# Formaggi italiani

Questa voce elenca i formaggi italiani più diffusi in ordine alfabetico. Tra parentesi è indicata la zona di produzione.
Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi spalmabili e stagionati, di cui oltre 300 riconosciuti d'origine protetta (DOP, PAT E IGP) 52 dei quali protetti a livello europeo. In termine di volume, l'Italia è la quarta nazione al mondo per produzione di formaggio (1.3 milioni di tonnellate), alle spalle di Stati Uniti, Germania e Francia. La Lombardia è la regione che accumula il maggior numero di formaggi (137).
Qui di seguito sono elencati più di 1.400 formaggi.

## Lista
### A

* Abbamare (Sardegna)
* Accasciato (Toscana)
* Acceglio (Cuneo, Piemonte)
* Acidino o Formaggio Acidino (Veneto)
* Affogato di Sabbioneta (Trentino-Alto Adige)
* Aglino
* Agrì di Valtorta (Val Brembana, Bergamo, Lombardia)
* Ainuzzi (Provincia di Agrigento, Sicilia)
* Aladino
* Algunder Bauernkäse Halbfett (Lagundo, Alto Adige)
* Algunder Butterkäse (Lagundo, Alto Adige)
* Algunder Ziegenkäse (Lagundo, Alto Adige)
* Almkäse (Alto Adige)
* Alpeggio di Troia (Imperia, Liguria)
* Alpepiana
** Alpepiana Macig
* Alpigiana (Alto-Adige)
* Alpkäse (Alto-Adige)
* Amatriciano (Lazio)
* Ambra di Talamello (Marche)
* Ambrosia
* Animaletti di provola (Calabria)
* Arunda (Alto Adige)
* Aschbach magro (Alto Adige)
* Asiago (DOP; Provincia di Vicenza, Veneto, Trentino)
** Asiago d'allevo
** Asiago pressato
** Asiago stravecchio
* Asìno (Friuli-Venezia Giulia)
* Auricchio forte (Pieve San Giacomo, Provincia di Cremona, Lombardia)

### B

* Bacio
** Bacio di latte di capra
** Bacio di latte muca
* Bagòss o Bagoss (Bagolino, Provincia di Brescia, Lombardia)
* Baita friuli vielli (Friuli-Venezia Giulia)
* Baricot
* Bastardo del Grappa (Monte Grappa, Veneto)
* Bauernkäse (Alto Adige)
* Bebè di Sorrento (Campania)
* Beddo (Piemonte)
* Bedura
* Begiunn (Piemonte)
* Bela Badia (Brunico, Alto Adige)
* Belicino (Sicilia)
* Bella Lodi (Lodi, Lombardia)
* Belmonte (Lombardia)
* Bel Paese (Lombardia)
* Bettelmatt (Piemonte)
* Bergkäse
* Bernardo (Lombardia)
* Biancospino (formaggio)Biancospino
* Bianco Verde (Rovereto, Trentino)
* Bitto (DOP; Valtellina, Sondrio e Bergamo, Lombardia)
** Bitto d'alpe (DOP)
** Bitto Valtellina (DOP)
* Bleu d'Aoste (Valle d'Aosta)
** Blu Alpi Cozzie
** Blu antico
** Blu del Lago Maggiore
** Blu del Moncenisio (Moncenisio, Piemonte)
** Blu del Moncenisio d'alpeggio
** Blu del Monviso
** Blu di montagna
** Blu Val Chiusella
* Bocconcini (Napoli, Campania); latte vaccino o bufalino
** Bocconcini alla panna di bufala
* Bonassai
* Bonrus (Piemonte)
* Bormino (Lombardia)
* Boscatella di Fiavé (Fiavé, Trento)
* Boschetto al Tartufo
* Boves (Piemonte)
* Bra (DOP ;Piemonte)
** Bra d'alpeggio
** Bra duro
** Bra tenero
* Branzi (Alta Val Brembana, Lombardia)
* Brebidor (Sardegna)
* Brebiblu (Sardegna)
* Brescianella
* Brichetto tartufo
* Brie
* Brocciu
* Bros, Bross o Brös (Langhe, Piemonte)
* Brossa (Valle d'Aosta)
* Bruss (Piemonte)
** Bruss da latte
** Bruss di ricotta
** Bruss delle Langhe (Langhe, Piemonte)
** Bruss di Castelmagno (Piemonte)
** Bruss di Frabosa (Piemonte)
* Bruz (Piemonte)
** Bruz d'Murazzan (Piemonte)
** Bruz d'Murazzanivan
* Bruzzu
* Budino di capra con uvetta e vin santo
* Buflona
* Burrata (Campania, Puglia, Basilicata)
** Burrata delle Murge (Murge, Puglia)
** Burrata di bufala (Napoli, Campania)
* Burrell
* Burrino (Calabria, Campania, Molise e Basilicata)
** Burrino di bufala (Napoli, Campania)
** Burrino farcito con soppressata (Basilicata)
** Burrino in corteccia (Campania)
* Busche
* Buttiro (Calabria)
* Butterkäse (Lagundo, Alto Adige)

