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# Puerili (Leopardi)/Poema di forma didascalica

../Ultimo canto di Saffo ../Versi di Archiloco IncludiIntestazione 17 ottobre 2016 75% Da definire
Puerili e abbozzi vari Giacomo Leopardi 1924 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi - Puerili e abbozzi vari, Laterza, 1924.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Poema_di_forma_didascalica&oldid=- 20161017214532 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Poema_di_forma_didascalica&oldid=- 20161017214532
IV
Poema di forma didascalica sulle selve e le foreste, la loro utilità, l'uso per navi, edilizi, ogni genere di costruzione, il modo di tenerle, e tutti gli altri oggetti reali ed economici e fisici, che le riguardano, trattati da parecchi autori anche recentissimi in libri a parte. Ma principalmente dovrebbe servirsi della infinita materia poetica, che le foreste e le selve somministrano; toccare le antiche ninfe, driadi, amadriadi, napee, le molte superstizioni degli antichi intorno alle selve, gli alberi consecrati agli dèi, gli uomini mutati in piante, le querce fatidiche, le selve sacre (siccome quella di cui Callimaco nell'Inno a Cerere), i timori panici degli antichi riguardo alle foreste, i fauni, i satiri, i silvani, i centauri, i tanti mostri, de' quali le popolavano, di cui ho parlato nel Saggio sui loro errori popolari; la selva terribile di Marsiglia, a cui non si poteva alcuno avvicinare di mezzogiorno e della quale parla Lucano; le cose contenute dalle foreste, i serpenti, le fiere, le cacce quindi e l'altre cose appartenenti alle fiere; le foreste di America non mai penetrate da uomo; cosi quelle d’altre parti del mondo, le loro differenze nei differenti climi, isole, ecc.; gli usi vari, massime appresso i popoli lontani, selvaggi; l’immensità delle foreste di questo o quel paese, come quelle che descrive lo Chateaubriand, parlando, se ben mi ricorda, del Diluvio nel Genio del cristianesimo, circa il principio. Si potrebbe anche far uso di quello che somministrano le Vite, per esempio, de' padri antichi solitari, e le diverse storie si profane, si massimamente sacre, sia ebrea, sia cristiana, come anche tutta la nostra religione. Potrebbe somministrare un bell'episodio fantastico la selva abbattuta, anzi penetrata per la prima volta forse dopo la creazione, in Isvizzera questi ultimi anni, di cui vedi la Gazzetta di Milano, 10 novembre 1819, nell'appendice; fingervi qualche famiglia umana non mai fatta partecipe del consorzio del mondo, ovvero far uso di quello che ho detto ne' miei Pensieri intorno alla vita degli animali e delle cose, indipendente dall'uomo e da quelli che noi chiamiamo «avvenimenti», e che non lo sono se non per la nostra schiatta, e non già pel mondo, che non se n'avvede.
# Puerili (Leopardi)/Pompeo in Egitto

../L'arte poetica travestita ../Pompeo in Egitto/Argomento IncludiIntestazione 13 aprile 2017 75% Da definire
Puerili e abbozzi vari Giacomo Leopardi 1924 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi - Puerili e abbozzi vari, Laterza, 1924.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Pompeo_in_Egitto&oldid=- 20220927102833 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Pompeo_in_Egitto&oldid=- 20220927102833
IV
POMPEO IN EGITTO
tragedia
(1812)

