OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Libro di cucina/Ricette/Fusilli alla sorrentina
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 400 g fusilli lunghi (quelli a "codino di maiale")
* 2 mozzarelle freschissime
* 4 grossi pomodori maturi (cuore di bue)
* 1/2 cipolla
* peperoncino
* pecorino grattugiato
* olio

## Preparazione

* In una padella larga, far soffriggere nell'olio la cipolla tritata e privata del germoglio.
* Introdurre il peperoncino e i pomodori sbucciati e ridotti a filetti.
* Fare ridurre a fuoco vivace fino a rendere il sugo consistente.
* Versare la pasta scolata al dente (lasciare un po' d'acqua di cottura) in una pirofila e amalgamare al sugo.
* Tagliare le mozzarelle a fette e ricoprire la pasta.
* Infornare per qualche minuto (fino a che la mozzarella è ben fusa).
* Servire con abbondante pecorino e foglioline di basilico fresco.

### Metodi alternativi di preparazione

Ottima preparazione anche con altri tipi di pasta, sia corta (rigatoni, penne), che lunga (mafalde, bucatini).
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# Libro di cucina/Ricette/Fusilli e zucchine
## Ingredienti

Per 4 persone
* 4 zucchine
* 200 ml di crema di latte
* 1 cipolla
* 2 spicchi d'aglio
* 50g di pinoli
* formaggio grana o formaggio pecorino
* menta
* prezzemolo
* 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
* sale
* pepe

## Preparazione

* Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili.
* Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire in una padella con un filo d'olio. Quando hanno preso colore unire le zucchine, salare e far cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto delicatamente con un cucchiaio di legno.
* Lessare la pasta in acqua bollente salata.
* Unire alle zucchine la menta ed il prezzemolo tritati finemente, i pinoli, la crema di latte e il formaggio grana e portare il sughetto a ebollizione.
* Scolare la pasta al dente, versarla nella padella delle zucchine e farla saltare per 1 o 2 minuti. Distribuire la pasta nei piatti individuali, aggiungere dell'altro formaggio grattugiato e servire immediatamente.
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# Libro di cucina/Ricette/Fugassa de Pasqua

La preparazione della focaccia richiede tempi di lievitazione piuttosto lunghi e per questo può sembrare "faturosa", in realtà richiede pochi, ma sicuri interventi. Lo schema di procedimento è semplice e si riassume così
* preparazione della guarnizione,
* preparazione del panetto lievitante,
* impasto della prima metà degli ingredienti,
* impasto definitivo,
* ultima lievitazione,
* decorazione
* cottura.

## Ingredienti

* 500 gr di farina bianca
* 160 gr. di burro
* 150 gr. di zucchero
* 50 gr. di mandorle
* 6 tuorli d'uovo
* 20 gr. di lievito di birra
* sale

## Preparazione

* Scottare le mandorle, pelarle e tagliarle a fette.
* Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, poi unirlo in una terrina a 100 gr di farina, e poca acqua per impastare; quando il panetto assume una bella consistenza liscia come quella della pasta da pane, metterlo nella sua terrina e porloa lievitare, coperto da un telo in un luogo tiepido per circa 2h. In questo tempo il panetto raddoppierà il suo volume.
* Quando il panetto sarà ben lievitato, si impastata assieme a 200 gr. di farina, 80 gr. di burro ammorbidito, due tuorli d'uovo e 100 gr di zucchero. Lavorare ben bene, formare una palla di pasta, rimetterla nella terrina, coprirla con un tovagliolo e porla nuovamente in un luogo tiepido, lasciandola lievitare ancora per due ore.
* Trascorso questo tempo, impastare con altri 200 gr. di farina, 70 gr. di burro ammorbidito, 50 gr. di zucchero, 3 tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare ben bene, formare una palla di pasta, rimetterla nella terrina, coprirla con un tovagliolo e porla nuovamente in un luogo tiepido.
* Questa volta lasciar lievitare per sei ore.
* Trascorso questo tempo, formare una focaccia, mettetela in una tortiera imburrata e infarinata. Pennellare la superficie con l'ultimo tuorlo d'uovo sbattuto. Cospargere la superficie con mandorle tagliuzzate e granella di zucchero.
* Infornate per circa un’ora a 180°.

