# Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi

Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali sono i seguenti:
| N. | Definizione ( dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) | Settore |
| 1 | Amaro del Gargano | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 2 | Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 3 | Ambrosia di arance | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 4 | Ambrosia di limone | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 5 | Arancino | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 6 | Latte di mandorla | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 7 | Limoncello | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 8 | Liquore di alloro | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 9 | Liquore di fico d'India | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 10 | Liquore di melograno | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 11 | Liquore di mirto | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 12 | Mirinello di Torremaggiore | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 13 | Padre peppe elixir di noce, Nocino | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 14 | Capocollo di Martina Franca | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 15 | Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 16 | Carne arrosto di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 17 | Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 18 | Carne podolica, Bovino pugliese | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 19 | Cervellata | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 20 | Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 21 | Fegatini di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 22 | Lardo di Faeto, Rèj de Faite | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 23 | Matriata, ‘Ntrama fina | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 24 | Muschiska | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 25 | Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 26 | Prosciutto di Faeto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 27 | Pzzntell | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 28 | Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 29 | Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 30 | Salsiccia dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 31 | Salsicciotti di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 32 | Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 33 | Soppressata dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 34 | Soppressata di Martina Franca, a sebbursète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 35 | Tocchetto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 36 | Turcinelli, Torcinelli | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 37 | Zampina di Sammichele di Bari | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 38 | Sugo alla zia Vittoria | Condimenti |
| 39 | Burrata | Formaggi |
| 40 | Cacio | Formaggi |
| 41 | Caciocavallo | Formaggi |
| 42 | Caciocavallo podolico dauno | Formaggi |
| 43 | Cacioricotta | Formaggi |
| 44 | Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott | Formaggi |
| 45 | Caprino | Formaggi |
| 46 | Giuncata | Formaggi |
| 47 | Manteca | Formaggi |
| 48 | Mozzarella o Fior di latte | Formaggi |
| 49 | Pallone di Gravina | Formaggi |
| 50 | Pecorino | Formaggi |
| 51 | Pecorino di Maglie | Formaggi |
| 52 | Pecorino foggiano | Formaggi |
| 53 | Scamorza | Formaggi |
| 54 | Scamorza di pecora | Formaggi |
| 55 | Vaccino | Formaggi |
| 56 | Olio extra vergine aromatizzato | Grassi (burro, margarina, oli) |
| 57 | Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 58 | Arancio dolce del golfo di Taranto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 59 | Asparagi selvatici | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 60 | Asparagi selvatici sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 61 | Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 62 | batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 63 | Bietola di campagna o Bietola selvatica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 64 | Borragine | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 65 | Capperi del Gargano, Mattinata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 66 | Capperi in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 67 | Capperi sott'aceto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 68 | Caramelle di limone arancio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 69 | Carciofi di Putignano (verde e violetto) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 70 | Carciofini sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 71 | Carciofo di San Ferdinando di Puglia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 72 | Carciofo Locale di Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 73 | Cardoncello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 74 | Cardoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 75 | Carosello di Manduria, Carusella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 76 | Carota Giallo-viola di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 77 | Carota di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 78 | Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 79 | Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 80 | Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 81 | Cece di Nardò | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 82 | Cece nero | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 83 | Cetriolo mezzo lungo di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 84 | Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 85 | Cicoria di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 86 | Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 87 | Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 88 | Cicoria riccia, Cecora rizza | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 89 | Ciliegie di Puglia, Cerase | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 90 | Cima di cola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 91 | Cima di rapa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 92 | Cima di zucchina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 93 | Cipolla di Acquaviva delle Fonti | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 94 | Cipolla di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 95 | Concentrato secco di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 96 | Conserva piccante di peperoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 97 | Cotognata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 98 | Cotto di fico | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 99 | Cucummaru di San Donato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 100 | Fagiolino dall'occhio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 101 | Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 102 | Farinella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 103 | Fava di Zollino, Cuccìa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 104 | Fave fresche | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 105 | Fave fresche cotte in pignatta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 106 | Fichi secchi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 107 | Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 108 | Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 109 | Fiorone di Torre Canne, Culumbr | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 110 | Foglie miste | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 111 | Funghi spontanei secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 112 | Funghi spontanei sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 113 | Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 114 | Grespino o Sivone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 115 | Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 116 | Lampascioni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 117 | Mandorla di Toritto, Aminue | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 118 | Marasciuli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 119 | Marmellata di arancio e limone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 120 | Marmellata di fichi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 121 | Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 122 | Melanzane secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 123 | Melanzane sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 124 | Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 125 | Meloncella tonda di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 126 | Melone d'inverno | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 127 | Meloni di Brindisi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 128 | Mostarda | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 129 | Mostarda di uva e mele cotogne | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 130 | Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 131 | Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 132 | Olive cazzate o schiacciate | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 133 | Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 134 | Olive in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 135 | Olive verdi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 136 | Ortica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 137 | Patata di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 138 | Patata zuccherina di Calimera | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 139 | Percoca di Loconia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 140 | Peperoni secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 141 | Peperoni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 142 | Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 143 | Piattello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 144 | Pisello nano di Zollino | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 145 | Pisello riccio di Sannicola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 146 | Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 147 | Pomodori appesi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 148 | Pomodori secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 149 | Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 150 | Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 