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# Libro di cucina/Ricette/Tonno alla genovese

Il tonno alla genovese è un piatto ricco di sapori, nella più pura tradizione della cucina genovese, che unisce idealmente il mare del golfo ai monti dell'entroterra. È piuttosto facile da realizzare e di sicuro risultato.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* 4 fette di tonno rosso mediterraneo da circa 150 g cad.
* 1 mazzetto di prezzemolo
* 20 g di funghi porcini secchi
* 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
* 1 spicchio d'aglio
* il succo di un limone
* 1 dl di vino bianco "fermo" (non frizzante, si consiglia il Vermentino o il Pinot bianco)
* 8 filetti d'acciuga sott'olio
* 1 noce di burro
* 1/2 cucchiaio di farina
* sale q.b.
* pepe q.b.

## Preparazione

* Anzitutto bisogna mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi, per almeno un'ora, in modo che rinvengano per sprigionare tutto il loro profumo. Poi si prende il prezzemolo, l'aglio, le acciughe ed i funghi ben strizzati dell'acqua in eccesso e si trita tutto insieme, si mette in un tegame abbastanza grande per contenere anche il tonno e si fa soffriggere leggermente il tutto. Quando gli ingredienti sono ben appassiti, si mettono le fette di tonno, facendole rosolare a fuoco vivo dalle due parti.
* Quando il tonno è diventato bianco, si mette il vino, il succo di limone conservandone un cucchiaio, sale e pepe e si lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Finita la cottura, bisogna togliere il tonno, sgocciolarlo e metterlo nel piatto da portata, si abbassa il fuoco e si aggiunge al fondo di cottura la farina, il burro ed il restante succo di limone. Si fa stringere questa salsa finché non diventa sufficientemente cremosa e la si versa sulle fette di tonno.
* Il tocco finale è una grattugiata di scorza di limone sul tutto, avendo cura di non intaccare la parte bianca della buccia; ovviamente per questo è necessario procurarsi un limone che sia certamente non trattato in superficie, esente da pesticidi, cera e conservanti.

## Consigli

* Il piatto va servito ben caldo, perché possa far valere tutto il suo profumo.
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# Libro di cucina/Ricette/Tonno di coniglio

Il tonno di coniglio è un piatto tipico piemontese a base di coniglio.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 1 coniglio
* 1 costa sedano
* 1 carota
* 1 cipolla
* 1 foglia alloro
* 2 spicchi aglio
* 6 foglie salvia
* olio d'oliva
* sale
* pepe

## Preparazione

Si fa lessare il coniglio per un'ora e mezza in acqua assieme alla cipolla, carota, sedano, alloro e sale. A coniglio ancora tiepido si procede alla disossatura e si sminuzza la carne che va quindi salata e pepata. In un barattolo di vetro o di porcellana si dispone uno strato di carne, uno spicchio d'aglio foglie di salvia sino a riempire 3/4 del contenitore. Si versa infine a filo sulla superficie abbondante olio e si lascia riposare al fresco per alcuni giorni.

## Note

* ↑ Si dice tonno poiché il preparato, in piccoli pezzi, viene conservato sott'olio in barattoli in analogia con la conservazione del tonno.
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# Libro di cucina/Ricette/Tiramisù alla Nuccio
## Ingredienti

* 250-300 g di mascarpone
* 4 cucchiai di zucchero
* 2 uova
* mezzo pandoro
* 4 tazzine di caffè forte (meglio espresso)
* cacao amaro in polvere q.b.
* scaglie di cioccolato fondente

## Preparazione

* Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto il più possibile chiaro e spumoso. Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente finché diventa una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene. Montare 1 albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone.
* Foderare il fondo di una vaschetta con uno strato alto qualche centimetro di pandoro . Quindi cospargere con l'ausilio di un cucchiaio il pandoro con il caffè facendo in modo che ne acquisisca l'odore ma non risulti troppo zuppo. Stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di pandoro successivamente imbevuto nel caffè e coprire con la rimanente crema rendendola omogenea. Spolverare d’abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato.
* Riporre in frigorifero per almeno 12 ore affinché i componenti si amalgamino per bene.

### Ricette correlate

* Tiramisù classico
* Tiramisù di ricotta
* Tiramisù vegano
* Tiramisù allo yogurt
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# Libro di cucina/Ricette/Tonno al sugo di bottarga

La bottarga di tonno viene comunemente utilizzata essiccata e grattata come condimento per primi piatti, ma se si ha la possibilità di disporre di bottarga fresca uno dei modi migliori per gustarla è assieme alla sua carne. Ecco un'idea veloce....

