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# Œuvres de Albert Glatigny/Promenades sentimentales
#### Promenades sentimentales.
##### I

La dernière étoile est éteinte ;
Le feuillage, rideau mouvant,
Frissonne joyeux dans la teinte
Vive du beau soleil levant
Presque jaunis et verts encore
Les blés ondulent doucement ;
Viens saluer la grande aurore
Épanouie au firmament.
Vois : à travers les découpures
Des branches qui s’aiment, le ciel
Laisse entrevoir des couleurs pures
Comme ton œil tendre et cruel.
Viens, enfant, que l’amour nous mène ! Joue avec ton ombrelle aux doigts,
Allons comme l’autre semaine
Respirer la fraîcheur des bois.
L’ombre de ton chapeau de paille
Noyait ton visage si doux ;
Nous entendions chanter la caille
Et l’alouette autour de nous.
Tes petits pieds dans la rosée
Devisaient avec les muguets ;
D’une lueur blanche arrosée,
Tu souriais, j’extravaguais.
Sous un berceau de clématite,
L’œil tendu vers mes yeux amis,
Ramassée et toute petite,
Comme un oiseau tu t’endormis.

##### II

Viens par les forêts ombreuses ? Les rameaux entre-croisés
Sur nos têtes amoureuses
Nous invitent aux baisers.
Ne crains pas, l’herbe est si douce !
Pour tes chers pieds de satin :
Nous marcherons sur la mousse
Humide encor du matin.
Sais-tu bien, ô ma jeune âme !
Que c’est fête pour les bois,
Lorsque d’une même flamme
Deux cœurs brûlent à la fois ?
À voir une fine taille
Passer en mantelet blanc,
Le chêne même tressaille,
Et l’orme devient galant.
Ils ont mille fadeurs prêtes
Pour les belles comme toi,
Et dans leurs branches discrètes
L’oiseau chante sans effroi.
Sur le brin d’herbe qui plie,
Attiré par tes beaux yeux,
L’insecte ébloui s’oublie
Afin de t’admirer mieux.
La grotte en riant t’accueille,
Le vent, ce coureur jaloux,
Interrogeant chaque feuille,
Demande : La voyez-vous ?
T’apercevant si jolie,
Tout murmure des aveux,
Et la forêt est emplie
Du parfum de tes cheveux !

##### III.

Mais nous avançons sans même
Voir ces bons arbres si doux !
Nous savons bien qu’on nous aime
Cependant autour de nous,
Que l’air, les feuilles dormantes,
Le gazon et le fraisier
Disent des choses charmantes
Et qu’il faut remercier !
Mais notre bonheur avare
Nous retient dans sa langueur
Et veut que rien ne sépare
Tes deux seins frais de mon cœur.
Un ange ailé nous coudoie,
Et mon baiser amoureux
Vole, abeille ivre de joie,
De ta lèvre à tes yeux bleus.
Mais d’où vient donc que tes rires
N’éveillent plus les échos ? D’où vient donc que tu soupires
Et que voici tes yeux clos ?…
# Œuvres de Albert Glatigny/Rondels
#### V Rondels.
##### I. Pour la bonne Amie.

Venez qu’on vous baise, mon cœur,
La nuit est doucement venue,
Et Va-haut, derrière la nue,
La lune pâme de langueur.
Quittez vite cet air moqueur,
Ça, ne faites plus l’ingénue,
Venez qu’on vous baise, mon cœur.
Oui, non, suis-je votre vainqueur ?
Pourquoi tant de retenue ?
Avez-vous peur que diminue
Ma tendre et constante vigueur ?
Venez qu’on vous baise, mon cœur.

##### II Sur Thérèse.

Thérèse est blonde, elle a raison.
Avec ses sourcils noirs, Thérèse
À la lèvre couleur de fraise,
Et puis des jasmins à foison.
Sa poitrine dans la prison
De la chemise bat à l’aise.
Thérèse est blonde, elle a raison.
On aime à lui parler, mais on
Craint ses yeux ardents comme braise.
Moins qu’une fauvette elle pèse :
Son babil emplit la maison.
Thérèse est blonde, elle a raison.

