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# Negru Vodă

Negru Vodă (13 febbraio 1269 – 1300) è stato un principe romeno che secondo leggenda fu il fondatore del primo dominio in terra romena. La sua esistenza reale è controversa, oggetto di svariate ricerche.

## Biografia

Secondo leggenda, Negru Vodă appare come personaggio nel 1290, attraversando i Carpazi a Făgăraș e stabilendosi a Curtea de Argeș o Câmpulung, e creando un voivodato.
Si crede che gli abitanti sași per mantenere comesul (liderul) lor, Laurențiu, morto nel 1300 e inumato nella Biserica Bărăței di Câmpulung. La fondazione del primo territorio sotto il dominio di un principe in Romania risale a Basarab I, nel 1330.
In diverse tradizioni si susseguono i principi di Valacchia:
* Thocomerius
* Basarab I
* Radu I
* Neagoe Basarab

## Tradizione storica e fonti sulla Tării Românești

Il primo tentativo di creare un voivodato Litovoi, Stato indipendente (1277), viene fatto risalire secondo tradizione storica, da fonti giunte fino a noi (Ion Dobrescu) nel secolo XVII, chiamato „descălecat”. Secondo tradizione, Negru Vodă, voivoda romeno di Țara Făgărașului, attraversò i Carpazi creando un principato nella zona di Câmpulung (1290). Ulteriori estensioni andarono dalla zona ovest, Oltenia e poi a est. La capitale fu posta a Curtea de Argeș. Tradizione storica si basa solo su trasmissione orale e non su fonti scritte mai giunte fino a noi. È confermata da scoperte archeologiche, infatti in zone limitrofi a Câmpulung e Curtea de Argeș sono stati ritrovati resti di fiorenti centri abitati con resti di corti principesche. La ricerca del DNA nella tomba di Negru Vodă non ha portato al ritrovamento di elementi riconducibili a cumani.
# Ndama

Ndama è una circoscrizione mista (mixed ward) della Tanzania situata nel distretto di Karagwe, regione del Kagera. Conta una popolazione di 11 887 abitanti (censimento 2012).
# Ndala

* Ndala – distretto della regione di Shinyanga, in Tanzania
* Ndala – distretto della regione di Tabora, in Tanzania
# Next World

Next World è un album discografico di remix della cantante sudcoreana BoA, pubblicato nel 2003.

## Tracce

* Holiday (Palmdrive featuring BoA & Firstklas)
* Kiseki (Soul'd Out Remix)
* Flying Without Wings (Westlife featuring BoA)
* Show Me What You Got (Bratz featuring BoA & Howie D.) (DJ Watarai Remix)
* Jewel Song (Akira's Canto Diamante Version)
* Shine We Are! (Remixed by G.T.S) (Groove That Soul Remix)
* Flower (Remixed by Daisuke Imai featuring Lisa) (D.I's #Luv Hurts Remix)
* Winding Road (featuring Dabo)
* Everything Needs Love (Mondo Grosso featuring BoA) (Piano-pella)
* Valenti (English version)
* Every Heart: Minna no Kimochi (English version)
* Listen To My Heart (English version)
* Amazing Kiss (English version)
# Next Time

I Next Time sono un gruppo musicale pop rock macedone composto dai gemelli Martin (voce principale) e Stefan Filipovski (seconda voce e chitarra) e attivo dal 2008.
Sono stati scelti per rappresentare la Macedonia all'Eurovision Song Contest 2009 con il brano Nešto što kje ostane, venendo però eliminati in semifinale.

