OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Saul/Atto primo/Scena I

../ ../Scena II IncludiIntestazione 15 gennaio 2015 100% Teatro
Saul Vittorio Alfieri 1807 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Saul.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Saul/Atto_primo/Scena_I&oldid=- 20221016120134 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Saul/Atto_primo/Scena_I&oldid=- 20221016120134
[p. 5
SCENA PRIMA
DAVID
Qui freno al corso, a cui tua man mi ha spinto, Onnipossente Iddio, tu vuoi ch'io ponga? Io qui starò. — Di Gelboè son questi I monti, or campo ad Israel, che a fronte 5Sta dell'empia Filiste. Ah! potessi oggi Morte aver qui dall'inimico brando! Ma, da Saúl deggio aspettarla. Ahi crudo Sconoscente Saúl! che il campion tuo Vai perseguendo per caverne e balze, 10Senza mai dargli tregua. E David pure Era già un dì il tuo scudo; in me riposto Ogni fidanza avevi; ad onor sommo Tu m’innalzavi; alla tua figlia scelto Io da te sposo.... Ma, ben cento e cento 15Nemiche teste, per maligna dote, Tu mi chiedevi: e doppia messe appunto
Io ten recava.... Ma Saúl, ben veggio, Non è in se stesso, or da gran tempo: in preda Iddio lo lascia a un empio spirto: oh cielo! 20Miseri noi! che siam, se Iddio ci lascia? —
Notte, su, tosto, all'almo Sole il campo Cedi; ch'ei sorger testimon debb’oggi Di generosa impresa. Andrai famoso Tu, Gelboè, fra le più tarde etadi, 25Che diran: David qui se stesso dava Al fier Saulle. — Esci, Israél, dai queti Tuoi padiglioni; escine, o re: v’invito Oggi a veder, s’io di campal giornata So l’arti ancora. Esci, Filiste iniqua; 30Esci, e vedrai, se ancor mio brando uccida.
# Saul/Atto quarto/Scena II

../Scena I ../Scena III IncludiIntestazione 1 dicembre 2016 100% Teatro
Saul Vittorio Alfieri 1807 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Saul.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Saul/Atto_quarto/Scena_II&oldid=- 20161201235928 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Saul/Atto_quarto/Scena_II&oldid=- 20161201235928
[p. 60
SAUL, MICOL, GIONATA.

## SAUL

Chi fugge al venir mio? Tu, donna?

## MICOL

Signor....

## SAUL

Davide ov’è?

## MICOL

...Nol so....

## SAUL

Nol sai?

## GIONATA

Padre....

## SAUL

Cercane; va; qui tosto il traggi.

## MICOL

Io rintracciarlo?... or,... dove?...

## SAUL

Il re parlotti, 5E obbedito non l’hai?
# Saul/Atto quarto

../Atto terzo/Scena V /Scena I IncludiIntestazione 2 dicembre 2016 100% Teatro
Saul Vittorio Alfieri 1807 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Saul.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Saul/Atto_quarto&oldid=- 20221016124940 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Saul/Atto_quarto&oldid=- 20221016124940
ATTO QUARTO

### Indice atto quarto

* Scena prima Gionata, Micol
* Scena II Saul, Micol, Gionata
* Scena III Saul, Gionata
* Scena IV Saul, Gionata, Abner, Achimelech, soldati
* Scena V Saul, Gionata
* Scena VI Micol, Saul, Gionata
* Scena VII Saul
# Santo Iddio, padre di ciò che 'l mondo empie

