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# Pensieri (Leopardi)/LXVII

../LXVI ../LXVIII IncludiIntestazione 23 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXVII&oldid=- 20240423163718 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXVII&oldid=- 20240423163718
LXVII.
Poco propriamente si dice che la noia è mal comune. Comune è l’essere disoccupato, o sfaccendato per dir meglio; non annoiato. La noia non è se non di quelli in cui lo spirito è qualche cosa. Piú può lo spirito in alcuno, piú la noia è frequente, penosa e terribile. La massima parte degli uomini trova bastante occupazione in che che sia, e bastante diletto in qualunque occupazione insulsa; e quando è del tutto disoccupata, non prova perciò gran pena. Di qui nasce che gli uomini di sentimento sono sí poco intesi circa la noia, e fanno il volgo talvolta maravigliare e talvolta ridere, quando parlano della medesima e se ne dolgono con quella gravitá di parole, che si usa in proposito dei mali maggiori e piú inevitabili della vita.
# Pensieri (Leopardi)/LXXIII

../LXXII ../LXXIV IncludiIntestazione 29 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXIII&oldid=- 20240429160613 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXIII&oldid=- 20240429160613
LXXIII.
Come le donne quasi tutte, cosí ancora gli uomini assai comunemente, e piú i piú superbi, si cattivano e si conservano colla non curanza e col disprezzo, ovvero, al bisogno, con dimostrare fintamente di non curarli e di non avere stima di loro. Perché quella stessa superbia onde un numero infinito d’uomini usa alterigia cogli umili e con tutti quelli che gli fanno segno d’onore, rende lui curante e sollecito e bisognoso della stima e degli sguardi di quelli che non lo curano, o che mostrano non badargli. Donde nasce non di rado, anzi spesso, né solamente in amore, una lepida alternativa tra due persone, o l’una o l’altra, con vicenda perpetua, oggi curata e non curante, domani curante e non curata. Anzi si può dire che simile giuoco ed alternativa apparisce in qualche modo, piú o manco, in tutta la societá umana; e che ogni parte della vita è piena di genti che mirate non mirano, che salutate non rispondono, che seguitate fuggono, e che voltando loro le spalle o torcendo il viso, si volgono e s’inchinano e corrono dietro ad altrui.
# Pensieri (Leopardi)/LXXIV

../LXXIII ../LXXV IncludiIntestazione 29 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXIV&oldid=- 20240429160622 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXIV&oldid=- 20240429160622
LXXIV.
Verso gli uomini grandi, e specialmente verso quelli in cui risplende una straordinaria virilitá, il mondo è come donna. Non gli ammira solo, ma gli ama; perché quella loro forza l’innamora. Spesso, come nelle donne, l’amore verso questi tali è maggiore per conto ed in proporzione del disprezzo che essi mostrano, dei mali trattamenti che fanno, e dello stesso [p. 45 timore che ispirano agli uomini. Cosí Napoleone fu amatissimo dalla Francia, ed oggetto, per dir cosí, di culto ai soldati, che egli chiamò carne da cannone, e trattò come tali. Cosí tanti capitani che fecero degli uomini simile giudizio ed uso, furono carissimi ai loro eserciti in vita, ed oggi nelle storie fanno invaghire di sé i lettori. Anche una sorte di brutalitá e di stravaganza piace non poco in questi tali, come alle donne negli amanti. Però Achille è perfettamente amabile: laddove la bontá di Enea e di Goffredo, e la saviezza di questi medesimi e di Ulisse, generano quasi odio.
# Pensieri (Leopardi)/LXXI

