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# Sonetti lussuriosi (edizione 1986)/Libro primo

../ ../Libro secondo IncludiIntestazione 4 giugno 2008 75% Raccolte di poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1986)/Libro_primo&oldid=- 20110710172206 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1986)/Libro_primo&oldid=- 20110710172206

## Indice

* I
Fottiamci, anima mia, fottiamci presto
* II
Mettimi un dito in cul, caro vecchione
* III
Questo cazzo vogl’io, non un tesoro!
* IV
Posami questa gamba in su la spalla
* V
Perch’io prov’or un sì solenne cazzo
* VI
Tu m’hai il cazzo in la potta, e il cul mi vedi
* VII
Ove il mettrete voi? Ditel’ di grazia
* VIII
E saria pur una coglioneria
* IX
Questo è pur un bel cazzo lungo e grosso
* X
Io ’l voglio in cul. - Tu mi perdonerai
* XI
Apri le coscie, acciò ch’io vegga bene
* XII
Marte, maledettissimo poltrone!
* XIII
Dammi la lingua, appunta i piedi al muro
* XIV
Non tirar, fottutello di Cupido
* XV
Il putto poppa, e poppa anche la potta
* XVI
Sta cheto bambin mio; ninna, ninna!
# Sonetti lussuriosi (edizione 1986)/Libro primo/I

../ ../II IncludiIntestazione 4 giugno 2008 75% Raccolte di poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1986)/Libro_primo/I&oldid=- 20110710172453 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1986)/Libro_primo/I&oldid=- 20110710172453
Fottiamci, anima mia, fottiamci presto perché tutti per fotter nati siamo; e se tu il cazzo adori, io la potta amo, e saria il mondo un cazzo senza questo.
E se post mortem fotter fosse onesto,5 direi: Tanto fottiam, che ci moiamo; e di là fotterem Eva e Adamo, che trovarno il morir sì disonesto.
- Veramente egli è ver, che se i furfanti non mangiavan quel frutto traditore,10 io so che si sfoiavano gli amanti.
Ma lasciam’ir le ciance, e sino al core ficcami il cazzo, e fà che mi si schianti l’anima, ch’in sul cazzo or nasce or muore;
e se possibil fore,15 non mi tener della potta anche i coglioni, d’ogni piacer fortuni testimoni
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XXII

../XXI ../XXIII IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXII&oldid=- 20130712224634 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXII&oldid=- 20130712224634
SONETTO XXII.
Oh saria ben una coglioneria Send’in potestà mia fottervi adesso, Avendo il cazzo nella potta messo 4Del cul non mi facendo carestìa.
Finisca in me la mia genealogia Ch’io vò fottervi dietro spesso, spesso, Poiche è più differente il cul dal fesso 8Che l’acquarola dalla malvasìa
Fottimi e fà di me ciò che tu vuoi O in potta o in cul, ch’io me ne curo poco 11Dove che tu ci facci i fatti tuoi.
Che non ho meno in cul, ch’in potta il foco, E quanti cazzi han muli, asini e buoi 14Non scemerian di tant’ardor un poco.
E saresti un dappoco A farmelo in la potta, usanza antica, 17Che s’io foss’uomo non vorrei mai fica.
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XXV

../XXIV ../XXVI IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXV&oldid=- 20130712224640 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXV&oldid=- 20130712224640
SONETTO XXV.
Non tirar fottutello di cupido Dardi maggiori, fermati bismulo, Ch’io vò fotter in potta e non in culo 4Costei, ch’ormai m’ha il cazzo incenerido.
E nelle gambe, e nella braccia fido Si discomodo stò che non t’adulo, E si morebbe a starvi un’ora un mulo, 8Ed io pur soffro, e non dò voce o grido.
E se voi, Beatrice, stentar faccio Perdonar mi dovete, perche mostro 11Che fottendo a disaggio, mi disfaccio.
E se non ch’io mi specchio nel cul vostro Stando sospeso in l’un e l’altro braccio: 14Ma non si finirebbe il fatto nostro,
O cul di latte e d’ostro! Se il vedervi non mi prestasse lena 17Non mi starebbe il cazzo ritto appena.
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XXVI

