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# Libro di cucina/Ricette/Ciambotta lucana

La ciambotta è il piatto "ricco" per eccellenza della cucina lucana, e in assoluto quello più nutriente. In passato, si era soliti prepararlo come piatto unico, mentre oggi viene servito anche come antipasto, in modica quantità.

## Ingredienti

per X persone
* 1 uovo
* cipolle
* peperoni
* olio e.v.o.
* salsiccia o salame
* vino rosso
* pomodoro
* 1 L ingrediente
* 1 spicchio ingrediente
* sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

## Preparazione

Ci sono vari modi per preparare la ciambotta lucana, diversi a seconda degli usi locali. La ricetta più diffusa consiste nel mettere in un tegame ampio una buona quantità di olio extravergine di oliva, al quale una volta caldo andranno aggiunte cipolle tritate e peperoni. Successivamente si aggiungono pezzi di salsiccia fresca (o, meglio ancora, di salame pezzente), un po' di acqua, un poco di vino rosso, del pomodoro fresco. Il tutto va fatto cuocere a fuoco lento fino alla completa riduzione del liquido di cottura. Infine si aggiunge l'uovo appena rotto (non sbattuto), e si amalgama il tutto senza indugiare, in modo da farlo rapidamente ridurre in una sorta di stracciatella, che immediatamente risulta cotta.
È d'uso, specie quando è servita come piatto unico, accompagnarla al pane abbrustolito.
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# Libro di cucina/Ricette/Ciambelle con l'uovo
## Preparazione

* Impastare circa tre quarti di farina con della sugna fatta liquefare in precedenza.
* Versare dell'acqua calda con sale disciolto e lievito, continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
* Aggiungere semi di finocchio e, dopo aver impastato ancora, formare delle ciambelle, collocandoci in mezzo ad ognuna un uovo crudo coprendolo con due fascettine dello stesso impasto.
* Sistemare il tutto in una teglia e far lievitare per bene, cuocere in forno e a cottura avvenuta far raffreddare per poi consumarle a temperatura ambiente.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuccata

La zuccata è un tipico prodotto della pasticceria siciliana a base di zucca candita. Usata prevalentemente per decorare la cassata.

## Ingredienti

* 1 kg di zucca gialla
* 1 kg di zucchero
* cannella q.b.
* sale q.b.

## Preparazione

* Pulite la zucca togliendo i semi e la buccia, tagliatela in pezzi grossi e lasciatela bollire in una soluzione di acqua e sale per circa 1 ora.
* Dissalate la zucca ponendola sotto acqua corrente, sgocciolatela sino a che è perfettamente asciutta.
* Tagliatela in pezzi grossi, mettetela in pentola insieme allo zucchero e ad abbondante cannella, lasciando cuocere finché tutto lo zucchero non viene assorbito. Lasciate infine raffreddare.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuccherino di Vernio

Gli zuccherini di Vernio sono un dolce tipico dell'Alta Valle del Bisenzio. Sono diffusi pure oltre il crinale appenninico.

## Preparazione

Gli zuccherini si preparano impastando mezzo chilo di farina bianca, quattro uova, cinquanta grammi di burro, un etto di zucchero, una bustina di lievito, venti grammi di semi di anice e mezzo bicchiere di liquore di anice. Con l'impasto così ottenuto si formano delle piccole ciambelle che verranno cotte in forno caldo. Nel frattempo si prepara la glassa fondendo due etti di zucchero con un po' d'acqua e altro liquore di anice, dove verranno immerse le ciambelline cotte, da servire fredde.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
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# Libro di cucina/Ricette/Zuccotto di Roberta

Zuccotto di Roberta

## Ingredienti

per 4 persone
* 1/2 pan di spagna
* 150 g di ricotta
* 1 vasetto marmellata arance
* liquore di mandorla amara
* il succo di 1 arancia
* 1/2 tazza d'acqua
* amaretti sbriciolati (se piacciono)
* una insalatiera "tondeggiante"

