OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/211. Fegato alla cacciatora

../210. Fegato col vino bianco ../212. Castagnole I IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/211._Fegato_alla_cacciatora&oldid=- 20130709221622 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/211._Fegato_alla_cacciatora&oldid=- 20130709221622
Se il fegato fosse grammi 300 circa, trinciate tre grosse cipolle e tenetele in molle nell’acqua fresca per un’ora o due. Sgrondata dall’acqua, gettate la cipolla in padella per asciugarla; asciutta che sia versateci il lardo per friggerla, e quando avrà preso il color marrone uniteci il fegato tagliato a fette sottili. Lasciatelo soffriggere alquanto, frammisto alla cipolla; versate poi nella padella poco meno di mezzo bicchiere di vino rosso buono e dopo cinque minuti, movendolo sempre, servitelo condito con sale e pepe. Non è piatto per gli stomachi delicati.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/212. Castagnole I

../211. Fegato alla cacciatora ../213. Castagnole II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/212._Castagnole_I&oldid=- 20130709221623 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/212._Castagnole_I&oldid=- 20130709221623
Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
Intridete sulla spianatoia una pasta soda con farina, due uova, una cucchiaiata di fumetto, odore di scorza di limone e sale quanto basta. Lavoratela molto e con forza colle mani come fareste del pane comune, facendole a poco per volta assorbire una cucchiaiata di olio fine. Per ultimo tiratela a bastoncini, tagliateli a pezzetti del volume di una noce e gettateli subito in padella a lento fuoco dimenandola continuamente. Cotte che sieno le castagnole, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele diaccie; ché sono migliori che calde.
Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non otterrete il medesimo effetto e che rigonfieranno poco.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/205. Pollo dorato I

../204. Agnello in frittata ../206. Pollo dorato II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/205._Pollo_dorato_I&oldid=- 20130709221606 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/205._Pollo_dorato_I&oldid=- 20130709221606
Prendete un pollastro giovane, vuotatelo, levategli la testa e le zampe, lavatelo bene e tenetelo nell’acqua bollente per un minuto. Poi tagliatelo a pezzi nelle sue giunture, infarinatelo, conditelo con sale e pepe e versategli sopra due uova frullate. Dopo mezz’ora almeno di infusione involtate i pezzi nel pangrattato, ripetendo per due volte l’operazione se occorre e cuoceteli a brace in questa maniera: prendete una sauté o una teglia di rame stagnata, ponete in essa olio, o meglio lardo vergine, e quando comincia a grillettare buttate giù i pezzi del pollo facendoli rosolare da ambedue le parti a moderato calore onde la cottura penetri nell’interno. Serviteli bollenti con spicchi di limone. L’ala di tacchino, che lessa è la parte più delicata, si presta egualmente bene per essere tagliata a pezzetti e così cucinata.
La punta del petto e le zampe dei polli, compreso il tacchino, possono darvi una norma della tenerezza delle loro carni perché, quando invecchiano, la punta del petto indurisce e non cede alla pressione delle dita, e le zampe, da nere che erano, si fanno giallastre.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/213. Castagnole II

../212. Castagnole I ../214. Crema fritta I IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/213._Castagnole_II&oldid=- 20130709221625 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/213._Castagnole_II&oldid=- 20130709221625
Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt’e due ed attenetevi a quella che più vi garba.
* Uova, n. 2.
* Acqua, due cucchiaiate.
* Fumetto, due cucchiaiate.
* Burro, grammi 20.
* Zucchero, grammi 20.
* Un pizzico di sale.
Mettete in un vaso i rossi d’uovo, lo zucchero, il fumetto, l’acqua e il sale. Mescolate, montate le chiare e con questi ingredienti e il burro intridete tanta farina sulla spianatoia da formare un pastone che si possa lavorar colle mani. Dimenatelo molto perché si affini, poi fatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce e friggetele come le antecedenti a fuoco lento e in molto unto.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/207. Petti di pollo alla scarlatta