### C

* Cachât (Piemonte)
* Cacio (Abruzzo, Sicilia)
* Cacio in forma di limone (Marche)
** Cacio di fossa
** Cacio di vacca bianca (Abruzzo)
** Cacio figurato (Nebrodi, Messina e Palermo, Sicilia)
** Cacio magno (Lazio)
*** Cacioi magno alle erbe
** Cacio marcetto (Abruzzo)
** Cacio ubriaco
* Caciocavallo (Campania, Calabria, Puglia, Basilicata, Molise, Lazio e Sicilia)
** Caciocavallo abruzzese (Abruzzo)
** Caciocavallo affumicato (Campania)
** Caciocavallo del monaco (Campania)
** Caciocavallo di bufala (Campania)
** Caciocavallo di Castelfranco in Misciano (Campania)
** Caciocavallo di Cimina (Calabria)
** Caciocavallo di Godrano
** Caciocavallo farcito (Campania)
** Caciocavallo podolico (Gargano, Puglia, Campania)
*** Caciocavallo podolico campano (Campania)
*** Caciocavallo podolico picentino
** Caciocavallo ragusano (DOP; Sicilia)
** Caciocavallo Silano (DOP; Sud Italia)
* Caciocotto (Basilicata)
* Caciofiore aquilano (Abruzzo)
* Cacioforte (Campania)
* Cacioreale (Lombardia)
* Cacioricotta (Abruzzo, Campania, Puglia, Calabria e Basilicata)
** Cacioricotta campana (Campania)
** Cacioricotta di bufala (Campania)
** Cacioricotta di capra cilentina (Cilento, Campania)
** Cacioricotta fresca (Lazio)
** Cacioricotta lucano (Basilicata, Puglia e Campania)
** Cacioricotta pugliese (Puglia)
* Caciotta (Centro Italia)
** Caciotta al peperoncino (Campania)
** Caciotta amiatina (Toscana)
** Caciotta calabra (Calabria)
** Caciotta caprina
** Caciotta della Lunigiana (Toscana)
** Caciotta misto pecora
** Caciotta degli Elimi
** Caciotta dei Monti della Laga (Lazio)
** Caciotta del Montefeltro (Marche)
** Caciotta del Monte Lazzarina (Emilia-Romagna)
** Caciotta di Montemauro (Emilia-Romagna)
** Caciotta della sabina (Lazio)
** Caciotta di Asiago (Veneto)
** Caciotta di Brugnato
** Caciotta di latte caprino
** Caciotta Manzone
** Caciotta di Norcia
** Caciotta di pecora
** Caciotta genuina romana (Lazio)
** Caciotta mista della Tuscia
** Caciotta di bufala (Lazio)
*** Caciotta di bufala pontina (Lazio)
** Caciotta sarda (Sardegna)
** Caciotta senese (Siena, Toscana)
** Caciotta toscana (Toscana)
** Caciotta vaccina frentana
* Caciottina (Campania)
** Caciottina di bufala di Amaseno
*** Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata
** Caciottina canestrata di Sorrento (Sorrento, Napoli, Campania)
* Caciotto di cirella di plati (Calabria)
* Cadolet di capra (Val Camonica, Lombardia)
* Cafone
* Calcagno
* Callu de cabreddu
* Camasciano
* Canestrato (Trentino, Puglia, Calabria, Basilicata e Sicilia)
** Canestrato crotonese (Crotone, Calabria)
** Canestrato d'Aspromonte (Calabria)
** Canestrato di Moliterno (Basilicata)
** Canestrato pugliese (DOP; Foggia, Puglia)
** Canestrato siciliano (Sicilia)
** Canestrato trentino (Trentino)
** Canestrato vacchino (Sicilia)
* Candela di Langa
* Cansiglio (Provincia di Belluno, Veneto, e Provincia di Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
* Cappello del mago
* Cappuccetto rosso
* Capretta
* Capridor
* Caprini bergamaschi (Bergamo, Lombardia)
* Caprino (Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Marche, Campania e Calabria)
** Caprino a coagulazione lattica e presamica (Lombardia)
** Caprino al lattice di fico (Marche)
** Caprino al pepe di Bagnolo (Piemonte)
** Caprino bicchierino
** Caprino da grattugia
** Caprino dell'Aspromonte (Calabria)
** Caprino degli Alburni (Campania)
** Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida (Carnia, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
** Caprino della Limina (Calabria)
** Caprino della Val Brevenna
** Caprino della Val Vigesso
** Caprino di Baceno (Piemonte)
** Caprino di Cavalese
** Caprino di Demonte (Piemonte)
** Caprino di malga delle Alpi Marittime (Provincia di Cuneo, Piemonte)
** Caprino di Montefalcone del Sannio
** Caprino di Rimella (Piemonte)
** Caprino di Urbino (Marche)
** Caprino francese
** Caprino fresco (Abruzzo e Veneto)
*** Caprino fresco veneto (Veneto)
** Caprino lattico piemontese (Piemonte)
** Caprino lombardo (Lombardia)
** Caprino ossolano (Piemonte)
** Caprino presamico piemontese (Piemonte)
** Caprino spazzacamino
** Caprino stagionato (Campania e Basilicata)
** Caprino trentino (Trentino)
** Caprino vaccino (Lombardia)
** Caprino Valle (Piemonte)
** Caprino valsesiano
* Capriola
* Capritilla
* Capuceto rosso
* Carboncino
* Carletta-Tometta cremosa di pecora
* Carlina- Robiola di pura capra
* Carmasciano
* Carnia (Carnia, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
* Casale de Elva (Provincia di Cuneo, Piemonte)
* Casalina
* Casareccio di Goretto
* Casât gardesano
* Casatella (Emilia-Romagna e Veneto)
** Casatella romagnola (Romagna, Emilia-Romagna)
** Casatella trevigiana (Provincia di Treviso, Veneto)
* Casatta (Lombardia)
** Casatta nostrana di Corteno Golgi (Lombardia)
* Cascio pecorino lievito (Marche)
* Casciotta d'Urbino (DOP; Provincia di Pesaro e Urbino, Marche)
* Casel bellunese (Provincia di Belluno, Veneto)
* Casera (Lombardia)
** Casera Crotto (Lombardia)
** Casera giovane Valtellina (Lombardia)
** Casera uso monte (Lombardia)
* Casieddu di Moliterno (Basilicata)
* Casiello (Basilicata)
* Casizolu
** Casizolu di pecora
* Caso
** Caso conzato (Campania)
** Caso di Elva (Provincia di Cuneo, Piemonte)
** Caso peruto (Campania)
* Casolèt (Lombardia, Trentino)
** Casolèt della Val di Sole (Trentino)
* Casoretta (Lombardia)
* Cassatella
* Castel Ariund (Alpes-Maritimes, Provincia di Cuneo, Piemonte)
* Castelmagno (DOP; Provincia di Cuneo, Piemonte)
* Castelrosso
* Casu (Sardegna)
** Casu axedu o Frue
** Casu cundhidu
** Casu de cabreddu
** Casu friscu
** Casu marzu
** Casu modde
** Casu spiattatu
* Cavrin o Cevrin di Coazze (Piemonte)
* Cesio
* Chabri stagionato
* Charbonet
* Cherz (Veneto)
* Ciabutin
* Cimbro
* Cingherlino o Zincarlin (Lombardia)
* Cofanetto
* Comelico
* Conciato romano (Lazio)
* Contrin
* Cosacavaddu ibleo (Sicilia)
* Costa d'Oro
* Crava
* Crema
** Crema del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
** Crema del cuc (Friuli-Venezia Giulia)
** Crema di Fobello capra
* Crescenza (Lombardia e Emilia-Romagna)
* Crosta di pane
* Crottino al tartufo
* Crucolo (Trentino)
* Crutin (Piemonte)
* Cuc (Friuli-Venezia Giulia)
* Cuincir (Friuli-Venezia Giulia)
* Cuor
** Cuor di neve
** Cuor di valle (Lombardia)
* Cuoricino Pagina
* Cusiè (Piemonte)

