# Gastronomie picarde

La gastronomie picarde est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Picardie dans le nord de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et Viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Porc de Normandie IGP (1997) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Prés-salés de la baie de Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Dont la zone de pâturage des agneaux est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985) (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Agneau du Beauvaisis
* Andouillette amiénoise – Originellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuis la crise de la vache folle est faite de porc; ce qui n'altère en rien ses qualités (dernière mise à jour fév. 2018)
* Boudin noir de l'Oise et de l'Aisne
* Gibier
* Jambon sec de l'Aisne
* Porc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés
* Porc au lait de Thiérache
* Volailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)

## Condiments, herbes, huiles et légumes
### Condiments, herbes, huiles

* Confit d'oignons de l'Aisne
* Confit de poires
* Courgettes à l'aigre doux
* Herbes de la Baie de Somme
* Huiles de lin, de colza et de cameline
* Miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise
* Miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier
* Moutardes picardes artisanales
* Oreilles de cochon ou asters maritimes au vinaigre
* Safran de la Baie de Somme
* Salicorne – plante appelée aussi "passe-pierre" ou "cornichon de mer", utilisée crue en salade ou cuite comme les haricots. (dernière mise à jour août 2016)
* Soubise à la picarde, sauce ou crème
* Vinaigre au cidre

### Légumes

* Champignon de Paris – Dont les carrières de pierre calcaire des vallées de l'Aisne et de l'Oise dans lesquelles il se complaît font de la région le 3ème producteur français. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Cresson de fontaine de Bresles, près de Beauvais
* Endives de Picardie
* Haricot de Soissons – Un gros féculent blanc que l'on peut déguster en accompagnement, en soupe veloutée... et qui en plus est une friandise (dernière mise à jour fév. 2018)
* Lentilles vertes de Picardie
* Patate
* Rhubarbe et ses dérivés ( jus, nectar, sirop, vin, liqueur)

## Plats préparés et/ou spécialités

* Andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard
* Bisteu ou pâté de pommes de terre
* Caghuse, rouelle de porc cuite aux oignons
* Canette à la bière artisanale picarde
* Carbonade de sanglier à la picarde
* Côte de veau à la Bellovaque
* Crème soissonnaise ou soupe de Soissons
* Cresson de fontaine de Bresles
* Escalope picarde au maroilles
* Ficelle picarde – Crèpe salée fourrée d'une béchamelle, de champignons de paris émincés, de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d'emmental rapé, ou gratinée au four. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Filet mignon au maroilles
* Filet de veau au lard et à la bière picarde
* Hochepot picard, pot au feu régional
* Jambonnette de canette au chou et à la bière picarde
* Lapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons
* Lapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches
* Menouille picarde
* Navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme
* Omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme
* Parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés
* Pâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte
* Paupiettes de dindonneau à la picarde
* Plats au cidre qui accommodent pintades et joues de bœuf
* Potage Crécy
* Rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises
* Rolliflette
* Salade au lard
* Salade de vitelottes bleues du Santerre
* Sauté de lapin à la picarde
* Soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard
* Soupe au potiron
* Soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille
* Tartine de foie gras à l'argousier
* Tripes au maroilles et au cidre
* Tarte aux maroilles de la Thiérache
* Tarte au maroilles ou goyère – Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tatin d'endives
* Tourte aux poireaux (Flamiche aux poireaux) – Sorte de quiche à base de crème fraîche et de poireaux emincés. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Veloutés de légumes picards (par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

Pêchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie. Poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs
* Anguille
* Anguilles fraîches et fumées à la picarde
* Chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.* Harengs marinés à l'Abbevilloise
* Croustillant d'escargots au rollot
* Escargots
* Plats au cidre qui accommodent maquereaux, anguilles, moules
* Tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles
* Truite rosée à la bière artisanale
* Truite rôtie au poivre bouilli