## Indice

* Argomento
* Tragedia
* Note
# Puerili (Leopardi)/Per il monumento di Dante

../Argomento di una canzone sullo stato presente d'Italia ../Idillio primo sopra l'Infinito IncludiIntestazione 21 ottobre 2016 75% Da definire
Puerili e abbozzi vari Giacomo Leopardi 1924 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi - Puerili e abbozzi vari, Laterza, 1924.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Per_il_monumento_di_Dante&oldid=- 20161021175119 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Per_il_monumento_di_Dante&oldid=- 20161021175119
2
PER IL MONUMENTO DI DANTE
Perché la pace, ecc. O Italia, ti rivolgi ai tuoi maggiori; mira, ecc. vergognati una volta, ecc. Onorate, italiani, i vostri maggiori, poiché nessun presente lo merita. Cercava lo straniero la tomba di Dante e non trovava un sasso che gl'indicasse dove posavano [p. 196 le ossa di colui che l'Italia collocò tant'alto. O benedetti voi, ecc. Non vi mancherà fantasia: vi sproni l’alto subbietto. Anch'io vengo come posso a cantare e tributare omaggio con voi e con tutti gl'italiani a Dante. O gran padre Alighieri, questo già non ti tocca per amor di te che non hai bisogno di monumento, e sei glorioso per tutto e immortale; e se l'Italia t'avesse dimenticato, sarebbe già barbara, ecc. Né certo ti dimenticò; le avvengano tutte le sventure, se lo fece: ma per gl'italiani acciò si dèstino, ecc. Oh! come vedi la povera Italia! come fu straziata dai francesi, spogliata de' marmi e delle tele, ecc., trattati come pecore vili da' galli, itali noi. Qual tempio, qual altare non violarono, qual monte (pendice), qual rupe, qual antro si riposto fu sicuro dalla loro tirannide? Libertà bugiardissima, ecc. E 'l peggio è che fummo costretti di combattere per loro. Qui alle campagne e selve rutene, ecc., come sopra per l'altra canzone. Ma più di tutto è male questo sopore degl'italiani. Dimmi, gran padre, dimmi: la fiamma che t'accese è spenta? Saran vane le tue fatiche per crearci un idioma e una letteratura? Non sorgerà più la gloria d’Italia? Non ci sarà più un uomo simile a te? Io, finch'avrò lena e voce in petto, griderò sempre: — Svegliati Italia, ecc. ecc. — Che, per se stessa inerme, tuttora armata è per lo suo tiranno.
# Puerili (Leopardi)/Pompeo in Egitto/Argomento

../../Pompeo in Egitto ../Tragedia IncludiIntestazione 13 aprile 2017 75% Da definire
Puerili e abbozzi vari Giacomo Leopardi 1924 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi - Puerili e abbozzi vari, Laterza, 1924.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Pompeo_in_Egitto/Argomento&oldid=- 20220927102817 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Puerili_(Leopardi)/Pompeo_in_Egitto/Argomento&oldid=- 20220927102817
ARGOMENTO
Vinto Pompeo a Farsaglia, partì per Larissa, donde s'incamminò per la vallata di Tempe; e, giunto ad Anfipoli, fece pubblicare un editto, col quale comandò a tutta la gioventù della provincia di portarsi armata appresso di lui. Avendo però inteso che Cesare, il quale lo inseguiva, non era molto lontano, parti per Mitilene; dove giunto, prese il cammino verso Rodi, ma essendo stato mal ricevuto da' suoi abitanti, entrò in Attalia nella Panfilia, e passò quindi nell'isola di Cipro. Avendo risoluto di cercare un asilo presso il re di Egitto Tolomeo, il cui padre egli avea sommamente beneficato, mandò ad avvertirlo della sua venuta.
INTERLOCUTORI
Tolomeo re di Egitto. Teodoto confidente di Tolomeo. Achilla confidente di Teodoto. Cneo Pompeo Magno. Teofane confidente di Pompeo. Caio Giulio Cesare. Fulvio ambasciatore di Giulio Cesare. Guardie e soldati egiziani. Guardie e soldati del séguito di Pompeo. Guardie e soldati di Giulio Cesare.
La scena è l'Alessandria nella reggia di Tolomeo.
* ↑ «Erat edictum Pompeii nomine Amphipoli propositum, uti omnes eius provincia: iuniores, graci civesque romani iurandi caussa convenirent». Caesar, Comment. de bello civili, lib. III, cap. 102.
* ↑ «Ipse... cognito Caesaris adventu... Mytilenas paucis diebus venit. Biduum tempestate retentus, navibusque aliis additis actuariis, in Ciliciam atque inde Cyprum pervenit». Caesar, ibidem.
* ↑ «Ad eum [Ptolemtzum] Pompeius misit, ut pro hospitio atque amiciziapatris Alexandria reciperetur, atque illius opibus in calamitate tegeretur». Caesar, ibidem, cap. 103.
* ↑ «His tunc cugnitis rebus, amici regis, qui propter aetatem eius in procuratone erant regni, sive tintore adducti, ut postea praedicabant, sollicitato exercitu regio, ne Pompeius Alexandriam Egyplumque occuparet; sive desfiecta eius fortuna, ut plerumque in calamitate ex anticis inimici exsistunt; iis, qui erant ab eo missi, palam liberaliter responderunt, eumque ad regem venire iusserunt. Ipsi ciani consilio inito, Achillam praefectum regium, singolari hominem audacia, et L. Septimium tribunum militum ad interficiendum Pompeium miserunt. Ab his liberaliter ipse appellatus, et quadam notitia Septimii producius, qued bello preedonum apud rum ordinem duxerat, naviculam parvulam conscendit cum paucis suis; et ibi ab Achilia et Septimio interficitur». Caesar, ibidem, cap. 104.
* ↑ Vedi Rollin, Storia romana, t. 17, lib. 44, § II.
# Ristretto della Valsugana

