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# Prometeo legato/Canto d'ingresso

../Prometeo ../Primo episodio IncludiIntestazione 31 ottobre 2019 100% Teatro
Prometeo legato Eschilo V secolo a.C. CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tragedie di Eschilo (Romagnoli) I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prometeo_legato/Canto_d%27ingresso&oldid=- 20191031080932 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prometeo_legato/Canto_d%27ingresso&oldid=- 20191031080932
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CANTO D’INGRESSO
Su le piú alte vette giunge e si posa un cocchio alato entro cui sono dodici bellissime fanciulle: le Oceanine.
Strofe I Non temer: questa schiera è a te benevola, che con gara di penne agile a te qui venne. Qui m’addusser del vento i soffî rapidi, poi che del padre a stento ebbi il consenso. Come echeggiò dei ferrei colpi l’eco nel fondo del mio speco, ogni pudico senso discacciato da me, scalzo lanciai su alato cocchio il pie’. prometeo Ahimè, ahimè! O progenie di Teti feconda,
o figliuole del padre Oceàno che di sé cinge tutta la terra con le insonni fluenti, guardate e vedete, in che lacci costretto, questa dura vigilia m’è forza sostenere sui culmini eccelsi di questo dirupo.
Antistrofe I Prometèo, veggo. Ed una fosca nuvola di lagrimose stille mi preme le pupille, te contemplando in lacci indissolubili su questa roccia, a misero tormento. Ma novello signor l’Olimpo regge; ma con novella legge or Giove a suo talento lo scettro impugna, e tutto che prima ebbe potere or vuol distrutto. prometeo Oh!, se sotto la terra, se al fondo dell’Averno che accoglie i defunti, se m’avesse, di lacci insolubili tutto avvinto, con furia selvaggia giú scagliato nel Tartaro illimite, si che niuno dei Numi o degli uomini di mie pene gioir non potesse!
Ora invece, ludibrio dell’aria, debbo, ahi tristo!, coi miei patimenti dar gioia ai nemici. coro Strofe II Qual Nume è sí crudel, che di tue pene possa il cuore allegrar? Chi non partecipa, tranne Giove, i tuoi strazi? Giove solo implacabile, con furia perenne, oppressa tiene la stirpe degli Urani: né starà, che il suo cuor prima non sazi, o alcun non valga l’arduo poter con qualche frode strappar dalle sue mani. prometeo Pur, bisogno di me, ben che stretto ne l’obbrobrio di dure catene, il Signore dei Superi avrà, per conoscer la trama novella che poter deve togliergli e scettro. Né potrà con melliflua lusinga di scongiuri molcirmi; né téma di minacce saprà sgomentarmi, che il segreto gli sveli, se innanzi non mi sciolga dai lacci selvaggi, non s’induca a pagare la pena di questa ignominia.
coro Antistrofe II Ben ardito sei tu: ché non ti prostra il tuo supplizio amaro; e troppo libera la tua lingua disciogli. Ma noi temiam per la tua sorte; e penetra terror l’anima nostra. Dove sarà che approdi il termine a veder dei tuoi cordogli? Ché cuore inesorabile il figliuolo di Giove serba ed impervî modi. prometeo Bene so ch’egli è acerbo, ed in pugno tien giustizia. Ma pure, mi credo, diverrà l’umor suo ben piú mite, quando queste sventure lo fiacchino; e appianata la furia implacabile, dovrà chiedermi un giorno amicizia e concordia; né io m’opporrò.
# Prometeo legato/Personaggi

../Prefazione ../Prologo IncludiIntestazione 16 luglio 2019 100% Teatro
Prometeo legato Eschilo V secolo a.C. CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tragedie di Eschilo (Romagnoli) I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prometeo_legato/Personaggi&oldid=- 20190716180627 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prometeo_legato/Personaggi&oldid=- 20190716180627
PROMETEO LEGATO
PERSONAGGI
Potere
Forza
Efesto
Prometeo
Coro di ninfe oceanine
Oceano
Io
Ermete
Una giogaia d'aspre cime inaccessibili della Scizia.
# Prometeo legato

