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# Libro di cucina/Ricette-Torte dolci

* Apple pie
* Bensone
* Carsenza
* Certosino di Bologna
* Cestino dolce di ricotta
* Cheese cake
* Ciambella al cioccolato
* Crostata
* Crostata di frutta
* Libro di cucina/Ricette/Crostata di riso
* Paciarella
* Pavlova
* Sacher
* Semifreddo al croccantino
* Torta al cioccolato con noci e vino rosso
* Torta al cocco e nutella
* Torta al limone
* Torta al vino
* Torta caprese
* Torta delle rose
* Torta di Canegrate
* Torta di ciliegie della Foresta Nera
* Torta di mandorle
* Torta di mele
* Torta di mele con marmellata
* Torta di mele senza burro
* Torta di mirtilli
* Torta di pane al cioccolato
* Torta di prugne alla bretone
* Torta di riso dolce
* Torta fantasy
* Torta magia di autunno
* Torta margherita
* Torta paradiso
* Torta pasticciotto
* Torta Simona
* Torta stella di Natale
# Libro di cucina/Ricette-Zuppe e minestre

* Basler Mehlsuppe
* Brodo di carne
* Ciacci
* Crema ai porri
* Crema di zucchine
* Fondue bourguignonne
* Zuppa imperiale
* Minestrone alla genovese
* Minestra verde di Carpino
* Orzo verdure e sugo
* Pappa al pomodoro
* Passatelli in brodo
* Polenta taragna
* Ribollita
* Ribollita senese
* Salmorejo
* Tortelli verdi
* Zimino di ceci
* Zuppa al vino di Terlano
* Zuppa alla contadina
* Zuppa d'orzo
* Zuppa di cipolle
* Zuppa di fagioli
* Zuppa di miso al tofu
* Zuppa di noodle ramen alla Tokyo
* Zuppa primavera
* Zuppa verde del Cilento
# Libro di cucina/Ricette/Cuddrurieddri

I Cuddrurieddri sono delle ciambelle fritte nell'olio bollente. Le ciambelle sono fatte con un impasto di metà farina e metà patate, lievitate e poi lasciate riposare per una notte. Loro variazone si chiamano chinuliddre che sono delle polpette dello stesso impasto riempite con acciughe. I cuddrurieddri, di tradizione, si fanno la sera della vigilia dell'Immacolata, che ricorre l'8 dicembre e si mangiano il giorno dell'Immacolata stessa. Normalmente i cuddrurieddri rimangono una ghiottoneria del posto e si possono trovare anche nelle friggitorie della città.
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# Libro di cucina/Ricette/Cuddura

La cuddura (dal greco kulloura che significa "corona") è una ciambella. Nell’antichità era prodotta da pastori o viandanti, i quali la infilavano nel bastone o nel braccio e la portavano con loro durante i propri spostamenti.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 1 kg di farina
* 300 g di zucchero
* 200 g di strutto
* 10 g di lievito in polvere
* varie uova
* ½ l di latte
* una bustina di vanillina.

## Preparazione

* Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro quattro uova sgusciate, lo zucchero, lo strutto, il lievito e la vanillina.
* Impastare aggiungendo poco alla volta il latte tiepido, poi stendere la pasta allo spessore di 1 cm.
* Preparare un cartoncino a forma di colomba (o tanti cartoncini da poter contenere almeno due uova); ritagliare la pasta in forma.
* Al centro disporre una fila di uova sode (da 3 a 6 per la colomba grande). Legarle con una striscia di pasta, pennellarle con uovo sbattuto.
* Cuocere in forno a 200° circa 35 minuti, fino a far colorire.

