# Colli di Parma (vino)

Colli di Parma è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Parma.

## Zona di produzione

La zona di produzione comprende il territorio collinare dei seguenti comuni: Calestano, Collecchio, Felino, Fidenza, Fornovo di Taro, Langhirano, Lesignano de' Bagni, Medesano, Neviano degli Arduini, Noceto, Sala Baganza, Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo e Varano de' Melegari..

## Storia

La viticoltura nel Parmense è sicuramente molto antica: i vini storici sono rosso (da Barbera e Bonarda), Malvasia e Sauvignon.
Dopo anni di abbandono a causa della fillossera, nel 1982 nacque il Consorzio Volontario per la Tutela dei Vini dei Colli di Parma.

## Tecniche di produzione

La menzione Riserva, è concessa dopo 18 mesi di invecchiamento, di cui tre in bottiglia, per Malvasia, Sauvignon, Chardonnay e Pinot Bianco e di due anni, di cui sei in bottiglia, per Rosso, Pinot Nero, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Barbera e Bonarda. Il tappo deve essere di sughero.
La dicitura Amabile o Dolce è obbligatoria per Malvasia, Bonarda e Lambrusco vinificati con tali caratteristiche.
È obbligatorio riportare in etichetta l’annata di produzione.
La menzione vigna è concessa purché il toponimo o venga riportato nella documentazione.
Le tipologie a spumante devono essere ottenute con la rifermentazione naturale in bottiglia con permanenza sui lieviti di almeno 12 mesi.
Per i vini frizzanti i mosti utilizzati devono provenire da uve dei vigneti iscritti alla DOC.

## Disciplinare

La DOC Parma è stata istituita con DPR 28.10.1982 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 68 del 10.03.1983 Successivamente è stato modificata con
* D.M. 4.09.1995 G.U. 235 del 07.10.1995
* D.M. 7.10.2002 G.U. 245 del 18.10.2002
* D.M. 4.03.2003 G.U. 62 del 15.03.2003
* D.M. 17.06.2004 G.U. 150 del 29.06.2004
* D.M. 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011
* D.M. 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
* D.M. 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
* La versione in vigore è stata approvata con D.M. 30.03.2015 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf

## Tipologie
### Rosso

È prevista anche la versione frizzante.
| uvaggio | Barbera dal 60% al 75%; Bonarda e Croatina, da soli o congiuntamente, dal 25% al 40%. |
| titolo alcolometrico minimo | 11.00% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. |
| estratto secco minimo | 18.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: rosso rubino;
* Olfatto: vinoso con profumo caratteristico;
* Gusto: secco, sapido, armonico, leggermente frizzante;

#### Abbinamenti consigliati
### Barbera

È prevista anche la versione frizzante ed è vietato l'utilizzo di uve Lambrusco.
| uvaggio | Barbera minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12.00% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. |
| estratto secco minimo | 21.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Abbinamenti consigliati
### Bonarda

È prevista anche la versione frizzante ed è vietato l'utilizzo di uve Lambrusco.
| uvaggio | Bonarda minimo 85% |
| titolo alcolometrico totale | 12.00 % vol. |
| titolo alcolometrico minimo | 5.50% vol. |
| acidità totale minima | 4.5 g/l. |
| estratto secco minimo | 21.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Abbinamenti consigliati
### Cabernet franc

È vietato l'utilizzo di uve Lambrusco.
| uvaggio | Cabernet franc minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12.00 % vol. |
| acidità totale minima | 4.5 g/l. |
| estratto secco minimo | 20.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Abbinamenti consigliati
### Cabernet Sauvignon

È vietato l'utilizzo di uve Lambrusco.
| uvaggio | Cabernet Sauvignon minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12.00% vol. |
| acidità totale minima | 4.5 g/l. |
| estratto secco minimo | 20.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Abbinamenti consigliati
### Chardonnay

