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# Laboratorio di chimica in casa/Cloracetone

Sostanze organiche artigianali
Cloroacetone
Nome IUPAC: Cloropropanone
Formula bruta o molecolare: C$_3$CH$_5$ClO Aspetto:liquido incolore, ambrato quando ossidato Massa molecolare: 92,52 g/mol Solubilità in acqua: 100 g/l (20 °C)
Temperatura di fusione: -44,5 °C
Temperatura di ebollizione: 119 °C
Punto di fiamma: 35 °C
Limiti di esplosione: 3,4 - ? % vol.
Il cloroacetone è un liquido incolore con un odore pungente; è stato usato nella prima guerra mondiale come gas lacrimogeno.

## Sintesi

Il cloroacetone può essere sintetizzato per clorazione dell'acetone. L'esperimento comporta l'utilizzo di gas tossici e reagenti corrosivi, proseguire se si hanno le adeguate capacità e conoscenze, all'aperto o sotto cappa Reagenti
* Acido tricloroisocianurico (TCCA)
* Acido cloridrico 10% (si consiglia l'utilizzo di concentrazioni superiori)
* Acetone anidro
Materiali:
* Beuta da vuoto
* Imbuto gocciolatore
* Tubo per gas
* Tubo in vetro
* Contenitore qualsiasi in vetro
Inserire nella beuta l'ipoclorito di sodio e attaccarci l'imbuto gocciolatore, un'estremità del tubo andrà connessa al portagomma della beuta e l'altra estremità al tubo in vetro. Inserire l'estremità libera del tubo in vetro nel contenitore nel quale si verserà l'acetone. Mettere nell'imbuto gocciolatore l'acido cloridrico
Aprire il rubinetto dell'imbuto gocciolatore in modo che cadano circa 2 cocce al seconde e lasciar reagire fino a che la produzione di cloro cessa.
Oppure
* Beuta
* raccordo cono maschio-femmina con portagomma laterale
* Imbuto gocciolatore
* Tubo per gas
* Tubo in vetro
* Contenitore qualsiasi
Eseguire lo stesso procedimento descritto sopra interponendo tra beuta e imbuto gocciolatore il raccordo cono maschio-femmina con portagomma laterale a cui si attaccherà il tubo per gas.
Quantità dei reagenti da definire
# Laboratorio di chimica in casa/Test del biureto

Metodi di cattura dei gas · Smontare una batteria · Smontare una pila a secco · Estrazione dell'acido acetico dall'aceto · Estrazione del cromo dall'acciaio inox · Purificazione dell'alcol denaturato

### Introduzione

Il test del biureto serve per la determinazione delle proteine. Ma a cosa ci serve identificare le proteine? Lo studio delle proteine mutate nell’organismo può portarci ad una diagnosi precoce delle patologie tumorali.
Le proteine sono macromolecole formate da amminoacidi, sono di importanza cruciale per il nostro corpo in quanto svolgono molte funzioni:
* strutturale
* catalitico / enzimatico
* di neurotrasmettitori
* per la risposta immunitaria

### Cos'è il biureto?

Il biureto è un composto chimico risultante dalla condensazione di due molecole di urea. È un solido bianco, solubile in acqua calda, che si ottiene riscaldando l’urea a 180 °C. Durante la sintesi si libera ammoniaca sotto forma di gas.

### Sintesi del biureto

Si pone una punta di spatola di urea in una provetta e si riscalda su un bunsen. Per controllare la conversione della reazione si pone una cartina tornasole inumidita con acqua sull’imboccatura della provetta che assumerà una colorazione blu a contatto con l’ammoniaca prodotta.

### Reattivo per il test

Il reattivo per il test del biureto è composto da una soluzione basica di ioni rame Cu2+. Per stabilizzare il reattivo impedendo la precipitazione di composti di rame si può aggiungere del tartato di sodio. In presenza di peptidi si osserva una colorazione viola dovuta alla formazione di un complesso di rame.

