# Cucina Ou

La cucina Ou comprende le tradizioni culinarie della città di Wenzhou e appartiene alle quattro scuole della cucina dello Zhejiang. Si basa prevalentemente sul consumo di pesce e frutti di mare, fa un ridotto uso di olio e sale e impiega abbondantemente zenzero fresco e huangjiu invecchiato.
Gli ingredienti vengono affettati finemente e i piatti vengono preparati con una trentina di metodi di cottura. La cucina Ou conta oltre 500 specialità, di cui 46 sono state inserite nelle "Ricette della Cina", e si è diffusa in tutto il mondo grazie alla diaspora dei migranti provenienti da Wenzhou.

## Piatti principali

Segue un elenco di piatti della cucina Ou:
* Congyou huangyu (葱油黄鱼, Cōng yóu huángyú): Larimichthys polyactis cotto al vapore e ricoperto di salsa di soia, zucchero, huangjiu, erba cipollina, zenzero e olio bollente.
* Zhaliu huangyu (炸溜黄鱼, Zhà liū huángyú): il Larimichthys polyactis viene privato delle squame e tagliato ai lati a forma di petali di peonia, poi viene condito con sale, vino di riso e tuorlo d'uovo e passato nella fecola. Il tuuto viene poi fritto in olio e ricoperto di salsa di soia, zucchero e vino di riso bollenti.
* Filetti di pesce ai tre sapori (三色巧遇, Sān sè qiǎoyù): inizialmente questo piatto consisteva in polpa di Miichthys miiuy passata nella fecola e ridotta in sfoglie sottili con un pestello speciale, che veniva poi bollita. In seguito il piatto si è arricchito con l'aggiunta di filamenti di pollo, prosciutto, funghi shitake e ravizzone.
* Pelle di squalo all'aglio (蒜子鱼皮, Suàn zǐ yú pí): è un brasato di pelle di squalo con spicchi di aglio.
* Granchio all'ibisco (芙蓉有谋, Fúróng yǒu móu): granchio con aggiunta di uova, brodo vegetale, vino di riso di Shaoxing e sale.
* Seppie saltate (爆墨鱼花, Bào mòyú huā): piatto con seppie tagliate a rombi e scottate in acqua bollente, che vengono marinate con huangjiu, sale, pepe e fecola, per poi essere saltate nel lardo in padella.
* Yubing (魚餅, Yú bǐng): polpette fatte di Larimichthys polyactis o Miichthys miiuy, huangjiu, tofu, cipolla, zenzero e farina di patate dolci. L'impasto viene modellato a cilindro, tagliato a fette, fritto e poi cotto a vapore.
* Yuyuan (温州鱼丸, Wēnzhōu yú wán): snack definito "spuntino famoso della Cina" a partire dal 1998, consiste in polpette di pesce con o senza ripieno e servite in brodo.
* Acciughe fritte (凤尾鱼, Fèngwěiyú): specialità tradizionale di Wenzhou.
* Chiocciole di mare (海螺, Hǎiluó): le chiocciole di mare pescate nella contea di Dongtou vengono cotte al vapore con zenzero e salsa di soia.
* Molluschi secchi (蛏子干, Chēngzǐ gān): Sinonovacula constricta secchi che possono essere bolliti, cotti a vapore o fritti.
* Pesce salato (咸鱼, xián yú): tranci di Miichthys miiuy salati ed essiccati al sole, vengono poi fritti con carne e verdure.
* Stufato di anatra con Dendrobium officinale (石斛老鸭, Shíhú lǎo yā): carne di anatra stufata per 5-6 ore con zenzero e bacche di goji
* Involtini di tofu (豆腐皮包肉, Dòufu píbāo ròu): involtini di tofu con ripieno di carne.
* Nuomifan (温州糯米饭, wēnzhōu nuòmǐ fàn): riso glutinoso al vapore con salsa di maiale brasato, funghi shitake, verdure in salamoia, gamberetti ed erba cipollina. La zuppa viene addensata con briciole di youtiao e viene consumata tipicamente a colazione.
* Wonton (温州馄饨, Wēnzhōu húntún): i wonton di Wenzhou di distinguono per la pasta molto sottile che richiede una cottura rapida.
* Maibing (麦饼, Mài bǐng): focacce tradizionalmente cotte su pareti di stufe a carbonella e ripiene di pancetta e meigan cai, una verdura fermentata.
* Zhuzangfeng (猪脏粉, zhū zàng fěn): zuppa di noodle di riso con sangue di maiale e trippa.
* Dengzhangao (灯盏糕, Dēngzhǎn gāo): snack a forma di mezzaluna ripieno di rapa bianca, carne di maiale o di manzo e uova.
* Gaoliangrou (膏粱肉, Gāoliáng ròu): carne di maiale essiccata e aromatizzata alla grappa gaoliang, un distillato di sorgo.
* Lingua d'anatra (温州鸭舌, wēnzhōu yā shé): lingua di anatra imbevuta in salsa di soia, zucchero, huanjiu e cotta al vapore.