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# Se oggidì spalma suoi legni

XVII secolo Indice:Opere (Chiabrera).djvu Letteratura Se oggidì spalma suoi legni Intestazione 4 agosto 2023 75% Da definire
Se oggidì spalma suoi legni Gabriello Chiabrera XVII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Opere (Chiabrera).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_oggid%C3%AC_spalma_suoi_legni&oldid=- 20240717115918 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_oggid%C3%AC_spalma_suoi_legni&oldid=- 20240717115918
LXIV
AL SIGNOR CRISTOFORO ALLORI
DETTO BRONZINO
Sono da schivarsi gli affanni.
Se oggidì spalma suoi legni, Ed i regni Fa spumar dell’Oceáno, O se pur l’empio Ottomano 5Su destrieri Di grand’arco arma guerrieri, Non contristi i nostri cori, Buoni Allori, Nè ti dolga i sonni al ciglio: 10Di gioir prendiam consiglio, Chc hanno l’ali Trascorrendo i dì mortali. Ove selva i Soli asconda, Ove l’onda 15Bella Najade rinversi, Disciogliamo il volo ai versi, Dando i fiati Per più vie bossi forati: O di rose mattutine 20Sparsi il crine Percotiam cetra d’Orfeo, E sediamo, ove Nereo Con bel vento S’empie il sen d’onda d’argento. 25Ciò, che fia quinci a mill’anni, Non t’affanni, Su quest’ora è da pensarsi: I tuoi di ponno troncarsi Per più modi, 30O Bronzin, godigli, godi.
# Se per addietro in coraggiosa impresa

XVII secolo Indice:Opere (Chiabrera).djvu Canzoni Letteratura Se per addietro in coraggiosa impresa Intestazione 25 aprile 2023 75% Da definire
Se per addietro in coraggiosa impresa Gabriello Chiabrera XVII secolo Canzoni CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Opere (Chiabrera).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_per_addietro_in_coraggiosa_impresa&oldid=- 20230512093608 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_per_addietro_in_coraggiosa_impresa&oldid=- 20230512093608
XXXIII
A CARLO EMMANUELE
DUCA DI SAVOIA
Che cessò di guerreggiare contro il Monferrato.
Se per addietro in coraggiosa impresa La tua destra real d’asta lucente Vista non fosse armarsi, Oggi cessar dalla mortal contesa, 5Ove prendi a sfidar nobile gente, Forse potria biasmarsi; Quasi in sul cominciarsi il pentimento Pur di fievole cor fosse argomento. Ma se tuo nome fra guerrier, non senza 10Invidia, vola, e ad ognor s’ammira, Un tal sospetto è vano; E certo, ch’infra l’Alpi, e su Dorenza Altri della tua spada ancor sospira; E di Piemonte il piano 15Di tuo vero valor tanto ragiona, Che ti riserba Marte aurea corona. Ma se tuo cor magnanimo non prezza, Salvo udir trombe, dispiegar stendardi, E squadronar falange, 20Prendi teco a mirar l’alta vaghezza Del Macedone fier, che i piè gagliardi Seppe fermar sul Gange; Ei per almo fiorir d’altere glorie In ampia regïon cercò vittorie. 25Per qual cagion la bella lancia arresti? Ah che Calliope, ah che Talía non sanno Di Monferrato il nome; Nè sul basso terren, ch’oggi calpesti, Côrre d’alloro un ramoscel potranno 30Per ornarti le chiome. Carlo, ove vai, senza le Muse amate? Il taciuto valor quasi è viltate. Rivolgi il guardo all’Africane rive, Gente vedrai, che la tua destra chiama 35All’ultimo soccorso, Nè men ti chiaman le riviere Argive; Vuoi tu co’ Cristïan, cercando fama, Affaticarti in corso? Lingua non l’osi dir; certo io nol credo; 40Anzi vuoi tu giostrar col buon Goffredo. Oh se da tua bontà suo scampo impetra, Sicchè Sionne innanzi il collo oppresso Da’ barbarici scempi,
Qual non ti sacreran musica cetra 45Le bellissime Ninfe di Permesso, Oltra gli umani esempi? E trionfando oltra il mortal costume, Qual non ti si darà palma d’Idume? Ammorza dunque infra i Cristian gli sdegni, 50E lor sia scorta tua gentil possanza A sì giusto desiro, Per Dio racquista d’Israele i Regni, La bell’opra non è senza speranza; Altri già la forniro; 55Non sia cor pigro a seguitar tua destra, Nelle Scole di Marte alta maestra. Mille argomenti al tuo gentil pensiero Dir si potrian, ma sia bastante il detto: Gli altri fian vilipesi; 60In tua Corte Real non son straniero; Ho fermati miei passi al tuo cospetto, E tue parole intesi; Le brame del tuo cor non son secrete; Tu non dell’or, ma della fama hai sete.
# Se otto ore son troppo poche

