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# Rime (Guittone d'Arezzo)/Eo non credera già ch'alcuno amante

../Perché diversi casi son, convene ../Or dirà l'omo già che lo podere IncludiIntestazione 22 maggio 2024 100% sonetti
Rime Guittone d'Arezzo XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guittone d'Arezzo – Rime, 1940 – BEIC 1851078.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Eo_non_credera_gi%C3%A0_ch%27alcuno_amante&oldid=- 20240522100803 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Eo_non_credera_gi%C3%A0_ch%27alcuno_amante&oldid=- 20240522100803
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Talvolta la donna — e non per falsitá — dice di no, ma fa diverso sembiante.
Eo non credera giá ch’alcuno amante se possa de la sua donna dolere, ca, ’n tutto ’l men, no sia sí bene istante, che ’n vista alcuna mostrai ben volere; 5e ciò ch’el cher farebbe il simigliante, se ’l se potesse far con bel parere. Or, se no dice, e fa de sí sembiante, dèvela l’om però falsa tenere? No certo giá, s’è donna di bon pregio, 10che dice no, perché non vol mostrare ch’aggia talento, poi nond’ha podere; ché senza frutto aver no vol dispregio: sembiante fa perché deggia sperare che donar vol, se tempo e’ sa cherere.
# Rime (Guittone d'Arezzo)/Eo non son quel che chera esser amato

../Amor, se cosa è che 'n signoria ../Ahi Deo, chi vidde mai tal malatia IncludiIntestazione 21 maggio 2024 100% poesie
Rime Guittone d'Arezzo XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guittone d'Arezzo – Rime, 1940 – BEIC 1851078.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Eo_non_son_quel_che_chera_esser_amato&oldid=- 20240521091419 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Eo_non_son_quel_che_chera_esser_amato&oldid=- 20240521091419
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Chiede d’amare cosí come la donna ama lui.
Eo non son quel che chera esser amato tanto com’amo ben, com’altro face; ma pur chero d’amar sí di bon grato e sí coralemente e sí verace, 5como madonna m’ama, e fora orrato e pago en ciò che piú forte me piace. E no è piú del suo voler gravato alcun, ch’eo so del meo: sí mi dispiace, che m’è dolor mortal vedere amare 10piacent’omo talor donna non bella, e non amerá lui, ma le dispare; e trovo me che non guari amo quella che m’ama forte e che piacente pare in tutte cose ove bieltá s’apella.
# Rime (Guittone d'Arezzo)/Eo non tegno già quel per bon fedele

../Grazie e merzé voi, gentil donna orrata ../Lo dolor e la gioi del meo coraggio IncludiIntestazione 21 maggio 2024 100% poesie
Rime Guittone d'Arezzo XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guittone d'Arezzo – Rime, 1940 – BEIC 1851078.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Eo_non_tegno_gi%C3%A0_quel_per_bon_fedele&oldid=- 20240521092328 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Eo_non_tegno_gi%C3%A0_quel_per_bon_fedele&oldid=- 20240521092328
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La donna teme un inganno, sebbene l’espressione del poeta sia lusinghiera.
Eo non tegno giá quel per bon fedele, che falso consel dona a so segnore, e voleli donar tosco per mele e far parer la sua vergogna onore; 5ma tegnol deservente assai crudele, che gran sembiante ha ’n sé d’om traditore. Reo è per lo pastor, ch’è senza fele, lupo, che po d’agnel prender colore. Ma non te poi ver me sí colorare, 10che ben non te conosca apertamente; avegna ch’eo però non vòi lassare ch’eo non te receva a benvogliente, secondo el modo de lo tuo parlare, intendendolo pur simplicemente.
# Rime (Guittone d'Arezzo)/Donque mi parto, lasso, almen de dire

