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# Rime d'amore (Torquato Tasso)/356

../355 ../357 IncludiIntestazione 1 maggio 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/356&oldid=- 20210726131358 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/356&oldid=- 20210726131358
356.
Correte, amanti, a le bellezze nove;
Donna, c’ha sí begli occhi e sí bel volto,
Che sol mirando ha tolto
L’arco ad Amore e le saette a Giove.
5Mirate le vaghezze altere e sole
D’un bel crin vago e biondo a l’aura sciolto,
Che sol, senz’arte, ha tolto
Il pregio a l’oro e la sua luce al sole.
Udite le parole, udite il canto
10Fra bianche perle e bei rubini accolto,
Che in un sospiro ha tolto
A Febo l’arte, a le sirene il vanto.
Come fuggir dunque potrete omai
Che ne l’udirla o vagheggiarle il volto
15Il cor non vi sia tolto
E che ritorni al vostro petto mai?
# Pierino Porcospino

Heinrich Hoffmann 1844 1882 Gaetano Negri Letteratura per ragazzi letteratura Pierino Porcospino Intestazione 1 maggio 2009 75% Letteratura per ragazzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 Letteratura per ragazzi CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino&oldid=- 20200402165943 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino&oldid=- 20200402165943
Pierino Porcospino, der Struwwelpeter
* 1. Pierino Porcospino
* 2. La storia del cattivo Federigo
* 3. La tristissima storia degli zolfanelli
* 4. La storia del Moretto
* 5. La storia del fiero cacciatore
* 6. La storia del bambino che si succhia i pollici
* 7. La storia della minestra di Gasparino
* 8. La storia di Filippo che si dondola
* 9. La storia di Giannino Guard'in aria
* 10. Storia di Roberto che vola

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# Pierino Porcospino/La storia del bambino che si succhia i pollici

../La storia del fiero cacciatore ../La storia della minestra di Gasparino IncludiIntestazione 02 maggio 2009 75% Romanzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_bambino_che_si_succhia_i_pollici&oldid=- 20110926200242 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_bambino_che_si_succhia_i_pollici&oldid=- 20110926200242
Dice la mamma: «Mio buon Corrado,
Per pochi istanti io me ne vado,
Vo’ che tu sia studioso e buono,
Non far disordine, non far frastuono.
E guai se il pollice succhiar vorrai!
In modo orribile ten pentirai. Tu non l’aspetti, ma, di soppiatto,
Entrerà il sarto tutto ad un tratto,
Taglierà il pollice col forbicione,
Come se panno fosse o cartone».
La mamma appena la soglia ha tocca,
Ed ecco il pollice è nella bocca!
S’apre la porta ed il sartore
Entra a gran salti pien di furore.
Col forbicione, zig zag, recide
Al bimbo i pollici; il bimbo stride,
Invan, ché il sarto se n’è già andato
Col forbicione insanguinato!
La mamma attonita e sbigottita
Vede Corrado senza due dita,
E quei due pollici, così tagliati,
Mai più a Corrado son rispuntati.
# Pierino Porcospino/La storia della minestra di Gasparino

../La storia del bambino che si succhia i pollici ../La storia di Filippo che si dondola IncludiIntestazione 02 maggio 2009 75% Romanzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_della_minestra_di_Gasparino&oldid=- 20110926200245 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_della_minestra_di_Gasparino&oldid=- 20110926200245
Gasparino era un bamboccio
Assai florido e grassoccio.
gli avea fresca la guancia,
E ben tonda avea la pancia.
Si mangiava ogni mattina
Con piacer la minestrina.
Ma un bel giorno, cominciò
A gridar: «Io non la vo’!
No, no, no,
La minestra, io non la vo’!»
Dopo un giorno Gasparino
S’era fatto magrolino.
Ma a gridar ricominciò:
«La minestra, non la vo’!
No, no, no.
La minestra, io non la vo’!»
Gasparino, il dì seguente,
Diventato è trasparente.
Ma ostinato ancor gridò:
«La minestra più non vo’!
No, no, no,
La minestra più non vo’!»
Ecco il quarto dì venuto!
Gasparino è sì sparuto,
Che in piè reggersi non sa,
E davvero fa pietà.
Pesa men d’un moscerino
L’infelice Gasparino!
Quattro giorni ha digiunato,
Ed al quinto è già spacciato! Qual pietra sepolcrale ha una zuppiera,
Eppur sì vispo e sì leggiadro egli era!!
# Pierino Porcospino/La storia di Filippo che si dondola

