# Gastronomie de Poitou-Charentes

La Gastronomie du Poitou et des Charentes est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de ces régions naturelles de l'Ouest de la France.

## Classement

Informations : évaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
En Poitou et dans les Charentes, 38% de la population vit en milieu rural (18% au niveau national). L’agriculture, l’aquaculture et la pêche y sont des secteurs fortement représentés, tant en termes d’occupation de l’espace qu’en termes de création de richesses et d’emplois. Ainsi 6,3% de la population active travaille dans ce secteur (contre 3,3% en moyenne au niveau national). Ces ressources et leur exploitation ont un impact important sur les paysages (marais salants, claires, pommiers plein vent...), sur l’occupation de l’espace rural (élevages). Elles ont donc donné naissance à une mosaïque de savoir-faire toujours vivants grâce à la passion des agriculteurs, artisans et pêcheurs. L'IRQUA, association regroupant plus de 1500 producteurs, encourage les professionnels de la filière agroalimentaire en accompagnant ses adhérents dans la mise en place de démarches qualité et en assurant leur promotion en région. Elle a notamment mis en place l'identifiant régional Signé Poitou-Charentes avec un cahier des charges contrôlé, garantissant l’origine régionale des produits bruts et des matières premières transformées. L'IRQUA organise également chaque année le Concours des Saveurs régionales.

## Charcuteries et viandes

* Agneau du Poitou-Charentes – IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Grillon charentais – Le grillon charentais, qui se déguste sur du pain de campagne, est une variante des rillettes. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Condiments, herbes, huiles et légumes

* Mogette – Haricots blancs de Vendée. On les cultive en de nombreux endroits, mais la ville de Pont-l’Abbé-d’Arnoult en a fait sa spécialité. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Salicorne (dernière mise à jour fév. 2018)

## Plats préparés et/ou spécialités

* Farci poitevin (ou charentais) – Le farci poitevin (ou charentais) consiste en un chou farci de légumes du potager, bettes, salade, épinards, liés avec du lard et de la farine. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Fouée – La fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée encore chaude de grillon, de champignons, de mogettes ou de beurre, selon les régions. (dernière mise à jour juill. 2018)
* Gigourit – Le gigourit, spécialité charentaise, est un boudin noir à base de sang, de vin et de couenne de porc, le tout assaisonné d’échalotes et d’herbes ramassées dans la campagne (thym, laurier, ail des ours). (dernière mise à jour fév. 2018)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Escargots petit-gris (cagouilles ou Lumas) – Voir la recette de la sauce aux lumas (dernière mise à jour fév. 2018)
* Moules de bouchot – Un bouchot (mot poitevin, du latin médiéval buccaudum, de buccale, embouchure) est un support d'élevage des moules et autres coquillages. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Moules d'Esnandes (dernière mise à jour oct. 2017)
* Mouclade – Sur la côte charentaise, la mouclade est un plat traditionnel à base de moules, de crème fraîche, de jaunes d’œufs et de vin blanc (ou de cognac). (dernière mise à jour fév. 2018)
* Éclade – L’éclade de moules est une spécialité de l’île d’Oléron. Il s’agit de moules cuites sur des aiguilles de pins. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Huitre de Marennes-Oléron – Les huîtres de Marennes-Oléron, célèbres pour leur parfum iodé et leur couleur bleu-vert, sont produites entre La Tremblade, Marennes et l’île d’Oléron. Principal centre d’affinage et de production d’huîtres d’Europe, le bassin de Marennes-Oléron se distingue par ses paysages de marais largement ouverts sur l’océan. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fromages et laitages

* Beurre Charentes-Poitou – Beurres haut de gamme: d'Échiré, de Pamplie, de Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu et de la Viette. AOC/AOP. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Chabichou – Fromage au lait de chèvre, à pâte molle. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Desserts

* Broyé poitevin – Gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. Sous forme de petite ou grande galette (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur~). Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tourteau fromagé – Pâtisserie, spécialité poitevine, à base de fromage de chèvre frais. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Fruits et confitures

* Melon – Éventuellement arrosé de Pineau des Charentes (dernière mise à jour oct. 2017)

### Confiseries

* Angélique (confiserie) – Spécialité niortaise. Tiges (ou bâtons) destinées au confisage à la confiture dans les règles, commençant par un épluchage minutieux puis un bain de sucre renouvelé sept fois. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Caramels au beurre salé de l'île de Ré (dernière mise à jour oct. 2017)
* Galette charentaise – Petite galette à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, aromatisée à l'angélique. (dernière mise à jour août 2024)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Boissons diverses

* Bière Blanche de l'île de Ré (dernière mise à jour oct. 2017)

### Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

* Cognac (eau-de-vie) (En petite partie en Aquitaine) – Appellation avec Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois et bois ordinaires. AOC 1909 & 1938. Riche région vinicole, les Charentes produisent une eau-de-vie réputée, le cognac, exportée dans le monde entier. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Liqueur d'angélique (dernière mise à jour oct. 2017)
* Pineau des Charentes – Blanc ou rosé, pour l'apéritif. C'est un mélange de moût et de cognac. AOC. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Vins

* Vin blanc et vin rouge de l'île de Ré (dernière mise à jour oct. 2017)

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
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