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# Rime varie (Alfieri, 1912)/CXXXII. È incerto, se rimanere o no a Parigi

../CXXXI. Nella solitudine della selva ../CXXXIII. Ritorno alla vita IncludiIntestazione 10 febbraio 2022 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/CXXXII._%C3%88_incerto,_se_rimanere_o_no_a_Parigi&oldid=- 20220210171508 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/CXXXII._%C3%88_incerto,_se_rimanere_o_no_a_Parigi&oldid=- 20220210171508
[p. 130
CXXXII [clxxix].
È incerto, se rimanere o no a Parigi.
Dubbio, per me piú crudo assai che morte, Giorno e notte mi rode, ange e consuma; S’io debba o no, tragger la lunga bruma 4 Qui presso a lei, ch’è sul mio cor sí forte. So qual mi aspetta altrove orrida sorte; So quanto in van di viver io presuma Dove il suo raggio l’aure non alluma, 8 Dove non è chi il mio dolor conforte: Ma pur, qual scelta, oltre il morir, mi è data? Queste abitar di Senna inique rive, 11 Vera tomba d’ogni alma innamorata. Scelta orribile, ad uom che d’amor vive; La cui bollente fantasia turbata 14 Del gel del mondo fetido il proscrive.
* ↑ Nel ms.: «16 febbraio, a cavallo, verso l’ordigno di Marly». Quest’ordigno è un’immensa macchina per levar l’acqua dall’acquedotto; un tempo aveva 14 ruote idrauliche, oggi sostituite da una macchina a vapore.
* ↑ 2. Ange, tormenta.
* ↑ 3. La lunga bruma, la lunga stagione delle brume, l’inverno.
* ↑ 4. Ch’è sul mio cor sí forte, che tanto può sul mio cuore.
* ↑ 14. Del gel, dal gelo. — Il proscrive, lo tien lontano; similmente il Petrarca (Rime, XXIV): Se l’onorata fronda, che prescrive...
# Storia della letteratura italiana (Tiraboschi, 1822-1826)/Tomo IV/Libro I

../Presentazione ../Libro I/Capo I IncludiIntestazione 6 marzo 2019 25% Da definire
Storia della letteratura italiana Girolamo Tiraboschi 1822 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tiraboschi - Storia della letteratura italiana, Tomo VI, parte 2, Classici italiani, 1824, VIII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_della_letteratura_italiana_(Tiraboschi,_1822-1826)/Tomo_IV/Libro_I&oldid=- 20190306161236 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_della_letteratura_italiana_(Tiraboschi,_1822-1826)/Tomo_IV/Libro_I&oldid=- 20190306161236
LIBRO PRIMO
Mezzi adoperati a promuover gli studi.

## Indice

* Capo I – Idea generale dello stato d’Italia in questo secolo
* Capo II – Favore e munificenza de’ principi verso le lettere
* Capo III – Università e altre pubbliche Scuole e Seminari
* Capo IV – Biblioteche
* Capo V – Viaggi
# Storia della letteratura italiana (Tiraboschi, 1822-1826)/Tomo IV

/Prefazione IncludiIntestazione 6 marzo 2019 25% Da definire
Storia della letteratura italiana Girolamo Tiraboschi 1822 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tiraboschi - Storia della letteratura italiana, Tomo VI, parte 2, Classici italiani, 1824, VIII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_della_letteratura_italiana_(Tiraboschi,_1822-1826)/Tomo_IV&oldid=- 20200213120856 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_della_letteratura_italiana_(Tiraboschi,_1822-1826)/Tomo_IV&oldid=- 20200213120856
[p. frontespizio
STORIA
DELLA
LETTERATURA ITALIANA
DI
GIROLAMO TIRABOSCHI
TOMO IV.
Dall'anno mclxxxiii fino all'anno mccc.
MILANO
DALLA SOCIETÀ TIPOGRAFICA DE’ CLASSICI ITALIANI
mdcccxxiii

