OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/445

../444 ../446 IncludiIntestazione 2 maggio 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/445&oldid=- 20210726131523 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/445&oldid=- 20210726131523
445.
[A Margherita Farnese in nome di Vincenzo Gonzaga
principe di Mantova.]
Or che sei ne l’età bella e fiorita
Quando è pietoso il giovinetto core,
Di me, che son de gli anni miei nel fiore,
4T’incresca e l’egra mia speranza aita.
Vedi che m’ha la guancia impallidita
Quel che ’l sangue mi sugge interno ardore
Nato da’ tuoi begli occhi, e i miei d’umore
8Sparge e mi stilla in lagrime la vita.
Falda di bianca neve o gelo in monte
Cosí non si distrugge a sole estivo
11Com’io mi sfaccio al foco de’ tuoi rai.
Deh, mi affidi pietà ch’appressi omai
Là ’ve disdegno guarda altero e schivo
14L’aura de le tue labbra e ’l dolce fonte.
# Rime d'amore (Torquato Tasso)/448

../447 ../449 IncludiIntestazione 2 maggio 2015 25% Da definire
Rime d’amore Torquato Tasso XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Tasso_-_Rime_d'amore.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/448&oldid=- 20210726131525 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_d%27amore_(Torquato_Tasso)/448&oldid=- 20210726131525
448.
[Nel medesimo argomento.]
2.
Un fior del bello, un raggio,
Un’aura d’auro e di serena luce
Par questa donna che m’inspira e luce;
Ma un’aura, un raggio, un fiore
5Che non si cangia e non s’oscura o scema
La vaghezza o l’odore,
Una beltà ch’è nel suo mezzo estrema,
Un altissimo obietto al basso ingegno,
E del vago pensiero un fermo segno.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er fervorino de la predica

../Er dua de frebbaro ../Er festino de ggiuveddí ggrasso IncludiIntestazione 29 aprile 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_fervorino_de_la_predica&oldid=- 20230128163955 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_fervorino_de_la_predica&oldid=- 20230128163955
Ner fervorino, a sserví bbene Iddio e inziememente sparaggnasse er fiato, sapete che sse fa, ppadre curato? Nu lo sapete? Ve l’inzeggno io. 5 Se comincia a strillà: «Ppopolo mio, eccolo cqua, cquer Cristo disgrazziato. Lo vedete si ccome è ddiventato che nun pare ppiú llui?». E sto pío-pío
s’allonga inzino che la ggente piaggne. 10Allora abbasta a spalancà la bbocca e cco le bbraccia a ffà spazzacampaggne. Accusí er prete, che nun è ccojjone, scanza fatica; e cquela ggente alocca li verzacci li pijja pe rraggione.
6 febbraio 1836

#### Note

* ↑ E insieme.
* ↑ Risparmiarsi.
* ↑ Si.
* ↑ Se.
* ↑ Questo cicaleccio.
* ↑ Versacci per «visacci», «gestacci sconci».
* ↑ Li piglia per ragioni. Così usava il R.mo Missionario apostolico Monsign. Giardoni. Allorché il popolo compunto gridava Misericordia, egli continuava la mimica di braccia e di bocca; e il popolo diceva: è vero, Gesù mio, è vero.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er festino de ggiuveddí ggrasso

../Er fervorino de la predica ../Er giuvveddí santo IncludiIntestazione 3 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_festino_de_ggiuvedd%C3%AD_ggrasso&oldid=- 20230128163957 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_festino_de_ggiuvedd%C3%AD_ggrasso&oldid=- 20230128163957
Tra ttante secchità, ttra ttanti ggeli, essenno nescessario un po’ de callo,
ggiuveddí a ssera sc’è un festin de bballo drento a la frateria de la Resceli.
5 Dove stroppieno in Coro li Vangeli, fra Ffottivento e ’r Padre Bbuggiarallo accoppieranno una gallina e un gallo tra li frati pelosi e ssenza peli. Accoppiati un patrasso e un fratiscello, 10s’uprirà a ssòno d’orgheni er festino co la lavannarina e ’r sartarello.
Se bballerà ttutta la notte, inzino ch’er Generale a ssòn de campanello rifarà ttutti maschi a mmatutino.
Roma, 25 gennaio 1833

#### Note

* ↑ Siccità.
* ↑ Essendo.
* ↑ Caldo.
* ↑ C’è.
* ↑ Il Convento di S. Maria in Ara-Coeli degli zoccolanti, sul Campidoglio, dov’era il tempio di Giove Capitolino.
* ↑ Vedi, per la intelligenza di questo passo, il Sonetto... verso...
* ↑ La lavandarina e il saltarello, due specie di balli popolari.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er granturco

