# Gastronomie du Languedoc-Roussillon

La gastronomie du Languedoc-Roussillon est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Agneau de Lozère IGP (2008) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Génisse Fleur d'Aubrac IGP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)
* Jambon de Bayonne IGP (1998) – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Poulet des Cévennes ou Chapon des Cévennes IGP (2011) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Rosée des Pyrénées catalanes IGP (2016) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Taureau de Camargue AOC (2003) - AOP (2008) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Vedell des Pyrénées catalanes IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell des Pyrénées) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles fermières d'Auvergne IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* Volailles du Lauragais IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Fouet catalan. Saucisse sèche très fine (Pyrénées-Orientales)

## Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
### Condiments, herbes, huiles
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Huile d'olive de Nîmes AOC (2007) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Provence AOC (2007) (dernière mise à jour mai 2020)
* Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olive (dernière mise à jour fév. 2018)
* Miel de bruyère blanche des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de châtaignier des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de framboisier des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de ronces des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de bruyère cendrée des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de callune des Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de fleurs de Cévennes IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Thym de Provence IGP (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits
### Céréales et légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Artichaut du Roussillon IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Oignon doux des Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000) (dernière mise à jour mai 2020)
* Riz de Camargue IGP (2000) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits
## Plats préparés et/ou spécialités

* Aligot. Originaire de l'Aubrac, c'est LA spécialité du département de la Lozère. Il s'agit d'une purée de pomme de terre avec de l'ail et surtout de la tomme fraîches de 3 fromages (le laguiole, le cantal ou le salers).
En général, le buronnier le prépare en grande quantité (entre 10 et 20 kg) dans une grande bassine en cuivre sur un feu de bois. On obtient alors une purée épaisse qui à la particularité de « filer ». Il s'agit du côté spectaculaire de la chose. À l'aide d'une grande spatule en bois, le buronnier soulève une partie de la préparation qui crée alors un ruban pouvant aller jusqu’à plus de 2 mètres si votre hôte est assez grand.Un bon aligot est un aligot qui file !
* Boles de picolat : des boulettes de viande en sauce avec olives et champignons
* Cassoulet (dernière mise à jour fév. 2018)
* Ollade ("ouillade"): un genre de pot au feu avec les légumes de la saison, du boudin, du jarret, etc
* Poutargue. Spécialité camarguaise du Gard
* Truffade. (Lozère) Tout en légèreté, c'est un plat de pommes de terre en rondelles ou plus grossièrement taillées, assaisonnées, et cuisinées dans une grande sauteuse.
On y fait revenir les pommes de terre et on ajoute alors des gros morceaux de différents fromages (cantal, tomme, salers, laguiole etc.) tout en retournant la préparation continuellement pour enrober les pommes de terre de fromage fondu.

## À positionner

* Spécialités typiques de la cuisine cévenole et gardoise sont la fougasse, la bombine, de nombreux plats à base de châtaigne (soupe, purée, confiture, etc.)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Anchois de Collioure IGP (2004) – L'anchois est un petit poisson présenté en filets: au sel, en saumure ou à l'huile. (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Brandade de morue de Nîmes.
* Bullinada d'anguilles : Anguilles cuite en ragoût avec des pommes de terre du sagí, de l'ail et des crabes vert
* Cargolade : escargots grillés sur de la braise de sarments de vignes (Pyrénées-Orientales)
* Soupe de poissons à la sétoise – Avec plusieurs variétés de poissons, cuisinées avec des légumes, au vin blanc et à l'huile d'olive. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fromages et laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIX ème siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Dans tout l'Aveyron) (mise à jour=2018-02-28) – Fromage de lait cru de vache à pâte persillée (Aveyron, Lot, Lozère)
* Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron au nord) – Fourme de lait cru de vache produit dans l'Aubrac. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pélardon AOC (2000) - AOP – Petit fromage au lait cru de chèvre (dernière mise à jour fév. 2018)
* Picodon AOC (1983) - AOP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)
* Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron méridional) – Ce fromage de lait cru de brebis, connu dans le monde entier, est élaboré dans les caves naturelles de la falaise du Combalou qui surplombe Roquefort-sur-Soulzon. Ce petit village est situé au sud de l’Aveyron, non loin du viaduc de Millau. Profitez d'un passage à Roquefort-sur-Soulzon pour aller goûter les productions des laiteries, introuvables en grandes surfaces et tellement meilleures. Le Roquefort est la plus ancienne AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française (1925). (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Fromage au lait de vache pasteurisé. IGP en 1996. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
### Desserts

* Crèmes catalanes : crème brûlée aux œufs recouvertes d'une couche de sucre caramélisé aromatisé à la fleur d'oranger (Pyrénées-Orientales)

### Fruits, agrumes et confitures
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Abricots rouges du Roussillon AOC (2015) - AOP (2016) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Châtaigne d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fraises de Nîmes IGP (2013) (dernière mise à jour fév. 2018)

### Confiseries
## Confiseries

* Bunyetes (on dit "bougnettes") : galettes frites et saupoudrées de sucre. On les prépare durant la Semaine Sainte pour les manger à Pâques (Pyrénées-Orientales)
* Grisette de Montpellier – Bonbon en forme de petite bille noire (dernière mise à jour fév. 2018)
* Oreillette – Beignet, à pâte fine taillée en longueur. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Rousquilles : biscuits ronds enrobés d'une couche de sucre blanc (Pyrénées-Orientales)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc ou Fine du Languedoc ou Eau-de-vie de vin du Languedoc IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fine Faugères ou Eau-de-vie de Faugères IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Marc du Languedoc ou Eau-de-vie de marc du Languedoc IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan vin de liqueur AOC - AOP (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Liqueur la camarguaise

### Vins

* Vignoble du Languedoc-Roussillon

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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