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# Sciur padrun da li beli braghi bianchi

cantastoria Sciur padrun da li beli braghi bianchi Intestazione 11 settembre 2008 75% canti
Sciur padrun da li beli braghi bianchi canti CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sciur_padrun_da_li_beli_braghi_bianchi&oldid=- 20200402171947 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Sciur_padrun_da_li_beli_braghi_bianchi&oldid=- 20200402171947
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
A scüsa sciur padrun sa l'èm fat tribülèr i era li prèmi volti i era li prèmi volti a scüsa sciur padrun sa l'èm fat tribülèr i era li prèmi volti ca 'n saiévum cuma fèr
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
Prèma al rancaun e po' dopu a 'l sciancàun e adés ca l'èm tot via e adés ca l'èm tot via prèma al rancaun e po' dopu a 'l sciancàun e adés ca l'èm tot via al salutém e po' andèm via
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
Al nostar sciur padrun l'è bon come 'l bon pan da stér insëma a l'érsën da stér insëma a l'érsën al noster sciur padrun l'è bon com'è 'l bon pan da stér insëma a l'érsën al dis - Fé andèr cal man -
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
E non va più a mesi e nemmeno a settimane la va a pochi giorni la va a pochi giorni e non va più a mesi e nemmeno a settimane la va a pochi giorni e poi dopo andiamo a cà
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
E non va più a mesi e nemmeno a settimane la va a poche ore la va a poche ore e non va più a mesi e nemmeno a settimane la va a poche ore e poi dopo andiamo a cà
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
Incö l'è l'ultim giürën e adman l'è la partenza farem la riverenza farem la riverenza incö l'è l'ultim giürën e adman l'è la partenza farem la riverenza al noster sciur padrun
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
E quando al treno a scëffla i mundèin a la stassion con la cassiétta in spala con la cassiétta in spala e quando al treno a scëffla i mundèin a la stassion con la cassiétta in spala su e giù per i vagon
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà
Quando saremo a casa dai nostri fidanzati ci daremo tanti baci ci daremo tanti baci quando saremo a casa dai nostri fidanzati ci daremo tanti baci tanti baci in quantità
Sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi fora li palanchi sciur padrun da li béli braghi bianchi fora li palanchi ch'anduma a cà

### Collegamenti esterni

* Video di una versione di Sciur Padrun
# Scola della Patienza

Geremia Dressellio 1634 1643 Lodovico Flori Indice:Dresselio - Scola della patienza.djvu Cristianesimo cristianesimo Scola della Patienza Intestazione 11 dicembre 2022 75% Cristianesimo
Scola della Patienza Geremia Dressellio 1634 Cristianesimo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dresselio - Scola della patienza.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza&oldid=- 20221211094711 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza&oldid=- 20221211094711
[p. frontespizio

## INTRODUZIONE

URBANUS Papa VIII Ad futuram rei memoriam
L’autore a chi legge
Dichiarazione della Prima Immagine .
Dichiarazione della Seconda Immagine .
Dichiarazione della Terza Immagine .

## TAVOLA DEI CAPITOLI DI QUEST’OPERA

* In Roma, per il Mascardi. 1643. Con licenza de'Superiori.
* PARTE PRIMA
** CAP. I. Che sorte di pene, o che sorte di croci s’hanno a patire nella Scuola della Pazienza
** CAP. II. Per qual cagione i Discepoli in questa Scuola siano così duramente e aspramente trattati.
** CAP. III. Per qual cagione alcuni Discepoli in questa Scuola siano trattati peggio degli altri.
** CAP. IV. Si vanno dichiarando ad una ad una le cinque sorti di pene e d’afflittioni.
** CAP. V. Si dichiarano ad una per una l'altre cinque sorti di pene.
** CAP. VI. Quali siano in particolare quelle colpe, che sopra tutto s’hanno a fuggire nella Scuola della Pazienza.
* PARTE SECONDA
** CAP. I. Come l'afflizzione insegna la fortezza e la fedeltà.
** CAP. II. Come l'afflizzione insegna la compassione e l'astinenza.
** CAP. III. Come l'afflizzione insegna l'orazione e la mortificazione.
** CAP. IV. Come l'afflizzione insegna la prudenza e la modestia.
** CAP. V. Come l’afflizzione è utilissima in molti modi.
** CAP. VI. Come ogni afflizzione e ogni Croce vien da Dio.
* PARTE TERZA
** CAP. I. Come le afflizioni s’hanno da sopportare pazientemente.
** CAP. II. Come le afflizioni s’hanno da sopportare allegramente.
** CAP. III. Come le afflizioni s’hanno da sopportare costantemente.
** CAP. IV. Come le afflizioni s’hanno da sopportare con ringraziamento.
** CAP. V. Come le afflizioni s’hanno da ricevere con preparazione.
** CAP. VI. Come tutte le afflizioni s’hanno da sopportare conformando la volontà dell’huomo alla divina.

