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# Libro di cucina/Ricette/Sambal belacan

Tipica salsa (sambal) della Cucina nonya fatta da peperoncini rossi e pasta di gamberetti.

## Ingredienti

per 4 persone
* 20 peperoncini rossi freschi
* 1 cucchiaio di pasta di gamberetti
* 3 cucchiai di succo di lime

## Preparazione

* Togliere i semi ai peperoncini, tagliarli a rondelle.
* Mettere la pasta di gamberetti in una padella e farla tostare fino a far sprigionare gli aromi.
* Riunire la pasta di gamberetti e i peperoncini in un mortaio e ridurre in purea, aggiungere in ultimo il lime.
* Servire con cetrioli amari, in aggiunta al riso o per insaporire i piatti.

## Consigli

A scelta si può aggiungere pomodori, zucchero, succo di frutta fresco o usare qualche peperoncino molto piccante per variare il sapore a piacimento.
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# Libro di cucina/Ricette/Samsa

Le Samsa sono un dolce tipico della cucina tunisina costituite da alcuni strati di pasta simili alla sfoglia e farcite con miele, mandorle tritate e semi di sesamo.

## Ingredienti

per 6° persone
* mezzo chilo di mandorle pelate e tritate finissime
* 1 rosso d'uovo
* 2 etti di zucchero in polvere
* la buccia di un arancio
* mezzo cucchiaino da caffè d'essenza di mandorle amare
* fogli di brik (si trova surgelata) altrimenti la pasta dei panzarotti
* per lo sciroppo (450 gr di zucchero, il succo di un limone, una scorza d'arancia, 4 cucchiai di miele)

## Preparazione

* Si inizia con il preparare lo sciroppo, mettere sul fuoco dolce lo zucchero e l'acqua. Far bollire.
* Quando diventa fermo aggiungere il succo di limone e dopo tre minuti aggiungere il miele.
* Miscelare poi in una terrina le mandorle, la buccetta di arancia, unire lo sciroppo.
* Una volta che è tutto amalgamato unire il rosso d'uovo e l'essenza di mandorle. La pasta deve essere ben omogenea.
* Piegare i fogli di brick in triangoli. Ogni lato deve essere di 5 centimetri. Al centro posare un cucchiaino di composto di mandorle e piegare.
* Sigillare i bordi con il bianco d'uovo. Friggere in olio.

## Consigli

Si decorano con un po' di sciroppo e dei pistacchi tritati grossolanamente.
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa di panna

Ideale per pasta o riso.

## Ingredienti

per 4 persone
* 1 cipolla
* 1/2 bicchiere olio
* 250 g panna da cucina
* 50 g grana grattugiato.

## Preparazione

* Tritare finemente la cipolla e farla appassire nell'olio a fuoco minimo.
* Aggiungere la panna liquida e mescolare fino a che non si sia ben addensata
* Unire il formaggio
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa mornay
## Ingredienti

per mezzo litro di besciamella
* 2 tuorli
* 100 grammi di Gruyère o grana grattugiato

## Preparazione

Dopo aver preparato la besciamella, levatela dal fuoco e incorporate uno alla volta i tuorli mescolando bene per amalgamarli. Quindi aggiungere il formaggio prescelto sempre mescolando, così da farlo sciogliere.

## Consigli

Questa salsa serve per gratinare carni e verdure, in particolare gli spinaci e i funghi porcini.
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# Libro di cucina/Ricette/Salsicce abruzzesi

Patate e salsicce abruzzesi al forno.

## Ingredienti

* 700 g di patate.
* 6 salsicce.
* 50 g pane grattugiato.
* Un pizzico di noce moscata.
* 80 g di burro.
* 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine.
* Peperoncino secondo gusto
* Sale q.b.

## Ricetta

* Pelare, lavare e tagliare a fette le patate.
* Sbriciolare le salsicce.
* Ungere una teglia da forno con l’olio.
* Fare uno strato di fette di patate.
* Cospargere con la salsiccia,il pangrattato, fiocchetti di burro, la noce moscata, peperoncino.
* Salare e mettere in forno a 180° per 30 minuti e gratinatura completa.
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa napoletana

Salsa di pomodoro alla napoletana

## Ingredienti

Per 4 persone
* 5 pomodori san marzano maturi
* 20 g di olio di oliva
* olio extra vergine d'oliva q.b.
* 1 spicchio d'aglio
* basilico
* sale q.b.
* pepe macinato q.b.

## Preparazione

* Tagliare il pomodoro a cubetti
* in una padella alta mettere l'olio con l'aglio e scaldare
* quando e ben caldo aggiungere il pomodoro a cubetti salare e cuocere per 10 minuti
* 1 minuto prima di finire aggiungere il basilico e l'olio extra vergine d'oliva e il pepe macinato
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa peperoni piccanti

Descrizione aspetto, indicazione periodo o ricorrenza.

