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# Libro di cucina/Ricette/Maiale alla Stroganoff
## Tempi

Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti (per la salsa) + 15 minuti (per la carne).

## Ingredienti

Per 4 persone:
* 4 costolette di maiale
* burro
* 1 cucchiaio olio d'oliva
* 1 cucchiaio erba cipollina tritata
* 1 cipolla
* 500 g funghi champignon
* 125 ml vino bianco
* 1 cucchiaino paprica dolce
* 100 ml panna
* 1 cucchiaino senape forte
* sale q.b.
* pepe q.b.

## Preparazione
### Salsa

* Pulire bene gli champignon e tagliarli finemente, tagliare finemente anche la cipolla.
* Scaldare il burro in una padella grande e far soffriggere la cipolla per 5 minuti.
* Aggiungere i funghi e cuocere per altri cinque minuti, mescolando frequentemente.
* Aggiungere il vino bianco, la paprica, il sale e il pepe, portare ad ebollizione.
* Abbassare il fuoco e far cuocere per altri 5 minuti.
* Unire la panna e la senape e cuocere altri 5 minuti.

### Carne

* Scaldare insieme burro e olio in una pentola e cuocere le costolette su un lato per circa 10 minuti a fuoco moderato.
* Condirle, girarle e cuocerle altri 5 minuti.
* Prima di servire, cospargere la carne con la salsa e l'erba cipollina.

## Presentazione

Servire con del riso in bianco del purè di patate o delle tagliatelle fresche.

## Storia

È una ricetta a base di carne, derivante dal manzo alla Strogonoff. Non è un piatto tradizionale russo, ma una creazione della fine ottocento, inventata dal cuoco Aleksandr Grigorevic Strogonov, erede di una nota famiglia di Odessa.
La ricetta si trovava già nei libri di cucina dell'inizio del XX secolo, ma fu solo in epoca sovietica che divenne popolare, grazie al sistema di ristorazione collettivistico.
Ricette: Ricette per portata-tipo · Ricette per ingrediente · Ricette particolari · Ricette dall'Italia · Ricette dal mondo
Approfondimenti: Cose utili · Gruppi alimentari di base · Nutrizione · Possibili menu · Tecniche di cottura Allergie alimentari · Unità di misura · Glossario
# Libro di cucina/Ricette/Maionese

La maionese è una salsa cremosa ed omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fresca. È un'emulsione stabile di olio vegetale frazionato in acqua, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento); è tollerato anche l'uso della senape. Con l'aggiunta di altri ingredienti acquista vari nomi.
La maionese è comunemente usata come condimento per le patate fritte in tutta Europa, come salsa per i tramezzini e come base per l'"insalata russa" in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia e nei panini imbottiti in Nord America. Un importante contributo nei vari utilizzi della maionese è stato dato dal noto chef newyorkese Valeria Morley con il rivoluzionario e controverso abbinamento pasta-maionese, che ha riscosso molto successo nelle critiche d'oltreoceano.

## Ingredienti

* 1 uovo
* 1,5 bicchieri di olio di semi
* sale
* un cucchiaino di aceto
* un goccino di limone

## Preparazione

* mettere l'uovo, il sale e un goccino di limone nel contenitore del mixer ad immersione (bicchierone di plastica). NB: l'uovo e l'olio devono essere alla stessa temperatura.
* Poggiare il mixer sul fondo del contenitore, sopra l'uovo (NB. questo punto è essenziale. Il mixer ad immersione deve essere poggiato sul fondo del bicchierone prima di versare l'olio).
* Versare l'olio nel contenitore, sempre tenendo il mixer sul fondo.
* Potete avviare il mixer, tenendolo sul fondo per 10 secondi (non alzatelo!). In seguito muovete il mixer verso l'alto e verso il basso per circa 20-30 secondi in un movimento sussultorio.
* Riscaldate appena l'aceto necessario e aggiungetelo alla fine della preparazione, questo vi permetterà di avere una salsa chiara.
* Fate riposare in frigo per un 20-30 minuti.