##### III. La Route à suivre.

Allons avec les amoureux,
Leur route est la meilleure encore.
Quand en avril le ciel se dore,
Quand l’oiseau chante, c’est pour eux.
Surcharge d’ennuis ténébreux,
Mon cœur à l’espoir veut éclore,
Allons avec les amoureux.
La haine, les soucis véreux,
Cela nous ronge et nous dévore.
Au bois que le printemps décore
Les ramiers sont vraiment heureux.
Allons avec les amoureux.

##### IV. Les Moineaux.

Qu’ils sont jolis, les moineaux francs,
Les effrontés, que je les aime !
Peuple insoucieux et bohème,
Ils sont crânes et conquérants.
Petits, ils se moquent des grands.
Ils nargueraient l’aigle lui-même,
Qu’ils sont jolis, les moineaux francs !
Sous les vastes cieux transparents
Que la nuit d’étoiles parsème,
Le rossignol dit son poème.
Gavroches au soleil errants,
Qu’ils sont jolis, les moineaux francs !

##### V Dans la Coulisse.

Scapin, mets ton habit rayé.
Pour te voir les poings sur les hanches
Arpenter a grands pas les planches,
Ce soir les bourgeois ont payé.
Le gai printemps s’est déployé,
Tendre et reverdissant les branches ;
Scapin, mets ton habit rayé.
Pourquoi donc cet air ennuyé ?
La coquette aux yeux de pervenches
À, de ses petites mains blanches,
Fait saigner ton cœvr effrayé ;
Scapin, mets ton habit rayé.

##### VI. Envoi

Vive la Muse et les rimeurs !
Ô mon ami, nous sommes sages
De fuir dans les bleus paysages
La prose vaine et ses clameurs.
Aimons les gentils écumeurs
De lys, d’étoiles, de feuillages.
Vive la Muse et les rimeurs !
Pour les donner aux imprimeurs,
Écrivons nos vagabondages
Sans fin au pays des nuages.
S’il ne faut plus rimer, je meurs.
Vive la Muse et les rimeurs !
          Bayonne, novembre 1867.
# 350 recettes de cuisine/Soufflé à l’Espagnole
### 201. — SOUFFLÉ À L’ESPAGNOLE.

Détail : 4 cuillerées à table de beurre, ½ tasse de mie de pain, 1 tasse de lait, 2 cuillerées à table de sucre, 3 œufs, ½ cuillerée à thé de vanille.
Faire fondre le beurre, y faire revenir et dorer la mie de pain, verser ce pain dans un petit bain-marie, lui ajouter le lait, le sucre, et cuire ce mélange durant vingt minutes, le retirer du feu, y incorporer les jaunes d’œufs non battus, puis les blancs en neige et la vanille, cuire ce soufflé dans un plat à gratin beurré, au four au bain-marie jusqu’à ce que le milieu soit ferme. Servir aussitôt.
# 350 recettes de cuisine/Soupe aux asperges
### 33. — SOUPE AUX ASPERGES.

Détail : 10 bâtons d’asperges ou ⅓ tasse de pointe d’asperges en conserve, ⅔ tasse bouillon poulet, 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à table de crème épaisse, ⅛ cuillerée à thé de sel, poivre.
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée ; si on emploie asperges de conserve, les égoutter, les couvrir d’eau fraîche et faire jeter un bouillon puis les égoutter de nouveau. Cuire les asperges avec le bouillon pendant 10 minutes, les passer au tamis ou à la passoire fine, faire réchauffer, ajouter le jaune d’œuf, la crème, les assaisonnements et servir.
# 350 recettes de cuisine/Soupe aux choux à la paysanne
### 28. — SOUPE AUX CHOUX à LA PAYSANNE.

