# Gastronomie des Pays de la Loire

La gastronomie des Pays de la Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région de l'ouest de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Jambon de Vendée IGP (2014) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Œufs fermiers Label Rouge de Loué (dernière mise à jour avr. 2020)
* Poulets fermiers Label Rouge ou Bio de Loué IGP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Challans IGP (1994) (dernière mise à jour avr. 2020)

#### Autres produits

* Rillettes du Mans (Rillettes de Connerré) – Popularisées par la ville du Mans à la fin du XIXe siècle, les rillettes du Mans sont une préparation de viande de porc, cuite longuement à feu doux dans la graisse avec des aromates, des épices, des condiments et éventuellement du vin et autres alcools. Ensuite, les filaments de viande se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte. Les rillettes du Mans, sont généralement plus grasses que celles de Tours, où la viande est moins hachée. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Condiments, herbes, huiles et légumes
### Condiments

* Sel de Guérande – Incomparable fleur de sel. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Sel de Noirmoutier – Incomparable fleur de sel. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Légumes

* Mogette – Haricots blancs de Vendée. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Plats préparés et/ou spécialités

* Fouée (dernière mise à jour juin 2018)
* Galipettes : spécialités saumuroises à base de champignons de Paris, farcis à l'échalote, persil et crème.

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Escargots petit-gris (ou Lumas) – Voir la recette de la sauce aux lumas (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fromages et laitages

* Caillebotte – Lait caillé (dernière mise à jour juin 2018)

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Pains
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Gâche de Vendée IGP (2011) – Brioche (dernière mise à jour juin 2018)

#### Autres produits

* Préfou (dernière mise à jour oct. 2017)

### Desserts

* Fion (ou Flan maraîchin) – spécialité annuelle (dernière mise à jour juin 2018)

### Confiseries

* Fouace nantaise (dernière mise à jour juin 2018)
* Fouace vendéenne (dernière mise à jour juin 2018)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

* Cointreau (dernière mise à jour oct. 2017)
* Mareuil (dernière mise à jour oct. 2017)
* Troussepinette (dernière mise à jour oct. 2017)

### Vins

* Carte des vignobles du Val de Loire (dernière mise à jour fév. 2018)
* Vignoble de la Vallée de la Loire – Composé des vignobles suivants: Vignoble du Pays nantais en Pays de la Loire - Vignoble d'Anjou en Pays de la Loire - Vignoble de Touraine dont le Haut-Poitou, la vallée du Loir, le Vendômois en Centre-Val de Loire et en Pays de la Loire - Vignoble de l'Orléanais en Centre-Val de Loire - Vignobles du Centre-Val de Loire - Vignoble de Pouilly en Bourgogne, Vignobles en Auvergne (dernière mise à jour fév. 2018)

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
** Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais - Gastronomie picarde - Gastronomie d'Île-de-France‎
* Gastronomie de l'Est de la France:
** Gastronomie alsacienne - Gastronomie champardennaise - Gastronomie lorraine - Gastronomie bourguignonne - Gastronomie franc-comtoise
* Gastronomie de l'Ouest de la France:
** Gastronomie normande - Gastronomie bretonne - Gastronomie des Pays de la Loire - Gastronomie du Centre-Val de Loire‎
* Gastronomie du Centre-Est de la France:
** Gastronomie auvergnate - Gastronomie rhônalpine
* Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
** Gastronomie de Midi-Pyrénées -Gastronomie du Languedoc-Roussillon‎ - Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur‎ - Gastronomie corse
* Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
** Gastronomie d'Aquitaine - Gastronomie de Poitou-Charentes‎ - Gastronomie limousine
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