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# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/470. Triglie di scoglio in gratella

../469. Triglie in gratella alla marinara ../471. Triglie alla livornese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/470._Triglie_di_scoglio_in_gratella&oldid=- 20110421103930 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/470._Triglie_di_scoglio_in_gratella&oldid=- 20110421103930
Questo bellissimo pesce di color rosso vivace, che raggiunge il peso di 500 a 600 grammi, eccellente al gusto, si suole cuocere in gratella nella seguente maniera:
Conditelo con olio, sale e pepe, cuocetelo a fuoco ardente e quando lo levate spalmatelo così a bollore con un composto di burro, prezzemolo trito e agro di limone preparato avanti. Trattamento questo che può servire anche per altri pesci grossi cotti in gratella.
Gli antichi Romani stimavano il pesce più delizioso della carne e le specie che maggiormente apprezzavano erano: lo storione, il ragno, la lampreda, la triglia di scoglio e il nasello pescato nel mar della Siria senza annoverar le murene che alimentavano in modo grandioso in appositi vivai e che nutrivano anche con la carne dei loro schiavi.
Vedio Pollione, noto nella storia per la sua ricchezza e per la sua crudeltà, mentre cenava con Augusto comandò fosse gettato nel vivaio, alle murene, uno sventurato servo che aveva rotto disavvedutamente un bicchiere di cristallo. Augusto, ai cui piedi cadde lo schiavo, invocando la sua intercessione, poté salvarlo a stento con un ingegnoso suo strattagemma.
Le triglie grosse di scoglio, che raggiungevano il peso non mica di soli grammi 500 a 600, come dico più sopra, ma perfino di 4 a 6 libbre, erano stimate assai e pagate a prezzi altissimi, favolosi. La mollezza dei costumi e la golosità avendo nei Romani raffinato il senso del gusto, studiavansi di appagarlo con le vivande più delicate e perciò avevano inventata una certa salsa chiamata gareleo nella quale disfacevano e stemperavano la coratella di questo grosso pesce per intingervi la carne del medesimo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/468. Triglie col prosciutto

../467. Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce ../469. Triglie in gratella alla marinara IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/468._Triglie_col_prosciutto&oldid=- 20110421103926 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/468._Triglie_col_prosciutto&oldid=- 20110421103926
Non è sempre vero il proverbio: Muto come un pesce, perché la triglia, l’ombrina e qualche altro, emettono suoni speciali che derivano dalle oscillazioni di appositi muscoli, rafforzate da quelle dell’aria contenuta nella vescica natatoria.
Le triglie più grosse e saporose sono quelle di scoglio; ma per cucinarle in questa maniera, possono servire triglie di mezzana grandezza che nella regione adriatica chiamassi rossioli o barboni. Dopo averle nettate e lavate asciugatele bene con un canovaccio e poi ponetele in una scodella da tavola e conditele con sale, pepe, olio e agro di limone. Lasciatele così per qualche ora e quando sarete per cuocerle, tagliate tante fettine sottili di prosciutto grasso e magro larghe come le triglie e in quantità uguale al numero di esse. Prendete un vassoio o un tegame di metallo, spargete in fondo al medesimo qualche foglia di salvia intera, involtate bene le triglie nel pangrattato e disponetele in questa guisa: addossatele insieme ritte e frapponete le fettine di prosciutto fra l’una e l’altra, spargendovi sopra altre foglie di salvia.
Per ultimo versate sopra le medesime il condimento rimasto e cuocetele fra due fuochi. Se volete che questo piatto riesca più signorile, levate la spina alle triglie da crude aprendole dalla parte davanti, richiudendole poscia.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/465. Sogliole in gratella

