# Gastronomie du Centre-Val de Loire

La Gastronomie de Centre-Val de Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région au centre-ouest de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
*** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
*** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Œufs de Loué IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Agneau du Bourbonnais IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Agneau du Limousin IGP (2000) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Agneau du Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bœuf du Maine IGP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Charolais de Bourgogne IGP (2015) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Oie d'Anjou IGP (2011) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc fermier de la Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Porc Fermier Label Rouge de la Sarthe "Le Cénomans" (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc de Normandie IGP (1997) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Rillettes de Tours IGP (2013) – Seules rillettes a bénéficier d'une IGP, elles sont nées au XVe siècle de pratiques rurales ancestrales dans l'ancienne province de Touraine (à peu de chose près, l'actuel département d'Indre-et-Loire). Caractérisées par leur couleur dorée et une texture effilochée avec morceaux apparents, elles bénéficient d'un traitement artisanal prioritaire. Leur recette prévoit une cuisson longue (entre 5 h 30 et 12 h ) dans du saindoux, à découvert dans une marmite en fonte et à la forme ronde, de viandes nobles de porc ou de truie, préalablement découpées en morceaux. Traditionnellement, elles sont aromatisées de vin de Vouvray et, le plus souvent, moulées dans des pots. Elles se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain. Contrairement aux rillettes du Mans, celles de Tours sont moins grasses, les morceaux de viandes plus gros et sont toujours préparées artisanalement. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Veau fermier du Limousin IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Houdan IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles d’Auvergne IGP (1996) -Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Maine IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)

#### Autres produits

* Agneau sous la mère de Touraine
* Andouille de Jargeau
* Andouillettes de Vouvray et de Tours
* Dinde noire fermière de Touraine
* Gibiers divers
* Jambon de Sancerre
* Pâté au biquion
* Pâté de Chartres
* Pâté de Pâques du Berry
* Pintade fermière de l'Orléanais
* Rillons de Vouvray et de Tours
* Terrine de lapin
* Volailles fermières
** Poule gâtinaise
** Poule géline de Touraine. Race ancienne de poule, de couleur noire, spécifique à la Touraine.
** Poule noire du Berry
** Poulet noir fermier de l'Orléanais
** Poulet jaune fermier de l'Orléanais
** Poulet saint-sauveur
** Poule Malvoisine
** Duc poulet fermier de l'Orléanais

## Condiments, herbes, huiles et légumes
### Huiles, épices, condiments

* Huiles du Berry
* Moutarde d'Orléans
* Plantes aromatiques et médicinales
* Safran du Gâtinais
* Safran de Touraine
* Safran Cœur Val de Loire - Chouzy-sur-Cisse
* Safran de la Chapelle-Vicomtesse
* Vinaigre d'Orléans

### Légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Lentille verte du Berry IGP (1998) - Label rouge (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)

#### Autres produits

* Alberge de Touraine
* Asperges: de Vineuil, Contres et Romorantin. Asperges blanches et vertes, de Sologne entre Blois et Mur-de-Sologne
* Betterave rouge
* Champignons : Caves champignonnières de Champignon de Paris – Bourré et Villier-sur-Loir
* Champignons des bois: cèpe, girolle, trompette de la mort, pied de mouton
* Chou-fleur de Touraine
* Concombre de l'Orléanais
* Haricot vert de Touraine
* Ignames : Saint-Claude-de-Diray, du Loir-et-Cher
* Oignon et échalote du Loiret
* Pomme de terre belle de Fontenay
* Salade lolo rossa
* Salade de laitue
* Tomate
* Truffe noire melanosporum

## Plats préparés et/ou spécialités

* Agneau du Tourainais
* Amourettes de veau
* Beugnons
* Cailles à la vendangeuse
* Cassolette de lièvre
* Chapons et poulardes en fricassée ou cuits au vin rouge
* Chevreuil au céleri
* Citrouillat
* Côtelettes de perdreaux Maeterlinck
* Daguenettes
* Epigrammes d'agneau
* Faisan au chou
* Faisan en salmis
* Farcis à la solognote
* Fouaces ou fouées
* Galette aux pommes de terre et au fromage blanc du Berry
* Gibelotte de lapin au vouvray
* Gibier : Ferme de l’Etang - Epuisay
* Gigot braisé de sept heures
* Gogues
* Langue de porc à l'orléanaise
* Millat
* Œufs en couille d'âne
* Œufs pochés au Chinon ou au Sancerre rouge
* Pâté d'alouette de Pithiviers
* Pintadeaux gratinés
* Poirat
* Pot-au-feu du braconnier , lapin de garenne solognot, mijoté en marmite avec des lardons sous un gros tas de légumes, et servi avec le foie poché
* Potage d'asperges
* Potée de lentilles vertes du Berry
* Potée berrichonne au jambon et haricots rouges
* Poulet ou coq en barbouille (ou jau au sang)
* Quiches aux rillettes
* Repas de cochon
* Soupe aux orties
* Soupe au chou
* Terrine de chèvre aux lentilles du Berry
* Tourtes aux rognons
* Truffiat

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Anguille
** Ballotines d'anguilles au Pouilly
** Matelote ou pâté d'anguilles au vin rouge, avec des champignons, des oignons et des pruneaux
* Alose grillée ou farcie à l'oseille
* Barbeau
** Barbeau à la tourangelle
* Bourriche aux appétits – Saint-Dyé-sur-Loire
* Brême
* Brochet
** Brochet au beurre blanc
** Brochet solognot au foin
* Carpe
** Carpe farcie à la Chambord,
** Frites de carpe de la Brenne
** Carpe marinière
* Friture de goujons ou d'ablettes
* Fritures de Loire
* Perche
* Sandre
* Saumon de Loire
* Spirlin
* Terrines de poissons

## Fromages et laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Beurre Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
** Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
** Beurre des deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Valençay AOC (1998) - AOP (2014) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Les fromages, voir certification : le CCP Trèfle (Certificat de Conformité Produit)
* La Touraine est la première région productrice de Fromage de chèvre AOC.

