# Le riz/08
### Œufs avec accompagnement de Riz.

Les œufs pochés, les œufs mollets, les œufs frits, les œufs à la poêle et sur le plat, peuvent avec avantage être accompagnés d’un plat de riz cuit à volonté et dans ce cas tenir lieu de pain.
Les œufs pochés et mollets se dressent sur plat de service directement et sont recouverts de la sauce de son choix : curry, paprika, tomate, toulonnaise, tyrolienne, béchamel, aurore.
Les œufs frits, les œufs à la poêle, on peut facultativement les dresser directement sur un lit de riz ou servir le riz à part et les accompagner de l’une ou de l’autre sauce déjà mentionnées.
Exemples :

#### Œufs Aurore.

Œufs pochés ou mollets. Sauce au paprika rose. Riz pilaw à part.

#### Œufs Béatrice.

Œufs pochés, sauce paprika rose. Riz pilaw additionné de quelques petites cuillerées de truffes fraîches râpées ou finement hachées.

#### Œufs Catalane.

Œufs frits à l’huile. Riz pilaw aux aubergines. Sauce tomate.

#### Œufs Édouard VII.

Œufs pochés. Sauce curry, additionnée d’une cuillerée de poivrons rouges taillés en petits carrés. (On trouve ces poivrons en conserve.)

#### Œufs Francillon.

Œufs mollets ou pochés. Sauce toulonnaise. Riz pilaw aux moules à part.

#### Œufs Grand’Mère.

Œufs mollets. Sauce tomate à la provençale. Riz pilaw à part.

#### Œufs Henriette.

Œufs frits. Sauce tyrolienne. Riz au beurre à part.

#### Œufs à l’Italienne.

Œufs frits. Sauce tomate au safran. Riz pilaw aux courgettes.

#### Œufs Juliette.

Œufs pochés. Sauce paprika rose. Riz au beurre aux petits pois.

#### Œufs Kléber.

Œufs pochés. Sauce toulonnaise. Riz pilaw aux poivrons.

#### Œufs Lætitia.

Œufs frits. Sauce tomate provençale. Riz pilaw aux morilles.

#### Œufs Monte-Carlo.

Œufs frits. Sauce toulonnaise. Rizotto aux cigales de mer.

#### Œufs Ninon.

Œufs à la poêle cuits séparément. Dressés sur un lit de riz pilaw aux crevettes. Sauce curry à part.

#### Œufs Odette.

Œufs pochés. Sauce aurore à la tomate. Riz au beurre aux pointes d’asperges.

#### Œufs Persane.

Œufs frits. Sauce au curry à part. Riz pilaw aux courgettes et aubergines.

#### Œufs à la Quesnoy.

Œufs pochés. Sauce paprika rose aux crevettes. Riz pilaw aux jets de houblon.

#### Œufs Rosita.

Œufs frits. Sauce tomate. Riz à la milanaise.

#### Œufs à la Serbe.

Œufs frits, dressés sur un lit de tomates, oignons. aubergines, poivrons rouges doux, sautés à l’huile.
Assaisonnement : sel, poivre, persil, pointe d’ail. Riz pilaw à part.

#### Œufs Toulousaine.

Œufs frits sur Rizotto au foie gras truffé. Sauce demi-glace tomatée.

#### Œufs à la Duchesse d’Uzès.

Œufs pochés, sur hachis de volaille aux pointes d’asperges. Riz à la Française à part.

#### Œufs Valentinois.

Œufs pochés. Sauce béchamel aux truffes vauclusiennes. Riz à la Française à part.

#### Œufs Windsor.

Œufs à la poêle cuits séparément, accompagnés, chacun, de deux tranches de lard anglais grillé. Riz à l’anglaise en même temps.

#### Œufs Xavier.

Œufs pochés. Sauce aux crabes à l’américaine. Riz pilaw à part.

#### Œufs Yvon (Peintre Français).

Œufs pochés. Sauce paprika rose aux queues d’écrevisses et truffes. Riz pilaw à part.

#### Œufs au Riz à la Zola.

Œufs frits sur rizotto aux truffes blanches à la piémontaise.