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# Libro di cucina/Ricette/Tahina

La tahina in arabo:طحينية, ṭaḥīna in ebraico טחינה tchina, è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in nel Medio Oriente.

## Ingredienti

* 4 cucchiai di tahina
* mezzo bicchiere di acqua
* un pizzico di sale
* due cucchiai di prezzemolo (fresco o secco)
* mezzo spicchio d'aglio
* un cucchiaino di succo di limone
* un cucchiaio di olio.

## Preparazione

Mettere la tehina in una conca ed aggiungere l'acqua, precedentemente riscaldata, mischiare finché l'acqua non sarà stata completamente incorporata, la tehina diventerà di un colore più chiaro e di una consistenza meno densa (non aggiungere troppa acqua altrimenti diventerà troppo liquida). Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando il tutto.
A questo punto la tehina è pronta e la si può usare come salsa, esempio sulle uova sode, oppure si può mangiare con il pane.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la tahina
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Approfondimenti: Cose utili · Gruppi alimentari di base · Nutrizione · Possibili menu · Tecniche di cottura Allergie alimentari · Unità di misura · Glossario
# Libro di cucina/Ricette/Taroz

I taroz sono un piatto tipico della tradizione valtellinese. Un tempo erano considerati un piatto povero, preparato con gli avanzi della cucina. Ad oggi non è raro trovarli serviti come antipasto o contorno nei ristoranti della zona..

## Ingredienti

per 4 persone
* 4 patate di media dimensione;
* 100 g Fagiolini;
* Burro;
* Casera Valtellina;
* Pancetta;
* q. b. Pepe.
* q. b. Sale;

## Preparazione

* Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle a bollire in una casseruola, circa a metà cottura aggiungere i fagiolini precedentemente mondati e tagliati anch'essi a tocchetti;
* Nel frattempo far arrostire in una padella della pancetta;
* Una volta che le verdure sono cotte, versarne la metà in una ciotola. Aggiungere il formaggio e il burro precedentemente tagliato a pezzi. Ricoprire con la restante parte di verdura e con la pancetta;
* Mescolare con un cucchiaio di legno, schiacciando le verdure, in modo da ottenere una sorta di purea ben amalgamata, aggiustare di pepe e sale e servire caldo.
# Libro di cucina/Ricette/Tapulone
## Ingredienti

* 600 gr di carne di asino
* burro
* lardo
* olio extravergine d'oliva
* due spicchi d'aglio
* due foglie di alloro
* due chiodi di garofano
* verza tagliata
* un bicchiere di vino rosso (possibilmente Barbera)
* sale e pepe Q.B.

## Preparazione

Mettete in un tegame burro, lardo tritato e due cucchiai di olio. aggiungere, dopo aver rosolato, due spicchi di aglio e due foglie d'alloro, la verza tagliata a listarelle e lasciate appassire, quindi aggiungere la carne tagliata grossolanamente a rosolare fin quando la carne sarà asciutta poi bagnarla con il vino rosso.
Appena la carne sarà nuovamente asciutta versare un mestolo di brodo e lasciare sul fuoco coperto ancora mezza ora.
Salare e pepare a piacere.
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# Libro di cucina/Ricette/Timballo

Il timballo è un piatto italiano a base di patate e prosciutto, molto gustoso e semplice.

## Ingredienti

Per 1 teglia di timballo sono necessari:
* 7-8 patate bianche
* 200 grammi di formaggio filadelfia
* 1 uovo
* 200 grammi di prosciutto cotto
* 200 grammi di mozzarella grattugiata
* 2 cucchiai di burro
* latte q.b.

## Preparazione

* Pelare le patate e bollirle con un po' di sale.
* Scolarle e schiacciarle aggiungendo burro e latte fino a farle diventare purè.
* Aggiungere l'uovo, il formaggio filadelfia, la mozzarella e il prosciutto cotto tagliato a quadratini mescolare e versare il tutto in una teglia.
* Mettere la mozzarella grattugiata sopra il preparato, coprirla di carta stagnola e mettere in forno per un'ora e mezza a 175 °C scoprendola per gli ultimi 15 minuti.
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# Libro di cucina/Ricette/Tartare de morue
## Ingredienti

per 3 persone
* 200 g filetto di baccalà
* 1 aringa affumicata
* mezza cipolla
* 5 - 7 olive verdi e 3 -5 olive nere
* un cucchiaio di capperi sotto sale
* prezzemolo q.b.
* un pizzico di cumino mediorientale ed uno di santoreggia
* olio extravergine d'oliva q.b.