#### Altri progetti

* Wikipedia
* Commons
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# Scola della Patienza/Immagine3

../Immagine2 ../Parte prima IncludiIntestazione 13 dicembre 2021 75% Da definire
Scola della Patienza Geremia Dressellio 1634 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dresselio - Scola della patienza.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/Immagine3&oldid=- 20220318103010 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/Immagine3&oldid=- 20220318103010
Dichiaratione della Terza Imagine a car. 574.
Et ecco (mio Lettore) che finalmente finiscono le Spine intrise di sangue B. in somma Triplicata Corona C. succede loro. Guarda Nostro Signore Giesù Christo. Egli umiliò se stesso, e si fece obbediente fino alla morte, e morte di croce, e perciò Iddio l’essaltò, e li diede un nome, e volle, che al [p. xi nome di Giesù ogn’uno si inginocchi, del Cielo, della Terra, e dell’Inferno. Ecco il triplicato diadema, che la Patienza aspetta. In Cielo tre sono le beatitudini. Di Dio, de gli Angeli, e degli Huomini, e tutte tre l’havrà l’Huomo patiente. Il fine della Pazienza è il premio dell’eternità.
# Scola della Patienza/L'autore a chi legge

../Urbanus VIII ../Immagine1 IncludiIntestazione 12 dicembre 2021 75% Da definire
Scola della Patienza Geremia Dressellio 1634 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dresselio - Scola della patienza.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/L%27autore_a_chi_legge&oldid=- 20211212023431 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/L%27autore_a_chi_legge&oldid=- 20211212023431
[p. viii
L’autore à chi legge.
# Scola della Patienza/Immagine1

../L'autore a chi legge ../Immagine2 IncludiIntestazione 13 novembre 2022 75% Da definire
Scola della Patienza Geremia Dressellio 1634 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dresselio - Scola della patienza.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/Immagine1&oldid=- 20221113180611 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/Immagine1&oldid=- 20221113180611
Dichiaratione della Prima Imagine a car. 1.
BB. Li scolari della Patienza mostrano dieci simboli. 1. le Verghe. 2. le Saette. 3. le Facelle. 4. la Corona di Strame. 5. le Bacchette. 6. li Ceppi, e le Catene. 7. li Bastoni nodosi. 8. il [p. xv Mantello. 9. le Sferze. 10. il Sacco. La Patienza esplica questi simboli, e insegna quali castighi si habbiano da tolerare nella sua scuola. Tanto uno è men dotto, quanto manco è sofferente.
# Scola della Patienza/Immagine2

../Immagine1 ../Immagine3 IncludiIntestazione 27 agosto 2022 75% Da definire
Scola della Patienza Geremia Dressellio 1634 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Dresselio - Scola della patienza.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/Immagine2&oldid=- 20220827194742 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scola_della_Patienza/Immagine2&oldid=- 20220827194742
[p. -
Dichiaratione della Seconda Imagine a car. 311.
Tanto che la Patienza stando in piedi insegnava, et era mirata da suoi scolari: adesso sedendo [p. xiii essercita ciò, che ha insegnato, et guarda l’Angelo, che l’ammaestra, et insieme le mostra quanto importi ad ogni sorte di virtù il patir molto.
Finalmente con le ginocchia in terra insegnerà in qual maniera si ha da sopportare ogni calamità, poiche importa assai sapere non tanto quello, che si ha da patire, quanto come si ha da patire.
Quì ancora osserva B. la Corona di spine, che stilla sangue, essendo suo proprio mandar somigliante pioggia, e la Pazienza similmente offerisce à Cristo non solo il sudore, ma anche il sangue.
Si ha parimente da osservare nell’imagini questo. Che nella prima si vede la semplice corona di Re; nella seconda un’altra più pretiosa intarsiata di gioie, e in questa terza vedi la Corona Imperiale con lo scettro. C. nella quarta le vedrai triplicate, perche crescendo la Patienza, cresce ancora il suo premio.
# Rätoromanische chrestomathie XI/Gian Maurizio