Eschilo V secolo a.C. 1922 Ettore Romagnoli Indice:Tragedie di Eschilo (Romagnoli) I.djvu Teatro Prometeo legato Intestazione 31 ottobre 2019 100% Teatro
Prometeo legato Eschilo V secolo a.C. CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tragedie di Eschilo (Romagnoli) I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prometeo_legato&oldid=- 20200804091940 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prometeo_legato&oldid=- 20200804091940
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## Indice

* Prefazione
* Personaggi
* Prologo
* Prometeo
* Canto d'ingresso
* Primo episodio
* Primo canto intorno all'ara
* Secondo episodio
* Secondo canto intorno all'ara
* Terzo episodio
* Terzo canto intorno all'ara
* Ultimo episodio
# Promessa

Gaio Valerio Catullo I secolo a.C. 1868 Giacomo Zanella Indice:Versi di Giacomo Zanella.djvu Odi letteratura Promessa Intestazione 28 dicembre 2011 100% Odi
Promessa Gaio Valerio Catullo I secolo a.C. Odi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Versi di Giacomo Zanella.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Promessa&oldid=- 20200402170508 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Promessa&oldid=- 20200402170508
PROMESSA.
___
Carme XXXXV dello Stesso.
(Imitato liberamente.)
__
Accanto alla sua Fillide Elpino un giorno assiso Così dicea fissandole 4Le ardenti luci in viso:
«O mia delizia, o Fillide, Mia vita, se non t’amo, Il resto del mio vivere 8Trapassi oscuro e gramo;
Gioie per me non rechino Autunno o primavera; Cinto di foschi nuvoli 12Corra il mio giorno a sera.
Se di tua fè dimentico, A’ giuri miei bugiardo Tu mi vedrai rivolgere 16Ad altro volto il guardo,
Di subita caligine Si velin gli occhi miei. Mesta vederti e vivere 20No, cara, io non potrei.
Ma t’amo: inestinguibile Per te m’accende amore; Io t’amerò, mia Fillide, 24Insino all’ultime ore.»
Diceva; e quell’ingenua Strettasi al sen tremante, Cader lasciava un fervido 28Bacio sul bel sembiante.
Sorrise Fille; e in porpora Tinta il modesto aspetto Rispose in questi teneri 32Accenti al suo diletto:
«Il ciel così propizio Al nostro amor sorrida. Come fo giuro d’esserti 36Ognor costante e fida.
Compagno de’ miei gaudii, Compagno degli affanni. Mi vestirai d’un roseo 40Lume il sentier degli anni.
Oh, come m’arde l’anima Del latte del mio petto Nudrir vezzoso bambolo 44Pegno del mutuo affetto!
Oh, come anelo accoglierlo Vispo su’ miei ginocchi, E la paterna immagine 48Mirar ne’ suoi begli occhi!»
Qui tacque Fille; e al tacito Garzon che tutto ardea, I rai chinando, il bacio 52Dolcissimo rendea.
Così nel casto vincolo Felici amanti e sposi Fille ed Elpin consumano 56I giorni avventurosi.
Elpin della sua Fillide Sol è beato, e Fille Ha messo ogni suo gaudio 60D’Elpin nelle pupille.
# Prometeo

Prometeo è il titolo di diverse opere, e può riferirsi a:
* Prometeo legato di Eschilo (V secolo a.C.), traduzione dal greco di Ettore Romagnoli (1922)
* Prometeo di Fedro (I secolo), traduzione dal latino di Giovanni Grisostomo Trombelli (1797), favola del quarto libro delle Favole
* Prometeo, o il Caucaso di Luciano di Samosata (Antichità), traduzione dal greco di Luigi Settembrini (1862), dialogo
* Prometeo di Vincenzo Monti (1797), poemetto
* Prometeo di George Gordon Byron (1816), traduzione dall'inglese di Carlo Bini (1838)
* Prometeo di Giosuè Carducci (1850), poesia facente parte della raccolta Juvenilia
# Rime (Dante)/CXI - Io sono stato con Amore insieme

