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# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime di epoca incerta/Veder poteste quando vui scontrai

../Certo non è de lo'ntelletto accolto ../De! spiriti miei, quando mi vedete IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Veder_poteste_quando_vui_scontrai&oldid=- 20190508193721 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Veder_poteste_quando_vui_scontrai&oldid=- 20190508193721
Sonetto.
Veder poteste, quando vui scontrai, quel pauroso spirito d’amore, lo qual sol apparir quand’om si more, 4e in altra guisa non si vede mai.
Elli mi fu sì presso ch’i’ pensai ch’elli uccidesse lo dolente core. Allor si mise nel morto colore 8l’anima trista per voler trar guai.
Ma poi sostenne, quando vide uscire de li occhi vostri un lume di mercede, 11che porse dentr’al cor nova dolcezza.
E quel sottile spirito che vede soccorse li altri, che volean morire 14gravati d’angosciosa debolezza.
Primari Va, Ca, Cap$^1$, Ba. Al v. 8 Ca, che pur è molto puro per il resto, sta solo contro tutti gli altri, i quali pure hanno origini lontane: scelgo quindi la loro lezione.
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime di epoca incerta/Veggio ne gli occhi de la donna mia

../Posso de gli occhi miei novella dire ../I' prego voi che di dolor parlate IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Veggio_ne_gli_occhi_de_la_donna_mia&oldid=- 20190508194209 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Veggio_ne_gli_occhi_de_la_donna_mia&oldid=- 20190508194209
Ballata.
Veggio ne gli occhi de la donna mia un lume pien di spiriti d’amore che porta uno piacer novo nel core sì, che vi desta d’allegrezza vita.
Cosa m’avien quand’i’ le son presente ch’i’ no la posso a lo ’ntelletto dire: veder mi par de la sua labbia uscire una sì bella donna, che la mente comprender no la può; che ’nmantenente ne nasce un’altra di bellezza nova, da la qual par ch’una stella si mova e dica: — la salute tua è apparita. —
Là dove questa bella donna appare s’ode una voce che le ven davanti, e par che d’umiltà ’l su’ nome canti sì dolcemente, che s’i’ ’l vo’ contare sento che ’l su’ valor mi fa tremare. E movonsi ne l’anima sospiri che dicon: — guarda, se tu costei miri vedrai la sua vertù nel ciel salita. —
Ca unico primario e discendenti dei vari gruppi secondari ad esso.
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime di epoca incerta/Un amoroso sguardo spirituale

../ ../Voi che per li occhi mi passaste 'l core IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Un_amoroso_sguardo_spirituale&oldid=- 20190508191130 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Un_amoroso_sguardo_spirituale&oldid=- 20190508191130
Sonetto.
Un amoroso sguardo spiritale m’à rinovato amor tanto piacente, ch’assai più che non sole ora m’assale 4e stringemi a pensare coralmente
ver la mia donna, verso cui non vale merzede nè pietà nè star soffrente, chè sovent’ora mi dà pena tale 8che in poca parte il core vita sente.
Ma quando sento che sì dolce sguardo dentro da li occhi mi passò a lo core 11e posevi uno spirito di gioia,
di farne a lei merzè già mai non tardo: così pregata foss’ella d’amore 14ch’un poco di pietà no i fosse a noia.
Codici primari Ca, Mr; questo più corretto di Ca, ma pur mancante in qualche verso di giustezza metrica. Il v. 12 si ricompone con la guida di Ra, ch’è molto vicino ad Mr un po’ guasto. Del resto è criticamente giusta la lezione dell’Ercole.
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime posteriori al 1290

../Le rime di epoca incerta /Io vengo il giorno a te infinite volte IncludiIntestazione 22 luglio 2016 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290&oldid=- 20200424094928 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290&oldid=- 20200424094928
LE RIME POSTERIORI AL 1290

## Indice

* Io vengo il giorno a te infinite volte
* Una figura de la Donna mia
* Guido Orlandi a Guido
* Una giovane donna di Tolosa
* Era 'n penser d'amor quand'io trovai
* O tu che porti ne li occhi sovente
* Donna mia non vedestu colui
* Noi sian le triste penne isbigotite
* Novelle ti so dire, odi, Nerone
* In un boschetto trovai pasturella
* Farinata degli Uberti a Guido
* Se non ti caggia la tua Santalena
* Guata, Manetto, quella scrignotuzza
* La forte e nova mia disaventura
* Perch'io non spero di tornar già mai
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime posteriori al 1290/Donna mia non vedestu colui

