# Libro di cucina/Cose utili/Attrezzatura

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* AttrezzaturaLibro di cucina/Cose utili/Attrezzatura
* Recipienti di cottura
* Tecniche di cottura
* Tecniche di conservazione
* Igiene in cucina
* Estetica della tavola

## B

Bagnomaria Descrizione: alto, stretto, con il manico corto. Funzione: lo si usa sospeso in una pentola piena d'acqua, per
* cuocere salse e creme che non possono essere esposte a fiamma diretta
* cuocere gli alimenti contenenti uova, che non tollerano temperature elevate
* riscaldare prodotti senza che subiscano alterazioni
Brasiera Descrizione: fondo rettangolare, angoli smussati, coperchio, griglia, altezza: 16-20 cm. Funzione: serve per brasare grossi pezzi, di dimensioni corrispondenti a quelli della brasiera, affinché il fondo possa essere interamente ricoperto dai grassi e dagli altri ingredienti necessari alla cottura.

## C
### Cucchiaio

Casseruola Descrizione: ha un'altezza inferiore al diametro Funzione:
* stufare piccoli pezzi
* cuocere in liquido legumi, riso, pasta, minestre
* creme, fondi, salse
Casseruola a due maniglie Descrizione: ha un'altezza inferiore a metà del diametro, che può variare da 10 a 60 cm. Può essere in vari materiali. Ha due maniglie piccole al posto del manico. Funzione:
* cuocere riso pilaf
* arrostire o brasare in forno
Colapasta
Descrizione: in metalli diversi, con superficie bucherellata e maniglie. Funzione: colare la pasta.
Coltello per grana e reggiano Descrizione: lama corta e larga, manico rotondo. Funzione: per forme di grana e formaggi molto stagionati.
Coltello per formaggio Descrizione: leggero e molto tagliente, lama liscia e larga, manico lungo. Funzione: si usa per formaggi teneri e semiduri.
Coltelli per pane e prodotti da forno Descrizione: lama a sega, lunga, poco flessibile. Funzione: tagliare e affettare il pane, le pizze, le torte di verdura, i dolci con crosta croccante e interno morbido.
Colino cinese o chinois Descrizione: di forma conica, con rete d'acciaio Funzione: filtra finemente e incanala nel contenitore sottostante. Serve per
* colare creme di uova e salse
* passare purè di verdura con un pestello o un mestolino
* filtrare liquidi
Colino tondo Descrizione: in maglia d'acciaio Funzione: colare e filtrare liquidi
Ciotole Descrizione: di vetro, inox, terraglia smaltata, con manici o senza Funzione:
* mescolare
* battere
* salare
* condire
* servire
* conservare
Modalità d'uso: usare ciotole in acciaio o in rame per montare e mantenere gonfie le chiare d'uovo. Le ciotole in terraglia si possono usare per cuocere al forno budini o creme, o per lievitare piccoli impasti.

## F
### Forno a microonde

Le fruste Servono per amalgamare gli ingredienti di impasti e creme e per montare panna e albumi, evitando la formazione di grumi e inglobando aria nel composto. Devono avere dimensioni adeguate al recipiente dentro cui dovranno essere messe.
Frusta per albumi Descrizione: leggera, elastica, con forma a bulbo Funzione:
* battere gli albumi
* lavorare composti leggeri
Frusta per salse Descrizione: rigida, allungata, di fili robusti fermati da un anello Funzione: mescolare creme dense, besciamella, pasta per bignè Modalità d'uso:
* per mescolare o incorporare composti leggeri tenere la frusta come se fosse una penna col manico rivolto verso di sé
* per mescolare una mistura densa, tenere il pallone rivolto verso di sé
* per montare gli albumi, usare una frusta un po' più lunga del diametro della ciotola

## M
### Mattarello

Mestoli Descrizione: in acciaio, col manico saldato o in un unico pezzo, o in legno (meno igienici, ma consentono di evitare di scottarsi) Funzione:
* mescolare e rivoltare
* versare o raccogliere il cibo durante la cottura
* sgrassare sughi e salse
* misurare i liquidi

## P

Padella Descrizione: ha il manico di lunghezza pari al suo diametro. Può essere in ferro pesante, in alluminio, in acciaio. È tonda oppure ovale (per pesce), a bordo arrotondato, antiaderente. Funzione:
* arrostire
* dorare
* friggere
* cuocere al salto
PentolaDescrizione: ha un'altezza pari o superiore al suo diametro. È fornita di due manici o di uno solo di forma cilindrica. In genere ha anche un coperchio. Funzione: cuocere alimenti in liquido
Pentola alta
Descrizione: è di altezza uguale al diametro o superiore Funzione:
* bollire brodi
* cuocere patate
Paletta scolafritti Descrizione: in filo d'acciaio o in rete stirata Funzione: "tirare" i fondi per evitare che attacchino al tegame
Paletta a ridurre Funzione: non trattenere il grasso sui fritti

## R

Rostiera o rosticciera
Descrizione: in metalli diversi, con fondo rettangolare, angoli smussati, maniglie snodate, coperchio, altezza: 8-10 cm. Funzione: arrostire in forno.
Raschia dritta semirigida Descrizione: lama rettangolare, larga e corta Funzione:
* tagliare paste da pane e da pasticceria
* raschiare ceppi, taglieri, spianatoie
Raschia in plastica Descrizione: flessibile, con i bordi arrotondati Funzione: spalmare creme e pastelle

## S
### Siringa

Spatola
Descrizione: lama sottile, flessibile, arrotondata e priva di filo. Il manico può essere piegato fino a 90 °; si raddrizza a scatto appena viene lasciato libero Funzione:
* spalmare e raschiare miscele morbide
* decorare
* rivoltare i cibi
* staccare i cibi da teglie e tegami
* voltare le frittate
Spatola di gomma
Descrizione: lama di gomma morbida Funzione: amalgamare mousse, spume bavaresi e altri impasti di consistenza analoga
Spatola a ginocchio
Descrizione: ha il manico rialzato Funzione:
* togliere il cibo dalle teglie usando il bordo
* spalmare glasse e coperture, con le dita piegate sotto il manico, senza toccare la superficie della torta

## T
### Testo

Teglia per torte, con orli bassi, fatta solitamente con una lastra di pietra focaia e utilizzata anche per abbrustolire le castagne.