Détail : 1 petit chou, 1 carotte, 1 tranche de navet, 2 pommes de terre, 1 branche de céleri, 1 tranche de bacon ou de lard salé, sel, poivre, 2½ pintes d’eau chaude.
Éplucher et laver les légumes, les couper en dés, hâcher le bacon ou le lard salé bien fin, le faire revenir dans la casserole ; ne pas faire prendre couleur, ajouter les légumes, bien mélanger, puis l’eau chaude, saler, poivrer, faire cuire à grand feu 1½ heure.
# 350 recettes de cuisine/Soufflé de poisson
### 95. — SOUFFLÉ DE POISSON.

Prendre ¼ de tasse de poisson cuit et passé au tamis. Cuire cinq minutes, ¼ de tasse de mie de pain séché avec ⅓ de tasse de lait. Ajouter le poisson, ½ cuillerée à table de beurre, un peu de sel et du paprika. Battre un blanc d’œuf en neige ferme, l’ajouter à cette préparation, verser dans deux petites timbales beurrées, cuire au four au bain-marie. Servir avec une sauce blanche.
# 350 recettes de cuisine/Soupe au chou et au fromage
### 20. — SOUPE AU CHOU ET AU FROMAGE.

Après avoir épluché et lavé le chou, le mettre dans une casserole avec l’eau nécessaire, 1 ou 2 carottes, ½ navet, une tête d’ail et 1 tranche de lard, hâché bien fin, sel, poivre, faire cuire vivement. Quand le chou est bien cuit, le mettre à égoutter, le couper grossièrement. Dans la casserole, ranger une couche de pain et du fromage râpé et des choux et ainsi de suite, couche par couche quand le tout est employé arroser avec quelques cuillerées d’huile d’olive (4) et mouiller à point avec le bouillon nécessaire. Placer la casserole sur le feu et laisser mijoter de 25 à 30 minutes.
# 350 recettes de cuisine/Soupe au cresson
### 27. — SOUPE AU CRESSON.

Cuire avec 4 cuillerées à table de beurre deux assiettes de cresson grossièrement hâché, y ajouter 4 cuillerées à table de farine ; mélanger y verser 1½ pinte d’eau chaude, peu à la fois, en remuant avec la cuillère de bois, faire bouillir, ajouter une pincée de sel ; laisser cuire doucement pendant 20 minutes, déposer dans une soupière ¾ de tasse de lait ou de crème et 1 jaune d’œuf, débattre un moment, verser une pochée de soupe dans la soupière, remuer, puis verser le tout.
# 350 recettes de cuisine/Sorbet au citron
### 285. — SORBET AU CITRON.

Détail : 2 tasses d’eau, 1 tasse de sucre, ½ tasse de jus de citron ; 3 blancs d’œufs, 1 tasse de sucre, ½ tasse d’eau.
Cuire l’eau et la tasse de sucre durant 15 minutes, faire refroidir et ajouter le jus de citron. Mettre ce mélange dans la sorbetière et glacer. (Il faut avoir soin de casser la glace très fine et mettre 1-3 de gros sel pour 2-3 de glace). Lorsque ce mélange est à demi glacé, enlever la palette de la sorbetière et lui ajouter la meringue italienne refroidie faite avec les blancs d’œufs, le sucre et l’eau, c’est-à-dire battre les blancs en neige très ferme et verser dessus le sirop bouillant fait d’une tasse de sucre et ½ tasse d’eau et cuit jusqu’à ce qu’il fasse des fils, remettre la palette et tourner encore jusqu’à consistance ferme. Servir dans des coupes en verre.
# 350 recettes de cuisine/Soufflé aux foies de volailles
### 52. — SOUFFLÉ AUX FOIES DE VOLAILLES

