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# Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla milanese

Questo piatto, come si desume dal nome, è originario della Lombardia e precisamente di Milano.

## Ingredienti

Per 4 persone
* 4 costolette, o nodini, di vitello alte 2 cm
* 2 uova
* pangrattato q.b.
* burro q.b.

## Preparazione

* Non battere le cotolette, che devono restare piuttosto alte, ma praticare dei taglietti sulla pellicola esterna perché non si arriccino durante la cottura.
* Sbattere le uova, immergervi una cotoletta per volta e passarla subito nel pangrattato, avendo cura di pigiare coi polpastrelli per farlo aderire bene alla carne.
* Far scaldare in una casseruola (pentola, padella o quello che si ha a disposizione) una quantità di burro tale da immergere per un terzo le cotolette. A burro caldo, far cuocere le cotolette 6 minuti circa per parte, asciugarle con carta assorbente e servirle calde, senza limone.
* La crosta deve avere un colore dorato, non marrone, e l'interno dev'essere leggermente umido e rosato.

### Varianti non tradizionali

Questo è un elenco delle varianti non tradizionali, ma che piano piano stanno diventando abituali.
* la doppia panatura, ovvero il passaggio della cotoletta già panata nuovamente nell'uovo e pangrattato
* l'utilizzo al posto del burro comune di burro chiarificato, che avendo un punto di fumo più alto rende più facili le operazioni di cottura

#### Suggerimento

Prima di mettere la cotoletta nell'uovo passarla prima nel pan grattato, poi nell'uovo ed ancora nel pan grattato. La crosta aderirà meglio e risulterà più croccante.

## Storia

A mettere pace fra le fazioni che la definiscono Milanese oppure Viennese, può servire sapere dell'esistenza di un documento che dirimerebbe definitivamente la questione: una lettera dell'Imperatore d'Austria Francesco Giuseppe che sostiene di aver assaggiato una gustosa preparazione tipica di Milano, fatta così e così: esattamente la nostra cotoletta.
Come per tutte le ricette di cucina locale, anche della cotoletta alla milanese esistono numerose versioni, più o meno filologiche, più o meno interpretate secondo i gusti del tempo in cui vengono scritte. Quella che è descritta nella pagina, è informata al tentativo di mantenere un equilibrio tra i due criteri.

## Note

* ↑ Questa preparazione è tipica della Schnitzel, la versione austriaco/tedesca della cotoletta alla milanese.
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# Libro di cucina/Ricette/Crema di Cogne
## Ingredienti

per 4 persone:
* 1 litro di latte
* mezzo litro di panna da dolci
* 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
* 50 g di cioccolato fondente
* 6 tuorli
* 300 g di zucchero

## Preparazione

* Montare i tuorli con metà dello zucchero
* Aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna
* Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato
* Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero
* Togliere dal fuoco e raffreddare
* Servire la crema accompagnata dalle tegole

## Consigli

* Le tegole sono prodotte su antica e segreta ricetta dalla pasticceria Elde Perret di Cogne
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# Libro di cucina/Ricette/Crema ganache
## Ingredienti
### Ganache ordinaria

* 500g di cioccolato
* 500g panna fresca
* un baccello di vaniglia.

### Ganache all'uovo

* 500g cioccolato
* 200g zucchero
* da 3 a 5 tuorli
* 250g di panna fresca
* un baccello di vaniglia
Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.

## Bibliografia

* ↑ dal libro Compagnon et Maitre Pâtissier, tomo 3, di Daniel Chaboissier e Didier Lebigre

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la crema ganache
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# Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla bolognese

La cotoletta alla bolognese è uno dei piatti più tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco.

## Ingredienti

per n. 6 persone
* 6 fette di fesa di vitello;
* uovo e pan grattato;
* 50-60 grammi di burro;
* parmigiano Reggiano (meglio se poco stagionato);
* prosciutto crudo;
* brodo di carne (oppure, in mancanza, una punta di estratto sciolta in acqua calda);
* tartufo (come variante di gran lusso);
* un poco di salsa di pomodoro (come variante)

## Preparazione

* Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pan grattato;
* In una padella fate sciogliere il burro e rosolate le fette di vitello impanate;
* Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese, sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto (crudo) e delle scaglie di parmigiano reggiano (se è non molto stagionato fonde meglio). Aggiungete sul fondo della teglia il brodo (o l'estratto stemperato) in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo. Se lo desiderate introducete qui la variante "salsa di pomodoro" aggiungendola sul fondo (o meglio stemperandola nel brodo).
* Passate al forno molto caldo. Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.

