# Titolazioni/Acidità totale del vino

Titolazioni
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* Acidità dell'aceto
* Acidità del latte
* Acidità totale del vino
* Iodio nel sale iodato
* Perossido di idrogeno con permanganato
* Solfiti nel vino
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La determinazione dell'acidità totale del vino (escluso il diossido di carbonio) è data dalla somma di tutte le funzioni acide presenti nel campione titolabili tramite una reazione di neutralizzazione mediante una base titolata fino a pH 7.
L'acidità del vino è regolamentata dalla legge, secondo il Reg. CEE n. 337/79 del 5.02.1979, nel quale il valore minimo per i vini da tavola è di 3,5 g/L per vini rossi, 4 g/L per vini bianchi e rosé, e 4,5 g/L per i vini frizzanti.

## Materiale necessario
### Reattivi

* Vino
* Blu di bromotimolo
* Soluzione di NaOH a concentrazione 0,1 M
* Acqua deionizzata

### Vetreria/strumenti

* Beuta da sottovuoto
* Pipetta da 50 mL
* Palla di Peleo
* Cilindro da 250 mL
* Beuta da 300 mL
* Buretta da 25 mL
* Becher da 50 mL
* Matraccio da 250 mL
* Stativo con pinza a ragno

## Procedimento

* Prelevare circa 150-200 mL di vino con il cilindro.
* Trasferire il vino nella beuta da sottovuoto.
* Azionare il vuoto nella beuta per circa 10 min per rimuovere la CO$_2$.
* Prelevare un'aliquota da 50 mL di vino con la pipetta.
* Trasferire l'aliquota nel matraccio da 250 mL e portare a volume con acqua deionizzata.
* Agitare il matraccio per omogenizzare la soluzione.
* Prelevare dal matraccio un'aliquota da 50 mL di vino diluito con la pipetta.
* Trasferire l'aliquota di vino diluito nella beuta.
* Diluire fino a circa 100 mL con acqua deionizzata.
* Aggiungere 2-3 gocce di blu di bromotimolo.
* Titolare con la soluzione di NaOH 0,1 M,fino a viraggio verde/blu.

## Calcoli

Convenzionalmente tutti gli acidi sono espressi come acido tartarico (C$_4$H$_6$O$_6$).
La reazione tra acido tartarico e idrossido di sodio è la seguente:
${\ce {2NaOH + C4H6O6 <=> C4H4O6^2- + 2Na+ + 2H2O}}$
Si può notare grazie ai coefficienti stechiometrici che il rapporto tra il titolante e l'analita è di 2:1. Conoscendo la molarità di NaOH e, grazie alla titolazione, il suo volume, ne calcoliamo le moli. Successivamente si possono calcolare quindi le moli di acido tartarico, e infine, conoscendo la sua massa molecolare (MM), la sua concentrazione.
Esempio di calcolo da un'analisi reale di un'aliquota di 50 mL di vino bianco diluito 1:5 (punto equivalente raggiunto dopo l'aggiunta di 3,1 mL di titolante):
$V(NaOH)=3,1mL$
$n(NaOH)=M*V=3.1*10^{-3}*0.1=3.1*10^{-4}mol$
$n(acido)=2n(NaOH)=2*3.1*10^{-4}=6.2*10^{-4}mol$
$MM(acido)=150g/mol$
$m(acido)=MM(acido)*n(acido)=150*6.2*10^{-4}=9.3*10^{-2}g$
$M=m/V=9.3*10^{-2}/10^{-2}=9.3g/L$

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikimedia Commons
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla titolazione dell'acidità totale del vino

## Riferimenti

* Regolamento (CEE) n. 337/79 del Consiglio, del 5 febbraio 1979, relativo all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo
* Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, Total Acidity (Type-I), in Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis, Annex A - Methods of Analysis of Wines and Musts