# Aveyron

L'Aveyron est un département du Massif Central méridional dans la région Midi-Pyrénées en France.

## Comprendre

* 44.350362.577151 Union Départementale Des Offices Du tourisme (Comité Départemental du tourisme de l'Aveyron) 17 rue Aristide Briand, 12008 Rodez, +33 5 65 75 40 12 (dernière mise à jour juin 2016)

## Aller
### En train

Peu de lignes. Rodez est la mieux desservie (lignes : Paris-Rodez-Albi, Rodez-Figeac-Brive, Toulouse-Albi-Rodez). Une ligne remonte depuis Béziers vers l'Aubrac et permet de rejoindre Millau. Pour s'arrêter à Ceilhe (prononcer "cèye") demander au conducteur !

### En voiture

Autoroute A75 : Clermont-Ferrand/Méditerranée en passant par le viaduc de Millau. Les routes aveyronnaises ne sont pas, par ailleurs, réputées pour leurs lignes droites … sauf dans le Ségala aveyronnais.

### En avion
## Villes

* 44.55882.24861 Decazeville (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.09743.07532 Millau (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.35522.56553 Rodez – La cathédrale (dernière mise à jour fév. 2018)
* 43.9522.8854 Saint-Affrique (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.3482.0195 Villefranche-de-Rouergue (dernière mise à jour fév. 2018)

## Voir

* 44.0783.02421 Le viaduc de Millau (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.52072.7662 Espalion – Château de Calmont d'Olt (dernière mise à jour juin 2016)
* 43.9772.99083 Les caves de Roquefort (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.3762.57784 Onet-le-Château (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.683982.856435 Laguiole et le musée du couteau Zone Artisanale La Poujade, route d’Aubrac, 12210 Laguiole du lundi au samedi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h - Juillet et août : 7 jours sur 7 aux mêmes horaires. 3,50 (gratuit pour les enfants). (dernière mise à jour juill. 2020)

### Plus beaux villages de France

* Belcastel – (dernière mise à jour juin 2016)
* 43.99832.62586 Brousse-le-Château – (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.218761.973427 Château de Najac – (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.60022.39728 Conques (Concas) – L'Abbatiale Sainte-Foy dans le bourg médiéval. (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.55612.67259 Estaing – (dernière mise à jour fév. 2018)
* 43.91153.316410 La Couvertoirade – (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.09082.998611 Peyre – le hameau de Peyre est rattaché à Comprégnac (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.51632.815212 Saint-Côme-d'Olt – (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.46522.946113 Sainte-Eulalie-d'Olt – (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.22162.318614 Sauveterre-de-Rouergue – (dernière mise à jour fév. 2018)

### Les cités templières

* La Couvertoirade - Voir ci-dessus
* la Cavalerie
* 43.98133.135415 Sainte-Eulalie-de-Cernon (dernière mise à jour juin 2016)
* Saint Jean d'Alcas
* Viala-du-Pas-de-Jaux

## Autres destinations

* 44.3762.8271 Laissac (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.3042.2392 Rieupeyroux (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.412.29023 Rignac (Rinhac) (dernière mise à jour fév. 2018)
* 44.0292.534 Réquista (dernière mise à jour juin 2016)
* 43.9280563.0052785 Saint-Paul-des-Fonts (dernière mise à jour août 2018)
* 44.31913.0776 Séverac le Château (dernière mise à jour juin 2016)
* 44.40082.92727 Vimenet (entre l'Aubrac et le Lévézou) – Église Saint-Julien, style roman au clocher à peigne du Moyen Âge. (dernière mise à jour fév. 2018)
* De multiples bourgs, villages et hameaux au charme pittoresque, qu'on ne peut croiser qu'en se perdant ou errant. Exemple : le village de Montbazens, Salles La Source

