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# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/188. Zucchini fritti I

../187. Cotolette di carciofi ../189. Zucchini fritti II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/188._Zucchini_fritti_I&oldid=- 20130709221529 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/188._Zucchini_fritti_I&oldid=- 20130709221529
Gli zucchini fritti bene piacciono generalmente a tutti e si prestano a meraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto qualunque.
Prendete zucchini di forma allungata della dimensione di un dito e più; lavateli e tagliateli a filetti larghi un centimetro o meno, levate loro una parte del midollo e salateli non troppo. Dopo un’ora o due da questa preparazione scolateli dall’acquosità che hanno gettata e, senza asciugarli punto, buttateli nella farina e da questa nel vagliettino, scuotendoli bene dalla farina superflua; subito dopo gettateli in padella ove l’unto, olio o lardo che sia, si trovi in abbondanza e bollente. Da principio non li toccate per non romperli e solo quando si sono assodati rimuoveteli colla mestola forata e levateli quando cominciano a prendere colore.
Si possono anche cucinare come i carciofi in teglia del n. 246, ma allora bisogna tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da friggere.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/191. Donzelline

../190. Ciambelline ../192. Fritto di chifels IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/191._Donzelline&oldid=- 20130709221536 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/191._Donzelline&oldid=- 20130709221536
* Farina, grammi 100.
* Burro, quanto una noce.
* Latte, quanto basta.
* Un pizzico di sale.
Formatene un intriso né troppo sodo, né troppo morbido, lavoratelo molto colle mani sulla spianatoia e tiratene una sfoglia della grossezza di uno scudo. Tagliatela a piccole mandorle, friggetela nel lardo o nell’olio, e la vedrete gonfiare, riuscendo tenera e delicata al gusto.
Così avrete le donzelline, che vanno spolverizzare con zucchero a velo quando non saranno più bollenti.
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/X. Giuntino Lanfredi

../IX. Messer Fino d'Arezzo ../XI. Immanuel romano IncludiIntestazione 12 dicembre 2021 75% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/X._Giuntino_Lanfredi&oldid=- 20211212092930 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/X._Giuntino_Lanfredi&oldid=- 20211212092930
X
GIUNTINO LANFREDI

## Indice

* Vento a levante e di meridiana di Giuntino Lanfredi (XIV secolo)
* Morte dogliosa, ché non vien' di botto di Giuntino Lanfredi (XIV secolo)
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/XII. Guercio da Montesanto

../XI. Immanuel romano ../XIII. Gualpertino da Coderta IncludiIntestazione 30 luglio 2020 25% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/XII._Guercio_da_Montesanto&oldid=- 20200730232805 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/XII._Guercio_da_Montesanto&oldid=- 20200730232805
XII
GUERCIO DA MONTESANTO
I
Rimprovera ai cristiani le loro discordie politiche.
Or fuss’eo el gran tartaro o soldano, segnor de l’universo paganesimo: e, s’eo no destruzesse el cristianesmo, 4ch’él me sia en ira el criator soprano. Leze de papa o de Iustiniano no se recordarebe, né milesmo; consumeria l’orgoglio, el grande sesmo 8e la soperbia d’onni cristiano. Merzé di’ guelfi e digli ghibilini, gli qual per l’universa Italia è sparti, 11che fa dolor medesimi, tagli e quarti. Ma zò no fa tartar né sarasini: e nui però siam dolenti e mischimi, 14en darsi cura de sí fatte parti.
II
Poiché vede spento il bene, s’augura che finisca il mondo
S’alcun volesse la casón savere, per che azo obliato el dir en rima e ’l bel cantar, ch’eo solea far en prima, 4diròlo en un soneto, al ineo parere: ché vezo d’ora en or el ben cadere e perfondar, e’l mal sormonta en cima; und’el meo core se consuma e lima, 8si che niente piú no pò valere. Or no vi sento piú alcun remezo, sol che veder finire l’universo: 11e quest’è l’argomento, ch’en zò vezo. Da po’ ch’el bene è perfundato e perso, nul’altra cosa demando né chèzo, 14ch’el frazel mondo vederlo sumerso.
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/Nota