XV secolo Indice:Lorenzo de' Medici - Opere, vol.2, Laterza, 1914.djvu Letteratura Santo Iddio, padre di ciò che ’l mondo empie Intestazione 24 ottobre 2023 100% Da definire
Santo Iddio, padre di ciò che ’l mondo empie Lorenzo de' Medici XV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Lorenzo de' Medici - Opere, vol.2, Laterza, 1914.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Santo_Iddio,_padre_di_ci%C3%B2_che_%27l_mondo_empie&oldid=- 20231122125350 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Santo_Iddio,_padre_di_ci%C3%B2_che_%27l_mondo_empie&oldid=- 20231122125350
iii
Santo Iddio, padre di ciò che ’l mondo empie; santo Iddio, perché quel che hai voluto dalla tua propria potestá s’adempie; santo Iddio, il quale sol sei conosciuto da’ tuoi familiari e santo se’,5 che nel Verbo ogni cosa hai constituto; santo Iddio, del qual solo immagin è ogni natura; santo per essenzia, perché mai la natura formò te; santo, potente piú ch’ogni potenzia;10 santo, la tua bontá vince ogni loda; santo se’ e maggior d’ogni eccellenzia; i santi sacrifizi il tuo orecchio oda del mio orar, che manda alla tua faccia il cor, che d’esser tuo tutto par goda.15 Ineffabil, chi vuol laudarti, taccia: chi ben ti lauda, le fallacie ha scorte per vane, e vede il ver ch’ogni ombra caccia. Esaudimi, Signore, e fammi forte, e fa’ in tanta grazia meco pari,20 partecipi di questa santa sorte, color che son di tanto bene ignari; Natura, madre comune, li diede fratelli a me ed a te figli cari. Signor, perch’io ti presto intera fede25 e di te testimonio a ciascun mando, in vita surgo, e l’alma lume vede. O Signor, tu se’ padre venerando; l’uomo tuo teco insieme santitate fruir sempre desia, te solo amando.30 Tu gli hai arbitrio dato e potestate d’ogni cosa; e però, s’egli ha desio da te di voler sol la tua bontate, tu ’l muovi, tu ’l contenta, o santo Iddio.
# Santo Michele

cantastoria Santo Michele Intestazione 11 settembre 2008 75% canti
Santo Michele canti CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Santo_Michele&oldid=- 20200402171855 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Santo_Michele&oldid=- 20200402171855
Oh, lài...
Santo Michele eeh pesa le anime ooh
giusta le tiene eeh pesela giusta ooh
l'anima mia eeh come la vostra ooh
salva la mia eeh lassiami in alto ooh
sono lo santo eeh del Paradiso ooh
ma indove fanno eeh gran festa e grido ooh
ma indove fanno eeh gran festa e canto ooh
ma Gesù Cristo eeh Signore nostro ooh
quello che ha fatto eeh ma il padrenostro ooh
quello che ha fatto eeh l'avemaria ooh
ma dal formento eeh sorge la spiga ooh
ma dalla spiga eeh sorge lo grano ooh
viva san Marco eeh gran venesiano ooh
quello che tiene eeh ma l'arma in mano ooh
ma per distrugiere eeh il turco e cano ooh
ma giovenoti eeh mo' xè finìa ooh
ma poi vi canto eeh l'avemaria ooh
Zò!

### Traduzione

San Michele eeh pesa le anime ooh
giuste le tiene eeh pesala bene ooh
l'anima mia eeh come la vostra ooh
salva la mia eeh lasciami in alto ooh
sono il santo eeh del Paradiso ooh
ma dove fanno eeh gran festa e grida ooh
ma dove fanno eeh gran festa e conti ooh
ma Gesù Cristo eeh Signore nostro ooh
quello che ha fatto eeh ma il Padre Nostro ooh
quello che ha fatto eeh l'Ave Maria ooh
ma dal frumento eeh sorge la spiga ooh
ma dalla spiga eeh sorge il grano ooh
viva San Marco eeh grande veneziano ooh
quello che tiene eeh ma l'arma in mano ooh
ma per distrugiere eeh il turco e cano ooh
ma giovani eeh adesso è finita ooh
ma poi vi canto eeh l'Ave Maria ooh
Zò!

## Note

Canto degli operai battipali della laguna di Venezia per ritmare il lavoro.
* ↑ In questo caso, Padre Nostro è inteso come la preghiera del Padre Nostro
* 1 2 In questo caso, Ave Maria è intesa come la preghiera dell'Ave Maria
* ↑ Probabile errore di trascrizione per "il turco cane", riferimento ai turchi acerrimi nemici di Venezia.