../LXX ../LXXII IncludiIntestazione 29 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXI&oldid=- 20240429160549 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXI&oldid=- 20240429160549
LXXI.
Dalla sopraddetta opinione che il giovane ha degli uomini, cioè perché li crede piú uomini che non sono, nasce che si sgomenta ad ogni suo fallo, e si pensa aver perduta la stima di quelli che ne furono spettatori o consapevoli. Poi di lá a poco si riconforta, non senza maraviglia, vedendosi trattare da quei medesimi coi modi di prima. Ma gli uomini non sono sí pronti a disistimare, perché non avrebbero mai a far altro, e dimenticano gli errori, perché troppi ne veggono e ne commettono di continuo. Né sono sí consentanei a sé stessi che non ammirino facilmente oggi chi forse derisero ieri. Ed è manifesto quanto spesso da noi medesimi sia biasimata, anche con parole assai gravi, o messa in burla, questa o quella persona assente, né perciò privata in maniera alcuna della nostra stima, o trattata poi, quando è presente, con altri modi che innanzi.
# Pensieri (Leopardi)/LXXIX

../LXXVIII ../LXXX IncludiIntestazione 29 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXIX&oldid=- 20240429160716 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXIX&oldid=- 20240429160716
LXXIX.
Il giovane non acquista mai l’arte del vivere, non ha, si può dire, un successo prospero nella societá, e non prova nell’uso di quella alcun piacere, finché dura in lui la veemenza dei desiderii. Piú ch’egli si raffredda, piú diventa abile a trattare gli uomini e sé stesso. La natura, benignamente come suole, ha ordinato che l’uomo non impari a vivere se non a proporzione che le cause di vivere gli s’involano; non sappia le vie di venire a’ suoi fini se non cessato che ha di [p. 48 apprezzarli come felicitá celesti, e quando l’ottenerli non gli può arrecare allegrezza piú che mediocre; non goda se non divenuto incapace di godimenti vivi. Molti si trovano assai giovani di tempo in questo stato ch’io dico; e riescono non di rado bene, perché desiderano leggermente; essendo nei loro animi anticipata da un concorso di esperienza e d’ingegno, l’etá virile. Altri non giungono al detto stato mai nella vita loro; e sono quei pochi in cui la forza de’ sentimenti è sí grande in principio, che per corso d’anni non vien meno: i quali piú che tutti gli altri godrebbero nella vita, se la natura avesse destinata la vita a godere. Questi per lo contrario sono infelicissimi e bambini fino alla morte nell’uso del mondo, che non possono apprendere.
# Pensieri (Leopardi)/LXX

../LXIX ../LXXI IncludiIntestazione 23 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXX&oldid=- 20240423163818 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXX&oldid=- 20240423163818
LXX.
Moltissimi di quegli errori che si chiamano fanciullaggini, in cui sogliono cadere i giovani inesperti del mondo, e quelli che, o giovani o vecchi, sono condannati dalla natura ad essere piú che uomini e parere sempre fanciulli, non consistono, a considerarli bene, se non in questo: che i sopraddetti pensano e si governano come se gli uomini fossero meno fanciulli di quel che sono. Certamente quella cosa che prima e forse piú di qualunque altra percuote di maraviglia l’animo de’ giovani bene educati, all’entrare che fanno nel mondo, è la frivolezza delle occupazioni ordinarie, dei passatempi, dei discorsi, delle inclinazioni e degli spiriti delle persone: alla qual frivolezza eglino poi coll’uso a poco a poco si adattano, ma non senza pena e difficoltá, parendo loro da principio di aver a tornare un’altra volta fanciulli. E cosí è veramente; che il giovane di buona indole e buona disciplina, quando incomincia, come si dice, a vivere, dée per forza rifarsi indietro, e rimbambire, per dir cosí, un poco; e si trova molto ingannato dalla credenza che aveva, di dovere allora in tutto diventar uomo, e deporre ogni avanzo di fanciullezza. Perché al contrario gli uomini in generalitá, per quanto procedano negli anni, sempre continuano a vivere in molta parte fanciullescamente.
# Pensieri (Leopardi)/LXXII