../Er giuvveddí santo ../Er lavore IncludiIntestazione 2 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_granturco&oldid=- 20230128164001 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_granturco&oldid=- 20230128164001
Disse er Zurtano a un tar governatore: «Impicchete, vassallo, e tte perdono». Er vassallo arispose ar Gran-Ziggnore: «Dàmme un anno de tempo, e tte la sòno». 5 E ggià er padrone nun sta ppiú ssur trono: già ccià mmesso le chiappe er zervitore: e attenti, mordivói, ché mmó vviè er bono,
strillò er giudio che sse cacava er core. Visto er Granturco a ppassà gguai lo sscetro, 10messe er tesoro suo sopra un carretto, e scappò vvia co le puttane addietro. Er Papa ha ppianto, e jj’ha scritto un bijjetto, discenno: «Fijjo mio, curre a Ssan Pietro, dove se pò accordà Ccristo e Mmaometto».
Roma, 25 gennaio 1833

#### Note

* ↑ Corse una voce che Ibrahim Pascià, figlio di Mèhemet Alí viceré d’Egitto, fosse arrivato a Costantinopoli. La novella (benché incredibile al tempo che fu sparsa, che fu quello della vittoria sul Gran Visir), diede luogo al seguente Sonetto, fondato sopra alcune opinioni pubbliche.
* ↑ Corse una voce che Ibrahim Pascià, figlio di Mèhemet Alí viceré d’Egitto, fosse arrivato a Costantinopoli. La novella (benché incredibile al tempo che fu sparsa, che fu quello della vittoria sul Gran Visir), diede luogo al seguente Sonetto, fondato sopra alcune opinioni pubbliche.
* ↑ Ci ha.
* ↑ Specie di ditterio, usato ne’ momenti d’aumento di danno, Il vocabolo «mordivoi» è una esclamazione de’ moderni ebrei romani.
* ↑ Mise.
* ↑ Dicendo.
* ↑ Corri.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er dente der Papa

../Er creditore strapazzato II ../Er dispetto IncludiIntestazione 3 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_dente_der_Papa&oldid=- 20230128163948 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_dente_der_Papa&oldid=- 20230128163948
Er Papa aveva un dolore puttano a un dente maggellanico o ccanino; e ppe sservisse d’un dentista fino, chiamò dda la Ritonna er Ciarlatano. 5 Subbito annò a Ppalazzo er Castellino
a vvede er dente guasto der zoprano;
e lo cacciò ccor un corpo de mano, mejjo che ffussi stato un zuccherino. Nostro Siggnore, o er Papa, ch’è ll’istesso, 10perch’è er padrone de tutta la ggente, nun vorze un cazzo fà gguardasse appresso:
e disse: «Bravo! nun ciai fatto ggnente:
ecchete scento ggnocchi; e ssin d’adesso te dichiaramo Cavajjer der dente».
Roma, 19 gennaio 1833

#### Note

* ↑ Fu Leone XII.
* ↑ Magellanico o mascellare, che è tutt’uno.
* ↑ Servirsi.
* ↑ Dalla Piazza del Pantheon, che per solito è il teatro delle gesta de’ cerretani.
* ↑ Castellini: nome di quel veramente abile chirurgo-dentista.
* ↑ Sovrano.
* ↑ Colla o chiusa: colpo.
* ↑ Non volle menomamente.
* ↑ «Farsi guardar dietro o appresso», vale «non cedere altrui in generosità o splendidezza».
* ↑ «Non far niente», cioè «non fare alcun male».
* ↑ Scudi.
* ↑ «Cavalieri del dente» sono detti in Roma i dilettanti delle altrui mense.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er dispetto

../Er dente der Papa ../Er dua de frebbaro IncludiIntestazione 3 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_dispetto&oldid=- 20230128163950 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_dispetto&oldid=- 20230128163950
Io riparlà cco llui?! che? Mme ne fotto. Nu lo sai che mm’ha ffatto cuer ruffiano? Disse «Lello, una presa»; e io gabbiano je presento la scatola de bbotto. 5 Lui stenne justa-solito la mano, ippisi-fatto poi la passa sotto, e llí ssan-bruto me je dà un cazzotto che mme la fa zzompà ddu’ mía lontano. Ciavevo messo allora tre bbaiocchi 10de mezzo Sanvincenzo e mmezz’Olanna, che mme volorno in bocca e ddrent’all’occhi. Tutto pe ccorpa ggià de chi ccommanna, che nun vò che sse portino li stocchi, dove che cce voría bbainetta in canna.
Roma, 11 febbraio 1833

