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# Libro di cucina/Ricette/Sgroppino
## Ingredienti

* Gelato al limone
* Prosecco
* Vodka al limone

## Preparazione

Sbattere a mano del gelato al limone finché l'impasto non risulti cremoso, aggiungere prosecco per circa 1/3 e 1/10 di vodka. Mescolare e servire in un contenitore freddo.

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# Libro di cucina/Ricette/Shakshuka
## Ingredienti

* Da 4 a 6 uova
* Da 4 a 5 pomodori a pezzi
* 3 spicchi d'aglio
* 1 testa di cipolla
* olio d'oliva
* Da 2 a 3 grani di pepe verde
* sale
* pepe nero q.b.

## Preparazione

* La cottura inizia ovviamente con le verdure condite con le spezie e, a cottura avvenuta, si rompono infine nel tegame le uova.

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# Libro di cucina/Ricette/Sfincione

Lo sfincione palermitano è una sorta di pizza (o focaccia condita) caratteristica della provincia di Palermo.

## Ingredienti

per 6 persone
* 500 g di farina
* 1 cucchiaio di zucchero
* 10 g di lievito
* 200 g di pomodori
* 100 g di cipolle
* 50 g di concentrato di pomodoro
* 50 g di pane grattugiato
* 200 g di formaggio fresco "primosale"
* 50 g di alici sotto sale
* succo di mezzo limone
* sale q.b.
* pepe q.b.
* formaggio pecorino grattugiato q.b.
* origano a piacere

## Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolare bene con una forchetta e aspettare che la soluzione diventi schiumosa. Fare la fontana di farina e mettere nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporare il liquido alla farina, salare con moderazione e impastare a lungo. Lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per tre ore. Nel frattempo preparare quanto occorre per il condimento: tuffare i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, pelarli e tritarli. Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in due cucchiai di olio. Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e fare cuocere per venti minuti a fuoco dolce aggiungendo la poca acqua che occorre. Tostare il pane grattugiato in una padella con qualche goccia di olio finché non sarà dorato. Tagliare il primo sale a dadini e metterlo a bagno in acqua fredda. Diliscare le alici salate e spezzettarle a tocchetti. Emulsionare a caldo il succo di mezzo limone con 4 cucchiai di olio di oliva, fare un cratere nella pasta lievitata e incorporarvi l'emulsione di limone e olio e il pecorino grattugiato. Impastare bene e spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. Per avere uno sfincione della giusta altezza le dimensioni della teglia, con 500 g di farina, dovranno essere di circa 30 cm x 25 cm; i bordi devono essere alti almeno 6 cm, per dare modo alla pasta, alta 3 cm, di raddoppiare in lievitazione. Con la punta delle dita praticare delle fossette sulla pasta fino a toccare la base della teglia, poi ricoprire con la metà del sugo di pomodoro e cipolla. Fate lievitare per altre 3 ore e poi infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°. Quindi sfornare e distribuire velocemente su tutta la superficie il resto del sugo, i dadini di "primosale" e le alici. Spolverare con origano e ricoprire con il pane grattugiato tostato. Bucherellare la superficie con la forchetta, irrorare con olio a filo e infornare per altri 20 minuti a 180°.

## Consigli

Lo sfincione va gustato freddo. Il sale va aggiunto nella lavorazione dell'impasto, diluito in acqua, il più tardi possibile perché inibisce i lieviti e l'acqua dev'essere tale da rendere l'impasto elastico e morbido.

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# Libro di cucina/Ricette/Serpentone dolce

Il Serpentone è un dolce tipico del centro Italia e diffuso soprattutto in Lazio e in Abruzzo. Appartiene alla famiglia degli strudel e si presenta acciambellato come un serpente vero, con due ciliegie candite che simulano gli occhi. Si prepara per la festa di Sant'Antonio Abate o di Santa Anatolia.

## Ingredienti

per 6-8° persone
* 300 g di farina 00
* 100 g di mandorle dolci più alcune amare, pelate e tritate finemente
* 100 g di zucchero
* mezzo bicchiere di olio d’oliva
* un bicchierino di vin santo
* 100 g di uvetta sultanina
* 75 g di gherigli di noce
* 10 prugne secche
* 10 fichi secchi
* due mele
* due ciliegine candite (o, a piacere, due chicchi di caffè) per simulare gli occhi del serpente
* ostie per ricoprire la placca del forno

