# Trattato completo di agricoltura/Volume I/Dei cereali/9

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Trattato completo di agricoltura compilato dietro le più recenti cognizioni scientifiche e pratiche dal dott. Gaetano Cantoni Gaetano Cantoni 1855 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Cantoni - Trattato completo di agricoltura, 1855, I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_completo_di_agricoltura/Volume_I/Dei_cereali/9&oldid=- 20231001082711 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_completo_di_agricoltura/Volume_I/Dei_cereali/9&oldid=- 20231001082711
prodotto del frumento.
§ 667. Un campo coltivato a frumento non dà sempre la stessa quantità di prodotto; e questo prodotto può anche variare per la diversa proporzione tra la paglia ed il grano, e ciò secondo la diversità del clima, della stagione, del terreno, della coltura, della qualità o specie di frumento coltivato, e del concime. [p. 665
Ordinariamente 100 parti di frumento, per calcolo medio, sono costituite come segue:
| Grano | parti | 23 |
| Loppa | » | 4 |
| Paglia | » | 58 |
| Stoppia | » | 15 |
Nei climi freddi, umidi, e quando la primavera o l’estate siano piovosi, la paglia è in proporzione maggiore: ed a pari circostanze, i terreni silicei e vegetali danno parimenti una maggior quantità di paglia, poichè l’umidità, la freschezza del clima, e la qualità silicea o vegetale del terreno favoriscono piuttosto la vegetazione erbacea, che non la formazione dei principj costitutivi del seme. Così pure la coltura negligente, l’omettere le erpicature o la sarchiatura in primavera, ed il seminar troppo fitto sono cause di una proporzione minore di grano. Le qualità di grano duro, avendo la parte erbacea molto sviluppata e robusta forniscono pure una maggior quantità proporzionale di paglia, quantunque il prodotto di grano possa superare quello dei grani teneri. E finalmente l’abbondanza di concime animale, od il coltivare il frumento in seguito ad un genere che sia stato molto concimato, od in seguito alle cotiche erbose di qualche anno, è pure causa di una eccedenza di paglia.
Nella parte settentrionale dell’Italia il prodotto di grano per ogni ettaro varia dagli ettol. 15 ai 23 a norma della qualità del terreno e delle condizioni già esposte. Dalla parte del versante degli Appennini il prodotto è sempre relativamente maggiore, per la qualità argillosa di quei terreni; ed il versante delle Alpi, costituendo invece in gran parte un terreno selcioso o calcare, produce alquanto meno. Le indicazioni estreme di questi prodotti possono variare di molto, e soltanto 50 anni sono erano assai inferiori, per la minor cura e per la minor quantità di concimi che avevansi in quell’epoca.
| In Germania il prodotto medio del frumento per ogni ettaro è di | ettol. | 19,20 |
| Nelle Fiandre | » | 25,20 |
| Nella Francia | » | 11,40 |
| Nella Italia meridionale supera certamente gli | » | 27,00 |
| In alcuni paesi d’America, dall’Asia e dell’Affrica | » | 38,00 |
Ma tutte le quantità indicate possono divenire assai maggiori col mezzo dell’opportuna concimazione, d’una ben intesa rotazione, e col migliorarne la coltura; si citano dei prodotti di 40 sino a 60 ettolitri e più per ettaro.
§ 668. Nel calcolare il prodotto del frumento devesi aver riguardo non solo al suo volume, o quantità misurabile, ma eziandio al diverso peso. Il peso d’un ettolitro di frumento ben stagionato, nella parte superiore dell’Italia, varia dai chilogr. 78 agli 84. Il frumento irrigato, o cresciuto nei terreni silicei e vegetali pesa meno di quello dei terreni argillosi e non irrigati. Il grano tenero pesa più del grano duro, ed il grano piccolo più del grosso perchè lascia minori vani; e generalmente quello che impiega minor tempo dalla semina alla maturanza, ha un peso proporzionatamente minore. Il grano poco stagionato, o che contenga una maggior quantità di acqua riesce più leggiero.
§ 669. Il valore commerciale del frumento, a parità di circostanze, dovrebbe essere in relazione colla maggiore o minore quantità di glutine contenuto, perchè quanto più questo componente è in maggior proporzione, tanto più riesce nutritivo quando si panifica, e perchè, assorbendo una maggior quantità d’acqua, maggior riesce la quantità o peso del pane ottenuto.
§ 670. Ora, prima di passare a parlarvi degli altri cereali, voglio farvi parola dei vantaggi e degli svantaggi che esercita la coltivazione del frumento fatta seminandolo in linee, piantato, o disposto a cespugli.
I vantaggi di tutti questi metodi di coltivazione sono:
1.° Risparmio grandissimo di semente.
2.° Maggior facilità di eseguire una buona sarchiatura.
3.° Tallimento maggior delle piante, trovando esse maggior campo d’allargare le radici e gli steli.
4.° Facile concimazione presso la pianta.
5.° Raccolto più abbondante di grano, più scevro da qualunque altro seme.
Gli svantaggi poi riduconsi ai seguenti:
1.° Maggior dispendio di mano d’opera, quando non s’abbiano macchine apposite.
2.° Dopo il raccolto del frumento il terreno resta affatto vuoto ed improduttivo quando non si lavori nuovamente per la coltivazione di qualche prodotto estivo di breve vegetazione: e ciò perchè non vi si può spandere in primavera la semente [p. 667 del trifoglio ecc., per farvi succedere la spianata od un foraggio, come indicherebbe una buona rotazione.
3.° Maturanza più tardiva e non contemporanea fra tutte le spighe, poichè le ultime prodotte dal maggior tallire sono spesso ancor verdi, quando le prime sono già mature.
4.° Il grano riesce più grosso, ma di minor peso, spesso rugoso, quindi di color più oscuro e meno apprezzato.
Queste cose io le dico per averle trovate nel fatto, specialmente in quello coltivato a cespugli o piantato. Sembrami però che quando non si voglia bulare il frumento, si possa con molto utile e poca fatica coltivarlo in linee distanti 0$^m$,15, seminandovelo in modo che un grano dall’altro sia possibilimente distante 0$^m$,05. In questo modo non si riscontra una troppo grande saltuarietà nella maturanza, l’operazione della semina e più breve, si risparmiano circa $^2$/$_3$ della semente, e si può eseguire una convenevole sarchiatura.
Ciò non pertanto nei grandi tenimenti, ove le macchine non possano supplire alle braccia dell’uomo, converrà fare la semina a gettata, ben inteso chè s’abbiano ad eseguire tutte le operazioni con maggior diligenza nella pratica, e che questa sia coadjuvata dalle cognizioni teoriche applicabili alle condizioni atmosferiche e terrestri speciali a ciascun luogo.