## Ingredienti

* filetti di tonno
* bottarga di tonno non essiccata (circa 1/3 rispetto al peso dei filetti)
* burro (circa 30g ogni 100g di bottarga)
* 1 spicchio d'aglio
* sale, prezzemolo, pepe e basilico q.b.
* linome
* patate
* pan grattato
* vino bianco
* olio extravergine di oliva

## Preparazione

* Sminuzzare la bottarga fresca e aggiungere burro, sale, prezzemolo, basilico, scorza di limone e lo spicchio d'aglio diviso in 3 pezzi.
* Far sciogliere lentamente il burro e lasciar riposare la salsa così ottenuta per 20' circa, quindi togliere l'aglio.
* Predisporre un letto di patate tagliate sottili sul fondo di una teglia da forno oliata.
* Scottare leggermente il tonno in padella con un po' d'olio extravergine di oliva, bagnare con un po' di vino bianco e fare evaporare.
* Adagiare i filetti di tonno nella teglia e coprire tutto con la salsa, olio extravergine d’oliva, pepe, pan grattato, prezzemolo e basilico a piacere.
* Mettere in forno a 180 °C per 25'.

## Consigli

È importante non far asciugare eccessivamente la carne del tonno che, notoriamente, tende a diventare stopposa in forno. Può essere utile coprire la teglia con della carta stagnola per trattenere parte del vapore di cottura.
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# Libro di cucina/Ricette/Tiramisù vegano
## Ingredienti

* Caffè - 4 tazzine
* Panna di soia da montare - 300 ml
* Zucchero - 100 g
* Farina di mais - un cucchiaio
* Tofu - 500 g
* Latte di soia - un cucchiaino
* Limone - una goccia
* Biscotti vegan - 400 g
* Cacao in polvere - q.b.
* Scaglie di cioccolato nero al 100%- una manciata

## Preparazione

* Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
* Lavorate lo zucchero e il cucchiaio di farina di mais con qualche cucchiaio d’acqua.
* Frullate il tofu con una goccia di limone e un cucchiaio di latte di soia fino a ottenere una crema senza grumi e unitelo alla farina di mais.
* Montate la panna e unitela delicatamente al tofu.
* Immergete i biscotti, che dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi, nel caffè.
* Stendete in un recipiente uno strato di biscotti, stendeteci sopra uno strato di crema e spolverate con il cacao la superficie del tiramisù. Seguite lo stesso procedimento per gli altri strati.
* Terminata questa operazione, aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato.
* Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.

## Ricette correlate

* Tiramisù classico
* Tiramisù di ricotta
* Tiramisù allo yogurt
* Tiramisù alla Nuccio
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# Libro di cucina/Ricette/Tonkatsu

Tonkatsu
Maiale impanato
Ingredienti per 4 persone
* 500 g di lonza di maiale
* 2 pizzichi abbondanti di sale e di pepe
* 130 g di farina
* 6 tuorli d'uovo sbattuti con 2 cucchiai di acqua
* 300 g di pangrattato giapponese
* 2 cipollotti
* zenzero marinato
* daikon marinato
* 300 g di cavolo cinese o cavolo Savoy a listarelle sottili
* 1 foglio di nori
* 380 ml di olio per friggere
* 250 ml di salsa Tonkatsu
Eliminate dal pollo il grasso e i nervetti in eccesso, e tagliatelo in 8 fette sottili. Spolverizzate le fette con sale e pepe, e ricopritele leggermente con la farina.
Immergete ogni fetta nel composto di uova, poi nel pangrattato e premete con le dita per assicurarvi che l'impanatura sia uniforme. Disponete le fette, in un unico strato, su di un piatto e mettetele in frigorifero, scoperte, per almeno 2 ore.
Nel frattempo, potete preparare le verdure per guarnire. Eliminate gli strati più esterni dei cipollotti, affettate i gambi molto finemente e metteteli in una ciotola di acqua fredda fino al momento di servire. Affettate lo zenzero, in precedenza marinato, e il daikon, e metteteli da parte insieme alle listarelle di cavolo. Servendovi di un coltello affilato, tagliate il nori a listarelle sottili e poi affettatelo in pezzetti lunghi circa 4 cm; mettete da parte, finché non sarà giunto il momento di servire.
Riscaldate l'olio in una padella finché sarà bollente. Fate rosolare 2 o 3 fette di carne alla volta su entrambi i lati, quindi asciugate su carta assorbente. Ripetete l'operazione con la carne rimasta. Tagliate la carne a listarelle di 1 cm e unitele di nuovo nella forma originaria della bistecca. Sopra ogni fetta disponete un mazzetto di listarelle di nori. Servite con la salsa tonkatsu, il cavolo, i cipollotti, lo zenzero marinato, il daikon e del riso al vapore.
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# Libro di cucina/Ricette/Tiramisù alla ricotta
## Ingredienti

