# Bivongi (vino)

Il Bivongi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle province di Catanzaro e Reggio Calabria.

## Zona di produzione

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:
Provincia di Reggio Calabria
* Bivongi
* Camini
* Caulonia
* Monasterace
* Pazzano
* Placanica
* Riace
* Stignano
* Stilo
Provincia di Catanzaro
* Guardavalle

## Tecniche di produzione

Il Bivongi DOC Rosso Riserva, deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno due anni.

## Disciplinare

Il Bivongi DOC è stato istituito con DM 24 maggio 1996 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 131 del 6 giugno 1996.
Successivamente è stato modificato con:
* DM del 4 luglio 2005 G.U. 160 – 12 luglio 2005;
* DM del 6 giugno 2011 G.U. 143 – 22 giugno 2011;
* DM del 30 novembre 2011 G.U. 295 – 20 dicembre 2011 - Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP
* La versione in vigore è stata approvata con DM del 7 marzo 2014 - Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.

## Tipologie
### Bivongi rosso

| uvaggio | Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Affinamento fino al gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: rosso rubino, rosso granato;
* Olfatto: vinoso, caratteristico, delicato;
* Gusto: secco, armonico, piacevole.

#### Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

### Bivongi bianco

| uvaggio | Greco bianco, Guardavalle, Montonico bianco 30-50% Malvasia bianca, Ansonica 30-50% |
| titolo alcolometrico minimo | 10,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 130 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: giallo paglierino;
* Olfatto: piacevole, caratteristico;
* Gusto: secco, armonico;

#### Abbinamenti consigliati

Antipasti di pesce, primi piatti di pesce, pesce al forno o alla griglia.

### Bivongi rosato

| uvaggio | Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15% |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50 % vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: rosa cerasuolo;
* Olfatto: vinoso, caratteristico;
* Gusto: secco, piacevole.

#### Abbinamenti consigliati

Primi piatti, carni bianche.

### Bivongi Riserva

| uvaggio | Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,5g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: rosso rubino, rosso granato;
* Olfatto: vinoso, caratteristico, delicato;
* Gusto: secco, armonico, piacevole.

#### Abbinamenti consigliati

Carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.

### Bivongi novello

| uvaggio | Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15% |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 120 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |

#### Caratteri organolettici

* Aspetto: rosso rubino;
* Olfatto: delicato, vinoso, fruttato;
* Gusto: secco, morbido, fresco, armonico.

#### Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.