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# Meschacébéennes/À M. Adrien R***, II

A M. ADRIEN R......
Wheerer Iroam, whatever realms to see, My heart untravelled fondly turns to thee. (GOLDSMITH.)
Ô frère, que de fois, perdu dans le silence, Un mystique, invisible aimant vers toi me lance ! Assis, à mes côtés, Adrien, je te vois Et je presse ta main et j’écoute ta voix.
L’imaginaire accent de cette voix ouïe Calme, berce, un instant, mon âme épanouie. Je me rappelle alors notre dernier adieu, Et je tombe à genoux et je demande à Dieu, À cet être inconnu, providence éternelle, De prendre l’exilé sous l’ombre de son aile, De son souffle puissant d’entraîner le vaisseau Qui le porte endormi vers son lointain berceau, D’animer et refaire une mourante vie D’un reste de chaleur à toute mon sang ravie. Car, ô mon Dieu, vois-tu, c’est l’enfant de mon choix, C’est le cœur et c’est l’âme en qui seule je crois, Le sympathique écho de ma mélancolie Qui souffre d’un passé que jamais je n’oublie, C’est le seul, quand ma vie aura fui comme l’eau, Qui, recueilli, viendra pleurer sur mon tombeau !
Bonfouca (Louisiane), mars 1837.
# Meschacébéennes/À M. Adrien R***, IV

Assument pennas, sicut aquilae, volabunt, et non deficient. (ISAIE, 40.)
Oui, nous fuirons un jour la sombre Nécropole ! Nous irons, voyageant de l’un à l’autre pôle. Comme l’errant Humboldt et Victor Jacquemont, Au creux de tout volcan, au sommet de tout mont,
Nous oserons monter et nous voudrons descendre : Des vieilles nations nous foulerons la cendre. Oh ! nous retrouverons, au lointain Orient, Les pas de Lamartine et de Chateaubriand. Nous verrons la cité, Médine impérissable, Le grand désert, vêtu de son manteau de sable, Et le Calvaire saint que Klopstock a chanté, Et le Jourdain tari comme un ruisseau d’été. Oui, quand vibre ta voix, chaude de poésie, Mon âme te répond, d’émotion saisie, Et je me dis : « C’est bien, le poëte a raison ! » Mon cœur tressaille encor de ta comparaison : « Peuple, lève les yeux, le couple d’aigles passe : » Il va de monde en monde et d’espace en espace ! » Paisibles habitans, restez, restez ici : A nous, Gènes, Venise, Ischia, Portici ! Silence ! vieux colons, plus rien ne nous arrête ; A vous un coin de terre et le monde au poëte ! Silence ! c’est l’instinct qui l’entraîne sans frein, C’est son bonheur à lui qu’une quille d’airain Sur l’abîme houleux jetant un blanc sillage : Oh ! Messieurs, il est beau qu’un jeune homme voyage ! Non, ne l’arrêtez pas ; laissez, laissez partir ; Il vous rapportera quelque grand souvenir : Près du pin embrasé, quand le coup de nord gronde, Il vous racontera les choses du vieux monde ;
Oui, fier, il vous dira, d’un accent imprévu, Tout ce qu’il ressentait et tout ce qu’il a vu. Laissez, laissez ; je veux réaliser mon rêve : Un invisible bras m’emporte et me soulève ; Il faut pour alléger le poids de mes ennuis La zone italienne aux amoureuses nuits !.. Adieu tout ce qu’on aime et tout ce qu’on regrette ! Est-ce ma faute, à moi, si l’instinct m’inquiète, Si Lutèce toujours m’apprête un repentir ? A peine débarqué, si je veux repartir ? Est-ce ma faute, dis, homme insensible et sage, Réponds, si je ne suis qu’un oiseau de passage, A mon aile s’il faut, à chaque nouvel an, Un nouveau point du globe où tende son élan !…
Juin 1837.
# Meschacébéennes/Préface
### PRÉFACE.

