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# Tedesco/Declinazione del sostantivo neutro

Tedesco
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo
Introduzione alla grammaticaTedesco/Grammatica

## Morfologia

* Articoli determinativiTedesco/Declinazione dell'articolo determinativo
* Articoli indeterminativiTedesco/Declinazione dell'articolo indeterminativo
* Articoli possessiviTedesco/Articoli possessivi
* La negazioneTedesco/Negazione
* I pronomi personaliTedesco/Pronome
* Wo, Wohin e WoherTedesco/Wo, Wohin e Woher
* Complementi di luogoTedesco/Complementi di luogo
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## Declinazione forte

| | singolare |
| Nom. | das Zimmer |
| Acc. | das Zimmer |
| Dat. | dem Zimmer |
| Gen. | des Zimmers |
| | plurale |
| Nom. | die Zimmer |
| Acc. | die Zimmer |
| Dat. | den Zimmern |
| Gen. | der Zimmer |
# Turdiddri

I Turdiddri (italianizzato in turdilli) sono dei dolci natalizi tipici calabresi ed in particolare della zona di Cosenza. Sono tipici anche del catanzarese col nome di "Turdiddi" o, in una versione dalle dimensioni minori, come "Pignolata".

## Ingredienti

* ½ litro olio d’oliva
* ½ litro vino bianco
* 1 pizzico sale
* 1 pizzico cannella in polvere
* chiodi di garofano pestati nel mortaio
* buccia d’arancia grattugiata
* miele di fichi o anche detto meli i ficu, un prodotto che si ottiene dalla cottura al forno dei fichi secchi.
* farina q.b.

## Preparazione

* Mettete a bollire insieme tutti gli ingredienti
* Quindi levateli dal fuoco e aggiungete farina in quantità sufficiente ad assorbire i liquidi, facendo attenzione a che la pasta non sia né dura, né molle.
* Dividete la pasta in grossi gnocchi e friggeteli in olio d’oliva, prima a fuoco forte per evitare che si sbriciolino e poi gradualmente a fuoco lento.
* A parte fate bollire il miele di fichi e tuffatevi gli gnocchi arrotolando i singoli pezzi su una sorta di cesto tradizionale, u crivu.
* Lasciate raffreddare prima di servire.
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# Libro di cucina/Ricette/Vores Øl

Ricetta approssimativamente per 85 litri (all'incirca 6% volume alcolico).

### Malti

Vengono utilizzati quattro tipi di malto d'orzo:
* 6 kg malto pilsner
* 4 kg malto monaco
* 1 kg malto caramellato, tipo crystal
Il malto viene macinato e messo a 55-60 °C in acqua calda per 1-2 ore.
Il malto viene filtrato e il liquido arriva a contenere circa dieci kg di estratto di malto.

### Luppoli e aggiunte

* 50 g luppoli Hallertauer Hersbrucker o Northern Brewer
* 60 g luppoli Tettnang
* 300 g Guarana (il guarana può essere solitamente comprato anche nelle erboristerie).
* 4 kg di zucchero
l'estratto di malto viene portato ad ebollizione in una grande pentola con i luppoli Hallertauer NB e circa 70 litri d'acqua.
Gli ultimi 10 minuti, bisogna aggiungere il guarana e lo zucchero.
La mistura viene fatta bollire a fuoco lento per circa un'ora, dopodiché si spengono i fornelli e vengono aggiunti i luppoli di Tettnang e si lascia così per 10 minuti. La mistura viene poi filtrata e refrigerata in un contenitore sigillato.

### Fermentazione

Il lievito viene aggiunto nella birra e lasciato fermentare a temperatura ambiente per circa 2 settimane.
Quando la birra è completamente fermentata, viene trasferita in bottiglie. Prima vengono aggiunti 4 g di zucchero per litro per il priming.
La birra viene poi lasciata nelle bottiglie a clima fresco per 8-10 giorni in modo che la fermentazione produca anidride carbonica.

## Ricette correlate

* OpenCola

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Libro di cucina/Ricette/Vores Øl
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# Libro di cucina/Ricette/Ventresca al peperoncino
## Preparazione

* Portare ad ebollizione un tegame d'acqua aggiungendovi sale, alloro, peperoncino e prezzemolo.
* Dopo una buona bollitura aggiungervi la ventresca e portarla a metà cottura.
* Togliere dal fuoco e lasciar riposare per un'ora circa.
* Riprendere la cottura e terminarla, colare l'acqua e servire il pasto caldo.

