# Gastronomie bourguignonne

La Gastronomie bourguignonne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Bourgogne dans le centre-est de la France.

## Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
* Appellation d'origine contrôlée (AOC)
* Appellation d'origine protégée (AOP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Indication géographique protégée (IGP) (dernière mise à jour mai 2020)
** Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
* Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
* Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
* Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)
* On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

## Charcuteries et viandes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Agneau du Bourbonnais IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Bœuf de Charolles AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Chapon de Bresse AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Charolaise AOC - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Charolais de Bourgogne IGP (2015) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Dinde de Bresse AOC - AOP (1976) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles d’Auvergne IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles de l’Ain IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable. (dernière mise à jour fév. 2018)
* Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Charolais IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Forez IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine (dernière mise à jour avr. 2020)
* Volailles du plateau de Langres IGP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)

## Condiments, herbes, huiles et légumes
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Moutarde de Bourgogne IGP (2009) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Moutarde de Dijon – Accompagne nombre de plats dans les meilleurs restaurants de France et d’ailleurs. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Plats préparés et/ou spécialités

* Bœuf bourguignon – Estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée de garnitures multiples de: champignons, petits oignons, lardons, carottes ou pommes de terre. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

* Escargots de Bourgogne – Ces gros escargots sont cuits avec une sauce persillée à base d'ail. L'escargot de Bourgogne est une espèce protégée, des élevages existent maintenant afin de préserver les réserves naturelles. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Fromages et laitages
### Fromages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Brillat-Savarin IGP (2017) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Chaource AOC (1970) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Comté AOC (1958) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Epoisses AOC (1991) - AOP (1996) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Langres AOC (1991) - AOP (2009) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Morbier AOC (2000) - AOP (2002) (dernière mise à jour avr. 2020)
* Soumaintrain IGP (2016) (dernière mise à jour avr. 2020)

#### Autres produits
### Laitages
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Crème & Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits
## Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
### Desserts

* Gougère – A l'origine elle se mangeait avec le Chablis. Faite de pâte à choux et fromage râpé. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Fruits
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Cassis de Bourgogne IGP (dernière mise à jour mai 2020)
* Cassis de Dijon IGP

### Confiseries

* Anis de Flavigny – Bonbon fait d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé. (dernière mise à jour fév. 2018)

## Boissons, vins et spiritueux

* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

### Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
#### Produits AOC - AOP - IGP

* Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP (dernière mise à jour mai 2020)
* Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP (dernière mise à jour mai 2020)

#### Autres produits

* Crème de cassis (dernière mise à jour fév. 2018)
* Kir – Le véritable Kir (du nom du chanoine bourguignon qui inventa cette boisson) est un mélange de crème de cassis de Dijon et de bourgogne aligoté (vin blanc). Il est royal lorsque le vin blanc est remplacé par du crémant. (dernière mise à jour fév. 2018)

### Vins

* Vignoble de Bourgogne – Vignoble de l'Auxerrois, le Chablis, le Tonnerois, le Vézelien, Joigny, le châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, le Mâconnais et Pouilly-sur-Loire. (dernière mise à jour fév. 2018)
En Bourgogne quand on a une appellation, Pommard par exemple, il y a 61 producteurs qui s'y réfèrent, dont 28 (en 1er cru), mais si vous ne connaissez pas un producteur de référence, c'est souvent le hasard ou la loterie.

## Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
* Gastronomie du Nord de la France:
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* Gastronomie de l'Ouest de la France:
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