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# Libro di cucina/Ricette/Straccetti di pollo alle verdure
## Ingredienti

Per 4 persone:
* due petti di pollo freschi o surgelati
* due pomodori da insalata o s. marzano
* 150 g di prosciutto cotto
* cinque olive verdi
* mezza tazzina da caffè di panna da cucina oppure una tazzina di latte
* due sottilette oppure fetta sottile di 50 g di formaggio morbido fresco dolce
* mezza tazzina di vino bianco secco
* aromi per arrosto preconfezionati (timo, maggiorana, pepe, rosmarino, etc etc)
* aglio
* olio
* sale
* pepe
* non indispensabili: un cucchiaio di salsa di soia o un cucchiaino di aceto rosso balsamico

## Preparazione

* In una pentola con acqua fredda con un pizzico di sale immergere i due petti di pollo interi, freschi o congelati. Accendere il fuoco e appena i petti di pollo diventano bianchi all'esterno, scolateli e scoggiolateli.
* In una grossa padella versate abbondante olio (fino a coprire tutto il fondo) lasciate scaldare e aggiungete uno o due spicchi di aglio tagliato a fette non molto sottili.
* Tagliate a fette circolari di 5-7 mm uno dei due pomodori e appena sale l'aroma di aglio indorato, unire le fette di pomodoro.
* Lasciate rosolare per un minuto durante il quale avrete tagliato a striscioline di un dito di larghezza i due petti di pollo. Unite le striscioline e lasciate cuocere per 4-5 minuti mescolando continuamente.
* Aggiungere un paio di pizzichi di aromi per arrosto.
* Alzate la fiamma al massimo e versate la mezza tazzina di vino bianco. Lasciate evaporare per un paio di minuti.
* Aggiungete la panna o il latte e fare cuocere per un altro paio di minuti a fuoco alto fin quando non si sarà asciugato il latte o incorporata la panna.
* Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline sottilissime e l'altro pomodoro, sempre tagliato a fettine. Fate cuocere per uno o due minuti.
* Aggiungete un mezzo cucchiaio di salsa di soia o un cucchiaino di aceto balsamico.
* Aggiungete le sottilette tagliate in 4 o il formaggio tagliato a grossi quadri
* Fate cuocere un minuto col coperchio, poi mescolate
* Togliete la padella dal fuoco, salate e pepate se necessario, impiattate.
* Snocciolate le olive verdi e tagliatele a fettine che distribuirete sul pollo e sul piatto

## Contorni

Da aggiungere accanto al pollo nel piatto o serviti a parte:
* insalata di sedani e ravanelli oppure
* lattuga e radicchio
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# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti con polpette di carne e salsa di pomodoro

Si tratta di spaghetti conditi con polpettine al sugo, un piatto che gli emigranti Italiani hanno reso noto in America tanto da apparire in un famoso cartone animato d' oltre oceano.

## Ingredienti

per 6 persone
* 250g carne macinata di manzo;
* 250g carne macinata di maiale;
* mezzo spicchio di aglio tritato;
* 200g formaggio parmigiano grattugiato;
* un uovo;
* 50g mollica di pan carrè;
* latte q.b.;
* 3 scatole di pomodori pelati;
* sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta");
* pepe q.b.;
* basilico due foglie;
* prezzemolo tritato un cucchiaio;
* una cipolla tritata;
* farina q.b.;
* olio di semi q.b.;
* 480g spaghetti.

## Preparazione

* Ammollare il pane nel latte e ridurlo in poltiglia, miscelarlo alla carne con l'uovo, il prezzemolo, il formaggio (100g) e l'aglio, salare e pepare q.b..Mescolare;
* Dare forma alle polpettine ed infarinarle. Passare il pomodoro;
* In un tegame basso soffriggere la cipolla nell' olio e friggere le polpettine nell' intingolo;
* Aggiungere la passata, il basilico e portare a cottura restringendo il sugo;
* Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e condire con la salsa preparata, impiattare guarnendo ogni porzione con la giusta quantità di polpettine;
* Cospargere gli spaghetti con formaggio Parmigiano grattugiato.

## Consigli

Il piatto è abbinabile ad un buon vino rosso Italiano come il Lambrusco secco.
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# Libro di cucina/Ricette/Stoccafisso in Buridda

Lo stoccafisso in buridda (in genovese Stocchefisce in buridda) è uno dei tre modi genovesi di insaporire lo stoccafisso, assieme allo Stoccafisso alla marinara e allo Stoccafisso accomodato. Questa preparazione si distingue per l'assenza delle patate e delle olive e la presenza dei pomodori e dei funghi. La denominazione buridda deriva dalla parola di probabile origine araba che significa a pezzetti.

