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# Poesie varie (Marino)/Versi morali e sacri

../Gli epitalami e i panegirici ../Versi satirici IncludiIntestazione 11 settembre 2023 100% Da definire
Poesie varie Giovan Battista Marino XVII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Marino Poesie varie (1913).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Poesie_varie_(Marino)/Versi_morali_e_sacri&oldid=- 20230911172702 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Poesie_varie_(Marino)/Versi_morali_e_sacri&oldid=- 20230911172702
[p. 351
VIII
VERSI MORALI E SACRI

## Indice

* I. Contro il vizio nefando
* II. Miseria della vita umana
* III. La mutabilitá del tempo
* IV. Longevitá nei tempi antichi
* V. L’alchimia
* VI. Contro un astrologo
* VII. Le stelle
* VIII. Cristo smarrito
* IX. La Maddalena ai piedi di Cristo
* X. Nella notte del Natale
* XI. Ai santi Innocenti
* XII. La decollazione del Battista
* XIII. Per la Maddalena alla croce
* XIV. Giuda
* XV. A san Tomaso apostolo
* XVI. In morte di peccatrice convertita
* XVII. Alla propria coscienza
* XVIII. Alla carne
* XIX. Cupio dissolvi et esse cum Christo
* XX. Memento, homo, quia cinis es
* XXI. Episodi della Strage degl’innocenti
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXVI. Pene d'amore

../LXXV. Meravigliosi effetti suscitati dalla vista della Contessa a Baden ../LXXVII. Sullo stesso soggetto IncludiIntestazione 14 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXVI._Pene_d%27amore&oldid=- 20211214190501 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXVI._Pene_d%27amore&oldid=- 20211214190501
[p. 83
LXXVI [cvii].
Pene d’amore.
Quel tetro bronzo che sul cor mi suona, E a raddoppiar mie lagrime m’invita, Ogni mio senso istupidito introna, 4E mi ha la fantasia dal ver partita. Di lei, che lungi sol dagli occhi è gita, Parmi ch’io veggo la gentil persona Egra giacente all’orlo della vita, 8Che in questo pianto or solo mi abbandona. E in flebil voce: o mio fedel (mi dice) Di te mi duol; che de’ sospir tuoi tanti 11Nulla ti resta, che vita infelice. Vita? no, mai. Dietro a’ tuoi passi santi Io mossi, ove al ben far m’eri radice; 14Ma al passo estremo, irne a me spetta avanti.
* ↑ Verso la metà di maggio del 1784 l’A. giunse in Siena, ove aveva antecedentemente spediti i suoi cavalli e dove si mise a lavorare all’Etruria vendicata, che aveva piú volte ripresa e interrotta. Ma, intanto, l’assillava il pensiero della sua donna lontana, alla quale scriveva e dalla quale riceveva sempre gran lettere (Aut., IV, 14°). A questo agitato periodo si riferisce il sonetto sopra riferito, che ha nel ms. l’annotazione: «Siena, cominciando il quinto decimo mese del mio esiglio».
* ↑ 4. Partita, separata, «divisa dalla immagine vera», direbbe il Petrarca.
* ↑ 5. Sol dagli occhi, ma è rimasta nel cuore.
* ↑ 6. Parmi ch’io veggo: migliore, forse, la lez. che di questi due versi si ha nel ms.: Egra giacente la gentil persona Parmi veder sull’orlo della vita.
* ↑ 12-14. Le parole della seconda terzina s’intendono dette dal poeta. E ricordano quelle del Petrarca (Trionfo della Morte, I, 139 e seg.): Debito al mondo e debito all’etate Cacciar me innanzi, ch’era giunto in pria... — Al ben far m’eri radice, espressione simile alla dantesca (Purg., XI, 33): Da quei c’hanno al voler buona radice.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXVIII. Che fu nel passato, che presentemente sia

../LXXVII. Sullo stesso soggetto ../LXXIX. Piaceri senesi IncludiIntestazione 14 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXVIII._Che_fu_nel_passato,_che_presentemente_sia&oldid=- 20211214191147 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXVIII._Che_fu_nel_passato,_che_presentemente_sia&oldid=- 20211214191147
[p. 84
LXXVIII [cxii].
Che fu nel passato, che presentemente sia.
Tempo già fu, ch’io sovra ognun beato Mi tenni, ed era allor; che tal nomarsi Può chi se stesso in altri ha ritrovato: 4Ben, cui quaggiú non debbe altro agguagliarsi. Or ch’io son da mia donna allontanato, Intero il mondo a me un deserto farsi Veggio; e non so, quanto in sí fero stato 8Fortuna ria mi vuol, per appagarsi. Oh, come varie appajono le stesse Umane cose, in varïar destino, 11A chi ’l suo cor troppo abbandona in esse! Fin ch’ella, con quel suo dolce divino Parlar, la debil mia ragion diresse, 14Uom mi credetti: e son, men che bambino.
* ↑ Nel ms.: «Siena, 29 luglio» [1784].
* ↑ 2-3. Chi ha trovato un cuore che lo comprenda e lo ami.
* ↑ 6-7. E non so quanto tempo la nemica fortuna vorrà ch’io rimanga in tale stato.
* ↑ 12. Ella, la Contessa.
* ↑ 14. Nel sonetto: Sublime specchio, ec. Or stimandomi Achille, ed or Tersite. Nell’Aut. (IV, 6.°): Io riuniva in me il gigante e il nano.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXXV. Sulle infelici condizioni dell'Italia

../LXXXIV. Vede, nel pensiero, la sua donna che lo aspetta ../LXXXVI. Soffre, pur avvicinandosi al luogo ov'è la sua donna IncludiIntestazione 30 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXV._Sulle_infelici_condizioni_dell%27Italia&oldid=- 20211230014404 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXV._Sulle_infelici_condizioni_dell%27Italia&oldid=- 20211230014404
[p. 95
LXXXV [cxvi].
Sulle infelici condizioni dell’Italia.
Quattrocent’anni, e piú, rivolto ha il cielo, Da che il Tosco secondo, in carmi d’oro Si dolse aver canuto Italia il pelo, 4 E morta essere ad ogni alto lavoro. Che direbbe or, s’ei del corporeo velo Ripreso il carco, all’immortal suo alloro Star sí presso mirasse il crudo gelo 8 D’ignoranza, che fa di sé tesoro?
E se sapesse, ch’ei non è piú inteso; E, men che altrove, in suo fiorito nido, 11 Ch’ora è di spini e di gran lezzo offeso? E s’ei provasse il secol nostro infido? E s’ei sentisse or dei re nostri il peso? 14 E s’ei vedesse chi di fama ha grido?
* ↑ Nel ms.: «11 agosto, tra Brenner e Steinack».
* ↑ 2. Il Petrarca. — In carmi d’oro, in poesie di meravigliosa purezza.
* ↑ 3-4. Credo che l’A. si riferisca particolarmente alla canzone Spirto gentil che quelle membra reggi, e, di essa, a que’ versi: Che s’aspetti non so, né che s’agogni Italia, che suoi guai non par che senta, Vecchia, ozïosa e lenta. Dormirà sempre, e non fia chi la svegli?
* ↑ 6. Il carco, il peso.
* ↑ 10. In suo fiorito nido, in Toscana.
* ↑ 14. Ricorda le parole di Dante (Purg., XI, 95): ...ora ha Giotto il grido.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXXIII. Bellezze della lingua toscana

../LXXXII. Capitolo a Francesco Gori Gandellini, su la custodia dei cavalli ../LXXXIV. Vede, nel pensiero, la sua donna che lo aspetta IncludiIntestazione 26 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXIII._Bellezze_della_lingua_toscana&oldid=- 20211226170746 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXIII._Bellezze_della_lingua_toscana&oldid=- 20211226170746
[p. 94
LXXXIII [cx].
Bellezze della lingua toscana.
Deh, che non è tutto Toscana il mondo! Che il tanto lezzo almen, che in lui si spande, Saria temprato alquanto dal giocondo 4 Parlare, a un tempo armonïoso e grande. In dolce stile, a nullo altro secondo, Qui tal favella, cui nutriscon ghiande: Oltre Appennino, anco il gentile è immondo, 8 Se voci a dir suoi sensi avvien ch’ei mande. Non parlerò degli urli maledetti, Con che Sarmati, Galli, Angli, e Tedeschi 11 Son di vestire il lor pensiero astretti. Ben è gran danno, che ignoranza inveschi Ora pur tanta i parlator sí pretti; 14 E nulla in lor, che il vuoto sono, adeschi.
* ↑ Questo sonetto fu scritto il 7 di agosto, tra San Marcello e Modena.
* ↑ 2. In lui, nel mondo.
* ↑ 5-6. Intendasi: qui anche l’infima plebe parla in maniera insuperabile.
* ↑ 7-8. Le persone gentili – vuol dire l’A. – fuori dell’Italia, se emetton voci per esprimere ciò che sentono, non si possono stare ad ascoltare, fanno orrore. A parte la riconoscenza che noi dobbiamo all’A. per le sue stesse esagerazioni d’italianità, ognun vede quanto le sue parole sien disformi dal vero, ché francese, inglese e qualunque altra lingua hanno particolari bellezze che non possono da nessuno essere disconosciute. Né qui solo e nel Misogallo l’A. cade in esagerazioni, ma anche nell’Autobiografia; leggansi, p. es., queste parole del cap. 17° dell’ep. IV: «Piuttosto versi italiani (purché ben torniti) i quali rimangano per ora ignorati, non intesi, o scherniti; che non versi francesi mai, od inglesi o d’altro simil gergo prepotente, quando anche ne dovessi immediatamente esser letto, applaudito ed ammirato da tutti. Troppa è la differenza dal suonare la nobile e soave arpa ai propri orecchi, ancorché nessuno ti ascolti, al suonare la vil cornamusa, ancorché un volgo intero di orecchiuti ascoltanti ti faccia pur plauso solenne».
* ↑ 10. I Sarmati erano un’antica popolazione a nord del Ponto Eusino.
* ↑ 12. Inveschi, impigli.
* ↑ 13. Sí pretti, sí puri.
* ↑ 14. Che, se non, eccetto.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXXIV. Vede, nel pensiero, la sua donna che lo aspetta

../LXXXIII. Bellezze della lingua toscana ../LXXXV. Sulle infelici condizioni dell'Italia IncludiIntestazione 27 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXIV._Vede,_nel_pensiero,_la_sua_donna_che_lo_aspetta&oldid=- 20211227193225 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXIV._Vede,_nel_pensiero,_la_sua_donna_che_lo_aspetta&oldid=- 20211227193225
[p. 95
LXXXIV [cxv].
Vede, nel pensiero, la sua donna che lo aspetta.
L’Arno già, l’Appennino, e il Po mi lasso Dietro le spalle; e l’Alpi negre a fronte Già mi mostran l’angusto ed erto passo, 4 Per cui convien che al Tirolese io monte. L’amoroso pensiero agili e pronte L’ali ha cosí, ch’oltre quei massi al basso, Là dove il Reno è assai già lungi al fonte, 8 Io fortemente immaginando passo. E del gran fiume in su la manca riva Trovo, tra vespro e sera, entro un bel bosco, 11 Sola e pensosa una terrena Diva. Già, per le folte piante, è l’aer fosco; Non visto, odo che dice: or non arriva 14 Gente ancor qui dal bel paese Tosco?
* ↑ Nel ms.: «9-10 agosto, fra Trento e Brixen».
* ↑ 1. L’Arno, la Toscana, l’Appennino, l’Italia centrale, il Po, quella settentrionale.
* ↑ 4. Il Brennero. — Al Tirolese, al Tirolo.
* ↑ 8. Dante (Purg., XXVII, 16 e segg.): In su le man commesse mi protesi Guardando il fuoco, e immaginando forte Umani corpi già veduti accesi.
* ↑ 9. La Contessa era allora a Colmar, nell’Alsazia, sulla riva sinistra del Reno.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXXIX. Paragona la purezza del Reno con la purezza della sua donna

../LXXXVIII. Avvicinandosi alla sua donna, si sente rinascere il coraggio ../XC. Gioisce e soffre nell'avvicinarsi alla sua donna IncludiIntestazione 1 gennaio 2022 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXIX._Paragona_la_purezza_del_Reno_con_la_purezza_della_sua_donna&oldid=- 20220101200523 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXIX._Paragona_la_purezza_del_Reno_con_la_purezza_della_sua_donna&oldid=- 20220101200523
[p. 98
LXXXIX [cxxiii].
Paragona la purezza del Reno
con la purezza della sua donna.
Qui, il chiaro fiume, che il Germano e il Gallo Sí lungo tratto irríga, afforza, e parte, Per lo gran lago senza fondo, ad arte, 4 Passa intatto, qual raggio per cristallo. Ben è sua viva vena altro metallo, Che l’onde morte in questo stagno sparte; Da cui quant’ei piú sa rapido parte, 8 Per emendar di sua tardanza il fallo. Tale per mezzo all’età nostra oscura, Che ad ogni nobil opra è morto stagno, 11 Passa la donna mia soletta e pura. Sol degli occhi bramosi io l’accompagno; Che il sentier di virtú ratta e secura 14 Scorre ella sí, che addietro io resto, e piagno.
* ↑ Nel ms.: «15 agosto. Tra Costanza e Merimborgo: sul lago».
* ↑ 1. Il chiaro fiume è il Reno che, come è noto, attraversa il lago di Costanza.
* ↑ 2. Afforza, per i ripari che Francesi e Tedeschi han posti sulle rive del Reno col fine di difendersi da reciproche invasioni. — Parte, separa.
* ↑ 4. Qual raggio per cristallo, Dante (Par., IX, 114): Come raggio di sole in acqua mera.
* ↑ 5. Altro metallo, di altra tempra, di altra purezza.
* ↑ 7-8. E Dante dell’Arno che, presso, ad Arezzo, piega improvviso ad oriente (Purg., XIV, 46 e segg.): Botoli trova poi, venendo giuso, Ringhiosi piú che non chiede lor possa, Ed a lor, disdegnosa, torce il muso.
* ↑ 9. Oscura, nemica di virtú, non illuminata da azioni generose.
* ↑ 12. Degli occhi, con gli occhi.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXXVI. Soffre, pur avvicinandosi al luogo ov'è la sua donna

../LXXXV. Sulle infelici condizioni dell'Italia ../LXXXVII. Sullo stesso soggetto IncludiIntestazione 30 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXVI._Soffre,_pur_avvicinandosi_al_luogo_ov%27%C3%A8_la_sua_donna&oldid=- 20211230014748 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXXVI._Soffre,_pur_avvicinandosi_al_luogo_ov%27%C3%A8_la_sua_donna&oldid=- 20211230014748
[p. 96
LXXXVI [cxviii].
Soffre, pur avvicinandosi al luogo ov’è la sua donna.
Donna, or piú giorni son che a caldo sprone Vengo seguendo l’orme tue novelle; E in ogni loco chieste, odo novelle, 4 Che mi dovrian pur dar speranze buone. Di tua beltà la dolce visïone Precedendo mi va con ali snelle; E tratto tratto a me le fide stelle 8 Par ch’ella volga, e che il tuo dir mi suone. Son lieto, è ver, ma di letizia muta Qual di chi aspetta, e col desio sol tiene 11 Cosa che lungamente avea perduta. Io n’ho certezza; eppur temenza viene, E di sue larve hammi la mente empiuta. 14 Oh quante in troppo amar s’inventan pene!
* ↑ Nel ms.: «13 agosto: tra Reichen e Fuessen».
* ↑ 7. Le fide stelle, gli occhi fidati.
* ↑ 8. Il tuo dir, le tue parole.
* ↑ 10. Tiene, possiede.
* ↑ 13. Larve, ubbie, vani timori.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXV. Meravigliosi effetti suscitati dalla vista della Contessa a Baden

