# Cucina (attività)

La cucina (dal latino coquere, "cuocere") è l'arte, la scienza e il mestiere di modificare gli alimenti per renderli più appetibili, digeribili, nutrienti o sicuri. È un'arte sinestetica, il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.

## Storia

La storia della cucina riguarda l'insieme di pratiche e tradizioni legate alla produzione di materie prime, alla loro conservazione ed alla preparazione di cibi e bevande destinate all'alimentazione umana, ad esempio utilizzando il metodo della cottura. Ogni singola regione geografica solitamente si differenzia anche da quelle immediatamente vicine in quanto influenzata dalle materie prime disponibili e dalle tradizioni specifiche, sino ad arrivare a particolari precetti religiosi. Anche l'uso degli accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina, come avviene con l'uso delle bacchette, delle posate o con la consuetudine di utilizzare direttamente le mani.
Lo sviluppo delle tecniche di produzione e di conservazione degli alimenti, di immagazzinamento e trasporto, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato alla diffusione di cucine etniche accanto alla cucina tradizionale, alla modifica di abitudini secolari portate a conoscere prodotti industriali. A partire dalla fine del XX secolo la riscoperta della tradizione, la moda e la spinta ai consumi in alcuni Paesi ha prodotto una continua ricerca anche di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte di numerosi chef. La cucina ha una forte valenza culturale e con l'enologia, ed in generale la gastronomia, è un aspetto che caratterizza lo stile di vita delle varie popolazioni.
L'umanità alle sue origini sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti al calore del fuoco scoprendo la cottura come metodo di preparazione dei cibi, e da allora questo cammino non si è mai interrotto.

## Cucina italiana

La cucina italiana tradizionale, ancor più di quella di altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata. Tale situazione è dovuta anche ai diversi contributi delle culture e dei popoli che sono arrivati sul territorio italiano: greci, etruschi, romani, arabi, normanni, austriaci, spagnoli, francesi e così via. Questi contributi culturali, uniti alla grande varietà climatica, ambientale e geopolitica del Paese, hanno portato ad una situazione quasi unica al mondo, in tal modo la cucina italiana viene apprezzata (ed imitata) nel mondo per la sua varietà e la sua qualità (legata alle materie prime ed alla loro preparazione). La varietà è resa evidente dal numero delle cucine regionali e dalle loro molteplici specialità.
Diversi tratti distintivi della cucina italiana comprendono molti elementi considerati tipici della dieta mediterranea.
A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio Slow Food e l'Accademia italiana della cucina).

### Le cucine regionali d'Italia

* Cucina abruzzese
* Cucina altoatesina
* Cucina calabrese
* Cucina campana
** Cucina napoletana
* Cucina emiliana
** Cucina bolognese
** Cucina modenese
** Cucina reggiana
** Cucina parmigiana
** Cucina piacentina
* Cucina romagnola
** Cucina cesenate
* Cucina friulana
* Cucina laziale
** Cucina romana
* Cucina ligure
* Cucina lombarda
** Cucina bresciana
** Cucina comasca
** Cucina lodigiana
** Cucina milanese
** Cucina mantovana
*** Cucina dell'Alto Mantovano
**** Cucina di Castel Goffredo
* Cucina lucana
* Cucina marchigiana
* Cucina molisana
* Cucina piemontese
* Cucina pugliese
** Cucina barese
** Cucina cerignolana
** Cucina salentina
* Cucina sarda
* Cucina siciliana
* Cucina toscana
** Cucina fiorentina
* Cucina trentina
* Cucina umbra
* Cucina valdostana
* Cucina veneta
** Cucina veneziana

## Cucina di altre nazioni
### Nord America

* Cucina canadese
* Cucina messicana
* Cucina statunitense

### Caraibi

* Cucina caraibica
* Cucina cubana
* Cucina giamaicana
* Cucina haitiana

### Sud America

* Cucina andina
* Cucina argentina
* Cucina brasiliana
* Cucina peruviana

### Europa

* Cucina albanese
* Cucina austriaca
* Cucina britannica
* Cucina ceca
* Cucina danese
* Cucina estone
* Cucina finlandese
* Cucina francese
* Cucina greca
* Cucina italiana
* Cucina maltese
* Cucina polacca
* Cucina rumena
* Cucina russa
* Cucina sammarinese
* Cucina spagnola
* Cucina svedese
* Cucina svizzera
* Cucina tedesca
* Cucina ucraina
* Cucina ungherese

### Africa

* Cucina angolana
* Cucina araba
** Cucina egiziana
** Cucina marocchina
** Cucina tunisina
* Cucina senegalese
* Cucina zanzibari

### Medio Oriente

* Cucina araba
** Cucina libanese
** Cucina palestinese
* Cucina armena
* Cucina emiratina
* Cucina iraniana
* Cucina israeliana
* Cucina turca

### Cucina asiatica

* Cucina cambogiana
* Cucina cinese
* Cucina coreana
* Cucina filippina
* Cucina giapponese
* Cucina indiana
* Cucina indonesiana
* Cucina malaysiana
** Cucina nonya
* Cucina pakistana
* Cucina thailandese
* Cucina vietnamita

### Altri tipi di cucina

* Cucina afrodisiaca
* Cucina fusion
* Cucina macrobiotica
* Cucina vegana
* Cucina vegetariana
* Fast food