Jeté sur la terre d’exil par des circonstances inattendues, oppressé du poids d’une irrémédiable tristesse, craignant de voir s’éteindre ma vie loin des bords de ce Michasippi que tout créole de la Louisiane aime d’un amour filial, vers qui tout enfant voyageur se sent entraîné par un irrésistible instinct, j’éprouve le besoin de laisser à mes concitoyens, à ma famille, à mes amis, ces faibles essais poétiques comme un souvenir.
J’ai voulu aussi inspirer aux jeunes poètes de la France le désir de visiter les forêts vierges de la Louisiane. Que ces âmes souffrantes, que
viennent rêver à l’ombre de nos mélèzes harmonieux, sur les rives inhabitées de quelque bayou solitaire, au murmure des ruisseaux sans nom du désert, au chant plaintif et monotone du will poor will ! C’est là qu’ils trouveront des trésors inconnus ailleurs : la paix de l’âme et l’oubli de tout !
Poétiques enfans de la France, que ne comprenez-vous l’idiome harmonieux et musical de la tribu Chactas, cette langue aimée de notre enfance, mais que notre jeunesse oublie ! Ah ! c’est dans cette langue dont chaque syllabe emprunte sa sauvage harmonie de quelque voix mystérieuse de la solitude, c’est dans ce dialecte inculte et coloré des fils du désert, que nous vous parlerions avec éloquence des vierges forêts, des ondoyantes et vastes savanes, des mille bayous tributaires du plus grand des fleuves américains !…
Fille de la France, la Louisiane, comme sa mère, aura un jour ses poëtes. Du sein de notre belle et bouillonnante jeunesse, il surgira, n’en doutons pas, quelques uns de ces hommes prédestinés qui, selon l’expression de Victor Hugo :
Oui, notre Louisiane est une terre de tristesse et de poésie ! Comme la vieille Calédonie, c’est une austère et sauvage contrée, stern and wild, c’est une grande et inculte nature qui sera féconde en poëtes.
Puisse, un jour, quelque barde immortel de nos savanes américaines prendre pour épigraphes à ses chants futurs quelques uns de mes vers, et sauver mon nom de l’oubli !…
# Meschacébéennes/À M. Adolphe C***, II

Répète-moi que ton affection m’a suivi partout, et
qu’aux heures de découragement où je me croyais seul
dans l’univers, il y avait un cœur qui priait pour moi. (G. SAND.)
Merci, frère, merci, fils des forêts créoles ! L’harmonieux écho de tes douces paroles, Comme un rhythme divin, un chant des cieux tombé, Berce, assoupit le cœur d’un frère en Mastabé.
Merci !..Ta voix, frappant mon oreille ravie, Calme, apaise mon âme et me rend à la vie. Oh ! viens, ami de cœur, ami dès le berceau, De ta pieuse main, émonder l’arbrisseau Qu’au sol de l’étranger a jeté la tempête : Viens, poëte jumeau, consoler le poëte ; Viens vite, je t’attends ; viens rendre la gaîté À ce front d’un nuage éternel attristé. Oh ! viens ; calmes, assis aux fraîches Tuileries,
Dans la riante allée, aux pelouses fleuries, Nous chanterons, tous deux, ces bois que nous aimons,
Cette brise des pins qui manque à nos poumons, Les bords du Bonfouca, les rives du Lacombe… Oh ! qu’en ces lieux aimés Dieu nous garde une tombe, Un tertre nu, sans nom, sous quelque ombreux abri Des pins de Dubuisson, de Paul ou de Loubri ! Que près d’une ravine, une yeuse isolée De ses voiles pendans couvre mon mausolée ! Que tous les habitans, armés de tanampos, M’accompagnent, pensifs, vers le champ de repos, Et des salves d’adieu frappent le coin de terre Où, pour toujours, je dois sommeiller solitaire !… Ah ! s’il fallait mourir sous les cieux de l’exil, Loin des calmes bayous où chante le poor-will, Loin du magnolia, du résineux mélèze, Ne m’abandonnez pas au vieux Père-Lachaise !
Non !..créoles pieux, religieux amis, Par pitié ! recueillez mes restes endormis. Au centre d’un navire, amis, faites descendre Comme un surcroît de leste, ma poétique cendre : Qu’au murmure sans fin de l’orchestre des flots, Qu’aux longs soupirs des vents, qu’aux chants des matelots, Qu’au bruit harmonieux, de l’enivrant sillage, Même au cercueil encor le poëte voyage !
Paris, juillet 1838.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Déprisonner