## Indice

* Prefazione
* Indice e sommario
* Tomo IV – Presentazione
* Libro I – Mezzi adoperati per promuover gli studi
** Capo I – Idea generale dello stato d’Italia in questo secolo
** Capo II – Favore e munificenza de’ principi verso le lettere
** Capo III – Università e altre pubbliche Scuole e Seminari
** Capo IV – Biblioteche
** Capo V – Viaggi
* Libro II – Scienze
** Capo I – Studi sacri
** Capo II – Filosofia e Matematica
** Capo III – Medicina
** Capo IV – Giurisprudenza civile
** Capo V – Giurisprudenza ecclesiastica
** Capo VI – Storia
* Libro III – Belle Lettere ed Arti
** Capo I – Lingue straniere
** Capo II – Poesia provenzale
** Capo III – Poesia italiana
** Capo IV – Poesia latina
** Capo V – Gramatica e d Eloquenza
** Capo VI – Arti liberali
* Catalogo
# Rätoromanische chrestomathie X/Kirchenlieder

../Kinderlieder ../Volksgebräuche IncludiIntestazione 16 maggio 2023 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie X Caspar Decurtins 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder&oldid=- 20230516151417 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder&oldid=- 20230516151417
Kirchenlieder.
* Dell'imaculata conceptiun Maria Vergina
* In Advent
* L'Ave Maria in fuorma de chianzun
* Las Littanias della B. V. M. in fuorma da chianzun sül möd della chianzun da s. Augustin
* Chianzun per tottas festas de nossa donna
* Chianzun da noss Donna da Caravazz
* Chianzun della passiun de noss Segner
* Lamentaziun pro il sepolcro da Cristo Jesu
* Per la festa del ss. Num da Jesus
* Avaunt il Sonch Bambin da Praga
* Chianzun del S. Spiert
# Rätoromanische chrestomathie X/Kirchenlieder/Avaunt il Sonch Bambin da Praga

../Per la festa del ss. Num da Jesus ../Chianzun del S. Spiert IncludiIntestazione 16 maggio 2023 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie X Caspar Decurtins 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder/Avaunt_il_Sonch_Bambin_da_Praga&oldid=- 20230516151251 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder/Avaunt_il_Sonch_Bambin_da_Praga&oldid=- 20230516151251
(Ineditum nach Ms. St.)
A qua no gnin insemel grazius bambin Pro tai no totts oz racuorain Tras tia mama no tà rovain Da mal e da svantüra ins parchüra.
In quell’jmagina tà rovain Ins dosta da disgrazia — fans gratia.
Avaunt tai con ferma spraunza no comparain 10Tà rovain per grazia et ajüd Da gurbir nossa salüd Tras tai nossas ovras bain povras.
Bambin con totta forza sur tott’amaint. Da t’amar da corr à quà 15Et allà eir saimpermà Ach! mainans da misergia — in gliergia.
Ma quai non ais avonda sco no savain Eir noss prossim no amain Sco no svess e bain al lain 20E quai da no dumondasch e cumondasch.
Bambin, ach! ins displagia da tavair offais Con taunts misfats surpassamaints Con ovras, pleds impissomaints Trovain pardun in grazia ach! grazia.
25Con quai non s’ containtaini gratius bambin Fain eir ün ferm proponimaint Mai plü deliberadamaing T’offender vlain in via quai sia.
Nu volain con bunas ovras eir sodisfar 30Nossas cruschs nò volain patir E patiaintamaing soffrir O dans bambin pronteza, fermeza.
Pusont bambin in gratia no tots roain Jüdons or da quel starschin 35Dans er na beada fin Da qualla tott dependa ins defenda. Fa chia no totts arivain al Paraviss Ingua cu’ ls sonchs nò t’ lain ludar E culs anguels adurar 40Laudada eir saimper sia — Maria.
# Rätoromanische chrestomathie X/Inhalt

Rätoromanische chrestomathie X Caspar Decurtins 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Inhalt&oldid=- 20230516162941 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Inhalt&oldid=- 20230516162941
[p. xiii
Inhalt.
Seite
# Rätoromanische chrestomathie X/Kirchenlieder/Chianzun per tottas festas de nossa donna

