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# Œuvres de Saint-Amant/Le Paresseux

* LE PARESSEUX. SONNET.
* Accablé de paresse et de melancholie,
* Je resve dans un lict où je suis fagoté,
* Comme un lievre sans os qui dort dans un pasté,
* Ou comme un Dom-Quichot en sa morne folie.
* Là, sans me soucier des guerres d’Italie,
* Du comte Palatin, ny de sa royauté,
* Je consacre un bel hymne à cette oisiveté
* Où mon ame en langueur est comme ensevelie.
* Je trouve ce plaisir si doux et si charmant,
* Que je crois que les biens me viendront en dormant,
* Puisque je voy des-jà s’en enfler ma bedaine,
* Et hay tant le travail, que, les yeux entr’ouvers,
* Une main hors des draps, cher Baudoin, à peine
* Ay-je pû me resoudre à t’escrire ces vers.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Ma muse fuit
### XLVIII

.................... Ma Muse fuit les champs abreuvés de carnage, Et ses pieds innocents ne se poseront pas Où la cendre des morts gémirait sous ses pas. Elle pâlit d’entendre et le cri des batailles. Et les assauts tonnants qui frappent les murailles, Et le sang qui jaillit sous les pointes d’airain Souillerait la blancheur de sa robe de lin.
* ↑ Éd. G. de Chénier.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Mais la haineuse ingratitude
### IX

Mais la haineuse ingratitude À taire les bienfaits seule met son étude. La reconnaissance aux doux yeux, Au souris caressant, à la longue mémoire, Parle, et des dieux chérie, est l’amour et la gloire Des mortels semblables aux dieux.
Quel fugitif, d’un pied colère. Va renverser l’autel qui lui fut tutélaire ? Quel nageur sauvé du trépas Brûle son bienfaiteur, le roseau du rivage ? Quel rossignol ne chante, à couvert de l’orage, L’ormeau qui lui tendit les bras ?
Ainsi pour ces molles prairies Que Versaille, au retour des Pléiades fleuries, Étendit sous mes pas errants ; Pour ces zéphyrs, l’ombre fraîche et secrète, Dont il a du lion, sur ma douce retraite, Tempéré les feux dévorants ;
Ma muse en poétique offrande Lui tressa l’amarante, immortelle guirlande D’où vient donc, etc…
* ↑ Édition de G. de Chénier.
* ↑ Le manuscrit porte : Que V… au retour des Pléiades fleuries. L’auteur a écrit en marge de cette strophe : Des Pl. Aratus v. 263. — Ce qui veut dire : des Pléiades, voyez Aratus, v. 263. Puis il cite ainsi les vers du poète grec : αἱ μὲν ὁμῶς ὀλίγαι καὶ ἀφεγγέες, ἀλλ’ ὀνομασταὶ ἦρι (leur lever) καὶ ἑσπέριαι, ζεὺς δ’ αἴτιος, εἱλίσσονται. ὅ σφισι καὶ θέρεος καὶ χείματος ἀρχομένοιο. σημαίνειν ἐκέλευσεν ἐπερχομένου τ’ ἀρότοιο. Et V. le scoliaste Théon, quoique interpolé. Eratosth. Calart. V. πλειάς μεγίοτην δ’ ἔχουσι δόξαν ἐν τοῖς ἀνθρώποις ἐπισημαίνουσαι καθ’ ὥραν (de saison en saison).
* ↑ Le manuscrit offre cette variante : Ma lyre, naïve interprète, Ainsi chanta V. (Versaille) et ma belle retraite D’où vient donc… etc… Le poète avait passé un trait vertical sur ces trois vers, et les avait refaits ensuite plus bas tels qu’ils sont. (G de Chénier.)
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Mais ne m’a-t-elle pas juré
### XIX