### Esecuzione del test

Si aggiunge 1mL di NaOH 0,2M e qualche goccia di CuSO4 1% alla provetta contenente il campione da analizzare, se la soluzione si colorerà di viola il test sarà positivo. Sia per il collagene (foglio di colla di pesce) che per il biureto il test sarà positivo indicando la presenza di gruppi peptidici mentre in una provetta contenente zucchero il test sarà negativo.
# Laboratorio di chimica in casa/Uranio

| Gruppo | 1 | 2 | 3 | | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| Periodo | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 1 | 1 H | | | | | | | | | | | | | | | | | | 2 He |
| 2 | 3 Li | 4 Be | | | | | | | | | | | | 5 B | 6 C | 7 N | 8 O | 9 F | 10 Ne |
| 3 | 11 Na | 12 Mg | | | | | | | | | | | | 13 Al | 14 Si | 15 P | 16 S | 17 Cl | 18 Ar |
| 4 | 19 K | 20 Ca | 21 Sc | | 22 Ti | 23 V | 24 Cr | 25 Mn | 26 Fe | 27 Co | 28 Ni | 29 Cu | 30 Zn | 31 Ga | 32 Ge | 33 As | 34 Se | 35 Br | 36 Kr |
| 5 | 37 Rb | 38 Sr | 39 Y | | 40 Zr | 41 Nb | 42 Mo | 43 Tc | 44 Ru | 45 Rh | 46 Pd | 47 Ag | 48 Cd | 49 In | 50 Sn | 51 Sb | 52 Te | 53 I | 54 Xe |
| 6 | 55 Cs | 56 Ba | 57 La | * | 72 Hf | 73 Ta | 74 W | 75 Re | 76 Os | 77 Ir | 78 Pt | 79 Au | 80 Hg | 81 Tl | 82 Pb | 83 Bi | 84 Po | 85 At | 86 Rn |
| 7 | 87 Fr | 88 Ra | 89 Ac | ** | 104 Rf | 105 Db | 106 Sg | 107 Bh | 108 Hs | 109 Mt | 110 Ds | 111 Rg | 112 Cn | 113 Uut | 114 Fl | 115 Uup | 116 Lv | 117 Uus | 118 Uuo |
| * | * | * | * | * | 58 Ce | 59 Pr | 60 Nd | 61 Pm | 62 Sm | 63 Eu | 64 Gd | 65 Tb | 66 Dy | 67 Ho | 68 Er | 69 Tm | 70 Yb | 71 Lu |
| ** | ** | ** | ** | ** | 90 Th | 91 Pa | 92 U | 93 Np | 94 Pu | 95 Am | 96 Cm | 97 Bk | 98 Cf | 99 Es | 100 Fm | 101 Md | 102 No | 103 Lr |
Uranio
Simbolo: U Elettronegatività: 1,38 Stati di ossidazione: 5 Peso atomico: 238,0289 u Gruppo: Attinidi
Temperatura di fusione: 1132 °C
Temperatura di ebollizione: 4131 °C
L'uranio è un metallo di colore bianco agente, molto denso, tossico e radioattivo. È relativamente comune, tracce di uranio sono presenti ovunque. La sua abbondanza ne permette applicazioni pratiche come la produzione di energia elettrica. L'uranio naturale è composto principalmente dagli isotopi 238 (99,275%) e 235(0,72%)

## Reattività e composti

Esposto all'aria si copre di uno strato d'ossido, la polvere fine è piroforica e reagisce con l'acqua anche a temperatura ambiente. I suoi composti più importanti sono: l'esafluoruro di uranio(UF$_6$) usato per arricchire l'uranio; Gli ossidi (UO$_2$, UO)$_3$, U$_3$O$_8$), componenti del concentrato di uranio (yellowcake); Il diuranato di ammonio, prodotto intermedio nella produzione di yellowcake; il nitrato di uranile(UO$_2$(NO$_3$)$_2$, sale estremamente tossico e solubile in acqua, usato anch'esso come intermedio nella produzione di yellowcake.
# Laboratorio di scrittura

Laboratorio di scrittura
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* Classificazione funzionale dei testiLaboratorio di scrittura/Classificazione funzionale dei testi
* L'articolo di giornaleLaboratorio di scrittura/Articolo giornalistico
* L'intervistaLaboratorio di scrittura/Intervista
* La ricercaLaboratorio di scrittura/Ricerca
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Questo libro è un wikimanuale per imparare a scrivere.

