# Cucina teramana

La cucina teramana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria di Teramo e delle zone limitrofe; è l'insieme delle tradizioni contadine e pastorali delle montagne e delle colline circostanti e delle tradizioni marinare della costa.

## Primi piatti

Tra i primi piatti troviamo oltre ai classici maccheroni alla chitarra o Chitarra con le pallottine, i maccheroni alla molinara, le Ceppe, e soprattutto le virtù, piatto fatto con ingredianti come: fave e piselli freschi, lenticchie, ceci, fagioli, indivia, carciofi, spinaci, cicoria, bietole, cime di rapa, cuori di sedano, zucchine, aglio, cipolla, erbe aromatiche, prosciutto, cotenna, orecchio e piedini di maiale, cotiche; tipiche di Teramo sono anche le Scrippelle 'mbusse, simili alle crepes francesi immerse in un brodo di pollo o tacchino; il timballo alla teramana, e le Ndurciullune.

## Carne, salumi, pesce e formaggi

Tra i secondi piatti da segnalare gli arrosticini, la trippa teramana, le mazzarelle, pietanza tipica della cucina teramana, sono involtini di coratella di agnello avvolta in foglie di indivia legati con budelline dello stesso agnello. Fanno parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi; altro secondo tipico teramano è il tacchino alla canzanese; secondo piatto tipico teramano è la Pecora alla callara, la Ndocca Ndocca, il Tacchino alla neretese; tra i formaggi è da segnalare il Formaggio pecorino di Atri; invece i salumi vedono protagonisti la ventricina teramana, le Nnuje teramane e le Capelomme; per quanto riguarda il pesce, piatti tipici sono il brodetto di pesce alla giuliese e l'antipasto misto alla giuliese; Nel periodo natalizio anche nel teramano il baccalà viene consumato.

## Verdure, ortaggi, legumi, frutta

Da segnalare la Patata Turchesa che rientra nei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi e nei presidi Slow food dell'Abruzzo, il Marrone di Valle Castellana, castagna tipica del teramano, il Peperone secco dolce.

## Pane, pizze e dolci

Tipico di Teramo è il Pane con le patate; è un pane fatto con l'aggiunta di patate che lo fa conservare meglio e in maniera più duratura anche il Pane parruozzo è originario della città; tra i dolci teramani, meritano citazione i Pepatelli, i Sassi d'Abruzzo, la Zeppola, i Ravioli dolci di ricotta; altro dolce tipico sono li sfujatell, le sfogliatelle; altro dolce molto antico tipico teramano è il Dolce pan ducale.

## Liquirizia di Atri

In Abruzzo ad Atri in provincia di Teramo, spicca l'antica produzione di Liquirizia di Atri, che viene coltivata e lavorata dai tempi dei romani; la regione Abruzzo è la seconda regione d'Italia dopo la Calabria per produzione di liquirizia.

## Vini, liquori e olio

L'olio principe della cucina teramana è l'olio Pretuziano delle Colline Teramane; tra i liquori meritano menzione il Vino cotto, il liquore alla liquirizia di Atri, la Ratafià; per i vini il vino principe è il prestigioso Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane; anche il Montonico è un vino tipico della zona, oltre ai vitigni che originano vini DOC come il Montepulciano d'Abruzzo, il Cerasuolo e il Trebbiano d'Abruzzo.

## Galleria d'immagini

* Arrosticini di pecora
* Spaghetti alla chitarra
* Vino bianco Trebbiano d'Abruzzo