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# Libro di cucina/Ricette/Zeppole di Natale

Le zeppole di Natale sono tipici dolci di tradizione napoletana preparati nel periodo natalizio.

## Ricetta

* 1kg di farina
* un pizzico di sale
* 2 cucchiaini di zucchero
* 1 uovo intero
* 1 bicchiere di latte tiepido
* 70 gr di lievito
* 2 cucchiai di olio di oliva
* acqua tiepida quanto basta
* uvetta passa
* confettini
* miele
* scorze d'arancia

## Ricette correlate

* Zeppola
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# Libro di cucina/Ricette/Zimino di ceci
## Ingredienti

* 250 gr. di ceci secchi (o equivalente ceci pronti in scatola).
* 150 gr. pasta (da cottura lunga; molto usati i ditali rigati, o penne o tubi sempre rigati).
* 200 gr. bietole.
* Carota.
* Due gambe di sedano.
* Cipolla.
* Due spicchi d'aglio.
* Prezzemolo.
* Olio d'oliva.
* Vino bianco.
* Due pomodori.
* Parmigiano grattugiato.
* Sale e pepe.

## Preparazione
### Per i ceci secchi

Ammollare i ceci in acqua con il bicarbonato per almeno una notte, e farli bollire 2 ore (o più se necessario), non salare.
Fate un soffritto con la cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, Aggiungere le bietole tagliate a pezzi. Innaffiare di vino bianco quando il sofritto è asciutto, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché ben cotti. A questo punto bisogna far bollire 2 litri d'acqua, unendo i ceci ed il soffritto. Dopo aver bollito tutto ancora una ventina di minuti buttare la pasta e terminare la cottura. Servire lo zimino caldo con parmigiano, pepe ed olio d'oliva. Una popolare alternativa è di versare lo zimino su fette di pane o crostini.
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# Libro di cucina/Ricette/Zeppola

La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, pugliese e palermitana.

## Ingredienti

Per 8 persone
* 125 g. di farina 00
* 190 g. di acqua
* 50 g. di burro
* 3 uova
* 1 pizzico di sale
* olio di arachide quanto basta per friggere
* amarene sciroppate quanto basta
* zucchero a velo quanto basta per guarnire

## Preparazione

* In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale.
* Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti.
* Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente.
* Unire le uova, una alla volta poi mescolare.
* Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm in diametro,formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perché devono lievitare quindi colorirsi.
* Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera.
* Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.

## Crema pasticcera
### Ingredienti

* mezzo litro di latte
* 1 limone o 1 stecca di vaniglia
* 3 tuorli
* 100 g. di zucchero
* 60 g. di farina 00

### Preparazione

Portare a ebollizione il latte con scorza del limone o stecca di vaniglia e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere la farina. Unire il composto al latte e portare a ebollizione mescolando costantemente con cucchiaio in legno.

## Ricette correlate

* Zeppole di Natale

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Libro di cucina/Ricette/Zeppola
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# Libro di cucina/Ricette/Brasato di manzo alla lombarda

Piatto per le stagioni Autunno/ Inverno

## Ingredienti

per 4 persone
* 800 g di polpa di manzo
* 400 ml di vino rosso (es. Inferno, Nebbiolo, Barolo, Raboso)
* 1 spicchio d' aglio
* una costola di sedano
* una carota
* una cipolla
* una foglia di alloro
* due scatole di pomodori pelati
* olio di oliva q.b.
* sale q.b.
* acqua q.b.

## Preparazione

* Salate esternamente la carne, deponetela in una pentola per preparazioni in umido, nella quale avete versato olio a sufficienza per arrostire il pezzo di manzo, con l'aglio incamiciato e l'alloro.
Avviate la cottura a fuoco medio basso, rosolando bene e girando la polpa per almeno una mezz'ora. Servitevi del coperchio per limitare l' evaporazione dei liquidi. Estraete l' aglio con un mestolo forato. Aggiungete le verdure fresche, pulite e tritate, fatele appassire nell'intingolo. Nel frattempo pulite l'aglio tiepido dalla camicia e gettatelo in pentola.
* Bagnate con il vino rosso e riducete il sugo di un terzo circa.
* Passate i pomodori e metteteli sulla carne.
* Abbassate la fiamma. Protraete complessivamente la cottura per quattro ore circa, avendo cura di girare il pezzo di manzo quando necessario, al fine di non bruciarne la superficie. Se il sugo si dovesse concentrare eccessivamente durante l' ebollizione, ripristinate la giusta densità con poca acqua calda.
* Estraete la foglia di alloro dalla preparazione.
* Servite la carne affettata e nappata con la salsa calda, su letto di polenta di mais giallo.