../Las Littanias della B. V. M. in fuorma da chianzun sül möd della chianzun da s. Augustin ../Chianzun da noss Donna da Caravazz IncludiIntestazione 16 maggio 2023 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie X Caspar Decurtins 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder/Chianzun_per_tottas_festas_de_nossa_donna&oldid=- 20230516003704 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder/Chianzun_per_tottas_festas_de_nossa_donna&oldid=- 20230516003704
(Ineditum nach Ms. St.)
Maria imaculada Purissna vergina Spezialmaing preservada Dall’original pechia 5Gurbins da Diou la grazia Accio da totts pechiats E da minchia disgrazia No sian preservats. Maria apaina naschüda 10Plaina da grazia per vo e pel mond [f. 25$^v$] Eschiat er saimper creschüda In quella ad ölg vezond O rovai chia er no possan creschiar In gratia da Dieu e favur 15E possan cul temp er reneschiar Alla gloria et eterna honur.
Maria preschaintada Nel tempel cun trai onns A la foschiat preparada 20Per san Joseph voss spous: Gurbins la grazia Maria Da rivet quà prusomaing Da gnir preshaintats la via In ciel gloriussamaing.
25Maria salüdada. Tra l’anguel da Diou svess Per mama declerada De Diou da quell’isstess Siat er nossa mama 30In vita’ saimpermà [f. 26$^r$] Quella eis nossa brama O mama vergina.
Maria da Diou inspirada Sassond da Nazareth 35Da cor hauat salüdada A sonchia Elisabeth Ins visitai Maria Cun vossa materna ajüd Mossans la dreta via 40Da gnir al eterna salüd.
Maria purifichiada Purissma da cor e da mauns Alla letschia l’hauat sbassada Al pêr datt’ ras donauns 45Fatt chia no quà ins sbassan El schivan totts ils petschiats E da quist mond no passan Dafatt purifitchiats.
Maria at dazada 50Nel ragginom celestial [f. 26$^v$] Sur totts ils sonchs santada In thrun magnific e rejal Siat nossa intercessura Pro Dieu in pünch da mort 55Guardai sün no in quell’ura E siat noss cuffort.
Maria incorunada Della sonchia Trinità E fatta noss advocada 60Per hossa e saimpermá Siat pür nossa regina Ins parchürai dals pechiats Acciò tras grazia Divina No gnian incorunats.
Üna attra.
(Ineditum nach Ms. St.)
[f. 26$^v$] O vergina Maria Jau t’am in vitta mia Davo Dieu sulett Quel’eis meis delett 5Ta’ amar vö saimperma.
[f. 27$^r$] O vergina Maria T’honorar va qua in via O schiat podess Honorar sco dess 10E tocca da raschun.
O vergina Maria T’ benedir vö in vitta Sinceramaing Minchia momaint 15Taunt löng chia vio a que.
O vergina Maria Quell’eis la brama mia Dat celebrar
E da ludar 20A qua et er in ciel.
O vergina Maria O chia plaschaivel sia Per quai jau vö In minchia lö 25Bain vivar paziaintamg.
O vergina Maria Quell’eis eis la vöglia mia Da t’imitar Da malegrar 30In crusch e buna sort.
O vergina Maria Quell eis la spraunza mia Dat’ salüdar. Dat t’ingraziar. Per tott l’etternità.
# Rätoromanische chrestomathie X/Kirchenlieder/Chianzun del S. Spiert

../Avaunt il Sonch Bambin da Praga ../../Volksgebräuche IncludiIntestazione 16 maggio 2023 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie X Caspar Decurtins 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder/Chianzun_del_S._Spiert&oldid=- 20230516151329 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X/Kirchenlieder/Chianzun_del_S._Spiert&oldid=- 20230516151329
(Ineditum nach M. St.)
Ve naun o san Spiert culla gratia de Dia Cull’ajüd divina aïlg cuseilg tiò Cun totts ils sett sonchissens duns teis Ans dosta da mâl cor, leffs manns e peis 5Ve naun, o san Spiert sias rova da nöls tei.
Ve naun o san Spiert! con tia splendur Ve, illumineschia il predicatur Regnal la bocca, la gliaunga al movainta Cull’amur tia seis cor plagiainta. 10Ve naun o san Spiert, las ormas schiapainta.
Ve naun o san Spiert! tü glüm del paravis Divin coffortader dal ciel gio tramis Totts ils cristiauns illumineschia
Ve naun o san Spiert! cun tia dottrina Declèr ans indrett la gusch divina Ta cretta, spraunza et amur in no crescha Totta fossas dottrinas da löng bandeschia.
20Ve naun a san Spiert cun tia clereza Da gronds e da pichians chia or la schüreza Mossans la vaira christiauna jüstia Ach! mainans sülla beada via Ve naun o san Spiert ins jüda qua via.
25Ve naun o san Spiert! dal thrun celestial Glierg’al bab sia et al figl eternal Al spiert divin sia similmaint Eterna honur laud ingratiamaint Ve naun o san Spiert, tü spaisa della maint.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/770. Ponce alla romana