Déprisonner.
Rondache en main, le casque en tête, Marchant de conquête en conquête, Ils pourfendoient nains et géans ; Ils assommoient maints revenans, Déprisonnoient maintes princesses. (Mendouze.)
Si Robespierre qui avait tant laissé emprisonner, avait su un beau jour Déprisonner les Français, et pour son propre compte ; mais il n’avait point de génie, pas l’ombre de génie.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Dépersécuter

Dépersécuter. Peut-être y aura-t-il enfin des ames raisonnables qui rougiront de cet exemple de barbarie au dix-huitième siècle (le supplice du jeune Labarre), et qui tâcheront d’effacer cette flétrissure, en fesant Dépersécuter le compagnon de cet infortuné. (Voltaire.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Déploiement

Déploiement. Quand la nation s’élance du néant de la servitude vers la création de la liberté ; quand la politique va concourir avec la nature au Déploiement immense de ses hautes destinées, de viles passions s’opposeraient à sa grandeur ! l’égoïsme l’arrêterait dans son essor !… (Mirabeau.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Déploration

Déploration. Les pénitens de Lyon firent une grande pompe funèbre, en Déploration du massacre fait à Blois, sur Louis et Henri de Lorraine. (Thomas.)
Déploration. Ce Sinon, plus adroit encore que celui de Virgile, voulut en vain nous attendrir en exposant son sort déplorable ; toutes ses Déplorations n’excitèrent que notre mépris, parce que nous savions que ce vil espion de l’armée ennemie nous mentait.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Dépravateur

Dépravateur. Quel est le génie Dépravateur qui a composé et publié l’odieux roman intitulé Justine et la Vertu ? L’homme n’est homme que par le sentiment de la pitié, que les démons et l’auteur de cet ouvrage ne connaissent plus.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Dépromettre

Dépromettre. Dans la comédie du Droit du Seigneur, par Voltaire, Mathurin veut épouser Acante.
Mons Mathurin, peut mettre empêchement.
Elle vous aime avec quelque tendresse, Vous et vos biens : elle eut de vous promesse
De l’épouser.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Déplaisance

Déplaisance. Il faut éviter la société des gens médiocres ; et quand les circonstances nous obligent à la supporter, il ne faut jamais marquer l’ennui et la Déplaisance qu’ils nous causent. (Madame Necker.)
Déplaisance. À entendre les prôneurs des anciens, il faut avoir deux ou trois siècles sur la tête, pour commencer à valoir un peu quelque chose ; ils ressemblent à certains oiseaux de nuit, qui se perchent de préférence sur de vieilles tours ruinées, ou sur des tombeaux. Quand, par hasard, j’en rencontre quelques-uns, j’en ai de la Déplaisance pour une semaine. (Dorat.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Déplanteur

Déplanteur. Déplanteur de son domaine, il a fait tomber tous les bois pour en faire de l’argent.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Dépostérisé

Dépostérisé. Est l’opposé d’orphelin. Un père est Dépostérisé par la mort de ses enfans, comme un enfant est orphelin par la mort de ses père et mère.
Ce mot exprime avec précision cette cruelle situation dans laquelle une mère, un père, sont plongés par la mort de leurs enfans.
J. J. Rousseau, en méconnaissant ses enfans, se Dépostérisa lui-même.
Si le vertueux Malesherbes eût échappé à la faux révolutionnaire, il vivrait Dépostérisé. (Paganel.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Dépris

Dépris. Le peuple est Dépris de cet enthousiasme qui a trop souvent égaré son hommage. Plus on avance en âge, plus on est Dépris de l’admiration que nous inspiraient certains livres, certains hommes et certaines actions.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Frigidité

Frigidité. Impuissance au devoir conjugal. Il y a aussi sur le Parnasse une maladie qu’on nomme Frigidité ; plusieurs en sont atteints, tels que la Harpe, Fontanes, Sélis…… Incurables !
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Frauduler

Frauduler. Si vous l’avez surpris à Frauduler, plus de confiance en lui. L’on ne commence ainsi trop souvent que pour voler ensuite et brigander sans honte et sans remords.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Frappeur

