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# Libro di cucina/Ricette/Patate arraganate

Le patate arraganate o raganate (nome dialettale che significa patate gratinate) sono un contorno tipico della cucina lucana.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* 500 gr di patate
* 250 gr di pomodori ramati
* 100 gr di mollica di pane (possibilmente raffermo)
* 150 gr di cipolla
* Pecorino grattugiato q.b.
* Olio
* Origano
* Sale
* Pepe nero

## Preparazione

* Pelare e tagliare le patate a fette piuttosto sottili (circa ½ cm) e metterle in acqua fredda per circa 10 minuti per poi scolarle e asciugarle.
* Sbucciare e affettare i pomodori e le cipolle con lo stesso spessore delle patate.
* Tagliare a pezzetti la mollica di pane.
* Ungere la pirofila con dell'olio.
* Creare un primo strato di patate.
* Creare gli strati di pomodoro e poi cipolla, aggiungere sale, pepe, origano e pecorino a piacere.
* Aggiungere metà dosaggio di mollica e un po' d'olio.
* Ripetere i passaggi 5, 6, 7, cospargendo un'altra manciata di pecorino per facilitare la doratura.
* Infornare a 180° per 45-50 minuti.

## Consigli

* Si consigliano patate a pasta gialla, poiché contengono meno amido e rimangono più compatte.
* Possono accompagnare secondi di carne e di pesce, ottime da abbinare anche ai formaggi.
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# Libro di cucina/Ricette/Pearà

La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona. Viene realizzata per accompagnare le carni lessate. Si può disporre sopra le fette di carne o a fianco delle stesse.

## Ingredienti

per 4 persone
* 80 g di midollo di bue
* 70 g di burro
* 70 g di formaggio grana grattugiato
* 400 g di pane raffermo (15 giorni) grattugiato. Il tipo ideale sono le rosette, ossia i panini soffiati con il taglio a stella o tartarugato.
* 1 L di brodo di carne
* pepe nero macinato al momento in abbondanza
* sale q.b.

## Preparazione

* Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura che quest'ultimo sia privo di frammenti di osso.
* Aggiungere il pane grattugiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo stemperando con la frusta in modo da evitare grumi.
* Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
* A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.

## Consigli

La salsa deve risultare cremosa quindi bisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi.

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su la Pearà
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# Libro di cucina/Ricette/Pecora alla cottora

La pecora alla cottora è una antica ricetta tipica della città di L'Aquila, risalente ai tempi dei pastori e della transumanza, quando, nel lungo cammino dagli Abruzzi al Tavoliere delle Puglie, la transumanza appunto, le pecore che morivano durante la traversata venivano cucinate la sera, in appositi paioli di ottone retti da un treppiede e un gancio sopra il fuoco a legna, detti appunto cottore. La carne di pecora è molto dura, da qui la necessità di farla bollire a lungo, per diverse ore, con aromi ed erbe, per renderla tenera e saporita.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* 2 Kg. di pecora
* 3 foglie di alloro
* 2 rametti di rosmarino
* 3 lt. di vino bianco
* 3 cipolle
* 2 coste di sedano
* 3 carote
* 6 spicchi di aglio
* 2 cucchiai di prezzemolo tritato
* 4 foglie di salvia
* 2 Patate
* 2 pomodori pelati
* 1/4 lt. di sugo di pomodoro
* peperoncino piccante
* sale q.b.

## Preparazione

Prendere una pentola di acciaio molto capiente, dove fare un soffritto con olio, aglio e cipolle sminuzzate, una volta soffritti gli aromi, metterci la carne, profumata con l'alloro ed il rosmarino, quindi versare 1 litro di vino e di acqua, e infine portare a bollore, lasciando lessare la carne. Ricordarsi di schiumare il grasso in eccesso che man mano verrà espulso dalla carne, questa operazione è molto importante e va effettuata con cura, per sgrassare bene la pecora.
Dopo circa un'ora e trenta minuti, eliminare tutta l'acqua di cottura, e riempire di nuovo la cottora con 2 litri di acqua e un litro di vino, profumare con la cipolla e l'aglio rimasti, le carote, il sedano, il prezzemolo, la salvia e il peperoncino, che nel frattempo saranno stati tagliati e sminuzzati. A questo punto salare e unire i pelati e il sugo di pomodoro. Mescolare più volte e far bollire per altre 3 ore. A circa trenta minuti dalla fine della cottura, inserire le patate tagliate in 4 pezzi. Il piatto va servito a mò di zuppa in ciotole capienti, accompagnato da pane casereccio da inzupparci dentro.

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la Pecora alla cottora
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# Libro di cucina/Ricette/Patate sabbiose
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 1 kg patate
* 2 spicchi aglio
* 2 cucchiai di olio
* 3 cucchiai di pane grattugiato
* rosmarino q.b.
* salvia q.b.
* sale q.b.