### D

* Darraghetto di Viareggio (Viareggio, Toscana)
* Degli Albanesi (Calabria)
* Del Colle
* Delizia del Colle
* Devero
* Dolce Isola Misto
* Dolcelatte
* Dolce sardo (Sardegna)
* Dolcezza d'Asiago (Veneto)
* Dolomiti (Trentino)
* D'ora ligure (Liguria)
* Due latti- Quadrotta delle Langhe (Piemonte)

### E

** Erborinato di Artavaggio (Lombardia)
** Erborinato di capra
** Erborinato di monte
** Erborinato di pecora delle Alpi Cozie
* Ericino
* Escarun di pecora (Piemonte)

### F

* Falagnone (Basilicata)
* Fallone di Gravina (Puglia)
* Farci-Provola (Calabria)
* Fatuli della Val Saviore (Lombardia)
* Felciata di Calabria (Calabria)
* Fiacco di capra
* Fior
** Fior di campo
** Fior di latte (Campania, Basilicata, Lazio)
** Fior di latte campano (Campania)
** Fior di latte laziale (Lazio)
** Fior di monte
* Fiordivalle
* Fiore
** Fiore sardo (DOP; Sardegna)
** Fiore sicano
* Fioreta
* Fiorone della Valsassina (Lombardia)
* Fiuri (Lombardia)
* Fiurit (Lombardia)
* Flors
** Flors (Friuli-Venezia Giulia)
* Fodom
* Fonduta (Valle d'Aosta, Piemonte)
** Fonduta savoiarda (Piemonte)
* Fontal (Trentino)
** Fontal Fiavé (Trentino)
* Fontina (DOP; Valle d'Aosta)
* Formadi
** Formadi Frant (Friuli-Venezia Giulia)
** Formadi Salat (Friuli-Venezia Giulia)
* Formaggella (Piemonte, Lombardia), (Abruzzo)
** Formaggella del bec (Lombardia)
** Formaggella del Luinese (Lombardia)
** Formaggella del Sannio (Abruzzo)
** Formaggella dell'Adamello
** Formaggella della Val Brembana (Lombardia)
** Formaggella della Val Camonica (Lombardia)
** Formaggella della Val di Sabbia (Lombardia)
** Formaggella della Val di Scalve (Lombardia)
** Formaggella della Val Seriana (Lombardia)
** Formaggella della Val Trompia (Lombardia)
** Formaggella di caglio (Lombardia)
** Formaggella tremosine (Lombardia)
** Formaggella uso monte (Lombardia)
** Formaggella Valcavallina
* Formaggello spazzacamino
* Formaggetta (Liguria)
** Formaggetta della Valle Argentina
** Formaggetta di Bonassola
** Formaggetta di mucca
** Formaggetta di Stella San Giovanni
** Formaggetta savonese
* Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzo)
* Formaggina (Lombardia)
* Formaggio
** Formaggio a crosta rossa
** Formaggio agordino di malga
** Formaggio Alta Pusteria (Alto Adige)
** Formaggio bastardo del Grappa
** Formaggio caprino d'alpeggio
** Formaggio caprino del Cilento (Campania)
** Formaggio caprino della Limina (Calabria)
* Formaggio caprino morbido (Friuli-Venezia Giulia)
** Formaggio coi vermi (Lombardia)
** Formaggio d'alpe (Piemonte) (Lombardia)
*** Formaggio d'alpe grasso (Lombardia)
*** Formaggio d'alpe misto (Lombardia)
** Formaggio d'alpeggio di Troia
** Formaggio da spalmare (Campania)
** Formaggio dei Zaccuni o pecorino misto (Basilicata)
** Formaggio del buongustaio (Abruzzo)
** Formaggio del Cit o Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
** Formaggio del gleno (Lombardia)
** Formaggio del fieno
** Formaggio del monte (Alto Adige)
** Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piemonte)
** Formaggio di capra
*** Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicata)
*** Formaggio di capra a pasta molle (Valle d'Aosta)
*** Formaggio di capra di Calabria (Calabria)
*** Formaggio di capra siciliana (Sicilia)
** Formaggio di "caso" (Piemonte)
** Formaggio di colostro ovino
** Formaggio di fossa (DOP; Emilia-Romagna e Marche)
** Formaggio di grotta (Valle del Natisone, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
** Formaggio di grotta o Jamar (Carso, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
** Formaggio di malga dei setti comuni
** Formaggio di Menconico
** Formaggio di montagna di Sesto
** Formaggio di montagna friulano (Friuli Venezia-Giulia)
** Formaggio di pecora o capra a pasta pressata (Valle d'Aosta)
** Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
** Formaggio in crema (Piemonte)
** Formaggio pecorino di Atri
** Formaggio Piave
** Formaggio pressato (Lombardia)
** Formaggio puntato o marcetto (Abruzzo)
** Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine e Val d'Arzino, Pordenone, Friuli Venezia-Giulia)
** Formaggio saltarello (Friuli-Venezia Giulia)
** Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardia)
** Formaggio ubriaco (Friuli-Venezia Giulia)
** Formaggio Val Seriana
* Formaggiola caprina (Emilia-Romagna)
* Formaggiu ri capra
* Formai
** Formai de Livign (Lombardia)
** Formai de mut
*** Formai de mut dell'Alta Valle Brembana (DOP; Lombardia)
* Formaio embriago (Veneto)
* Formazza
* Formella del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
* Frachet (Piemonte)
* Fresa
* Frico balacia (Friuli-Venezia Giulia)
* Friulano (Friuli-Venezia Giulia)
* Fromadzo (DOP; Valle d'Aosta)
* Frue
* Furmàcc del Feén
* Furmaggitt di Montevecchia (Lombardia)
* Furmaggiu du quagliu
* Furmai
** Furmai del sieur Mario (Lombardia)
** Furmai magher (Lombardia)
** Furmai marçèt