../XXV. Anonimi ../Nota/I. Rustico Filippi IncludiIntestazione 5 agosto 2020 25% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/Nota&oldid=- 20200805184833 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/Nota&oldid=- 20200805184833
[p. 69
NOTA
[p. 71
I poeti raccolti nei due volumi son tutti quelli, che, dentro il periodo approssimativamente compreso tra la metá del secolo XIII e la metá del XIV, diedero opera, nell’agile forma del sonetto, al cosí detto genere giocoso, e di esso alle specie e varietá della poesia burlesca, satirica, realistica. Tutti quelli, s’intende, nella cui opera fu prevalente il carattere testé determinato: ché, se sonetti da non isconvenire ai qui adunati s’incontrano tra le rime del Guinizelli, del Cavalcanti, di messer Cino da Pistoia, non cambia, ciò non pertanto, la qualitá generica e complessiva della loro lirica. Di ciascuno, poi, degli autori da me accolti furono dati tutti senz’eccezione i sonetti, anche i non giocosi: ch’è quanto dire, tolte poche canzoni (una del Faitinelli, quattro di messer Niccolò del Rosso, una del Ceccoli) ed una frottola (dell’ebreo Immanuel), tutta la produzione letteraria superstite; e venti sono codesti autori, e ad essi corrispondono altrettante sezioni della raccolta. Tra le quali s’intercalano altre quattro, che comprendono tenzoni tra vari rimatori, ed una s’aggiunge nel fine, costituita di sonetti anonimi o di mal sicura attribuzione: venticinque sezioni in tutto. Il loro ordine di successione è, o vuol essere, cronologico; e con tale criterio furon anche disposte, fin quanto risultò possibile, le poesie di ciascuna sezione.
In questi tra cinque e seicento sonetti, non pochi sono gl’inediti; ma la maggior parte aveva giá goduto le cure diligenti e spesso iterate della critica. Eppure di ciascuno ho studiato e costituito nuovamente la lezione, ricorrendo sempre alle fonti; e oso sperare che le lunghe fatiche non siano state spese senza profitto. Delle migliorie potrá agevolmente rendersi conto il lettore,

## Indice

* I. Rustico Filippi
* II. Ser Iacopo da Leona
* III. Ser Mino da Colle
* IV. Tenzoni politiche fiorentine
* V. Niccola Muscia
* VI. Tenzone tra Dante Alighieri e Forese Donati
* VII. Cecco Angiolieri
* VIII. Iacomo de' Tolomei detto Granfione
* IX. Messer Fino d'Arezzo
* X. Giuntino Lanfredi
* XI. Immanuel romano
* XII. Guercio da Montesanto
* XIII. Gualpertino da Coderta
* XIV. Messer Bartolomeo da Sant'Angelo
* XV. Parlantino da Firenze
* XVI. Folgore da San Gimignano
* XVII. Cenne dalla Chitarra d'Arezzo
* XVIII. Ser Pietro de' Faitinelli detto Mugnone
* XIX. Tenzone tra ser Luporo da Lucca e Castruccio degli Antelminelli
* XX. Messer Niccolò del Rosso
* XXI. Ser Marino Ceccoli
* XXII. Ser Cecco Nuccoli
* XXIII. Tenzoni di rimatori perugini
* XXIV. Pieraccio Tedaldi
* XXV. Anonimi
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/VIII. Iacomo de' Tolomei detto Granfione

../VII. Cecco Angiolieri ../IX. Messer Fino d'Arezzo IncludiIntestazione 30 luglio 2020 25% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/VIII._Iacomo_de%27_Tolomei_detto_Granfione&oldid=- 20200730084904 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/VIII._Iacomo_de%27_Tolomei_detto_Granfione&oldid=- 20200730084904
VII
IACOMO DE’ TOLOMEI
detto GRANFIONE
Giganti, streghe, orchi e animali parlanti non son solo nelle favole, ma s’incontrano anche in Siena.
Le favole, compar, ch’om dice tante, son ver per cert’, e nessun le contenda: ch’anticamente fur orchi e gigante, 4e le streghe, che andavan in tregenda. E parlavan le bestie tutte quante, secondo Isòpo conta in su’ leggenda; ed ancor oggi viene ’l simigliante: 8e, s’i’ nol provo, vo’ che l’om mi penda. Ser Lici è orco e mangia li garzone, e ’l Muscia, strega, ch’è fatto, d’om, gatta, 11e va di notte e spolpa le persone. Guglielmo di Badiera è per ragione gigante, ch’e’ n’è nata la sua schiatta; 14ser Benencasa parla, ed è montone.
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/XI. Immanuel Romano