../La storia della minestra di Gasparino ../La storia di Giannino Guard'in aria IncludiIntestazione 02 maggio 2009 75% Romanzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_di_Filippo_che_si_dondola&oldid=- 20110926200246 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_di_Filippo_che_si_dondola&oldid=- 20110926200246
«Ma vuoi proprio ch’io perda la speranza
Di vederti tranquillo or che si pranza?»
Dice a Filippo il padre corrucciato,
A Filippo nel mal sempre ostinato.
La mamma intanto gira l’occhialetto
A guardar le vivande sul deschetto.
Ma quel fanciullo non si dà pensiero
Del rimbrotto severo,
E scalpita e tempesta,
Grida, saltella, pesta
I pugni sulla tavola, si dondola
Sovra il sedile e ciondola
Prendendo la tovaglia. «Oh, che stordito,
Gli dice il babbo, a lui puntando il dito,
Non dubitare che sarai punito!»
Ma al babbo non dà ascolto,
E la tovaglia tira,
E ad oscillar s’ostina,
Imprevidente e stolto.
Ecco cade la sedia e capovolto
Sen va Filippo. Oh, che spavento, oh, mira
Che orribile rovina!
Filippo, nel cader, con sè trascina
La tovaglia coi piatti, le stoviglie,
Le salse, le vivande, le bottiglie.
Egli giace piangendo
Sotto la mole del disastro orrendo,
Che contempla, girando l’occhialetto,
La mamma cui il cor si schianta in petto!
Ohimè, che al suol caduto,
Tutto il pranzo è perduto!
Ahi, son spezzati i piatti,
E alla mensa dei gatti
I bocconcin squisiti
Or saranno imbanditi.
Si guardano l’un l’altro i genitori,
In quel fiero frangente,
Ma non dicono niente:
Troppo cruccia i lor cuori
Il pensiero del figlio sciagurato
Che li condanna a un digiunar forzato.
# Pien d'amari sospiri e di dolore

XV secolo Indice:Lorenzo de' Medici - Opere, vol.1, Laterza, 1913.djvu Letteratura XVI. [Morrebbe per lei con gioia.] Intestazione 25 settembre 2023 100% Da definire
XVI. [Morrebbe per lei con gioia.] Lorenzo de' Medici XV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Lorenzo de' Medici - Opere, vol.1, Laterza, 1913.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pien_d%27amari_sospiri_e_di_dolore&oldid=- 20231011163536 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pien_d%27amari_sospiri_e_di_dolore&oldid=- 20231011163536
xvi
[Morrebbe per lei con gioia.]
Pien d’amari sospiri e di dolore, pien di vari pensier, afflitto e mesto, vo trapassando di mia vita il resto, come piace a colui ch’è mio signore. E, seguendo Fortuna il suo tenore, ho dubbio non venir a cosa presto, che ará pietá chi è cagion di questo, quand’io sarò di tante pene fòre. Cosí fra questi miei sospiri e pianti nutrirò la mia vita, infin che a Cloto e le suore parrá che ’l fil si schianti. Ma fa d’ogni dolore il mio cor voto, se per morte ubbidisco a’ lumi santi, ché mi fia vita esser da lei rimoto.
# Pierino Porcospino/La storia del cattivo Federigo

../Pierino Porcospino ../ La tristissima storia degli zolfanelli IncludiIntestazione 02 maggio 2009 75% Romanzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_cattivo_Federigo&oldid=- 20110926200238 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_cattivo_Federigo&oldid=- 20110926200238
Vo’ narrarvi un gran castigo
Ch’è toccato a Federigo.
Delle bestie il patimento
Era a lui divertimento.
Alle mosche quel monello
Appressavasi bel bello,
Se posar vedeale chete
Sulla candida parete.
Zaf! la mano egli serrava,
E le incaute imprigionava.
Poi le alucce dell’insetto
Via strappava per diletto.
Con in man lo sgabellino
Un dì uccise il canarino.
Inseguiva come un matto
La gallina, il cane, il gatto,
Ed un giorno quel feroce,
Spenta in lui del cor la voce
Quasi crederlo non lice,
Bastonò la sua nutrice!
Stava un cane a una sorgente
E beveva avidamente.
Gli s’appressa il birichino,
E, col piede e col frustino,
Lo percote. Il can guaisce,
Egli i colpi ribadisce,
Finché il cane a lui s’avventa
Ed il piè ch’è alzato addenta.
Federigo piange ed urla,
Ed il can gli fa una burla.
Lascia libero il nemico,
Spicca un salto, e, in men che dico,
Il frustin ch’è al suol cascato
Piglia in bocca, e difilato
Via sen corre vincitore
Del crudel persecutore.
Giunto a casa, il morsicato
Tosto a letto fu mandato,
Ché la gamba gli doleva
Sì che, notte e dì, gemeva.
Il dottor con grave piglio
Stava al piè del suo giaciglio.
E un’amara medicina
Gli versava ogni mattina.
Sul sedil del birichino
Siede a tavola il mastino,
Ed al posto del ferito,
Mangia il pranzo già allestito,
Il frustin con sé ha portato,
Sul sedile l’ha posato,
E lo tiene con gran cura
Ricordando l’avventura!
# Pierino Porcospino/La storia del Moretto

