# Cucina maliana

La cucina del Mali include il riso e il miglio come alimenti più largamente consumati nel Paese africano; nel Mali la cultura alimentare è fortemente basata sui cereali. I cereali vengono in genere serviti con salse preparate con foglie commestibili (come foglie di patata o di baobab) o con salsa di pomodoro o arachidi. I piatti possono essere accompagnati da pezzi di carne alla griglia (tipicamente di pollo, montone, vitello o capra).
La gastronomia maliana varia tra le diverse regioni che costituiscono il Paese. Presenta affinità con la cucina degli altri stati dell'Africa occidentale: anche nel Mali, infatti, tra i piatti tradizionali figurano il fufu, il riso jollof e il maafe (salsa a base di burro e di arachidi).

## Ingredienti
### Verdure

* patata
* fagiolini
* carote
* lenticchie
* cipolle
* Melanzana del Mali
* gombo
* cavolo
* zucchina
* rapa

### Frutta

* mango (da marzo a luglio)
* anguria (da ottobre a gennaio)
* zaban (da maggio ad agosto)
* arancia
* limone
* pomodoro
* papaia
* mela alla cannella
* mela di anacardi
* guava
* melograno
* giuggiola
* ananas
* banana
* zucchina
* rapa

## Carni

* pollo
* montone
* manzo
* bufalo
* faraona
* capra
* tacchino

## Erbe e spezie

In Mali non ci sono zafferano o cardamomo, ma si usano spesso il soumbala, un condimento estratto dai semi di néré, il Saalén (polvere di pesce del capitano affumicato, essiccato e salato) e altre polveri di pesce essiccato. Aglio, cipolle, prezzemolo e cive sono usati quotidianamente. Il coriandolo fresco è usato raramente perché non è molto aromatico. Il basilico è usato più come decotto medicinale.
* Anice verde
* Cannella
* Cardamomo
* Chiodi di garofano
* Cumino
* Curcuma
* Zenzero
* Coriandolo
* Senape nera
* Peperoncino
* Zafferano
* Tamarindo

## Ricette

* Mafé o Tiguadèguè na: riso bianco con una salsa a base di pasta di arachidi
* Kandia o zuppa di Gambura: stufato con gombo e olio di palma servito con riso
* Fakoye: salsa originaria del Mali settentrionale, preparata con foglie essiccate e schiacciate di cortea, nota anche come Molokhia nei paesi arabi.
* Pastelle: piccole frittelle piatte ripiene di pesce e spezie e servite con una salsa di pomodoro, spesso servite come spuntino o amuse-bouche.
* Paté: ciambella ripiena di carne macinata, uova e spezie e servita con una salsa di pomodoro.
* Widjila: polpette di pane cotte al vapore in una pentola di cuscus
* Borokhé: foglie di manioca e pasta di arachidi
* Couscous di fonio
* Djouka de Fonio: piatto di origine maliana a base di fonio e arachidi tritate
* Riso wolof
* Thieboudienne
* Saka Saka: piatto a base di foglie di manioca schiacciate
* Bassi o couscous di miglio: piatto base della cultura Soninké
* Gnugubala yèlèn: cuscus di miglio con erbe fresche, olio e spezie, in stile tabouleh, ma consumato caldo.
* Lafiri o soumbala lafiri: tipica salsa maliana a base di soumbala, servita con riso bianco.

## Dolci

Dégué: dolce a base di latte cagliato e semolino di miglio, che si può trovare con altri nomi in altri Paesi dell'Africa occidentale. Moni: dolce a base di piccole palline di farina di miglio (la più comune), mais o sorgo, bollite e poi mescolate con zucchero e latte (alcune famiglie lo mangiano al mattino con gnomi o frou frou). Sanglé: dolce di origine senegalese, registrato per la prima volta in Mali nel XVII secolo. Si tratta di un denso porridge di miglio servito con latte cagliato dolce. Seri: dolce a base di riso. Furu furu: dolce maliano consumato soprattutto al mattino per colazione, spesso a base di purea di miglio. Ngomi: come il furu furu, è a base di riso e viene spesso consumato con una zuppa a base di arti inferiori di pecore o mucche.

## Bevande

Dableni: una bevanda a base di fiori di ibisco. Oltre a essere una bevanda rinfrescante, la foglia di ibisco è anche una pianta medicinale. Gnamankoudji: succo di zenzero ottenuto dai rizomi di zenzero. Tomi dji: succo a base di tamarindo. Kinkeliba: tisana rinfrescante a base di foglie di kinkeliba infuse. Zira dji: succo di baobab, ottenuto dal frutto noto come zira (pane delle scimmie), molto consumato dai maliani. Moukou dji: succo di miglio, ottenuto da miglio e pane di scimmia.
Esistono anche altri succhi, ottenuti da piante e frutti tipici oltre al miglio, come il succo di guava, il succo di soursop, ecc.
* Tè maliano
* Contadino che raccoglie patate
* Industria per il commercio di mango