OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/La canzone del software libero

../ ../La comunità si dissolve IncludiIntestazione 5 luglio 2011 75% Da definire
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/La_canzone_del_software_libero&oldid=- 20110705181400 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/La_canzone_del_software_libero&oldid=- 20110705181400

#### La canzone del software libero

Sulla melodia della canzone folk bulgara “Sodi Moma”.
Le liriche in italiano:
Unitevi a noi e condividete il software, Sarete liberi, hacker, sarete liberi
Qualche avido potrà fare mucchi di soldi, È vero, hacker, è vero Ma non potrà aiutare i vicini Questo non va bene, hacker, non va bene
Quando avremo abbastanza software libero A disposizione, hacker, a disposizione Getteremo via quelle sporche licenze Sempre più, hacker, sempre di più
Unitevi a noi e condividete il software, Sarete liberi, hacker, sarete liberi
* ↑ Originariamente scritto nel 1993. Questa versione fa parte del libro Free Software, Free Society: The Selected Essays of Richard M. Stallman, GNU Press, 2002. La copia letterale e la distribuzione di questo testo nella sua integrità sono permesse con qualsiasi mezzo, a condizione che sia mantenuta questa nota.
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/Le sfide che ci aspettano

../Linux e GNU/Linux ../Hardware segreto IncludiIntestazione 20 luglio 2008 75% Open Source
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/Le_sfide_che_ci_aspettano&oldid=- 20110421105733 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/Le_sfide_che_ci_aspettano&oldid=- 20110421105733

#### Le sfide che ci aspettano

Abbiamo dimostrato la nostra capacità di sviluppare un’ampia gamma di software libero, ma questo non significa che siamo invincibili e inarrestabili. Diverse sfide rendono incerto il futuro del software libero, e affrontarle richiederà perseveranza e sforzi costanti, talvolta per anni. Sarà necessaria quella determinazione che le persone sanno dimostrare quando danno valore alla propria libertà e non permettono a nessuno di sottrargliela. Le quattro sezioni seguenti parlano di queste sfide.
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/L'inizio del progetto

../Software GNU e il sistema GNU ../I primi passi IncludiIntestazione 20 luglio 2008 75% Open Source
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/L%27inizio_del_progetto&oldid=- 20110421105709 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/L%27inizio_del_progetto&oldid=- 20110421105709

#### L’inizio del progetto

Nel gennaio 1984 lasciai il mio posto al MIT e cominciai a scrivere software GNU. Dovetti lasciare il MIT, per evitare che potesse interferire con la distribuzione di GNU come software libero. Se fossi rimasto, il MIT avrebbe potuto rivendicare la proprietà del lavoro, e avrebbe potuto imporre i propri termini di distribuzione, o anche farne un pacchetto proprietario.
Non avevo alcuna intenzione di fare tanto lavoro solo per vederlo reso inutilizzabile per il suo scopo originario: creare una nuova comunità di condivisione di software. A ogni buon conto, il professor Winston – allora responsabile del laboratorio d’Intelligenza Artificiale del MIT – mi propose gentilmente di continuare a utilizzare le attrezzature del laboratorio stesso.
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/L'elenco dei compiti GNU

../Donazioni di computer ../La licenza GNU per le librerie IncludiIntestazione 20 luglio 2008 75% Open Source
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/L%27elenco_dei_compiti_GNU&oldid=- 20110421105707 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/L%27elenco_dei_compiti_GNU&oldid=- 20110421105707

#### L’elenco dei compiti GNU

Mentre il progetto GNU avanzava, e un numero sempre maggiore di componenti di sistema venivano trovati o sviluppati, diventò utile stilare un elenco delle parti ancora mancanti. Usammo questo elenco per ingaggiare programmatori che scrivessero tali parti, e l’elenco prese il nome di elenco dei compiti GNU. In aggiunta ai componenti Unix mancanti inserimmo nell’elenco svariati progetti utili di programmazione o di documentazione che a nostro parere non dovrebbero mancare in un sistema operativo veramente completo. Oggi non compare quasi nessun componente Unix nell’elenco dei compiti GNU; tutti questi lavori, a parte qualcuno non essenziale, sono già stati svolti. D’altro canto l’elenco è pieno di quei progetti che qualcuno chiamerebbe “applicazioni”: ogni programma che interessi a una fetta non trascurabile di utenti sarebbe un’utile aggiunta a un sistema operativo.
L’elenco comprende anche dei giochi, e così è stato fin dall’inizio: Unix comprendeva dei giochi, perciò era naturale che così fosse anche per GNU. Ma poiché non c’erano esigenze di compatibilità per i giochi, non ci attenemmo alla scelta di giochi presenti in Unix, preferendo piuttosto fornire un elenco di diversi tipi di giochi potenzialmente graditi agli utenti.
# Software libero pensiero libero/Volume I/Parte prima/La Free Software Foundation