../CX - Dante, quando per caso s'abbandona ../CXII - Cercando di trovar minera in oro IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXI_-_Io_sono_stato_con_Amore_insieme&oldid=- 20110419204229 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXI_-_Io_sono_stato_con_Amore_insieme&oldid=- 20110419204229
Rime varie del tempo dell’esilio
RISPOSTA DI DANTE A MESSER CINO
Io sono stato con Amore insieme de la circulazion del sol mia nona, e so com’egli affrena e come sprona 4e come sotto lui si ride e geme.
Chi ragione o virtù contra gli sprieme, fa come que’ che ’n la tempesta sona credendo far colà dove si tona 8esser le guerre de’ vapori sceme.
Però nel cerchio de la sua palestra liber arbitrio già mai non fu franco, 11sì che consiglio invan vi si balestra.
Ben può con nuovi spron punger lo fianco, e qual che sia ’l piacer ch’ora n’addestra, 14seguitar si convien, se l’altro è stanco.
# Rime (Dante)/CV - Se vedi li occhi miei di pianger vaghi

../CIV - Tre donne intorno al cor mi son venute ../CVI - Doglia mi reca ne lo core ardire IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CV_-_Se_vedi_li_occhi_miei_di_pianger_vaghi&oldid=- 20110419204223 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CV_-_Se_vedi_li_occhi_miei_di_pianger_vaghi&oldid=- 20110419204223
Rime varie del tempo dell’esilio
Se vedi li occhi miei di pianger vaghi per novella pietà che ’l cor mi strugge, per lei ti priego che da te non fugge, 4Signor, che tu di tal piacere i svaghi;
con la tua dritta man, cioè, che paghi chi la giustizia uccide e poi rifugge al gran tiranno, del cui tosco sugge 8ch’elli ha già sparto e vuol che ’l mondo allaghi,
e messo ha di paura tanto gelo nel cor de’ tuo’ fedei, che ciascun tace: 11ma tu, foco d’amor, lume del cielo,
questa vertù che nuda e fredda giace levala su vestita del tuo velo, 14ché sanza lei non è in terra pace.
# Rime (Dante)/CXIV - Io mi credea del tutto esser partito

../CXIII - Degno fa voi trovare ogni tesoro ../CXV - Poi ch'i' fu', Dante, dal mio natal sito IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXIV_-_Io_mi_credea_del_tutto_esser_partito&oldid=- 20110419204228 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXIV_-_Io_mi_credea_del_tutto_esser_partito&oldid=- 20110419204228
Rime varie del tempo dell’esilio
DANTE A MESSER CINO DA PISTOIA
Io mi credea del tutto esser partito da queste nostre rime, messer Cino, ché si conviene omai altro cammino 4a la mia nave più lungi dal lito:
ma perch’i’ ho di voi più volte udito che pigliar vi lasciate a ogni uncino, piacemi di prestate un pocolino 8a questa penna lo stancato dito.
Chi s’innamora sì come voi fate, or qua or là, e sé lega e dissolve, 11mostra ch’Amor leggermente il saetti.
Però se leggier cor così vi volve, priego che con vertù il correggiate, 14sì che s’accordi i fatti a’ dolci detti.
# Rime (Dante)/CXVIII - Lisetta voi de la vergogna storre

CXVIII - Lisetta voi de la vergogna storre ../CXVII - Per quella via che la bellezza corre IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXVIII_-_Lisetta_voi_de_la_vergogna_storre&oldid=- 20131221020207 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXVIII_-_Lisetta_voi_de_la_vergogna_storre&oldid=- 20131221020207
Rime varie del tempo dell’esilio
MESSER ALDOBRANDINO MEZZABATI DA PADOVA A PROPOSITO DEL PRECEDENTE SONETTO
Lisetta voi de la vergogna storre e dargli guida nel camin dolente, che la conduca fuor di cruda gente 4en forza di colui che tosto acorre.
Beltà di donna sì se vuole opporre alla schifezza che di viltà sente: come la voce fusse conoscente 8dirollo, poi ch’Amor me lo fa sporre.
Lo sir che guarda il poggio d’esta sede, nanzi che dentro al nostro signor perga, 11al coridor ch’è giunto poco crede;
e quando venne al porto di mercede, la voce disse: "Alla rocca non s’erga 14infin a tanto che ’l sir nol concede".
# Rime (Dante)/CXVII - Per quella via che la bellezza corre