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# Laboratorio di chimica in casa/Toluene

· Metanolo · Etanolo · Naftalene · Toluene · Polietilene · Polietilene tereftalato · Polistirene · Acetone · Acido acetilsalicilico · Acetato di polivinile · Polimetilmetacrilato · Polimetilcianoacrilato · Perossido di benzoile · Stearina · Stearato di sodio · Saccarosio · Acido ascorbico · Glicerolo · Metano · Propano · Butano · Esano · Tricloroetilene · Vanillina · Fruttosio · Xilitolo · Acido oleico · Acido linoleico · Acido linolenico · Acido stearico · Glicole etilenico · Iodopovidone
Il toluene o metilbenzene (abbreviato in PhMe o PhCH$_3$) è un composto aromatico di formula C$_7$H$_8$ (talvolta scritta C$_6$H$_5$-CH$_3$ per suggerirne la struttura). È un liquido mobile ed incolore, infiammabile, dall'odore pungente di benzina, immiscibile con l'acqua e dal minor peso specifico. Esso è composto da due parti con reattività diversa: un anello benzene ed un gruppo metile. Entrambi sono composti da carbonio e idrogeno ma presentano reattività ben diverse. Durante le reazioni di sostituzione elettrofila aromatica, la posizione dei gruppi sostituenti viene orientata dal metile principalmente nelle posizioni orto e para dell'anello. La tossicità a breve termine e a basse concentrazioni del toluene è bassa (è però irritante per gli occhi), ma esposizioni ripetute (tossicità cronica) possono provocare gravi danni al cervello e dosi massicce in breve termine (tossicità acuta) di vapori possono dare mal di testa ed difficoltà di coordinazione del corpo, anche in quel caso danneggiando il sistema nervoso centrale. La sostanza è inoltre altamente infiammabile.

## Reazioni

Come detto in precedenza, la molecola presenta un gruppo metile (reattività tipica degli idrocarburi) ed un anello benzenico (reattività tipica dei composti aromatici) i quali hanno reattività ben diverse.

### Operazioni sul metile

Il toluene può essere ossidato ad acido benzoico per reazione con un permanganato o un bicromato in ambiente acido. In queste reazioni l'anello aromatico non subisce trasformazioni.
Per reazione con il cloro in presenza di luce ultravioletta, il gruppo metile del toluene subisce alogenazione per dare cloruro di benzile, cloruro di benzilidene e triclorometilbenzene.
Reagisce anche con cloruro di cromile per dare benzaldeide tramite reazione di Étard.
I derivati di questa reazioni possono essere in seguito trasformati ulteriormente per dare numerosi altri prodotti.

### Operazioni sul fenile
## Note

* ↑ Toluene: Health Information Summary - Dipartimento dei servizi ambientali del New Hampshire.
# Laboratorio di chimica in casa/Tavola periodica degli elementi
## Tavole periodiche particolari

Qui vengono forniti i link ad altre immagini di tavole periodiche con caratteristiche particolari presenti su Commons.
* Numeri di ossidazione
* Metalli, nonmetalli, semimetalli
* Blocchi
* Diametro degli ioni
* Isotopi stabili
* Tavola periodica espansa

## Altre
### Tavola periodica dinamica

Tavola periodica interattiva in italiano, contenente link a Wikipedia, video di The Periodic Table of Videos, modelli interattivi sulle caratteristiche fisiche, chimiche e quantistiche degli elementi.

### Tavola periodica e altri strumenti

Il sito offre diverse versioni interattive e stampabili della tavola periodica più molti altri strumenti (tabelle, costanti, calcolatori ecc.) anche in lingue straniere.

### Tavola periodica IT Chiavari

Tavola periodica in italiano contenente molti dati su ogni elemento chimico (compaiono cliccando su di essi). Vi è un link anche alla versione stampabile.

### Tavola periodica iconografica

Tavola periodica ricca di immagini e video sugli elementi chimici (in inglese). Vi sono link anche ad altre tavole periodiche iconografiche tra cui una in italiano con video e illustrazioni.

### Chemogenesis database

Elenco di tavole periodiche di ogni tipo e periodo storico.

### Spettri degli elementi

Tavola periodica composta dagli spettri di emissione nel visibile di ogni elemento chimico.

