# La cucina futurista/formulario futurista per ristoranti e quisibeve

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La cucina futurista Filippo Tommaso Marinetti/Fillia 1932 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Marinetti - La cucina futurista, 1932.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=La_cucina_futurista/formulario_futurista_per_ristoranti_e_quisibeve&oldid=- 20160303135651 //it.wikisource.org/w/index.php?title=La_cucina_futurista/formulario_futurista_per_ristoranti_e_quisibeve&oldid=- 20160303135651
oltre 80 formule di cucina futurista sono già descritte nel capitolo i pranzi determinanti
formulario futurista per ristoranti e quisibeve
la dosatura sommaria di molte di queste formule non deve preoccupare ma bensì eccitare la fantasia inventiva dei cuochi futuristi i cui eventuali errori potranno spesso suggerire nuove vivande
Decisone (polibibita dell’aeropoeta futurista Marinetti)
1/4 di vino Chinato
1/4 di Rhum
1/4 di Barolo bollente
1/4 di sugo di Mandarino
Inventina (polibibita dell’aeropoeta futurista Marinetti)
1/3 di Asti spumante
1/3 di liquore d’Ananas
1/3 di sugo d’Arancio gelato
Vivanda simultanea (formula dell’aeropoeta futurista Marinetti)
Una gelatina di pollo per metà incastonata di quadrati di carne di giovane cammello cruda. [p. 206 strofinata con aglio e affumicata e per metà incastonata di sfere di carne di lepre stracotta nel vino.
Da mangiarsi, inaffiando ogni boccone di cammello con un sorso di acqua del Serino e ogni boccone di lepre con un sorso di Scirà (vino Turco, fatto di Mosto, senz’alcool).
Tavola parolibera marina
(formula dell’aeropoeta futurista Marinetti)
Sopra un mare d’insalata ricciutella, qua e là sparsa di frammenti di ricotta, naviga un mezzo melone d’acqua con a bordo un comandantino scolpito nel formaggio d’Olanda che dirige un equipaggio moscio abbozzato nella cervella di vitello cotta nel latte. A pochi centimetri dalla prora, uno scoglio di Panforte di Siena. Spruzzate la nave e il mare di cannella o pepe rosso.
Traidue
(formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Due fette rettangolari di pane: una spalmata di pasta d’acciughe, l’altra di pasta di bucce di mele tritate. Tra le due fette di pane: salame cotto. [p. 207
Tuttoriso (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Riso bianco bollito così disposto: una parte al centro del piatto a forma di semisfera — un’altra parte attorno alla semisfera, a forma di corona. Al momento di servire in tavola versare sulla semisfera una salsa di vino bianco caldo legato con fecola e sulla corona una salsa di birra calda, rosso d’uovo e formaggio parmigiano.
Mare d’Italia (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Su di un piatto rettangolare si dispone una base formata da striscie geometriche di salsa di pomodori freschi e di spinaci passati in modo da creare una precisa decorazione verde e rossa. Su questo mare verde e rosso si pongono dei complessi formati da piccole cotolette di pesce lesso, fette di banana, una ciliegia e un frammento di fico secco. Ognuno di questi complessi è reso organico da uno stuzzicadenti che trattiene verticalmente i diversi elementi.
Carneplastico (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Il «Carneplastico» (interpretazione sintetica degli orti, dei giardini e dei pascoli d’Italia) è [p. 208 composto di una grande polpetta cilindrica (A) di carne di vitello arrostita ripiena di undici qualità diverse di verdure cotte. Questo cilindro
disposto verticalmente nel centro del piatto, è incoronato con uno spessore di miele (C) e sostenuto alla base da un anello di salsiccia (B),che poggia su tre sfere dorate (D) di carne di pollo.
Aerovivanda (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Si serve dalla parte destra di chi mangia un piatto contenente delle olive nere, dei cuori di finocchi e dei chinotti. Si serve dalla parte sinistra di chi mangia un rettangolo formato di [p. 209 carta vetrata, seta e velluto. Gli alimenti debbono essere portati direttamente alla bocca con la mano destra, mentre la mano sinistra sfiora leggermente e ripetutamente il rettangolo tattile. Intanto i camerieri spruzzano sulle nuche dei commensali un conprofumo di garofano mentre giunge dalla cucina un violento conrumore di motore di aeroplano contemporaneamente
ad una dismusica di Bach.
Porcoeccitato (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Un salame crudo, privato della pelle, viene servito diritto in un piatto contenente del caffè-espresso caldissimo mescolato con molta acqua di Colonia.
Alfabeto alimentare (formula dell'aeropittore futurista Fillìa)
Tutte le lettere dell’alfabeto vengono ritagliate (con grande spessore in modo da farle restare [p. 210 diritte) nella Mortadella di Bologna, nel formaggio, nella pasta frolla e nello zucchero bruciato: si servono due per commensale, secondo le iniziali dei suoi nomi che decideranno così l’accoppiamento dei diversi alimenti.