## Storia del gruppo

Scoperti dal musicista e compositore Jovan Jovanov, si sono formati nel 2008, anno in cui il gruppo ha firmato un contratto con l'etichetta discografica Plan B Production. Il debutto ufficiale è avvenuto nel maggio dello stesso anno con la pubblicazione del singolo Ne Veruvam Vo Tebe, prodotto dallo stesso Jovanov.
Nei mesi successivi sono stati pubblicati come singoli i brani Me Mislish Li? e Me Ostavi Sam Da Zhiveam, con le quali hanno partecipato a diversi festival musicali macedoni. In particolare, hanno vinto un premio come "Best New Artist" all'Ohrid Fest. Hanno poi raggiunto il secondo posto al MakFest.
Il loro album di debutto, l'eponimo Next Time, è stato pubblicato il 16 dicembre 2008, accompagnato dalla pubblicazione in qualità di singolo di una cover del brano Caruso di Lucio Dalla.
Nel mese di febbraio del 2009, il gruppo ha partecipato allo Skopje Fest, festival musicale utilizzato come selezione interna per l'elezione del rappresentante macedone all'Eurovision Song Contest, con il brano Nešto što kje ostane, risultandone vincitore. Ha partecipato quindi all'Eurovision Song Contest 2009, tenutosi a Mosca, nel successivo maggio, con lo stesso brano, scritto da Jovan Jovanov, Elvir Mekic e Damjan Lazarov, senza però raggiungere la serata finale.
Dopo la loro partecipazione all'Eurovision Song Contest hanno pubblicato altri singoli, tra cui la versione in lingua inglese di Nešto što kje ostane, The Sweetest Thing That Will Remain, e Na krajot od denot. Proprio quest'ultimo lavoro ha dato il titolo al secondo album del gruppo, Na krajot od denot, uscito il 20 settembre 2011, giorno del venticinquesimo compleanno dei due fratelli. L'album è stato promosso dal singolo Rap & Roll, collaborazione con Toni Zen.

## Discografia
### Album

* 2008 - Next Time
* 2011 - Na krajot od denot

### Singoli

* 2008 - Ne Veruvam Vo Tebe
* 2008 - Me Mislish Li?
* 2008 - Me Ostavi Sam Da Zhiveam
* 2008 - Bez Tebe Tivko Umiram
* 2008 - Caruso
* 2009 - Nešto što kje ostane
* 2009 - The Sweetest Thing That Will Remain
* 2009 - Koga lazes kade gledas?
* 2009 - Dekemvri
* 2010 - Ramo za placenje
* 2010 - Ubava
* 2010 - Na krajot od denot
* 2011 - Rap & Roll (feat. Toni Zen)
# Nessaja

Nessaja è un brano musicale scritto da Peter Maffay e Rolf Zuckowski per il musical del 1983 Tabaluga. La canzone è stata pubblicata come singolo dal gruppo musicale tedesco Scooter nel 2002, come estratto dal loro album dal vivo Encore: Live and Direct.

## Tracce
### CD (Germania)

* Nessaja (Radio Edit) – 3:28
* Nessaja (Extended) – 5:18
* Nessaja (The Ultimate Clubmix) – 7:09
* Shortbread – 3:55

### 12" (Europa)

* Nessaja (Extended) – 5:18
* Nessaja (Ultimate Club Mix) – 7:09
* Nessaja (Topmodelz Mix) – 5:40

### CD (UK)

* Nessaja (Radio Edit) – 3:28
* Nessaja (Clubstar UK Remix) – 7:28
* Nessaja (Flip & Fill Remix) – 6:16
* Nessaja (Video UK edit) – 3:26
# Nicola Tagger

Nicola Tagger (Pazardžik, ...) è un tenore bulgaro.