## Consigli

Accompagnare la pietanza con un vino per carni rosse del tipo indicato nell' elenco degli ingredienti.
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# Libro di cucina/Ricette/Brodo di carne

Il brodo di carne è uno degli ingredienti base di molte preparazioni, preparare il brodo "in proprio" senza ricorrere a dadi o altri prodotti industriali è una delle basi della cucina.

## Ingredienti

per 6 persone
* 1 Pezzo di biancostato ;
* 2 Coste di sedano;
* 2 Carote;
* 1 Cipolla bionda, lavata ma non sbucciata;
* 4/5 Bacche di ginepro;
* 4/5 Chiodi di garofano;
* 1 Rametto di timo;
* 1 Rametto di maggiorana;
* 1 Foglia di alloro;
* q.b. Sale;
* 5 l Acqua fredda.

## Preparazione

* Lavare e pulire le carote e le coste di sedano togliendo le foglie (che fanno diventare verde il brodo), lavare la cipolla senza rimuovere la buccia (che rende il brodo di colore dorato)
* Mettere tutti gli ingredienti nella pentola e far bollire per un'ora (in pentola a pressione 15 minuti);
* Lasciare raffreddare nella pentola e poi passare in un colino.

## Consigli

Conviene prepararlo in quantità e poi congelarlo in modo da averlo pronto per risotti, minestre e altre preparazioni.
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# Libro di cucina/Ricette/Brovada carsolina
## Preparazione

Le rape crude vengono solo lavate e pulite, non sbucciate, e poi passate alla grattugia apposita, in modo da ottenere filetti spessi circa due millimetri. I filetti così ottenuti si adagiano in un recipiente, salando abbondantemente ogni strato e pigiando con le mani finché il tutto viene coperto dall’umore emesso dalle rape. È bene non pigiare troppo pesantemente per non macerare i singoli filetti. Se le rape non dovessero dare abbastanza umore da coprire il tutto (ma succede raramente), si può aggiungere un po’ di acqua bollita e raffreddata. Coprire con un panno pulito e un piatto rovesciato, sul quale adagiare una pietra carsica ben pulita. La pietra deve venir coperta dal liquido per almeno un paio di centimetri. Dopo un mese circa, togliere la pietra, il piatto ed il panno sul quale si sarà formato uno strato maleodorante che ovviamente si butta. Scolare il liquido di superficie e pulire la brovada da un eventuale debordamento dello strato maleodorante. Tolto il quantitativo della brovada che si intende usare, ricoprire il rimanente contenuto del recipiente con un panno pulito, un piatto pulito e la pietra ben ripulita; se occorre aggiungere acqua bollita raffreddata e riporre al fresco fino al prossimo utilizzo.
La brovada ottenuta sarà più o meno acida e agra, il che dipende dalla qualità delle rape e dal tipo di pietra, ma anche da altri fattori quali il tempo di macerazione e soprattutto la temperatura. Se dovesse risultare troppo acida, lavarla accuratamente in acqua corrente prima dell’utilizzo. Soffriggerla poi con aglio (o cipolla, a piacere), bagnarla con acqua e lasciar evaporare per una mezz’ora circa. Servire come contorno per carni di maiale.
Un'alternativa prevede l'aggiunta di un soffritto di farina. Un'altra alternativa prevede che assieme ai filetti di rape si mettano a macerare pure delle piccole rape intere. Queste rapette poi si utilizzano schiacciate assieme ad un uguale quantitativo di patate lesse e fatte saltare in padella con olio e aglio tritato.
In tutte le ricette con la brovada carsolina viene aggiunto abbondante cumino.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su la brovada

## Collegamenti esterni

* Ricetta della brovada
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# Libro di cucina/Ricette/Brigidino di Lamporecchio

È un dolce o meglio un trastullo speciale della Toscana che si trova in tutte le fiere e feste di campagna e lo si vede cuocere in pubblico sotto forma di cialde.

## Ingredienti

* 2 uova
* 120 gr di zucchero
* 10 gr di estratto di anice
* una presa di sale
* farina q.b.

## Preparazione

* Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce.
* Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.

## Bibliografia

* Da Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene (1851)

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikisource
* Wikipedia
* Wikisource contiene una pagina sul Brigidino di Lamporecchio
* Wikipedia contiene una voce riguardante il Brigidino di Lamporecchio
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# Libro di cucina/Ricette/Brodetto di Porto Recanati

Il brodetto di Porto Recanati è un piatto unico a base di pesce, tipico della cittadina marchigiana. Del brodetto, Porto Recanati detiene una delle quattro ricette storiche della gastronomia marchigiana, assieme a Fano, Ancona e San Benedetto del Tronto, fra le quali sembra sia la più antica.