../XXV IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXVI&oldid=- 20130712224642 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXVI&oldid=- 20130712224642
SONETTO XXVI, ed ultimo.
Questi nostri sonetti fatti a cazzi Soggetti sol di cazzi, culi e potte, E che son fatti a culi, a cazzi, a potte, 4S’assomigliano a voi, visi di cazzi.
Almen l’armi portaste al mondo, o cazzi, E v’ascondete in culi e nelle potte, Poeti fatti a cazzi, a culi, a potte 8Prodotti da gran potte e da gran cazzi.
E s’il furor vi manca ancora, o cazzi Sarete e tornerete becca-potte, 11Come il più delle volte sono i cazzi.
Qui finisco il soggetto delle potte Per entrar nel numero, de’ cazzi 14E lascierò voi cazzi in culi e in potte.
Chi ha le voglie corrotte Legga cotesta gran coglioneria, 17Ch’il mal anno e il mal tempo Dio gli dia.
IL FINE.
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XXIV

../XXIII ../XXV IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXIV&oldid=- 20130712224638 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXIV&oldid=- 20130712224638
SONETTO XXIV.
Il metterete voi, ditel di grazia, Dietro o dinanzi, io lo vorrei sapere? Perche farovvi forse dispiacere 4Se nel culo vel lo caccio per disgrazia?
Madonna no, anzi la potta sazia Il cazzo sì che v’ha più piacere, Ma quel che faccio il fò per non parere 8Un coglione all’antica, verbi gratia.
Ma già ch’il cazzo in cul tutto volete All’usanza de grandi, io son contento 11Che facciate del mio ciò che volete.
Pigliatel con le man, mettetel dentro, Che tant’utile al corpo sentirete, 14Quant’un ch’abbia gran mal dall’argomento.
Ond’io tal gaudio sento A sentire il mio cazzo in culo a voi, 17Ch’io muojo, or moriam dunque tutti doi.
# Sonetti lussuriosi (edizione 1986)

1526 Raccolte di poesie letteratura Sonetti lussuriosi Intestazione 4 giugno 2008 75% Raccolte di poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 Raccolte di poesie CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1986)&oldid=- 20240101102547 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1986)&oldid=- 20240101102547

## Indice

* Libro primo
* I
Fottiamci, anima mia, fottiamci presto
* II
Mettimi un dito in cul, caro vecchione
* III
Questo cazzo vogl'io, non un tesoro!
* IV
Posami questa gamba in su la spalla
* V
Perch'io prov'or un sì solenne cazzo
* VI
Tu m'hai il cazzo in la potta, e il cul mi vedi
* VII
Ove il mettrete voi? Ditel' di grazia
* VIII
E saria pur una coglioneria
* IX
Questo è pur un bel cazzo lungo e grosso
* X
Io 'l voglio in cul. - Tu mi perdonerai
* XI
Apri le coscie, acciò ch'io vegga bene
* XII
Marte, maledettissimo poltrone!
* XIII
Dammi la lingua, appunta i piedi al muro
* XIV
Non tirar, fottutello di Cupido
* XV
Il putto poppa, e poppa anche la potta
* XVI
Sta cheto bambin mio; ninna, ninna!
* Libro secondo
* Proemio
Questo è un libro d'altro che Sonetti
* I
Veduto avete le reliquie tutte
* II
Madonna, dal polmone è vostro male
* III
Dunque, ser Franco, il Papa fé davvero?
* IV
Morendo su le forche, un Ascolano
* V
Per Europa godere, in bue cangiossi
* VI
Questo è un cazzo papal; se tu lo vuoi
* VII
Ohimè! la potta! crudel! che fai
* VIII
Non più contrasto, orsù, tutto s'acchetti
* IX
Spectatori gentil, qui riguardate
* X
Spingi e respingi e spingi ancora il cazzo
* XI
Miri ciascun di voi, ch'amando suole
* XII
Sta su, non mi far male; ohimè, sta su
* XIII
Questi nostri sonetti fatti a cazzi
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XX

../XIX ../XXI IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XX&oldid=- 20130712224630 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XX&oldid=- 20130712224630
SONETTO XX.
Dammi la lingua, punta i piedi al muro; Stringi le coscie, e tiemmi stretto stretto, Lascia che vada a traversare il letto, 4Che d’altro che di fotter non mi curo.
Ah traditore! hai il cazzo molto duro, O come in su la potta mi confetto, Un di di torlo in culo ti prometto 8E di farlo uscir netto t’assicuro.
Io vi ringrazio, cara Lorenzina, M’ingegnerò servirvi, or via spingete, 11Spingete come fà la Ciabatina.
Io faccio adesso, e voi quando farete? Adesso, dammi tutta la linguina. 14Oimè ch’io muojo e voi cagion ne siete!
Dunque voi compirete? Si si già faccio, oimè spingi ben mio. 17Oimè già ho fatto, ahi che son morta oh Dio!
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XXI