../O tu che porti ne li occhi sovente ../Noi sian le triste penne isbigotite IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Donna_mia_non_vedestu_colui&oldid=- 20190508194633 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Donna_mia_non_vedestu_colui&oldid=- 20190508194633
per Mandetta.
Donna mia, non vedestu colui che ’n su lo core mi tenea la mano, quando ti rispondea fiochetto e piano 4per la temenza de li colpi sui?
Elli fu amore, che, trovando nui, meco restette che venia lontano, a guisa d’un arcier presto soriano, 8acconcio sol per uccider altrui.
E trasse poi de gli occhi toi sospiri, i quai mi saettò nel cor sì forte 11ch’i’ mi partii sbigottito, fuggendo.
Allor m’apparve di sicur la morte accompagnata di quelli martiri, 14che soglion consumare altrui piangendo.
Primari Va, Ba, Cap$^1$, Ms. L' Ercole ritenne principale Ba: io invece, avendo trovato a gli altri anche l'appoggio di Ms, codice che s' è visto ben notevole, preferisco la lezione di questo gruppo minimamente discordante fra i vari codici. Al v. 9 però, data una unione di Ba ed Ms contro Va, accetto la lezione dei due codici uniti.
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime posteriori al 1290/Era 'n penser d'amor quand'io trovai

../Una giovane donna di Tolosa ../O tu che porti ne li occhi sovente IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Era_%27n_penser_d%27amor_quand%27io_trovai&oldid=- 20190508194611 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Era_%27n_penser_d%27amor_quand%27io_trovai&oldid=- 20190508194611
per Mandetta.
Era ’n penser d’amor quand’io trovai due foresette nove. L’una cantava: — e’ piove 4gioco d’amore in noi. —
Era la vista lor tanto soave e tanto queta cortese ed umile ch’i’ dissi lor: — voi portate la chiave 8di ciascuna vertù alta e gentile. De! foresette, no m’abbiate a vile per lo colpo ch’io porto: questo cor mi fu morto 12poi che ’n Tolosa fui. —
Elle con li occhi lor si volser tanto che vider come ’l core era ferito, e come un spiritel nato di pianto 16era per mezzo de lo colpo uscito.
Per questa ballata s’è già visto come fra i tre primari Mart, Cap$^1$, Va, Mart sia da preferirsi agli altri. La lezione, se si eccettua l’ordine delle strofe, non presenta in questi cdd. varianti strane. Il verso:
la quale amor chiamava la Mandetta
è tolto integralmente da Mart, sembrando questa la lezione più semplice e quindi probabilmente più pura.
Poi che mi vider così sbigottito disse l’una che rise: — guarda come conquise 20forza d’amor costui. —
L’altra, pietosa, piena di mercede, fatta di gioco in figura d’amore, disse: — ’l tuo colpo, che nel cor si vede, 24fu tratto d’occhi di troppo valore che dentro vi lasciaro uno splendore ch’i’ no ’l posso mirare. Dimmi se ricordare 28di quelli occhi ti poi. —
A la dura questione e paurosa, la qual mi fece questa foresetta, i’ dissi: — e’ mi ricorda che ’n Tolosa 32donna m’apparve accordellata istretta, la quale amor chiamava la Mandetta. Giunse sì presta e forte che ’n fin dentro a la morte 36mi colpir li occhi suoi. —
Molto cortesemente mi rispose quella, che di me prima aveva riso: disse: — la donna, che nel cor ti pose 40co’ la forza d’amor tutto ’l suo viso, dentro per li occhi ti mirò si fiso ch’amor fece apparire. Se t’è grave ’l soffrire 44raccomàndati a lui. —
Vanne a Tolosa, ballatetta mia, ed entra quetamente a la Dorata. Ed ivi chiama che, per cortesia 48d’alcuna bella donna, sia menata dinanzi a quella, di cui t’ò pregata’; e, s’ella ti riceve, dilli con voce leve: 52— per merzè vegno a voi. —
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime posteriori al 1290/Farinata degli Uberti a Guido

../In un boschetto trovai pasturella ../Se non ti caggia la tua Santalena IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Farinata_degli_Uberti_a_Guido&oldid=- 20190508195050 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Farinata_degli_Uberti_a_Guido&oldid=- 20190508195050
Farinata degli Uberti a Guido.
Guido, quando dicesti pasturella, vorre' ch'avessi dett' un bel pastore: chè si conven ad om che vogl' onore 4se vol contar verace sua novella.
Tuttor verghetta avia piacent' e bella: pertanto lo tu' dir non à fallore, ch'i' non conosco re nè 'mperatore 8che no l'avesse agiata camerella.
Ma dicem un' che fu tec' al boschetto il giorno che si pasturan gli agnelli, 11che non s'avvide se non d'un valletto
che cavalcava ed era biondetto ed avea li suo' panni corterelli: 14però rassetta, se vuo', tuo mottetto.
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime posteriori al 1290/Guata, Manetto, quella scrignotuzza

