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# Trattato di architettura civile e militare I/Trattato/Libro 6/Prologo

Trattato di architettura civile e militare I/Trattato/Libro 5/Esempio 60 ../Capo 1 IncludiIntestazione 6 novembre 2023 100% Da definire
Trattato di architettura civile e militare I Francesco di Giorgio Martini 1841 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Martini - Trattato di architettura civile e militare, 1841, I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_di_architettura_civile_e_militare_I/Trattato/Libro_6/Prologo&oldid=- 20231106122047 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_di_architettura_civile_e_militare_I/Trattato/Libro_6/Prologo&oldid=- 20231106122047
PROLOGO.
Avendo la natura ordinato che diverse parti della terra siano dotate di varii frutti di contrarie complessioni, ne venne che, perchè in una medesima parte non possono convenientemente diverse e contrarie complessioni nutrirsi, e perchè ogni cosa si nutrisce del suo simile, non possano per questo gli abitanti usare in una parte i frutti della terra senza qualche ingegnoso instrumento, e questo non può essere se non mediante l'elemento dell'acqua flussibile, perocchè per terra non saria qualche volta nè possibile nè comodo. Fu dunque aiuto la nave, per la quale le mercanzie da luogo a luogo in grande quantità, e in breve tempo si possono trasportare; ed ordinato questo instrumento marittimo, fu necessario alla estremità del mare fare alcun ricettacolo, mansione o rifugio, nei quali fussero i navigli securi dai venti e dai flutti del mare. E questi luoghi quando congrui fussero formati dalla natura, si chiamano porti: quando dall'arte umana, si appellano moli. E questi non solo sono necessari per fuggire le tempeste, ma per levare e porre le mercanzie, e pigliare vittuarie, e rifare o ristaurare i navigli offesi: onde acciocchè la comodità dell'arte del navigare maggiormente si consegua per i mercanti e per gli altri, è conveniente dimostrare per le regole di architettura qual forma sia conveniente ai detti porti e altre parti loro, e oltre a questo dichiarare alcun modo di fondare in mare ed edificarvi.
# Trattato di architettura civile e militare I/Trattato/Libro 6/Capo 3

../Capo 2 ../Capo 4 IncludiIntestazione 6 novembre 2023 100% Da definire
Trattato di architettura civile e militare I Francesco di Giorgio Martini 1841 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Martini - Trattato di architettura civile e militare, 1841, I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_di_architettura_civile_e_militare_I/Trattato/Libro_6/Capo_3&oldid=- 20231106122206 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_di_architettura_civile_e_militare_I/Trattato/Libro_6/Capo_3&oldid=- 20231106122206
[p. 318
CAPO III.
Altre avvertenze circa i porti.
Quando fusse alcun porto di grande capacità, non saria inutile fare due muri, secondo che nella figura appare, con una entrata, i quali siano levati in archi: e questa chiusa debba essere di strade, portici e magazzini circondata, acciocchè i mercanti vi possano ridursi e stare, e caricare le mercanzie e scaricarle con facilità e comodità: dietro ai magazzini ancora debba essere una coperta via con alcuni lumi perpendicolari per le cagioni assegnate e manifeste agli intelligenti.
Appresso del porto una piazza si debba fare, e propinqua a questa la casa del capitano del porto, una chiesa, più taverne, più conserve o vivai di pesce dove per qualche via entri l’acqua dolce, come per la figura facilmente si giudica.
Se appresso del porto alcuna fortezza si avesse a fare, debba essa essere contigua con la città o castello che al porto fusse vicino, acciocchè il porto e la città parimente per quella offesi e difesi possano essere.
Alcuna volta accade far porti sopra le foci dei fiumi, dove la traversia del porto per lo vento quello riempie di ghiara e d’arena: al qual mancamento volendo dar rimedio, siano fatti rostatoi di palancati a rampino, ovvero angolo per obbliquo alla opposita parte della linea dell’impeto del vento, onde ne segue, come appare, che i venti, per questo rostatoio, all’opposita parte trasportano l’arena. Segue l’esempio.
* ↑ A questa descrizione corrisponde la citata figura de’ porti.
* ↑ Codesti esempi, qui tralasciati, sono abbondantissimi nel Trattato I.
# Trattato di architettura civile e militare I/Trattato/Libro 7

