# Tteok

I tteok (떡, tteok, ttŏk) sono gnocchi di riso tipici della cucina coreana, fatti di farina di vari cereali, inclusi riso glutinoso o non glutinoso. La farina viene cotta al vapore e in seguito può essere pestata, sagomata o fritta per fare i tteok. In alcuni casi, la farina si ricava riducendo in polvere il bap.
I tteok non sono apprezzati solo come dessert o prelibatezze stagionali, ma anche come pasto vero e proprio. Possono spaziare da versioni elaborate di vari colori, profumi e forme preparate con noci, frutta, fiori ed erbe commestibili, a semplici tteok bianchi usati nella cucina casalinga. Ingredienti comuni per molte varietà di tteok sono fagioli azuki, semi di soia, fagioli mungo, artemisia, zucca, castagne, pinoli, giuggiole, frutta secca, olio e semi di sesamo, miele.
I tteok vengono tradizionalmente condivisi: quelli offerti agli spiriti prendono il nome di boktteok (tteok di buona fortuna) e vengono distribuiti a parenti e vicini di casa. Sono anche uno dei cibi celebrativi che si ritrovano sulle tavole di banchetti, riti e vari eventi festivi. La tteokguk (zuppa di tteok) viene consumata durante il capodanno e i songpyeon per la festa del raccolto.

## Utensili per preparare i tteok

Gli utensili necessari per preparare il tteok in modo tradizionale sono:
* Ki (키), cestino di vimini
* Inambak (이남박), ciotola per lavare il riso
* Bagaji (바가지), mestolo di forma simile ad una zucca allungata
* Ongbaegi (옹배기) e jabaegi (자배기), grandi ciotole rotonde di ceramica
* Che (체) e chetdari (쳇다리), setaccio e relativo sostegno a forma di Y
* Maetdol (맷돌), pietra per macinare
* Jeolgu (절구) e jeolgutgongi (절굿공이), mortaio e pestello
* Anban (안반) e tteokme (떡메), tavola di legno per il trituramento e mazzuolo
* Siru (시루) e sirumit (시루밑), vaporiera di terracotta e tappetino posto a coprirne il fondo
* Sot (솥) e geonggeure (겅그레), calderone e griglia per la cottura a vapore
* Beoncheol (번철), padella spessa per friggere
* Chaeban (채반), vassoio di vimini
* Tteoksal (떡살), timbro di legno per decorare la superficie dei tteok

## Tipi

I tteok sono in gran parte suddivisi in quattro categorie: "tteok al vapore" (찌는 떡, Jjineun tteok), "tteok pestati" (치는 떡, Chineun tteok), "tteok sagomati" (삶는 떡, Salmneun tteok) e "tteok fritti in padella" (지지는 떡, Jijineun tteok).

### Tteok al vapore

Gli ingredienti principali per i tteok al vapore sono il riso (맵쌀, maepssal) o il riso glutinoso (찹쌀, chapssal), a volte mescolati tra loro, a volte mischiati ad altri cereali, fagioli azuki, fagioli mungo, semi di sesamo, farina di frumento o amido. Frutta e frutta secca (cachi, pesche, albicocche, castagne, noci e pinoli) rientrano tra gli ingredienti secondari insieme alle erbe commestibili. Gli aromi più comuni sono foglie di danggwi, funghi seogi, ravanelli, artemisia, peperoncino e liquore cheongju; miele e zucchero vengono impiegati come edulcoranti.
Per preparare i tteok al vapore, il riso viene lasciato a mollo nell'acqua, in seguito frantumato, e la farina così ottenuta viene cotta in una vaporiera di terracotta (siru), perciò sono spesso chiamati sirutteok (시루떡). In base al metodo di cottura, i tteok si differenziano in seolgitteok (설기떡) o muritteok (무리떡), cioè cotti in un unico panetto, e in kyeotteok (켜떡), dove invece la farina di riso viene disposta a strati alternandola con polvere di fagioli. I seolgitteok sono considerati il tipo base e più antico di tteok.
Tra le varietà di sirutteok rientrano le seguenti:
* Baekseolgi (백설기): letteralmente "neve bianca" per il loro colore. Vengono guarniti con l'uvetta. Tradizionalmente venivano preparati per festeggiare il centesimo giorno di vita di un bambino.
* Kongtteok (콩떡): sono preparati con vari tipi di fagioli.
* Jeungpyeon (증편) o sultteok (술떡): alla farina viene mischiato il makgeolli, il vino di riso non filtrato, che, fermentando, fa lievitare l'impasto.
* Mujigae tteok (무지개떡): letteralmente "tteok arcobaleno" per le loro righe colorate. Vengono consumati durante feste speciali quali il primo compleanno di un bambino, il sessantesimo compleanno e i matrimoni.
* Duteop tteok (두텁떡): erano consumati dalla corte reale e sono caratterizzati dalla struttura a tre strati. L'esterno è fatto di polvere di fagioli bianchi rigati di nero, lo strato centrale è di riso dolce, mentre frutta e frutta secca ne costituiscono il ripieno.
* Ssuktteok (쑥떡): sono di colore verde scuro, dato dall'uso di artemisia nella preparazione.
* Gaksaekpyeon (각색편): sono mattonelle bianche o marroni, decorate in superficie con ingredienti disposti a formare elementi naturali.

