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# Rätoromanische chrestomathie VII

Caspar Decurtins 1905 Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VII.djvu Rätoromanische chrestomathie VII Intestazione 23 gennaio 2016 25% Da definire
Rätoromanische chrestomathie VII Caspar Decurtins 1905 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_VII&oldid=- 20211018093522 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_VII&oldid=- 20211018093522
RÄTOROMANISCHE CHRESTOMATHIE.
Herausgegeben
von
Dr. C. Decurtins.
VII. Band:
Oberengadinisch, Unterengadinisch.
Das XVIII. Jahrhundert.
Erlangen.
Verlag Von Fr. Junge.
1905.
[p. iii
Frederi Mistral
gewidmet.

## Indice

* Einleitung
* Üna Historia da Alexandar lg Pitschan
* L'istorgia dall cavalier Peter et da la bella Magullonia
* Pleds rumauntschs et tudais-chs
* Alchiünas Bellas et Nüzaivlas Histoargias
* Il zardin d amur
* Cudesch da maschdinas
* Remedis da erbas et ragischs
* Üna autra oraciun
* Üna autra
* Ünna auttra
* Davart la fadia da quaist muond
* Historia Rætica di Jacobus Anthonius Vulpius (1905)
* Christiauna oratiun cumoena di Ian G. Linard
* Zardin da l'orma di Ulric de Salutz
* Cordial Cufort di Dominic Secka
* Martyrologium magnum di Conradin Riola
* Chianzun Davart la stramantusa Lavinna da Ftaun di Dumeng Rumbella
* Scharfa Perchia di Petrus Nonius
* Sacra Predgia di Martin Dorta
* Plaunts
* Üna chianzun mundauna bella
* Cordiala condolentia
* Chronica rhetica di Nott da Porta
* Ovretta musicale di Mengia Vielanda
* Canzuns spirituælas davart Cristo Gesu di Giovanni Battista Frizzoni
* La Præsenzia dell Succuors divin di Petrus Dominicus Rosius de Porta
* Cient et quater historias sacras di Petrus Dominicus Rosius de Porta
* Il Premi dells venschaduors predgia funeræla di Petrus Dominicus Rosius de Porta
* Vers de Condolentia di Petrus Dominicus Rosius de Porta
* Conversatiun di Andrea Rosius à Porta (1793)
* Chanzun
* Chianzun sün la fin dell anno 1797
* Chiartas di Gudegn Planta
* Inhalt
# Rätoromanische chrestomathie X

Caspar Decurtins 1916 Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu Rätoromanische chrestomathie X Intestazione 17 maggio 2023 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie X Caspar Decurtins 1916 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, X.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X&oldid=- 20230517102000 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_X&oldid=- 20230517102000
ROMANISCHE FORSCHUNGEN
ORGAN
FÜR ROMANISCHE SPRACHEN, VOLKS- UND MIHELLATEIN
HERAUSGEGEBEN
VON
KARL VOLLMÖLLER.
XXXVI. Band.
ERLANGEN.
Verlag Von Fr. Junge.
1916.
[p. ii K. B. Hof- und Universitäts-Buchdruckerei von Junge & Sohn in Erlangen.
Rätoromanische Chrestomathie.
Herausgegeben
von
Dr. C Decurtins.
X. Band: Sursettisch, Sutsettisch,
Münsterisch.
Zweite Hälfte.
Erlangen.
Verlag Von Fr. Junge.
1916.
* Handschriften
* Catechismus - P. Gion Andreas Lanfranchum
* Chiarta da subietsiun da 1689
* Stattut civil
* Stattut criminal
* Letschas criminallas
* Formulla dal mallifitzi Recht
* Chiarta da güramaint da 1711
* Letscha de Viscnanca
* Ledschas particulares per ls Waschins da Cierf 1731
* Chiarta concernente la manutentiun della giena in Mundaditschas
* Decisiun seguida inter ils honorats Comüns Sta. Maria et Müstair, concernente il pascular la bescha in Munt mesaun
* Arbitramaint inter il Comün da Müstair et la Visnaunqua da Sielva
* Decisiun & agiüstamaint segui tranter il Terzal sta. Maria ed il Comün da Valchiava, causa la reparatiun della Via dels Pantuns, sco eir la separatiun della strada in vau, nomna las Ruvinas 1738
* Sententia seguida tranter ils Vaschins da Sielva et Chiomp et il Comün da Müstair 1746
* Catechismus da Peder Canisius 1745
* Janett Ritter
* Jnstruzziun ad imprender da bustabbiar MDCCLXXXIX
* Cuortas e devotas Oratiunetas 1797
* Historia della Salutatiun angelica
* Ledschas ecconomicas
* Cumià da Napoleon Bonaparte 1821
* Il cudasch dell'Ortographia et davart las Chiartas
* Obligs dogni Offici
* Alchiüns Pleds
* Discuors compost et libramaing purta avaunt ün nombruss auditorium nèl di della inauguraziun da la chasa da scola da Sta. Maria 4. November 1849
* P. Aaron Caratsch - Il Christiaun Catholic sül viadi vers l'eternità Coira, 1849
* Historias biblicas
* Florin Pitsch
* L. Justinian Lombardin
* Monolog da Tell nella giassa stretta
* Cudesch della Duttrina Catholica
* Pled, fat sül plaz grond da Müstair
* Sagen
* Sprichwörter
* Sprichwörtliche Formeln
* Landwirtschaftsregeln
* Kinderlieder
* Kirchenlieder
* Volksgebräuche
# Rätoromanische chrestomathie VIII