## Consigli

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# Libro di cucina/Ricette/Vin brulé

Il Vin Brulè è una bevanda calda che aiuta a combattere il freddo dell'inverno, soprattutto nelle giornate più lunghe e buie, mentre si è avvolti da calde sciarpe lanose.

## Ingredienti

Ecco cosa occorre:
* 1 litro di vino rosso scuro e corposo.
* 2 stecche di cannella
* noce moscata
* 200 grammi di zucchero
* 8 chiodi di garofano
* 1 arancia
* 1 limone
* 1 mela

## Preparazione

Iniziate a sbucciare in superficie il limone e l'arancia, la buccia deve essere il più possibile priva del bianco, che renderebbe amaro il prodotto finale. Poi, in una pentola (non deve essere antiaderente e possibilmente avere le sponde basse) mettere un po' di vino e scaldarlo a fuoco lento, aggiungere la cannella, la noce moscata e lo zucchero, poi la buccia dell'arancia e del limone e infine la mela a spicchi con infilzati i chiodi di garofano. Mescolare in modo tale che lo zucchero si sciolga un po', e portare ad ebollizione per circa 10/15 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Infine bruciare con un fiammifero la superficie del vino in modo da togliere l'alcool. filtrare con un colino e bere

## Consigli

Attendete qualche minuto prima di servire. È consigliabile filtrare il Vin Brulè con un colino. Prima e durante le Feste di Natale, intrattenete i vostri ospiti con questa bevanda, semplice da fare, ma originale.
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# Libro di cucina/Ricette/Vitello in umido con piselli

La difficoltà della ricetta non è alta, si può consumare durante tutto l'anno ed è indicato per feste particolari.

## Ingredienti

per 4 persone
* 6 fette di petto di vitrello da 150 g ciascuna
* 1 cipolla
* prezzemolo
* timo
* 1/2 L vino bianco
* 500 g piselli sgranati
* 1 bustina di zafferano
* 2 dl olio
* farina
* sale q.b.
* pepe q.b.

## Preparazione

Salare e pepare le fette di vitello e passarle nella farina. In una casseruola di coccio mettere l'olio e rosolarvi 10 minuti la carne. Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciar cuocere a fuoco lento. Bagnare con il vino e coprire con brodo caldo. Unire quindi piselli, aglio, prezzemolo tritato, timo e zafferano. Far cuocere per 30 minuti. Controllare il sale e servire nel recipiente di cottura.
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# Libro di cucina/Ricette/Troffiette al pesto
## Ingredienti

* Per trofiette bianche: 500 g di farina di grano duro, acqua.
* Per trofiette di farina di castagne: 300 g di farina di castagne e 200 g di farina di grano, acqua.
* 100 g fagiolini
* 3 patate
* sale grosso
* pesto
* formaggio di reggiano

## Preparazione

* Impastare con acqua tiepida la farina e ottenuto un impasto uniforme, lavorarlo.
* Quindi tagliare la pasta in pezzetti e lavorarla in modo da fare come degli spaghettoni
* Quindi staccarne via a via dei pezzetti più corti di un fagiolino ed imprimere con il palmo della mano con un gesto rotatorio la caratteristica forma a ricciolo della pasta.
* Una volta preparata la pasta, cuocere i fagiolini fini e le patate tagliate a pezzetti in acqua e sale
* Quando le verdure sono cotte aggiungere le trofiette e un filo d' olio per evitare che si attacchino l' una con l' altra.
* Rimescolare e lasciare cuocere.
* Una volta cotte, condire con il pesto e formaggio di grana grattugiato.

## Consigli

* Per il vino, un buon abbinamento è il Pigato o anche un Rossese di Dolceacqua.
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# Libro di cucina/Ricette/Tronco al caffè

E a chi piace il caffè, ecco una ricetta da leccarsi i baffi!

