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# Storia del Collegio Cicognini di Prato/Dedica dell'Autore

../Sommario IncludiIntestazione 14 luglio 2020 100% Da definire
Storia del Collegio Cicognini di Prato Giuseppe Merzario 1870 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Storia del Collegio Cicognini di Prato.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_del_Collegio_Cicognini_di_Prato/Dedica_dell%27Autore&oldid=- 20210726131920 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_del_Collegio_Cicognini_di_Prato/Dedica_dell%27Autore&oldid=- 20210726131920
AL NOBIL UOMO
CAVALIERE
GUGLIELMO DE’ PAZZI
Avendo io nelle lunghe veglie del passato inverno messo assieme, non per mio pensiero, ma per altrui suggerimento, questo lavoro, nel quale si contengono le memorie di dugent’anni del Collegio Cicognini: non saprei ora, pubblicandolo, cui meglio intitolarlo che a Voi, che tanta cura vi prendeste per la ristaurazione di quell’Istituto, quando già siedevate Rappresentante di Prato nel Parlamento Nazionale. Mi duole farvi un presente troppo disuguale al vostro nome e alla vostra benemerenza: imperciocchè non sia punto difficile [p. iv conghietturare, quale esser possa il valore e l’interesse della storia di un Collegio. Nutro tuttavia qualche lusinga, che Voi possiate anche mostrare buon viso alla mia opera modestissima; ove consideriate, ch’essa mi è costata pazienza e fatica, soprattutto nel racimolare vecchie notizie non già da un Archivio, come altri per avventura potrebbe pensare; ma da poche filze di documenti logori, sconnessi, interrotti negli anni e nelle materie, e inconcludenti la maggior parte: ed ove altresì ponghiate mente, essere quasi novità la [p. v storia di un Collegio; e che di una propria storia ancora difettano pressoché tutte le nostre Università ed Accademie. Io poi reco opinione, che neppure di qualunque utilità abbia questo lavoro a dirsi sprovveduto; sia per le molte memorie ch’esso richiama, delle quali varrà taluna a far cadere qualche pregiudizio od illusione in quei di Prato; sia per diverse quistioni attinenti agli studi e all’educazione, le quali potrebbero forse porgere argomento a riflessioni non oziose a chiunque si occupi con serietà e con amore di quel l’arduo e [p. vi grave problema, che è l’ordinamento dei Collegi in Italia.
Vi auguro la felicità che meritate.
Prato, li 24 giugno 1870.
* Devotissimo Giuseppe Merzario
# Storia del Collegio Cicognini di Prato/Indice

../Conclusione IncludiIntestazione 9 maggio 2017 50% Da definire
Storia del Collegio Cicognini di Prato Giuseppe Merzario 1870 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Storia del Collegio Cicognini di Prato.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_del_Collegio_Cicognini_di_Prato/Indice&oldid=- 20170509172421 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_del_Collegio_Cicognini_di_Prato/Indice&oldid=- 20170509172421
INDICE
# Prospetto biografico delle donne italiane/Biografia delle donne italiane

../Prospetto biografico/Conclusione ../Biografia delle donne italiane/Secolo XIV IncludiIntestazione 7 ottobre 2023 25% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane&oldid=- 20231007143314 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane&oldid=- 20231007143314
BIOGRAFIA
delle
DONNE ITALIANE
ILLUSTRI
NELLE SCIENZE E LETTERE
* Secolo XIV
* Secolo XV
* Secolo XVI
* Secolo XVII
* Secolo XVIII
* Secolo XIX
* Viventi
# Prospetto biografico delle donne italiane/Biografia delle donne italiane/Secolo XIV