### G

* Galbanino
* Garda tremosine (Lombardia)
* Giacobin de Zena (DOP)
* Giganti (Basilicata)
* Giglio sardo (Sardegna)
* Gineprino
* Gingherlino (Lombardia)
* Gioda
* Gioddu
* Giuncà (Piemonte)
* Giuncata
** Giuncata Abruzzese o sprisciocca (Abruzzo)
** Giuncata calabra (Calabria)
*** Giuncata di capra calabra (Calabria)
* Giuncatella (Abruzzo)
* Gorga Ciccarrelli di Viareggio (Viareggio, Toscana)
* Gorgonzola (DOP; Piemonte, Lombardia)
** Gorgonzola a due paste (Lombardia)
** Gorgonzola con la coda (Lombardia)
** Gorgonzola bresciano (Brescia, Lombardia)
** Gorgonzola dolce (DOP; Piemonte, Lombardia)
** Gorgonzola tipo piccante
** Gorgonzola tipo piccante 200 giorni
** Gorgonzola 300 giorni
* Gran cacio di Morolo
* Grana (Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino, Calabria)
** Grana Calabriase (Calabria)
** Grana padano (DOP; Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto)
** Grana trentino (Trentino)
** Gran Sardo (Sardegna)
* Grande vecchio di Montefollonico
* Granone lodigiano (Lodi, Lombardia)
* Grappino
* Grasso d'alpe (Piemonte)
* Graukäse (Alto Adige)
** Graukäse della Valle Aurina (Alto Adige)
* Gresal (Veneto)
* Groviera La Leonessa
* Guttus di pecora grossetano

### H

* Hoamatkas (Trentino-Alto Adige)
* Hochpustertaler (Dobbiaco, Alto Adige)

### I

* Inca volata
* Incanestrato foggiono di Castel Monte
* Inticina (Alto Adige)
* Ircano (Sardegna)
* Italico (Provincia di Lodi e Provincia di Pavia, Lombardia)

### J

* Jasperino lombardo (Lombardia)

### K

* Kiba torinese (Provincia di Torino, Piemonte)

### L

* Lacarian
* La Castana
* La Res
* Latteria (Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
** Latteria delebio (Lombardia)
** Latteria del Friuli (Cividale del Friuli, Sant'Andrea, Carnia Alto But, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
** Latteria di Fagagna (Fagagna, Colli Occidentali, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
** Latteria del Carso (Provincia di Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
** Latteria della Valtellina (Livigno, Valtellina, Provincia di Sondrio, Lombardia)
* Liptauer triestino (Provincia di Trieste, Friuli-Venezia Giulia)

