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# Libro di cucina/Ricette/Cocido

Il Cocido ("bollito") è un piatto tipico spagnolo. Originario della capitale Madrid, può essere cucinato in vari modi e con diversi ingredienti: esistono infatti numerosi "cocidos" spagnoli, ogni regione presenta più di una variante del cocido di Madrid, il bollito alla madrilena.

## Esempio di bollito spagnolo: bollito alla madrilena
### Ingredienti

* Polpa di manzo
* Pollo
* Lardo
* Prosciutto crudo
* Piedino di maiale
* Chorizo
* Sanguinaccio
* Osso di manzo
* Ceci
* Verza (oppure bietole, cardi, fagiolini verdi)
* Carota
* Cipolla (steccata con chiodo di garofano)
* Sedano
* Rapa
* Patate (pelate)
* Pasta
* Acqua

### Tempi

* Preparazione: 30 minuti (+ 12 ore per l'ammollo dei ceci e del piedino di maiale).
* Cottura: 3 ore.

### Preparazione

Riempire una pentola con tre litri d'acqua mettendo dentro la polpa di manzo, l'osso di manzo, il piedino di maiale (tenuto a bagno le precedenti 12 ore), il lardo e il prosciutto. Appena bolle schiumare e aggiungere nella pentola il pollo, i ceci (tenuti 12 ore a bagno), la carote, la rapa, il sedano, la cipolla. Fare cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco dolce. Aggiungere le patate mezz'ora prima della fine della cottura. Intanto fare cuocere la verza con il chorizo e il sanguinaccio in metà del brodo del "cocido" e metà acqua. Togliere il brodo necessario dalla pentola e aggiungerlo ad una parte del brodo di cottura della verza e delle salsicce. Insieme fare cuocere la pasta. La zuppa sarà servita come primo. In un piatto semifondo disporre da una parte i ceci ben scolati e dall'altra la carne tagliata a fette, la verza e le salsicce a pezzi. Servire con salsa di pomodoro all'aglio.

## Bibliografia

* Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
* Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.
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# Libro di cucina/Ricette/Ciarabaldoni
## Ingredienti

per 4 ciarabaldoni
* 4 uova
* 4 cucchiai di olio
* 4 cucchiai di zucchero
* 4 cucchiaini di anice
* 4 bicchierini di mistrà
* 4 pizzichi di sale
* farina q.b.

## Preparazione

* Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
* Ungere con l'olio lo stampo e farlo scaldare, versarvi un cucchiaio d'impasto e far cuocere per due minuti.
* Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
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# Libro di cucina/Ricette/Cicoria ripassata in padella
## Ingredienti

* cicoria
* aglio
* peperoncino
* olio evo
* pinoli
* uvetta
* sale

## Preparazione

* Lavare bene le cicorie e tagliarle a strisce.
* In una padella antiaderente, mettere i pinoli, portare a fuoco alto, mescolando continuamente fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
* In una padella grande, soffriggere nell'olio, l'aglio a pezzettini o spremuto e il peperoncino. Aggiungere la cicoria, l'uvetta, un goccio d’acqua, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare, verificando il punto giusto della cottura.
* Salare a piacere (io metto sempre pochissimo sale).
* Aggiungere i pinoli e servire.
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# Libro di cucina/Ricette/Cipollata

La cipollata è un piatto tipico di Isernia (Molise). Si tratta di una specie di frittata di cipolle, che anticamente le donne della città preparavano come colazione ai loro mariti che andavano a lavorare nei campi.

## Ingredienti

* 8 cipolle di Isernia
* 4 uova intere
* olio extravergine di oliva
* sale
* prezzemolo

## Preparazione

Dopo aver tagliato le cipolle, farle stufare in una padella con olio e acqua, e lasciar cuocere con prezzemolo e sale. Infine aggiungere le uova, coprire con un coperchio finché non si forma la camicia.

## Note

* ↑ la cipollata - isernia turismo, su iserniaturismo.it. Parametro sconosciuto visita ignorato (aiuto)
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# Libro di cucina/Ricette/Cicerchiata
## Ingredienti e preparazione

L'impasto orientativamente richiede 250 grammi di farina per 4 uova e 2 tuorli, ai quali si aggiungono 30 grammi di burro ammorbidito ed un cucchiaio di zucchero. In alcune varianti vengono aggiunti anche aromi come la scorza grattugiata di limone o d'arancia o, in alcune zone, liquori locali.
L'impasto non ha bisogno di riposo; la frittura, tradizionalmente, avviene nello strutto. Formato il mucchio di palline, vi si versa sopra il miele (un'altra tecnica prevede che si scaldi il miele e vi si aggiungono poi le palline fritte perché se ne imbibiscano).
Si possono usare varie tecniche anche per una presentazione a ciambella differente dalla forma classica del mucchio o per ottenere un mucchio cavo, come per esempio ammucchiare le palline attorno ad una ciotola capovolta, che viene poi rimossa, oppure versarle in uno stampo da ciambellone, dal quale la cicerchiata viene successivamente sformata.

