OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Rime (Guittone d'Arezzo)/Villana donna, non mi ti disdire

../De valoroso voler coronata ../Non mi disdico, villan parladore IncludiIntestazione 22 maggio 2024 100% Sonetti
Rime Guittone d'Arezzo XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guittone d'Arezzo – Rime, 1940 – BEIC 1851078.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Villana_donna,_non_mi_ti_disdire&oldid=- 20240522093654 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Villana_donna,_non_mi_ti_disdire&oldid=- 20240522093654
tenzone con la donna villana
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Checché lei dica, nessuna onesta e fine intenzione fu mai nell’amante verso codesta donna laida, frivola e noiosa.
Villana donna, non mi ti disdire, volendomi sprovar fin amadore! Ch’eo fin non son ver zo, talento dire, ned essere vorrea tant’hai ladore. 5Ca, per averti a tutto meo desire, eo non t’amara un giorno per amore; ma ch’è stato volendoti covrire, ché piú volere terriami disnore. Ché tu se’ laida ’n semblanti e villana, 10e croia ’n dir e ’n far tutta stagione, e se’ leggiadra ed altizzosa e strana. Che ’n te noiosa nòi è de ragione, donna laida, che leggiadra se’e vana e croia, ch’e’ d’altera opinione.
# Rime (Guittone d'Arezzo)/Vizio di gola, tu brutto e ontoso

../Invidia, tu nemica a catun see ../Tu vizio, accidia, a cui ben fastidioso IncludiIntestazione 14 maggio 2024 100% Sonetti
Rime Guittone d'Arezzo XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guittone d'Arezzo – Rime, 1940 – BEIC 1851078.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Vizio_di_gola,_tu_brutto_e_ontoso&oldid=- 20240514180359 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Guittone_d%27Arezzo)/Vizio_di_gola,_tu_brutto_e_ontoso&oldid=- 20240514180359
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La gola.
Vizio di gola, tu brutto e ontoso quasi sor tutti; for quel di lussura. Onta fai ’n dir, far, e far noioso, poder desfai, n’ ispendi oltra misura. 5Corpo turbi, infermi e fai gravoso, anima in te danni, ché fai rancura; e chi ’n opra di te è poderoso indarno contra vizi altrui lavura. Lussura inde e vanitate molta 10crii nel mondo certo e cupidezza, che fa rattori e usurieri in colta. E piò ontosa e grave è tua gravezza, ché laida è troppo la cagione e stolta; ché men d’uncia ’n palato è tua dolcezza.
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola X

Tavola X ../Tavola IX ../Tavola XI IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_X&oldid=- 20160303155707 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_X&oldid=- 20160303155707
[p. Tav. X
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XII

Tavola XII ../Tavola XI ../Tavola XIII IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XII&oldid=- 20160303155711 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XII&oldid=- 20160303155711
[p. Tav. XII
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XVI

Tavola XVI ../Tavola XV ../Tavola XVII IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XVI&oldid=- 20160303155717 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XVI&oldid=- 20160303155717
[p. Tav. XVI
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XV

Tavola XV ../Tavola XIV ../Tavola XVI IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XV&oldid=- 20160303155715 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XV&oldid=- 20160303155715
[p. Tav. XV
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XVII

Tavola XVII ../Tavola XVI ../Tavola XVIII IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XVII&oldid=- 20160303155719 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XVII&oldid=- 20160303155719
[p. Tav. XVII
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XI

Tavola XI ../Tavola X ../Tavola XII IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XI&oldid=- 20160303155709 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XI&oldid=- 20160303155709
[p. Tav. XI
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XIV

Tavola XIV ../Tavola XIII ../Tavola XV IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XIV&oldid=- 20160303155714 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XIV&oldid=- 20160303155714
[p. Tav. XIV
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XVIII

Tavola XVIII ../Tavola XVII ../ IncludiIntestazione 15 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XVIII&oldid=- 20130712223049 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XVIII&oldid=- 20130712223049
[p. Tav. XVIII
# Rivista italiana di numismatica 1891/Tavole/Tavola XIII