Frappeur. J’ai été témoin de toute la rixe ; il a tort ; on lui parlait raisonnablement, et il a été le Frappeur. La maîtresse du lieu, que l’on accuse, n’a été ni Frappeuse, ni outrageuse.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Fraternisation

Fraternisation. La patrie est la mère commune de tous les Français ; il n’en est aucun qui n’ait dans le cœur la définition du mot Fraternisation, s’il est patriote : s’il ne l’est point, je la lui donnerais en vain ; ce serait exposer un tableau de Greuze à un aveugle ; ce serait chanter un air de Gluck à un sourd.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Fraude

Fraude. Mot usité en Suisse, pour dire femme. Voici la Fraude qui vient : chut !
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Fricasseuse

Fricasseuse. Les grandes maisons ont des cuisiniers, des cuisinières ; les petits ménages ont besoin d’une Fricasseuse. Ne vous moquez pas de la Fricasseuse ; elle attrape un plat comme le plus habile chef de cuisine.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Friquenelle

Friquenelle. Jeune et petite coquette, ou qui se pare au-dessus de ses moyens. (Borel.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Frigéfier

Frigéfier. Ce mot vient du latin. Ce n’est pas refroidir, c’est prendre du froid, soumettre quelque chose au froid. Il envoya sans miséricorde le pauvre enfant se Frigéfier dans la rue. (Borel.)
Frigéfier. Je n’ai besoin que de lire cet auteur pour me Frigéfier.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Friser

Friser. Non, je ne veux point du bonheur monotone des champs : c’est le premier des plaisirs insipides, disait Voltaire ; moi, je veux Friser les superficies. Or, où trouverai-je mieux qu’à Paris ? (D.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Frivoliser

Frivoliser. Voilà trop de spectacles, trop de bals, trop de lieux de musique et d’oisiveté ; ils Frivolisent le peuple de Paris, et lui ôtent et le travail et le pain.
Frivoliser. Il entrait dans les projets de la cour de Versailles de Frivoliser de plus en plus le Parisien par des modes, par des bals et des spectacles enfantins.
Frivoliser. Dorat a Frivolisé beaucoup d’auteurs.
Frivoliser. Il faudrait, sur nos théâtres, donner la petite pièce d’abord ; il faudrait qu’elle eût avec la grande au moins un rapport de genre. La route qu’on a prise jusqu’à présent est bien opposée : il semble qu’on ne redoute rien tant que de faire des impressions durables. Au lieu de sérieuser nos mœurs, on les Frivolise de plus en plus : à la suite de Mahomet, on donne les Fourberies de Scapin. (Rétif.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Miraculiser

Miraculiser. Des miracles ! eh ! quel charlatan n’en a point fait ? Lisez les Lettres de la Montagne, et vous verrez que Rousseau même convient qu’à Venise, il aurait pu Miraculiser comme un autre.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Mimique

Mimique. La gent Mimique est une espèce d’hommes à part. Cet instrument du génie en est le plus grand fléau.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Miraculeux

Miraculeux. Il n’y a qu’un homme qui pense, qui sache distinguer le grand homme de l’homme ordinaire. « Tel a été Miraculeux au monde, auquel sa femme et son valet n’ont rien vu seulement de remarquable. » (Montaigne.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Mièvre

Mièvres. Ne vous en rapportez pas aux réputations que certains petits peintres, tenant boutique de petits portraits et de petits sujets bien léchés, bien Mièvres, bien polis, se sont faites en disant ou fesant dire du bien d’eux, dans les journaux ou feuilles décadaires qu’ils rédigent.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Mirifique

Mirifique. La nature est furieusement déroutée, depuis que j’ai coupé des têtes à des colimaçons, et que j’ai vu ces têtes revenir. Depuis saint Denis, on n’avait rien vu de plus Mirifique. (Voltaire.)
Mirifique. Admirable, surprenant. Vous avez assisté à cette grande fête ? Oui. — Eh bien ? — Ce que j’y ai vu de plus beau, c’est la fulguration tonnante Mirifique ; le fulgurateur s’est véritablement surpassé. — Ah ! j’entends, c’était mieux qu’un feu d’artifice. — Sans doute ; et je ne veux plus qu’on dise un artificier, mais un fulgurateur, quand l’art est monté jusque-là.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Mnémosyne