1665 Indice:Bertondelli - Ristretto Della Valsugana, 1665.djvu Ristretto della Valsugana Intestazione 22 giugno 2018 25% Da definire
Ristretto della Valsugana Girolamo Bertondelli 1665 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Bertondelli - Ristretto Della Valsugana, 1665.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ristretto_della_Valsugana&oldid=- 20200402171613 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ristretto_della_Valsugana&oldid=- 20200402171613
RISTRETTO
DELLA
VALSUGANA,
Et delle Gratie miracolose della
Madonna Santissima d'HONEA
in quella situata.
ALLA REAL' ALTEZZA
DEL SERENISSIMO
SIGISMONDO FRANCESCO
ARCIDUCA D'AUSTRIA,
Duca di Borgogna, Stiria, Carintia, Carniola,
VVirtimberg, et c. Prencipe di Svevia, et c.
Marchese del Sacro Romano Imperio,
et di Burgavia, Lantgravio d'Alsatia.
Conte d'Habsburg, del
Tirolo, di Go-
ritia, et c.
DEL DOTTOR GIERONIMO BERTONDELLI
Fisico, et Medico della Terra del Borgo
di VALSUGANA.
In PADOVA, Per Gio:Battista Pasquati 1665.
Con Licenza de'Superiori.

## Indice

* Dedica
* Premessa
* Ristretto della Valsugana
* Dell'origine della chiesa della Madonna Santissima d'Honea
* Della vita di Dominico Pellauro
# Risposta per contrarî ai sonetti de' mesi di Folgore da San Geminiano/Di settembre

../Di agosto ../Di ottobre IncludiIntestazione 2 agosto 2013 75% letteratura
Risposta per contrarî ai sonetti de’ mesi di Folgore da San Geminiano Cenne da la Chitarra XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_settembre&oldid=- 20130802123213 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_settembre&oldid=- 20130802123213
Di settembre vi do gioielli alquanti: àgor’ e fusa, cumino et asolieri; nottol’ e chieppe con nibbi lanieri; 4archi da lana bistorti e pesanti;
barbagianni, assïuoli allocchi tanti quanti ne son de qui a Monpeslieri; guanti di lana, borsa da braghieri, 8stando così a vostre donne davanti.
E sempre questo comparar e vendere con tal mercadantìa il più usando; 11e di settembre tal diletto prendere;
e per Siena entro gir alto gridando: «Muoia chi cortesïa vuol defendere, 14ch’i Salimbeni antichi li diêr bando».
# Risposta per contrarî ai sonetti de' mesi di Folgore da San Geminiano/Di marzo

