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# Libro di cucina/Ricette/Salame di cioccolato 2

Il salame di cioccolato, anche chiamato salame turco è un dolce gustoso e prelibato.

## Ingredienti

* 250 g di biscotti secchi;
* 100 g di zucchero;
* 100 g di cioccolato in polvere;
* 1 uovo;
* 100 g di burro;
* 1 cucchiaio di amaretto di Saronno.

## Preparazione

* Sbriciolare i biscotti.
* Amalgamare bene burro, zucchero, poi cioccolato e l'uovo.
* Aggiungi i biscotti e il liquore.
* Amalgamare bene e dare la forma del salame in un foglio di alluminio.
* Tenere in frigo per almeno due ore
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa di acciughe

Da mettere sopra alle verdure

## Ingredienti

per 4 persone
* 8 acciughe dissalate e disliscate
* 1 dl olio
* aceto q.b.

## Preparazione

Porre sul fuoco un tegamino con olio e a fuoco minimo far disfare le acciughe. A piacere aggiungere circa un cucchiaio di aceto.
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa bernese

Salsa bearnaise o bernese

## Ingredienti

* 3 tuorli d'uovo, di uova grandi non fredde ma a temperatura ambiente;
* 125-150 ml di burro chiarificato;
* 1 scalogno tritato;
* 1 spicchio di aglio tritato o spremuto;
* 50 ml di aceto bianco;
* 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato;
* sale e pepe di cayenna q.b.

## Preparazione

* Mettere in una casseruola aglio, scalogno, aceto, 1 cucchiaio di dragoncello e 1 cucchiaino da tè di grani di pepe. Porre sul fuoco a fiamma medio-alta finché bollendo il liquido non asciughi e ne rimangono due cucchiai.
* Filtrare con un colino il liquido rimasto in un pentolino a bagnomaria (facendo bene attenzione a non far bollire l'acqua) e aggiungere i rossi d'uovo e un po' di sale. Amalgare bene il composto con una frusta o sbattitore elettrico fino a quando la salsa inizia a montare cioè fino a quando inizia a diventare densa e poi togliere il pentolino dal fuoco ovvero dalla pentola del bagnomaria e aggiungere molto lentamente il burro continuando a montare la salsa.
* Terminato di versare il burro, aggiungere il dragoncello rimasto e aggiustare di sale e pepe (tritato).

## Consigli

* È una salsa da servire tiepida.
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# Libro di cucina/Ricette/Salmorejo

Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Córdoba in Andalusia

## Ingredienti

Per 3 persone:
* 50 ml di aceto
* 100 ml di olio extra vergine di oliva
* un pizzico di sale
* 250 g di pane vecchio
* 1 o 2 spicchi d’aglio
* 500 g di pomodori maturi pelati
* jamón serrano spagnolo (in mancanza: prosciutto crudo stagionato)
* un uovo sodo

## Preparazione

* Inzuppare il pane in acqua fredda fino a renderlo molle. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per rendere il composto più spesso, aggiungere pane, per renderlo più liquido, aggiungere pomodori (non acqua!).
* Far raffreddare il composto, preferibilmente per una nottata.
* Versare il salmorejo nelle apposite terrine.
* Guarnire con pezzettini di prosciutto e con pezzi di uovo sodo.
* Aggiungere un filo d’olio d’oliva.

## Consigli

* Si accompagna molto bene con le melanzane fritte.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante il salmorejo
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa al basilico

Salsa estiva

## Ingredienti

per 6 persone
* 100 g basilico in foglie
* olio di oliva extravergine q.b.
* 1 spicchio di aglio
* sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
* 25g pinoli
* 100g parmigiano grattugiato

## Preparazione

* Raccogliere il basilico da piante superiori a 20cm per utilizzare un prodotto commestibile.
* Lavare le foglie ed asciugarle con un telo di cotone privo di additivi.
* Nel bicchiere del frullatore inserire le foglie, l'aglio, 150 ml di olio, una presa di sale ed i pinoli.
* Chiudere ed azionare fino a produrre una crema, diluire eventualmente con altro olio se dovesse risultare troppo densa.
* Unire il formaggio e frullare nuovamente ottenendo una crema di colore più chiaro.

## Consigli

Si tratta di una salsa simile al Pesto Genovese utilizzabile quindi per condire la pasta. Il prodotto é conservabile nel freezer in contenitore di vetro.
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa chimichurri

La salsa Chimichurry (pronuncia: cimiciurri) è una tipica salsa argentina da utilizzare con carni cotte alla griglia oppure con gli arrosti.

