# Cucina bergamasca

La cucina bergamasca è caratterizzata da piatti che utilizzano i prodotti tipici del territorio, come il branzi (formaggio) e il taleggio, la polenta di mais o di grano saraceno e la pasta fatta in casa, come i tipici casoncelli.

## Piatti tipici
### Antipasti

* Polenta taragna, tipica anche delle provincia di Sondrio, Brescia e Lecco, è una polenta di mais e grano saraceno, condita con burro e branzi.
* Polenta e pica sö, piatto della cucina antica, composto da pezzi di polenta farciti con aringa affumicata.
* Schissöl, piatto a base di polenta di mais, farcito con taleggio
* Margottini, tortini preparati con semolino e ripieni di formaggio e uova.
* Cicoria e formaggio strachitunt
* Parüch (spinacio selvatico, detto anche Buon Enrico), con panna e salame

### Primi piatti

* Casoncelli bergamaschi, pasta fresca ripiena di carne, amaretti, uvetta e grana, condita con pancetta, burro e salvia
* Scarpinocc di Parre, pasta fresca tipica della località di Parre, che presenta una tipica forma ad ali d'uccello, ripieni di magro
* Foiade bergamasche, pasta fresca tagliati a quadrati, solitamente condita con ragù di carne o funghi
* Bertù di San Lorenzo, raviolo fatto con farina integrale ripieno di salamella bergamasca o cotechino, formaggio e pane.
* Tósei di Rovetta: raviolo con ripieno di formaggio.
* Casoncelli al formaggio nero della nóna: tipici della Val di Scalve sono preparati con il locale Formaggio della Nóna.

### Secondi piatti

* Capù o Nosecc, tipici involtini di verza, ripieni di carne o di magro
* Coniglio al Valcalepio, coniglio insaporito con pancetta e rosmarino e cotto nel vino Valcalepio rosso
* Uccelli scappati, piatto della tradizione, composto da spiedini di involtini di carne avvolti nella pancetta; "scappati" perché non ci sono veramente uccelli nel piatto
* Mandibola di Santa Lucia, piatto della tradizione antica, che veniva cucinato nel giorno di Santa Lucia, composto da mandibola di manzo cotta nel vino
* Cassoeula, piatto tipico di gran parte della regione Lombardia, realizzato con verze e parti povere del maiale (cotenna, salamini, piedini e costine)
* Tuio, piatto a base di tacchino consumato tradizionalmente a Piario il giorno di Sant'Antonio Abate.
* Cotechino e verze
* Stinco di maiale

### Dolci

* Polènta e osèi (dolce), dolce tipico, fatto con pan di spagna, ripieno di crema al burro, ricoperto di marzapane e uccelletti al cioccolato
* Torta del Donizetti, torta soffice a forma di ciambella, con frutta candita
* Torta di Treviglio, torta a base di pastra frolla e mandorle
* Gelato Stracciatella
* Biscotto di Clusone: un biscotto a losanga tipico di Clusone dove l'impasto è un misto tra amaretto e meringa. Metà del biscotto è ricoperta di cioccolato.
* Maiàssa: dolce tipico di Gromo che prevede l'aggiunta all'impasto di porro fresco. Viene preparata solitamente per il venerdì santo.
* Cruca: focaccia dolce tipica di Gandino preparata in periodo pasquale.
* Schissada: tipo di pane dolce con uvetta.
* Moroncelli: tipo di casoncelli dolci la cui ricetta è stata inventata ad Albino.

## Prodotti tipici
### Formaggi

* Agrì di Valtorta
* Bitto
* Branzi
* Formaggio Nero della Nóna della Valle di Scalve
* Formai de Mut
* Scalèt di Lizzola
* Strachitunt
* Taleggio

### Salumi

* Salame bergamasco;
* Testina (o coppa di testa) bergamasca
* Salame della Valle di Scalve
* Prosciutto crudo "Il Botto"

### Coltivazioni

* Mais spinato di Gandino
* Mais rostrato di Rovetta
* Mais nostrano dell'Isola
* Mais rostrato di Ambivere
* Patata di Rovetta
* Scarola dei colli di Bergamo

### Vini e liquori

* Moscato di Scanzo - DOCG
* Valcalepio - DOC
* Colleoni - DOC
* Amaro 13 erbe: digestivo solitamente usato dai boscaioli, nato a Gromo intorno alla metà del Novecento;