../206. Pollo dorato II ../208. Pollo alla cacciatora IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/207._Petti_di_pollo_alla_scarlatta&oldid=- 20130709221610 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/207._Petti_di_pollo_alla_scarlatta&oldid=- 20130709221610
Da un petto di cappone o di una grossa pollastra potrete cavare sei fette sottili, che in un pranzo basteranno per quattro o cinque persone. Cuocetele col burro e conditele con sale e pepe.
Fate una balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.
Quando è cotta uniteci grammi 50 di lingua salata tritata fine con la lunetta e, diaccia che sia, spalmate con la medesima i petti di pollo da tutte le parti. Tuffateli poi nell’uovo frullato, un solo uovo sarà sufficiente, panateli e rosolateli nel burro o nel lardo alla sauté, e serviteli con spicchi di limone
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/210. Fegato col vino bianco

../209. Pollo fritto coi pomodori ../211. Fegato alla cacciatora IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/210._Fegato_col_vino_bianco&oldid=- 20130709221620 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/210._Fegato_col_vino_bianco&oldid=- 20130709221620
Il vino, come condimento, non è molto nelle mie grazie, ammenoché non si tratti di vino da bottiglia e di certi piatti in cui è necessario pel carattere loro speciale. Ma poiché i gusti sono tanti diversi, che quel che non piace ad uno potrebbe piacere ad altri, eccovi un piatto col vino.
Tagliate il fegato a fette sottili e così naturale friggetelo in padella con olio e burro. Frullate in un pentolino un cucchiaio di farina con vino bianco ottimo ed asciutto, per formare un intriso molto liquido; quando il fegato sarà a due terzi di cottura versateglielo sopra. Finite di cuocerlo e conditelo con sale e pepe.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/208. Pollo alla cacciatora

../207. Petti di pollo alla scarlatta ../209. Pollo fritto coi pomodori IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/208._Pollo_alla_cacciatora&oldid=- 20130709221613 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/208._Pollo_alla_cacciatora&oldid=- 20130709221613
Trinciate una grossa cipolla e tenetela per più di mezz’ora nell’acqua fresca, indi asciugatela e gettatela in padella con olio o lardo. Quando è cotta mettetela da parte. Spezzettate un pollastro, friggetelo nell’unto che resta e, rosolato che sia, uniteci la detta cipolla, conditelo con sale e pepe e annaffiatelo con mezzo bicchiere di San Giovese od altro vino rosso del migliore e alquanto sugo di pomodoro e, dopo cinque minuti di bollitura, servitelo. Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/209. Pollo fritto coi pomodori

../208. Pollo alla cacciatora ../210. Fegato col vino bianco IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/209._Pollo_fritto_coi_pomodori&oldid=- 20130709221618 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/209._Pollo_fritto_coi_pomodori&oldid=- 20130709221618
Ogni popolo usa per friggere quell’unto che si produce migliore nel proprio paese. In Toscana si dà la preferenza all’olio, in Lombardia al burro, e nell’Emilia al lardo che vi si prepara eccellente, cioè bianchissimo, sodo e con un odorino di alloro che consola annusandolo. Da ciò la strage inaudita, in quella regione, di giovani pollastri fritti nel lardo, coi pomodori.
Nelle fritture di grasso io preferisco il lardo perché mi sembra dia un gusto più grato e più saporito dell’olio. Il pollo si taglia a piccoli pezzi, si mette in padella così naturale con sufficiente quantità di lardo, condendolo con sale e pepe. Quando è cotto si scola dall’unto superfluo e vi si gettano i pomodori a pezzetti dopo averne tolti i semi. Si rimesta continuamente finché i pomodori siensi quasi strutti e si manda in tavola.
# Rime (Dino Frescobaldi)/Al vostro dir, che d'amor mi favella

../Poscia ch'io veggio l'anima partita ../Giovane, che così leggiadramente IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Al_vostro_dir,_che_d%27amor_mi_favella&oldid=- 20110419204500 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Al_vostro_dir,_che_d%27amor_mi_favella&oldid=- 20110419204500
Al vostro dir, che d’amor mi favella, rispondut’ho, perch’io ne sono preso. Dico che, se ’l valletto è saggio e ’nteso, lasci la donna e prenda la pulzella: 5ché, s’ell’è gaia giovanetta e bella, dé ’l core aver più caldamente acceso; e se la donna l’ama e mira fiso, esser può vaga, ma non sì com’ella: perciò che la pulcella, c’ha lo core 10mosso ad amare, è fatta disïosa, ch’altro non chiede che ’l disio d’amore; non può esser così donna ch’è sposa. Questo mi mostra el dolce mio segnore ch’andar mi fa con la mente pensosa.
# Rime (Dino Frescobaldi)/Amor, se tu se' vago di costei