../Il permesso d'autore (copyleft) e la GNU GPL ../Il supporto per il software libero IncludiIntestazione 20 luglio 2008 75% Open Source
Software libero pensiero libero Richard Stallman 2002 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/La_Free_Software_Foundation&oldid=- 20110421105711 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Software_libero_pensiero_libero/Volume_I/Parte_prima/La_Free_Software_Foundation&oldid=- 20110421105711

#### La Free Software Foundation

Man mano che l’interesse per Emacs aumentava, altre persone parteciparono al progetto GNU, e decidemmo che era di nuovo ora di cercare finanziamenti. Così nel 1985 fondammo la Free Software Foundation (FSF), una organizzazione senza fini di lucro per lo sviluppo di software libero. La FSF fra l’altro si prese carico della distribuzione dei nastri di Emacs; più tardi estese l’attività aggiungendo sul nastro altro software libero (sia GNU che non GNU) e vendendo manuali liberi.
La FSF accetta donazioni, ma gran parte delle sue entrate è sempre stata costituita dalle vendite: copie di software libero e servizi correlati. Oggi vende CD-ROM di codice sorgente, CD-ROM di programmi compilati, manuali stampati professionalmente (tutti con libertà di ridistribuzione e modifica), e distribuzioni Deluxe (nelle quali compiliamo l’intera scelta di software per una piattaforma a richiesta).
I dipendenti della Free Software Foundation hanno scritto e curato la manutenzione di diversi pacchetti GNU. Fra questi spiccano la libreria C e la shell. La libreria C di GNU è utilizzata da ogni programma che gira su sistemi GNU/Linux per comunicare con Linux. È stata sviluppata da un membro della squadra della Free Software Foundation, Roland McGrath. La shell usata sulla maggior parte dei sistemi GNU/Linux è Bash, la Bourne Again Shell, che è stata sviluppata da Brian Fox, dipendente della FSF.
Finanziammo lo sviluppo di questi programmi perché il progetto GNU non riguardava solo strumenti di lavoro o un ambiente di sviluppo: il nostro obiettivo era un sistema operativo completo, e questi programmi erano necessari per raggiungere quell’obiettivo. ["Bourne Again Shell" è un gioco di parole sul nome "Bourne Shell", che era la normale shell di Unix; "Bourne again" richiama l'espressione cristiana "born again", "rinato" (in Cristo)].
# Salmi (Diodati 1821)/capitolo 111

../capitolo_112 IncludiIntestazione 18 giugno 2012 75% Da definire
Salmi 1821 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:La Sacra Bibbia (Diodati 1885).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_111&oldid=- 20120618154326 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_111&oldid=- 20120618154326
[p. 510
SALMO 111.
Dio lodato per le mirabili sue opere.
1 ALLELUIA. Io celebrerò il Signore con tutto il cuore, nel consiglio, e nella raunanza degli uomini diritti.
2 Grandi son le opere del Signore, spiegate davanti a tutti quelli che si dilettano in esse.
3 Le sue opere son gloria e magnificenza; e la sua giustizia dimora in eterno.
4 Egli ha rendute memorabili le sue maraviglie; il Signore è grazioso e pietoso.
5 Egli dà da vivere a quelli che lo temono; egli si ricorda in eterno del suo patto.
6 Egli ha dichiarata al suo popolo la potenza delle sue opere, dandogli l’eredità delle genti.
7 Le opere delle sue mani son verità e dirittura; tutti i suoi comandamenti son veraci;
8 Stabili in sempiterno, fatti con verità, e con dirittura.
9 Egli ha mandata la redenzione al suo popolo; egli ha ordinato il suo patto in eterno; il suo Nome è santo e tremendo.
10 Il principio della sapienza è il timor del Signore; ogni uomo che mette in opera i suoi comandamenti, ha buon senno; la sua lode dimora in perpetuo.
* ↑ Giob. cap. 38–41
* ↑ Sal. 86. 5; 103.8.
* ↑ Mat. 6. 25–34.
* ↑ Sal. 19. 7.
* ↑ Is. 40. 8. Mat. 5. 18.
* ↑ Luc. 1. 68, ecc.
* ↑ Prov. 1. 7; 9.10. Eccl. 12. 15.
# Salmi (Diodati 1821)/capitolo 113

