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# À M***(2)/Édition Garnier

Dans ce pays-ci comme ailleurs il y a beaucoup de cette folie humaine qui consiste en contradictions. Je comprends dans ce mot les usages reçus tout contraires à des lois qu’on révère. Il semble que, chez la plupart des peuples, les lois soient précisément comme ces meubles antiques et précieux que l’on conserve avec soin, mais dont il y aurait du ridicule à se servir.
Il n’y a, je crois, nul pays au monde où l’on trouve tant de contradictions qu’en France. Ailleurs, les rangs sont réglés, et il n’y a point de place honorable sans des fonctions qui lui soient attachées. Mais en France un duc et pair ne sait pas seulement la place qu’il a dans le parlement. Le président est méprisé à la cour, précisément parce qu’il possède une charge qui fait sa grandeur à la ville. Un évêque prêche l’humilité (si tant est qu’il prêche), mais il vous refuse sa porte si vous ne l’appelez pas Monseigneur. Un maréchal de France, qui commande cent mille hommes et qui a peut-être autant de vanité que l’évêque, se contente du titre de Monsieur. Le chancelier n’a pas l’honneur de manger avec le roi ; mais il précède tous les pairs du royaume.
Le roi donne des gages aux comédiens, et le curé les excommunie. Le magistrat de la police a grand soin d’encourager le peuple à célébrer le carnaval ; à peine a-t-il ordonné les réjouissances qu’on fait des prières publiques, et toutes les religieuses se donnent le fouet pour en demander pardon à Dieu. Il est défendu aux bouchers de vendre de la viande les jours maigres ; les rôtisseurs en vendent tant qu’ils veulent. On peut acheter des estampes le dimanche, mais non des tableaux. Les jours de la Vierge on n’a point de spectacles ; on les représente tous les dimanches.
On lit dévotement à l’église les chapitres de Salomon, où il dit formellement que l’âme est mortelle, et qu’il n’y a rien de bon que de boire et de se réjouir.
On fait brûler Vanini et on traduit Lucrèce pour monsieur le Dauphin, et on fait apprendre par cœur aux écoliers formusum pastor Corydon, etc. On se moque du polythéisme, et on admet le trithéisme et les saints.
En Angleterre, les ducs sont appelés princes. La communion anglicane est opposée au gouvernement, qui la tolère ; la liberté, et les matelots enrôlés par force ; défense d’injurier personne, mais permis de mettre la première lettre du nom, etc.
* ↑ Ce fragment semble avoir fait partie d’une lettre écrite d’Angleterre. (K.) — Les éditeurs de Kehl sont, je crois, les premiers qui aient publié ce morceau, qu’ils avaient placé dans la Correspondance générale.
* ↑ Ou 1728.
* ↑ Voyez l’article Contradictions, tome XVIII, page 251.
* ↑ Voyez tome XVI, page 58.
* ↑ En France, le monseigneur est une terrible affaire, dit Voltaire ; voyez l’article Cérémonies, tome XVIII, page 108.
* ↑ Unus interitus est hominis et jumentorum, et œqua utriusque conditio : sicut moritur homo, sic et illa moriuntur… nihil esse melius quam lœtari hominem in opere suo. (Ecclésiaste, chapitre III, versets 19 et 22.)
* ↑ Voyez tome XVII, pages 170 et suivantes.
* ↑ Voyez la note, tome XVIII, page 252.
* ↑ Virgile, Églog., II, I.
# À la Bretagne
## À LA BRETAGNE

Je n’ai jamais foulé tes falaises hautaines, Je n’ai pas vu tes pins verser leurs larmes d’or, Je n’ai pas vu tes nefs balancer leurs antennes ; Pourtant je te chéris, vieux pays de l’Armor.
Je t’aime d’un amour fort comme tes grands chênes, Vers lesquels bien souvent mon cœur prend son essor. Car sur nos bords, vois-tu, nous conservons encor Le sang pur qui toujours gonfle si bien tes veines.
Oui, je t’adore avec tous tes vieux souvenirs, Tes bruyères, tes joncs, ton granit, tes menhirs, Ton rivage farouche et peuplé de légendes.
Et lorsque Floréal revient tout embaumer, Dans la brise de l’est je crois, le soir, humer Comme un vague parfum qui viendrait de tes landes.
# Épîtres (Voltaire)/Épître 6
### ÉPÎTRE VI.