../Donna, dagli occhi tuoi par che si mova ../Tanta è l'angoscia ch'i' nel cor mi trovo IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Amor,_se_tu_se%27_vago_di_costei&oldid=- 20110419204501 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Amor,_se_tu_se%27_vago_di_costei&oldid=- 20110419204501
Amor, se tu se’ vago di costei, tu segui ben la più diritta via: ché sol per acquistar sua segnoria ti fa’ crudel vie più ch’i’ non vorrei. 5E poi, s’i’ veggio te venir con lei, tu apri tosto un arco di Soria, e per la fine della vita mia ti metti a saettar per li occhi miei. Queste saette giungor di tal forza, 10che par ch’ogni mi’ spirito si doglia, cotanto trae diritto, presto e forte. Così di quell’ onde ’l disio mi sforza, mi conven sofferir contra mia voglia, tremando per paura de la morte.
# Rime (Dino Frescobaldi)/Donna, dagli occhi tuoi par che si mova

../Morte avversara, poi ch'io son contento ../Amor, se tu se' vago di costei IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Donna,_dagli_occhi_tuoi_par_che_si_mova&oldid=- 20110419204504 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Donna,_dagli_occhi_tuoi_par_che_si_mova&oldid=- 20110419204504
Donna, dagli occhi tuoi par che si mova un lume che mi passa entro la mente: e quando egli è con lei, par che sovente si metta nel disio ched e’ sì trova. 5Di lui v’appare una figura nova che si fa loba e trovasi possente, e segnoria vi ten sì aspramente, ch’ogni ferezza al cor par che vi piova. Pietà non v’è né mercé né calere, 10per che si fa crudel com’ella puote e disdegnosa della vita mia. Li spirti, che nol posson sofferire, ciascun si tien d’aver maggior virtute qual può dinanz’a le’ partirsi via.
# Rime (Dino Frescobaldi)/L'alma mia trist'è seguitando 'l core

../Quant'e' nel meo lamentar sento doglia IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/L%27alma_mia_trist%27%C3%A8_seguitando_%27l_core&oldid=- 20110419204507 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/L%27alma_mia_trist%27%C3%A8_seguitando_%27l_core&oldid=- 20110419204507
L’alma mia trist’è seguitando ’l core in biasimare Amore, sforzandosi di dir la pena mia: com’i’ son fora uscito di valore, 5. . . . . . [ -ore], per cui servir par ched i’ nato sia; e com’ la mente sospirando more, vedendosi disnore d’aver voluta mai sua compagnia. 10Questo mi fa perch’i’ ’1 chiamo signore e voglio servidore esser di lui ovunque il cor disia. Omai vedete s’egli è cos’altera e s’egli è cosa da sperare in lui, 15e s’egli è cosa ch’abbia in sé virtute! Io credo questo, sì come colui che l’ha provato: ch’e’ vol sua salute crudelemente inver’ di lui sia fera.
# Rime (Dino Frescobaldi)

XIII secolo poesie duecento Rime Intestazione 26 febbraio 2008 75% poesie}} {{Nota disambigua|Rime
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo poesie CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)&oldid=- 20200402171425 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)&oldid=- 20200402171425

## Indice

* Un sol penser che mi ven ne la mente
* Poscia che dir conviemmi ciò ch'io sento
* Voi che piangete nello stato amaro
* Per gir verso la spera, la finice
* Morte avversara, poi ch'io son contento
* Donna, dagli occhi tuoi par che si mova
* Amor, se tu se' vago di costei
* Tanta è l'angoscia ch'i' nel cor mi trovo
* Un'alta stella di nova bellezza
* Quest'è la giovanetta ch'Amor guida
* Poscia ch'io veggio l'anima partita
* Al vostro dir, che d'amor mi favella
* Giovane, che così leggiadramente
* Questa altissima stella, che si vede
* Per tanto pianger quanto li occhi fanno
* No spero di trovar giammai pietate
* In quella parte ove luce la stella
* La foga di quell'arco, che s'aperse
* Deh, giovanetta! de' begli occhi tuoi
* Quant'e' nel meo lamentar sento doglia
* L'alma mia trist'è seguitando 'l core
# Rime (Dino Frescobaldi)/La foga di quell'arco, che s'aperse

