# Trattato completo di agricoltura/Volume I/Chimica agricola/3

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Trattato completo di agricoltura compilato dietro le più recenti cognizioni scientifiche e pratiche dal dott. Gaetano Cantoni Gaetano Cantoni 1855 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Cantoni - Trattato completo di agricoltura, 1855, I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_completo_di_agricoltura/Volume_I/Chimica_agricola/3&oldid=- 20230918172722 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_completo_di_agricoltura/Volume_I/Chimica_agricola/3&oldid=- 20230918172722
degli acidi vegetali.
§ 108. Nel sugo dei vegetali vi sono alcune sostanze che hanno tutti i caratteri e le proprietà degli acidi; formano sali solubili colla potassa, colla soda e l’ammoniaca; solubili od insolubili colle altre basi. Questi acidi sono moltissimi; ma io mi limiterò a quelli che riguardano più strettamente l’Agricoltura.
L’acido ossalico (C$^2$ H$^3$ + HO) esiste libero nei peli del cece, unito alla potassa con eccesso si trova nell’erba acetosa; ed è avidissimo della calce. [p. 103
L’acido malico (C$^8$ H$^4$ O$^8$ + 2HO) è uno dei più importanti e più diffuso in natura, ove può trovarsi libero e combinato alla potassa, calce, magnesia, ecc. l’acido malico libero è quello che dà il sapor agro ai frutti prima della loro maturanza.
L’acido citrico (C$^{12}$ H$^5$ O$^{11}$, 3HO) si trova nel sugo di diversi piante, limoni, tamarindo, ribes, ecc. Col calore si decompone.
L’acido tartrico (C$^8$ H$^4$ O$^{10}$, 2HO) si trova specialmente nell’uva unito alla calce ed alla potassa, formando il tartaro delle botti o cremortartaro (bitartrato di potassa C$^8$ H$^4$ O$^{10}$, KO, HO). Il bitartrato di potassa si scioglie in 18 parti d’acqua bollente e 200 di fredda, ed è quasi insolubile nell’alcool. Il tartrato neutro (C$^8$ H$^4$ O$^{10}$, 2KO + 2HO) si scioglie nel suo peso d’acqua.
L’acido racemico o vinico (C$^8$ H$^4$ O$^{10}$ + 2HO + HO) ha le analoghe proprietà, combinazioni e composizioni dell’acido tartrico. Nelle uve dei paesi caldi quest’acido spesso sostituisce il tartrico in quelle dei paesi freddi spesso si trova libero. Contiene 1 equivalente d’acqua di più del tartrico; si cristallizza più facilmente ed i suoi sali sono più solubili; nell’acqua l’acido racemico si scioglie meno e nelle soluzioni di calce vi si unisce più presto.
Dicesi acido tannico, o tannino (C$^{18}$ H$^8$ O$^{12}$) quella sostanza che ha la facoltà di fare delle combinazioni insolubili coll’albumina, col glutine, colla gelatina, colla fibrina, coll’epidermide e colla pelle degli animali. Queste combinazioni sono imputrescibili ed inalterabili dall’acqua; ed è su questo fatto che è basata la concia delle pelli; versato l’acido tannico, o tannino in una soluzione che contenga della gelatina o sostanza albuminosa, vi forma subito un precipitato insolubile.
Il tannino esiste nella corteccia e nelle foglie di molti vegetali, si ottiene in abbondanza dalle noci di galla, dalla corteccia della rovere, del castagno d’india, dell’olmo e del salice. [p. 104
L’acido gallico (C$^7$ H$^4$ O$^6$) si trova quasi sempre unito al tannino, o nei principj astringenti delle piante, specialmente dalle noci di galla. L’acido gallico fa cristalli aghiformi, biancastri; si scioglie in 100 d’acqua fredda/ed in tre di acqua bollente; non precipita la gelatina e non si fissa sui tessuti animali.