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# Per l'anniversario della morte di Giordano Bruno

1913 poesie letteratura Per l'anniversario della morte di Giordano Bruno Intestazione 24 aprile 2018 75% Da definire
Per l'anniversario della morte di Giordano Bruno Antonio Gamberi 1913 poesie CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Per_l%27anniversario_della_morte_di_Giordano_Bruno&oldid=- 20200402165827 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Per_l%27anniversario_della_morte_di_Giordano_Bruno&oldid=- 20200402165827
Son già trascorsi più di trecent'anni
dal dì che a Roma il Sant'Uffizio ardea
colui che il Vero propagato avea,
contro l'assurdo e i clerico-tiranni;
egli che, tra le insidie e tra gli affanni
passò, fiammante di sublime Idea,
smascheratore d'imposture e inganni,
oppose al dogma la Ragion che crea...
Sul rogo egli bruciò, martire invitto,
santificando con la propria vita,
del libero pensier, sacro, il diritto.
Ei morì, ma l'idea, ringiovanita,
nella coscienza dei ribelli ha scritto:
"Distruzione del sordido levita*".
Note *Sacerdote
# Per il nuovo fucile di piccolo calibro

1892 Indice:Opere di Mario Rapisardi 5.djvu poesie letteratura Per il nuovo fucile di piccolo calibro Intestazione 1 marzo 2011 75% poesie
Per il nuovo fucile di piccolo calibro Mario Rapisardi 1892 poesie CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Opere di Mario Rapisardi 5.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Per_il_nuovo_fucile_di_piccolo_calibro&oldid=- 20230525125826 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Per_il_nuovo_fucile_di_piccolo_calibro&oldid=- 20230525125826
PER IL NUOVO FUCILE
DI PICCOLO CALIBRO
E aguzzeremo ancor le menti infide Noi di noi stessi a danno? Ancor perfidi ferri, arti omicide 4Pregio e vittoria avranno?
Assai dunque, o furor, d’oro e di pianto Spremuto all’uom non hai?
Non fu dunque l’uman genere affranto 8E strazíato assai?
Maledetto il Poter, che, le pie destre Rapite all’officina Liberatrice e al buon lavor campestre, 12I popoli incaína!
E maledetto il tricorporeo mostro, Che mentre Europa affanna, Codardo insieme e bellicoso, il nostro 16Sangue per vin tracanna;
E barcollando ebbro e lascivo al peso Delle insane armi, e nera L’ombra gittando del reo corpo obeso 20Sopra la terra intera,
In minaccioso e lusinghevol suono Al popolo che tace: Trema, bofonchia, la Giustizia io sono;
24Esulta, io son la Pace!
Ah! poi che ancora alle menzogne orrende La cieca turba indura, E in man del fato ancor librata pende 28La vendetta immatura;
Poi che l’avida schiatta in ozj pravi Dal vallato covile Sdrajata ghigna, e schiere ostenta e navi 32Pomposamente vile;
Su, prorompi, o Danubio, o Tebro, o Reno Dal vergognoso letto: Inabissate nel vorace seno 36Il genio maledetto!
Si desteranno al ruggir vostro immane I dubitosi; rossa Meteora, accenderà l’anime umane 40L’ora della riscossa.
Deh, come allora, a la civil procella Dato il vermiglio crine, Fiammeggerai terribilmente bella, 44Eguagliatrice Erine!
Deh, come innanzi a lei, supplice e prona S’atterrerà l’indegna Progenie, a lei che gloriosa e buona 48Passa e punir disdegna!
Io la vedrò. .. Ma dell’estrema notte Sacra al terrore e all’ira, A dì più mite, a più benigne lotte 52L’assorta anima aspira.
O affratellati nel lavoro, eroi Dell’avvenir, sul vago Battel de’ sogni ardimentosi a voi 56Veleggia il cor presago.
Rifiorirà per le redente glebe, Ch’or vaporano mute Miserie e morbi alla pensosa plebe, 60L’opera e la salute.
Spira, magica Idea, splendi a’ natii Campi; e nel tuo fecondo Lume gl’ingegni fratricidi oblii 64Rinnovellato il mondo!
# Per fuggir riprensione