../464. Rotelle di palombo in salsa ../466. Filetti di sogliole col vino IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/465._Sogliole_in_gratella&oldid=- 20110421103922 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/465._Sogliole_in_gratella&oldid=- 20110421103922
Quando le sogliole (Solea vulgaris) sono grosse, meglio è cuocerle in gratella e condirle col lardo invece dell’olio; acquistano in questo modo un gusto più grato. Sbuzzatele, raschiatene le scaglie, lavatele e poi asciugatele bene. Dopo spalmatele leggermente di lardo vergine diaccio e che non sappia di rancido; conditele con sale e pepe ed involtatele nel pangrattato. Sciogliete in un tegamino un altro poco di lardo ed ungetele con una penna anche quando le rivoltate sulla gratella.
Le sogliole da friggere quando sono grosse, si possono spellare da ambedue le parti o anche solo dalla parte scura, infarinandole e tenendole nell’uovo per qualche ora, prima di gettarle in padella.
Una singolarità di questo pesce, meritevole di essere menzionata, è che esso nasce, come tutti gli animali bene architettati, con un occhio a destra ed uno a sinistra; ma a un certo periodo della sua vita l’occhio che era nella parte bianca, cioè a sinistra, si trasporta a destra e si fissa come quell’altro nella parte scura. Le sogliole e i rombi nuotano collocati sul lato cieco. Alla sogliola, per la bontà e delicatezza della sua carne, i Francesi danno il titolo di pernice di mare; è un pesce facile a digerirsi, regge più di tanti altri alla putrefazione e non perde stagione. Si trova abbondante nell’Adriatico ove viene pescato di nottetempo con grandi reti a sacco, fortemente piombate alla bocca, le quali raschiando il fondo del mare sollevano il pesce insieme colla sabbia e col fango in cui giace.
Il rombo, la cui carne è poco dissimile da quella della sogliola ed anche più delicata, è chiamato fagiano del mare.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/471. Triglie alla livornese

../470. Triglie di scoglio in gratella ../472. Triglie alla viareggina IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/471._Triglie_alla_livornese&oldid=- 20110421103931 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/471._Triglie_alla_livornese&oldid=- 20110421103931
Fate un battutino con aglio, prezzemolo e un pezzo di sedano; mettetelo al fuoco con olio a buona misura e quando l’aglio avrà preso colore, unitevi pomodori a pezzi e condite con sale e pepe. Lasciate che i pomodori cuociano bene, rimestateli spesso e passatene il sugo. In questo sugo collocate le triglie e cuocetele. Se sono piccole non hanno bisogno d’esser voltate e se il vaso dove hanno bollito distese non è abbastanza decente prendetele su a una a una per non romperle e collocatele in un vassoio.
Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.
La pesca di questo pesce è più facile e più produttiva di giorno che di notte e la sua stagione, quando cioè è più grasso, è, come si disse, il settembre e l’ottobre.
# Rime (Berni)/XXXIV. Sonetto in descrizion d'una badia

../XXXIII. Sonetto al Signor d'Arimini ../XXXV. Capitolo a Messer Francesco Milanese IncludiIntestazione 19 settembre 2008 75% letteratura
Rime Francesco Berni XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXIV._Sonetto_in_descrizion_d%27una_badia&oldid=- 20110419204026 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXIV._Sonetto_in_descrizion_d%27una_badia&oldid=- 20110419204026
Signor, io ho trovato una badia, che par la dea della destruzïone: templum pacis o quel di Salomone 4a petto a lei par una signoria. Per mezzo della chiesa e’ v’è una via, dove ne van le bestie e le persone; le navi urtano in scoglio e il galeone 8si consuma per far lor compagnia. Dove non va la strada son certi orti d’ortica e d’una malva singulare 11che son buon a tener lubrichi e morti. Chi volesse de calici parlare o de croci, averebbe mille torti: 14non che tovaglie, non vi è pur altare.
Il campanil mi pare un pezzo di fragmento d’acquedotto, 17sdruscito, fesso, scassinato e rotto.
Le campane son sotto un tettuccio, apiccate per la gola, 20che mai non s’odon dir una parola.
La casa è una scuola da scrima perfettissima e da ballo, 23che mai non vi si mette piede in fallo;
netta come un cristallo, leggiadra, scarca, snella e pellegrina, 26che par che l’abbi preso medicina.
Ogni stanza è cantina, camera, sala, tinello e spedale; 29ma sopra tutto stalla naturale.
È donna universale et ha la robba sua pro indivisa, 32allegra, che la crepa delle risa:
in somma è fatta in guisa che tanto è star di dentro quanto fuori. 35Ahi, preti scelerati e traditori!
# Rime (Berni)/XXXIX. Di Papa Clemente VII malato