## Ingredienti

* 4 cucchiai di prezzemolo tritato
* 4 cucchiai di olio d'oliva
* 2 cucchiai di aceto di vino
* 1 spicchio di aglio finemente tritato(o anche solamente mezzo spicchio,per aver un gusto più leggero)
* 1 cucchiaino di origano
* 1 cucchiaino di pepe Macinato
* 1 cucchiaino di sale

## Preparazione

* Mixare nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad avere una salsa abbastanza densa,molto simile alla salsa verde.
* Lasciare quindi riposare per qualche ora in frigorifero.

## Utilizzo

* Usare la salsa chimichurry in alternativa al sugo di cottura dell'arrosto, o come salsa aggiuntiva con cui mangiare la carne grigliata.
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# Libro di cucina/Ricette/Salame romagnolo

Il salame romagnolo si prepara tagliando le carni selezionate da suini italiani. Le parti utilizzate sono: lombo, carni chiare, goletta e rifilatura del prosciutto.
* Si macina la carne con stampo 8 per ottenere un macinato dalla grana media, si impasta aggiungendo sale di Cervia e pepe, vino fatto passare da un setaccio con dentro spicchi di aglio pelato e schiacciato; questa operazione viene chiamata "concia" e cubetti di grasso di guanciale tagliati col coltello, così che nella fetta tagliata rimangono ben visibili i classici lardelli di grasso.
* Si mescola poi l'impasto aromatizzandolo a volte con vino rosso (viene chiamato salame ubriaco) nella bassa Romagna con il vino bianco-trebbiano, al fine rendere omogeneo l'impasto e si insacca la carne in budello naturale creando piccoli fori con una forchetta per permettere all'acqua di uscire.
* Si lascia sgrondare il salame e lo si stagiona per un paio di mesi.
Il marchio del "salame romagnolo" è registrato nel 2003 presso la CCIAA di Ravenna.
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# Libro di cucina/Ricette/Salmone in salsa all'arancia

Pietanza per tutte le stagioni.

## Ingredienti

per 2 persone
* 200 g salmone in fetta
* 750 ml acqua
* 1 dado vegetale
* 1 bicchiere di vino bianco
* 1 limone
* 1 arancia
* 1 cucchiaino di brandy
* 3 cucchiai di maionese da industria alimentare

## Preparazione

* Preparare un court bouillon con acqua, dado, buccia di limone, vino.
* Eliminare la pelle dal salmone, dividerlo in due ed immergerlo nel brodo di cottura in ebollizione.
* Sobbollire a fuoco minimo per 10 minuti circa.
* Estrarre le porzioni e farle raffreddare a temperatura ambiente su di un piatto.
* Spremere e filtrare il succo dell' arancia.
* Miscelare la maionese con tre cucchiai di succo ed il brandy, aggiungendo i liquidi un poco alla volta.
* Impiattare ciascuna porzione nappando il salmone con la salsa a base di maionese, porre a lato
dell'insalatina fresca di stagione.

## Consigli

Abbinare con pane fresco e vino bianco Custoza.
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# Libro di cucina/Ricette/Salsa acetata

Da versare sopra alle verdure

## Ingredienti

per 4 persone
* 2 bicchieri olio
* 3 cucchiai aceto
* sale q.b.
* pepe, prezzemolo, cipolla tritati

## Preparazione

Mettere tutto nel frullatore e amalgamare bene
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# Glossario di psicologia/R

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Regressione (psicoanalisi) meccanismo di difesa molto vasto, che si attua soprattutto con uno spostamento dell'energia libidica da oggetti tipici di una fase ad oggetti tipici di una fase precedente dello sviluppo.
Relazionale, difficoltà difficoltà a livello emotivo, affettivo e sociale (in ambito scolastico e non).
Riflesso risposta non intenzionale, che non è appresa ed è specifica della specie, di una data parte del corpo a un dato stimolo.
Rimozione (psicoanalisi) meccanismo di difesa consistente nel trasformare i dati psichici consci in inconsci o mantenere tali i dati psichici inconsci. "Consiste in una attività dell'Io la quale sbarra la via della coscienza all'impulso indesiderato proveniente dall'Es, o a qualsiasi suo derivato, siano essi ricordi, emozioni, desideri o fantasie di realizzazione dei desideri" (Brenner, 1967, op. cit. a pag. 14)
Rinforzo evento specifico in grado di aumentare la tendenza a ripetersi di una certa risposta.
# Glossario di psicologia/W