## Ingredienti

per 4 persone
* 8 peperoncini rotondi piccanti
* 20 capperi sotto sale
* 6 acciughe sotto olio
* 160 gr. di tonno sotto olio
* Olio di oliva extravergine
* 1 bicchiere di aceto di vino

## Preparazione

* Tagliare i peperoncini, togliere i piccioli e lavarli avendo cura di togliere tutti i semi interni. Dissalate i capperi. Mettere a bollire 1 litro di acqua e quando bolle gettare i peperoncini e il bicchiere di aceto. Cuocere per 5 minuti esatti.
* Scolarli e farli asciugate e raffreddare.
* Prendere il mixer o il minipimer, mettere nel bicchiere i capperi dissalati e strizzati dall'acqua, il tonno, 1/3 di bicchiere di olio di oliva, le acciughe e i peperoncini. Frullare il tutto sino a renderlo una crema. Assaggiare, regolare di sale e mettere in un vasetto e quindi in frigo.

## Consigli

* Si potrà usare questa salsa per condire arrosti, panini, pollo ecc. Se è troppo piccante, al momento dell'uso mescolarla con maionese.
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# Libro di cucina/Ricette/Sangria

La sangría è una bevanda alcolica la cui ricetta è aperta a sperimentazioni ed è variabile.

## Ingredienti di base

* 3 litri di vino rosso (non necessariamente di qualità);
* succo di arancia e di limone;
* 200 grammi di zucchero circa (oppure altro dolcificante);
* frutta in quantità (arance, pesche, mela);
* spezie quali chiodi di garofano e/o cannella;

## Preparazione

* Tagliare la frutta a pezzi di dimensione massima 2 cm.
* Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente adatto avendo cura che lo zucchero si sciolga bene e lasciare macerare in frigo almeno tre o quattro ore.

## Consigli

* Se si rende necessario conservare la sangria per diversi giorni è necessario togliere la frutta.
* A piacere è possibile effettuare variazioni sulla frutta e sulle dosi del succo di arancia e limone, nonché provare altre varianti. Per una gradazione più forte è possibile aggiungere un bicchierino di brandy.

## Sangría blanca

Sostituendo al vino rosso del vino bianco, meglio se fermo e dolciastro, è possibile preparare un differente tipo di sangría diffuso in Spagna come la Sangría blanca.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikiversità
* Wikimedia Commons
* Wikipedia contiene una voce riguardante la sangria
* Wikiversità contiene lezioni su sangria
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sangria
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# Greco moderno/Alfabeto

Greco moderno
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L'alfabeto greco utilizzato nel greco moderno è lo stesso che veniva utilizzato in epoca classica. Esso è composto da 24 lettere, alcune delle quali hanno subito modificazioni della pronuncia nel corso dei secoli:
Alfabeto greco :
| Lettera | Nome | Nome | Pronuncia | Traslitterazione latina |
| Lettera | Greco | Trascrizione latina | Pronuncia | Traslitterazione latina |
| Α α | άλφα | Alfa | [a] | a |
| Β β | βήτα | Vita | [v] | v |
| Γ γ | γάμμα | Gamma | [j] prima di [ɛ] o [i]; altrimenti [ɣ] | g |
| Δ δ | δέλτα | Delta | [ð] | d |
| Ε ε | έψιλον | Epsilon | [e] | e |
| Ζ ζ | ζήτα | Zita | [z] | z |
| Η η | ήτα | Ita | [i] | i |
| Θ θ | θήτα | Thita | [θ] | th |
| Ι ι | ιώτα | Iota | [i] | i |
| Κ κ | κάππα | Kappa | [c] prima di [ɛ] o [i]; altrimenti [k] | k |
| Λ λ | λάμβδα | Lambda | [l] | l |
| Μ μ | μυ | Mi | [m] | m |
| Ν ν | νυ | Ni | [n] | n |
| Ξ ξ | ξι | Xi | [ks] | ks |
| Ο ο | όμικρον | Omicron | [o] | o |
| Π π | πι | Pi | [p] | p |
| Ρ ρ | ρω | Rho | [r] | r |
| Σ σ | σίγμα | Sigma | [s] | s |
| ς | σίγμα | Sigma (finale) | [s] | s |
| Τ τ | ταυ | Taf | [t] | t |
| Υ υ | ύψιλον | Ypsilon | [i] | y |
| Φ φ | φι | Phi | [f] | f |
| Χ χ | χι | Chi | [ç] prima di [ɛ] o [i]; altrimenti [x] | ch, h |
| Ψ ψ | ψι | Psi | [ps] | ps |
| Ω ω | ωμέγα | Omega | [o] | o |