## Preparazione

* Dissalare il baccalà in acqua, eliminare la pelle e le lische e tritarlo finemente (a mano o con il mixer)
* Pulire, diliscare, spellare e dissalare l'aringa, quindi tritarla finemente
* Tritare gli altri ingredienti e mescolarli con abbondante olio extravergine d'oliva al trito dei due pesci
* Guarnire con foglioline di prezzemolo e capperi
* Lasciar riposare in frigorifero almeno due ore prima di servire

## Consigli

* Il cumino e la santoreggia non sono indispensabili ma aggiungono un sapore alquanto particolare
* Entrambi i pesci sono crudi, quindi la ricetta è sconsigliata a chi non ama il pesce crudo
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# Libro di cucina/Ricette/Tartine alle olive
## Ingredienti

Per 4 persone:
* una confezione di crakers per tartine
* una confezione piccola di stracchino o philadelphia
* 100 g di olive verdi condite
* 100 g di prosciutto cotto

## Preparazione

* Tagliare le olive e il prosciutto e amalgamare tutto con lo stracchino.
* Appena ottenuta una crema omogenea inserire il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta larga e metterne una manciata su ogni fetta di craker.

## Consigli

* Prima di farcire le tartine assaggiate la farcia per testarne il sapore. Se dovesse risultare troppo amaro a causa delle olive aggiungete un po' del formaggio per stemperare.
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# Tartine con tonno e maionese
## Ingredienti

Per 10 persone:
* 10 fette di pancarré
* maionese
* tonno q.b.
* funghetti sott'olio

## Preparazione

* Tagliare a metà le fette di pancarré, frullare il tonno con la maionese.
* Spalmare il composto omogeneo sul pancarré e adagiare i funghetti.
* Infine, servire le tartine ormai pronte su un vassoio.
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# Storia e applicazioni della chimica
## Introduzione

Questo Wikibook è stato realizzato dai ragazzi del PCTO nell'ambito del Progetto WiCheMu e vuole descrivere le grandi scoperte della chimica, insieme alle applicazioni della chimica per la vita di tutti i giorni.

## Struttura del libro
### Scoperte

* Dagherrotipo
* Tubo di Crookes
* Gas nobili

### Applicazioni

* Computer
* Frigorifero
# Scienze per la scuola media/I composti chimici

Scienze per la scuola media
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo

## Chimica

* L'atomoScienze per la scuola media/L'atomo
* La tavola periodica degli elementiScienze per la scuola media/La tavola periodica degli elementi
* I composti chimiciScienze per la scuola media/I composti chimici
* Le reazioni chimicheScienze per la scuola media/Le reazioni chimiche
* Le macromolecoleScienze per la scuola media/Le macromolecole

## Fisica

* Le forzeScienze per la scuola media/Le forze
* Il motoScienze per la scuola media/Il moto

## Ecologia - Etologia

* Classificazione dei viventiScienze per la scuola media/Classificazione dei viventi
* I vertebratiScienze per la scuola media/I vertebrati
* Evoluzione della vita sulla TerraScienze per la scuola media/Evoluzione della vita sulla Terra

## Biologia - Corpo umano

* Apparato scheletricoScienze per la scuola media/Apparato scheletrico
* Apparato respiratorioScienze per la scuola media/Apparato respiratorio
* Apparato digerenteScienze per la scuola media/Apparato digerente
* Apparato escretoreScienze per la scuola media/Apparato escretore

## Astronomia

* I moti della TerraScienze per la scuola media/I moti della Terra
* Il sistema solareScienze per la scuola media/Il sistema solare
* I pianetiScienze per la scuola media/I pianeti
* Stelle e costellazioniScienze per la scuola media/Stelle e costellazioni
Modifica il sommario
Ci sono diverse classi di composti chimici; li trovi riassunti nella seguente tabella
| nome composto | formula generica | esempio | nome |
| ossidi | Metallo + Ossigeno | CaO | ossido di calcio |
| anidridi | Non Metallo + Ossigeno | CO$_2$ | anidride carbonica |
| Idrossidi | Metallo + OH$^-$ | NaOH | idrossido di sodio |
| Idracidi | Non metallo + Idrogeno | HCl | acido cloridrico |
| Ossiacidi | Anidridi + Acqua | H$_2$CO$_3$ | acido carbonico |
| Sali | Metallo + Non Metallo Acido + Base | NaCl | cloruro di sodio |
Ovviamente per creare i composti chimici dovresti seguire qualche regola.
Innanzitutto devono raggiungere l'ottetto con gli elettroni dello strato più esterno: ad esempio se vuoi formare un ossido devi usare l'ossigeno più un metallo; l'ossigeno appartiene al VI gruppo (ossia ha 6 elettroni sullo strato più esterno) quindi ha bisogno di altri 2 elettroni per raggiungere la stabilità. Se vuoi unirlo ad un elemento del I gruppo (con 1 elettrone sullo strato più esterno) avrai bisogno di due atomi di quell'elemento: 2 atomi di Litio + 1 atomo di Ossigeno = 1 molecola di Li$_2$O (ossido di Litio)
Ora prova a creare tu alcuni composti unendo gli atomi degli otto gruppi tra loro:
ad esempio: 1 Ba + 1 O → 1 BaO (si legge: 1 atomo di Bario + 1 atomo di Ossigeno danno luogo ad 1 molecola di ossido di bario) questo perché l'ossigeno ha 6 elettroni sul livello più esterno ed il bario ne ha 2 che può cedere.
# Scienze per la scuola media