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
WISC-R, test scala di valutazione dell'intelligenza (Wechsler Intelligence Scale for Children), elaborata e standardizzata da David Wechsler. La lettera R sta a significare "revised", cioè riveduta.
# Glossario di psicologia/T

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Temperamento complesso delle differenze individuali a base biologica rilevabili nel comportamento, che compaiono molto precocemente e sono relativamente stabili nel corso del tempo e in situazioni diverse.
Terman-Merrill, test scala di intelligenza elaborata a partire dai primi studi di Binet e Simon, utilizzata soprattutto con bambini di età compresa fra i 2-3 e i 6-7 anni
Training autogeno metodo di autodistensione da concentrazione psichica, che permette la modificazione di situazioni psichiche e somatiche; apprendimento graduale di una serie di esercizi di "concentrazione psichica passiva" posti in relazione fra loro al fine di un progressivo realizzarsi di modificazioni del tono muscolare, della funzionalità vascolare, dell'attività cardiaca e polmonare, dell'equilibrio neurovegetativo e dello stato di coscienza.
Tratto di personalità fattore significativo per descrivere la struttura della personalità di un individuo.
# Glossario di psicologia/U

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
Umanistica, psicologia (Maslow e Rogers) approccio psicologico che pone l'accento sull'autorealizzazione dell'individuo.
# Glossario sul Romanico

Il Romanico è uno stile architettonico e artistico sviluppatosi in Europa tra l'XI e il XII secolo. Questo glossario ha lo scopo di fornire una breve guida ai termini e ai concetti chiave del Romanico, inclusi l'architettura, la scultura, la pittura e la decorazione. Il Glossario è diviso nei 4 Gruppo precedentemente comunicati: Gruppo 1; Gruppo_2; Gruppo_3; Gruppo_4.
# Luoghi comuni da sfatare
## Sommario

    Copertina
Questo libro di genere divulgativo, si ripropone di portare l'attenzione su affermazioni e convinzioni di uso comune che non corrispondono al vero. Quante volte abbiamo sentito dire che i gatti temono l'acqua, che i lupi ululano alla Luna, che gli spinaci contengono molto ferro... ebbene tutto ciò non corrisponde alla realtà. Sono errori generati da osservazioni imprecise, da malintesi, da credenze popolari tramandate. Lungi dal voler ironizzare sugli errori, il libro è da intendersi come divertente carrellata nelle interpretazioni sbagliate.
* Luoghi comuni da sfatare sulla botanica
** Botanica capitolo 1
** Botanica capitolo 2
** Botanica capitolo 3
* Luoghi comuni da sfatare sugli animali
** Animali capitolo 1
** Animali capitolo 2
** Animali capitolo 3
* Luoghi comuni da sfatare su altri argomenti
** Storia
** Scienza
** Cibo e cucina
** Altri argomenti capitolo 1
** Altri argomenti capitolo 2
** Altri argomenti capitolo 3
# Lombardo per ragazzi/Vantaggi

Lombardo per ragazzi
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** Cose
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** I numeriLombardo per ragazzi/I numeri
** Vita quotidiana
*** Scorrere del tempo
*** Il meteo
** Dove sono?
* L'articolo
** Determinativi e indeterminativiLombardo per ragazzi/Determinativi e indeterminativi
*** Partitivi
* Il nome
** Il nomeLombardo per ragazzi/Il nome
** Singolare e pluraleLombardo per ragazzi/Singolare e plurale
** Nomi propriLombardo per ragazzi/Nomi propri
* L'aggettivo
** L'aggettivo
** Il grado dell'aggettivo
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** Il verboLombardo per ragazzi/Il verbo
*** Verbi normali
*** Verbi speciali
*** Participio e gerundioLombardo per ragazzi/Participio e gerundio
** Il verbo fraseologico
** Costrutti particolari
* Altro
** Poesia lombarda
** Musica lombarda
** Andiamo avanti
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Imparare la lingua lombarda può apportare vari benefici. Per prima cosa i vantaggi del bilinguismo, soprattutto di quello precoce, sono universalmente noti.
Inoltre, la conoscenza di una lingua galloitalica, quale il lombardo, può apportare benefici nell'apprendimento della lingua inglese e di altre lingue con lettere presenti in lombardo e non in italiano. Per esempio la eu francese e la u con dieresi tedesca.

