OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Guida alle costellazioni/Equatore

CopertinaGuida alle costellazioni/Copertina
* IntroduzioneGuida alle costellazioni/Introduzione
* Prepararsi per l'osservazioneGuida alle costellazioni/Prepararsi per l'osservazione

## Parte I - Stelle e oggetti

* Le stelleGuida alle costellazioni/Le stelle
* Le stelle più luminose del cieloGuida alle costellazioni/Le stelle più luminose del cielo
* Oggetti del profondo cieloGuida alle costellazioni/Oggetti del profondo cielo
* Cataloghi celestiGuida alle costellazioni/Cataloghi celesti

## Parte II - Le 88 costellazioni

* Chiave di letturaGuida alle costellazioni/Chiave di lettura
* Il polo nord celesteGuida alle costellazioni/Il polo nord celeste
* Fra Orsa Maggiore e LeoneGuida alle costellazioni/Fra Orsa Maggiore e Leone
* Il Triangolo Estivo e dintorniGuida alle costellazioni/Il Triangolo Estivo e dintorni
* Da Pegaso a PerseoGuida alle costellazioni/Da Pegaso a Perseo
* Auriga, Orione e il Triangolo InvernaleGuida alle costellazioni/Auriga, Orione e il Triangolo Invernale
* Arturo, Spica e il Polo Galattico NordGuida alle costellazioni/Arturo, Spica e il Polo Galattico Nord
* Verso il centro della Via LatteaGuida alle costellazioni/Verso il centro della Via Lattea
* Aquario, Balena e il Polo Galattico SudGuida alle costellazioni/Aquario, Balena e il Polo Galattico Sud
* Eridano e i dintorniGuida alle costellazioni/Eridano e i dintorni
* Lungo il dorso dell’IdraGuida alle costellazioni/Lungo il dorso dell’Idra
* La regione del CentauroGuida alle costellazioni/La regione del Centauro
* La Nave Argo e dintorniGuida alle costellazioni/La Nave Argo e dintorni
* Il polo sud celesteGuida alle costellazioni/Il polo sud celeste

## Parte III - Carte stagionali

* PanoramicaGuida alle costellazioni/Panoramica
* 40°NGuida alle costellazioni/40°N
* EquatoreGuida alle costellazioni/Equatore
* 40°SGuida alle costellazioni/40°S

## Appendici

* GlossarioGuida alle costellazioni/Glossario
* Tavole delle costellazioniGuida alle costellazioni/Tavole delle costellazioni
* Appendice: la strumentazioneGuida alle costellazioni/Appendice: la strumentazione
* BibliografiaGuida alle costellazioni/Bibliografia
# Libro di cucina/Ricette/Ayam Buah Keluak

Pollo e maiale con le noci di Bancoul. Tipica ricetta della Cucina Nonya.

## Ingredienti

per 4 persone
* 200 g di noci di Bancoul
* 100 g di carne di maiale tritata.
* 1 Kg. di pollo tagliato a quarti.
* 1 L. di acqua
* 2 cucchiai di olio.
* 1 cucchiaio di polpa di tamarindo ammollata in una tazza di acqua.
* 1 cucciaino da the di sale.

## Pasta di spezie

* 30 noci di Bancoul equivalente a 200 g di polpa schiacciata.
* 100 g di carne di maiale tegliata a cubetti.
* 1 Kg. di pollo tagliato a quarti.
* 1/2 cucchiaio di pasta di gamberetti.
* 2 cm. di galanga.
* 4 steli di citronella.
* 150 g di scalogni tritati.

## Preparazione

* Mescolare assieme la polpa delle noci con la carne di maiale e 1/2 cucchiaino di sale. Riempire con il composto i gusci vuoti delle noci.
* Filtrare l' acqua di tamarindo da ogni elemento solido.
* Amalgamare assieme tutti gli ingrediente per la pasta di spezie, porli in una pentola con l' olio e cuocere fino a far sviluppare le fragranze. Aggiungere il pollo e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere l' acqua, l' acqua di tamarindo, le noci e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti.
* Togliere dal fuoco, far raffreddare e porre in frigorifero per qualche ora, meglio una notte.
* Riscaldare e servire con riso bianco al vapore.

