# Gastronomie rhônalpine

La gastronomie rhônalpine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Rhône-Alpes dans le centre-est de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
La réputation de la restauration lyonnaise n'est plus à faire puisqu'elle est universellement connue. Sa gamme est d'ailleurs étendue puisqu'elle va du petit restaurant typique de quartier (le bouchon) avec ses spécialités traditionnelles jusqu'à la grande gastronomie.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Agneau de Lozère IGP (2008) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Agneau de Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Bœuf de Charolles AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Chapon de Bresse AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Charolaise AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Charolais de Bourgogne IGP (2015) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Dinde de Bresse AOC - AOP (1976) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Jambon de l'Ardèche IGP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)
* Pintade de l’Ardèche IGP (2016) (dernière mise à jour mai 2020)
* Pintade fermière élevée en plein air, entière et découpes, fraîche ou surgelée Label rouge (2017) (dernière mise à jour mai 2020)
* Pintadeau de la Drôme IGP (dernière mise à jour mai 2020)
* Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Poulet de l'Ardèche ou Chapon de l'Ardèche IGP (2016) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* Poulet des Cévennes ou Chapon des Cévennes IGP (2011) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Saucisson de l'Ardèche IGP (2011) (dernière mise à jour mai 2020)
* Volailles fermières d'Auvergne IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de l’Ain IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de la Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Volailles du Charolais IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Forez IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Agneau du trièves (dernière mise à jour fév. 2018)
* Atriaux Chablais en Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Caillette (dernière mise à jour fév. 2018)
* Cervelas truffé et pistaché (dernière mise à jour fév. 2018)
* Grattons de porc (dernière mise à jour fév. 2018)
* Jambon Aoste – Jambon qui vient bien d'Aoste en France, mais qui n'a rien à voir avec son illustre homonyme Jambon d'Aoste "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses" AOP d'origine Italienne de la Vallée d'Aoste, produit en Émilie-Romagne et Lombardie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Jambon cru de Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Jésus – Saucisson de spécialité lyonnaise (dernière mise à jour fév. 2018)
* Longeôle du Chablais Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Minot Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pormonaise (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Saucisse à cuire au choux - Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux (dernière mise à jour fév. 2018)
* Rosette de Lyon – Saucisson de spécialité lyonnaise composée des parties nobles du porc et de gras (dernière mise à jour fév. 2018)
* Sabodet (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucillard (Saucisson aux myrtilles et aux noisettes) Haute-Savoie – Saucisson sec pur porc (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisse d'herbes (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisson à cuire – Saucisson (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisson brioché (Saucisson en brioche) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisson de Lyon – Saucisson avec viande maigre hachée finement, agrémentée de petits cubes de gras de porc (lardons sans viande). Il peut être aussi composé d'1/4 de viande de bœuf. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisson de Magland Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisson sec pur porc fumé au genièvre Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tablier de sapeur – A base de gras-double. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
### Condiments, herbes, huiles
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Ail de la Drôme IGP (2012) (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020) (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de Provence IGP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Thym de Provence IGP (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Miels mono ou polyfloraux (dernière mise à jour mai 2020)
* Sauce Nantua (dernière mise à jour fév. 2018)

### Céréales et légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Farine de petit épeautre de haute Provence IGP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)
* Petit épeautre de haute Provence IGP (2009) (dernière mise à jour mai 2020)
* Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998) (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Légumes de pays: pomme de terre, bette, navet en Isère - Choux en Haute-Savoie
* Cardon Haute-Savoie - Isère (dernière mise à jour fév. 2018)
* Batavia rouge de Grenoble Isère (dernière mise à jour fév. 2018)

## Plats préparés et/ou spécialités

* Coq au vin (dernière mise à jour fév. 2018)
* Crique ardéchoise – Galette de pommes de terre râpées (dernière mise à jour fév. 2018)
* Coq de bruyère aux myrtilles Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Cuisses de volailles farcies aux morilles, sauce mercière (dernière mise à jour fév. 2018)
* Farcement (Farçon (Farçin ou Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Plat en salé ou dessert en sucré De nombreuses variantes: Vallée de l'Arve, Val d'Arly, Megève, haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans (dernière mise à jour fév. 2018)
* Gratin dauphinois – Les pommes de terre "Charlotte" ou "Monalisas" sont très bonnes pour le gratin (jaunes et pas trop fermes). Epluchées, lavées, découpées en rondelles mais ne pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). Ailler. Selon les recettes, ne pas utiliser de lait et uniquement de la crème liquide, d'autres en proportions égales un mélange de crème fraîche et de lait ou encore un mélange de crème liquide et de lait. Le fondant des pommes de terre provient alors de la cuisson lente au four, et de l'absorption de la crème par les pommes de terre. Une variante existe en remplaçant le lait/crème par du bouillon (de volaille de préférence) et en ajoutant des feuilles de lauriers. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Matafan (Matefaim) – Tantôt galette ou crêpe (dernière mise à jour fév. 2018)
* Polenta savoyarde Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Poulet à la crème Ain (dernière mise à jour fév. 2018)
* (dernière mise à jour fév. 2018)
* Quenelles sauce nantua – Quenelles de brochet (dernière mise à jour fév. 2018)
* Rapée stéphanoise – Galette de pomme de terre servie avec du sarasson (préparation fromagère)
* Salade lyonnaise – Salade verte, frisée, mâche ou pissenlit; avec lardon fumé ou foie de volaille; et croûtons dorés et œuf poché ou mollet; et vinaigrette avec huile de noix, vinaigre balsamique et persil. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Sauté de cabri au vin blanc Haute-Savoie (dernière mise à jour fév. 2018)
* Soupe à l'oignon gratinée (dernière mise à jour fév. 2018)
* Soupe au beaujolais (dernière mise à jour fév. 2018)
* Soupe de châtaignes des Cévennes (Bajana ou Cousina en Ardèche) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tête de veau ravigote ou vinaigrette. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tétine cuite à l'eau – Revenue à la poêle (ail, persil, vinaigre, citron) (dernière mise à jour fév. 2018)