#### Note

* 1 2 3 Iuxta solitum: ipso facto: ex abrupto. L’esempio continuo delle tante frasi latine delle quali in Roma si fa tanto sciupinio, seduce e addottrina anche i plebei.
* ↑ Saltare.
* ↑ Miglia.
* ↑ Ci avevo.
* ↑ Volarono.
* ↑ Colpa.
* ↑ Baionetta.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er lavore

../Er granturco ../Er letteroso IncludiIntestazione 2 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_lavore&oldid=- 20230128164003 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_lavore&oldid=- 20230128164003
Nun vojjo lavorà: ccosa ve dole?
Pe sta vita io nun me sce sento nato. Nun vojjo lavorà: mme sò spiegato, o bbisoggna spregacce antre parole? 5 A ddiggiuno sò ffiacco de stajole;
e ddoppo c’ho bbevuto e cc’ho mmaggnato, tutto er mi’ gusto è dde stà llí sdrajato su cquer murello che cce bbatte er Zole. Cuanno che ffussi dorce la fatica, 10la voríano pe ssé ttanti pretoni che jje puncica peggio de l’ortica. Va’ in paradiso si cce sò mminchioni! Le sante sce se gratteno la fica, e li santi l’uscello e li cojjoni.
Roma, 30 gennaio 1833

#### Note

* ↑ Il lavoro.
* ↑ Il lavoro.
* ↑ Cosa volete?
* ↑ Spregarci.
* ↑ Altre.
* ↑ Gambe.
* ↑ Vorrebbero.
* ↑ Punge.
* ↑ Guarda.
* ↑ Se ci sono.
* ↑ Ci si.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er marito de la mojje

../Er letteroso ../Er marito polagroso IncludiIntestazione 30 aprile 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_marito_de_la_mojje&oldid=- 20230128164007 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_marito_de_la_mojje&oldid=- 20230128164007
Perch’è annata mi’ mojje a le Scalette?
Perch’er zu’ Prelatuccolo è una piggna,
che ar tempo bbono promette promette, e appena vede er nero se la sbiggna.
5 Ccusí ssuccede a cquelle poverette che li preti je zappeno la viggna: pe cquesti nun ze troveno lancette che jje pòzzino fà mmezza sanguiggna. Si er zu’ amico nun era un piggna-verde, 10e ddava ar vicariato un po’ de taffio,
nun aveva Luscìa ggnente da perde.
Ma ssi llui ciariviè ccor zu’ pataffio de cuelle du’ croscette de le mmerde, me j’affiàro ar gruggnaccio, e jje lo sgraffio.
Roma, 10 febbraio 1833

#### Note

* ↑ Luogo di penitenza per le traviate.
* ↑ Avaro.
* ↑ Se ne cava: fugge.
* ↑ Possano.
* ↑ Mangiata.
* ↑ Perdere.
* ↑ Ci riviene.
* ↑ Mi gli avvento.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er dua de frebbaro

../Er dispetto ../Er fervorino de la predica IncludiIntestazione 11 aprile 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_dua_de_frebbaro&oldid=- 20230128163953 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_dua_de_frebbaro&oldid=- 20230128163953
Uh! cch’edè ttanta folla a la parrocchia?
Perch’entri tutta eh! nunn j’abbasta un’ora. E in sta cchiesa piú cciuca d’una nocchia sai cuanti n’hanno da restà de fora! 5 Senti, senti la porta come scrocchia!
Guarda si ccome er gommito lavora! Ma pperché ttanta ggente s’infinocchia
drento? Ah è vvero, sí, sí, è la cannelora.
Ecco perché er facchino e ffra Mmicchele 10usscirno dar drughiere co una scesta
jeri de moccoletti e dde cannele. Tra ttanta divozzione e ttanta festa tu a ste ggente però llevejje er mele
de la cannela, eppoi conta chi rresta.
Roma, 2 febbraio 1833

#### Note

* ↑ Febbraio.
* ↑ Febbraio.
* ↑ Che è.
* ↑ Piccola.
* ↑ Scricchiola.
* ↑ Se.
* ↑ Si caccia.
* ↑ La Candelaia: festa della Purificazione della Vergine.
* ↑ Droghiere.
* ↑ Cesta.
* ↑ Levagli (leva loro) il dolce, l’utile, etc.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er giuvveddí santo

../Er festino de ggiuveddí ggrasso ../Er granturco IncludiIntestazione 3 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_giuvvedd%C3%AD_santo&oldid=- 20230128163959 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_giuvvedd%C3%AD_santo&oldid=- 20230128163959
Disce Don Pio che cquanti forestieri pronottaveno un giorno a la locanna, avanti d’annà a ccena e a ffà la nanna se fàvano sciacquà lli piedi neri. 5 E st’usanza vor dí cquella lavanna che ssu a Ppalazzo fesce er Papa jjeri, pe ddà un esempio all’osti e llocannieri de pulí ll’aventori ch’Iddio manna. Un antro esempio che ddà er Papa all’oste 10è cche ddoppo er maggnà nnun z’avería
mai e ppoi mai da fà ppagà le poste.
Sibbè cc’oggi San Pietro è un’osteria, dove un’annata sana de bbatoste
fa scontà un pranzo che sse porti via.
Roma, 30 gennaio 1833

#### Note

* ↑ Pernottavano.
* ↑ Facevano.
* ↑ Vuol.
* ↑ Pulire, amfibologia di nettare e spogliare.
* ↑ Altro.
* ↑ Si avrebbe.
* ↑ Avventori fissi.
* ↑ Sebbene.
* ↑ Il Vaticano.
* ↑ Qui batoste sta per «colpi», angherie, etc.
# Sonetti romaneschi (1998)/Er letteroso

../Er marito de la mojje ../Er marito de la mojje IncludiIntestazione 2 maggio 2010 75% Sonetti
Sonetti romaneschi Giuseppe Gioachino Belli CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_letteroso&oldid=- 20230128164005 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sonetti_romaneschi_(1998)/Er_letteroso&oldid=- 20230128164005
Io poi nun faccio er zuperbioso, e cquanno m’incontro ar Monno a nnun zapé lle cose, ricurro da le ggente talentose, e ssu ddu’ piedi, aló, jje le dimanno. 5 Diteme un po’, ccom’imparai l’antr’anno a ffà aggnusdei co le su’ vere dose?
Dite, da chi imparai cuer c’arispose San Pietro a Ddio? Da quelli che lo sanno. Ccusí la Scala-Santa. Don Libborio 10me la spiegò cquann’io je la chiedei drent’ar cortile de Monte-scitorio. La Scala-Santa, don Libborio Mei
disce ch’era un Pretorio, e cch’er Pretorio era er Monte-scitorio de l’ebbrei.
Roma, 30 gennaio 1833

#### Note

* ↑ Letterato.
* ↑ Letterato.
* ↑ Superbo.
* ↑ Sapere.
* ↑ Vedi il Sonetto...
* ↑ Vedi il Sonetto...
* ↑ Vedi il Sonetto…
* ↑ Vedi il Sonetto…
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/715. Gelatina di fragole in gelo

../714. Gelatina di arancio in gelo ../716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/715._Gelatina_di_fragole_in_gelo&oldid=- 20110421104537 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/715._Gelatina_di_fragole_in_gelo&oldid=- 20110421104537
* Fragole molto rosse e ben mature, grammi 300.
* Zucchero, grammi 200.
* Colla di pesce, grammi 20.
* Acqua, decilitri 3.
* Rhum, tre cucchiaiate.
* L’agro di un limone.
Strizzate le fragole in un pannolino per estrarne tutto il sugo. Fate bollire lo zucchero per dieci minuti in due decilitri della detta acqua e questo siroppo unitelo al sugo delle fragole; aggiungete il limone e tornate a passare il tutto da un pannolino fitto. Alla colla di pesce, dopo averla tenuta in molle come quella del numero precedente, fate spiccare il bollore nel rimanente decilitro d’acqua e versatela così bollente nel predetto miscuglio; aggiungete per ultimo il rhum, mescolate e versate il composto nello stampo per metterlo in gelo.
Questa gelatina sarà molto gradita dalle signore.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo

../715. Gelatina di fragole in gelo ../717. Gelatina di ribes in gelo IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/716._Gelatina_di_marasche_o_di_visciole_in_gelo&oldid=- 20110421104538 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/716._Gelatina_di_marasche_o_di_visciole_in_gelo&oldid=- 20110421104538
* Ciliege marasche o visciole, grammi 400.
* Zucchero, grammi 200.
* Colla di pesce, grammi 20.
* Acqua, decilitri 3.
* Rhum, tre cucchiaiate.
* Un pezzetto di cannella.
Levate il gambo alle ciliege e disfatele colle mani unendovi qualche nocciolo pestato. Lasciatele così qualche ora e poi passatene il sugo da un pannolino, strizzando bene; tenetelo ancora in riposo e poi ripassatelo più volte, magari per carta o per cotone, onde rimanga chiaro. Fate bollir lo zucchero per dieci minuti in due decilitri della detta acqua con la cannella dentro, passate anche questo dal pannolino e mescolatelo al sugo delle ciliege. Aggiungete la colla sciolta nel rimanente decilitro di acqua e per ultimo il rhum, regolandovi come per le precedenti gelatine.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/719. Un uovo per un bambino