../LXXI ../LXXIII IncludiIntestazione 29 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXII&oldid=- 20240429160602 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXXII&oldid=- 20240429160602
LXXII.
Come il giovane è ingannato dal timore in questo, cosí sono ingannati dalla loro speranza quelli che avvedendosi di essere o caduti o abbassati nella stima d’alcuno, tentano di rilevarsi a forza di uffici e di compiacenze che fanno a quello. La stima non è prezzo di ossequi: oltre che essa, non diversa in ciò dall’amicizia, è come un fiore, che pesto una volta gravemente, o appassito, mai piú non ritorna. Però da queste che possiamo dire umiliazioni, non si raccoglie altro frutto che di essere piú disistimato. Vero è che il disprezzo, anche ingiusto, di chicchessia è sí penoso a tollerare, che veggendosene tocchi, pochi sono sí forti che restino immobili, e non si dieno con vari mezzi, per lo piú inutilissimi, a cercare di liberarsene. Ed è vezzo assai comune degli uomini mediocri, di usare alterigia e disdegno cogl’indifferenti e con chi mostra curarsi di loro, e ad un segno o ad un sospetto che abbiano di noncuranza, divenire umili per non soffrirla, e spesso ricorrere ad atti vili. Ma anche per questa ragione il partito da prendere [p. 44 se alcuno mostra disprezzarti, è di ricambiarlo con segni di altrettanto disprezzo o maggiore: perché, secondo ogni verisimiglianza, tu vedrai l’orgoglio di quello cangiarsi in umiltá. Ed in ogni modo non può mancare che quegli non senta dentro tale offensione, e al tempo medesimo tale stima di te che sieno abbastanza a punirlo.
# Pensieri (Leopardi)/LXV

../LXIV ../LXVI IncludiIntestazione 23 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXV&oldid=- 20240423162655 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXV&oldid=- 20240423162655
LXV.
Nessuna compagnia è piacevole a lungo andare, se non di persone dalle quali importi o piaccia a noi d’essere sempre piú stimati. Perciò le donne, volendo che la loro compagnia non cessi di piacere dopo breve tempo, dovrebbero studiare di rendersi tali, che potesse essere desiderata durevolmente la loro stima.
# Pensieri (Leopardi)/LXVI

../LXV ../LXVII IncludiIntestazione 23 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXVI&oldid=- 20240423162645 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXVI&oldid=- 20240423162645
LXVI.
Nel secolo presente i neri sono creduti di razza e di origine totalmente diversi da’ bianchi, e nondimeno totalmente uguali a questi in quanto è a’ diritti umani. Nel secolo decimosesto i neri, creduti avere una radice coi bianchi, ed essere una stessa famiglia, fu sostenuto, massimamente da’ teologi spagnuoli, che in quanto a diritti, fossero per natura e per volontá divina, di gran lunga inferiori a noi. E nell’uno e nell’altro secolo i neri furono e sono venduti e comperati, e fatti lavorare in catene sotto la sferza. Tale è l’etica; e tanto le credenze in materia di dovere morale hanno che fare colle azioni.
# Pensieri (Leopardi)/LXVIII

../LXVII ../LXIX IncludiIntestazione 23 aprile 2024 100% Da definire
Pensieri Giacomo Leopardi CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Leopardi, Giacomo – Pensieri, Moralisti greci, 1932 – BEIC 1858513.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXVIII&oldid=- 20240423163739 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_(Leopardi)/LXVIII&oldid=- 20240423163739
LXVIII.
La noia è in qualche modo il piú sublime dei sentimenti umani. Non che io creda che dall’esame di tale sentimento nascano quelle conseguenze che molti filosofi hanno stimato di raccôrne, ma nondimeno il non poter essere soddisfatto da alcuna cosa terrena, né, per dir cosí, dalla terra intera; considerare l’ampiezza inestimabile dello spazio, il numero e la mole maravigliosa dei mondi, e trovare che tutto è poco e piccino alla capacitá dell’animo proprio; immaginarsi il numero dei mondi infinito, e l’universo infinito, e sentire che l’animo e il desiderio nostro sarebbe ancora piú grande che sí fatto universo; e sempre accusare le cose d’insufficienza e di nullitá, e patire mancamento e vòto, e però noia, pare a me il maggior segno di grandezza e di nobiltá, che si vegga della natura umana. Perciò la noia è poco nota agli uomini di nessun momento, e pochissimo o nulla agli altri animali.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/230. Gnocchi di semolino

