# Pleurotus eryngii

Il Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872, comunemente noto come cardoncello, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Pleurotaceae commestibile molto ricercato ed apprezzato, noto fin dall'antichità. È originario del bacino del Mediterraneo, ma viene coltivato anche in molte parti dell'Asia

## Etimologia

* Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
* Specie: dal latino eryngium = Eringio, per il suo habitat preferenziale.

## Descrizione della specie

Cappello
Carnoso, convesso, poi depresso al centro, margine involuto, leggermente vellutato; di colore biancastro, poi brunastro; 3–10 cm di diametro. La colorazione cambia in base al clima: più chiara quando esposto al sole
Lamelle
Bianco-grigiastre, decorrenti sul gambo.
Gambo
4-10 x 1–3 cm, sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.
Carne
Bianca, soda e consistente.
* Odore: di pasta di pane.
* Sapore: dolce, gradevole.
Caratteri microscopici

### Spore

10-13 x 4-6 µm, bianche in massa, lisce, ellissoidali, non amiloidi.

## Distribuzione e habitat

L'habitat del cardoncello si estende dall'oceano Atlantico fino all'Asia occidentale passando dal bacino del Mediterraneo e dall'Europa centrale.
Il cardoncello cresce spontaneamente in quasi tutta l'Italia centromeridionale.
È un fungo saprofita che fruttifica dalla primavera all'autunno sulle radici morte delle ombrellifere o del cardo; nel nord del Salento si può trovare anche d'inverno, in campi aperti su terreni misti con roccia (cuti).

## Commestibilità

Eccellente. Si presta molto bene alla coltivazione. Viene regolarmente coltivato in buona parte dell'Europa a scopo edule e cresce su substrato legnoso..

## Tassonomia
### Varietà

Oltre al biotipo Pleurotus eryngii var. eryngii, esistono alcune varietà sulle quali sono in atto studi e dispute tassonomiche.
Le varietà attualmente prese in considerazione sono:

#### Pleurotus eryngii var. elaeoselini

Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca, Mycotaxon 76: 420 (2000).
Cresce associato alle radici di eleoselino (Thapsia asclepium ).

#### Pleurotus eryngii var. ferulae

Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 347 (1887).
Si differenzia dal biotipo per la taglia maggiore, il colore più chiaro, il portamento più slanciato e spesso imbutiforme e la cuticola screpolata con tempo secco.

##### Descrizione
###### Cappello

    5-25(30) cm, prima convesso, poi appianato, imbutiforme; cuticola liscia, spesso screpolata con la siccità; margine involuto, colore dal marrone chiaro al marrone al bruno all'ocra-grigiastro.

###### Lamelle

    fitte, decorrenti, anastomosate (intervenate), colore bianco-crema.

###### Gambo

    3-10 x 1–4 cm, pieno, sodo, eccentrico, attenuato alla base, di tonalità più chiare rispetto al cappello.

###### Carne

    bianca, soda, di gradevole sapore.

###### Habitat

    cresce associato a Ferula communis.

###### Nomi comuni

    Sardegna: antunna, antunna eru, cardolinu de ferula, cardolinu eru, cardolinu de petza, feurratzu; Alto Lazio: ferlengo

###### Etimologia

    dal latino ferula = pianta che ospita il fungo.

### Pleurotus eryngii var. thapsiae

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta, (2002).
Varietà che cresce associata a Thapsia garganica, di recente delimitazione.

### Pleurotus eryngii var. nebrodensis

Oggi è considerata una specie a sé stante con il nome di Pleurotus nebrodensis, endemica delle Madonie, che cresce associata a Prangos ferulacea.

### Sinonimi e binomi obsoleti

* Agaricus eryngii DC., Fl. Fr., Edn 3 6: 47 (1815)
* Pleurotus fuscus Battarra ex Bres., Iconographia Mycologica 6 (1928)

## Nomi comuni

* Cardoncello
* Carderello o cardarella
* In Sicilia è noto come funciu di ferla ossia fungo della ferula e funciu pani cauru (pane caldo) ossia fungo della Eryngium, panicaut in francese.
* In Sardegna nel Campidano, è chiamato in sardo cardolinu de petza (it: "fungo di carne", per la sua consistenza) oppure, quando cresce associato alla ferula cardolinu eru, nel Logudoro è chiamato antunnu eru (spesso italianizzato antunna), invece in Gallura galdula.
* In Calabria è noto come feddruritu, nome che deriva da Ferula communis, in quanto si trova nelle sue vicinanze.
* In Puglia nel Salento è noto col nome di carduncieddù o cardunceddhru, mentre nelle Murge, nella Valle d'Itria e nel Gargano è chiamato cardungìdde.
* Nel Lazio settentrionale è conosciuto come ferlengo.