# Gastronomie franc-comtoise

La gastronomie franc-comtoise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Franche-Comté dans le centre-est de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Chapon de Bresse AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Dinde de Bresse AOC - AOP (1976) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc de Franche-Comté IGP
* Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Saucisse de Montbéliard IGP – Saucisse fumée à la sciure de bois avec label IGP depuis 2013. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau IGP (2010) – Saucisse fumée (dernière mise à jour fév. 2018)
* Volailles de l’Ain IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable. (dernière mise à jour fév. 2018)

#### Autres produits

* Saucisse d'Ornans – Production locale. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Jambon de Luxeuil – Production locale. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Gandeuillot de Fougerolles – Production locale. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Brési – charcuterie du Haut-Doubs, qui s'apparente à la viande des Grisons suisse (dernière mise à jour nov. 2018)
* Jambon fumé du Haut-Doubs (dernière mise à jour nov. 2018)
* Jéso (ou jésus) de Morteau (dernière mise à jour nov. 2018)
* Pâté de foie
* Pâté de campagne
* Terrines
* Andouillettes

## Condiments, herbes, huiles et légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits
## Plats et/ou spécialités

* Assiette comtoise
* Boudin artisanal aux oignons
* Croûte aux champignons
* Croûte aux morilles – Morilles en sauce à la crème et croûtons de pain grillé. Traditionnel. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Coq (ou poulet) au vin jaune – Coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien (dernière mise à jour fév. 2018)
* Estouffade du trissu
* Fondue jurassienne au comté et aux morilles
* Jambon à l'échalote
* Mont d'Or chaud
* Morbiflette
* Paipé fier
* Pôchouse
* Poêlée franc-comtoise
* Pot-au-Feu de chèvre salée
* Potée comtoise
* Poularde aux morilles
* Poule de Bresse jurassienne aux morilles
* Poulet à la concoillotte
* Poulet d'horloger à la saucisse de Morteau
* Raclette comtoise
* Raves salées
* Rillettes de poissons comtois
* Röstis
* Salade de cramaillots
* Salade comtoise
* Sandwich de coulemelles au comté et aux noix
* Soupe au vin
* Soupe de pois au lard
* Tarte au comté
* Tartines comtoises

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Escargots de Bourgogne à la franc-comtoise
* Carpe frite
* Truite au bleu / au vin jaune

## Fromages et laitages
### Fromages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008) (dernière mise à jour mai 2020)
* Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite (dernière mise à jour avr. 2020)
* Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Au lait de vache à pâte molle à croûte lavée (dernière mise à jour mai 2020)
* Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Au lait cru de vache (dernière mise à jour avr. 2020)
* Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Cancoillotte – Au lait de vache écrémé et caillé. Texture onctueuse et légèrement liquide. À pâte fondue. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Charcennay
* Chevret du Haut-Jura
* Emmental franc-comtois
* Edel de Cléron
* Fin fou
* La vache qui rit – Mélange de fromages français et d'un fromage britannique fondus de fabrication industrielle. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Mamirolle
* Metton
* Munster de Franche-Comté
* Raclette comtoise
* Roucoulons
* Saint-Point

### Laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)
* Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits
## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Pains

* Pain d'épice de Vercel

### Desserts

* Bugne – Beignet. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Clafoutis
* Glace aux bourgeons de sapin de Mouthe
* Griottines – Cerises aigres macérées dans de l'eau-de-vie. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Tarte aux myrtilles – Dans le massif des Vosges (dernière mise à jour oct. 2017)

### Confiseries

* Biscuit de Montbozon (dernière mise à jour fév. 2018)
* Caramels de Morteau
* Chocolats du Criollo de Besançon
* Chocolats Klaus
* Chocolats de Mouthe
* Délice et chardon bleu de Saint-Claude
* Galets de Chalain et de Lons-le-Saunier
* Galette comtoise
* Pâte de coing

### À positionner

* Arboisien
* Belfiore du Territoire de Belfort
* Bouchons d'Arbois
* Cailloux du Doubs
* Cochon de pain d'épice de la Sainte-Catherine
* Corniottes
* Craquelins de Baume-les-Dames
* Cuniu
* Elégantes de Vesoul
* Facettes du Territoire de Belfort
* Frou-frou de Besançon
* Galets d'Arbois
* Gâteau de ménage ou toutché du Pays de Montbéliard
* Goumeau
* Jeanbonhommes du Territoire de Belfort
* Matafan bisontin
* Montbéliardes
* Palets de la cité des princes
* Privilège de Vesoul
* Reflets du Territoire de Belfort
* Sèches
* Téméraire
* Vaches de Montbéliard

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Boissons diverses

* Bière artisanale (dernière mise à jour nov. 2018)
* Limonade Mortuatienne

### Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Absinthe de Pontarlier IGP (dernière mise à jour nov. 2018)
* Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP (dernière mise à jour fév. 2018)
* Marc du Jura AOC - IGP (dernière mise à jour nov. 2018)

#### Autres produits

* Absinthe en spiritueux (dernière mise à jour fév. 2018)
* Alcool de gentiane (dernière mise à jour fév. 2018)
* Liqueur de bourgeons de sapin (dernière mise à jour fév. 2018)
* Liqueur de myrtilles (dernière mise à jour nov. 2018)
* Pontarlier-Anis (dernière mise à jour fév. 2018)

### Vins

* 46.8714585.9133911 Vignoble du Jura – Des vignobles arbois, château-chalon, l'étoile et côte du Jura. Dont vin Jaune, Vin de paille, et liqueur Macvin du Jura. Et crémant du Jura. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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