Benvenuti in questo libro digitale; l'idea è quella di dare una mano ai ragazzi delle scuole medie per lo studio delle Scienze. Il libro si articolerà in 5 capitoli:

## Chimica

* L'atomoScienze per la scuola media/L'atomo
* La tavola periodica degli elementiScienze per la scuola media/La tavola periodica degli elementi
* I composti chimiciScienze per la scuola media/I composti chimici
* Le reazioni chimicheScienze per la scuola media/Le reazioni chimiche
* Le macromolecoleScienze per la scuola media/Le macromolecole

## Fisica

* Le forzeScienze per la scuola media/Le forze
* Il motoScienze per la scuola media/Il moto

## Scienze della Terra

* I vulcaniScienze per la scuola media/I vulcani

## Ecologia - Etologia

* Classificazione dei viventiScienze per la scuola media/Classificazione dei viventi
* I vertebratiScienze per la scuola media/I vertebrati
* Evoluzione della vita sulla TerraScienze per la scuola media/Evoluzione della vita sulla Terra

## Biologia - Corpo umano

* Apparato scheletricoScienze per la scuola media/Apparato scheletrico
* Apparato respiratorioScienze per la scuola media/Apparato respiratorio
* Apparato digerenteScienze per la scuola media/Apparato digerente
* Apparato escretoreScienze per la scuola media/Apparato escretore

## Astronomia

* I moti della TerraScienze per la scuola media/I moti della Terra
* Il sistema solareScienze per la scuola media/Il sistema solare
* I pianetiScienze per la scuola media/I pianeti
* Stelle e costellazioniScienze per la scuola media/Stelle e costellazioni
# Libro di cucina/Ricette/Zuppa primavera

La zuppa primavera è una minestra a base di legumi.

## Ingredienti

per 4/6 persone
* 250 g legumi vari (fagioli, lenticchie, soia, ecc.)
* 1 cipolla
* olio
* sale
* pepe

## Preparazione

* Ammollare i legumi in acqua per una dozzina di ore in un volume d'acqua tre volte superiore a quello dei legumi.
* Successivamente prendete una padella e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Appena la cipolla inizia a dorare unite la zuppa, il sale e circa 3/4 di litro d'acqua.
* Fate bollire per 45/60 minuti.
* A cottura ultimata lasciate raffreddare la zuppa per un paio di minuti.
* Aggiungete un filo di olio e pepate a piacere

## Consigli

* Ideale servita in una terrina di terracotta. Una variante, per migliorane la consistenza, prevede abbrustolire della farina bianca (se avete quella di farro tanto meglio) a secco in una padella e mantenere accuratamente mescolato fino a che diventi un marroncino uniforme; aggiungere la farina in quantità adatta alla zuppa per permettere di dare la consistenza desiderata ed eventualmente anche acqua calda se risulti troppo secca.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa verde del Cilento

La zuppa verde del Cilento è un piatto gustoso e molto ricco, pertanto non deve essere considerato un semplice contorno. Per aumentare la consistenza della zuppa si può cuocere anche del pane raffermo.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* una zucchetta da pergola (Lagenaria longissima)
* olio extravergine di oliva
* una cipolla
* pomodorini
* un dado da cucina
* due patate
* formaggio pecorino