## Pagine correlate

* Struffoli

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la cicerchiata

## Collegamenti esterni

* Una delle varianti della cicerchiata

## Bibliografia

* Augusto Ancillotti, Romolo Cerri, Le tavole di Gubbio e La Civiltà degli Umbri, 1996
* Accademia Italiana della Cucina, Dalle Tavole Eugubine………in tavola, 2005
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# Libro di cucina/Ricette/Cima alla genovese
## Ingredienti

L'ingrediente principale è la pancetta di vitello, preparata dal macellaio a forma di rettangolo e cucita su due lati a formare una sacca, la quale viene riempita con una farcitura di ingredienti, che variano in proporzione a seconda della tradizione del quartiere, del ristorante, della famiglia. Gli ingredienti usati per la farcitura possono essere i seguenti.
* carne tritata di vitello
* animella
* tettina
* cervella
* filone spinale
* formaggio grana
* uova
* piselli
* carota
* pinoli
* zucchina
* aglio
* noce moscata
* maggiorana
* burro per la rololatura delle carni per il ripieno
* sale quanto basta

## Preparazione

Dopo averla riempita per 2 terzi, la sacca viene chiusa cucendo il terzo lato, ed avvolta in un telo legato alle estremità. Viene fatta bollire in brodo vegetale per 2-3 ore a fuoco lento con coperchio. A cottura ultimata va disposta su un tagliere e lasciata raffreddare disponendovi sopra un piatto con un peso, in modo da farle prendere la forma tradizionale appiattita. Si serve fredda, tagliata a fettine spesse mezzo centimetro, accompagnata da un vino rosso ligure.

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# Libro di cucina/Ricette/Ciambotta pugliese

La ciambrotta pugliese è una ricetta con molte varianti locali: quella che segue è seguita a Manfredonia.

## Ingredienti

* scorfano,
* testone,
* coda di rospo o pesce Sanpietro,
* sbarro, trancia di dentice,
* gronco, calamaretti,
* cozze nere,
* arselle (lupini),
* murici (caperroni),
* aglio,
* cipolla,
* pomodori freschi,
* basilico, prezzemolo,
* olio extravergine d'oliva,
* sale
* crostini di pane casareccio.

## Preparazione

Squamare e nettare il pesce. In un tegame lasciare cuocere i vari molluschi. Una volta aperti, eliminare il guscio, filtrare l'acqua e tenere il tutto da parte. In altra casseruola far rosolare per qualche minuto spicchi d'aglio e cipolla tritata in olio ed aggiungere il pesce che richiede maggiore cottura (scorfano, testone, coda di rospo e molluschi) e l'acqua filtrata. Coprire lasciando cuocere per circa 16 minuti. Successivamente aggiungere pomodori freschi, basilico, sale ed acqua e cuocere a fuoco lento ancora per 15/20 minuti prima di servire. Introdurre nella casseruola l'altro pesce che richiede meno cottura ed un po' di prezzemolo. La ciambotta è così pronta per essere gustata, dopo aver inzuppato crostini di pane.

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# Libro di cucina/Ricette/Cipolline in agrodolce

Le cipolline in agrodolce sono un piatto a base di cipolline.

## Preparazione

Lavare e togliere la pellicola delle cipolline Borrettane — piatte e piccole, mettere a bollire una parte di aceto con due parti di acqua, portare a ebollizione le cipolline per 5 minuti, poi mettere le cipolline su un canovaccio ad asciugare.
Munirsi di barattolini con chiusura ermetica, mettere le cipolline all'interno con l'aggiunta di chicchi di pepe, ginepro, olio extravergine di oliva fino a coprire e chiudere.
Sono pronte dopo un mese.

## Consigli

Le cipolline in agrodolce possono servire da contorno a carni lessate, anche insieme a maionese e sottaceti vari.

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* Wikipedia contiene una voce su cipolle
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# Libro di cucina/Ricette/Civraxeddas

Questa preparazione è una antica ricetta sarda dell'Ogliastra.