## Biografia

Il tenore Nicola Tagger si è distinto per le sue eclettiche qualità vocali e musicali e per la sua prestanza fisica e padronanza nel cantare in varie lingue. Tre sono i paesi che hanno influenzato la sua arte e la sua personalità: la Bulgaria, paese di nascita (a Pazardžik), Israele, dove emigrò (visse e lavorò in un kibutz) e l'Italia, dove si stabilì definitivamente e dove tuttora vive a Milano.
Iniziò a Tel Aviv i suoi studi e li completò a Milano con il maestro Binetti. Ha debuttato a Roma nel 1956 in una stagione minore come duca di Mantova in "Rigoletto", la sua opera più eseguita con circa trecento recite in tutto il mondo. Notato dalla direzione del teatro dell'opera di Roma, pochi mesi dopo cantò già nel suddetto teatro in "Madama Butterfly" con Rina Gigli, figlia di Beniamino Gigli. Ha cantato in tutti i maggiori teatri d'Italia: da La Scala di Milano al Comunale di Firenze, dal San Carlo di Napoli alle terme di Caracalla a Roma e in tutti i teatri più importanti d'europa e in molti teatri del mondo. Il suo repertorio comprende circa ottanta opere ed un numero rilevante di musiche concertistiche, sinfoniche e da camera. Nicola Tagger è stato il primo tenore a riesumare opere come "Maria di Rohan" e "Maria Stuarda" di Donizetti, "Otello" di Rossini al festival di Wexford, "Zelmira" dello stesso compositore, "Benvenuto Cellini" di Berlioz in Italia, "Mitridate re di Ponto" di Mozart in Germania così come "Deidamia" di Händel e ancora "I soldati" di B.A.Zimmerman. Nel 1967 Cellini ricompare in Italia: è il San Carlo di Napoli, attivamente impegnato in quegli anni a riportare in vita il coevo melodramma italiano, a raccogliere la sfida. Il Cellini scelto è Nicola Tagger, volenteroso tenore bulgaro di formazione italiana, dotato di una terza acuta facile e svettante, spesso impegnato in Italia nei ruoli “impossibili” dell'operismo romantico (privi all'epoca di veri specialistici). Sebbene ci siano state interpretazioni migliori, il grande tenore bulgaro è ben riuscito a interpretare il ruolo del Cellini, raccogliendo il plauso della critica
# Nidec Sankyo

Nidec Sankyo Corporation è un'azienda giapponese che produce micromotori, robot industriali, lettori di carte magnetiche, parti in plastica stampate, sensori e carillon. In passato ha prodotto anche cineprese e proiettori per il passo ridotto, oltre a registratori a nastro e piastre a cassette.

## Storia

Il 18 giugno 1946 i fratelli Masahiko e Rokuichi Yamada fondarono a Shimosuwa, in Giappone, la "Sankyo Seiki Mfg". Nel 1948 fu realizzato un prototipo di carillon; la vendita iniziò nel 1950, oggi la Sankyo ne è il principale produttore giapponese. Nel 1957 cominciò la produzione di cineprese e proiettori 8mm.
Successivamente vennero fabbricati tra l'altro: micromotori (1959), magnetofoni (1963), testine magnetiche (per apparecchi audio/video) e orologi digitali (1968), macchine a controllo numerico (1970), lettori di carte magnetiche (1971), piastre a cassette (1978) e robot (1981). Nel 1993 fu realizzato il primo robot per operazioni chirurgiche, denominato "Robodoc".
L'azienda, che attualmente fa parte del gruppo Nidec, è presente anche in: Stati Uniti d'America, Germania, Singapore, Cina, Taiwan, Corea, Vietnam, Thailandia, Brasile e Indonesia.
# Niderhoff

Niderhoff è un comune francese di 298 abitanti situato nel dipartimento della Mosella nella regione del Grand Est.

## Società
### Evoluzione demografica

Abitanti censiti
# Neuperlach Süd (metropolitana di Monaco di Baviera)

Neuperlach Süd è una stazione della Metropolitana di Monaco di Baviera, che serve la linea U5; funge anche da interscambio con la rete ferroviaria. È stata inaugurata il 18 ottobre 1980.
La linea S7 della S-Bahn di Monaco di Baviera ferma anche a questa stazione, e continua poi verso sud. La stazione conta tre banchine: due per la U-Bahn (Metropolitana) e una per la S-Bahn, permettendo l'interscambio tra i treni.
La stazione si trova su di un ponte che sovrasta Carl-Wery-Straße ed è una delle poche stazioni della Metropolitana di Monaco di Baviera che si trova sopra il livello del suolo. Le due entrate si trovano ad est e ad ovest di Carl-Wery-Straße. L'uscita est porta verso il Centro di Ricerca e Sviluppo della Siemens, che è stato il maggiore contro di ricerca in Europa, con 14.000 dipendenti agli inizi degli anni novanta. La stessa uscita conduce anche verso un grande parcheggio, mentre l'uscita ovest porta verso i capolinea degli autobus.
# Neuquensaurus australis

Il neuquensauro (Neuquensaurus australis) era un dinosauro erbivoro vissuto nel Cretaceo superiore dell'Argentina e dell'Uruguay.

