# Manuale di 150 ricette di cucina di guerra/Indice

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Manuale di 150 ricette di cucina di guerra Anonimo 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Manuale 150 ricette di cucina di guerra.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Manuale_di_150_ricette_di_cucina_di_guerra/Indice&oldid=- 20160303142243 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Manuale_di_150_ricette_di_cucina_di_guerra/Indice&oldid=- 20160303142243
I N D I C E
| Cassa fornello | 3 |
| Norme generali per l’alimentazione | 4 |
M I N E S T R E
| 1. | Sugo economico | 9 |
| 2. | Panata | 9 |
| 3. | Minestra «Battaglia» | 10 |
| 4. | Pappa per bimbi e convalescenti | 10 |
| 5. | Brodo di erbe | 11 |
| 6. | Minestra di semolino | 11 |
| 7. | Zuppa santè | 11 |
| 8. | Riso con zucchini | 12 |
| 9. | Zucca di purée di piselli | 12 |
| 10. | Zuppa alla contadina | 13 |
| 11. | Minestra di rape | 14 |
| 12. | Minestra di patate | 14 |
| 13. | Tagliatelle di patate | 15 |
| 14. | Gnocchi di patate | 15 |
| 15. | Gnocchi di zucca alla napoletana | 15 |
| 16. | Gnocchi di farina gialla | 16 |
| 17. | Zuppa leggere di gnocchi | 16 |
| 18. | Minestra di polenta | 16 |
| 19. | Zuppa di avena | 17 |
| 20. | Minestra di fagiuoli | 17 |
| 21. | Zuppa di milza alla trentina | 17 |
| 22. | Altra zuppa di milza alla roveretana | 17 |
| 23. | Minestra di chiare d’uovo | 18 |
| 24. | Minestra di latte | 18 |
| 25. | Farinata | 18 |
| 26. | Pappardelle col sugo di coniglio | 19 |
| 27. | Minestra di erbe passate | 19 |
| 28. | Finta Julienne | 20 |
| 29. | Zuppa di rape | 20 |
| 30. | Zuppa di pane | 20 |
| 31. | Minestra casalinga di erbe | 20 |
LEGUMI
| 32. | Pomodori ripieni | 25 |
| 33. | Sedano fritto | 25 |
| 34. | Rape con lardo | 25 |
| 35. | Ottime patate arrostite | 26 |
| 36. | Patate ripiene | 26 |
| 37. | Gulasch di patate | 27 |
| 38. | Soufflet di patate | 27 |
| 39. | Tortina di patate | 27 |
| 40. | Crochette di patate | 27 |
| 41. | Patate in umido | 28 |
| 42. | Patate in salsa bianca | 28 |
| 43. | Ramequin di patate | 28 |
| 44. | Patate “Risorgimento„ | 29 |
| 45. | Frittata senza uova | 29 |
| 46. | Crochette di spinacci | 29 |
| 47. | Tortini di spinacci | 29 |
| 48. | Frittelle di spinacci | 30 |
| 49. | Budino di cavoli | 30 |
| 50. | Crochettine di cavoli | 30 |
| 51. | Crauti all’italiana | 31 |
| 52. | Cavolfiore al prosciutto | 31 |
| 53. | Cavolfiore in salsa bianca | 31 |
| 54. | Polpettine di cavolo | 31 |
| 55. | Cavolo ripieno | 32 |
| 56. | Piselli col prosciutto | 32 |
| 57. | Cotolette di carciofi | 33 |
| 58. | Zucchine ripiene | 33 |
| 59. | Erbaggio polacco | 34 |
| 60. | Costole di bietole al gratin | 34 |
| 61. | Fagiuoli sgranati alla provinciale | 34 |
| 62. | Fave con bietole | 34 |
| 63. | “Frittedda„ siciliana | 35 |
| 64. | Verdura trascinata | 35 |
| 65. | Fiori di zucca affogati | 35 |
| 66. | “Tenerumi„ (germogli) di zucca alla siciliana | 36 |
| 67. | Melengiane fritte | 36 |
| 68. | Melengiane alla parmigiana | 36 |
| 69. | “Caponatina„ alla siciliana | 37 |
UOVA, CARNE, PESCE
