OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/V

V ../IV ../VI IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/V&oldid=- 20211114155005 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/V&oldid=- 20211114155005
V
I’ vivo di speranza, e cosí face ciascun ch’al mondo véne, al mi’ parere; e, poi mi veggio compagnia avere 4di tanta buona gente, dommi pace. Tuttor aspetto e l’aspettar mi piace, credendomi avanzar lo mi’ podere: cosí siegue ciascun questo volere 8e ’n sí fatto disío dimora e giace.
Ma tutta volta ci è men tormentato quei che si sape acconcio comportare 11ciò che ne lo sperare altrui avéne. Non dich’io questo giá certo per mene, che ’n nessun tempo l’ho saputo fare, 14e, s’or l’apprendo, l’ho car comperato.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/VII

VII ../VI ../VIII IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/VII&oldid=- 20211114155012 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/VII&oldid=- 20211114155012
VII
Molto m’è viso che sia da blasmare chi puote e non tener vuol buona via, e chi piú crede un falso lusingare 4ch’un dolce ammaestar di cortesia; e anche piú chi non sape acquistare e l’acquistato perde a sua follia, e lascia quel che doverla pigliare, 8e prende ciò ch’ogn’altr’uom lasceria.
E sovre tutto i’ blasmo forte ancora chi per su ’ngegno, di leale amico 11fa che nemico sempre li dimora. Orma’ intenda chi vòl ciò ch’i’ dico e ’mpari senno cui bisogno fora. 14Se no li piace, indarno mi fatico.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/LVII

LVII ../LVI ../LVIII IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LVII&oldid=- 20211114155311 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LVII&oldid=- 20211114155311
LVII
De lo piacere ch’or presente presi di voi, Amor, sí come ben sapete, dicovi la merzé che di ciò avete. 4Ché ’n veritá pertanto mi difesi, ch’i’ stesso co le mie man non mi offesi in guisa maggio, che voi non credete or ch’i’ vi mando lo dir che vedete, 8nel qual ringrazio i vostr’atti cortesi,
che m’hanno tratto de lo rio pensero nel quale i’ dimorava in tale guisa 11ch’era di viver tutto risaziato. Lá ’nd’io vi rendo, Amor, merzé, ch’aitato m’avete sí che ’l cor mio non divisa 14fòr che di starvi allegro servo intero.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/LVIII

LVIII ../LVII ../LIX IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LVIII&oldid=- 20211114155315 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LVIII&oldid=- 20211114155315
LVIII
L’attender ched’i’ faccio con paura, mi tene in pensamento tuttavia, ma la speranza, in che ’l mi’ cor disia, 4alcun pochetto in ciò mi rassicura. Ché, sanza fallo, pena tanto dura como l’attender non credo che sia, né dolce medicina, in fede mia, 8come per isperar fare uom sicura
la vita sua ne lo dolce pensero, che a ciascuno amante dona Amore, 11senza lo qual sería morte la vita. Similemente in me aggio partita la dimoranza, ch’i’ faccio mant’ore, 14fuggendo la paura, e sperar chero.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/LX

LX ../LIX ../LXI IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LX&oldid=- 20211114155323 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LX&oldid=- 20211114155323
LX
Ne lo disio, dove Amor mi tene, sovente co lo cor vado pensando la vita che m’è ’n grato, e ricordando 4quella dolcezza donde mi sovene. Ché quando in mio penser rimiro bene l’atto piagente dove m’accomando, tutte fïate cosa non domando 8fòr che in ciò tener ferma mia spene.
Però che dimorando in tal disio, non m’è aviso ch’i’ potesse avere 11cosa che fosse a lo mi’ cor contraro; perché cotal voler m’è dolce e caro, che seguitandol n’acquisto piacere, 14vivendo com’è ’n grato a lo cor mio.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/LVI

LVI ../LV ../LVII IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LVI&oldid=- 20211114155307 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LVI&oldid=- 20211114155307
LVI
I’ son ben certo, dolce mio amore, che mio fallor vi fa talor volere cosa, ch’è molto incontro a lo piacere 4di voi, che sí avete dolce core; e ciò mi fate sol per vostr’onore, non giá perch’i’ n’ sia degno dell’avere, lá ’nd’io però ve ’n vo merzé cherere 8che mi perdoni ciò vostro dolzore
sappiendo che l’Amore in ciò mi sforza, che segnoreggia, sí como li piace 11e deve far de’ suoi fin’amadori. Non so i’ ben che fa degli altri cori; ma ’l mio vêr voi fatt’ha fino e verace, 14e non altro ’l disio che ’n voi s’amorza.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/VI

