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# Libro di cucina/Ricette/Pampepato

Il pampepato o pampapato, è un dolce di forma lenticolare, tipico delle aree rurali del centro-nord Italia.

## Pampepato ternano
### Ingredienti
#### Per 30 porzioni

* Cacao amaro (125 g)
* Cacao zuccherato (125 g)
* Cannella (10 g)
* Caffè (9)
* Cioccolato fondente (1 Kg)
* Farina (300 g)
* Mandorle sgusciate (1 Kg)
* Miele (1 Kg)
* Nocciole (1 Kg)
* Noce moscata (10 g)
* Noci sgusciate (700 g)
* Pepe (25 g)
* Pinoli (250 g)
* Uva Secca (250 g)
* Zucchero (1 Kg)

### Preparazione

Mettere a bagno l'uva secca in acqua tiepida per circa 20 minuti. Nel frattempo, tostare le mandorle e le nocciole al forno per circa 5 minuti. Sciogliere il ciocciolato fondente con il miele in una pentola. Non appena è sciolto, aggiungere caffè e lo zucchero e mescolare.
Unire tutti gli ingredienti, eccetto la farina, in una casseruola e mescolare con forza con un grande cucchiaio di legno. Come addensante utilizzare la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto in una spianatoia e lasciarlo raffreddare per 12 ore circa.
Separare, infine, il composto con un grande cucchiaio di legno fino a formare dei blocchi circolari del peso di circa 0,25 Kg. Cuocere al forno per circa 10 minuti.

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## Collegamenti esterni

* Consorzio del Pampepato Ternano
* Sagra del Pampapato Collevecchio Rieti
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# Libro di cucina/Ricette/Pancake
## Pancakes
### Ingredienti

* 200 g di farina
* 1 pizzico di sale da cucina
* 2 cucchiai d'olio d'oliva
* 3 cucchiai di zucchero
* 2 uova
* 250 ml di latte
* 2 cucchiaini di lievito in polvere
* un po' di burro fuso
* sciroppo d'acero

### Preparazione

Mischiare gli ingredienti finché l'amalgama non apparirà consistente.
Far riposare il composto.
Se necessario, aggiungere del liquido (latte o acqua) o della farina, se dovesse essere troppo solido o troppo liquido.

### Cottura

Il metodo di cottura è il medesimo delle crêpes.
* ingrassare una padella con del burro
* farla scaldare fino ad ottenere la fusione del grasso
* versare la quantità d'impasto per ottenere una cialda del diametro da 12 a 20 cm.
* una volta che il primo lato è sufficientemente cotto rivoltare il pancake e cuocere l'altro lato

## Ricette correlate

* Crepes ai funghi

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# Libro di cucina/Ricette/Orecchiette gratinate
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 500 g di orecchiette fresche
* passata di pomodoro
* parmigiano
* mozzarella
* sale

## Preparazione

* Le orecchiette vanno bollite in acqua salata e portate solo a mezza cottura, scolate e raffreddate sotto acqua corrente in modo da fermarne la cottura.
* Una volta raffeddate porle in un tegame ed ungerle con poco olio d'oliva, aggiungere poca passata di pomodoro solo per colorarle, insaporirle con un pizzico di sale, qualche cucchiaio di parmigiano e mozzarella tagliata fine a cubetti, mescolare il tutto per due minuti tenendo il tegame a fuoco basso.
* Ungere delle ciotole di terra cotta in modo da avere già le porzioni o in alternativa una pirofila da sporzionare in un secondo tempo, porre le orecchiette all'interno formando uno strato di circa cinque centimetri, il quale và cosparso ulteriormente di parmigiano e mozzarella a piacere.
* Riporre in forno preriscaldato a temperatura elevata, che si passerà in modalità grill al momento della cottura in modo che si formi sulla pasta uno strato di gratinatura più o meno dorata secondo i gusti. Servire ben calde.
* La gratinatura viene molto bene in forno, ma risulta migliore e più rapida se si dispone di un forno a legna.