../Me pesa assai s'è sì grave el tuo stato ../Gioia gioiosa, a me nòi e dolore IncludiIntestazione 21 maggio 2024 100% poesie
Rime Guittone d'Arezzo XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guittone d'Arezzo – Rime, 1940 – BEIC 1851078.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Donque_mi_parto,_lasso,_almen_de_dire&oldid=- 20240521094124 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Donque_mi_parto,_lasso,_almen_de_dire&oldid=- 20240521094124
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Il poeta dichiara d’andarsene; amerá altra che lo stimerá, ed ha giá pensato a qualcuna.
Donque mi parto, lasso, almen de dire o de farne ’n sembrante alcun parvente; e guarderomi al meo poder de gire loco, ove veder possavi nente. 5E piaccia vo per Deo di non soffrire ch’eo mai v’auda né veggia al meo vivente; ché morto m’ha lo dilettoso audire e lo sguardar vostra fazon piacente. Ma s’eo non audo, né veggio, né membro 10lo gran piacer piacente, amor, de voi, ch’angel di Deo sembrate in ciascun membro; forse mo parto e ’ntenderò in altroi, che m’averá per sí fin com’eo sembro; e, se mi val, pensat’aggio giá coi.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/691. Uova di neve

../690. Croccante a bagno-maria ../692. Latte brûlé IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/691._Uova_di_neve&oldid=- 20110421104455 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/691._Uova_di_neve&oldid=- 20110421104455
* Latte, un litro.
* Zucchero, grammi 150.
* Uova, n. 6.
* Zucchero a velo, quanto basta.
* Odore di vainiglia.
Mettete il latte al fuoco in una cazzaruola larga e mentre questo scalda, battete con la frusta le chiare che avrete già separate dai torli; ma gettate nelle medesime una presa di sale se è vero che serva a rafforzare la consistenza. Quando le chiare saranno ben montate, prendete il bossolo traforato ove ordinariamente si tiene lo zucchero a velo e, continuando sempre a batterle, gettatene tanto da renderle alquanto dolci. Grammi 20 o 30 di zucchero a velo potranno bastare, ma è meglio assaggiarle. Ciò fatto prendete su la fiocca con un cucchiaio da tavola, e dandole la forma approssimativa di un uovo, gettatela nel latte quando bolle. Voltate queste così dette uova per cuocerle da tutte le parti e quando le vedrete assodate, prendetele colla mestola forata e mettetele a sgrondare in uno staccio. Passate quindi quel latte e, quando sarà diaccio, fate col medesimo, coi rossi e collo zucchero una crema come quella del n. 685, dandole l’odore di vainiglia. Disponete in un vassoio le uova di neve in bella mostra, le une sulle altre, versateci sopra la crema e servitele fredde.
Questa dose può bastare per otto o dieci persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/685. Crema

../684. Sformato di savoiardi con lo zabaione ../686. Le tazzine IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/685._Crema&oldid=- 20110421104445 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/685._Crema&oldid=- 20110421104445
* Latte, un litro.
* Zucchero, grammi 200.
* Rossi d’uovo, n. 8.
* Odore di vainiglia.
Lavorate prima i rossi d’uovo collo zucchero e poi versate il latte a poco per volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere il composto a fuoco ardente, ma appena lo vedrete fumare rallentate il calore onde non avesse a impazzire. Se questo avviene passate la crema per istaccio. La cottura si conosce quando la crema si attacca al mestolo, il quale va mosso continuamente all’ingiro. L’odore dateglielo poco prima di levarla dal fuoco.
Questa crema, senza farina od amido, nella proporzione suddetta, si presta mirabilmente per gelati di crema, tantoché sentirete un gelato che difficilmente troverete ai caffè. Può servire anche per una zuppa inglese liquida, unendovi, quando è diaccia, delle fette di pari di Spagna o dei savoiardi leggermente bagnati nel rosolio; ma se volete renderla ancor più grata, aggiungete pezzettini di candito tagliati sottilissimi.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/690. Croccante a bagno-maria