Tu sortais des bras du Sommeil, Et déjà l’œil du jour voyait briller tes charmes, Lorsque le tendre Amour parut à ton réveil ; Il te baisait les mains, qu’il baignait de ses larmes.
« Ingrate, te dit-il, ne te souvient-il plus Des bienfaits que sur toi l’Amour a répandus ? J’avais une autre espérance
Lorsque je te donnai ces traits, cette beauté, Qui, malgré ta sévérité, Sont l’objet de ta complaisance.
Je t’inspirai toujours du goût pour les plaisirs, Le soin de plaire au monde, et même des désirs ; Que dis-je ! ces vertus qu’en toi la cour admire, Ingrate, tu les tiens de moi.
Hélas ! je voulais par toi
Ramener dans mon empire
La candeur, la bonne foi, L’inébranlable constance, Et surtout cette bienséance
Qui met l’honneur en sûreté.
Que suivent le mystère et la délicatesse, Qui rend la moins fière beauté
Respectable dans sa faiblesse.
Voudrais-tu mépriser tant de dons précieux ? N’occuperas-tu tes beaux yeux
Qu’à lire Massillon, Bourdaloue, et La Rue ? Ah ! sur d’autres objets daigne arrêter ta vue : Qu’une austère dévotion
De tes sens combattus ne soit plus la maîtresse ; Ton cœur est né pour la tendresse, C’est ta seule vocation.
La nuit s’avance avec vitesse ; Profite de l’éclat du jour : Les plaisirs ont leur temps, la sagesse a son tour.
Dans ta jeunesse fais l’amour, Et ton salut dans ta vieillesse. »
Ainsi parlait ce dieu. Déjà même en secret
Peut-être de ton cœur il s’allait rendre maître ; Mais au bord de ton lit il vit soudain paraître
Le révérend père Quinquet.
L’Amour, à l’aspect terrible
De son rival théatin, Te croyant incorrigible, Las de te prêcher en vain, Et de verser sur toi des larmes inutiles, Retourna dans Paris, où tout vit sous sa loi, Tenter des beautés plus faciles, Mais bien moins aimables que toi.
* ↑ Dans une copie manuscrite cette épître est adressée À madame la duchesse de Béthune. (B.)
* ↑ Variante : ...... qu’il mouillait…
* ↑ Variante : ...... tu ne te souviens plus.
* ↑ Variante : Ce n’était pas mon espérance.
# Épîtres (Voltaire)/Épître 61
### ÉPÎTRE LXI.

Les vers et les galants écrits
Ne sont pas de cette province, Et dans les lieux où tout est prince
Il est très-peu de beaux esprits.
Jean Rousseau, banni de Paris, Vit émousser dans ce pays
Le tranchant aigu de sa pince ; Et sa muse, qui toujours grince, Et qui fuit les Jeux et les Ris, Devint ici grossière et mince.
Comment vouliez-vous que je tinsse
Contre ces frimas épaissis ? Vouliez-vous que je redevinsse
Ce que j’étais quand je suivis
Les traces du pasteur du Mince, Et que je chantai les Henris ? Apollon la tête me rince ; Il s’aperçoit que je vieillis.
Il voulut qu’en lisant Leibnitz
De plus rimailler je m’abstinsse ; Il le voulut, et j’obéis : Auriez-vous cru que j’y parvinsse ?
* ↑ C’est de J.-B. Rousseau qu’il est question ; voyez les notes de la page 283.
* ↑ Virgile, pasteur du Mincio.
# Épîtres (Voltaire)/Épître 62
### ÉPÎTRE LXII.

﻿Vous flattez trop ma vanité : Cet art si séduisant vous était inutile ; L’art des vers suffisait ; et votre aimable style
﻿M’a lui seul assez enchanté.
Votre âge quelquefois hasarde ses prémices.
En esprit, ainsi qu’en amour, Le temps ouvre les yeux, et l’on condamne un jour
De ses goûts passagers les premiers sacrifices.
À la moins aimable beauté, Dans son besoin d’aimer on prodigue son âme, On prête des appas à l’objet de sa flamme ; Et c’est ainsi que vous m’avez traité.
Ah ! ne me quittez point, séducteur que vous êtes ! Ma muse a reçu vos serments…
Je sens qu’elle est au rang de ces vieilles coquettes
Qui pensent fixer leurs amants.
* ↑ Le marquis de Ximenès est né en 1726 ; il est mort en 1817. C’est le 31 décembre 1742 qu’il avait adressé des vers à Voltaire. Il en donne la date dans un recueil qu’il publia en 1772. (B.)
# Épîtres (Voltaire)/Épître 66
### ÉPÎTRE LXVI.