## Preparazione

* Togliere la sottile buccia verde dalla zucchetta con il pelapatate o con un normale coltello da cucina.
* Tagliare la zucchetta a fettine spesse 2 cm ed eliminare la parte centrale che contiene i semi.
* Versare dell'olio di oliva extravergine in una pentola da cucina.
* Soffriggere per pochi secondi un po' di cipolla e qualche pomodorino.
* Aggiungere 2 bicchieri di acqua, sale e un dado da cucina classico.
* Aggiungere 2 patate bollite, tagliate in cubetti.
* Aggiungere cubetti di formaggio parmigiano e pecorino (molto abbondante).
* Aggiungere la zucchetta verde e cuocere il tutto per 20 minuti.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa di miso al tofu
## Ingredienti

per 4 persone
* 250 g di tofu
* 1 cipollotto
* 1 l di acqua
* 80 g di dashi granulare
* 100 g di miso
* 1 cucchiaio di mirin

## Preparazione

* Servendovi di un coltello affilato, fate a cubetti il tofu. Tagliate il cipollotto in diagonale in fettine di 1 cm di lunghezza. Mettete da parte il tofu e il cipollotto.
* In un pentolino mescolate il dashi con l'acqua servendovi di un cucchiaio di legno, quindi portate a ebollizione. In una piccola ciotola amalgamate bene il miso e il mirin, e aggiungeteli al brodo bollente. Mescolate il miso a fuoco medio, facendo attenzione a non continuare l'ebollizione una volta che il miso si sarà dissolto.
* Aggiungete i cubetti di tofu al brodo bollente e riscaldate, senza portare a ebollizione, a fuoco medio, per 5 minuti.
* Servite in fondine individuali, quindi guarnite con il cipollotto.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa inglese
## Ingredienti

Per 10 persone:
* 4 tuorli d'uovo
* 4 cucchiai di zucchero
* 1/2 l di latte
* 4 lame (di coltello) di farina
* una scorza di limone
* un pacco di savoiardi
* caffè o alchermes a piacere

## Procedimento

Sbattere in una pentola i tuorli con lo zucchero; aggiungere poco per volta la farina, il latte e il limone.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente fin quando non si addensa.
Versare la crema in un piatto foderato di savoiardi imbevuti di caffè o alchermes a piacere.
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# Libro di cucina/Ricette dal mondo

Questa pagina contiene tutte le ricette del libro di cucina (categorie) tipiche di una cucina straniera.
Attenzione: questa pagina contiene solo i collegamenti a ricette già esistenti e non il testo delle ricette.Non modificare questa pagina né per inserire nuove ricette né per linkare quelle già esistenti, il lavoro viene già eseguito in automatico dal bot.

## Ricette arabe

* Falafel

## Ricette argentine

* Dulce de leche

## Ricette armene

* Vartanush

## Ricette australiane

* Pavlova

## Ricette austriache

* Peperoni in salsa viennese
* Sacher
* Strudel

## Ricette cinesi

* Pollo al limone
* Riso cantonese

## Ricette francesi

* Brioche
* Canistrelli
* Crema ganache
* Creme caramelle
* Filet de boeuf au madère (Filetto di manzo al madeira)
* Fondue bourguignonne
* Fondue fribourgeoise
* Insalata riccia alla pancetta
* Jambon au porto (Prosciutto al porto)
* Kouign amann
* Madeleine
* Quiche Lorraine
* Zuppa di cipolle
* Insalata caprese

## Ricette giapponesi

* Nigiri sushi
* Riso
* Sashimi classico di tonno
* Sukiyaki
* Sunomono
* Tempura di gamberi
* Tonkatsu
* Yakitori
* Zuppa di miso al tofu
* Zuppa di noodle ramen alla Tokyo

## Ricette greche

* Moussaka
* Riso al latte
* Tzatziki

## Ricette indiane

* Mirchi ka salan
* Naan
* Panir

## Ricette inglesi

* Lemon curd

## Ricette israeliane

* Baba ganush
* Chraima
* Hummus
* Insalata turca
* Mejadra
* Pilpelchuma
* Shakshuka
* Shashlik
* Tahina

## Ricette malesi

* Ayam Buah Keluak
* Mee Rebus
* Redang Daging
* Sambal belacan

## Ricette messicane

* Chilaquiles
* Guacamole

## Ricette moldave

* Schwrazu

## Ricette russe

* Manzo alla Stroganoff
* Shashlik

## Ricette scozzesi

* Shortbread
* Stovies

## Ricette spagnole

* Bacalao al pil-pil
* Cocido
* Fideuá
* Gazpacho
* Paella
* Salmorejo
* Sangria

## Ricette statunitensi

* Apple pie
* Brownies
* Cheese cake
* Cookies
* Pancake

## Ricette svedesi

* Pitepalt

## Ricette svizzere

* Fondue fribourgeoise

## Ricette tedesche

* Bavarese
* Strudel

## Ricette tunisine

* Samsa
# Libro di cucina/Ricette/Zuppa di fagioli

La zuppa di fagioli è una ricetta povera tradizionale italiana.
Descrizione aspetto, indicazione periodo o ricorrenza.

