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# Libro di cucina/Ricette/Fondue fribourgeoise

La fondue fribourgeoise (fondue tiède o fondue pur vacherin) è una fonduta svizzera a base del formaggio vacherin fribourgeois.
È molto unta e più digeribile rispetto alle altre fondute al formaggio (ma più difficile da preparare). Si serve a tavola accompagnata da pane o patate. Tradizionalmente, in Svizzera viene servita con del vino bianco secco (Chasselas).

## Ricetta
### Ingredienti

* 250 g di vacherin fribourgeois a persona
* acqua tiepida
* 1 spicchio d'aglio a testa
* vino bianco (se gradito)
* Kirsch (se gradito)
* pepe

### Preparazione

* Tagliare il formaggio a dadini di qualche cm$^3$ che verranno posti all'interno di un caquelon metallico (casseruola usata tradizionalmente per la preparazione della fonduta), non in terra cotta perché il calore circola in maniera errata e non si distribuisce correttamente.
* Aggiungere un po' d'acqua tiepida (all'incirca 1 dl per 1 kg di formaggio), gli spicchi d'aglio schiacciati e mettere il caquelon sul fuoco per far sciogliere e fondere il formaggio.
* Mescolare lentamente, senza interruzioni, con l'aiuto di una spatola o di un grosso cucchiaio. Il movimento dev'essere circolare ma deve anche mescolare la parte di composto situata più in fondo nella casseruola, con quella in superficie (così da favorire una distribuzione più omogenea del calore).
La fonduta al vacherin fribourgeois non dev'essere mai troppo calda (mai oltre i 50°C), altrimenti il formaggio perderebbe la sua compattezza rischiando di aggrumarsi.
* Aggiungere ancora un po' d'acqua tiepida nel caso in cui la fonduta risulti troppo compatta, oppure aggiungere del vino bianco (o del kirsch) a temperatura ambiente che dona al composto un sapore più intenso, ma senza esagerare (non più di 1,5 dl per chilo di formaggio) in quanto il vacherin è molto sensibile agli acidi contenuti nel vino e la fonduta potrebbe rischiare di diventare immangiabile.
* Una volta che il composto acquista lo stato fuso, aggiungere pepe a volontà e dare un'ultima scaldata vigorosa alla casseruola finché non inizia a scaturire un leggero vapore dalla superficie del formaggio. Servire e mangiare immediatamente, la fonduta non può attendere!
A tavola, la fonduta dev'essere mantenuta alla temperatura ideale mediante l'utilizzo di candele poste sotto il caquelon evitando l'utilizzo di alcool o altri combustibili che svilupperebbero troppo calore.

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# Libro di cucina/Ricette/Fonduta al cioccolato

La fonduta al cioccolato è una ricetta culinaria semplice da realizzare e la sua degustazione avviene generalmente attorno ad una casseruola apposita denominata caquelon.

## Ingredienti per 6 persone

* 250 g di cioccolato da fondere (bianco, nero o al latte, secondo le preferenze)
* 125 ml di crème fraîche compatta
* 30 ml di kirsch o di rum
* 500g di frutta fresca: mele, pere, fragole, banane, ananas...
I più golosi utilizano anche il cocco e le arachidi sminuzzate per ricoprire lo strato di cioccolato.

## Preparazione

* Fondere il cioccolato a fuoco lento inglobando dolcemente, durante la fusione, anche la crème fraîche e i grani di una bacca di vaniglia.
* Porre i pezzi di frutta (che precedentemente sono stati preparati) nei piatti dei commensali, che possono essere integrati anche dal cocco, arachidi...
* Una volta che il composto risulta aver raggiunto la giusta fusione, togliere il caquelon dal fuoco e spostarlo al centro della tavola (ove sarà presente il telaio provvisto di candela accesa).

## Degustazione

I commensali prendono un pezzo di frutta con una forchetta da fonduta e lo immergono nel cioccolato fuso. Una volta ottenuta una copertura omogenea la forchetta viene estratta e la risultante può essere passata nel cocco o nelle arachidi preventivamente sminuzzate e polverizzate.
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# Libro di cucina/Ricette/Focaccia al formaggio

La focaccia col formaggio è una specialità di Recco, città del levante ligure, che sta per ottenere il marchio europeo IGP, probabilmente assumendo il nome di "Focaccia di Recco". Fino a quando non esisterà una versione ufficiale della ricetta a marchio IGP, si può prendere in considerazione la seguente:

## Ingredienti

per 3 persone:
* 280/320 gr di impasto (farina, olio di oliva, sale ed acqua)
* 300/350 gr di crescenza freschissima - prodotta con latte ligure tracciabile
* 0,02 dl di olio extravergine di oliva
* sale quanto basta

## Strumenti

* Tegame in rame stagnato rotondo dal diametro di 40 cm.