Mnémosyne. Gage d’amitié, marque de souvenir. Recevez de mes mains ce léger don, cette Mnémosyne. Elle m’a laissé une bien précieuse Mnémosyne, une boucle de ses cheveux ! la mort a dévoré tout le reste.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Mimographe

Mimographe. Auteur de farces, de bouffonneries, ou qui écrit sur ce qui concerne le genre mimique. Nous avons oublié à l’A, Archimime, chef de comédiens ; il prend insolemment le nom de directeur, administrateur, etc.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Miniaturer

Miniaturer. Qu’il est loin d’employer le ton ferme et vigoureux de nos grands peintres ! Son pinceau, moins délicat que faible, ne sait que Miniaturer.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Minuer

Minuer. Je voudrais bien diminuer votre redevance annuelle, et Minuer vos peines domestiques ; mais cela m’est également impossible. Peintre, il faut Minuer l’ardent coloris de ce tableau, si vous voulez qu’il plaise aux connaisseurs. Pour bien voir l’éclipse, madame, prenez ce verre noirci, qui sert à Minuer les rayons du soleil.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Mitifier

Mitifier. Adoucir ; d’où mitifique, qui adoucit ; mitificateur qui calme l’ire de quelqu’un ; mitification, adoucissement.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Infélicible

Infélicible. Le bonheur est sous notre main, le malheur un peu de côté. L’homme dont l’esprit est sage, prend le bonheur, en suivant ses justes idées : celui dont l’esprit est faux, choisit le malheur ; c’est qu’il manque de la faculté d’être heureux, car c’est une faculté. Au reste, les Infélicibles sont beaucoup moins rares qu’on ne pense. (Rétif.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Infécondité

Infécondité. Parmi nous (en 1774) le mariage est indissoluble. J’approuve cette indissolubilité, malgré ses inconvéniens, parce que la pratique opposée en aurait encore de plus grands ; mais je voudrais que l’Infécondité relative brisât ce lien, comme l’impuissance absolue, et que, dès qu’un homme n’aurait pas d’enfans de sa femme, ils pussent se dégager, et prendre, lui une autre femme, et elle un autre mari. (Rétif.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Ingammable

Ingammable. Les articulations et les voix forment deux espèces de sons indépendans. Les voix sont de véritables sons instrumentaux, susceptibles d’une gamme musicale. — Les articulations présentent des sons, ou plutôt, des bruits inorganisés et Ingammables. (Domergue.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Infélicité

Infélicité. J’ouvre le Vocabulaire des privatifs français, de Pougens, et je trouve, au mot Infélicité, que les Latins disent infelicitas ; les Italiens, infelicità ; les Espagnols, infelicidad ; les Portugais, infelicidade ; les Anglais, infellicity : ne pourrions-nous pas dire aussi : « Jusqu’à présent il n’a éprouvé que de l’Infélicité dans plusieurs de ses projets ; ce serait un grand malheur pour lui, si tous ceux auxquels il travaille n’avaient aucun succès ! »
Infélicité. L’une des plus notables Infélicités de cette vie, hélas ! c’est la briéveté des félicités.
Infélicité. L’infélicité d’une nation ne tient quelquefois qu’à l’égoïsme d’un seul homme, tel que Louis XIV, travaillant pour sa propre gloire, et minant, avec trop de succès, le génie et la liberté d’un peuple, en paraissant l’élever par le luxe des arts, et l’agrandir par les trophées de la victoire.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Inglorieusement

Inglorieusement. C’est là qu’il a voulu livrer la bataille, et qu’il a perdu Inglorieusement la vie.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Ingouvernable

Ingouvernable. D’un esprit fier, hautain, et presque Ingouvernable, ambitieux et jaloux, opiniâtre et fougueux, le maréchal de Biron mit long-temps à l’épreuve la clémence de Henri IV, qui disait souvent : « Il faut supporter tout cela d’un homme qui ne sait pas plus s’empêcher d’être ainsi fait, que de bien faire, lorsqu’il se trouve, en une occasion, le cul sur la selle, et l’épée à la main. » (P. Manuel.)
Ingouvernable. Il n’y a point de peuple Ingouvernable. On peut donner des lois aux plus féroces ; mais un petit peuple sera toujours plus Ingouvernable qu’un peuple nombreux.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Ingravissable