../X. Giuntino Lanfredi ../XII. Guercio da Montesanto IncludiIntestazione 30 luglio 2020 25% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/XI._Immanuel_Romano&oldid=- 20200802222234 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/XI._Immanuel_Romano&oldid=- 20200802222234
XI
IMMANUEL ROMANO
I
Nulla può frenare la prepotenza d’Amore.
Amor non lesse mai l’avemaria; Amor non tenne mai legge né fede; Amor è un eor, che non ode né vede, 4e non sa mai che misura si sia. Amor è una pura signoria, die sol si ferma in voler ciò, che chiede; Amor fa com’ pianeto, che provvede, 8e sempre retra se per ogni via. Amor non lassò mai. per paternostri né per incanti, suo gentil orgoglio; 11né per téma digiunt’è, per ell’i’giostri. Amor fa quello, di che piú mi doglio: ché non s’attène a cosa, ch’io li mostri, 14ma sempre mi sa dir: — Pur cosí voglio. —
II
Non s’occupa di fazioni politiche, ma vuole godersi la vita.
In steso non mi conosco, ogn’om oda, che Tesser proprio si è ghibellino: in Roma so’ Colonnes’ed Ursino, 4e piacemi se l’uno e l’altro ha loda. Ed in Toscana parte guelfa goda; in Romagna so’ciò, ch’è Zappettino; mal giudeo sono io, non saracmo: 8ver’li cristiani non drizzo la proda. Ma d’ogni legge so’ ben desiroso alcuna parte voler osservare: 11de’ cristiani lo bever e ’l mangiare, e del bon Moises poco digiunare, e la lussuria di Macon prezioso: 14che non tèn fé, de la cintura in gioso.
III
Non ha preferenze per nessun partito: sta per chi vince.
Se san Pietro e san Paul da l’una parte, Moises ed Aaròn da l’altra stesse, Macón e Trivican, ciascun volesse 4ch’io mi rendesse a volontá né a parte; ciascun di lor me ne pregasse in sparte: duro mi pare ch’io gli ne credesse, se non da dir a chi me’ mi piacesse: 8— Viva chi vince, ch’io so’ di sua parte! —
Guelfo né ghibellin, nero né bianco; a chi piace il color, quel se nel porte: 11che ferirò da coda e starò franco. E mio compar tradimento stia forte: ch’i’.di voltar, mai non mi trovo manco 14aitar ciascun, che vince, infin a morte.
IV
A MESSER BOSONE DA GUBBIO Piange ed invila ogni gente a piangere per la morte di Dante.
Io, che trassi le lagrime del fondo de l’abisso del cor, che ’n sii le ’nvea, piango: che’l foco del dolor m’ardea, 4se non fosser le lagrime, in che abbondo. Ché la lor piova ammorta lo profondo ardor, che del mio mal fuor mi traea; per non morir per tener altra vea, 8al percotcr sto forte c non affondo. E ben può pianger cristiano e giudeo, e ciaschcdun sedere ’n tristo scanno: 11pianto perpetuai m’è fatto reo. Per ch’io m’accorgo che quel fu il mal’anno; sconfortomi ben, ch’i’ veggio che Deo 14per invidia del ben fece quel danno.
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/V. Niccola Muscia