##### Voci correlate

* Canti dei battipali
# Ricordi delle Alpi/Parte Seconda/XVI

../XV ../XVII IncludiIntestazione 25 marzo 2024 100% Da definire
Ricordi delle Alpi Baccio Emanuele Maineri 1878 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Maineri - Ricordi delle Alpi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricordi_delle_Alpi/Parte_Seconda/XVI&oldid=- 20240325200255 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricordi_delle_Alpi/Parte_Seconda/XVI&oldid=- 20240325200255
[p. 150
XVI.
L’Italia è una.
* Quando sotto d’un ciel puro, stellato,
* Penso ai portenti che l’Eterno aduna,
* Odo dagli astri un carme immaculato:
* L’Italia è una.
* Se poso al margo del turchino mare,
* Cui si specchia dal ciel placida luna.
* Parmi soave voce d’ascoltare:
* L’Italia è una.
* Se mormora tra’fiori un zeffiretto,
* Quando del maggio il dì lieto s’imbruna,
* T’ascolto gorgheggiar, bell’uccelletto:
* L’Italia è una.
* Se spunta il sole, e l’infuocato raggio
* Scende per indorar l’ampia laguna;
* Sull’onda parmi udir: «Cessi’l servaggio,
* L’Italia è una.»
* Se poi contemplo l’immortale scoglio,
* Dove delle virtù non manca alcuna,
* Un grido parmi udire: «Al Campidoglio!
* L’Italia è una.»
* Se sul marmo dei prodi alla preghiera
* Il sacro bronzo i valorosi aduna,
* Ascolto dalla fossa dei Bandiera:
* L’Italia è una.
* Se un esule sospira e, in sua favella,
* Chiede dal cielo una miglior fortuna,
* Un grido si fa udire da una stella:
* L’Italia è una.
* Se un legno spiega tricolor bandiera
* Pel mare d’Adria nella notte bruna,
* S’ode intuonar dal picco di Caprera:
* L’Italia è una.
* Se in Santa Croce sopra i monumenti
* Una donna d’Italia i fior raduna,
* Del Dante parmi udir gravi i concenti:
* L’Italia è una.
* Se il mio dolente cor vive in disio
* Per gente, che osteggiar sa rea fortuna,
* Oda parlar dagli astri il figlio mio:
* L’Italia è una!
Una salva d’applausi coperse le ultime parole di Tonio, che forse di sua vita non ottenne mai si compìto trionfo: si accozzarono [p. 152 i bicchieri, alla salute d’Italia e.... del gobbo, mentre il tamburo chiamava raucamente i militi alla partenza. — Una mezz’ora dopo, la quiete era tornata nell’osteria, e nell’umile terricciuola tutto era silenzio e obblio....
# Ricordi delle Alpi/Parte Seconda/XVII

../XVI IncludiIntestazione 26 marzo 2024 100% Da definire
Ricordi delle Alpi Baccio Emanuele Maineri 1878 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Maineri - Ricordi delle Alpi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricordi_delle_Alpi/Parte_Seconda/XVII&oldid=- 20240326192244 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ricordi_delle_Alpi/Parte_Seconda/XVII&oldid=- 20240326192244
XVII.
Bellezza di stelle.
È notte. Siamo sul ponte dell'Adda, soffermati a udir il misterioso brontolar delle acque, che volgonsi gravi, solenni: di quando in quando nel ripercuotersi dell’onda pare vengano voci, sibili, fischi; poi tutto è silenzio, nè c’è che l’aere, che frema o susurri. Come si respira bene! dappertutto calma; non più campanili, nè case biancicanti, nè belle distese boscaglie; ombre, penombre, tenebra fitta. La natura riposa.
Un azzurro di cielo limpidissimo; il cielo delle Alpi: quante sono le stelle che ingemmano quella superficie infinita? Da quante miriadi di anni o di secoli hanno esse cominciato a salutare il creato? Chi abita quei mondi: chi li governa? Una mistica luce piove dolcemente da quei corpi e solleva l'animo a ineffabili sussulti d’amore. Brillano brillano, e.... parlano. [p. 153
— È un incanto! sclamò la mia compagna.
— È un miracolo perenne! soggiunsi io: «I cieli narrano la gloria di Dio, e il firmamento mostra l’opera delle sue mani!»
Poi, muti seguitammo la via.
fine
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/476. Arigusta

../475. Tonno sott'olio in salsa alla bolognese ../477. Cotolette di arigusta IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/476._Arigusta&oldid=- 20110421103939 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/476._Arigusta&oldid=- 20110421103939
L’aragosta o arigusta è un crostaceo dei più fini e delicati, comune sulle coste del Mediterraneo. È indizio della freschezza e della buona qualità delle ariguste, degli astaci e de’ crostacei in genere, il loro peso in proporzione della grossezza; ma sempre è da preferirsi che siano vivi ancora, o almeno che diano qualche segno di vitalità, nel qual caso si usa ripiegare la coda dell’arigusta alla parte sottostante e legarla avanti di gettarla nell’acqua bollente per cuocerla.
A seconda della sua grossezza fatela bollire dai 30 ai 40 minuti; ma prima aromatizzate l’acqua in cui deve bollire con un mazzetto composto di cipolla, carote, prezzemolo e due foglie d’alloro, aggiungendo a questo due cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Lasciate che l’arigusta diacci nel suo brodo e quando la levate, sgrondatela dall’acqua strizzandone la coda e dopo averla asciugata strofinatela con qualche goccia d’olio per renderla lucida.
Mandatela in tavola con una incisione dal capo alla coda per poterne estrarre facilmente la polpa e, se non si volesse mangiare condita semplicemente con olio e agro di limone, accompagnatela con la salsa maionese o con altra salsa piccante; ma potete servirla pur anche con una salsa fatta con lo stesso pesce nel seguente modo:
Levate la polpa della testa e questa tritatela ben fine con un rosso d’uovo assodato e alcune foglie di prezzemolo. Ponete il composto in una salsiera, conditelo con pepe, poco o punto sale e diluitelo con olio fine e l’agro di mezzo limone, o aceto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/481. Acciughe alla marinara