## Note

* ↑ Perché non si asciughi troppo in superficie
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# Libro di cucina/Ricette/Fusilli al sugo di polpette
## Ingredienti

per 6 persone
* 1kg di fusilli freschi per le polpette
* 3 uova
* un bicchiere di latte
* 1/2 kg di macinato di maiale
* un cucchiaio di parmigiano grattugiato
* mollica di pane di mais grattugiata qb
* prezzemolo
* sale
* 1 lt di passata

## Preparazione

* Mescolare in una terrina, la carne le uova il pane il latte il prezzemolo il parmigiano ed il sale, e lavorate, quando il composto è ben amalgamato prendere piccole porzioni girarle fra le mani finché non si ottengono delle polpette. Intanto mettete a cuocere in un tegame alto la passata con un filo d'olio e uno spicchio di aglio
* Aggiungere le polpette quando il sugo bolle da almeno 5 minuti coprire d'acqua e lasciare cuocere. In un'altra pentola portare ad ebollizione l'acqua per cuocere i fusilli salare qb
* Servire i fusilli conditi con il sugo, spruzzate il parmigiano e guarnire intorno con le polpette

## Consigli

se non trovate il pane di mais utilizzare pan grattato secco qb più due fette di pane bianco inumidito nel latte
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# Libro di cucina/Ricette/Gamberetti all'arancia

Piatto unico per tutte le stagioni.

## Ingredienti

per 2 persone
* 8 gamberi rossi di Sicilia freschi
* un terzo di bicchiere di vino bianco secco Nosiol
* succo di una arancia
* 200g di riso paraboiled
* olio di oliva q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
* sale q.b.
* acqua q.b.

## Preparazione

* Lessare il riso in acqua salata, scolare e condire con olio di oliva a crudo.
* Pulire e lavare i gamberi e privandoli della testa, dell'esoscheletro e del budello. In un tegame antiaderente scottare i gamberi nell'olio, ambo i lati per un minuto, bagnare con il vino bianco e sfumare a fiamma alta per un minuto, aggiungere il succo dell'arancia e sfumare per un minuto.
* Estrarre momentaneamente i gamberi dal tegame e ridurre il fondo di cottura. Riunire i gamberi all'intingolo.
* Servire i gamberetti nappati con la salsa all' arancia accompagnati con il riso.

## Consigli

Servire con insalata lattughino.
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# Libro di cucina/Ricette/Fusilli alla Partenopea
## Ingredienti

per 4 persone
* 500 g fusilli
* 500 g pomodori pelati
* 100 g di olio
* 120 g di mozzarella
* 50 g di pecorino
* sale, pepe e origano q.b.

## Preparazione

* In una teglia far scaldare l'olio, pomodori e mozzarella tagliata a fettine, aggiungere sale, pepe e origano. Far cuocere per circa 10 minuti.
* Lessare i fusilli e mescolarli al sughetto con il pecorino grattugiato e poi infornarla per circa 5 min con forno caldo.

## Consigli

* Fredda è un ottimo piatto.
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# Libro di cucina/Ricette/Gazpacho

Il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in regioni calde come l'Andalusia.

## Ingredienti

* 1 cucchiaio di aceto
* 1 spicchio di aglio
* 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
* 4 uova
* 1000 grammi di pomodori San Marzano
* 1 peperone giallo
* 1/4 peperoncino (opzionale)
* 3 cipolle (spagnole se possibile)
* 1 peperone verde
* 4 fette di pane raffermo
* 1 cucchiaino di paprika
* 3 cetrioli
* cubetti di ghiaccio
* sale q.b.
* pepe q.b.

## Preparazione

* Rassodare le uova.
* Sbucciare i pomodori e tagliarli a fette.
* Pulire i peperoni togliendo le coste bianche e i semi
* sbucciare i cetrioli e tagliarli a pezzetti.
* Tagliare la cipolla.
* Ammorbidire il pane con acqua e aceto.
* Frullare col mixer il pane, i pomodori, i cetrioli, i peperoni, la cipolla e l'aglio.
* Mettere in una zuppiera, coprirla con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
* Al momento di servire, guarnire con le fette di pomodoro e di uovo sodo e i cubetti di ghiaccio.
* In alternativa si possono servire in tavola ciotoline con cubetti di pane tostato, dadi di pomodoro, cipolla, peperone e cetriolo, Uova sode tagliate che i commensali possono aggiungere a loro discrezione.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikiquote
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikiquote contiene citazioni di o su gazpacho
* Wikipedia contiene una voce su gazpacho
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gazpacho
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# Libro di cucina/Ricette/Fusilli alla molisana

I fusilli alla molisana costituiscono un primo piatto a base di pasta preparata per ottenere una determinata forma detta "fusilli".

