# Varietà di prosciutto
## Varietà italiane

Le principali varietà italiane di prosciutto sono:
* prosciutto di Carpegna
* prosciutto di Modena
* prosciutto di Norcia
* prosciutto di Parma
* prosciutto di San Daniele
* Valle d'Aosta Jambon de Bosses
* prosciutto di Faeto
* prosciutto di Trevico
* prosciutto Veneto Berico-Euganeo
* prosciutto toscano
* prosciutto di Sauris
* prosciutto di Venticano

### Riconoscimenti
#### Denominazione di origine protetta (DOP)

I prosciutti possono fregiarsi del marchio di denominazione di origine protetta (DOP):
* crudo di Cuneo DOP (Piemonte)
* prosciutto di Carpegna DOP (Marche)
* prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna)
* prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna)
* prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venezia Giulia)
* prosciutto toscano DOP (Toscana)
* prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto)
* Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta)

#### Indicazione Geografica Protetta (IGP)

Hanno ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP):
* prosciutto amatriciano IGP (Lazio)
* prosciutto di Norcia IGP (Umbria)
* prosciutto di Sauris IGP (Friuli-Venezia Giulia)

#### Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)

Il prosciutto è stato riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

##### Abruzzo

* prosciuttello

##### Basilicata

* prosciutto crudo

##### Calabria

* prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
* prosciutto di maiale nero calabrese

##### Campania

* fiocco di prosciutto
* prosciutto di Casaletto
* prosciutto di Pietraroja
* prosciutto di Rocchetta
* prosciutto di Trevico
* prosciutto di Venticano
* prosciutto irpino

##### Emilia-Romagna

* culatello
* fiocco di culatello
* prosciutto aromatizzato del Montefeltro

##### Friuli-Venezia Giulia

* prosciuttino crudo d'oca
* prosciutto cotto Praga
* prosciutto di Cormons
* prosciutto dolce o affumicato

##### Lazio

* prosciutto cotto al vino di Cori
* Prosciutto crudo bauletto
* prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero
* prosciutto di Bassiano
* prosciutto di Guarcino
* prosciutto di montagna della Tuscia

##### Liguria

* prosciutta
* prosciutto cotto di Castiglione Chiavarese
* prosciutta (sic) di Castelnuovo (La Spezia)

##### Lombardia

* prosciuttini della Valtellina
* prosciuttini della Valtellina al pepe
* prosciuttino d’oca stagionato
* prosciutto cotto
* prosciutto crudo bergamasco "il botto"
* prosciutto crudo Marco d’Oggiono
* prosciutto mantovano

##### Marche

* prosciutto aromatizzato del Montefeltro
* prosciutto delle Marche

##### Molise

* prosciutto
* prosciutto di spalla

##### Piemonte

* paletta di Coggiola
* prosciutto cotto
* prosciutto crudo dell'Alta Val Susa
* prosciutto crudo della Valle Gesso
* prosciutto montano della Val Vigezzo

##### Puglia

* prosciutto di Faeto

##### Sardegna

* prosciutto di pecora - presuttu de berveghe
* prosciutto di suino - presuttu

##### Toscana

* prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio (detto anche bazzone, prosciutto nostrato o prosciutto contadino)
* prosciutto del casentino
* prosciutto di Sorano

##### Provincia autonoma di Bolzano

* Bauernschinken (prosciutto contadino)

##### Umbria

* prosciutto nostrano

##### Valle d'Aosta

* Prosciutto alla brace di Saint-Oyen (jambon à la braise Saint-Oyen)

##### Veneto

* parsuto de oca
* prosciutto della Val Liona dolce e affumicato

## Varianti europee

Aree geografiche europee con certificazioni di produzione, sebbene non denominati "prosciutti" hanno un processo di produzione simile ai prosciutti italiani:
* Ammerländer Dielenrauchenschinken (Germania)
* Dehesa de Extremadura (Spagna)
* Gailtaler Speck (Austria)
* Guijuelo (Spagna)
* Holsteiner Katenschinken (Germania)
* Jamón ibérico (Spagna)
* Jamón serrano (Spagna)
* Jamón de Huelva (Spagna)
* Jamón de Teruel (Spagna)
* Jamón de Trevélez (Spagna)
* Jambon de Luxeuil (Francia)
* Jambon de Bayonne (Francia)
* Jambon de l'Ardèche (Francia)
* Jambon d'Ardennes (Belgio), solitamente affumicato
* Jambon sec des Ardennes (Francia)
* Kraški Pršut o prosciutto del Carso (Slovenia)
* Lacón gallego (Spagna)
* Denominación de Origen Los Pedroches (Spagna)
* Njeguški pršut o prosciutto di Njeguši (Montenegro)
* Pražská šunka o prosciutto di Praga (Repubblica Ceca)
* Presunto de Barrancos (Portogallo)
* Presunto de Barroso (Portogallo)
* Presunto de Vinhais (Portogallo)
* Presunto o Paleta de Campo Maior e Elvas (Portogallo)
* Presunto o Paleta de Santana da Serra (Portogallo)
* Presunto o Paleta do Alantejo (Portogallo)
* Prosciutto dalmata o Dalmatinski pršut (Croazia)
* Prosciutto istriano o Istarski pršut (Croazia e Slovenia)
* Schwarzwälder Schinken (Germania)