../229. Donzelline aromatiche ../231. Gnocchi alla romana IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/230._Gnocchi_di_semolino&oldid=- 20130709222317 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/230._Gnocchi_di_semolino&oldid=- 20130709222317
* Latte, decilitri 4.
* Semolino, grammi 120.
* Burro, grammi 50.
* Parmigiano grattato, grammi 40.
* Uova, n. 2.
* Sale, quanto basta.
Cuocete il semolino nel latte e quando siete per ritirarlo dal fuoco salatelo e versatevi metà del burro e metà del parmigiano. Poi, quando è ancora ben caldo, aggiungete le uova e mescolate, indi versatelo sulla spianatoia, o sopra un vassoio, distendetelo alla grossezza di un dito e mezzo e lasciate che diacci per tagliarlo a mandorle. Eccovi gli gnocchi che collocherete uno sopra l’altro in bella mostra entro un vassoio proporzionato, intramezzandoli col resto del burro a pezzetti e spolverizzandoli, suolo per suolo, ma non alla superficie, col resto del parmigiano. Per ultimo, rosolateli al forno da campagna e serviteli caldi o soli o per contorno ad un piatto di carne stracottata o fatta in altra maniera.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/232. Polenta di farina gialla colle salsicce

../231. Gnocchi alla romana ../233. Polenta pasticciata IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/232._Polenta_di_farina_gialla_colle_salsicce&oldid=- 20130709222322 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/232._Polenta_di_farina_gialla_colle_salsicce&oldid=- 20130709222322
Fate una polenta piuttosto tenera di farina di granturco, distendetela sulla spianatoia alla grossezza di un dito e tagliatela a mandorle.
Ponete in un tegamino diverse salsicce intere con un gocciolo d’acqua e quando saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva di pomodoro. Collocate la polenta in una teglia o in un vassoio che regga al fuoco, conditela a suoli col parmigiano, queste salsicce e qualche pezzetto di burro sparso qua e là, poi mettetela fra due fuochi e quando sarà ben calda servitela, specialmente per primo piatto di una colazione alla forchetta. La detta polenta si può fare anche dura per tagliarla a fette.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi

../Lesso ../Umidi IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi&oldid=- 20130709222308 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi&oldid=- 20130709222308
Sono gli entremets dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l’altra.

### Indice

* 227. Crescentine
* 228. Donzelline ripiene di acciughe salate
* 229. Donzelline aromatiche
* 230. Gnocchi di semolino
* 231. Gnocchi alla romana
* 232. Polenta di farina gialla colle salsicce
* 233. Polenta pasticciata
* 234. Maccheroni colla balsamella
* 235. Maccheroni col pangrattato
* 236. Costolette d'agnello vestite
* 237. Costolette nella carta
* 238. Salami dal sugo di Ferrara
* 239. Pagnottelle ripiene
* 240. Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio
* 241. Migliaccio di farina gialla I
* 242. Migliaccio di farina gialla II
* 243. Salsiccia colle uova
* 244. Salsiccia coll'uva
* 245. Riso per contorno
* 246. Carciofi in teglia
* 247. Cacimperio
* 248. Tortino di pomodori
* 249. Tortini di ricotta
* 250. Crostini di tre colori
* 251. Insalata maionese
* 252. Pizza a libretti
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/227. Crescentine