## Preparazione

* Formare un impasto con farina, olio di oliva, sale ed acqua in modo tale che l'impasto risulti morbido e liscio, farlo riposare alla temperatura di circa 18/20° e coprire.
* Dopo aver lasciato riposare l'impasto, prelevarne un pane pari circa alla metà dell’impasto ottenuto e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile, mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile.
* Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata, quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare.
* Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la sfoglia di base già cosparsa di crescenza.
* Chiudere i bordi delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono della teglia, con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio extravergine di oliva ligure DOP.
* Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per un lasso di tempo compreso tra i 4 e i 7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del cielo del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.
Attenzione: non si usa assolutamente la prescinsôea (troppo acquosa ed acida)

## Fonte

* Consorzio Focaccia col Formaggio di Recco (in atto richiesta marchio IGP)
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# Libro di cucina/Ricette/Focaccia veneta

La focaccia veneta (in lingua veneta fugassa o fugassin) è un pane lievitato dolce analogo a colomba pasquale o pandoro.

## Ingredienti

La ricetta è a base di:
* farina
* uova
* burro
* alcuni aromi fondamentali (marsala, cedro, vaniglia)
Data la bassa quantità di burro risulta come un dolce leggero.

## Preparazione

La lavorazione è un po' impegnativa e comprende tre impasti.
* Partire da un piccolo impasto di farina, lievito, latte.
* Dopo una breve lievitazione, fare un secondo impasto, aggiungendo farina, zucchero, uova, burro.
* Lasciare lievitare per alcune ore e ripartire con il terzo impasto sempre aggiungendo gli stessi ingredienti. Attendere una nuova lievitazione e poi aggiungere gli aromi.
* Fare le forme e far rilievitare.

## Consigli

* Con alcune accortezze si possono ridurre a due le lievitazioni.
* Gli impasti sono un po' impegnativi, sarebbe conveniente usare un'impastatrice planetaria o simile. Le dosi e i tempi di lievitazione andrebbero adattati alla temperatura ambiente.
* Al di fuori delle dosi indicate, è importante avere occhio e saper correggere eventuali impasti troppo duri o troppo morbidi. A seconda delle stagioni, delle temperature, della resa delle uova e della farina, può essere necessario variare le dosi di farina o di burro.
* Riguardo alla farina è importante usarne una forte (W250) che permette lavorazioni lunghe e assorbe bene i liquidi.

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# Libro di cucina/Ricette/Fonduta al castelmagno

La fonduta al castelmagno, analogamente alla fonduta al raschera è un ottimo piatto consumato così com'è, ma in realtà si tratta di un semilavorato. Questa fonduta dal sapore salato e molto profumato è perfetta come condimento degli gnocchi.
Nel cuneese gli gnocchi al castelmagno sono un piatto tipico e il modo migliore per realizzare questo connubio è proprio quello di fare una fonduta.
Il castelmagno è un formaggio di malga molto raro perché prodotto solo nei dintorni dell'alpe Chaslar a 1.800 metri nella valle omonima, non lontana dal capoluogo (Cuneo). Si presenta sempre in una forma stagionata ed ha la caratteristica di sbriciolarsi facilmente.

## Ingredienti

per 4 persone
* 100 grammi castelmagno
* 100 grammi di panna
* 1 rosso d'uovo

## Preparazione

* Grattugiare finemente il formaggio per facilitarne la fusione con la panna, mettere in un piccolo tegame (14 cm.) dai fianchi alti e ricoprire di panna.
* Porre il tegame sul fuoco a bagnomaria e mescolare fino a che è completamente fuso e la miscela ha incorporato un poco di aria (si sente il rumore caratteristico scuotendo il cucchiaio).
* Quando la miscela è perfettamente omogenea spegnere il fuoco ed aggiungere il rosso d'uovo sbattuto con un goccino d'acqua, continuando a mescolare e rimettere per circa un minuto nel bagnomaria.
* A questo punto la fonduta è pronta per l'utilizzo che deve avvenire nei primi minuti immediatamente successivi, perché raffreddandosi tende rapidamente a raddensare.

## Consigli e regolazioni

Se la fonduta appare troppo liquida è possibile aggiungere poca farina (1/2 cucchiaino) o un po' d'olio per raddensare.

## Voci correlate

* Fonduta al raschera
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# Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese
## Ingredienti

Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
* Farina bianca di grano tenero (1000 g);
* lievito di birra (quantità variabile a seconda delle condizioni ambientali);
* acqua pura (550-600 g) oppure una miscela di acqua e vino bianco (400-450 g acqua e 100-150 g di vino bianco);
* strutto commestibile (40 g);
* sale fino (10 g) e sale grosso (10 g);
* olio extravergine d'oliva (50 g);
* estratto di malto (10 g; facoltativo: serve per incrementare l'attività amilasica della farina, il che ne accelera la maturazione qualora sia troppo forte e determina un maggior colorito della crosta e del prodotto in genere, inoltre fornisce nutrimento ai lieviti).