## Ingredienti
### Per la pasta

* 125 g di farina
* 125 g di zucchero
* 4 uova
* 1 cucchiaio di lievito

### Per la crema

* 1 confezione di budino al cioccolato
* 100 g di zucchero
* 1 cucchiaio di caffè solubile
* 1/2 l di latte
* 250 g di burro

## Preparazione

* Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero per ottenere un impasto spumoso
* Mescolare la farina con lo lievito
* Setacciarla poi sopra l'impasto e incorporarla delicatamente
* Montare in modo densissimo i 4 albumi e amalgamarli agli altri ingredienti
* Mescolare il tutto dal basso verso l'alto delicatamente
* Preparare su una placca imburrata della carta oleata
* Versare poi sopra l'impasto
* Mettere nel forno a 250 gradi per 8-10 minuti
* Sfornare e disporre su un panno prima spolverizzato con dello zucchero
* Togliere poi la carta oleata e coprire la pasta con un panno umido per circa mezz'ora
* Preparare intanto il budino e aggiungere il caffè solubile
* Lasciar raffreddare il tutto mescolando di tanto in tanto
* Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente finché non diventerà soffice e cremoso
* Incorporare delicatamente il budino e rimestare accuratamente
* Nè il burro né il budino devono essere troppo freddi
* Spalmare un metà della crema sulla pasta
* Arrotolare delicatamente
* Coprire infine il rotolo con la crema rimasta
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# Libro di cucina/Ricette/Tzatziki

Lo tzatziki è una crema tipicamente estiva, adatta anche per accompagnare carni e insalate.

## Ingredienti

per 6 persone

### ricetta greca

* 0.5 kg yogurt acido, bianco magro
* 1 Cetriolo, grande
* 3 spicchi di Aglio, bianco
* 3/4 di tazzina di olio, extra vergine di oliva
* Sale, quanto basta
* Pepe, a piacere
* Aneto, un pizzico
* 2-3 Olive, nere
altri ingredienti aggiunti come variante:
* Foglie di menta fresca

## Preparazione

il cetriolo va grattugiato con una grattugia larga (N.B.: La versione turca, caciki, lo prevede tagliato a piccolissimi cubetti)
* salare il cetriolo abbondantemente e porlo in un colino per almeno un'ora in modo che perda tutta l'acqua.
* trascorso il tempo indicato trasferire il cetriolo in una fondina.
* spremere l'aglio
* Aggiungere la menta o l'aneto (o entrambe), lo yogurt, l'olio e mescolare.
* Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore prima di servire guarnito con le olive.
Esiste un metodo alternativo: l'aglio non si schiaccia ma si prendono numerosi spicchi d'aglio, si attacca ad ognuno di essi un bastoncino o uno stuzzicadenti e si immergono nello tzatziki. Si lasciano in quel modo per una notte e poi grazie agli stuzzicadenti si eliminano facilmente. Così la crema avrà il sapore dell'aglio ma coloro che hanno problemi a digerirlo in questo modo non avranno di che preoccuparsi.

## Consigli

* Volendo si possono aggiungere allo tzatziki paprika, mandorle o noci in pezzi e si può usare la crema acida invece dello yogurt ma questi ingredienti non sono genuinamente greci.
* La ricetta originale prevede l'aggiunta di olio e aceto, ma può risultare più leggera senza.
* La tzatziki è un antipasto ma è ottima sulle insalate, sugli hamburger e come accompagnamento al pesce alla griglia

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikipedia contiene una voce riguardante lo tzatziki
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su tzatziki
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# Libro di cucina/Ricette/Vartanush

Il Vartanush è una marmellata di petali di rose, tipica dell'Armenia.

## Ingredienti

per 4 persone
* 500 g di petali di rosa canina rossa, coltivata possibilmente senza pesticidi
* 500 g di zucchero
* il succo di 2 limoni, possibilmente biologici
* 4 cucchiaini di acqua di rose

## Preparazione

* Far bollire l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere i petali lasciando sobbollire a fiamma bassa.
* Una volta che i petali sono divenuti teneri, si aggiunge lo zucchero mescolando fino ad ottenerne lo scioglimento.
* Dopo 15 minuti lo sciroppo si addensa; aggiungere allora il succo di limone e l'acqua di rose.
* Togliere dal fuoco e mettere la conserva in contenitori di vetro.