## Consigli

Sostituire le noci di Bancoul con noci di macadamia.
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# Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla vicentina

Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico vicentino a base di merluzzo essiccato (stoccafisso).
La ricetta è tramandata di generazione in generazione e in ogni famiglia vi sono uno o più piccoli accorgimenti segreti, custoditi gelosamente. Il pesce deve essere di eccellente qualità, la migliore è quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia.
Deve essere pestato (con un martello) messo a bagno per almeno tre giorni perché si ammorbidisca, poi deve essere pulito, quindi si infarina e si fa cuocere a fuoco lentissimo in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.

## Ingredienti

Per 6 persone:
* 500 g di baccalà ragno (peso secco, se comprate quello già ammollato 1000-1200 g)
* 1/4 L latte
* 1/2 L olio extravergine di oliva
* 250 g di cipolle (preferibilmente rosate)
* 2-3 acciughe
* sale q.b.
* farina q.b.
* prezzemolo

## Preparazione

* Lasciare in ammollo il baccalà per 3 giorni perché si ammorbidisca, cambiando spesso l'acqua (ogni 4 ore).
* Togliere lische, spine, pelle.
* Tagliare la cipolla a velo.
* Tagliare il baccalà a grossi pezzi
* Infarinare ogni pezzo di baccalà.
* Far soffriggere la cipolla in metà olio.
* Aggiungere l'acciuga
* Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo
* Mettere due cucchiai del precedente fondo di cottura in un tegame di coccio
* Aggiungere il baccalà e irrorarlo con il restante fondo di cottura.
* Ricoprire con una miscela di latte ed olio extravergine di oliva.
* Lasciar pipare almeno 4 ore - 4 ore e 1/2

## Consigli

* Servire con polenta che deve risultare piuttosto fluida.
* Vini: Tocai Rosso di Barbarano, Vespaiolo di Breganze, Garganego.

## Note

* ↑ cuocere a fuoco dolcissimo senza mai mescolare, ma solo scuotendo il tegame di tanto in tanto

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce su Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla vicentina

## Collegamenti esterni

* http://www.baccalaallavicentina.it/
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# Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato
### Ingredienti

* stoccafisso ragno: 700 grammi
* 2 cipolle di medie dimensioni
* olio extravergine d'oliva: 300 ml
* farina bianca: q.b. per infarinatura
* aglio: uno spicchio
* burro: due noci
* latte: 1/2 litro
* prezzemolo: un mazzetto
* sale e pepe nero: quanto basta

## Preparazione

* Tenere a bagno il baccalà di circa 700 g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; è preferibile acquistare la parte della coda dello stoccafisso.
* Dopo l'ammollo togliere la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.
* Affettare le cipolle e farne un soffritto in olio e burro, avendo cura che imbiondiscano appena
* Tritare il prezzemolo
* Infarinare i pezzi di baccalà nella farina bianca, metterli nel soffritto di cipolla preparato precedentemente, utilizzando una pirofila di vetro; far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere il latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.
* Fare attenzione che il latte deve coprire il pesce, in caso ciò non fosse sufficiente aggiungere un poco d'acqua.
* Cuocere a fuoco lento..... (circa 4 ore) facendo attenzione che non si attacchi (usare cucchiaio di legno).
* Spruzzare col pepe nero macinato
* Guarnire con polenta bianca.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikisource
* Wikipedia
* Wikimedia Commons
* Wikisource contiene una pagina dedicata a baccalà mantecato
* Wikipedia contiene una voce su baccalà mantecato
* Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su baccalà mantecato
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# Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato saporito

Variante del classico baccalà mantecato veneziano, più leggera e saporita. Ottimo come antipasto, può essere proposto come piatto unico riscaldando moderatamente ed accostandoci del riso lesso o del pane

## Ingredienti

per 6 persone
* 500 g baccalà salato
* 200 grammi di burro
* 150 grammi di ricotta di mucca o misto pecora
* 5-6 fette di porro
* un mazzettino i menta
* pepe verde in grani
* un cucchiaio di parmigiano grattugiato

## Preparazione

* Reidratare e dissalare il baccalà, poi bollirlo per 20 minuti, togliere pelle e spine e ridurlo in tocchetti. Disporre in una ampia coppa a raffreddare.
* Lasciare ammorbidire il burro e metterlo nella coppa, sfioccarlo con una forchetta passata sulla superficie premendo e mescolare con il baccalà premendo contro il bordo della coppa in modo da ridurre il pesce in frammenti ed amalgamarlo col burro
* Aggiungere il porro tritato, il parmigiano, il pepe verde spezzato grossolanamente e la menta, a proprio gradimento
* Continuare ad amalgamare il preparato aggiungendo via via la ricotta.
* Ungere una volta una tazza da cappuccino con dell'olio, riempirla col mantecato e rigirarla sul piatto scuotendo delicatamente in modo da ottenere una semi sfera
* Servire accompagnato con del pane o gallette o riso

## Consigli

Non aggiungere sale, se il baccalà dovesse essere ancora troppo salato aggiungere ricotta.
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# Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla potentina

Il baccalà alla potentina è un piatto tipico della cucina di Potenza.

