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# 350 recettes de cuisine/Croquignoles
### 212. — CROQUIGNOLES.

Détail : ½ lb de beurre frais, 6 œufs, 3 cuillerées à table de cognac, 1 tasse de lait ou de crème, 2 tasses de sucre, 10 à 12 tasses de farine, 5 cuillerées à thé poudre à pâte, 1 pointe de muscade. Défaire le beurre en crème, lui ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, le lait ou la crème, la muscade, les blancs battus en neige. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, l’ajouter à la préparation, bien mélanger. Sur la planche farinée, l’étendre d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, découper à l’emporte pièce, et faire cuire dans la grande friture. Lorsqu’elles sont refroidies les saupoudrer de sucre en poudre.
# Actes et paroles/Depuis l’exil/Conclusion
## CONCLUSION

De ce recueil de faits et de pièces, livré sans réflexions à la conscience de tous, il résulte ceci :
Après une absence de dix-neuf ans moins trois mois, je suis rentré dans Paris le 5 septembre 1870 ; pendant les cinq mois qu’a duré le siége, j’ai fait mes efforts pour aider à la défense et pour maintenir l’union en présence de l’ennemi ; je suis resté dans Paris jusqu’au 13 février ; le 13 février, je suis parti pour Bordeaux ; le 15, j’ai pris séance à l’Assemblée nationale ; le 1er mars, j’ai parlé contre le traité de paix, qui nous coûte deux provinces et cinq milliards ; le 2, j’ai voté contre ce traité ; dans la réunion de la gauche radicale, le 3 mars, j’ai proposé un projet de résolution, que la réunion a adopté à l’unanimité et qui, s’il eût pu être présenté en temps utile et adopté par l’Assemblée, eût établi la permanence des représentants de l’Alsace et de la Lorraine sur leurs siéges jusqu’au jour où ces provinces redeviendront françaises de fait comme elles le sont de droit et de cœur ; dans le onzième bureau, le 6 mars, j’ai conseillé à l’Assemblée de siéger à Paris, et j’ai indiqué les dangers du refus de rentrer ; le 8 mars, je me suis levé pour Garibaldi méconnu et insulté, et, l’Assemblée m’ayant fait l’honneur de me traiter comme lui, j’ai comme lui donné ma démission ; le 18 mars, j’ai ramené à Paris mon fils, mort subitement le 13, j’ai remercié le peuple, qui, bien qu’en pleine émotion révolutionnaire, a voulu faire cortége à ce cercueil ; le 21 mars, je suis parti pour Bruxelles, où la tutelle de deux orphelins et la loi qui règle les liquidations de communauté exigeaient ma présence ; de Bruxelles, j’ai combattu la Commune à propos de l’abominable décret des otages et j’ai dit : Pas de représailles ; j’ai rappelé à la Commune les principes, et j’ai défendu la liberté, le droit, la raison, l’inviolabilité de la vie humaine ; j’ai défendu la Colonne contre la Commune et l’Arc de triomphe contre l’Assemblée ; j’ai demandé la paix et la conciliation, j’ai jeté contre la guerre civile un cri indigné ; le 26 mai, au moment où la victoire se décidait pour l’Assemblée, le gouvernement belge ayant mis hors la loi les vaincus, qui étaient les hommes mêmes que j’avais combattus, j’ai réclamé pour eux le droit d’asile, et, joignant l’exemple au précepte, j’ai offert l’asile dans ma maison ; le 27 mai, j’ai été attaqué la nuit chez moi par une bande dont faisait partie le fils d’un membre du gouvernement belge ; le 29 mai, j’ai été expulsé par le gouvernement belge ; en résumé j’ai fait mon devoir, rien que mon devoir, tout mon devoir ; qui fait son devoir est habituellement abandonné ; c’est pourquoi, ayant eu en février dans les élections de Paris 214,000 voix, je suis surpris qu’il m’en soit resté en juillet 57,000.
J’en suis profondément touché.
J’ai été heureux des 214,000 ; je suis fier des 57,000.
# Alphonse Desjardins

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Alphonse Desjardins, politicien conservateur (1841-1912)
* Alphonse Desjardins, propriétaire de journal, fondateur des Caisses d'épargne et de crédit et journaliste canadien (1854-1920)
# Adolphe Nourrit à Lyon

* Adolphe Nourritpoème de Marceline Desbordes-Valmore« Pourtant, mon Dieu ! ce monde est plein de belles choses. »

## Éditions

Édition en français :
* Adolphe Nourrit à Lyon (1839, publié dans Pauvres fleurs)
# Adolphe/Réponse
### RÉPONSE.