## Preparazione

* Tagliare il pan di spagna in fette alte circa 1 cm
* Mescolare acqua, liquore e succo di arancia
* Ammorbidire la ricotta con una forchetta, fino a renderla cremosa
* Foderare l'insalatiera con le fette di pan di spagna, lasciandone alcune da utilizzare in seguito
* Bagnare il pan di spagna con la miscela di acqua, liquore e succo
* Stendere uno strato di ricotta
* Stendere un po' di amaretti sbriciolati (se piacciono)
* Stendere uno strato di marmellata
* Disporre altro pan di spagna bagnato
* Proseguire, alternando gli ingredienti come sopra e finché il contenitore non è pieno
* Finire con uno strato di pan di spagna
* Coprire con un piatto di ceramica o vetro il "buco" dell'insalatiera (la plastica alimentare è sempre "dannosa") e porre il tutto in frigorifero per almeno 4 ore
* Al momento di servire, rovesciare lo zuccotto su un piatto

## Consigli

È una buona merenda per i bimbi (e non solo) o un fine pasto "informale".
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# Zuppa al vino di Terlano
## Ingredienti

* ½ L brodo di carne
* 5 tuorli uovo
* 2 bicchieri panna liquida
* 2 bicchieri Terlaner Weiβburgunder (pinot bianco)
* 1 panino raffermo tagliato a dadini
* 1 noce burro
* polvere cannella q.b.

## Preparazione

* Far soffriggere i dadini di pane nel burro e cospargerli di polvere di cannella.
* A fuoco lento versare nel brodo caldo i rossi d'uovo, la panna, il vino e sbattere con una frusta in un recipiente a fondo pesante, meglio ancora il coccio, finché la massa risulterà cremosa.
* Riempire le tazze da brodo precedentemente scaldate.
* Cospargere le porzioni con i crostini e una spolverata di cannella.
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# Libro di cucina/Ricette/Zucchine ripiene
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 4 zucchine
* 3 uova
* pan grattato
* formaggio grana o formaggio pecorino
* menta
* 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
* prezzemolo
* sale
* pepe
* 2 spicchi d'aglio

## Preparazione

* Sbollentare per 5 minuti le zucchine intere in una pentola con acqua bollente.
* Tagliare in due ciascuna zucchina per ottenerne delle barchette, che saranno poi attentamente svuotate del loro interno, avendo cura di mettere in un piatto tutto il ricavato, fino ad ottenere dei contenitori dalle pareti sottili ma resistenti.
* Collocare poi i contenitori così ottenuti e, a parte, il contenuto delle barchette, in una pirofila da forno oleata.
* Preparare, quindi, un impasto con il contenuto delle zucchine tagliato a piccoli pezzi, cui andranno aggiunti poi i vari ingredienti, cioè il pan grattato, il prezzemolo, la menta, il formaggio, il pepe, il sale, l'olio d'oliva e l'aglio, e infine, le uova sbattute.
* Riempire, infine, dell'impasto così ottenuto le varie barchette di zucchine, e mettere il tutto a cuocere a fuoco lento nella teglia da forno oleata.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa alla contadina
## Ingredienti

per 4 persone
* 1 cavolo
* 2 coste di sedano
* 2 rape
* prezzemolo
* 300 g fagioli borlotti freschi
* olio
* sale q.b.
* pepe q.b.
* alcune fette di pane di segale

## Preparazione

* Mettere in una pentola l'olio e le verdure a pezzetti, aggiungere i fagioli che saranno già stati bolliti e lasciare insaporire
* Aggiungere sale, pepe e un po' d'acqua e lasciare bollire a fuoco lento.
* Passare il composto al setaccio
* Servire su delle fette di pane di segale.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa di Carpino

Zuppa tipica di Carpino (FG)

## Ingredienti

per 4 persone
* 200g di fave secche
* 50g zucca gialla
* 100g di patate
* alloro cipolla fresca, aglio, olio e sale a piacere