## Consigli

Si consiglia di usare barattoli con tappo ermetico e di bollirli, una volta riempiti, per conservare la marmellata sotto vuoto e garantire un'igiene ottimale.
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# Libro di cucina/Ricette/Ragù bolognese

Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.

## Ingredienti

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:
* 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
* 100 g di pancetta di maiale dolce
* mezzo bicchiere di vino bianco secco
* un bicchiere di brodo di carne
* 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
* 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
* un cucchiaio di panna da affioramento

## Preparazione

* Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco.
* Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo la panna.
* Variante moderna: sostituire cartella e pancetta con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), la panna con un paio di cucchiai di latte e soffrigendo carne e verdure in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

## Note

* ↑ - Ragù Alla Bolognese | Accademia della Cucina

## Voci correlate

* Ragù di carne
* Ragù di cavallo

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikiquote
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikiquote contiene citazioni di o su ragù bolognese
* Wikipedia contiene una voce riguardante il ragù alla bolognese
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su ragù bolognese
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# Libro di cucina/Ricette/Redang Daging

Manzo brasato in latte di cocco. Tipica ricetta della Cucina Nonya.

## Ingredienti

per 4 persone
* 500 g carne magra di manzo, tagliata a cubetti o striscioline.
* 250 ml. latte di cocco
* 350 ml. acqua
* 2 cm di galanga, pelato e pestato.
* 1 stelo di citronella, pelato e pestato.
* 1 cucchiaio da the di zucchero.
* 1 foglia di curcuma.
* sale e pepe.

## Pasta di spezie

* 10 peperoncini rossi secchi, ridotti in polvere.
* 5 spicchi d' aglio schiacciati.
* 20 scalogni tritati.
* 2 cm di zenzero grattugiato.
* 1 cm di curcuma grattugiata.
* 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata e tostata.
* 1 cucchiaio di coriandolo macinato.

## Preparazione

* Salare e pepare la carne, farla riposare per mezz' ora.
* In una pentola mescolare assieme il latte di cocco e tutti gli ingredienti della pasta di spezie. Mettere sul fuoco e portare gentilmente ad ebollizione.
* Aggiungere la carne e far bollire per 10 minuti.Mettere la citronella e la foglia di curcuma sbriciolata. Ridurre la fiamma e far cuocere aggiungendo acqua fino a che la carne risulta tenera e di un bel colore marrone scuro (anche 1 ora di cottura). Quando l' olio di cocco tende a separarsi rimuovere dal fuoco. Togliere la citronella e la curcuma.
* Servire con riso bianco bollito, pane o riso pressato (ketupat).

## Consigli

Piatto normalmente fatto con la carne di manzo, ma può essere sostituita con montone o pollo.
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# Libro di cucina/Ricette/Ribollita
## Ingredienti

Per 4 persone:
* 300 gr di fagioli toscanelli o borlotti (sono comunemente usati anche i cannellini)
* 500 gr di cavolo nero
* 200gr di cavolo verza
* 2 patate
* 2 carote (non usate in alcune varianti)
* 2 zucchine (come sopra)
* 2 costole di sedano (come sopra)
* 2 pomodori pelati
* 1 porro (come sopra)
* 1 mazzetto di bietola
* 1 cipolla
* 250 gr di pane toscano (senza sale) di almeno 1 giorno prima
* olio extravergine d'oliva
* sale e pepe

## Preparazione

* Dopo aver messo a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua.
* Pulite, sbucciate e tagliate grossolanamente le verdure e la cipolla a fettine.
* Rosolate in olio le verdure con la cipolla, fate appassire a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi.
* Passate l'altra metà al setaccio e uniteli agli altri ingredienti in cottura.
* Aggiungere adesso i pomodori. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.
* Lasciate riposare per due minuti e servite in piatti di coccio, sul fondo dei quali sia stato messo il pane tagliato a pezzetti,bagnato da un filo d'olio. Oppure in una zuppiera alternate uno strato di pane raffermo (con olio a piacere) e uno strato di zuppa e lasciar riposare. Buona calda, ottima fredda. #Servire con olio pepe, a piacere cipolla cruda, mai formaggio. il nome del piatto appena cucinato è zuppa di pane.
In seguito viene detto "ribollita" perché, dopo la sua preparazione, (quando è bene intrisa dal composto delle verdure) la possiamo mettere in una padella con olio d'oliva e farla "ribollire" per qualche minuto. Si usa anche ripassarla in forno con cipolla cruda a fettine sopra.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante la ribollita
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# Libro di cucina/Ricette/Rane al limone

Gustoso guazzetto lombardo. Se si usano rane fresche, la tradizione lombarda vuole che siano catturate nei mesi il cui nome contenga la lettera "R". Ottimo anche il prodotto surgelato, per lo più già pulito e pronto alla cottura.