../ La tristissima storia degli zolfanelli ../La storia del fiero cacciatore IncludiIntestazione 02 maggio 2009 75% Romanzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_Moretto&oldid=- 20110926200235 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_Moretto&oldid=- 20110926200235
Più nero della pece e del carbone
Passeggia un bel moretto sul bastione,
E si ripara, con l’ombrello rosso,
Dal sole ardente che l’avea percosso.
Ed ecco correr verso lui con fretta
Gigino che ha in sua man la bandieretta,
E Gaspare lo segue assai dappresso
Spingendo il cerchio e saltellando anch’esso.
Poi vien Guglielmo dalla gamba snella
Brandendo nella mano una ciambella.
E gridan tutti e tre: «Ma questo è un mostro
Che è tinto col carbone o con l’inchiostro».
Ma il maestro Nicolò
Vide il caso e s’indignò.
Preso il grande calamaio,
Uscì e disse: «A questo guaio
Io porrò rimedio e tosto.
O fanciulli, al vostro posto!
Non seccate quel moretto.
Ma che colpa ha il poveretto,
Se la pelle scura, scura
Ei sortì dalla natura?»
Ma nessun si dà pensiero
Del rimprovero severo,
E persiste quel terzetto
A deridere il moretto,
E al maestro Nicolò,
Che stupito li guardò,
E terribile divenne
Essi gridano: «Vattenne!»
Allor disse Nicolò:
«Ben pentire io vi farò!»
E distese i suoi braccioni
E raggiunse i tre burloni,
Gasparino con Gigino
E Guglielmo il birichino.
Dei due primi egli fa un paio
Da tuffar nel calamaio.
E a Guglielmo spaventato,
Che, sentendosi acchiappato,
Grida: «Aiuto, al foco, al foco!»
«Ti diverte questo gioco?»
Chiede il grande Nicolò,
E con gli altri lo tuffò!
Quando poi li trasse fuore
Tutti e tre metteano orrore.
Oh, come neri diventar costoro,
Assai più neri del leggiadro moro!
Il moro se ne va con l’ombrellino
E i tre monelli il seguon da vicino.
Se non fossero stati sì sventati
Il gran maestro non li avria tuffati
Del calamaio nell’immondo bagno.
Hanno fatto davvero un bel guadagno!
# Piega i rami felici, o sacra pianta

XVII secolo Indice:Marino Poesie varie (1913).djvu Letteratura XIII. Per la Maddalena alla croce Intestazione 10 settembre 2023 100% Da definire
XIII. Per la Maddalena alla croce Giovan Battista Marino XVII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Marino Poesie varie (1913).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Piega_i_rami_felici,_o_sacra_pianta&oldid=- 20230910154946 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Piega_i_rami_felici,_o_sacra_pianta&oldid=- 20230910154946
xiii
per la maddalena alla croce
— Piega i rami felici, o sacra pianta,
da cui pender vegg’io frutto celeste;
dammi ch’io possa l’una e l’altra pianta
almen del mio Signor terger con queste:
con queste chiome, che con gloria tanta
di lor gli odori ad asciugar fûr preste,
consenti or ch’io rasciughi, o croce santa,
le sanguinose lor piaghe funeste;
onde quel piè, ch’a questo crin negletto
die’ l’ambra e l’oro, ancor fregio gli dia
di luci d’ostro e di rubino eletto. —
Del trafitto Giesú cosí languía
la bella amante sconsolata, e stretto
in guisa d’edra il caro tronco avía.
# Pierino Porcospino/La storia del fiero cacciatore

