# Soave classico

Il Soave Classico DOC è un vino bianco, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, che si trovano in provincia di Verona.

## Caratteristiche organolettiche

* colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
* odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
* sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.
Ha capacità di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato.

## Zona di produzione

L'uso della specificazione “CLASSICO” in aggiunta alla denominazione “SOAVE” è riservato al prodotto ottenuto da uve raccolte sui rilievi collinari dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, nei quali si trova la zona originaria più antica, detta “zona storica”, interessata da una superficie vitata di 1.700 ettari. Il terreno di queste colline è tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei.

## Abbinamenti gastronomici

Il Soave Classico permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio. Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (minestrone), con l'aggiunta di fagioli, o il pamójo o la panà, che era pane bollito e condito con un filo d'olio di oliva, o il riso con le verdure e cioè con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa.
La pasta fatta in casa, taiadèle in brodo coi figadìni (capellini in brodo coi fegatini), era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pearà fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata). Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima. In primavera è usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscàndoli), le ortiche e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il capretto al forno, a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave. Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogóni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone. Antipasti:
* bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde
* acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio e pasta d'acciughe
* salame
Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:
* risotto de gò con il ghiozzo (Zosterisessor ophiocephalus), detto gò, pesce tipico della laguna veneziana
* polenta
* Bouillabaisse.
Secondi piatti di carne:
* soprèssa di Verona
* coniglio veneto
* cotechino
Secondi piatti di pesce:
* gamberetti e merluzzo bolliti conditi con olio/limone,
* sogliola alla mugnaia,
Contorni:
* carciofo violetto di Sant'Erasmo e broccoli fritti
* melanzane e zucchine impanate e fritte
* Frittelle di zucchine.
Formaggi:
* Taleggio (formaggio)
* Grana Padano
* Formaggio agordino di malga
Dolci:
* Frìtole
* Zirotto
* Baicoli
Fast food:
* Focaccia
* Patatine
* Pizza

## Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri
* Verona (1990/91) 125665,96
* Verona (1991/92) 122948,59
* Verona (1992/93) 127080,4
* Verona (1993/94) 116128,1
* Verona (1994/95) 119476,25
* Verona (1995/96) 117060,0
* Verona (1996/97) 115946,83