../LXXIV. Alla sua donna, che lo rimproverava di freddezza ../LXXVI. Pene d'amore IncludiIntestazione 12 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXV._Meravigliosi_effetti_suscitati_dalla_vista_della_Contessa_a_Baden&oldid=- 20211212185508 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXV._Meravigliosi_effetti_suscitati_dalla_vista_della_Contessa_a_Baden&oldid=- 20211212185508
[p. 82
LXXV [cvi].
Meravigliosi effetti suscitati dalla vista
della Contessa a Baden.
Di là dall’Alpi appena, ove si trova Con schietta libertà semplice vita, La mia vezzosa pellegrina è gita; 4Onde Elvezia vedrà beltade nuova. Intorno a lei maravigliarsi a prova Veggio la gente rozzamente ardita; Mentre onestà di leggiadria vestita, 8Fra lor d’oro il bel secolo rinnuova. Ella non è donna mortal creduta, Quindi è spenta ogni invidia; e in lieto viso 11Dicon donne e donzelle: io l’ho veduta. E l’età, cui stanchezza ha omai diviso Dal mondo, anch’essa è per veder venuta, 14Come esser possa in terra paradiso.
* ↑ Nel ms.: «Siena, 19 e 20 luglio» |1784|.
* ↑ 5. A prova, a gara.
* ↑ 9. Dante, nel son. Tanto gentile e tanto onesta pare: E par che sia una cosa venuta Di cielo in terra a miracol mostrare.
* ↑ 12-13. Il Petrarca (Rime, LIII): ...... i vecchi stanchi C’hanno sé in odio e la soverchia vita.
* ↑ 14. Il Petrarca (Rime, CXXVI): Credendo essere in ciel, non là dov’era.
# Rime varie (Alfieri, 1912)/LXXVII. Sullo stesso soggetto

../LXXVI. Pene d'amore ../LXXVIII. Che fu nel passato, che presentemente sia IncludiIntestazione 14 dicembre 2021 75% Da definire
Rime varie Vittorio Alfieri 1776-1799 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Alfieri - Rime scelte, Sansoni, 1912.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXVII._Sullo_stesso_soggetto&oldid=- 20211214190752 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_varie_(Alfieri,_1912)/LXXVII._Sullo_stesso_soggetto&oldid=- 20211214190752
[p. 83
LXXVII [cviii].
Sullo stesso soggetto.
Le pene mie lunghissime son tante, Ch’io non potria giammai dirtele appieno. D’atri pensieri irrequïeti pieno, 4Neppure io ’l so, dove fermar mie piante.
Misera vita strascíno ed errante; Dov’io non son, quello il miglior terreno Parmi; e quel ch’io non spiro, aere sereno 8Sol chiamo; e il bene ognor mi caccio innante: S’anco incontro un piacer semplice e puro, Un lieto colle, un praticello, un fonte, 11Dolor ne traggo e pensamento oscuro. Meco non sei: tutte mie angosce conte Son da quest’una; ed a narrarti il duro 14Mio stato, sol mie lagrime son pronte.
* ↑ Nel ms.: «Siena, 14 luglio».
* ↑ 3. Atri, cupi.
* ↑ 8. Il bene ognor mi caccio innante, lo metto in fuga.
* ↑ 12. Conte, conosciute: ricorda il virgiliano (Eneide, II, 65 seg.): .... crimine ab uno Disce omnes.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/282. Storni in istufa