Tavola XIII ../Tavola XII ../Tavola XIV IncludiIntestazione 13 dicembre 2011 100% Da definire
Rivista italiana di numismatica 1891 Autori vari 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1891.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XIII&oldid=- 20160303155712 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1891/Tavole/Tavola_XIII&oldid=- 20160303155712
[p. Tav. XIII
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/663. Budino di ricotta

../662. Budino di riso ../664. Budino alla napoletana IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/663._Budino_di_ricotta&oldid=- 20130709222305 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/663._Budino_di_ricotta&oldid=- 20130709222305
* Ricotta, grammi 300.
* Zucchero in polvere, grammi 100.
* Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare.
* Uova, n. 5.
* Odore di scorza di limone.
Sbucciate le mandorle nell’acqua calda e pestatele finissime nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette. Mescolatele bene colla ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta Aggiungete lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima unto col burro e cosparso di pangrattato. Cuocetelo in forno o tra due fuochi in un fornello e servitelo freddo.
Può bastare per sei o sette persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/664. Budino alla napoletana

../663. Budino di ricotta ../665. Budino nero IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/664._Budino_alla_napoletana&oldid=- 20110421104414 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/664._Budino_alla_napoletana&oldid=- 20110421104414
Cuocete del semolino in tre bicchieri di latte, badando che non riesca troppo sodo. Ritirato dal fuoco dosatelo con zucchero, una presa di sale e l’odore della scorza di limone; quando non sarà più bollente, aggiungete tre rossi d’uovo e due chiare, mescolando il tutto ben bene. Prendete una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro o col lardo, e rivestitela di una sfoglia di pasta frolla grossa uno scudo (metà dose del n. 589 ricetta A può bastare). Versate nella teglia un terzo del semolino e spargete sopra il medesimo, a qualche distanza l’uno dall’altro dei pezzetti, o cucchiaini di conserve di frutta diverse, quali sarebbero lampone, cotogne, albicocche, ecc.; sopra questo primo strato ponetene un secondo ed un terzo, sempre rifiorendoli delle dette conserve.
Ricoprite il disopra del budino con una sfoglia della stessa pasta e inumidite gli orli con un dito intinto nell’acqua perché si attacchino fra loro. Fategli qualche ornato, doratelo con rosso d’uovo e cuocetelo al forno. Quando lo sformate, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo freddo.
Alle conserve si può sostituire uva sultanina e candito a pezzetti.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/670. Budino gabinetto

../669. Budino di mandorle tostate ../671. Pudding cesarino IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/670._Budino_gabinetto&oldid=- 20110421104422 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/670._Budino_gabinetto&oldid=- 20110421104422
Questo è un budino che sa di diplomazia; il nome lo indica e lo indicano altresì la composizione sua e il suo sapor multiforme; lo dedico perciò al più grande dei diplomatici, all’idolo del giorno. Il mondo, già si sa, vuole sempre un idolo da adorare; se non l’ha se lo forma, esagerandone i meriti all’infinito; ma io che sono incredulo per natura, e un poco anche per esperienza, dico come diceva colui: Dammelo morto e poi ne ragioneremo. Quanti ne abbiamo visti nell’età nostra degl’idoli o astri di grande splendore, che poi tramontarono presto o caddero ignominiosamente! Quando scrissi questo articolo ne brillava uno ammirato da tutti, ora scomparso dall’orizzonte.
Dose per dieci persone:
* Latte, un litro.
* Zucchero, grammi 100.
* Savoiardi, grammi 100.
* Uva malaga, grammi 80.
* Uva sultanina, grammi 50.
* Conserva di albicocche, grammi 50.
* Detta di cotogne, grammi 50.
* Candito, grammi 20.
* Kirsch, mezzo decilitro.
* Rossi d’uovo, n. 6.
* Chiare d’uovo, n. 4.
Fate bollire il latte per mezz’ora collo zucchero dentro.
All’uva malaga levate i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le conserve, se fossero sode, il che, in questo caso, sarebbe meglio.
Bruciate le uve e il candito col rhum come nel Biscotto alla sultana n. 574.
Dopo che il latte avrà bollito, lasciatelo diacciare e poi aggiungeteci le uova frullate e il kirsch. Prendete uno stampo liscio a cilindro, ungetelo tutto col burro diaccio e riempitelo nel seguente modo: copritene il fondo con uno strato di detta frutta e sopra distendete un suolo di savoiardi, poi altra frutta e conserve, poi altri savoiardi e così di seguito finché avrete roba. Per ultimo versate adagio adagio il latte preparato nel modo anzidetto, cuocete il dolce a bagno-maria e servitelo caldo.
Qualcuno dice che questo budino, se non vuol defraudare il suo titolo di gabinetto, deve comparire in tavola tutto chiuso, cioè tener nascosto, il ripieno come si tengono occulti i segreti della politica. Se lo fate in questa maniera prendete grammi 140 di savoiardi, dovendosi con essi coprire il fondo, cingere lo stampo all’intorno e intramezzare, con quelli che restano, le frutta all’interno.
Vi avverto poi che quando il latte entra nella composizione di un piatto, malamente si possono dare indicazioni precise; esso è di natura tale che spesso e volentieri forma la disperazione dei cuochi.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/662. Budino di riso