../689. Crema montata ../691. Uova di neve IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/690._Croccante_a_bagno-maria&oldid=- 20110421104452 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/690._Croccante_a_bagno-maria&oldid=- 20110421104452
* Zucchero, grammi 150.
* Mandorle dolci, grammi 85.
* Rossi d’uovo, n. 5.
* Latte, decilitri 4.
Sbucciate le mandorle e con la lunetta riducetele della grossezza dei chicchi di grano all’incirca. Mettete al fuoco grammi 110 del detto zucchero e quando sarà tutto liquefatto, versate le mandorle e muovetele continuamente col mestolo finché abbiano preso il color cannella. Gettatele allora in una teglia unta col burro e, quando saranno diacce, pestatele nel mortaio coi rimanenti grammi 40 di zucchero e riducetele finissime.
Aggiungete i rossi d’uovo e poi il latte, mescolate bene e versate il composto in uno stampo col buco in mezzo, che avrete prima unto col burro. Cuocetelo a bagnomaria e dopo, se d’estate, tenete lo stampo nel ghiaccio. Se doveste servir questo dolce a più di sei persone raddoppiate la dose, e se non vi fidate troppo del latte, fatelo bollire prima da solo per un quarto d’ora almeno.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/683. Biscotto da servirsi con lo zabaione

../682. Sgonfiotto di farina gialla ../684. Sformato di savoiardi con lo zabaione IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/683._Biscotto_da_servirsi_con_lo_zabaione&oldid=- 20110421104442 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/683._Biscotto_da_servirsi_con_lo_zabaione&oldid=- 20110421104442
* Farina di patate, grammi 50.
* Detta di grano, grammi 20.
* Zucchero in polvere, grammi 90.
* Uova, n. 3. Odore di scorza di limone.
Lavorate prima per quasi mezz’ora i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete le chiare montate ben sode e fate cadere la farina da un vagliettino mescolando il tutto in bel modo onde il composto rimanga soffice. Versatelo in uno stampo col buco in mezzo che avrete prima unto col burro e spolverizzato di farina e di zucchero a velo. Mettetelo subito in forno o nel forno da campagna per cuocerlo, e sformato diaccio versate nel buco del medesimo lo zabaione del n. 684 e mandatelo subito in tavola.
È una dose che può bastare per cinque o sei persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/687. Pallottole di mandorle

../686. Le tazzine ../688. Crema alla francese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/687._Pallottole_di_mandorle&oldid=- 20110421104448 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/687._Pallottole_di_mandorle&oldid=- 20110421104448
* Mandorle dolci, grammi 140.
* Zucchero a velo, grammi 140.
* Cioccolata grattata o in polvere, circa grammi 40.
* Rosolio Maraschino, cucchiaiate n. 4.
Le mandorle sbucciatele, asciugatele al sole o al fuoco e pestatele finissime con due cucchiaiate del detto zucchero. Dal mortaio versatele in un vaso, aggiungete lo zucchero rimasto ed impastate il composto col detto rosolio.
Distesa poi la cioccolata sulla spianatoia formate col suddetto composto tante pallottole grosse poco più delle nocciole, di cui ne otterrete oltre a 30; involtatele sulla cioccolata onde ne restino ben coperte, e potrete serbarle per molto tempo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/689. Crema montata

../688. Crema alla francese ../690. Croccante a bagno-maria IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/689._Crema_montata&oldid=- 20110421104451 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/689._Crema_montata&oldid=- 20110421104451
* Rossi d’uovo, n. 6.
* Zucchero in polvere, grammi 70.
* Colla di pesce, grammi 15, pari a fogli 6 o 7.
* Acqua, tre quarti di un bicchiere da tavola.
* Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.
Sbattete in una cazzaruola i rossi d’uovo e lo zucchero, aggiungete l’acqua e le dette foglie e mettetela al fuoco girando il mestolo, finché sia cotta, la qual cosa, come vi ho già detto, si conosce dal condensarsi e attaccarsi al mestolo. Allora versatela in una catinella e così calda battetela forte con la frusta finché abbia montato; levate le foglie e continuando sempre a batterla, aggiungete, quando sarà montata, la colla di pesce a poco per volta. Prendete uno stampo lavorato, ungetelo d’olio, circondatelo di ghiaccio e versatevi la crema montata, fra mezzo la quale, se vi pare, potete mettere savoiardi intinti nel rosolio o spalmati di conserva di frutta. Lasciatela nel ghiaccio più di un’ora, e se non vuole sformarsi naturalmente, passate intorno allo stampo un cencio bagnato nell’acqua calda.
La colla di pesce si prepara avanti così: si mette prima in molle, poi al fuoco con due dita di un bicchier d’acqua, si fa bollire finché l’acqua, evaporando in parte, si formi un liquido alquanto denso, che appiccichi fra le dita, e così bollente si versa nella crema alla quale si può dare il gusto dell’alkermes, del caffè o della cioccolata.
Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/682. Sgonfiotto di farina gialla