## Ingredienti

per 4 persone

### Per l'impasto

* g. 200 di farina di grano tenero tipo "00"
* g. 100 di farina di grano tenero tipo "0"
* g. 180 di acqua
* g. 10 di sale marino fine
* g. 8 (poco meno di un panetto) di lievito di birra fresco
* g. 10-15 di olio extravergine d'oliva

### Per la farcia

* Kg. 1 di patate
* g. 150 di pecorino sardo
* 1 cipolla gialla, non molto grande
* 1 uovo
* menta q.b.
* 1 spruzzata di noce moscata
* 1/2 spicchio d'aglio
* ciccioli q.b. omissibili per un piatto più leggero
* sale q.b.

## Preparazione
### Per l'impasto

* Setacciare la farina
* Sciogliere il lievito in acqua debolmente tiepida (max 25 gradi) e aggiungere l'olio
* Aggiungere metà della farina ed iniziare ad impastare sino a che si ottiene una preparazione omogenea anche se un po' liquida
* Aggiungere il resto della farina, il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti
* Lasciare riposare l'impasto per c.a. 3 ore
* Aiutandovi con un altro po' di farina 00 dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere delle strisce piuttosto sottili
* Tagliate le strisce formando quadrati di c.a. 8-10 centimetri di lato.
* Lasciate riposare le strisce su una spianatoia infarinata e dedicatevi alla farcia.

### Per la farcia

* Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare shock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)
* Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
* Lasciare intiepidire la purea
* Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetele in poco olio bollente e lasciate soffriggere lievemente.
* Tritate finemente l'aglio e la menta e grattugiate il formaggio
* Aggiungete alla purea la menta, la cipolla soffritta, il pecorino, l'uovo, il sale, spruzzate con un poco di noce moscata ed impastate fino a che la farcia non diventi omogenea.

### Assemblaggio e cottura

* Riscaldare il forno fino ad una temperatura di 230-250 gradi
* Mettere su ciascun quadrato di pasta un po' di farcia, sino ad esaurire farcia e pasta.
* Per ciascun quadrato di pasta: prendere gli angoli e ripiegarli verso il centro della farcia componendo un fagottino aperto
* Riporre i fagottini su una placca ben distanziati
* Mettere la placca in forno e cuocere per c.a. 15 minuti, dando un colpetto finale di grill per dorare le estremità dei fagottini
* Sfornare e lasciar intiepidire in ambiente ben aerato qualche minuto e poi servire
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# Wikijunior Il corpo umano/Apparato digerente

L’apparato digerente L’ANATOMIA DELL’APPARATO DIGERENTE L ’apparato digerente è formato da un canale alimentare (o tubo digerente) che si estende dalla bocca all’ano e da alcune ghiandole (ghiandole salivari, fegato, pancreas), i cui secreti si riversa- no nel tubo digerente contribuendo alla digestione degli alimenti. Il canale alimentare è costitui- to da diverse parti specializzate: la bocca, la faringe, l’ esofago, lo stomaco e l’ intestino, che termina con una apertura detta ano . L’intestino, la parte più lunga del tubo digerente, è diviso in due parti principali: l’intestino tenue e l’intestino crasso . Il movimento a ritroso del cibo è generalmente impedito da alcuni sfinteri, spessi anelli di mu- scolatura liscia circolare che si trovano in vari punti del tratto digestivo: • lo sfintere esofageo, posto nel punto in cui l’esofago si immette nello stomaco; • lo sfintere pilorico, che controlla il transito dei contenuti dello stomaco nell’intestino; • lo sfintere anale che circonda l’ano. L'apparato digerente dei ruminanti presenta numerose differenze rispetto a quello dei mammiferi. La sua peculiarità è la capacità di scindere i legami presenti nella cellulosa, che l'uomo non riesce invece a digerire. 1. La bocca (o cavità orale) è delimitata superiormente dal palato, il cui scheletro è formato dalle ossa mascellari e dall’osso palatino e in cui vi è l’arcata dentaria superiore, inferiormente dalla mandibola in cui è presente l’arcata dentaria inferiore, e dalla lingua. La bocca è rivestita da un epitelio (mucosa orale), che, soprattutto in corrispondenza della lingua, contiene parti- colari terminazioni nervose, le papille gustative, responsabili della percezione dei sapori
# Wikijunior Il corpo umano

Wikijunior Il corpo umano
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Benvenuti al progetto Il corpo umano Wikijunior

## Finalità

Questo libro è stato creato con l'intento di far conoscere il corpo umano ai bambini e anche di aiutare i docenti di scuole elementari.