../../Biografia delle donne italiane ../Secolo XV IncludiIntestazione 7 ottobre 2023 75% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XIV&oldid=- 20231007143312 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XIV&oldid=- 20231007143312
SECOLO XIV.
OPERE LASCIATE ED AUTORITÀ
Cristina da Pizzano, Cité des dames, cap. 36.
Wolfio, de Mulier. erud. p. 406.
Facciolati, Fasti Gymn. Pat. P. I, p. 55.
Mazzuchelli, Scritt. d’Italia.
Tiraboschi, St. Lett. It. T. V, p. II, pag. 541. Ediz. di Venezia, 1795.
Bergalli, Racc. delle più ill. rimatr. d’ogni secolo. Venezia, 1726, in 8vo.
Di quest’eruditissima e leggiadra figlia di Gherardo da Camino non sono giunte fino a noi memorie di fatto che ne comprovino il letterario valore. Chi ella fosse lo indica Dante nel suo Purgatorio parlando del Padre:
Per altro soprannome io nol conosco,
S’io nol togliessi da sua figlia Gaja.
Dante. Purgat. C. 16.
Barbieri. Orig. della poesia rimata, Modena, 1790, in 4to, pag. 169.
[p. 69
Crescimbeni, Comment. Volg. Poesia. V. II, P. 2.
Topica di M. Andrea Gilio.
Scelta di Canzoni e Sonetti di più eccell. rimatrici. Ediz. di Bologna, 1709.
Tommasini, il Petrarca redivivo. Padova, in 4.to.
Tiraboschi, St. Lett. It. T. V, P. 2. Ven. 1795.
Bergalli, Racc. rimatr. P. 1.
Bergalli, Racc. rimatr. P. 1.
Ediz. d’Aldo Manuzio, Ven. 1500, in fogl.
Ediz. di Girolamo Gigli con note in 4.to Vol. 4. preceduti dalla Vita di questa Santa.
Crescimbeni, Comment. Volg. Poesia. T. III, p. 232.
Bergalli, Racc. rimatr. P. 1.
Tiraboschi, St. Lett. It. T. V, P. 2.
Bergalli, Racc. rimatr. P. 1.
Vita e poes. di Mess. Cino da Pistoja, di Sebastiano Ciampi. Pisa, 1813, in 8vo.
# Prospetto biografico delle donne italiane/Addizione

../Indice generale ../Errori riscontrati dopo la stampa IncludiIntestazione 12 ottobre 2016 25% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Addizione&oldid=- 20161012182621 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Addizione&oldid=- 20161012182621
[p. 271
ADDIZIONE
[p. 272 Pepoli - Anna - Sampieri - Bolognese.
Questa eruditissima dama, paga del conforto che dalle amene lettere ricava, non solo si è ricusata costantemente a rendere di pubblica ragione i suoi scritti; ma tranne a pochi rispettabili amici celò accuratamente ad ogni altro l’indole de’ suoi studj, e lo indefesso applicare, nè poteva trarla dal severo proponimento che il solo amore materno: a questo dobbiamo il libro ch’ella diede recentemente in luce, troppo tardi per poter essere registrato nel mio Elenco. Ma siccome non deve cadere in dimenticanza quella egregia, che a noi tutti fornisce luminoso esempio di erudizione e di virtù; ho creduto dovere il tributarle quest’atto di stima, e d’amicizia.
Educata nella età sua prima, meco, nel collegio delle Orsoline di Parma, si ebbe cura di ben formarle la mente ed il cuore non solo, ma di ammaestrarla ne’ lavori femminili d’ogni maniera, nel Disegno, nell’Aritmetica, e nella lingua francese dal Sig. Antonio Bertuccini, che sebbene privo della vista non lasciò nel modo il più facile e chiaro di farla dotta ancora nella Storia Sacra e Profana, nella Geografia, e nello scrivere epistolare; finchè ricondotta da’ suoi Genitori in Patria fu fatta Sposa, ed in età giovanile divenne, vedova tutrice dell’unica Figlia.
Tutta si diede allora allo studio dei buoni autori, ed ampio elogio fornisce al di lei sano criterio, ed al suo cuore, la bella raccolta qui sotto indicata.
Una ricca ed avvenente donna, che si forma la principale occupazione dello studio delle [p. 273 lettere e della virtù; non può non essere specchiatissimo esempio.
Opere e scritti
Autorità
Edizione del Nobili — Bologna 1824 —
# Prospetto biografico delle donne italiane/Biografia delle donne italiane/Secolo XV