Caspar Decurtins 1907 Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VIII.djvu Rätoromanische chrestomathie VIII Intestazione 23 gennaio 2016 25% Da definire
Rätoromanische chrestomathie VIII Caspar Decurtins 1907 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VIII.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_VIII&oldid=- 20211018093503 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_VIII&oldid=- 20211018093503
RÄTOROMANISCHE CHRESTOMATHIE.
Herausgegeben
von
Dr. C. Decurtins.
VIII. Band:
Oberengadinisch, Unterengadinisch.
Das XIX. Jahrhundert.
Erlangen.
Verlag Von Fr. Junge.
1907.

## Indice

* Poesias di Gian Battista Sandri (1907)
* Representanza fatta d'un baur
* Prüm cudasch da scoula
* Inscripziuns in Engiadina di Gian Battista Tramèr (1907)
* Alchünas Rimas Romaunschas
* Alcünas Rimas Romanschas di Conradin de Flugi (1907)
* Poesias compostas per l'ütil dellas scolas di Flurin Valentin (1863)
* Pedras impolidas di Otto Paul Juvalta (1863)
* Poesias di Gian Singer (1907)
* Poesias I. di Zaccaria Pallioppi (1907)
* Poesias II di Zaccaria Pallioppi (1907)
* Poesias III di Zaccaria Pallioppi (1907)
* Gemmas di Zaccaria Pallioppi (1907)
* Rimas di Gian Fadri Caderas (1865)
* Nouvas Rimas di Gian Fadri Caderas (1907)
* Fluors alpinas di Gian Fadri Caderas
* Sorrirs e Larmas di Gian Fadri Caderas (1887)
* Poesias umoristicas e populeras di Simon Caratsch (1865)
* Revistas Umoristicas e Satiricas di Simon Caratsch (1885)
* La chanzun populera ladina di Florian Grand (1879)
* Bgera canêra per poch di Florian Grand
* Las Strias, Superstiziun e fantasie di Florian Grand
* L'Epiphania u l'appariziun di Chasper Bardola (1890)
* Festivita da Chialavaina di Chasper Bardola (1907)
* Il Curunel e las tratschoulas da Deta Petz di Giovannes Mathis
* L'Orfna da Segl u l'Inozainta di Giovannes Mathis
* Primulas di Peider Lansel (1907)
* Giovannes Mathis di Rudolf Antoni Gianzun
* Landamma Zaccaria Pallioppi di Andrea Vital
* Survista dellas literatura ladina di Andrea Mohr (1907)
* Predgia festala di Domeni Pünchera (1907)
* Festa della raccolta. Predgia salveda à Schlarigna di Otto Gandenz (1903)
* Inhalt
# Primo vere/Idillii selvaggi/Initium