## Note

* La lettera γ va pronunciata "gh" (dura), davanti a tutti i suoni tranne che "e" ed "i", ove invece si pronuncia "y".
* La lettera χ va pronunciata "ch" (dura), davanti a tutti i suoni tranne che "e" ed "i", ove invece si pronuncia "h" (aspirata).
* La lettera σ va pronunciata sempre come la "s" di serpente.
* ς è la grafia di σ usata sempre a fine di parola.
# Greco moderno

Greco moderno
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Il greco moderno o neogreco che viene oggi parlato in Grecia e, con qualche variante, nella parte greca di Cipro, è il diretto discendente della koinè, diffusa a partire dal III secolo a.C. Lo scopo di questo corso è insegnare la struttura di base della lingua neogreca.

## Libri correlati

* Greco antico

## Altri progetti

Altri progetti
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* Wikipedia contiene una voce riguardante il greco moderno
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su greco moderno
Altre risorse sui progetti della Wikimedia Foundation:
* Dizionario greco-greco: http://el.wiktionary.org
* Dizionario italiano-greco: http://it.wiktionary.org
* Libri in greco: http://el.wikisource.org
* Libri tradotti in italiano: http://it.wikisource.org/wiki/Categoria:Traduzioni_dal_greco
* Pronuncia di termini e locuzioni in greco: http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Greek_pronunciation
# Greco moderno/Accenti

Greco moderno
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Con la riforma ortografica del 1982 c'è stato il passaggio dal sistema politonico a quello monotonico: ora non ci sono più i tre diversi tipi di accenti (grave, acuto e circonflesso) né gli spiriti che nella pronuncia del greco classico indicavano se la vocale iniziale di una parola fosse o meno aspirata.
Nel greco moderno l'accento (acuto) viene posto sulla vocale tonica di ciascuna parola, ad eccezione delle parole composte da una sola sillaba; in esse l'accento viene posto solo in funzione diacritica. L'accento non può cadere oltre la terzultima sillaba.
A seconda della posizione dell'accento su ciascuna parola, questa si dice:
* ossitona: quando l'accento cade sull'ultima sillaba (αγορά, παιδί)
* parossitona: quando l'accento cade sulla penultima sillaba (βιβλίο, κρεβάτι)
* proparossitona: quando l'accento cade sulla terzultima sillaba (άλογο, παράθυρο)
Nei dittonghi αυ, ευ / αι, ει - quando essi sono tonici - l'accento viene scritto sempre sulla seconda vocale.

## Le leggi dell'accento

* Nei dittonghi, quando accentati, l'accento viene posto sempre sul secondo termine, anche se pronunciato sul primo.
* Sulle parole monosillabiche di norma non viene posto accento. Ci sono tuttavia alcune parole monosillabiche che lo mantengono, per differenziarsi da altre omografe, su cui non viene posto l'accento. Ad esempio ή (o, oppure)(η privo di accento, lo possiamo ricondurre all'articolo), πώς (come), πού (dove).
* Una parola proparossitona seguita da un pronome personale prende un secondo accento, per non avere più di tre sillabe non accentate, ad esempio: τα χρήματά μου (le mie ricchezze).
* Quando una sillaba accentata cade, l'accento non si sposta, ma cade anch'esso: potremmo quindi trovare due parole atone: θα' θελα (= θα ήθελα, vorrei).
* Le parole che divengono monosillabiche in seguito ad un'elisione mantengono il proprio accento: από δώ (= από εδώ, da qua).
* Dopo un imperativo bisillabico, il primo dei due pronomi personali atono prende accento: δείξε μού το, fammelo vedere.
# Laboratorio di biologia

Manuale di laboratorio open-source. Per adesso comprende metodiche utilizzate in discipline diverse, coll'aumentare dei contenuti si potrà dividere in libri più settoriali.

## Sommario

    Copertina

### Istologia citologia

* Colorazioni
** Ematossilina eosinaLaboratorio di biologia/Ematossilina eosina
** PASLaboratorio di biologia/PAS
** Tricromica di MassonLaboratorio di biologia/Tricromica di Masson
** Argentica
** Reticolo
** Giemsa
** Cristal violetto
* Metodiche immunologiche
** ImmunostainingLaboratorio di biologia/Immunostaining

### Colture cellulari

* Sterilità
* Conta cellulare spettrofotometricaLaboratorio di biologia/Conta cellulare spettrofotometrica

### Biologia molecolare

* Elettroforesi
** SDS-PAGELaboratorio di biologia/SDS-PAGE
* Metodiche immunologiche
** Western blotLaboratorio di biologia/Western blot
** ELISALaboratorio di biologia/ELISA
** ElettroforesiLaboratorio di biologia/Elettroforesi