Oui, Monsieur, je publierai le manuscrit que vous me renvoyez (non que je pense comme vous sur l’utilité dont il peut être ; chacun ne s’instruit qu’à ses dépens dans ce monde, et les femmes qui le liront s’imagineront toutes avoir rencontré mieux qu’Adolphe ou valoir mieux qu’Ellénore) ; mais je le publierai comme une histoire assez vraie de la misère du cœur humain. S’il renferme une leçon instructive, c’est aux hommes que cette leçon s’adresse : il prouve que cet esprit, dont on est si fier, ne sert ni à trouver du bonheur ni à en donner ; il prouve que le caractère, la fermeté, la fidélité, la bonté, sont les dons qu’il faut demander au ciel ; et je n’appelle pas bonté cette pitié passagère qui ne subjugue point l’impatience, et ne l’empêche pas de rouvrir les blessures qu’un moment de regret avait fermées. La grande question dans la vie, c’est la douleur que l’on cause, et la métaphysique la plus ingénieuse ne justifie pas l’homme qui a déchiré le cœur qui l’aimait. Je hais d’ailleurs cette fatuité d’un esprit qui croit excuser ce qu’il explique ; je hais cette vanité qui s’occupe d’elle-même en racontant le mal qu’elle a fait, qui a la prétention de se faire plaindre en se décrivant, et qui, planant indestructible au milieu des ruines, s’analyse au lieu de se repentir. Je hais cette faiblesse qui s’en prend toujours aux autres de sa propre impuissance, et qui ne voit pas que le mal n’est point dans ses alentours, mais qu’il est en elle. J’aurais deviné qu’Adolphe a été puni de son caractère par son caractère même, qu’il n’a suivi aucune route fixe, rempli aucune carrière utile, qu’il a consumé ses facultés sans autre direction que le caprice, sans autre force que l’irritation ; j’aurais, dis-je, deviné tout cela, quand vous ne m’auriez pas communiqué sur sa destinée de nouveaux détails, dont j’ignore encore si je ferai quelque usage. Les circonstances sont bien peu de chose, le caractère est tout ; c’est en vain qu’on brise avec les objets et les êtres extérieurs, on ne saurait briser avec soi-même. On change de situation ; mais on transporte dans chacune le tourment dont on espérait se délivrer ; et comme on ne se corrige pas en se déplaçant, l’on se trouve seulement avoir ajouté des remords aux regrets et des fautes aux souffrances.
# Adonis

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Adonis, poème de Jean de La Fontaine
* Adonis, cantate de Jean-Baptiste Rousseau
# Amours et Haines

* Amours et Haines, édition de 1869.
* Amours et Haines, édition de 1889.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Delannoy
### Beurré Delannoy.