## Consigli

* Troppo liquida? aggiungete olio e diminuite il limone.
* Può capitare anche che i vari componenti della maionese non leghino subito, e allora tale maionese viene definita "impazzita". Per recuperarla si deve iniziare a lavorare con le fruste un altro tuorlo d'uovo a cui si aggiunge lentamente la maionese non riuscita. Il tuorlo dell'uovo, infatti, contiene lecitina, che funziona da emulsionante.
* Potete utilizzare anche l'uovo intero (tuorlo e albume).
* L'aceto può essere sostituito interamente con succo di limone

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikiquote
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikiquote contiene citazioni sulla maionese
* Wikipedia contiene una voce riguardante la maionese
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla maionese
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# Latino sine flexione/Preposizione

Le preposizioni principali:
ab: da, via; ad: a; ante: davanti; apud: presso; circum: attorno; contra: contro; cum: con; de: di, da, circa (argomento); ex: fuori di; in: in; inter: fra, entro; ob (per causa de): per, a causa di; per: per, attraverso, con (per mezzo di); post: dopo, dietro; pro: per (con il fine di), a favore di; prope, vicino; secundum: secondo; sine: senza; sub (infra): sotto; super: sopra, su; ultra: oltre.
# Latino sine flexione/Congiunzione

Latino sine flexione
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## Storia

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   * CriticaLatino sine flexione/Critica

## Grammatica

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   * CongiunzioneLatino sine flexione/Congiunzione

## Appendici

   * Breve dizionarioLatino sine flexione/Breve dizionario
   * EsempiLatino sine flexione/Esempi
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Sebbene sia possibile utilizzare tutte le congiunzioni latine, è raccomandabile limitarne il numero.
Ecco l'elenco delle fondamentali:
copulative (e, né): et, nec;
aggiuntive (anche): etiam;
disgiuntive (o): aut, vel;
avversative (ma, tuttavia): sed, tamen;
conclusive (dunque, quindi, allora): ergo, inde, tunc/tum;
esplicative (cioè, infatti): id es, nam;
correlative (e... e, né... né): et...et, nec... nec;
dichiarative/ relative (che): que (si tratta della radice di qui, quae, quod, non dell'enclitica latina -que);
interrogative indirette/ dubitative (se): an;
causali (poiché): quia;
finali (affinché): ut;
consecutive (così, tanto... che): sic, tanto... ut;
condizionali (se): si;
concessive (anche se): et si;
temporali (prima, dopo, mentre): antequam, postquam, dum;
comparative/ modali (come, tanto...quanto, quasi): sicut, tam...quam, quasi;
esclusive (senza che): sine;
eccettuative (eccetto): praeter;
limitative (per quanto, fino a): usque;
avversative (mentre): dum (in latino classico la congiunzione avversativa è "cum", l'uso di "dum" è simile a quello delle lingue moderne);
sostitutive/ correttive (sebbene): quamquam.
# Le Ferrovie dello Stato italiane e il trasporto delle merci dal 1970 a oggi

Le Ferrovie dello Stato italiane e il trasporto delle merci dal 1970 a oggi
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# Latino sine flexione/Sostantivo

Latino sine flexione
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## Tema

La forma conservata nelle lingue moderne è, perlopiù, l'ablativo singolare. Questo costituisce il tema, ovvero la parte immutabile del vocabolo. Es.: fraus, fraudis, conservato in frode (it.), fraude (sp.), fraud (ing.) ecc. Quindi in LsF avremo sostantivi in a, o, e, u; le uscite in i per uniformità si possono mutare in e: clave, nave, turre.

## Plurale

Il plurale termina in -s, ma questa terminazione è usata solo in casi di assoluta necessità:
* Il plurale è considerato come una ripetizione inutile dopo un numerale. Il singolare può essere usato al posto del plurale, ad esempio, tres puella ("tre ragazze").
* Il plurale anche può essere espresso dal verbo plure. Possiamo esprimere "Adam ha figli e figlie" come Adam habe filios et filias o Adam habe plure filio et plure filia.
* Il plurale ha anche un valore collettivo. Possiamo esprimere "il re dei francesi" como rege de francos o rege de populo franco.
* Il plurale non è necessario in asserzioni universali. L'asserzione leone es forte può significare "il leone è forte" o "i leoni sono forti"

## Casi

Non ci sono flessi di caso.
* Il genitivo di possesso è indicato con de. Così, manu de puella significa "la mano della ragazza".
* Il dativo è indicato da ad. Esprimiamo "dai il nostro libro a lei", come da nostro libro ad illa o da ad illa nostro libro.
* L' accusativo è indicato dall'ordine delle parole, ponendo l'oggetto diretto dopo il verbo. Così, diciamo "la donna vede la ragazza" come femina vide puella.
# Latino sine flexione/Numerale

Latino sine flexione
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I numerali cardinali sono: zero, uno, duo, tres, quattuor, quinque, sex, septem, octo, novem, decem.
I multipli di dieci: viginti (o duo decem), triginta (o tres decem), quadraginta, quinquaginta, sexaginta, septuaginta, octoginta, nonaginta, centum, mille, milione, miliardo.
I numeri composti si creano collegando le decine con le unità con un trattino: decem-uno, sexaginta-septem...; per le centinaia e migliaia: duo centum, tres centum, anno duo mille-viginti (2020).
I numerali ordinali: primo, secundo, tertio, quarto... decimo... vigesimo ... centesimo... e possono anche essere sostituiti dai cardinali.
ES. Octobre es decimo mense = Octobre es mense numero decem.
# Napoletano/Articoli

