# Luoghi comuni da sfatare/Cibo e cucina

Luoghi comuni da sfatare

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* Alcuni cuochi credono che i cibi cotti con vino o liquore non saranno alcolici, a causa del basso punto di evaporazione dell'alcool che ne causa la dispersione nell'aria durante la cottura. In realtà, uno studio ha scoperto che parte dell'alcool rimane: il 25% dopo un'ora di cottura, e il 10% dopo due ore.
* Sushi non vuol dire "pesce crudo", e non tutto il sushi è fatto di pesce crudo. Il nome "sushi" si riferisce al riso all'aceto che viene usato per prepararlo: il sushi è fatto di sumeshi, un riso delicatamente mescolato con aceto di riso, sale e zucchero. Il riso viene tradizionalmente associato a pesce crudo, frutti di mare cotti, uova di gallina e di pesce e/o verdure come cetriolo, daikon e avocado. Il termine giapponese "sashimi" si avvicina maggiormente al significato di "pesce crudo", ma non del tutto: sashimi può anche indicare carne o verdura non cotta, e di solito si riferisce prevalentemente alla presentazione del piatto che ai suoi ingredienti. Il piatto consiste in riso sushi ed altri condimenti avvolti in alghe chiamate makizushi.
* Il forno a microonde non cucina il cibo dall'interno. Le radiazioni del microonde penetrano nel cibo e causano un riscaldamento diretto solo a breve distanza dalla superficie. Questa distanza è chiamata "effetto pelle". Ad esempio, il tessuto muscolare (carne) ha un effetto pelle di circa 1 cm, alle frequenze del microonde.
* Mettere del metallo dentro un forno a microonde non ne danneggia i circuiti. Ci sono comunque altri problemi di sicurezza: in pezzi di metallo non progettati per essere usati in un microonde si può sviluppare un arco elettrico, e il metallo può scaldarsi così tanto da danneggiare il cibo, la cute o l'interno del forno. Gli oggetti metallici progettati per microonde possono invece essere utilizzati senza pericoli.
* I chewing-gum deglutiti non ci mettono sette anni per essere digeriti. In effetti, il chewing-gum è perlopiù indigeribile, ma attraversa il sistema digestivo con la stessa velocità degli altri alimenti.

## Note

* ↑ Karl S. Kruszelnicki, Mussel myth an open and shut case, su abc.net.au, 29 ottobre 2008. URL consultato il 29 agosto 2009.
* ↑ Does alcohol burn off in cooking?, su ochef.com. URL consultato il 29 agosto 2009.
* ↑ How Sushi Works, su recipes.howstuffworks.com, HowStuffWorks. URL consultato il 4 febbraio 2011.
* ↑ Vander Vorst, Andre, RF/Microwave Interaction with Biological Tissues, John Wiley and Sons, 2006, ISBN 978-0471732778. Page 43, "Figure 1.8.
* ↑ US Patent 7112771 - Microwavable metallic container, su patentstorm.us.
* ↑ John Matson, Fact or Fiction?: Chewing Gum Takes Seven Years to Digest, su scientificamerican.com, Scientific American, 11 ottobre 2007. URL consultato il 4 febbraio 2011.