Ingravissable. Thiers, dans le département du Puy-de-Dôme, est plutôt un assemblage de chaumières qu’une ville. Les rues y sont étroites, tortueuses et presque Ingravissables, parce qu’elles suivent toutes les irrégularités de la montagne. (La Vallée.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Ingéniosité

Ingéniosité. On vous a parlé longuement et fréquemment de la suppression des maisons de jeu ; on vous en parle, et on vous en parlera encore inutilement. Il y a des lois inexécutables ; il y a des abus qu’il faut attaquer avec Ingéniosité.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Ingaieté

Ingaieté. Chéri dans toutes les sociétés, du caractère le plus enjoué, on s’aperçoit depuis quelques jours, non d’une tristesse qu’il n’a pas encore, mais d’une Ingaieté qu’il n’eut jamais. Adisson, dans son Spectateur, se sert du mot cheerfulness.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Inglorieux

Inglorieux. Tibulle a dit, ingloriosus ; les Italiens, les Anglais l’ont imité : pourquoi ne les imiterions-nous pas ?
Inglorieux. Un philosophe, en s’adressant au fils d’un roi qui venait de naître, et en voulant le garantir des crimes et des fardeaux de la royauté, lui disait : « Pour que ton élévation ne soit pas dangereuse à toi-même et aux autres, songe, dans tout ce que tu signeras, (et que de papiers ne te fera-t-on pas signer !) songe à la nécessité que tout ce qui respire soit nourri : si la misère était le partage d’une grande portion de ton peuple, ton diadème serait déshonoré, et ton nom Inglorieux périrait dans la mémoire de l’ami des hommes. » (Mon Philosophe du Port au Blé.)
# Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce au céleri pour poulets, perdrix, dindes, rôtis, etc.

Sauce au céleri, pour poulets, perdrix, dindes, rôtis, etc. — Faites bouillir votre céleri jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajoutez de la muscade, du poivre, du sel, un morceau de beurre roulé dans la farine, un verre de vin rouge, une cuillérée de jus de champignon et un demiarre de bon bouillon, et faites bouillir le tout ensemble. Au lieu de vin vous pouvez mettre un demiarre de crème.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce aux pommes pour manger avec les viandes

Sauce aux pommes pour manger avec les viandes. — Pelez de bonnes pommes douces, ôtez-leur le trognon et coupez-les par quartiers. Étendez-les sur un râtelier recouvert d’une grosse toile suspendue au-dessus du poële de la cuisine. Lorsque les pommes seront sèches, lavez-les et faites les bouillir dans du cidre nouveau. Quand elles seront cuites, le cidre aura assez bouilli pour les conserver bonnes jusqu’aux grandes chaleurs de l’été.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce matelote

Sauce matelote. — Faites roussir des petits ognons dans du beurre, mouillez-les d’espagnole réduite à part, ajoutez champignons, et au moment d’employer votre sauce, vous y mettrez un très-petit morceau de beurre, et la tournerez légèrement.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce au maître-d’hôtel liée

Sauce au maître-d’hôtel liée. — Pétrissez du beurre comme ci-dessus ; mettez dans une casserole avec une pincée de farine et demi-verre d’eau ; faites chauffer en remuant toujours, et pressez dedans un citron, au moment de servir.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce aux truffes

Sauce aux truffes. — Hachez une ou plusieurs truffes, faites fondre du beurre et passez-les dedans ; mouillez avec du consommé et le double de velouté. Lorsque votre sauce sera suffisamment réduite, vous la dégraisserez et y remettrez du beurre : faites attention qu’il soit bien lié avant d’employer votre sauce.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce espagnole

Sauce espagnole. — Mettez dans une casserole du coulis, un verre de vin blanc, autant de bouillon ; persil et ciboule en bouquet, une gousse d’ail, deux clous de girofle, une feuille de laurier, deux cuillérées d’huile, une pincée de coriandre, un ognon en tranches ; faites bouillir le tout à très petit feu pendant deux heures ; dégraissez ensuite, et passez au tamis ; assaisonnez de sel et de poivre.