### Ma non interferisce con l'italiano?

Assolutamente no. È ben noto che i bambini possano distinguere tra lingue, anche molto simili come spagnolo e catalano, e che non le mischino a meno di fenomeni di commutazione di codice e di mescolamento del codice (evitabile, se entrambe le lingue vengono insegnate contemporaneamente e bene).
Pertanto, un insegnamento responsabile della lingua lombarda potrà produrre solo vantaggi, e l'alunno sarà in grado di parlare correttamente sia l'italiano sia il lombardo.
# Lombardo per ragazzi/Singolare e plurale

Lombardo per ragazzi
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Come dicevamo prima, il lombardo ha nomi singolari e plurali. La formazione del plurale varia molto da Occidente ad Oriente, ed esistono, in provincia, ulteriori varianti.

## Lombardo orientale

Il sistema orientale, potrebbe essere sintetizzato in questo modo:
* Nomi ed aggettivi maschili terminanti in l -> La l diventa i (bell -> bei).
* Nomi ed aggettivi maschili terminanti in t -> La t diventa cc (gatt -> gacc). La cc è dolce.
* Gli altri nomi maschili, tendenzialmente, sono invariabili.
* Nomi ed aggettivi femminili terminanti in a -> La a diventa e (gata -> gate)

## Lombardo occidentale

A differenza dell'orientale, l'occidentale non distingue tra maschile e femminile nel plurale.
MASCHILE
* -a -> -a
* -e, -o > -i
* -on > -oni
* -all, -ell > (-ai,) -ei
* -in > Se diminutivo: -itt, altrimenti -in
* Gli altri nomi, tendenzialmente, sono invariabili
FEMMINILE
* -a > Perde la a (nevoda -> nevod)
* -ia > Perde la ia
* -ca, -ga: Perde la a e la c/g è dura.
* -zia > -zzi
* -òa. -ea > La a diventa i
* -oa, -ua > -ov (La lengua, i lengov)
* -ma, -na > Si perde la vocale e si rafforza la consonante
* -glia > -gli
* -bra, -gra, -pra, -tra, -vra > -ber, -gher, -per, -ter, -ver
* Gli altri nomi, tendenzialmente, sono invariabili

### Plurale metafonico

Nei dialetti della ex Provincia di Milano, è diffuso anche il plurale metafonico. Ad esempio, a Gallarate il plurale di cornett sarà cornitt, mentre a Milano resterà cornett e a Brescia diverrà cornecc.

## Eccezioni

Esistono, ovviamente, delle eccezioni. La più famosa è decisamente il plurale di tutt, che è sempre tucc, anche a Milano.
# Lombardo per ragazzi/Participio e gerundio

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## Participio

Nella lingua lombarda il participio presente non esiste. Esiste solo quello passato, usato per i tempi composti. Ecco come si fa:
* Prima coniugazione: Parlà -> Parlad
* Seconda coniugazione: Parè -> Parud
* Terza coniugazione: Bev -> Bevud
* Quarta coniugazione: Cusì -> Cusid
Ricordiamo che la d si pronuncia diversamente da dialetto a dialetto!

## Gerundio

Il gerundio non è un tempo nativo della lingua lombarda, ma di recente aggiunta, grazie all'italiano.
La formazione è la stessa dell'italiano. Ad esempio: Parlà -> Parland.
Prima dell'aggiunta italofona si usava il costrutto:
    A + infinito del verbo
# Lombardo per ragazzi/Suoni del lombardo

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Grosso modo, si può descrivere la fonetica del lombardo partendo da quella italiana e aggiungendo qualcosa. Vediamo questi qualcosa:

### Vocali

Le vocali italiane sono molte meno di quelle lombarde. Principalmente il lombardo aggiunge le vocali ö e ü, ma esistono anche le vocali lunghe, presenti anche in tedesco. Vediamo uno schema vocalico della lingua lombarda:
| Vocali e semivocali |
| IPA | Ortografia classica | Ortografia moderna |
| /a/ | a | à |
| /e/ | e | é |
| /ɛ/ | e | è |
| /i/ | i | ì |
| /o/ | o | ó |
| /ɔ/ | o | ò |
| /ø/ | oeu/eu | ö |
| /u/ | ô/ó/ou | ù |
| /y/ | u | ü |
| /j/ | j/i | i |
| /w/ | ô/ó/ou | u |
| /ɥ/ | u | ü |

### Consonanti

Il sistema consonantico lombardo aggiunge principalmente il dittongo s'c, usato ad esempio nella parola s'cena, ossia schiena. In pratica di pronuncia una s e poi si pronuncia, staccandola, una c dolce (come quella di cera). Senza questo stacco, invece di dire schiena, direste scena.
Altra aggiunta è la "s'g", che si pronuncia come la "s'c", ma sostituendo alla c dolce una g dolce.
Si aggiunge, inoltre, il dittongo sg, che si pronuncia coma la j francese.