VI ../V ../VII IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/VI&oldid=- 20211114155008 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/VI&oldid=- 20211114155008
VI
Chi vuole aver gioiosa vita intera fermisi bene in amar per amore, ed aggia canoscenza dritta e vera, 4senza partir da ciò su’ cor null’ore; ma solo guardi che sia la matera tal, che per fine non siegua dolore, e che, partendo e stando, giá non pera 8che d’esso non sia nato bon savore:
Non tengo amor giá quel che fina male, ma volontá villana ed innoiosa 11per sol seguire al vizïo mortale. Ma tegno amor che val sovr’ogne cosa quel, ch’ama il corpo e l’alma per iguale, 14ricchezza e povertá, qual venir osa.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/LV

LV ../LIV ../LVI IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LV&oldid=- 20211114155303 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/LV&oldid=- 20211114155303
LV
Vita mi piace d’om che si mantene cortesemente ne la via d’Amore, e che acconcia il su’ amoroso core 4in ciò che vòle onore e tutto bene; ché indi nasce tutta fiata e vene quanto ch’om face che sia di valore: sicché mi sembia che vivendo more 8quei, che si parte da sí dolce spene.
Ché la vita d’amore è grazïosa, e ’n tutte cose si sape avanzare 11lo ’nnamorato me’ che l’altra gente; ché chi non ha d’amor né non ne sente non puote, al mi’ parer, di sé mostrare 14neente ch’apartenga a nobil cosa.
# Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941)/VIII

VIII ../VII ../IX IncludiIntestazione 14 novembre 2021 75% sonetti
Trattato d'Amore (Cavalcanti, 1941) Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Poemetti allegorico-didattici del secolo XIII, 1941 – BEIC 1894103.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/VIII&oldid=- 20211114155015 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_d%27Amore_(Cavalcanti,_1941)/VIII&oldid=- 20211114155015
VIII
Ahi, buona fede a me forte nemica! neente non mi val ch’i’ voglia avere tua compagnia, che tuttor a podere 4mi struggi col penser che mi notrica, sicché rimaso son, quasi nemica, essendo umile e con merzé cherere, in quella via che tu mi fai tenere, 8fede, ispietata mia guerriera antica.
Ché guerra posso ben la tua chiamare, poi che m’offendi essendoti fedele 11né non mi lasci aver punto di bene: ché l’om di buona fe’ ci vive in pene, e vedesi donar tòsco per méle, 14né piú non ha da te che lo sperare.
# Rivista di Cavalleria - Volume I/III

../II ../IV IncludiIntestazione 22 ottobre 2023 25% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume I Autori vari 1898 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume I, 1898).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_I/III&oldid=- 20231022083221 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_I/III&oldid=- 20231022083221

## Indice

* Ricognizione di cavalleria
* Sulle evoluzioni della Cavalleria III
* Corse Gentlemen e militari
* La Massa Rimonta e l’indennità Cavalli per gli Ufficiali dell’Esercito Italiano
* La preparazione della Cavalleria Moderna III
* Sull’alimentazione del cavallo di truppa
* Sport Militare
* La pistola a rotazione mod. 1874 e la pistola Valtorta
* Iniziativa e autonomia degli squadroni?
# Statuto Fondamentale del Regno in data 4 marzo 1848