## Ingredienti

* 1 gallinella
* 2 seppie
* 1 triglia
* pesce misto (merluzzo, rana pescatrice, sogliola, cicale di mare)
* 400 g brodo di pesce
* 1 busta di zafferano
* cipolla
* farina
* olio extravergine d'oliva
* sale
* pepe
* vino bianco

## Preparazione

Far soffriggere in una grande casseruola a due manici in olio di oliva abbondante, la cipolla finemente affettata; aggiungere poi delle seppie precedentemente tagliate a pezzi, lasciarle insaporire e rosolare a fuoco lento, ricoprire poi le stesse di brodo di pesce ed aggiungere la zafferanella.
Aggiungere sale e pepe e portare a cottura sempre molto lentamente. In altra grande casseruola sistemare a strati i vari pesci (precedentemente infarinati) avendo cura di lasciare per ultimi quelli più teneri. Ad operazione ultimata versare tutto il brodetto precedentemente ottenuto con le seppie (già sistemate tra gli strati di pesce di cui sopra); aggiungere in parti eguali, acqua calda e vino bianco secco, regolare con sale e pepe e portare a cottura a fuoco allegro per 15/18 minuti circa.
Non toccare mai il pesce con mestoli o palette ma utilizzare i due manici della casseruola per smuovere di tanto in tanto il brodetto in cottura, evitando così di rompere i pesci. A cottura ultimata disporre delle fette di pane abbrustolito su appositi piatti, ricoprirle di pesce e versare la preparazione.

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Brodetto di Porto Recanati
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# Libro di cucina/Ricette/Brownies
## Ingredienti

per 12 persone
* 4 uova
* 365 g di zucchero
* 170 gr. di burro
* 120 gr. di farina
* 62 gr. di cacao amaro
* 1 pizzico di sale

## Preparazione

Setacciare la farina, e unirvi il cacao amaro e lo zucchero. A parte, battere le uova intere con la vaniglia e il sale. Unirle al composto di vaniglia e cacao e per ultimo aggiungere il burro fuso caldo. Versare il tutto in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 160° per 25 minuti.

## Consigli

Si possono ricoprire di cream-cheese o di noci o di pistacchi.
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# Libro di cucina/Ricette/Brik

La pasta brik viene comunemente utilizzata nella preparazione dei malsouka, fogli di pasta sottilissima con cui si avvolgono i samsa.

## Ingredienti

* 150 gr di farina 00 oppure 100 gr di farina di riso
* 50 gr di farina di semola molto fine
* 350 / 400 g di acqua fresca
* 1 cucchiaino di sale

## Preparazione

* Mescolare energicamente gli ingredienti in una terrina, evitando che si formino grumi.
* Lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente.
* Per evitare che i fogli si brucino durante la preparazione, è opportuno che la piastra non sia sul fuoco diretto, ma che faccia da coperchio ad una pentola piena per tre quarti di acqua.
* Quando calda, spennellare la piastra con olio, poi con la quantità necessaria di composto per formare un velo molto sottile.
* Lasciar cuocere fino a che il foglio non abbia preso un colore opaco. Togliere con delicatezza e poggiare su un canovaccio.
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# Libro di cucina/Ricette/Bruscitti

I bruscitti (letteralmente "briciole" in dialetto bustocco; in dialetto lombardo occidentale bruscitt) sono un secondo piatto a base di carne di manzo tagliata a punta di coltello.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 600 grammi di manzo affettata in pezzi molto piccoli. I tagli più indicati sono: polpa reale - tampetto o diaframma – fustello o lombatello – cappello del prete
* 150 grammi di pancetta tagliata finemente
* burro
* 1 bicchiere di vino rosso robusto (Barbera, Barolo o Barbaresco)
* un sacchetto con due cucchiai di "erbabona" (semi di finocchio selvatico) e volendo una punta di aglio.

## Preparazione

* Tagliare e sminuzzare la carne a punta di coltello ottenendo delle porzioni grandi come una mandorla.
* In una pentola di grosso spessore, mettere i bruscitti così ottenuti a freddo con 50 grammi di burro per ogni chilo di carne. Aggiungere quindi la pancetta, il sale e un po' di pepe, in discretissima quantità. Aggiungere anche il sacchetto con i semi di finocchio selvatico.
* Mettere sul fuoco bassissimo e coprire subito. Sarebbe opportuno mettere due pesi sul coperchio. Lasciare cuocere per due o tre ore seguendo le seguenti avvertenze: ogni 20-25 minuti scoperchiare e rimestare con un cucchiaio di legno, se mancasse liquido, aggiungere solo burro, se invece vi è molto liquido di cottura tenere scoperchiato per qualche minuto.
* A fine cottura, togliere il sacchetto degli odori e alzare la fiamma per poter mettere il vino, appena evaporato, i bruscitti sono pronti.