../Di febbraio ../Di aprile IncludiIntestazione 2 agosto 2013 75% letteratura
Risposta per contrarî ai sonetti de’ mesi di Folgore da San Geminiano Cenne da la Chitarra XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_marzo&oldid=- 20130802123025 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_marzo&oldid=- 20130802123025
Di marzo vi riposo in tal manera: in Puglia piana, tra molti lagoni, e ’n essi gran mignatte e ranaglioni; 4poi da mangiar abbiate sorbe e péra,
olio di noci vecchio, mane e sera, per far caldegli, arance e gran cidroni; barchette assai con remi e con timoni, 8ma non possiate uscir de tal rivera;
Case de paglia con diversi razzi; da bere vin gergon, che sia ben nero; 11letta di schianze e di gionchi piumazzi.
Tra voi signor[e] sia un priete fero, che da nessun peccato vi dislazzi; 14per ciascun loco v’abbia un munistero.
# Risposta per contrarî ai sonetti de' mesi di Folgore da San Geminiano/Di ottobre

../Di settembre ../Di novembre IncludiIntestazione 2 agosto 2013 75% letteratura
Risposta per contrarî ai sonetti de’ mesi di Folgore da San Geminiano Cenne da la Chitarra XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_ottobre&oldid=- 20180330094035 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_ottobre&oldid=- 20180330094035
D’ ottobre vi conseglio senza fallo che ne [la] Falterona dimorate, e de le frutta, che vi so’, mangiate 4a riglie grand’, e non vi canti gallo.
Chiare vi son l’acque come cristallo; or bevete, figliuoli, e restorate; uccellar bono v’è a’ varchi, en veritate, 8ché farete nel collo nervo e callo,
in quel[l]’aire, che[d] è sot[t]ile e fina: ben stanno en Pisa più chiari i pisani, 11e ’l genovese lungo la marina.
Prendere ’l mi’ consegl’ non siate vani: arosto vi darò mésto con strina, 14che ’l sentiranno i p[i]edi con le mani.
# Risposta per contrarî ai sonetti de' mesi di Folgore da San Geminiano/Di novembre

../Di ottobre ../Di dicembre IncludiIntestazione 2 agosto 2013 75% letteratura
Risposta per contrarî ai sonetti de’ mesi di Folgore da San Geminiano Cenne da la Chitarra XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_novembre&oldid=- 20130802123236 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_novembre&oldid=- 20130802123236
Di novembre vi metto in un gran stagno, in qual parte più pò fredda pianeta, con quella povertà che non si acqueta 4di moneta acquistar, che fa gran danno.
Ogni buona vivanda vi sia in banno; per lume, facel[l]ine da verdeta; castagne con mele aspre di Faeta: 8[i]stando tutti ensieme en briga e lagno.
[E] fuoco non vi sia, ma fango e gesso, se no ’n alquanti luochi di romiti 11che sia di venti miglia lo più presso;
di vin e carne del tut[t]o sforniti: [s]c[h]ernendo voi qual è più laido biesso, 14veggendovi star tutti sì sguarniti.
# Risposte a nome di Madonna Laura alle Rime di messer Francesco Petrarca in vita della medesima

1763 Scritture di donne Risposte a nome di Madonna Laura alle Rime di messer Francesco Petrarca in vita della medesima Intestazione 16 gennaio 2015 25% Da definire
Risposte a nome di Madonna Laura alle Rime di messer Francesco Petrarca in vita della medesima Pellegra Bongiovanni 1763 Scritture di donne CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposte_a_nome_di_Madonna_Laura_alle_Rime_di_messer_Francesco_Petrarca_in_vita_della_medesima&oldid=- 20200402171613 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposte_a_nome_di_Madonna_Laura_alle_Rime_di_messer_Francesco_Petrarca_in_vita_della_medesima&oldid=- 20200402171613
Nell’ascoltar di quelle rime il suono, Che fuor mandasti dall’acceso core, Quando abbagliato d’amoroso errore Tal mi festi apparir qual’io non sono:
Meco dentro di me così ragiono: Perché incolpar mi vuoi del tuo dolore? Se innocente cagion ti fui di amore, Di qual mia colpa chiederò perdono?
Che sallo il Cielo, e sallo il Mondo tutto, Che da te sol si vaneggiò sovente Non da me, che di nulla io mi vergogno;
Mercé, ch’io so qual degli Amanti è il frutto, E Amor conosco, e veggio chiaramente, Che non è dolce, o solo è dolce in sogno.
# Ristretto della Valsugana/Dedica