## Istruzioni

* (IT) Parte introduttiva di Laboratorio di chimica in casa;
* (IT) Video che ne spiega la struttura (richiede conoscenze scolastiche di chimica, II/III superiore)
* (EN) Videolezioni ed esercizi della Khan Academy;
* (EN) Chemogenesis, un sito interamente dedicato alla tavola periodica degli elementi.

## Video
### Periodic videos

    una tavola periodica dove ad ogni elemento corrisponde un video che ne illustra alcune proprietà.

### The NEW Periodic Table Song (EN)
## Altri progetti

Altri progetti
* Wikiquote
* Wikipedia
* Wikizionario
* Wikiquote contiene citazioni di o su Dmitrij Ivanovič Mendeleev
* Wikipedia contiene una voce su Laboratorio di chimica in casa/Tavola periodica degli elementi
* Wikizionario contiene il lemma di dizionario «laboratorio di chimica in casa/Tavola periodica degli elementi»

## Note

* ↑ Video esplicativo in italiano.
# Laboratorio di chimica in casa/Tecniche

In questo capitolo si tratta di tecniche di laboratorio: processi chimici e fisici utili a manipolare diversi materiali. Si differenzia dai primi quattro capitoli (sostanze di partenza e sostanze artigianali, inorganiche e organiche) perché non tratta di reazioni e proprietà di specifiche molecole ma alla lavorazione ed alle proprietà di materiali più generici o non puri (leghe, elettrodomestici, minerali, gas ...) in più a volte si dovranno utilizzare diversi strumenti in un singolo processo chimico.
Per chiarire: Wikipedia:Processo chimico.
Nota: il capitolo è ancora in fase di sviluppo molto arretrata, quindi potranno avvenire dei grandi stravolgimenti della sua struttura man mano che aumentano le sue dimensioni.

## Sommario

| Specifiche Metodi di cattura dei gasLaboratorio di chimica in casa/Metodi di cattura dei gas Smontare una batteria Estrazione dell'acido acetico dall'acetoLaboratorio di chimica in casa/Estrazione dell'acido acetico dall'aceto Estrazione del cromo dall'acciaio inoxLaboratorio di chimica in casa/Estrazione del cromo dall'acciaio inox Purificazione dell'alcol denaturatoLaboratorio di chimica in casa/Purificazione dell'alcol denaturato | Generali Saponificazione Distillazione FiltrazioneLaboratorio di chimica in casa/Filtrazione CromatografiaLaboratorio di chimica in casa/Cromatografia |
# Laboratorio di chimica in casa/Vanillina

· Metanolo · Etanolo · Naftalene · Toluene · Polietilene · Polietilene tereftalato · Polistirene · Acetone · Acido acetilsalicilico · Acetato di polivinile · Polimetilmetacrilato · Polimetilcianoacrilato · Perossido di benzoile · Stearina · Stearato di sodio · Saccarosio · Acido ascorbico · Glicerolo · Metano · Propano · Butano · Esano · Tricloroetilene · Vanillina · Fruttosio · Xilitolo · Acido oleico · Acido linoleico · Acido linolenico · Acido stearico · Glicole etilenico · Iodopovidone
L'aldeide più semplice da reperire in commercio è la vanillina, una polvere bianca venduta nei supermercati come additivo alimentare, in quanto possiede un aroma di vaniglia molto persistente. Chimicamente è un derivato della benzaldeide con un gruppo -OCH$_3$ in posizione 3 ed un -OH in posizione 4.
Non presenta elevata tossicità (anche se alcune persone sono allergiche alla vanillina) ma si consiglia di manipolarla con guanti ed indumenti protettivi per via del suo aroma persistente.
# Laboratorio di scrittura/Articolo giornalistico