## Ingredienti

* 800g di baccalà ammollato
* 100g di olive nere
* 1 cipolla
* 50g di uvetta
* passata di pomodoro q.b.
* peperoncino (facoltativo)
* olio
* sale

## Preparazione

* Lavare il baccalà.
* Reidratare l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
* Denocciolare le olive.
* Privare il baccalà delle lische, tagliarlo a tocchetti e tamponarlo con carta assorbente.
* Tagliare la cipolla a fette sottili e soffriggere in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio.
* Unire il baccalà a tocchetti e rosolare entrambi i lati per un paio di minuti.
* Aggiungere la passata di pomodoro (la quantità può variare, se si vuole un piatto più asciutto o più cremoso), olive e uvetta.
* Coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
* A cottura ultimata regolare di sale e, a scelta, aggiungere del peperoncino tritato o in polvere.
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# Libro di cucina/Ricette/Baba ganush

Il Baba Ganush o Baba-Ganuj è un tipo di piatto medio orientale composto principalmente da melanzane mischiate con spezie.
Il baba ganush è normalmente mangiato spalmato sul pane arabo (pita) o in aggiunta ad altri piatti (hummus).

## Ingredienti

* due melanzane
* due cucchiaini di tahina (sesamo)
* un cucchiaio di acqua calda
* un cucchiaio di olio
* un cucchiaio di succo limone
* un pizzico di sale
* aglio (a gusto)

## Preparazione

* Cuocere al forno (180°) per circa 40 minuti le melanzane avendo cura di fare dei fori, a fine cottura sbucciare e lasciar scolare.
* In una conca mettere la pasta di sesamo e aggiungere l'acqua calda, mescolare finché l'acqua non sarà del tutto incorporata, aggiungere le melanzane e centrifugare aggiungendo l'olio ed il limone. Se l'impasto risultasse troppo liquido si può aggiungere un uovo sodo. Sale e aglio a gusto.
* Servire su un piatto aggiungendo altro olio, prezzemolo tritato.

## Varianti
### Variante della cucina israeliana

    Aggiungere la maionese in luogo della pasta di sesamo, più calorica ma decisamente più saporita.

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce riguardante il baba ganush
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# Libro di cucina/Ricette/Bacalao al pil-pil

Il Bacalao al pil-pil ("baccalà al pil-pil") è un piatto tipico spagnolo. È originario delle province basche ed è spesso accompagnato da una salsa bianca.

## Ingredienti

* Baccalà
* Olio
* Aglio
* Acqua fredda

## Tempi

* Preparazione: 15 minuti (+ 24 ore per l'ammollo del baccalà).
* Cottura: 35 minuti.

## Preparazione

Tagliare il baccalà a pezzetti e lasciarlo nell'acqua fredda per 24 ore, senza togliere la pelle e cambiando spesso l'acqua. Successivamente metterlo in una casseruola coprendolo con acqua fredda. Portare così ad ebollizione. Ritirare la casseruola dal fuoco quando si formerà una schiuma bianca in superficie. Quindi mescolare i pezzi di baccalà e diliscarli attentamente. Fare imbiondire l'aglio nell'olio in un tegame di coccio, poi toglierlo e metterlo da parte. Aggiungere nell'olio i pezzi di baccalà insieme all'acqua fredda e fare cuocere a fuoco moderato. Durante la cottura muovere spesso il tegame affinché la salsa prenda volume. Aggiungere l'aglio schiacciato e sciolto in poca acqua e infine unire il resto dell'olio già scaldato. Fare cuocere per 20 minuti circa in modo che la salsa risulti simile a una maionese. Servire nello stesso recipiente di cottura.

## Bibliografia

* Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
* Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.
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# Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese è un piatto tipico della cucina toscana, in particolare quella livornese.