Du héros de la Germanie
Et du plus bel esprit des rois
Je n’ai reçu, depuis trois mois, Ni beaux vers, ni prose polie ; Ma muse en est en léthargie. Je me réveille aux fiers accents
De l’Allemagne ranimée, Aux fanfares de votre armée, À vos tonnerres menaçants, Qui se mêlent aux cris perçants
Des cent voix de la Renommée. Je vois de Berlin à Paris
Cette déesse vagabonde, De Frédéric et de Louis
Porter les noms au bout du monde ; Ces noms, que la gloire a tracés
Dans un cartouche de lumière ; Ces noms, qui répondent assez
Du bonheur de l’Europe entière, S’ils sont toujours entrelacés. Quels seront les heureux poëtes, Les chantres boursouflés des rois, Qui pourront élever leurs voix, Et parler de ce que vous faites ? C’est à vous seul de vous chanter, Vous qu’en vos mains j’ai vu porter
La lyre, et la lance d’Achille ; Vous qui, rapide en votre style
Comme dans vos exploits divers, Faites de la prose et des vers
Comme vous prenez une ville. D’Horace heureux imitateur, Sa gaîté, son esprit, sa grâce, Ornent votre style enchanteur ; Mais votre muse le surpasse
Dans un point cher à notre cœur : L’empereur protégeait Horace, Et vous protégez l’empereur.
Fils de Mars et de Calliope, Et digne de ces deux grands noms, Faites le destin de l’Europe, Et daignez faire des chansons ; Et quand Thémis avec Bellone
Par votre main raffermira
Des césars le funeste trône ; Quand le Hongrois cultivera, À l’abri d’une paix profonde, Du Tokai la vigne féconde ; Quand partout son vin se boira, Qu’en le buvant on chantera
Les pacificateurs du monde, Mon prince à Berlin reviendra ; Mon prince à son peuple qui l’aime
Libéralement donnera
Un nouvel et bel opéra, Qu’il aura composé lui-même.
Chaque auteur vous applaudira : Car, tout envieux que nous sommes
Et du mérite et du grand nom, Un poëte est toujours fort bon
À la tête de cent mille hommes. Mais, croyez-moi, d’un tel secours
Vous n’avez pas besoin pour plaire ; Fussiez-vous pauvre comme Homère, Comme lui vous vivrez toujours. Pardon, si ma plume légère, Que souvent la vôtre enhardit, Écrit toujours au bel esprit
Beaucoup plus qu’au roi qu’on révère. Le Nord, à vos sanglants progrès, Vit des rois le plus formidable : Moi, qui vous approchai de près, Je n’y vis que le plus aimable.
* ↑ Frédéric avait refait alliance avec les Français, et Voltaire avait concouru à cette œuvre diplomatique.
* ↑ L’empereur Charles VII.
# Épîtres (Voltaire)/Épître 59
### ÉPÎTRE LIX.

Non, il n’est point ingrat ; c’est moi qui suis injuste ; Il fait des vers, il m’aime ; et ce héros auguste.
En inspirant l’amour, en répandant l’effroi, Caresse encor sa muse, et badine avec moi.
Du bouclier de Mars il s’est fait un pupitre ; De sa main triomphante il me trace une épître, Une épître où son cœur a paru tout entier.
J’y vois le bel esprit, et l’homme, et le guerrier.
C’est le vrai coloris de son âme intrépide.
Son style, ainsi que lui, brillant, mâle, et rapide,
Sans languir un moment, ressemble à ses exploits.
Il dit tout en deux mots, et fait tout en deux mois.
Ô ciel ! veillez sur lui, si vous aimez la terre : Écartez loin de lui les foudres de la guerre ; Mais écartez surtout les poignards des dévots.
Que le fou Loyola défende à ses suppôts
D’imiter saintement, dans les champs germaniques, Des Châtels, des Cléments, les forfaits catholiques.
Je connais trop l’Église et ses saintes fureurs.
Je ne crains point les rois, je crains les directeurs ; Je crains le front tondu d’un cuistre à robe noire, Qui, du vieux Testament lisant du nez l’histoire, D’Aod et de Judith admirant les desseins, Prêche le parricide, et fait des assassins.
Il sait d’un fanatique enhardir la faiblesse.
Un sot à deux genoux, qui marmotte à confesse
La liste des péchés dont il veut le pardon, Instrument dangereux dans les mains d’un fripon, Croit tout, est prêt à tout ; et sa main frénétique
Respecte rarement un héros hérétique.
* ↑ Le roi de Prusse était entré en Silésie depuis le mois de décembre 1740.
# Épîtres (Voltaire)/Épître 65
### ÉPÎTRE LXV.