## Consigli

Se è il periodo giusto (e ve lo potete permettere) ricoprite le cotolette con abbondanti fettine di tartufo (o meglio "trifola" dell'appennino bolognese). Buon appetito.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la cotoletta alla bolognese
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# Libro di cucina/Ricette/Crema ai porri
## Ingredienti

Per 4 persone
* 600 g di porri
* 3 patate
* 1 scalogno
* 1,5 L di acqua
* olio extravergine d'oliva
* 1 cucchiaio di preparato per brodo vegetale in polvere
* sale, pepe e un pizzico di noci moscate
* parmigiano grattugiato

## Preparazione

* Mondate e lavate i porri, tagliandoli longitudinalmente per facilitarne la pulizia anche all'interno.
* Tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire nell'olio.
* Unite le patate, già lavate, sbucciate e affettate sottilmente anch'esse.
* Aggiungete l'acqua, il preparato per brodo in polvere, il sale e il pepe e fate cuocere per circa 25-30 minuti col coperchio.
* Frullate fino alla consistenza desiderata e servite caldo con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche crostino.

## Consigli

Un'aggiunta per qualsiasi minestra: per renderla più cremosa e aggiungere gusto amalgamate 100 g di panna e 2-3 rossi d'uovo, e aggiungetela a fine cottura.
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# Libro di cucina/Ricette/Crema al caffè
## Ingredienti

* 15 g di caffè solubile in polvere
* 150 g di zucchero a velo
* 200 ml di acqua freddissima

## Preparazione

* versare gli ingredienti nella planetaria
* montare per 10-15 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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# Logica matematica/Risorse internet

Logica matematica
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* InsiemiLogica matematica/Insiemi
* Sistemi formaliLogica matematica/Sistemi formali
* Calcolo delle proposizioniLogica matematica/Calcolo delle proposizioni
** Il sistema di Frege-HilbertLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/Sistema di Hilbert
** La deduzione naturaleLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/La deduzione naturale
** Il calcolo dei sequenti
** I tableaux semanticiLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/I tableaux semantici
** La risoluzioneLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/La risoluzione
** Esercizi su tavole di veritàLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/Esercizi su tavole di verità
* Calcolo dei predicatiLogica matematica/Calcolo dei predicati
* Teoria dei modelliLogica matematica/Teoria dei modelli
* Computabilità
* IncompletezzaLogica matematica/Incompletezza
** Teoremi di incompletezza di GödelLogica matematica/Incompletezza/Teoremi di incompletezza di Gödel
* Intermezzo: EuclideLogica matematica/Intermezzo Euclide
* Intermezzo: i paradossiLogica matematica/Intermezzo paradossi
* Risorse internetLogica matematica/Risorse internet
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Internet è una miniera di risorse per la Logica matematica.
Molti corsi universitari rendono disponibili le dispense utilizzate, Wikipedia stessa è una fonte preziosa di articoli sulla logica.

## Risorse in Italiano

da Wikipedia w:Logica matematica
da Internet
Elementi di Logica dall' Università di Torino
Introduzione alla logica elementare dall ' Università di Milano
Logica matematica dall' Università di Roma
Appunti di Logica matematica dall' Università di Padova
Teorie Assiomatiche dall' Università di Padova

## Risorse in Inglese

da Wikipedia
Logic w:en:Logic
Formal logic
Logic for computer scientists
da Internet
for all X
A primer for Logic and Proof
Logic for Computer Science:Foundations of Automatic Theorem Proving
A Problem Course in Mathematical Logic
Model theory
Fundamentals of Model Theory
# Logistica

