OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Libro di cucina/Ricette/Sugo ai funghi
## Ingredienti

per 4 persone
* 3 cucchiai di olio
* 2 spicchi di aglio
* 50 g di burro
* 30 g di funghi secchi
* 200 cl di panna (equivalenti a un bicchiere).

## Preparazione

* Far colorire l'aglio con l'olio in un tegamino.
* Togliere l'aglio e mettere il burro e i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida.
* Fare rosolare.
* Aggiungere la panna.
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# Libro di cucina/Ricette/Strudel di mele
## Ingredienti
### Per la pasta frolla:

* 600 gr. di farina
* 300 gr. di burro o margarina
* 200 gr. di zucchero
* 2 uova
* 1 bustina di lievito
* 1 bustina di zucchero vanigliato
* la scorza di 1 limone

### Per la farcitura:

* 6-8 mele
* 2-3 cucchiai di acqua
* 50 gr. di pinoli
* 50 gr. di uva sultanina
* 1 cucchiaino di cannella
* il succo di mezzo limone
* zucchero a velo a volontà

## Preparazione

* Setacciare la farina mescolata con il lievito e in seguito aggiungere lo zucchero,lo zucchero vanigliato,la scorza di limone grattugiata e le uova e amalgamare gli ingredienti.
* Tagliare il burro a pezzettini e aggiungere al composto precedente fino al raggiungimento di una pasta omogenea;
* Mettere l'uva sultanina a bagno nell'acqua e nel mentre sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili;
* Mescolare le fette di mela con i pinoli, l'uva sultanina e un cucchiaio dell'acqua che si ha usato per ammorbidirla, la cannella, il succo di limone e lo zucchero;
* Stendere la pasta frolla sul piano ben infarinato con uno spessore di un cm. circa e disporre la farcitura in mezzo, chiudere la sfoglia e stendere su di una teglia imburrata;
* Scaldare il forno a 220 C° per circa 30 minuti;
* Sfornare e aggiungere lo zucchero a velo a piacere.
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# Libro di cucina/Ricette/Struffoli

Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura Difficoltà: media

## Ingredienti

Per 10 persone
* 600 g farina
* 4 uova
* 1 tuorlo
* 2 cucchiai zucchero
* 80 g burro (una volta si usava lo strutto: 25 g)
* 1 bicchierino di limoncello o rum
* scorza di mezzo limone grattugiata
* 1 pizzico sale
* olio (o strutto) per friggere
Per condire e decorare:
* 400 g miele
* confettini colorati (in Campania si chiamano "diavulilli")
* confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
* 100 g di arancia candita
* 100 g di cedro candito
* 50 g di zucca candita

## Preparazione

* Disponete la farina sul piano di lavoro e impastatela con uova, burro, zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un po' di sale.
* Ottenuta un amalgama omogenea, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora.
* Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi quanto il pugno di una mano, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito
* Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
* Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
* Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente
* Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati
* Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
* Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
* Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
* Prendete quindi il piatto di portata, e disponete gli struffoli su di esso.
* Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
* Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

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# Libro di cucina/Ricette/Stufato alla pavese

Lo stufato alla pavese (in dialetto pavese Stüfà o Stüà) è uno stracotto di carne di manzo tipico della Lombardia meridionale. La parte del manzo che viene cucinata è la spalla (in Lombardia è conosciuta come “spalla da prete”). È utilizzato per preparare il ripieno degli agnolotti pavesi, piatto tipico della stessa zona.
Oltre alla consumazione come secondo piatto, è utilizzato come condimento per pasta, come per esempio con le pappardelle e con gli agnolotti pavesi.

## Ingredienti

per 6 persone
* 1 kg di cappello da prete
* 1 spicchio d'aglio
* 1 pezzetto di lardo
* 2 foglie di alloro
* 3 chiodi di garofano
* 1 stecca di cannella
* 4 grani di pepe nero
* 2 carote
* 1 cipolla
* 1 gambo di sedano
* ½ bottiglia di vino rosso
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 50 gr di burro
* 1 cucchiaio di farina
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 1 cucchiaio di cacao amaro
* sale

## Preparazione

* Fare dei tagli nella carne e steccare con aglio e lardo. Mettere la carne in un recipiente, aggiungere le verdure, le spezie e ricoprire la carne con il vino. Marinare un giorno.
* Spostare la carne e dividerla dalle verdure e dal vino. In un tegame aggiungere il burro, il lardo e l'olio extravergine di oliva. Cospargere di farina la carne e cuocerla lentamente a fuoco alto. Unire le verdure e procedere con la cottura per altri 10 minuti.
* Aggiungere il pomodoro, il vino della marinatura, il sale e cuocere lentamente per circa 3 ore. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il cacao con un po' di brodo di marinatura. Spostare la carne dal tegame e frullare le verdure con il brodo.
* Nel caso di condimento per la pasta, tritare lo stufato. Quando è servito come secondo piatto servire da solo o con polenta. Lo stufato è ottimo anche quando è riscaldato e mangiato il giorno dopo.