Ô déesse de la santé, Fille de la sobriété, Et mère des plaisirs du sage, Qui sur le matin de notre âge
Fais briller ta vive clarté, Et répands la sérénité
Sur le soir d’un jour plein d’orage, Ô déesse, exauce mes vœux ! Que ton étoile favorable
Conduise ce mortel aimable ; Il est si digne d’être heureux ! Sur Hénault tous les autres dieux
Versent la source inépuisable
De leurs dons les plus précieux. Toi qui seule tiendrais lieu d’eux, Serais-tu seule inexorable ? Ramène à ses amis charmants, Ramène à ses belles demeures
Ce bel esprit de tous les temps, Cet homme de toutes les heures. Orne pour lui, pour lui suspends
La course rapide du temps ; Il en fait un si bel usage ! Les devoirs et les agréments En font chez lui l’heureux partage. Les femmes l’ont pris fort souvent
Pour un ignorant agréable, Les gens en us pour un savant.
Et le dieu joufflu de la table
Pour un connaisseur très-gourmand. Qu’il vive autant que son ouvrage, Qu’il vive autant que tous les rois Dont il nous décrit les exploits, Et la faiblesse et le courage, Les mœurs, les passions, les lois, Sans erreurs et sans verbiage. Qu’un bon estomac soit le prix
De son cœur, de son caractère, De ses chansons, de ses écrits. Il a tout : il a l’art de plaire, L’art de nous donner du plaisir, L’art si peu connu de jouir ; Mais il n’a rien s’il ne digère. Grand Dieu ! je ne m’étonne pas
Qu’un ennuyeux, un Desfontaine, Entouré dans son galetas
De ses livres rongés des rats, Nous endormant, dorme sans peine ; Et que le bouc soit gros et gras.
Jamais Églé, jamais Sylvie, Jamais Lise à souper ne prie
Un pédant à citations, Sans goût, sans grâce, et sans génie ; Sa personne, en tous lieux honnie, Est réduite à ses noirs gitons.
Hélas ! les indigestions
Sont pour la bonne compagnie.
* ↑ Nouvel Abrégé chronologique de l’Histoire de France.
# Épîtres (Voltaire)/Épître 63
### ÉPÎTRE LXIII.

............ Lorsque, pour tenir la balance, L’Anglais vide son coffre-fort ; Lorsque l’Espagnol sans puissance
Croit partout être le plus fort ; Quand le Français vif et volage
Fait au plus vite un empereur ; Quand Belle-Isle n’est pas sans peur
Pour l’ouvrier et pour l’ouvrage ; Quand le Batave un peu tardif, Rempli d’égards et de scrupule, Avance un pas et deux recule
Pour se joindre à l’Anglais actif ; Quand le bonhomme de saint-père
Du haut de sa sainte Sion
Donne sa bénédiction
À plus d’une armée étrangère, Que fait mon héros à Berlin ? Il réfléchit sur la folie
Des conducteurs du genre humain ; Il donne des lois au destin, Et carrière à son grand génie ; Il fait des vers gais et plaisants ; Il rit en donnant des batailles ; On commence à craindre à Versailles
De le voir rire à nos dépens. ............
* ↑ Charles de Bavière, élu sous le nom de Charles VII.
* ↑ Frédéric s’était détaché de la France.
# Étude sur le corset/Conclusion
### CONCLUSION

Nous venons de passer en revue dans cette étude, d’une façon aussi complète et rapide que possible, l’influence néfaste du corset sur les fonctions physiologiques de l’organisme féminin ; nous avons vu le rôle désastreux qu’il joue sur les organes de l’économie.
Nous l’avons vu tour à tour déformer tous les organes, les léser dans leurs fonctions propres et intimes. Après les ravages locaux, nous avons vu les vrais désastres généraux qu’il peut apporter dans les rapports fonctionnels de tous les organes. Nous le savons l’auteur d’accidents très graves, de syncopes, de cardiopathies et même de mort subite.
Nous avons voulu exposer le mal, tout le mal que le corset peut faire. À côté de ce mal, le remède se place de lui-même : c’est la suppression. Il est inutile d’y songer, car il faut compter avec la mode et ceux qui la lancent ; mais le médecin a le devoir d’attirer l’attention des mères de famille sur les graves dangers qui résultent pour la famille et la nation du corset serré : car nos mères nous font ce qu’elles sont.
# Étude sur le corset/Bibliographie
### BIBLIOGRAPHIE