../228. Donzelline ripiene di acciughe salate IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/227._Crescentine&oldid=- 20130709222311 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/227._Crescentine&oldid=- 20130709222311
Se l’aglio è un vermifugo, come si reputa generalmente, questo è un cibo semplice e appetitoso pei bambini. Arrostite delle fette di pane da ambedue le parti e così calde strofinatele con uno spicchio d’aglio. Poi conditele con sale, olio, aceto e zucchero.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/228. Donzelline ripiene di acciughe salate

../227. Crescentine ../229. Donzelline aromatiche IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/228._Donzelline_ripiene_di_acciughe_salate&oldid=- 20130709222313 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/228._Donzelline_ripiene_di_acciughe_salate&oldid=- 20130709222313
* Farina, grammi 220.
* Burro, grammi 30.
* Latte, quanto basta.
* Sale, un pizzico.
* Acciughe salate, n. 4.
Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella.
Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.
Nettate le acciughe, dividetele a metà per il lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell’altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell’olio. Questa dose basterà per sei persone e potrà servire per principio in una colazione o per contorno a un fritto di pesce.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/722. Zabaione

../721. Mele all'inglese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/722._Zabaione&oldid=- 20110421104545 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/722._Zabaione&oldid=- 20110421104545
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Zucchero in polvere, grammi 30.
Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d’uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare.
Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/231. Gnocchi alla romana

../230. Gnocchi di semolino ../232. Polenta di farina gialla colle salsicce IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/231._Gnocchi_alla_romana&oldid=- 20130709222320 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/231._Gnocchi_alla_romana&oldid=- 20130709222320
Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo, o mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli.
* Farina, grammi 150.
* Burro, grammi 50.
* Cacio gruiera, grammi 40.
* Parmigiano, grammi 20.
* Latte, mezzo litro.
* Uova, n. 2.
Si dice che a tavola non si dovrebbe essere in meno del numero delle Grazie, né in più del numero delle Muse. Se vi aggirate intorno al numero delle Muse, raddoppiate la dose.
Intridete la farina colle uova e col latte versato a poco per volta entro una cazzaruola, aggiungete il cacio gruiera a pezzettini e mettete l’intriso al fuoco mescolando continuamente. Quando sarà assodato per la cottura della farina, salatelo e aggiungete la metà del detto burro. Lasciate che il composto diacci e poi, nella stessa guisa degli gnocchi di farina gialla, mettetelo a tocchetti in un vassoio che regga al fuoco e conditeli via via col resto del burro a pezzetti e col parmigiano suddetto grattato; ma non alla superficie, perché il parmigiano col fuoco sopra prende l’amaro. Rosolateli sotto a un coperchio di ferro o nel forno da campagna e serviteli caldi.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/233. Polenta pasticciata

../232. Polenta di farina gialla colle salsicce ../234. Maccheroni colla balsamella IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/233._Polenta_pasticciata&oldid=- 20130709222324 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Tramessi/233._Polenta_pasticciata&oldid=- 20130709222324
Fate una polenta soda di farina di granturco cotta nel latte. Salatela quando siete per ritirarla dal fuoco e versatela sopra la spianatoia, alta due dita circa. Diaccia che sia, tagliatela a mandorle grosse mezzo centimetro, che disporrete nella seguente maniera in un vassoio di metallo o di porcellana che regga al fuoco. Fate un intingolo come quello per condire i maccheroni alla bolognese n. 87 o consimile, e fate un poco di balsamella n. 137, spolverizzare il fondo del vassoio con parmigiano grattato e distendete un suolo di polenta; conditela con parmigiano, l’intingolo e la balsamella; poi sopra a questo ponete un altro suolo di polenta e conditela egualmente; e così di seguito finché avrete roba. Anche qualche pezzettino di burro qua e là non ci farà male: però mettetene poco se non volete che stucchi per soverchio condimento.
Preparato così il vassoio colla sua colma, ponetelo nel forno da campagna per rosolare la polenta e servitela calda per tramesso in un pranzo durante l’autunno e l’inverno. Se viene bene sarà lodata per la sua delicatezza. Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.