../Libro 6 ../Conclusione dell'opera IncludiIntestazione 6 novembre 2023 100% Da definire
Trattato di architettura civile e militare I Francesco di Giorgio Martini 1841 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Martini - Trattato di architettura civile e militare, 1841, I.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_di_architettura_civile_e_militare_I/Trattato/Libro_7&oldid=- 20231106122728 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Trattato_di_architettura_civile_e_militare_I/Trattato/Libro_7&oldid=- 20231106122728
LIBRO SETTIMO.
# Rivista delle tradizioni popolari italiane - Anno I

1893 Indice:Rivista delle tradizioni popolari italiane, Anno I, 1893.djvu Rivista delle tradizioni popolari italiane - Anno I Intestazione 13 novembre 2018 25% Da definire
Rivista delle tradizioni popolari italiane - Anno I Autori vari 1893 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista delle tradizioni popolari italiane, Anno I, 1893.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_delle_tradizioni_popolari_italiane_-_Anno_I&oldid=- 20200402171628 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_delle_tradizioni_popolari_italiane_-_Anno_I&oldid=- 20200402171628
[p. 1

## Indice

* Fascicolo I
* Fascicolo II
* Fascicolo III
* Fascicolo IV
* Fascicolo V
* Fascicolo VI
* Fascicolo VII
* Fascicolo VIII
* Fascicolo IX
* Fascicolo X
* Fascicolo XI
* Fascicolo XII
La rivista contiene la prima parte di Tradizioni popolari di Nuoro in Sardegna di Grazia Deledda (1893) suddiviso in quattro articoli nei volumi IX-X-XI-XII:
* Tradizioni popolari di Nuoro in Sardegna
** Bestemmie e imprecazioni
** Giuramenti
** Proverbi e detti popolari
** Nomi e nomignoli
# Rivista di Cavalleria

1898 Indice:Rivista di cavalleria (Volume I, 1898).djvu equitazione/storia Rivista di Cavalleria Intestazione 15 maggio 2017 25% Da definire
Rivista di Cavalleria Autori vari 1898 equitazione/storia CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume I, 1898).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria&oldid=- 20211123184202 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria&oldid=- 20211123184202
[p. 1
Rivista di Cavalleria
ANNO I ― VOLUME I
Gennaio 1898
ROMA
Tipografia della Casa Editrice Italiana
Via Venti Settembre N. 122
1898
* Volume I (gennaio 1898) (1898)
* Volume II (luglio 1898) (1899)
* Volume III (gennaio 1899)
* Volume IV (luglio 1899)
* Volume V (gennaio 1900)
* Volume VI (luglio 1900)
* Volume VII (gennaio 1901) (1901)
* Volume VIII (luglio 1901)
* Volume IX (gennaio 1902) (1902)
* Volume X (luglio 1902)
* Volume XI (gennaio 1903)
* Volume XII (luglio 1903)
* Volume XIII (gennaio 1904)
* Volume XIV (luglio 1904)
* Volume XV (gennaio 1905)
* Volume XVI (luglio 1905)
* Volume XVII (gennaio 1906)
* Volume XVIII (luglio 1906)
* Volume XIX (gennaio 1907)
* Volume XX (luglio 1907)
* Volume XXI (gennaio 1908)
# Rivista di Cavalleria - Volume I/I

../ ../II IncludiIntestazione 23 giugno 2012 25% Da definire
Rivista di Cavalleria - Volume I Autori vari 1898 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista di cavalleria (Volume I, 1898).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_I/I&oldid=- 20120922234312 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_di_Cavalleria_-_Volume_I/I&oldid=- 20120922234312
* Sulle evoluzioni della Cavalleria (Concetti e proposte) (I parte)
* La Cavalleria in Africa
* La preparazione della Cavalleria Moderna (I parte)
* Sport Nazionale e Militare
* Sull’alimentazione del cavallo di truppa (Considerazioni e proposte)
* Istruzione delle reclute a cavallo (I parte)
# Rivista Minima, 1871