../281. Tordi finti ../283. Uccelli in salmì IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/282._Storni_in_istufa&oldid=- 20110421104718 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/282._Storni_in_istufa&oldid=- 20110421104718
Gli storni, essendo uccelli di carne ordinaria e dura, hanno bisogno del seguente trattamento per renderli mangiabili.
Per numero sei storni fate un battuto, tritato fine, con un quarto di una grossa cipolla e grammi 30 di grasso di prosciutto. Mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro, tre o quattro striscioline di prosciutto grasso e magro e due coccole di ginepro. Collocateci sopra gli storni senza sventrarli e, guarniti con foglie di salvia, conditeli con sale e pepe. Quando avranno tirato il sapore del battuto, voltandoli spesso, e che la cipolla sarà ben colorita, bagnateli con un poco di vino bianco asciutto e poi versatecene tanto che fra la prima e la seconda volta sia tre decilitri. Mancandovi il vino bianco supplite con due decilitri d’acqua ed uno di marsala. Coprite la cazzaruola con un foglio di carta a quattro doppi tenuto fermo da un coperchio pesante e fate bollire a fuoco dolce fino a cottura completa. Levateli col loro sugo e serviteli.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/278. Manicaretto di piccioni

../277. Piccione all'inglese o piccion paio ../279. Timballo di piccioni IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/278._Manicaretto_di_piccioni&oldid=- 20110421104711 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/278._Manicaretto_di_piccioni&oldid=- 20110421104711
Tagliateli a quarti o a pezzi grossi nelle giunture e metteteli al fuoco con una fetta di prosciutto, un pezzetto di burro e un mazzetto guarnito, condendoli con sale e pepe. Quando cominciano ad asciugare bagnateli con brodo e, a mezza cottura, aggiungete le loro rigaglie, delle animelle a pezzi, e funghi freschi tagliati a fette, od anche secchi ma fatti prima rinvenire nell’acqua calda, oppure tartufi; questi però vanno messi a cottura quasi compita. Dopo averli bagnati con del brodo, versateci, se i piccioni son due, mezzo bicchiere di vino bianco che avrete prima fatto scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte. Continuate a farli bollire dolcemente, poi aggiungete altro pezzetto di burro intriso nella farina, oppure farina sola, per legarne la salsa, e per ultimo, avanti di mandarli in tavola, levate il prosciutto e il mazzetto, e strizzate sui piccioni un limone. Le animelle scottatele prima e spellatele se sono di bestia grossa.
In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/279. Timballo di piccioni

../278. Manicaretto di piccioni ../280. Tordi colle olive IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/279._Timballo_di_piccioni&oldid=- 20110421104713 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/279._Timballo_di_piccioni&oldid=- 20110421104713
Questa pietanza dicesi timballo, forse dalla forma che si approssima all’istrumento musicale di questo nome.
Fate un battuto con prosciutto, cipolla, sedano e carota, aggiungete un pezzetto di burro e mettetelo al fuoco con un piccione o due, a seconda del numero delle persone che dovranno fargli la festa. Unite ai medesimi le loro rigaglie con altre di pollo, se ne avete. Condite con sale e pepe e, quando i piccioni saranno rosolati, bagnateli con brodo per tirarli a cottura, ma procurate che vi resti del sugo. Passate questo e gettatevi dei maccheroni che avrete già cotti, ma non del tutto, in acqua salata e teneteli presso al fuoco rimovendoli di quando in quando. Fate un poco di balsamella, poi spezzate i piccioni nelle loro giunture, escludendone il collo, la testa, le zampe e le ossa del groppone quando non vi piacesse di disossarli del tutto, il che sarebbe meglio. Le rigaglie tagliatele a pezzi piuttosto grossi e alle cipolle levate il tenerume. Allorché i maccheroni avranno succhiato il sugo, conditeli con parmigiano, pezzettini di burro, dadini o, meglio, fettine di prosciutto grasso e magro, noce moscata, fettine di tartufi o, mancando questi, un pugnello di funghi secchi rammolliti. Unite infine la belsamella e mescolate.
Prendete una cazzaruola di grandezza proporzionata, ungetela tutta con burro diaccio e foderatela di pasta frolla. Versate il composto, copritelo della stessa pasta e cuocetelo al forno; sformatelo caldo e servitelo subito.
Con grammi 300 di maccheroni e due piccioni farete un timballo per dieci o dodici persone se non sono forti mangiatori. Volendo potete anche dargli la forma di pasticcio come quello del n. 349.