../681. Bianco mangiare ../683. Biscotto da servirsi con lo zabaione IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/682._Sgonfiotto_di_farina_gialla&oldid=- 20110421104441 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/682._Sgonfiotto_di_farina_gialla&oldid=- 20110421104441
Questo piatto
I francesi lo chiaman soufflet E lo notano come entremet, Io sgonfiotto, se date il permesso, Che servire potrà di tramesso.
* Latte, mezzo litro.
* Farina di granturco, grammi 170.
* Zucchero, grammi 30.
* Burro, grammi 30.
* Uova: chiare n. 6; rossi n. 3.
* Un pizzico di sale.
Fate una farinata, cioè versate la farina nel latte quando questo bolle o, meglio, se volete preservarla dai bozzoli, stemperate prima la farina con un poco di latte freddo e versatela nel latte bollente mescolandola bene. Fatela bollir poco, e quando la ritirate dal fuoco, aggiungete il burro, lo zucchero e il sale. Allorché sarà diaccia disfate nella medesima i rossi d’uovo e per ultimo versate le chiare montate ben sode; mescolate con garbo e versate il composto in uno stampo liscio o in una cazzaruola che avrete unta col burro e spolverizzata di farina di grano. Cuocetelo in un fornello con fuoco sotto e sopra e quando avrà montato, servitelo subito onde, se è possibile, resti ben soffice e non s’acquatti. Meglio è, a mio avviso, far questo piatto in un vassoio che regga al fuoco e portarlo in tavola senza muoverlo.
Questa dose basterà per sei persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/684. Sformato di savoiardi con lo zabaione

../683. Biscotto da servirsi con lo zabaione ../685. Crema IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/684._Sformato_di_savoiardi_con_lo_zabaione&oldid=- 20110421104444 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/684._Sformato_di_savoiardi_con_lo_zabaione&oldid=- 20110421104444
* Savoiardi, grammi 100.
* Uva malaga, grammi 70.
* Detta sultanina, grammi 50.
* Cedro candito, grammi 30.
* Marsala, quanto basta.
All’uva malaga togliete i semi. Il cedro candito tagliatelo a pezzettini. Prendete uno stampo col buco in mezzo ed ungetelo col burro diaccio, poi intingete leggermente e solo alla superficie i savoiardi nella marsala e con questi riempite lo stampo intramezzandoli a suoli con le uve e il candito.
Fate una crema con:
* Latte, decilitri 2.
* Uova intere, n. 2.
* Zucchero, grammi 50.
* Odore di vainiglia.
Così cruda versatela nello stampo sopra i savoiardi. Cuocetelo a bagno-maria, sformatelo caldo e, prima di mandarlo in tavola, riempite traboccante il buco con uno zabaione, che lo investa tutto, composto di
* Uova intere, n. 2.
* Marsala, decilitri 1 1/2.
* Zucchero, grammi 50.
Il composto dello zabaione montatelo colla frusta in una bacinella sopra al fuoco. Alle uve potete sostituire frutte giulebbate, oppure un misto delle une e delle altre, come pure un misto di cedro e di arancio candito. Potrà bastare per sei persone. È un dolce che piace.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/686. Le tazzine

