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# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Mazzei

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Mazzei&oldid=- 20140731181156 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Mazzei&oldid=- 20140731181156
Vincenzo Mazzei
Nato a Nicastro oggi Lamezia Terme (Catanzaro) il 24 agosto 1913, deceduto a Roma il 22 dicembre 2010, giurista e parlamentare repubblicano.
Era stato, in rappresentanza del PRI, uno dei “padri costituenti”. Nel 1955, lasciato il suo partito di origine, era confluito nel PSI, mantenendovi le sue convinzioni libertarie che l’avevano portato tra i repubblicani quando ancora, col padre e col nonno, esercitava a Nicastro la professione di avvocato.
Alla notizia della scomparsa di Vincenzo Mazzei, che è stato anche docente universitario a Roma, il presidente della Repubblica Giorgio Napolitano in un messaggio di cordoglio alla famiglia ne aveva sottolineato, oltre all’impegno all’Assemblea costituente, “il rigore morale e civile e l’appassionata militanza politica dedita alla testimonianza dei valori di libertà, di legalità e di giustizia sociale”. Ad un anno dalla scomparsa dell’insigne giurista (molto importanti i suoi studi su Carlo Pisacane), Armando Chirumbolo, consigliere repubblicano del Comune di Lamezia Terme, ha proposto che una via della città calabrese che gli ha dato i natali sia intitolata a Vincenzo Mazzei.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Mazzone

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Mazzone&oldid=- 20140731193635 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Mazzone&oldid=- 20140731193635
Vincenzo Mazzone
Nato a Scordia (Catania) il 10 novembre 1906, deceduto a Nizza (Francia) il 17 dicembre 1984, appaltatore edile, anarchico.
Iscritto al PCd'I dal 1926, nel 1929, ricercato dalla polizia per l'attività politica svolta a Messina, espatria clandestinamente. Condannato in contumacia dal Tribunale speciale a 14 anni e 2 mesi di reclusione, per Mazzone cominciano le peregrinazioni. In Francia, dove aderisce al movimento anarchico, finisce in prigione per tre mesi, perché trovato con documenti irregolari. Lavora per un po' come manovale finché, nel giugno del 1931, è espulso. Passa in Spagna, e anche qui è arrestato per aver partecipato, a Barcellona, ad uno sciopero. Quando lo rilasciano va in Algeria e, da Algeri in Tunisia. È qui che, nel 1934, conosce e sposa Elvira Malatesta, dalla quale ha un figlio, Cafiero. Riesce a sopravvivere industriandosi nell'edilizia, ma senza mai rinunciare all'impegno politico, tanto che nel 1935 fonda il settimanale anarchico in lingua italiana Il domani. Il 1936 vede Vincenzo Mazzone combattente contro i franchisti in Spagna . Ferito ad un braccio il 24 novembre 1936, ad Almudèvar, mentre è in linea con la Colonna "Berneri- Rosselli ", l'anarchico italiano non si sottrae, in seguito, a uno scontro con i combattenti comunisti. La caduta della Repubblica spagnola lo riporta in Francia, di dove, di nuovo espulso, torna in Tunisia. Qui diventa segretario del Sindacato delle costruzioni. Nel 1945 Vincenzo Mazzone rientra, alfine, a Messina, dove svolge attività nelle organizzazioni democratiche della provincia e dove fonda la principale organizzazione siciliana della Federazione anarchica italiana. Ha finito il suo peregrinare in Francia, dove era tornato, sul finire degli anni'50, per un dissesto della sua impresa edile.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Lodi

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Lodi&oldid=- 20140730223651 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Lodi&oldid=- 20140730223651
Vincenzo Lodi
Nato a Novi di Modena il 28 dicembre 1901, morto a Chiavari (Genova) il 24 novembre 1970, impiegato.
Militante del Partito comunista sin dalla sua fondazione, durante gli anni del regime fascista era stato perseguitato e più volte arrestato. Ciononostante non aveva mai rinunciato alle sue idee e al suo impegno antifascista. Impiegato a Milano presso la "Gazzetta dello Sport", era riuscito a costituire una cellula comunista tra gli addetti al quotidiano sportivo. L'8 settembre del 1943, alla proclamazione dell'armistizio, Vincenzo Lodi lasciò l'impiego per dedicarsi completamente all'organizzazione della lotta contro gli occupanti tedeschi e contro i fascisti. Molto attivo nella Resistenza milanese, divenne il capo di stato maggiore del Raggruppamento SAP del capoluogo lombardo. Dopo l'insurrezione, ripresa la sua vecchia professione, Lodi organizzò l'amministrazione dell'edizione milanese dell' Unità , della quale fu direttore amministrativo per vent'anni. Qualche tempo prima di andare in pensione, Vincenzo Lodi era diventato vice direttore generale dell'intero complesso editoriale.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Lalli