Indice:Rivista Minima, 1871.djvu Rivista Minima, 1871 Intestazione 27 giugno 2023 25% Da definire
Rivista Minima, 1871 Antonio Ghislanzoni CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista Minima, 1871.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_Minima,_1871&oldid=- 20230627223343 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_Minima,_1871&oldid=- 20230627223343
RIVISTA MINIMA
DI
A. GHISLANZONI

## Indice

* N. 1
* N. 2
* N. 3
* N. 4
* N. 5
* N. 6
* N. 7
* N. 8
* N. 9
* N. 10
* N. 11
* N. 12
* N. 13
* N. 14
* N. 15
* N. 16
* N. 17
* N. 18
* N. 19
* N. 20
* N. 21
* N. 22
* N. 23
* N. 24
# Rivista delle tradizioni popolari italiane - Anno II

1894 Indice:Rivista delle tradizioni popolari italiane, Anno II, 1894.djvu Rivista delle tradizioni popolari italiane - Anno II Intestazione 13 novembre 2018 25% Da definire
Rivista delle tradizioni popolari italiane - Anno II Autori vari 1894 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rivista delle tradizioni popolari italiane, Anno II, 1894.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_delle_tradizioni_popolari_italiane_-_Anno_II&oldid=- 20200402171629 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rivista_delle_tradizioni_popolari_italiane_-_Anno_II&oldid=- 20200402171629
[p. 1
RIVISTA
DELLE
TRADIZIONI POPOLARI ITALIANE
DIRETTA
DA
ANGELO DE GUBERNATIS
Anno II.
ROMA
FORZANI E C. TIPOGRAFI DEL SENATO
1894

## Indice

* Fascicolo I
* Fascicolo II
* Fascicolo III
* Fascicolo IV
* Fascicolo V
* Fascicolo VI
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/448. Spinaci per contorno

../447. Tortino di patate II ../449. Spinaci di magro all'uso di Romagna IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/448._Spinaci_per_contorno&oldid=- 20130709221417 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/448._Spinaci_per_contorno&oldid=- 20130709221417
Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando è tritato. Dopo averli lessati e tritati fini colla lunetta si possono cucinare gli spinaci in questi diversi modi:
* Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.
* Con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine e tirato col burro.
* Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano.
* Con burro, un gocciolo d’olio appena e sugo di pomodoro o conserva.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/449. Spinaci di magro all'uso di Romagna

../448. Spinaci per contorno ../450. Sparagi IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/449._Spinaci_di_magro_all%27uso_di_Romagna&oldid=- 20130709221419 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/449._Spinaci_di_magro_all%27uso_di_Romagna&oldid=- 20130709221419
Lessateli con la sola acqua che grondano dall’averli tenuti in molle, spremeteli bene e metteteli in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe, lasciandoli interi ed aggraziandoli con una presa di zucchero e alcuni chicchi d’uva secca a cui siano stati tolti gli acini.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/453. Cavolo verzotto per contorno

../452. Sformato di funghi ../454. Insalata russa IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/453._Cavolo_verzotto_per_contorno&oldid=- 20130709221423 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/453._Cavolo_verzotto_per_contorno&oldid=- 20130709221423
Lessatelo a metà, strizzatelo dall’acqua, tritatelo colla lunetta, mettetelo al fuoco con burro e latte per tirarlo a cottura e salatelo. Quando sarà ben cotto unitegli della balsamella piuttosto soda; fate che s’incorpori bene sul fuoco col cavolo e aggiungete parmigiano grattato. Assaggiatelo per sentire se ha sapore e se è giusto di condimenti e servitelo per contorno al lesso o a un umido di carne; vedrete che piacerà molto per la sua delicatezza.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti

../Ripieni ../Lesso IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti&oldid=- 20130709221431 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti&oldid=- 20130709221431