../La storia del Moretto ../La storia del bambino che si succhia i pollici IncludiIntestazione 02 maggio 2009 75% Romanzi
Pierino Porcospino Heinrich Hoffmann 1844 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_fiero_cacciatore&oldid=- 20110926200241 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pierino_Porcospino/La_storia_del_fiero_cacciatore&oldid=- 20110926200241
Era il mattino, e il fiero cacciatore
Col suo nuovo giubbetto che ha il colore
Dell’erba fresca in un bel dì d’aprile,
Col corno, col carniere e col fucile,
Sen va pei campi e per le dense selve
A far gran preda di tremende belve.
Gli occhiali ha collocato sovra il naso
E d’affrontar la lepre è persuaso.
La lepre intanto, che fra l’erba siede,
Ride del cacciator che non la vede.
Ma sotto il sol, che lo rendeva ansante,
A lui pare il fucil troppo pesante.
Sotto una pianta a riposar si giace,
E la lepre lo guarda e sen compiace.
Quando il sente russar beatamente,
La lepre s’avvicina all’imprudente;
Gli porta via lo schioppo e poi gli occhiali.
E via sen corre, quasi avesse l’ali.
La lepre sul nasino ha collocato
Gli occhiali ed il fucile ecco ha spianato.
Prende di mira il fiero cacciatore,
A cui per il terror traballa il core.
Ei fugge strepitando: «Aita, aita,
Gente, gente, salvatemi la vita!»
Davanti a un pozzo il cacciatore è giunto
Vederlo e saltar dentro è solo un punto.
A lui preme salvar la vita cara.
La lepre in quel momento il colpo spara!
Del cacciator la moglie al finestrino,
Il caffè si sorbiva in un piattino.
La lepre, col suo colpo, le spezzò
Il piattin nelle mani, ed ella: «Ohibò!»
Indignata proruppe. Il leprottino
Della lepre gentile figliolino,
Accanto al pozzo, sull’ameno prato
Sen giaceva tranquillo, accoccolato,
Quando una goccia di caffè bollente
Ecco gli casca sul nasin; repente
Si scote e grida: «Chi mi brucia il naso?»
E vede il cucchiaino al suol rimaso.
Lo prende e lambe col sottil linguino
Lo sgocciolante umore zuccherino.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/587. Dolce tedesco

../586. Dolce alla napoletana ../588. Pasta genovese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/587._Dolce_tedesco&oldid=- 20110421103614 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/587._Dolce_tedesco&oldid=- 20110421103614
* Farina d’Ungheria, grammi 250.
* Burro, grammi 100.
* Zucchero in polvere, grammi 100.
* Uova, n. 4.
* Latte, cucchiaiate n. 4.
* Odore di zucchero vanigliato.
Lavorate dapprima ed insieme per mezz’ora il burro, lo zucchero e i rossi d’uovo. Aggiungete la farina e il latte e lavorate ancora bene il composto.
Per fare alzare nella cottura questo e consimili dolci ora viene dalla Germania e dall’Inghilterra una polvere bianca, inodora, che in quantità di grammi 10 si mescola nel composto insieme con le chiare montate. Se nel vostro paese non la trovate supplite con grammi 5 di bicarbonato di soda e grammi 5 di cremor di tartaro mescolati insieme. Versate il dolce in uno stampo liscio, imburrato soltanto, e di doppia tenuta, e cuocetelo in forno o nel forno da campagna. Si serve diaccio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/588. Pasta genovese

../587. Dolce tedesco ../589. Pasta frolla IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/588._Pasta_genovese&oldid=- 20110421103615 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/588._Pasta_genovese&oldid=- 20110421103615
* Zucchero, grammi 200.
* Burro, grammi 150.
* Farina di patate, grammi 170.
* Farina di grano, grammi 110.
* Rossi d’uovo, n. 12.
* Chiare, n. 7.
* Odore di scorza di limone.
Si lavorano primieramente ben bene in una catinella i rossi d’uovo col burro e lo zucchero, poi si aggiungono le due farine e quando queste avranno avuto mezz’ora circa di lavorazione, si versano nel composto le chiare montate. Mandate al forno la pasta in una teglia di rame preparata al solito con una untatina di burro e infarinata. Tenetela all’altezza di un dito circa, tagliatela a mandorle quando è cotta e spolverizzatela di zucchero a velo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/589. Pasta frolla

../588. Pasta genovese ../590. Paste di farina gialla I IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/589._Pasta_frolla&oldid=- 20130709222113 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/589._Pasta_frolla&oldid=- 20130709222113
Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell’uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate.

## Ricetta A

* Farina, grammi 500.
* Zucchero bianco, grammi 220.
* Burro, grammi 180.
* Lardo, grammi 70.
* Uova intere, n. 2 e un torlo.