### Plats typiques de la région Haute-Savoie produits à partir de fromages

* Berthoud – Mets savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Croziflette – Gratin qui reprend les codes d'une tartiflette traditionnelle, mais avec l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre. Elle se prépare avec du reblochon, parfois des oignons, du jambon cru de Savoie ou des lardons. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fondue savoyarde (dernière mise à jour fév. 2018)
* Péla (dernière mise à jour fév. 2018)
* Raclette (dernière mise à jour fév. 2018)
* Soufflés et ramequins (dernière mise à jour fév. 2018)
* Soupe châtrée vallée du Giffre – Plat savoureux issu d'un mélange de pain de campagne vieilli, de tomme de pays et de soupe à l'oignon (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tartiflette (dernière mise à jour fév. 2018)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Ablette
* Barbeau
* Brochet
* Carpe de Dombes Ain – Poissons et cuirs dérivés (dernière mise à jour mai 2020)
* Corégone (Lavaret) Lac Léman, d'Annecy, d'Aiguebelette, de Serre-Ponçon (dernière mise à jour mai 2020)
* Écrevisses de montagne
* Féra
* Filet de truite à la crème
* Friture de perchots Ain – Consiste en de jeunes perches, vidées, farinées et passées dans un bain de friture et sitôt servies (dernière mise à jour mai 2020)
* Gardon
* Grenouilles Ain (dernière mise à jour mai 2020)
* Lavaret (Corégone) Lac Léman, d'Annecy, d'Aiguebelette, de Serre-Ponçon (dernière mise à jour mai 2020)
* Omble chevalier (dernière mise à jour mai 2020)
* Omble commun
* Perche (dernière mise à jour mai 2020)
* Sandre
* Tanche
* Truites sauvages de torrents et celles d'élevage
* Vairon

## Fromages et laitages
### Fromages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Abondance AOC (1990) - AOP (1990) (dernière mise à jour mai 2020)
* Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner (dernière mise à jour fév. 2018)
* Beaufort AOC (1968) - AOP (2011) (dernière mise à jour mai 2020)
* Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008) (dernière mise à jour mai 2020)
* Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001) (dernière mise à jour mai 2020)
* Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
* Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite (dernière mise à jour avr. 2020)
* Emmental de Savoie IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)
* Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – À base de lait de vache, à pâte légèrement persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie. Saveur douce et fruitée, elle se déguste en toute occasion, sur le plateau naturellement mais aussi en salade et en soufflé. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)
* Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Au lait cru de vache (dernière mise à jour avr. 2020)
* Picodon AOC (1983) - AOP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)
* Raclette de Savoie IGP (2017) (dernière mise à jour mai 2020)
* Reblochon ou Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle et croute lavée. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saint-Marcellin IGP (2013) (dernière mise à jour mai 2020)
* Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007) (dernière mise à jour mai 2020)
* Tomme de Savoie IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Brézain Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Brique Isère (dernière mise à jour mai 2020)
* Carré de trièves Isère (dernière mise à jour mai 2020)
* Cervelle de canut (Claqueret - Tomme daubée) – Fromage battu avec de l'ail et des herbes, servi en entrée ou comme fromage (dernière mise à jour nov. 2019)
* Chevrotin du Chablais Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Chevrotin des Aravis Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Crotte de chèvre aux noix Isère (dernière mise à jour mai 2020)
* Emmental de l'Albanais Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Persillé des Aravis Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Petit Bruchet Isère (dernière mise à jour mai 2020)
* Saint-félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes et Isère – Confectionné avec du lait de vache (dernière mise à jour mai 2020)
* Thollon Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Tomme de Belledonne Isère (dernière mise à jour mai 2020)
* Tomme de brebis Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Tomme de Chartreuse Isère (dernière mise à jour mai 2020)
* Tomme de vache Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Tommettes de chèvre Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)
* Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie (dernière mise à jour mai 2020)

### Laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Crème & Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Yaourts et faisselles artisanaux

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Desserts

* Brioche Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Farcement (Farçon (Farçi en Maurienne) - Rabolet) – Plat en salé ou dessert en sucré De nombreuses variantes (dernière mise à jour fév. 2018)
* Gâteau aux noix Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Matafan (Matefaim) – Tantôt galette ou crêpe (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pogne Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Pogne de Romans Drôme (dernière mise à jour nov. 2019)
* Suisse de Valence Drôme (dernière mise à jour nov. 2019)
* Tartes aux myrtilles, aux framboises, aux noix Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Tarte aux pralines (dernière mise à jour nov. 2019)
* Tarte bressane Ain – Au sucre ou aux pralines (dernière mise à jour nov. 2019)
* Tartes ou épognes aux myrtilles du pays, aux framboises du pays, aux pommes, aux poires Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)

## À positionner
### Fruits, confitures
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Châtaigne d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Noix de Grenoble AOC (1938) - AOP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pommes et Poires de Savoie ou Pommes de Savoie ou Poires de Savoie IGP (1996) (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Confitures aux fruits du verger ou des bois
* Crème de marron (l’Ardèche étant le premier producteur de France de châtaignes)
* Fruits de pays: cerise, coing, fraise, framboise, mûre, myrtille, noix, poire, pomme, rhubarbe
* Pêche et abricot (Drôme)

### Confiseries

* Amandines aux myrtilles du pays Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Beignets Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Biscuits artisanaux Isère – Confiserie fourrée au praliné. (dernière mise à jour nov. 2019)
* Bouflette de Mens Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Bugnes Haute-Savoie – Pâte sucrée frite (dernière mise à jour nov. 2019)
* Chaudelais Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Chocolats artisanaux Isère – Confiserie fourrée au praliné. (dernière mise à jour nov. 2019)
* Chocolats de Megève Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Cloches et roseaux d'Annecy (chocolats) Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Cocon – Confiserie fourrée au praliné. (dernière mise à jour nov. 2019)
* Cœurs tendres de Samoëns Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Coussin de Lyon – Première confiserie lyonnaise à base de ganache et de pâte d'amande créée par les Chocolats Voisin (dernière mise à jour nov. 2019)
* Cristaux des Aravis Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Flocons des Alpes Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Framboisines Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Macarons Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Macaron de Joyeuse Joyeuse – Petit biscuit de forme irrégulière, craquant et avec une subtile saveur d’amandes caramélisées (dernière mise à jour fév. 2018)
* Marrons Clément Faugier Privas – Crème de marron, marron glacé depuis 1885 (dernière mise à jour fév. 2018)
* Marrons Imbert Aubenas – Crème de marron, marron glacé et marrons confits au sirop depuis 1920 (dernière mise à jour fév. 2018)
* Mégevans Haute-Savoie – Crèmes d'amandes et framboises (dernière mise à jour nov. 2019)
* Mont-Blanc Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Nougat de Montélimar (dernière mise à jour fév. 2018)
* Rissole Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Rissoles campagnardes Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)
* Ruifard de Valbonnais Isère (dernière mise à jour nov. 2019)
* Tomettes du Grand-Bornand Haute-Savoie (dernière mise à jour nov. 2019)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Eaux

* Badoit Saint-Galmier 42330 – Eau minérale naturellement gazeuse. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Evian – Eau minérale naturelle (dernière mise à jour fév. 2018)
* Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains (dernière mise à jour fév. 2018)
* Vals Vals-les-Bains en Ardèche 07600 – Eau minérale gazeuse depuis 1602. (La nature en fête) (dernière mise à jour fév. 2018)

### Boissons diverses

* Bidoyon – Cidre de Jus de pommes et de poires (dernière mise à jour fév. 2018)
* Bière de la Brasserie du Mont-Blanc et de la Brasserie du Léman
* Bières artisanales
* Limonade des Aravis
* Sirops et jus de fruits locaux

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP (dernière mise à jour mai 2020)
* Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP (dernière mise à jour mai 2020)
* Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Eaux-de-vie de poire
* Génépi des Alpes
* Liqueurs de gentiane, de framboise, de myrtille
* Marc de Savoie
* Spiritueux: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, eau-de-vie de poire du colombier, whisky des hautes glaces , grande dauphine, vin de noix

### Vins

* Vignoble du Beaujolais
* Vignoble de Bourgogne
* Vignoble du Bugey
* Vignoble du Jura
* Vignoble du Rhône-Vignoble des Coteaux-du-lyonnais
* Vignoble de Savoie
* Vignoble de la Vallée du Rhône-En partie sur la région Provence-Côte d'Azur
* Vins: balmes dauphinoises, vins de vienne,Isère

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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