### Indice

* 162. Fritto di pasta ripiena
* 163. Fritto di ricotta
* 164. Fritto ripieno di mostarda
* 165. Fritto di mele
* 166. Fritto di cardoni
* 167. Fritto di finocchi
* 168. Carote fritte
* 169. Fritto di pesche
* 170. Fritto di semolino
* 171. Pallottole di semolino
* 172. Frittelle di polenta alla lodigiana
* 173. Fegato di maiale fritto
* 174. Granelli fritti
* 175. Fritto composto alla bolognese
* 176. Fritto alla romana I
* 177. Fritto alla romana II
* 178. Frittelle di riso I
* 179. Frittelle di riso II
* 180. Frittelle di semolino
* 181. Frittelle di tondone
* 182. Krapfen I
* 183. Bombe e pasta siringa
* 184. Bombe composte
* 185. Bombe di semolino
* 186. Carciofi fritti
* 187. Cotolette di carciofi
* 188. Zucchini fritti I
* 189. Zucchini fritti II
* 190. Ciambelline
* 191. Donzelline
* 192. Fritto di chifels
* 193. Amaretti fritti
* 194. Crescente
* 195. Crescioni
* 196. Crocchette
* 197. Crocchette di animelle
* 198. Crocchette di riso semplici
* 199. Crocchette di riso composte
* 200. Crocchette di patate
* 201. Pallottole di patate ripiene
* 202. Perine di riso
* 203. Fritto negli stecchini
* 204. Agnello in frittata
* 205. Pollo dorato I
* 206. Pollo dorato II
* 207. Petti di pollo alla scarlatta
* 208. Pollo alla cacciatora
* 209. Pollo fritto coi pomodori
* 210. Fegato col vino bianco
* 211. Fegato alla cacciatora
* 212. Castagnole I
* 213. Castagnole II
* 214. Crema fritta I
* 215. Crema fritta II
* 216. Testicciuola d'agnello
* 217. Coratella d'agnello alla bolognese
* 218. Fritto d'agnello alla bolognese
* 219. Coniglio fritto
* 220. Cotolette imbottite
* 221. Bracioline di vitella di latte all'uccelletto
* 222. Saltimbocca alla romana
* 223. Bocconi di pane ripieni
* 224. Fritto alla garisenda
* 225. Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/451. Sformato di zucchini passati

../450. Sparagi ../452. Sformato di funghi IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/451._Sformato_di_zucchini_passati&oldid=- 20130709221421 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/451._Sformato_di_zucchini_passati&oldid=- 20130709221421
* Zucchini, grammi 600.
* Parmigiano, grammi 40.
* Uova, n. 4.
Fate un battuto con un quarto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore versate gli zucchini tagliati a tocchetti conditi con sale e pepe. Allorché saranno rosolati tirateli a cottura con acqua, passateli asciutti dallo staccio ed aggiungete il parmigiano e le uova.
Fate una balsamella con grammi 60 di burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni cosa insieme e, servendovi di uno stampo liscio e bucato, cuocetelo a bagno-maria. Sformatelo caldo, riempite il vuoto con un umido delicato e servitelo.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/452. Sformato di funghi

../451. Sformato di zucchini passati ../453. Cavolo verzotto per contorno IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/452._Sformato_di_funghi&oldid=- 20110421102857 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/452._Sformato_di_funghi&oldid=- 20110421102857
Tutte le qualità di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini sieno da preferirsi, esclusi però i grossissimi. Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno. Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con balsamella, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone.
Servitelo caldo e per tramesso.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/450. Sparagi