## Ricetta B

* Farina, grammi 250.
* Burro, grammi 125.
* Zucchero bianco, grammi 110.
* Uova intere, n. 1 e un torlo.

## Ricetta C

* Farina, grammi 270.
* Zucchero, grammi 115.
* Burro, grammi 90.
* Lardo, grammi 45.
* Rossi d’uovo, n. 4.
* Odore di scorza di arancio.
Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento, lo zucchero pestatelo finissimo (io mi servo dello zucchero a velo) e mescolatelo alla farina; e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima, con una mano bagnata, sulla spianatoia. Il lardo, ossia strutto, badate che non sappia di rancido. Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, ché altrimenti vi si brucia, come dicono i cuochi; perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da principio della lama di un coltello. Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora col tempo perché frolla sempre di più.
Nel servirvene per pasticci, crostate, torte, ecc., assottigliatela da prima col matterello liscio e dopo, per più bellezza, lavorate con quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola col rosso d’uovo. Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio. Per lavorarla meno, se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a rendere la pasta più frolla.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/590. Paste di farina gialla I

../589. Pasta frolla ../591. Paste di farina gialla II IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/590._Paste_di_farina_gialla_I&oldid=- 20110421103619 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/590._Paste_di_farina_gialla_I&oldid=- 20110421103619
* Farina di granturco, grammi 200.
* Detta di grano, grammi 150.
* Zucchero in polvere, grammi 150.
* Burro, grammi 100.
* Lardo, ossia strutto, grammi 50.
* Anaci, grammi 10.
* Uova, n. l.
Mescolate insieme le due farine, lo zucchero e gli anaci ed intridete col burro, il lardo e l’uovo, quella quantità che potrete, formandone un pane che metterete da parte. I rimasugli intrideteli con un poco di vino bianco e un poco d’acqua e formatene un altro pane, poi mescolate insieme i due pani e lavorateli il meno possibile, procurando che la pasta riesca piuttosto morbida. Spianatela col matterello alla grossezza di mezzo dito, spolverizzandola di farina mista, onde non si attacchi sulla spianatoia, e tagliatela cogli stampini di latta a diverse forme e grandezze. Ungete una teglia col lardo, infarinatela e collocateci le paste, doratele coll’uovo, cuocetele al forno e spolverizzatele di zucchero a velo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/591. Paste di farina gialla II

../590. Paste di farina gialla I ../592. Gialletti I IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/591._Paste_di_farina_gialla_II&oldid=- 20110421103621 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/591._Paste_di_farina_gialla_II&oldid=- 20110421103621
Queste riescono assai più gentili delle precedenti.
* Farina di granturco, grammi 200.
* Burro, grammi 100.
* Zucchero a velo, grammi 80.
* Fiori secchi del sambuco comune, grammi l0.
* Rossi d’uovo, n. 2.
Se nell’intridere la pasta riuscisse troppo soda, rammorbiditela con un gocciolo d’acqua. Spianatela col matterello alla grossezza poco più di uno scudo e tagliatela a dischetti come quelli del n. 634, perché anche questi si possono servire col the, e per renderli più appariscenti si possono nella stessa maniera screziare alla superficie con le punte di una forchetta o con la grattugia.
I fiori e le foglie del sambuco hanno virtù diuretica e diaforetica, e cioè, perché tutti intendano senza tanto velo di pudicizia, fanno orinare e sudare e si trovano in vendita dai semplicisti.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/594. Roschetti

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/594._Roschetti&oldid=- 20110421103629 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/594._Roschetti&oldid=- 20110421103629
* Farina, grammi 200.
* Zucchero a velo, grammi 100.
* Mandorle dolci, grammi 100.
* Burro, grammi 80.
* Strutto, grammi 30.
* Uova, uno intero e un rosso.
Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, tostatele color nocciuola e tritatele alla grossezza di mezzo chicco di riso; poi mescolate tanto queste che lo zucchero fra la farina.
Nella massa così formata fate una buca per metterci il resto, ed intridetela lavorandola il meno possibile; indi lasciatela qualche ora in riposo nella forma di un pane rotondo.
Infarinate leggermente la spianatoia e tirate il pane suddetto, prima col matterello liscio poi con quello rigato, alla grossezza poco meno di un centimetro.
Se lo tagliate col disco del n. 162 o con altro consimile otterrete circa 50 di queste pastine che potrete cuocere nel forno da campagna, dopo averle collocate in una teglia unta appena col burro diaccio.