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Lalli&oldid=- 20140730220110 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Lalli&oldid=- 20140730220110
Vincenzo Lalli
Nato a Castelmauro (Campobasso) il 22 gennaio 1927, deceduto a Torino il 20 marzo 2010, partigiano e dirigente comunista.
Era ancora studente universitario ed abitava con la sua famiglia a Torino quando, nel marzo del 1944, entrò nella Brigata SAP " Eugenio Curiel ", svolgendovi un'intensa attività di propaganda contro i nazifascisti. Passato poi nella V Brigata SAP "Rinetti", vi militò sino alla Liberazione. Nell'immediato dopoguerra Lalli, dopo aver frequentato il Convitto Scuola "Rinascita", si impegna nel Comitato provinciale della Pace e, tra il 1951-54, è responsabile dell'attività del PCI nelle popolari zone torinesi di San Paolo e barriera di Nizza. Un paio di anni a Roma, alla Sezione di Organizzazione del suo partito, e poi il ritorno a Torino dove è tra i fondatori di quella che sarebbe diventata l'Associazione Ricreativa e Culturale Italiana. Nel 1967, eletto consigliere comunale a Torino, manterrà l'incarico come segretario del suo gruppo sino al 1975. Nel frattempo è nominato nel consiglio di amministrazione del Teatro Regio, funzione a cui rinuncerà, per incompatibilità degli incarichi, quando assumerà la direzione della Confederazione Nazionale dell'Artigianato. In pensione dal 1984, Vincenzo Lalli ha sempre continuato nel suo impegno politico nel PCI a Torino, sino allo scioglimento del suo partito e il passaggio al PdS. Nel marzo del 2009 era stato nominato presidente onorario dell'ARCI provinciale torinese.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Lapiccirella

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Lapiccirella&oldid=- 20140731172037 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Lapiccirella&oldid=- 20140731172037
Vincenzo Lapiccirella
Nato a Milano il 28 maggio 1907, deceduto a Roma il 29 dicembre 1966, insegnante.
Professore di Lettere a Napoli e poi a Roma, già nel 1937 si era collegato a gruppi antifascisti clandestini. Nel 1941 Lapiccirella aderì al PCI e, dopo l'armistizio, fu tra i dirigenti della Resistenza romana. Segretario del CLN provinciale, l'insegnante, il 29 gennaio 1944, diresse con Carlo Lizzani e Massimo Gizzio la manifestazione contro i tedeschi e i fascisti dei giovani romani, in gran parte studenti usciti dalle scuole. Fu sempre Vincenzo Lapiccirella, a commemorare pubblicamente, nel pronao della chiesa di Santa Maria Maggiore, dopo la strage delle Fosse Ardeatine, il suo collega, professor Pilo Albertelli . Questo valoroso esponente del Partito d'Azione, era stato infatti trucidato dai tedeschi (per rappresaglia dopo l'azione gappista di via Rasella), con altri 334 patrioti romani. Nel dopoguerra, dal 1947, Lapiccirella fu consigliere comunale di Roma. Assolse contemporaneamente vari altri incarichi nel movimento democratico della Capitale, occupandosi in particolare della riforma dell'insegnamento e del decentramento amministrativo. Una strada della Capitale porta oggi il nome del professore.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Giudice