## Consigli

* Servire con polenta.

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# Libro di cucina/Ricette/Brioche

La brioche è una pasta dolce da colazione spesso accompagnata da caffè o cappuccino. Può essere vuoto o ripieno con crema, cioccolato o marmellata.

## Ingredienti

* 1 kg farina manitoba
* 150 g zucchero
* 20 g sale
* 10 g miglioratore per impasti(non necessario)
* 100 ml burro
* 100 g uova
* 300 g acqua
* 20 g lievito
* alcune gocce aroma panettone/limone/vaniglia
* pizzico di polvere di vaniglia
* 500 g Burro (o Margarina ma il sapore peggiora) per sfoglia da aggiungere nel panetto

## Preparazione

Impastare acqua, farina, uova, burro, zucchero e un pizzico di sale. Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza di panetto elastico e senza grumi, stenderlo in tre giri di pasta con burro (margarina) sfoglia.
All'ultimo giro di pasta stendere i cornetti con uno spessore di pochi millimetri e tagliare in triangoli, che poi andranno arrotolati a mezza luna. È possibile guarnire i cornetti con marmellata, aggiungendone una piccola quantità all'interno del triangolo prima di arrotolare a mezzaluna. Lasciar lievitare per almeno 8/10 ore al naturale.
NB: Con lo stesso preparato è possibile fare anche: saccottini, girelle, trecce semplicemente cambiando il tipo di taglio del panetto nella parte finale della preparazione.

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# Libro di cucina/Ricette/Brodetto alla vastese
## Ingredienti

(Dosi per 4 persone)
* 1,5 kg pesce fresco misto
* 500 g. pomodori freschi
* olio extravergine d'oliva
* peperone dolce
* prezzemolo spezzato a mano
* aglio rosso a spicchi sbucciato
* peperoncino piccante quanto basta.

## Preparazione

La cottura va effettuata in un coccio.
Pulire il pesce lasciando attaccate le teste, scottare il pomodoro in abbondante acqua bollente spellarlo, tagliarlo a pezzettoni avendo cura di rimuovere i semi e la parte centrale più dura, versare il pomodoro tagliato nel coccio, aggiungete tutti gli odori e l'olio extra vergine di oliva.
Porre il coccio su fuoco moderato, aggiungere pesce gradatamente iniziando da quelli più duri, in ultimo mettere triglie, merluzzetti e frutti di mare, 1 minuto prima di servire a tavola aggiungete una manciata di calamaretti piccoli.
Tempo di cottura circa 20 minuti.
Molto importante è scuotere leggermente tutta la pentola durante la cottura per evitare che pesce o pomodoro si attacchino al fondo del coccio.

## Note

* ↑ Aa.vv., Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9.

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# Valore della storia/Copertina

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IL VALORE DELLA STORIA Formati storici e modelli alternativi Autore: Monozigote
I edizione 2019
# Valdobbiadene/Monte Cesen

Valdobbiadene
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Il comprensorio del monte Cesen è percorso da numerose strade sterrate, sentieri e tratturi che, con varia difficoltà e dislivello, consentono di effettuare interessanti escursioni. Si propongono due itinerari lungo i quali osservare peculiarità ambientali. Si suggerisce la partenza per i vari sentieri da malga Mariech, facilmente raggiungibile da Valdobbiadene, passando per la località Pianezze.
"Andar per Malghe" è un itinerario escursionistico tra le malghe del gruppo del Monte Cesen per conoscere i luoghi della tradizione dell'alpeggio e i piatti tipici gastronomici montanari. La passeggiata lungo i sentieri mostra i suggestivi panorami dell'arco alpino delle Dolomiti e la pianura Veneta.
# Valdobbiadene/Turismo

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## Itinerari a piedi

Valdobbiadene si presta a piacevoli passeggiate tra le colline, alla scoperta della sua natura, dei suoi vigneti, delle numerose chiese e chiesette e di alcuni importanti monumenti storici, in particolare della prima guerra mondiale.

### Da Valdobbiadene verso il Piave

Itinerario di circa 4 ore che parte dal centro di Valdobbiadene e scende in direzione del Piave alla scoperta di vigneti, chiesette e resti della prima guerra mondiale.