# Salaparuta (vino)

Il Salaparuta è una DOC istituita con decreto del 08/02/2006 pubblicato sulla gazzetta ufficiale 20/02/2006 n 42 la cui produzione è consentita solo da uve provenienti da vigneti ubicati in terreni vocati alla qualità all'interno dei confini territoriali del comune di Salaparuta (TP).

## I vini della DOC

* Salaparuta rosso
* Salaparuta rosso riserva
* Salaparuta bianco
* Salaparuta Inzolia
* Salaparuta Grillo
* Salaparuta Chardonnay
* Salaparuta Catarratto
* Salaparuta Nero d'Avola
* Salaparuta Nero d'Avola riserva
* Salaparuta Merlot
* Salaparuta Merlot riserva
* Salaparuta Cabernet Sauvignon
* Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva
* Salaparuta Syrah
* Salaparuta Syrah riserva
* Salaparuta novello

## Vitigni ammessi

La denominazione di origine controllata "Salaparuta" è riservata ai vini rossi e bianchi ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale, rispettivamente per le varie tipologie, la seguente composizione ampelografica:
* Salaparuta Catarratto:
** Catarratto minimo: 85%
** colore: giallo paglierino più o meno intenso
** odore: caratteristico, fine
** sapore: armonico, pieno, intenso
** titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
** acidità totale minima: 4,5 g/l
** estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
* Salaparuta Nero d'Avola:
** Nero d'Avola minimo: 85%
** colore: rosso intenso
** odore: delicato, caratteristico, fruttato
** sapore: corposo, armonico, speziato
** titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%
** acidità totale minima: 4,5 g/l
** estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l
* Salaparuta Chardonnay:
** Chardonnay minimo: 85%
** colore: giallo più o meno intenso
** odore: intenso, caratteristico
** sapore: gradevole, fruttato
** titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13%
** acidità totale minima: 4,5 g/l
** estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
* Salaparuta bianco:
** Catarratto minimo: 60%
** colore: giallo paglierino più o meno intenso
** odore: fine, elegante
** sapore: delicato, tipico
** titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
** acidità totale minima: 4,5 g/l
** estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
* Salaparuta rosso:
** Nero d'Avola minimo: 65%
** colore: rosso intenso
** odore: gradevole, fine
** sapore: armonico, strutturato
** titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%
** acidità totale minima: 4,5 g/l
** estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
* Salaparuta novello:
** Nero d'Avola: minimo 50%
** Merlot minimo 20%
** colore: rosso rubino
** odore: intenso, fruttato, caratteristico
** sapore: sapido, morbido
** titolo alcolometrico volumico minimo: 11,5%
** acidità totale minima: 4,5 g/l
** estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l

## Tecniche di produzione

I nuovi impianti ed i reimpianti dovranno essere allevati ad alberello o a controspalliera ed avere una densità di 4.000 ceppi/ettaro per i vitigni a bacca rossa e di 3500 ceppi/ettaro per quelli a bacca gialla.
È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso.
Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona DOC.

## Abbinamenti consigliati

* Vini a bacca bianca: ideale per tutti i piatti di pesce, e per accompagnare il pescato fresco.
* Vini a bacca rossa: eccellente con arrosti di carni e formaggi stagionati.