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# Libro di cucina/Ricette/Risotto ai funghi porcini

La preparazione di questo risotto è leggermente atipica rispetto alle ricette più comuni, in quanto non viene praticamente usata la cipolla nella preparazione del soffritto

## Ingredienti

per 2 persone
* 4 pugni riso Carnaroli
* 1 litro di brodo con dado ai funghi porcini
* 1 confezione di funghi porcini secchi
* formaggio grana (a piacere)
* una noce di burro
* un filo d'olio extravergine di oliva oppure un pezzetto di lardo di maiale
* pepe
* dado ai funghi porcini
* mezzo cucchiaino da te di concentrato di pomodoro

## Preparazione

* In una ciotola con acqua tiepida, immergere i funghi secchi per 20 minuti.
* Nel frattempo, in una pentola a bordi bassi,di largo diametro, far sciogliere mezza noce di burro ed il lardo (In mancanza di questo, usare dell'olio extravergine d'oliva);aggiungere 1/4 di dado al gusto di funghi porcini. A questo punto, occorrerebbe soffriggere la cipolla. Personalmente non mi piace e la evito, tuttavia, per ottenere comunque un gustoso risotto ma per non far sentire troppo il gusto della cipolla, fare imbiondire alcuni anelli nel soffritto e poi toglierli. In questo modo la cipolla avrà lasciato comunque il suo aroma e non si troveranno tracce di essa.
* Aggiungere il concentrato di pomodoro per dar colore al riso.
* Versare il riso nel soffritto e farlo tostare a fuoco vivo per qualche minuto. La tostatura del riso è uno dei passaggi fondamentali per la riuscita della ricetta.
* Abbassare la fiamma ed aggiungere 2 mestoli di brodo caldo al riso. Continuare ad aggiungere il brodo man mano che evapora fino a fine cottura (30 minuti,ma dipende dal riso).
* Nel frattempo, togliere i funghi dalla ciotola e metterli in un tegame con un filo d'olio, 1/4 di dado e un pochino di concentrato di pomodoro. Aggiungere un pochino di acqua filtrata dei funghi e far cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
* Cinque minuti prima della fine della cottura, unire i funghi al riso. Mescolare bene.
* A cottura ultimata, speghere la fiamma e, continuando a mescolare, aggiungere il burro restante ed il parmigiano grattugiato.
* Coprire la pentola per uno o due minuti e servire.

## Consigli

* I cuochi più esperti criticheranno la quasi totale assenza di aglio (preparazione funghi) e cipolla (riso), tuttavia vi posso assicurare che la ricetta produce un risotto davvero gustoso a patto che gli ingredienti (riso e funghi porcini) siano di primissima qualità.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto all'aglio

Il risotto all'aglio è un primo piatto la cui preparazione è molto simile a quella di un normale risotto alla milanese.

## Ingredienti

* Riso per risotti (Arborio, Carnaroli, ecc.; 80-90 grammi di riso per commensale)
* un fondo di prosciutto crudo
* aglio (un grosso spicchio per commensale come quantità minima)
* prezzemolo (in quantità tale da far sì che nel battuto risultante il prezzemolo prevalga nel colore sull'aglio)
* brodo di manzo (o, in alternativa, brodo di estratto di carne)
* un bicchiere di vino bianco secco
* olio extra vergine di oliva
* sale q.b.

