# Gastronomie bruxelloise

La gastronomie bruxelloise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de Bruxelles et de son arrière-pays au centre de la Belgique.

## Charcuteries et viandes

* Bloempanch (Bloedpens) – Sorte de gros boudin noir de 10 cm de diamètre contenant des cubes de gras, tranché épais et poêlé sur feu vif. (dernière mise à jour mars 2018)
* Kip-kap – Tête pressée faite à partir d'un mélange de viandes de porc (tête, pieds, couenne et autres abats), coupées très fines sans os, cuites à l'eau ou à la bière et mise en terrine. Il se mange froid avec des petits pains d'épeautre tièdes tartinés au saindoux et poivré au moulin. (dernière mise à jour mars 2018)
* Tête de veau en tortue – Tête de veau au concentré de tomate et montée dans un bol en faïence que l'on retourne dans l'assiette pour en extraire le contenu ce qui ressemble alors à une carapace de tortue. (dernière mise à jour mars 2018)

## Condiments, herbes, huiles et légumes

* Chicon (Witloof) – Crée vers 1830 dans la vallée du Josaphat à Schaerbeek, le chicon peut être mangé soit cru, mélangé à de la mâche et de la mayonnaise, soit cuit à la vapeur ou à l'étouffée ou braisé ou encore enrobé de jambon, nappé de sauce béchamel, saupoudré de fromage et passé au four. (dernière mise à jour mars 2018)
* Chou de Bruxelles (Spruit) – Ce sont les bourgeons axillaires formant une petite tête pommée d'une variété de chou créée au milieu du XVIIe siècle à Saint-Gilles. Ils se consomment cuits à l’eau, sautés à la poêle, en gratin ou en salade. (dernière mise à jour mars 2018)
* Jets de houblon – Bourgeons du houblon, traditionnellement, cueillis début février mais que l'on trouve maintenant toute l'année. Ils se consomment en salade, en garniture de plat ou cuits à la vapeur. (dernière mise à jour mars 2018)

## Plats préparés et/ou spécialités

* Carbonades à la bruxelloise – Carbonade flamande cuite à la gueuze. (dernière mise à jour mars 2018)
* Choesels – Plat d'abats (testicules de taureau, ris et rognon de bœuf, pieds de mouton). La liaison est une sauce à base de gueuze et de madère. (dernière mise à jour mars 2018)
* Lapin à la bruxelloise – Lapin braisé au saindoux puis mijoté à la gueuze. La sauce est parfumée à la confiture de groseilles rouges ou adoucie à la cassonade. (dernière mise à jour mars 2018)
* Nid d'oiseaux – Boulette de viande contenant un œuf cuit dur au centre. (dernière mise à jour mars 2018)
* Oiseau sans tête (Vogel zonder kop) – Paupiette de veau farcie de hachis porc et veau et bardée de gras de lard. Il est rôti ou braisé. (dernière mise à jour mars 2018)
* Omelette bruxelloise – Omelette poêlée avec des tronçons d'asperges blanches. (dernière mise à jour mars 2018)
* Poularde de Bruxelles – Coucou de Malines accompagné de chicons poêlés à cru. (dernière mise à jour mars 2018)
* Stoemp – Plat cuisiné à Bruxelles depuis, au moins, le XIXe siècle. Il est composé d'une purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs des légumes suivants : oignons et carottes, poireaux, épinards, chicons, petits pois ou chou et aromatisée de thym et laurier. Traditionnellement de la saucisse ou du lard est précuit dans le même appareil. (dernière mise à jour mars 2018)
* Vol-au-vent – Croûte cylindrique faite de pâte feuilletée et garnie de petit morceaux de coucou de malines et de champignons liés dans une sauce béchamel. (dernière mise à jour mars 2018)
* Waterzooï de poulet – Plat de poulet ou de poule lié à la crème ou au beurre, accompagné de légumes et servi dans une soupière. À ne pas confondre avec le « waterzooï à la gantoise » (gentse waterzooi) qui, comme son nom l'indique, est originaire de Gand et où le poisson blanc prend la place du poulet ou de la poule. (dernière mise à jour mars 2018)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Caricoles – Bulots servis en marinière. Malheureusement, cette spécialité est en voie de disparition. Il reste une dizaine de marchands ambulants installés dans les rues de Bruxelles. (dernière mise à jour mars 2018)
* Carpe à la bruxelloise – Carpe cuisinée au lambic et au vin rouge. La sauce est épaissie au pain d'épice. (dernière mise à jour mars 2018)
* Œufs Meulemeester – Gratin de crevettes grises macérées dans la bière et de l'œuf dur. (dernière mise à jour mars 2018)