## Preparazione

* Mettere le fave in ammollo in acqua la sera prima. Il giorno seguente togliete la loro lunetta scura.
* Metterle in un recipiente in coccio, aggiungere acqua, portare a bollore, man mano che l’acqua si consuma aggiungere altra.
* Aggiungere la cipolla a metà cottura.
* Tagliare patate e zucca a pezzi grossi.
* In una teglia mettere olio, aglio e alloro e far consumare, aggiungere acqua Q.B. alla cottura di patate e zucca.
* A cottura ultimata unire le fave cotte. Irrorare con olio extravergine d'oliva novello di Carpino.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle, in francese soupe à l'oignon, è una ricetta di origine transalpina. Si tratta di un piatto gustoso e conviviale, gradevole specialmente d'inverno.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* 2 (grosse) cipolle gialle
* un'abbondante noce di burro
* 1 cucchiaio di farina
* formaggio

## Preparazione

* Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio.
* Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo.
* Aggiungere sale e pepe, preferibilmente bianco, e un litro scarso di acqua; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e servire.
* Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di parmigiano. In Francia si usa generalmente la groviera (gruyère) originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio alpino della stessa famiglia - come i conté dello Giura o della Savoia, o la fontina valdostana vanno benissimo, specie qualora si voglia eseguire la ricetta in modo più compiuto e raffinato, e cioè facendo gratinare la minestra in forno. Si utilizzerà in tal caso un recipiente di terracotta.
* Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento.

## Consigli

* Per una zuppa più gustosa, se possibile, utilizzare brodo di carne al posto dell'acqua
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# Libro di cucina/Ricette/Zucchini ripieni di carne
## Ingredienti (per 6 persone)

* 6 Zucchini
* Tre etti di carne bovina macinata
* Un uovo
* 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Prendi normali zucchini e bollili in acqua salata per circa 5-6 minuti di bollitura: non saranno tutti cotti, ma saranno cotti a sufficienza per aprili in due per il lungo e levare la polpa senza troppa difficoltà.
Poi mischia il 70% della polpa schiacciata con la forchetta con la carne macinata, un uovo e parmigiano, noce moscata se ce l'hai sale, aglio tritato molto fine e prezzemolo. Riempi con questo impasto gli zucchini e copri con una leggera spolveratura di pan grattato.
Passa in forno in una teglia a 180° gradi per circa mezzora. Puoi cuocere il tutto su due ripiano del forno contemporaneamente, ma anche se il tuo forno dichiara di essere un forno ventilato non ti fidare e a metà cottura scambia il posto delle due teglie
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa d'orzo
## Ingredienti

per 4 persone
* 100 g orzo
* 150 g speck
* 1/2 cipolla
* 2 carote
* 1 grossa patata
* 1 gambo di sedano
* 150 g pisellini
* 1/2 porro
* 1 1/2 L di brodo di dado
* 6 cucchiai d'olio

## Preparazione

* Soffriggere nell'olio lo speck a dadini e l'orzo lavato
* Versare il brodo bollente
* Tagliare le verdure e metterle a bollire nel brodo per due ore

## Consigli

Si può aggiungere del formaggio prima di servire
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# Pensare Maimonide/Copertina

Autore: Monozigote
I edizione 2019 (Nr. 8 della Serie maimonidea)
# Wikijunior Alfabeto degli animali/M

M come Mucca.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Wikijunior Alfabeto degli animali/O

O come Orso.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Wikijunior Alfabeto degli animali/Q

Q come Quaglia.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Wikijunior Alfabeto degli animali/T

T come Tartaruga.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Wikijunior Alfabeto degli animali/U

U come Upupa.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Wikijunior Alfabeto degli animali/N

N come Nibbio.
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# Wikijunior Alfabeto degli animali/R

R come Rinoceronte.
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# Wikijunior Alfabeto degli animali/S

S come Serpente.
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# Wikijunior Alfabeto degli animali/V

V come Volpe.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Wikijunior Alfabeto degli animali/P

P come Pinguino.
Inizio - A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
# Intelligenza artificiale/Rappresentazione della conoscenza