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Giudice&oldid=- 20140730223153 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Giudice&oldid=- 20140730223153
Vincenzo Giudice
Nato ad Eboli (Salerno) il 24 marzo 1891, ucciso dai tedeschi a Bergiola Foscalina di Carrara (MS) il 16 settembre 1944, maresciallo maggiore della Guardia di Finanza, Medaglia d'oro al valor militare alla memoria.
Dopo aver prestato servizio nella Guardia di Finanza, Vincenzo Giudice partecipò alla Prima guerra mondiale nella 15a Compagnia del VI Battaglione. Allo scoppio del secondo conflitto fu richiamato e mandato in Toscana, inquadrato in una Brigata che aveva compiti di difesa costiera. Al momento dell'armistizio, Giudice comandava il presidio di Bergiola Foscalina, dove era sfollata anche la sua famiglia. Il 15 settembre, avvisato che un reparto di SS stava per trucidare per rappresaglia un gruppo di abitanti del luogo "si presentava al comandante la formazione SS operante - ricorda la motivazione della Medaglia d'Oro al Valor Militare - offrendo la propria vita pur che fossero salvi gli ostaggi tra i quali la moglie e i figli. Di fronte all'obiezione essere egli un militare, si liberava prontamente della giubba ed offriva il petto alla vendetta nemica". Il sottufficiale cadde così, crivellato dì colpi, con altri settanta civili rastrellati, i cui corpi furono poi dati alle fiamme. A Bergiola Foscalina un bassorilievo e una targa con la motivazione della ricompensa al valore ricordano Vincenzo Giudice. Una lapide ne fa memoria a Massa Carrara; così a Cervia. A Roma una strada ricorda l'eroico maresciallo, al cui nome, nel 1992, è stata intitolata, all'Aquila, la caserma che ospita la Scuola sottufficiali della Guardia di Finanza. Molti edifici scolastici portano il nome di Vincenzo Giudice che, nel suo paese natale, è ricordato sia sulla scuola, che sorge nella piazza principale del Comune, che nella sala delle cerimonie del Consiglio.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Modica

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Modica&oldid=- 20140731192810 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Modica&oldid=- 20140731192810
Vincenzo Modica
Nato a Mazara del Vallo (Trapani) il 18 ottobre 1918, deceduto a Torino il 9 gennaio 2003, imprenditore.
Ufficiale di cavalleria, si trovava al momento dell'armistizio nel Cuneese. Già il 9 settembre, con Pompeo Colajanni "Barbato", Modica (che per tutto il periodo della Resistenza avrebbe assunto il nome di "Petralia" e che così sarebbe poi stato sempre chiamato a Torino, dai tanti che ricordavano il ruolo da lui avuto nella liberazione del capoluogo piemontese), aveva costituito una delle prime bande partigiane, che sarebbero poi diventate brigate e divisioni "Garibaldi". Fu appunto al comando della 1ª Divisione Garibaldi "Leo Lanfranco" che "Petralia", una settimana prima dell'insurrezione generale, diresse l'attacco dei partigiani contro i brigatisti neri asserragliati a Chieri, liberando la cittadina. "Petralia", che era già stato precedentemente ferito più volte in azioni contro i nazifascisti, era ancora invalido per una pallottola che l'aveva colpito ad una spalla. Ciò non gli impedì, la sera del 25 aprile 1945, di portarsi con le sue unità (IV, XIX e CIII Garibaldi) a dar man forte, agli ordini del comandante di Zona, "Barbato", agli insorti di Torino. Dopo la Liberazione, Vincenzo Modica si diede con successo a varie attività imprenditoriali, sempre impegnandosi a tenere alti i valori della Resistenza. Proprio nel 2002 è stato pubblicato un suo libro di memorie dal titolo: " Dalla Sicilia al Piemonte - Storia di un comandante partigiano ".
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Donne e Uomini della Resistenza/Vincenzo Moino