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# Libro di cucina/Ricette/Stufato alla sangiovannese

Lo stufato alla sangiovannese è un secondo piatto, tipico di San Giovanni Valdarno.

## La storia

La tradizione vuole che all'inizio del secolo scorso, un cuoco sangiovannese, Virgilio Aldinuzzi, inviato in guerra in Libia nel 1911, avesse là sperimentato delle spezie locali, a tutt'oggi segrete, che conferivano un particolare sapore allo stufato e che poi, tornato in patria, riuscì a ripetere con successo l'esperimento.

## Ingredienti

* carne di vitello: muscolo di zampa
* ossi della bestia
* verdure
* spezie
* vino rosso (Chianti)

## Preparazione

L'ingrediente principale è il muscolo della zampa anteriore del vitello, che rende il sapore molto diverso dallo spezzatino.
La cottura deve avvenire in un tegame di coccio o alluminio e deve essere girato con un mestolo di legno. Quando la carne è rosolata, nell'olio con le verdure, viene aggiunto il vino rosso e successivamente un po' di conserva di pomodoro e, un po' alla volta, il brodo preparato con gli ossi. Poco prima della fine cottura, viene aggiunta la noce moscata. La preparazione dura circa quattro ore.

## Collegamenti esterni

* Stufato alla Sangiovannese, su prolocosangiovannivaldarno.it.
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# Libro di cucina/Ricette/Scrippelle

Le scrippelle sono un piatto tipico della cucina teramana. Oggigiorno, si stanno diffondendo sempre più in tutto l'Abruzzo, comunque rimangono un elemento caratterizzante delle zone del teramano da cui hanno origine e sono costituite da sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova; sono in effetti molto simili alle crêpes francesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltralpe al seguito dei loro eserciti, mentre altri le considerano derivate proprio da queste. Di fatto, tuttavia le scrippelle differiscono dalle crêpes nella preparazione, negli ingredienti e nell'uso che se ne fa nella cucina teramana, infatti diventano elementi tipici per la preparazione di piatti salati, costituiti in genere da primi.

## Ingredienti

Pastella:
* 4 uova
* 4 cucchiai di farina 00
* 250 ml di acqua
* 1 cucchiaio di olio

## Preparazione

In genere la pastella ha una forma molto liquida, per questo si può aggiungere se necessario ulteriore acqua. La cottura, che deve essere fatta su padelle antiaderenti ben oliate su fuoco medio, avviene versando la pastella con un mestolo nella padella, qui l'abilità e la destrezza sono essenziali per distribuire la pastella in maniera uniforme formando un sottilissimo strato, simile ad un velo. La cottura è molto veloce e ci vuole una certa abilità nel rigirare a metà cottura la scrippella per farle raggiungere la cottura da ambo i lati.

## Altri progetti

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* Wikipedia contiene una voce riguardante le Scrippelle
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# Libro di cucina/Ricette/Seppie in buridda

Umido invernale del levantino ligure.

## Ingredienti

Per 4 persone
* 1 kg seppie pulite
* 8 carciofi (con le spine)
* 1/2 cipolla
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* olio extravergine di oliva
* 1 limone (per la conservazione dei carciofi)
* brodo (eventuale)

## Preparazione

* Pulire le seppie e tagliarle a grosse liste (se sono piccole si possono lasciare intere).
* Tritare grossolanamente la cipolla privandola del germoglio.
* Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi (per impedire che si ossidino, conservarli in acqua acidulata con limone).
* In una casseruola (meglio se di terracotta) con 3 cucchiai di olio caldo, scottare le seppie fino a che si rassodano e prendono colore, quindi toglierle dalla casseruola e conservarle al caldo.
* Abbassare la fiamma e rosolare la cipolla fino ad imbiondirla lievemente.
* Reintrodurre le seppie e il vino bianco.
* Cuocere a fuoco moderato con il coperchio (eventualmente aggiungere brodo bollente se l'intingolo asciugasse troppo) fino a rendere morbidissime le seppie (2 h).
* Salare moderatamente.
* Introdurre i carciofi e cuocerli brevemente (15 min.).
* Servire caldo con una spolverata di pepe e crostoni di pane.
* Note: Si possono utilizzare anche altri molluschi gasteropodi quali calamari, moscardini, ecc. e altre verdure quali cime di rapa, zucchine, ecc. ma la ricetta classica prevede proprio seppie e carciofi.
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# Libro di cucina/Ricette/Seitan

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o Kamut.
La preparazione del seitan non presenta particolari difficoltà a parte un tempo relativamente lungo, circa 2 ore e mezza.

## Ingredienti

* 500 g di farina integrale di grano tenero
* 1 bicchiere di shoyu o tamari
* 1 c di zenzero in polvere
* 5 cm di alga kombu
* acqua quanto basta

## Preparazione

* Impastare la farina con l'acqua in modo da ottenere un impasto molto morbido, lavorato lo stretto necessario per formarlo bene.
* Dare all'impasto la forma di una sfera, quindi appoggiarlo in una zuppiera il cui bordo superi l'altezza dell'impasto e riempire d'acqua la zuppiera fino a coprire bene tutto l'impasto.
* Far riposare circa 50 minuti.
* Aprire un filo d'acqua molto sottile, sollevare delicatamente l'impasto in ammollo e, tenendolo fra le mani, iniziare a lavorarlo delicatamente sotto l'acqua.
* Subito la farina inizia a cedere l'amido, che scorre via con l'acqua dandole il caratteristico colore bianco. Dopo molto tempo che si lavora l'impasto, anche la crusca comincia a cadere con l'acqua.
* Quando l'acqua è meno bianca (cioè l'amido comincia a finire), si aumenta un poco il getto d'acqua. Quando esce solo crusca si può aumentare ulteriormente il getto d'acqua, e quando tagliandolo resta uniforme, senza buchi visibili è pronto. Al termine della lavorazione a mano ciò che rimane è il glutine.
* A questo punto mettere un litro d'acqua in una pentola, aggiungere shoyu, alga e seitan.
* Portare ad ebollizione e fare cuocere 40 minuti; negli ultimi minuti di cottura aggiungere lo zenzero.
* Una volta raffreddato, il seitan si conserva in frigo in acqua e shoyu per qualche giorno.

## Consigli

L'amido può essere accumulato con l'acqua di scolo e riutilizzato in mille modi, ad esempio per addensare salse e stufati, oppure se lasciato seccare può essere usato come l'arrow-root.

## Ricette correlate

* Seitan alla Pizzaiola
* Seitan con patate
* Seitan in spezzatino
* Seitan al cartoccio con olive
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# Libro di cucina/Ricette/Seitan con patate

Il Seitan con patate offre una interessante alternativa vegetariana ad un comune spezzatino di carne.

## Ingredienti

per 2 persone
* 200 g di seitan (preferibilmente in fette)
* 2-3 patate medie
* 1 cipolla
* olio d'oliva q.b.

## Preparazione

* In una padella antiaderente versare un po' d'acqua, un po' di olio d'oliva, la cipolla affettata, e un pizzico di sale.
* Lasciare soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
* Aggiungere quindi le patate alla cipolla, e lasciar cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, finché le patate sono quasi del tutto cotte.
* Aggiungere un po' d'acqua man mano, quando serve, e sale a piacere.
* Tagliare le fette di seitan in sottili strisce, ed aggiungerle alle patate.
* Lasciare insaporire ancora 5 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere ancora un po' di olio di oliva, e servire.
* A metà cottura si può aggiungere un trito di foglie di rosmarino, che ben si accompagna con le patate.

## Ricette correlate

* Seitan
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# Libro di cucina/Ricette/Scroccafusi

Gli scroccafusi sono un tipico dolce carnevalesco civitonico. La regione Marche lo ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

## Ingredienti

* 4 uova
* 4 cucchiai di zucchero
* 2 cucchiai d'olio
* 500 g di farina
* 1 bustina di lievito in polvere
* 1 bicchierino di sambuca
* la buccia grattugiata di un limone ed un'arancia
* zucchero a velo
* olio per la frittura

## Preparazione

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# Libro di cucina/Ricette/Seitan al cartoccio con olive
## Ingredienti

per 2-3° persone
* una confezione di seitan
* 20-30 g di olio extravergine d'oliva
* rosmarino, possibilmente fresco
* 10-15 olive nere tostate
* sale aromatico q.b.

## Preparazione

* Scaldare il forno a 180°
* Marinare il seitan con olio extravergine d'oliva e rosmarino per 15 minuti.
* Mettere il seitan nella carta stagnola con rosmarino e olive nere e chiudere la stagnola formando una sorta di pacchetto.
* Lasciar riposare una ventina di minuti.
* Infornare per 15 minuti circa.
* Servire direttamente nella stagnola ancora caldo.

## Ricette correlate

* Seitan
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# Libro di cucina/Ricette/Seitan alla pizzaiola

Il Seitan alla pizzaiola offre una interessante alternativa vegetariana alla comune scaloppina di carne.