../In quella parte ove luce la stella ../Deh, giovanetta! de' begli occhi tuoi IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/La_foga_di_quell%27arco,_che_s%27aperse&oldid=- 20110419204508 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/La_foga_di_quell%27arco,_che_s%27aperse&oldid=- 20110419204508
La foga di quell’arco, che s’aperse per questa donna co le man d’Amore, si chiuse poi, ond’ io sento nel core fitto un quadrello che Morte i scoperse: 5per che di fuor la mia labbia coperse d’oscura qualità, sì che’l dolore si mostra ben quant’è, nel mi’ colore, e che, giugnendo, l’anima soferse. Ne la presta percossa di costui, 10che fece allore la mente tremare, la sconsolata fu d’angoscia involta: come dirittamente vide trare quel che piangendo mi consuma poi, e volle che Pietà le fosse tolta!
# Rime (Dante)/X - Tutti li miei penser parlan d'Amore

../IX - Ballata i' voi che tu ritrovi Amore ../XI - Con l'altre donne mia vista gabbate IncludiIntestazione 31 agosto 2009 75% letteratura
Rime Dante Alighieri XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/X_-_Tutti_li_miei_penser_parlan_d%27Amore&oldid=- 20110419204453 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dante)/X_-_Tutti_li_miei_penser_parlan_d%27Amore&oldid=- 20110419204453
Rime della Vita Nuova
Tutti li miei penser parlan d’Amore; e hanno in lor sì gran varietate, ch’altro mi fa voler sua potestate, 4altro folle ragiona il suo valore,
altro sperando m’apporta dolzore, altro pianger mi fa spesse fiate; e sol s’accordano in cherer pietate, 8tremando di paura che è nel core.
Ond’io non so da qual matera prenda; e vorrei dire, e non so ch’io mi dica: 11così mi trovo in amorosa erranza!
E se con tutti voi fare accordanza, convenemi chiamar la mia nemica, 14madonna la Pietà, che mi difenda.
[Vita Nuova XIII 8-9]
# Rime (Dino Frescobaldi)/In quella parte ove luce la stella

../No spero di trovar giammai pietate ../La foga di quell'arco, che s'aperse IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/In_quella_parte_ove_luce_la_stella&oldid=- 20110419204506 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/In_quella_parte_ove_luce_la_stella&oldid=- 20110419204506
In quella parte ove luce la stella che del su’ lume dà novi disiri si trova la foresta de’ martiri di cui Amor cotanto mi favella. 5Quivi fu la mia mente fatt’ancella, quivi conven che la mia luce miri, quivi trae fuor di paura sospiri questa spietata giovanetta bella. Pietà non vi si truova segnoria 10né umiltà contra disdegno sale, se del tormento morte non si cria. Chiamar soccorso di merzé non vale a questa che martiri per me tria, mostrando che di ciò poco le cale.
# Rime (Dino Frescobaldi)/Deh, giovanetta! de' begli occhi tuoi

../La foga di quell'arco, che s'aperse ../Quant'e' nel meo lamentar sento doglia IncludiIntestazione 26 febbraio 2008 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Deh,_giovanetta!_de%27_begli_occhi_tuoi&oldid=- 20110419204502 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Deh,_giovanetta!_de%27_begli_occhi_tuoi&oldid=- 20110419204502
Deh, giovanetta! de’ begli occhi tuoi, che mostran pace ovunque tu li giri, come può far Amor criar martiri sì dispietati ch’uccidan altrui? 5Come che v’entri prima, e’ n’esce poi coperto, ch’uom non è che fiso ’l miri; di saette fasciato e di sospiri, il cuor mi taglia co’ riei colpi suoi. L’anima fugge, però che non crede 10che nel gravoso mal ched i’ sostegno aggi’ alcuna speranza di merzede. Vedi a che disperato punto i’ vegno! Ch’i’ son colui che la sua morte vede, nata di crudeltà e di disdegno.
# Rime (Dino Frescobaldi)/Giovane, che così leggiadramente