## Ingredienti

per 4 persone
* 800 g di rane (500 se già pulite)
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* 2 spicchi d'aglio
* 1 manciata di prezzemolo tritato
* 2 limoni
* 1 noce di burro
* sale q.b.

## Preparazione

* Pulire le rane (tagliare la testa, spellarle, eviscerarle), lavarle in acqua corrente e asciugarle con un canovaccio.
* Mondare gli spicchi d'aglio togliendo il germoglio centrale e tritarli finemente.
* Soffriggere delicatamente l'aglio senza farlo imbiondire.
* Alzare la fiamma e, a burro schiumente, soffriggere rapidamente le rane.
* Salare e bagnare con il vino bianco.
* Abbassare il fuoco e cuocere coperto per 15 minuti.
* Bagnare con il succo dei 2 limoni.
* Scoprire e fare restringere a fuoco vivace.
* A fine cottura, introdurre il prezzemolo, spegnere il fuoco e far riposare coperto per 10 minuti.
* Servire con polenta o risotto.
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# Libro di cucina/Ricette/Ragù di carne

Il ragù di carne è essenzialmente composto da carne tritata (Spesso di maiale) salsa di pomodoro ed un poco vino

## Ingredienti

* Olio di oliva
* Burro
* 5-6 carote
* 3 gambi di sedano
* 1 grossa oppure due piccole cipolle
* 1,5 kg di carne tritata
* vino rosso (secco e non frizzante)
* 1 l di salsa di pomodoro
* sale e pepe
* qualche rametto di rosmarino

## Preparazione
### Olio e burro

Abbiamo bisogno di una pentola abbastanza grande nella quale mettiamo olio di oliva ed un pezzo di burro.

### Verdure

Prepariamo le verdure: cipolla, carote e gambe di sedano.

### Preparazione verdure

Affettiamo le verdure in piccoli pezzi in questo modo potremo inserirle facilmente in un frullatore.

### Frullatore

Abbiamo bisogno di un frullatore per poter tritare molto finemente le verdure

### Verdure spezzettate nel frullatore

Lasciamo frullare le verdure precedentemente tagliate per 5-7 minuti.

### Verdure frullate

Il risultato della frullatura dovrebbe apparire così, non dovrebbero essere rimasti pezzi grossi di verdura.

### Frittura olio e burro

Facciamo ora friggere l'olio con il burro

### Aggiunta verdure

Aggiungiamo ora le verdure frullate e le lasciamo friggere per 10 minuti

### Carne tritata

1,5 kg di carne tritata. La carne deve essere lasciata almeno 1 ora fuori dal frigo e deve avere un bel colore rosso.

### Spezzettiamo la carne

Spezzettiamo tutta la carne.

### Carne spezettata

Questo è il risultato che dovremmo ottenere dopo aver spezettato la carne

### Cottura carne

Cuciniamo per 15 minuti.

### Bottiglia di vino

Apriamo una bottiglia di vino rosso non frizzante

### Versiamo il vino

Versiamo mezzo litro di vino.

### Salsa di pomodoro

Aprimo la nostra salsa di pomodoro.

### Aggiungiamo la salsa

Per 1,5 Kg di carne dobbiamo aggiungere 1 litro di salsa di pomodoro.

### Aggiungiamo il sale e il pepe

Lasciamo cuocere per un'ora e 10 minuti

### Mettiamo il rosmarino

Nel frattempo mettiamo due rametti di rosmarino

### Finito

Il ragù è ora finito

### Preparare i vasetti

Se vogliamo possiamo conservare il ragù in vasetti per essere messi nel freezer.

### Vasetto

Aggiungiamo dell'olio ai vasetti. In questo modo il nostro ragù potrà durare anche 3 mesi

## Voci correlate

* Ragù alla bolognese
* Ragù di cavallo
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