# Cucina ticinese

La cucina del Canton Ticino è molto influenzata dalla cucina italiana e soprattutto dalla cucina lombarda a causa della secolare dominazione del Ducato di Milano e dei legami economici e linguistici con la Lombardia.

## Piatti

* Risotto ticinese, risotto con i funghi porcini o la luganega
* Polenta nella ricetta ticinese con il brasato o lo spezzatino, oppure nella ricetta domenicale in cui si metteva il latte o la panna al posto dell'acqua
* Maialino al forno
* Gallo in umido
* Coniglio in umido
* Stinco di maiale
* Coniglio in salmì
* Cassœula
* Minestrone nella variante ticinese
* Pesce in carpione, tipico dei paesi che si affacciano sul lago di Lugano e sul lago Maggiore
* Zuppa di zucca
* Trippa
* Oss in Bögia (ossa di maiale con ancora parte di fibra muscolare messe in un composto per marinare e dar sapore e in seguito bollite)
* Polenta e cicitt (polenta di grano giallo e salsicce di capra)
* Lepre in salmì accompagnata solitamente da polenta gialla

## Formaggi

* San Carlo, formaggio semiduro o duro
* Grottino
* Pressato
* Stella Alpina
* Zincarlin, formaggio fresco con prezzemolo, aglio e pepe tritato variante dei formaggini della valle di Muggio
* Raclette, comune in tutta la Svizzera
* Formaggi degli alpeggi ticinesi
* Formaggini della valle di Muggio: Gorello, Robiolino, Robiola, Quadratino
* Formagelle a pasta semidura della valle di Muggio

## Salumi

* Prosciutto crudo e cotto
* Salame
* Salametto ticinese
* Bresaola
* Luganega e luganighetta
* Cotechino
* Mortadella di fegato
* Violino di capra
* Zampone crudo e precotto

## Dolci

* Vermicelles, dolce a base di purea di castagne originario del Ticino
* Tortelli
* Amaretti
* Torta di pane, dolce preparato con pane raffermo
* Ciambelle all'anice
* Pastafrolle (della valle Bedretto)
* Oss da mort, biscotti alle mandorle
* Crèfli
* Spampezia
* Cavollatte

## Liquori

* Grappa
* Ratafià o Nocino, liquore a base di noci

## Vini

L'80% dell'uva coltivata in Canton Ticino è del vitigno Merlot, quindi la produzione in Ticino è in gran parte di vini rossi.
* Abiasca, vino rosso (DOC)
* Agra Collina d'Oro Chardonnay (DOC)
* Aranzon, vino rosato da tavola
* Arcangelo Ticino rosso (DOC)
* Bianco della Svizzera italiana
* Bianco della Piana (DOC)
* Bianco di Minusio (DOC)
* Bianco della Strega (DOC)
* Bianco di Sera
* Bianco Smeraldino (DOC)
* Bianco ticinese (DOC)
* Bianco di Vallemaggia-Antrobio (DOC)
* Chiaretto di uva americana
* Chiaretto della Svizzera italiana
* Cuvée 1 Svizzera italiana, rosso (IGT)
* Carissima, bianco (DOC)
* Chardonnay Ticino (DOC)
* Chardonnay Barrique Ticino (DOC)
* Corteglia
* Dorale (DOC)
* Elisir
* Iris
* Ibisco, rosato
* La Piana (DOC)
* Ludiano Ticino, rosso (DOC)
* Lughetto (DOC)
* Latte di Luna (DOC)
* Meridio (DOC)
* Merlot Ticino (DOC)
* 'Na Tronada, vino rosso (DOC)
* 'Na Tronada Riserva, vino rosso (DOC)
* Ninfea (DOC)
* Rosato Ticino (DOC)
* Runchet Ticino, rosso (DOC)
* Poggio Solivo Ticino, rosso (DOC)
* Profumi di Vigna (DOC)
* Rosato della Svizzera italiana (DOC)
* Rosato di Merlot Ticino (DOC)
* San Zeno Ticino, rosso (DOC)
* Sauvignon Ticino (DOC)
* Sauvignon Blanc della Svizzera italiana (DOC)
* Terre di Gudo Ticino, rosso (DOC)
* Terrenobili Ticino, rosso (DOC)
* Tratto Fino, bianco (DOC)
* Ul Suu, bianco (DOC)

## Prodotti da forno

* Pane ticinese