Nous devons la connaissance de cette nouvelle poire, ainsi que son historique,’à l’obligeance de notre collègue M. Reynaer-Beernaert de Courtrai.
Son obtenteur est M. Alexandre Delannoy, pépiniériste à Wez prés de Tournai ; l’arbre mère, âgé de 17 à 18 ans, est très-vigoureux, pyramidal ; son premier rapport date de 1848, et en 1850 il a été couronné à l’exposition de la Société d’horticulture de Tournai.
Le fruit est gros ou très-gros, ovale, ventru, bosselé. L’épiderme est vert clair, légèrement coloré du côté du soleil, ponctué de gros points gris et ombré de roux fauve autour du pédoncule ; il jaunit très-peu à l’époque de la maturité. Le pédoncule, long de 25 à 35 millimètres, grêle, ligneux, arqué, brun, est implanté dans une très-petite cavité. Le calice, couronné, occupe une cavité moyenne, évasée et irrégularisée par quelques gibbosités ; ses divisions sont dressées, vertes. La chair est blanc jaunâtre, demi-fine, très-fondante ; son eau est très-abondante, sucrée et d’un parfum des plus agréables.
Ce beau fruit est exquis ; il mûrit vers la fin d’octobre et peut se conserver jusqu’en janvier et février, si l’on en croit certains catalogues.
L’arbre est très-vigoureux, assez fertile ; ses branches à fruits sont moyennes, longues, grises ; les supports, grêles, courts, ridés, gris-brun, peu ou point renflés à leur sommet.
Le bouton à fleur est petit, ovale, aigu, brun foncé, fortement lavé de gris.
Les jeunes rameaux sont gros, longs, droits ou légèrement flexueux, lisses et sans stries bien apparentes, renflés à leur sommet qui est ordinairement terminé par un bouton à fleur.
L’épiderme, gris-brun, violacé du côté du soleil, est ponctué de larges et nombreuses lenticelles, rondes ou ovales, très-apparentes et irrégulièrement disséminées sur toute sa surface.
Le gemme est gros, court, ovale, pointu, brun-noir lavé de gris, fortement apprimé à sa base et écarté à son sommet.
Les mérithalles sont moyens, réguliers.
Les feuilles sont amples, ovales-arrondies, aiguës, plus effilées vers le pétiole que vers leur sommet, planes ou à bords un peu relevés ; leur serrature est irrégulière et peu profonde.
Le pétiole est grêle sur certaines feuilles, gros sur d’autres, vert jaunâtre, profondément canaliculé, long de 20 à 35 millimètres.
Les stipules sont linéaires.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Duval
### Poire Beurré Duval.

Cette variété a été trouvée de semis dans le Hainaut, par M. Duval, à une époque que nous ne pourrions fixer avec certitude, mais qui est antérieure à 1823, car elle se trouve inscrite dans le Catalogue que Van Mons a fait paraître à cette époque.
Le fruit est gros, bosselé, pyriforme, pyramidal ; l’épiderme, lisse, vert clair, passe au jaune citron à l’époque de la maturité ; il est ponctué et panaché de fauve, maculé de brun noir et fortement coloré de rouge vif du côté du soleil. Le pédoncule, long de 3 centimètres, assez gros, ligneux, arqué, brun clair, est implanté un peu de côté à fleur du fruit. Le calice, irrégulier, occupe une cavité peu profonde, évasée, dont l’orifice est irrégularisé par de nombreuses gibbosités ; ses divisions sont noires.
La chair est blanc-jaunâtre, très-fine, fondante, beurrée ; son eau, abondante, sucrée, d’un parfum délicieux, a beaucoup d’analogie avec celle du Passe-Colmar. Malgré quelques concrétions pierreuses qui entourent les loges séminales, c’est un fruit de toute première qualité, dont la maturité a lieu vers la mi-novembre.
L’arbre est vigoureux et très-fertile ; son bois, gros et court, forme avec le tronc un angle ouvert. Il se comporte également bien sur franc et sur coignassier, adopte facilement la forme pyramidale et peut se placer en espalier au levant et au midi.
Ses branches à fruits sont courtes, grêles, grises.
Les supports sont assez gros, renflés à leur sommet.
Le bouton à fleur est gros, ovale pointu, brun clair ombré de brun foncé.
Les jeunes rameaux sont gros, de longueur moyenne, flexueux, lisses et sans stries, renflés à leur sommet. L’épiderme, gris-brun, est ponctué de lenticelles nombreuses, grises, rondes ou ovales, proéminentes par leurs bords et concaves par leur centre, irrégulièrement disséminées sur toute sa surface.
Le gemme est gros, ovale pointu, brun foncé, apprimé à sa base, écarté à son sommet.
Les mérithalles sont courts.
Les feuilles sont petites, ovales-arrondies pointues, finement serretées, parfois entières, d’un beau vert clair, à bords relevés en gouttière.
Le pétiole, long de 15 à 30 millimètres, est assez gros, largement canaliculé, vert clair.
Les stipules sont filiformes.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Gens
### Poire Beurré Gens.