../Secolo XIV ../Secolo XVI IncludiIntestazione 12 ottobre 2016 25% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XV&oldid=- 20161012182251 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XV&oldid=- 20161012182251
SECOLO XV.
OPERE LASCIATE ED AUTORITA’
Tiraboschi, St. Lett. It. T. VI, P. 3. Venezia, 1795.
Bettussi, Addiz. alle Donne illustri di Gio. Boccaccio. P. 2, pag. 115. [p. 74
Levati, Diz. biograf. Cronol. Vol. I.
Nota priv. dell’Avv. Camillo Volta, Bibl. di Mantova.
Mazzuchelli, Scritt. It. V. II P. 2.
[p. 75 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/79 [p. 76 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/80 [p. 77 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/81 [p. 78 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/82 [p. 79 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/83 [p. 80 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/84 [p. 81 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/85 [p. 82 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/86 [p. 83 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/87 [p. 84 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/88 [p. 85 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/89
# Prospetto biografico delle donne italiane/Biografia delle donne italiane/Secolo XVII

../Secolo XVI ../Secolo XVIII IncludiIntestazione 12 ottobre 2016 25% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XVII&oldid=- 20161012182359 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XVII&oldid=- 20161012182359
SECOLO XVII.
Ajutami Cristo, Elisabetta, eli Palermo. N M OFERE FASCIATE ED AUTORITÀ’ Poesie nella Raccolta in lode di Giovanna Lastriota, ed altre Nuovo Diz. Stor- Bassano, 1796. Alberghetti, Maria, di Venezia. N. 1578. M. 1664. Fondatrice delle Monache Dimesse di Padova. Lasciò alcuni Scritti spirituali in prosa ed in verso, die furono per la più gran parte pubblicati in Padova. Nuovo Diz, Stor- Bassano, 1796. Albizzi -Tagliamochi, Barbara,, di Firenze. N M, Si diede allo studio delle Belle Lettere, e della Musica. Il Gaddi le dedicò un’Ode latina. h’Ascctnio errante, Poema romanzesco in 8. va rima. -Firenze, Ediz. del Landini, 164.0. Andreini, Virginia, di Milano. N — M.... Fu moglie di Gelio Andreini figlio della celebre Isabella. Secondo l’uso di que’ tempi calcò le scene col nome di Fiorinda. Fu bellissima e nelle buone lettere versata: il Bronzino, il cav. Marini, e Gio. Lemene le indirizzarono poetici componimenti. [p. 144 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/148 [p. 145 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/149 [p. 146 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/150 [p. 147 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/151 [p. 148 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/152 [p. 149 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/153 [p. 150 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/154 [p. 151 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/155 [p. 152 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/156 [p. 153 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/157 [p. 154 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/158 [p. 155 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/159 [p. 156 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/160 [p. 157 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/161 [p. 158 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/162 [p. 159 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/163 [p. 160 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/164 [p. 161 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/165 [p. 162 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/166 [p. 163 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/167
# Prospetto biografico delle donne italiane

1824 Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu Scritture di donne Letteratura Prospetto biografico delle donne italiane Intestazione 12 ottobre 2016 25% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 Scritture di donne CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane&oldid=- 20200402170541 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane&oldid=- 20200402170541
PROSPETTO
BIOGRAFICO
DELLE DONNE ITALIANE
RINOMATE IN LETTERATURA
dal secolo decimoquarto fino a’ giorni nostri
di
GINEVRA CANONICI FACHINI
con una risposta
a Lady Morgan risguardante alcune accuse
da lei date alle donne italiane
nella sua opera L’Italie
VENEZIA
dalla tipografia di Alvisopoli
MDCCCXXIV.

## Indice

* Alle mie leggitrici
* A Lady Morgan
* Prospetto biografico
** Secoli XIV e XV
** Secolo XVI
** Secolo XVII
** Secolo XVIII
** Secolo XIX
** Conclusione
* Biografia delle donne italiane
** Secolo XIV
** Secolo XV
** Secolo XVI
** Secolo XVII
** Secolo XVIII
** Secolo XIX
** Viventi
* Indice generale
* Addizione
* Errori riscontrati dopo la stampa
# Prospetto biografico delle donne italiane/Biografia delle donne italiane/Secolo XIX