../XX ../XXII IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXI&oldid=- 20130712224632 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXI&oldid=- 20130712224632
SONETTO XXI.
Stà sù non mi far male, oimè stà sù! Stà sù crudele, se non morirò, Lasciami stare perch’io griderò; 4Ahi! qual dolor! oimè non posso più!
Vita mia, non gridar, stà un poco giù, Lasciami fare, e soffri ch’io farò, Più dentro ancor, più piano ch’io potrò; 8Se taccio che mi duol, non gridar tu:
Oimè crudel ohimè! lasciami andar, Guarda che fai, deh non mi tor l’onor, 11Se mi vuoi ben, deh non mi far gridar.
Caro mio cor, non più gridar, amor Quest’è tuo ben, stà giù non mi stentar, 14Che sempre il dolce vien dopo il dolor,
E per servirti ancor. Te ’l farò in cul, ben mio, che non avrai 17Dolor si grande, e l’onor salverai.
# Sonetti lussuriosi (edizione 1792)/XXIII

../XXII ../XXIV IncludiIntestazione 12 novembre 2011 100% Poesie
Sonetti lussuriosi Pietro Aretino 1526 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dubbi amorosi.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXIII&oldid=- 20130712224636 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_lussuriosi_(edizione_1792)/XXIII&oldid=- 20130712224636
SONETTO XXIII.
Questo è pur un bel cazzo lungo e grosso, Se m’ami, o caro, lasciamel vedere, Vogliam provare s’io saprò tenere 4Questo cazzo in la potta, or monta adosso.
Come s’io el vo provar? Come s’io posso? Piuttosto questo che mangiare e bere, Ma s’io vel metto poi stando a sedere, 8Farovvi mal...? Quest’è il pensier del Rosso.
Gettati dunque in letto, e nello spazzo Sopra di me, che se Marforio fosse, 11O un gigante di bronzo avrei solazzo.
Perche mi tocchi le midolla e l’osse Con questo tuo si venerabil cazzo, 14Che guarisce le potte della tosse.
Aprite ben le coscie, Che potrem delle donne aver vedute 17Meglio vestite, ma non fottute.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/193. Amaretti fritti

../192. Fritto di chifels ../194. Crescente IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/193._Amaretti_fritti&oldid=- 20130709221539 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/193._Amaretti_fritti&oldid=- 20130709221539
Prendete 20 amaretti piccoli, bagnateli leggermente, onde non rammolliscano troppo, di rhum o di cognac, involtateli nella pastella del n. 156, che è dose bastante, e friggeteli nello strutto, nel burro o nell’olio. Spolverizzateli leggermente di zucchero a velo e serviteli caldi.
Non è fritto da fargli le furie e da andarlo a cercare; ma può servir di compenso quando capiti il caso.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/184. Bombe composte

../183. Bombe e pasta siringa ../185. Bombe di semolino IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/184._Bombe_composte&oldid=- 20130709221521 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/184._Bombe_composte&oldid=- 20130709221521
Queste bombe devono essere scoppiate la prima volta a Bologna. La carica che contengono di cacio e mortadella me lo fanno supporre. Comunque sia, aggraditele perché fanno onore all’inventore.
* Acqua, grammi 180.
* Farina, grammi 120.
* Formaggio gruiera, grammi 30.
* Burro, quanto una noce.
* Mortadella di Bologna, grammi 30.
* Uova, n. 3.
* Un pizzico di sale.
Mettete l’acqua al fuoco col burro e col sale e quando comincia a bollire gettate in essa il formaggio a pezzettini e subito la farina tutta in un tratto rimestando forte. Tenete la pasta al fuoco 10 minuti circa rimuovendola sempre, poi lasciatela diacciare. Lavoratela moltissimo ed a riprese col mestolo gettandovi un uovo per volta, prima il rosso poi la chiara montata, e quando sarete per friggerla aggiungete la mortadella a dadi larghi un centimetro e grossettini. Qualora l’impasto riuscisse un po’ troppo sodo per la qualità della farina, o perché le uova erano piccole, aggiungetene un altro e ne otterrete tante che basteranno per sei persone. Se queste bombe sono venute bene, le vedrete gonfiare e rimaner vuote dentro, ma ci vuol forza in chi le lavora.
Servitele calde per contorno a un fritto di carne o di fegato, oppure miste a qualunque altro fritto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/189. Zucchini fritti II