## Collo lungo, corpo corazzato

Questo dinosauro era un sauropode, un grande erbivoro quadrupede dotato di collo e coda lunghi, e apparteneva alla famiglia dei saltasauridi. Come tutti i rappresentanti di questa famiglia, il neuquensauro era ricoperto da una corazza di placche ossee immerse nella pelle, tra le quali erano interposti tubercoli più piccoli. Neuquensaurus assomiglia moltissimo a Saltasaurus, ma visse qualche milione di anni prima, verso l'inizio del Cretaceo superiore.

## Difficoltà di classificazione

Questo dinosauro è stato descritto da Jaime Powell nel 1992 sulla base di resti fossili descritti da Lydekker un secolo prima e denominati Titanosaurus australis. Già negli anni '80, comunque, dopo la scoperta del titanosauro corazzato Saltasaurus Josè Felipe Bonaparte intuì che questa forma sudamericana di "Titanosaurus" fosse molto più simile a Saltasaurus che al vero e proprio Titanosaurus indiano. Inoltre le placche precedentemente note come Loricosaurus scutatus, assegnate con qualche perplessità da Huene a un dinosauro anchilosauro, sono senza dubbio appartenute a questo animale.
# Nightline

Nightline, o ABC News Nightline, è un telegiornale di tarda serata trasmesso da ABC negli Stati Uniti d'America, e avente una formula franchising per altri network e stazioni televisive altrove nel mondo. Creato da Roone Arledge, il programma ha avuto Ted Koppel come suo più importante presentatore dal marzo 1980 fino al suo ritiro da questo nel novembre 2005. Nightline va in onda nei giorni feriali alle 12.35 a.m. ET, dopo Jimmy Kimmel Live!. Dal 2013 il programma ha una durata di 30 minuti.
Nel 2002, Nightline è stato posizionato 23º posto sulla speciale classifica de I migliori 50 spettacoli televisivi di tutti i tempi edita da TV Guide.
Il giornalista e produttore britannico James Goldston è stato nominato produttore esecutivo del programma nel 2005. Il 28 novembre 2005, Goldstone ha sostituito Ted Koppel con un team di tre conduttori: Martin Bashir, Cynthia McFadden e Terry Moran.
# Neverland (azienda)

Neverland (株式会社ネバーランドカンパニー, Kabushiki-gaisha Nabārando Kanpanī) è stata un'azienda giapponese produttrice di videogiochi. Fondata nel 1993 e celebre per le serie Rune Factory e Lufia, è fallita nel novembre 2013. Parte dello staff è stato assunto in Marvelous per lo sviluppo di Lord of Magna: Maiden Heaven.
Tra i titoli sviluppati da Neverland figurano Lufia & the Fortress of Doom (1993), Chaos Seed (1996) e Record of Lodoss War (2000).
# Ninna nanna (disambigua)
## Cinema

* Ninna nanna – cortometraggio del 1914 diretto da Guglielmo Zorzi
* Ninna nanna (Lullaby Land) – cortometraggio d'animazione del 1933 diretto da Wilfred Jackson
* Ninna nanna – film del 2017 diretto da Enzo Russo e Dario Germani

## Musica

* Ninna nanna – composizione di Johannes Brahms
* Ninna nanna – brano musicale di Maria Carta del 1974
* Ninna nanna/Rose – 45 giri di Fiorella Mannoia del 1974
* Ninna nanna/È bello riaverti – singolo dei Pooh del 1975
* Ninna nanna – singolo di Mariangela del 2007
* Ninna nanna – singolo di Ghali del 2016

## Letteratura

* Ninna nanna – romanzo di Chuck Palahniuk del 2002
# Ninna nanna (Ghali)

Ninna nanna è un singolo del rapper italiano Ghali, pubblicato il 28 ottobre 2016 come primo estratto dal primo album in studio Album.