Gli ingredienti sono per circa 4 porzioni
* 200 g di ricotta freschissima
* 1 uovo
* 40 g (due cucchiai) di zucchero
* 1 confezione di savoiardi
* caffè (quantità variabile, indicativamente una tazzina e mezzo)
* Mezzo bicchiere di Rhum, oppure Cognac.
* cacao amaro in polvere q.b.

## Preparazione

* Rompere l'uovo separando tuorlo e albume. Porre il tuorlo in una scodella e montare separatamente l'albume.
* In un'altra ciotola lavorare bene la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice, quindi incorporare i tuorli e lavorare ancora in modo da eliminare i grumi schiacciandoli sul fondo della ciotola.
* Se lo si desidera, aggiungere il Rhum (o il Cognac).
* Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. A questo punto la crema dovrà risultare piuttosto spumosa.
* Preparare 4 coppe con i bordi un po' alti, e sistemare in ognuna 2 savoiardi imbevuti di caffè, appoggiandoli alla parete delle coppa facendo in modo che rimangano "in piedi".
** In alternativa, appoggiare i savoiardi in orizzontale sul fondo di un contenitore largo e piatto, inzupparli di caffè, ricoprirli con l'impasto. È possibile fare più strati di crema e savoiardi.
* Versarci la crema e spolverare col cacao amaro. È opportuno aspettare qualche minuto prima di versare il cacao, perché man mano che i savoiardi assorbono la crema la superficie potrebbe diventare bitorzoluta e potrebbe rendersi necessario ridistribuire la crema.
* Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 1-2 ore.

#### varianti

* È possibile che il dolce risulti troppo "asciutto" per alcuni palati. In tal caso si può aggiungere del latte alla ricotta prima del tuorlo.
* Per insaporire, si può aggiungere della grappa alla ricotta.

### Ricette correlate

* Tiramisù classico
* Tiramisù vegano
* Tiramisù allo yogurt
* Tiramisù alla Nuccio
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# Libro di cucina/Ricette/Tiramisù allo yogurt
## Ingredienti

* 500 g savoiardi
* 500 g yogurt magro
* una tazza caffè
* 1 cucchiaio zucchero (oppure 2 bustine di dolcificante)
* cacao in polvere
* 10 cucchiai liquore a piacere.

## Preparazione

* Versare il caffè zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungarlo con un po' d'acqua.
* In questo inzuppare leggermente i savoiardi.
* Disporre una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato.
* Coprire con metà dello yogurt e livellare bene.
* Formare un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versare lo yogurt rimasto.
* Mettere il tiramisù in frigorifero.
* Al momento di servire ricoprire la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.

### Ricette correlate

* Tiramisù classico
* Tiramisù di ricotta
* Tiramisù vegano
* Tiramisù alla Nuccio
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# Libro di cucina/Ricette/Tirtlen
## Ingredienti
### Per la pasta

* 170 g di farina di segale
* 80 g di farina
* 1 C di olio
* 1 uovo
* 70-90 ml di latte
* sale

### Per il ripieno

* 1 C di burro
* 30 g di cipolla tagliata fine
* 250 g di ricotta
* 100 g di patate cotte e passate
* 1 C di erba cipollina tagliata fine
* Pepe
* Sale

## Metodo di preparazione

Per la pasta, mescolare le due farine e impastarle con l'olio, l'uovo, il latte ed il sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme. Avvolgere la pasta in un velo di plastica trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Per il ripieno, fare sciogliere il burro in una padella e rosolarvi la cipolla; quindi lasciarla raffreddare. Aggiungere la ricotta, le patate, l'erba cipollina e condire con sale e pepe.
Con una macchina per la pasta, ottenere una sfoglia sottile e disporre con una certa distanza tra loro, il ripieno, a piccoli mucchietti. Spennellare i bordi con dell'acqua. Aggiungere sopra il primo velo di pasta un secondo velo, e ritagliare così dei ravioli di forma cilindrica, di raggio 10 centimetri. Assicurarsi che i bordi siano ben chiusi. Friggere i Tirtlen nel grasso bollente da entrambe le parti (2-3 minuti a 180°) e farli asciugare con della carta assorbente.