../Bacchanalia IncludiIntestazione 20 maggio 2016 75% Da definire
Primo vere Gabriele D'Annunzio 1880 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Initium&oldid=- 20160520203437 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Initium&oldid=- 20160520203437
Come son dolci, o Nemesi, i raggi de ’l sol di settembre! Piovon su’ nostri giovini volti si come baci di un dio, ed a ’l sangue tepori suavi ed a’ bei grappoli
5tinte rubenti dànno. Non senti per l’aria fluire le inebrianti ambrosie, segno de ’l nume, o Nemesi? o Nemesi bianca, da’ neri capelli, da’ nerissimi
occhi, o simile ad Ebe!… S’arrampican lente pe’ colli 10le vigne con le flèssili braccia, lussurïando a la luce; di sopra ampio ride il ciel di lapislazuli;
di sotto, ne la valle, gli agricoli validi urgendo, van molte coppie candide 15di bovi, e a ’l sole rubano vive scintille gli aratri, e sale su da l’umide
glebe smosse un odore di salvia co’ fumi lïevi, e qua e là con ultima pompa gli alberi cantan la gamma de ’l verde sonora. 20Che divino silenzio
suasor di piacere!… Vogliamo le tempia pulsanti di pampini ricingerci e inïziar la festa selvaggia de ’l padre Lieo con un amplesso, o Nemesi?
# Primo vere/Idillii selvaggi/Bacchanalia

../Cicogne IncludiIntestazione 20 maggio 2016 75% Da definire
Primo vere Gabriele D'Annunzio 1880 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Bacchanalia&oldid=- 20160520203555 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Bacchanalia&oldid=- 20160520203555
Passa in trionfo, o splendido figlio di Semele, o nume Lieo, dator di gioia, ritto su ’l cocchio! Ondeggino a’ vènti fremendo le chiome tra i pampini a te; s’agiti
5alto il tirso ne ’l pugno divino de l’indiche genti domitore; e la nebride penda fluttuando, e rosee ridan le carni ne ’l bacio raggiante onde ricingele
il Sole. Passa, o Bromio, in trionfo, noi chini avvolgendo 10in un’onda di ambrosie, noi che qui, sotto il colle!… t’alzammo un altare. Vi trema a ’l piede un rio di limpide
acque; vi cantan le api su ’l vespro una lene canzone; e verdi vi s’arrampican 15l’edere con secreti pispigli; e tre viti sorelle intrecciate v’occhieggiano
da’ racemi. Ampio intanto l’autunno co’ i caldi colori d’intorno esulta, e sonano le vendemmie rubenti; a me tra man si torcon le strofe 20selvagge, come Tiadi;
io su le rosse bocche e su’ turgidi seni le bacio: elle poi ratte sfuggonmi con un riso protervo di sfida, e dileguan ne’ campi ridendo. — O bianca Nemesi,
25bellissima tra l’Evie, a cui sbendasi Amore ne li occhi e le Sirene cantano su ’l labro, m’odi: fuggonci l’ore veloci su ’l capo schernendo; e già, fantasima
grigio, brumaio ghigna da ’l norte un maligno sorriso 30di gelo: mesci, splendida pincerna, ne’ cristalli il Falerno, l’amor dei poeti, e ridi, e bevi e versami
fra le labbra il vermiglio licore ne’ baci… Oh i bei baci vermigli! Oh le vermiglie 35labbra umide ne’ baci! Oh il gaio vermiglio trionfo de’ fiori e de le foglie!…
Bevi, bianca Bassaride, e baciami, e ridi! Non siamo dii noi che la festa ultima celebrïamo, o Nemesi, a’ nostri selvatici amori? 40O viti, la festa ultima!…
# Primo vere/Idillii selvaggi/Cicogne