../XXXVIII. Sonetto a Papa Chimente ../XL. Voto di Papa Clemente VII IncludiIntestazione 19 settembre 2008 75% letteratura
Rime Francesco Berni XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXIX._Di_Papa_Clemente_VII_malato&oldid=- 20110419204027 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXIX._Di_Papa_Clemente_VII_malato&oldid=- 20110419204027
"Il papa non fa altro che mangiare", "Il papa non fa altro che dormire", quest’è quel che si dice e si può dire 4a chi del papa viene a dimandare. Ha buon occhio, buon viso, buon parlare, bella lingua, buon sputo, buon tossire: questi son segni ch’e’ non vuol morire, 8ma e medici lo voglion amazzare, perché non ci sarebbe il lor onore, s’egli uscisse lor vivo delle mani, 11avendo detto: "Gli è spacciato, e’ more". Trovan cose terribil, casi strani: egli ebbe ’l parocismo alle due ore, 14o l’ha avut’oggi e non l’avrà domani. Farien morire i cani, non che ’l papa; e alfin tanto faranno, 17ch’a dispetto d’ogniun l’amazzeranno.
# Rime (Berni)/XXXVI. Capitolo a Messer Marco Veneziano

../XXXV. Capitolo a Messer Francesco Milanese ../XXXVII. A Giovan Mariani congratulandosi che sia vivo IncludiIntestazione 19 settembre 2008 75% letteratura
Rime Francesco Berni XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXVI._Capitolo_a_Messer_Marco_Veneziano&oldid=- 20110419204030 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXVI._Capitolo_a_Messer_Marco_Veneziano&oldid=- 20110419204030
Quant’io vo più pensando alla pazzia, messer Marco magnifico, che voi 3avete fatto e fate tuttavia, d’esservi prima imbarcato e da poi para pur via, sappiate che mi viene 6compassïon di voi stesso e di noi, che dovevamo con cento catene ligarvi stretto; ma noi siamo stati 9troppo da poco e voi troppo da bene. Quel monsignor da gli stival tirati poteva pure star dui giorni ancora, 12poi che dui mesi ce aveva uccellati con dire: "Io voglio andar; io andrò ora", ché pur veniva da monsignor mio 15la risposta, la qual è venuta ora; e dice ch’è contento e loda Iddio venga con voi e stia e vada e torni 18e facci tanto quanto v’è in disio, pur che la stanza non passi otto giorni. Ma Dio sa poi quel che sarebbe stato: 21al pan si guarda inanzi che s’inforni, poi non importa quand’egli è infornato. Or basta; io son qui solo come un cane 24e non magno più ostreghe né fiato; e per disperazion vo via domane, in loco ov’io v’aspetto e vi scongiuro 27che siate almen qui fra tre settimane, perch’i’ altrimenti non sarei sicuro; ciò è avrei da far... voi m’intendete, 30che sapete il preterito e ’l futuro. Diranno: "Noi vogliam che tu sia prete"; "Noi vogliam che tu facci e che tu dica": 33io starò fresco se voi non ci sète. Senza che più ve lo scriva o ridica, venite via: che volete voi fare, 36fra cotesti orti di malva e d’ortica, che son pei morti cosa singulare, come dice el sonetto di Rosazzo? 39Io vo’ morir se ci potrete stare. E per mia fe’, ch’è pur un bel solazzo l’avere scelta questa vostra gita! 42È stato quasi un capriccio di pazzo. Per certo egli era pur un’altra vita Santa Maria di Grazie e quelle torte, 45delle quali io mi lecco ancor le dita; quelle, vo’ dir, che ’n così varia sorte ci apparecchiava messer Pagol Serra; 48che mi vien ora el sudor della morte, a dir ch’io m’ho a partir di questa terra et andarmi a ficcar in un paese 51dove si sta con simil cose in guerra; di quella grazïosa, alma, cortese, che vive come vivono i cristiani, 54parlo della brigata genovese, Salvaghi, Arcani e Marini e Goani, che Dio dia a’ lor cambi e lor faccende 57la sua benedizion ad ambe mani. Era ben da propor, da chi s’intende di compagnie e di trebbî, a coteste 60generazion salvatiche et orrende, che paion sustituti della peste. Or io non voglio andar moltiplicando 63in ciance che vi son forte moleste, e ’n sul primo proposito tornando, dico così, che voi torniate presto. 66A vostra signoria mi raccomando e mi riserbo a bocca a dire il resto.
# Rime (Berni)/XXXVII. A Giovan Mariani congratulandosi che sia vivo