../capitolo_114 IncludiIntestazione 18 giugno 2012 75% Da definire
Salmi 1821 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:La Sacra Bibbia (Diodati 1885).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_113&oldid=- 20120618154708 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_113&oldid=- 20120618154708
[p. 510
SALMO 113.
Dio lodato per la sua grandezza e la sua bontà verso i poveri.
1 ALLELUIA. Lodate, servitori del Signore, lodate il Nome del Signore.
2 Sia benedetto il nome del Signore, da ora in eterno.
3 Il nome del Signore è lodato Dal sol levante, infino al ponente.
4 Il Signore è eccelso sopra tutte le nazioni, la sua gloria è sopra i cieli.
5 Chi è simile al Signore Iddio nostro, il quale abita ne’ luoghi altissimi?
6 Che riguarda abbasso In cielo ed in terra;
7 Che rileva il misero dalla polvere, ed innalza il povero dallo sterco;
8 Per farlo sedere co’ principi, co’ principi del suo popolo;
9 Che fa abitare in famiglia la donna sterile, facendola diventar lieta madre di figliuoli? Alleluia.
# Salmi (Diodati 1821)/capitolo 11

../capitolo_12 IncludiIntestazione 24 marzo 2012 75% Da definire
Salmi 1821 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:La Sacra Bibbia (Diodati 1885).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_11&oldid=- 20120325010000 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_11&oldid=- 20120325010000
[p. 464
SALMO 11.
Dio salva i suoi, e punisce gli empi.
Salmo di Davide, dato al Capo de’ Musici.
1 IO mi confido nel Signore; come dite voi all’anima mia: Fuggite al vostro monte, come un uccelletto?
2 Certo, ecco gli empi hanno teso l’arco, hanno accoccate le lor saette in su la corda, per tirarle contro a’ diritti di cuore, in luogo scuro.
3 Quando i fondamenti son ruinati, che ha fatto il giusto?
4 Il Signore è nel Tempio della sua santità; il trono del Signore è ne’ cieli; i suoi occhi veggono, le sue palpebre esaminano i figliuoli degli uomini.
5 Il Signore esamina il giusto; e l’anima sua odia l’empio, e colui che ama la violenza.
6 Egli farà piovere in su gli empi brace, e fuoco, e solfo, e vento tempestoso, per la porzione del lor calice.
7 Perciocchè il Signore è giusto; egli ama la giustizia; la sua faccia riguarda l’uomo diritto.
* ↑ Sal. 56. 11.
* ↑ Mat. 5. 34; 23. 22.
* ↑ Gen. 22. 1. Giac. 1. 12.
* ↑ Gen. 19. 24.
* ↑ Sal. 33. 18; 34. 15. 1 Piet. 3. 12.
# Salmi (Diodati 1821)/capitolo 110