## Voci correlate

* Orecchiette pugliesi
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# Libro di cucina/Ricette/Ossi buchi con gremolata

Gli ossi buchi con gremolata alla milanese e risotto giallo, sono un tipico piatto della cucina lombarda.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 6 ossibuchi di vitello, da circa g 200/220 ciascuno
* 60 g burro
* 1 cipolla media
* 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro disciolto in acqua calda
* la buccia di mezzo limone - solo la parte gialla, naturalmente - finemente grattugiata.
* 1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
* 4 acciuge dissalate
* sale e pepe macinato fresco (a piacere)
* olio d'oliva
* farina bianca

## Preparazione

* Con un coltellino affilato tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti, quindi infarinarli leggermente.
* In una padella a bordi alti che possa contenere comodamente gli ossibuchi far appassire la cipolla in abbondanti burro ed olio, quando pronta ritirarla dalla padella e tenerla da parte
* Rosolare rapidamente nel grasso insaporito gli ossibuchi da entrambi i lati.
* Salare gli ossibuchi e bagnarli con l'acqua calda in cui è stato sciolto il concentrato di pomodoro
* Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un'ora e mezza, bagnando, se occorre, con acqua calda: il sugo alla fine deve essere abbondante ma non troppo liquido.
* Cinque minuti prima della fine della cottura preparare un trito con la buccia del limone, il prezzemolo e le acciughe (è la gremolata), e unirlo nel tegame.
Si serve, ben caldo, accompagnando con un risotto allo zafferano e una bottiglia di Bonarda dell'Oltrepò.

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# Libro di cucina/Ricette/Paciarella

La paciarella (paciarèla in dialetto milanese, detta anche "turta del Michelacc"), è una torta di pane, consumata in ricorrenza delle feste patronali, in particolare nei piccoli paesini della provincia.

## Ingredienti

* 2 lt di latte
* 600 GR di pane di pasta dura
* 500 g di amaretti
* 500 g di zucchero
* 250 g di cacao misto
* 150 g di cedro
* 200 g di uvetta
* 100 g di burro
* 2 bustine di zucchero vanigliato
* buccia di limone
* un pizzico sale
* circa mezzo bicchierino di liquore anice (o 200 g di pan d'anice)
* pinoli a piacere
* volendo si possono aggiungere 3 uova.

## Preparazione

* La sera prima mettere il pane di pasta dura (meglio ancora se secco) a bagno nel latte e di tanto in tanto dare una mescolata; amalgamare poi gli ingredienti (amaretti pane anice, zucchero, cacao, sminuzzando il tutto) e lasciar riposare tutta la notte. Da parte mettere a bagno in acqua l'uvetta.
* Il mattino seguente sminuzzare l'impasto con le mani (o con il passaverdura per avere una grana più fine), lavare bene l'uvetta, asciugarla su uno strofinaccio e terminare di aggiungere gli altri ingredienti.
* Imburrare molto bene la teglia (meglio se alta) e spargere del pane grattugiato; poi versare l'impasto e mettere in forno ben caldo. quando avrà assunto un bel colore scuro-cioccolato, infilare uno stuzzicadenti e controllare che, quando estratto, sia ben asciutto per sapere se è cotta; a questo punto lasciar raffreddare a forno spento.

## Consigli

* Nota bene: il dolce è più buono il giorno seguente.
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# Libro di cucina/Ricette/Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è un dolce a base di uova, farina (o farina + fecola) e zucchero. Viene particolarmente usato per torte farcite e pasticcini. Numerose sono le varianti, alleggerendo la farina con la fecola, aggiungendo farina di mandorle o nocciole, oppure cacao in polvere.

## Variante 1
### Ingredienti

12 uova 350 g zucchero 400 g farina 1 lievito per dolci 1 bustina di vanillina

### Preparazione

* Sguscia le uova in una grande ciotola e unisci lo zucchero e qualche goccia di succo di limone(l'acidità da più stabilità all'albume). Monta con la frusta elettrica per circa 20 minuti. Il composto diventerà molto gonfio e spumoso. È pronto quando, sollevando le fruste (spente, mi raccomando!), il composto scrive ovvero nel ricadere nella ciotola forma un nastro che impiega un po' a essere inglobato.
* con una frusta a mano o una spatola amalgama poco a poco la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata.
* Versa il composto in uno stampo apribile di circa 28 cm di diametro, imburrato e infarinato.
* Cuoci a 180°-190° per circa 20-25 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Controlla se è pronto infilzandolo al centro con uno stuzzicadenti, se esce asciutto è pronto.

### Consigli

* Ricordati che, qualsiasi sarà il ripieno del tuo dolce, il pan di Spagna deve essere bagnato, con sciroppo, con latte, con succo di frutto, con caffè. Se non lo bagno il dolce sarà asciutto, poco digeribile e difficile da tagliare.

## Variante 2
### Ingredienti

per 6 persone:
* 4 uova;
* 200 gr di farina di grano tenero;
* 120 gr di zucchero;
* 16 gr di lievito per dolci;
* un cucchiaio di olio d'oliva extra vergine;
* una bustina di vanillina;
* una buccia grattugiata di limone fresco ;
* un pizzico di sale.

### Preparazione

* Amalgamare lentamente le uova con lo zucchero, insieme al lievito per dolci, ad una bustina di vanellina, all'olio d'oliva extra vergine e alla buccia grattugiata di un limone fresco.
* Incorporare per ultima e poco per volta la farina, ed infine aggiungere un pizzico di sale.
* Mescolare fin quando l'impasto non avrà fatto le bollicine.
* Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
* Infornare a 200° per 30 minuti.
* Decorare secondo la propria creatività!
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# Poesie (Palazzeschi)/Sintesi

La presente tabella sintetizza le informazioni principali di questa trattazione, mettendo in evidenza gli sviluppi e le differenze tra le quattro raccolte in cui le poesie di Palazzeschi erano state originariamente pubblicate.
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# Pragelatese

Pragelatese
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## Ortografia

* GrafiePragelatese/Ortografia/Grafie
* ConsonantiPragelatese/Ortografia/Consonanti
* VocaliPragelatese/Ortografia/Vocali
* AccentiPragelatese/Ortografia/Accenti

## Morfologia

* ArticoliPragelatese/Morfologia/Articoli
* PreposizioniPragelatese/Morfologia/Preposizioni
* SostantiviPragelatese/Morfologia/Sostantivi
* AggettiviPragelatese/Morfologia/Aggettivi
* AvverbiPragelatese/Morfologia/Avverbi
* CongiunzioniPragelatese/Morfologia/Congiunzioni

## Lessico

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## Introduzione

Il pragelatese è una lingua neolatina occidentale appartenente alla famiglia delle lingue occitane parlata in alta val Chisone nei Comuni di Pragelato e Sestriere. Rispetto alle altre varianti occitane delle valli pinerolesi, presenta notevoli influenze dalle varianti della val Susa e del francese, per questo motivo, per esempio, i parlanti delle confinanti bassa val Chisone e val Germanasca hanno difficoltà di comprensione.
Essendo espressione di una cultura alpina prevalentemente orale ed essendoci stati pochi autori di opere scritte, non si può identificare una grafia di riferimento. Le opere scritte in pragelatese sono basate su grafie principalmente derivate da quella concordata (Escolo dou Po), ma date le particolarità fonetiche di questa variante è stato sempre necessario rimaneggiarla.
Nonostante il pragelatese sia riconducibile ad un territorio di dimensioni abbastanza ridotte, si possono identificare alcune sottovarianti al suo interno. Sono rimaste poche informazioni sul pragelatese della val Troncea perché è stata la prima area della zona a subire spopolamento, nelle borgate più a monte (Sestriere borgata e Grand Puy, per esempio) si trovano suoni in generale più chiusi e alcuni dittonghi si trasformano in suoni vocalici più brevi e più chiusi, nelle borgate poste sul fondovalle la parlata si ha una maggior affinità con le varianti delle comunità più a valle.
Il pragelatese è una variante estremamente interessante perché è una variante di occitano anomala perché notevolmente influenzata dal francese e dal francoprovenzale, dato che il suo territorio di riferimento è alla parte più alta della val Chisone, ai confini della val Susa e delle valli francesi del Brianzonese. Il numero di parlanti è in costante diminuzione, dato che le lingue diffuse nel comune di Pragelato attualmente sono l'italiano, il piemontese, il rumeno e il francese, con una popolazione di parlanti pragelatesi attivi molto anziana. Una discreta comunità di pragelatesi emigrati a Pinerolo rappresenta la seconda maggior comunità dopo quella di Pragelato.
# Pragelatese/Morfologia/Avverbi