XIV secolo Indice:Le Rime di Cino da Pistoia.djvu ballate Letteratura Per fuggir riprensione Intestazione 31 maggio 2020 100% Da definire
Per fuggir riprensione Franceschino degli Albizzi XIV secolo ballate CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Le Rime di Cino da Pistoia.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Per_fuggir_riprensione&oldid=- 20200531152649 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Per_fuggir_riprensione&oldid=- 20200531152649
Per fuggir riprensione Rifreno il mio talento, Volendo anzi contento Far l’altrui torto che la mia ragione. 5 Rifreno il mio talento di mirare La dolce donna mia, Perchè la gente mi ne ripigliava: Ma in verità, per quel ch’a me ne pare, Seguir tal signorìa 10Alcuna riprension non meritava; Anzi m’imaginava, Che, dove io son biasmato, Dovessi esser mirato Per mia grandezza da tutte persone. 15 Ancor mi meraviglio vie più molto Come ogn’uom che la vede Debita riverenza non le rende: Ma perchè l’ignoranza fugge il volto Del lume, non ha fede, 20Ne veritate in lei mai non risplende: Così, chi mi riprende, Non dubbio, se occhi avesse, Ched ei non mi ponesse Gran pregio, dove dispregio mi pone. 25 Grazia ad un picciol uomo è riputata, Quando un signor possente Gli smonta a casa; e dêne loda avere: Se questa bella donna è dichinata
A venir nella mente, 30Di ciò mi dee ciascun miglior tenere; Chè almen si può vedere Per manifesto segno, Ch’ella m’ha fatto degno D’esser di tanta e tal donna magione. 35 A simiglianza della gran vertute, La qual, perchè si degna D’alzar, bassar non può la sua grandezza, Dico che ’l venir nella servitute Di donna così degna 40Non è pur libertà ma somma altezza; Chè, quand’uom si disprezza Sotto degno signore, Allor si fa maggiore Che s’e’ si stime in più vil suggezione. 45 Fa’ che tu trovi la mia donna sola; E con gran riverenza, Ballata, a lei mi raccomanderai: E poi nel cor le metti una parola, E pongliela in credenza, 50Sì ch’e’ miei riprensor no ’l sappian mai: E così le dirai — Madonna, certa siate Che nella veritate No ’l cor ma gli occhi han presa correzione.—
(Dalle Rime di diversi antichi autori toscani in dieci libri raccolte, Firenze, Giunti, 1527.)
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/109

../108 ../110 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/109&oldid=- 20210726130949 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/109&oldid=- 20210726130949
109.
Mostra di temer piú le lusinghe che la crudeltà de la sua donna.
Mentre soggetto al tuo spietato regno
Vissi, ove ricondurmi, Amor, contendi,
Via piú de le procelle e de gl’incendi
4Temea pur l’ombra d’un tuo leve sdegno:
Or che ritratto ho il cor da giogo indegno
L’arme ardenti de l’ira in van riprendi
E ’n van tanti ver’ me folgori spendi,
8Né di mille tuoi colpi un fere il segno.
Vibra pur l’arme tue, faccia l’estremo
D’ogni tua possa orgoglio ed onestate,
11Nulla curo io se tuoni o pur saetti.
Cosí mai d’amor lampo o di pietate
Non veggia sí che speme il core alletti;
14Ché mansueta lei, non fera, io temo.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/116

../115 ../117 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/116&oldid=- 20210726130956 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/116&oldid=- 20210726130956
116.
Attribuisce a la tepidezza de l’amare l’imperfezione de la poesia, ed assomiglia
sé medesimo a la cetra ed Amore al musico.
Allor che ne’ miei spirti intepidissi
Quel ch’accendete voi soave foco,
Pigro divenni augel di valle e roco
4E vile e grave a me medesmo io vissi:
Nulla poscia d’amor cantai né scrissi,
E s’alcun detto i’ ne formai da gioco
N’ebbi scorno tal volta, e basso e fioco
8Garrir non chiaro e nobil carme udissi.
Come cetra son io discorde, o come
Lira cui dotta mano o rozza or tocchi
11E dia noia o diletto in vario suono;
E dolce il canto è sol nel vostro nome,
E poetando sol di sí begli occhi
14Mi detta Amor quanto io di lui ragiono.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/112

