# Cucina di Castiglia e León

La cucina di Castiglia e Leòn è la cucina dell'omonima regione spagnola ed è nota per i suoi stufati e arrosti, vini di qualità, varietà di dolci, insaccati e formaggi.

## Piatti tipici

* Sopa de ajo
* Sopa de trucha
* Cocido Maragato (Astorga)
* Cordero asado o Lechazo asado

### Avila

* Chuletón de Avileño
* Conejo escabechado
* Hornazo
* Judías del Barco con chorizo
* Torreznos
* Morcilla de calabaza
* Patatas revolconas también llamadas patatas meneás.
* Picadillo de chorizo
* Tortilla de chorizo
* Yemas de Santa Teresa
* Flor frita
* Vino de Cebreros

### Burgos

* Almendras garrapiñadas
* Chuletillas de cordero (Ribera del Duero)
* Estrellados burgaleses
* Judías con chorizo
* Lechazo asado (Ribera del Duero)
* Morcilla de Aranda (Ribera del Duero)
* Morcilla de Burgos
* Olla podrida
* Torta de Aranda (Ribera del Duero)
* Queso de Burgos

### León

* Bacalao al ajo arriero
* Botillo del Bierzo
* Cecina de Chivo
* Cecina de Vaca
* Chorizo
* Cecina de León
* Cocido maragato
* Hojaldres de Astorga
* Imperiales de La Bañeza
* Lechazo del Teleno
* Mantecadas de Astorga
* Morcilla de León
* Nicanores de Boñar
* Pan de Montejos
* Pimientos de Fresno de la Vega
* Puerros de Sahagún
* Queso de Pata de Mulo
* Sopas de ajo leonesas
* Sopas de trucha

### Palencia

* Alubia de Saldaña
* Asadurilla
* Cangrejos al estilo de Herrera
* Caracoles a la palentina
* Carne de Cervera y Montaña Palentina
* Cebolla de Palenzuela
* Cecina de Villarramiel
* Lechazo asado
* Menestra palentina
* Morcillas de Cornón
* Ostias de Palencia
* Pan de aceite
* Panceta asada
* Patatas a la importancia
* Pimiento de Torquemada
* Queso del Cerrato
* Sopas de rastrojo o Sopa de ajo
* Sopas de chichurro
* Torreznos

### Salamanca

* Amarguillos
* Bollo maimón
* Tostón asado o cochinillo
* Chanfaina
* Chochos de yema
* Rosquillas de Ledesma
* Farinato
* Hornazo
* Patatas meneás
* Limones
* Jamón de Guijuelo
* Jeta
* Morcilla de piñones
* Morcilla de calabaza

### Segovia

* Achicoria de Cuéllar
* Ajo de Vallelado
* Cochinillo de Segovia
* Chorizo de Cantimpalos
* Chuletillas de cordero
* Endibia del Carracillo
* Judión de La Granja
* Lechazo asado
* Lombarda a la segoviana
* Ponche segoviano
* Queso de Sacramenia
* Torreznos
* Vacuno de Prádena
* Vacuno de Villacastín
* Vino de Valtiendas
* Vino de Rueda
* Vino de Ribera del Duero
* Zanahoria de la vega del Duratón

### Soria

* Ajo carretero
* Chanfaina
* Culeca
* Langarto
* Lomo embuchado
* Culeca
* Mantequilla de Soria
* Paciencias de Almazán
* Torreznos
* Yemas de Almazán

### Valladolid

* Bolla de chicharrones
* Lechazo asado
* Gallo turresilano
* Mantecados de Portillo
* Queso Pata de Mulo de villalón de Campos
* Ciegas de Iscar
* Pasta Castañuelas de Iscar
* Rosquillas de Palo
* Lagunillas de Laguna de Duero
* Feos de Tordesillas
* Amarguillos
* Tortas de chicharrones
* Tortilla de chorizo
* Morcilla de Valladolid
* Morcilla de Cigales
* Piñones de Pedrajas de San Esteban
* Esparragos de Tudela de Duero
* Borrachos y Pastas de vino de Peñafiel
* Sopa de chícharos
* Almendras Garrapiñadas de Villafrechos
* Pan de la provincia de Valladolid
* Salchichas de Zaratán
* Ajos de Portillo
* Endivias de Peñafiel
* Ajo de Vallelado
* Lechuga de Valladolid
* Vino de Rueda
* Vino de Ribera de Duero
* Vino de Cigales

### Zamora

* Aceitada
* Arroz a la zamorana
* Dos y pingada
* Rebojo