Promontorio siciliano (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Tonno mele olive e noccioline giapponesi si tritano insieme. La pasta che ne deriva si spalma sopra una frittata fredda di uova e marmellata.
Trote immortali (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Imbottire delle trote con noci tritate e friggerle in olio di oliva. Avvolgere le trote in sottilissime fette di fegato di vitello.
A caccia nel paradiso ( formula dell’aero pittore futurista Fillìa)
Diavolo in tonica nera (polibibita dell’aeropittore futurista Fillìa)
2/4 di sugo di arancio.
1/4 di grappa.
1/4 di cioccolato liquido.
Immergere il tuorlo di un uovo sodo.
Dolcelastico (formula dell’aeropittore futurista Fillìa)
Si riempie una sfera di pasta frolla con dello zabaione rosso nel quale è immersa una striscia (3 cm.) di liquirizia in nastro.
Chiudere la parte superiore della sfera con una mezza prugna secca.
Le grandi acque (polibibita dell’aeropittore futurista Prampolini)
1/4 di grappa
1/4 di gin [p. 212
1/4 di kummel
1/4 di anice
Sopra il liquido galleggia un blocco di pasta di acciughe avvolta farmaceuticamente in un’ostia.
Giostra d’alcool (polibibita dell'aeropittore futurista Prampolini)
2/4 di vino barbera
1/4 di cedrata
1/4 di bitter Campari
Nel liquido vengono immersi, infilati in uno stecchino, un quadrato di formaggio e un quadrato di cioccolata.
Prefazione gustativa (formula dell’aeropittore futurista Prampolini)
Un cilindro di burro che sostiene in alto un’oliva verde. Alla base del cilindro: salame, uva secca, pignoli e confetti.
Equatore + Polo Nord (formula dell’aeropittore futurista Prampolini)
Dischi saporiti (formula dell'aeropittore futurista Prampolini)
Torta di frutta varia che poggia sopra un disco di cioccolata. La torta è ricoperta da due strati di poltiglia che la taglia a metà: il primo fatto di salsa di pomodoro e il secondo di spinaci.
Paradosso primaverile (formula dell'aeropittore futurista Prampolini)
Un grande cilindro di gelato alla crema che porta in alto, come vegetazione di palme, banane sbucciate. Tra le banane sono nascoste uova sode senza tuorlo, riempite di marmellata di prugne.
Riso di Erodiade (formula del futurista Dott. Sirocofran)
Profumi prigionieri (formula del futurista Dott. Sirocofran)
Entro a sottili vesciche coloratissime si immette una goccia di profumo. Si gonfiano e si scaldano leggermente in modo da vaporizzare il profumo e da rendere turgido l’involucro.
Si portano a tavola contemporaneamente al caffè, in piccoli piatti caldi, procurando che i profumi siano variati. Si avvicina alle vesciche la sigaretta accesa e si aspira il profumo che ne esce.
Datteri al chiaro di luna (formula del futurista Dott. Sirocofran)
35-40 datteri molto maturi e zuccherini, 500 grammi di ricotta romana. Si privano i datteri del nocciolo e si spappolano bene (meglio ancora se si passano al setaccio). La polpa così ottenuta si incorpora alla ricotta fino ad avere una poltiglia ben omogenea. Servire freddo, dopo aver tenuto il piatto in ghiacciaia per alcune ore.
Antipasto folgorante (formula del poeta futurista Luciano Folgore)
Bada che se tu dormi non riesci a fare un antipasto impareggiabile; chi dorme, si sa ben, non piglia pesci [p. 215 mentre nel caso nostro è indispensabile esser talmente sveglio, anzi sottile, da prendere perfin pesci in barile onde avere (pagandole salate) due aringhe al latte e non affumicate.
Avutele, puliscile a puntino, poi togli loro il latte che porrai ad attender gli eventi in un piattino, indi le aringhe a bagno metterai quattro o cinque ore dentro l’acqua pura e quando persa avran la salatura stendile sul tagliere che le aspetta con un po’ di cipolla e un uovo sodo, poscia con l’ondeggiar della lunetta trita il tutto finissimo e fa’ in modo che la pasta sia morbida e perfetta ed alla fine come condimento versa l’olio e l’aceto a piacimento.
Fatto ciò prendi il latte nuovamente (il latte delle aringhe si capisce!) per disfarlo nell’olio a cui si unisce qualche goccia di aceto e finalmente stendi quel latte tenero e piccante sopra le aringhe che tritasti già e l’antipasto fine e stuzzicante ogni umano appetito sveglierà.