## Preparazione

* Togliere al fondo di prosciutto crudo l'osso (se c'è) e tagliarne la carne a piccoli tocchetti
* Porre il brodo in un recipiente e portarlo quasi a temperatura di ebollizione, mentre si procede con le operazioni che seguono, mantenendocelo a quella temperatura con fuoco lento
* Mondare l'aglio e tritarlo finemente insieme al prezzemolo
* Stendere un velo d'olio sulla padella di cottura (meglio se di terracotta) e metterla sul fuoco
* Portare l'olio in temperatura (con un piccolo spicchio di aglio lasciato in padella, la temperatura giusta è quella raggiunta quando l'aglio incomincia appena a sfrigolare)
* Versare in padella i tocchetti di prosciutto e mescolarli rapidamente, a fuoco vivace, fino a rosolarli
* Versare il trito di aglio e prezzemolo in padella, mescolando rapidamente
* A preparazione uniforme, versare in padella il riso e farlo rosolare mescolandolo rapidamente in modo che assorba il trito
* Aggiungere lentamente (diversamente dal brodo, il vino, freddo, ferma temporaneamente la cottura) il vino bianco e farlo assorbire
* Abbassare la fiamma e aggiungere mano a mano piccole quantità di brodo (un mestolo circa per volta) mescolando il tutto, fino a che il riso risulti cotto al dente, avendo cura che esso non rimanga mai né asciutto né totalmente immerso nel brodo.
* Aggiustare di sale, tenendo conto che il brodo dovrebbe già essere salato
* Servire in tavola avendo cura che il riso sia ancora "umido".
La mescolatura ha il compito, oltre a quello indispensabile di amalgamare gli ingredienti, di impedire che il contenuto della padella "attacchi" sul fondo, dando così uno sgradevole gusto di "bruciato" alla preparazione. Per l'operazione di mescolatura è opportuno l'uso di un cucchiaio di legno. Non è richiesto il formaggio grattugiato, né come mantecatura, né come aggiunta finale sul riso servito in tavola, tuttavia, se proprio si vuole cospargere la preparazione con formaggio, meglio il pecorino stagionato, in modesta quantità, che il parmigiano o il grana. L'accompagnamento ideale è con vino bianco secco, possibilmente quello stesso tipo di vino utilizzato nella fase n. 9.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto alla parmigiana

È il risotto per eccellenza, sostanzialmente la base per qualsiasi altro risotto.

## Ingredienti

per 6 persone
* ½ kg di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli, Rosa Marchetti o Arborio)
* 1,5 L di brodo vegetale
* 1 cipolla tritata finemente
* 100 g di parmigiano grattugiato
* ½ bicchiere di vino bianco
* olio
* burro
* pepe
* sale q.b.

## Preparazione

* In una padella molto larga o in una casseruola fare imbiondire le cipolle nell'olio bollente, rigirandole con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.
* Aggiungere il riso e fargli assorbire bene l'olio, continuando a mescolare.
* Bagnare il riso col vino e farlo evaporare, mescolando continuamente. Aggiungere una spolverata di pepe.
* Versare nella pentola un paio di mestoli di brodo, tenuto caldo in un pentolino, e continuare a mescolare.
* Ripetere l'operazione per 15 minuti circa.
* Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungere metà del parmigiano.
* Controllare il grado di cottura: nel caso in cui il brodo fosse finito e il riso non fosse ancora pronto, aggiungere un po' d'acqua bollente.
* Togliere la pentola dal fuoco, mantecare con del burro e il resto del parmigiano; correggere eventualmente la sapidità con un po' di sale.
* Servire, lasciando ai commensali la possibilità di aggiungere ancora un po' di parmigiano a proprio piacimento.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un piatto della cucina tradizionale veneta.

## Ingredienti

Per 4 persone
* 3 "gambe" di Radicchio Rosso di Treviso di media grandezza, vedi voce su Wikipedia
* 1 grossa cipolla
* 1 hg di gherigli di noce
* 3 hg di riso tipo carnaroli
* 1 litro di brodo vegetale
* olio extravergine di oliva
* 40 grformaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
* sale
* pepe

## Preparazione

* Preparare del brodo e lasciaro sul fornello in modo che sia sempre caldo all'occorrenza e non interrompa la cottura del riso.
* Fare appassire la cipolla nell'olio a fuoco moderato in una casseruola.
* Aggiungere il radicchio tagliato a piccoli pezzi e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15'.
* Aggiungere il riso e brodo (quanto basta a coprire il tutto), mescolare ben bene.
* Aggiungere un bel pizzico di sale grosso e tirare a cottura aggiungendo di tanto il brodo e mescolando frequentemente.
* A cottura ultimata (che si verifica secondo le indicazioni del produttore), aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, mescolare, spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciar mantecare 2'.
* Impiattare con una bella spolverata di pepe macinato sul momento e un cucchiaino di olio extravergine di oliva crudo al centro del piatto.
* Servire caldo.

## Varianti

Una variante paradisiaca prevede l'aggiunta di 40 gr di gorgonzola insieme al parmigiano, ma niente noci.
Simile ed altrettanto gustosa la preparazione di arancini al radicchio per cui si utilizza l'avanzo del risotto raffreddato.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto al teroldego

Il risotto al teroldego è uno dei piatti tipici della cucina trentina e particolarmente della Piana Rotaliana, dove si produce appunto il Teroldego, vino che costituisce l'ingrediente principe della ricetta.