## Preparazione

* Tagliare a cubetti le patate, tuffare in acqua bollente per 5 minuti e poi scolare.
* Versare in una terrina contenente aglio, rosmarino, salvia tritati e pane grattugiato.
* Riscaldare l'olio in un tegame da forno. Versare le patate e infornare a 200° per 30 minuti circa.
* Prima di servire, salare.

## Consigli

* Accompagnare con un arrosto.
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# Libro di cucina/Ricette/Paté di melanzane speziato

Libera interpretazione dei paté di melanzane mediorientali (Libano, Giordania, Israele).

## Ingredienti

per 4 persone
* 4 melanzane tonde (quelle viola chiaro sono più dolci).
* 1 cipolla di Tropea.
* 1 cucchiaino di curry (dolce o piccante, a gusto).
* 1 mazzetto di prezzemolo.
* olio extravergine di oliva q.b.
* sale q.b.

## Preparazione

* Lavare le melanzane togliendo il picciolo e pelare le cipolle.
* Tagliare le melanzane a dadi.
* Far cuocere a fuoco vivo le melanzane in una padella (o wok) leggermente unta d'olio, spolverandole con il curry e salandole, fino a renderle morbide (il volume si deve ridurre a circa 1/2 del crudo).
* Far raffreddare le melanzane e introdurle nel mixer assieme alle cipolle affettate, a una manciata di prezzemolo e ad abbondante olio extravergine di oliva; tritare a piacere (grossolanamente o a crema).
* Servire su pane tostato o pita.

## Consigli

Ottimo anche come contorno per carni e verdure.
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# Libro di cucina/Ricette/Pavesini con cocco e Nutella
## Ingredienti

per 5 persone:
* 1 pacco di pavesini
* una tazza di caffè
* nutella
* cocco grattugiato

## Preparazione

Prendete un pavesino e spalmatelo con un po' di nutella.Sovrapponete i due biscotti, bagnateli nel caffè, passateli nella farina di cocco, disponeteli man mano in pirottini di carta e, quindi, in un vassoietto che riporrete nel congelatore. Prelevate i dolcetti dal congelatore un'ora prima di servirli.
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# Libro di cucina/Ricette/Patate saltate con straccetti di speck

Un contorno di patate aromatizzato con speck, che si sposa benissimo con piatti di pesce. In particolare si consiglia l'abbinamento con il salmone al dragoncello.

## Ingredienti

Per 4 persone
* 1 kg di patate novelle
* 100 g di speck affettato sottile
* 2 spicchi d'aglio
* rosmarino q.b.
* olio extra vergine d'oliva
* sale e pepe q.b.

## Preparazione

* Sbucciare le patate e tagliarle a fette con spessore di poco inferiore ad 1 centimetro ed asciugarle.
* In una padella antiaderente sufficientemente alta, versare un po' d'olio e gli spicchi d'aglio, facendoli rosolare a fuoco basso.
* Aggiungere le patate ed il rosmarino spezzettato, cuocere a fuoco alto girando spesso le patate in modo da dorarle, quindi rimuovere l'aglio e aggiungete l'acqua fino quasi a coprire il tutto.
* Cucinare a fuoco medio finché l'acqua sia completamente evaporata, aggiungere lo speck affettato e sminuzzato grossolanamente, e terminare la cottura per qualche minuto in modo che lo speck prenda colore.
* Insaporire con sale ed eventualmente pepe, e servire.
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# Libro di cucina/Ricette/Pavlova

La Pavlova è una torta tipica dell'Australia e della Nuova Zelanda. Questo dolce è stato creato nel 1935, dallo chef di un hotel a Perth, in Australia, in onore della ballerina Anna Pavlova.

## Ingredienti

* Una meringa dai bordi rialzati
* Crema pasticcera
* Frutta a piacere, di solito kiwi

## Preparazione

La torta si realizza semplicemente usando la meringa come base, disponendole sopra uno strato di crema, e ricoprendo tutto con pezzi di frutta.

## Consigli e personalizzazione

La meringa deve avere i bordi rialzati proprio per poter contenere il ripieno della torta. Una variante prevede l'uso di una meringa piatta (a piattino) con un leggero incavo all'interno, in modo da ottenere un dolce più piccolo.
Tradizionalmente, per il ripieno, si usa crema pasticcera, tuttavia si possono usare anche la crème fraîche o la panna montata (quest'ultima per avere una torta senza glutine), eventualmente con l'aggiunta di sciroppo d'acero.
La torta può essere ricoperta con cacao, granella di nocciole, fettine d'arancia, foglie di menta, panna, succo d'arancia, caramello, cioccolato, gelatina, ...