## Ingredienti

per 4 persone
* 1 kg di stoccafisso già bagnato.
* 200 g di pomodori (o l'equivalente in pelati)
* 20 g di funghi secchi
* 1 piccola cipolla pulita
* 1 spicchio d'aglio sbucciato
* 1 ciuffetto di prezzemolo
* 1 cucchiaio di pinoli
* 1 acciuga salata
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* 1 bicchiere d'olio d'oliva
* sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
* pepe q.b.

## Preparazione

* Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio
* Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare e schiacciare i filetti.
* Pulire i pomodori della pelle e dei semi e tritarli
* Far rinvenire, strizzare e tritare i funghi
* Aggiungere al soffritto le acciughe, i pomodori e i funghie amalgamare eventualmente addensando con un cucchiaio di farina.
* Pulire lo stoccafisso della pelle e delle lische e tagliarlo a pezzetti, quindi metterlo nel tegame e quando si è insaporito aggiungere i pinoli e aggiustare di sale e pepe.
* Versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di acqua tiepida insaporita con una punta di dado.
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# Libro di cucina/Ricette/Stovies

Piatto di origine scozzese, comunemente definito il piatto del lunedì in quanto fatto con gli avanzi di carne della domenica.
La ricetta dello stovies non è unica, anzi: se chiedete a 10 scozzesi la ricetta dello stovies otterrete molto probabilmente 10 ricette diverse. Il risultato è comunque un piatto unico a base di carne e patate, che assomiglia al nostro spezzatino di manzo senza pomodoro.

## Ingredienti

per 4 persone
* 600 g di patate
* 400 g di carne di manzo
* 400 g di brodo vegetale
* 2 cipolle
* 50 g di burro
* prezzemolo q.b.
* sale q.b.
* pepe q.b.

## Preparazione

* Riscaldare il burro a fuoco basso in una ampia ed alta padella antiaderente, provvista di coperchio
* Aggiungere la cipolla e farla imbiondire per un minuto
* Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette con spessore di 1cm facendole rosolare per bene
* Aggiungere del brodo, quindi coprire la padella con il coperchio e lasciare cucinare per 20 minuti
* Aggiungere la carne tagliata a fette con spessore di 8mm circa mescolandole insieme alle patate senza romperle, aggiungere altro brodo, quindi salare e pepare secondo le proprie esigenze; richiudere il coperchio e cucinare per altri 40-50 minuti, ovvero finché il brodo si sia asciugato e la carne risulti cotta (leggermente rosata)
* Servire su piatto piano spolverando con un po' di prezzemolo

## Consigli

* Chi preferisce la carne ben cotta può precucinarla in un'altra padella: in tal caso il tempo di cottura al punto 5 si riduce a 20-30 minuti e dovrà essere utilizzata una quantità inferiore di brodo (300g).
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# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti cinesi alle verdure
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 300 g di spaghetti cinesi di riso o di soia
* 1 porro
* 1 peperone giallo
* 2 carote grandi
* 2 zucchine grandi
* 150 g di pomodorini datterini
* 100 ml di acqua(mezzo bicchiere)
* sale,salsa di soia q.b.

## Preparazione

Tagliare il peperone,le carote e le zucchine a cubetti,mentre i pomodori datterini van tagliati a metà.Mettere del porro tritato finemente in una pentola wok con un filo d’olio e lasciar soffriggere per qualche minuto.Quindi aggiungere il mezzo bicchiere d’acqua,le carote a cubetti,dopo qualche minuto le zucchine,e per ultimi i pomodori e il peperone.Far cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato,aggiungendo ulteriore acqua in caso essa evapori troppo in fretta.
Per cuocere la pasta invece leggere prima le istruzioni riportare sul retro della confezione,poiché alcuni tipi di pasta van cotti in acqua bollente,altri no poiché si incollerebbero.Se va fatta cuocere in acqua bollente,scolarla un minuto e mezzo prima del dovuto per farla saltare col sugo.Aggiungere quindi la soia a piacimento secondo i propri gusti,e servire in tavola.