../Al vostro dir, che d'amor mi favella ../Questa altissima stella, che si vede IncludiIntestazione 18 giugno 2015 75% poesie
Rime Dino Frescobaldi XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Giovane,_che_cos%C3%AC_leggiadramente&oldid=- 20150618163423 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Dino_Frescobaldi)/Giovane,_che_cos%C3%AC_leggiadramente&oldid=- 20150618163423
Giovane, che cosí leggiadramente mi fai di te sí ragionar d’amore, tanto mi piace ’l tu’ gentil valore quant’e’ mi par d’ogn’altro piú possente: 5ché, imaginando tua beltà sovente, nel tempo ch’ogni mia pesanza more, tu pigli tanta segnoria nel core, che tu ne fai maravigliar la mente; poi vi riposi, cosí come quella 10che truova ferma ne la sua vaghezza ciascuna parte nella mia persona. Dicemi Amor: «Questa giovane bella ti segnoreggia con tanta pianezza, ch’ogni grave tormento t’abandona».
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/47. Minestrone

../46. Cuscussù ../48. Passatelli di semolino IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/47._Minestrone&oldid=- 20130709222022 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/47._Minestrone&oldid=- 20130709222022
Il minestrone mi richiama alla memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.
Mi trovavo a Livorno al tempo delle bagnature l’anno di grazia 1855, e il colera che serpeggiava qua e là in qualche provincia d’Italia, teneva ognuno in timore di un’invasione generale che poi non si fece aspettare a lungo. Un sabato sera entro in una trattoria e dimando: - Che c’è di minestra? - Il minestrone, - mi fu risposto. - Ben venga il minestrone, - diss’io. Pranzai e, fatta una passeggiata, me ne andai a dormire. Avevo preso alloggio in Piazza del Voltone in una palazzina tutta bianca e nuovissima tenuta da un certo Domenici; ma la notte cominciai a sentirmi una rivoluzione in corpo da fare spavento; laonde passeggiate continue a quel gabinetto che più propriamente in Italia si dovrebbe chiamar luogo scomodo e non luogo comodo. - Maledetto minestrone, non mi buscheri più!- andavo spesso esclamando pieno di mal animo contro di lui che era forse del tutto innocente e senza colpa veruna.
Fatto giorno e sentendomi estenuato, presi la corsa del primo treno e scappai a Firenze ove mi sentii subito riavere. Il lunedì giunge la triste notizia che il colera è scoppiato a Livorno e per primo n’è stato colpito a morte il Domenici. -Altro che minestrone!- Dopo tre prove, perfezionandolo sempre, ecco come lo avrei composto a gusto mio: padronissimi di modificarlo a modo vostro a seconda del gusto d’ogni paese e degli ortaggi che vi si trovano.
Mettete il solito lesso e per primo cuocete a parte nel brodo un pugnello di fagiuoli sgranati ossia freschi: se sono secchi date loro mezza cottura nell’acqua. Trinciate a striscie sottili cavolo verzotto, spinaci e poca bietola, teneteli in molle nell’acqua fresca, poi metteteli in una cazzaruola all’asciutto e fatta che abbiano l’acqua sul fuoco, scolateli bene strizzandoli col mestolo. Se trattasi di una minestra per quattro o cinque persone, preparate un battuto con grammi 40 di prosciutto grasso, uno spicchio d’aglio, un pizzico di prezzemolo, fatelo soffriggere, poi versatelo nella detta cazzaruola insieme con sedano, carota, una patata, uno zucchino e pochissima cipolla, il tutto tagliato a sottili e corti filetti. Aggiungete i fagiuoli, e, se credete, qualche cotenna di maiale come alcuni usano, un poco di sugo di pomodoro, o conserva, condite con pepe e sale e fate cuocere il tutto con brodo. Per ultimo versate riso in quantità sufficiente onde il minestrone riesca quasi asciutto e prima di levarlo gettate nel medesimo un buon pizzico di parmigiano.
Vi avverto però che questa non è minestra per gli stomachi deboli.