## Preparazione

Per quattro persone, in una pentola capace mettere dell'olio extra vergine di oliva (si può mettere anche del burro) con un po' di sale e pepe, soffriggervi una cipolla tritata finemente, aggiungere 400-450 gr riso Carnaroli e rosolare per qualche minuto. Se si vuole, si può sfumare un po' di vino bianco secco. Aggiungere poi mezzo litro di vino Teroldego e lasciare assorbire; continuare la cottura a fuoco medio con circa un litro di brodo (se si vuole, anche di carne). Ultimare la cottura aggiungendo una noce di burro (o circa 20 dl di panna) e 30 grammi di grana trentino; chiudere il fuoco, aggiustare di sale, mantecare bene e servire ben caldo.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto all'uva
## Ingredienti

per 2 persone
* 150 g di riso per risotti
* 200 g di uva bianca apirena (senza semi) matura
* erba cipollina (o ½ cipolla)
* brie a stagionatura intermedia (circa 4 mesi)
* ½ bicchiere di vino bianco
* ½ litro di brodo di scalogno e sedano (o di dado vegetale)
* olio, sale fino e pepe nero

## Preparazione

* Fare appassire l'uva in una casseruola con 3 cucchiai di olio; verso la fine della cottura aggiungere 3 cucchiai di vino bianco e un pizzico di pepe e fare asciugare, poi aggiungere mezzo mestolo di brodo e spegnere la fiamma.
* Riscaldare 3 cucchiai di olio in una padella larga e bassa con l'erba cipollina tritata per 1 minuto.
* Aggiungere il riso e farlo colorire girando continuamente; aggiungere il resto del vino e lasciarlo evaporare.
* Successivamente aggiungere un mestolo di brodo e girare fino a quando non si sia asciugato, poi aggiungere un altro mestolo e ripetere.
* A metà cottura riscaldare il preparato di uva ed aggiungerlo al riso; continuare la cottura del risotto aggiungendo il resto del brodo.
* Passati 15 minuti da quando il riso è stato messo in padella, controllarne la cottura; nel caso in cui il brodo fosse finito e il riso non fosse ancora pronto, aggiungere un goccio di acqua calda.
* A fine cottura spegnere la fiamma, mantecare il riso col brie tagliato a dadini, eventualmente aggiungere un po' di sale, condire con un filo di olio e servire.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto alla milanese
## Ingredienti

Per 4 persone
* 320/350 g di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli o Rosa Marchetti)
* brodo di ossa di manzo
* 100 g di grana padano grattugiato
* ½ cipolla (privata di eventuali germogli)
* 50 g di midollo di bue
* 1 noce di burro
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* zafferano (in pistilli o 2 bustine)

## Preparazione

* Soffriggere nel midollo a fuoco lieve la cipolla affettata finemente (o tritata), senza farla imbiondire.
* Alzare la fiamma, introdurre il riso e tostarlo.
* Aggiungere il vino bianco e farlo assorbire.
* Abbassare la fiamma e aggiungere mano a mano piccole quantità di brodo fino a cottura quasi ultimata.
* Aggiungere lo zafferano .
* Spegnere il fuoco con il riso bene al dente e aggiungere il grana grattugiato ed il burro.
* Amalgamare e far mantecare (riposare coperto) per 2/3 minuti.
* Servire caldo.

### Preparazione alternativa

Preparare il brodo, a parte tritare la cipolla (meglio quella bianca) e metterla in una pentola con il burro. Appena imbiondisce, aggiungere il riso e il vino. Non appena questo evapora, aggiungere poco alla volta il brodo e mescolare. Non appena il brodo si è ritirato, spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano diluito in un cucchiaino di brodo, il parmigiano e lasciare riposare due minuti. Servire.

## Consigli

Non sempre è facile trovare in commercio il midollo di bue. Nel caso non lo trovaste, sostituitelo con una seconda noce di burro; purtroppo però, non è la stessa cosa.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikipedia contiene una voce su risotto alla milanese
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su risotto alla milanese
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto ai funghi

È un piatto delizioso che ha anche il vantaggio di poter essere preparato in 12 minuti (grazie alla pentola a pressione).