## Voci correlate

* Cuddhuraci

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# Libro di cucina/Ricette/Dado vegetale
## Il dado vegetale

Una ricetta pratica per fare il dado vegetale una volta l'anno e conservarlo in semplici vasetti e averlo fresco e sano sempre a portata:
* 500gr carote
* 500gr cipolle
* 400gr sedano
* 600gr sale (grosso o fine, a scelta)
* 400gr erbe fresche: prezzemolo, basilico in maggioranza, ma anche menta, rosmarino, salvia, alloro, origano, timo, ecc ecc.
Pulire tutti gli ingredienti, passarli nel robot da cucina che sminuzza tutto, aggiungere il sale, mescolare accuratamente far riposare 15 minuti e togliere l'acqua creatasi in eccesso. Invasare. I vasetti chiusi durano anche più di un anno (il sale conserva). Quando si usa il dado, ricordarsi di richiudere il vasetto che altrimenti si secca.
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# Libro di cucina/Ricette/Delizia al limone

La delizia al limone è un dolce originario della penisola sorrentina, diffuso in gran parte del napoletano.

## Pan di Spagna
### Ingredienti

* 6 uova
* 150 grammi di farina
* 200 grammi di zucchero
* la buccia di un limone grattugiato
* mezza bustina di lievito in polvere

### Preparazione

Unire in una grande ciotola le uova intere, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero, e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso. A questo punto, aggiungere gradualmente la farina, continuando a mescolare, e infine il lievito sciolto in pochissima acqua. Il composto va versato in 12 stampini imburrati. Cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.
Tagliare a metà ogni delizia e rimuovere un po' della parte interna del pan di Spagna.

## Crema al limone
### Ingredienti

* un litro di latte
* 200 grammi di zucchero
* 110 grammi di farina
* 6 tuorli d'uovo
* la buccia di due limoni grattugiata
* una bustina di vaniglia
* 100 grammi di panna
* un bicchierino di limoncello.

### Preparazione

In un tegame unire lo zucchero, la farina ed i tuorli d'uovo. Dopo aver mescolato bene, va aggiunta la vaniglia, quindi il latte molto lentamente, continuando a mescolare per evitare il formarsi di grumi. Cuocere, dopo aver aggiunto le bucce di limone, fino a che la crema non diventa densa. A questo punto, le bucce vanno eliminate, e la crema cosparsa di zucchero semolato. Quando la crema sarà raffreddata, vanno aggiunti 100 grammi di panna montata ed un bicchierino di limoncello.

## Altri progetti

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# Libro di cucina/Ricette/Delizia di ricotta al caffè
## Ingredienti

per 4 persone
* 250 gr. di biscotti secchi,
* 100 gr. di burro a temperatura ambiente,
* 125 gr. di zucchero,
* 2 uova,
* un cucchiaio di caffè solubile,
* 500 gr. di ricotta di mucca,
* 1 tavoletta di cioccolato fondente,
* 1 bustina di vanillina.

## Preparazione

* Pestare i biscotti e unirli a poco a poco in una coppa con il burro a temperatura ambiente e lavorare con il mixer, successivamente formare una base compatta e uniforme con il composto ottenuto in una tortiera e cerniera e porre in frigo per 1/2 ora. Montare i tuorli delle uova con lo zucchero e la bustina della vanillina.
* Sciogliere a bagnomaria la cioccolata, in una terrina metterci la ricotta, i tuorli con lo zucchero e infine la cioccolata sciolta e mescolare il tutto, aggiungere il cucchiaio del caffè solubile e gli albumi che avremo montato a neve, mescolando dal basso verso l'alto.
* Infine versare il composto sulla base della torta messa in frigo e far cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Servire freddo.