../Addio IncludiIntestazione 20 maggio 2016 75% Da definire
Primo vere Gabriele D'Annunzio 1880 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Cicogne&oldid=- 20160520203715 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Cicogne&oldid=- 20160520203715
Oh diafane linfe con strepiti e risa giù a ’l mare ne ’l dubbio crepuscolo di ottobre defluenti, si come da ’l vivo mio cuore co ’l sangue il pitïambico
5lascivo!… Sopra i colli sorride di un verde lïeve il cielo; poche nuvole su su da la marina, sembianti ad un gruppo d’abeti, bianche per l’alto slanciansi;
e slanciansi alla riva de ’l fiume foltissimi i salci; 10tra i salci un bove grigio alza l’umido muso biasciando, e da li occhi sereni guata. Di là due giovini
vaghe, figlie de’ campi, s’avanzan co ’l canto: a lor cingon rossi corpetti il vergine 15seno, e canestri enormi di grappoli portan su ’l capo. Passan lente perdendosi
tra li alberi. Oh penombra suave!… Si levan d’intorno luccicanti fantasimi a volo, e si perseguono ratti, vaniscono a l’aure, 20riscintillano, rotano,
intrecciansi, confondonsi, muoion per sempre irridendo, oh quanti, oh quanti!… Naviga placida per il fiume una vela purpurea; in alto una gran schiera candida
25di cicogne in silenzio dilungasi ad austro, e dilegua, dilegua come nuvola per cieli d’adamante incalzata da Borea… Io sento venir per l’aure un cantico
egizio e il suon de’ sistri. O Anubi, sei tu che in quest’aure 30spiri? O sei tu, gran figlio di Nïobe, frugifero nume, a cui sursero templi alti e l’are fumarono
opime? E non è questo il Nilo? e là giù non s’asconde la Sfinge? e tu, o Nemesi, 35dai misterïi d’Iside vieni si bianca e raggiante, con l’occhio pien di viridi
lampi, tutte donate a l’amplesso de’ vènti le chiome? In alto in alto passano, come dardi, due sperse cicogne; e vanisce la vela 40ne la notte precìpite.
# Primo vere

1880 Primo vere Intestazione 20 maggio 2016 75% Da definire
Primo vere Gabriele D'Annunzio 1880 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere&oldid=- 20221017120436 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere&oldid=- 20221017120436
I come, I come! ye have call'd me long, I come o'er the mountains with light and song!
MRS. HEMANS

## Indice

* Preludio
* Libro primo
** Ex imo corde
** Ai bagni
** Alba d'estate
** A la contessa Egle M...
** Palude
** Oblivia
** A Firenze
** Sera d'estate
** Febbre
** Norah
* Libro secondo
** A la strofe alcaica
** Nox
** Suavia
** A una vite
** Sappho
** Fantasia pagana
** A un vecchio satiro di marmo
** Su 'l Nilo
** Rosa
** A Bacco Dionisio
* Libro terzo
** A la signorina Silvina Olivieri
** Compieta
** Ne 'l viale
** Occaso
** Letterina alla mamma
** Quadretto di genere
** Rêverie
** Vere novo
** Piove...
** Ricordo di Firenze
** Messaggi
** Notturnino
* Libro quarto
** A un tale
** Lontananza
* Studii a guazzo
** Philomela
** Nevicata
** Vespro d'agosto
** Pellegrinaggio
** Solleone
** Serata di ottobre
** Vespro di luglio
** Seyda
* Tre acquarelli
** A la fontana
** Ottobrata
** Da una mia finestra
* Idillii selvaggi
** Lucertole
** Vogata
** Nuvoloni
** Initium
** Bacchanalia
** Cicogne
** Addio
# Primo vere/Idillii selvaggi

IncludiIntestazione 20 maggio 2016 75% Da definire
Primo vere Gabriele D'Annunzio 1880 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi&oldid=- 20160520204256 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi&oldid=- 20160520204256
A F. P. Tosti, F. P. Michetti. C. Barbella, P. De Cecco questi scialbi pitiambici in ricambio del XXVI Ottobre, un poema!...