Laboratorio di scrittura
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* Classificazione funzionale dei testiLaboratorio di scrittura/Classificazione funzionale dei testi
* L'articolo di giornaleLaboratorio di scrittura/Articolo giornalistico
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* Controllare l'ortografiaLaboratorio di scrittura/Controllare l'ortografia
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Iniziamo con il dire che scrivere è un'arte: certe cose si possono pure imparare ma bisogna metterci anche del proprio. Ogni settore, cito come esempi cronaca, politica, cultura, sport... segue delle regole, noi faremo un discorso più generico. Naturalmente la parte grammaticale è basilare; teoricamente bisogna anche scrivere il vero, avvalendosi di fonti autorevoli. Oggi purtroppo vanno di moda le c.d. fake news: scrivere notizie false (spacciandole per vere). Per prima cosa si forniscono le informazioni top, base, le principali. Punto secondo: si sviluppano le informazioni, si argomentano con le proprie conoscenze. Punto terzo: si forniscono dettagli od approfondimenti secondari. Da questi tre punti chiave illustrati prima possiamo derivare le 5 W-questions: 1) who (chi); 2) what (cosa); 3) when (quando); 4) where (dove); 5) why (perché). Queste possono essere considerate norme base di scrittura: c'è da aggiungere che si possono trovare notevoli differenze tra i vai settori giornalistici, oltre al fatto che ci vuole pratica. Il grande filosofo Mahatma Gandhi, come molti di voi ricordano, diceva: "ritengo un dovere dei giornalisti non porgere altro che i fatti ai loro lettori".
# Libro di cucina/Ricette/Coniglio in porchetta
## Ingredienti

per 6 persone
* un coniglio
* fegato del coniglio
* aglio
* olio
* vino
* sale
* pepe
* pancetta
* finocchio selvatico

## Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti; successivamente, dopo aver disossato il coniglio, riempirlo e legarlo per bene. Guarnire il coniglio con rametti di finocchio selvatico e pancetta; mettere in forno a 180° per 45 minuti. Servire caldo dopo averlo affettatato.
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# Libro di cucina/Ricette/Cookies 2

Biscotti con gocciole di cioccolato molto indicati per il te.

## Ingredienti per 2 placche da forno

* 300 g di farina di frumento integrale
* 100 g di farina di frumento tipo 0
* 160 g di burro (oppure 80g di olio di semi di girasole)
* 100 g di zucchero di canna
* 100 g di cioccolato fondente 55-60% di cacao
* 100 g di cioccolato bianco
* 100 di uvetta sultanina
* 1 uovo
* 6 g di lievito in polvere
* scorza grattugiata di mezzo limone
* 1 pizzico di sale
* vaniglia

## Preparazione

* Nel caso si utilizzi il burro, toglierlo dal frigo almeno 15 minuti prima, in modo che si ammorbidisca.
* Lavare bene l'uvetta con acqua, quindi metterla in ammollo con acqua tiepida.
* In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere zucchero semolato, l'uovo, un pizzico di sale e vaniglia.
* Lavorare il tutto per un po', quindi aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, oppure l'olio.
* Impastare rapidamente, al fine di non riscaldare troppo il burro, fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
* Grattugiare la scorza di mezzo limone al fine di togliere l'eventuale odore di uova; si consiglia inoltre di tenere le uova a temperatura ambiente per ridurre il rischio che puzzi.
* Tagliare a pezzetti il cioccolato (in tavoletta) ed unirlo al composto; unire anche l'uvetta, dopo averla scolata.
* Impastare velocemente; se serve aggiungere pochissimo latte nel caso in cui l'impasto risulti troppo farinoso.
* Prendere una piccola quantità di impasto per formare il biscotto manualmente oppure con una forma a piacere.
* Cuocere in forno statico a 180 °C per 12 minuti circa.
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# Libro di cucina/Ricette/Coda di bue alla vaccinara

La coda alla vaccinara è un tipico piatto della cucina romana. Un buona preparazione ne fa un piatto gustosissimo, nonostante venga utilizzata una parte dell'animale poco apprezzata e poco costosa, in ossequio al vecchio adagio del non si butta via niente.