## Ingredienti

* baccalà dissalato in tranci
* patate
* cipolle
* farina bianca
* vino bianco
* gusti (aglio, prezzemolo, rosmarino)
* condimenti (olio extra-vergine di oliva, sale, peperoncino e pepe nero)

## Preparazione

Prendere del baccalà opportunamente dissalato, quindi tagliarlo a pezzetti di ca. 5x6 cm., infarinarlo abbondantemente con farina bianca e friggere in olio extra vergine di oliva, sfumandolo poi con il vino bianco.
A parte preparare un misto di aglio, fettine di cipolla e un po' di peperoncino (quantità da stabilire secondo i gusti personali, comunque per la ricetta serve in quantità medie) fare soffriggere e appena l'aglio inizia a imbiondire aggiungere abbondanti filetti di pomodoro e un pizzico di sale; mettere il baccalà fritto nella salsa e fare bollire lentamente per una quarantina di minuti aggiungendo un rametto di rosmarino. Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti e proseguire fino alla completa cottura di queste ultime. Guarnire con il prezzemolo a cottura terminata e spruzzare con pepe macinato.
Una variante è quella di mettere tutto, dopo aver unito baccalà fritto e la salsa al pomodoro, in una teglia da forno (anziché fare bollire sul fuoco) e mettere in forno a 180°.

## Collegamenti esterni

* Ricette Giallo-Zafferano
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# Libro di cucina/Ricette/Baci di dama

I baci di dama sono due biscotti alle nocciole saldati assieme dal cioccolato.

## Ingredienti

* 250 g farina di frumento
* 200 g nocciole
* 200 g burro
* 200 g panna (meglio se fresca)
* 200 g cioccolato
* 8 tuorli di uovo
* 1 albume
* zucchero

## Procedimento

* Frullare le nocciole con lo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la panna e il cioccolato, mentre l'albume deve essere montato a neve (il burro è meglio lasciarlo ammorbidire un po' fuori dal frigo, quindi prima di ogni altra cosa tagliate il burro a dadini e aspettate che sia morbido).
* Impastare, non troppo a lungo altrimenti rischiate di far cuocere le uova, ora lasciate riposare la pasta mezz'oretta nel frigo.
* Formate delle palline, leggermente schiacciate, mettele in freezer per circa mezz'ora e poi in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
* Mentre i biscotti cuociono fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria (ossia mettete una padella con un po' d'acqua sul fuoco, dentro questa il pentolino con dentro il cioccolato e pochissima acqua).
* Quando il cioccolato è fuso, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna.
* Una volta che i biscotti sono pronti mettere un po' di cioccolato sopra uno di essi e chiudere con un altro biscotto, lasciateli raffreddare e il bacio si salderà da solo.
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# Libro di cucina/Ricette/Bacio pantesco

Il bacio pantesco è il dolce per antonomasia dell'isola di Pantelleria, variante del dolce tradizionale, la cassatella tipico dell'intera provincia di Trapani. I baci panteschi sono delle frittelle farcite di ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede l'utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata. Nella cassatella di solito è a forma semicircolare, usando uno stampo circolare, assumendo la forma di un grosso raviolo.

## Ricetta
### Ingredienti

Per la preparazione del ripieno servono:
* 300 g di ricotta
* gocce di cioccolato
* 1 cucchiaio di zucchero
* cannella
Per la preparazione delle "scorce" (le frittelle) occorrono:
* 2 uova
* 120 g di latte
* 150 g di farina
* 2 g di lievito di birra
* olio di semi
* zucchero a velo

## Preparazione

* Ripieno: si mette la ricotta in una ciotola, si aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto; si aggiungono quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità variabili a seconda del gusto. Si riamalgamano bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, la crema così ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.
* Pastella: si mettono le uova in una ciotola e si sbattono, si aggiungono il latte, la farina ed il lievito di birra e si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si usa quindi lo stampo in metallo o in vetro per ottenere la forma desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione in olio caldo; infine si farciscono le frittelle con la ricotta per venire poi spolverate con lo zucchero a velo.
Nella cassatella si riempie la pastella con il ripieno, si chiude e si frigge.

## Collegamenti esterni

* Bacio pantesco su cucina.figoo.it

## Altri progetti

Altri progetti
* Wikipedia
* Wikipedia contiene una voce sulla cassatella
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# Endocrinologia

Libro open source di endocrinologia clinica per studenti universitari.