1884 Indice:Statuto fondamentale del regno.pdf Diritto Diritto Statuto Fondamentale del Regno in data 4 marzo 1848 Intestazione 7 febbraio 2011 100% Diritto
Statuto Fondamentale del Regno in data 4 marzo 1848 Regno d'Italia 1884 Diritto CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Statuto fondamentale del regno.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Statuto_Fondamentale_del_Regno_in_data_4_marzo_1848&oldid=- 20200402172645 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Statuto_Fondamentale_del_Regno_in_data_4_marzo_1848&oldid=- 20200402172645
STATUTO FONDAMENTALE
DEL REGNO
in data 4 marzo 1848
corredato di
LETTERE PATENTI, DECRETI, PROCLAMI, PLEBISCITI
CON INTESTAZIONI
DEGLI ATTI DEL GOVERNO
E FORMOLA
PER PROMULGAZIONE DELLE LEGGI
INDICE
| Statuto fondamentale 4 marzo 1848 (Carlo Alberto) | Pag. 3 |
| Regie Lettere Patenti 17 febbraio 1848 (id.) | » 17 |
| Proclama 23 marzo 1848 (id.) | » 18 |
| Regio Decreto 29 marzo 1848 (id.) | » 19 |
| Regio Decreto 11 aprile 1848 (id.) | » 20 |
| Decreto 28 aprile 1848 (Eugenio di Savoia) | » 21 |
| Legge 19 giugno 1848 (id.) | » 22 |
| Promulgazione delle leggi 23 giugno 1854 (Vittorio Emanuele II) | » 23 |
| Decreto 4 luglio 1859 (Governatore della Lombardia) | » 26 |
| Vittorio Emanuele II assume il titolo di Re d'ltalia, 17 marzo 1861 | » 27 |
| Intestazioni degli Atti del Governo, 21 aprile 1861 | » 28 |
| Plebisciti 1860, 1866, 1870 | » 29 |
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii/118. Baccalà montebianco

../117. Crostini fioriti IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Principii/118._Baccal%C3%A0_montebianco&oldid=- 20130709222145 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Principii/118._Baccal%C3%A0_montebianco&oldid=- 20130709222145
Com’è bizzarra la nomenclatura della cucina! Perché montebianco e non montegiallo, come apparisce dal suo colore quando questo piatto è formato? E i Francesi come hanno potuto, facendosi belli di un traslato de’ più arditi, stiracchiare il vocabolo corrispondente in Brandade de morue? Brandade, dicono essi, deriva da brandir, muovere, scuotere, vibrare una spada, un’alabarda, una lancia ed armi simili, e infatti qui si brandisce; ma che cosa? Un povero mestolo di legno. Non si può negare che i Francesi non sieno ingegnosi in tutto!
Comunque sia, è un piatto che merita tutta la vostra attenzione, perché il baccalà così trattato perde la sua natura triviale e diventa gentile in modo da poter figurare, come principio o tramesso, in una tavola signorile.
* Baccalà polputo, ammollito, grammi 500.
* Olio sopraffino, grammi 200.
* Panna o latte eccellente, decilitri l.
La detta quantità nettata dalla spina, dalle lische, dalla pelle e dai nerbetti, che si presentano come fili, rimarrà al pulito grammi 340 circa.
Dopo averlo così curato, pestatelo nel mortaio e poi ponetelo in una cazzaruola, insieme con la panna, sopra a un fuoco non troppo ardente, rimestando continuamente. Quando avrà assorbito la panna, o latte che sia, cominciate a versar l’olio a centellini per volta, come fareste per la maionese, sempre lavorandolo molto con l’arma brandita, cioè col mestolo, onde si affini e non impazzisca. Levatelo quando vi parrà cotto al punto e servitelo freddo con un contorno di tartufi crudi tagliati a fette sottilissime, oppure con crostini di pane fritto, o crostini di caviale. Se è venuto bene non deve ributtar l’olio quando è nel piatto.
Questa quantità potrà bastare per otto persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Rifreddi/361. Lingua di vitella di latte in salsa piccante

../360. Lingua alla scarlatta ../362. Scaloppe di lingua farsite in bella vista IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/361._Lingua_di_vitella_di_latte_in_salsa_piccante&oldid=- 20130709222149 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/361._Lingua_di_vitella_di_latte_in_salsa_piccante&oldid=- 20130709222149
Prendete una lingua tutta intera di vitella di latte e lessatela in acqua salata, al che accorreranno circa due ore. Fate un battutino di sedano e carota tritato fine, mettetelo a bollire con olio a buona misura per cinque minuti e lasciatelo da parte. Fate un altro battuto con due acciughe salate, lavate e nettate dalla spina, gr. 50 di capperi strizzati dall’aceto, un buon pizzico di prezzemolo, una midolla di pane quanto un uovo, bagnata appena nell’aceto, cipolla quanto una nocciuola, meno della metà di uno spicchio d’aglio e, quando il tutto sarà ben tritato, lavoratelo con la lama di un coltello e un gocciolo d’olio per ridurlo unito e pastoso e poi mescolatelo col precedente battuto di sedano e carota. Per ridurlo liquido aggiungete altr’olio e il sugo di mezzo limone, conditelo col pepe e salatelo, se occorre. Questa è la salsa.
Spellate la lingua ancora calda, scartate la pappagorgia co’ suoi ossicini, che è buona mangiata lessa, e il resto della lingua tagliatelo a fette sottili per coprirle con la descritta salsa e servitela fredda.
È un piatto appetitoso, opportuno nei calori estivi quando lo stomaco si sente svogliato.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Rifreddi/366. Cappone in galantina