../capitolo_111 IncludiIntestazione 18 giugno 2012 75% Da definire
Salmi 1821 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:La Sacra Bibbia (Diodati 1885).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_110&oldid=- 20120618154234 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_110&oldid=- 20120618154234
[p. 509
SALMO 110.
II regno, il sacerdozio e le conquiste del Messia.
Salmo di Davide.
1 IL Signore ha detto al mio Signore: Siedi alla mia destra, infino a tanto che io abbia posti i tuoi nemici per iscannello de’ tuoi piedi.
2 Il Signore manderà fuor di Sion lo scettro della tua potenza, dicendo: Signoreggia in mezzo de’ tuoi nemici.
3 Il tuo popolo sarà tutto volenteroso, nel giorno che tu rassegnerai il tuo esercito, nel magnifico santuario; la rugiada [p. 510 della tua gioventù ti sarà prodotta dalla matrice dell’alba.
4 Il Signore ha giurato, e non si pentirà: Tu sei sacerdote in eterno, secondo l’ordine di Melchisedec.
5 Il Signore sarà alla tua destra. Questo mio Signore trafiggerà i re nel giorno della sua ira.
6 Egli farà giudicio fra le genti, egli empierà ogni cosa di corpi morti; egli trafiggerà il capo che regna sopra molti paesi.
7 Egli berrà del torrente tra via; e perciò alzerà il capo.
* ↑ Mat. 22. 14. Mar. 12. 36. Luc. 20. 42. Fat. 2. 34, ecc. 1 Cor. 15. 25. Eb. 1. 13. 1 Piet. 3. 22.
* ↑ Eb. 7. 15, ecc.
* ↑ Rom. 2. 5. Apoc. 11. 18.
# Salmi (Diodati 1821)/capitolo 108

../capitolo_109 IncludiIntestazione 18 giugno 2012 75% Da definire
Salmi 1821 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:La Sacra Bibbia (Diodati 1885).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_108&oldid=- 20120618123124 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_108&oldid=- 20120618123124
[p. 508
SALMO 108.
Davide loda Iddio per le vittorie concessegli.
Cantico di Salmo di Davide.
1 IL mio cuore è disposto, o Dio, ed anche la mia gloria; io canterò, e salmeggerò.
2 Saltero, e cetera, destati; io mi risveglierò all’alba.
3 Io ti celebrerò fra i popoli, o Signore, e ti salmeggerò fra le nazioni.
4 Perciocchè la tua benignità è grande, disopra il cielo; e la tua verità aggiunge infino alle nuvole.
5 Innalzati, o Dio, sopra i cieli; ed innalzisi la tua gloria sopra tutta la terra;
6 Acciocchè i tuoi diletti sieno liberati; salvami colla tua destra, e rispondimi.
7 Iddio ha parlato per la sua santità; io trionferò, io spartirò Sichem, e misurerò la valle di Succot.
8 Mio è Galaad, mio è Manasse; ed Efraim è la forza del mio capo; Giuda è il mio legislatore; [p. 509
9 Moab è la caldaia del mio lavatoio; io getterò le mie scarpe sopra Edom; io trionferò della Palestina con voci di allegrezza.
10 Chi mi condurrà nella città della fortezza? Chi mi menerà fino in Edom?
11 Non sarai desso tu, o Dio, che ci avevi scacciati, e non uscivi più fuori, o Dio, co’ nostri eserciti?
12 Dacci aiuto, per uscir di distretta; perciocchè il soccorso degli uomini è vanità.
13 Coll’aiuto di Dio noi faremo prodezze; ed egli calpesterà i nostri nemici.
# Salmi (Diodati 1821)/capitolo 112

../capitolo_113 IncludiIntestazione 18 giugno 2012 75% Da definire
Salmi 1821 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:La Sacra Bibbia (Diodati 1885).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_112&oldid=- 20120618154609 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Salmi_(Diodati_1821)/capitolo_112&oldid=- 20120618154609
[p. 510
SALMO 112.
Felicità di chi teme Iddio.
1 ALLELUIA, beato l’uomo che teme il Signore, e si diletta sommamente ne’ suoi comandamenti.
2 La sua progenie sarà possente in terra; la generazione degli uomini diritti sarà benedetta.
3 Facoltà e ricchezze son nella sua casa, e la sua giustizia dimora in perpetuo.
4 La luce si leva nelle tenebre a quelli che son diritti. Un tale uomo è pietoso, misericordioso, e giusto.
5 L’uomo da bene dona, e presta; e governa i fatti suoi con dirittura.
6 Certo egli non sarà giammai smosso; il giusto sarà in memoria perpetua.
7 Egli non temerà di mal grido; il suo cuore è fermo, egli si confida nel Signore.
8 Il suo cuore è bene appoggiato, egli non avrà paura alcuna, finchè vegga ne’ suoi nemici ciò ch’egli desidera.
9 Egli ha sparso, egli ha donato a’ bisognosi; la sua giustizia dimora in perpetuo, il suo corno sarà alzato in gloria.
10 L’empio lo vedrà, e dispetterà; egli digrignerà i denti, e si struggerà; il desiderio degli empi perirà.
* ↑ Mat. 6. 33.
* ↑ Sal. 97. 11.
* ↑ Luc. 6. 35.
* ↑ Col. 4. 5.
* ↑ Prov. 10. 7.
* ↑ 2 Cor. 9. 9.
* ↑ Luc. 13. 28.
# Relazione delli scavi fatti in Luni nell'autunno 1858 e 59

