# Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur

La gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud-est de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* 44.1946365.9430451 Agneau de Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005) (dernière mise à jour fév. 2018)
* 43.5758434.5072382 Taureau de Camargue AOC (2003) - AOP (2008) (dernière mise à jour avr. 2020)
* 44.5630864.769113 Volailles de la Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995) (dernière mise à jour fév. 2018)

## Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
### Condiments, herbes, huiles
#### Produits AOC - AOP - IGP

* 43.5975554.7719174 Foin de Crau AOC (1997) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC (1999) - AOP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Haute-Provence AOC (1999) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020) (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Nice AOC (2004) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de lavandin de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de lavande de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009) (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de bruyère blanche de printemps de Provence IGP (2005) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de bruyère rose d'automne de Provence IGP (2005) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de romarin IGP (2005) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* Miel de fleurs de Provence IGP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
* Olive de Nice AOC (2004) - AOP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Pâte d'olive de Nice AOC (2001) - AOP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Thym de Provence IGP (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Aïoli – Sauce à base d'ail et d'huile d'olive. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Anchoïade – Sauce composée d'anchois, câpre, d'huile d'olive et aiL. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tapenade – Noire avec olive noire, câpre (tapena en occitan), filet d'anchois, ail; ou verte avec olive verte, câpre, pignon, ail. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Sel de Camargue (dernière mise à jour avr. 2021)
* Safran (dernière mise à jour oct. 2021)

### Céréales et légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Petit épeautre de haute Provence IGP (2009) (dernière mise à jour mai 2020)
* Farine de petit épeautre de haute Provence IGP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)
* Riz de Camargue IGP (2000) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits
## Plats préparés et/ou spécialités

* Daube provençale – Cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpe[réf. nécessaire], marinées dans du vin blanc ou du vin rouge. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Pieds paquets – Les villes de Marseille et Sisteron se "disputent" la paternité de la recette originelle. Le plat est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La panse, coupée en carré, est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché, pour former les paquets. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Ratatouille – Composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon, ail et huile d'olive. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Salade niçoise – A base de crudités : tomate, poivron, oignon rouge, cébette, févette, céleri, petit artichaut violet, concombre, œuf dur, anchois, thon, huile d'olive et olive de Nice. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Socca – Spécialité niçoise, à base de farine de pois chiches, semblable à des galettes. (dernière mise à jour août 2019)
* Soupe au pistou – Soupe aux légumes d'été, avec pâtes servies avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tomates à la provençale – Tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tian provençal – Le tian porte le nom du récipient dans lequel il cuit. Il s'agit généralement d'une cuisson au four. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Bouillabaisse – Soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Le symbole gastronomique provençal maritime. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Mélet (à base d'anchois)
* Soupe de poisson – Appellation générique désignant tous les potages, généralement épais, réalisés à partir de divers animaux marins comestibles. Aux poissons de roche par exemple.. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Panisse – Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Spécialité du quartier marseillais de l'Estaque. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Poutargue de Martigues – Poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fromages et laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner (dernière mise à jour fév. 2018)
* Brousse du Rove AOC (2018) Rove – Fromage de chèvre AOC (dernière mise à jour août 2019)
* Picodon AOC (1983) - AOP (1996) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Brousse – Fromage à pâte fraiche et à texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre. (dernière mise à jour mars 2016)

## Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
### Pains

* Fougasse – Pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, contenant de l'huile d'olive et existant avec diverses garnitures. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Desserts

* Treize desserts – En période de noël, la tradition provençale est de proposé les Treize desserts à la fin du "Gros souper" du réveillon : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit (dernière mise à jour fév. 2018)

### Fruits, agrumes et confitures
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Citron de Menton IGP (2015) (dernière mise à jour mai 2020)
* Figue de Solliès AOC (2018) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)
* Pommes des Alpes de Haute Durance IGP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)

### Confiseries

* Berlingot de Carpentras (dernière mise à jour fév. 2018)
* Calisson d'Aix (dernière mise à jour fév. 2018)
* Chichi frégi (Chichi) – Long beignet frit. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Ganses (appelées aussi bugnes ou oreillettes) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Navette – Biscuit assez dur, traditionnellement à la fleur d'oranger mais existant de nos jours à d'autres parfums. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Nougat (de Sault, de Saint-Didier) (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tuile (dernière mise à jour fév. 2018)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Cassis (AOC) (dernière mise à jour août 2020)
* Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP (dernière mise à jour fév. 2018)

### Vins

* Vignoble de la Vallée du Rhône
* Vignoble de Provence

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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