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# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXLIV

../CCXLIII ../CCXLV IncludiIntestazione 25 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXLIV&oldid=- 20221225152310 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXLIV&oldid=- 20221225152310
[p. 139
CCXLIV
Elegiaco lamento, essendo egli lontano.
De le ricche, beate e chiare rive d’Adria, di cortesia nido e d’Amore, ove sí dolce si soggiorna e vive, donna, avendo lontano il suo signore,4 quando il sol si diparte, e quando poi a noi rimena il matutino albore, per isfogar gli ardenti disir suoi,7 con queste voci lo sospira e chiama; voi, rive, che l’udite, ditel voi. Tu, che volando vai di rama in rama,10 consorte amata e fida tortorella, e sai quanto si tema e quanto s’ama, quando, volando in questa parte e ’n quella,13 sei vicina al mio ben, mostragli aperto in note, ch’abbian voce di favella: digli quant’è ’l mio stato aspro ed incerto,16 or che, lassa, da lui mi trovo lunge per ria fortuna mia e non per merto. E tu, rosignuolin, quando ti punge19 giusto disio di disfogar tuoi lai con voce ove cantando non s’aggiunge, digli, dolente quanto fossi mai,22 che la mia vita è tutta oscura notte, essendo priva di quei dolci rai. E tu, che ’n cave e solitarie grotte,25 Eco, soggiorni, il suon de’ miei lamenti rendi a l’orecchie sue con voci rotte. E voi, dolci aure ed amorosi venti,28 i miei sospir accolti in lunga schiera deh fate al signor mio tutti presenti.
E voi, che lunga e dolce primavera31 serbate, ombrose selve, e sète spesso fido soggiorno a questa e a quella fèra, mostrate tutte al mio signore espresso34 che non pur i diletti mi son noia, ma la vita m’è morte anco senz’esso. Ei si portò, partendo, ogni mia gioia,37 e, se, tornando omai, non la rimena, per forza converrá tosto ch’io moia. La speme sola al viver mio dá lena,40 la qual, non tornand’ei, non può durare, da soverchio disio vinta e da pena. Quell’ore, ch’io solea tutte passare43 liete e tranquille, mentre er’ei presente, or ch’egli è lunge son tornate amare. Ma, lassa, a torto del suo mal si pente,46 a torto chiama il suo destin crudele, chi volontario al suo morir consente. Lassa, io devea con mie giuste querele49 o far che non andasse, o far ch’andando non desse al vento senza me le vele; ch’or non m’andrei dolente lamentando,52 né temenza d’oblio, né gelosia non m’avrebber di me mandata in bando. Emendate, signor, la colpa mia55 voi, ritornando ove ’l vostro ritorno piú che la propria vita si disia. E, se rimena il sole un dí quel giorno,58 non pensate mai piú da me partire, ch’io non vi sia da presso notte e giorno, poi ch’io mi veggo senza voi morire.61
# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXII

../CCXI ../CCXIII IncludiIntestazione 16 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXII&oldid=- 20221216185022 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXII&oldid=- 20221216185022
[p. 114
CCXII
Non sa se debba darsi al nuovo amore.
Che farai, alma? ove volgerai il piede? qual sentier prenderai, che piú ti vaglia? Tornerai a seguir Amor, che smaglia ogni lorica, quando irato fiede? o, stanca e sazia de le tante prede fatte di te ne l’aspra sua battaglia, t’armerai sí che, perch’ei pur t’assaglia, non ti vincerá piú qual suole e crede? Il ritrarsi è sicuro, e ’l contrastare è glorioso; e l’ésca, che ci mostra, è tal, che può nocendo anco giovare. Non perde e non vince anco uom che non giostra: in queste imprese perigliose e rare si potria far maggior la gloria nostra.
# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXIX

../CCXVIII ../CCXX IncludiIntestazione 18 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXIX&oldid=- 20221218145935 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXIX&oldid=- 20221218145935
[p. 118
CCXIX
Riamata, gioisce.
Ben si convien, signor, che l’aureo dardo Amor v’abbia aventato in mezzo il petto, rotto quel duro e quel gelato affetto, tanto a le fiamme sue ritroso e tardo, avendo a me col vostro dolce sguardo, onde piove disir, gioia e diletto, l’alma impiagata e ’l cor legato e stretto oltra misura, onde mi struggo ed ardo. Men dunque acerbo de’ parer a vui esser nel laccio aviluppato e preso, ov’io si stretta ancor legata fui. Zelo d’ardente caritate acceso esser conviene eguale omai fra nui nel nostro dolce ed amoroso peso.
# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXLI

../CCXL ../CCXLII IncludiIntestazione 23 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXLI&oldid=- 20221223154737 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXLI&oldid=- 20221223154737
[p. 131
CCXLI
Che cosa è amore.
Donne, voi che fin qui libere e sciolte degli amorosi lacci vi trovate, onde son io e son tant’altre avolte, se di saper che cosa sia bramate4 quest’Amor, che signor ha fatto e dio non pur la nostra, ma l’antica etate, è un affetto ardente, un van disio7 d’ombre fallaci, un volontario inganno, un por se stesso e ’l suo bene in oblio, un cercar suo malgrado con affanno10 quel che o mai non si trova, o, se pur viene, avuto, arreca penitenzia e danno, un nutrir la sua vita sol di spene,13 un aver sempre mai pensieri e voglie di fredda gelosia, di dubbi piene, un laccio che s’allaccia e non si scioglie,16 quando altrui piace, un gir spargendo seme, di cui buon frutto mai non si ricoglie, una cura mordace, che ’l cor preme,19 un la sua libertate e la sua gioia e la sua pace andar perdendo insieme, un morir, né sentir perché si moia,22 un arder dentro d’un vivace ardore, un esser mesta e non sentir la noia,
un mostrar quel ch’uom chiude dentr’e fore,25 un esser sempre pallido e tremante, un errar sempre e non veder l’errore, un avilirsi al viso amato innante,28 un esser fuor di lui franca ed ardita, un non saper tener ferme le piante, un aver spesso in odio la sua vita31 ed amar piú l’altrui, un esser spesso or mesta e fosca, or lieta e colorita, un ogni studio in non cale aver messo,34 un fugir il comerzio de le genti, un esser da sé lunge ed altrui presso, un far seco ragioni ed argomenti37 e disegni ed imagini, che poi tutti qual polve via portano i venti, un non dormire a pieno i sonni suoi,40 un destarsi sdegnosa ed un sognarsi sempre cosa contraria a quel che vuoi, un aver doglia e non voler lagnarsi43 di chi n’offende, anzi rivolger l’ira contra se stesso e sol seco sdegnarsi, un veder sol un viso ove si mira,46 un in esso affissarsi, benché lunge, un gioir l’alma, quando si sospira, e finalmente un mal che unge e punge.49
# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXLV

../CCXLIV ../../Rime varie IncludiIntestazione 26 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXLV&oldid=- 20221226145443 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXLV&oldid=- 20221226145443
[p. 141
CCXLV
Si duole della fortuna e d’Amore e di sé, poiché non seppe trattenerlo.
Musa mia, che sí pronta e sí cortese a pianger fosti meco ed a cantare le mie gioie d’amor tutte, e l'offese, in tempre oltra l’usato aspre ed amare4 movi meco dolente e sbigottita con le sorelle a pianger e a gridare in questa aspra ed amara dipartita,7 che per far me da me stessa partire hanno Fortuna e ’l mio signor ordita. E, perché forse non potrem supplire10 noi soli a tanta doglia, in parte al pianto queste rive e quest’onde fa’ venire: onde, che meco si compiacquer tanto13 de la cara presenza di colui, ch’or lunge sospirando io chiamo e canto. Questi, Amor, son gli usati frutti tui,16 brevissimi diletti e lunghe doglie, ch’io provo, che tua serva sono e fui. Ché, come toglie agli arbori le foglie19 tosto l’autunno, cosí di tua mano, se si dona alcun ben, tosto si toglie. Tu mi donasti, ed or mi tien lontano22 quanto ben tu puoi darmi, e quanto vede di caro il sol, tornando a l’oceáno. E, bench’io sia sicura di sua fede,25 bench’io riposi in quanto m’ha promesso, ne le dolci parole che mi diede, quando’l disio m’assale, ch’è sí spesso,28 non essendo qui meco chi l’appaga, la vita mia è un morir espresso.
Donne, cui punge l’amorosa piaga,31 di lassar dipartir l’amato bene non sia alcuna di voi che sia vaga; perché son poi maggior assai le pene34 di quel ch’altri si crede o che s’aspetta, qualor l’amara disianza viene. Niuna cosa a noi piace o diletta,37 se non v’è quel che ne la fa piacere, quel ch’ogni nostra gioia fa perfetta. Io quel che voglio non posso volere,40 se quel ch’amo non ho presso o dintorno, quel che le noie mie torna in piacere. Tu, che fai ora a Lendenara giorno,43 almo mio sole, ed a me notte oscura, sole, a cui sempre col pensier ritorno, de l’alta fede mia sincera e pura46 tien’almen la memoria che si deve, che durerá fin che mia vita dura. E, se degna pietá ti move, in breve49 o scrivi o vieni o manda, sí ch’io sia scema di cura dispietata e greve. Ché tanto durerá la vita mia,52 quant’io sarò sicura d’esser cara e d’esser presso a chi ’l mio cor desia, il mio cor, ch’ora alberga in Lendenara.55
# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXIV

../CCXIII ../CCXV IncludiIntestazione 17 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXIV&oldid=- 20221217161320 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXIV&oldid=- 20221217161320
[p. 115
CCXIV
L’antico amore s’attraversa al nuovo, nella memoria.
La piaga, ch’io credea che fosse salda per la omai molta assenzia e poco amore di quell’alpestro ed indurato core, freddo piú che di neve fredda falda, si desta ad or ad ora e si riscalda, e gitta ad or ad or sangue ed umore; sí che l’alma si vive anco in timore, ch’esser devrebbe omai sicura e balda. Né, perché cerchi agiunger novi lacci al collo mio, so far che molto o poco quell’antico mio nodo non m’impacci. Si suol pur dir che foco scaccia foco; ma tu, Amor, che ’l mio martír procacci, fai che questo in me, lassa, or non ha loco.
# Rime (Stampa)/Rime d'amore/CCXL

../CCXXXIX ../CCXLI IncludiIntestazione 22 dicembre 2022 100% Poesie
Rime Gaspara Stampa XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Stampa, Gaspara – Rime, 1913 – BEIC 1929252.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXL&oldid=- 20221222151135 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Stampa)/Rime_d%27amore/CCXL&oldid=- 20221222151135
[p. 129
CCXL
Trascurata da lui, ne muore.
Deh, perché soffri, Amor, che disiando la mia vivace fede resti senza mercede, anzi di vita e di me stessa in bando? S’io amo ed ardo fuor d’ogni misura, perché si prende a gioco l’amor mio e ’l mio foco chi mi vede morir e non ha cura? Gli orsi, i leoni e le piú crude fère move talor pietade di chi con umiltade nel maggior uopo suo mercé lor chiere; e quella cruda voglia, che vive di martíre, allor suol piú gioire, quand’avien ch’io piú sfaccia e piú m’addoglia.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/354. Piccione coi piselli

../353. Scaloppine alla bolognese ../355. Lesso rifatto IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/354._Piccione_coi_piselli&oldid=- 20110421104921 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/354._Piccione_coi_piselli&oldid=- 20110421104921
Vogliono dire che la miglior morte dei piccioni sia in umido coi piselli. Fateli dunque in umido con un battutino di cipolla, prosciutto, olio e burro collocandovi i piccioni sopra, bagnandoli con acqua o brodo quando avranno preso colore da tutte le parti per finirli di cuocere. Passatene il sugo, digrassatelo e nel medesimo cuocete i piselli co’ quali contornerete i piccioni nel mandarli in tavola.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/139. Uova a bere e sode