../ ../Premessa IncludiIntestazione 20 giugno 2018 75% Da definire
Ristretto della Valsugana Girolamo Bertondelli 1665 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Bertondelli - Ristretto Della Valsugana, 1665.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ristretto_della_Valsugana/Dedica&oldid=- 20180620101751 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Ristretto_della_Valsugana/Dedica&oldid=- 20180620101751
REAL'ALTEZZA
SERENISSIMA.
Elogij indrizzati alla Sàcra Cesarea Maestà dì Massimiliano Primo, dopò haver narrata questa sua Genealogia hebbe à dire, hinc evenit, vt facili credamus, Augustam hanc Romani Imperij dignitatem ad Austriacos Principes, quod Romani sunt Sanguinis fatali quodam iure pervenisse. Et numerando diversi Auttori il tempo quando Enea principiasse à regnare, dicono, che prima della nascita del Figliuolo di Dio fosseron' anni 1173. e con quelli dopo scorsi fino al presente anni 2837. ch'è una gloria impareggiabile, come quella, che de suoi propri quindec Rè de Romani, e quatordeci Imperatori tutti Austriaci si numerano, e tutti col carattere indelebile della Catholica Fede ornati, e di questa tutti sviscerati, e furno anco Promottori de Sacrosanti Concili contro Heresiarchi, come si legge nel Tridentino, contro quali la vita, e loro Stati hanno posto, come al Mondo istesso è più che noto; onde per l'incomparabili loro virtù, et attioni heroiche, da Historici con gloriosi Epitheti sono descriti.
Et Gasparo Sciopio nella tavola, che impresse, et dedicò alla Sacra Cesarea Maestà di Ferdinando Secondo avanzandosi, fece vedere nella sua Prosapia più di quaranta Imperatori, e più di trecento Rè; e quel che trascende la meraviglia, ancorché l'Imperio non sia per Descendenza, mà per sola elettione, che undeci Cesari per giusto ordine, uno dopò l'altro, che fù da Alberto Secondo Austriaco eletto l'anno 1438. fino al Regnante Leopoldo Primo Cesare Augusto successivamente, non ostante le contrarietà de Pretendenti, felicemente, e con voti tutti uniformi siano stati eletti, e coronati, correndo gl'anni 226. che continuamente l'Augustissima sua Casa tiene questo Supremo Trono Imperiale; e dirò non solo esser divenuta, ma nomata Seminario d'Imperatori, mercè alla bontà Divina, che di tal prerogativa volse così decorarla, perchè fempre hà saputo conoscere, servire, et [p. 6 adorare la Deità Suprema, et incessantemente mantenere, e col proprio sangue sempre difendere la Fede sua Catholica, come di presente si sviscera contro il fierissimo Ottomano. Appendo dunque all'immortal merito d V. A. Serenissima questo mio humilissimo ossequio, per segno manifesto della devotissima fedeltà mia indelebile, che proviene dalla più recondita parte del cuore, con il quale inchinato perpetuamente resto
Di V. Real' Altezza Serenis.
Borgo di Valsugana
30 Aprile 1665.
Humilissimo Servo e suddito
fedelissimo
Gieronimo Bertondelli.
# Risposta per contrarî ai sonetti de' mesi di Folgore da San Geminiano/Di luglio