### M

* Maccagno, Toma Maccagno o Macagn (Piemonte)
** Maccagno biellese (Biella, Piemonte)
* Madonie Provola (Madonies, Palermo, Sicilia)
* Maioc-Magnocca (Lombardia)
** Magnocca gordana (Lombardia)
* Magnùn (Piemonte)
* Magro o Furmai magher (Lombardia, Piemonte)
** Magro di latteria (Lombardia)
** Magro di piatta (Piemonte)
* Maioc-Magnocca (Lombardia)
* Maiorchino
** Maiorchino di Novara di Sicilia (Sicilia)
* Malga (Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Trentino-Alto Adige)
** Malga altopina o dei sette comuni
** Malga bellunese (Provincia di Belluno, Veneto)
** Malga Fane
** Malga stagionato nelle vinacce
** Malga Stelvio (Lombardia e Alto Adige)
** Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
** Malga della Carnia (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
* Manteca (Basilicata, Campania)
** Manteca basilicata
** Manteca campana
** Manteca del Cilento
* Mantecata (Campania)
* Maria Provolone di Potenza (Basilicata)
* Marzolina
* Marzolino
** Marzolino del Chianti (Toscana)
** Marzolino di Lucardo
* Marzotica (Provincia di Lecce, Puglia)
* Mascarpa
* Mascarpin (Lombardia)
** Mascarpin de la Calza (Lombardia)
* Mascarpone (Piemonte, Lombardia, Campania)
** Mascarpone di bufala (Campania)
*** Mascarpone di bufala di Battipaglia (Campania)
** Mascarpone torta
* Mastela
* Mattone o Zeigel
* Mattonella al rosmarino (Lombardia)
* Matusc o Magro di Latteria (Lombardia)
* Mezzapasta (Piemonte)
* Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
* Misto
** Misto capra
*** Misto capra di Malga
** Misto pecora fresco dei Berici
* Moesin di Fregona
* Mollana della Val Borbera
* Moncenisio o Murianengo (Piemonte)
* Montagna
* Montanello o Caciotta dolce
* Montasio friulano e veneto (DOP; Provincia di Pordenone e Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia e Veneto orientale)
* Mont Blanc
** Mont Blanc pepe
* Monte Baldo o Monte Baldo primo fiore
* Montébore (Alessandria, Piemonte)
* Monte delle Dolomiti
* Montegranero
* Monte Veronese di malga (DOP; Veneto)
** Monte Veronese Ubriaco all'Amarone (Veneto)
* Morello
* Morlâc
* Morlacco, Morlacco di Grappa o Burlacco (Monte Grappa, Veneto)
* Mortaràt (Provincia di Biella, Piemonte)
** Mortaràt Ciambella all'aglio
** Mortaràt Ciambella aromatica
** Mortaràt Maccagnetta alle erbe
** Mortaràt Maccagnetta alle noci
** Mortaràt Mattonella al rosmarino
** Mortarât Ostrica di montagna
* Mortrett o Murtret
* Moteli (Lombardia)
* Motta
* Mottolina o Bettelmatt (Piemonte)
* Mottolino
* Mozzarella (Campania, Puglia, Calabria, Basilicata e Lazio meridionale)
** Mozzarella di Bufala Campana (DOP; Campania, Latina e Frosinone, Lazio)
** Mozzarella lucana (Basilicata)
** Mozzarella nella mortella (Campania)
** Mozzarella silana (Calabria)
* Murazzano (DOP; Piemonte)
* Murianengo o Moncenisio (Piemonte)
* Mursin
* Murtarat
* Musulupu (Calabria)

### N

* Nevegal
* Nis (Lombardia)
* Nisso (Lombardia)
* Nocciolino di ceva
* Nostrale d'alpe (Piemonte)
* Nostranello mandello
* Nostrano (Piemonte, Lombardia, Trentino)
** Nostrano d'alpe (Piemonte)
** Nostrano de casèl (Trentino)
** Nostrano della Val di Fassa (Trentino)
** Nostrano del primiero (Trentino)
** Nostrano di Costalta
** Nostrano di Crodo (Piemonte)
** Nostrano di latteria (Piemonte)
** Nostrano di malga trentino (Trentino)
** Nostrano Fiavé
** Nostrano grasso (Lombardia)
** Nostrano misto capra (Trentino)
** Nostrano prealpino
** Nostrano semigrasso (Trentino e Lombardia)
** Nostrano valchiese (Trentino)
** Nostrano Valtrompia (DOP)
* Nusnetto bresciano (Provincia di Brescia, Lombardia)

### O

* Ormea (Piemonte)
* Orrengigo di Pistoia (Pistoia, Toscana)
* Ortler (Alto Adige)
* Ostrica di montagna (Provincia di Biella, Piemonte)
* Ossolano d'alpe (Piemonte)