## Parler

* Le rouergat, le parler de ce pays, est une forme de languedocien lui-même forme d'occitan mais il n'est plus guère employé comme langue de tous les jours sauf peut-être en privé. Cependant, de très nombreux termes sont mêlés au français employé dans l'Aveyron; il faut s'y habituer tant elles sont formulations courantes ce qui peut rendre le sens des phrases incompréhensible. Quelques exemples : fourma (forme, fromage de garde) dévaryé (troublé, déboussolé), mouloun (tas, amoncellement), à coucoulou (accroupi), ça pègua (ça colle), piote (« poule », « couillon »; affectif), le païs (le pays), une fèda (une brebis), une baca (une vache), un cata (un chat), poulita/poulida (beau/belle, joli/jolie)… et les personnes d'un certain âge, on ne salue pas toujours par un "bonjour" mais adiou, avec quelques variantes.
* Dans l'Aveyron, on vous dira « bonsoir » à partir de midi.
* On ne prononce pas rodez mais rodès tout comme si on vous dit layola alors que ça s'écrit La Guiòla (Laguiole en français).
* Les Aveyronnais emploient appointe-crayon ou taille-mine , d'autres régions de France taille-crayon .
* Une queu-illère est une cuillère.
* Pour la population aveyronnaise, deux façons de qualifier les repas journaliers cohabitent : déjeuner, dîner, desparti, souper… / petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner…
* Les doryphores sont un qualificatif peu aimant donnés par les Aveyronnais aux voisins du Tarn (mais terme employé aussi maintenant pour toutes les populations des basses-terres urbanisées limitrophes du département perçues comme des profiteurs voir plus)… En effet la légende veut que cette région voisine ait été fortement paupérisée durant la première moitié du XXe siècle, avec beaucoup d'ouvriers, et que les Tarnais vinrent régulièrement "voler" dans les jardins aveyronnais, notamment des pommes de terre et des respounchous. Comme l'insecte qui aime les patates… Les relations Aveyron / Tarn, comme beaucoup de voisinages régionaux dans les terroirs français, sont assez mystérieuses pour les non-initiés et demeurent délicates bien que ces deux départements partagent certains territoires géographiques.