Se otto ore son troppo poche è un documento presente in due versioni:
* Se otto ore son troppo poche (mondine) , versione delle mondine
* Se otto ore son troppo poche (comunismo) , versione derivata comunista
# Se pargoletto in sull'aprir le ciglia

XVII secolo Indice:Opere (Chiabrera).djvu Letteratura Se pargoletto in sull’aprir le ciglia Intestazione 8 maggio 2023 75% Da definire
Se pargoletto in sull’aprir le ciglia Gabriello Chiabrera XVII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Opere (Chiabrera).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_pargoletto_in_sull%27aprir_le_ciglia&oldid=- 20230508190823 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_pargoletto_in_sull%27aprir_le_ciglia&oldid=- 20230508190823
LI
QUANDO NACQUE
A COSMO SECONDO
IL PRIMO MASCHIO.
Se pargoletto in sull’aprir le ciglia Ne’ luminosi campi della vita A gran speranza i cor mortali invita, Quando da chiaro sangue origin piglia, 5Qual d’alta meraviglia Nel petto di ciascun non porrà speme Un de’ Medici nato, e d’Austria insieme? Forse ad ognor con titoli immortali Eterna fama, che in lodar non mente, 10Non vegghia in registrar l’inclita gente, E ne i terrestri e ne i celesti annali? Sforzo di nobili ali Verserebbe volando ampj sudori Per lor gran campo de’ lor veri onori. 15Su dunque crochi, ed odorati acanti Spargi, del famoso Arno alma reina, E le man giungi, e le ginocchia inchina, Dipinta di letizia i tuoi sembianti; Alza musici canti, 20E fa da’fochi in lucid’oro accensi Sacre nubi volar di puri incensi. Dà lunga lode al regnator superno, Ch’erse a felice colmo i tuoi desiri, E prega lui, che con pieta raggiri 25Su’ tuoi gaudj presenti il guardo eterno; Piuma, che gioco e scherno Fassi al soffio de’ venti, è nostro bene, Se la destra di Dio nol ci mantiene. Ma voi, Muse di Pindo, omai temprate 30Alla culla real cetra d’elettro, E sulle corde d’ôr con aureo plettro Il sonno lusinghier dolce invitate; Muova le piante alate, E su’ begli occhi dell’infante ei versi 35Succhi di Lete, ma d’ambrosia aspersi; Così racqueti i vaghi lumi, e poi Che splenda chiaro a sue pupille il giorno, Siateli, Muse, a vezzeggiarlo intorno, Con rimembrar de favolosi eroi; 40L’onor degli avi suoi, Onde a vera virtù forte s’accenda, Rimembrerete allor quand’ei l’intenda. Ma, Dive, a me cui singolar diletto Cantando Italia a rallegrare invoglia, 45Chi fia che alteramente oggi discioglia La lingua, e gonfi di furore il petto? Euterpe, un suono aspetto, Che dolce tragga or di sè stesso fuori, Inebbriando per l’orecchia i cuori. 50Vaneggio forse, che per l’aria a volo Sembrano i versi miei batter le piume? Or dell’Italia desïato lume, Che a lei nelle tempeste esser dêi Polo; Lume, onde angoscia e duolo, 55Ed ogni indegna avversità s’asconda, E ne i popoli suoi virtù s’infonda, Mira più sempre gli ottomani arcieri, O sopra il tergo a corridor frenati, O sulle prore a i legni più spalmati 60Del mar cristiano isbigottir gl’imperi; Mira mille aspri e fieri Mostri, di rabbia rigonfiati il seno, Incontro al Vatican sparger veneno. Secolo sì perverso a tua virtude 65Pregio è per dar d’inestimabil vanto; D’orrore alto Nemea, d’alto Erimanto, D’alto ingombrossi la Lernea palude: Belve indomite e crude, Mostri unqua non veduti Ellade vide 70Produrre il Ciel per innalzarne Alcide.
# Se parte del vedere i' ho mancato