## Indice

* Lucertole
* Vogata
* Nuvoloni
* Initium
* Bacchanalia
* Cicogne
* Addio
# Primo vere/Idillii selvaggi/Addio

IncludiIntestazione 20 maggio 2016 75% Da definire
Primo vere Gabriele D'Annunzio 1880 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Addio&oldid=- 20160520204241 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Primo_vere/Idillii_selvaggi/Addio&oldid=- 20160520204241
Addio!… Passano passano a frotte le nubi co ’l vento fosche, di piombo; paiono ignoti pellegrini cui ’l Fato implacabile inconsci via per la solitudine
5muta, fredda, infinita sospinge. Dileguano i campi in lontananze grigie verso occidente, ai monti velati di nebbia. La diva Gea dorme. E voi, purpurei
amori, voi pur tenta il suave Morfeo, voi pure?… 10O forti pitïambici che da ’l cuor balzavate fremendo, ridendo, squillando, come un pugno di Menadi
da una rupe; che via pe’ campi, a’ meriggi flagranti, come un pugno di Satiri 15inseguivate Nemesi bianca tra ’l grano; o miei forti, o miei fidi, per l’ultima
volta, ecco, io vi disfreno, per l’ultima volta!… Que’ pioppi a cui tante cantavano ebbre canzoni i vènti tra ’l viride crine, or che dicon 20fra loro? Non son gemiti
quelli? E tu, faggio immane, che conscio accoglievi ne l’ombra il poema selvaggio de’ nostri folli amori, begli inni di gloria levando, grandi inni, e tu che brontoli?
25quali strane bestemmie tu gridi?… Giallognolo il fiume scorre con rochi murmuri. Dicono l’acque: — Dormi: che giova il rimpianto? che vale? — Cricchian le foglie: — Perdere
il senso de la vita, volare ad incognite plaghe, 30lontan lontano, inconscie volare!… — E sia: sonnecchia, o mio cuore superbo, indomato; qui ne ’l petto sonnecchia
come un tasso ne ’l covo! E tu, cèrebro ignivomo, brucia a le gaie caleidi 35l’ale! E tu stagna, o fervido sangue, com’acqua ne ’l fosso, tu stagna entro l’arterie!…
Addio!… Passano passano a frotte le nubi co ’l vento fosche, di piombo; ghignano gli alberi come spettri; la notte profonda mi copre… 40Addio, o bianca Nemesi!
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/127. Salsa piccante I

../126. Salsa maionese ../128. Salsa piccante II IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/127._Salsa_piccante_I&oldid=- 20130709222229 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/127._Salsa_piccante_I&oldid=- 20130709222229
Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa insieme e ponete questo battuto in una salsiera con un’abbondante presa di pepe e molto olio. Se non riuscisse acida abbastanza, aggiungete aceto o agro di limone, e servitela col pesce lesso.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/129. Salsa gialla per pesce lesso

../128. Salsa piccante II ../130. Salsa olandese IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/129._Salsa_gialla_per_pesce_lesso&oldid=- 20130709222233 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/129._Salsa_gialla_per_pesce_lesso&oldid=- 20130709222233
La seguente dose potrà bastare per un pezzo di pesce a taglio o per un pesce intero del peso di grammi 300 a 400.
Mettete al fuoco in una piccola cazzaruola grammi 20 di burro con un cucchiaino colmo di farina e dopo che questa avrà preso il color nocciuola, versatele sopra a poco per volta due ramaiuoli di brodo del pesce medesimo. Quando vedrete che la farina, nel bollire, non ricresce più, ritirate la salsa dal fuoco e versateci due cucchiaiate d’olio e un rosso d’uovo, mescolando bene. Per ultimo aggiungete l’agro di mezzo limone, sale e pepe a buona misura. Lasciatela diacciare e poi versatela sopra il pesce che manderete in tavola contornato di prezzemolo naturale.
Questa salsa deve avere l’apparenza di una crema non tanto liquida per restare attaccata al pesce. Sentirete che è buona e delicata. Per chi non ama il pesce diaccio servitela calda.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/131. Salsa per pesce in gratella