151 | Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 152 | Pomodoro da Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 153 | Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 154 | Pomodoro Regina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 155 | Portulaca | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 156 | Ruchetta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 157 | Salicornia sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 158 | Salsa di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 159 | Sedano di Torrepaduli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 160 | Semi di lino di Altamura | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 161 | Senape o Cimamarelle | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 162 | Sponzali | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 163 | Succiamele delle fave | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 164 | Tortarello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 165 | Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 166 | Uva da tavola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 167 | Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 168 | Vincotto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 169 | Zucchine secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 170 | Zucchine sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 171 | Africani | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 172 | biscotto di Ceglie Messapica | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 173 | Bocca di dama | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 174 | Buccunottu gallipolino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 175 | Calzoncelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 176 | Calzone di Ischitella | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 177 | Cartellate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 178 | Cavatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 179 | Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 180 | Cazzateddhra di Surbo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 181 | Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 182 | Cupeta, Cupeta tosta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 183 | Cuturusciu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 184 | Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 185 | Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 186 | Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 187 | Farrata di manfredonia, a Farréte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 188 | Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 189 | Focaccia barese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 190 | Focaccia di San Giuseppe di Gravina | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 191 | Friselle di orzo e di grano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 192 | Fruttone, Barchiglia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 193 | Fusilli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 194 | Grano dei morti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 195 | Intorchiate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 196 | Lagane | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 197 | Lasagne arrotolate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 198 | Marzapane, biscotto tipico, pasta secca | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 199 | Maccaruni | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 200 | Mafalda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 201 | Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 202 | Mandorlaccio | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 203 | Mandorle atterrate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 204 | Mostaccioli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 205 | Mpilla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 206 | Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 207 | Orecchiette | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 208 | Ostie ripiene | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 209 | Pane di Ascoli Satriano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 210 | Pane di grano duro | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 211 | Pane di Laterza | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 212 | Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 213 | Pane di Santeramo in Colle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 214 | Panzerotto fritto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 215 | Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 216 | Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 217 | Pasta di grano bruciato | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 218 | Pasticciotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 219 | Pesce e Agnello di pasta di mandorla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 220 | Pettole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 221 | Piscialetta, Piscialletta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 222 | Pistofatru | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 223 | Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 224 | Pitteddhre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 225 | Pizza di grano d'India | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 226 | Pizza sette sfoglie di Cerignola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 227 | Pizza sfoglia e scannatedda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 228 | Pizzelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 229 | Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 230 | Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 231 | Ravioli con ricotta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 232 | Rustico leccese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 233 | Sasanello gravinese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 234 | Scaldatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 235 | scarcelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 236 | Scèblasti, Ascèplasti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 237 | Semola battuta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 238 | Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 239 | Spumone salentino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 240 | Susumelli, Susumierre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 241 | Taralli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 242 | Taralli neri con vincotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 243 | Tarallo all'uovo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 244 | Tarallo al vino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 245 | Tarallo dell'Immacolata | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 246 | Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 247 | Troccoli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 248 | Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 249 | Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu | Prodotti della gastronomia |
| 250 | Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese) | Prodotti della gastronomia |
| 251 | Calzone | Prodotti della gastronomia |
| 252 | Calzone di ricotta dolce | Prodotti della gastronomia |
| 253 | Capriata | Prodotti della gastronomia |
| 254 | Carciofi al gratin | Prodotti della gastronomia |
| 255 | Carciofi fritti | Prodotti della gastronomia |
| 256 | Carciofi ripieni | Prodotti della gastronomia |
| 257 | Cialda | Prodotti della gastronomia |
| 258 | Cime di rapa stufate | Prodotti della gastronomia |
| 259 | Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri | Prodotti della gastronomia |
| 260 | Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata | Prodotti della gastronomia |
| 261 | Fave novelle e cicorie | Prodotti della gastronomia |
| 262 | Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia |
| 263 | Grano stumpato, Ranu stumpatu | Prodotti della gastronomia |
| 264 | Insalata grika | Prodotti della gastronomia |
| 265 | Lambascioni in agro | Prodotti della gastronomia |
| 266 | Lambascioni sotto la cenere | Prodotti della gastronomia |
| 267 | Marro (gastronomia) | Prodotti della gastronomia |
| 268 | Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia |
| 269 | Melanzane ripiene | Prodotti della gastronomia |
| 270 | Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi | Prodotti della gastronomia |
| 271 | Minestra verde | Prodotti della gastronomia |
| 272 | Orecchiette con le cime di rapa | Prodotti della gastronomia |
| 273 | Pancotto | Prodotti della gastronomia |
| 274 | Panzerotti con ricotta dolce | Prodotti della gastronomia |
| 275 | Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte | Prodotti della gastronomia |
| 276 | Parmigiana di melanzane | Prodotti della gastronomia |
| 277 | Parmigiana di zucchine | Prodotti della gastronomia |
| 278 | Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi | Prodotti della gastronomia |
| 279 | Sfricone | Prodotti della gastronomia |
| 280 | Sgagliozze | Prodotti della gastronomia |
| 281 | Sopratavola, | Prodotti della gastronomia |
| 282 | Spaghetti alla Sangiovannello | Prodotti della gastronomia |
| 283 | Spaghetti con le cozze | Prodotti della gastronomia |
| 284 | Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu | Prodotti della gastronomia |
| 285 | Teglia al forno con patate riso e cozze | Prodotti della gastronomia |
| 286 | Zucchine alla poverella | Prodotti della gastronomia |
| 287 | Alici marinate | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 288 | Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 289 | Cozza tarantina, Cozza gnure | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 290 | Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 291 | Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 292 | Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 293 | Scapece gallipolina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 294 | Scapece di Lesina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 295 | Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 296 | Ricotta | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| 297 | Ricotta forte | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| 298 | Ricotta marzotica leccese | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| 299 | Ricotta salata o marzotica | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |