# Cucina piemontese

La cucina piemontese è ricca di piatti e prodotti tipici. Si va da prodotti in vendita, quali insaccati e formaggi, a piatti della tradizione culinaria.

## Caratteristiche

È una cucina molto varia, che ruota intorno a ingredienti come la carne di vitello, il vino, spesso anche usato per cuocere gli alimenti, il burro, che serve a stemperare i sapori aggressivi di molti cibi, il tartufo, la selvaggina, i pesci d'acqua dolce, il riso, le verdure come i peperoni, i cardi e i porri. Risente in parte dell'influsso della cucina francese; lo dimostra in particolare l'importanza degli antipasti, un insieme di portate che precede quello che è tradizionalmente chiamato primo piatto e volti a stuzzicare l'appetito. In Francia queste portate sono meno numerose e prendono il nome di entrée. Gli antipasti spaziano da peperoni insaporiti con intingoli alla fonduta, dalla carne cruda all'albese all'insalata di ovuli e tartufi, dal vitello tonnato al grande assortimento di salumi e formaggi. Tra questi citiamo il bruss, il Bra, il bettelmatt e il castelmagno.
L'olio e le acciughe, entrambi di provenienza ligure, vengono utilizzati per preparare pietanze come la bagna càuda, uno degli alimenti più caratteristici del Piemonte. Fra i primi piatti della regione si annoverano gli agnolòt ripieni di manzo, salsiccia, verza e tartufo e consumati al naturale o conditi con burro e salvia o il ragù, gli gnocchi alla bava e i tajarin, spesso conditi con olio e tartufo. Degni di nota sono anche gli alimenti a base di riso; questo un prodotto acquisito relativamente di recente, fra epoca medievale e moderna, e che viene usato per preparare alcuni piatti tradizionali della Lomellina, del Vercellese e del Novarese, come la paniscia e il risotto con le rane. La carne di vitello è alla base di molti secondi piatti tradizionali, come il fritto misto (ove coesistono carni, frattaglie, verdure, semolini e amaretti), il vitello tonnato, il brasato al barolo, il bollito misto (da consumare con il bagnet verd di acciughe e prezzemolo e il piccante bagnet ross) e la finanziera (una complessa ricetta contenente vitello, frattaglie di carne e funghi infarinati e cotti nel burro). Fra i secondi tipici, preparati usando altri tipi di carne, vi è il famoso pollo alla Marengo con i funghi, così come il tapulon di asino. Importantissimi sono anche i dolci, spesso preparati usando le nocciole e il cacao, come la cioccolata in tazza, i gianduiotti, i baci di dama, i savoiardi, gli amaretti e moltissime altre varietà di biscotti. Il Piemonte è terra di celebri vini, come ad esempio il barolo, l'arneis, la barbera e molti altri.

## Piatti tipici

Il Ministero delle politiche agricole e alimentari, in collaborazione con la Regione Piemonte, ha riconosciuto 341 prodotti piemontesi come "tradizionali". Il Piemonte è la sesta regione d'Italia per numero di prodotti, dietro a Campania, Toscana, Lazio, Emilia-Romagna e Veneto.
Tra le varie specialità, il Piemonte è conosciuto per molti piatti e formaggi tipici, tra cui:

### Pane

* Biova
* Ghërsin (grissini), nelle due versioni robatà e stirà.

### Antipasti

I salumi, nella gastronomia piemontese, vengono serviti come antipasto. Altri antipasti tipici piemontesi sono:
* Acciughe, dissalate e messe sott'olio, o tomini al bagnet verd o al bagnet ross
* Insalata di pollo alla piemontese: petto di pollo bollito in brodo, tagliato a tocchetti e condito con una salsa di acciughe dissalate e diliscate, olio di oliva, senape e succo di limone
* Batsoà
* Carne cruda all'albese
* Carne in carpione
* Caponèt
* Cognà
* Giardiniera
* Insalata di nervetti
* Mocëtta
* Peperoni con la Bagna càuda
* Tartare
* Salsiccia di Bra
* Subric di patate
* Tinche o altri pesci in carpione
* Tomini elettrici
* Tonno di coniglio
* Trippa di Moncalieri
* Vitello tonnato
* Zucchine fritte in carpione

### Salse

* Agliata verde
* Bagnet verd
* Bagnet ross
* paté di olive nere

### Primi piatti

* Agnolotti
* Agnolòt dël plin
* Gnocchi al Castelmagno
* Lasagne al sangue
* Macaron del frèt
* Panissa
* Pasta con le acciughe
* Polenta concia (polenta con formaggio)
* Polenta saracena
* Risotto ai formaggi
* Risotto al barolo
* Risotto alle urtie (ortiche)
* Risotto con le rane
* Tajarin (tagliatelle all'uovo fatte a mano)
* Minestra maritata
* Zuppa mitonata

### Secondi piatti

* Agnello sambucano
* Bollito misto
* Brasato al barolo
* Cappone
* Cervo al civet
* Coniglio grigio di Carmagnola
* Fërse
* Finanziera
* Frittata di luvertin
* Frittata con le ortiche
* Fritto misto alla piemontese
* Gallina di Saluzzo
* Lumache di Cherasco
* Miroton
* Paletta
* Porcini fritti
* Puccia
* Rane di risaia
* Tapulon

### Piatti unici

* Bagna càuda
* Fagioli grassi
* Rundìtt
* Tartrà
* Peirbuieira di Rocca Grimalda

### Dolci

* Amaretti di Mombaruzzo
* Baci di dama
* Baci di gallina (Alessandria)
* Biciulan
* Bonèt
* Brut e bon
* Canestrelli
* Cannoli piemontesi
* Cariton
* Cavagnolese
* Cevese
* Coppa sabauda
* Copeta
* Crucion di Ovada
* Cuneesi al rum
* Diablottini
* Finocchini
* Focaccia di Chieri
* Focaccia di Susa
* Fricieuj ëd pom (frittelle di mele)
* Fugassa d’la Befana
* Gianduiotti
* Krumiri
* Marron glacé
* Meringa alla panna e meringata (torta)
* Mon ëd Mongardin
* Nocciolini di Chivasso
* Paste di meliga
* Pere al vino
* Petit four
* Squiccia
* Tapít
* Torcèt (torcetti)
* Torta di castagne e castagnaccio
* Torta di nocciole (tonda gentile delle Langhe)
* Torta gianduia
* Torrone di nocciole
* Persi pien (pesche ripiene)
* Umbertino
* Torta 900
* Timballo di Martin Sec
* Zabaione

## Prodotti
### Salumi e insaccati

* Bodin
* Frisse
* Grive
* Salame cotto
* Salame della rosa
* Salame di cinghiale
* Salame di fegato
* Salame mica della Val di Susa
* Salame di giora
* Salame di patate
* Salame di turgia
* Salame d'la doja
* Salame d'oca
* Salami al barolo
* Salsiccia di Bra
* Salsiccia secca di Carmagnola

### Formaggi

* Bettelmatt
* Bra
* Bruss
* Castelmagno
* Cevrin di Coazze
* Escarun
* Frachet
* Gorgonzola
* Maccagno
* Murazzano
* Murianengo
* Paglierina
* Plaisentif
* Raschera
* Robiola
* Robiola di Cocconato
* Robiola di Roccaverano
* Salignon
* Seirass
* Testun
* Tome
* Tomini

### Vini

* Barolo
* Barbaresco
* Dolcetto d'Alba
* Dolcetto di Ovada
* Gattinara
* Ghemme
* Barbera
* Dolcetto d'Asti
* Brachetto d'Acqui
* Nebbiolo d'Alba
* Cortese di Gavi
* Boca