Sono previste anche le versioni frizzante e spumante.
| uvaggio | Chardonnay minimo 95% |
| titolo alcolometrico minimo | 11.50% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. |
| estratto secco minimo | g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: paglierino;
* Olfatto: delicato, caratteristico;
* Gusto: asciutto, pieno, armonico;

#### Abbinamenti consigliati
### Lambrusco

È prevista anche la versione frizzante.
| uvaggio | Lambrusco Maestri minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 11.00% vol. |
| acidità totale minima | 5.50 g/l. |
| estratto secco minimo | 18.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Abbinamenti consigliati
### Malvasia

Sono previste anche le versioni frizzante e spumante.
| | fermo o frizzante | spumante |
| uvaggio | Malvasia di Candia aromatica minimo 85%. Se vinificato come amabile, possono concorrere uve Moscato bianco fino al 15%. | Malvasia di Candia aromatica minimo 85%. Se vinificato come amabile, possono concorrere uve Moscato bianco fino al 15%. |
| titolo alcolometrico totale minimo | 10.50 % vol. | 10.50 % vol. |
| titolo alcolometrico effettivo minimo | 5.50% vol. | non previsto |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. | 5.5 g/l. |
| estratto secco minimo | 15.0 g/l | 15.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 110 q. | 110 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% | 65% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: giallo paglierino più o meno carico;
* Olfatto: profumo gradevole, aromatico, caratteristico;
* Gusto: da secco a dolce, armonico, caratteristico, tranquillo;

#### Abbinamenti consigliati
### Merlot

È vietato l'utilizzo di uve Lambrusco.
| uvaggio | Merlot minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12.00% vol. |
| acidità totale minima | 4.5 g/l. |
| estratto secco minimo | 20.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Abbinamenti consigliati
### Pinot bianco

Sono previste anche le versioni frizzante e spumante.
| uvaggio | Pinot bianco minimo 95% |
| titolo alcolometrico minimo | 11.50% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: paglierino più o meno intenso;
* Olfatto: delicato, caratteristico;
* Gusto: asciutto, pieno, armonico;

#### Abbinamenti consigliati
### Pinot grigio

È prevista anche la versione frizzante.
| uvaggio | Pinot grigio minimo 95% |
| titolo alcolometrico minimo | 11.50% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: paglierino più o meno intenso;
* Olfatto: caratteristico;
* Gusto: asciutto, pieno, armonico;

#### Abbinamenti consigliati
### Pinot nero

| uvaggio | Pinot nero minimo 85% |
| titolo alcolometrico minimo | 12.00% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. |
| estratto secco minimo | 20.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% |

#### Abbinamenti consigliati
### Sauvignon

Sono previste anche le versioni frizzante e spumante.
| | fermo o frizzante | spumante |
| uvaggio | Sauvignon minimo 95%. | Sauvignon minimo 95%. |
| titolo alcolometrico minimo | 11.50% vol. | 11.50% vol. |
| acidità totale minima | 5.0 g/l. | 6.0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15.0 g/l | 16.0 |
| resa massima di uva per ettaro | 75 q. | 75 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% | 65% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: giallo paglierino;
* Olfatto: delicato, raffinato, aromatico, caratteristico;
* Gusto: asciutto, di corpo, con retrogusto amarognolo, fresco, armonico;

#### Abbinamenti consigliati
### Spumante

Nel disciplinare viene definito con formulazione generica, anche se previsto per le tipologie Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco
| uvaggio | Pinot Nero, Chardonnay, Pinot bianco |
| titolo alcolometrico minimo | 12.00% vol. |
| acidità totale minima | 5.5 g/l. |
| estratto secco minimo | 14.0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 90 q. |
| resa massima di uva in vino | 65% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: da paglierino più o meno carico a rosato; spuma: fine, vivace, persistente;
* Olfatto: caratteristico, delicato;
* Gusto: da brut nature a demi–sec e gradevole;