Bommier. — De la constriction thoracique. Thèse de Lille 1898.
Bouvier. — Étude historique et médicale sur l’usage des corsets. Bull. de l’Acad. de méd., t. XVIII, p. 355.
Butin. — Étude historique et médicale sur l’usage des corsets. Thèse de Paris 1899.
Chabrié. — L’estomac biloculaire. Thèse de Toulouse 1891.
Chapotot. — L’estomac et le corset. Thèse de Lyon 1891.
Charpy et Poirier. — Traité d’anatomie, 1900.
Corbin. — Des effets produits par les corsets sur les organes de l’abdomen. Gaz. méd. de Paris, 1830.
Dieulafé. — Déformation de la rate par la constriction thoracique. Presse médicale, 31 octobre 1900, p. 308.
Dickinson. — The corset ; questions of pressure and displacement. New York medical Journal, 1887, t. XLVI.
Gaches-Sarraute. — Le corset.
Glénard. — Le vêtement féminin et l’hygiène. Revue scientifique, 4e série, t. XVII, 1902.
Hourman et Dechambre. — Maladie des organes de la respiration chez les vieillards. Arch. gén. de méd., 1835.
Langlois. — Traité d’hygiène, 1900.
Leue. — Thèse de Kiel 1901.
Mathieu. — L’estomac et le corset. Gaz. des hôpitaux, septembre 1893.
Mont-Refet. — Étude sur le corset. Thèse de Toulouse 1907.
Petermöller. — Thèse de Kiel 1890.
Proust. — Traité d’hygiène.
Racinet. — Costumes historiques.
Réveillé-Parise. — Hygiène du corset. Gaz. médicale, 1841-1842.
Ribemont-Dessaignes. — Traité d’obstétrique.
Robin. — Observations sur l’usage des corsets. Bull. de la Société d’anthropologie, 1889.
Saint-Olive. — Antiquité de l’usage du corset.
Soulé. — Sillons costaux du foie. Thèse de Toulouse 1903.
Stratz. — La beauté de la femme.
Tylicka (Mme) — Les méfaits du corset. Thèse de Paris 1898.
Vaissette. — Considérations sur l’usage prématuré du corset. Thèse de Paris 1865.
# Étude sur le corset/Remerciements

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# Anna Karénine (trad. Faguet)/Partie VI/Chapitre 27
### CHAPITRE XXVII

L’élection principale, celle du maréchal de gouvernement, n’eut lieu que le sixième jour. La foule se pressait dans les deux salles, où les débats s’agitaient sous le portrait de l’empereur.
Les délégués de la noblesse s’étaient divisés en deux groupes, les vieux et les nouveaux ; parmi les vieux on ne voyait que des uniformes passés de mode, courts de taille, serrés aux entournures, comme si leurs possesseurs avaient beaucoup grandi ; quelques uniformes de marine et de cavalerie de très ancienne date s’y remarquaient aussi ; les nouveaux portaient au contraire des uniformes larges d’épaules, longs de taille, des gilets blancs, et parmi eux on distinguait quelques uniformes de cour.
Levine avait suivi son frère dans la petite salle où l’on fumait devant un buffet ; il tâchait de suivre la conversation dont Kosnichef était l’âme, et de comprendre pourquoi deux maréchaux de district hostiles à Snetkof tenaient à lui faire poser sa candidature. Oblonsky, en tenue de chambellan, vint se joindre à ce groupe après avoir déjeuné.
« Nous tenons la position, dit-il en arrangeant ses favoris, après avoir écouté Swiagesky et lui avoir donné raison. Un district suffit, et si Swiagesky s’en mêlait, ce serait de l’affectation. »
Tout le monde semblait comprendre, sauf Levine qui seul n’y entendait rien ; pour s’éclairer il prit le bras de Stépane Arcadiévitch, et lui exprima son étonnement de voir des districts hostiles demander au vieux maréchal de poser sa candidature.
« O sancta simplicitas ! répondit Oblonsky : ne comprends-tu pas que, nos mesures étant prises, il faut que Snetkof se présente, car, s’il se désistait, le vieux parti pourrait choisir un candidat et dérouter nos combinaisons. Le district de Swiagesky faisant opposition, il y aura toujours ballottage, et nous en profiterons pour proposer le candidat de notre choix. »
Levine ne comprit qu’à demi et aurait continué ses questions, si des clameurs parties de la grande salle n’eussent attiré son attention.
# 350 recettes de cuisine/Sauce au raifort
### 114. — SAUCE AU RAIFORT.