Napoletano
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## Articolo indeterminativo

L'articolo indeterminativo Ll'articulo ndeterminativo
| singolare maschile che inizia con consonante | nu |
| singolare femminile che inizia con consonante | na |
| singolari che iniziano con vocale | n' |

## Articolo determinativo

L'articolo determinativo Ll'articulo determinativo
L'articolo determinativo è lo stesso dell'aggettivo dimostrativo; parliamo quindi di forme verbali che implementano l'accusativo.

### singolare

| maschile e neutro | 'o, lo, lu - Con sostantivi neutri, la consonante seguente si raddoppia. |
| femminile | 'a, la |
Esempio:
    Stive mmiez'a tre o quatto sciantose e parlave francese… è accussí? ("Reginella", Libero Bovio); "Parlave francese" non c'è articolo e la f non si raddoppia.
Di contro in
    Quanno, cu 'e mmane 'mmano, tu cu 'o ffrancese e i' cu 'o nnapulitano, t'annammuraste 'e Napule, t'annammuraste 'e me. ("Te si scurdata 'e Napule", Ernesto Murolo); l'articolo comporta il raddoppiamento iniziale sia di "francese" che di "napulitano".

### plurale

| maschile | 'e, li |
| femminile | 'e, le - I sostantivi femminili raddoppiano la consonante. |
* Se il sostantivo è femminile, la prima lettera va raddoppiata.
* Anche nel caso di sostantivi maschili si ha il raddoppio davanti alle seguenti consonanti: z-, b-, br-, v-, e g-.
L'articolo 'i (aferesi di li) è considerato antico e quindi desueto nel napoletano moderno.
Esempio:
    Quanno passe tutt' 'e mmatine / già te spiecchie int' 'e vvetrine. ("Lazzarella", Riccardo Pazzaglia); "matine" e "vetrine" sono sostantivi femminili e raddoppiano la consonlte iniziale.
    'E cavece 'e rigore. (i calci di rigore); "cavecio" è maschile e non raddoppia.

### parola maschile o femminile, singolare o plurale, che inizia con una vocale

| parola che inizia con vocale | ll' o l' |

## Tabella ricapitolativa

Ai tre generi dei sostantivi napoletani (maschile, femminile e neutro) corrispondono gli articoli seguenti:
| singolare maschile | 'o, lo, lu |
| singolare femminile | 'a, la |
| singolare neutro | 'o, lo, lu |
| maschile, femminile o neutro quando la prima lettera del sostantivo è una vocale | ll', l' |
| plurale maschile | 'e, li, 'i |
| plurale femminile | 'e, le, li |
N.B.: Nelle altre zone si trasformano gli articoli da o in u mentre quelle plurali da e in i.
# Napoletano/Bibliografia

Napoletano
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## Bibliografia
### Grammatica

    Aurelio Fierro, Grammatica della Lingua napoletana, Milano, Rusconi Libri, 1995.
    D'Acunto Maria, Graziano Mattera, Vall’a capì - Storia e grammatica della lingua napoletana, Napoli, Intra Moenia, 2017
    Iandolo, Carlo, 'A lengua 'e Pulecenella, Sorrento, Di Mauro, 1994.
    Ledgeway, Adam, Grammatica diacronica del napoletano, De Gruyter, 2009

### Dizionari

    Altamura, Antonio, Dizionario dialettale napoletano, Fausto Fiorentino, 1968, 2° edizione.
    Andreoli, Raffaele, Vocabolario Napoletano-Italiano, Paravia, 1887 (ed edizioni successive del 1966 e 1998).
    Aspromonte, Luigi, Vocabolario Napoletano-Italiano, Italiano,Napoletano, Lidial Italia, 2002.
    D'Ascoli, Francesco, Dizionario Italiano-Napoletano, Adriano Gallina, 1983.
    D'Ambra, Raffaele, Dizionario Napolitano-Toscano domestico di arti e mestieri, Napoli, 1873.
    Pennino, Claudio, Parlammoce… accussì Dizionario italiano-napoletano · napoletano-italiano, Intra Moenia, Napoli, 2008, 2° edizione.