## Consigli

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# Libro di cucina/Ricette/Dolce di banana
## Ingredienti

* 7 banane, di grandi dimensioni, tagliate a fette non troppo sottili
* ¼ di tazza di acqua
* 1 tazza di zucchero
* 1 cucchiaio (poco pieno) di cannella in polvere
* 1 cucchiaio di succo di limone

## Preparazione

* Mettere lo zucchero in una pentola grande di fondo spesso, a fuoco medio e lasciare dorare (non mescolare, basta agitare la padella). Lo zucchero deve essere completamente sciolto. Aggiungere l'acqua e "agitare" la padella in modo da formare uno sciroppo.
* Aggiungere le banane e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e abbassare la fiamma.
* Quando inizia a bollire, setacciare la cannella sui dolci, mescolare delicatamente (sempre agitando la padella), aggiungere il limone e mescolare nuovamente. #Cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata, facendo attenzione a non rompere le banane! Conservare in frigorifero.
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# Libro di cucina/Ricette/Cuscus

Il cuscus (o, in francese, couscous) è un alimento tipico del mediterraneo, costituito da granelli di semola di grano duro cotti a vapore (del diametro di un millimetro dopo la cottura).

## Preparazione

La semola viene aspersa d'acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono asperse di semola asciutta per tenerle separate, e poi passate al setaccio. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di cuscus passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus. Questo procedimento richiede una lavorazione molto prolungata. Il cuscus deve essere cotto al vapore e alla fine deve risultare morbido e leggero, non dovrebbe essere gommoso né formare grumi. La cottura è oltre un'ora. Quindi si aggiunge del brodo e si fa riposare nel lemmo (coperto da uno straccio o una coperta) per un'ora.

## Il cuscus magrebino

Il metodo tradizionale del Nordafrica prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo o cuscussiera in Sicilia (couscoussier o couscoussière in francese). La base è una pentola di metallo allungata a forma bombata in cui si cuociono le verdure e la carne in umido. Sopra questa base viene collocato il recipiente dal fondo forato in cui il cuscus si cuoce a vapore assorbendo i sapori del brodo sottostante. Se l'incastro tra il il bordo della pentola inferiore e il recipiente superiore non è ermetico, spesso viene posto uno strofinaccio umido per non far fuoriuscire il vapore dai lati. Alla fine si versa sopra il brodo insieme ala carne (tradizionalmente agnello e montone) e alle verdure.

## Cuscus trapanese

In quello alla "Trapanese", anche qui la semola, preparata dalle abili mani delle cuoche, è incocciata e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è la Ghiotta, un brodo di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, lugaro, insieme a qualche gambero o cicala di mare) che va versato poco a poco, dopo la cottura a vapore, per farlo assorbire.

## Altri progetti

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* Wikiquote contiene citazioni di o su Cuscus
* Wikipedia contiene una voce su Cuscus
* Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Cuscus»
* Wikiversità contiene lezioni su Cuscus
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# Libro di cucina/Ricette/Datteri con le noci

I datteri con le noci sono un tipico dolce natalizio.

## Ingredienti

* 250 g di datteri
* 250 g di noci
* Cognac

## Preparazione

* Prendere i datteri e togliere il nocciolo.
* Sgusciare le noci.
* Metterle dentro ai datteri.
* Disporre il tutto nel piatto da portata, preferibilmente rotondo.
* Annaffiare il tutto con un po' di cognac o whisky.
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# Libro di cucina/Ricette/Dolce di cioccolato

È un dolce di cioccolata raffinatissimo e anche facile da fare: ho "rubato" la ricetta dal cuoco di una famosa pasticceria fiorentina

## Ingredienti

per 6 persone
* 250 gr. di cioccolato fondente, tagliato a dadi
* 150 gr. di burro
* 6 cucchiai di zucchero
* 1,5 cucchiai di farina
* 3 uova

## Preparazione

Mettere nel frullatore (o nel robot con la frusta) le tre uova, lo zucchero e fare frullare a lungo, aggiungendo poi la farina; lasciare montare fino a che diventa spumoso e cremoso. Fare fondere al microonde o a bagno maria o sul fuoco, senza però che bolla mai, la cioccolata con il burro, mescolare bene e unire poi nel frullatore: lasciare montare ancora un po’ e poi mettere in una teglia dal bordo apribile, con il fondo foderato di carta forno. Mettere in forno a 175° per 7 minuti e poi abbassare il forno a 60°-70° e lasciare cuocere per 45 minuti. Quando è freddo spolverare di zucchero a velo.