../Secolo XVIII ../Viventi IncludiIntestazione 12 ottobre 2016 25% Da definire
Prospetto biografico delle donne italiane Ginevra Canonici Fachini 1824 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XIX&oldid=- 20161012182503 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Prospetto_biografico_delle_donne_italiane/Biografia_delle_donne_italiane/Secolo_XIX&oldid=- 20161012182503
SECOLO XIX.
Delogati - Zerbini, Giustina, di Modena. N. 1769. M. 1809.
Ebbe ella i primi rudimenti del leggere, scrivere, antmetica e storia da un cero D, P ellegrini, parroco da prima, poi confessore di monache, e probabilmente del monastero nel quale fu educata. Conobbe la lingua francese e la tedesca, studiò la geometria dal Professore Casolari, ed i Professori Moreali e Majocchi la istrussero nelle belle lettere e nella filosofia. Di giocondo e lieto discorso era condito il di lei conversare, e più volte fu udita prorompere in estemporaneo verseggiamento, che da ingegnosa mente ornato e da facile e culto dire espresso, la delizia formava di quanti la udivano. Ebbe lungo soggiorno in Ferrara, ove nella fresca età di anni 40 cessò di vivere, e fu seppellita nella chiesa di s. Francesco.
Notizie private del sig. Avv. Z. di Modena.
Delogati, Luigia, di Modena. N. 1766. M. 1816.
Sorella di Giustina, sorti sventuratamente una figura molto infelice e difettuosa; ma i pregi dell’animo, l’intelletto alle belle scienze per eccellenza pieghevole, il vivace e dotto conversare, il cuore ingenuo, il voler moderato; [p. 216 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/220 [p. 217 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/221 [p. 218 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/222 [p. 219 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/223 [p. 220 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/224 [p. 221 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/225 [p. 222 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/226 [p. 223 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/227 [p. 224 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/228 [p. 225 Pagina:Canonici - Prospetto biografico delle donne italiane.djvu/229
# Rivista italiana di numismatica 1889/Ai Lettori

Solone Ambrosoli Ai Lettori ../ ../ IncludiIntestazione 27 settembre 2013 100% Numismatica
Rivista italiana di numismatica 1889 Autori vari 1889 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista italiana di numismatica 1889.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1889/Ai_Lettori&oldid=- 20160303155641 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_italiana_di_numismatica_1889/Ai_Lettori&oldid=- 20160303155641
AI LETTORI
Dopo due anni di modesto ma coscienzioso lavoro intorno alla presente Rivista, non è senza rammarico ch’io mi rivolgo oggi ai cortesi Associati e Lettori, per comunicar loro una determinazione che, non certo ad essi, ma a me riesce gravosa, mentre pur mi è imposta da ineluttabili circostanze.
L’esperienza di questo biennio mi ha dimostrato che le mie occupazioni d’ufficio mal mi concedono l’agio necessario per le poco apparenti ma molteplici cure della direzione d’un periodico. Sarei quindi costretto, mio malgrado, a sospendere le pubblicazioni della Rivista, se fortunatamente non mi si offrisse l’adito a vederle proseguite da chi a tal fine può disporre del proprio tempo e della propria attività assai più largamente ch’io nol possa.
Nell’annunciare adunque che con quest’ultimo fascicolo dell’Annata IIa io avrò cessato di dirigere la Rivista, ho il conforto di poter aggiungere che da questo momento ne trasmetto la direzione, e insieme la proprietà, agli egregi amici miei Sigg. Francesco ed Ercole Gnecchi, il cui nome, più che speranza, è garanzia non dubbia di buon successo. [p. 594 Prima però, mi si conceda di ringraziare i solerti Colleghi del Consiglio di Redazione, i valenti Collaboratori della Rivista, gli Associati, i fautori tutti, e in ispecie quelli fra essi che con una generosa e cospicua sottoscrizione a fondo perduto mi resero meno gravi i sagrifici richiesti dall’inizio di un’impresa, forse ardita, ma che, ove sia sorretta dalla benevolenza del pubblico, potrà riuscire, lo spero, di profitto agli studi e di qualche decoro all’Italia nostra.
Milano, 30 novembre 1889.
Solone Ambrosoli.
# Storia d'Italia/Libro XV