Gian Maurizio ../La charta de la liga in rvmansz d' bregalia ../Gian Maurizio/La stria ossia i stinqual da l'amur IncludiIntestazione 8 gennaio 2024 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie XI Caspar Decurtins 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, XI.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Gian_Maurizio&oldid=- 20240108014659 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Gian_Maurizio&oldid=- 20240108014659
GIAN MAURIZIO.
* La stria ossia i stinqual da l'amur
* Biblia versione di diodati
* La val bragaia
# Rätoromanische chrestomathie XI/Caspar Bardola

Caspar Bardola ../Volksgebräuche ../Caspar Bardola/Poesias IncludiIntestazione 13 gennaio 2024 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie XI Caspar Decurtins 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, XI.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Caspar_Bardola&oldid=- 20240113030528 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Caspar_Bardola&oldid=- 20240113030528
[p. 193
Unterengadinische Sammlung
von
Caspar Bardola,
Kreispräsident.
* Poesias
* Sagen
# Rätoromanische chrestomathie XI/Edmondo Gianotti - Poesias

Edmondo Gianotti - Poesias ../Agostino Stampa - Poesias ../Sprichwörter IncludiIntestazione 13 gennaio 2024 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie XI Caspar Decurtins 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, XI.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Edmondo_Gianotti_-_Poesias&oldid=- 20240113023725 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Edmondo_Gianotti_-_Poesias&oldid=- 20240113023725
[p. 166
EDMONDO GIANOTTI.
Poesias.
Al di da Calendamarz.
Inciö sci c’um se in feista, Inciö c’ l’è al Calendamarz; Tütg guarni di pé e la teista, Cun sampoin cas fan indär sparz. 5 Cun gran giüval, sun e cant Pál pais um vol indär, E lan nossa fia intant As paregian al disnär. Sü la stüa da mi mama, 10 Üna meisa cun bi piatt
Da latgmilach e castegna I en pront par tütg i matg. Tütg i matg e er lan fia, Di pü grantg ei pü pitin, 15 Vegnan sü cun allegria Es fär sü i snutz cun i sdunin. Tgiära gent, is däs vargota Par pagher al marendin, E nualtri m’av gavisĉa 20 Bun invern fin e la fin.
La flur sclaserua.
(Traduzione della canzone: Auf Seewis Alp im Bündnerland,)
Sün’ na bel alp dal nos cantun Stäv’üna giuvna cul bastiam. Cun sguardo trist, ma dulč e bun Guardär’etorn par munt e plan. 5 Dalonč, dalonč as sent ün corn, Quel sun ai va infin el cor! Togiò ’na flur calur dal sanĝ E cun tristezza quist ai disč: Er je ’m plasceiv’al rir, al cant, 10 Ma is nu cant, gni plü pos rir. Quel corn al torn ’es fär santir, La giuvna as sent quasi murir!
Tanco ’sta flur rota davent Ca in poc temp l’ha da passir, 15 Insci’ l me cor poc fa cuntent Je sent ca’ l va preist e murir. Al giuvan torna e sunär La giuvn’as sent quasi mancher! Rico, tü m’ha trofit al cor; 20 T’amäva trop, je t’al cunfess, Is la mi’ vit ’è sčunäd’or, No, vivar plü je nu pudess. E anc’ na volta as sent quel sun: Cassa fa fär disperaziun!!! 25 Üna crusceta sünt al crep Segn’is al löch c’ la giuvna drom, E da sclasern’ün bel boschett Ai fa ghirlanda tüt etorn E anch’er is as sent sunär 30 Nul pär plü sun; al pär grignär!!
# Rätoromanische chrestomathie XI/Enrico Roffler