../130. Salsa olandese ../132. Salsa con capperi per pesce lesso IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/131._Salsa_per_pesce_in_gratella&oldid=- 20130709222237 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/131._Salsa_per_pesce_in_gratella&oldid=- 20130709222237
Questa salsa, semplice, ma buona e sana, si compone di rossi d’uovo, acciughe salate, olio fine e agro di limone. Fate bollire le uova col guscio per 10 minuti e per ogni rosso d’uovo così assodato prendete un’acciuga grossa o due piccole. Levate loro la spina e passatele dallo staccio insieme coi rossi, poi diluite il composto coll’olio e il limone per ridurlo come una crema. Coprite con questa salsa il pesce già cotto in gratella, prima di mandarlo in tavola, oppure servitela a parte in una salsiera.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/132. Salsa con capperi per pesce lesso

../131. Salsa per pesce in gratella ../133. Salsa tonnata IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/132._Salsa_con_capperi_per_pesce_lesso&oldid=- 20130709222239 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/132._Salsa_con_capperi_per_pesce_lesso&oldid=- 20130709222239
* Burro, grammi 50.
* Capperi spremuti dall’aceto, grammi 50.
* Farina, un cucchiaino colmo.
* Sale, pepe e aceto.
Questa dose basta per un pesce di circa grammi 500. Il burro come sostanza grassa, è già per sé stesso un condimento non confacente a tutti gli stomachi, specialmente quando è soffritto; quando poi si unisce agli acidi, come in questo e in altri casi consimili, si rende spesso ribelle agli stomachi che non sieno a tutta prova.
Cuocete il pesce e, mentre lo lasciate in caldo nel suo brodo, preparate la salsa. Ponete al fuoco la farina colla metà del burro, mescolate, e quando comincia a prender colore aggiungete il burro rimasto.
Lasciate bollire un poco e poi versate un ramaiuolo di brodo del pesce; condite abbondantemente con sale e pepe e ritirate la cazzaruola dal fuoco. Gettateci allora i capperi metà interi e metà tritati, più un gocciolo d’aceto; ma assaggiate per dosare la salsa in modo che riesca di buon gusto e della densità di una crema liquida.
Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch’essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/134. Salsa genovese per pesce lesso

../133. Salsa tonnata ../135. Salsa del Papa IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/134._Salsa_genovese_per_pesce_lesso&oldid=- 20130709222244 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/134._Salsa_genovese_per_pesce_lesso&oldid=- 20130709222244
* Pinoli, grammi 40.
* Capperi spremuti dall’aceto, grammi 15.
* Un’acciuga salata.
* Un rosso d’uovo sodo.
* La polpa di tre olive in salamoia.
* Mezzo spicchio d’aglio.
* Un buon pizzico di prezzemolo, non esclusi i gambi.
* Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell’aceto.
* Una presa di sale ed una di pepe.
Tritate finissimo con la lunetta il prezzemolo e l’aglio e poi mettete questi e tutto il resto in un mortaio e dopo aver ridotto il composto finissimo passatelo dallo staccio e diluitelo con grammi 60 d’olio e un gocciolo d’aceto; ma assaggiatelo prima per dosarlo giusto. È una salsa eccellente e bastante a grammi 600 di pesce.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/135. Salsa del Papa

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/135._Salsa_del_Papa&oldid=- 20130709222246 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Salse/135._Salsa_del_Papa&oldid=- 20130709222246
Non crediate che questa salsa prenda il nome dal Papa del Vaticano, ritenendola perciò una delizia in ghiottoneria; nonostante è discretamente buona per condire le cotolette fritte.
Prendete un pugnello di capperi e spremeteli dall’aceto; prendete tante olive indolcite che levando loro il nocciolo riescano in quantità eguale ai capperi e tritate gli uni e le altre minutamente colla lunetta. Mettete al fuoco un battutino di cipolla tritata fine con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore, bagnatelo a poco per volta con acqua perché si disfaccia. Versateci dentro il miscuglio di capperi e olive e fate bollire alquanto; unite infine un gocciolo d’aceto, una presa di farina e un altro pezzetto di burro. Per ultimo aggiungete un’acciuga tritata, e senza più far bollire la salsa, servitela.