## Acheter

* Le marché vivrier d'agriculteurs-producteurs de Montredon (Aveyron méridional, commune de La Roque-Sainte-Marguerite, mercredi d'été, 18 h - 21 h depuis 1987), suivi de spectacles et débats gratuits (21 h - 23 h). La particularité de cet événement est la convivialité et un historique qui se découvre sur place. Les paysans du lieu pourvoient généreusement leur marché en fruits, légumes, viandes, fromages, sorbets mais aussi en artisanat local de qualité (lainages, couteaux, etc…). Ils vous fournissent donc les viandes de leurs élevages et peuvent les cuire pour vous au brasero central du marché. Des tables et chaises dans un pré pour tout le monde, stationnement des véhicules gratuit. En revanche, pour son confort personnel, le gastronome amène ses couverts qu'il remportera. Un pique-nique en plus confortable. C'est LE marché militant historique de l'Aveyron, vous y rencontrerez ces agriculteurs qui ont lutté 10 années contre l'armée pour ne pas se faire prendre leur outil de travail. Certains ont raconté leur histoire dans le film-documentaire Tous au Larzac.
* Les marchés nocturnes de producteurs fermiers labellisés Fermiers de l'Aveyron. Depuis le début des années 1990, ces marchés nocturnes sont le moyen, pour les agriculteurs du Larzac et plus généralement de l'Aveyron qui ne sont pas engagés dans la production agricole intensive, de défendre leur identité et de commercialiser le meilleur de l'agriculture aveyronnaise. Ces marchés se déroulent dans l'été à Nant, Millau (Milhau), Séverac-le-Château… Tables et chaises à disposition permettent de se constituer des repas mémorables accompagnées de franches rigolades, car des artistes du spectacle sont toujours présents pendant ces manifestations.
* Le marché de Villefranche-de-Rouergue, le jeudi matin. C'est un marché classique où il est possible d'acheter des produits de toutes sortes : légumes, charcuterie, fromage, etc. Il peut être intéressant de se rendre à ce marché pour visiter aussi la bastide de Villefranche-de-Rouergue.
* Le marché de Saint Affrique le samedi matin (Aveyron méridional), avec les petits agriculteurs vendant leurs productions. L'été, le jeudi matin (un nocturne pas mois avec possibilité de repas : aligot, fouasse, assiettes bien garnies, foie gras de La ferme du Camp-Grand Gaubert à Taurines, etc.) le marché artisanal permet de découvrir des produits variés et un stand permet de goûter les productions locales.
* Couteau de Laguiole (Aveyron au nord). Vous le trouverez partout, mais il est préférable d'aller jusqu'au bourg de Laguiole. Vous pourrez ainsi découvrir cet artisanat d'art à environ 1 200 m d'altitude. Du belvédère, par temps clair on peut voir les pics des Pyrénées. La boutique la plus ancienne est celle de la famille Calmels, pour le couteau traditionnel. Pour les nouveautés, allez découvrir les magnifiques lames Damas à la forge de Laguiole, le musée du laguiole…
* Le buffadou. Long bois creux, faisant penser à une canne et servant à attiser le feu en soufflant dedans. Plus efficace et plus précis qu'un soufflet mais aussi plus esthétique et original.
* Le flambadou, (flamboir en français) ustensile de cuisine de fer : longue tige terminée par un cône percé, chauffé à blanc dans la braise, dans lequel on glisse un morceau de lard qui fond et qui s'enflamme à la chaleur du métal. Cette graisse coule sur la pièce de viande en train de cuire dans la cheminée (pour certains plus facilement le gril…) et termine la cuisson, tout en parfumant la viande. Il faut porter son attention à la manipulation pour éviter les brûlures.
* Le couteau de cabanièr, aussi appelé couteau à revirer, ancien outil usuel des cabanièrs (de caba, cave en français), ouvrières à Roquefort-sur-Soulzon qui reviraient les fourmes de roquefort qui donnait un sous-produit prisé : la rebarba, avant l'apparition des techniques de fabrication utilisées actuellement.
* Rue de la Boulette est l'un des plus importants producteurs de CBD en France. Basé au cœur de l'Aveyron, il dispose du label "Fabriqué en Aveyron", soulignant une production locale.

## Manger

* Gastronomie de Midi-Pyrénées

## Boire

* Côtes de Millau AOP, vin de la vallée du Tarn obtenu grâce à un vignoble installé sur des bandes de cultures en terrasse pour un ensoleillement idéal et donnant des rouges fruités et boisés, des rosés aux arômes de fruits rouges, des blancs aux arômes de fleurs.
* Vin de Marcillac, magnifique côteau ensoleillé, sur la route de Rodez à Decazeville. Un terroir situé dans la commune de Marcillac Vallon. Un bon vin rouge à consommer avec les spécialités du pays.

## Se loger

* Le gîte de la fontaine de Barry dans l'Aveyron, est idéalement situé près des lacs du Lévézou, en plein centre de l'Aveyron pour aller de Millau à Conques, à 15 min de Rodez. Parfait pour une famille de 4-5 personnes.
* Vous recherchez un gîte écologique? L'éco - gite de Bezonnes en Aveyron labellisé par Gite de France est à 15 min de Rodez, parfait pour découvrir les grands sites (Musée Soulages, à Rodez, Conques, Viaduc de Millau, Aubrac, gorges du Tarn, etc.)

## Sécurité

Selon les statistiques du ministère de l'Intérieur, l'Aveyron se classe au 91e rang de la délinquance sur les 96 départements métropolitains français. Autant dire que le voyageur n'a pas trop de soucis à se faire pour sa sécurité, excepté en ce qui concerne les "glaneurs" de fruits et les coups de cornes imprévisibles de béliers et taureaux à qui votre physionomie ne revient pas.

## Santé

Pas de vaccination nécessaire.

## Respecter

* Dans l'Aveyron, pour se saluer, on ne fait ni deux ni quatre, mais trois bises.

## Aux environs

* Auvergne
* Cantal