### P

* Paddaccio (Calabria)
* Paddraccio (Basilicata)
* Padduni
* Paglierina (Piemonte)
** Paglierina appassita (Piemonte)
** Paglierina di rifreddo (Piemonte)
* Paglietta piemontese (Piemonte)
** Paglietta delle Langhe (Langhe, Piemonte)
* Pallone di Gravina (Puglia e Basilicata)
* Pampanella (Abruzzo)
* Pancette (Basilicata)
* Pannarello
* Pannerone lodigiano (Lodi, Lombardia)
* Parmigiano Reggiano (DOP; Emilia-Romagna, Lombardia)
* Pastore
* Pastorella del Cerreto di Sorano
* Pastorino (Friuli-Venezia Giulia)
* Pecora
* Pecoricco (Puglia)
* Pecorini (Calabria)
* Pecorino (tutto il territorio)
** Pecorino a crosta fiorita
** Pecorino baccellone
** Pecorino bagnolese (Piemonte)
** Pecorino brigante (Sardegna)
** Pecorino brindisino (Brindisi, Puglia)
** Pecorino campano (Campania)
** Pecorino carmasciano (Campania)
** Pecorino con il peppe (Calabria)
** Pecorino d'Abruzzo (Abruzzo)
** Pecorino dei Berici
** Pecorino dei Monti Sibillini (Marche)
** Pecorino del Casentino (Toscana)
** Pecorino del Fortore (Campania)
** Pecorino del Monte Marzano (Campania)
** Pecorino del Monte Poro (Calabria)
** Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
** Pecorino del principe
** Pecorino del Sannio (Abruzzo)
** Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilia-Romagna)
** Pecorino della costa apuana (Liguria)
** Pecorino della Garfagnana (Toscana)
** Pecorino della Locride (Calabria)
** Pecorino della Lunigiana (Toscana)
** Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabria)
** Pecorino della Versilia (Toscana)
** Pecorino delle balze volterrane (Toscana)
** Pecorino di Atri (Abruzzo)
** Pecorino di Carmasciano
** Pecorino di Crotone o crotonese (Crotone, Calabria)
** Pecorino di Farindola (Abruzzo)
** Pecorino di Filiano (DOP; Potenza, Basilicata)
** Pecorino di Garfagnina (Toscana)
** Pecorino di Moliterno (Basilicata)
** Pecorino di montagna (Marche)
** Pecorino di Monte Rinaldo (Marche)
** Pecorino di Osilo
** Pecorino di Pian di Vas (Friuli-Venezia Giulia)
** Pecorino di Pienza stagionato (Toscana)
** Pecorino di Romagna (Emilia-Romagna)
** Pecorino di Vazzano (Calabria)
** Pecorino foggiano (Foggia, Puglia)
** Pecorino friulano (Friuli-Venezia Giulia)
** Pecorino in botte (Marche)
** Pecorino leccese (Lecce, Puglia)
** Pecorino lucano (Basilicata)
** Pecorino marchigiano (Marche)
** Pecorino Monte Re (Friuli-Venezia Giulia)
** Pecorino primo sale (Calabria)
** Pecorino romano (DOP; Lazio) (Toscana) (Sardegna)
** Pecorino rosso volterrano (Toscana)
** Pecorino Salaprese (Calabria)
** Pecorino sardo (DOP; Sardegna)
** Pecorino senese (Sienne, Toscana)
** Pecorino siciliano au poivre (DOP; Sicilia)
** Pecorino sott'olio (Abruzzo)
** Pecorino stagionato in foglie di noce
** Pecorino toscano (DOP; Toscana)
** Pecorino umbro o subasio (Umbria)
** Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabria)
** Pecorino veneto (Veneto)
* Pepato
* Peretta
* Perlanera
* Pettirosso tipo Norcia
* Piacentinu o Piacentino (Sicilia)
** Piacentino ennese o Piacentinu di Enna (Enna, Sicilia)
* Piattone (Lomlbardie)
* Piave
** Piave vecchio
** Piave stravecchio
* Piddiato
* Pierino
* Pioda Santa Maria
* Piodino
* Piramide
** Piramide di capra
** Piramide in foglia
* Piscedda
* Pirittas
* Plaisentif
* Pojna enfumegada o Poina enfumegada (Trentino)
* Pratolina
* Prescinseûa (Genova, Liguria)
* Presolana-Valseriana (Lombardia)
* Pressato (Veneto)
* Primolino
* Primo sale (Sicilia)
* Primusali
* Provola (Lazio, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia)
** Provola affumicata (Campania e Lazio)
*** Provola affumicata di bufala (Rome e Frosinone, Lazio, e Campania)
** Provola calabra (Calabria)
** Provola Capizzi
** Provola Casale o Floresta
** Provola dei Monti Sicari
** Provola dei Nebrodi (Nébrodes, Sicilia)
** Provola delle Madonie (Madonies, Sicilia)
** Provola di bufala (Lazio) (Campania)
** Provola ragusana (Raguse, Sicilia)
** Provola siciliana (Sicilia)
** Provola silana (Calabria)
* Provole (Basilicata)
* Provolone (Lombardia, Piemonte, Veneto, Trentino, Emilia-Romagna, Basilicata, Sicilia e Sardegna)
** Provolone del Monaco (Campania)
** Provolone piquant o piccante (Piemonte, Lombardia, Veneto)
** Provolone sardo (Sardegna)
** Provolone siciliano (Sicilia)
** Provolone Valpadana (DOP; Lombardia, Emilia-Romagna, Trentino)
** Provolone vernengo
* Pusteria (Alto Adige)
* Pustertaler (Alto Adige)
* Puzzone
** Puzzone bocchiotti
** Puzzone di Moena (Trentino)
** Puzzone vandercaro

### Q

* Quadro
** Quadro di capra
** Quadro provenzale
* Quagliata ligure (Liguria)
* Quartirolo lombardo (DOP; Lombardia)
* Quark (Marche)