../661. Budino di patate ../663. Budino di ricotta IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/662._Budino_di_riso&oldid=- 20110421104406 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/662._Budino_di_riso&oldid=- 20110421104406
* Latte, un litro.
* Riso, grammi 160.
* Zucchero, grammi 100.
* Uva di Corinto (sultanina), grammi 80.
* Candito, grammi 30.
* Uova, due intere e due rossi.
* Rhum o cognac, un bicchierino.
* Odore della vainiglia.
Cuocete bene il riso nel latte e a mezza cottura gettate dentro al medesimo lo zucchero, l’uva, il candito a pezzetti piccolissimi, una presa di sale, e burro quanto un uovo scarso. Cotto che sia, ritiratelo dal fuoco e ancora caldo, ma non bollente, aggiungete le uova, il rhum e la vainiglia, mescolando bene ogni cosa. Poi versatelo in uno stampo da budino unto bene col burro e spolverizzato di pangrattato; cuocetelo al forno o in casa e servitelo caldo.
Lasciate indietro un terzo del latte per aggiungerlo, occorrendo, via via che il riso assoda.
Basterà per otto persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/669. Budino di mandorle tostate

../668. Dolce di cioccolata ../670. Budino gabinetto IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/669._Budino_di_mandorle_tostate&oldid=- 20110421104421 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/669._Budino_di_mandorle_tostate&oldid=- 20110421104421
* Latte, decilitri 8, pari a grammi 800.
* Zucchero, grammi 100.
* Savoiardi, grammi 60.
* Mandorle dolci, grammi 60.
* Uova, n. 3.
Prima preparate le mandorle, cioè sbucciatele nell’acqua calda e abbrustolitele al fuoco sopra una lastra di pietra o di ferro; poscia pestatele riducendole quasi impalpabili e, messo il composto al fuoco senza le uova, aggiungeteci le mandorle e dopo poca cottura passatelo dallo staccio. Ora uniteci le uova frullate e assodatelo a bagno-maria con un velo di zucchero fuso in fondo allo stampo. Non occorre nessun odore. La tostatura delle mandorle farà prendere a questo budino il color cenerino e gli darà un sapore così grato da meritarsi il plauso degli uomini e più quello delle donne di gusto delicato. Tanto questo che il budino di cioccolata si possono mettere in gelo prima di servirli, come pure, per dar loro più bell’apparenza, si possono coprire con una crema fiorita di confetti a colori, oppure con panna montata.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/666. Budino di limone

../665. Budino nero ../667. Budino di cioccolata IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/666._Budino_di_limone&oldid=- 20110421104416 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/666._Budino_di_limone&oldid=- 20110421104416
* Un grosso limone di giardino.
* Zucchero, grammi 170.
* Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
* Uova, n. 6.
* Un cucchiaino di rhum o cognac.
Cuocete il limone nell’acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passarlo assaggiatelo, ché se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell’acqua fresca finché non avesse perduto quell’ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo per cuocerlo nel fornello o nel forno. Si può servire tanto caldo che diaccio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/665. Budino nero

