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# Fondamenti di automatica2

Fondamenti di automatica2
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# Interlingua/Interiezioni

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## Le interiezioni

Acclamazione: hurra! vivat! vivat le libertate!
Appello: eh! pst! a me, a nos, al adjuta! holla!
Approvazione: ben! multo ben! bravo! correcte! de accordo! ah! oh!
Dolore: ai!
Incitamento: vamos! avante! retro!
Indignazione: foras! a basso! via, basta!
Lamento: povre nos, povre io! oh guai!
Piacere: ah!
Prevenzione: attention! sia caute!
Ripetizione: bis! ancora!
Saluto: ave! vale! bon die! bon jorno! bon vespere! Bon nocte! salute! ¬gratias! ¬a revider¬ nos! pardono! excusa me! Sta ben!
Diversi: a proposito! sus! hop! crac! fi! basta! ba!
# Interlingua/Nome

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## Il nome

(1) Per ragioni eufoniche e prototipiche l'Interlingua conserva per i nomi le finali sonore -a, -o, -e come in italiano. Negli esseri animati, la finale -o può indicare il maschile, mentre la finale -a il genere femminile (p.es. cavalla/cavallo. Nei sostantivi indicanti esseri non animati (domo, casa, ecc.), non esiste genere grammaticale: le finali hanno solo un ruolo eufonico.
(2) Il plurale si forma aggiungendo -s ad un sostantivo terminante in vocale (casas, domos, cavallos) o una -esa un sostantivo terminante in consonante. Una parola che termina con -c aggiunge -ches (p.es. le roc / le roches).
* (a) I vocaboli stranieri conservano il loro proprio plurale originale (p.es. le test / le tests, le lied / le lieder).
* (b) Le parole composte che hanno già una -s nel secondo elemento, non cambiano nel plurale, (p.es. un rumpenuces / duo rumpenuces, un paracolpos / duo paracolpos / tres paracolpos).
* (c) Si fa il plurale delle parole scientifiche che terminano in -itis, e -sis, ¬cambiando queste finali in
* -itese -ses (p.es. neurosis > neuroses, hepatitis > hepatites, synopsis > synopses, oasis > oases).
# Interlingua/Gradi dell'aggettivo

Interlingua
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### Gradi dell'aggettivo

Il superlativo si forma come in italiano: le plus habile, le plus intelligente. Come in italiano si dice melior anziché plus bon, forma che poi dà: ameliorar, amelioration; ed anche pejo - pejorar (peggio, peggiore), da cui pejorative. Anche ben può divenire benissimo (molto bene).

## Quadro riassuntivo:

| comp. ugual. | tanto ... como |
| comp. magg. | plus ... que |
| comp. min. | minus ... que |
| sup. magg. | le plus ... de |
| sup. minor. | le minus ... de |
| bon; melior = plus bon ||
| optime = le melior > le plus bon ||
| mal (agg.); pejor = le plus mal ||
| pessime=le pejor=le plus mal. magne, grande; major = plus magne ||
| maxime=le major=le plus grande ||
| parve; minor = plus parve ||
| minime=le minor=le plus parve ||
| ben; melio = plus ben ||
| le melio = le plus ben ||
| mal (avv.); pejo = plus mal ||
| le pejo = le plus mal ||
# Interlingua/Numeri

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## I numeri

(1) Cardinali: 1 un, 2 duo, 3 tres, 4 quatro, 5 cinque, 6 sex, 7 septe, 8 octo, ¬9 novem,¬ 10 dece, 11 dece-un, 12 dece-duo, etc. 20 vinti, 30 trenta, 40 quaranta, etc. 100 cento, 200 duo centos, 1000 mille, 2000 duo milles, million, ecc. 4825 = quatro milles octo centos vinti-cinque.
(2) Gli ordinali: Prime, secunde, tertie, quarte, quinte, sexte, septime, octave, none, decime, dece-prime, vintesime, etc. col suffisso -esime. Da questi numeri ordinali deriva regolarmente prim/ari, secund/ari, terti/ari, quart/etto (mus.), quint/etto, sext/ante (mar.), sept/imana (settimana), dec/im/al etc
(3) Le frazioni. "Mezzo" si traduce con medie, o semi-, da cui: medietate (metà), medie/die (mezzogiorno), medie/nocte (mezzanotte). Per le altre frazioni ci si serve dei numeri ordinali, seguiti eventualmente da parte: il quarto le quarto, o le quarte parte. Tres quartos de hora tre quarti d'ora.
(4) I moltiplicativi. Simple o simplice, da cui simple/mente, e simplic/itate; duple o duplice, triple o triplice, quadruple; quintuple; sextuple; octuple; nonuple; centuple; multiple o multiplice, da cui multipl/icar, multipl/ication.
# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto napoletano a base di pasta e vongole.

## Ingredienti

* 200 g di spaghetti
* 400 g di vongole
* 400 g di pomodori da sugo, nella versione rossa
* uno spicchio d’aglio
* mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
* un ciuffo di prezzemolo
* peperoncino
* sale

## Preparazione

* Spurgate in acqua corrente le vongole per qualche ora, poi lavarle accuratamente e batterle leggermente, una ad una, con il lato aperto delle valve rivolto in basso (scartate quelle da cui esce anche poca sabbia), per assicurarsi che non contengano residui.
* Terminata questa operazione metterle in una larga padella in cui si è fatto precedentemente rosolare uno spicchio di aglio in abbondante olio di oliva, coprire e far saltare il tutto a fuoco vivo fino alla completa apertura dei mitili.
* Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versate poi la pasta nella padella con il sauté di vongole e mantecate per qualche secondo.
* Completare con prezzemolo tritato.

## Variante

Gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in rosso. In questo caso seguire la procedura della versione in bianco, aggiungendo qualche pomodorino tagliato e le vongole dopo aver soffritto l'aglio, lasciar quindi cuocere per 10/15 minuti, terminare mantecando nel sugo ottenuto la pasta. Ricordarsi che nella ricetta tradizionale le vongole, non vanno mai sgusciate, e che questo è anche uno dei pochissimi piatti di pasta in cui la cucina napoletana adotta il peperoncino e non il pepe, come spezia.

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# Libro di cucina/Ricette/Soma d'aij

La soma d'aij è uno "spuntino" tipicamente piemontese, tanto famoso quanto semplice.

## Preparazione

* Versare in un piatto un poco di olio di oliva e intingere in esso degli spicchi d'aglio tagliati a metà, dalla parte del taglio.
* Grattare tali spicchi, precedentemente tagliati e intinti nell'olio, sulla crosta di una pagnotta, preferibilmente di varietà "biova", che possiede un'utile crosta ruvida.
* Tagliare a metà il pane, intingerlo nell'olio precedentemente utilizzato, aggiungervi una spruzzata di sale (anche sull'esterno della pagnotta dov'è stato grattato l'aglio) e alcune fette di pomodoro e infine richiudere, a formare un panino.

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# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla carbonara

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## Ingredienti

per 4 persone:
* 500 g di spaghetti
* 200 g di guanciale (o pancetta)
* 4 tuorli
* pecorino grattugiato
* pepe nero macinato al momento
Un piatto abbastanza semplice a condizione di avere gli ingredienti giusti e di rispettare poche ma fondamentali regole nella sua realizzazione. L'uovo: innanzitutto. Non deve assolutamente cuocere. Sbagliatissimo, in questo caso, il ripasso della pasta in padella sul fuoco. Sono sufficienti il calore della pasta e del guanciale: al più, per regalargli una maggiore cremosità, si può - come suggerito più avanti - sfruttare il vapore dell'acqua che bolle oppure ripassarla velocemente nella padella ancora calda ma A FIAMMA SPENTA. Poi, la pasta: il massimo sarebbe scolarla bene SENZA usare il colapasta, in modo da mantenerla impregnata di un po' della sua acqua di cottura. Il guanciale: non deve diventare troppo croccante. Almeno, non troppo presto. Il fuoco deve essere piuttosto dolce: deve solo scaldarlo lentamente, aiutandolo così a fondersi il più possibile. Infine, il pepe: abbondantissimo, come se piovesse. Non per caso, è proprio il nero di questa spezia a richiamare lo sporco del carbone che dà il nome a questo piatto.

## Preparazione

Soffriggere a fuoco lento il guanciale, precedentemente tagliato a pezzi di un centimetro, nell'olio fino a quando non sia leggermente dorato. Nel frattempo sbattere le uova in una terrina che conterrà la pasta aggiungendo il pecorino grattugiato e il pepe. Come variante, nella doratura della pancetta/guanciale aggiungere 20g di burro. Per aumentare la cremosità delle uova appoggiare la terrina sulla pentola dove bolle l'acqua per circa trenta secondi, continuando a mescolare. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli immediatamente nella terrina, quindi mescolarli velocemente. Aggiungere il guanciale e continuare a mescolare. Chi apprezza i gusti forti potrà aggiungere, prima di mangiare, altro pecorino e/o pepe.
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso, errato, di aggiungere della panna fresca alle uova, soprattutto nel norditalia. Questo viene usato come espediente per mantenere le uova liquide (l'uovo deve rimanere crudo, non si deve raggrumare, questa è l'unica difficoltà nella preparazione del piatto), ma nella versione della tradizione romana la panna non è presente.
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# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla carrettiera

Gli spaghetti alla carrettiera sono una ricetta tipica catanese.

## Ingredienti

* spaghetti
* olio
* aglio
* pepe
* formaggio pecorino

## Preparazione

Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e metterli nei piatti sui quali versare un po' d'olio crudo e pepe. Grattugiate direttamente sulla pasta, prima l'aglio e poi il pecorino.

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# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico della cucina napoletana e di quella romana. Sono particolarmente indicati per tale preparazione anche i fusilli.
Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive e capperi. Nella variante laziale vengono tipicamente aggiunte le acciughe. Questa pasta può anche essere servita fredda. Alla pasta così condita non si addice lo spargimento sul piatto di parmigiano o pecorino grattugiato.

## Ricetta laziale
### Ingredienti per 6 persone

* 500 gr di pomodori pelati o freschi ma comunque privi della buccia e dei semi
* 6 filetti d'acciuga
* 3 spicchi d'aglio
* 1 dl e 1/2 di olio d'oliva
* origano
* pepe
* un pezzetto di peperoncino forte
* 50 gr di capperi
* 100 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
* abbondante prezzemolo
* sale se occorre
* 600 gr di spaghetti (vermicelli, linguine sottili o fusilli)

### Preparazione

* Tritate il prezzemolo
* Tagliate le olive in grosse rondelle e il pomodoro a tocchetti
* Fate rosolare l'aglio nell'olio insieme alle acciughe
* Quando le acciughe saranno sciolte, ma prima che l'aglio imbiondisca, unitevi i capperi, le olive snocciolate tagliate e i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano.
* Togliere l'aglio prima dell'imbiondimento
* A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale.
* Lessate la pasta e quindi conditela.

## Note

* ↑ La "sbucciatura" dei pomodori non è agevole. Per una sbucciatura che privi il pomodoro della sola pelle in tempi rapidi, immergerlo per qualche minuto in acqua bollente e poi procedere alla sbucciatura

## Bibliografia

* Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2. Italia centrale, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli (BUR), 1974

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# Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla chitarra

Gli Spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli o maccheroni alla chitarra (dal dialetto maccarunə) in Abruzzo, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana. La larghezza del taglio (circa 2-3 mm) è identica a quella dei tagliolini, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano "quadrati"; questo sta a significare che lo spessore è anch'esso di 2-3 mm. L'attrezzo (detto appunto chitarra) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente, con grande soddisfazione del palato. Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello; successivamente la sfoglia si pone sopra la chitarra e viene agita una pressione sulla stessa con il matterello facendolo scorrere in avanti e indietro, in modo che i fili della chitarra taglino la sfoglia in maccheroni. Le donne abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio" per far scendere la pasta tagliata.

## Ingredienti

Per 4 persone:
* La chitarra, strumento tipico della cucina abruzzese
* 7 hg di farina
* 6 uova intere
* 200 gr di agnello
* 200 gr di magro di maiale
* 300 gr di carne macinata mista
* 3 scatole grandi di pomodori pelati (o 2 bottiglie di pomodoro da 1 litro)
* 50 grammi di burro
* un bicchiere di olio
* una cipolla piccola
* una carota
* sale q.b.
* parmigiano grattugiato

## Preparazione

Col matterello fare una sfoglia non troppo sottile. Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60 cm circa e larghi circa 20 cm; porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra (nel senso della lunghezza) e premere con il matterello, così da ottenere dei maccheroni. A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne, il burro, l'olio, la cipolla intera e la carota (tempo di cottura: almeno 1 ora). In una pentola abbastanza grande salare a far bollire a fuoco forte molta acqua. Ottenuto il bollore, versare i maccheroni ed attendere che tornino a galleggiare (ciò avverrà entro qualche minuto). Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente, spolverare (se si vuole) con parmigiano e servire caldo.

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