## Preparazione

* Impastare la farina, metà zucchero, metà olio e qualche cucchiaiata di acqua, per ottenere una pasta di una discreta consistenza.
* Lasciare riposare almeno 20 minuti l'impasto.
* Mentre la pasta risposa porre in ammollo l'uvetta, tritare prugne e fichi, mondare le mele e tagliarle a fettine.
* Scolare bene l'uvetta, quindi prendere gli ingredienti preparati e mescolarli con lo zucchero e l'olio rimasto.
* Accendere il forno a 140° circa.
* Aggiungere il vin santo, quindi lasciar riposare il tutto per 30 minuti.
* Prendere ora la pasta precedentemente preparata con farina e olio, metterla su un canovaccio da cucina pulitissimo e lavato senza ammorbidenti.
* Stendere la pasta ben sottile con il mattarello: il canovaccio faciliterà il lavoro e impedirà che si attacchi. Prelevare il ripieno e versarlo sul disco di pasta, avendo cura di tenere i bordi liberi per poter richiudere il tutto su sè stesso.
* Usando un lembo del canovaccio tirare su la pasta, facendola ricadere lentamente sopra il ripieno e arrotolando il dolce come se fosse un sigaro.
* Ora prendere il dolce e dargli forma tonda e acciambellata. Guarnire con una mandorla all'altezza della bocca e due ciliegine candite al posto degli occhi.
* Spennellare di uovo sbattuto per lucidarlo.
* Prendere la teglia del forno e cospargerla di ostie, quindi mettere il dolce sulle ostie e infornare per 40 minuti.

## Consigli

Le ostie sono reperibili in farmacia o in drogheria. Si consuma tiepido oppure freddo. Fare attenzione a che il canovaccio non sia stato lavato con detersivi troppo profumati: l'ideale è un detersivo naturale e aceto come ammorbidente. In caso contrario potrebbe dare un leggero sapore di detersivo alla pasta.
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# Libro di cucina/Ricette/Sfiha

La sfiha (arabo: صفيحة), è un impasto a base di carne, si mangia come la pizza nella grande Siria. È molto popolare in Brasile per la presenza di una grande comunità levantina.

## Ingredienti

* carne macinata
* pasta di pane
* cipolla
* pomodoro tritato
* spezie
* Tahina o yogurt bianco

## Procedimento

* Far rosolare la cipolla per farla rammollire
* Unire la cipolla rosolata a carne macinata, spezie e sale
* A cottura quasi ultimata aggiungere il pomodoro tritato
* Mettere sull'impasto il Tahina o yogurt e mescolare il tutto (cosi non si frammenta l`impasto al momento della cottura in forno)
* Stendere la pasta in forma anche circolare, bucherellarla con la forchetta in modo che l`impasto fritto preparato in precedenza può aderire meglio alla pasta stesa
* Aggiungere un cucchiaio d'impasto fritto sopra ogni pezzo di pasta stesa
* Ungere una teglia da forno con olio e sistemarvi sopra i pezzi di Sfiha affiancati
** Variante: dopo aver steso l'impasto, chiuderlo a forma di spirale
* Cuocere in forno per venti minuti, controllando ogni tanto la cottura per evitare si bruci

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## Collegamenti esterni

* Sfiha
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# Libro di cucina/Ricette/Sgabei
## Ricetta
### Ingredienti

* 400g di farina
* 20 g di lievito di birra
* un pizzico di sale
* un bicchiere e ½ d’acqua
* ½ litro d’olio extravergine d’oliva

### Preparazione

Sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra aggiungendovi un po’ di sale. Disporre “a fontana” la farina sul tavolo versandovi al centro il lievito di birra sciolto nell’acqua. Lavorare l’impasto e lasciarlo lievitare per un’ora un’ora e mezza. Sistemare la pasta sul piano e stenderla. Tagliare a strisce (circa 3cm larghezza e dai 15 ai 30 cm in lunghezza) e farle riposare per circa 45 minuti. Friggere le striscioline in olio caldo fino a dorarle, sgocciolarle, asciugarle e servirle con un po’ di sale. Buon Appetito!

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# Libro di cucina/Ricette/Shashlik

Esistono moltissimi varianti di marinate: quella tipica è con carne di agnello tagliato in cubetti, pomodori e cipolla ben tagliata. Si mette tutto in recipiente con pepe e sale, e lo si lascia per lo meno 6 ore prima di passarlo alla griglia.
Per ogni chilo di carne mettere un chilo o più di pomodori, ed un chilo o più di cipolla. In Kirguistán si aggiunge alla marinata del pane duro che aggiunge il croccante al boccone finale. La carne rimane molto sugosa e con un sapore rinfrescante e delicato.
Si può usare qualsiasi tipo di carne, e fare variazioni con altri ingredienti. In Israele è solitamente mangiato con la pita e con altre salse.