Faire blanchir à l’eau salée 4 foies de volailles pendant 5 à 8 minutes, les retirer, les hacher avec une petite tranche de lard de 3 pouces carrés, une tranche de persil, et ⅓ branche de céleri. Mettre cette pâte dans un plat en bois, la réduire en purée en la pilant fortement à l’aide du pilon en bois, ensuite y ajouter 4 ou 5 cuillerées à table de bonne sauce béchamel épaisse et froide, puis 3 à 4 jaunes d’œufs, poivre, sel, et les blancs battus en neige. Verser dans de petites timbales ou un plat à gratin beurré, cuire au bain-marie à four modéré. Démouler et servir avec sauce blonde aux cornichons ou avec sauce tomate à l’Italienne.
# 350 recettes de cuisine/Soufflé aux œufs
### 37. — SOUFFLÉ AUX ŒUFS.

Détail : 1 cuillerée à table beurre, 1 cuillerée à table farine, ½ tasse lait, ½ tasse crème, 2 œufs, ¼ cuillerée à thé sel, poivre.
Défaire le beurre en crème, ajouter la farine, y verser graduellement le lait chaud et la crème. Cuire ce mélange au bain-marie, 5 minutes ; lui ajouter les jaunes bien battus, et retirer du feu, puis les blancs battus en neige. Verser cette préparation dans un moule beurré et la cuire au four au bain-marie. On peut employer des petits moules, timbales et les servir à chaque personne.
# ABC : Petits Contes/L

Quand le loup eut mangé les six petits biquets, il se sentit le ventre si lourd, qu’il alla faire un somme derrière le puits.
Il avait oublié de manger le septième petit biquet, qui s’était caché sous le lit. Aussi, quand la mère chèvre revint du marché avec un panier au bras, ce fut ce petit biquet qui lui apprit que le loup avait mangé ses six petits frères.
« Ah ! mes enfants ! mes chers enfants ! » chevrotait la chèvre en essuyant ses yeux avec un coin de son tablier.
Mais, retrouvant son courage, elle prit son dernier-né par la main et se mit à la recherche du loup. Elle ne fut pas longtemps à le trouver qui dormait sur ses deux oreilles derrière le puits et qui ronflait de toutes ses forces.
« Attends, brigand ! dit la mère chèvre ; tu vas voir ! »
Et, tirant de son panier un couteau de cuisine, d’un seul coup elle fend le ventre du loup dans toute sa longueur, et les six petits biquets sautent au cou de leur mère. Car le loup les avait avalés si goulûment, qu’il n’avait pas pris le temps de les mâcher et qu’ils étaient encore en vie.
La chèvre et les biquets rirent et pleurèrent ensemble un instant ; puis la mère dit :
« Ce n’est pas tout ! Allez vite me chercher six grosses pierres. Je vais les mettre à votre place dans le ventre du loup, et je lui recoudrai la peau. Comme cela, il ne s’apercevra de rien à son réveil. »
Quand tout fut terminé, la mère et les enfants allèrent se cacher, pour voir ce que ferait le loup.
Au bout d’un moment, il se réveilla, se frotta les paupières, puis se tâta le ventre.
« Comme il est dur ! grogna-t-il. Sans doute je n’ai pas bien digéré. Ah ! je sais, j’ai oublié de boire. »
Et, se levant, il alla vers le puits. Dans son ventre, les six pierres faisaient un bruit étrange.
« Je ne sais vraiment pas ce qui cogne comme cela dans mon ventre ! » dit le loup.
Et il se pencha pour boire.
Mais ce mouvement précipita les pierres l’une sur l’autre dans l’estomac du loup, leur poids l’entraîna en avant, et le vieux brigand tomba la tête en bas dans le fond du puits.
Alors la chèvre et ses sept petits dansèrent autour du puits une ronde joyeuse.
# ABC : Petits Contes/Préface
## PRÉFACE