| 70. | Arancini di riso | 41 |
| 71. | Gnocchi alla romana | 42 |
| 72. | Soufflé al formaggio | 42 |
| 73. | Beignets soufflés al formaggio | 42 |
| 74. | Soufflè di farina gialla | 43 |
| 75. | Crostate di polenta | 43 |
| 76. | “Smaccafam„ alla trentina | 44 |
| 77. | Frittate varie ripiene | 44 |
| 78. | Frittata triestina N. 1 | 44 |
| 79. | Frittata triestina N. 2 | 44 |
| 80. | Tortino toscano | 45 |
| 81. | Uova con patate | 45 |
| 82. | Uova sui crostini | 45 |
| 83. | Tortini di ricotta | 45 |
| 84. | Frittelle di uova con patate lesse | 46 |
| 85. | Fegato alla veneziana con polenta | 46 |
| 86. | Pasticcio di fegato | 46 |
| 87. | Cuore di manzo | 47 |
| 88. | Sformato di salame | 47 |
| 89. | Pasticcio di patate | 48 |
| 90. | Carne con patate | 48 |
| 91. | Pane alla regina, (per utilizzare resti) | 49 |
| 92. | Polpettine | 49 |
| 93. | Spezzatino | 49 |
| 94. | Pasticcio di carne | 50 |
| 95. | Lesso rifatto alla veneziana | 50 |
| 96. | Lesso freddo con salsa tonnata | 50 |
| 97. | Canapés | 51 |
| 98. | Pallottoline di carne | 51 |
| 99. | Ottimo modo per preparare avanzi di carne e pollo | 52 |
| 100. | Soufflè di pollo | 52 |
| 101. | Coniglio in umido | 52 |
| 102. | Coniglio fritto | 53 |
| 103. | Coniglio al latte | 53 |
| 104. | Coniglio lessato | 53 |
| 105. | Coniglio al forno | 54 |
| 106. | Stufatine di coniglio | 54 |
| 107. | Fricassea d’interiori di coniglio | 54 |
| 108. | Pesce alle patate | 54 |
| 109. | Mayonnese di pesce | 55 |
| 110. | Pesce gratinato | 55 |
| 111. | Stoccafisso alla Cappuccina | 56 |
DOLCI E CONSERVE VARIE
| 112. | Gnocchi di patate dolci | 59 |
| 113. | Dolce improvvisato | 59 |
| 114. | Croste dorate | 59 |
| 115. | Fette di polenta alla marmellata | 60 |
| 116. | Dolce molto economico di farina gialla | 60 |
| 117. | Soufflet di polenta | 61 |
| 118. | Soufflet di mele alla russa | 61 |
| 119. | Torta di polenta | 62 |
| 120. | Timballo di farina di riso | 62 |
| 121. | Riso con marmellata | 63 |
| 122. | Torta di castagne | 63 |
| 123. | Torta di chiare d'uovo | 63 |
| 124. | Dolce di chiare d'uovo | 64 |
| 125. | Stroboli alla trentina | 64 |
| 126. | Budino di pane e cioccolatta | 64 |
| 127. | Budino di zucca | 65 |
| 128. | Budino di riso | 65 |
| 129. | Budino freddo di castagne | 65 |
| 130. | Fiori di zucca fritti | 66 |
| 131. | Fritto di polenta | 66 |
| 132. | Pan perduto | 66 |
| 133. | Spuma alla ciaccolatta | 67 |
| 134. | Castagne al latte bruciato | 67 |
| 135. | Marmellata di castagne | 67 |
| 136. | Purée di castagne caramellate | 67 |
| 137. | Cuccia (dolce siciliano di origine araba) | 68 |
| 138. | Conserva di gelsi neri o di more | 68 |
| 139. | Conserva dolce di pomodoro | 68 |
| 140. | Conserva di fragole | 69 |
| 141. | Cotognata | 69 |
| 142. | Gelatina di mele cotogne | 70 |
| 143. | Conserva di pomodoro | 70 |
| 144. | Pomodori secchi | 71 |
| 145. | Julienne | 71 |
| 146. | Conservazione dei fagiolini verdi | 71 |
| 147. | Piselli allo stufato | 71 |
| 148. | Carciofi seccati per l'inverno | 72 |
| 149. | Fagiolini conservati | 72 |
| 150. | Seccherelli all'uso di Toscana | 73 |