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikiversità
* Wikimedia Commons
* Wikipedia contiene una voce su Pavlova
* Wikiversità contiene lezioni su Pavlova
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pavlova
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# Libro di cucina/Ricette/Patate alla laurenzanese

Le patate alla laurenzanese ("patan alla runzanes") sono un piatto tipico di Laurenzana, provincia di Potenza.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* 500 gr. di patate
* 4 uova intere
* 200 gr. di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
* 300 gr. di salsiccia
* 50 gr. di mollica di pane raffermo
* 50 gr. di rafano (facoltativo)
* olio evo q.b.
* sale e pepe q.b.

## Preparazione

* Sbattere le uova amalgamandole con formaggio, salsiccia tagliata finemente, rafano scorticato e grattugiato e mollica.
* Sbucciare le patate e con un coltello ricavare tre spicchi ai lati senza tagliarle a metà
* Mettere il tutto a lessare in acqua salata rendendo le patate morbide ma ancora compatte.
* Guarnire gli incavi delle patate con il composto.
* Porre le patate incavate e gli spicchi su una teglia unta con olio.
* Condire le patate con olio, una spolverata di formaggio, pepe e sale.
* Infornare a 130° per 30-40 minuti fin quando non diventano dorate.

## Variante

Una variante della ricetta consiste nel tagliare le patate a fette grossolane che, a coppia, chiudono il composto, quindi lo "abbracciano" (per questo sono anche dette patate abbracciate, in dialetto "patan abbrazzat").
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# Libro di cucina/Ricette/Torta con i cicoli
## Ingredienti

per 4/6 persone
* 5 kg di farina
* sale q.b
* bicarbonato q.b
* acqua q.b
* cicoli

## Preparazione

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; versare al centro tutti gli ingredienti ed impastare. Ungere un tegame con lo strutto e stendere con le mani il composto. Infornare e cuocere per circa mezz'ora.
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# Libro di cucina/Ricette/Torta di Canegrate

La torta di Canegrate (in insubre "Torta da Canegràa") è un dolce tipico della Lombardia Nord-Occidentale. È una ricetta tipica di Canegrate, comune della Provincia di Milano.

## Ingredienti

* 3 etti di mollica di pane
* 3 etti di biscotti secchi
* 3 etti di biscotti amaretti
* 2 uova intere
* burro
* 1 etto di uva sultanina
* 50 gr di pinoli
* 150 gr di zucchero
* 100 gr di cacao amaro
* latte quanto basta per ammollare mollica e biscotti

## Preparazione

* Ammorbidire nel latte per un paio d’ore la mollica di pane, i biscotti secchi e gli amaretti.
* Dopo aver rimosso il latte non assorbito, mescolare gli ingredienti aggiungendo del burro fuso e uova intere. Miscelare vigorosamente.
* Aggiungere zucchero e cacao amaro e continuare a mescolare. Aggiungere l’uva sultanina e i pinoli e miscelare nuovamente.
* Dopo aver imburrato ed infarinato una tortiera inserire l’impasto.
* Cuocere ad una temperatura di 150-180 gradi per 45 minuti. La torta non necessita di guarnizione aggiuntiva.
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# Libro di cucina/Ricette/Torta con riso soffiato e Mars
## Ingredienti

Per 3 persone:
* 3 mars
* 115 gr riso soffiato kellog's
* 70 gr burro
* 1 cucchiaino di miele

## Preparazione

* Sciogiere a bagnomaria i mars e il burro fino ad ottenere un composto cremoso
* Aggiungere il riso soffiato ed il miele amalgamando tutto molto bene
* Sistemare il composto in una tortiera non molto alta e pressare bene in modo da renderlo compatto
* Mettere in frigo per circa un'ora e poi servire

## Consigli

* Comprare il riso soffiato in scatola
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# Libro di cucina/Ricette/Torta croccante
## Ingredienti
### Per l'impasto:

* 5 uova
* 1 limone
* 200 gr. di zuStrudel di melecchero
* 200 gr. di farina 00
* 1 bustina di zucchero vanigliato
* 1 bustina di lievito

### Per la farcitura:

* 150 gr. di zucchero
* 150 gr. di mandorle tritate
* 80 gr. di panna
* 10 gr. di zucchero a velo
* 2 bustine di zucchero vanigliato
* + olio per ungere la teglia

## Preparazione

Prendere una ciotola e mescolare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso.
Successivamente aggiungere la farina integrale e il lievito; in seguito versare il composto in una tortiera imburrata e lasciare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Con la carta alluminio rivestire una teglia da ungere con l'olio. In una padella caramellare lo zucchero e aggiungere le mandorle. Spalmare il tutto sulla teglia e far raffreddare per 15 minuti e sbriciolare il croccante

## Bibliografia

* I dolci delle Dolomiti, Bolzano 1990, Produzione Fotolito Longo SpA Frangarto (BZ)
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# Libro di cucina/Ricette/Torta di granoturco
## Ingredienti

per 4 persone:
* 300 gr farina di mais
* 300 gr farina di grano
* acqua q.b

## Procedimento

Impastare la farina di granoturco con l'acqua e con un po' di farina di grano fino ad ottenere un panetto non troppo morbido. Intanto, nel camino, far scaldare tantissimo una pietra o un sasso abbastanza grande. Stendere la pasta adagiarla sulla pietra rovente, coprirla di cenere, e farla cuocere rigirandola un paio di volte.
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# Libro di cucina/Ricette/Torta di carne e patate

Questa è una ricetta che nella nostra famiglia chiamiamo "Carne Mersi".