Mais ne m’a-t-elle pas juré d’être infidèle ? Mais n’est-ce donc pas moi qu’elle a banni loin d’elle ?
Mais sa voix intrépide, et ses yeux et son front, Ne se vantaient-ils pas de m’avoir fait affront ? C’est donc pour essuyer quelque nouvel outrage, Pour l’accabler moi-même et d’insulte et de rage ; La prier, la maudire, invoquer le cercueil, Que je retourne encor vers son funeste seuil, Errant dans cette nuit turbulente, orageuse, Moins que ce triste cœur noire et tumultueuse ?
Ce n’était pas ainsi que sans crainte et sans bruit, Jadis à la faveur d’une plus belle nuit, Invisible, attendu par des baisers de flamme… Ô toi, jeune imprudent que séduit une femme, Si ton cœur veut en croire un cœur trop agité, Ne courbe point ta tête au joug de la beauté.
Ris plutôt de ses feux et méprise ses charmes.
Vois d’un œil sec et froid ses soupirs et ses larmes.
Règne en tyran cruel ; aime à la voir souffrir ; Laisse-la toute seule et transir et mourir.
Tous ses soupirs sont faux, ses larmes infidèles, Son souris venimeux, ses caresses mortelles.
Ah ! si tu connaissais de quel art inouï
La perfide enivra ce cœur qu’elle a trahi ! De quel art ses discours (faut-il qu’il m’en souvienne !)
Me faisaient voir sa vie attachée à la mienne ! Avait-elle bien pu vivre et ne m’aimer pas ? Combien de fois, de joie expirante en mes bras, Faible, exhalant à peine une voix amoureuse : « Ah, dieux ! s’écriait-elle, ah ! que je suis heureuse ! » Combien de fois encor, d’une brûlante main, Pressant avec fureur ma tête sur son sein,
Ses cris me reprochaient des caresses paisibles ; Mes baisers, à l’entendre, étaient froids, insensibles ; Le feu qui la brûlait ne pouvait m’enflammer, Et mon sexe cruel ne savait point aimer.
Et moi, fier et confus de son inquiétude, Je faisais le procès à mon ingratitude : Je plaignais son amour, et j’accusais le mien.
Je haïssais mon cœur si peu digne du sien.
Je frissonne. Ah ! je sens que je m’approche d’elle.
Oui ; je la vois, grands dieux ! cette maison cruelle
Que sans trouble jamais n’abordèrent mes pas.
Mais ce trouble était doux, et je ne mourais pas.
Mais elle n’avait point, sans pitié même feinte, Rassasié mon cœur et de fiel et d’absinthe.
Ah ! d’affronts aujourd’hui je la veux accabler. De véritables pleurs de ses yeux vont couler.
Tout ce qu’ont de plus dur l’insulte, la colère, Je veux… Mais essayons plutôt ce que peut faire
Ce silence indulgent qui semble caresser, Qui pardonne et rassure, et plaint sans offenser.
Oui, laissons le dépit et l’injure farouche : Allons, je veux entrer le rire sur la bouche, Le front calme et serein. Camille, je veux voir S’il est vrai que la paix soit toute en mon pouvoir.
Prends courage, mon cœur : de douces espérances
Me disent qu’aujourd’hui finiront tes souffrances.
* ↑ Édition 1819.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Mais quel est ce grand brun ?
### X

Mais quel est ce grand brun (décrit en quatre, six ou au plus huit vers) ? ne l’ai-je pas connu jadis, le dos couvert de longs cheveux dont il poudrait les fauteuils de Damas, et ricanant et ne disant rien et ambitionnant le nom d’homme d’esprit, etc. ? Et vraiment c’est H… C’est lui-même
Réputé Cicéron chez toute la bazoche Et bel esprit chez les catins.
Oh ! qu’il se rend bien justice quand il se met au dernier rang des valets, etc.
Tu le croyais trop vil pour avoir rien à craindre, Et que je le ne verrais pas, Et peut-être, en effet, il eût mieux valu feindre, Et ne point descendre si bas.
ἴστω νῦν, θεῶν ὅρκος, etc.
Recevez tous ce serment, que je renonce à la paix, etc. que toute ma vie je combattrai, etc.
* ↑ Édition de G. de Chénier.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/L’échafaud est pour eux
### IV