## Modificare il libro

Se desiderate lavorare a questo progetto, per favore ricordate che è dedicato ai bambini dalla fascia di età compresa tra i 6 e i 12 anni. Quindi utilizzate un linguaggio abbastanza semplice e accompagnato da più immagini possibili.

## Altri progetti

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* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Wikijunior Il corpo umano

## Bibliografia

* Peter Abrahams, Atlante del corpo umano, Milano, Amber Books, 2010.
# Wikijunior Il corpo umano/Naso

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Il naso è l'organo dell'olfatto.
Gli odori non sono altro che delle particelle staccate dagli oggetti che odoriamo.
Il naso ha tre funzioni:

## Funzione respiratoria

    Questa funzione ci permette di respirare;

## Funzione olfattiva

    Questa funzione ci permette di percepire gli odori;

## Funzione fonatoria

    Questa funzione del naso funziona da risonanza ai suoni "gn", "m" e "n".
# Wikijunior Il corpo umano/Sistema endocrino

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Il sistema endocrino o ormonale è un sistema che comprende le ghiandole endocrine e le cellule endocrine che secernono ormoni nel sangue, il quale li trasporta alle cellula bersaglio. Insieme al sistema nervoso forma il sistema neuroendrocrino e gestisce il funzionamento dell'organismo.

## Descrizione

Le cellule endocrine producono l'ormone nel loro citoplasma e lo riversano nel sangue (o direttamente nell'organo bersaglio), che trasporta gli ormoni alle cellule bersaglio (poste lontane dalle cellule endocrine). Quando l'ormone giunge alla cellula bersaglio ne modifica l'attività.
La regolazione di produzione di ormoni prodotti dalle cellule endocrine avviene attraverso la retroazione.Quando la retroazione è positiva stimola la produzione di ormoni dalle cellule endocrine. Quando la retroazione è negativa invece la cellula endocrina produce l'ormone, in seguito la concentrazione dell'ormone nel sangue aumenta e le cellule bersaglio inibiscono la produzione di ormoni, in modo che le cellule endocrine non ne producano più.
# Introduzione allo Zohar

LA VISIONE OTTIMALE DI QUESTO WIKILIBRO È CON L’ASPETTO VECTOR LEGACY (2010)!
Benvenuta/o nel wikibook:
Gli aspetti profondi del misticismo ebraico nel Libro dello Splendore Nr. 2 della Serie misticismo ebraico
Autore: Monozigote 2021

## Indice

CopertinaIntroduzione allo Zohar/Copertina
* Capitolo IIntroduzione allo Zohar/Capitolo I
* Capitolo IIIntroduzione allo Zohar/Capitolo II
* Capitolo IIIIntroduzione allo Zohar/Capitolo III
* Capitolo IVIntroduzione allo Zohar/Capitolo IV
* Capitolo VIntroduzione allo Zohar/Capitolo V
* Capitolo VIIntroduzione allo Zohar/Capitolo VI
* Capitolo VIIIntroduzione allo Zohar/Capitolo VII
* Capitolo VIIIIntroduzione allo Zohar/Capitolo VIII
* Capitolo IXIntroduzione allo Zohar/Capitolo IX
* Capitolo XIntroduzione allo Zohar/Capitolo X
BibliografiaIntroduzione allo Zohar/Bibliografia

   ### APPENDICI

* Stralci dallo ZoharIntroduzione allo Zohar/Stralci (HE, IT)
* PittogrammiIntroduzione allo Zohar/Pittogrammi
* L'aramaico dello ZoharIntroduzione allo Zohar/Aramaico

## Premessa

Per sua natura, lo Zohar è difficile da penetrare. Per centinaia di anni è stato accessibile soltanto a pochi. Inoltre, dopo l'episodio sabbatiano del XVII secolo, la comunità ebraica si preoccupò molto della potenza delle idee mistiche; i leader ebrei erano tutt'altro che ansiosi di promulgare lo Zohar. Anche con l'ascesa del Chassidismo come movimento basato sul misticismo nel XVIII secolo, lo Zohar rimase un libro chiuso. Questa mia introduzione cerca di portare un po' di luce sul Libro dello Splendore, nella speranza che tale opera mistica dell'ebraismo venga avvicinata degnamente da coloro che ne cercano illuminazione.