Jules Lemaître a beaucoup aimé les enfants. Il eut lui-même, lorsqu’il fut professeur à Grenoble, une petite fille, Madeleine, qui mourut au bout d’un mois et dont il ne se consola jamais.
Plus tard il devint un parrain multiple et délicieux. Tout le monde connaît les contes charmants écrits pour ses filleules et ses filleuls, comme les Idées de Liette, les Amoureux de la Princesse Lilli, Boun, cette étrange petite fille de Bagdad, et celui en marge des Contes de Perrault, le Lapin blanc et les Trèfles à quatre feuilles.
À Paris, dans son grand atelier de la rue d’Artois, tapissé de l’or pâli des précieuses reliures, Jules Lemaître se plaisait à recevoir des enfants, les comblait de gâteaux et de sucreries et ouvrait pour eux un bahut mystérieux de sa bibliothèque, qui répandait alors sur le tapis les jouets les plus inattendus, collectionnés avec presque autant d’amour que les livres.
C’est ainsi qu’il fut amené à écrire un Alphabet. Il le commença l’été de 1913, à Royan, où il fit un assez long séjour. Il en chercha les sujets en se promenant à petits pas, — il était déjà très essoufflé, — entre les pins et la mer, et le soir il racontait ses contes, pour les « essayer », à mes neveux africains, riant avec eux, ou disant, déçu quand ils restaient indifférents : « C’est ironique et trop bref ! Comme les peuples primitifs, les enfants détestent l’esprit et adorent les détails ; amplifions avec simplicité ! »
Et le lendemain, il recommençait son conte.
Une de ses dernières joies, en mai 1914, alors que le médecin lui avait défendu tout travail inventif, fut de recopier lui-même, d’une écriture de plus en plus menue et immatérielle, les contes enfantins.
Il en reçut les épreuves à Tavers, fin juillet.
Déjà la cécité verbale l’avait accablé. Il regarda, mélancolique, les images, puis dit avec un navrant sourire : « Je vais réapprendre à lire dans mon propre alphabet ! »
Quelques jours plus tard la guerre survint, et Jules Lemaître eut une crise cardiaque qui devait l’emporter. Cependant il songea à me recommander la correction des épreuves, et, par un scrupule excessif, me chargea d’indiquer que tous les contes n’étaient pas entièrement de son imagination, mais qu’il s’était inspiré parfois d’Andersen, de Florian et même, comme pour le Bélier, du chanoine Schmid.
La guerre suspendit la publication de l’Alphabet. Aujourd’hui, seulement, la maison Mame offre aux enfants, illustré par Job, ce dernier livre de leur grand ami, qui a su conserver jusqu’à la fin son âme tendre et puérile.
Neuilly, le 8 mai 1919.
# 350 recettes de cuisine/Aubergine farcie (bis)
### 162. — AUBERGINE FARCIE.

Couper l’aubergine en deux parties sur la longueur, la creuser et réserver la chair enlevée, couper celle-ci en dés, la faire revenir dans une casserole avec 2 cuillerées à table de beurre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 branches de persil hâchés et 1 tasse de restes de viande, ajouter 1 cuillerée à table de farine, mouiller avec ¾ tasse de bouillon, assaisonner et cuire 5 minutes. Beurrer un plat à gratin, y mettre les deux moitiés d’aubergine, le côté ouvert en haut, les remplir avec le hâchis, saupoudrer le dessus d’un peu de chapelure, parsemer de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner à four chaud 25 minutes. Mettre le plat dans un autre et servir.
# 350 recettes de cuisine/Agneau — Irish Stew
### 80. — IRISH STEW.