../111 ../113 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/112&oldid=- 20210726130952 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/112&oldid=- 20210726130952
112.
Dice ch’Amore è cagione de la incostanza de le sue passioni.
Queste or cortesi ed amorose lodi
De la mia donna, or duri aspri lamenti,
Mie voci no, ma son d’Amore accenti;
4Dunque incolpane Amore, o tu che l’odi.
Amor, che molti gira in vari modi
A la vita serena avversi venti,
Tra gli occhi miei bramosi e i suoi lucenti
8Mesce brame e temenze e sdegni ed odi.
Per questi, che ’l mio cor ne’ miei sospiri
Sparge quasi vapori, un sol turbato
11Veggio ne l’aria del bel viso oscura;
E chiamo instabil lei cangiand’io stato,
E la chiamo ver’ me spietata e dura
14Ove molle e pietosa altrui rimiri.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/114

../113 ../115 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/114&oldid=- 20210726130954 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/114&oldid=- 20210726130954
114.
Parla col suo Sdegno confortandolo che si renda ad Amore.
Sdegno, debil guerrier, campione audace,
Tu me sotto arme rintuzzate e frali
Conduci in campo, ov’è d’orati strali
4Armato Amore e di celeste face.
Già si spezza il tuo ferro e già si sface
Qual vetro o gelo al ventilar de l’ali:
Che fia s’attendi il foco e l’immortali
8Saette? ah troppo incauto, ah chiedi pace!
Grido io mercé, tendo la man che langue,
Chino il ginocchio e porgo inerme il seno:
11Se pugna ei vuol, pugni per me pietade.
Ella palma n’acquisti o morte almeno,
Ché, se stilla di pianto al sen gli cade
14Fia vittoria il morir, trïonfo il sangue.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/115

../114 ../116 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/115&oldid=- 20210726130955 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/115&oldid=- 20210726130955
115.
Parla con Amore e gli domanda perchè sempre accresce
le sue amorose passioni.
Perché tormenti il tormentoso petto
E pur trafiggi il mio trafitto core?
Perché le pene con le pene, Amore,
4E ’l dolor cresci col dolente affetto?
Perché giungendo vai col tuo diletto
Piaghe a le piaghe ed a l’ardore ardore?
Perché raddoppi i colpi e ’l tuo furore
8Ch’io per morir con men vergogna aspetto?
Non esser di pietà, fanciul, sí parco
Che non ho loco da ferite nove
11E ’ndegna è d’uom già vinto alta vittoria.
Te seguitiamo e siam tua preda: altrove
Spendi omai le saette e tendi l’arco,
14Ché ’l salvar l’innocente è vera gloria.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/117

../116 ../118 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/117&oldid=- 20210726130956 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/117&oldid=- 20210726130956
117.
Mostra che da la vista de la sua donna ne gli animi nasce un’amore
ch’a guisa di foco ci purga d’ogni indegnità.
Chi serrar pensa a’ pensier vili il core
Apra in voi gli occhi e i doni in mille sparsi
Uniti in voi contempli, e ’n lui crearsi
4Sentirà nove brame e novo amore:
Ma, se passar nel seno estremo ardore
Sente da gli occhi di pietà sí scarsi,
Non s’arretri o difenda, ove in ritrarsi
8Non è salute o ’n far difesa onore:
Anzi, sí come già vergini sacre
Nobil fiamma nudrîr, aggiunga ei sempre
11L’esca soave al suo vivace foco:
Ché, dolcezze soffrendo amare ed acre
E quasi Alcide ardendo, a poco a poco
14Cangerà le sue prime umane tempre.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/11

../10 ../12 IncludiIntestazione 25 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/11&oldid=- 20210726130959 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/11&oldid=- 20210726130959
11.
Al signor Fulvio Viani.
Fulvio, qui posa il mio bel sole, allora
Che l’altro fa ne l’Ocean soggiorno;
Qui poscia appar quand’apre Febo il giorno,
4Febo, che n’è di lei nunzio ed aurora;
E quinci prima uscire il vid’io fôra
Di vermiglio splendor le membra adorno;
E se quei per ministre ha l’ore intorno,
8Questi Amore e le Grazie ha seco ognora.
Or com’è che qui presso a chi vi guarda
S’offran di fior sí vaghe forme e nove
11Né sian arsi da lui qual solfo od esca?
Lasso, egli dolce i fior nutre e rinfresca
Con la virtú che da’ begli occhi piove,
14E solo avvien che i cor distrugga ed arda!
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/110