L’échafaud est pour eux une source féconde ; Ils se travaillent à l’envi À lui trouver cent noms les plus gentils du monde.
L’un l’appelle la… l’autre la… Il rentre de ce spectacle. Il y mène sa femme et ceux de ses enfants qui ont été sages ; les autres au retour quittent leur tambour et leurs jeux pour venir entendre. Il leur conte quelle mine il avait, etc. Tous trépignent de joie ; on bénit… humanité héréditaire. Ceux qui l’ont vu sont l’objet de l’envie. Puis ils dorment contents… d’avoir vu couler aujourd’hui tant de… et la douce assurance d’en voir demain couler autant. Que Dieu les garde de mal ; qu’à leur mort leur âme passe au corps des loups et des panthères, elle s’y trouvera bien mieux. Et pour moi j’ai voulu que leur noble mémoire allât faire vomir un jour l’érudit qui lira cet hymne de leur gibet, monument d’estime et d’amour.
Il est vrai, plats bavards, canaille inepte et lâche. Vous êtes sujets du bâton, ......du bourreau, de la hache, De l’infamie et de Couthou.
* ↑ Édition de G. de Chénier.
* ↑ André a écrit ces vers : Ὁ σταυρός est pour eux une πηγή féconde. (G. de Chénier).
* ↑ Le manuscrit porte ces mots ainsi écrits en abrégé : … qui lira cet hymne de leur gb. monum. d’est, et d’am. (G. de Chénier).
* ↑ L’auteur n’a mis que l’initiale C.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Mai de moins de roses
### VI

Mai de moins de roses, l’automne De moins de pampres se couronne, Moins d’épis flottent en moissons, Que sur mes lèvres, sur ma lyre,
Fanny, tes regards, ton sourire, Ne font éclore de chansons.
Les secrets pensers de mon âme Sortent en paroles de flamme, À ton nom doucement émus : Ainsi la nacre industrieuse Jette sa perle précieuse, Honneur des sultanes d’Ormuz.
Ainsi sur son mûrier fertile Le ver de Cathay mêle et file Sa trame étincelante d’or. Viens, mes Muses pour ta parure De leur soie immortelle et pure Versent un plus riche trésor.
Les perles de la poésie Forment sous leurs doigts d’ambroisie D’un collier le brillant contour. Viens, Fanny : que ma main suspende Sur ton sein cette noble offrande… ...............
* ↑ Notice de Sainte-Beuve, 1839.
* ↑ Envoi de quelque poésie à Mme Laurent-Lecoulteux. Le dernier vers est resté dans la plume de l’auteur.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Ma muse pastorale
### LXXVI

Ma Muse pastorale aux regards des Français Osait ne point rougir d’habiter les forêts. Elle eût voulu montrer aux belles de nos villes La champêtre innocence et les plaisirs tranquilles ; Et, ramenant Palès des climats étrangers, Faire entendre à la Seine enfin de vrais bergers. Elle a vu, me suivant dans mes courses rustiques, Tous les lieux illustrés par des chants bucoliques. Ses pas de l’Arcadie ont visité les bois, Et ceux du Mincius, que Virgile autrefois Vit à ses doux accents incliner leur feuillage ; Et d’Hermus aux flots d’or l’harmonieux rivage, Où Bion, de Vénus répétant les douleurs, Du beau sang d’Adonis a fait naître des fleurs ; Vous, Aréthuse aussi, que de toute fontaine Théocrite et Moschus firent la souveraine ; Et les bords montueux de ce lac enchanté, Des vallons de Zurich pure divinité, Qui du sage Gessner à ses nymphes avides Murmure les chansons sous leurs antres humides. Elle s’est abreuvée à ces savantes eaux, Et partout sur leurs bords a coupé des roseaux. Puisse-t-elle en avoir pris sur les mêmes tiges Que ces chanteurs divins, dont les doctes prestiges Ont aux fleuves charmés fait oublier leurs cours, Aux troupeaux l’herbe tendre, au pasteur ses amours !
De ces roseaux liés par des nœuds de fougère Elle osait composer sa flûte bocagère, Et voulait, sous ses doigts exhalant de doux sons, Chanter Pomone et Pan, les ruisseaux, les moissons, Les vierges aux doux yeux, et les grottes muettes, Et de l’âge d’amour les ardeurs inquiètes.
* ↑ Édition 1819.
# Ackermann