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# Cronologia delle invenzioni/D

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| Invenzione | Anno | Inventore | Caratteristiche dell'invenzione |
| Disco di Faraday | 1831 | Faraday, MichaelMichael Faraday | È un generatore di elettricità precursore della dinamo, ma a differenza di questa non utilizzava commutatori. |
| Dinamite | 1867 | Nobel, AlfredAlfred Nobel | La dinamite è un esplosivo inventato da Alfred Nobel nel 1867. Si tratta di un preparato, destinato a causare un'esplosione, considerato più sicuro (poiché più stabile) degli altri esplosivi in uso all'epoca della sua scoperta. Al tempo era infatti in uso la nitroglicerina, un liquido molto sensibile alle scosse ed alle variazioni termiche, e la dinamite era in realtà un trattamento della pericolosissima nitroglicerina, che veniva miscelata con sostanze assorbenti e infiammabili a base di farina fossile, onde ottenerne un composto granulare stabile. |
# Cronologia delle invenzioni/E

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| Invenzione | Anno | Inventore | Caratteristiche dell'invenzione |
| Eliografia | 1822 | Niépce, Joseph NicéphoreJoseph Nicéphore Niépce | L'eliografia è un procedimento fotografico per la riproduzione di immagini. Inventato da Joseph Nicéphore Niépce intorno al 1822, il nome deriva dalle parole greche helios (sole) e graphein (disegno). Alla ricerca di un metodo per sopperire alle sue scarse capacità di disegnatore, Niepce si interessò delle proprietà fotosensibili del cloruro d'argento che abbandonò in favore del bitume di Giudea. Questa sostanza è un tipo di asfalto normalmente solubile all'olio di lavanda, che indurisce se esposto alla luce. |
# Cronologia delle invenzioni/F

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| Invenzione | Anno | Inventore | Caratteristiche dell'invenzione |
| Fortepiano | 1698 | Cristofori, BartolomeoBartolomeo Cristofori | Le corde erano percosse da martelletti rivestiti di pelle, mentre nel pianoforte i martelletti sono rivestiti di feltro. |
| Fiammifero a sfregamento | 1827 | Walker, JohnJohn Walker | Il primo fiammifero a sfregamento fu inventato dal chimico inglese John Walker nel 1827. Un lavoro pionieristico in questo campo fu svolto da Robert Boyle già negli anni 1680 utilizzando fosforo e zolfo, ma i suoi sforzi non furono coronati dalla creazione di un prodotto dotato di una qualche utilità pratica. Walker scoprì che una miscela di solfato di antimonio (III), clorato di potassio, gomma e amido si accendeva allo sfregamento contro una superficie ruvida. |
| Fonografo | 1877 | Edison, ThomasThomas Edison | Il fonografo è uno dei primissimi strumenti pensati per poter registrare e riprodurre il suono, progettato da Thomas Edison. |
# Cronologia delle invenzioni/G

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## Finalità

Lo scopo di questo wikibook è quello di raccogliere delle schede riassuntive delle più importanti invenzioni in ambito scientifico e tecnologico.
Questo wikibook non tratta invece le "scoperte", le quali verranno trattate nel wikibook "Cronologia delle scoperte". In particolare le "scoperte" si rivolgono più all'ambito teorico-conoscitivo e si riferiscono a qualcosa che è presente nell'Universo a prescindere dall'azione umana (ad esempio la luce, gli astri, i continenti, le leggi dell'Universo), mentre le "invenzioni" si rivolgono all'ambito pratico-applicativo e si riferiscono a qualcosa che è conseguenza dell'azione umana (ad esempio gli autoveicoli, i computer, gli strumenti di misura, i macchinari).

## Premessa

Le invenzioni sono sistemate anzitutto in ordine cronologico, divise per periodo storico. È comunque possibile all'interno di ogni periodo storico visualizzare le invenzioni in ordine alfabetico (per invenzione o inventore), cliccando le freccette posizionate a fianco dei titoli nella prima riga delle tabelle.
Le informazioni relative alle invenzioni sono tratte da it.wikipedia o en.wikipedia. È possibile accedere alle relative voci di it.wikipedia cliccando sui link presenti sotto le immagini dell'invenzione e dell'inventore.
Le illustrazioni delle invenzioni talvolta si riferiscono alla versione originale, mentre altre volte si riferiscono ad una versione successiva o ad una ricostruzione della medesima invenzione.