## Ingredienti

Per 4 persone occorrono:
* 1 kg coda di vitellone o di bue
* 1 o 2 sedani
* 1 cipolla
* 1 carota
* 250 g pomodoro in polpa
* olio d'oliva q.b.
* sale q.b.
* pepe q.b.
* peperoncino q.b.
* 1 bicchiere vino (il vino è meglio rosso, ma, a seconda dei gusti, può essere anche bianco)
* 1 dado da brodo

## Preparazione

* Spezzate la coda in due nelle vertebre, mettendo i pezzi in una bacinella, lasciarceli per tre ore sotto l'acqua corrente del rubinetto (basta un filo d'acqua), metterli quindi in casseruola con acqua fredda e bollirli per mezz'ora.
* Preparare un trito con la cipolla e le carote, unirvi il sedano a pezzetti.
* Fare soffriggere il tutto in un tegame basso e largo con olio d'oliva finché il sedano non sarà appassito.
* Aggiungere all'occorrenza un po' di vino.
* Aggiungere la coda precedentemente bollita, farla cuocere per 15 minuti aggiungere un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino
* Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e dado da brodo, lasciando cuocere fino a che la carne sarà morbida e il sugo denso (2 ore circa).

## Presentazione

La pietanza deve essere messa in un piatto caldo e servito fumante in tavola. Accompagnato con un vino rosso maturo, vellutato, poco acido e poco tannico.

## Varianti

* Possono essere aggiunti 100 g di lardo tritato, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di pinoli, 1 pezzo di cioccolato fondente e 1 cucchiaio di uvetta; sostituire il peperoncino, con un pizzico di noce moscata. Il lardo tritato va aggiunto al soffritto di verdure; l'aglio schiacciato e la noce moscata vanno aggiunte con sale e pepe; pinoli e uva sultanina vanno aggiunti all'ultimo momento.
* Con la coda, può essere cucinata guancia di bue (senza superare il totale di 1 kg), con un po' di strutto (al posto dell'olio) e di lardo. Escludere il peperoncino ed inserire negli ingredienti il prezzemolo (q.b.) e 1 spicchio d'aglio. La guancia va tagliata a pezzetti regolari. Nel soffritto va inserito il prezzemolo.
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# Libro di cucina/Ricette/Costine all'indonesiana
## Ingredienti

Per 6 persone:
* 1500 g di costine tagliate a circa 10 cm di lunghezza
* olio per friggere
* acqua
Ingredienti per la marinata:
* 2 cucchiai di zenzero tritato
* 2 spicchi di aglio tritati
* 1 peperoncino tipo Cayenna tritato
* 1/3 di tazza di salsa di soia
* il succo di 2 limoni
* 2 cucchiai di zucchero
* 1/2 cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano
* pepe e anice stellato macinati
* sale

## Preparazione

* Mescolate assieme tutti gli ingredienti della marinata, unitevi le costine, mescolate con cura e tenete al fresco per alcune ore, rivoltandole 1 volta.
* Togliete le costine dalla marinata asciugandole accuratamente con carta e tenete da parte la marinata avanzata.
* Scaldate l’olio in una padella a bordi alti e fate cuocere a fuoco vivo, poche alla volta, le costine fino a che siano ben dorate e croccanti, scolatele e tenetele al caldo.
* Eliminate la maggior parte dell’olio, aggiungete la residua marinata, le costine ed acqua fino a coprire tutto quindi riportate ad ebollizione.
* Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente.
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# Libro di cucina/Ricette/Coppa di maiale coi funghi

Umido invernale, ottimo con la polenta.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 1 coppa di maiale (fresca, non l'insaccato!)
* 150 g di funghi secchi
* 1 ramo di salvia
* 1 cipolla
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* 2 l di brodo di carne
* pepe bianco in grani (un cucchiaino da caffè)
* sale q.b

## Preparazione

* Lavare la coppa ed asciugarla con un canovaccio.
* Soffriggere la coppa in una padella lievemente unta di burro fino a formare una bella crosta profumata; conservarla al caldo.
* Affettare la cipolla e soffriggerla nel burro fino a farla imbiondire con il ramo di salvia.
* Introdurre la coppa precedentemente soffritta e il vino bianco; insaporire la coppa fino a quasi completa evaporazione del vino.
* Salare e coprire con il brodo bollente e aggiungere i funghi e il pepe.
* Cuocere semicoperto a fuoco moderato fino a rendere la carne tenerissima (almeno 2 h).
* Togliere la carne e ridurre la salsa (eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena).
* Affettare e servire coprendo le fette di salsa.

## Consigli

* Meglio attendere che la pietanza non sia bollente.
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