# Gastronomie zanzibarite

La gastronomie zanzibarite compte quelques spécialités de table. Certaines sont communes à une grande partie de l'Afrique de l'Est et issues de la culture swahilie. D'autres, parfois étranges, sont propres à l'archipel de Zanzibar voire à un endroit bien déterminé de cet archipel.

## Plats préparés

* Pilao (Pilau) – Riz pilaf ou le riz, la viande (ou le poisson) et les épices sont cuits ensemble. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Biriani (Biryani) – Assez semblable au pilao mais beaucoup plus épicé et le riz est cuit séparément de la viande ou du poisson. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Boko-boko (Harees) – Sorte de bouillie à base de blé concassé, de viande et d'épices. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Poulpe en sauce (mchuzi wa pweza) – Tranches de poulpe cuites dans un mélange d'épices riches comme le curcuma, la coriandre, puis mijotées dans une sauce crème à la noix de coco. Typique de l'île d'Unguja, vous trouverez ce plat aussi bien dans les restaurants d’hôtel que dans ceux de rue comme dans le parc Forodhani à Zanzibar City. Les poulpes proviennent, en général, de la côte orientale de l'île où ils sont pêchés artisanalement à marée basse alors qu'ils sont prisonniers de trous d'eau. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Poulpe au manioc (muhogo wa pweza) – Spécifique aux restaurants de rue, il s'agit de petits dés de poulpe et de racine de manioc frits. Le tout est servi, au pire, sur une feuille de journal ou, au mieux, dans une assiette en carton et accompagné d'une giclée de sauce piquante au pili-pili. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Mixte de Zanzibar (Urojo) ± 2 000 TZS (~0,67 € - cours du 11/10/2024) (~0,63 Fr. - cours du 11/10/2024) (~1,01 $C - cours du 11/10/2024) (~0,73 $ - cours du 11/10/2024) (~440,17 F CFA - cours du 11/10/2024). – Méli-mélo de pommes de terre, de pois chiches, de bhajia, de kachori (boulettes de pommes de terre écrasées et épicées avant d'être frites comme un beignet), le tout baignant dans un chutney au curry et surmonté d'une poignée de bâtonnets de racine de manioc frits et agrémenté d'une sauce piquante au pili-pili. (dernière mise à jour mars 2018)
* Mishkaki – Grosse brochette de viande (bœuf ou poulet), qui a préalablement été marinée, et cuite sur un feu au charbon de bois. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pizza de Zanzibar (Zanzibar Pizza) ± 2 000 TZS (~0,67 € - cours du 11/10/2024) (~0,63 Fr. - cours du 11/10/2024) (~1,01 $C - cours du 11/10/2024) (~0,73 $ - cours du 11/10/2024) (~440,17 F CFA - cours du 11/10/2024). – Petite boule de pâte amincie comme une crêpe frite sur une surface chaude sur laquelle sont ajoutés les ingrédients demandés (poulet, bœuf, poisson) plus un mélange de poivrons et d'oignons ainsi qu'un œuf qui est versé au milieu. La touche finale avant de refermer la crêpe et de la cuire consiste à ajouter de la mayonnaise et du fromage fondu. Vous trouverez ce plat plus spécialement sur le marché du parc Forodhani à Zanzibar City (dernière mise à jour mars 2018)
* Samusa (Sambosa) – Feuilleté de maïs formant un beignet triangulaire, farcis de viande ou de légumes et frit. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Omelette aux frites (Chips mayai) – Tranches ou bâtonnets de pommes de terre frites dans une poêle avec des œufs pour former une omelette. Cette omelette est le plus souvent accompagnée de kachumbari. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Kachumbari – Mélange de tomates coupées en petits dés et d'oignons finement hachés le tout arrosé de jus de citron, d'une sauce plus ou moins pimentée et parfumé à la coriandre fraîche (dernière mise à jour fév. 2018)

## Boulangerie, desserts, biscuits, friandises

* Pain au sésame (mkate wa ufuta) – Sorte de crêpe très épaisse composée de farine, de levure, de lait de coco, de sésame et de cardamone qui est cuite à la poêle avec un peu d'huile sur un feu ou un grill. Traditionnellement, les Zanzibarites réservent une poêle uniquement pour la cuisson de ce pain. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pain aux noisettes et dattes – Préparé avec des noisettes, des dattes, des œufs et de la vanille, ce pain est traditionnellement mangé à la fin du ramadan. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Gâteau aux épices – Muffin parfumé à la cannelle, au clou de girofle, à la noix de muscade et au chocolat. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Mandazi – Beignets de farine de blé frits à manger comme en-cas ou accompagnés d'une tasse de thé ou de café. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Vitumba – Beignets de farine de riz mélangée à du lait de coco frits à manger comme en-cas ou accompagnés d'une tasse de thé ou de café. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Kashata – Petit en-cas entre le bonbon et le biscuit, il est composé d'arachide et de noix de coco rappée et cuit sur une cuisinière ou un feu et non dans un four. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fruits

N'hésitez pas à goûter tous les fruits tropicaux et plus spécialement l’ananas, la banane, le durian (uniquement d'avril à août) et le litchi qui sont produits sur l'archipel. Mais, avant de les déguster, n'oubliez pas de soit les laver, soit les peler.

## Boissons

Il ne faut surtout pas quitter l'archipel sans avoir goûté les boissons à base de fruits frais cueillis du jour, que ce soit un simple jus de fruits, un smoothie ou un cocktail, alcoolisé ou non. N'hésitez pas non plus à savourer un jus de canne frais (maji ya muwa en swahili) pour 1 000 TZS (~0,34 € - cours du 11/10/2024) (~0,31 Fr. - cours du 11/10/2024) (~0,5 $C - cours du 11/10/2024) (~0,37 $ - cours du 11/10/2024) (~220,08 F CFA - cours du 11/10/2024) le verre ou à boire, à la paille, de l'eau de coco (maji ya nazi en swahili) directement dans la noix.
Une autre expérience est le café arabica d'Éthiopie noir, sans lait ni sucre, cuit dans de l'eau additionnée de cannelle fraîche, de cardamone et de gingembre. Vous en trouverez partout sur l'archipel mais le meilleur est certainement celui du Jaws Corner à Zanzibar City.
Exigez toujours que toutes les boissons, comme l'eau, les boissons gazeuses du genre soda ou la bière, vous arrivent en récipient fermé d'origine. En dehors des hôtels et lieux de consommation pour touristes, évitez les glaçons.
N'oubliez jamais que l'archipel est peuplé à près de 97 % par des musulmans et qu'il est très mal vu de consommer une boisson alcoolisée en rue ou dans un lieu public (même une plage) non spécialement réservé et dûment renseigné pour cet effet. L'ébriété sur la voie publique est aussi sévèrement réprimandée et peut vous valoir un passage par la « case prison ».
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