Angelo Remedi 1860 Indice:Relazione delli scavi fatti in Luni.djvu archeologia/numismatica Relazione delli scavi fatti in Luni nell'autunno 1858 e 59 Intestazione 7 febbraio 2019 100% Da definire
Relazione delli scavi fatti in Luni nell'autunno 1858 e 59 Angelo Remedi 1860 archeologia/numismatica CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Relazione delli scavi fatti in Luni.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Relazione_delli_scavi_fatti_in_Luni_nell%27autunno_1858_e_59&oldid=- 20200402171241 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Relazione_delli_scavi_fatti_in_Luni_nell%27autunno_1858_e_59&oldid=- 20200402171241
RELAZIONE
DELLI
SCAVI FATTI IN LUNI
NELL'AUTUNNO 1858 E 59
e Descrizione
DI UN RIPOSTIGLIO LUNENSE
DI MEDAGLIE CONSOLARI D'ARGENTO
trovato in carrara nell’aprile 1860.
SARZANA
Tipografia Civica di A. Ponthenier
1860.

## Indice

* Dedica
* Scavi in Luni nel 1858
* Scavi in Luni nel 1859
* Ripostiglio lunese 1860
# Relazione delli scavi fatti in Luni nell'autunno 1858 e 59/Dedica

../ ../Scavi in Luni nel 1858 IncludiIntestazione 5 marzo 2016 75% Archeologia
Relazione delli scavi fatti in Luni nell'autunno 1858 e 59 Angelo Remedi 1860 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Relazione delli scavi fatti in Luni.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Relazione_delli_scavi_fatti_in_Luni_nell%27autunno_1858_e_59/Dedica&oldid=- 20160305190707 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Relazione_delli_scavi_fatti_in_Luni_nell%27autunno_1858_e_59/Dedica&oldid=- 20160305190707
Al Chiarissimo Sig. Professore
commendatore
ANTONIO BERTOLONI
Quando l’anno scorso Vi diriggeva una mia relazione di uno scavo fatto da me in Luni nell’Autunno 1857, Voi l’accoglieste così benignamente, degnandovi esternarmene aggradimento non solo, ma più, con modi veramente gentili e lusinghieri, animandomi a volere intraprenderne di nuovi, che io da ciò maggiormente incoraggiato, riprendeva quei lavori nel 1858, e li continuava poscia nell’Autunno passato.
Ora mi accingo a fare di pubblica ragione il risultato d’entrambi, unendovi la descrizione di un Ripostiglio Lunense, di medaglie d’argento, spettanti alle antiche Famiglie di Roma, che sul principio d’Aprile volgente anno veniva trovato in Carrara.
[p. 4 Di questo tenuissimo mio lavoro di Patrie ricordanze, che ad altro non mira, se non se a tutelare la memoria di quelle cose che un dì a quella classica nostra terra appartennero, mi sono fatto ardito di ornarne la fronte col Vostro Nome Preclarissimo.
A Voi, egregio professore, ottimo conoscitore de’ buoni studi, e lustro di questa Città nostra; a Voi amatore delle scienze, che non curando spese e fatiche, una sceltissima libreria formaste, ricca di codici preziosi e delle più rare edizioni, raggranellando anco in essa tutto quello vi fu dato, che alla nostra comune Patria avesse rapporto; a Voi, certo, cose di maggiore importanza, e scritte da più colta penna, m’avveggo, si confarebbono: ma l’amicizia Vostra pregiabilissima che da tanti anni vi compiaceste accordare alla mia Famiglia, mi permette ora di potervi indirizzare questo mio scritto, comunque rozzo e disadorno: accettatelo tal qual è con l’innata Vostra benevoglienza, che sotto l’egida del Vostro inclito Nome, sarà, mi lusingo, meglio accolto dal Pubblico.
E con tutta stima la più sincera mi protesto.
Sarzana 28 Giugno 1860.
* Devotissimo Servitore, Aff.mo Amico ANGELO ALBERTO REMEDI
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/549. Tacchino

