# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio&oldid=- 20110424230634 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio&oldid=- 20110424230634
Non per farmene bello, ma per divertire il lettore ed appagare il desiderio di un incognito, che si firma un ammiratore, pubblico la seguente lettera giuntami il 14 luglio 1906, da Portoferraio, mentre stavo correggendo in questo punto le bozze di stampa della decima edizione.
Stimat.mo Sig. Artusi,
Un poeta mi regala un esemplare del suo bel libro La scienza in cucina, aggiungendovi alcuni versi, che le trascrivo, perché possano servirle in caso di una nuova ristampa, che le auguro prossima.
Ecco i versi:
Della salute è questo il breviario,
L’apoteosi è qui della papilla:
L’uom mercè sua può viver centenario
Centellando la vita a stilla a stilla.
Il solo gaudio uman (gli altri son giuochi)
Dio lo commise alla virtù de’ cuochi;
Onde sé stesso ogni infelice accusi
Che non ha in casa il libro dell’Artusi;
E dieci volte un asino si chiami
Se a mente non ne sa tutti i dettami.

### Indice

* 637. Torta di noci
* 638. Torta di riso
* 639. Torta di ricotta
* 640. Torta di zucca gialla
* 641. Torta di patate
* 642. Torta milanese
* 643. Torta di semolino
* 644. Torta di pane bruno alla tedesca
* 645. Torta tedesca
* 646. Torta di mandorle e cioccolata
* 647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
* 648. Dolce Roma
* 649. Dolce Torino
* 650. Dolce Firenze
* 651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione
* 652. Sformato di farina dolce
* 653. Dolce di marroni con panna montata
* 654. Biscottini puerperali
* 655. Ribes all'inglese
* 656. Prugne giulebbate
* 657. Budino di semolino
* 658. Budino di semolino e conserve
* 659. Budino di farina di riso
* 660. Budino alla tedesca
* 661. Budino di patate
* 662. Budino di riso
* 663. Budino di ricotta
* 664. Budino alla napoletana
* 665. Budino nero
* 666. Budino di limone
* 667. Budino di cioccolata
* 668. Dolce di cioccolata
* 669. Budino di mandorle tostate
* 670. Budino gabinetto
* 671. Pudding cesarino
* 672. Plum-pudding
* 673. Plum-cake
* 674. Bavarese lombarda
* 675. Zuppa inglese
* 676. Zuppa tartara
* 677. Dolce di ciliege
* 678. Zuppa di visciole
* 679. Zuppa di limone
* 680. Sformato di conserve
* 681. Bianco mangiare
* 682. Sgonfiotto di farina gialla
* 683. Biscotto da servirsi con lo zabaione
* 684. Sformato di savoiardi con lo zabaione
* 685. Crema
* 686. Le tazzine
* 687. Pallottole di mandorle
* 688. Crema alla francese
* 689. Crema montata
* 690. Croccante a bagno-maria
* 691. Uova di neve
* 692. Latte brûlé
* 693. Latte alla portoghese
* 694. Latteruolo
* 695. Latteruolo semplice
* 696. Mele in gelatina
* 697. Pesche ripiene
* 698. Frittata a sgonfiotto ossia montata
* 699. Gnocchi di latte
* 700. Ciarlotta
* 701. Ciarlotta di mele
* 702. Migliaccio di Romagna
* 703. Soufflet di cioccolata
* 704. Soufflet di Luisetta
* 705. Soufflet di farina di patate
* 706. Soufflet di riso
* 707. Soufflet di castagne
* 708. Albicocche in composta
* 709. Pere in composta I
* 710. Pere in composta II
* 711. Composta di cotogne
* 712. Riso in composta
* 713. Pasticcio a sorpresa
* 714. Gelatina di arancio in gelo
* 715. Gelatina di fragole in gelo
* 716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
* 717. Gelatina di ribes in gelo
* 718. Gelatina di lampone in gelo
* 719. Un uovo per un bambino
* 720. Budino di pane e cioccolata
* 721. Mele all'inglese
* 722. Zabaione