../140. Uova affogate IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/139._Uova_a_bere_e_sode&oldid=- 20130709222449 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/139._Uova_a_bere_e_sode&oldid=- 20130709222449
Le uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci, cominciando a contare dal momento che le gettate nell’acqua bollente; se vi piacciono bazzotte, bastano sei o sette minuti, e in ambedue i casi, appena tolte dal fuoco, le metterete nell’acqua fredda.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/358. Osso buco

../357. Lesso rifatto all'italiana ../359. Carne all'Imperatrice IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/358._Osso_buco&oldid=- 20110421104928 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/358._Osso_buco&oldid=- 20110421104928
Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato.
È l’osso buco un pezzo d’osso muscoloso e bucato dell’estremità della coscia o della spalla della vitella di latte, il quale si cuoce in umido in modo che riesca delicato e gustoso. Mettetene al fuoco tanti pezzi quante sono le persone che dovranno mangiarlo, sopra a un battuto crudo e tritato di cipolla, sedano, carota e un pezzo di burro; conditelo con sale e pepe. Quando avrà preso sapore aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina per dargli colore e per legare il sugo e tiratelo a cottura con acqua e sugo di pomodoro o conserva. Il sugo passatelo, digrassatelo e rimesso al fuoco, dategli odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo tritato prima di levarlo dal fuoco.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova

../Salse ../Paste e pastelle IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova&oldid=- 20130709222447 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova&oldid=- 20130709222447
Le uova, dopo la carne, tengono il primo posto fra le sostanze nutritive. L’illustre fisiologo Maurizio Schiff, quando teneva cattedra a Firenze, dimostrava che la chiara è più nutriente del torlo, il quale è composto di sostanze grasse e che le uova crude o pochissimo cotte sono meno facili a digerirsi delle altre, perché lo stomaco deve fare due operazioni invece di una: la prima di coagularle, la seconda di elaborarle per disporle all’assimilazione. Meglio è dunque attenersi alla via di mezzo, e cioè: né poco, né troppo cotte.
La primavera è la stagione in cui le uova sono di più grato sapore. Le uova fresche si danno a bere alle puerpere e il popolo giudica sia cibo conveniente anche agli sposi novelli.
Ci fu una volta il figlio di un locandiere da me conosciuto, un giovinastro grande, grosso e minchione, il quale essendosi sciupata la salute nel vizio, ricorse al medico che gli ordinò due uova fresche a bere ogni mattina. Datosi il caso favorevole e sfavorevole, insieme, che nella locanda v’era un grande pollaio, ivi si recava e beveva le uova appena uscite dalla gallina; ma, come accade, il tempo dando consiglio, dopo qualche giorno di questa cura il baccellone cominciò a ragionare: “Se due uova fanno bene, quattro faranno meglio” e giù quattro uova. Poi: “Se quattro fanno bene, sei faranno meglio che mai” e giù sei uova per mattina; e con questo crescendo arrivò fino al numero di dodici o quattordici al giorno; ma finalmente gli fecero fogo, e un forte gastricismo lo tenne in letto non so quanto tempo a covar le uova bevute.

### Indice

* 139. Uova a bere e sode
* 140. Uova affogate
* 141. Uova stracciate
* 142. Rossi d'uovo al canapè
* 143. Uova ripiene I
* 144. Uova ripiene II
* 145. Frittate diverse
* 146. Frittata in zoccoli
* 147. Frittata di cipolle
* 148. Frittata di spinaci
* 149. Frittata di fagiolini in erba
* 150. Frittata di cavolfiore
* 151. Frittata in riccioli per contorno
* 152. Frittata colla pietra di vitella di latte
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/140. Uova affogate