Enrico Roffler ../Gian Maurizio/La val bragaia ../Enrico Roffler/Salmun IncludiIntestazione 13 gennaio 2024 75% Da definire
Rätoromanische chrestomathie XI Caspar Decurtins 1917 CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Decurtins - Rätoromanische chrestomathie, XI.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Enrico_Roffler&oldid=- 20240113020804 //it.wikisource.org/w/index.php?title=R%C3%A4toromanische_chrestomathie_XI/Enrico_Roffler&oldid=- 20240113020804
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/96. Pappardelle colla lepre II

../95. Pappardelle colla lepre I ../97. Ravioli IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/96._Pappardelle_colla_lepre_II&oldid=- 20110421103311 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/96._Pappardelle_colla_lepre_II&oldid=- 20110421103311
Eccovi un’altra ricetta più semplice per condire con la stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità di paste.
Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto, più grasso che magro, un quarto di cipolla, sedano, carota e pochissimo prezzemolo. Mettetelo al fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà soffritto, buttateci i pezzi della carne interi e conditeli con sale e pepe. Fatela rosolare e poi, per cuocerla, bagnatela a poco a poco con brodo e sugo di pomodoro o conserva, in modo che vi resti abbondante liquido; quando la carne è cotta levatela asciutta e tritatela non tanto minuta con la lunetta.
Fate, come dicono i Francesi, un roux o, come io direi, un intriso con grammi 30 di burro e una cucchiaiata di farina e quando avrà preso sul fuoco il color biondo, versate nel medesimo la carne tritata e il suo sugo, aggiungendo altri 30 grammi di burro e l’odore della noce moscata; poi con quest’intingolo e con parmigiano condite la minestra. Non mi rimproverate se in queste minestre v’indico spesso l’odore della noce moscata. A me pare che ci stia bene; se poi non vi piace sapete quello che avete a fare.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/97. Ravioli

../96. Pappardelle colla lepre II ../98. Ravioli all'uso di Romagna IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/97._Ravioli&oldid=- 20130709221847 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/97._Ravioli&oldid=- 20130709221847
* Ricotta, grammi 300.
* Parmigiano grattato, grammi 50.
* Uova, n. 2.
* Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno. Odore di noce moscata e spezie.
* Sale, quanto basta.
La ricotta passatela, e se è sierosa strizzatela prima in un tovagliuolo. La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz’acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta Fate un impasto di tutto, prendete il composto a cucchiaiate e mettendolo sopra a della farina, che avrete distesa sulla spianatoia, avvolgetelo bene dandogli la forma tonda e bislunga delle crocchette. Con questa dose farete circa due dozzine di ravioli. Per cuocerli gettateli in acqua, non salata, che bolla forte e levateli colla mestola forata perché restino asciutti. Conditeli o col sugo o a cacio e burro e serviteli per minestra o per contorno a un umido di carne.
Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino, cuoceteli pochi alla volta onde non si rompano.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/98. Ravioli all'uso di Romagna

../97. Ravioli ../99. Ravioli alla genovese IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/98._Ravioli_all%27uso_di_Romagna&oldid=- 20130709221849 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/98._Ravioli_all%27uso_di_Romagna&oldid=- 20130709221849
I Romagnoli, per ragione del clima che richiede un vitto di molta sostanza e un poco fors’anche per lunga consuetudine a cibi gravi, hanno generalmente gli ortaggi cotti in quella grazia che si avrebbe il fumo negli occhi, talché spesse volte ho udito nelle trattorie: - Cameriere, una porzione di lesso; ma bada, senza spinaci. - Oppure: - Di questi (indicando gli spinaci) ti puoi fare un impiastro sul sedere. - Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all’uso di Romagna:
* Ricotta, grammi 150.
* Farina, grammi 50.
* Parmigiano grattato, grammi 40.
* Uova, uno e un rosso.
* Sale, quanto basta.
Fate tutto un impasto e versatelo sulla spianatoia sopra un velo di farina per dargli la forma cilindrica che taglierete in quattordici o quindici pezzi eguali foggiandoli a modo. Lessateli poi per due o tre minuti in acqua non salata e conditeli con cacio e sugo di carne, oppure serviteli per contorno a uno stracotto o a un fricandò.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/99. Ravioli alla genovese