V. ../IV. Tenzoni politiche fiorentine/V. Tenzone tra Monte Andrea, ser Cione Baglioni, ser Beroardo, Federigo Gualterotti, Chiaro Davanzati e messer Lambertuccio Frescobaldi ../VI. Tenzone tra Dante Alighieri e Forese Donati IncludiIntestazione 24 aprile 2020 75% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/V._Niccola_Muscia&oldid=- 20200424111941 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/V._Niccola_Muscia&oldid=- 20200424111941
V
NICCOLA MUSCIA
Di Guido Cavalcanti, che non condusse a compimento un suo pellegrinaggio.
— Ècci venuto Guido a Compostello, o ha recato a vender canovacci? Ch’e’ va com’oca, e cáscali ’l mantello; ben par che sia fattor de’ Rusticacci. È in bando di Firenze, od è rubello, o dòttasi che ’l popol nol ne cacci? Ben par ch’e’ sappia i torni del camello, ché s’è partito sanza dicer: — Vacci! —
— Sa’ Iacopo sdegnò, quando l’udío; ed egli stesso si fece malato: ma dice pur che non v’era botío. E, quando fu a Nímisi arrivato, vendé i cavalli, e non li diè per Dio; e trassesi li sproni, ed è albergato. —
# Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli (1920)/XIII. Gualpertino da Coderta

../XII. Guercio da Montesanto ../XIV. Messer Bartolomeo da Sant'Angelo IncludiIntestazione 30 luglio 2020 25% Da definire
Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli Autori vari XIII secolo/XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. I, 1920 – BEIC 1928288.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/XIII._Gualpertino_da_Coderta&oldid=- 20200730232818 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_burleschi_e_realistici_dei_primi_due_secoli_(1920)/XIII._Gualpertino_da_Coderta&oldid=- 20200730232818
XIII
GUALPERTINO DA CODERTA
I
Chiede umilmente perdono al padre.
O padre mco, pognam che me cazassi e vaginassi ver’de mi el coltello, tego farò co come fa ’l catello 4quando ’l segnore gli ha dato de’ sassi: ch’a piè gli torna cum zachiti passi, lecandol tuto uman piú d’un agnello, subitamente, no stando rebello; 8ché eo da te la exenzia e carne trassi. E, quando cn tuto estraniar no vogli dagli altri padri, cui l’amore strinze, 11sentir te de* de la carne filiale. Eo ti confesso pur c’ho fato male: ma cognoscenz’a retornar me pinze, 14e come serpe convèn ch’eo mi spogli.
II
Cerca d’indurre all’atto amoroso una sua congiunta.
Metiamo el parentato da un lato, e si ’l faciamo si secretamente, clic mai persona non sapia niente: 4se non ch’eo moro, si me sete a grato. Credete vui ch’cl sia si gran peccato, cum’va dizendo la cativa zente? Certo che no, madonna mia placente; 8tri vener, pane et acqua: et è scusato. Vedete bon mercato de diletto, si come questo, che co v’ho dito ora! 11Vui séte donna di gran intelctto... Deli or vi repensate ben ancora; né no devegna, per vostro difetto, 14ell’indarno vada l’amor, che mi acora!
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/707. Soufflet di castagne

../706. Soufflet di riso ../708. Albicocche in composta IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/707._Soufflet_di_castagne&oldid=- 20110421104523 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/707._Soufflet_di_castagne&oldid=- 20110421104523
* Marroni dei più grossi, grammi 150
* Zucchero, grammi 90.
* Burro, grammi 40.
* Uova, n. 5.
* Latte, decilitri 2.
* Maraschino, cucchiaiate 2.
* Odore di vainiglia.
Fate bollire i marroni nell’acqua per soli cinque minuti, ché tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar loro la pellicola interna. Dopo metteteli a cuocere nel detto latte e passateli, indi dosateli collo zucchero, il burro sciolto, il maraschino e la vainiglia. Per ultimo aggiungete le uova, prima i rossi, poi le chiare ben montate.
Ungete col burro un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto, cuocetelo al forno da campagna e prima di mandarlo in tavola spolverizzatelo di zucchero a velo.
Basterà per cinque persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/710. Pere in composta II