../769. Gelato di marroni ../771. Spumone di the IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/770._Ponce_alla_romana&oldid=- 20110421103112 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/770._Ponce_alla_romana&oldid=- 20110421103112
Per sei persone.
Questa specie di gelato è di uso recente ne’ grandi pranzi e si suole servire avanti all’arrosto perché aiuta la digestione e predispone lo stomaco a ricevere senza nausea il restante dei cibi.
* Zucchero, grammi 450.
* Acqua, decilitri 5.
* Aranci, n. 2.
* Limoni, n. 2.
* Chiare d’uovo, n. 2.
* Rhum, un bicchierino.
* Odore di vainiglia.
Fate bollire per cinque o sei minuti grammi 250 del detto zucchero in 4 decilitri della detta acqua, con un poco di scorza di limone e di arancio dentro. Tolto dal fuoco, strizzate in questo siroppo il sugo degli aranci e dei limoni, passatelo da un tovagliuolo e versatelo nella sorbettiera per gelarlo.
Mettete al fuoco i restanti grammi 200 di zucchero nel decilitro d’acqua rimasto, dategli l’odore della vainiglia, e fatelo bollire fino al punto che versandone una goccia in un piatto resti rotonda, e presa fra le dita faccia le fila; ma prima avrete montate ben ferme le due chiare, sulle quali verserete lo zucchero così a bollore, battendole, per formare una pasta unita che getterete, quando sarà diaccia, fra il gelato già pronto, mescolando bene; sul punto di servirlo aggiungete il rhum e mandatelo in tavola nei bicchierini.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/769. Gelato di marroni

../768. Gelato di torrone ../770. Ponce alla romana IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/769._Gelato_di_marroni&oldid=- 20110421103111 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/769._Gelato_di_marroni&oldid=- 20110421103111
È un gelato ordinario; ma piace, come per lo più piace a tutti il sapore della castagna, e perciò lo descrivo.
* Marroni, grammi 200.
* Zucchero, grammi 150.
* Latte, mezzo litro.
* Odore di vainiglia.
Mettete a bollire i marroni nell’acqua come per farne delle ballotte. Ben cotti, nettateli dalle due buccie e passate la polpa dallo staccio. Questa mettetela al fuoco col latte e lo zucchero e fatela bollire adagio e a cazzaruola scoperta per un quarto d’ora. Date al composto l’odore collo zucchero vanigliato e versatelo nella sorbettiera. Mandatelo in tavola tutto in un pezzo e se dovesse servire per nove o dieci persone raddoppiate la dose.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/771. Spumone di the

../770. Ponce alla romana ../772. Macedonia IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/771._Spumone_di_the&oldid=- 20110421103113 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/771._Spumone_di_the&oldid=- 20110421103113
* Panna montata, come quella che preparano i lattai, grammi 250.
* Acqua, grammi 200.
* Zucchero, grammi 100.
* The del più buono, grammi 15.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Colla di pesce, fogli 3.
Versate l’acqua bollente sul the e tenetelo così infuso, in istato quasi di ebollizione, per 40 minuti. Poi passatelo da un pannolino, strizzando forte per estrarne tutto il sapore, e vedrete che apparirà nero come il caffè.
Con questo liquido, coi rossi d’uovo e con lo zucchero farete una crema come quella del n. 753, e regolandovi nella stessa guisa, aggiungerete la colla, poi unirete la crema alla panna montata mescolando adagio e, versato il composto in una forma da gelati, la porrete fra il ghiaccio e il sale come il biscuít.
Potrà bastare per otto persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/774. Zorama

../773. Gelato di latte di mandorle ../775. Caffè-latte gelato IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/774._Zorama&oldid=- 20110421103125 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/774._Zorama&oldid=- 20110421103125
Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera:
Primieramente mettete in molle nell’acqua fresca tre fogli di colla di pesce e frattanto preparate una crema con:
* Zucchero, grammi 100.
* Cioccolata in polvere, grammi 80.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Latte, decilitri 3
Diaccia che sia uniteci le tre chiare montate e dopo grammi 150 di panna montata, come quella che preparano i lattai, mescolando in modo che il bianco di questa apparisca sparso qua e là. Poi sciogliete al fuoco in un gocciolo d’acqua i detti tre fogli di colla di pesce e questo liquido così caldo spargetelo sul composto mescolando. Indi versatelo nello stampo da gelati o in altro vaso bagnato di rosolio e chiuso ermeticamente, tenendolo per tre o quattro ore contornato e coperto con molto ghiaccio frammisto a sale.
Può bastare per otto persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/772. Macedonia