Cette poire appartient aux semis de Van Mons ; sa première production a eu lieu vers 1827.
Le fruit est gros, pyriforme-pyramidal ou moyen et alors turbiné-pyriforme.
L’épiderme, rude, vert-clair, fortement panaché et ponctué de brun-roux et de brun-noir, lavé de même couleur, se dore légèrement du côté du soleil à l’époque de la maturité, sans jamais jaunir entièrement. Le pédoncule, long de 15 à 25 millimètres, grêle, ligneux, vert ombré de brun, est implanté au sommet d’une petite éminence charnue ou placé dans une très-légère cavité. Le calice, placé presque à fleur du fruit, est étoilé, souvent irrégulier et entouré de petites gibbosités. Ses divisions sont noires. La chair est blanche, fine, fondante, beurrée ; son eau est abondante, sucrée et d’un parfum des plus agréables.
C’est un fruit de toute première qualité, dont la maturité a lieu au commencement d’octobre et qui se conserve très-bien au fruitier.
L’arbre est pyramidal, vigoureux et très-fertile ; il se met promptement à fruit, même sur franc. La greffe sur coignassier lui est cependant applicable, lorsque le sol convient particulièrement à cette sorte de sujet.
On peut le cultiver en espalier aux expositions du levant et du couchant, et en haut-vent dans les vergers un peu abrités.
Ses branches principales forment avec le tronc un angle qui est très-aigu dans la jeunesse de l’arbre et très-ouvert dans l’âge mûr ; elles sont d’un gris argenté.
Les branches à fruits sont grêles, assez longues, grises, ponctuées de lenticelles blanc-sale.
Les supports sont gris, ridés à leur base, lisses, brun-clair et peu renflés à leur sommet.
Les boutons à fleur sont petits, allongés, pointus, bruns, lavés de gris-cendré.
Les jeunes rameaux sont gros, longs, flexueux et striés ; l’épiderme, jaune-noisette, lavé de brun-rouge du côté du soleil, est ponctué de lenticelles larges, gris-blanc, ovales, proéminentes, très-nombreuses et très-apparentes.
Le gemme est gros, triangulaire, pointu au sommet du rameau, ensuite conique-pointu, brun-foncé lavé de gris argenté ; il est apprimé à sa base, écarté à son sommet et porté sur un léger renflement.
Les mérithalles sont courts.
Les feuilles sont ordinairement ovales-lancéolées pointues, planes, arquées, entières, cotonneuses en dessous, d’un vert-clair ; mais elles sont aussi arrondies, pointues, avec une serrature large et arrondie.
Le pétiole, long de 20 à 35 millimètres, est grêle, canaliculé, vert-jaunâtre.
Les stipules sont linéaires.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Giffard
### Poire Beurré Giffard.

Cette variété, d’origine française, est venue spontanément dans les cultures de M. Giffard, horticulteur à Angers, où elle a fructifié pour la première fois en 1840.
Le fruit est moyen, pyriforme ou turbiné. L’épiderme, jaune herbacé à l’époque de la maturité, est finement ponctué de vert, ombré de roux autour du pédoncule et parfois panaché de rouge obscur du côté du soleil. Le pédoncule, long de 2 à 3 centimètres, assez gros, ligneux, brun-noisette, renflé à son sommet, est placé obliquement à fleur du fruit ou dans une très-petite cavité. Le calice est placé dans un léger aplatissement de la surface plutôt que dans une cavité ; ses divisions sont longues, jaunâtres, ordinairement étalées sur le fruit, parfois dressées. La chair est blanche, fine, fondante, beurrée ; son eau est abondante, sucrée, d’un parfum des plus agréables.
La maturité du Beurré Giffard a lieu dès la fin de juillet ; c’est un fruit des plus recommandables et la meilleure poire hâtive que nous connaissions.
L’arbre est vigoureux, bien que d’un port irrégulier ; il est peu fertile dans sa jeunesse, n’admet qu’avec difficulté la forme pyramidale et se plaît mieux en haut-vent.
Ses branches à fruits sont courtes, grises.
Le bouton à fleur est moyen, ovale-conique, aigu, brun lavé de noir et de gris.
Les jeunes rameaux sont moyens, lisses et sans stries, sinon vers leur sommet. L’épiderme, rouge-violet foncé, est ponctué de lenticelles ovales, irrégulièrement disséminées, blanches et très-apparentes à la base des rameaux, grises à leur sommet.
Les gemmes sont petits, courts, coniques ou triangulaires, aigus, apprimés, brun ombré de brun marron et de gris.
Les mérithalles sont irréguliers.
Les feuilles sont moyennes, ovales-lancéolées ou lancéolées aiguës, entières, parfois finement dentées, planes, arquées, vert clair.
Le pétiole, long de 3 à 7 centimètres, est grêle, légèrement canaliculé, blanchâtre.
Les stipules sont linéaires.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Kennes
### Beurré Kennes.