../709. Pere in composta I ../711. Composta di cotogne IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/710._Pere_in_composta_II&oldid=- 20110421104527 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/710._Pere_in_composta_II&oldid=- 20110421104527
Questo secondo modo di preparare le pere in composta è, per il resultato, poco dissimile alla ricetta del numero precedente, ma sono fatte con più accuratezza.
* Perine poco mature, grammi 600.
* Zucchero, grammi 120.
* Acqua, due bicchieri.
* Mezzo limone.
Spremete il limone nell’acqua e lasciatela da parte.
Mettete le pere al fuoco coperte d’acqua e fatele bollir per quattro o cinque minuti; poi gettatele nell’acqua fresca, sbucciatele, tagliate loro la metà del gambo e via via gettatele nell’acqua preparata col limone. Ciò fatto prendete la stessa acqua, passatela dal colino, mettetela al fuoco e quando entra in bollore versate lo zucchero e fatela bollire alquanto. Poi gettatevi le pere per cuocerle, ma in modo che non si disfacciano. Levatele asciutte, mettetele in una compostiera, fate restringere il siroppo e versatelo sulle pere, facendolo passare un’altra volta dal colino.
Se sono pere molto grosse, tagliatele a spicchi dopo che avranno subito la prima bollitura. Sono pur anche buone cotte, come si usa comunemente nelle famiglie, col vino rosso, lo zucchero e un pezzetto di cannella intera. Servitele diacce.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/704. Soufflet di Luisetta

../703. Soufflet di cioccolata ../705. Soufflet di farina di patate IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/704._Soufflet_di_Luisetta&oldid=- 20110421104520 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/704._Soufflet_di_Luisetta&oldid=- 20110421104520
Provatelo che ne vale la pena, anzi vi dirò che sarà giudicato squisito.
* Latte, mezzo litro.
* Zucchero, grammi 80.
* Farina, grammi 70.
* Burro, grammi 50.
* Mandorle dolci, grammi 30.
* Uova, n. 3.
* Odore di zucchero vanigliato.
Sbucciate le mandorle, asciugatele e pestatele fini fini con una cucchiaiata del detto zucchero.
Fate una balsamella col burro, la farina e il latte versato caldo. Prima di levarla dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e l’odore. Diaccia che sia uniteci le uova, prima i rossi e poi le chiare montate. Ungete col burro un vassoio che regga al fuoco, versateci il composto e terminate di cuocerlo al forno da campagna. Potrà bastare per cinque o sei persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/705. Soufflet di farina di patate

../704. Soufflet di Luisetta ../706. Soufflet di riso IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/705._Soufflet_di_farina_di_patate&oldid=- 20110421104521 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/705._Soufflet_di_farina_di_patate&oldid=- 20110421104521
* Zucchero, grammi 100.
* Farina di patate, grammi 80.
* Latte, mezzo litro.
* Uova, n. 3 e due o tre chiare.
* Odore di vainiglia o di scorza di limone.
Ponete lo zucchero e la farina in una cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta, mescolando. Mettete il composto al fuoco affinché assodi, girando il mestolo, senza curarvi di farlo bollire. Aggiungete la vainiglia, o la scorza di limone, e quando sarà tiepido mescolateci i tre rossi delle uova, poi montate le chiare ed unitecele bel bello. Versatelo in un vassoio di metallo e collocato sopra il fornello, copritelo col coperchio del forno da campagna fra due fuochi e aspettate che gonfi e ròsoli leggermente. Allora spolverizzatelo di zucchero a velo e mandatelo subito in tavola che sarà lodato per la sua delicatezza e, se ne resta, sentirete che è buono anche diaccio. Questa dose potrà bastare per cinque persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/708. Albicocche in composta

../707. Soufflet di castagne ../709. Pere in composta I IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/708._Albicocche_in_composta&oldid=- 20110421104524 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/708._Albicocche_in_composta&oldid=- 20110421104524
* Albicocche poco mature, grammi 600.
* Zucchero in polvere, grammi 100.
* Acqua, un bicchiere.
Fate un’incisione nelle albicocche per estrarne il nocciolo, in modo che non si guastino, e mettetele al fuoco coll’acqua suddetta. Quando questa comincia a bollire, versate lo zucchero e scuotendo di tratto in tratto la cazzaruola lasciatele cuocere. Divenute morbide e alquanto grinzose, levatele una per una con un cucchiaio e ponetele in una compostiera; scolate l’umido che hanno portato seco dalla cazzaruola e lasciate restringere al fuoco l’acqua rimastavi, che verserete nella compostiera sopra le albicocche, quando sarà condensata come un siroppo. Servitele diacce.