## Descrizione

Prodotto da Charlie Charles, il brano era stato pubblicato originariamente il 14 ottobre 2016 sulla piattaforma di streaming musicale Spotify, ottenendo, a soli quattordici giorni dall'uscita, la certificazione di disco d'oro. La copertina è opera di Giuseppe Palmisano (alias Iosonopipo), che ha realizzato l'artwork partendo dall'idea di Ghali di essere ritratto con la madre.
Il rapper stesso si è espresso sulla canzone con queste parole: «C'è voluto un po' di tempo, io sono fatto così, sono un perfezionista quando si tratta della mia musica, ma posso assicurarvi che Ninna nanna ad oggi è il miglior singolo che io abbia scritto».

## Tracce

* Ninna nanna – 3:57

## Formazione

* Ghali – voce
* Charlie Charles – produzione, montaggio, missaggio, mastering

## Classifiche
### Classifiche settimanali

| Classifica (2016) | Posizione massima |
| Italia | 1 |

### Classifiche di fine anno

| Classifica (2016) | Posizione |
| Italia | 77 |
| Classifica (2017) | Posizione |
| Italia | 42 |
# Nicolas Leblanc

Nicolas Leblanc (Ivoy-le-Pré, 6 dicembre 1742 – Parigi, 16 gennaio 1806) è stato un chimico e medico francese.

## Primi tempi

Suo padre, un ufficiale minore addetto al lavoro del ferro, morì quando Nicolas aveva 11 anni. Fu dunque mandato a vivere con il medico Bien, un caro amico di famiglia. Crescendo sotto la sua influenza sviluppa un vivo interesse per la medicina. Nel 1759, quando Bien morì, si iscrisse all'Ecole de Chirurgie a Parigi per studiare medicina. Laureatosi in chirurgia, Leblanc aprì uno studio medico. Si sposò nel 1775, ed ebbe il primo figlio quattro anni dopo. Incapace di provvedere alla famiglia con i soli onorari medici, nel 1780 accettò un lavoro come medico generico presso la famiglia di Luigi Filippo II di Borbone-Orléans, Duca d'Orléans.

## Il processo Leblanc

Nel 1775, l'Accademia della Scienze Francese offrì un premio a chi avesse trovato il modo di produrre carbonato di sodio a partire dall'economico sale marino (cloruro di sodio). Nicolas Leblanc vi riuscì nel 1791, con un procedimento che richiedeva due passaggi. Durante il primo, il cloruro di sodio viene mischiato all'acido solforico concentrato ad una temperatura di 800-900 °C; si libera acido cloridrico, lasciando del solfato di sodio solido. Nel secondo passaggio, il solfato di sodio polverizzato, mischiato con il carbone ed il calcare, viene nuovamente riscaldato nella fornace. Successivamente, un'industria di sua proprietà, fu in grado di produrre 320 tonnellate di carbonato di sodio l'anno. Il processo Leblanc, comunque, è diventato obsoleto, superato dal più redditizio processo ideato da Ernest Solvay nel 1861.

## La morte

Due anni dopo lo stabilimento venne confiscato dal governo rivoluzionario, che rifiutò di pagargli i soldi del premio vinto 10 anni prima. Nel 1802 Napoleone gli restituì la fabbrica (non i soldi), ma Leblanc non poteva permettersi di rimetterla in produzione. Si suicidò nel 1806 con un colpo di pistola in testa.
# Nicolas Lebel

Nicolas Lebel (Saint-Mihiel, 1838 – Vitré, 1891) è stato un inventore francese.
Colonnello dell'esercito francese, nel 1886 inventò il fucile Lebel Modèle 1886, subito utilizzato dall'armata francese.
# Nikolaus Rhodokanakis

Nikolaus Rhodokanakis (Alessandria d'Egitto, 8 aprile 1876 – Graz, 30 dicembre 1945) è stato un orientalista austriaco di origine greca.
Specialista delle civiltà sudarabiche, Rhodokanakis studiò all'Università di Vienna, specializzandosi in semitistica per diventarvi nel 1904 Libero docente.
Nel 1903 e nel 1904 effettuò soggiorni nell'Impero ottomano e in Egitto, per studiare nell'Università di Costantinopoli e in quella del Cairo le lingue sudarabiche.