../XXXVI. Capitolo a Messer Marco Veneziano ../XXXVIII. Sonetto a Papa Chimente IncludiIntestazione 19 settembre 2008 75% letteratura
Rime Francesco Berni XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXVII._A_Giovan_Mariani_congratulandosi_che_sia_vivo&oldid=- 20110419204031 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXVII._A_Giovan_Mariani_congratulandosi_che_sia_vivo&oldid=- 20110419204031
Io ho sentito, Giovan Marïani, che tu sei vivo e sei pur anco a Vico: io n’ho tanto piacer (ve’ quel ch’io dico) 4quant’io avessi mai ’l dì de’ cristiani. Le carestie, le guerre e i tempi strani, c’hanno chi morto e chi fatto mendico, fan che di te non arei dato un fico: 8tu m’eri quasi uscito delle mani. Or vi sei, non so come, ritornato; sia ringraziato Benedetto Folchi, 11che questa buona nuova oggi m’ha dato! Dimmi, se’ tu nimico più de’ solchi, come solevi? Ché v’eri impacciato 14più che colui ch’arò quel campo a Colchi.
A questi tempi dolchi, che stan così fra dua, che seme getti? 17Attendi a far danari o pur sonetti?
Vo’ che tu m’imprometti ch’io ti rivegga prima che si sverni. 20Mi raccomando, tuo Francesco Berni.
# Rime (Berni)/XXXVIII. Sonetto a Papa Chimente

../XXXVII. A Giovan Mariani congratulandosi che sia vivo ../XXXIX. Di Papa Clemente VII malato IncludiIntestazione 19 settembre 2008 75% letteratura
Rime Francesco Berni XVI secolo CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXVIII._Sonetto_a_Papa_Chimente&oldid=- 20110419204032 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Berni)/XXXVIII._Sonetto_a_Papa_Chimente&oldid=- 20110419204032
Fate a modo de un vostro servidore, el qual vi dà consigli sani e veri: non vi lassate metter più cristieri, 4che, per Dio, vi faranno poco onore. Padre santo, io vel dico mo’ de cuore: costor son macellari e mulattieri e vi tengon nel letto volentieri, 8perché si dica: "Il papa ha male, e’ more"; e che son forte dotti in Galïeno, per avervi tenuto all’ospitale, 11senza esser morto, un mese e mezzo almeno. E fanno mercanzia del vostro male: han sempre il petto di polizze pieno, 14scritte a questo e a quell’altro cardinale. Pigliate un orinale e date lor con esso nel mostaccio: 17levate noi di noia e voi d’impaccio.
# Rätoromanische chrestomathie V

Caspar Decurtins 1900 Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, V.djvu Rätoromanische chrestomathie V Intestazione 23 gennaio 2016 25% Da definire
Rätoromanische chrestomathie V Caspar Decurtins 1900 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, V.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_V&oldid=- 20211116165240 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_V&oldid=- 20211116165240
Rätoromanische Chrestomathie.
Herausgegeben
von
Dr. C. Decurtins.
V. Band:
Oberengadinisch, Unterengadinisch.
Das XVI. Jahrhundert.
Erlangen.
Verlag vou Fr. Junge.
1900.
* La Histoargia da Joseph di Gian Travers
* La Histoargia dalg filg pertz di Gian Travers
* La Chianzun da Joseph di Gian Travers
* La Historgia de las dysch æteds
* Historgia dalg arik hum et da Lazarus
* Una historgia da Susanna
* L'g Nouf Sainc Testamaint di Jachiam Tütschett Bifrun
* Ün Plaunt
* Vn cudesch da Psalms di Durich Chiampel
* Chiantzuns spirtvalas di Durich Chiampel
* Awysamaint di Durich Chiampel
* Auisamaint
* La Cronica
* Spill co ilg Filg da Dieu ais naschieu
* Unna sænchia et bella Histoargia dalls trais Iuvans
* Disputatiun
* Historgia da Valantin et Eaglantina
* Brefs
* Un cathechismus di Ioannes Planta
* Vna cuorta et christiauna Fvorma di Iachiam Papa
* Pleds et uratiuns
* Vna chianzun dalg spiertt et dalla chiarn
* Inhalt
# Rätoromanische chrestomathie IX

Caspar Decurtins 1908 Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, IX.djvu Rätoromanische chrestomathie IX Intestazione 23 gennaio 2016 25% Da definire
Rätoromanische chrestomathie IX Caspar Decurtins 1908 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, IX.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_IX&oldid=- 20211018094532 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_IX&oldid=- 20211018094532
Rätoromanische Chrestomathie.
Herausgegeben
von
Dr. C Decurtins.
IX. Band:
Oberengadinisch, Unterengadinisch,
Volkslieder, Sprichwörter.
Erlangen.
Verlag Von Fr. Junge.
1908.