../664. Budino alla napoletana ../666. Budino di limone IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/665._Budino_nero&oldid=- 20110421104415 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/665._Budino_nero&oldid=- 20110421104415
Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d’uovo, e non è da disprezzarsi.
* Chiare d’uovo, n. 6.
* Mandorle dolci, grammi 170.
* Zucchero in polvere, grammi 170.
Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, tritatele colla lunetta e mettetele al fuoco in una cazzaruola quando sarà sciolto lo zucchero. Dopo che il miscuglio avrà preso il colore del croccante, ossia della buccia di mandorla, versatelo in un mortaio e, diaccio che sia, riducetelo in polvere. Mescolate questa polvere alle sei chiare montate, mettete il composto in uno stampo unto con solo burro diaccio e cuocetelo a bagno-maria per servirlo freddo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/668. Dolce di cioccolata

../667. Budino di cioccolata ../669. Budino di mandorle tostate IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/668._Dolce_di_cioccolata&oldid=- 20110421104419 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/668._Dolce_di_cioccolata&oldid=- 20110421104419
* Pane di Spagna, grammi 100.
* Cioccolata, grammi 100.
* Burro, grammi 50.
* Zucchero, grammi 30.
* Rosolio, quanto basta.
Tagliate a fettine il pan di Spagna. Grattate la cioccolata.
Fate liquefare il burro a bagno-maria e nel medesimo versate lo zucchero e la cioccolata, lavorando il composto con un mestolo finché non lo avrete ridotto ben fine. Con questo e il pan di Spagna intinto nel rosolio riempite a strati uno stampo che avrete prima bagnato con lo stesso rosolio per poter meglio sformare il dolce. D’estate tenete lo stampo nel ghiaccio onde si assodi il composto.
Questa dose potrà bastare per sei persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/671. Pudding cesarino

../670. Budino gabinetto ../672. Plum-pudding IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/671._Pudding_cesarino&oldid=- 20110421104424 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/671._Pudding_cesarino&oldid=- 20110421104424
Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comprai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa ed onesta, uno di quei tipi che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che li avvicinano.
* Midolla di pane fine, grammi 200.
* Zucchero, grammi 250.
* Altro zucchero per lo stampo, circa grammi 100.
* Uva malaga, grammi 125.
* Uva sultanina, grammi 125,
* Latte, mezzo litro.
* Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate.
* Uova, n. 5.
Tagliate la midolla di pane a fette sottili e gettatela nel latte. Aspettando che questa inzuppi, nettate l’uva, levate i semi alla malaga e preparate la forma per cuocerlo, che sarà quella pei budini, di rame lavorata. Disfate al fuoco in una cazzaruola i suddetti grammi 100 circa di zucchero e preso che abbia il color nocciuola, versatelo nello stampo per intonacarlo tutto; quando poi sarà diaccio ungete l’intonaco dello zucchero con burro fresco.
Alla midolla inzuppata unite i detti grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando bene ogni cosa. Per ultimo aggiungete l’uva e le chiare montate. Cuocetelo a bagno-maria per tre ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto nell’ultima ora. Servitelo caldo e in fiamme e perciò annaffiatelo abbondantemente di rhum e dategli fuoco con una cucchiaiata di spirito acceso.
Potrà bastare per dieci o dodici persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/667. Budino di cioccolata

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* Latte, decilitri 8.
* Zucchero, grammi 80.
* Cioccolata, grammi 60.
* Savoiardi, grammi 60.
* Uova, n. 3.
* Odore di vainiglia.
Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate di quando in quando, onde il composto non si attacchi al fondo e dopo mezz’ora di bollitura passatelo per istaccio. Quando è diaccio aggiungete le uova frullate e la vainiglia, versatelo in uno stampo liscio, il cui fondo avrete prima ricoperto di un velo di zucchero liquefatto, e cuocetelo a bagnomaria.
Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo. Si serve freddo.