# Gastronomie corse

La gastronomie corse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette île méditerranéenne du sud-est de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
### Produits AOC - AOP - IGP

* Coppa de Corse ou Coppa di Corsica AOC - AOP – Echine de porc (dernière mise à jour mai 2020)
* Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse-Prisuttu AOC - AOP – Cuisse fraîche de porc (dernière mise à jour mai 2020)
* Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu) – Longe de porc (dernière mise à jour mai 2020)

### Autres produits

* Figatellu (dernière mise à jour mai 2020)
* Pancetta
* Pâté de sanglier
* Sanglier (conseillé fraîchement chassé en août durant la période de chasse)
* Saucisson au sanglier

## Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
### Produits AOC - AOP - IGP

* Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC (2004) - AOP (2011) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de Corse - Mele di Corsica AOC - AOP (dernière mise à jour mai 2020)

### Produits AOC - AOP - IGP

* Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa AOC (2006) - AOP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)

### Autres produits
## Plats préparés et/ou spécialités

* Cannellonis au brocciu de Tata Angèle (dernière mise à jour mai 2020)
* Soupe corse traditionnelle – Tomates, pancetta, haricots rouges, pommes de terre (dernière mise à jour mai 2020)
* Tripettes corses du Nebbio – Tripes, pied de veau,petit salé, tomates pelées (dernière mise à jour mai 2020)
* Veau aux olives (dernière mise à jour mai 2020)

## Fromages et laitages
### Produits AOC - AOP - IGP

* Brocciu AOC (1998) - AOP (2003) (dernière mise à jour mai 2020)

### Autres produits

* Fromage au lait de brebis
* Fromage au lait de chèvre
* Bastilicacciu (dernière mise à jour mai 2020)
* Calinzanincu (dernière mise à jour mai 2020)
* Casgiu merzu ou Casgiu marzu (dernière mise à jour mai 2020)
* U Muntagnolu – Fromage industriel (dernière mise à jour mai 2020)
* Niulincu ou Niolo (dernière mise à jour mai 2020)
* Sartinesu (dernière mise à jour mai 2020)
* Venachese ou Venaco (dernière mise à jour mai 2020)

## Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
### Desserts

* Beignets aux brocciu
* Canistrelli
* Frappes (biscuits sucré)
* Gâteau à la farine de châtaigne (la pollenta, etc)

### Fruits, agrumes et confitures
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Clémentine de Corse IGP (2007) (dernière mise à jour mai 2020)
* Pomelo de Corse IGP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Cédrat (Citrus medica) – Agrume qui ressemble à un gros citron (dernière mise à jour mai 2020)
* Myrtes (petites baies)

### Confiseries

* Petits biscuits secs avec beaucoup de variantes (amandes, anis, citron, etc)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

* Ami corse – Clin d'œil pour un cocktail créé par un serveur dans l'Alpe d'Huez (dernière mise à jour mai 2020)
* Liqueurs et eaux-de-vie à base de châtaignes
* Liqueur de myrte (dernière mise à jour mai 2020)

### Vins

* Vignoble de Corse

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
** Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais - Gastronomie picarde - Gastronomie d'Île-de-France‎
* Gastronomie de l'Est de la France:
** Gastronomie alsacienne - Gastronomie champardennaise - Gastronomie lorraine - Gastronomie bourguignonne - Gastronomie franc-comtoise
* Gastronomie de l'Ouest de la France:
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* Gastronomie du Centre-Est de la France:
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* Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
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* Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
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