../685. Crema ../687. Pallottole di mandorle IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/686._Le_tazzine&oldid=- 20110421104446 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/686._Le_tazzine&oldid=- 20110421104446
È un dolce molto delicato che si serve, come tutti gli altri dolci, verso la fine di un pranzo in tazze più piccole di quelle da caffè; una per persona, e perciò chiamasi Le tazzine. Dose per dieci persone:
* Zucchero, grammi 300.
* Mandorle dolci, grammi 60.
* Rossi d’uovo, n. 10.
* Acqua, decilitri 1.
* Odore di acqua di fior d’arancio.
* Cannella in polvere, quanto basta.
Le mandorle sbucciatele, tostatele a color nocciuola, pestatele finissime e lasciatele da parte.
Fate bollire lo zucchero con l’acqua suddetta per un minuto o due, non dovendo prender colore, e dopo, quando sarà tiepido, cominciate a buttarci i rossi d’uovo, uno o due alla volta e, sopra a un calore moderatissimo, lavoratelo continuamente girando il mestolo sempre per un verso. Quando il composto si sarà alquanto condensato da non esservi più pericolo che impazzisca, potete allora, onde rigonfi meglio, batterlo con la frusta dal basso in alto fino a tanto che i rossi non abbiano perduto il colore acceso e preso l’aspetto di una densa crema.
Allora dategli l’odore ed uniteci le mandorle mescolando bene. Poi versatelo nelle tazzine e sulla superficie di ognuna, nel mezzo, poneteci una presa della detta cannella, la quale, mescolata al dolce da chi deve mangiarlo, acquisterà più profumo.
È un dolce che preparato anche qualche giorno avanti non soffre. Con le chiare, piacendovi, potete fare il Budino nero nelle proporzioni di quello descritto al n. 665, oppure il Dolce di chiare d’uovo n. 633.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/608. Pasta Maddalena

../607. Ciambelle ossia buccellati II ../609. Pizza alla napoletana IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/608._Pasta_Maddalena&oldid=- 20110421103703 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/608._Pasta_Maddalena&oldid=- 20110421103703
* Zucchero, grammi 130.
* Farina fine, grammi 80.
* Burro, grammi 30.
* Rossi d’uovo, n. 4.
* Chiare, n. 3.
* Una presa di bicarbonato di soda.
* Odore di scorza di limone.
Lavorate prima i rossi d’uovo collo zucchero, e quando saranno diventati biancastri, aggiungete la farina e lavorate ancora per più di un quarto d’ora. Unite al composto il burro liquefatto se è d’inverno, e per ultimo le chiare montate.
La farina asciugatela al fuoco, o al sole, se d’estate.
A questa pasta potete dare forme diverse, ma tenetela sempre sottile e di poco volume. Si usa metterla in degli stampini lavorati, unti col burro e infarinati, oppure in teglia alla grossezza di un dito scarso, tagliandola dopo in forma di mandorle che spolverizzerete di zucchero a velo. Potete anche farla della grossezza di mezzo dito e appiccicare insieme le mandorle a due per due con conserve di frutta.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/612. Quattro quarti all'italiana

../611. Quattro quarti all'inglese ../613. Dolce di mandorle IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/612._Quattro_quarti_all%27italiana&oldid=- 20110421103712 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/612._Quattro_quarti_all%27italiana&oldid=- 20110421103712
Questo dolce si fa nella stessa maniera del precedente eccetto che si sostituisce al candito l’odore della buccia di limone, e all’uva passolina gr. 100 di mandorle dolci con alcune amare. Usando anche qui il bicarbonato di soda, il dolce riescirà più leggiero. Le mandorle, dopo averle sbucciate, asciugatele al sole o al fuoco, pestatele fini con due cucchiaiate dello zucchero della ricetta e mescolatele alla farina prima di gettarle nel composto. Se non usate questa precauzione c’è il caso di trovar le mandorle tutte ammassate insieme. È un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro; e il mio cuoco ha sperimentato che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell’acqua calda, mentre si lavora, cosa questa che si può dire anche per le altre paste consimili. Se fatto con attenzione sarà giudicato un dolce squisito.