../449. Spinaci di magro all'uso di Romagna ../451. Sformato di zucchini passati IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/450._Sparagi&oldid=- 20110421102855 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Erbaggi_e_legumi/450._Sparagi&oldid=- 20110421102855
Per dare agli sparagi aspetto più bello, prima di cuocerli, raschiate con un coltello la parte bianca e pareggiate l’estremità del gambo; poi legateli con uno spago in mazzi non troppo grossi, e perché restino verdi, salate l’acqua, immergendoli quando bolle forte e facendo vento onde il bollore riprenda subito. La cottura è giusta allorché gli sparagi cominciano a piegare il capo; ma accertatevi meglio colle dita se cedono a una giusta pressione, essendo bene che sieno piuttosto poco che troppo cotti. Quando li levate, gettateli nell’acqua fresca, ma poi toglieteli subito per servirli caldi come i più li desiderano. Questo erbaggio, prezioso non solo per le sue qualità diuretiche e digestive, ma anche per l’alto prezzo a cui si vende, lessato che sia si può preparare in diverse maniere, ma la più semplice e la migliore è quella comune di condirli con olio finissimo e aceto o agro di limone. Nonostante, per variare, eccovi altri modi di prepararli, dopo averli lessati a metà. Metteteli interi a soffriggere alquanto con la parte verde nel burro e, dopo averli conditi con sale, pepe e un pizzico assai scarso di parmigiano, levateli versandoci sopra il burro quando avrà preso il rosso. Oppure, dividete la parte verde dalla bianca e, prendendo un piatto che regga al fuoco, disponeteli in questa guisa: spolverizzatene il fondo con parmigiano grattato e distendeteci sopra le punte degli sparagi le une accosto alle altre, conditele con sale, pepe, parmigiano e pezzetti di burro; fate un altro suolo di sparagi e conditeli al modo istesso proseguendo finché ne avrete; ma andate scarsi a condimento onde non riescano nauseanti. Gli strati degli sparagi incrociateli come un fitto graticolato, metteteli sotto a un coperchio col fuoco sopra per scioglierne il condimento, e serviteli caldi. Se avete sugo di carne, lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano. In un fritto misto potete anche servirvi delle punte verdi degli sparagi avvolgendole nella pastella del n. 156.
Altri e diversi modi di prepararli vengono indicati nei libri di cucina; ma il più sovente riescono intrugli non graditi dai buongustai. Nonostante v’indico la salsa del n. 124, che può piacere, se è mandata calda in tavola in una salsiera a parte, per condire con essa tanto gli sparagi quanto i carciofi tagliati in quarti e lessati.
Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/162. Fritto di pasta ripiena

../163. Fritto di ricotta IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/162._Fritto_di_pasta_ripiena&oldid=- 20130709221434 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/162._Fritto_di_pasta_ripiena&oldid=- 20130709221434
Prendete la pasta n. 212 oppure la pasta sfoglia n. 154, distendetela alla grossezza di uno scudo, tagliatela a dischi smerlati della grandezza all’incirca di quello qui segnato, ponete nei medesimi il ripieno del numero antecedente, copriteli con altrettanti dischi della stessa pasta, bagnandoli all’ingiro affinché si attacchino insieme, friggeteli e serviteli caldi.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/163. Fritto di ricotta

../162. Fritto di pasta ripiena ../164. Fritto ripieno di mostarda IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/163._Fritto_di_ricotta&oldid=- 20130709221437 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Fritti/163._Fritto_di_ricotta&oldid=- 20130709221437
* Ricotta, grammi 200.
* Farina, grammi 40.
* Uova, n. 2.
* Zucchero, due cucchiaini scarsi.
* Odore di scorza di limone.
* Sale, un pizzico e due cucchiaiate d’acquavite.
Ogni qualità di ricotta è buona purché non abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma, che sono eccellenti, sarete sicuri di farvene onore.
Lasciate il composto in riposo per parecchie ore prima di friggerlo. Colle dosi suddette il composto riescirà sodettino e questo è bene onde il fritto prenda la forma di bombe della grandezza di una noce all’incirca. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde per contorno a un fritto di carne. Dello zucchero dentro, come vedete, ce ne va poco, perché esso brucia e il fritto non prenderebbe allora un bel giallo dorato.
Per dare a queste e simili bombe la forma possibilmente rotonda, va preso su il composto con un cucchiaio unto col liquido bollente della padella, dandogli la forma coll’estremità di un coltello da tavola, intinto esso pure nell’unto medesimo.