## Ingredienti
### per la pasta

* 500 grammi di farina setacciata
* 5 uova intere

### per il condimento

* 5 dl di sugo di agnello
* abbondante formaggio parmigiano grattugiato
* peperoncino in polvere
* sale

## Preparazione

* Preparato l'impasto per la pasta, lasciarlo a riposo per circa un'ora
* "Stenderlo" in sfoglie non troppo sottili
* Tagliare dalle sfoglie delle liste di larghezza di circa 1 cm
* Arrotolare le liste attorno a un lungo ferro sottile infarinato (tipicamente un grosso ferro da calza)
* Sfilare il ferro: rimangono così queste "fettuccine" attorcigliate note come "fusilli"
* Lasciare seccare leggermente questi "fusilli"
* Preparare una pentola con acqua leggermente salata e portare quest'ultima a ebollizione
* Riscaldare il sugo di agnello
* A questo punto, gettarvi dentro i fusilli freschi ed estrarli scolandoli raggiunta la cottura "al dente"
* Versarli nel recipiente di portata ricoprendoli con gran parte del sugo di agnello, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e peperoncino in polvere in quantità secondo i gusti
* Mescolare e servire in tavola
* Contemporaneamente servire in recipienti a parte quel che rimane del sugo e del formaggio grattugiato
I fusilli si trovano anche in commercio sotto forma di pasta secca. Ve ne sono di due tipi, "ad elica" e "arrotolati": i primi hanno forma elicoidale mentre gli altri hanno l'aspetto di spaghetti secchi arrotolati.

## Note

* ↑ Ottenibile da un normale arrosto di agnello cotto in modo da fornire abbondante sugo.
* ↑ E' accettabile anche un mix al 50% di parmigiano e pecorino

## Bibliografia

* Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2 Italia centrale, 1974, Milano, Biblioteca universale Rizzoli (BUR)
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# Libro di cucina/Ricette/Gatò di patate

Il gâteau di patate (italianizzato in gatò/ gattò) chiamato anche pizza di patate è un piatto tipico della cucina campana e siciliana a base di patate.
Può essere servito caldo, soprattutto se si usa la mozzarella, oppure servito freddo.

## Ingredienti

N.B. gli ingredienti possono variare a seconda della regione e del gusto personale
* 1 kg di patate (preferibilmente) a pasta bianca
* 50 g di burro per la purea e qualche ricciolo per la teglia
* 1-2 uova
* 150 g. di prosciutto cotto (tagliato a dadini)
* 100 g di scamorza (o provola affumicata)
* 50-100 g di parmigiano grattugiato
* 100 g di mozzarella
* sale
* pepe
* pangrattato q.b.
* (le dosi possono variare e, volendo, si può aggiungere del latte, salame, prezzemolo, noce moscata, olio EVO, etc...; se si usa la mozzarella e consigliabile non aggiungere latte)

## Preparazione

* Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
* Aggiungere burro (o olio), il parmigiano, le uova e il prosciutto, la scamorza e la mozzarella tagliati a dadini e mescolare bene la purea in una planetaria.
* Ungere una teglia, riporla in frigorifero e poi cospargerne il fondo con pangrattato.
* Versare la purea nella teglia e spianarla bene con una spatola.
* Spennellare la purea con tuorlo d'uovo (facoltativo) e cospargerne la superficie con pangrattato e riccioli di burro.
* Mettere in forno a 180° per 30-40 minuti (a seconda dello spessore), fino a quando non si forma una crosta dorata.

## Voci correlate

* Pitta di patate

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante il Gatò di patate
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# Costigiola/Omelette alla vitalba
## Primi piatti

* Bigoli coi bruschiCostigiola/Pungitopo in cucina#Bigoli coi bruschi
* Zuppa di erbe selvaticheCostigiola/Minestre#Zuppa di erbe selvatiche

## Marmellate

* Marmellata di fichiCostigiola/Marmellata di fichi
* Marmellata di moreCostigiola/Marmellata di more

## Dolci

* Crostata di moreCostigiola/Crostata di more
* Frittelle di fiori di cassiaCostigiola/Frittelle di fiori di cassia

## Ingredienti

* 3 uova fresche
* un mazzetto di germogli di vitalba
* sale
* un pizzico di pepe
* olio extra vergine d’oliva