## Ingredienti

Dosi per 4 persone:
* 2 tazze di riso (per questa preparazione il baldo è la varietà migliore)
* 40 g di funghi secchi
* 1 dado per brodo
* ½ cipolla
* pochissimo olio di oliva o burro

## Preparazione

* In un pentolino versate 4 tazze di acqua (la stessa tazza servirà per misurare il riso);
* Aggiungete il dado per brodo e i funghi secchi; mettete a fuoco vivo.
* Nella pentola a pressione ponete la mezza cipolla affettata, le due tazze di riso e poco olio (o poco burro); fate soffriggere il tutto, mescolando.
* Appena la cipolla tende a imbiondire, versate nella pentola a pressione il contenuto del pentolino (acqua+dado brodo+funghi secchi).
* Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando il classico fischio vi avverte che la pressione nella pentola è stata raggiunta.
* A questo punto spostate la pentola a pressione sul fuoco più piccolo, "posto al minimo".
* Cuocete per 8 minuti.
* Spegnete il gas, aprite la pentola a pressione (o togliendo la pressione o, meglio, facendo scorrere dal rubinetto dell'acqua sulla pentola a pressione chiusa).
Servite e buon appetito.
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# Libro di cucina/Ricette/Risotto alla monzese
## Ingredienti

Per 4 persone
* 340-380 g di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli o Rosa Marchetti)
* 1/4 di cipolla bianca
* 1 noce di burro
* ½ bicchiere di vino rosso secco
* 300 g di Luganega o altra salsiccia dolce
* brodo di carne q.b.

## Preparazione

* Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel tegame con la noce di burro
* Quando sarà imbiondita aggiungete la salciccia e con una forchetta riducetela in grani.
* Quando questa sarà tostata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche breve minuto.
* Bagnate con il vino e lasciate che questo sfumi.
* Aggiungere il brodo in quantità appena sufficiente a coprire il riso, a mano a mano che questo evaporerà aggiungetene di nuovo sino a cottura ultimata.

## Consigli

Per evitare che il soffritto di cipolla bruci è sufficiente aggiungere un pizzico di sale fino.
Nel risotto alla monzese non ci va lo zafferano.
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# OpenProj

OpenProj™ è un software libero, opensource, che supporta la pianificazione e il controllo dei progetti, esso è alternativo ad altri programmi desktop commerciali per la gestione dei progetti.
# OpenOffice.org/Draw

OpenOffice.org
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
    CopertinaOpenOffice.org/Copertina
* GeneralitàOpenOffice.org/Generalità
* Writer (Documento di testo)OpenOffice.org/Writer
* Calc (Foglio elettronico)OpenOffice.org/Calc
* Impress (Presentazione)OpenOffice.org/Impress
* Draw (Disegno)OpenOffice.org/Draw
* Math (Formula)
* Base (Database)
* Basic
* Printer (Amministrazione stampante)
* Strumenti
* da MS Office a OOo
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Apache OpenOffice Draw, in precedenza OpenOffice.org Draw, è un programma di software libero, della suite Apache OpenOffice sviluppata dalla Apache Software Foundation, per la creazione di grafica vettoriale. I file Draw possono essere esportati in PDF e Flash nativamente.
Draw è molto simile al prodotto Microsoft Publisher.
Così come la suite di cui fa parte, può essere utilizzato su diversi sistemi operativi differenti, come GNU/Linux, Microsoft Windows e macOS
# OpenOffice.org/Impress

OpenOffice.org
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
    CopertinaOpenOffice.org/Copertina
* GeneralitàOpenOffice.org/Generalità
* Writer (Documento di testo)OpenOffice.org/Writer
* Calc (Foglio elettronico)OpenOffice.org/Calc
* Impress (Presentazione)OpenOffice.org/Impress
* Draw (Disegno)OpenOffice.org/Draw
* Math (Formula)
* Base (Database)
* Basic
* Printer (Amministrazione stampante)
* Strumenti
* da MS Office a OOo
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Apache OpenOffice Impress, (prima OpenOffice.org), è un software libero per la creazione di presentazioni informatiche multimediali; fa parte della suite Apache OpenOffice.
Impress assolve le stesse funzioni del diretto concorrente, Microsoft PowerPoint, ed è inoltre capace di esportare presentazioni in file ODP, formato riconosciuto dagli standard ISO e di creare file PDF da esse. Il programma è in grado di leggere numerosi formati, incluso il formato .ppt di PowerPoint e il formato .pptx di Office 2007 e 2010.
Così come la suite di cui fa parte può essere utilizzato su sistemi operativi differenti come GNU/Linux, Microsoft Windows, macOS, Sun Solaris e BSD.
# OpenOffice.org