Logistica
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
* Che cosa è la logisticaLogistica/Concetti generali
* Le scaffalatureLogistica/Scaffalature
* LayoutLogistica/Layout
* Progettazione nuovo magazzinoLogistica/Progettazione nuovo magazzino
* Mezzi di MovimentazioneLogistica/Mezzi di Movimentazione
* Trasporto Conto ProprioLogistica/Trasporto Conto Proprio
* Modalità di pagamentoLogistica/Modalità di pagamento
* Gestione delle scorteLogistica/Gestione delle scorte
* Documento di TrasportoLogistica/Documento di Trasporto
* La SicurezzaLogistica/Sicurezza
* EserciziLogistica/Esercizi
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## Finalità

Questo libro intende trattare alcuni aspetti basilari della Logistica. E' un libro creato dalla classe IV AL dell'istituto IIS Euganeo di Este (PD) nell'anno scolastico 2013/14. La sfida principale è quella di imparare l'argomento sviluppando il proprio testo didattico. Vogliamo sperimentare una nuova via per apprendere una materia, non più un trasferimento dall'insegnante verso di noi ma uno sviluppo condiviso della conoscenza.
La speranza è quella che le classi (di qualsiasi corso di Logistica Italiano) a venire utilizzino questo testo e lo migliorino.

## Prerequisiti

Non sono necessari particolari prerequisiti.

## Libri correlati

Manuale di logistica magazzino-antinfortunistica-informatica-aspetti legali-assicurazione, Vignati G. (2002), Hoepli
Logistica : alla ricerca di una esatta definizione di E. Mendace Rivista Logistica, Aprile ’93- Casa editrice: Tecniche Nuove – Milano)
https://it.wikipedia.org/wiki/Logistica#Etimologia
http://www.infologis.biz/2010/02/23/il-layout-per-la-logistica/
http://it.wikipedia.org/wiki/Documento_di_trasporto
http://www.infologis.biz/2010/02/23/il-layout-per-la-logistica/

## Altri progetti

Piattaforma di sviluppo per il corso di GIS partecipato
# Logica matematica/Teoria dei modelli

Logica matematica
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* InsiemiLogica matematica/Insiemi
* Sistemi formaliLogica matematica/Sistemi formali
* Calcolo delle proposizioniLogica matematica/Calcolo delle proposizioni
** Il sistema di Frege-HilbertLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/Sistema di Hilbert
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** Il calcolo dei sequenti
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** La risoluzioneLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/La risoluzione
** Esercizi su tavole di veritàLogica matematica/Calcolo delle proposizioni/Esercizi su tavole di verità
* Calcolo dei predicatiLogica matematica/Calcolo dei predicati
* Teoria dei modelliLogica matematica/Teoria dei modelli
* Computabilità
* IncompletezzaLogica matematica/Incompletezza
** Teoremi di incompletezza di GödelLogica matematica/Incompletezza/Teoremi di incompletezza di Gödel
* Intermezzo: EuclideLogica matematica/Intermezzo Euclide
* Intermezzo: i paradossiLogica matematica/Intermezzo paradossi
* Risorse internetLogica matematica/Risorse internet
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# Logistica/Esercizi