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# Libro di cucina/Ricette/Seppie in umido
## Seppie in umido
### Ingredienti

Per 4 persone
* 600 g seppie pulite
* 300 g piselli (sgranati)
* 1 scalogno, o mezza cipolla
* 1 bicchiere di vino bianco secco

### Preparazione

* Pulire le seppie e tagliarle a grosse liste (se sono piccole si possono lasciare intere).
* Preparare un trito fine con lo scalogno o la cipolla.
* In una casseruola rosolare lo scalogno (o la cipolla) in un po' di olio, fino a che imbiondisca.
* Introdurre le seppie e lasciarle cuocere per circa 5 minuti.
* Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco moderato con il coperchio (eventualmente aggiungere acqua se l'intingolo asciugasse troppo) fino a rendere le seppie morbide (1 h).
* Introdurre i piselli (se freschi, vanno sbollentati in precedenza) e cuocerli per altri 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
* Aggiustare con sale e pepare.
Note: Si possono utilizzare anche altri molluschi cefalopodi quali calamari, totani, moscardini, ecc.
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# Libro di cucina/Lattuga

La lattuga è una delle specie simbolo dell'orto, si trova in molteplici varietà.

## Varietà

Le più comuni varietà di lattuga si possono dividere in due principali gruppi: da cespo e da taglio.

## Semina

La lattuga va seminata da marzo a settembre, a seconda delle varietà. Normalmente si preferisce la semina diretta in campo.

## Raccolta

Il lattughino da taglio rivegeta molto rapidamente e ha uno sviluppo molto veloce, per cui già a 2 mesi dalla semina si può fare un primo taglio di foglie. Dopo una settimana si potranno già tagliare altre foglie sullo stesso filare
# Libro di cucina/Microonde

Tecniche di cottura
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* SbianchireLibro di cucina/Tecniche di cottura/Sbianchire
* Sbollentare
* Scottare
* GratinareLibro di cucina/Tecniche di cottura/Gratinare
* GlassareLibro di cucina/Tecniche di cottura/Glassare
* Cottura della pastaLibro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura della pasta
* Cottura del risoLibro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura del riso
* Scongelare i cibi con il microonde
* Cottura della carne al microonde
* Cosa NON cucinare nel microonde
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Indicazioni e consigli su come usare il forno a microonde.

## Indice

* Cosa NON cucinare nel microonde
* Scongelare i cibi
* Cottura della carne

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# Libro di cucina/Microonde/Cottura della carne

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* Cottura del risoLibro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura del riso
* Scongelare i cibi con il microonde
* Cottura della carne al microonde
* Cosa NON cucinare nel microonde
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Ponete il recipiente con la carne nel forno a microonde, chiudete lo sportello, programmate la durata in base al gusto che volete che abbia la carne a cottura ultimata e sarete avvisati dal segnale acustico.
Se dovete cuocere un pezzo di carne che abbia parti sporgenti (ad esempio le ali o le cosce di un pollo o l’estremità di un cosciotto), prima di porlo nel forno avvolgete le parti sporgenti (sia ben chiaro: non tutto il pezzo) con un foglietto di carta stagnola. Ciò perché le parti sporgenti verrebbero colpite prima delle altre dalle microonde e, a cottura ultimata, risulterebbero stracotte. La carta stagnola respingerà le microonde (circa a metà cottura, toglietela per permettere anche alle parti sporgenti di cuocersi). Le parti coperte dalla stagnola non devono toccare le pareti del forno perché ciò danneggerebbe il magnetron.
Se intendete cuocere un grosso pezzo di carne, ricordatevi di voltarlo due o tre volte durante la cottura. Iniziate la cottura alla massima potenza, poi proseguitela a una potenza leggermente più bassa affinché non si colorisca eccessivamente all’esterno e possa cuocersi bene anche all’interno.
Perché la carne acquisti un colore dorato, dovrà stare nel forno per più di dieci minuti.
# Libro di cucina/Menu/Menu a base di pesce
## Menu 1

* Antipasto: Carpaccio di pesce spada
* Primo: Chitarra con ricci di mare
* Secondo: Spigola all'acqua pazza
* Dolce: Gelo di limone
# Libro di cucina/Microonde/Cosa NON cucinare nel microonde

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* Cottura del risoLibro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura del riso
* Scongelare i cibi con il microonde
* Cottura della carne al microonde
* Cosa NON cucinare nel microonde
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Di seguito una lista dei cibi o dei comportamenti da evitare nell'uso del microonde:
* Non introdurre uova intere, con il guscio (esplodono), a meno che non siano immerse totalmente in acqua.
* Non usare vaschette metalliche o contenenti metallo (ad es. il cristallo), in alluminio o coperte con fogli di alluminio (le microonde non riescono ad attraversare il metallo e vengono riflesse);
* Non usare contenitori e non introdurre oggetti di legno o vimini (si spaccano);
* Non scaldare o scongelare il latte materno con il microonde (si ha una diminuzione dei fattori anti infettivi del latte);
* Non usare PVC a diretto contatto col cibo (rilascio di sostanze tossiche) e in generale nessun altro materiale plastico. Il cibo, scaldandosi, raggiunge facilmente la temperatura di fusione della plastica, fondendosi parzialmente con essa e rovinando anche il contenitore.
# Libro di cucina/Microonde/Scongelare i cibi