Couper en morceaux carrés une poitrine ou une épaule de mouton désossée. Mettre dans un petit chaudron en fer, 4 cuillerées à table de beurre, ajouter une poignée d’oignons hâchés et deux pommes de terre émincées finement. Ranger sur cette couche, un lit de morceaux de mouton ; les assaisonner de sel, poivre et une pointe de muscade. Répéter sur le mouton, une couche d’oignons, pommes émincées et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Ajouter un fort bouquet garni. Mouiller le ragoût avec du bouillon ou simplement avec de l’eau ; faire partir en ébullition et cuire doucement pendant 1½ heure. Au bout de ce temps, broyer avec une cuillère de bois les pommes qui ne seraient pas complètement en purée, ajouter un peu d’eau si la purée était trop épaisse et une douzaine de pommes de terre tournées en olives, celles-ci devant fournir la garniture du ragoût. Donner encore 25 minutes de cuisson, temps nécessaire pour la cuisson de cette garniture et pour compléter la cuisson de la viande, dresser les morceaux de mouton sur un plat, les entourer avec les dernières pommes de terre ajoutées qui ont dû se conserver bien entières et masquer le mouton de purée de pommes. Point essentiel : servir très chaud.
# 350 recettes de cuisine/Agneau — Épigrammes d’agneau
### 77. — ÉPIGRAMMES D’AGNEAU (Dessertes).

Couper en triangles des restes de tranches d’agneau, les passer dans une pâte à frire et les faire dorer dans la grande friture. Servir très chaud, et saupoudrer chaque épigramme de persil hâché.
Pâte à frire : 1 tasse de farine, 2 œufs, 1 pincée de sel, ¼ tasse d’eau tiède, 1 cuillerée à table d’huile d’olive ou de beurre fondu. Tamiser la farine et le sel dans un bol, l’écarter au centre, y verser l’huile et l’eau, incorporer la farine par petite quantité, ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles d’air. Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte juste au moment de s’en servir. Il faut que cette pâte soit épaisse.
# 350 recettes de cuisine/Asperges à la Vaudoise
### 173. — ASPERGES À LA VAUDOISE.

Cuire 1 botte d’asperges à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, l’égoutter et la tenir au chaud. Servir avec la sauce suivante : Écraser dans un petit bol un jaune d’œuf dur avec 2 jaunes d’œufs crus, une cuillerée à café de moutarde, un peu de sel et de poivre ; délayer le tout peu à peu avec 1 tasse d’huile d’olive ; ajouter 1 cuillerée à thé de vinaigre à l’estragon et 1 cuillerée à table de ciboulette hâchée ; travailler un quart d’heure pour donner de la légèreté à la sauce.
# 350 recettes de cuisine/Asperges — Sauce mousseline
### 172. — ASPERGES, SAUCE MOUSSELINE.

Râtisser les asperges et les attacher par petits paquets et les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les retirer et les égoutter, les tenir au chaud.
Sauce : 4 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à table farine, ½ tasse de lait, 2 jaunes d’œufs, 1 cuillerée à table vinaigre ou jus de citron, 2 cuillerées à table crème fouettée. Faire fondre 1 cuillerée à table de beurre, ajouter la farine, laisser cuire sans colorer ; mouiller avec le lait et laisser mijoter 10 minutes ; ajouter hors du feu et par petits morceaux le restant du beurre. Placer au bain-marie. Fouetter en incorporant les jaunes d’œufs mélangés au vinaigre ou au citron. Au moment de servir on ajoute la crème fouettée. Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
# 350 recettes de cuisine/Aubergine aux tomates
### 164. — AUBERGINES AUX TOMATES.

Couper dans leur longueur des aubergines nouvelles, en 2 ou 3 tranches suivant l’épaisseur, y laisser la peau et les saler. Placer les aubergines ainsi salées entre deux plats, pendant une demi-heure. Quand les aubergines ont rendu leur eau, les essuyer avec un linge et les faire cuire à la poêle avec 2 cuillerées à table de beurre ou d’huile d’olive. Quand elles sont tendres les ranger dans un plat à gratin beurré et étendre sur chacune une épaisseur de purée de tomates avec du céleri, croiser une seconde rangée sur la première et la couvrir aussi de tomates ; verser dans le plat le beurre de la cuisson, et faire gratiner au four pendant une demi-heure. Servir dans le plat. Réchauffer au four au bain-marie, ce qui reste des aubergines ; elles ne perdent rien à cette seconde cuisson.
# 350 recettes de cuisine/Agneau — Ragoût d’agneau
### 78 — RAGOÛT D’AGNEAU.