Aldo Francesco Massera 1916 Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. II, 1920 – BEIC 1928827.djvu sonetti Se parte del vedere i' ho mancato Intestazione 23 luglio 2020 25% Da definire
Se parte del vedere i' ho mancato Pieraccio Tedaldi XIII secolo sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:AA. VV. – Sonetti burleschi e realistici dei primi due secoli, Vol. II, 1920 – BEIC 1928827.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_parte_del_vedere_i%27_ho_mancato&oldid=- 20200802161213 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_parte_del_vedere_i%27_ho_mancato&oldid=- 20200802161213
XXXVIII
Considera la sua cecitá come un meritato castigo
Se parte del vedere i’ ho mancato, deh come mi sta ben, in veritade, per che con gli occhi molta vanitade, • 4con ciascun d’essi, lasso! ho giá mirato. Onde ho mortale e venial peccato cogli altri quattro sensi in egualtade, e non ho auto in me tanta bontade, 8essendo san, ch’i’ mi sia raffrenato. Ma quello Iddio, che ci notrica e cria veggendom’inver’lui isconoscente 11del lume, che m’avea dato in balia, si m’ha mandato mò questo accidente, per temperar la mia mala follia 14e per provare se io son paziente.
# Se non si muor, non troverà mai posa

XIV secolo Indice:Le Rime di Cino da Pistoia.djvu sonetti Letteratura Se non si muor, non troverà mai posa Intestazione 16 luglio 2016 100% Da definire
Se non si muor, non troverà mai posa Cino da Pistoia XIV secolo sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Le Rime di Cino da Pistoia.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_non_si_muor,_non_trover%C3%A0_mai_posa&oldid=- 20200402172031 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_non_si_muor,_non_trover%C3%A0_mai_posa&oldid=- 20200402172031
Se non si muor, non troverà mai posa, Così l’avete fortemente in ira, Questo dolente che per voi sospira Nell’anima che sta nel cor dogliosa: 5Et è la pena sua tanto angosciosa. Che pianger ne dovrìa ciascun che ’l mira Per la pietà che pare allor ch’ei gira Gli occhi che mostran la morte entro ascosa. Ma, poi v’aggrada, non vuol già salute 10Nè ridôtta il morir, come coloro Li quai son forti nel terribil punto; Per gli occhi vostri che sì accorti fôro, Che trasser del piacere una virtute, Che ’nforza il core essendo a morte giunto.
# Se otto ore son troppo poche (mondine)

Canti cantastoria Se otto ore son troppo poche Intestazione 10 maggio 2013 75% Canti
Se otto ore son troppo poche XX secolo Canti CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_otto_ore_son_troppo_poche_(mondine)&oldid=- 20200402172033 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Se_otto_ore_son_troppo_poche_(mondine)&oldid=- 20200402172033
Se otto ore vi sembran poche, provate voi a lavorare e troverete la differenza di lavorar e di comandar.
2E noi faremo come la Russia noi squilleremo il campanel, falce e martel, e squilleremo il campanello falce e martello trionferà.
3E noi faremo come la Russia chi non lavora non mangerà; e quei vigliacchi di quei signori andranno loro a lavorar.

#### Note

Originariamente un canto delle mondine, divenne in seguito un canto comunista.

#### Testi correlati

* Se otto ore son troppo poche (comunismo)
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/619. Cavallucci di Siena

../618. Salame inglese ../620. Ricciarelli di Siena IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/619._Cavallucci_di_Siena&oldid=- 20110421103725 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/619._Cavallucci_di_Siena&oldid=- 20110421103725
I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli, i cavallucci e le cupate. I cavallucci sono pastine in forma di mostacciuoli della dimensione segnata qui sotto; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci ha niente che fare, e perché siano così chiamati credo non si sappia neanche a Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane.
Con questa ricetta intendo indicarvi il modo di poterli imitare, ma non di farli del tutto precisi perché se nel sapore all’incirca ci siamo, la manipolazione lascia a desiderare, ed è cosa naturale. Dove si lavora in grande e con processi che sono un segreto ai profani, l’imitazione zoppica sempre.
* Farina, grammi 300.
* Zucchero biondo, grammi 300.
* Noci sgusciate, grammi 100.
* Arancio candito, grammi 50.
* Anaci, grammi 15.
* Spezie e cannella in polvere, grammi 5.
Le noci tritatele alla grossezza della veccia all’incirca.
L’arancio tagliatelo a dadettini.
Lo zucchero mettetelo al fuoco con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettate in esso tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra la farina per intriderla; ma per far questo vedrete che vi occorrerà dell’altra farina, la quale serve a ridurre la pasta consistente. Formate allora i cavallucci, dei quali, con questa dose, ne otterrete oltre a 40, e siccome, a motivo dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli di farina alla superficie. Collocateli in una teglia e cuoceteli in bianco a moderato calore. State molto attenti alla cottura dello zucchero, perché se cuoce troppo diventa scuro. Quando, prendendone una goccia tra il pollice e l’indice, comincia a filare, basta per questo uso.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/624. Tortelli di ceci

