# Prodotti agroalimentari tradizionali umbri

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali umbri riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Umbria sono i seguenti, aggiornati al 19 giugno 2007, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:
| N. | Definizione (dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) | Cat. | Settore | Regione |
| 1 | Capocollo | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 2 | Coglioni di mulo | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 3 | Coppa di testa | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 4 | Corallina o salame umbro | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 5 | Guanciale o barbozzo | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 6 | Lombetto | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 7 | Mazzafegati | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 8 | Porchetta | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 9 | Prosciutto nostrano | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 10 | Salami di Norcia | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 11 | Salsicce | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 12 | Sanguinaccio | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 13 | Ventresca | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| 14 | Pasta di olive | P.A.T. | Condimenti | Umbria |
| 15 | Paté di interiora di pollo | P.A.T. | Condimenti | Umbria |
| 16 | Caciotta (caciotta e Caciotta al tartufo) | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| 17 | Formaggio (farcito e misto) | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| 18 | Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| 19 | ravaggiolo | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| 20 | Broccoletti del lago | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 21 | Cicerchia | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 22 | Cipolla di Cannara | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 23 | Fagiolina del lago Trasimeno | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 24 | Fagiolo di cave - varietà di verdino di Cave e giallo di Cave | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 25 | Farro (farro e "Farro di Monteleone di Spoleto") | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria Attribuzione DOP del 21 maggio 2007 GU n. 124 del 30-05-2007 |
| 26 | Lenticchie | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 27 | Marrone | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 28 | Patata rossa di Colfiorito | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 29 | Sedano nero di Trevi | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 30 | Tartufo bianco pregiato | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 31 | Tartufo nero pregiato | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 32 | Zafferano di Cascia | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| 33 | Attorta | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 34 | Bringoli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 35 | Brustengolo | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 36 | Castagnole | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 37 | Ciaramicola | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 38 | Ciriole | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 39 | Cresciole di ciccioli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 40 | Crescionda | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 41 | Fave dei morti | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 42 | Mostaccioli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 43 | Nociata | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 44 | Pammelati | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 45 | Pampepato | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 46 | Pan mostato | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 47 | Pan nociato | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 48 | Pane di Strettura | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 49 | Passatelli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 50 | Pici | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 51 | Pinoccate | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 52 | Pinolate | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 53 | Rocciata | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 54 | Schiacciata al formaggio | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 55 | Stinchetti | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 56 | Strangozzi | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 57 | Strufoli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 58 | Torciglione | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 59 | Torcolo di San Costanzo | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 60 | Torta al formaggio o di pasqua | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 61 | Torta al testo | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 62 | Tozzetti | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 63 | Umbricelli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| 64 | Anguilla del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| 65 | Carpa del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| 66 | Latterino del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| 67 | Luccio del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| 68 | Persico reale del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| 69 | Tinca del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| 70 | Ricotta salata | P.A.T. | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | Umbria |