../109 ../111 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/110&oldid=- 20210726130951 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/110&oldid=- 20210726130951
110.
Si duole d’aver offeso la sua donna, come di gravissima colpa.
Ah! quale angue infernale, in questo seno
Serpendo, tanto in lui veneno accolse?
E chi formò le voci e chi disciolse
4A la mia folle ardita lingua il freno,
Sí che turbò Madonna e ’l bel sereno
De la sua luce in atra nebbia involse?
Quel ferro ch’Efialte al ciel rivolse
8Vinse il mio stile o pareggiollo almeno.
Or qual arena sí deserta o folto
Bosco sarà tra l’alpi ov’io m’invole
11Da la mia vista solitario e vago?
O come ardisco or di mirare il sole,
Se le bellezze sue sprezzai nel volto
14De la mia donna, quasi in propria imago?
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/111

../110 ../112 IncludiIntestazione 27 aprile 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/111&oldid=- 20210726130951 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/111&oldid=- 20210726130951
111.
Tornando sotto il giogo, di nuovo ne spera fama e riputazione.
Mentre al tuo giogo io mi sottrassi, Amore,
E fui ribello al tuo ch’è giusto regno,
M’ebbe fortuna ingiuriosa a sdegno
4Tronca la via di bello e d’alto onore;
Tal ch’io muto consiglio, e dono il core,
Sacro la verde età, sacro l’ingegno
A le saette; ah! non ti spiaccia il segno,
8Che non si volge al trapassar de l’ore.
Né trovar lo potrai da Battro a Tile
Piú costante a’ tuoi colpi o dolci o ’nfesti:
11E tu gloria n’avrai, signor gentile,
Io pregio e fama, e dí men foschi e mesti;
E teco muterà suo duro stile
14Sorte nemica a’ miei desiri onesti.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/350. Umido incassato

../349. Pasticcio di maccheroni ../351. Sformato di riso colle rigaglie IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/350._Umido_incassato&oldid=- 20110421104914 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/350._Umido_incassato&oldid=- 20110421104914
Fate una balsamella con:
* Farina, grammi 150.
* Burro, grammi 70.
* Parmigiano, grammi 30,
* Latte, decilitri 6.
Prendete poi:
* Uova, n. 3.
* Sale, quanto basta.
* Spinaci, un mazzetto.
Gli spinaci lessateli, spremeteli e passateli dal setaccio. Le uova scocciatele quando ritirate la balsamella dal fuoco, e alla metà della medesima date il color verde coi detti spinaci.
Prendete uno stampo di rame fatto a ciambella, col buco in mezzo e scannellato all’ingiro, ungetelo bene con burro diaccio e riempitelo prima colla balsamella verde, poi colla gialla e fatela ristringere a bagno-maria. Sformatela calda e riempitela nel mezzo con un intingolo ben fatto di rigaglie di pollo e di animelle, oppure di bracioline di vitella di latte con odore di funghi o tartufi. Il manicaretto tiratelo a cottura col burro e col sugo di carne oppure in altra maniera, facendo in modo che riesca delicato, e vedrete che questo piatto farà bellissima figura e sarà lodato.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie

../344. Sformato di pasta lievita ../346. Sformato della signora Adele IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/345._Sformato_di_riso_col_sugo_guarnito_di_rigaglie&oldid=- 20110421104904 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/345._Sformato_di_riso_col_sugo_guarnito_di_rigaglie&oldid=- 20110421104904
Tirate un buon sugo di carne e servitevi del medesimo tanto pel riso che per le rigaglie. Queste, a cui potete aggiungere qualche fettina di prosciutto, fatele dapprima soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo. L’odore dei funghi o dei tartufi non fa che bene.
Il riso fatelo soffriggere ugualmente nel burro così all’asciutto, poi tiratelo a cottura coll’acqua bollente e dategli grazia e sapore col detto sugo, e per ultimo col parmigiano. Ammesso che il riso sia grammi 300, uniteci due uova frullate quando avrà perduto il forte calore.
Prendete una forma liscia, tonda od ovale, ungetela col burro, copritene il fondo con una carta imburrata e versateci il riso per assodarlo al forno da campagna. Quando lo avrete sformato versateci sopra il sugo delle rigaglie, che avrete prima condensato alquanto con un pizzico di farina, e servitelo colle sue rigaglie in giro, avvertendovi che queste devono diguazzare nel sugo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/347. Budino alla genovese