## Indice

* Einleitung
* Volkslieder di Autori vari (1908)
* Sprichwörter
* Inhalt
# Rätoromanische chrestomathie VI

Caspar Decurtins 1904 Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VI.djvu Rätoromanische chrestomathie VI Intestazione 23 gennaio 2016 25% Da definire
Rätoromanische chrestomathie VI Caspar Decurtins 1904 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, VI.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_VI&oldid=- 20211018094513 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_VI&oldid=- 20211018094513
RÄTOROMANISCHE CHRESTOMATHIE.
Herausgegeben
von
Dr. C. Decurtins.
VI. Band: Oberengadinisch, Unterengadinisch.
Das XVII. Jahrhundert.
Erlangen.
Verlag Von Fr. Junge.
1904.
[p. iii
P. Maurus Carnot
gewidraet.
* Einleitung
* Proverbia insignia
* Historia dala Regina Johana Graia
* Forma et Ritus
* Bref di Steffan Gabriel
* Pleds
* Ünna Histoargia davart la Saenchia Cicilia
* Informatiun chrastiauna di Peidar Schuchiaun
* La sabgienscha da Iesu filg da Sirach di Lüci Papa
* Vnna Informatiun di Coradin Toutsch
* Orativns christiavnas di Jon Gritti
* Chiarta
* Chianzun da Plur I
* Chianzun da Plur II
* Una chiantzun davart lg alaig
* Üna chianzun davart la moart
* Üna chianzun spirituælla
* Dvart Muntalban et la Armæda dalg araig d Frauntscha
* La Chiantzun dalla bataglia giu in chia la vaina
* Üna Chiantzun davart la Nœblia
* La chianzun dalg grof da Romma
* Üna chiantzun davart la libartad da Grischuns
* Cvorta Ductrigna christiauna di Gian Peidar Schalchett
* Chiarta di Zoartz Jenatz
* La guera da Vutlina
* La Cronica rimada
* Chiantzun davart lg schüschaiver
* Lg süschaiver dismas-chero
* Davard la liberted Spirituæla
* Suter dels morts
* Poemata
* Ilg læd di Clau Thunet Vuolp
* Mess Confortus di Peidar Büsin
* Plaunt dolorns di Peidar Büsin
* Catechisem da chianter di Peidar Büsin
* Capuciner di Joan Pitschen Salutz
* Noebel Clinoet da l'Orma di Joan Pitschen Salutz
* Genesis di Joan Pitschen Salutz
* Exodus di Joan Pitschen Salutz
* Leviticus di Joan Pitschen Salutz
* Nouva Relatiun di Joan Pitschen Salutz
* Medicina da Scuola di Joan Pitschen Salutz
* Ils Psalms da David di Lurainz Wietzel
* Biblia Pitschna di Jacobus Anthonius Vulpius
* Canzona spiritualas di Jacobus Anthonius Vulpius
* Tagicomedia hagida in Zuotz ano 1673 di Fadrich Viezel
* Philomela di Johannes Martinus
* La Bibla Tschantada di Jacobus Anthonius Vulpius
* Inhalt
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/637. Torta di noci

../638. Torta di riso IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/637._Torta_di_noci&oldid=- 20110421104311 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/637._Torta_di_noci&oldid=- 20110421104311
* Noci sgusciate, grammi 140.
* Zucchero in polvere, grammi 140.
* Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140.
* Cedro candito, grammi 20.
* Uova, n. 4.
* Odore di zucchero vanigliato.
Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero, poi versatele in un vaso per aggiungervi la cioccolata, l’odore della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il candito tritato minutissimo.
Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o al forno da campagna a moderato calore. Dai miei commensali questo è stato giudicato un dolce squisito.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/638. Torta di riso

../637. Torta di noci ../639. Torta di ricotta IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/638._Torta_di_riso&oldid=- 20110421104316 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Torte_e_dolci_al_cucchiaio/638._Torta_di_riso&oldid=- 20110421104316
* Latte, un litro.
* Riso, grammi 200.
* Zucchero, grammi 150.
* Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
* Cedro candito, grammi 30.
* Uova intere, n. 3.
* Rossi d’uovo, n. 5.
* Odore di scorza di limone.
* Una presa di sale.
Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova. Mettete il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.