../CXVI - Amor, da che convien pur ch'io mi doglia ../CXVIII - Lisetta voi de la vergogna storre IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXVII_-_Per_quella_via_che_la_bellezza_corre&oldid=- 20110419204231 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXVII_-_Per_quella_via_che_la_bellezza_corre&oldid=- 20110419204231
Rime varie del tempo dell’esilio
Per quella via che la bellezza corre quando a svegliare Amor va ne la mente, passa Lisetta baldanzosamente, 4come colei che mi si crede torre.
E quando è giunta a piè di quella torre che s’apre quando l’anima acconsente, odesi voce dir subitamente: 8"Volgiti, bella donna, e non ti porre;
però che dentro un’altra donna siede, la qual di signoria chiese la verga 11tosto che giunse, e Amor glile diede".
Quando Lisetta accomiatar si vede da quella parte dove Amore alberga, 14tutta dipinta di vergogna riede.
# Rime (Dante)/CVII - Lassar vo' lo trovare di Becchina

CVII - Lassar vo' lo trovare di Becchina ../CVI - Doglia mi reca ne lo core ardire ../CVIII - Dante Alighier, s'i' son bon begolardo IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CVII_-_Lassar_vo%27_lo_trovare_di_Becchina&oldid=- 20130417170330 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CVII_-_Lassar_vo%27_lo_trovare_di_Becchina&oldid=- 20130417170330
Rime varie del tempo dell’esilio
CECCO ANGIOLIERI A DANTE
Lassar vo’ lo trovare di Becchina, Dante Alighieri, e dir del Mariscalco: ch’e’ par fiorin d’oro ed è di ricalco, 4par zuccar caffettin ed è salina,
par pan di grano ed è di saggina, par una torre ed è un vil balco, ed è un nibbio e pare un girfalco, 8e pare un gallo ed è una gallina.
Sonetto mio, vattene a Fiorenza, dove vedrai le donne e le donzelle; 11dì che ’l su’ fatto è solo di parvenza.
Ed eo, per me, ne conterò novelle al bon re Carlo conte di Provenza; 14e per sto mo’ gli frizzarò la pelle.
# Rime (Dante)/CXIII - Degno fa voi trovare ogni tesoro

../CXII - Cercando di trovar minera in oro ../CXIV - Io mi credea del tutto esser partito IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXIII_-_Degno_fa_voi_trovare_ogni_tesoro&oldid=- 20110419204224 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXIII_-_Degno_fa_voi_trovare_ogni_tesoro&oldid=- 20110419204224
Rime varie del tempo dell’esilio
RISPOSTA DI DANTE IN NOME DEL MARCHESE MOROELLO
Degno fa voi trovare ogni tesoro la voce vostra sì dolce e latina, ma volgibile cor ven disvicina, 4ove stecco d’Amor mai non fé foro,
Io che trafitto sono in ogni poro del prun che con sospir si medicina, pur trovo la minera in cui s’affina 8quella virtù per cui mi discoloro.
Non è colpa del sol se l’orba fronte nol vede quando scende e quando poia, 11ma de la condizion malvagia e croia.
S’i’ vi vedesse uscir de gli occhi ploia per prova fare a le parole conte, 14non mi porreste di sospetto in ponte.
# Rime (Dante)/CXII - Cercando di trovar minera in oro

