# Cucina veneta

La cucina veneta è l'espressione dell'arte culinaria del Veneto.

## Descrizione

Traendo spunto dalla collocazione tra mari e monti del territorio, la cucina veneta comprende piatti che richiedono lunghe cotture e che, salvo eccezioni, non hanno sapori decisi o piccanti. Gli ingredienti alla base della cucina del Veneto sono il mais e il riso, ivi importati grazie alle rotte commerciali che, partendo da Venezia, giungevano nelle Americhe e in Oriente, i fagioli, i pesci di laguna o acqua dolce, spesso usati per preparare antipasti, risotti e stuzzichini, la carne di maiale e quella di volatili da cortile, soprattutto di anatra e oca, e il radicchio. Il Veneto detiene in Italia il primato di regione con il maggior numero di ricette a base di riso, tra le quali si possono citare i risi e bisi ("riso e piselli"), uno dei primi più noti della regione, i risi e fenoci ("riso e finocchi") e altri risotti con ortaggi, molluschi, pesci, funghi, carni e salumi. Il mais spesso sostituisce la pasta e il pane, e viene consumato sotto forma di polente da accompagnare agli osei e il baccalà. Sebbene siano relativamente poche le ricette a base di pasta, è molto famosa la locale pasta e fagioli, un piatto di umili origini da insaporire con ossa di maiale o cotenna di prosciutto e di cui vi sono diverse varianti. Una frattaglia che ha assunto una certa rilevanza nella tradizione culinaria del Veneto è il fegato, utilizzato per preparare il fegato di vitello alla veneziana, fatto soffriggere con le cipolle e oggi diffuso in tutta la Penisola, così come quello di pollo o lepre, usato per preparare la pevarada, una ricca salsa con pangrattato, brodo e burro. Altri alimenti tipici includono la sopa coada ("zuppa covata"), uno sformato di piccione con pangrattato, e le sarde in saor, con cipolle, uvetta, aceto, spezie e pinoli. Il Veneto abbonda di salumi e insaccati come le bondole con suino e manzo aromatizzati al vino, gli ossocolli, salami d'asino, cotechini (detti museti) e sanguinacci (detti baldon). Il Veneto è anche un territorio ove vengono fabbricati importanti formaggi come l’Asiago, il Grana Padano, il Provolone Valpadana e il Taleggio. Tra i dolci si possono segnalare le frittelle, di cui esistono alcune varianti regionali, i pandori, la cui produzione è tradizionale a Verona e i baicoli, dei biscotti secchi prodotti a Venezia ma anche venduti fuori dalla Regione.

## Alimenti tipici
### Antipasti

* Sarde in saor

### Primi piatti

* Pasta e fagioli
* Risi e bisi
* Risi e fenoci
* Risi e spinaci
* Risi e verze
* Risotto all'isolana
* Sopa coada
* Bigoli in salsa
* Spaghetti alla busara
* Bigoli
* Bigołi co' l'arna
* Risotto coi bruscandoli

### Secondi piatti

* Baccalà mantecato
* Baccalà alla vicentina
* Bisato su l'ara
* Fegato alla veneziana
* Paeta al malgarano
* Polenta e osei
* Uova e asparagi
* Trippa in umido
* Scampi alla busara
* Seppie nere con polenta
* Schìe fritte con polenta

### Dolci

* Baicoli
* Fritole
* Pandoro
* Tiramisù
* Mandorlato

### Condimenti

* Pevarada
* Pearà

### Formaggi

* Asiago
* Grana Padano
* Provolone Valpadana
* Taleggio
* Piave
* Monte Veronese

### Salumi e insaccati

* Baldon (sanguinaccio)
* Bondiola
* Cotechino
* Ossocollo
* Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
* Salame d'asino
* Sopressa

### Vini

* Amarone
* Bagnoli
* Breganze
* Colli Euganei
* Lison-Pramaggiore
* Lugana
* Merlara
* Montello e Colli Asolani
* Piave
* Prosecco
* Recioto
* Soave
* Torchiato
* Valdadige
* Valpolicella