# Cucina colombiana

La cucina colombiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Colombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigeno chibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.

## Cucine regionali

La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:
* Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse.
* Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione.
* A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca".
* Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e riso al cocco.
* Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane.
* Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.

## Piatti
### Antipasti e contorni

* Aborrajado
* Arroz con coco, riso con cocco
* Hormigas culonas (formiche fritte)
* Butifarras soledeñas, Soledeña salsiccia
* Carimañola, yuca
* Chunchullo, intestine
* Hogao (salsa creola)
* Queso blanco (formaggio bianco)
* Suero (salsa di latte fermentato)
* Patacones

### Pane

* Almojábana
* Arepas
* Bollos (whey o burro)
* Buñuelos
* Biscotti Achira
* Carimañola (empanada fatte di manioca)
* Colombina (lollipop)
* Biscotti Curd
* Empanadas
* Garullas
* Pan de sagú (pane di sago)
* Pandebono
* Pan de Maíz (pane di Mais)
* Pan de queso (pane di formaggio)
* Pan de yuca
* Roscón

#### Varietà di Arepa

* Arepa Boyacense
* Arepa de arroz
* Arepas de huevo
* Arepa de maiz
* Arepa de queso
* Arepa de yuca
* Arepa ocañera
* Arepa Paisa/Antioqueña
* Arepa Santandereana
* Arepa Valluna
* Arepas de choclo (sweet corn)
* Brown rice and sesame seed arepa
* 'Oreja de perro', rice arepas

### Frutta

* Aiphanes horrida (corozo)
* Bactris gasipaes, peach-palm (chontaduro)
* Banana passionfruit (curuba)
* Banana (banano)
* Borojoa patinoi (borojó)
* Carambola, starfruit (carambolo)
* Cherimoya (chirimoya)
* Feijoa, Pineapple guava
* Guayabamanzana, Guava-apple hybrid
* Inga edulis, ice-cream-bean (guama)
* Manilkara huberi (níspero)
* Lulo (Naranjilla)
* Mamey sapote (mamey)
* Mamoncillo, Spanish lime
* Mandarin orange (mandarina)
* Mango
* Murrapos, mini-bananas
* Orange (naranja)
* Passiflora edulis, passion fruit (maracuyá)
* Physalis peruviana, Cape gooseberry (uchuva)
* Piñuela
* Pitaya, Frutto del drago (pitahaya)
* Quararibea cordata (zapote)
* Rubus glaucus, simile alla mora
* Soursop (guanábana)
* Strawberry guava (arazá)
* Fragola (fresa)
* Mela cannella (anón)
* Passiflora ligularis (granadilla)
* Melarosa, Malabar plum (pomarrosa)
* Solanum betaceum, tamarillo (tomate de árbol)

#### Frutta locale

* zapote (Quararibea cordata),
* nispero (Manilkara zapota)
* lulo (Solanum quitoense)
* uchuva (Physalis peruviana)
* Passiflora edulis
* borojó (Borojoa patinoi)
* curuba (Passiflora tarminiana)
* mamoncillo (Melicoccus bijugatus)
* guanabana (Annona muricata),
* guava (Psidium guajava),
* tomate de arbol (tamarillo),
* noni (Morinda citrifolia)

### Piatti principali

* Ajiaco
* Asado Bogotano
* Bandeja paisa
* Changua,
* Cuchuco,
* Lechona: maiale ripieno di riso, verdure e carne del maiale. Viene cotta allo spiedo e si serve in tavola in un piatto con la pelle del maiale arrosto e una arepa;
* Mondongo,
* Picada
* Sancocho

### Piatti a base di carne

Ajiaco, piatto andino tradizionale di Bogotá.

### Zuppe

* Changua

### Dolci

* Arequipe (Versione colombiana del dulce de leche)
* Arroz con leche
* Brevas en dulce
* Cocadas - cocco cucinato
* Crepes
* Enyucado
* Flan
* Bocadillo de guayaba
* Helado
* Leche asada
* Manjar blanco
* Mazamorra
* Melado
* Merenguitos
* Milhoja
* Natillas
* Oblea (wafer ripieni)
* Pastel de Gloria
* Postre De Natas
* Torta Maria Luisa

### Bevande

* Agua de panela;
* Tinto (caffè nero tipo americano);
* Succhi di frutta fresca con lulo, papaya, guayaba etc.
* Aguardiente.