## Opere scelte

Tra le sue numerose opere si possono ricordare:
* Die äthiopischen Handschriften der k. k. Hofbibliothek zu Wien, Vienna, In Kommission bei A. Hölder, 1906.
* Der volgärarabische dialekt im Dofâr (Zfâr), Vienna, A. Hölder, 1908-1911.
* Studien zur Lexicographie u. Grammatik des Altsüdarabischen, Vienna, 1931.
* Die Inschriften an der Mauer von Koḥlān-Timnaʿ, Vienna, Akademie der Wissenschaften in Wien, Philosophische-historische Klasse, Sitzungsberichte, 200 Band, 2. Abhandlung.
# Nilakantha (genere)

Nilakantha Peckham & Peckham, 1901 è un genere di ragni appartenente alla famiglia Salticidae.

## Distribuzione

Le quattro specie sono diffuse in America centrale e nelle Antille: la specie dall'areale più ampio è la N. cockerelli, rinvenuta sull'isola di Hispaniola e sull'isola di Giamaica.

## Tassonomia

Per la descrizione delle caratteristiche di questo genere sono stati esaminati gli esemplari tipo di Nilakantha cockerelli Peckham & Peckham, 1901.
Il genere è stato rimosso dalla sinonimia con Thiodina Simon, 1900 a seguito di un lavoro degli aracnologi Bustamante, Maddison & Ruiz del 2005, contra un precedente lavoro dell'aracnologa Bryant del 1950.
Non sono stati esaminati esemplari di questo genere dal 2015; la denominazione Nilacantha Simon, 1901 è un refuso, quindi è da considerarsi nomen nudum.
Attualmente, a gennaio 2022, si compone di 4 specie:
* Nilakantha cockerelli Peckham & Peckham, 1901 — Hispaniola, Giamaica
* Nilakantha crucifera (F. O. Pickard-Cambridge, 1901) — Panama
* Nilakantha inerma (Bryant, 1940) — Cuba
* Nilakantha peckhami Bryant, 1940 — Cuba
# Nicolaus Hartmann

Nicolaus Hartmann (Sankt Moritz, 2 maggio 1880 – Sankt Moritz, 17 luglio 1956) è stato un architetto svizzero.