## Consigli

* Il peperone,secondo i propri gusti,può esser aggiunto verso la fine per mantenerlo croccante,o può esser aggiunto insieme alle carote per renderlo più morbido in bocca.
* Per quanto riguarda la cottura delle verdure in generale,si posson tener al chiuso mettendo il coperchio alla wok,evitando di aggiungere continuamente dell’acqua in questo modo.
* Si posson aggiungere ulteriori ingredienti alla ricetta,come dei germogli di soia,del pepe o del peperoncino,del pollo o dei gamberetti per renderla ancora più ricca e gustosa.
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# Libro di cucina/Ricette/Spongarda

La Spongarda è un dolce tipico cremasco. Appare come una torta circolare con spessore di ca. 2 cm e diametro variabile. È composta da un impasto secco, gentilmente pizzicato e perforato ai lati e in superficie. È conservabile in un luogo fresco per un periodo di tempo compreso tra 6 mesi e addirittura un anno se posto in un abbattitore di temperatura.

## Ingredienti

per quattro persone
* 200 g ingrediente
* 1 L ingrediente
* 1 spicchio ingrediente
* sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

## Preparazione

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# Libro di cucina/Ricette/Spritz

Lo spritz è un aperitivo molto diffuso in Veneto e Friuli-Venezia Giulia a base di vino bianco, acqua o selz e, a seconda delle numerosi varianti cittadine, altri alcolici, generalmente di colore rosso.

## Ricetta

La ricetta non è univoca, anzi si differenzia considerevolmente a seconda della città e della personalizzazione indotta dal barista. Ne consegue che ognuno è libero di procedere nel modo preferito, in particolar modo per gli alcolici da miscelare.
La preparazione deve rispettare alcune regole perché la bevanda possa chiamarsi Spritz:
* 40% di vino bianco, 30% di acqua minerale gasata, meglio se gasatissima, evitare la gazosa.
* Il restante 30% va preparato con una miscela di liquori il cui spettro varia dal Gin alla Crema Marsala senza disdegnare nessun tipo di alcoolico prodotto sul pianeta, purché alla fine rientri come cromatismo in un qualsivoglia "rosso". A Padova e provincia viene usato l'Aperol!

### Spritz trevigiano

* 5/10 prosecco
* 3/10 di Aperol o Campari
* 2/10 di acqua piacere
* una oliva non snocciolata oppure, per i più modaioli, una fettina di arancia
* servire con una ciotola di patatine e/o arachidi

### Spritz padovano

* 1/2 prosecco
* 1/2 di uno (o più) alcolici tra Aperol, Bitter, Cynar, Campari, Gin, ecc.
* oliva non snocciolata (quindi nocciolata) oppure, per i più modaioli, una fettina di arancia

### Spritz triestino

* 2/3 prosecco
* 1/3 aperol
2 cubetti di ghiaccio
* una fettina di arancia

### Spritz udinese

* 1/3 Verduzzo o Friulano (Tocai)
* 1/3 acqua minerale
* 1/3 Aperol o Campari
* una scorza di limone

### Spritz veneziano

* 1/3 vino bianco fermo
* 1/3 selz soda
* 1/3 alcolico tra Campari, Select o Aperol
* una fettina arancia se si usa il campari (facoltativa); se si usa l'aperol una fettina d'arancia o un'oliva o entrambi tutto a parte
* servito con patatine, olive o arachidi

### Pirlo (Variante bresciana dello spritz)

* 1/3 Vino bianco fermo
* 1/3 acqua gasata
* 1/3 Bitter Campari o Aperol
* miscelare direttamnte all'interno di un bicchiere alto con stelo,con abbondante ghiaccio

## Altri progetti

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# Libro di cucina/Ricette/Spätzle

Qui segue la ricetta degli Spätzle agli spinaci

## ingredienti

(per 4 persone)
* 80 g di spinaci lessati (il doppio se freschi)
* 1 uovo
* sale
* Noce moscata
* 50 ml d'acqua
* 125 g di farina

### Ingredienti per la salsa

* 50 g di prosciutto cotto
* 1 c di burro
* 200 ml di panna
* 1 C di parmigiano
* pepe
* sale

## Preparazione

* Tagliare le foglie di spinaci e frullarle assieme all'uovo, all'acqua al sale e alla noce moscata.
* Unire la farina e impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme.
* Con l'aiuto dell'apposito strumento tagliare gli Spatzle, versarli nell'acqua salata bollente e girarli
* Farli cuocere e quindi scolarli
* Tagliare il prosciutto cotto a listelle e rosolarlo nel burro
* Aggiungere la panna, il parmigiano, sale, pepe e saltare in padella.

## Altri progetti

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# Intensificazione dell'intelligenza/Ripasso

Intensificazione dell'intelligenza
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* IntroduzioneIntensificazione dell'intelligenza/Introduzione
* Analizzare le informazioniIntensificazione dell'intelligenza/Analizzare le informazioni
* Velocità di letturaIntensificazione dell'intelligenza/Velocità di lettura
* Capire le informazioniIntensificazione dell'intelligenza/Capire le informazioni
* Tecniche mnemonicheIntensificazione dell'intelligenza/Tecniche mnemoniche
** RipassoIntensificazione dell'intelligenza/Ripasso
** VisualizzazioneIntensificazione dell'intelligenza/Visualization
* Il metodo scientificoIntensificazione dell'intelligenza/Il metodo scientifico
* Brain TrainingIntensificazione dell'intelligenza/Brain Training
* Invenzione delle informazioni
** Tecniche di generazione delle ideeIntensificazione dell'intelligenza/Tecniche di creatività
*** "Assalto" al cervello
*** Variazioni su un tema
*** Giochi di parole
** Tecniche di flusso delle ideeIntensificazione dell'intelligenza/Tecniche di creatività
*** Mappazione e associazione di idee
*** Costruzione di strutture di astrazione a livelli
* Utilizzare le informazioni
** Il Teorico contro il PragmaticoIntensificazione dell'intelligenza/Il Teorico contro il Pragmatico
** Il concetto di cambiamento
** Consigli generali per fare pratica
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## Perché il ripasso?

Se vuoi ottimizzare il tempo che impieghi nello studio, il ripasso è importante. Se ripassi, dici al tuo cervello che quello che ripassi è importante, ricorda.

## Ottimizzare il ripasso

Il ripasso dovrebbe essere fatto a certi intervalli di tempo. Certamente è meglio se sperimenti qual è il tuo intervallo di tempo ottimale, ma una linea guida generale è questa: Dopo circa un'ora di studio, attendi dieci minuti. Durante questi dieci minuti il cervello organizza le nuove informazioni. Dunque dovrai brevemente ripetere le informazioni per circa cinque minuti. Il prossimo ripasso dovrebbe essere fatto dopo circa un'ora. Quindi, ripeti ancora il giorno dopo, per il tempo che senti necessario. Prova ancora dopo una settimana, e ancora dopo un mese. È probabile che da allora, l'informazione sia entrata nella tua memoria a lungo termine.
Da notare che queste sono solo delle linee guida generali, che possono variare in base alla natura della materia che studi, del tuo metodo di studio, etc. Sperimenta!
# Intensificazione dell'intelligenza/Introduzione

Intensificazione dell'intelligenza
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* IntroduzioneIntensificazione dell'intelligenza/Introduzione
* Analizzare le informazioniIntensificazione dell'intelligenza/Analizzare le informazioni
* Velocità di letturaIntensificazione dell'intelligenza/Velocità di lettura
* Capire le informazioniIntensificazione dell'intelligenza/Capire le informazioni
* Tecniche mnemonicheIntensificazione dell'intelligenza/Tecniche mnemoniche
** RipassoIntensificazione dell'intelligenza/Ripasso
** VisualizzazioneIntensificazione dell'intelligenza/Visualization
* Il metodo scientificoIntensificazione dell'intelligenza/Il metodo scientifico
* Brain TrainingIntensificazione dell'intelligenza/Brain Training
* Invenzione delle informazioni
** Tecniche di generazione delle ideeIntensificazione dell'intelligenza/Tecniche di creatività
*** "Assalto" al cervello
*** Variazioni su un tema
*** Giochi di parole
** Tecniche di flusso delle ideeIntensificazione dell'intelligenza/Tecniche di creatività
*** Mappazione e associazione di idee
*** Costruzione di strutture di astrazione a livelli
* Utilizzare le informazioni
** Il Teorico contro il PragmaticoIntensificazione dell'intelligenza/Il Teorico contro il Pragmatico
** Il concetto di cambiamento
** Consigli generali per fare pratica
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## La necessità di un altro libro su questa materia

Molti libri su questa materia, hanno almeno uno o più di questi difetti. Prima cosa, molti sono pieni di pubblicità di prodotti spesso inutili, workshops e così via. Il secondo difetto è che di quei libri, una buona parte è troppo prolissa— quello che potrebbe essere spiegato in qualche decina di righe, occupa pagine su pagine. Questo libro è differente. Qui, le informazioni sono essenziali, e con il solo scopo di sviluppare il pensiero e la capacità di sperimentare del lettore.

## Diffondi le informazioni

Il titolo Intensificazione dell'intelligenza stabilisce che l'obiettivo del testo è di intensificare il pensiero intelligente nel lettore. E cosa forse più importante, il libro punta allo straordinario obiettivo di aumentare l'intelligenza in ogni parte del mondo; per la gioia e il beneficio di tutta l'umanità. Questo libro è inspirato dal concetto del XX secolo di Timothy Leary: "Ogni cittadino uno scienziato" (Every citizen a Scientist).

## Qual è il tuo obiettivo?

Quella che segue è una citazione da The Art of Doing Science and Engineering: Learning to Learn di Richard Hamming.
    "Si sa che il marinaio ubriaco che barcolla a destra e a sinistra con $n$ passi in direzione casuale, finirà all'incirca per arrivare a ${\sqrt {n}}$ passi di distanza dal punto di partenza. Ma se c'è una ragazza carina in una qualche direzione, i suoi passi tenderanno verso quella direzione, e arriverà fino a una distanza proporzionale a $n$. In una vita di molte,molte scelti indipendenti, piccole e grandi, una carriera con un obiettivo porterà a una distanza proporzionale a $n$, mentre nessun obiettivo porterà a una distanza di solo ${\sqrt {n}}$. "
# Libro di cucina/Ricette/Polpo in galera

Il polpo in galera è una ricetta tipica dell'isola d'Elba, chiamato cosi per il metodo di cottura del polpo.
Metodo di cottura: si consiglia di usare il polpo surgelato. fare scongelare a temperatura d'ambiente il polpo, munirsi di un tegame di alluminio capiente, mettere all'interno del tegame abbondante olio e due spicchi d'aglio schiacciati. In seguito tagliare il polpo in quattro parti, compreso la testa e sistemarlo in fondo al tegame dalla parte delle ventose, coprirlo con vino bianco preferibilmente di qualità. poiché viene chiamato "in galera" bisogna coprire il polpo con un foglio di carta da forno e fermare quest'ultimo con un piatto rovesciato sopra, dopo ciò bisogna mettere un altro foglio di carta da forno sopra il tegame e chiudere il tutto con un coperchio, appoggiare due pesi su di esso per ridurre al minimo la fuoriuscita del vapore durante la cottura. far cuocere a fuoco medio per 55 minuti. Servire con il suo liquido di cottura, caldo o freddo.
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# Libro di cucina/Ricette/Pomodori ripieni di riso
## Ingredienti

* Passata di pomodoro
* Riso originario, il più piccolo possibile
* Pomodori maturi
* Basilico

## Preparazione

* Tagliare i pomodori rossi maturi a metà, svuotarli e salarli. Poi per ogni mezzo pomodoro che si vuole fare calcolare una cucchiaiata di riso.
* Tritare la polpa dei pomodori estratta e mischiarla con la passata di pomodoro in modo da ottenere un volume triplo a quello del riso. Salare e aggiungere abbondante olio e basilico.
* Lasciare riposare il riso nella passata di pomodoro per alcune ore (il sugo del pomodoro deve essere sufficiente a fare sì che il riso la assorba).
* Riempire i pomodori e lasciali in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (o comunque fino a che il riso non è cotto).

## Consigli

* Per ammorbidire il riso ed evitare che si secchi troppo in superficie mettere su ogni pomodoro un fiocchetto di burro.
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# Libro di cucina/Ricette/Poperato
## Ingredienti

* 1 kg di farina
* 300 gr di zucchero
* Corteccia e succo di un'arancia
* 1 cubetto lievito di birra
* 1 cucchiaio e mezzo tra chiodi di garofano tritati, cannella, pepe nero
* 100 gr di olio extra vergine d’oliva
* vino bianco x finire l’impasto (quanto basta)
* cacao o cioccolato (quanto basta)

## Procedimento

Il poperato, dolce tipico di Monte Sant'Angelo (provincia di Foggia) prevede un procedimento per la sua preparazione piuttosto semplice. Iniziara con l'amalgamare gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un impasto omogeneo (occorre precisare che agli ingredienti sopra descritti in alternativa al cacao è possibile aggiungere scaglie di cioccolato). Dopo ciò formare una ciambella o piu’ rotonda alta 3 o 4 centmetri di una lunghezza di circa 6o centimetri, occorre intervallare il tarallo con dei tagli (che non recidano però l'impasto). Infornare a 180C° x 20 min ca.
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