## Ingredienti

per 4 persone
* 300 gr. di fettine di lucertolo o sotto fesa
* 2 patate grosse
* 100 gr. di parmigiano
* 2 - 3 sottilette
* burro q.b.
* 1 cipolla
* 1 tazzina da caffè di brodo, anche di dado

## Preparazione

* Tagliare a fettine sottili la cipolla e stenderla sul fondo di una pirofila da forno, possibilmente con coperchio; mettere sul fondo anche qualche fiocchetto di burro.
* Sopra stendere la carne, che deve essere tagliata molto sottile e ben pulita da tutti i grasselli e le pelletiche.
* Sopra ancora stendere uno strato uniforme di patate crude tagliate a velo, poi ancora fiocchetti di burro e parmigiano e una sottiletta tagliata a pezzettini.
* Ripetere con un altro strato. In genere queste dosi bastano a formare un secondo strato uguale al primo (ma senza cipolle, che vanno solo sul fondo)
* Cospargere il tutto con la tazzina di brodo, perché il composto cotto non risulti troppo secco.
* Infornare a forno già caldo a 180° per circa 40 –45 minuti la teglia coperta: se non avete il coperchio, coprire con carta alluminio.

## Consigli

Il nome lucertolo è toscano, in altri posti italiani viene chiamato sottofesa o anche controfesa, dietro coscia o sotto lacerto.
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# Libro di cucina/Ricette/Torta di erbe

Torta salata a base di bietole, cipolle, borragine, porri, cime d’ortica, finemente tritate, salate e condite con olio e formaggio per ottenere un impasto posto tra due sfoglie e cotto nei testi. Sono poi nate nel tempo diverse variazioni aggiungendo, sempre a crudo patate ed altri vegetali
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# Libro di cucina/Ricette/Torta caprese

La torta caprese è un dolce tipico dell'isola di Capri che viene ricordato per la sua facilità di preparazione ed estrema bontà. Essendo una torta la cui ricetta non prevede l'uso di alcuna farina è adatta anche al consumo da parte dei celiaci.

## Ricetta originale
### Ingredienti

* 300gr di cioccolato fondente
* 300gr di mandorle tostate e tritate
* 300gr di zucchero
* 300gr di burro
* 6 tuorli e 6 albumi di uova montati a neve

### Preparazione

* Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
* Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
* Unire il cioccolato fuso, le mandorle finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare, infine lentamente, le chiare montate a neve.
* Versare il tutto in una terrina larga precedentemente imburrata e infornate per 35-40 minuti a 180°.

## Variante
### Ingredienti

* 300gr di cioccolato fondente
* 100gr di nocciole
* 100gr di pinoli
* 150gr di burro
* 6 tuorli e 6 albumi di uova

### Preparazione

* Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
* Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
* Unire il cioccolato fuso, i pinoli e le nocciole finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare infine le chiare dell'uovo.
* Tenere la torta nel forno per 30-35 minuti sempre a 180° (Non essendo montate a neve le chiare la torta cucinerà prima e rimarrà più bassa e compatta, e senza formare la "crosta")
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# Magic/Colori

Magic
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
Copertina
* IntroduzioneMagic/Introduzione
* TAP e STAPMagic/TAP
* I coloriMagic/Colori
* Le carteMagic/Carte
* MazziMagic/Mazzi
* RegolamentoMagic/Regolamento
* Il turnoMagic/Turno
* La pilaMagic/Pila
* Le abilitàMagic/Abilità
* Consigli per la costruzione di un grimorioMagic/Costruzione di un grimorio
* Il quiz finaleMagic/Quiz
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La maggior parte delle carte di Magic ha un cosiddetto "Costo di Mana" stampato in alto a destra sulla carta. Il mana viene prodotto generalmente dalle Terre, da cui si attinge tappandole, ma ci sono anche altri modi per racimolarlo. Vi sono 5 tipi diversi di mana, che corrispondono a 5 tipi diversi di terre base, a 5 tipi diversi di magia e relative carte. Eccone una lista
Ogni carta ha quindi uno o più colori a seconda del mana che possiede nel proprio costo.