### R

* Ragusano (DOP; Raguse, Sicilia)
* Raschera semistagionata (DOP; Piemonte)
** Raschera d'alpeggio (Cuneo, Piemonte)
* Rasco(Calabria)
* Raspadüra
* Ravaggiolo Romagnolo (DOP; Emilia-Romagna)
* Raveggiollo (Toscana)
* Raviggiolo di pecora
* Reblec o Réblèque (Valle d'Aosta)
** Reblec de crama (Valle d'Aosta)
* Reblo (Piemonte)
** Reblo alpino o Reblochon (Piemonte)
** Reblo cremoso Valle Susa (Piemonte)
* Reblochon o Rebruchon (Piemonte)
* Regato
* Renàz
* Riavulillo (Campania)
* Ricotta (Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia, Basilicata, Sicilia e Sardegna),
** Ricotta di pecora,
** Ricotta di cavallo,
** Ricotta cotta,
** Ricotta affumicata di Mammola (Calabria)
** Ricotta affumicata di malga (Friuli-Venezia Giulia)
** Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzo)
** Ricotta al peperoncino (Basilicata)
** Ricotta artigianale o puina (Lombardia)
** Ricotta calabra (Calabria)
** Ricotta caprina friulana (Friuli-Venezia Giulia)
** Ricotta di bufala (Campania, Lazio)
*** Ricotta di bufala affumicata
*** Ricotta di bufala campana (DOP; Campania)
*** Ricotta di bufala fresca
*** Ricotta di bufala infornata
*** Ricotta di bufala salata
** Ricotta di fuscella
** Ricotta di pecora piemontese (Piemonte)
** Ricotta dura salata (Basilicata)
** Ricotta forte (Campania), (Basilicata)
** Ricotta fresca (Friuli-Venezia Giulia)
** Ricotta gentile
** Ricotta infornata
** Ricotta moliterna
** Ricotta mustia
** Ricotta pecorina Monte Re (Friuli-Venezia Giulia)
** Ricotta romana (DOP; Lazio)
** Ricotta salata (Piemonte, Friuli-Venezia Giulia,Calabria, Sardegna)
*** Ricotta salata di Mammola (Calabria)
** Ricotta siciliana (Sicilia)
** Ricotta stagionata di pecora (Abruzzo)
** Ricotta vaccina affumicata ossolana (Piemonte)
* Ricottadi
* Ricottone salato (Calabria)
* Rigatino di Castel San Pietro
* Rims
* Robiola (Piemonte, Lombardia e Valle d'Aosta)
** Robiola Alta Langa (Piemonte)
** Robiola bresciana (Lombardia)
** Robiola Cavour (Piemonte)
** Robiola contadina
** Robiola d'Alba al tartufo (Piemonte)
** Robiola della nonna
** Robiola della Val Bormida (Lombardia)
** Robiola della Valsassina (Lombardia)
** Robiola delle Langhe (Piemonte)
** Robiola di Bossolasco
** Robiola di Castel San Giovanni
** Robiola di Ceva o Mondovi (Piemonte)
** Robiola di Cocconato
** Robiola di Intropio
** Robiola di Montevecchia (Lombardia)
** Robiola di pecora
** Robiola di Roccaverano (DOP; Piemonte)
** Robiola di serosa
** Robiola La Rustica
** Robiola Monte Rosa (Valle d'Aosta)
** Robiola piemontese classica (Piemonte)
* Roccaccio
* Romano
* Romita piemontese (Piemonte)
* Rosa Camuna (Val Camonica, Lombardia)
* Rosso di Lago

### S

* Salagnun
* Salato friulano (Friuli-Venezia Giulia)
** Salato duro friulano (Friuli-Venezia Giulia)
** Salato morbido friulano o del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
* Salgnun o Salignun
* Salignon (Valle d'Aosta)
* Salondro o Solondro (Trentino)
** Salondro o Solondro magro
** Salondro o Solondro di malga
* Salva (Lombardia)
** Salva cremasco
** Salva bergamasco
* Santo Stefano o San Sté d'Aveto (Val d'Aveto, Liguria)
* Sappada (Sappada, Belluno, Veneto)
* Saras del Fèn (Piemonte)
* Sarasso o Sarazzu
* Sargnon o Serniun (Piemonte)
* Savello di Roma (Roma, Lazio)
* Sbrinz (Lombardia)
* Scacciata
* Scacione o Caprone
* Scamorza (Piemonte, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata e Calabria)
** Scamorza abruzzese (Abruzzo)
** Scamorza calabra (Calabria)
** Scamorza di bufala (Campania)
** Scamorza molisana (Molise)
** Scamorza passita (Abruzzo)
* Scamosciata campana (Campania)
* Scheggia
* Schiz
* Schlander
* Scimuda d'alpe (Lombardia)
* Scimudìn (Lombardia)
* Scimut (Lombardia)
* Scodellato (Lombardia)
* Scuete (Friuli-Venezia Giulia)
** Scuete Frant (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
** Scuete fumade o Ricotta affumicata (Val Canale, Tarvisiano, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
* Secondo sale
* Séras o Seré (Valle d'Aosta)
* Seirass o Seras (Piemonte)
** Seirass del fieno o del Fèn
** Seirass del Laussun
** Seirass di latte
** Seirass di siero di pecora
** Seirass stagionato
* Semicotto
** Semicotto caprino
** Semicotto ovino
* Semitenero loiano
* Semuda (Lombardia)
* Shtalp (Calabria)
* Sigarot
** Sigarot cenese
** Sigarot miele
** Sigarot naturale
* Silandro (Alto Adige)
* Silter Camuno Sebino (Lombardia)
** Silter della Val Camonica
* Slattato (Marche)
* Smorzasoel
* Soera o Sola della Valcasotto (Piemonte)
* Sola (Piemonte)
** Sola stagionata
* Solandro
** Solandro di malga
** Solandro magro
* Sora
** Sora di pecora brigasca
** Sora tre latti
* Sot la trape (Friuli-Venezia Giulia)
* Sottocenere al tartufo
* Spalèm (Lombardia)
* Spessa (Trentino)
* Spress (Piemonte)
* Spressa delle giudicarie (DOP; Trentino)
* Squacquerone di Romagna (DOP; Emilia-Romagna)
* Squarquaglione dei Monti Lepini
* Sta'el (Lombardia)
* Stagionato de Vaise
* Stanga di Dobbiaco (Alto Adige)
* Stella di Natale
* Stelvio o Stilfser (DOP; Alto Adige e Lombardia)
* Sterzinger (Alto Adige)
* Stintino di Luino
* Stracciata (Abruzzo), (Campania)
* Stracciatella di bufala (Campania)
* Strachet (Lombardia)
* Strachitunt (Lombardia)
* Stracchino (Lombardia, Toscana, Campania)
** Stracchino (Nostrano di Monte, Bronzone) (Lombardia)
** Stracchino della Valsassina (Lombardia)
** Stracchino di bufala (Campania)
** Stracchinno di nesso (Lombardia)
** Stracchino orobico (Lombardia)
** Stracchino tipico (Lombardia)
** Stracchino toscano (Toscana)
* Stracon
* Strica (Friuli-Venezia Giulia)