OpenOffice.org
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
    CopertinaOpenOffice.org/Copertina
* GeneralitàOpenOffice.org/Generalità
* Writer (Documento di testo)OpenOffice.org/Writer
* Calc (Foglio elettronico)OpenOffice.org/Calc
* Impress (Presentazione)OpenOffice.org/Impress
* Draw (Disegno)OpenOffice.org/Draw
* Math (Formula)
* Base (Database)
* Basic
* Printer (Amministrazione stampante)
* Strumenti
* da MS Office a OOo
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OpenOffice.org è la suite di programmi office opensource alternativa a Ms Office. A differenza di MS Office, esiste su diverse piattaforme (Windows, Linux, Mac OS X), utilizza un formato aperto per la registrazione delle informazioni contenute nei file prodotti e effettua una compressione (tipo Zip) al momento di memorizzare su supporto magnetico, permettendo di risparmiare parecchio spazio su disco.
In questo wikibook ci preoccuperemo di analizzare nel dettaglio i programmi che la compongono e i segreti per sfruttarli al meglio.
# OpenProj/Avvio applicazione
## Avvio del programma OpenProj™ da Windows®

Per avviare il programma, cliccare sull'icona dell'applicazione.
In generale l'icona viene posizionata sul desktop dell'utente durante l'installazione. In alternativa, di solito è raggiungibile dopo l'installazione del programma, dalla barra di avvio: Start/Programmi/OpenProj. Tale percorso può variare in base alle scelte fatte dall'utente durante l'installazione del programma, come nell'esempio in figura 1:
Al primo avvio del programma viene visualizzata la finestra suggerimenti:
È possibile evitare la visualizzazione della finestra dei suggerimenti togliendo il visto sulla casella “Mostra all'avvio”.
È necessario chiudere la finestra cliccando su "Chiudi", per procedere con l'ultilizzo del programma.

## Avvio di un nuovo progetto

È possibile avviare un nuovo progetto scegliendo l'opzione “Create Project” nella seguente finestra che appare immediatamente all'apertura del programma, subito dopo la finestra dei suggerimenti (se non è stata precedentemente già disattivata).
Oppure,
* è possibile cliccare direttamente sull'icona presente sulla barra funzionale sotto i menù:
* è possibile avviare un nuovo progetto cliccando sul menù file/nuovo progetto:
In entrambi i casi, apparirà la seguente finestra di dialogo:
In quest'ultima finestra, l'unico dato richiesto obligatoriamente è il nome del progetto (Project Name).
Da notare che il programma riporta nella casella “Start Date” la data odierna o la data del primo giorno lavorativo dopo il giorno odierno, come data di inizio del progetto. Questa data può essere cambiata.
Nota: normalmente i progetti sono scadenziati a partire dalla data di inizio, ma è possibile anche impostare subito la data di fine progetto. In questo secondo caso, il programma scadenzierà automaticamente le attività per farle finire prima della data prevista di completamento.
Le date sono calcolate utilizzando il metodo del percorso critico. Una volta inseriti i dati nella finestra, premere il pulsante OK: il programma mostrerà la visualizzazione Diagramma di Gantt (Gantt Chart) vuoto.

## Modificare le informazioni generali del progetto

È possibile modificare le informazioni generali del progetto in un secondo momento, per farlo vai alla finestra di dialogo Informazioni sul progetto: da “Menù Progetto”, opzione “Informazioni progetto”:
Eventuali modifiche applicate verranno salvate cliccando sul tasto “Close”.

## Apertura di un progetto già salvato

Per aprire un progetto precedentemente salvato:
* cliccare sul pulsante “Open Project” se avete appena aperto il programma (rif. Figura 3),
oppure,
* A: cliccare sul menù File, opzione Apri e ricercate tramite la finestra di dialogo, il file del progetto di vostro interesse,
oppure,
* B: cliccate direttamente sull'icona presente sulla barra funzionale:
# Esercizi di chimica (superiori)

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