Logistica
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* Che cosa è la logisticaLogistica/Concetti generali
* Le scaffalatureLogistica/Scaffalature
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* Progettazione nuovo magazzinoLogistica/Progettazione nuovo magazzino
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* Documento di TrasportoLogistica/Documento di Trasporto
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* EserciziLogistica/Esercizi
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Presentazione Progetto “Magazzino Edile – Ditta Scarsi&Soci” della classe 3AL
ITIS EUGANEO
Anno Scolastico 2012/2013.
Questo capitolo deve venire considerato come un’introduzione al lavoro di un gruppo composto da 3 studenti, svolto durante l’attività di laboratorio delle ore di logistica, nell’ultima parte dell’anno scolastico.
Abbiamo sviluppato le nostre idee per un magazzino edile situato ipoteticamente in prossimità della nostra scuola, descrivendo le caratteristiche che avrebbe dovuto avere con le competenze che avevamo acquisito durante i primi mesi di lezione; cercando di prevedere e di occuparci globalmente delle sue necessità .
Ci siamo quindi concentrati su elementi come :
- Pavimento ;
- Scaffalature ;
- Area Esterna (Parco Mezzi, Parcheggio Dipendenti);
- Superficie Edificio, Vie D’Uscita, Planimetria;
- Dipendenti (Servizio Clienti, Magazzinieri);
- Carrelli Elevatori.
Successivamente sono stati sviluppati i fogli Excel per le Fatture e i Documenti Di Trasporto (DDT), parallelamente alle ricerca di cantieri realmente esistenti, prendendo come possibile raggio d’azione la nostra regione, il Veneto.
Abbiamo inoltre selezionato e “ingaggiato” i vettori che secondo noi potevano rispondere meglio alle nostre richieste, scegliendo tra quelli specializzati in movimentazione di materiale edile, in base a diversi criteri. Partendo da alcuni dati iniziali abbiamo elaborato un database contenente tutti i nostri materiali in vendita, le rispettive quantità e la possibilità di noleggio di macchine movimento terra, sempre su Excel.
Il progetto è stato poi esposto e consegnato, con la relazione scritta RELAZIONE DITTA SCARSI & SOCI, al Prof. Antili insieme agli altri lavori della classe riguardanti diverse tipologie di magazzino.
# Personal computer/Mapping/Driver

Personal computer
* Storia dei calcolatoriPersonal computer/Storia
* Architettura del calcolatorePersonal computer/Architettura
** CPUPersonal computer/Architettura/CPU
** MemoriaPersonal computer/Architettura/Memoria
** Input/OutputPersonal computer/Architettura/IO
* Linguaggio MacchinaPersonal computer/Linguaggio Macchina
** DLXPersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX
*** Operazioni DLXPersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX/Operazioni
*** DLX sequenzialePersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX/DLX_sequenziale
*** DLX in pipelinePersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX/DLX_pipeline
** 8086-8088Personal computer/Linguaggio Macchina/8086
* Mapping di Memorie ed InterfaccePersonal computer/Mapping
** Integrati NotevoliPersonal computer/Mapping#Caratteristiche_e_funzionamento_degli_integrati_notevoli
*** DriverPersonal computer/Mapping/Driver
*** CPUPersonal computer/Mapping/CPU
*** Memoria PrincipalePersonal computer/Mapping/Memorie
*** Interfacce I/OPersonal computer/Mapping/Interfacce
** Gestione delle interfacce tramite programmaPersonal computer/Mapping#Gestione_delle_interfacce_tramite_programma
* Standard alla base di un personal computerPersonal computer/Standard
* Appendici e RiassuntoPersonal computer/Appendici
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### 244

Il 244 è un driver 3-state ad 8 bit strutturato in 2 gruppi da 4
Se il segnale EN1* è attivo (valore logico basso) viene propagato il segnale da 1Ai a 1Yi. Analogamente per EN2*. Quando il segnale di enable non è attivo le uscite sono in 3-state.

### 245

Il 245 è un driver 3-state bidirezionale ad 8 bit, anche detto transceiver.
Il segnale DIR indica la direzione di propagazione, se assume il valore logico basso vengono propagati i segnali in ingresso da Ai a Bi, viceversa se il valore logico è alto. Il segnale EN* abilita le porte di uscita (A o B a seconda di DIR) che altrimenti sarebbero in 3-state.

### 373

Registro (Latch CD) ad 8 bit con uscite in 3-state.
Il segnale di OE* mette le uscite Qi in 3-state (segnale basso abilita le disabilitate, alto le disabilita). Gli ingressi Di vengono memorizzati nel registro soltanto se CK è attivato (valore logico alto).

### 374

Registro (Flip-Flop D) ad 8 bit con uscite in 3-state.
Funzionalmente simile al 373 ma realizzato con registri diversi. Il segnale di OE* mette le uscite Qi in 3-state (segnale basso abilita le disabilitate, alto le disabilita). Gli ingressi Di vengono memorizzati nel registro soltanto se CK è attivato (valore logico alto).
# Personal computer/Mapping/Memorie