Intelligenza artificiale
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* DefinizioneIntelligenza artificiale/Definizione
* StoriaIntelligenza artificiale/Storia
* FilosofiaIntelligenza artificiale/Filosofia
** Test di TuringIntelligenza artificiale/Test di Turing
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*** AgenteIntelligenza artificiale/Agente
*** Reti neuraliIntelligenza artificiale/Reti neurali
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La rappresentazione della conoscenza è quella branca della matematica che si preoccupa di definire dei linguaggi che permettano di formalizzare la conoscenza al fine di potervi fare dell'inferenza. Lo studio della rappresentazione della conoscenza è fondamentale per l'intelligenza artificiale dato che questa prevede l'utilizzo delle precedenti conoscenze per migliorare e affinare le tecniche di risoluzione dei problemi. Senza un adeguato metodo di memorizzazione della conoscenza molte tecniche dell'intelligenza artificiale sarebbero inutili o molto limitate dato che non sarebbero in grado di apprendere dagli stimoli esterni e quindi non potrebbero evolversi.
Esistono principalmente due metodologie per rappresentare la conoscenza:
* Linguaggi formali
* Alberi di decisione
# Intelligenza artificiale/Regole di associazione

Intelligenza artificiale
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*** ClusteringIntelligenza artificiale/Clustering
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Nella teoria dell'intelligenza artificiale le regole di decisione sono delle formule logiche che permettono di associare delle scelte o dei fatti a altri fatti o scelte. Queste regole permettono di individuare collegamenti in ampi insiemi di dati infatti vengono spesso utilizzate per analizzare grandi quantità di dati alla ricerca di associazioni utili. Strutture come i supermercati da molti anni analizzano gli acquisti dei clienti che utilizzano tessere a punti per realizzare pubblicità mirate e per migliorare l'organizzazione dei prodotti.
Le regole di associazioni partono dal presupporto di possedere un insieme di dati e che l'utente voglia cercare eventuali correlazioni interne. Spesso si vuole individuare se un certo numero di scelte possano portare con una certa probabilità minima ad effettuare una specifica scelta. Le regole hanno due parametri che definisco la loro bontà, questi parametri sono il supporto e la confidenza. Il supporto identifica quante volte la specifica regola appare percentualmente nell'insieme di dati di test. La confidenza invece specifica con quale percentuale nell'insieme di dati di esempio la regola fa una previsione corretta.
Date queste premesse usualmente si richiede una confidenza di almeno il 90% mentre il supporto può essere anche di solo pochi punti percentuali.
# Intelligenza artificiale/Clustering

Intelligenza artificiale
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Il Clustering o analisi dei cluster o analisi di raggruppamento è una tecnica di intelligenza artificiale volta alla selezione e raggruppamento di elementi omogenei in un insieme di dati. Tutte le tecniche di clustering si basano sul concetto di distanza tra due elementi. Infatti la bontà delle analisi ottenute dagli algoritmi di clustering dipende essenzialmente da quanto è significativa la metrica e quindi da come è stata definita la distanza. La distanza è un concetto fondamentale dato che gli algoritmi di clustering raggruppano gli elementi a seconda della distanza e quindi l'appartenenza o meno ad un insieme dipende da quanto l'elemento preso in esame è distante dall'insieme. Le tecniche di clustering si possono basare principalmente su due tecniche.

## Tecniche

* Dal basso verso l'alto
Questa filosofia prevede che inizialmente tutti gli elementi siano considerati cluster a sé e poi l'algoritmo provvede ad unire i cluster più vicini. L'algoritmo continua ad unire elementi al cluster fino ad ottenere un numero prefissato di cluster oppure fino a che la distanza minima tra i cluster non supera un certo valore.
* Dall'alto verso il basso
All'inizio tutti gli elementi sono un unico cluster e poi l'algoritmo inizia a dividere il cluster in tanti cluster di dimensioni inferiori. Il criterio che guida la divisione è sempre quello di cercare di ottenere elementi omogenei. L'algoritmo procede fino a che non ha raggiunto un numero prefissato di cluster. Questo approccio è anche detto gerarchico.