../718. Gelatina di lampone in gelo ../720. Budino di pane e cioccolata IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/719._Un_uovo_per_un_bambino&oldid=- 20110421104541 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/719._Un_uovo_per_un_bambino&oldid=- 20110421104541
Non sapete come quietare un bambino che piange perché vorrebbe qualche leccornia per colazione? Se avete un uovo fresco sbattetene bene il torlo in una tazza in forma di ciotola con due o tre cucchiaini di zucchero in polvere, poi montate soda la chiara ed unitela mescolando in modo che non ismonti. Mettete la tazza avanti al bambino con fettine di pane da intingere, colle quali si farà i baffi gialli e lo vedrete contentissimo.
E magari i pasti dei bambini fossero tutti innocui come questo, ché per certo ci sarebbero allora meno isterici e convulsionari nel mondo! Voglio dire degli alimenti che urtano i nervi, come il caffè, il the, il vino, e di altri prodotti, fra cui il tabacco, i quali, per solito, più presto che non converrebbe, entrano a far parte nel regime della vita domestica.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/712. Riso in composta

../711. Composta di cotogne ../713. Pasticcio a sorpresa IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/712._Riso_in_composta&oldid=- 20110421104532 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/712._Riso_in_composta&oldid=- 20110421104532
Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.
* Latte, decilitri 7.
* Riso, grammi 100.
* Zucchero, grammi 50.
* Burro, grammi 20.
* Sale, una presa.
* Odore di scorza di limone.
Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate nel medesimo gl’ingredienti suddetti. Rimuovetelo spesso col mestolo perché si attacca facilmente e quando si sarà ristretto levatelo dal fuoco ed aggiungete il decilitro di latte lasciato addietro. Prendete uno stampo liscio col buco in mezzo, nel quale il composto venga alto due dita almeno, e versategli in fondo e attorno grammi 50 di zucchero sciolto al fuoco, ove gli farete prendere il colore marrone chiaro. Versate il riso in questo stampo e rimettetelo al fuoco a bagno-maria che così assoda ancora e scioglie lo zucchero del fondo. Per sformarlo aspettate che sia diaccio.
Ora bisogna riempire il vuoto che è in mezzo al riso con una composta che può essere di qualunque frutta; ma supponiamo di mele o prugne secche.
Se di mele, preferite le mele rose che sono dure e odorose. Basteranno grammi 200 in natura. Sbucciatele, tagliatele a spicchiettini, togliendo via la parte del torsolo, e gettatele via via nell’acqua fresca ove sia stato spremuto del limone, per mantenerle bianche. Mettete queste mele in una cazzaruola con tant’acqua che le ricopra appena e quando hanno avviato a bollire versate nelle medesime grammi 70 di zucchero e una cucchiaiata di kirsch. Cotte che sieno levatele asciutte e ristringete il liquido rimasto per ridurlo a siroppo nel quale verserete, quando sarà diaccio, un’altra cucchiaiata di kirsch per unirlo alle mele e per riempire con questo il buco del dolce quando lo mandate in tavola.
Se vi servite delle prugne, bastano gr. 120 e gr. 60 di zucchero; ma prima di metterle a bollire tenetele in molle nell’acqua per cinque o sei ore. Pel resto regolatevi come nella cottura delle mele, non dimenticando il kirsch.
Se il dolce dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose. Si serve diaccio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/713. Pasticcio a sorpresa

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* Latte, un litro.
* Farina di riso, grammi 200.
* Zucchero, grammi 120.
* Burro, grammi 20.
* Uova, n. 6.
* Sale, una presa.
* Odore di vainiglia.
Prendete una cazzaruola e nella medesima a poco per volta versate le uova, lo zucchero, la farina e il latte mescolando via via onde non si formino bozzoli: ma del latte lasciatene addietro alquanto per aggiungerlo dopo, se occorre. Mettete la cazzaruola al fuoco e, girando il mestolo continuamente come nella crema, cuocete il composto aggiungendovi, prima di levarlo, il burro, la vainiglia e il sale. Lasciatelo diacciare, e poi versatelo in un piatto di metallo o in un vassoio di terra che regga al fuoco, disposto in modo che faccia la colma.
Copritelo colla pasta frolla n. 589, ricetta B o ricetta C, fategli qualche lavoro per bellezza, doratelo col rosso d’uovo, cuocetelo al forno e servitelo caldo, spolverizzato di zucchero a velo.