../139. Uova a bere e sode ../141. Uova stracciate IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/140._Uova_affogate&oldid=- 20130709222450 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/140._Uova_affogate&oldid=- 20130709222450
Scocciatele quando l’acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara è ben rappresa e il torlo non è più tremolante, levatele con la mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio e burro. Se ci volete una salsa può servire quella di pomodoro, la salsa verde del n. 119, quella del n. 127, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un’acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi spremuti dall’aceto e alquanto tritati; ma questa salsa non è per tutti gli stomachi.
Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/141. Uova stracciate

../140. Uova affogate ../142. Rossi d'uovo al canapè IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/141._Uova_stracciate&oldid=- 20130709222452 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Uova/141._Uova_stracciate&oldid=- 20130709222452
Questo è un piatto di compenso o da servirsi per principio a una colazione, ed è dose bastevole per tre persone.
* Uova, n. 4.
* Burro, grammi 40.
* Panna, un decilitro.
Mettete il burro al fuoco e quando soffrigge versate le uova frullate, conditele con sale e pepe e girando sempre il mestolo, unite la panna a poco per volta. Assodato che sia il composto, coprite con esso tre fette di pane arrostito, grosse quasi un dito e senza corteccia, che avrete disposte prima sopra un vassoio, dopo averle unte calde col burro.
Spolverizzatele sopra di cacio parmigiano e mandatele in tavola.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/355. Lesso rifatto

../354. Piccione coi piselli ../356. Lesso rifatto all'inglese IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/355._Lesso_rifatto&oldid=- 20130709222442 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/355._Lesso_rifatto&oldid=- 20130709222442
Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso, del peso non minore di mezzo chilogrammo. Levatelo dal brodo avanti che sia cotto del tutto e mettetelo in cazzaruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla, sedano, carota e un pezzetto di burro, condendolo con sale, pepe e spezie. Quando il battuto sarà strutto, tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nel brodo. Passate l’intinto, digrassatelo e rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello di funghi secchi rammolliti.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/356. Lesso rifatto all'inglese

../355. Lesso rifatto ../357. Lesso rifatto all'italiana IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/356._Lesso_rifatto_all%27inglese&oldid=- 20110421104923 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/356._Lesso_rifatto_all%27inglese&oldid=- 20110421104923
L’arte culinaria si potrebbe chiamare l’arte dei nomi capricciosi e strani. Toad ín the bole, rospo nella tana; così chiamasi questo lesso rifatto, il quale, come osserverete dalla ricetta, e come sentirete mangiandolo, se non è un piatto squisito sarebbe ingiuria dargli del rospo.
A Firenze mezzo chilogrammo di carne da lesso, che può bastare per tre persone, resta, netta dell’osso, gr. 350 circa e, prendendo questa quantità per base, frullate in un pentolo un uovo con grammi 20 di farina e due decilitri di latte. Tagliate il lesso in fette sottili e, preso un vassoio che regga al fuoco, scioglieteci dentro grammi 50 di burro e distendetelo sopra questo, poi conditelo con sale, pepe e spezie. Quando avrà soffritto da una parte e dall’altra spargetegli sopra una cucchiaiata colma di parmigiano e poi versate sul medesimo il contenuto del pentolo. Lasciate che il liquido assodi e mandatelo in tavola.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/357. Lesso rifatto all'italiana

../356. Lesso rifatto all'inglese ../358. Osso buco IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/357._Lesso_rifatto_all%27italiana&oldid=- 20130709222444 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/357._Lesso_rifatto_all%27italiana&oldid=- 20130709222444
Se non vi dà noia la cipolla, questo riesce migliore del precedente. Per la stessa quantità di lesso trinciate gr. 150 di cipolline, mettetele in padella con grammi 50 di burro e allorché cominciano a rosolare buttateci il lesso tagliato a fette sottili, uno spicchio d’aglio intero, vestito e leggermente stiacciato, che poi leverete, e conditelo con sale e pepe. Via via che accenna a prosciugare bagnatelo col brodo e dopo sette od otto minuti uniteci un pizzico di prezzemolo tritato e il sugo di mezzo limone, e servitelo.