## Ingredienti

per 2 persone
* 2 fettine di seitan
* olio extravergine d'oliva
* passata di pomodoro
* origano (o basilico)

## Preparazione

* Mettere un po' d'olio extravergine d'oliva in una padella col seitan.
* Aggiungere 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro e lasciar restringere bene il sughetto, girando le scaloppine di seitan per farle rosolare bene.
* Per finire aggiungere un pizzico di origano (o, a scelta, di basilico) e servire con un bel contorno di verdure e/o insalata.

## Ricette correlate

* Seitan
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# Libro di cucina/Ricette/Sedani ripieni alla pratese

L'origine di questa,seppur tipica, ricetta della città di Prato, è, a tutt'oggi, sconosciuta. L'elemento più gradevole, che marca con decisione il piatto, è senz'altro il ripieno dei sedani.

## Ingredienti

* Sedani
* Ragù di carne
* olio extravergine di oliva, chiaramente toscano.
* uova e farina per la pastella
Per il ripieno:
* Carne di vitello macinata
* Mortadella macinata
* Prezzemolo tritato
* Uno spicchio di aglio tritato
* Parmigiano grattugiato
* Uova
* Sale e pepe
* Noce moscata

## Preparazione

* Pulire i sedani, eliminando il filame dalle nervature, e tagliare le costole dei sedani in pezzi non più grandi di 7 cm circa.
* Fate scottare i pezzetti di sedano in una pentola di acqua bollente e salata. Un segreto: una volta scottati i sedani, farli raffreddare in mezzo a due panni di cotone e precari, al fine di far uscire tutta l'acqua in eccesso.
* Procedete alla lavorazione dell'impasto: in una ciotola, amalgamate bene la carne di vitello trottata, la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo e le uova; aggiustate di sale. Aggiungere pepe e noce moscata a volontà.
* Riprendete i sedani, ormai freddi e senza acqua in eccesso: riempite una costolina con un po' di ripieno, quindi chiudetela con un'altra costolina. Ripetete per tutte le costoline.
* Passate le costolette ripiegate e chiuse nella farina, quindi nell'uovo sbattuto; mettete a friggere in abbondante olio extravergine di oliva.
* Adagiate su una teglia uno strato di ragù di carne caldo, quindi appoggiate i sedani sopra al ragù e fateli sobbollire.

## Curiosità

È importante usare il vitello, se volete fare i veri sedani alla pratese.
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# Libro di cucina/Ricette/Seitan in spezzatino

Descrizione aspetto, indicazione periodo o ricorrenza.

## Ingredienti

per 2-3 persone
* una confezione di seitan morbido
* 20-30 g di olio extravergine d'oliva
* 1 cipolla
* 2 carote
* 2 gambi di sedano
* 10 g di shoyu (salsa di soia)
* sale aromatico q.b.

## Preparazione

* Tagliare il seitan a spezzatini e nel frattempo far scaldare l'olio in una padella.
* Aggiungere la cipolla affettata finemente, le carote ed il sedano tagliati a quadratini e far soffriggere per circa 10/15 minuti.
* Unire di tanto in tanto - per non far asciugare troppo - un paio di cucchiai d'acqua. A questo scopo utilizzare anche quella di cottura del seitan contenuta nella confezione originale.
* Insaporire il tutto con un pizzico di sale aromatico.
* Infine aggiungere il seitan tagliato a dadini mescolando accuratamente, insaporendolo con un cucchiaio di shoyu.

## Consigli

Ottimo servito, d'inverno, con una polenta calda, o, d'estate, con verdure di stagione e/o una bella insalata.

## Ricette correlate

* Seitan
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# Libro di cucina/Ricette/Semifreddo al croccantino
## Ingredienti

per 8/10 persone
* 5 uova ingrediente
* ½ l panna fresca
* 400 gr zucchero bianco
* 100 gr mandorle

## Preparazione

* In un pentolino si fanno caramellare 200 gr di zucchero con l'aiuto di un cucchiaio di acqua.
* Quando il colore diventa marrone non troppo scuro (sennò brucia), si spegne il fuoco e si aggiungono le mandorle. si stende su un piano di marmo o in una teglia coperta di carta oleata e si fa freddare.
* Nel frattempo di monta la panna a neve ferma e i 5 tuorli con i restanti 200 gr di zucchero fino a che non diventano quasi bianchi e spumosi.
* Il caramello ormai freddo si spezza e si riduce in briciole.
* Si mescola tutto insieme si versa in uno stampo leggermente oliato e si mette in freezer per almeno 8 ore.

## Consigli

* Volendo una massa maggiore si possono aggiungere anche gli albumi a neve.
* Va tolto dal freezer un'oretta prima di consumarlo. ...
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