../188. Zucchini fritti I ../190. Ciambelline IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/189._Zucchini_fritti_II&oldid=- 20130709221531 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/189._Zucchini_fritti_II&oldid=- 20130709221531
Questi riusciranno migliori e più appariscenti di quelli della ricetta antecedente. Prendete zucchini grandi e grossi da non potersi abbrancare con una mano. Sbucciateli per rendere il fritto più bello, apriteli in due parti per il lungo e levate loro il midollo in quella parte che mostrano i semi. Poi tagliateli a strisce lunghe e sottili, larghe un dito buono e poneteli col sale a far l’acqua lasciandoveli per qualche ora. Quando sarete per friggerli prendeteli su con ambedue le mani e stringeteli forte per ispremerne l’acqua che ancora contengono, poi gettateli nella farina sciogliendoli colle dita, indi nel vagliettino e buttateli subito in padella con molto unto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/190. Ciambelline

../189. Zucchini fritti II ../191. Donzelline IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/190._Ciambelline&oldid=- 20130709221534 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/190._Ciambelline&oldid=- 20130709221534
Anche questo piatto, se non si vede manipolare, è difficile che riesca bene; mi proverò a descriverlo, ma non garantisco di farmi capire. A me queste ciambelline furono insegnate col nome di beignets; ma la loro forma mi suggerisce quello più proprio di ciambellíne, e per tali ve le offro.
Mettete al fuoco in una cazzaruola grammi 180 di acqua, un pezzetto di burro quanto una grossa noce, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale. Quando il liquido bolle, stemperateci grammi 120 di farina gettandola tutta a un tratto onde non si formino bozzoli e dimenate subito col mestolo. Levatela presto dal fuoco e mentre è così a bollore scocciate nella medesima un uovo e mescolate forte finché sia bene incorporato; poi ad intervalli, quando il composto è diaccio, aggiungete altre due uova lavorando sempre e molto col mestolo finché sia ben mantecato; e ciò si conosce dall’azione del mestolo stesso, il quale, nei vuoti che lascia, si tira dietro un sottil velo di pasta. Datele l’odore di vainiglia e preparate sulla spianatoia una certa quantità di farina sulla quale verserete la detta pasta. Allora cominciate a palparla colle mani imbrattate nella stessa farina e avvoltolatevela entro in modo che della farina se ne appropri tanta da rendersi maneggevole, ma però morbida alquanto.
Dividete questo pastone in 16 o 18 parti, formando tante pallottole che riusciranno grosse poco più di una noce: ad ognuna di queste pallottole fate un buco in mezzo premendole colla punta di un dito contro la spianatoia e girandole sopra sé stesse; rivoltatele e fate altrettanto dalla parte opposta onde il buco diventi largo ed aggraziato; così queste pallottole prenderanno la forma di ciambelline. Ora mettete al fuoco un vaso d’acqua di bocca larga, e quando l’acqua sarà ben calda, ma non bollente, gettatevi le ciambelline a tre o quattro per volta. Se si attaccano al fondo sollevatele leggermente colla mestola forata, voltatele ed allorché vengono a galla levatele asciutte e ponetele sopra un pannolino, poi colla punta di un coltello, fate ad ognuna giro giro, tanto dalla parte esterna che interna, un’incisione od anche due a una certa distanza, perché possan rigonfiar meglio.
In questo stato potrete lasciarle anche per delle ore se vi fa comodo. Friggetele con molto unto, lardo od olio che sia, a fuoco lento, dimenando spesso la padella; se saranno venute bene le vedrete crescere a un volume straordinario, restando asciutte. Calde ancora, ma non bollenti, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele, augurandosi lo scrivente che esse, per la loro bontà ed eleganza di forma, siano gustate da bocche gentili e da belle e giovani signore; e così sia.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/186. Carciofi fritti

