# Œuvres de Saint-Amant/Le Fromage

* LE FROMAGE.
* Assis sur le bord d’un chantier
* Avec des gens de mon mestier,
* C’est-à-dire avec une trouppe
* Qui ne jure que par la couppe,
* Je m’escrie, en laschant un rot :
* Beny soit l’excellent Bilot !
* Il nous a donné d’un fromage
* À qui l’on doit bien rendre hommage.
* Ô Dieu ! quel manger precieux !
* Quel goust rare et delicieux !
* Qu’au prix de luy ma fantaisie
* Incague la saincte ambroisie !
* Ô doux cottignac de Baccus !
* Fromage, que tu vaux d’escus !
* Je veux que ta seule memoire
* Me provoque à jamais à boire.
* À genoux, enfans debauchez,
* Chers confidents de mes pechez,
* Sus ! qu’à plein gosier on s’escrie :
* Beny soit le terroir de Brie !
* Beny soit son plaisant aspect !
* Qu’on n’en parle qu’avec respect !
* Que ses fertiles pasturages
* Soient à jamais exempts d’orages !
* Que Flore, avec ses beaux atours,
* Exerçant mille amoureux tours
* Sur une immortelle verdure,
* Malgré la barbare froidure
* Au visage morne et glacé,
* Y tienne à jamais enlacé
* Entre ses bras plus blancs qu’albastre
* Le gay Printemps, qui l’idolastre !
* Que, comme autrefois, Apollon
* Delaisse torche et violon,
* Et s’en vienne dans ces prairies,
* Dans ces grandes plaines fleuries,
* Garder, en guise de vacher,
* Un troupeau qui nous est si cher,
* Et dont la mamelle feconde
* Fournit de laict à tout le monde.
* Mais je veux l’encharger aussi
* Qu’il en prenne plus de soucy,
* S’il faut qu’un jour il s’y remette,
* Qu’il ne fit de celuy d’Admette,
* Lors que le patron des mattois,
* Portant cinq crocs au lieu de doits
* Qui faisoient le saut de la carpe,
* Joua sur ses bœufs de la harpe,
* Et le laissa sous un ormeau
* Fluster son soul d’un chalumeau,
* Que jadis l’amoureux martyre
* Fit entonner au grand satyre.
* On dit que, quand il fut duppé
* Il estait si fort occuppé
* Dans une douce reverie,
* Qu’il n’en vit point la tromperie
* Chose estrange ! à mon jugement,
* De convaincre d’aveuglement
* Celuy dont la vertu premiere
* Ne consiste qu’en la lumiere !
* Tout beau, Muse, tu vas trop haut,
* Ce n’est pas là ce qu’il nous faut :
* Je veux que ton stile se change
* Pour achever cette louange.
* Encore un coup donc, compagnons,
* Du beau Denys les vrais mignons,
* Sus ! qu’à plein gosier on s’escrie :
* Beny soit le terroir de Brie !
* Pont-l’Evesque, arriere de nous !
* Auvergne et Milan, cachez-vous !
* C’est luy seulement qui merite
* Qu’en or sa gloire soit escrite ;
* Je dis en or avec raison,
* Puis qu’il feroit comparaison
* De ce fromage que j’honore
* À ce metal que l’homme adore :
* Il est aussi jaune que luy ;
* Toutefois, ce n’est pas d’ennuy,
* Car, si tost que le doigt le presse,
* Il rit et se creve de gresse.
* Ô ! combien sa proprieté
* Est necessaire à la santé !
* Et qu’il a de vertus puissantes
* Pour les personnes languissantes !
* Rien n’est de si confortatif ;
* C’est le meilleur preservatif
* Qu’en ce temps malade et funeste
* On puisse avoir contre la peste.
* Mais cependant que je discours,
* Ces goinfres-ci briffent tousjours,
* Et voudroient qu’il me prist envie
* De babiller toute ma vie.
* Holà ! gourmands, attendez-moy !
* Pensez-vous qu’un manger de roy
* Se doive traitter de la sorte ?
* Que vostre appetit vous emporte !
* Chaque morceau vaut un ducat,
* Voire six verre de muscat,
* Et vos dents n’auront point de honte
* D’en avoir fait si peu de conte.
* Bilot, qui m’en avois muny,
* Hé ! pourquoy n’est-il infiny
* Tout aussi bien en sa matiere
* Qu’il l’estoit en sa forme entiere ?
* Pourquoy, tousjours s’apetissant,
* De lune devient-il croissant ?
* Et pourquoy, si bas sous la nue,
* S’eclipse-t-il à nostre veue ?
* Respons, toy qui fais le devin,
* Crois-tu qu’un manger si divin,
* Vienne d’une vache ordinaire ?
* Non, non, c’est chose imaginaire.
* Quant à moy, je croy qu’il soit fait
* De la quintessence du lait
* Qu’on tira d’Yo transformée,
* Qui fut d’un dieu la bien-aymée.
* Garçons, pour vous en assurer,
* Je ne craindray pas d’en jurer,
* Puis que sans contredit je trouve
* Que sa vieillesse me le prouve.
* Ô doux cotignac de Baccus !
* Fromage, que tu vaux d’escus !
* Je veux que ta seule memoire
* Me provoque à jamais à boire.
* Verse, laquais.