## Sommario

    Copertina
Introduzione

### Ipofisi

* IpopituitarismoEndocrinologia/Ipopituitarismo
* Tumori ipofisari
* GHEndocrinologia/GH
* ProlattinaEndocrinologia/Prolattina
* CorticotropinaEndocrinologia/Corticotropina
* TSHEndocrinologia/TSH
* GonadotropineEndocrinologia/Gonadotropine
* Ipofisi posteriore

### Tiroide

* Fisiopatologia tiroidea
* IpotiroidismoEndocrinologia/Ipotiroidismo
* Ipertiroidismo

### Surrene
#### Iperfunzione

* Sindrome di CushingEndocrinologia/Sindrome di Cushing
* Ipermineralcorticismo
* Sindrome adrenogenitale

#### Ipofunzione

* Malattia di Addison
* Ipomineralcorticismo
* Feocromocitoma

### Quadri clinici

* Amenorrea
* Irsutismo
* Diabete mellito
# Endocrinologia/Gonadotropine

Endocrinologia
Copertina Tutti i moduli · Sviluppo

## Ipofisi

* IpopituitarismoEndocrinologia/Ipopituitarismo
* Tumori ipofisari
* GHEndocrinologia/GH
* ProlattinaEndocrinologia/Prolattina
* CorticotropinaEndocrinologia/Corticotropina
* TSHEndocrinologia/TSH
* GonadotropineEndocrinologia/Gonadotropine
* Ipofisi posteriore

## Tiroide

* Fisiopatologia tiroidea
* IpotiroidismoEndocrinologia/Ipotiroidismo
* Ipertiroidismo

## Surrene

* Iperfunzione
** Sindrome di CushingEndocrinologia/Sindrome di Cushing
** Ipermineralcorticismo
** Sindrome adrenogenitale
* Ipofunzione
** Malattia di Addison
** Ipomineralcorticismo
** Feocromocitoma

## Quadri clinici

* Amenorrea
* Irsutismo
* Diabete mellito
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Le Gonadotropine sono due LH ed FSH e mediano le funzioni gonadiche quali il ciclo mestruale e la spermatogenesi e la produzione di steroidi sessuali. Entrambi sono polipeptidi eterodimerici in cui la subunità α è in comune. il loro rilascio è mediato dal GnRH, un decapeptide ipotalamico, che viene rilasciato con un picco ogni 1-2 ore a cui consegue il rilascio delle gonadotropine. L'a pulsatilità è essenziale in quanto uno stimolo costante sulle cellule ipofisarie si traduce in una desensibilizzazione e in un abbassamento del rilascio delle Gn.
Anche gli estrogeni effettuano un controllo sulla cascata esercitando un feedback positivo sul rilascio sia di FSH e LH e di GnRH di cui aumentano il livello e la frequenza. Parimenti un livello costantemente alto di estrogeni induce desensibilizzazione.
Il progesterone invece abbassa il livello di GnRH rallentando la frequenza di rilascio.
Da tenere presente è anche l'azione dei peptidi ovarici inibina e attivina sul livello di FSH
# Libro di cucina/Ricette/Salsa di pomodoro

Preparazione della conserva da usare poi, dopo una breve cottura ed eventuali aggiunte, su pasta o riso lesso.

## Ingredienti

per 4 persone
* 500 g pomodori maturi
* 6 cucchiai d'olio
* 1 spicchio aglio
* sale q.b.

## Preparazione

Ci sono differenti modi per prepararla, ma come tutte le conserve ha alcune regole base che devono essere seguite per un risultato perfetto. Bisogna innanzitutto scegliere la qualità dei pomodori da preparare, generalmente viene usato il pomodoro ramato, dalla forma tonda, ma si possono fare ottime salse anche con altri tipi di pomodoro. Si deve utilizzare un pomodoro che abbia raggiunto la maturazione, infatti dei pomodori acerbi potrebbero donare un gusto aspro alla salsa.
* Lavare i pomodori, privarli del gambo e metterli a bollire in abbondante acqua per circa 10 minuti
* Scolare e metterli nell'apposito passa-verdure o setaccio.
* Passare al setaccio tutti i pomodori e mettere la salsa ottenuta in barattoli di vetro con un tappo a chiusura ermetica. Prima di porre la salsa dentro ai barattoli di vetro è possibile aromatizzare la salsa stessa con del basilico o altri aromi a scelta.
* Riempiti tutti i barattoli, bisogna effettuare la seconda cottura mettendo i barattoli dentro un pentola riempiendola fino a metà d'acqua (cercando di non superare la metà dell'altezza dei barattoli stessi) e portare ad ebollizione
* Lasciare sobbollire per circa due ore, controllando che l'acqua sia sempre allo stesso livello. Questa seconda cottura uccide la maggior parte dei batteri all'interno dei barattoli, garantendo la conservazione e porta a conclusione la cottura della salsa.
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