### Letteratura

    Basile, Giambattista, Lo cunto de li cunti;
    De Filippo, Eduardo, Filumena Marturano (opera teatrale);
    De Filippo, Eduardo, Il sindaco del Rione Sanità (opera teatrale);
    De Filippo, Eduardo, La tempesta (opera teatrale).
    Galiani, Ferdinando, Del Dialetto Napoletano, in appendice Francesco Oliva, Grammatica della Lingua Napoletana, Bulzoni Editore, Roma, 1970;
    Mormile, Carlo, Le Ffavole de Fedro, Liberto D'Augusto, 1830
    Vottiero, Nicola, Lo specchio della cevertà o siano Schirze morale, aliasse Lo calateo napolitano pe chi vo ridere, e mpararese de crejanza, Napoli, 1789.
    Vitale, Giovanni, Affonzo De Liguori. Nòbbele napulitano..., Di Mauro, 2012.
    Villani, Antonio, Lo Calascione (poesie), 1789

### Fonetica e Scrittura

    Vitale, Giovanni, Dialetto Napoletano. Manuale di scrittura e di dizione, Edizioni Scientifiche Italiane, 2009.
    Carro, Enzo, Ortografia della lingua napoletana, Youcanprint, 2017.
# Napoletano

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## 'A beabbà napulitana wiki

Benvenuto al wikibook di Napoletano!
Il Napoletano ('o nnapulitano) è la lingua romanza parlata nella città di Napoli e, nelle sue variazioni e contaminazioni, in Campania e in alcune zone delle vicine regioni di Abruzzo, Basilicata, Calabria, basso Lazio, Molise e Puglia.
Imparare il Napoletano può risultare difficile, dato che non esiste una grammatica convenzionata e non c'è nessuna autorità che ne stabilisca il vocabolario e la relativa grammatica. Ci sono solo delle norme generalmente accettate e noi, in questa sezione, tratteremo soprattutto di quelle avendo cura di indicarti eventuali varianti quando esse siano importanti o interessanti.

## Altri progetti

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Altre risorse sui progetti della Wikimedia Foundation:
* Dizionario napoletano-napoletano: http://nap.wiktionary.org
* Dizionario italiano-napoletano: http://it.wiktionary.org
* Libri in napoletano: http://nap.wikisource.org
# Napoletano/Aggettivi

Napoletano
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## Aggettivi

Come nelle altre lingue romanze, gli aggettivi in Napoletano terminano in modo diverso a seconda del genere e del numero del sostantivo a cui essi si riferiscono.
| genere | singolare | plurale |
| maschile | -o | -e |
| femminile | -a | -e |
| neutro | -o | -e |
Nella maggior parte dei casi, gli aggettivi si accordano con il sostantivo a cui si riferiscono, per esempio: 'a scigna janca (la scimmia bianca).

### Aggettivi possessivi

| | Napoletano | Italiano |
| singolare maschile | mio tuio, tujo suio, sujo nuosto vuosto | mio tuo suo nostro vostro |
| singolare femminile | mia toia, toja soia, soja nosta vosta | mia tua sua nostra vostra |
| plurale maschile | mieie, mieje tuoie, tuoje suoie, suoje nuoste vuoste | miei tuoi suoi nostri vostri |
| plurale femminile | meie, meje toie, toje soie, soje noste voste | mie tue sue nostre vostre |
| 3ª persona plurale | llòro | loro |
Gli aggettivi possessivi vengono usati in napoletano sempre dopo il verbo.
    Esempio: 'A casa mia (la mia casa).
Una particolarità del napoletano, comune ad altri dialetti meridionali, è la fusione dell'aggettivo possessivo col sostantivo di riferimento.
    Esempio: mammema per mia madre; fratemo per mio fratello; sòcrema o gnòrema (molto più comune) per mia suocera; sòrema per mia sorella e sòreta per tua sorella. Le "e" interne di queste parole sono tutte mute.
La regola vale per le parole che indicano rapporti di parentela e deriva probabilmente dal greco (agapèmo per amore mio).
L'aggettivo "altrui" dell'italiano è reso, in napoletano, con l'espressione: 'e ll'ate.
    Esempio: 'E diebbete 'e ll'ate (I debiti altrui).

### Aggettivi dimostrativi

I pronomi dimostrativi sostituiscono i sostantivi quando questi sono interpretabili dal contesto.
| Napoletano | Italiano |
| chillo/chillu - chella | quello-a |
| chille/chilli - chelle/chelli | quei/quegli - quelle |
| chisso/chissu - chessa | codesto-a (vicino a chi ascolta |
| chissi | codesti |
| chisto ('sto) - chistu ('stu) / chesta ('sta) | questo/a |
| chisti ('sti) / chesti ('ste - 'sti) | questi/e |
| chesso ('sso) | neutro (vicino a chi ascolta) |
| chesto | neutro |