../623. Cotognata ../625. Focaccia alla portoghese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/624._Tortelli_di_ceci&oldid=- 20110421103736 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/624._Tortelli_di_ceci&oldid=- 20110421103736
Eccovi un piatto che si usa fare in quaresima.
Ceci secchi (dico secchi perché in Toscana si vendono rammolliti nell’acqua del baccalà), grammi 300.
Metteteli in molle la sera nell’acqua fresca e la mattina unite ai medesimi 7 o 8 marroni secchi e poneteli al fuoco con acqua ugualmente fresca entro a una pentola di terra con grammi 3 di carbonato di soda legato in una pezzettina. Questo il popolo lo chiama il segreto e serve a facilitare la cottura dei ceci. Invece del carbonato di soda si può usare la rannata. La sera avanti mettete i ceci in un vaso qualunque, copritene la bocca con un canovaccio ove abbiate messo una palettata di cenere; fate passare attraverso la medesima dell’acqua bollente fino a che i ceci restino coperti e la mattina, levati dalla rannata, prima di metterli al fuoco lavateli bene coll’acqua fresca. Cotti che siano, levateli asciutti e passateli per istaccio caldi, bollenti, insieme coi marroni; e se, nonostante il segreto o la rannata, fossero rimasti duri per la qualità dell’acqua, pestateli nel mortaio. Quando li avrete passati, conditeli ed aggraziateli con un pizzico di sale, con sapa nella quantità necessaria a rendere il composto alquanto morbido, mezzo vasetto di mostarda di Savignano, o di quella descritta al n. 788, grammi 40 di candito a piccoli pezzettini, un poco di zucchero, se la sapa non li avesse indolciti abbastanza, e due cucchiaini di cannella pesta.
In difetto di cavalli, si cerca di far trottare gli asini, si va alla busca di compensi; e in questo caso, se vi mancassero la sapa e la mostarda (la migliore al mio gusto è quella di Savignano in Romagna), si supplisce alla prima con grammi 80 di zucchero e alla seconda con grammi 7 di senapa in polvere sciolta nell’acqua calda degli stessi ceci. Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de’ Cenci n. 595, metà dose di detta ricetta, oppure della seguente:
* Farina, grammi 270.
* Burro, grammi 20.
* Zucchero, grammi 15.
* Uova, n. l.
* Vino bianco, o marsala, cucchiaiate n. 3 circa.
* Sale, un pizzico.
Tiratene una sfoglia della grossezza di mezzo scudo all’incirca e tagliatela collo stampo rotondo smerlato del n. 614. Fate che nei dischi il ripieno abbondi ed avrete, riunendone i lembi, i tortelli in forma di un quarto di luna. Friggeteli nel lardo o nell’olio e quando non sono più a bollore spolverizzateli di zucchero a velo.
Colla broda de’ ceci potete fare una zuppa o cuocervi, come si usa in Toscana, le strisce di pasta comperata.
Questi tortelli riescono così buoni che nessuno saprà indovinare se sono di ceci.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/625. Focaccia alla portoghese

../624. Tortelli di ceci ../626. Amaretti I IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/625._Focaccia_alla_portoghese&oldid=- 20110421103739 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/625._Focaccia_alla_portoghese&oldid=- 20110421103739
Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile.
* Mandorle dolci, grammi 150.
* Zucchero, grammi 150.
* Farina di patate, grammi 50.
* Uova, n. 3.
* Aranci. n. 1½
Lavorate dapprima i rossi d’uovo collo zucchero, aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate e pestate fini con una cucchiaiata del detto zucchero, e dopo il sugo passato dagli aranci e la buccia superficiale raschiata di un solo arancio. Per ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo in una scatola di carta unta di burro, alla grossezza di un dito e mezzo e cuocetelo al forno a moderatissimo calore. Dopo cotta, copritela di una crosta bianca come al n. 789.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/620. Ricciarelli di Siena

