# Gastronomie lorraine

La gastronomie de lorraine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Lorraine dans le nord-est de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)

#### Autres produits

* Charcuteries du pays
* Viandes fumées

## Condiments, herbes, huiles et légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Cèpes
* Morilles
* Truffe

## Plats préparés et/ou spécialités

* Bouchée à la reine – Elles ravissaient le roi Stanislas et continuent à flirter subtilement avec le ris de veau. (dernière mise à jour mai 2020)
* Coq à la Capucine cher aux compagnons de la Capucine
* Gibier de la forêt
* Jarret de veau caramélisé
* Joue de bœuf
* Quiche lorraine a fait le tour du monde, en misant simplement sur du lard, de la crème fraîche et des œufs.
* Lapin en gelée de mirabelle
* Pâté lorrain
* Pommes de terre cuites des heures durant avec lards et oignons
* Potée lorraine est toujours caractérisée par le mélange du cochon et du chou, agrémenté de poireaux, carottes, pommes de terre, haricots rouges et navets, d'un bouquet garni et d'épices. Ce potage populaire est savamment mijoté et défendu dans la région par la Confrérie de la potée portoise, établie à Saint-Nicolas-de-Port.
* Repas marcaire toujours servi dans les fermes d'altitude, dans la montagne vosgienne
* Salade Vosgienne
* Tourte de Neufchâteau
* Tourtes
* En savoir plus sur les spécialités meusiennes.

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Carpe à la salicorne du pays du Saulnois
* Matelote de truite
* Truite préparée au vin gris, en matelote, au bleu ou à la bière

## Fromages et laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Langres AOC (1991) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé) (dernière mise à jour mai 2020)

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Desserts

* Tarte aux "brimbelles" (myrtilles). Franchement réconfortant après une longue randonnée.
* Tarte aux mirabelles

### Fruits, confitures
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Mirabelles de Lorraine IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)
* La mirabelle de Lorraine issue des vergers des Côtes de Meuse qui se déguste en fruit, en tarte ou en eau de vie. La production de la mirabelle concerne 27 villages du département de la Meuse et couvre approximativement 650 hectares.

### Confiseries
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Bergamote de Nancy IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Dragées de Verdun – Inventées vers l'an 1220 par un apothicaire de Verdun. Il est possible aujourd'hui de visiter la dernière entreprise verdunoise fabricant la dragée (Dragées Braquier SARL) (dernière mise à jour mai 2020)
* Madeleine de Commercy – Née dans les cuisine du roi Stanislas Leszczynski. Aujourd'hui deux entreprises fabriquent des madeleines, A la cloche Lorraine Madeleines Grojean et la Boite à Madeleine (dernière mise à jour mai 2020)

#### À positionner

* Lorgnon linéen
* Croquets et rochers de Saint-Mihiel
* Jeannettes de Vaucouleurs
* Baisers de Dagobert
* Crottes de satan de Stenay.
En savoir plus sur les spécialités meusiennes.

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Eaux

* Contrex Contrexéville (dernière mise à jour fév. 2018)
* Hépar Vittel (dernière mise à jour fév. 2018)
* Vittel Vittel (dernière mise à jour fév. 2018)

### Boissons diverses

Il existe encore quelques brasseries artisanales :
* L'écomusée vosgien de la brasserie de Ville-sur-Illon : http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
* La micro-brasserie La Madelon à Dommartin-les-Remiremont.

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC -AOP -IGP

* Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – Eau-de-vie (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Eau-de-vie de poire, prune

### Vins

* Vignoble de Lorraine

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
** Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais - Gastronomie picarde - Gastronomie d'Île-de-France‎
* Gastronomie de l'Est de la France:
** Gastronomie alsacienne - Gastronomie champardennaise - Gastronomie lorraine - Gastronomie bourguignonne - Gastronomie franc-comtoise
* Gastronomie de l'Ouest de la France:
** Gastronomie normande - Gastronomie bretonne - Gastronomie des Pays de la Loire - Gastronomie du Centre-Val de Loire‎
* Gastronomie du Centre-Est de la France:
** Gastronomie auvergnate - Gastronomie rhônalpine
* Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
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* Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
** Gastronomie d'Aquitaine - Gastronomie de Poitou-Charentes‎ - Gastronomie limousine
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