../Di giugno ../Di agosto IncludiIntestazione 2 agosto 2013 75% letteratura
Risposta per contrarî ai sonetti de’ mesi di Folgore da San Geminiano Cenne da la Chitarra XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_luglio&oldid=- 20130802123125 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_luglio&oldid=- 20130802123125
Di luglio vo’ che sia cotal brigata en Arestano, con vin di pantani, con acque salse ed aceti soprani, 4carne di porco grasso apeverata;
e poi, diretro a questo, una insalata di salvi’ e ramerin, per star più sani, carne de volpe guascotta a due mani 8e, a cui piacesse, drieto cavolata;
con panni grossi lunghi d’eremita: e sia sì forte e [sì] terribil caldo 11com’ha il solleone a la finita;
ed un brutto converso per castaldo, avaro, che si apaghi di tal vita: 14la moglie a ciaschedun sia’n manovaldo.
# Risposta per contrarî ai sonetti de' mesi di Folgore da San Geminiano/Di maggio

../Di aprile ../Di giugno IncludiIntestazione 2 agosto 2013 75% letteratura
Risposta per contrarî ai sonetti de’ mesi di Folgore da San Geminiano Cenne da la Chitarra XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_maggio&oldid=- 20130802123102 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Risposta_per_contrar%C3%AE_ai_sonetti_de%27_mesi_di_Folgore_da_San_Geminiano/Di_maggio&oldid=- 20130802123102
Il maggio voglio che facciate en Cagli con una gente di lavoratori, con muli e gran destrier’ zoppicatori: 4per pettorali forti reste d’agli.
Intorno questo sìanovi gran bagli di villan scapigliati e gridatori, de’ qual’ resolvan sì fatti sudori, 8che turben l’aire sì che mai non cagli;
altri villan poi facendovi mance di cipolle porrate e di marroni, 11usando in questo gran gavazze e ciance:
in giù letame ed in alto forconi; vecchie e massai baciarsi per le guance; 14di pecore e di porci si ragioni.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/538. Costolette di vitella di latte alla milanese

../537. Braciuola di manzo ripiena arrosto ../539. Pollo ripieno arrosto IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/538._Costolette_di_vitella_di_latte_alla_milanese&oldid=- 20110421102505 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/538._Costolette_di_vitella_di_latte_alla_milanese&oldid=- 20110421102505
Tutti conoscete le costolette semplici alla milanese, ma se le aggradite più saporite trattatele in questa guisa.
Dopo aver denudato l’osso della costola e scartatine i ritagli, spianatele con la lama di un grosso coltello per allargarle e ridurle sottili. Poi fate un battuto con prosciutto più grasso che magro, un poco di prezzemolo, parmigiano grattato, l’odor dei tartufi, se li avete, e poco sale e pepe. Con questo composto spalmate le costolette da una sola parte, mettetele in infusione nell’uovo, poi panatele e cuocetele alla sauté col burro, servendole con spicchi di limone. Per cinque costolette, se non sono molto grosse, basteranno grammi 50 di prosciutto e due cucchiaiate colme di parmigiano.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/546. Gallina di faraone

../545. Pollo vestito ../547. Anatra domestica arrosto IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/546._Gallina_di_faraone&oldid=- 20110421102517 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Arrosti/546._Gallina_di_faraone&oldid=- 20110421102517
Questo gallinaceo originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato gallina d’India, era presso gli antichi il simbolo dell’amor fraterno. Meleagro, re di Calidone, essendo venuto a morte, le sorelle lo piansero tanto che furono da Diana trasformate in galline di Faraone. La Numida meleagris, che è la specie domestica, mezza selvatica ancora, forastica ed irrequieta, partecipa della pernice sia nei costumi che nel gusto della carne saporita e delicata. Povere bestie, tanto belline! Si usa farle morire scannate, o, come alcuni vogliono, annegate nell’acqua tenendovele sommerse a forza; crudeltà questa, come tante altre inventate dalla ghiottoneria dell’uomo. La carne di questo volatile ha bisogno di molta frollatura e, nell’inverno, può conservarsi pieno per cinque o sei giorni almeno.
Il modo migliore di cucinare le galline di Faraone è arrosto allo spiede. Ponete loro nell’interno una pallottola di burro impastata nel sale, steccate il petto con lardone ed involtatele in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato di sale, che poi leverete a due terzi di cottura per finire di cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll’olio e salandole ancora.
Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.