OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/650

../649 ../651 IncludiIntestazione 13 novembre 2012 100% Da definire
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/650&oldid=- 20130712203641 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/650&oldid=- 20130712203641
[p. 113 bisogna sentirlo il meno possibile, quantunque innato, e continuo necessariamente: 2°, derivato da languore o torpore ec. artefatto, come per via dell’oppio o proveniente da lassezza ec. ec.; 3°, derivato da impressioni straordinarie, dalla maraviglia di qualunque sorta, da avvenimenti, da cose vedute, udite ec., insomma da sensazioni straordinarie di qualsivoglia genere: 4°, dalla immaginazione, dall’estasi che deriva dalla fantasia, da un sentimento indefinito, dalla bella natura ec., e vedi la teoria del piacere. Notate che l’immaginazione, la vivacità, la sensibilità, le quali nocciono alla felicità per la parte dello stupore, giovano per la parte dell’attività. E perciò sono piuttosto un dono della natura (ancorché spesso doloroso) di quello che un danno; perché effettivamente l’attività è il mezzo di distrazione il piú facile, piú sicuro e forte, piú durevole, piú frequente e generale e realizzabile nella vita (12 febbraio 1828).
* Les passions même les plus vives ont besoin de la pudeur pour se montrer dans une forme séduisante: elle doit se répandre sur toutes vos actions; elle doit parer et embellir
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/645

../644 ../646 IncludiIntestazione 8 novembre 2012 100% Da definire
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/645&oldid=- 20130712203627 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/645&oldid=- 20130712203627
[p. 110 se era possibile o probabile ch’io la rivedessi mai. Se io giudicava di no, me le poneva intorno a riguardarla, ascoltarla e simili cose, e la seguiva o cogli occhi o cogli orecchi quanto piú poteva, rivolgendo sempre fra me stesso e addentrandomi nell’animo e sviluppandomi alla mente questo pensiero: Ecco l’ultima volta, non lo vedrò mai piú o forse mai piú. E cosí la morte di qualcuno ch’io conoscessi, e non mi avesse mai interessato in vita, mi dava una certa pena, non tanto per lui, o perch’egli mi interessasse allora dopo morte, ma per questa considerazione ch’io ruminava profondamente: È partito per sempre — Per sempre? Sí: tutto è finito rispetto a lui; non lo vedrò mai piú; e nessuna cosa sua avrà piú niente di comune colla mia vita. E mi poneva a riandare, s’io poteva, l’ultima volta ch’io l’aveva o veduto, o ascoltato ec.; e mi doleva di non avere allora saputo che fosse l’ultima volta e [p. 111 di non
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/646

../645 ../647 IncludiIntestazione 8 novembre 2012 100% Da definire
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/646&oldid=- 20130712203629 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/646&oldid=- 20130712203629
[p. 111 essermi regolato secondo questo pensiero (11 febbraio 1821).
* Nessun secolo de’ piú barbari si è creduto mai barbaro, anzi nessun secolo è stato mai, che non credesse di essere il fiore dei secoli, e l’epoca piú perfetta dello spirito umano e della società. Non ci fidiamo dunque di noi stessi nel giudicare del tempo nostro e non consideriamo l’opinione presente, ma le cose, e quindi congetturiamo il giudizio della posterità, se questa sarà tale da poter giudicarci rettamente (12 febbraio 1821).
* La somma della teoria del piacere, e si può dir anche della natura dell’animo nostro e di qualunque vivente, è questa. Il vivente si ama senza limite nessuno e non cessa mai di amarsi. Dunque non cessa mai di desiderarsi il bene e si desidera il bene senza limiti. Questo bene in sostanza non è altro che il piacere. Qualunque piacere, ancorché grande, ancorché reale, ha limiti. Dunque nessun piacere possibile è proporzionato ed uguale alla
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/648