Donne e Uomini della Resistenza ANPI 2010 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Moino&oldid=- 20140731183646 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Donne_e_Uomini_della_Resistenza/Vincenzo_Moino&oldid=- 20140731183646
Vincenzo Moino
Nato a Melma (Treviso) il 26 maggio 1899, morto nel lager di Mauthausen il 31 maggio 1944, operaio, Diploma di Medaglia garibaldina.
Aveva partecipato come artigliere alla Prima guerra mondiale. Antifascista, durante il regime fu costretto a lasciare con i suoi familiari la terra d'origine. Si trasferì a Milano, dove sposò una sarta, costumista della Scala. Moino, che lavorava alle Officine Breda di Sesto San Giovanni, prese con lei casa a Monza. Qui nacquero i suoi sette figli. Moino non ebbe modo di vedere l'ultimo nato, perché quando il bambino venne alla luce, suo padre era già stato deportato. Il 28 febbraio 1944, infatti, Vincenzo Moino era stato arrestato dalle SS in seguito a delazione. Un'accurata perquisizione nella sua casa, pesanti interrogatori a Monza e nel carcere di San Vittore, un breve trasferimento nel campo di transito di Fossoli e poi la deportazione a Mauthausen. Il patriota del CLN "Breda 108" resse pochi mesi alle privazioni e alle sevizie. A Vincenzo Moino, nel 1947, è stata assegnata la Medaglia garibaldina. Alla sua memoria, nel 1965, la Provincia di Milano ha concesso una Medaglia d'oro, per il contributo dato da Moino alla lotta per la libertà dell'Italia. Il suo nome, che è iscritto anche nell'Albo dei Caduti di Monza e della Zona nella guerra 1943-'45, compariva pure in una lapide alla Breda. Nel trentennale della Liberazione, il Comune di Monza ha concesso alla memoria di questo suo coraggioso cittadino una Medaglia di Bronzo. Moino è ricordato anche nel Monumento ai Caduti di Monza e in quello del Parco Nord di Milano dedicato ai deportati dell'area industriale del Nord Milano.
Fonte del testo: ANPI - Associazione Nazionale Partigiani d'Italia
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/492. Anguille alla fiorentina

../491. Anguilla arrosto ../493. Anguilla in umido IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/492._Anguille_alla_fiorentina&oldid=- 20110421104012 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/492._Anguille_alla_fiorentina&oldid=- 20110421104012
Prendete anguille di mezzana grandezza, sbuzzatele e spellatele praticando una incisione circolare sotto alla testa, che terrete ferma con un canovaccio onde non isgusci per l’abbondante mucosità di questo pesce, e tirate giù la pelle che verrà via tutta intera. Allora tagliatela a pezzi lunghi un dito o poco meno, che condirete con olio, sale e pepe, lasciandoli stare per un’ora o due.
Per cuocerle servitevi di una teglia o di un tegame di ferro, copritene il fondo con un velo d’olio, due spicchi d’aglio interi e foglie di salvia; fate soffriggere per un poco e, presi i pezzi dell’anguilla uno alla volta, involgeteli nel pangrattato e disponeteli nel tegame uno accanto all’altro versando lor sopra il resto del condimento. Cuoceteli fra due fuochi e quando avranno preso colore, versate nel tegame un gocciolo d’acqua.
La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/486. Cicale ripiene

../485. Totani in gratella ../487. Cicale fritte IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/486._Cicale_ripiene&oldid=- 20110421103959 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/486._Cicale_ripiene&oldid=- 20110421103959
Non crediate che voglia parlarvi delle cicale che cantano su per gli alberi; intendo dire invece di quel crostaceo, squilla (Squilla mantis), tanto comune nell’Adriatico e colà cognito col nome di cannocchia.
È un crostaceo sempre gustoso a mangiarsi; ma migliore assai quando in certi mesi dell’anno, dalla metà di febbraio all’aprile, è più polputo del solito, e racchiude allora un cannello rosso lungo il dorso, detto volgarmente cera o corallo, il quale non è altro che il ricettacolo delle uova di quel pesce. È buono lesso, entra con vantaggio, tagliato a pezzi, nella composizione di un buon cacciucco ed eccellente è in gratella, condito con olio, pepe e sale; se lo aggradite anche più appetitoso, sparatelo lungo il dorso, riempitelo con un battutino di pangrattato, prezzemolo e odore d’aglio e condite tanto il ripieno che il pesce con olio, pepe e sale.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/491. Anguilla arrosto