## Consigli

Volendo strafare, servire con panna montata o creama.
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# Libro di cucina/Ricette/Dulce de leche

Il dulce de leche è un dolce al cucchiaio a base di latte, tipico dell'Argentina e dell'Uruguay, ed è popolare in gran parte del Sud America. Viene utilizzato anche e soprattutto per guarnire altri dolci come torte, biscotti e gelati. Il sapore è simile a quello delle caramelle al mou.

## Ingredienti

per circa 500 g di dulce de leche
* 900 g di zucchero
* 3 L di latte intero
* 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
* I semi di 1 baccello di vaniglia (facoltativo)

## Preparazione

* Versare tutti gli ingredienti in una casseruola, possibilmente antiaderente.
* Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
* Far bollire a fuoco basso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso (il cucchiaio deve rimanere velato e, mescolando, deve intravedersi il fondo della pentola). L'operazione può impiegare da trenta minuti ad anche due ore, a seconda dell'intensità della fiamma.
* Versare in vasetti di vetro e conservare in frigorifero.

## Consigli

* La ricetta originale prescrive l'utilizzo di zucchero di canna, ma può essere utilizzato anche il normale zucchero semolato.
* Al posto del latte intero può essere utilizzato anche il latte condensato in dose minore, per ridurre drasticamente i tempi di cottura.
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# Meccanica quantistica/Formalismo

Meccanica quantistica
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* Concetti fondamentaliMeccanica quantistica/Concetti fondamentali
* Equazione di SchrödingerMeccanica quantistica/Equazione di Schrödinger
* Momento angolareMeccanica quantistica/Momento angolare
* Teoria delle perturbazioniMeccanica quantistica/Teoria delle perturbazioni
* AtomiMeccanica quantistica/Atomi
* Molecole biatomicheMeccanica quantistica/Molecole biatomiche
* FormalismoMeccanica quantistica/Formalismo
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## Introduzione allo spazio di Hilbert

Uno spazio di Hilbert è uno spazio vettoriale dotato di prodotto interno e completo rispetto alla sua norma. Lo spazio di Hilbert che si utilizza per la meccanica quantistica è il cosiddetto spazio $L^{2}$, che è un caso particolare di spazio di Hilbert, di cui segue una descrizione semplificata. Sia $f$ una funzione da $\mathbb {R} ^{n}$ a $\mathbb {C}$. La funzione $f$ appartiene allo spazio $L^{2}$ se:
$\int _{\mathbb {R} ^{n}}|f|^{2}d\mathbf {r}$
è un numero (reale) finito (si dice cioè che $f$ è a quadrato integrabile). Se $f$ appartiene a $L^{2}$, tale quantità si dice norma di $f$. La funzione si dice normalizzata se la sua norma è unitaria. Il prodotto interno (o scalare) dello spazio $L^{2}$ tra due funzioni $f$ e $g$ è
$\langle f|g\rangle =\int _{\mathbb {R} ^{n}}f^{*}gd\mathbf {r}$
Se il prodotto scalare tra due funzioni è nullo, tali funzioni si dicono ortogonali.

## Notazione bra-ket

La notazione bra-ket è stata introdotta da Dirac per rappresentare in modo più compatto e leggero le funzioni utilizzate in meccanica quantistica. Se $f$ appartiene allo spazio $L^{2}$, la si può indicare con la notazione $|f\rangle$ (detta ket). La notazione $\langle f|$ (detta bra) corrisponde all'operatore
$\int _{\mathbb {R} ^{n}}f^{*}\bullet d\mathbf {r}$
per cui si avrà:
$\langle f|f\rangle =\int _{\mathbb {R} ^{n}}f^{*}fd\mathbf {r} =\int _{\mathbb {R} ^{n}}|f|^{2}d\mathbf {r}$
che è la norma di $f$ e
$\langle f|g\rangle =\int _{\mathbb {R} ^{n}}f^{*}gd\mathbf {r}$
è il prodotto scalare tra $f$ e $g$.