Cette variété a produit pour la première fois en 1845, et a été dédiée par nous à M. Kennes, curé à Neervelp.
Le fruit présente des différences notables dans ses caractères, avec celui que nous avons décrit en 1848 ; il est généralement moyen, turbiné, pyriforme. L’épiderme, vert-bronzé du côté de l’ombre, passe au jaune d’or à l’époque de la maturité et se colore fortement de rouge-foncé du côté du soleil ; il est en outre ponctué de gris, de brun-rouge et de brun-noir.
Le pédoncule, assez gros, ligneux, brun, long de 4 centimètres, est implanté obliquement à fleur du fruit, au sommet d’une petite éminence charnue. Le calice, irrégulier, est placé dans une cavité moyenne et arrondie ; ses divisions sont gris-noir, ordinairement caduques. La chair est blanc-jaunâtre, fine, fondante, demi-beurrée ; son eau, en quantité suffisante, est très-sucrée et fortement parfumée.
C’est un fruit de première qualité, dont la maturité a lieu dès les premiers jours d’octobre et se prolonge jusqu’à la fin du mois.
Comme la plupart des fruits de cette saison, il convient de l’entre-cueillir.
L’arbre est pyramidal, vigoureux et d’une extrême fertilité ; il se comporte également bien sur franc et sur coignassier.
Ses branches à fruit sont moyennes, rudes, gris-brun.
Le bouton à fleur est assez gros, ovale, pointu, brun-noir.
Les supports sont moyens, assez courts et légèrement renflés à leur sommet.
Les jeunes rameaux sont gros, longs, droits et striés.
L’épiderme, lisse, brun-clair ou rougeâtre du côté du soleil, brun-verdâtre du côté de l’ombre, est ponctué de lenticelles ovales, rousses, concaves par leur centre et proéminentes par leurs bords. Ces lenticelles sont inégalement disséminées sur toute la surface du rameau, mais plus nombreuses du côté du soleil.
Les gemmes sont ovales, pointus, écartés, brun-clair lavé de brun-foncé ; ceux du centre sont portés sur des rudiments de lambourdes.
Les mérithalles sont assez réguliers et longs.
Les feuilles sont grandes, vert-foncé, ovales et ovales-lancéolées-pointues, un peu arquées, presque planes, entières ou partiellement serretées et cotonneuses au sommet du rameau.
Les feuilles secondaires, en bouquet, sont étroites, lancéolées, vert-pâle.
Le pétiole est gros, canaliculé, vert-clair, long de 2 à 6 centimètres.
Les stipules sont linéaires.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Bosc
### Poire Beurré Bosc.