../Se non ti caggia la tua Santalena ../La forte e nova mia disaventura IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Guata,_Manetto,_quella_scrignotuzza&oldid=- 20200424094828 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_posteriori_al_1290/Guata,_Manetto,_quella_scrignotuzza&oldid=- 20200424094828
a Manetto Portinari.
Guata, Manetto, quella scrignotuzza e pon ben mente com' è divisata e com' é drittamente sfigurata 4e quel che pare quand' ella s' aggruzza.
Or s' ella fosse vestita d' un' uzza con un capello e di vel soggolata ed apparisse di dì accompagnata 8d'alcuna bella donna gentiluzza,
tu non avresti niquità sì forte, nè si saresti angoscioso d' amore, 11nè tanto involto di malinconia
che tu non fossi a rischio de la morte di tanto rider che farebbe 'l core: 14o tu morresti o fuggiresti via.
Tre autorità: Mi, Ca e Cap$^1$ . Mi serve da controllore a Cap$^1$ , perchè, simile in parte, rivela per alcune varianti una origine diversa. Cap$^1$ invece concilia le due tendenze di Ca ed Mi e complessivamente dà una lezione molto pura.
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime di epoca incerta/Vedete ch'io son un che vo piangendo

../I' prego voi che di dolor parlate ../Li occhi di quella gentil foresetta IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Vedete_ch%27io_son_un_che_vo_piangendo&oldid=- 20190508194231 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Vedete_ch%27io_son_un_che_vo_piangendo&oldid=- 20190508194231
Ballata.
Vedete ch’io son un che vo piangendo e dimostrando ’l giudicio d’amore e già non trovo sì pietoso core 4che, me guardando, una volta sospiri.
Novella doglia m’è nel cor venuta, la qual mi fa doler e pianger forte; e spesse volte aven, che mi saluta tanto di presso l’angosciosa morte, 9che fa ’n quel punto le persone accorte,
Primari Mart e Ca, quasi uguali tranne nell’ultimo verso, ove Ca porta «bieltà» accettato dal prof. Ercole. Io scelgo, oltre che per la maggiore autorità di Mart riguardo a le ballate, la lezione di questo anche per il significato. Nella ripresa il poeta si lagna di non trovare pietoso core. Ammesso anche che qui si parli di un altro amore, non so intendere che cosa possa voler dire l’interpetrazione dell’Ercole ove la si ponga in relazione con il resto della ballata. L’amore è già disceso nel core; quindi perchè dovrebbe il romore della mente proibire la sovrapposizione di una nuova imagine di donna su l’antica imagine amorosa? e quest’ultimo verso non sembra quel giudicio d’amore del verso 2, per cui il poeta va piangendo senza trovar pietoso core? e perchè gli spiritelli fuggirebbero al suono delle parole proibitrici di un nuovo amore, questi spiritelli ch’erano venuti a difesa del core novellamente amoroso? Essi anzi avrebbero dovuto essere i promotori di questa ribellione interna del poeta, non esserne messi in fuga; ma ben invece dovettero fuggire quando il [giudicio d’amore fu che nel cuore mai si rimirasse pietà. Io interpetro quindi: «Gli spiriti abbandonarono gli occhi quando per la mente passò una voce dicendo: — nel core muore una beltà, guarda che quel core mai non ritrovi pietà. —
che dicon in fra lor: — quest’à dolore, e già, secondo che ne par di fore, dovrebbe dentro aver novi martiri. —
Questa pesanza, ch’è nel cor discesa, à certi spirite’ già consumati, i quali eran venuti per difesa del cor dolente, che li avea chiamati. Questi lasciaro li occhi abandonati quando passò nella mente un romore, il qual dicea: — dentro bieltà che more; ma guarda che pietà non vi si miri. —
# Rime (Cavalcanti)/Le Rime di Guido Cavalcanti/Le rime di epoca incerta/Voi che per li occhi mi passaste 'l core

../Un amoroso sguardo spirituale ../Perchè non furo a me gli occhi dispenti IncludiIntestazione 8 maggio 2019 100% Da definire
Rime Guido Cavalcanti XIII secolo CC BY-SA 3.0 GFDL Indice:Rime (Cavalcanti).djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Voi_che_per_li_occhi_mi_passaste_%27l_core&oldid=- 20190508191116 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Rime_(Cavalcanti)/Le_Rime_di_Guido_Cavalcanti/Le_rime_di_epoca_incerta/Voi_che_per_li_occhi_mi_passaste_%27l_core&oldid=- 20190508191116
Sonetto.
Voi che per li occhi mi passaste ’l core e destaste la mente che dormia, guardate a l’angosciosa vita mia, 4chè sospirando la distrugge amore.
E ven tagliando di sì gran valore che’ deboletti spiriti van via; riman figura sol’ en signoria 8e voce alquanta che parla dolore.
Questa virtù d’amor, che m’à disfatto, da’ vostr’occhi gentil presta si mosse: 11un dardo mi gittò dentro da ’l fianco.
Sì giunse ritto ’l colpo al primo tratto, che l’anima tremando si riscosse 14veggendo morto ’l cor nel lato manco.
Codici primari: Ca, Va, Cap$^1$ ed Ms, che non ne porta che sei versi. Le varianti sono minime.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/28. Minestra di pane angelico