#### Autres produits

* Blason d'Orléans (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bleu de Vendôme (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bouchon de Sancerre (dernière mise à jour avr. 2020)
* Cendré d'Olivet ou au foin (dernière mise à jour avr. 2020)
* Chouzé-sur-Loire (dernière mise à jour avr. 2020)
* Feuille de Dreux (dernière mise à jour avr. 2020)
* Frinot de Vendôme (dernière mise à jour avr. 2020)
* Frinault orléanais (dernière mise à jour avr. 2020)
* Lochois (dernière mise à jour avr. 2020)
* Olivet (dernière mise à jour avr. 2020)
* Petit Trôo (dernière mise à jour avr. 2020)
* Pithiviers au foin (Bondaroy au foin) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Saint-Aignan (dernière mise à jour avr. 2020)
* Saint-benoît (dernière mise à jour avr. 2020)
* Santranges (dernière mise à jour avr. 2020)
* Vendôme bleu (dernière mise à jour avr. 2020)
* Vendôme cendré (dernière mise à jour avr. 2020)

## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Pains

* Pain d'épices de Pithiviers

### Desserts

* Nougat de Tours est un gâteau composé d'un fond de tarte sucrée et une macaronade d'amande, posé sur un lit de fruits confits et de confiture d'abricot. Cette gourmandise est née à l'époque de Léonard de Vinci, qui fut grand amateur d'amandes et de fruits confits.
* Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron
* Pithiviers
* Poire tapée est une spécialité Tourangelle, de la ville de Rivarennes : la poire, une fois pelée, est chauffée trois jours dans des fours. Après séchage, elle est aplatie (tapée). Peut être dégustée sèche, ou réhydratée, notamment dans du vin de la région.
* Tarte aux barriaux du Berry

### Fruits et confitures
#### Produit AOC - AOP - IGP

* Melon du Haut Poitou IGP

#### Autres produits

* Cerise marin, muant et petite noire du Berry, d'Olivet
* Châtaignes du Berry
* Coing
* Confitures artisanales
* Fraise
** Conservatoire de la Fraise – Lassay-sur-Croisne
* Fruits rouges
* Melon
* Miels du Gâtinais et de Sologne
* Poire: beurré-hardy, conférence, curé, cuisse dame de Berry; d'Olivet, passe-crassane et williams de l'Orléanais
* Poires tapées de Rivarennes
* Pomme: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, reine des reinettes
* Prune: reine-claude, prune sainte-catherine
* Pruneaux de Tours

### Confiseries

* Chocolat: Max Vauché à Bracieux
* Croquets de Charost (dernière mise à jour avr. 2020)
* Macarons aux fruits d'Orléans
* Macarons de Cormery
* Madeleine d'Illiers-Combray
* Malice du loup de Vendôme. Friandises vendômoises, à base de pâte d'amande à l'orange enveloppant de la nougatine tendre aux noisettes, rehaussée d'une pointe d'anis
* Praline de Montargis – Bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit. Il peut être parfumé et teinté . (dernière mise à jour fév. 2018)
* Sablés de Nançay
* Sablés et pistolles de Blois
* Sucre d'orge de Tours

#### À positionner

* Amandes de Montargis
* Caprice berrichon
* Chatons de Beaugency
* Cochelin de Chartres
* Cotignac d'Orléans
* Croquets d'Issoudun
* Echaudés de Brenne
* Financiers de Sully
* Forestines de Bourges
* Livre tournois de Tours
* Loiret Gourmand d'Orléans
* Massepain d'Issoudun
* Mentchikoffs de Chartres
* Moinillons de Saint-Benoît-sur-Loire
* Muscadin de Langeais
* Palets solognots
* Patelin du Blésois
* Poirat

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Boissons diverses
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Cidre de Normandie ou Cidre normand IGP

#### Autres produits

* Beauce cola
* Bières artisanales
* Cidre fermier du Perche
* Sirops et jus de fruits artisanaux

### Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Pommeau de Normandie AOC - IG

#### Autres produits

* Cœur d'Arlicot, apéritif à base de vin et de cerises du Val de Loire
* Poire d'Olivet, eau-de-vie distillée à partir de poire williams ou de poire bon-chrétien,

### Vins

* Carte des vignobles du Val de Loire (dernière mise à jour fév. 2018)
* Vignoble de la Vallée de la Loire – Composé des vignobles suivants: Vignoble du Pays nantais en Pays de la Loire - Vignoble d'Anjou en Pays de la Loire - Vignoble de Touraine dont le Haut-Poitou, la vallée du Loir, le Vendômois en Centre-Val de Loire et en Pays de la Loire - Vignoble de l'Orléanais en Centre-Val de Loire - Vignobles du Centre-Val de Loire - Vignoble de Pouilly en Bourgogne, Vignobles en Auvergne (dernière mise à jour fév. 2018)
* Crémant de Loire

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
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