Cette variété, que Van Mons a trouvée parmi ses semis, a produit pour la première fois en 1807 : son obtenteur l’a dédiée à M. Bosc, savant naturaliste français.
Le fruit est très-gros, bosselé, pyriforme pyramidal ou calebassiforme. L’épiderme, rude, gris-vert, ponctué de quelques points gris, prend une teinte roux-doré à l’époque de la maturité. Le pédoncule, long de 3 à 4 centimètres, gros, arqué, renflé à son insertion, est parfois implanté dans une cavité profonde, mais il est plus ordinairement placé à fleur du fruit. Le calice est petit, irrégulier, presque saillant ; ses divisions sont noires. La chair est blanche, demi-fine, demi-fondante, beurrée ; son eau est abondante, sucrée, d’une saveur relevée des plus agréables.
L’époque de sa maturité a lieu en octobre et se prolonge jusque vers la mi-novembre.
Le Beurré Bosc est cultivé depuis longtemps dans la plupart des jardins de la Belgique sous le nom de Calebasse ; sa beauté et l’abondance de sa récolte lui ont sans doute valu cette faveur, qu’il partage avec le Beurré Diel et le Beurré de Mérode ou Double Philippe.
L’arbre est vigoureux ; il se greffe sur franc ou sur coignassier, n’admet qu’avec quelque difficulté la forme pyramidale, et se comporte mieux en haut-vent lorsqu’il est un peu abrité ; on peut le placer aussi en espalier au levant ou au couchant : ses fruits acquièrent alors de très-larges dimensions.
Ses branches à fruits sont courtes, grosses, grises.
Le bouton à fleur est assez gros, allongé, pointu, brun-marron.
Les supports sont gros, courts, ridés, bruns.
Les jeunes rameaux sont gros, longs, flexueux et striés ; l’épiderme, brun-rougeâtre du côté du soleil, brun-verdâtre du côté de l’ombre, est ponctué de lenticelles ovales, rousses, saillantes.
Le gemme est conique pointu, saillant, brun-noir lavé de gris ; au sommet du rameau il est triangulaire.
Les mérithalles sont inégaux.
Les feuilles sont amples, épaisses, ovales pointues, planes, entières, luisantes, vert foncé.
Le pétiole, long de 4 centimètres, est gros, canaliculé, vert clair.
Les stipules sont linéaires, dentées.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Poire Beurré Colmar

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### Poire Beurré Colmar.

Cette variété est encore un gain du professeur Van Mons.
L’arbre, assez vigoureux, affecte la forme du poirier Marie-Louise de Van Mons, autrement nommé Marie-Louise Delcourt. Comme lui, il a les branches inclinées vers la terre ; ce qui ne doit pas empêcher de lui donner la forme pyramidale, la seule qui convienne à la nature de son fruit. Les rameaux sont lisses, olivâtres, parsemés de rares lenticelles allongées et peu proéminentes. Le gemme est brunâtre, cordiforme. Les feuilles, longues de 8 à 10 centimètres et larges de 3 à 4 ½, sont lancéolées, finement serretées, pointues, lisses ; elles ont les bords relevés en gouttière. Le pétiole est grêle, très-long (6 ½ centimètres), plat au-dessus, rond en dessous.
Le fruit est moyen ; il a ordinairement de 7 à 8 centimètres de hauteur sur 6 à 7 de diamètre. Sa forme a beaucoup de rapport avec celle du Beurré-Diel. Le pédoncule, gros, ligneux, long d’environ cinq centimètres, est implanté un peu obliquement, par rapport à l’axe du fruit, dans une cavité très-peu profonde et bordée de bosses d’une forme régulière. La peau est fine, quelquefois rude, souvent lisse, vert-clair, jaunissant légèrement à la maturité ; on remarque, à travers les taches de rouille qui la recouvrent, surtout autour du pédoncule et du calice, une infinité de petits points noirs très-apparents. La chair est d’un blanc verdâtre, fondante, beurrée, fine, pleine d’une eau vineuse, acidulée et un peu parfumée. Les pepins sont d’un brun clair, nuancés brun-noir aux extrémités ; les loges, qui les contiennent, sont placées vers le milieu du fruit.
Cette poire mûrit en octobre ; c’est un fruit exquis, surtout lorsqu’il est cueilli quelques jours avant sa maturité, et qu’il a le temps de parfaire son eau au fruitier.
Le Beurré-Colmar a été envoyé à M. le baron d’Ingelmunster, par le jardinier de Van Mons, vers 1842 ; cependant il se trouve déjà mentionné sur des catalogues antérieurs.