# Châtaigneraie cantalienne
## Comprendre

Entre le charme des volcans d'Auvergne et la douceur de la Vallée du Lot, la Châtaigneraie cantalienne s'étend sur toute la partie Sud-Ouest du Département du Cantal...
Cette région doit son nom au châtaignier qui pendant des siècles a constitué l'essentiel du peuplement forestier.
Pays d'authenticité, elle a su conserver ses traditions et son art de vivre.
Terre de caractère, elle séduit par sa convivialité, la richesse de sa gastronomie alliance des saveurs d'Auvergne et du Sud-Ouest et ses fêtes de terroir qui se déroulent tout au long des saisons : châtaignes, noix, paniers, eau, champignons.
La beauté de ses paysages, son patrimoine préservé avec les villages médiévaux de Marcolès, Montsalvy, Maurs la Jolie et sa douceur de vivre en font une destination très appréciée.

## Villes

Parmi le patrimoine culturel de ce territoire on notera plus particulièrement les 4 Villages Médiévaux :
* 44.96862.19161 La Roquebrou (Laroquebrou) – La Roquebrou est un village resté longtemps centre actif de poterie, de tannerie et de cordonnerie. Il s’étire le long de la Cère à l’entrée des gorges qu’enjambe un pont du XIIIe siècle. Sur les rives droites, l’ancien bourg est dominé par son château médiéval. Par de petites ruelles bordées de maisons pittoresques, on atteindra ce château qui trône sur la vallée et se mire dans la rivière. (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.70722.50022 Montsalvy – Village dont les porches sud et nord permettent d’accéder à la cité médiévale. Son château au parc accueillant cache une abbatiale romane classée aux Monuments historiques de même pour le Réfectoire des Moines et la Salle Capitulaire du XIVe siècle. (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.78192.3533 Marcolès – Village médiéval fortifié dès le XIIIe siècle, possédant une belle porte du XVe siècle avec arches et armoiries. L’église de style gothique méridional présente de belles chapelles avec retables, la statue reliquaire de Saint Martin … (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.71052.1984 Maurs – Cité médiévale et méridionale aux toits rouges. La cité a conservé la forme d’un cercle presque parfait que lui avaient donné ses remparts. Classée Monument Historique en 1970, la construction actuelle de l’Abbatiale St-Césaire date de la fin du XIVe siècle. À découvrir, stalles et miséricordes ouvragées contenant un ensemble de statues en bois classées datant de la fin du XVIe siècle, ainsi que le buste orfévré de Saint-Césaire (469-542), datant de la fin du XIIe siècle. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Autres destinations

Le patrimoine naturel est également riche. La variété des paysages attire les amateurs de balades et de randonnées.

## Manger

Outre les plats traditionnels d'origine du département, tels que la truffade, le pounti, le choux farci, etc. l'élément principal de la gastronomie locale est la châtaigne.
Ce fruit automnal est souvent confondu avec le marron qui est plus gros mais pas cloisonné. La châtaigne est un fruit à part entière. Son utilisation en cuisine est très variée puisqu'elle peuvent aussi bien être grillés, bouillies ou cuite à l’eau, et même servir d’accompagnement ou encore de dessert.
Et voici quelques autres spécialités :
* Le Pélou Tonic est un kir, mélange de crème de châtaigne et de vin blanc du Fel.
* Le Birlou est une liqueur à base de châtaigne et de jus de pommes, peut être mélangée avec de la bière, en kir ou seul.
* La Birlouette : bière à la châtaigne
* Le Volcan est un mélange de crème de châtaigne et de Gentiane.
* Le Trou Auvergnat est composé d’une glace de vanille nappée de crème de châtaigne.
* Le Capelin : Porc élevé aux châtaignes (labellisation)
* Le pounti : Terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux.
* La Fouace : Brioche à base de farine de châtaigne