### Biochimica

* Proteine
** Saggio di BradfordLaboratorio di biologia/Saggio di Bradford
** Misurazione proteine con BCA-Cu+
* Cromatografia
** Cromatografia per affinità
** FAC

### Appendici

* Appendice 1: Unità di misura
* Appendice 2: Soluzioni tamponeLaboratorio di biologia/Appendice 2
# Sistemi informativi

Sistemi informativi
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
    CopertinaSistemi informativi/Copertina
* IntroduzioneSistemi informativi/Introduzione
* ArchitettureSistemi informativi/Architetture
* Comunicazione tra SISistemi informativi/Comunicazione tra SI
* Portafoglio applicativoSistemi informativi/Portafoglio applicativo
* Enterprise Resource PlanningSistemi informativi/Enterprise Resource Planning
* Business Process ManagementSistemi informativi/Business Process Management
* Workflow Management SystemSistemi informativi/Workflow Management System
* Workflow Management CoalitionSistemi informativi/Workflow Management Coalition
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Con l'avvento del web 2.0 si passa ad un nuovo livello di interazione con l'utente che naviga la rete. Nasce un nuovo modo di trattare la risorsa informazione grazie all'introduzione di pagine dinamiche che interagiscono con l'utente.
Proprio in questo contesto nascono i sistemi informativi, utilizzati dalle aziende per gestire e scambiare le proprie risorse e per agevolare le operazioni di interazione con i clienti e con le altre aziende.

## Finalità

Questo wikibook ha come obiettivo quello di introdurre, senza entrare troppo nel dettaglio, i sistemi informativi che utilizzano tecnologie informatiche. Non tratta nel dettaglio una determinata tecnologia, ma piuttosto descrive il funzionamento generale di un sistema informativo e delle parti in cui è suddiviso.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikipedia contiene una voce su i sistemi informativi
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sistema informativo aziendale

## Bibliografia

* D.Ardagna; M.G.Fugini; B.Pernici; P.Plebani. Sistemi informativi/vol VI. FrancoAngeli, 2008. ISBN 8846479432
# Sistemi informativi/Portafoglio applicativo

Sistemi informativi
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* Enterprise Resource PlanningSistemi informativi/Enterprise Resource Planning
* Business Process ManagementSistemi informativi/Business Process Management
* Workflow Management SystemSistemi informativi/Workflow Management System
* Workflow Management CoalitionSistemi informativi/Workflow Management Coalition
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Il termine portafoglio applicativo indica l’insieme delle applicazioni delle IT in un’azienda. Può essere diviso in tre segmenti principali:
* Portafoglio direzionale: comprende le applicazioni informatiche a supporto dei cicli di pianificazione strategica e di pianificazione e controllo delle risorse aziendali
* Portafoglio operativo: comprende le applicazioni informatiche per i processi primari dell’azienda
* Portafoglio istituzionale: comprende le applicazioni informatiche per i processi di supporto, quali amministrazione, gestione delle risorse umane, contabilità
Uno schema generale del portafoglio applicativo è dato dalla seguente figura.

## Il portafoglio operativo

Il portafoglio operativo comprende le applicazioni utilizzate dai processi primari specificati dalla catena del valore. Per catena del valore si intende un modello che permette di descrivere la struttura di una organizzazione come un insieme limitato di processi. Il portafoglio operativo è specifico per ciascun settore. Nei paragrafi seguenti vedremo esempi di portafoglio operativo per due tipi di aziende.

### Aziende manifatturiere

Nelle aziende manifatturiere il portafoglio applicativo deve poter supportare le seguenti attività:
* l’esecuzione dei processi primari;
* la pianificazione;
* il controllo del ciclo di trasformazione e della logistica in entrata ed in uscita;
* le applicazioni a monte della produzione (es: applicazioni CAD) e quelle a valle (es: CRM)
Inoltre deve occuparsi di
* Flusso degli ordini
* Flusso dei materiali
* Flusso delle operazioni
* Gestione dei dati tecnici

### Società di servizi

Per le società di servizi la catena del valore suggerisce la suddivisione delle seguenti attività primarie:
* Processo produttivo:
** Creazione della capacità produttiva per erogare il servizio
** Attività di back-office, cioè attività interne all'azienda(produzione, ecc)
* Processo distributivo:
** Attività di front-office, cioè attività rivolte al cliente

## Il portafoglio istituzionale

Il portafoglio istituzionale comprende le applicazioni utilizzate
* all’interno dei processi di supporto (adempimenti di legge come contabilità, retribuzione, previdenza)
* o come supporto all’amministrazione di infrastrutture (immobili) e di fattori di produzione (personale, scorte, denaro, impianti)