Détail : 4 cuillerées à table graisse, 1 carotte, 1 oignon, 3 lbs d’épaule d’agneau, 3 cuillerées à table farine, 3 tasses d’eau ou de bouillon, 1 boîte de petits pois, ou 2 tasses, ¼ lb lard maigre, 1 bouquet garni, poivre, sel.
Couper l’épaule d’agneau en carrés, faire chauffer dans un petit chaudron en fer, la graisse, y ajouter les viandes coupées, la carotte et l’oignon, les faire cuire vivement pour les colorer ; les assaisonner ; les saupoudrer de farine et couvrir de bouillon. Ajouter les pois crus et le lard coupé en dés, et le bouquet garni. Si on emploie des pois en conserve les mettre ¼ d’heure avant de retirer le ragoût. Faire cuire le ragoût lentement pendant ¾ d’heure, la viande et les pois doivent se trouver cuits en même temps. Dresser la viande en couronne sur un plat rond et les petits pois au milieu.
# 350 recettes de cuisine/Anguille en matelote blanche
### 10. — ANGUILLE EN MATELOTE BLANCHE.

Détail : 1 anguille de 2 livres, 2 cuillerées à table d’huile d’olive, 1 petit oignon, 3 petites tranches de lard, 2 cuillerées à table de farine, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse d’eau, 1 bouquet garni, 1 boîte de champignons, 8 petits oignons conservés au vinaigre, 2 jaunes d’œufs.
Dépouiller l’anguille, la laver, la couper en tronçons de 2 pouces, la rouler dans la farine, la faire revenir dans l’huile d’olive. Une fois l’anguille revenue, la tenir au chaud. Couper les lardons et l’oignon, faire dorer dans la casserole, alors ajouter la farine, faire revenir sans brunir, mouiller avec vin, et l’eau. Mettre un bouquet garni, sel, les petits oignons, laisser cuire 20 minutes, ajouter les champignons, l’anguille, laisser cuire 10 minutes. Au moment de servir lier la sauce avec 2 jaunes d’œufs.
# 350 recettes de cuisine/Aubergine farcie
### 39. — AUBERGINE FARCIE.

Couper l’aubergine en deux parties sur la longueur, la creuser et réserver la chair enlevée, couper celle-ci en dés, la faire revenir dans une casserole avec 2 cuillerées à table de beurre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 branches de persil hâché et 1 tasse de restes de viande, ajouter 1 cuillerée à table de farine, mouiller avec ¾ tasse de bouillon assaisonner et cuire 5 minutes. Beurrer un plat à gratin, y mettre les deux moitiés d’aubergine, le côté ouvert en haut, les remplir avec le hâchis, saupoudrer le dessus d’un peu de chapelure, parsemer de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner à four chaud 15 minutes. Mettre le plat dans un autre et servir.
# 350 recettes de cuisine/Aubergine en tranches
### 163. — AUBERGINES EN TRANCHES.

Couper une aubergine en rondelles d’un demi pouce d’épaisseur, les faire blanchir 1 minute ; les égoutter, les rafraîchir, les éponger sur un linge ; les assaisonner de sel et de poivre. Passer chaque rondelle dans de l’œuf légèrement battu, puis dans de la chapelure, les faire rôtir dans 4 cuillerées à table de beurre dans la poêle 8 minutes d’un côté, 8 minutes de l’autre. Servir sur un plat bien chaud, les saupoudrer d’un peu de persil hâché.
# Amie

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Amie, poème de Lucie Delarue-Mardrus
* Les Amies, recueil de Paul Verlaine
# Amie des heures où aucun être ne reste...
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Amie des heures où aucun être ne reste, où tout se refuse au cœur amer ; consolatrice dont la présence atteste tant de caresses qui flottent dans l’air.
Si l’on renonce à vivre, si l’on renie ce qui était et ce peut arriver, pense-t-on jamais assez à l’insistante amie qui à côté de nous fait son œuvre de fée ?