## Preparazione

Innanzitutto avete bisogno della padella giusta. Personalmente ho usato quella di ferro (per tre uova ne serve una di circa 18 cm di diametro di base), ma credo che una buona antiaderente senza teflon (tipo la gastroguss, ricordate?) farebbe ottimamente il suo lavoro.
Lava i germogli di vitalba e falli bollire per qualche minuto, scolali e lasciali raffreddare e asciugare.
Sbatti le uova in una ciotola con una forchetta, solo quel tanto che basta perché i tuorli e gli albumi siano mescolati.
Aggiungi il sale e incorpora nell'impasto i germogli di vitalba, mescola un pochino e poi versa immediatamente il composto in una padella molto calda di ferro o di teflon, in cui hai riscaldato un filo di olio d'oliva. Agisci il più velocemente possibile perché i germogli scuriscono le uova, facendo assumere all’omelette un colore grigio-verdastro. Con una spatola cerca di fare in modo che il composto liquido si diriga sopra tutto al centro della padella, altrimenti è una frittata.
Quando l’omelette è cotta sui lati ma ancora bella morbida al centro, falla scivolare su un piatto caldo e servila subito.
# Costigiola/Piantaggine

La Piantaggine è una pianta erbacea officinale spontanea, che in Italia cresce ovunque; è considerata un'infestante dei prati, dei pascoli, delle aiuole dei giardini; cresce anche lungo le strade, nei luoghi incolti, in terreni aridi.

## Come posso riconoscere questa pianta?

Ha strette foglie lanceolate percorse da cinque nervature parallele. Dalla rosetta di foglie basali si innalza lo stelo scanalato con una spiga apicale con piccoli fiorellini e lunghi stami bianco giallastri raccolti in spighe. Raggiunge anche i 40 cm di altezza

## Come viene utilizzata?

Un tempo la piantaggine era molto utilizzata come cibo per gli animali, specialmente per i conigli; ora la raccolta di quest'erba è stata sostituita dai mangimi ed essa è considerata ormai solo un infestante dei campi coltivati da trattare coi vari diserbanti.

### In cucina

La piantaggine è commestibile ed è fra le erbe più salutari. Si utilizzano sono le foglie raccolte in primavera quando sono di colore verde molto chiaro e tenere, perché più tardi diventano coriacee e amare.
Si possono unire crude alle insalate primaverili (con tarassaco, malva, millefoglie, farfara e altro ancora) oppure cuocere come gli spinaci. Bollendo rilasciano un odore simile a quello dei funghi champignon.
Nelle minestre, quando si preferiscono le verdure varie ed abbondanti, la piantaggine darà al tutto una tinta verde intensa e si avrà un buon piatto genuino e nutriente.

### Nella farmacologia popolare

Le foglie hanno proprietà astringenti. e la piantaggine veniva usata anticamente contro le infiammazioni come emorroidi e malattie dell'apparato respiratorio oppure veniva data ai giovani anemici. Il capolino dell'infiorescenza è molto più ricco di mucillagine e ha proprietà lassative.
Come tutte le plantago possiede doti fortemente cicatrizzanti e difatti in erboristeria le foglie fresche, che contengono mucillatannino, minutamente tritate poste a contatto con una ferita tramite bendaggio favoriscono una rapida guarigione della ferita stessa e bloccano le emorragie. È consigliato l'uso contro le congiuntiviti e le infiammazioni palpebrali.

## Dove la posso trovare a Costigiola?

Soprattutto nei prati.

## Riferimenti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Costigiola/Piantaggine
# Costigiola/Pimpinella

La pimpinella (Sanguisorba minor) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Rosaceae; non è una pianta molto esigente, cresce su terreni asciutti e ben drenati: bordi della strada e terreni rocciosi, margini dei boschi, prati e radure asciutte.

## Come posso riconoscere questa pianta?

E' una pianta erbacea rustica perenne sempreverde, con un rizoma legnoso; i fusti, alti fino a 60 cm, sono semplici o ramificati solo in alto e hanno la superficie solcata verticalmente.
Le foglie basali, riunite in rosetta, sono imparipennate con quattro-dodici paia di foglioline più una terminale: le foglioline hanno piccolo corto, sono ovali e arrotondate alla base; il margine è dentellato, la superficie superiore è verde più o meno scura, l’inferiore è glauca e spesso molto chiara. Le foglie del fusto sono gradatamente più piccole e hanno un numero inferiore di foglioline, più strette e lanceolate.
Fiorisce da maggio a settembre, i fiori formano corte spighe all’apice dei rami. Il frutto è formato da due acheni racchiusi nel ricettacolo che si accresce durante la maturazione e diviene suberoso; gli acheni sono ovali-oblunghi con quattro angoli o quattro ali longitudinali.