../548. Oca domestica ../550. Pavone IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/549._Tacchino&oldid=- 20110421102523 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/549._Tacchino&oldid=- 20110421102523
Il tacchino appartiene all’ordine dei Rasores, ossia gallinacci, alla famiglia della Phasanidae e al genere Meleagris. È originario dell’America settentrionale, estendendosi la sua dimora dal nord ovest degli Stati Uniti allo stretto di Panama, ed ha il nome di pollo d’India perché Colombo credendo di potersi aprire una via per le Indie orientali, navigando a ponente, quelle terre da lui scoperte furono poi denominate Indie occidentali. Pare accertato che gli Spagnuoli portassero quell’uccello in Europa al principio nel 1500 e dicesi che i primi tacchini introdotti in Francia furono pagati un luigi d’oro.
Siccome quest’animale si ciba di ogni sudiceria in cui si abbatte, la sua carne, se è mal nutrito, acquista talvolta un gusto nauseante, ma diviene ottima e saporosa se alimentato di granturco e di pastoni caldi di crusca. Si può cucinare in tutti i modi: a lesso, in umido, in gratella e arrosto; la carne della femmina è più gentile di quella del maschio. Dicono che il brodo di questo volatile sia caloroso, il che può essere, ma è molto saporito e si presta bene per le minestre di malfattini, riso con cavolo o rapa, gran farro e farinata di granturco aggraziate e rese più gustose e saporite con due salsicce sminuzzate dentro. La parte da preferirsi per lesso è l’anteriore compresa l’ala, che è il pezzo più delicato. Per l’arrosto morto e per l’arrosto allo spiede si prestano meglio i quarti di dietro. Trattandosi del primo è bene steccarlo leggermente di aglio e ramerino e condirlo con un battuto di carnesecca o lardone, un poco di burro, sale e pepe, sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua, onde poter rosolare nel suo intinto delle patate per contorno. Arrosto allo spiede si unge coll’olio e, piacendo, si serve con un contorno di polenta fritta. Il petto poi, spianato alla grossezza di un dito e condito qualche ora avanti a buona misura, con olio, sale e pepe, è ottimo anche in gratella, anzi è un piatto gradito ai bevitori, i quali vi aggiungono, conciati nella stessa maniera, il fegatino e il ventriglio tagliuzzato perché prenda meglio il condimento.
Vi dirò per ultimo che un tacchinotto giovane del peso di due chilogrammi all’incirca, cotto intero, allo spiede come la gallina di Faraone, può fare eccellente figura in qualsiasi pranzo, specialmente se è primiticcio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/550. Pavone

../549. Tacchino ../551. Maiale arrostito nel latte IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/550._Pavone&oldid=- 20110421102524 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/550._Pavone&oldid=- 20110421102524
Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo cristatus, che mi lasciò ricordo di carne eccellente per individui di giovane età.
Il più splendido, per lo sfarzo dei colori, fra gli uccelli dell’ordine dei gallinacei, il pavone abita le foreste delle Indie orientali e trovasi in stato selvatico a Guzerate nell’Indostan, a Cambogia sulle coste del Malabar, nel regno di Siam e nell’isola di Giava. Quando Alessandro il Macedone, invasa l’Asia minore, vide questi uccelli la prima volta dicesi rimanesse così colpito dalla loro bellezza da interdire con severe pene di ucciderli. Fu quel monarca che li introdusse in Grecia ove furono oggetto di tale curiosità che tutti correvano a vederli; ma poscia, trasportati a Roma sulla decadenza della repubblica, il primo a cibarsene fu Quinto Ortensio l’oratore, emulo di Cicerone e, piaciuti assai, montarono in grande stima dopo che Aufidio Lurcone insegnò la maniera d’ingrassarli, tenendone un pollaio dal quale traeva una rendita di millecinquecento scudi la qual cosa non è lontana dal vero se si vendevano a ragguaglio di cinque scudi l’uno.