## Altri progetti

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# Kdenlive/File

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## Aggiungere clip ad un progetto

Quando si trascina sulla timeline un file che non appartiene al progetto (ad esempio quando si trascina un file DV direttamente da Konqueror a Kdenlive), il file sarà automaticamente aggiunto anche al pannello progetto.
Tuttavia si possono aggiungere clip direttamente al pannello progetto. Ciò si può fare sia usando il menu di contesto del pannello progetto (premendo il tasto destro del mouse sulla relativa finestra), sia usando il menu Progetto della barra dei menu. Si selezionerà 'Aggiungi clip' per visualizzare una finestra di dialogo nella quale possono essere selezionate la/le clip(s) che si desiderano aggiungere al progetto. Se le clip sono riconosciute come valide, appariranno nel pannello progetto.

## Cancellare clip mediante il pannello progetto

Si possono cancellare le clip dal progetto selezionando 'Elimina clip' dal menu di contesto delle clip (tasto destro del mouse) o dal menu Progetto. Quando viene cancellata una clip dal pannello progetto, verranno contemporaneamente rimossi dalla timeline tutti i suoi spezzoni utilizzati.

## Pulizia del progetto - rimozione delle clip inutilizzate

Usare Pulisci progetto per eliminare dal progetto tutte le clip inutilizzate. Estremamente utile nel caso in cui il pannello progetto sia affollato di clip e si voglia avere la visione delle sole clip utilizzate. Pulire il progetto non altererà in alcun modo il prodotto finale – le uniche clip rimosse saranno quelle completamente inutilizzate.
# Kdenlive/Kdenlive nel dettaglio

Kdenlive
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In questo modulo si analizzeranno nel dettaglio tutti gli strumenti presenti in Kdenlive

## Struttura progetto

Ecco la finestra Struttura progetto in Kdenlive 0.9.10
Gli elementi della finestra Struttura progetto: Filtro per nome e Aggiungi clip

### Filtro per nome

In questo campo possiamo digitare il nome della clip per ottenere una veloce ricerca, opzione molto comoda quando trattiamo un numero importante di clip.

### Aggiungi clip

Questo strumento ha due funzionalità: Clic su icona e Freccia di espansione

#### Clic su icona

Cliccando sull'icona verrà aperto il file manager consentendoci l'aggiunta di una o più clip

#### Freccia di espansione

Cliccando sulla freccia posta accanto all'icona si aprirà un menù a tendina con le seguenti funzionalità:

##### Aggiungi clip colore

Scegliendo Aggiungi clip colore (anche dal menù Progetto>Aggiungi clip colore) si accende alla seguente schermata
Nel campo Nome possiamo dare un nome a piacere
In Clip di colore possiamo espandere la scelta dei colori facendo clic sul colore e sceglierne uno tra quelli proposti oppure scliccando su Custom accedere alla palette dei colori

##### Aggiungi clip presentazione

Scegliendo Aggiungi clip presentazione (anche dal menù Progetto>Aggiungi clip presentazione) si accende alla seguente schermata
Nel campo Nome possiamo dare un nome a piacere
Nel campo Cartella inseriamo il percorso in cui risiede la cartella con le immagini
Nel campo Durata dei fotogrammi impostiamo il tempo di durata della clip
Nella scheda Durata dei fotogrammi abbiamo le seguenti opzioni:
Reiterazione se flaggata consente la ripetizione della serie di immagini presenti nella cartella
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Puoi integrare Kdenlive con altri programmi multimediali. I più utili sono GIMP e Inkscape per le immagini e Audacity per l'audio.
Ad esempio puoi creare scritte, forme e sfondi con GIMP ed INKSCAPE ed importare queste immagini in Kdenlive. Mentre con Audacity puoi modificare l'audio in maniera più semplice e soddisfacente per poi importare la tua musica nella timeline di kdenlive.