## Fromages et laitages
### Fromages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (En Thiérache, partie dans l'Aisne en Picardie) – Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC et AOP. (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Fromages du Pays de Bray picard:
** Bray picard
** Carré de bray
** Petit gerberoy.
** Tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis
** Tomme au foin
* Chauny, dans l'Aisne
* Chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise
* Maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne
* Rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme
* Fromages de la Thiérache:
** Dauphin
** Baguette laonnoise
** Baguette de Thiérache
** Losange,

### Laitages

* Beurre picard
* Confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Pains

* Pain picard

### Desserts

* Ch'tiramisu
* Clafoutis picard
* Crème chantilly – Crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Crumbles aux fruits de Noyon
* Crumble de prunes aux speculoos
* Galuchon, dessert à base de raisins secs
* Galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
* Gâteau à la courgette
* Gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche
* Gâteau de Compiègne ou le Compiègnois
* Gâteau de Noyon ou le Noyonnais
* Poires roties aux speculoos
* Rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée
* Tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
* Tartelettes au potiron

### Fruits et confitures

* Confitures et gelées artisanales
* Délice de poire
* Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne
* Pommes et poires de Picardie

### Confiseries

* Beignets de citrouille
* Biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois
* Cannelés picards
* Capétien de Senlis
* Cassonnades blonde ou brune et les sucres candis
* Chouquette – Petits beignets de pâte à choux creux, saupoudrés de sucre (dernière mise à jour fév. 2018)
* Coechons d'oreillette, sorte de chaussons
* Cœur de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges
* Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme
* Croquant de Ham
* Croustillon picard du Saint-Quentinois
* Cugnots ou brioches de Saint-Quentin
* Ficelles picardes en chocolat
* Gaufre d'Albert
* Gourmandises à base de coquelicot
* Haricot de Soissons – Sucrerie en forme de gros flageolet blanc ou beige fourré de nougatine. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Macaron d'Amiens
* Mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées
* Pavé de Corbie
* Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
* Pavé de Senlis
* Pet d'âne ou beignet de l'Amiénois
* Picantin de Compiègne
* Roses de Picardie en croustilles
* Tuile d'Amiens au chocolat
* Tuile de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels"
* Tuile de Corbie

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Boissons diverses
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Cidre de Normandie ou Cidre normand IGP (2000) (dernière mise à jour sept. 2016)

#### Autres produits

* Bières artisanales picardes
* Bière La Saint-Rieul, fabriquée et vendue sur place à Trumilly
* Cidre, Jus de pomme et Poiré, fermiers picards fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et en Beauvaisis
* Frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard
* Le pétillant au cidre de Thiérache

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Calvados AOC – eau-de-vie de pomme (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pommeau de Normandie AOC – apéritif à base de cidre (dernière mise à jour mai 2018)

#### Autres produits

* Eau-de-vie de pomme et de cidre
* Hydromel picard
* La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges
* Reinette et Poirette de Picardie

### Vins

* Vignoble de Champagne (En partie en Champagne-Ardenne) – Dont des Côte des blancs w:fr:Côte_des_Blancs, Côte des Bar w:fr:Côte_des_Bar, Montagne de Reims w:fr:Montagne_de_Reims_(vignoble) et vallée de la Marne w:fr:Vallée_de_la_Marne_(vignoble) qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry. (dernière mise à jour août 2016)
* Maisons de Champagne – Noms et propriétaires des marques de Champagne. (dernière mise à jour mars 2018)

#### À positionner

* Le perlé de groseille

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
** Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais - Gastronomie picarde - Gastronomie d'Île-de-France‎
* Gastronomie de l'Est de la France:
** Gastronomie alsacienne - Gastronomie champardennaise - Gastronomie lorraine - Gastronomie bourguignonne - Gastronomie franc-comtoise
* Gastronomie de l'Ouest de la France:
** Gastronomie normande - Gastronomie bretonne - Gastronomie des Pays de la Loire - Gastronomie du Centre-Val de Loire‎
* Gastronomie du Centre-Est de la France:
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* Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
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* Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
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