../480. Storione in fricandò ../482. Acciughe fritte IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/481._Acciughe_alla_marinara&oldid=- 20110421103947 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/481._Acciughe_alla_marinara&oldid=- 20110421103947
Questo piccolo pesce dalla pelle turchiniccia e quasi argentata, conosciuto sulle spiagge dell’Adriatico col nome di sardone, differisce dalla sarda o sardella in quanto che questa è stiacciata, mentre l’acciuga è rotonda e di sapor più gentile. Ambedue le specie appartengono alla stessa famiglia, e quando son fresche, ordinariamente si mangiano fritte. Le acciughe però sono più appetitose in umido con un battutino d’aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio; quando son quasi cotte si aggiunge un po’ d’acqua mista ad aceto.
Già saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/482. Acciughe fritte

../481. Acciughe alla marinara ../483. Sarde ripiene IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/482._Acciughe_fritte&oldid=- 20110421103950 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/482._Acciughe_fritte&oldid=- 20110421103950
Se volete dare più bell’aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo aver levata loro la testa e averle infarinate, prendetele a una a una per la coda, immergetele nell’uovo sbattuto e ben salato, poi di nuovo nella farina, e buttatele in padella nell’olio a bollore. Meglio ancora se, essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/475. Tonno sott'olio in salsa alla bolognese

../474. Tonno in gratella ../476. Arigusta IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/475._Tonno_sott%27olio_in_salsa_alla_bolognese&oldid=- 20110421103937 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/475._Tonno_sott%27olio_in_salsa_alla_bolognese&oldid=- 20110421103937
Prendete un pezzo tutto unito di tonno sott’olio del peso di grammi 150, mettetelo al fuoco con acqua bollente e fatelo bollire adagio per mezz’ora cambiandogli l’acqua ogni dieci minuti, cioè tre volte. Frattanto fate un battuto tritato fine con mezza cipollina di quelle indicate al n. 409, un quarto di spicchio d’aglio, due costole di sedano bianco lunghe un palmo ciascuna, un bel pezzo di carota e un pugno abbondante di prezzemolo.
Ponetelo al fuoco con tre cucchiaiate d’olio e grammi 15 di burro e quando avrà preso colore fermatelo con due dita (di bicchiere) d’acqua e lasciatelo bollire un poco. Il tonno, diaccio che sia, tagliatelo a fette più sottili che potete e, preso un tegame, distendetelo nel medesimo a strati, intercalandolo con la salsa e grammi 15 di burro sparso a pezzetti. Fategli alzare il bollore al fuoco per liquefare il burro, strizzategli sopra mezzo limone e servitelo caldo. Potrà bastare per quattro persone come principio a una colazione di magro o come tramesso a un desinare di famiglia e non è piatto da disprezzarsi, perché non aggrava né anche molto lo stomaco.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/478. Conchiglie ripiene