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* Cottura della carne al microonde
* Cosa NON cucinare nel microonde
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Per scongelare i cibi esiste una regolazione apposita della temperatura preimpostata nel forno a microonde. Sul libretto di uso e manutenzione è di norma riportato il tempo di cottura necessario per lo scongelamento dei cibi (varia a seconda del peso e del volume). È necessario però considerare che, per sua natura, il microonde può favorire un riscaldamento disomogeneo del cibo (le microonde penetrano per pochi cm, dopodiché la cottura avviene per induzione di calore dalle zone più calde a quelle più fredde), e lasciare alcune zone dell'alimento a bassa temperatura, esponendoci così al pericolo della proliferazione dei batteri. Per questo motivo è necessario cuocere immediatamente il cibo appena finito di scongelare (al massimo entro due ore dall'avvenuto scongelamento) altrimenti si potrebbe avere una proliferazione batterica che potrebbe resistere alla successiva cottura. Altro accorgimento da seguire è quello di estrarre i cibi dagli involucri o contenitori plastici (se non espressamente compatibili con la cottura a microonde), in quanto tali materiali (ad es. il polistirolo delle vaschette comunemente in vendita al supermercato) possono subire trasformazioni alle alte temperature e contaminare i cibi.
# Nome spezia

* Nomi alternativi
* Nome in inglese (può essere utile per ricerche su internet o per acquistare)

## Ricette collegate

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# Libro di cucina/Nutrizione

* CarboidratiLibro di cucina/Nutrizione/Carboidrati
* Grassi
* Proteine
* Amminoacidi
* VitamineLibro di cucina/Nutrizione/Vitamine
* MineraliLibro di cucina/Nutrizione/Minerali
* Fibre
* Calorie
* Antiossidanti
* Integratori
La nutrizione è importante per ogni essere vivente perché fornisce l'energia e la materia di cui il corpo ha bisogno per vivere. I nutrienti sono molecole organiche (tranne i sali e l'acqua) e si possono suddividere in varie categorie. In questa sezione vengono raccolte alcune schede introduttive sui vari nutrienti.
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# Ungheria/Città/Miskolc

Miskolc (IPA: /miʃkolts/, slovacco: Miškovec, polacco: Miszkolc) è una importante città ungherese.
Con 175 701 abitanti (2005) è la terza città più grande dell'Ungheria. È sede del governo della Provincia di Borsod-Abaúj-Zemplén.

## Andamento demografico

| Anno | Popolazione |
| 1786 | 14 179 abitanti |
| 1850 | 16 345 |
| 1870 | 21 199 |
| 1891 | 30 408 |
| 1930 | 61 559 |
| 1941 | 77 362 |
| 1950 | cca. 100 000 |
| 1960 | 144 217 |
| 1965 | 163 600 |
| 1985 | 211 600 |
| 1996 | 191 885 |
| 2001 | 180 282 |
| 2005 | 175 701 |
# Ungheria/Città/Pécs

w:Pécs (IPA: /ˈpeːʧ/, italiano Cinquechiese, latino Sopianae o Quinque Ecclesiae, croato Pečuh, tedesco Fünfkirchen), dislocata vicino al confine croato, è con i suoi 160.000 abitanti (2004) la quinta città dell'Ungheria e capoluogo della Provincia di Baranya.
Pécs è sede vescovile e città universitaria, nonché centro rilevante per una minoranza linguistica tedesca e terra di nove minoranze etniche con una propria amministrazione autonoma.
Inoltre Pécs è un importante nodo ferroviario e cuore di una regione industriale (carbone, uranio, cuoio, ceramica, birra, sigarette e componenti elettroniche). L'industria mineraria nel frattempo è stata smantellata e ora questi terreni sono in fase di riconversione in terreni agricoli.
Dal dicembre 2003 Pécs è provvista di un aeroporto civile nel sobborgo meridionale di Pogány con diritti d'approdo per velivoli fino a 40 tonnellate.
Pécs è considerata una delle più belle città ungheresi, la sua collocazione favorita dal clima ai piedi dei monti Mecsek e i parecchi edifici monumentali danno al luogo un'atmosfera eccezionalmente mediterranea. Il 19 ottobre 2005 la città ha vinto il concorso internazionale per il titolo di Capitale culturale europea 2010.