../647 ../649 IncludiIntestazione 13 novembre 2012 100% Da definire
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/648&oldid=- 20130712203634 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/648&oldid=- 20130712203634
[p. 112 contraddittoria e impossibile. Dunque la felicità è impossibile a chi la desidera, perché il desiderio, sí come è desiderio assoluto di felicità e non di una tal felicità, è senza limiti necessariamente, perché la felicità assoluta è indefinita e non ha limiti. Dunque questo desiderio stesso è cagione a se medesimo di non poter essere soddisfatto. Ora questo desiderio è conseguenza necessaria, anzi si può dir tutt’uno coll’amor proprio. E questo amore è conseguenza necessaria della vita, in quell’ordine di cose che esiste e che noi concepiamo e altro non possiamo concepire, ancorché possa essere, ancorché fosse realmente. Dunque ogni vivente, per ciò stesso che vive (e quindi si ama, e quindi desidera assolutamente la felicità, vale a dire una felicità senza limiti, e questa è impossibile e quindi il desiderio suo non può esser soddisfatto), per ciò stesso, dico, che vive, non può essere attualmente felice. E la felicità ed il piacere è sempre futuro, cioè non esistendo, né potendo esistere realmente, esiste solo nel desiderio del vivente, e nella speranza, o aspettativa che ne segue. Le
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/644

../643 ../645 IncludiIntestazione 11 novembre 2012 100% Da definire
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/644&oldid=- 20130712203625 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/644&oldid=- 20130712203625
[p. 110 (Il numero dei quali non cede a quello de’ posteri e la virtú indubitatamente prevale, o senza fallo prevale). (11 febbraio 1821).
* Non c’è forse persona tanto indifferente per te, la quale, salutandoti nel partire per qualunque luogo o lasciarti in qualsivoglia maniera, e dicendoti Non ci rivedremo mai piú, per poco d’anima che tu abbia, non ti commuova, non ti produca una sensazione piú o meno trista. L’orrore e il timore che l’uomo ha, per una parte, del nulla, per l’altra, dell’eterno, si manifesta da per tutto, e quel mai piú non si può udire senza un certo senso. Gli effetti naturali bisogna ricercarli nelle persone naturali, e non ancora, o poco, o quanto meno si possa, alterate. Tali sono i fanciulli: quasi l’unico soggetto dove si possano esplorare notare e notomizzare oggidí le qualità, le inclinazioni, gli affetti veramente naturali. Io dunque da fanciullo aveva questo costume. Vedendo partire una persona, quantunque a me indifferentissima, considerava
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/649

../648 ../650 IncludiIntestazione 13 novembre 2012 100% Da definire
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/649&oldid=- 20130712203636 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/649&oldid=- 20130712203636
[p. 112 présent n’est jamais notre but; le passé et le présent sont nos moyens; le seul avenir est notre objet: ainsi nous ne vivons pas, mais nous espérons de vivre, dice Pascal. Quindi segue che il piú felice possibile è il piú distratto dalla intenzione della mente alla felicità assoluta. Tali sono gli animali, tale era l’uomo in natura. Nei quali il desiderio della felicità, cangiato nei desideri di questa o di quella felicità o fine e soprattutto mortificato e dissipato dall’azione continua da presenti bisogni ec., non aveva e non ha tanta forza di rendere il vivente infelice. Quindi l’attività massimamente è il maggior mezzo di felicità possibile. Oltre l’attività, altri mezzi meno [p. 113 universali o durevoli o valevoli, ma pur mezzi, sono gli altri da me notati nella teoria del piacere, per esempio (ed è uno de’ principali) lo stupore: 1°, di carattere e d’indole: gli uomini cosí fatti sono i piú felici: gli uomini incapaci di questa qualità, sono i piú infelici: sii grande e infelice, detto di D’Alembert, Éloges de l’Académie Françoise (cosí, françoise) dice la natura agli uomini grandi, agli uomini sensibili, passionati ec.: il senso vivo del desiderio di felicità li tormenta: questo desiderio
# Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura/65