../365. Pollo in salsa tonnata ../367. Cappone in vescica IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/366._Cappone_in_galantina&oldid=- 20110421104151 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/366._Cappone_in_galantina&oldid=- 20110421104151
Vi descriverò un cappone in galantina fatto in casa mia e servito a un pranzo di dieci persone; ma poteva bastare per venti, poiché, pelato, risultò chilogrammi 1,500.
Vuotato e disossato (per disossare un pollo vedi il n. 258) rimase chilogrammi 0,700 e fu riempito con la quantità di ingredienti che qui appresso vi descrivo:
* Magro di vitella di latte, grammi 200.
* Detto di maiale, grammi 200.
* Mezzo petto di pollastra.
* Lardone, grammi 100.
* Lingua salata, grammi 80.
* Prosciutto grasso e magro, grammi 40.
* Tartufi neri, grammi 40.
* Pistacchi, grammi 20.
Mancandovi il maiale, può servire il petto di tacchino. I tartufi tagliateli a pezzi grossi come le nocciuole e i pistacchi sbucciateli nell’acqua calda. Tutto il resto tagliatelo a filetti della grossezza di un dito scarso e mettetelo da parte salando le carni.
Fate un battuto con altro maiale e con altra vitella di latte, grammi 200 di carne in tutto, pestatelo fine in un mortaio con grammi 60 di midolla di pane bagnata nel brodo; aggiungete un uovo, le bucce dei tartufi, i ritagli della lingua e del prosciutto, conditelo con sale e pepe e, quando ogni cosa è ben pesta, passatelo per istaccio.
Ora, allargate il cappone, salatelo alquanto e cominciate a distendervi sopra un poco di battuto e poi un suolo di filetti intercalati nelle diverse qualità, qualche pezzetto di tartufo e qualche pistacchio; e così di seguito un suolo di filetti e una spalmatura di battuto finché avrete roba, avvertendo che i filetti del petto di pollastra è meglio collocarli verso la coda del cappone per non accumulare sul petto di questo la stessa qualità di carne. Ciò eseguito tirate su i lembi del cappone dalle due parti laterali, non badando se non si uniscono perfettamente, che ciò non importa, e cucitelo. Legatelo per il lungo con uno spago, involtatelo stretto in un pannolino, che avrete prima lavato, onde togliergli l’odore di bucato, legate le due estremità del medesimo e mettetelo a bollire nell’acqua per due ore e mezzo. Dopo scioglietelo, lavate il pannolino, poi di nuovo rinvoltatelo e mettetelo sotto un peso in piano e in modo che il petto del cappone resti al disotto o al disopra e in questa posizione tenetelo per un paio d’ore almeno, onde prenda una forma alquanto schiacciata.
L’acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina n. 3.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Rifreddi/364. Rifreddo di vitella di latte

../363. Vitello tonnato ../365. Pollo in salsa tonnata IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/364._Rifreddo_di_vitella_di_latte&oldid=- 20130709222155 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/364._Rifreddo_di_vitella_di_latte&oldid=- 20130709222155
* Una braciuola senz’osso, tutta magra, di vitella di latte, del peso di circa grammi 400.
* Altro magro della stessa carne, grammi 120.
* Una grossa fetta di prosciutto grasso e magro, di gr. 50.
* Altro prosciutto come sopra, grammi 20.
* Una fetta di mortadella, di grammi 50.
* Parmigiano grattato, grammi 30.
* Burro, grammi 20.
* Un petto di pollo crudo.
* Un uovo.
La braciuola bagnatela coll’acqua e battetela col batticarne per ridurla alla grossezza di un centimetro circa.
Tritate con la lunetta i suddetti gr. 120 di magro, insieme coi suddetti gr. 20 di prosciutto e dopo pestateli nel mortaio aggiungendo il parmigiano, il burro, l’uovo, poco sale e poco pepe per fare con questi ingredienti il composto da tenere unito il ripieno che formerete come appresso.
Tagliate a filetti, grossi più di un centimetro, il petto di pollo e le due fette di mortadella e prosciutto e poi col composto spalmate una parte della braciuola e sopra al medesimo collocate una terza parte dei filetti, intercalandoli, poi spalmateli di sopra e così per altre due volte. Fatto questo arrocchiate la braciuola con entro il ripieno e ammagliatela ad uso salame per metterla al fuoco con grammi 30 di burro, sale e pepe a scarsa misura. Quando avrà preso colore, scolate l’unto, il quale potrà servire per qualche altro piatto, e tiratela a cottura per circa tre ore col brodo versato a poco per volta. Diaccia che sia scioglietela dallo spago, tagliatela a fette e servitela.
Potrà bastare per 10 o 12 persone, specialmente se la guarnite di gelatina di carne che qui ci sta a pennello.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Rifreddi/365. Pollo in salsa tonnata