Personal computer
* Storia dei calcolatoriPersonal computer/Storia
* Architettura del calcolatorePersonal computer/Architettura
** CPUPersonal computer/Architettura/CPU
** MemoriaPersonal computer/Architettura/Memoria
** Input/OutputPersonal computer/Architettura/IO
* Linguaggio MacchinaPersonal computer/Linguaggio Macchina
** DLXPersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX
*** Operazioni DLXPersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX/Operazioni
*** DLX sequenzialePersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX/DLX_sequenziale
*** DLX in pipelinePersonal computer/Linguaggio Macchina/DLX/DLX_pipeline
** 8086-8088Personal computer/Linguaggio Macchina/8086
* Mapping di Memorie ed InterfaccePersonal computer/Mapping
** Integrati NotevoliPersonal computer/Mapping#Caratteristiche_e_funzionamento_degli_integrati_notevoli
*** DriverPersonal computer/Mapping/Driver
*** CPUPersonal computer/Mapping/CPU
*** Memoria PrincipalePersonal computer/Mapping/Memorie
*** Interfacce I/OPersonal computer/Mapping/Interfacce
** Gestione delle interfacce tramite programmaPersonal computer/Mapping#Gestione_delle_interfacce_tramite_programma
* Standard alla base di un personal computerPersonal computer/Standard
* Appendici e RiassuntoPersonal computer/Appendici
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### EPROM

Pinout di una EPROM da 128Kbyte x 8 bit di dati
Descrizione Pin

### RAM

RAM da 128 Kbyte x 8 bit dati
Descrizione Pin
# Pesca alla trota

Pesca alla trota
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
    CopertinaPesca alla trota/Copertina
* StrumentiPesca alla trota/Strumenti
* TrucchiPesca alla trota/Trucchi
* Tecniche
** Pesca con galleggiantePesca alla trota/Pesca con galleggiante
** Pesca a striscioPesca alla trota/Pesca a striscio
** Pesca a fondoPesca alla trota/Pesca a fondo
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La trota è un pesce introdotto dall'uomo nei laghetti, per il suo veloce adattamento ad ogni tipo d’acqua dolce. Il periodo consigliato per la sua pesca è l’inverno, perché la bassa temperatura dell’acqua le spinge il pesce risalire verso la superficie, facilitandone così la cattura.
Analizziamo adesso gli strumenti, le tecniche e i luoghi più adatti per avere successo nella pesca a questo tipo di predatore.
# Libro di cucina/Ricette/Cremolario

Il cremolario è un'antica ricetta Valdostana.

## Ingredienti

* cipolle
* formaggio di malga
* crescione
* pane raffermo
* sale grosso
* olio
* pepe
* uova
* burro

## Preparazione

* Mettere a soffriggere le cipolle con un cucchiaio di olio, una presa di pepe ed il sale grosso.
* Appena raggiunta la cottura dorata, versare le uova (almeno due) con la camicia senza strapazzarle.
* Attendere due minuti a fuoco medio e aggiungere una noce di burro.
* Appena sciolto il burro appoggiare due fette di pane raffermo con sopra due fette di formaggio di malga (100 g per fetta).
* Coprire la pentola con un coperchio ampio e lasciare a fuoco lento per 4 minuti.
* Servire con il crescione fresco, ed eventualmente una goccia di aceto balsamico.
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# Libro di cucina/Ricette/Crema inglese

La crema inglese è una crema pasticcera senza farina, molto più liquida ed adatta a varie preparazioni di dolci al cucchiaio o come gustosa guarnizione.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 10 tuorli d'uovo
* 200 g di zucchero semolato
* ½ litro di latte
* ½ stecca di vaniglia o 0,5 g di aroma di vaniglia

## Preparazione

* In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
* A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco, aprite la stecca di vaniglia e immergetela nel latte (oppure versate l'aroma di vaniglia) e portatelo ad ebollizione.
* versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
* ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
* controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
* a cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
* lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore.

## Altri progetti

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* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la crema inglese
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# Libro di cucina/Ricette/Croccantino di mela con mandorle e cioccolato
## Ingredienti

1 mela 100 gr di cioccolato fondente 30 gr di mandorle tritate

## Preparazione

Sbucciare e tagliare a cubetti la mela. Passare i cubetti nel cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, assieme alle mandorle tritate. Fare dei croccantini e lasciarli freddare.
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