### T

* Tabor (Carso, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
* Taburet
* Taleggio (DOP; Piemonte, Lombardia e Veneto)
** Taleggio bergamasco (DOP; Bergamo, Lombardia)
** Taleggio mandello lario (DOP)
* Tella Alto Adige (Alto Adige)
* Tendaio (Garfagnana, Toscana)
* Testùn (Piemonte)
** Testùn ciuc
* Tipo (Piemonte, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
** Tipo dolce (Lombardia)
** Tipo fresco (Piemonte)
** Tipo malga friulano (Friuli-Venezia Giulia)
** Tipo stagionato (Piemonte)
* Tirabuscion
* Tirolese (Alto Adige)
* Toblach o Toblacher Stangenkäse (Alto Adige)
* Toma (Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Basilicata e Calabria)
** Toma ajgra (Valsesia, Vercelli, Piemonte)
** Toma alpigiana
** Toma basilicata (Basilicata)
** Toma biellese (Biella, Piemonte)
** Toma brusca (Piemonte)
** Toma del bot
** Toma del lait brusc (val di Susa, Torino, Piemonte)
** Toma del maccagno (Biella, Piemonte)
** Toma del Mottarone
** Toma del pastore
** Toma della Bassa Valle d'Aosta (bassa Valle d'Aosta)
** Toma della Sera
** Toma della Valle di Susa (Torino, Piemonte)
** Toma della Valle Stura (Cuneo, Piemonte)
** Toma della Valsesia (Vercelli, Piemonte)
** Toma di Balme (Piemonte)
** Toma di Boves (Piemonte)
** Toma di capra (Piemonte, Lombardia)
*** Toma di capra d'alpeggio
** Toma di Celle (val Maira, Piemonte)
** Toma di Elva o Casale de Elva
** Toma di Gressoney (Valle d'Aosta)
** Toma di Lanzo (Piemonte)
** Toma di Mendatica (Piemonte)
** Toma di pecora d'alpeggio
** Toma di Pragelato (Piemonte)
** Toma di Valgrisenche (Valle d'Aosta)
** Toma lucana (Basilicata)
** Toma ossolana (Piemonte)
*** Toma ossolana al prunent
*** Toma ossolana di alpeggio
*** Toma ossolana di casa
*** Toma ossolana stravecchia
** Toma ovicaprina
** Toma piemontese (DOP; Piemonte)
** Toma Val di Lanzo
** Toma Valle Pellice (Piemonte)
* Tombea (Lombardia)
* Tometta
** Tometta al barolo
** Tometta di Barge (Piemonte)
** Tometta Monte Ciuc
** Tometta Valle Elvo
* Tometto o Tumet
* Tomini
** Tomini di Bollengo e del Talucco (Piemonte)
** Tomini sott'olio di semi
** Tomini sott'olio d'oliva
* Tomino (Piemonte)
** Tomino canavesano
*** Tomino canavesano asciutto
*** Tomino canavesano fresco
** Tomino da padella
** Tomino del bec
** Tomino del boscaiolo
** Tomino del bot
** Tomino del mel (Piemonte)
** Tomino del talucco
** Tomino delle Valli Saluzzesi
** Tomino di Andrate (Piemonte)
** Tomino di Bosconero (Piemonte)
** Tomino di Casalborgone
** Tomino di Rivalta
** Tomino di San Giacomo di Boves
** Tomino di Saronsella (Chivassotto)
** Tomino di Sordevole (Piemonte)
** Tomino di Talucco (Piemonte)
** Tomino "Montoso" (Piemonte)
** Tomino piemontese fresco (Piemonte)
* Torta
** Torta mascarpone (Piemonte, Lombardia)
** Torta orobica
* Toscanallo
* Tosèla (Trentino)
** Tosèla del primiero
* Toumin dal mel (Piemonte)
* Trecce (Penisola sorrentina, Campania)
* Treccia (Campania), (Basilicata)
** Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campania)
** Treccia dura (Basilicata)
* Trentingrana
* Tre Valli (Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
* Trifulin (Langhe, Piemonte)
* Trizza
* Tronchetto
** Tronchetto alpino
** Tronchetto di capra
** Tronchetto stagionato
* Trugole
* Tuma (Piemonte)
** Tuma'd Trausela
** Tuma di Celle
** Tuma di Langa sotto vetro
** Tuma sicula
* Tumazzu
** Tumazzu di pecura ccu pipi
** Tumazzu di piecura
** Tumazzu di vacca
*** Tumazzu di vacca ccu pipi
* Tumet di Pralungo (Piemonte)
* Tumin
** Tumìn del mello
* Tumo de Caso o Casale de Elva

### U

* Ubriaco (Veneto)
** Ubriaco al traminer di capra
* Uova di bufala o Bocconcini

### V

* Vaciarin
* Val Brandet (Lombardia)
* Valcasotto (Piemonte)
* Valligiano
* Valsevia ubriaca
* Valtellina Casera (DOP; Valtellina, Sondrio, Lombardia)
* Vastedda (Sicilia)
** Vastedda della Valle del Belice
** Vastedda palermitana (Palermo, Sicilia)
* VCO Robiola 3 latti
* Vezzena (Trentino)
* Vorderkas (Alto Adige)

### Z

* Zepek (Carso, Friuli-Venezia Giulia)
* Ziegenkäse o Algunder Ziegenkäse (Alto Adige)
* Ziger o Zigerkäse (Alto Adige)
* Zighera (Trentino)
* Zincarlin
* Zumelle (Veneto)
* Zufi o Zuvi (Val Formazza, Novara, Piemonte)