## Note

* ↑ In generale, la funzione $f$ può non essere definita su tutto $\mathbb {R} ^{n}$, tuttavia in meccanica quantistica le funzioni d'interesse lo sono.
* ↑ L'integrazione è da intendersi secondo Lebesgue
* ↑ L'asterisco indica il complesso coniugato.
# Meccanica quantistica
## Sommario

    CopertinaMeccanica quantistica/Copertina
* Concetti fondamentaliMeccanica quantistica/Concetti fondamentali
* Equazione di SchrödingerMeccanica quantistica/Equazione di Schrödinger
* Momento angolareMeccanica quantistica/Momento angolare
* Teoria delle perturbazioniMeccanica quantistica/Teoria delle perturbazioni
* AtomiMeccanica quantistica/Atomi
* Molecole biatomicheMeccanica quantistica/Molecole biatomiche
* FormalismoMeccanica quantistica/Formalismo

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# Meccanica quantistica/Atomi

Meccanica quantistica
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* Concetti fondamentaliMeccanica quantistica/Concetti fondamentali
* Equazione di SchrödingerMeccanica quantistica/Equazione di Schrödinger
* Momento angolareMeccanica quantistica/Momento angolare
* Teoria delle perturbazioniMeccanica quantistica/Teoria delle perturbazioni
* AtomiMeccanica quantistica/Atomi
* Molecole biatomicheMeccanica quantistica/Molecole biatomiche
* FormalismoMeccanica quantistica/Formalismo
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### Livelli energetici di un atomo

Se si trascura l'interazione elettromagnetica relativistica tra gli elettroni, i livelli energetici di un atomo si possono classificare secondo i valori del momento orbitale totale $L$ e dello spin totale $S$. Gli stati con i vari valori del momento orbitale $L$ si indicano con le lettere $S,P,D,...$ In alto a sinistra di questo simbolo si indica il numero $2S+1$ (molteplicità del livello) e in basso a destra il valore del momento angolare totale $J$.

### Stati degli elettroni in un atomo

Ciascun elettrone in un atomo può essere considerato muoversi in un campo autoconsistente creato dal nucleo e dagli altri elettroni.
Gli stati di elettrone singolo si denotano con un simbolo formato da una cifra che indica il valore del numero quantico principale $n$ e da una lettera che indica il valore del momento orbitale $l$.
La distribuzione degli elettroni nei vari stati rappresenta la configurazione elettronica dell'atomo.
Nello stato fondamentale un atomo con una data configurazione elettronica ha il massimo valore possibile di $S$ e il massimo valore di $L$ compatibile con questo $S$ (regola di Hund).

### Struttura fine dei livelli atomici

Se si tiene conto delle interazioni relativistiche, un livello atomico con dati valori di $L$ e di $S$ si separa in più livelli con diversi valori del momento angolare totale $J$. L'interazione spin-orbita è descritta da un operatore della forma ${\hat {V}}_{SL}=A{\hat {\mathbf {S} }}\cdot {\hat {\mathbf {L} }}$. L'interazione spin-spin è descritta da un operatore della forma ${\hat {V}}_{SS}=B({\hat {\mathbf {S} }}\cdot {\hat {\mathbf {L} }})^{2}$. Entrambe le interazioni sono dell'ordine di $v^{2}/c^{2}$, dove $v$ è l'ordine di grandezza della velocità degli elettroni atomici. In pratica negli atomi pesanti l'interazione spin-orbita è notevolmente più importante dell'interazione spin-spin. La distanza tra le componenti di un multipletto separate dall'interazione spin-orbita è $\Delta {\mathcal {E}}_{J,J-1}=AJ$.

### Atomo in un campo elettrico

La separazione dei livelli di un atomo in un campo elettrico esterno è in generale un effetto del secondo ordine, proporzionale al quadrato del campo (effetto Stark). Nel caso dell'atomo di idrogeno la separazione è proporzionale al campo elettrico.