../771. Spumone di the ../773. Gelato di latte di mandorle IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/772._Macedonia&oldid=- 20110421103118 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/772._Macedonia&oldid=- 20110421103118
Ben venga la signora Macedonia, che io chiamerei con nome paesano Miscellanea di frutta in gelo, la quale sarà gradita specialmente negl’infuocati mesi di luglio e di agosto.
Per far questo dolce, se non potete servirvi di uno stampo da gelati, occorre un vaso di bandone in forma di gamella o di tegamino, col suo coperchio che chiuda ermeticamente.
Prendete molte varietà di frutta della stagione, matura e di buona qualità, e cioè: ribes, fragole, lampone, ciliege, susine, albicocche, una pesca, una pera e, cominciando dalle ciliege, tutte le dette frutta sbucciatele e tagliatele a fettine piccole come i semi di zucca all’incirca, gettando via i torsoli e i noccioli. Del ribes pochissimo perché ha semi troppo grossi e duri; invece sarebbe bene unirvi un po’ di popone odoroso.
Preparate le frutta in codesto modo, pesatele e, ammesso che sieno in tutto grammi 500, spargeteci sopra grammi 100 di zucchero a velo e il sugo di un limone di giardino. Mescolatele e lasciatele per mezz’ora in riposo.
Ponete un foglio di carta in fondo al detto vaso di bandone, riempitelo distendendovi le frutta pigiate alquanto, chiudetelo e collocatelo in un bigonciolo framezzo a ghiaccio e sale, che vi resti tutto coperto per diverse ore. Se non si sforma naturalmente bagnatelo con acqua calda e servitelo che vedrete farà bella mostra di sé come un pezzo duro gelato e marmorizzato.
Questa è una dose per quattro o cinque persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/773. Gelato di latte di mandorle

../772. Macedonia ../774. Zorama IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/773._Gelato_di_latte_di_mandorle&oldid=- 20110421103120 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/773._Gelato_di_latte_di_mandorle&oldid=- 20110421103120
Descrivo per voi, signore di gusto delicato e fine, il seguente gelato, nella persuasione che lo aggradirete molto; ed avendo spesse volte rivolto a voi il pensiero nel compor questi piatti, onde interpretare e sodisfare anche il gusto vostro, così non posso distaccarmi da voi senza augurarvi che conserviate a lungo gl’invidiabili pregi della florida salute e della bellezza.
* Zucchero, grammi 200.
* Mandorle dolci con 4 o 5 amare, grammi 150.
* Acqua, decilitri 8.
* Panna, decilitri 2.
* Odore di acqua di fior d’arancio o di coriandoli.
Fate bollire lo zucchero nell’acqua per dieci minuti con entro i coriandoli, come nel Latte alla portoghese, n. 693, se per l’odore vi servite di essi. Sbucciate le mandorle, pestatele finissime nel mortaio diluendole con qualche cucchiaiata del siroppo ottenuto e mescolatele al medesimo. Poi passatele da un pannolino rado strizzando bene onde estrarre dalle mandorle tutta la sostanza possibile, ripetendo più volte l’operazione del mortaio, se occorre. Unite la panna al liquido spremuto, gelatelo nella sorbettiera e quando sarà ben sodo servitelo in bicchierini.
Questa dose potrà bastare per nove o dieci persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Gelati/775. Caffè-latte gelato

../774. Zorama IncludiIntestazione 31 luglio 2010 75% Saggi
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/775._Caff%C3%A8-latte_gelato&oldid=- 20110421103132 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Gelati/775._Caff%C3%A8-latte_gelato&oldid=- 20110421103132
Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:
* Latte, un litro.
* Caffè, mezzo litro.
* Zucchero, grammi 300 che, messo nel latte, potete sciogliere al fuoco.
* Versate il composto nella sorbettiera, come per i gelati in genere, e servitelo, quando sarà assodato, in tazze o bicchierini.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Lesso

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Lesso&oldid=- 20130709221708 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Lesso&oldid=- 20130709221708

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* 226. Pollo lesso