../477. Cotolette di arigusta ../479. Storione IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/478._Conchiglie_ripiene&oldid=- 20110421103942 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/478._Conchiglie_ripiene&oldid=- 20110421103942
È un piatto delicato di pesce che può servire per principio a una colazione.
I gusci delle conchiglie marine per quest’uso devono essere, nella parte concava, larghi quanto la palma di una mano onde ognuno, col contenuto suo, possa bastare a una persona. Appartengono al genere Pecten Iacobaeus, Pettine, detto volgarmente cappa santa perché si usava dai pellegrini. La carne di questa conchiglia, buona a mangiarsi, è molto apprezzata pel suo delicato sapore. In qualche casa signorile usansi conchiglie d’argento e allora possono servire anche per gelati, ma in questo caso, trattandosi di pesce, mi sembrano più opportune quelle naturali marine.
Prendete la polpa di un pesce fine lessato, benché possa prestarsi anche il nasello, il muggine e il palombo, e con questa dose, che potrà bastare per riempire sei conchiglie, formate il seguente composto:
* Pesce lesso, grammi 130.
* Parmigiano grattato, grammi 20.
* Farina, grammi 20.
* Burro, grammi 20.
* Rossi d’uovo, n. 2.
* Latte, decilitri 2 1/2.
Fate una balsamella col latte, il burro e la farina e quando la ritirate dal fuoco uniteci il parmigiano e, non più a bollore, i rossi d’uovo e il pesce tritato, condendolo con sale e pepe. Versatelo nelle conchiglie unte prima col burro diaccio, rosolatelo appena nel forno da campagna e servitelo.
Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/480. Storione in fricandò

../479. Storione ../481. Acciughe alla marinara IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/480._Storione_in_fricand%C3%B2&oldid=- 20110421103946 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/480._Storione_in_fricand%C3%B2&oldid=- 20110421103946
Lo storione è buono in tutte le maniere: lesso, in umido, in gratella. Quanto all’umido, potete trattarlo nel seguente modo: prendetene un pezzo grosso del peso almeno di grammi 500, spellatelo e steccatelo con lardelli di lardone conditi avanti con sale e pepe; poi legatelo in croce, infarinatelo, mettetelo al fuoco con olio e burro e conditelo ancora con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti bagnatelo con brodo per tirarlo a cottura e prima di levarlo strizzategli sopra un limone per mandarlo in tavola col suo sugo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/473. Tonno fresco

../472. Triglie alla viareggina ../474. Tonno in gratella IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/473._Tonno_fresco&oldid=- 20110421103934 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/473._Tonno_fresco&oldid=- 20110421103934
Il tonno, pesce della famiglia degli sgombri, è proprio del bacino mediterraneo. In certe stagioni abita le parti più profonde del mare, in altre invece si accosta alle spiagge, ove ha luogo la pesca che riesce abbondantissima. La sua carne, per l’oleosità che contiene, rammenta quella del maiale, e perciò non è di facile digestione. Si vuole che si trovino dei tonni il cui peso raggiunga fino i 500 chilogrammi. La parte più tenera e delicata di questo pesce è la pancia, che in Toscana chiamasi sorra.
Tagliatelo a fette grosse mezzo dito e mettetelo al fuoco, sopra un abbondante soffritto d’aglio, prezzemolo e olio, quando l’aglio comincia a prender colore. Conditelo con sale e pepe, voltate le fette dalle due parti e, a mezza cottura, aggiungete sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua. Cotto che sia levatelo asciutto e nel suo sugo cuocete i piselli, poi rimettetelo sopra i medesimi per riscaldarlo e mandatelo in tavola con questo contorno.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/474. Tonno in gratella

../473. Tonno fresco ../475. Tonno sott'olio in salsa alla bolognese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/474._Tonno_in_gratella&oldid=- 20110421103935 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/474._Tonno_in_gratella&oldid=- 20110421103935
Tagliatelo a fette come il precedente, ma preferite la sorra; conditelo con olio, sale e pepe, involgetelo nel pangrattato e cuocetelo, servendolo con spicchi di limone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/477. Cotolette di arigusta

../476. Arigusta ../478. Conchiglie ripiene IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/477._Cotolette_di_arigusta&oldid=- 20110421103940 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/477._Cotolette_di_arigusta&oldid=- 20110421103940
Prendete un’arigusta del peso di grammi 650 circa, lessatela come è indicato nella ricetta precedente, poi sgusciatela per estrarne tutta la parte interna che triterete all’ingrosso con la lunetta. Fate una balsamella nelle proporzioni e come quella del n. 220 e quando la ritirate dal fuoco gettateci dentro l’arigusta, salatela e dopo aver mescolato bene il composto, versatelo in un piatto e lasciatelo, per qualche ora, raffreddar bene
Quando sarete per formare le cotolette dividete il composto in dieci parti eguali e facendole toccare il pangrattato modellatele fra la palma delle mani alla grossezza un po’ più di mezzo dito; tuffatele nell’uovo frullato, panatele ancora e friggetele nell’olio. Delle lunghe corna dell’arigusta fatene dieci pezzi che infilerete nelle cotolette quando le mandate in tavola onde facciano fede della nobile materia di cui le cotolette sono composte. Possono bastare per cinque persone ed è un piatto molto delicato.