../98. Ravioli all'uso di Romagna ../100. Spaghetti colle acciughe IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/99._Ravioli_alla_genovese&oldid=- 20130709221852 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/99._Ravioli_alla_genovese&oldid=- 20130709221852
Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia.
* Mezzo petto di cappone o di pollastra.
* Un cervello d’agnello con alcune animelle
* Un fegatino di pollo.
Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele finissime colla lunetta insieme con una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete pochi spinaci lessati e passati, parmigiano grattato, noce moscata e due rossi d’uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all'uso di Romagna n. 7, o in modo più semplice; con questa dose ne farete sessanta circa.
Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/11. Panata

../10. Tortellini di carne di piccione ../12. Minestra di pangrattato IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/11._Panata&oldid=- 20130709221904 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/11._Panata&oldid=- 20130709221904
Questa minestra, con cui si solennizza in Romagna la Pasqua d’uovo, è colà chiamata tridura, parola della quale si è perduto in Toscana il significato, ma che era in uso al principio del secolo XIV, come apparisce da un’antica pergamena in cui si accenna a una funzione di riconoscimento di patronato, che consisteva nell’inviare ogni anno alla casa de’ frati di Settimo posta in Cafaggiolo (Firenze) un catino nuovo di legno pieno di tridura e sopra al medesimo alcune verghe di legno per sostenere dieci libbre di carne di porco guarnita d’alloro. Tutto s’invecchia e si trasforma nel mondo, anche le lingue e le parole; non però gli elementi di cui le cose si compongono, i quali, per questa minestra sono:
* Pane del giorno avanti, grattato, non pestato, gr. 130.
* Uova, n. 4.
* Cacio parmigiano, grammi 50.
* Odore di noce moscata.
* Sale, un pizzico.
Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto non tanto sodo con gl’ingredienti suddetti, aggiungendo del pangrattato se occorre. Stemperatelo con brodo caldo, ma non bollente, e lasciatene addietro alquanto per aggiungerlo dopo.
Cuocetelo con brace all’ingiro, poco o punto fuoco sotto e con un mestolo, mentre entra in bollore, cercate di radunarlo nel mezzo scostandolo dalle pareti del vaso senza scomporlo. Quando lo vedrete assodato, versatelo nella zuppiera e servitelo.
Questa dose può bastare per sei persone.
Se la panata è venuta bene la vedrete tutta in grappoli col suo brodo chiaro all’intorno. Piacendovi mista con erbe o con piselli cuocerete queste cose a parte, e le mescolerete nel composto prima di scioglierlo col brodo.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo

../Minestre ../Minestre asciutte e di magro IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo&oldid=- 20130709221858 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo&oldid=- 20130709221858

### Indice

* 7. Cappelletti all’uso di Romagna
* 8. Tortellini all’italiana (agnellotti)
* 9. Tortellini alla bolognese
* 10. Tortellini di carne di piccione
* 11. Panata
* 12. Minestra di pangrattato
* 13. Taglierini di semolino
* 14. Gnocchi
* 15. Minestra di semolino composta
* 16. Minestra di semolino composta
* 17. Minestra di krapfen
* 18. Minestra del paradiso
* 19. Minestra di carne passata
* 20. Minestra di passatelli
* 21. Minestra di passatelli di carne
* 22. Minestra a base di ricotta
* 23. Minestra di nocciuole di semolino
* 24. Minestra di bomboline di farina
* 25. Minestra di mattoncini di ricotta
* 26. Minestra di mille fanti
* 27. Minestra di latte composta
* 28. Minestra di pane angelico
* 29. Minestra di bomboline di patate
* 30. Minestra di bomboline di riso
* 31. Minestra di due colori
* 32. Zuppa ripiena
* 33. Zuppa di ovoli
* 34. Zuppa di zucca gialla
* 35. Zuppa di purè di piselli, di grasso
* 36. Zuppa santé
* 37. Zuppa di acetosa
* 38. Zuppa sul sugo di carne
* 39. Zuppa regina
* 40. Zuppa alla spagnuola
* 41. Zuppa di pane d’uovo
* 42. Risi e luganighe
* 43. Riso alla cacciatora
* 44. Quaglie col riso
* 45. Malfattini
* 46. Cuscussù
* 47. Minestrone
* 48. Passatelli di semolino
* 49. Riso con zucchini
* 50. Zuppa con le cipolle alla francese
* 51. Strichetti alla bolognese
* 52. Zuppa di gamberi col sugo di carne
* 53. Zuppa alla stefani
* 54. Anolini alla parmigiana