../619. Cavallucci di Siena ../621. Cialdoni IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/620._Ricciarelli_di_Siena&oldid=- 20110421103730 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/620._Ricciarelli_di_Siena&oldid=- 20110421103730
* Zucchero bianco fine, grammi 220.
* Mandorle dolci, grammi 200.
* Dette amare, grammi 20.
* Chiare d’uovo, n. 2.
* Odore di buccia d’arancio.
Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero, versato in diverse volte; poi uniteci il resto dello zucchero mescolando bene.
Montate le chiare in un vaso qualunque e versateci le mandorle così preparate e la buccia dell’arancio grattata. Mescolate di nuovo con un mestolo e versate il composto sulla spianatoia sopra a un leggiero strato di farina per fargliene prendere soltanto quella ben poca quantità che occorre per tirare leggermente col matterello una stiacciata morbida, grossa mezzo dito. Allora tagliateli con la forma qui sotto segnata e ne otterrete da 16 a 18 per cuocerli nel seguente modo:
Prendete una teglia, fatele uno strato di crusca alto quanto uno scudo e copritelo tutto di cialde per posarvi su i ricciarelli e cuocerli al forno a moderato calore onde restino teneri. in mancanza del forno, che sarebbe il più opportuno, servitevi del forno da campagna.
Dopo cotti tagliate via la cialda che sopravanza agli orli di queste paste, che riescono di qualità fine.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/617. Croccante

../616. Crostate ../618. Salame inglese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/617._Croccante&oldid=- 20110421103720 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/617._Croccante&oldid=- 20110421103720
* Mandorle dolci, grammi 120.
* Zucchero in polvere, grammi 100
Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè le due parti nelle quali sono naturalmente congiunte, e tagliate ognuno dei lobi in filetti o per il lungo o per traverso come più vi piace. Ponete queste mandorle così tagliate al fuoco ed asciugatele fino al punto di far loro prendere il colore gialliccio, senza però arrostirle. Frattanto ponete lo zucchero al fuoco in una cazzaruola possibilmente non istagnata e quando sarà perfettamente liquefatto, versatevi entro le mandorle ben calde, e mescolate. Qui avvertite di gettare una palettata di cenere sulle bragi, onde il croccante non vi prenda l’amaro, passando di cottura, il punto preciso della quale si conosce dal color cannella che acquista il croccante. Allora versatelo a poco per volta in uno stampo qualunque, unto prima con burro od olio, e pigiandolo con un limone contro le pareti, distendetelo sottile quanto più potete. Sformatelo diaccio e se ciò vi riescisse difficile, immergete lo stampo nell’acqua bollente. Si usa anche seccar le mandorle al sole, tritarle fini colla lunetta, unendovi un pezzo di burro quando sono nello zucchero.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/621. Cialdoni

../620. Ricciarelli di Siena ../622. Fave alla romana o dei morti IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/621._Cialdoni&oldid=- 20110421103732 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Pasticceria/621._Cialdoni&oldid=- 20110421103732
Ponete in un pentolo:
* Farina, grammi 80.
* Zucchero biondo, grammi 30.
* Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20.
* Acqua diaccia, sette cucchiaiate.
Sciogliete prima, coll’acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete il lardo.
Ponete sopra un fornello ardente il ferro da cialde e quando è ben caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta mezza cucchiaiata della detta pastella; stringete le due parti del ferro insieme, passatelo sul fuoco da una parte e dall’altra, levate le sbavature con un coltello ed apritelo quando conoscerete che la cialda ha preso il color nocciuola. Allora distaccatela alquanto da una parte col coltello e subito così calda sopra il ferro medesimo o sopra a un canovaccio disteso sul focolare arrotolatela con un bocciuolo di canna o semplicemente colle mani. Quest’ultima operazione bisogna farla molto svelti perché se la cialda si diaccia non potrete più avvolgerla su sé stessa. Se le cialde restassero attaccate al ferro ungetelo a quando a quando col lardo, e se non venissero tutte unite, aggiungete un po’ di farina.
Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli con la panna o con la crema montata ed anche col latte brûlé o col latte alla portoghese.