# Gastronomie limousine

La Gastronomie limousine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du centre-ouest de la France.

## Classement

Informations : évaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc. sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Agneau du Bourbonnais IGP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Agneau du Limousin IGP (2000) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Agneau du Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Agneau du Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Agneau du Quercy IGP (1996) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Bœuf charolais du Bourbonnais IGP- AOC (dernière mise à jour avr. 2020)
* Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Chapon du Périgord IGP (2016) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Jambon d’Auvergne IGP (2016) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Jambon de Bayonne IGP (1996) – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Porc fermier d'Auvergne IGP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge (dernière mise à jour fév. 2018)
* Poularde du Périgord IGP (2016) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Poulet du Périgord IGP (2016) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisson sec d'Auvergne ou saucisse sèche d'Auvergne IGP
* Veau du Limousin IGP (1996) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Volailles fermières d'Auvergne IGP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine (dernière mise à jour avr. 2020)

#### Autres produits

* Grattons – Les grattons, produits dans tout le Sud-Ouest, désignent ici un pâté au lard, à la consistance proche des rillettes. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Bréjaude – La bréjaude, soupe au lard, aux choux et aux légumes du potager (raves, pommes de terre, carottes…). (dernière mise à jour fév. 2018)
* Boudin noir aux châtaignes – Le boudin noir, commun à toute la France, est ici garni de morceaux de chataignes. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Enchaud – L’enchaud, consommé dans tout le Limousin, est un rôti de porc piqué d’ail, confit dans la graisse d’oie. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Condiments, herbes, huiles et légumes
### Condiments, herbes, huiles
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Huile de noix du Périgord AOC (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits
### Légumes
## Plats préparés et/ou spécialités

* Farcidure – La farcidure, préparation revigorante à base de pommes de terre. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fondu creusois (dernière mise à jour oct. 2017)
* Pastis de treflas – Le pastis de treflas, ou tourte aux pommes de terre, à base de pâte briochée, de pommes de terre, de crème fraîche, d’ail et d’échalotes. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pâté aux pommes de terre – Creusois (dernière mise à jour oct. 2017)
* Potée limousine – La potée limousine, à base de légumes longuements mijotés et de viande, est proche de la potée auvergnate. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fromages et laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Beurre Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
** Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
** Beurre des deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIXe siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Cantal AOC (1956) - AOP (Fourme de Cantal) – Fromage originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite. À choisir selon sa maturité: "jeune" au goût frais et lacté; "entre deux" plus mûr et plus épanoui ; ou "vieux", puissant comme le relief des hauts pâturages. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite du département du Cantal. AOC et AOP. Ce précurseur du fromage Cantal, plus fort en goût et au bouquet bien prononcé, est particulièrement recommandé aux amateurs de fromages de caractère. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Autres produits
## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Dessert

* Clafoutis – Le clafoutis, traditionnellement confetionné à base de cerises, est le plus connu des desserts limousins. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Gâteau creusois (dernière mise à jour oct. 2017)

### Fruits
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Noix du Périgord AOC (2002) - AOP (2004) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007) (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits
### Confiseries
## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Vins
## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
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* Gastronomie de l'Ouest de la France:
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