Pragelatese
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* CongiunzioniPragelatese/Morfologia/Congiunzioni

## Lessico

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## Interrogativi

| Italiano | Pradzalenc | Uso | Esempi |
| quando | cour | solo nelle domande, nelle risposte si usa cont | cour aribà-ou?, quando parti? Cont a ourèic finì, quando avrò finito |
| perché | përqué | sia nella domanda che nella risposta | |
| quanto | gair | anche insieme a sostantivi, come avverbio | gair fai-là?. quanto fa(costa)? gair d’ vièdzi lh’îz-î anà?, quante volte ci è andato? |

## Avverbi di luogo

A partire dagli avverbi di luogo di base della seguente tabella si possono costruire degli avverbi composti con significato legato all'ordine con cui sono usati. Es: amount ichaout, “lassù in alto”
| Italiano | Pradzalenc |
| dove | dónt |
| donde | dë dónt |
| dovunque | dóntshìa |
| avanti | anont |
| addosso, a ridosso | acôl |
| contro | cóntr |
| a lato, di fianco | d’cair |
| presso, accanto, vicino | dapé, arent, prée |
| intorno | a la viró |
| lontano | leunh |
| dentro | dint, dë dint |
| fuori | ‘d fór |
| dappertutto | dapèrtout |
| su, sopra con contatto | sû |
| sopra, di sopra, al di sopra | ‘d tsóbbr |
| su | amónt |
| davanti | dront, dë dront |
| indietro | arèir, en arèir |
| dietro, di dietro | darèir |
| giù | avôl |
| sotto | tsoù |
| qui, qui intorno, da queste parti | partsì, partsilôi, pritsì, prilôi |
| qui | isì, itsì |
| lì, là | isoi, ilôi o lhèi, lhi |
| da quelle parti la | laioutr |
| su (movimento verticale) | aout |
| giù (movimento verticale) | bô |
| lassù | ichaout, laiaout |
| laggiù | idavôl |
| laggiù in basso | lèidavôl, ichavôl |
| ne, di lì | nen |
# Pragelatese/Lessico/Tempo cronologico

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## Lessico

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# Giorni della settimana

A eccezione della domenica, esistono due forme per i giorni della settimana: una più semplice e generica e una con il prefisso 'di-' che si usa per riferirsi a quel giorno appena passato o il prossimo venturo.
Per esempio: 'sond l'î 'l dzórn qu'a stimmou 'd mai', sabato è il giorno che mi piace di più e 'disond a vaouc a Pnirôl', (questo) sabato vado a Pinerolo.
| Italiano | Pradzalenc sing. | Pradzalenc pl. |
| lunedì | leun, dileun | lou leuns |
| martedì | mars, dimars | lou marsi |
| mercoledì | mèrcr, dimèrcr | lou mercri |
| giovedì | dzô, didzô | lou dzô |
| venerdì | vèr, divèr | lou vèri |
| sabato | sond, disond | lou sondi |
| domenica | diamendz | lâ diamendza |

# Date

Come in italiano, si adopera per il primo giorno del mese il numerale ordinale, invece per i giorni rimanenti, si usano i cardinali, ma in entrambi i casi si interpone la preposizione dë tra l’indicazione numerica del giorno e il nome del mese: ' ‘l prumìa dë môi' è il primo maggio, ' ‘l dou ‘d dzouìn' è il due giugno.
Se il nome del mese non è accompagnato dall’indicazione del giorno, gli si antepone il sostantivo 'mée' “mese”. Es: 'a l’î aribà ‘l mée d’octobbr' “è giunto in ottobre”, 'i l’ée naisùa dint ‘l mée ‘d nouvembr' “è nata in novembre”.
| Italiano | Pradzalenc |
| gennaio | dzanvìa |
| febbraio | furìa |
| marzo | mors |
| aprile | abrìël |
| maggio | mòi |
| giugno | dzouìn |
| luglio | dzulìet |
| agosto | aout |
| settembre | stembr |
| ottobre | octobbr |
| novembre | nouvembr |
| dicembre | dezembr |