Si racconta che un re di Patagonia per un tal cibo rinunciò al suo regno; questo racconto è certo una fandonia ma la bontà del piatto ch’io ti insegno [p. 216 così vera e giova all’appetito che par che Dante nella Vita Nova abbia scritto per lei, dopo il Convito: «Intender non la può chi non la prova».
Risotto futurista all’alchechingio (formula dell’aeropoeta futurista Paolo Buzzi)
Preparare spezzettato un chilogramma d’alchechingi mondi della loro sottile guaina; si raccolga, a parte, con cura il succo che ne deriva.
Apprestare — a parte — un abbondante pesto di prezzemolo con aglio e cipolla in minima dose.
Mettere olio abbondante in una casseruola.
Cotto che sia, levarlo dal fuoco e farvi cascare il triturato di alchechingi (conservandone il succo a parte) e il pesto di prezzemolo.
Riporre al fuoco: e non appena il tutto sia rosolato (che la cipolla non sia tosta) aggiungere in misura il riso per sei persone, rimestando sempre fino a che non divenga di color d’oro. A questo punto, aggiungere, a mestoli, del brodo opportunamente salato ed al quale si sarà infuso il succo degli alchechingi.
Dopo venti minuti di cottura, si levi il tutto dal fuoco ben mantecando il risotto ed aggiungendovi formaggio abbondante.
Questo risotto è futurista perchè l’alchechingio è un frutto quasi fuori quadro: certo, assai più [p. 217 dello zafferano, il quale — del resto — in natura non lo si trova quasi più.
È sintetico perchè gli otto granelli racchiusi nel bulbo aspretto sono come le «Marinettiane» otto anime in una bomba; perchè l’alchechingio è alato d’ali di buon tessuto come l’aeroplano, ali che si buttano via: ed allora somigliano a un paracadute; ed è velocissimamente digeribile come tutto ciò che appartiene alla fucina (volevo dire cucina) futurista.
Arancine di riso (formula del parolibero futurista Arm. Mazza)
Preparate un buon risotto allo zafferano o al pomodoro, avendo cura di toglierlo dal fuoco non al dente, ma piuttosto cotto, e fatelo raffreddare. (Non deve essere al dente perchè i grani del riso possano aderire l’uno all’altro). Fatene tante pallottole della grandezza media di una arancia, bagnandovi le mani con acqua o, meglio, con olio d’oliva, e praticate ad ognuna di esse un foro col pollice, allargandolo senza romperne le pareti, e riempitelo di carne a ragù tritata grossa e umida del suo sugo. Aggiungete dadi di formaggio (fontina o mozzarella, o caciocavallo, o provolone fresco), salame o prosciutto crudo a pezzetti, pignoli e uva passa. Ricoprite con altro risotto e appallottolate ancora. Così pronte, avvoltolate le arancine nella farina bianca [p. 218 , poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio di oliva sino a che diventino biondo -aurate e servitele calde, croccanti.
Comeunanuvola (formula dell’aeropoeta futurista Giulio Onesti).
Una grande massa di panna montata dardeggiata da sugo di arancio, menta, marmellata di fragole e irrorata delicatamente di Asti spumante.
Pollo d’acciaio (formula dell’aero pittore futurista Diulgheroff)
Si fa arrostire un pollo, svuotato del contenuto interno. Appena freddo, si pratica un’apertura sul dorso e si riempie l’interno di zabaione rosso su cui si dispongono due etti di confetti sferici argentati. Tutto attorno all’apertura del dorso si innalzano delle creste di pollo.
Parole in libertà (formula dell’aeropoeta futurista Escodamè)
Tre datteri di mare, una mezzaluna d’anguria rossa, un boschetto d’insalata radicchio, un piccolo cubo di parmigiano, una piccola sfera di gorgonzola, 8 palline di caviale, 2 fichi, 5 amaretti [p. 219 di Saronno: tutti disposti ordinatamente sopra un gran letto di muzzarella, da mangiarsi, gli occhi chiusi, afferrando qua e là con le mani mentre il grande pittore e parolibero Depero declamerà la sua celebre canzone «Jacopson».
Golfo di Trieste (formula dell’aeropoeta futurista Bruno Sanzin)
Cuocere un chilogramma di vongole senza guscio in una salsa di cipolle e aglio aggiungendo lentamente il riso. Presentare questo risotto con un contorno di crema alla vaniglia senza zucchero.
Vitello ubriacato (formula dell’aeropoeta futurista Bruno Sanzin)
Riempire a crudo della carne di vitello con mele sbucciate, noci, pignoli, teste di garofano.
Cuocere al forno. Servire freddo in un bagno di Asti spumante o di passito di Lipari.
Gelato simultaneo (formula del poeta parolibero futurista Giuseppe Steiner)
Ultravirile (formula del critico d’arte futurista P. A. Saladin)