CXII - Cercando di trovar minera in oro ../CXI - Io sono stato con Amore insieme ../CXIII - Degno fa voi trovare ogni tesoro IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXII_-_Cercando_di_trovar_minera_in_oro&oldid=- 20131221020023 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CXII_-_Cercando_di_trovar_minera_in_oro&oldid=- 20131221020023
Rime varie del tempo dell’esilio
MESSER CINO DA PISTOIA AL MARCHESE MOROELLO MALASPINA
Cercando di trovar minera in oro di quel valor cui gentilezza inchina, punto m’ha ’l cor, marchese, mala spina, 4in guisa che, versando il sangue, i’ moro.
E più per quel ched i’ non trovo ploro che per la vita natural che fina: cotal pianeta, lasso!, mi destina 8che dov’io perdo volentier dimoro.
E più le pene mie vi farie conte, se non ched i’ non vo’ che troppa gioia 11vo’ concepiate di ciò che m’è noia.
Ben poria il mio segnor, anzi ch’io moia, far convertir in oro duro monte, 14c’ha fatto già di marmo nascer fonte.
# Rime (Dante)/CVIII - Dante Alighier, s'i' son bon begolardo

CVIII - Dante Alighier, s'i' son bon begolardo ../CVII - Lassar vo' lo trovare di Becchina ../CIX - Cecco Angelier, tu mi pari un musardo IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CVIII_-_Dante_Alighier,_s%27i%27_son_bon_begolardo&oldid=- 20131221015446 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/CVIII_-_Dante_Alighier,_s%27i%27_son_bon_begolardo&oldid=- 20131221015446
Rime varie del tempo dell’esilio
CECCO ANGIOLIERI A DANTE
Dante Alighier, s’i’ son bon begolardo, tu mi tien bene la lancia a le reni; s’eo desno con l’altrui, e tu vi ceni; 4s’eo mordo il grasso, e tu ne suggi il lardo;
s’eo cimo il panno, e tu vi freghi il cardo; s’eo so’ discorso, e tu poco t’affreni; s’eo gentileggio, e tu messer t’avveni; 8s’eo so’ fatto romano, e tu lombardo.
Sì che, laudato Deo, rimproverare poco pò l’uno l’altro di noi due: 11sventura o poco senno cel fa fare.
E se di questo voi dicere piue, Dante Alighier, i’ t’avarò a stancare, 14ch’eo so’ lo pungiglione e tu se’ ’l bue.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/522. Roast-beef II

../521. Roast-beef I ../523. Sfilettato tartufato IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/522._Roast-beef_II&oldid=- 20130709221209 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/522._Roast-beef_II&oldid=- 20130709221209
Questa seconda maniera di cuocere il rosbiffe mi sembra che sia da preferirsi alla prima, perché rimane più sugoso e più profumato. Dopo averlo infilato nello spiede, involtatelo in un foglio bianco non troppo sottile e bene imburrato con burro diaccío: legatelo alle due estremità onde resti ben chiuso e mettetelo al fuoco di carbone molto acceso. Giratelo e quando sarà quasi cotto strappate via la carta, salatelo e fategli prendere il colore. Tolto dal fuoco, chiudetelo tra due piatti e dopo dieci minuti servitelo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/523. Sfilettato tartufato

../522. Roast-beef II ../524. Arrosto di vitella di latte IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/523._Sfilettato_tartufato&oldid=- 20110421102426 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/523._Sfilettato_tartufato&oldid=- 20110421102426
I macellari di Firenze chiamano sfilettato la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato levato il filetto.
Prendete dunque un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati a punta e lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto di burro per riempire il buco che avrete aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo nello spiede per cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un’untatina con olio e salatelo scarsamente, perché queste carni di bestie grosse sono assai saporite e non hanno bisogno di molto condimento.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/525. Petto di vitella di latte in forno