## Fromages et laitages

* Fromage de Beersel (Mandjekaas) – Appelé ainsi car le caillé est versé dans des moules en osier tressé en forme de petits paniers (mandjes). Il est dégusté avec du pain ou servi en dessert avec un coulis de fruit. (dernière mise à jour mars 2018)
* Fromage de Bruxelles (Hettekeis) – Produit avec du lait écrémé avec 0 % de matière grasse, salé, séché et avec un goût relativement prononcé et une forte odeur. Difficile à manger de par sa haute teneur en sel, il est le plus souvent mélangé avec du plattekeis pour faire le pottekeis qui est alors servi sur une tranche de pain accompagné de radis (ramenach pottekeis) et/ou de jeunes oignons. (dernière mise à jour mars 2018)
* Maquée du Brabant (Plattekeis) – Fromage blanc maigre et frais. (dernière mise à jour mars 2018)

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs

* Croustillons (Smoutebollen) – Beignets fait à la bière blonde et à la levure de boulanger. Ils sont saupoudrés de sucre glace (« sucre impalpable » en Belgique). (dernière mise à jour mars 2018)
* Gaufre de Bruxelles – Gaufre fine et croustillante à base de farine de blé, levure, sucre de canne, lait, eau, beurre, sel et blancs d’œufs battus. Traditionnellement, elle se déguste chaude ou tiède uniquement saupoudrée de sucre glace. On en trouve aussi maintenant, attrape-touriste oblige, nappée de chocolat et de crème chantilly et décorée de fruits frais voire carrément remplacées par des gaufres de Liège qui subissent le même accompagnement. (dernière mise à jour mars 2018)
* Pain à la grecque – Languette de pâte à la cannelle, saupoudrée de sucre cristallisé et cuite au four. Le nom n'a aucune relation avec la Grèce mais est une déformation de la rue où il trouve son origine : la rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht en néerlandais), du dialecte brabançon grecht qui veut dire fossé. (dernière mise à jour mars 2018)
* Spéculoos – Biscuit à texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade, croquant et de couleur brune, traditionnellement, parfumés à la cannelle. En forme de saint Nicolas consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de saint Nicolas. (dernière mise à jour déc. 2020)
* Cassonade (appelé vergeoise en France) – Sucre provenant souvent d’un sirop de betterave, après affinage, à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. (dernière mise à jour déc. 2020)
* Bodding (bodink) – pouding au pain bruxellois (dernière mise à jour déc. 2020)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Bières

* Lambic (lambiek) – Bière à fermentation spontanée typique de Bruxelles et de sa périphérie. Exposée à l'air libre et, uniquement, aux levures sauvages spécifiques de l'endroit, elle est peu effervescente et, par conséquent, peu mousseuse. Elle possède un titre d'alcool d'environ 5 %. Elle peut être bue telle quelle mais elle entre, surtout, dans la composition d'autres bières régionales mousseuses. Elle n'est pas conditionnée en bouteille et on n'en trouve que dans certains cafés. (dernière mise à jour déc. 2020)
** Gueuze – Bière consistant en un mélange de deux lambics d'âge différent qui refermente une seconde fois. (dernière mise à jour déc. 2020)
** Faro – Bière consistant en un mélange de lambic avec du sucre Candi qui entraine une seconde fermentation. (dernière mise à jour déc. 2020)
** Kriek – Bière consistant en un mélange de lambic avec des cerises causant une refermentation (dernière mise à jour déc. 2020)
** Framboise – Bière consistant en un mélange de lambic avec des framboises causant une refermentation. (dernière mise à jour déc. 2020)
** Pêcheresse – Bière consistant en un mélange de lambic avec des pêches causant une refermentation. (dernière mise à jour déc. 2020)

### Vins
## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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