## Ingredienti

* fagioli
* conserva di pomodoro
* cipolla
* sedano
* aglio, prezzemolo
* pepe q.b.

## Preparazione

Si prepara facendo un soffritto di cipolla, aglio, prezzemolo e sedano. Successivamente si aggiunge il pepe, il brodo dei fagioli e la conserva di pomodoro. Dopo che ha preso il bollore si aggiungono i fagioli e si porta a cottura.

## Consigli e varianti

In Toscana spesso viene aggiunto il cavolo nero. Si serve con crostini di pane toscano abbrustolito.

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la zuppa di fagioli
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa di noodle ramen alla Tokyo
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 250 g di noodle ramen
* le ossa di 2 polli lavate e divise in 4 parti
* 500 g di spalla di maiale con l'osso
* 8 cipollotti
* 4 spicchi d'aglio
* 1 carota
* 1 cipolla
* 2 uova sode
* 40g di radice di zenzero
* 1,35 dl di sakè
* 1 dl di salsa shoyu
* 1/2 foglio di alga non spezzettato
* olio di sesamo
* 150 g di bambù in scatola scolato
* 2 cucchiai di olio di semi
* 15 g di zucchero
* sale e pepe

## Preparazione

* Per preparare il brodo della zuppa, fate bollire 1,5 l d'acqua in un wok, unite le ossa di pollo, 4 cipollotti mondati e tagliati a fette e 3/4 dello zenzero. Cuocete per 1 ora. Eliminate l'acqua, i cipollotti e lo zenzero e lavate le ossa.
* Lavate il wok, aggiungete 2 l d'acqua, le ossa, la cipolla mondata, l'aglio sbucciato, la carota pelata e il sakè tenendone da parte 1 cucchiaio. Cuocete a fuoco lento fino a dimezzare l'acqua, eliminando la schiuma. Filtrate in una scodella attraverso una garza.
* Arrotolate la carne di maiale ben stretta con uno spago. Lavate il wok e asciugatelo a fuoco vivo, riscaldatevi l'olio di semi e aggiungete 2 cipollotti e il rimanente zenzero sminuzzati. Cuocete 5 minuti e unite la carne. Rigirate spesso per dorarla in modo uniforme.
* Unite il sakè tenuto da parte e aggiungete 4 dl d'acqua, 3 cucchiai di salsa shoyu e lo zucchero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite. Cuocete per circa 30 minuti, rigirando spesso, poi togliete dal fuoco.
* Affettate il maiale in 2 fette. Sgusciate e tagliate a metà le uova. Salate i tuorli. Versate 1 l di brodo di pollo filtrato in un'ampia casseruola. Fatelo bollire e aggiungete 4 cucchiai di salsa shoyu e 1/2 cucchiaino di sale.
* In una pentola portate 2 l d'acqua a ebollizione. Cuocete i noodle ramen seguendo le istruzioni della confezione, mescolando di continuo per impedire che si incollino. Se l'acqua bolle, versate 4 cucchiai di acqua fredda. Scolate bene e suddividete in 4 ciotole.
* Versate la zuppa sui noodle e copriteli. Disponete la metà di 1 uovo sodo, le fette di maiale, il bambù e le alge nori sulla superficie e cospargete con i 2 cipollotti rimasti dopo averli mondati, lavati, asciugati e tritati. Servite con pepe e olio di sesamo. Salate a piacere e servite.
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# Libro di cucina/Ricette/Zuppa imperiale
## Ingredienti

Per 4 persone
* 120 g di semolino
* 120 g di formaggio parmigiano grattugiato
* 80 g di burro
* 4 uova
* 1 grattugiata abbondante di noce moscata
* 1 pizzico di sale

## Preparazione

* Sbattere un po' le uova in una terrina, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare tutto molto bene.
* Versare il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno.
* La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di composto sia sottile (1 - 1,5 cm.)
* Mettere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.
* Per la cottura devi regolarsi in modo che la pasta sia asciutta ma che non 'colorisca' troppo in superficie.
* Estrarla dal forno e (quando è fredda, ) e tagliarla in piccoli cubetti .Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti.
* Servire con abbondante spolverata di parmigiano.

## Note

* ↑ il formaggio Parmigiano deve essere di ottima qualità ma di stagionatura "media", tale da avere ancora quella morbidezza che favorisce l'amalgama con gli altri ingredienti
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