# Ore

Per dire che ora è si usa il verbo sempre al singolare mentre il sostantivo è coerente con il numero: 'l’ée un’our', 'l’ée doua oura' per “è l’una, sono le due”. Per le ore successive si ha 'trée oura, catr’oura' eccetera.
Il sostantivo 'oura' è sottinteso se è indicata anche la mezz’ora successiva. Per esempio: 'sinc e dumèi' “le cinque e mezzo”.
Per le formule dell'italiano con “meno” nelle indicazioni “meno un quarto”, “meno dieci”, si rende con 'monc' oppure 'men' che sono analoghe a “meno”.
La formula per chiedere che ora sia è 'gair d’oura l’ée?' che letteralmente corrisponde a “quante ore è?”. Esiste anche la forma breve 'gair ée-l?' e la forma alternativa 'quë our ée-l?'
# Pragelatese/Morfologia/Congiunzioni

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# Congiunzioni

L'insieme delle congiunzioni del pragelatese presenta alcune analogie con il piemontese (dcò, nhnonca, tuteun) e l'italiano. In alcune congiunzioni è evidente l'influenza del francese (sof).

## Congiunzioni Coordinanti

| Italiano | Pradzalenc |
| e | e |
| anche | dcò |
| né | ni |
| neppure | nhonca, pa d’cò |
| o, oppure | ou, ou ben |
| tuttavia | tuteun, ca mèm |
| ma | ma |
| anzi | onsi |
| pure | bèl, d’cò |
| pertanto, dunque | alour |
| infatti | en ifét |
| almeno, quantomeno | amen, amensa |
| cosicché, perciò, allora | la fai quë, la vò dire quë |
| al contrario | a countrèr |

## Congiunzioni Subordinanti

| Italiano | Pradzalenc |
| che | quë |
| (non)appena, siccome, come | coumà, c’mà |
| siccome, poiché | vît quë, (coumà) |
| senza (che) | sens (qué) |
| perché, poiché | perqué |
| affinché | per quë |
| se | se |
| salvo che | s’non quë, foravia quë |
| sebbene, seppure, per quanto, anche se, ancorché | mèm quë, mèm se, ca mèm quë, bèlle se, bèlle quë |
| quando | cont |
| mentre | embé-quë, dou-quë, bec |
| non appena | a pèn quë |
| purché | mequé |
| finché | fin quë, ton quë |
| quasi (che), come se | coumà (se) |
| senza che | sens (quë) |
| eccetto | sof |
| comunque | c’mà la se veulhë |
| così che | si..quë |
| talmente che | talmenta quë |
# Pragelatese/Ortografia/Accenti

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## Lessico

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Nel pradzalenc l'accento ha il duplice scopo di indicare la vocale tonica, di segnalarne la lunghezza nel tempo (vocale breve o lunga) e la misura della chiusura. In generale si assumono le regole della grafia concordata dell'occitano, detta anche Escolo dòu Po.
Di conseguenza, l’accento di parola viene segnato soltanto:
* nelle parole sdrucciole o bisdrucciole (accentate cioè sulla terzultima o sulla quartultima sillaba).
* nelle parole tronche (accentate cioè sull’ultima sillaba) terminati per vocale Es: mindzà “mangiato”
L’accento di parola non viene segnato:
* nelle parole tronche (accentate cioè sull’ultima sillaba) terminanti per consonante. Es: amic “amico”.
* nelle parole piane (accentate cioè sulla penultima sillaba). Es: difrenta “diversa”.
* sulle vocali delle parole consistenti in una sola sillaba. Es.: blonc “bianco”. A meno che esso sia utile per segnalare la lunghezza e/o l’apertura vocalica, o per evitare fraintendimenti, o infine per segnalare che sul monosillabo cade l’accento di frase. Es.: aboù “con”.

## Grado di chiusura della vocale

L’accento grave, per es. è, indica che una vocale ha un suono aperto. L'accento acuto, per es. é, indica che una vocale ha un suono chiuso.
La differenza tra suono chiuso e aperto è in numerosi casi determinante per capire il significato. Es.: éou uovo e èou occhio, vèi vero e véi vecchi, grò grasso e gró grande.

## Lunghezza di una vocale

L'accento circonflesso, per es. ê, indica che una vocale ha un suono allungato, come se fosse ee.
Come nel caso della chiusura delle vocali, anche la lunghezza può essere determinante per capire il significato di una parola. Es.: finî finire e finì finito, pôt pasta e pót asse di legno, pô non e pò passo.