../364. Rifreddo di vitella di latte ../366. Cappone in galantina IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/365._Pollo_in_salsa_tonnata&oldid=- 20110421104143 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi/365._Pollo_in_salsa_tonnata&oldid=- 20110421104143
Prendete un busto di pollo giovane (per busto s’intende un pollo al quale siano state levate le interiora, il collo e le zampe), gettatelo nella pentola quando bolle e fatelo bollire mezz’ora che basta per cuocerlo. Quando lo levate toglietegli la pelle, ché non serve per questo piatto, disossatelo tutto e mettetelo in pezzi per condirli con sale, non tanto, pepe e due cucchiaiate d’olio. Dopo diverse ore che è rimasto ammucchiato sopra un vassoio, copritelo con la seguente salsa. Dato che il busto da crudo sia del peso di grammi 600 circa, prendete:
* Tonno sott’olio, grammi 50.
* Capperi strizzati dall’aceto, grammi 30.
* Acciughe, n. 3.
* Prezzemolo un pugno, ossia tanto che dia il colore verde alla salsa.
Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalle spine. Il prezzemolo tritatelo fine con la lunetta e poi pestatelo nel mortaio con tutto il resto per ridurre il composto della salsa finissimo. Tolto dal mortaio mettetelo in una scodella e diluitelo con quattro cucchiaiate d’olio e mezzo cucchiaio d’aceto. Con la metà di questa salsa inzafardate il pollo e con l’altra metà copritelo onde faccia più bella mostra, ma con tutto ciò, rimanendo sempre un piatto di poco grata apparenza, potete adornarlo, quando lo mandate in tavola, con due uova sode tagliate a spicchi messevi per contorno. Potrà bastare per sei persone ed è un cibo appetitoso, opportuno per principio a una colazione o ad un pranzo per gente di poco appetito, nei giorni caldi, quando lo stomaco trovasi svogliato.
Per raschiare e pulir bene il mortaio di cose morbide o liquide, come questa salsa, è molto a proposito una grossa fetta di patata cruda.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii/117. Crostini fioriti

../116. Crostini di milza ../118. Baccalà montebianco IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Principii/117._Crostini_fioriti&oldid=- 20130709222143 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Principii/117._Crostini_fioriti&oldid=- 20130709222143
Questi crostini sono di facile fattura, belli a vedersi e discretamente buoni.
Tagliate della midolla di pane finissimo alla grossezza di un centimetro, dandole la forma di mandorle o di quadretti. Spalmateli di burro fresco e distendeteci sopra due o tre foglie di prezzemolo, contornandole con filetti di acciuga, in forma di biscioline.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Rifreddi

../Umidi ../Erbaggi e legumi IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi&oldid=- 20110424230558 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Rifreddi&oldid=- 20110424230558

### Indice

* 360. Lingua alla scarlatta
* 361. Lingua di vitella di latte in salsa piccante
* 362. Scaloppe di lingua farsite in bella vista
* 363. Vitello tonnato
* 364. Rifreddo di vitella di latte
* 365. Pollo in salsa tonnata
* 366. Cappone in galantina
* 367. Cappone in vescica
* 368. Tordi disossati in gelatina
* 369. Àrista
* 370. Pasticcio freddo di cacciagione
* 371. Pasticcio di carne
* 372. Pasticcio di lepre
* 373. Pane di lepre
* 374. Pan di fegato
* 375. Pasticcio di fegato