## Come viene utilizzata?
### In cucina

Di questa pianta è preferibile utilizzare le foglioline più giovani e tenere, poiché poi diventano coriacee e di sapore più aspro; hanno un ricco aroma di noce e un leggero gusto di cetriolo.
Le foglie più giovani si usano per profumare insalate miste, non per essere usate da sole; possono essere unite alle verdure cotte, alle minestre, ai formaggi cremosi e alle bevande.
Si possono anche usare a guisa di prezzemolo come guarnizione o per aromatizzare le pietanze cotte (vanno aggiunte a inizio cottura). Messe nell’aceto conferiscono un sapore interessante. La pimpinella si combina con altre erbe, in particolare rosmarino e dragoncello.
Le foglie vengono adoperate inoltre come quelle della borragine per aromatizzare bevande rinfrescantiCon o per preparare uno squisito aperitivo; basta metterne un rametto in un bicchiere di vino bianco secco, meglio se spumante, due minuti prima di berlo.

## Riferimenti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Costigiola/Pimpinella
# Costigiola/Piante

* Il bosco e la conquista degli spazi
* Le specie arboree e arbustive
* I fiori e loro epoche
* I pezzi unici
* Muschi e licheni per l’orientamento
# Costigiola/Olmo campestre

L'olmo campestre (Ulmus minor) è un albero a foglie caduche, appartenente alla famiglia delle Ulmaceae. Ama i terreni freschi, profondi, ricchi di acqua, ma soprattutto di sali minerali; tollera molto bene i substrati sia calcarei che argillosi. Il suo habitat naturale è rappresentato da boschi e terreni incolti. Lo si ritrova anche lungo il greto di torrenti e ruscelli. Mostra una buona tolleranza al freddo ed alla siccità. Vegeta ad altitudini comprese tra 0 e 1.200 metri.

## Come posso riconoscere questa pianta?

La foglia presenta una asimmetria particolare; In primavera all'olmo campestre è riconoscibile dai grappoli di samare, ben visibili prima che spuntino le foglie.
È un albero di media grandezza e può raggiungere altezze fino ai 30 metri. I fusti giovani presentano una corteccia liscia e di colore grigio scuro, che con l'età tende a desquamarsi formando dei solchi longitudinali più o meno profondi, che racchiudono placchette quadrangolari. Le radici sono molto estese e ramificate e si sviluppano in profondità. E' una pianta a crescita rapida, longeva e vigorosa: può raggiungere anche i 600 anni.
I rametti sono spesso formati da creste simili a sughero. Le foglie sono alterne, di forma ellittica; hanno margine doppiamente dentato e sono dotate di un breve picciolo. Sono di colore verde, che vira al giallo durante l'autunno, prima della caduta: la pagina inferiore è di colore grigio verde. La base della lamina fogliare, all'attaccamento col picciolo presenta una asimmetria vistosa - e questo le differenze dalle foglie del carpino - per cui la lamina di uno dei due lati fogliari si attacca più in basso sul picciolo di quella dell'altro lato.
I fiori sono piccoli, ermafroditi e dotati di petali verdastri, con 5i stami sono 5 e 2 carpelli, formanti un ovario supero: la fioritura avviene prima dell'emissione delle foglie, nel periodo a cavallo di inverno e primavera compreso tra i mesi di febbraio e marzo. I frutti, samare riunite in gruppi, maturano in estate.

## Come viene utilizzata?

Un tempo, grazie alle dimensioni abbastanza contenute della chioma, veniva usato come sostegno alla vite.
Il legno è pesante, di buona consistenza e, una volta stagionato, ha ottime caratteristiche di durata, durezza e resistenza. Facilmente lavorabile e resistente all'acqua, viene usato per la costruzione di mobili, porte, pavimenti e nella produzione di compensato. Non è un buon combustibile.
Da alcuni decenni una malattia di origine fungina diffusasi dall'Asia, la grafiosi, sta decimando gli esemplari più vecchi. La ricerca scientifica ha tuttavia permesso di sviluppare una varietà di esemplari che mostrano una resistenza a questa malattia.

## Dove la posso trovare a Costigiola?

C'è un esemplare (con targhetta di legno) ai bordi del prato superiore e un vecchio olmo lungo il percorso della fontana.

### Autunno

Nei mesi autunnali assume una tonalità giallo-bruna molto decorativa.

## Riferimenti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Costigiola/Olmo campestre