# Variétés historiques et littéraires/Advis de Guillaume de la Porte, hotteux ès halles de la ville de Paris
## Advis de Guillaume de la Porte, hotteux ès halles de la ville de Paris.

Le vaudeville des bouchers et le reglement faict pour la police publié m’a donné subject de tracer ces lignes, pour vous declarer que, pensant apporter du remède, vous courés au mal. La raison en est parceque vous voulez paroistre de grands œconomes, et vous n’estes qu’abecedaires de maisons. D’où vient que, voulant retrancher le mal, vous le fomentés et le faictes pululler ? Que si vous aviez consulté toutes sortes de qualités de personnes, ne vous attachant tant au pourpre, qui n’a le plus souvent que l’apparence ou l’appuy de l’argent, sans doute vous auriés faict tout autre reglement. Qui est celuy qui ne recognoisse le signalé defaut sur le prix du mouton, veu que chacun sçait qu’il y a grande disproportion du moindre au meilleur ? À vostre compte, le plus gras mouton ne vaudroit que seize sols davantage que le plus chetif$^3$, veu qu’il y a mouton de neuf livres et autres de trois livres. Pour le veau, pareille raison. Ma cousine la Moignotte, que Dieu veulle conserver et luy restablir la santé ! estant fermière de la grande ferme de Paré, elle avoit douze vaches, dont l’une avoit nom la Bourelière, laquelle faisoit des veaux aussi puissants que des bœufs du Poitou. Je vous laisse à penser quelle perte elle eust receu de les vendre à six livres, et le grand profit de vendre des avortons à pareil prix de six livres. Ces considerations, et autres que je veux deduire cy-après, font que je ne puis approuver ce reglement. Et d’autant qu’estant bourgeois de Paris, je faicts partie d’icelle, il me semble qu’au peril de la famine qui nous menace, je doibs dire mon opinion, pour estre receue ainsi qu’on le verra bon estre. Que si quelqu’un me debat mon droict de bourgeoisie, Pierre de la Porte et Guillemette des Rosières, surnommée Dix-sept-demi-septiers, mes père et mère, vous leveront ceste difficulté et vous diront qu’ils ont porté les crochets et la hoste vingt ans, servants à porter viandes et fruicts des halles. Je vous laisse à penser si j’ay quelque memoire du vineux mestier qui fait dire la verité. Ma qualité prouvée, venons au subject qui se presente. Toute
3. En 1600, le prix d’un beau mouton étoit de 4 livres. (Dupré de Saint-Maur, Essai sur les monnoies, année 1600.)
Il est donc necessaire de donner liberté aux marchands forains de vendre leurs troupeaux et marchandises le prix qu’ils pourront, parceque, si vous leur faictes delivrer leur marchandise à perte, sans doubte ils n’y retourneront pour la seconde fois : je m’en raporte à la Verdure de Juvisi, s’il veut venir
4. Taxe.
5. Partisans italiens qui alors accaparoient toutes les affaires. V. la pièce précédente, Rencontre de maître Guillaume et de Piedaigrette. Jamet n’est autre que le fameux Zamet, mort en 1614.
Il est utile de donner permission à tous maistres bouchers et compagnons ou autres vendre viandes en destail, afin de n’estre subject à un nombre$^6$.
Il est à propos de vendre les viandes à la livre, et le prix d’icelles en soit faict au rabais, ainsi qu’il se practique en Languedoc, Gascogne et autres provinces.
Davantage (avec permission de MM. les bouchers), parceque je vois plusieurs bonnes maisons où il faut quantité de moutons, d’autres familles qui se peuvent passer d’un quartier, et qu’ils se pourroient plaindre, soit de la maigreur des viandes, soit sur la difficulté d’avoir un quartier de derrière, que l’on appelle, en Musarabie$^7$, trasero, pour eviter à cet inconvenient, je voudrois faire dresser des escorcheries au dessus et au dessoubs de nostre ville de Paris$^8$, et près icelles quelques halles, où les marchands forains, deux fois la sepmaine, pourroient venir vendre leur bestail, les manants et habitans de nostre ville, ou leurs domestiques pour eux, se
6. On voit que l’idée de demander la liberté du commerce de la boucherie n’est pas chose nouvelle.
7. C’est le nom qu’on donnoit à la partie de l’Espagne chrétienne placée sous la domination des Arabes.
8. L’établissement des tueries sur la rivière, au dessous de Paris, avoit souvent été demandé. On l’avoit même ordonné par arrêt du 7 septembre 1366 (Traité de la police, t. 2, liv. 5) ; mais jamais l’ordonnance n’avoit pu avoir d’exécution. (Mélanges d’une grande bibliothèque, Hh., p. 16–17.)
Or, d’autant que l’abondance est la mère de vilité, je voudrois, pour y parvenir, faire defences de tuer des aigneaux, sur peine du fouet$^9$, despuis le premier jour de janvier jusques au dernier juillet. Vous faictes, en ce faisant, profiter les troupeaux, accroistre les fumiers des laboureurs, qui s’abonissent par la fiante de ces animauls, qui par après multiplient les grains à foison par l’amendement que l’on faict aux soles et jachères. Vous empeschés les bergers de vendre les dits agneaux : vous retranchez la perte des troupeaux que l’on donne à moitié.
9. Charles IX en 1563, Henri III en 1577, avoient fait défense de vendre la chair des agneaux ; mais leurs ordonnances ne furent pas exécutées, et il fallut les faire revivre en 1714, après beaucoup de réclamations du genre de celle qu’on formule ici.
Je voudrois faire defenses aux marchands de bled residans à Paris de serrer du grain dans Paris outre leur provision : car ils enlèvent le bled de deux ou trois marchés à bas pris pour vous le vendre puis après cherement. Je portois un jour à monsieur Criton du pain de la hale, et il montroit une oraison grecque à ses escoliers, escripte contre des marchands traficquans en bled, residans à Athènes$^{10}$, de la qualité susdicte ; et les dits escoliers, à cause que je portois du pain, ils me prenoient pour l’un de ces monopolistes, et me vouloient lapider ; et si le dit sieur ne fut venu, leur donnant à entendre que je n’estois marchand blatié grec$^{11}$, c’estoit faict de Guillaume de la Porte ! Il sera bien fin qui me fera vivre avec ces toques de malice !
10. Ce discours est celui de Lysias contre les marchands de blé. V., sur cette très intéressante oraison, le livre d’Auguste Bœckh, Économie politique des Athéniens, trad. par Laligant, t. 1, p. 138–141.
11. Les blastiers étoient ces marchands qui alloient acheter du blé dans les greniers de la campagne et qui le revendoient aux marchés des villes. Il y avoit à Paris une communauté de marchands blastiers sous saint Louis, qui leur donna des statuts. (Traité de la police, t. 2, liv. 5, ch. 2.) Plus tard, leur commerce déchut, et ils ne furent plus considérés que comme simples regrattiers et grainiers. (Id., t. 6, liv. 5.) On agita même la question de l’utilité de leur commerce, et l’on fut sur le point de le défendre. (Id., Ibid.)
Seroit fait defences d’acheter des bois, n’estoit pour estre promptement coupés et vendus à la saison, afin d’eviter aux monopoles. Il y a plusieurs bourses qui s’assemblent et enlèvent les bois, et les gardent un, deux, trois ans, jusques à cherté, et n’en font venir qu’à la derobée. Je vous donne advis qu’il y a un marchand d’Auxerre qui, sous la bourse d’un nommé Giman, bourgeois de Paris, a enlevé tout le marin$^{14}$ du pays de Morvan. Je vous laisse à
12. Chez les Chinois il y a une table pareille dressée sur la place publique, et indiquant, en outre du prix des vivres, celui des remèdes qui se vendent chez les apothicaires.
13. On trouve le commencement d’exécution d’un projet pareil dans l’ordonnance de mars 1577, par laquelle il étoit ordonné à l’hôtelier d’écrire sur la principale porte de son auberge le taux de tout ce qui se prenoit chez lui, le manger, le boire et le coucher. Deux ans après, une ordonnance du 21 mars compléta la première en réglant le tarif de toutes les denrées à consommer. C’est cette ordonnance qui se trouve mise en chanson dans la Fleur des chansons nouvelles (édit. Techener, p. 6–11).
14. Bois merrain, bon surtout pour les tonneliers, les treillageurs et les menuisiers.
Messieurs les maistres des forests, vous ne serez negligens de faire planter à la place des bois de haute futaye que l’on abat.
Je voudrois faire defendre aux cabaretiers d’asseoir en leurs tavernes fors pain et vin$^{16}$, et ce à personnes estrangers seulement.
Il y a un tas de gueules enfarinées qui n’ont pour leur dieu que la Pomme de pin, la Croix blanche, le Petit saint Anthoine$^{17}$, le cuisinié de monsieur de Bethune, que l’on dit à la Bastille, avec mille autres de ce poil, sans comprendre les logis où l’on traicte
15. Si la vigne donne.
16. C’étoit le droit des cabaretiers et taverniers « de vendre vin, donner à manger ou souffrir qu’on mange dans leur maison. » Colbert lui-même n’osa l’enfreindre : V. sa lettre à M. de Miromesnil du 16 octobre 1681, Correspondance administrative de Louis XIV.
17. On connoît la célébrité du cabaret de la Pomme-de-Pin, situé dans la Cité, près de l’église de la Madeleine et presqu’à l’entrée du pont Notre-Dame. Celui de la Croix blanche se trouvoit près du cimetière Saint-Jean, dans la petite rue, aujourd’hui détruite, à laquelle il avoit donné son nom. Le cabaret du Petit-Saint-Antoine s’appeloit ainsi à cause de la maison de chanoines près de laquelle il étoit situé dans la rue Saint-Antoine. V. notre Histoire des hôtelleries et cabarets, t. 2, p. 304, 333.
Je me proposois vous toucher quelques remèdes, mais il m’est souvenu que monseigneur de Verdun (que chascun ne sauroit assez admirer, pourestre les louanges inferieures à ses vertus) est à present premier president au parlement de Paris, premier parlement de France$^{18}$. Ma plainte suffit ; la paix qu’il a establie entre les mondains de Toulouse, y rendant la justice en qualité de premier president, asseure qu’il la donnera aux enfans de Paris, ou plustost à la confusion du siècle corrompu. Nous estions perdus (mes concitoiens) si nous n’eussions recouvert l’Hercule de nostre pays. Desjà j’avois faict resolution de vendre ma hotte et ma bonne casaque de toille, ayant perdu l’esperance de gagner ma vie
18. Messire Nicolas de Verdun avoit succédé en 1616 à M. Achille du Harlay dans la charge de premier président du parlement de Paris, qu’il occupa jusqu’en 1627. V. Blanchard, Eloges de tous les premiers présidents, 1645, in-8, p. 81.
L’an de grace 1611$^{19}$, le 2. jour de may, et de Guillaume de la Porte$^{20}$, de nostre aage le 27.
19. Il faut lire 1621.
20. Je serois tenté de croire que pour cette pièce, où il est tant question du commerce de la boucherie, le nom de Guillaume de la Porte a été pris en souvenir de Guheri de la Porte, qui au XIIIe siècle fit don aux religieux de Saint-Martin de la maison où fut établie la grande boucherie de l’Apport-Paris.
* ↑ Nous ne savons quel est ce règlement de police concernant la boucherie ; peut-être est-ce celui du 30 mai 1618. V. Traité de la police, t. 2, liv. 5. — Nous n’en trouvons pas qui se rapproche davantage de la date de cette pièce.
* ↑ C’est-à-dire à la puissance.