# Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Führer Pilzk. (Zwickau): 24, 104 (1871).
Si tratta di una delle specie fungine più coltivate e conosciute nel mondo; in Italia è molto comune e viene denominata orecchione o sfiandrina.

## Descrizione della specie

Cappello
Allo stadio iniziale di crescita assume una forma convessa, intimamente unito ad altri cappelli che gli crescono attorno; successivamente una forma di ostrica o di ventaglio, spesso cespitoso, imbricato con altri cappelli, a volte numerosi. Il colore varia da bruno-violaceo, bruno-rossiccio o grigio-biancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi con andamento gibboso-lobato, presentando anche delle fratture. Il diametro può misurare da 5 a 25 cm.

### Cuticola

    liscia, sericea, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido.
Lamelle
Fitte, strette, intercalate da lamellule, lungamente decorrenti sul gambo, di colore da bianco a bianco-crema o grigiastre.
Gambo
Laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, talvolta assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme; di colore bianco o biancastro, ricoperto più o meno fittamente di pruina di colore grigiastre o bruno-grigiastre; alto 2–6 cm e spesso 1–2 cm.
Spore
Bianche in massa, cilindriche, lisce, 8-12 x 3-4 µm.
Carne
Molto compatta, soda, bianca.
* Odore: forte, di farina fresca o di rosa
* Sapore: dolciastro, molto gradevole, più aromatico ed intenso negli esemplari spontanei piuttosto che in quelli coltivati.

## Ecologia

È un fungo carnivoro poiché il micelio può uccidere e digerire nematodi, e supplire in questo modo al fabbisogno del fungo in azoto.

## Commestibilità

Eccellente, specialmente se il fungo viene cotto alla graticola, gastronomicamente molto versatile. Si presta molto bene alla coltivazione, e può essere fatto crescere su un substrato legnoso, e in particolare su faggio, acero o olmo.

## Proprietà terapeutiche

Secondo studi scientifici il P. ostreatus contiene dei principi attivi che avrebbero un effetto antinfiammatorio, antiaggregante piastrinico, antiossidante, ipocolesterolemizzante e stimolante del sistema immunitario.
Tra queste sostanze, le più importanti sono:
* la lovastatina, capostipite della categoria delle statine, molecole con attività ipocolesterolemizzante
* l'Ergotioneina, che ha proprietà antiossidanti e protettive per malattie associate all'invecchiamento.
* il chitosano, che riduce l’assorbimento intestinale del colesterolo e dei grassi
* i beta-glucani, che hanno un potente effetto antinfiammatorio, antidolorifici e antibiotici ad ampio spettro
* gli alfa-glucani, che insieme ai beta-glucani nutrono i fermenti lattici
* il citocromo P-450, famiglia di enzimi del fegato che rappresenta il principale meccanismo di detossificazione dell’organismo dagli agenti esterni e interni
* l’adenosina, un vasodilatatore e ansiolitico
* l’acido-γ-aminobutirrico (GABA), ansiolitico

## Habitat

Cresce su vecchie ceppaie, su tronchi morenti di latifoglie (gelsi, pioppi, ecc.); fruttifica dall'autunno alla primavera successiva e anche in inverni miti.

## Etimologia

* Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
* Specie: dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un'ostrica

## Nomi comuni

* Orecchietta
* Orecchia di elefante
* Orecchione
* Recchia

## Sinonimi e binomi obsoleti

* Agaricus opuntiae Durieu & Lév., in Bory de St. Vincent & Durieu de Maisonneuve, Atlas de la Flore d'Algérie ou Illustrations d'un Grand Nombre de Plantes Nouvelles ou Rares de ce Pays, Botanique (Paris): 15 + pl. 32, fig. 1 (1850)
* Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
* Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Crypt. Flandres 1: 158 (1867)
* Agaricus salignus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen): 478 (1801)
* Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
* Crepidopus ostreatus ß atroalbus Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
* Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3: 463 (1898)
* Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Bi, in Bi, Zheng & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]
* Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)
* Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)
* Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)
* Pleurotus pulmonarius sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
* Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)
* Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)