../Libro XIV/Capitolo XV ../Libro XV/Capitolo I IncludiIntestazione 15 dicembre 2020 75% Da definire
Storia d'Italia Francesco Guicciardini 1561 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Guicciardini, Francesco – Storia d'Italia, Vol. I, 1929 – BEIC 1845433.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_d%27Italia/Libro_XV&oldid=- 20201215155346 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Storia_d%27Italia/Libro_XV&oldid=- 20201215155346
LIBRO QUINTODECIMO

## Indice

* Capitolo I
* Capitolo II
* Capitolo III
* Capitolo IV
* Capitolo V
* Capitolo VI
* Capitolo VII
* Capitolo VIII
* Capitolo IX
* Capitolo X
* Capitolo XI
* Capitolo XII
* Capitolo XIII
* Capitolo XIV
* Capitolo XV
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/257. Cibreo

../256. Fricassea ../258. Pollo disossato ripieno IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/257._Cibreo&oldid=- 20110421104630 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/257._Cibreo&oldid=- 20110421104630
Il cibreo è un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti. Prendete fegatini (levando loro la vescichetta del fiele com’è indicato nel n. 110), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele con acqua bollente, tagliatele in due o tre pezzi e i fegatini in due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione, prima le creste, poi i fegatini e per ultimo i fagiuoli e condite con sale e pepe, poi brodo se occorre per tirare queste cose a cottura.
A tenore della quantità, ponete in un pentolino un rosso o due d’uova con un cucchiaino, o mezzo soltanto, di farina, agro di limone e brodo bollente frullando onde l’uovo non impazzisca. Versate questa salsa nelle rigaglie quando saranno cotte, fate bollire alquanto ed aggiungete altro brodo, se fa d’uopo, per renderla più sciolta, e servitelo. Per tre o quattro creste, altrettanti fegatini e sei o sette fagiuoli, porzione sufficiente a una sola persona, bastano un rosso d’uovo, mezzo cucchiaino di farina e mezzo limone.
I granelli del n. 174, lessati e tagliati a filetti, riescono buoni anch’essi cucinati in questa maniera.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/259. Soufflet di pollo

../258. Pollo disossato ripieno ../260. Pollastra in umido col contorno di riso IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/259._Soufflet_di_pollo&oldid=- 20110421104635 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/259._Soufflet_di_pollo&oldid=- 20110421104635
Questo piatto nutriente, leggero e poco eccitante può venire opportuno se, dopo un pranzo, restano degli avanzi di pollo arrosto (petti ed anche); specialmente poi se nella famiglia si trovasse qualche persona vecchia. o di stomaco delicato e debole.
* Polpa di pollo priva della pelle, grammi 80.
* Farina, grammi 50.
* Burro, grammi 30.
* Parmigiano grattato, grammi 20.
* Latte, decilitri 2 ½.
* Uova, n. 4.
* Sale, una presa.
Fate una balsamella col burro, la farina e il latte, dopo cotta e non più a bollore, uniteci il parmigiano, il sale, i rossi d’uovo e il pollo tritato fine con la lunetta. Poi montate ben sode le chiare, aggiungete in bel modo al composto anche queste per versarlo in un vassoio che regga al fuoco, rosolatelo leggermente al forno da campagna e servitelo caldo, benché sia buono anche diaccio.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/263. Pollo alla contadina

../262. Braciuola di manzo alla sauté ../264. Pollo colla Marsala IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/263._Pollo_alla_contadina&oldid=- 20110421104640 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Umidi/263._Pollo_alla_contadina&oldid=- 20110421104640
Prendete un pollastro e steccatelo con alcune ciocchette di ramerino e con uno spicchio d’aglio diviso in quattro o cinque pezzi. Mettetelo al fuoco con un battutino di lardone e conditelo con sale e pepe di fuori e di dentro. Quando sarà rosolato da tutte le parti, aggiungete pomodori a pezzi, toltine i semi, e quando questi saranno disfatti, bagnatelo con brodo od acqua. Rosolate a parte nell’olio, nel lardo o nel burro alcune patate crude tagliate a spicchi, fate loro prendere sapore nell’intinto del pollo, e servitele per contorno. Al lardone sostituite il burro, se volete il pollo di gusto più delicato.