### Tteok pestati

Nella preparazione tradizionale, il riso viene polverizzato e cotto a vapore, poi pressato con mortaio e pestello, oppure con un mazzuolo su una tavola di legno. I tteok pestati si dividono in "glutinosi" (찹쌀도병, chapssal dobyeong) e "non glutinosi" (맵쌀도병, mapssal dobyeong) in base al tipo di riso.
Tra le varietà di tteok pestati rientrano le seguenti:
* Injeolmi (인절미): ne esistono tipi diversi in base agli ingredienti che vengono mischiati al riso o con i quali i tteok sono guarniti. Per esempio, i patinjeolmi (팥인절미) sono coperti di polvere di fagioli azuki, mentre i kkaeinjeolmi (깨인절미) di semi di sesamo.
* Garaetteok (가래떡) o huintteok (흰떡): sono lunghi tteok bianchi a forma di cilindro. Affettati diagonalmente vengono impiegati nella zuppa di tteok, mentre tagliati corti per cucinare i tteokbokki.
* Jeolpyeon (절편): sulla superficie viene impresso un disegno con un timbro.
* Danja (단자): hanno forma di palla e sono coperti di pasta di fagioli.
* Omegi tteok (오메기떡): i tteok tradizionali dell'isola di Jeju, sono di colore verde e ricoperti di fagioli rossi.

### Tteok sagomati

I tteok sagomati (di solito a forma di palla) vengono preparati impastando acqua calda e farina di riso.
* Kkultteok (꿀떡): letteralmente significa "tteok con il miele", ma il dolce viene riempito di sciroppo.
* Songpyeon (송편): tteok consumati durante il Chuseok.
* Gochitteok (고치떡): hanno tre colori diversi grazie all'aggiunta, nell'impasto, di fragole, artemisia o semi di gardenia in polvere.
* Ssamtteok (쌈떡): sono tteok utilizzati per avvolgere altro cibo.
* Dalgal tteok (닭알떡): hanno forma di uovo, dal quale prendono il nome.
* Gyeongdan (경단): sono ripieni di pasta di fagioli rossi o di sesamo, poi coperti di polvere di sesamo nero.
* Bupyeon (부편): tipici della provincia di Gyeongsang, sono palline di farina di riso glutinoso con un ripieno dolce, coperte di fagioli in polvere.

### Tteok fritti in padella

La pasta di riso viene stesa come un pancake e cotta in padella con dell'olio vegetale.
* Hwajeon (화전): sono fatti con farina di riso glutinoso e guarniti con fiori di azalea, crisantemo o rosa.
* Bukkumi (부꾸미): sono piegati a forma di mezzaluna e hanno ripieni differenti.
* Juak (주악): sono preparati con farina di riso glutinoso e riempiti di funghi, giuggiole e castagne. Sono colorati e coperti di zucchero o miele.