../346. Sformato della signora Adele ../348. Budino di cervelli di maiale IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/347._Budino_alla_genovese&oldid=- 20110421104908 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/347._Budino_alla_genovese&oldid=- 20110421104908
* Vitella di latte, grammi 150.
* Un petto di pollo di circa grammi 130.
* Prosciutto grasso e magro, grammi 50.
* Burro, grammi 30.
* Parmigiano grattato, grammi 20.
* Uova, n. 3.
* Odore di noce moscata.
* Un pizzico di sale.
Tritate colla lunetta la vitella, il petto e il prosciutto e poi metteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un pezzetto di midolla di pane inzuppata nel latte e pestate moltissimo il tutto per poterlo passare dallo staccio. Ponete il passato in una catinella ed aggiungete tre cucchiaiate di balsamella n. 137, che, per questo piatto, farete della consistenza di una pappa; unite al medesimo le uova e l’odore e mescolate bene.
Prendete uno stampo liscio di latta, ungetelo tutto con burro e ponete in fondo al medesimo, tagliato a misura, un foglio di carta ugualmente unto col burro; versateci il composto e cuocetelo a bagno-maria.
Dopo sformato, levate il foglio e sul posto di quello spargete un intingolo composto di un fegatino di pollo tritato e cotto nel sugo. Servitelo caldo e se vi verrà ben fatto, lo sentirete da tutti lodare per la sua delicatezza.
Però qui viene opportuno il dire che tutti i ripieni di carni pestate riescono più pesanti allo stomaco di quelle vivande che hanno bisogno di essere masticate perché, come dissi in altro luogo, la saliva è uno degli elementi che contribuiscono alla digestione.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/348. Budino di cervelli di maiale

../347. Budino alla genovese ../349. Pasticcio di maccheroni IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/348._Budino_di_cervelli_di_maiale&oldid=- 20110421104910 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/348._Budino_di_cervelli_di_maiale&oldid=- 20110421104910
Per le sostanze che lo compongono è un budino nutriente ed atto ad appagare, io credo, il gusto delicato delle signore.
Cervelli di maiale, n. 3.
Questi, che possono arrivare al peso di grammi 400 circa, richiedono:
* Uova, n. 2 e un rosso.
* Panna, grammi 240.
* Parmigiano grattato, grammi 50.
* Burro, grammi 30.
* Odore di noce moscata.
* Sale, quanto basta.
Per panna intendo quella densa che i lattai preparano per montare.
Mettete al fuoco i cervelli col suddetto burro, salateli e, rimovendoli spesso perché s’attaccano, cuoceteli; ma avvertite di non rosolarli, indi passateli dallo staccio. Aggiungete dopo il parmigiano, la noce moscata, le uova frullate, la panna e, mescolato bene ogni cosa, versate il composto in uno stampo liscio, che avrete unto con burro diaccio e mettetelo al fuoco per restringerlo a bagno-maria.
È quasi migliore freddo che caldo e questa dose potrà bastare a sei persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/352. Umido di rigaglie di pollo col sedano

../351. Sformato di riso colle rigaglie ../353. Scaloppine alla bolognese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/352._Umido_di_rigaglie_di_pollo_col_sedano&oldid=- 20110421104918 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/352._Umido_di_rigaglie_di_pollo_col_sedano&oldid=- 20110421104918
Quando alle rigaglie di pollo si uniscono i colli, le teste e le zampe, diventa un piatto da famiglia che tutti conoscono; ma quando si tratta di farlo più gentile coi soli fegatini, creste, uova non nate, fagiuoli e anche ventrigli (purché questi li scottiate prima nel brodo e li nettiate dal tenerume), per renderlo di grato sapore e delicato, potete regolarvi nella seguente maniera:
Prima date un terzo di cottura nell’acqua salata al sedano tagliato lungo mezzo dito all’incirca. Poi fate un battutino di prosciutto grasso e magro e poca cipolla, mettetelo al fuoco con burro e quando sarà ben rosolato, versate prima i ventrigli, tagliati in tre pezzi, poi un pizzico di farina di patate, indi i fegatini in due pezzi e tutto il resto. Conditelo con sale, pepe e odore di spezie e quando avrà tirato il sapore annaffiatelo con brodo e poco sugo di pomodoro o conserva. Mettete a soffriggere a parte il sedano nel burro e quando sarà cotto versateci dentro le rigaglie, fatelo bollire ancora alquanto, se occorre brodo versatecene e servitele.