../27. Minestra di latte composta ../29. Minestra di bomboline di patate IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/28._Minestra_di_pane_angelico&oldid=- 20130709221942 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/28._Minestra_di_pane_angelico&oldid=- 20130709221942
* Midolla di pane fine, grammi 150.
* Prosciutto grasso e magro, grammi 50.
* Midollo di bue, grammi 40.
* Parmigiano, grammi 40.
* Farina, quanto basta.
* Uova, n. 2, meno una chiara.
* Odore di noce moscata.
La midolla di pane bagnatela col brodo bollente tanto che s’inzuppi appena appena e spremetela forte entro a un canovaccio. Il prosciutto tritatelo finissimo; il midollo di bue stiacciatelo colla lama piatta di un coltello, e con essa rimestatelo tanto da ridurlo come un unguento. Mescolate queste tre cose insieme col parmigiano ed aggiungete le uova.
Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli sopra il composto, copritelo con altra farina e fategliene prender tanta (qualcosa meno di 100 grammi possono bastare) per formare delle pallottole, piuttosto morbide, e grosse come le nocciuole. Gettatele nel brodo bollente e dopo 10 minuti di cottura servitele.
Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/34. Zuppa di zucca gialla

../33. Zuppa di ovoli ../35. Zuppa di purè di piselli, di grasso IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/34._Zuppa_di_zucca_gialla&oldid=- 20130709221954 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/34._Zuppa_di_zucca_gialla&oldid=- 20130709221954
Zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili, un chilogrammo. Mettetela a cuocere con due ramaiuoli di brodo e poi passatela dallo staccio.
Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase di farina, e quando avrà preso il colore biondo fermatelo col brodo; aggiungete la zucca passata e il resto del brodo che basti per sei persone. Poi versatelo bollente sopra a dadini di pane fritto e mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato a parte.
Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/33. Zuppa di ovoli

../32. Zuppa ripiena ../34. Zuppa di zucca gialla IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/33._Zuppa_di_ovoli&oldid=- 20130709221952 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/33._Zuppa_di_ovoli&oldid=- 20130709221952
Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare.
Gli ovoli sono que’ funghi di colore arancione descritti al n. 396. Prendetene grammi 600, che quando saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli interi e tagliateli a fette piccole e sottili o a pezzetti.
Fate un battuto con 50 grammi di lardone e un pizzico di prezzemolo e mettetelo al fuoco con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate d’olio. Quando avrà soffritto versate i funghi e salateli alquanto per dar loro mezza cottura, poi versateli nel brodo con tutto il soffritto per farli bollire altri dieci minuti. Prima di levarli, disfate nella zuppiera un uovo intero e un rosso con un pugno di parmigiano grattato e versateci sopra la minestra poca per volta rimestando, indi uniteci dadini di pane arrostito; ma avvertite che la zuppa resti molto brodosa.
Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.
Se ne fate la metà, può bastare soltanto l’uovo intero.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/27. Minestra di latte composta

../26. Minestra di mille fanti ../28. Minestra di pane angelico IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/27._Minestra_di_latte_composta&oldid=- 20130709221939 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/27._Minestra_di_latte_composta&oldid=- 20130709221939
* Farina, grammi 60.
* Burro, grammi 40.
* Parmigiano, grammi 30.
* Latte, decilitri 4.
* Uova, n. 4.
* Sale, quanto basta.
* Odore di noce moscata, se piace.
Mettete il burro al fuoco e appena squagliato versate la farina; mescolate, e quando comincia a prendere colore versate il latte a poco per volta. Fate bollire alquanto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio. cuocetelo a bagnomaria come la minestra di semolino n. 15 e regolatevi come per la medesima.
Questa dose potrà servire per otto o dieci persone.
# Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/29. Minestra di bomboline di patate

../28. Minestra di pane angelico ../30. Minestra di bomboline di riso IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi 1891 CC BY-SA 3.0 GFDL //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/29._Minestra_di_bomboline_di_patate&oldid=- 20130709221944 //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_in_brodo/29._Minestra_di_bomboline_di_patate&oldid=- 20130709221944
* Patate, grammi 500.
* Burro, grammi 40.
* Parmigiano grattato, grammi 40.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Odore di noce moscata.
Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell’interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell’olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.