../490. Anguilla ../492. Anguille alla fiorentina IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/491._Anguilla_arrosto&oldid=- 20110421104010 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/491._Anguilla_arrosto&oldid=- 20110421104010
Potendo, preferite sempre le anguille di Comacchio che sono le migliori d’Italia se non le superano quelle del lago di Bolsena rammentate da Dante.
Quando l’anguilla è grossa e si voglia cuocere allo spiedo è meglio spellarla. Tagliatela a rocchi lunghi tre centimetri ed infilateli tra due crostini con qualche foglia di salvia oppure di alloro se non temete che questo, pel suo odore troppo acuto, vi torni a gola. Cuocetela in bianco a fuoco moderato e per ultimo datele una bella fiammata per farle fare la crosticina croccante. Per condimento sale soltanto e spicchi di limone quando si manda in tavola.
L’anguilla mezzana, a parer mio, riesce più gustosa cotta in gratella con la sua pelle, la quale, rammollita con agro di limone quando è portata in tavola, può offrire, succhiandola, un sapore non sgradito. Per condimento sale e pepe soltanto. I Comacchiesi, per la gratella adoperano anguille mezzane, le spellano se sono un po’ grosse, le ripuliscono soltanto se sottili, le inchiodano con la testa sopra un’asse, le sparano con un coltello tagliente, levano la spina e così aperte con le due mezze teste, le mettono in gratella, condite solo di sale e pepe a mezza cottura. Le mangiano bollenti.
L’anguilla richiede nel pasteggiare vino rosso ed asciutto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/487. Cicale fritte

../486. Cicale ripiene ../488. Cicale in umido IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/487._Cicale_fritte&oldid=- 20110421104000 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/487._Cicale_fritte&oldid=- 20110421104000
Alla loro stagione, cioè quando hanno la cera, com’è detto al numero precedente, si possono friggere nel seguente modo e ne merita il conto.
Dopo averle lavate, lessatele in poca acqua, coperte da un pannolino con un peso sopra; 15 minuti di bollitura ritengo siano sufficienti. Sbucciatele dopo cotte e, messa a nudo la polpa, tagliatela in due pezzi, infarinatela, doratela nell’uovo frullato e salato, e friggetela nell’olio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/489. Sparnocchie

../488. Cicale in umido ../490. Anguilla IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/489._Sparnocchie&oldid=- 20110421104003 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/489._Sparnocchie&oldid=- 20110421104003
Le cicale mi rammentano le sparnocchie che, a prima vista, le rassomigliano; ma esaminato bene questo crostaceo ha la forma di un grosso gambero di mare del peso comunemente di 50 o 60 grammi. È di sapore più delicato dell’arigusta e, come questa, si usa mangiarlo lesso; ma perché non perda sapore meglio è di arrostirlo in gratella, senza condimento alcuno, e dopo sgusciarlo e condirlo con olio, pepe, sale ed agro di limone. Le sparnocchie piccole si possono anche, come i gamberi, infarinare e friggerle così naturali, oppure nel modo indicato per le cicale.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/488. Cicale in umido

../487. Cicale fritte ../489. Sparnocchie IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/488._Cicale_in_umido&oldid=- 20110421104002 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/488._Cicale_in_umido&oldid=- 20110421104002
Se non vi rincresce di adoperare le unghie, d’insudiciarvi le dita e di bucarvi fors’anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole trastullino.
Prima di cuocerle tenete le cicale nell’acqua fresca, che così non iscolano, anzi rigonfiano. Fate un battuto con aglio, prezzemolo e olio; rosolato che sia collocateci le cicale intere e conditele con sale e pepe. Quando avranno preso il condimento bagnatele con sugo di pomodoro o conserva e servitele sopra a fette di pane asciugate al fuoco. Prima di mandarle in tavola fate loro un’incisione con le forbici lungo il dorso per poterle sbucciare più facilmente.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/483. Sarde ripiene

../482. Acciughe fritte ../484. Broccioli fritti IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/483._Sarde_ripiene&oldid=- 20110421103953 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/483._Sarde_ripiene&oldid=- 20110421103953
Per questo piatto ci vogliono sarde delle più grosse.
Prendetene da 20 a 24 che tante bastano per la quantità del ripieno qui sotto descritto. Le sarde lavatele, togliete loro la testa, e con le dita sparatele dalla parte del buzzo per estrarne la spina.
Formate un composto con:
* Midolla di pane, gr. 30;
* acciughe salate, n. 3;
* un rosso d’uovo;
* mezzo spicchio d’aglio;
* un pizzico di regamo.
La midolla di pane inzuppatela nel latte e poi strizzatela. Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalla spina, e poi tritate e mescolate ogni cosa insieme servendovi per ultimo della lama di un coltello per ridurre il composto ben fine. Spalmate con esso le sarde e richiudetele; indi tuffatele ad una ad una nella chiara d’uovo rimasta, dopo averla sbattuta, avvolgetele nel pangrattato, friggetele nell’olio, salatele alquanto e servitele con spicchi di limone.