## Biografia

Ultimo dei quattro figli dell'architetto Nicolaus e di Lina Meisser, dopo la scuola elementare frequentata a Sankt Moritz frequentò la scuola industriale a Losanna (1897-1900). In seguito si iscrisse al Politecnico di Stoccarda dove fu allievo dell'architetto e professore Theodor Fischer (1900-03) col quale rimase legato anche dopo gli studi da un rapporto di amicizia.
Nel 1903, in seguito alla morte improvvisa del padre ne rilevò lo studio di architettura e l'impresa di costruzione.
Promotore dell'associazione Heimatschutz Svizzera, nel 1905 fu cofondatore della sua sezione grigionese. Con il suo Museo dell'Engadina a Sankt Moritz (1905) realizzò la copia fedele di una tradizionale casa engadinese. Nel 1906 sposò Augusta Cavegn di Ilanz, dal matrimonio nacquero due figli.
Negli anni prima del primo conflitto mondiale Hartmann progettò diverse costruzioni nelle quali riprese le tipiche forme architettoniche della tradizione engadinese: diverse residenze private, la ristrutturazione dell'Hotel Margna di Sankt Moritz, l'edificio amministrativo della Ferrovia retica a Coira, l'hotel Alpenrose a Sils Maria (1905-08) e l'hotel Silvretta a Klosters, il Museo Segantini a Sankt Moritz, il liceo di Zuoz e un ampliamento dell'Hotel Palace di Sankt Moritz. Negli anni '20 la sua fama si diffuse oltre i confini dei Grigioni. Nel 1936, diversi anni dopo la morte della prima moglie, si sposò con Bertel Wolf.
Per il Museo Segantini a Sankt Moritz (1908) e l'edificio amministrativo della Ferrovia retica a Coira (1907-10) fece ricorso a un linguaggio formale tendente alla monumentalizzazione e caratterizzato dalla simmetria degli elementi.
Accanto a opere singole, si occupò anche di questioni di pianificazione urbanistica (concorso per la progettazione urbanistica di Samedan, 1914; progetto preliminare per una riforma agraria a Sankt Moritz, 1915; progetto di ricostruzione del villaggio di Sent, distrutto da un incendio, 1921), progettò inoltre alcune centrali idroelettriche (la centrale Palü a Poschiavo, centrali a Davos e Klosters)
L'importanza di Hartmann risiede nella sua rivalutazione della qualità del lavoro artigianale, delle forme e dei materiali dell'architettura regionale; per tutta la vita rimase fedele a un linguaggio architettonico legato alla tradizione.
Ricoprì diversi ruoli nell'amministrazione locale di Sankt Moritz, contribuendo alla crescita della celebre località turistica. Dal 1927 al 1942 fece parte del consiglio scolastico svizzero.
Si spense nel luglio del 1956 in seguito ad un lungo periodo di malattia.
# Nixtamal

Il nixtamal o hominy è la granella di mais bollita e lasciata riposare in una soluzione, fortemente alcalina, di calce (idrossido di calcio). È un ingrediente di base della cucina dell'America Centrale usato in numerosi piatti come tortillas messicane e tamales. Il nixtamal fatto ulteriormente fermentare è alla base del pozol.
Il processo di bollitura in ambiente basico usato per preparare il nixtamal viene chiamato nixtamalizzazione.
Nixtamal è una parola della lingua nahuatl formata da nextli, cenere e tamalli, involtini di foglie di mais o banano ripieni di mais.

## Caratteristiche

Il nixtamal è preparato con una tecnica consolidata ed invariata da millenni, dalle popolazioni del Centro America. I chicchi di mais precedentemente essiccati vengono bolliti in una soluzione di acqua e calce (idrossido di calcio). La proporzione è di tre parti di acqua per una parte di calce e può essere leggermente variata in funzione della durezza dei grani.
Messo a riposo una notte il seme di mais si gonfia e diventa facile rimuoverne il pericarpo (la parte più esterna del chicco). La granella ne risulta rammollita e decolorata assumendo una tonalità pallida. Dopo il risciacquo, che ha lo scopo di rimuovere la soluzione alcalina, si ottiene il nixtamal.
A questo punto generalmente il nixtamal viene macinato ottenendo un impasto umido che in spagnolo prende il nome di masa e che può essere usato tale e quale; oppure l'impasto viene seccato diventando una farina che in spagnolo prende il nome di harina de maiz nixtamalizado oppure masa instantanea de maiz.
Il processo di nixtamalizzazione ha degli effetti importanti sui nutrienti del mais: aumenta la disponibilità della niacina (vitamina PP, Pellagra-Preventing, o vitamina B$_3$) che altrimenti in questo cereale risulta poco o nulla disponibile, mobilita fosforo e potassio e riduce i fitati (composti organici antinutrizionali).
Nel passato, nei paesi nei quali il mais era alla base dell'alimentazione e non era utilizzata la nixtamalizzazione (in tutti i paesi europei) la carenza di niacina fu responsabile del flagello della pellagra.
Il nixtamal può essere fatto fermentare per la preparazione del pozol. Tale processo oltre ad incrementare alcune vitamine produce sostanziali aumenti in aminoacidi pregiati.