../64 ../66 IncludiIntestazione 16 settembre 2009 100% Saggi
Pensieri di varia filosofia e di bella letteratura Giacomo Leopardi XIX secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zibaldone di pensieri I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/65&oldid=- 20130712203638 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Pensieri_di_varia_filosofia_e_di_bella_letteratura/65&oldid=- 20130712203638
[p. 176 parola corrispondente; dov’è notabile l’indole di quella gentilissima e amabilissima nazione, che un uomo onesto e probo (quantunque non fosse bello, giacché questo nome come il suo astratto καλοκἀγαθία, si usurpava per significare la sola perfetta probità e integrità in qualunque si trovasse) lo chiamava buono e bello; tanto facea conto della bellezza che non volea scompagnar l’elogio e l’indicazione della virtú da quella della beltà, e ciò costantemente e per proprietà di lingua in maniera che si dava questo titolo anche a chi fosse tutt’altro che bello. Popolo amante del bello e delicato e sensibile, conoscitore di quanto possa l’esterno e quello che cade sotto i sensi per ornare l’interno, e quanto sia sublime l’idea della bellezza che non dovrebbe mai essere scompagnata dalla virtú. Parimente si può aggiungere la parola corrispondente latina frugi, che viene a dire utile; dimostrante la qualità dell’antico popolo romano, dove un uomo tanto si stimava quanto giovava al comune, ed era obbligo [p. 177 e costume dei buoni il non vivere per se ma per la repubblica; onde per indicare un uomo di garbo, un uomo buono, si considerava la sua qualità relativa al ben pubblico, cioè in genere la sua utilità e quello che si poteva far di lui, onde lo chiamavano frugi, uomo da profitto, da cavarne costrutto.
* Diceva una volta mia madre a Pietrino che piangeva per una cannuccia gittatagli per la finestra da Luigi: Non piangere, non piangere, ché a ogni modo ce l’avrei gittata io. E quegli si consolava, perché anche in altro caso l’avrebbe perduta. Osservazioni intorno a questo effetto comunissimo negli uomini, e a quell’altro suo affine, cioè che noi ci consoliamo e ci diamo pace quando ci persuadiamo che quel bene non era in nostra balía d’ottenerlo né quel male di schivarlo, e però cerchiamo di persuadercene, e non potendo, siamo disperati, quantunque il male in tutti i modi si rimanga lo stesso. Vedi p. 188: vedi a questo proposito il Manuale di Epitteto.
# Povero nonno!

Luigi Morandi Indice:Ferretti - Centoventi sonetti in dialetto romanesco.pdf Povero nonno! Intestazione 4 febbraio 2023 75% Da definire
Povero nonno! Luigi Ferretti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Ferretti - Centoventi sonetti in dialetto romanesco.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povero_nonno!&oldid=- 20230204172025 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povero_nonno!&oldid=- 20230204172025
[p. 90
XLII.
POVERO NONNO!
Ah! vòi sapé si nonno, poverello, Era bono? Embè, sai che t’arisponno? Che magara a girà pe’ tutt’er monno, Ma nu’ ne trovi un antro come quello.
Me l’aricordo lì, povero nonno! M’ariccontava sempre un fattarello De quann’era regazzo, e sur più bello Der su’ racconto je pijava sonno.
’Gnisera poi, l’accompagnav’a letto, Lo salutavo, je dicevo addio, E lui m’abbraccicava stretto stretto....
Be’, nun è mica pe caricatura, Ma quanno ch’aripenso a nonno mio, Me viè da piagne come ’na cratura.
* ↑ Se.
* ↑ Magari.
* ↑ Abbraccicare vale «abbracciar fortemente,» ed è in uso anche nell’Umbria e nel Senese.
* ↑ Una creatura, un bambino.
# Prato e suoi dintorni

1905 Indice:Prato e suoi dintorni.djvu Prato (Italia) Prato e suoi dintorni Intestazione 17 gennaio 2019 100% Da definire
Prato e suoi dintorni Enrico Corradini 1905 Prato (Italia) CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Prato e suoi dintorni.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prato_e_suoi_dintorni&oldid=- 20200402170328 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prato_e_suoi_dintorni&oldid=- 20200402170328
ENRICO CORRADINI
PRATO
E SUOI DINTORNI
CON 122 ILLUSTRAZIONI
BERGAMO
istituto italiano d’arti grafiche - editore
1905

## Indice

* Indice delle illustrazioni
* Prato
* Dintorni di Prato
* Tavole
# Prato e suoi dintorni/Tavole

../Dintorni di Prato IncludiIntestazione 15 gennaio 2019 100% Da definire
Prato e suoi dintorni Enrico Corradini 1905 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Prato e suoi dintorni.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prato_e_suoi_dintorni/Tavole&oldid=- 20190115231114 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prato_e_suoi_dintorni/Tavole&oldid=- 20190115231114
TAVOLE
[p. 85 [p. 86 [p. 87 [p. 88 [p. 89 [p. 90 [p. 91 [p. 92 [p. 93 [p. 94 [p. 95 [p. 96 [p. 97 [p. 98 [p. 99 [p. 100 [p. 101 [p. 102 [p. 103 [p. 104 [p. 105 [p. 106 [p. 107 [p. 108 [p. 109 [p. 110 [p. 111 [p. 112 [p. 113 [p. 114 [p. 115 [p. 116 [p. 117 [p. 118 [p. 119 [p. 120 [p. 121 [p. 122 [p. 123 [p. 124 [p. 125 [p. 126 [p. 127 [p. 128 [p. 129
# Poveri fior! Destra crudel vi coglie

Indice:Zappi, Maratti - Rime I.pdf Sonetti Letteratura Poveri fior! Destra crudel vi coglie Intestazione 11 maggio 2022 100% Da definire
Poveri fior! Destra crudel vi coglie Benedetto Pamphilj Sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Zappi, Maratti - Rime I.pdf //it.wikisource.org/w/index.php?title=Poveri_fior!_Destra_crudel_vi_coglie&oldid=- 20220511135621 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Poveri_fior!_Destra_crudel_vi_coglie&oldid=- 20220511135621
III
Poveri fior! Destra crudel vi coglie, V’espone al fuoco, e in un cristal vi chiude: Chi può vederle violette ignude Disfarsi in onda, e incenerir le foglie! 5Al Giglio, e all’Amaranto il crin si toglie Per compiacer voglie superbe e crude, E giunto appena Aprile in gioventude, In lagrime odorose altrui si scioglie. Al tormento gentil di fiamma lieve, 10Lasciando va nel distillato argento La Rosa il fuoco, il Gelsomin la neve. Oh di lusso crudel rio pensamento! Per far lascivo un crin, vuoi far più breve Quella vita, che dura un sol momento.
# Povre filandere

canti cantastoria Povre filandere Intestazione 11 settembre 2008 75% canti
Povre filandere canti CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povre_filandere&oldid=- 20200402170328 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povre_filandere&oldid=- 20200402170328
Povre filandere non gh'avrì mai ben dormerì 'n de paja creperì nel fen
dormerì 'n de paja creperì nel fen povre filandere non gh'avrì mai ben
Al suna la campanela gh'è né ciar né scür povre filandere pichi 'l co nel mür
al suna la campanela gh'è né ciar né scür povre filandere pichi 'l co nel mür.

### Traduzione

Povere filandere non avrete mai del bene dormirete nella paglia e morirete nel fieno
dormirete nella paglia morirete nel fieno povere filandere non avrete mai del bene
suona la campanella non c'è né chiaro né buio povere filandere picchiate la testa nel muro
suona la campanella non c'è né chiaro né buio povere filandere picchiate la testa nel muro.
# Prato e suoi dintorni/Indice delle illustrazioni

../Prato IncludiIntestazione 17 gennaio 2019 100% Da definire
Prato e suoi dintorni Enrico Corradini 1905 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Prato e suoi dintorni.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prato_e_suoi_dintorni/Indice_delle_illustrazioni&oldid=- 20190117160519 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prato_e_suoi_dintorni/Indice_delle_illustrazioni&oldid=- 20190117160519
INDICE DELLE ILLUSTRAZIONI
Dintorni di Prato:
# Povero pazzo!

Olindo Malagodi 1876 Indice:Prati, Giovanni – Poesie varie, Vol. II, 1916 – BEIC 1901920.djvu sonetti Povero pazzo! Intestazione 23 luglio 2020 25% Da definire
Povero pazzo! Giovanni Prati 1876 sonetti CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Prati, Giovanni – Poesie varie, Vol. II, 1916 – BEIC 1901920.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povero_pazzo!&oldid=- 20200804230534 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povero_pazzo!&oldid=- 20200804230534
XXII
POVERO PAZZO!
Credi, povero pazzo, a la lusinga de’tuoi verd’anni, e nella vita arriva; né assai maravigliar s’altri dipinga un averno, e un Olimpo altri descriva. Per te la prova; e, se pietá guardinga t’abbia in presidio, i due pittor tu schiva, perché né troppe larve uno a te finga, né di troppe, per l’altro, orbo tu viva. Ma i tuoi verd’anni non chiamarli indietro, povero pazzo: ché puot’esser grave lorse ad essi ’l ritorno e a te la vista. Prendi quel che t’è dato. È fior di vetro nostra vita mortal quand’è soave; ed or pensa che sia quand’ella è trista.
# Povero pellegrin salito al monte

XIV secolo Indice:Le Rime di Cino da Pistoia.djvu Letteratura Povero pellegrin salito al monte Intestazione 25 agosto 2021 100% Da definire
Povero pellegrin salito al monte Franco Sacchetti XIV secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Le Rime di Cino da Pistoia.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povero_pellegrin_salito_al_monte&oldid=- 20210825115736 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Povero_pellegrin_salito_al_monte&oldid=- 20210825115736
Povero pellegrin salito al monte Mi veggio lasso a scendere alla valle, 3Dove tostano è scuro ogni suo calle. O erta vana dilettosa e falsa, Quanto se’ vaga all’ignorante ingegno! 6Guai a chi passa e non riguarda il segno! Passato sono, e vo, e sto, e corro: Stella mi doni lume a cui ricorro.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/643. Torta di semolino

../642. Torta milanese ../644. Torta di pane bruno alla tedesca IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/643._Torta_di_semolino&oldid=- 20110421104326 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/643._Torta_di_semolino&oldid=- 20110421104326
* Latte, un litro.
* Semolino di grana fine, grammi 130.
* Zucchero, grammi 130.
* Mandorle dolci con tre amare, grammi 100.
* Burro, grammi 20.
* Uova, n. 4.
* Raschiatura di un limone.
* Una presa di sale.
Sbucciate le mandorle nell’acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per volta.
Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le mandorle, le quali, per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia tiepido per unirvi le uova frullate a parte. Versate il composto in una teglia unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da campagna, sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a mandorle.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/650. Dolce Firenze

../649. Dolce Torino ../651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/650._Dolce_Firenze&oldid=- 20110421104343 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/650._Dolce_Firenze&oldid=- 20110421104343
Avendolo trovato nell’antica e bella città dei fiori senza che alcuno siasi curato di dargli un nome, azzarderò chiamarlo dolce Firenze; e se, per la sua modesta natura, esso non farà troppo onore alla illustre città, può scusarsi col dire: Accoglietemi come piatto da famiglia e perché posso indolcirvi la bocca con poca spesa.
* Zucchero, grammi 100.
* Pane sopraffino, grammi 60.
* Uva sultanina, grammi 40.
* Uova, n. 3.
* Burro, quanto basta.
* Latte, mezzo litro.
* Odore di scorza di limone.
Il pane tagliatelo a fette sottili, arrostitele leggermente, imburratele calde da ambedue le parti e collocatele in un vaso concavo e decente da potersi portare in tavola. Sopra le fette del pane spargete l’uva e la buccia grattata del limone. Frullate bene le uova in un pentolo con lo zucchero, poi uniteci il latte e questo miscuglio versatelo nel vaso sopra gl’ingredienti postivi, senza toccarli. Per cuocerlo posate il vaso sopra un fornello del focolare con poco fuoco, copritelo col coperchio del forno da campagna col fuoco sopra, e servitelo caldo.
Potrà bastare per cinque persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/648. Dolce Roma

../647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata ../649. Dolce Torino IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/648._Dolce_Roma&oldid=- 20110421104337 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/648._Dolce_Roma&oldid=- 20110421104337
Un signore, che non ho il bene di conoscere, ebbe la gentilezza di mandarmi da Roma questa ricetta, della quale gli sono grato sì perché trattasi di un dolce di aspetto e di gusto signorile e sì perché era descritto in maniera da farmi poco impazzire alla prova. C’era però una lacuna da riempire, e cioè di dargli un nome, ché non ne aveva; ed io, vista la nobile sua provenienza, ho creduto mio dovere metterlo in compagnia del Dolce Torino e del Dolce Firenze, dandogli il nome della città che un giorno riempirà di fama il mondo come in antico. Scegliete mele di qualità fine, non troppo mature e di media grossezza. Pesatene 600 grammi, che non potranno essere più di cinque o sei di numero; levate loro il torsolo col cannello di latta e sbucciatele. Poi mettetele a cuocere con decilitri due di vino bianco alcoolico e gr. 130 di zucchero, avvertendo che non si rompano bollendo e voltandole, e che non passino troppo di cottura. Levatele asciutte, collocatele col foro verticale in un vaso decente da potersi portare in tavola e che regga al fuoco, e versatevi sopra una crema fatta con:
* Latte, decilitri n. 4.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Zucchero, grammi 70.
* Farina, grammi 20.
* Odore di zucchero vanigliato.
Ora montate con la frusta le tre chiare rimaste, quando saranno ben sode uniteci grammi 20 di zucchero a velo e con queste coprite la crema; indi ponete il dolce nel forno da campagna, o soltanto sul fornello del focolare col solo coperchio del medesimo, con fuoco sopra e poco sotto per rosolare la superficie, e prima di mandarlo in tavola spalmatelo mediante un pennello col sciroppo ristretto rimasto dalla cottura delle mele.
Potrà bastare per sette od otto persone.