../524. Arrosto di vitella di latte ../526. Arrosto morto IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/525._Petto_di_vitella_di_latte_in_forno&oldid=- 20130709221214 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/525._Petto_di_vitella_di_latte_in_forno&oldid=- 20130709221214
Se io sapessi chi inventò il forno vorrei erigergli un monumento a mie spese; in questo secolo di monumentomania credo che ei lo meriterebbe più di qualcun altro.
Trattandosi di un piatto di famiglia lasciate il pezzo come sta, con tutte le sue ossa, e se non eccedesse il peso di 600 a 700 grammi potete cuocerlo al forno da campagna. In questo caso steccatelo con grammi 50 o 60 di prosciutto più magro che grasso tagliato fine, legatelo onde stia raccolto, spalmatelo tutto copiosamente di lardo (strutto) e salatelo. Collocatelo in una teglia e una diecina di minuti prima di levarlo dal fuoco uniteci delle patate che, in quell’unto, vengono molto buone.
Invece dello strutto potete servirvi di burro e olio e invece del prosciutto salarlo generosamente.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/521. Roast-beef I

../522. Roast-beef II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/521._Roast-beef_I&oldid=- 20130709221206 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/521._Roast-beef_I&oldid=- 20130709221206
Questa voce inglese è penetrata in Italia col nome volgare di rosbiffe, che vuoi dire bue arrosto. Un buon rosbíffe è un piatto di gran compenso in un pranzo ove predomini il genere maschile, il quale non si appaga di bricciche come le donne, ma vuoi ficcare il dente in qualche cosa di sodo e di sostanzioso.
Il pezzo che meglio si presta è la lombata indicata per la bistecca alla fiorentina n. 556. Onde riesca tenero, deve essere di bestia giovane e deve superare il peso di un chilogrammo, perché il fuoco non lo prosciughi, derivando la bellezza e bontà sua dal punto giusto della cottura indicato dal color roseo all’interno e dalla quantità del sugo che emette affettandolo. Per ottenerlo in codesto modo cuocetelo a fuoco ardente e bene acceso fin da principio onde sia preso subito alla superficie; ungetelo con l’olio, che poi scolerete dalla leccarda, e per ultimo passategli sopra un ramaiuolo di brodo, il quale, unito all’unto caduto dal rosbiffe, servirà di sugo al pezzo quando lo mandate in tavola. Salatelo a mezza cottura tenendovi un po’ scarsi perché questa qualità di carne, come già dissi, è per sé saporita, e abbiate sempre presente che il benefico sale è il più fiero nemico di una buona cucina.
Mettetelo al fuoco mezz’ora prima di mandare la minestra in tavola, il che è sufficiente se il pezzo non è molto grosso, e per conoscerne la cottura pungetelo nella patte più grossa con un sottile lardatoio, ma non bucatelo spesso perché non dissughi. Il sugo che n’esce non dev’essere né di color del sangue, né cupo. Le patate per contorno rosolatele a parte nell’olio da crude e sbucciate, intere se sono piccole, e a quarti se sono grosse.
Il rosbiffe si può anche mandare al forno, ma non viene buono come allo spiede. In questo caso conditelo con sale, olio e un pezzo di burro, contornatelo di patate crude sbucciate, e versate nel tegame un bicchiere d’acqua.
Se il rosbiffe avanzato non vi piace freddo, tagliatelo a fette, rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/526. Arrosto morto

../525. Petto di vitella di latte in forno ../527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/526._Arrosto_morto&oldid=- 20130709221216 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/526._Arrosto_morto&oldid=- 20130709221216
Potete fare nella maniera che sto per dire ogni sorta di carne; ma quella che più si presta, a parer mio, è la vitella di latte. Prendetene un bel pezzo nella lombata che abbia unita anche la pietra. Arrocchiatelo e legatelo con uno spago perché stia più raccolto e mettetelo al fuoco in una cazzaruola con olio fine e burro, ambedue in poca quantità. Rosolatelo da tutte le parti, salatelo a mezza cottura e finite di cuocerlo col brodo in guisa che vi resti poco o punto sugo.
Sentirete un arrosto che se non ha il profumo e il sapore di quello fatto allo spiede avrà in compenso il tenero e la delicatezza. Se non avete il brodo servitevi del sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua. Se vi piace più saporito aggiungete carnesecca tritata fine.