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Paul Ackermann (1812 – 1846)
* Louise-Victorine Ackermann (1813 – 1890)
# Acoubar/À Messire Philippes

MOnsievr,
Les rayons de voſtre grande renommee qui éclaire pour le iourdhuy les plus beaux eſprits de la France redeuable a vos vertus, au lieu de ſeruir de Phare à mon eſprit pour le cõduire en la nuict de ſon ignorance, ſembleroyent auoir aueuglé les yeux de mon ame pour rẽdre ma cognoiſſance oublieuſe, & la fidélité de mon ſeruice, que ie vous dedie, aucunement deſloyale : ſi le commun hommage que chacun vous rẽd, ne m’incitoit a reuerer vos merites auec tãt d’autres que les publians s’eterniſent par eux : veu que meſme vne obligatiõ particuliere force mon deuoir a l’obeiſſance que ie deſire rẽdre volontiers à vos commandemens, qui eſtans dignes non d’vn plus fidelle (car ambitieux de cet honneur, ie ne le voudrois ceder à perſonne) mais d’vn plus grãd & mieux capable que moy : font (ſans neantmoins prẽdre congé d’eux) que ie me retire ceſte fois au Parnaſſe de voſtre faueur, pour obtenir de vos Muſes Frãçoiſes, & mignardes vn paſſeport à la mienne groſsiere, qui venãt des iſles de Canada où elle a chargé le ſuiet de ſon ouurage, demeureroit au port d’vn eternel ſilence, comme eſtrangere, & impolie (qualitez qui la rendent de ſoy mal commode au trafic ſi l’affection du temoignage de mon humble deſir, ne l’euſt tiree du nauire de ma crainte, flottant de lõg temps dans les vagues d’vne doute irreſoluë, pour vous l’offrir reueſtuë du mãteau de voſtre excellence, & l’enuoyer aux autres affeuree de voſtre authorité qui luy ayant fait prendre, terre la receura, comme i’eſpere entre ſes bras, & la conduira heureuſement au reſte de ſon voyage auquel elle deſire faire paroiſtre à tous le monde, que ie ſuis à iamais,
# Acte de baptême de Louis XVI
## Acte de baptême de Louis XVI, rédigé le 18 octobre 1761.

L’an mil sept cent soixante-un, le dixhuit Octobre, Très haut et Très Puissant Prince Louis-Auguste De france, Duc de Berry, né a Versailles le vingt trois Aoust mil sept cent cinquante quatre, et ondoyé le meme jour par Mr L’abbé de Chabannes, Aumonier du Roy, fils de Très haut, Très Puissant et Excellent Prince Louis Dauphin de france, et de Très haute, Très Puissante et Excellente Princesse Marie-Josephe, Princesse de Saxe, Dauphine de france, son epouse, a reçu le supplement des ceremonies du Bapteme de Mgr l’archeveque Primat de Narbonne, Grand Aumonier de france, en presence de nous curé soussigné : Le parrain a eté Très haut, Très Puissant et Très Excellent Prince Auguste, troisieme du nom, Roy de Pologne, Electeur de Saxe, representé par Très haut et Puissant Prince Louis-Philippe, Duc d’Orleans, nommé par Le Roy a cet effet.
La marraine a eté Très haute et Très Puissante Princesse Madame Marie-Adelaide de france, fille du Roy, qui ont signé. + Charles-Antoine de La Roche-aymon.
Louis
Marie
Louis
Mariejosephe
Louis auguste
Marie Adelaïde
Victoire Louise Marie th
Sophie philippe elisabeth
louise marie
L. Phil d’Orleans
Lf de Bourbon
arch. de narbonne gr. aum. de France
# Acte de baptême de Louis XVIII

Acte de baptême de Louis XVIII, rédigé le 18 octobre 1761.
L’an mil sept cent soixante un le dixhuit Octobre, Très haut et Très Puissant Prince Louis-Stanislas-Xavier De france, Comte de Provence, né a Versailles le dixsept Novembre mil sept cent cinquante cinq et ondoyé le meme jour par Monseigneur Le cardinal de Soubise, Grand-Aumonier de france, fils de Très haut, Très Puissant et Excellent Prince Louis Dauphin de france, et de Très haute, Très Puissante et Excellente Princesse Marie-Josèphe Princesse de Saxe, Dauphine de france, son epouse, a reçu le supplement des ceremonies du Bapteme de Monseigneur Charles-Antoine De La Roche-Aymon, Archeveque Primat de Narbonne, Grand-Aumonier de france, en presence de nous curé soussigné. Le parrain a eté Très haut, Très Puissant et Très Excellent Prince Stanislas, premier du nom, Roy de Pologne, Duc de Lorraine et de Bar, representé par Très haut et Puissant Prince Louis-françois de Bourbon, Prince de Conty, nommé par Le Roy a cet effet. La marraine a eté Très haute et Très Puissante Princesse Madame Victoire-Louise-Marie-Therese de france, fille du Roy, et ont signé.
Louis
Marie
Louis
Mariejosephe
louis auguste
Louis Stanislas Xavier
Marie Adelaïde
Victoire Louise Marie therese
Sophie philippe elisabeth justine
louise marie
L. Phil d’Orleans
L.f. de Bourbon
arch. de narbonne gr. aum. de France
Allard. Curé
# Anciens mémoires sur Du Guesclin/Avertissement
## AVERTISSEMENT.

Le travail des Éditeurs sur les Mémoires de Du Guesclin, se divise en trois parties ; une Notice, une Introduction, et des Observations.
Dans la Notice, après avoir rendu compte des recherches infructueuses qui ont été faites pour enrichir la Collection de quelques anciens Mémoires sur les règnes de Philippe-le-Hardi, de Philippe-le-Bel, de Louis-le-Hutin, de Philippe-le-Long, de Charles-le-Bel, de Philippe-de-Valois et de Jean II, on examine les divers auteurs, anciens et modernes, qui ont écrit sur Du Guesclin, et l’on justifie la préférence que l’on a donnée au travail de Le Febvre, qui est une imitation des anciennes chroniques.
Le précis des guerres entre la France et l’Angleterre, depuis le onzième siècle jusqu’à la fin du règne de Charles V, sert d’introduction. Il a paru utile de bien faire connoître les causes premières et les chances diverses de ces guerres qui, au moment où commencent les Mémoires sur Du Guesclin, avoient mis les Anglais en possession de plusieurs provinces importantes du royaume. Ce précis, d’ailleurs, en offrant la série des principaux événemens de l’Histoire de France, pendant les treizième et quatorzième siècles, remplit la lacune de Mémoires qui existe depuis Philippe-le-Hardi jusqu’à Jean II. Les dernières parties présentent l’ensemble des opérations
militaires du règne de Charles V, dont on ne trouve que des tableaux détachés dans les Mémoires du Connétable.
Dans les observations placées à la suite des Mémoires, on discute plusieurs points historiques relatifs à Du Guesclin, qui sont rapportés d’une manière contradictoire dans les différentes chroniques, et l’on donne sur le connétable quelques détails qui ne sont rapportés dans aucune histoire de sa vie.
# Anciens mémoires sur Du Guesclin/Avis du Libraire-Éditeur
## AVIS DU LIBRAIRE-ÉDITEUR.

Le véritable titre de Mémoires sur Du Guesclin, publiés par Le Febvre, est Anciens Memoires du 14e siècle, etc. C’est celui que nous avons adopté, et qui appartient à l’édition publiée à Douay, chez la veuve de Baltazar Bellere, imprimeur de Roy, l’an M DC LXXXXII. Cependant nous possédons ce même ouvrage sous le titre de Memoires contenant la vie de Bertrand Du Guesclin, connétable de France, qui, par sa valeur, a rétably un prince catholique dans ses États. Où l’on apprendra les avantures les plus curieuses qui se sont passées durant le 14e siecle ; nouvelle traduction. (Il n’est pas mention sur le titre du nom de Le Febvre.) À Paris, chez J. B. Langlois. M DC XCIII. Nous garantissons l’identité de ces deux éditions. On remarque pourtant dans celle de Paris un déplacement de l’épître dédicatoire et de l’avertissement. Il faut donc croire que le libraire Langlois, ayant acquis le reste de l’édition, la fit annoncer chez lui sous ce nouveau titre, et peut-être comme un ouvrage neuf, avec une date plus récente d’une année. Il en retrancha l’errata, qu’on ne trouve qu’aux exemplaires datés de Douay. On devine facilement le but de cette suppression.
DU XIVe SIÈCLE,
# 350 recettes de cuisine/Croquettes d’huîtres
### 109. — CROQUETTES D’HUÎTRES.

Détail : 4 cuillerées à table de cornstarch, 1 tasse d’eau, 1 tasse d’huîtres blanchies et égouttées, 2 branches de persil, sel, poivre, biscuits soda pilés, friture, 1 blanc d’œuf.
Faire une sauce épaisse avec le cornstarch et l’eau, ajouter les huîtres et le persil hâchés, bien mélanger et assaisonner. Saupoudrer une planche avec du biscuit pilé, y verser la préparation, rouler en boudins et diviser en boulettes ; passer au blanc d’œuf, puis au biscuit pilé, déposer sur une assiette. La friture étant chaude, mettre les boulettes dans le panier à friture chauffé d’avance et les faire dorer de belle couleur blonde ; servir sur une feuille de laitue avec une sauce tyrolienne.
# 350 recettes de cuisine/Croûtes à la rhubarbe
### 271. — CROÛTES À LA RHUBARBE.

Détail : 1 lb de rhubarbe, ½ lb de sucre, ½ tasse d’eau.
Lorsque la rhubarbe est bien fraîche, la couper en petits bouts d’un pouce de long, la blanchir 1 minute et la faire cuire avec le sucre et la ½ tasse d’eau ; lorsqu’elle est bien cuite la retirer hors du feu. D’autre part, passer au beurre et dans la poêle 12 tranches de pain, les garnir d’une couche de confiture de rhubarbe, les tenir au chaud. Servir avec une Sauce Madère sucrée.

### SAUCE MADÈRE SUCRÉE

Détail : ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau bouillante, 1 cuillerée à thé de cornstarch, 2 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de vin Madère.
Mettre le sucre et le cornstarch dans une petite casserole, y verser graduellement l’eau chaude, en tournant constamment, faire bouillir 5 minutes. Retirer hors du feu, ajouter le beurre, le sel, le vin. Servir chaud.
# 350 recettes de cuisine/Croûtes à l’ananas
### 270. — CROÛTES À L’ANANAS.

Détail : 6 tranches pain, 1 boîte d’ananas, 4 cuillerées à table beurre, 1 cuillerée à thé cornstarch (farine de maïs), 1½ tasse jus d’ananas, 1 cuillerée à table beurre.
Faire dorer les tranches de pain dans la poêle avec le beurre, les garnir avec de la confiture d’ananas et les ranger dans un plat, les tenir au chaud. Réserver le jus du fruit, le mettre dans une casserole, s’il est trop épais le diluer avec ½ tasse d’eau bouillante. Si le jus du fruit est trop clair l’épaissir avec la farine de maïs délayée dans un peu d’eau, laisser cuire 15 minutes, ajouter une cuillerée à table de beurre et servir avec les croûtes.
# 350 recettes de cuisine/Croquettes de fromage
### 42. — CROQUETTES DE FROMAGE.

Détail : 3 cuillerées à table de beurre, ¼ tasse farine, ¾ tasse lait, 2 jaunes d’œufs, 1 tasse fromage, coupé en petits dés, ½ tasse fromage Gruyère râpé, sel et poivre, quelques grains de cayenne.
Faire une béchamel vous servant de beurre, farine et lait, ajouter le jaune des œufs sans les battre, remuer jusqu’à ce que ce soit bien mélangé, ajouter le fromage râpé. Aussitôt que le fromage est fondu enlever du feu et jeter les petits cubes de fromage et assaisonner avec poivre et sel, cayenne. Étendre sur une assiette peu profonde et laisser refroidir. Mettre sur une planche ; couper en carrés ou lanières, rouler dans la panure, remettre dans l’œuf battu et puis rouler dans la panure, cuire à la grande friture et mettre égoutter sur une feuille de papier.
# 350 recettes de cuisine/Croquettes de panais
### 43. — CROQUETTES DE PANAIS.

Faire cuire deux ou trois panais jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les peler et les passer au presse purée ou au tamis. Dans un bol casser 2 œufs, les battre légèrement, y mettre la purée de panais, battre fortement, ajouter 1 cuillerée à table de beurre, 1 cuillerée à thé sel, ½ tasse de lait, et 3 cuillerées à table de farine. Bien mélanger, il faut que cette pâte soit assez épaisse ; à l’aide d’une cuillère en faire tomber de petites boulettes dans la friture chaude, les faire dorer, servir très chaud.
# 350 recettes de cuisine/Crème Dame blanche
### 261. — CRÈME DAME-BLANCHE.

Faire un nougat, c’est-à-dire, émonder et sécher ½ tasse d’amandes douces et verser dessus un caramel fait avec ½ tasse de sucre granulé et quelques gouttes de jus de citron ; lorsque ce nougat est refroidi le mettre sur une planche ou sur un marbre et l’écraser fin à l’aide du rouleau à pâtisserie. D’autre part, faire une meringue à l’italienne, c’est-à-dire, battre 3 blancs d’œufs en neige très ferme et verser dessus un sirop bouillant fait avec ½ tasse de sucre et ¼ de tasse d’eau, en agitant vivement les blancs d’œufs ; lorsqu’ils sont bien pris leur ajouter le nougat, bien mélanger et servir aussitôt.
# 350 recettes de cuisine/Consommé à la Princesse
### 3. — CONSOMMÉ À LA PRINCESSE.

Prendre une poule, la vider et la bien laver ; la faire bouillir pendant 2 heures dans 2½ pintes d’eau salée, 1 petite carotte, 1 oignon, 6 grains de poivre, 2 branches de céleri, ½ feuille de laurier, 1 branche de thym. Écumer. Retirer la poule, enlever les chairs, couper les filets en petits dés ; passer le bouillon à travers la passoire fine, le remettre dans la casserole avec les filets coupés et 2 tasses de petits pois français cuits à part. Assaisonner et servir.
# 350 recettes de cuisine/Croquettes de viande
### 110. — CROQUETTES DE VIANDE.

Détail : 4 cuillerées à table beurre, 4 cuillerées à table farine, 2 tasses bouillon ou lait, ou eau, 2 tasses restes viandes, persil, 3 branches, céleri, 1 branche, 1 œuf entier, panure, poivre, sel, friture.
Faire chauffer la friture dans une casserole en fer si on en a. Passer la viande à la machine à hâcher. Faire sauce épaisse avec le beurre, la farine et le lait ; c’est-à-dire mettre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, tourner jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée au beurre, mouiller avec le lait chaud, cuire 10 minutes, retirer du feu, lui ajouter la viande, le persil, le céleri hâché, poivre, sel, laisser refroidir, et verser cette préparation sur une planche garnie de chapelure, la rouler en forme de boudin, la diviser en petits bouts, les rouler en boulettes. Battre un œuf, dans une assiette, avec une cuillerée à table d’eau froide, à l’aide de deux fourchettes y passer les boulettes de viande, puis dans la chapelure, les poser sur une assiette. Lorsque la graisse est chaude, déposer les boulettes dans le panier à friture et les faire dorer de belle couleur. Les égoutter, servir dans un plat chaud, garnir de persil.