../185. Bombe di semolino ../187. Cotolette di carciofi IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/186._Carciofi_fritti&oldid=- 20130709221525 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/186._Carciofi_fritti&oldid=- 20130709221525
Questo è un fritto molto semplice; ma pure, pare incredibile, non tutti lo sanno. fare. In alcuni paesi lessano i carciofi prima di friggerli, il che non va bene: in altri li avvolgono in una pastella la quale non solo non è necessaria, ma leva al frutto il suo gusto naturale. Eccovi il metodo usato in Toscana che è il migliore. Colà, facendosi grande uso ed abuso di legumi ed erbaggi, si cucinano meglio che altrove.
Prendete, per esempio, due carciofi, nettateli dalle foglie coriacee, spuntateli, mondatene il gambo e tagliateli in due parti; poi questi mezzi carciofi tagliateli a spicchi o per meglio dire a fette da cavarne 8 o 10 per carciofo anche se non è molto grosso. Di mano in mano che li tagliate, gettateli nell’acqua fresca e quando si saranno ben rinfrescati, levateli ed asciugateli così all’ingrosso o spremeteli soltanto, gettandoli subito nella farina perché vi resti bene attaccata.
Montate a mezzo la chiara di un uovo, ché uno solo basta per due carciofi, poi nella chiara mescolate il torlo e salatelo. Mettete i carciofi in un vagliettino per scuoterne la farina superflua e dopo passateli nell’uovo, mescolate e lasciateceli qualche poco onde l’uovo s’incorpori. Gettate i pezzi a uno a uno in padella con l’unto a bollore e quando avranno preso un bel colore dorato levateli e mandateli in tavola con spicchi di limone perché, come ognun sa, l’agro sui fritti che non sono dolci dà sempre grazia ed eccitamento al buon bere.
Se desiderate che i carciofi restino bianchi, è meglio friggerli nell’olio e strizzare mezzo limone nell’acqua quando li mettete in molle.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/192. Fritto di chifels

../191. Donzelline ../193. Amaretti fritti IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/192._Fritto_di_chifels&oldid=- 20130709221538 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/192._Fritto_di_chifels&oldid=- 20130709221538
È un fritto di poco conto, ma per contorno a un fritto di carne può servire da pane.
* Chifels, n. 2.
* Latte, decilitri 2.
* Zucchero, grammi 20.
Levate le punte ai chifels e tagliateli a rotelline grosse un centimetro che collocherete sopra un vassoio. Ponete il latte al fuoco col detto zucchero e quando sarà a bollore versatelo sulle medesime per inzupparle non molto. Diacce che sieno bagnatele in due uova frullate, panatele e friggetele. Per signore facili a contentarsi possono servire come piatto dolce, se date loro l’odore della vainiglia spolverizzandole, dopo cotte, di zucchero a velo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/185. Bombe di semolino

../184. Bombe composte ../186. Carciofi fritti IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/185._Bombe_di_semolino&oldid=- 20130709221523 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/185._Bombe_di_semolino&oldid=- 20130709221523
* Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300.
* Semolino di grana fine, grammi 130.
* Burro, quanto una noce.
* Zucchero, un cucchiaino.
* Sale, quanto basta.
* Odore di scorza di limone.
* Uova, n. 3.
Mettete al fuoco il latte col burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino a poco a poco onde non abbia a far bozzoli. Tenetelo sul fuoco fino a che non sia ben sodo, agitandolo sempre col mestolo perché non si attacchi al fondo. Ritiratelo dal fuoco, salatelo e subito scocciategli dentro il primo uovo, poi quando sarete per friggerlo, gli altri due, uno alla volta, montando le chiare e lavorandolo sempre molto col mestolo. Quando lo gettate in padella dategli la forma di pallottole le quali rigonfieranno per divenir bombe leggerissime che vanno spolverizzare di zucchero a velo, perduto che abbiano il forte calore. Usate fuoco leggiero e dimenate la padella.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/187. Cotolette di carciofi

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/187._Cotolette_di_carciofi&oldid=- 20130709221527 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/187._Cotolette_di_carciofi&oldid=- 20130709221527
Certe signore si dolevano di non trovare nel mio libro questo fritto, ed eccole appagate.
Prendete due carciofi grossi, nettateli dalle foglie dure e raschiatene il gambo, poi lessateli, ma non troppo, e così bollenti tagliateli per il lungo in cinque fette ciascuno, lasciandoci un po’ di gambo, e conditeli con sale e pepe.
Fate una balsamella così:
* Farina, grammi 30.
* Burro, grammi 30.
* Parmigiano grattato, grammi 20.
* Latte, decilitri 2.
Tolta dal fuoco mescolateci un rosso d’uovo, il parmigiano e una presa di sale, e prese su ad una ad una pel gambo le fette dei carciofi immergetele nella balsamella, distendetele su un vassoio e, con un cucchiaio, ricopritele con la balsamella rimasta. Dopo diverse ore, quando saranno ben diacce, doratele con un uovo frullato, impanatele e friggetele nell’olio o nello strutto.