Détail : 3 cuillerées à table de miettes de « biscuit soda », ¼ de tasse poudre de raifort, 2 tasses de lait, 3 cuillerées à table beurre, ½ cuillerée à thé de sel, ⅛ cuillerée à thé poivre.
Mélanger et cuire 20 minutes au bain-marie les trois premiers ingrédients, ajouter le beurre, le sel et le poivre. Servir chaud.
# 350 recettes de cuisine/Sauce Blanche

Sauce Blanche. — 2 cuillerées à table beurre, 2 cuillerées à table farine, 1 petit oignon, 1½ tasse de lait, poivre, sel, 1 jaune d’œuf, panure, quelques noisettes de beurre.
Ôter les arrêtes du poisson, hâcher le céleri, et mêler le poisson et céleri hâchés. Faire la sauce blanche. Mettre le beurre dans une petite casserole, le faire fondre, ajouter l’oignon hâché, faire revenir, ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le lait chaud. Laisser cuire 10 minutes. Assaisonner et lier avec un jaune d’œuf. Beurrer un plat à gratin et y ranger une couche de poisson, couvrir avec une partie de la sauce, puis une nouvelle couche de poisson et de sauce et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli. Terminer par une couche de sauce, saupoudrer de panure, et quelques noisettes de beurre. Faire gratiner à four chaud un quart d’heure, vingt minutes.
# 350 recettes de cuisine/Sauce Madère
### 123. — SAUCE MADÈRE.

Détail : 3 cuillerées à table beurre, 1 petite carotte, 1 oignon coupé en petits dés, ¼ feuille de laurier, 1 brin de thym, 6 grains de poivre, 2 branches de persil, 1 petite tranche de jambon, 3 cuillerées à table farine, 2 tasses bouillon ou jus, ½ cuillerée à thé de Bovril, 4 cuillerées à table madère.
Mettre le beurre dans une petite casserole avec la carotte et l’oignon coupés en petits dés, la feuille de laurier, le thym, le poivre, le persil, le jambon ; faire cuire cela pendant 5 minutes ; ajouter la farine ; mélanger avec la cuillère de bois ; y verser peu à peu le bouillon ou le jus et le Bovril ; tourner sur le feu jusqu’à ébullition faire cuire lentement 15 minutes. Passer dans une autre petite casserole à travers la passoire fine ; ajouter le madère.
# 350 recettes de cuisine/Sauce au caramel
### 132. — SAUCE CARAMEL.

Détail : 1 tasse de sucre, quelques gouttes de jus de citron ou d’eau, ¾ tasse eau chaude.
Mettre le sucre et le jus de citron dans une poêle, le faire fondre et brunir jusqu’à ce qu’il fume, ajouter l’eau chaude, le cuire 10 minutes à feu doux en tournant de temps à autre.
# 350 recettes de cuisine/Sauce Robert
### 119. — SAUCE ROBERT.

Mettre dans une petite casserole, 1 oignon hâché, avec 2 cuillerées à table de beurre, le cuire 3 à 4 minutes, lui joindre 2 cuillerées à table de farine, y verser 1 tasse de bouillon, tourner sur le feu jusqu’à ébullition, retirer la casserole, ôter la graisse de la poêle où on a cuit les côtelettes, y mettre ½ tasse d’eau, au moyen d’une cuillère décrasser la poêle avec cette eau, la verser dans la sauce, ajouter une pincée de sel, une prise de poivre, ainsi qu’une cuillerée à dessert de moutarde de Bordeaux.
# 350 recettes de cuisine/Sauce au chocolat
### 131. — SAUCE AU CHOCOLAT.

Détail : 1 cuillerée à table de beurre, ½ cuillerée à table de farine, 2½ cuillerées à table de sucre, 3 cuillerées à table de chocolat en poudre, ¾ de tasse d’eau bouillante, 1 cuillerée à thé de vanille.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, puis l’eau, le chocolat, le sucre, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Au moment de servir ajouter la vanille.
# 350 recettes de cuisine/Sauce au citron
### 134. — SAUCE AU CITRON.

Détail : 1 cuillerée à table de cornstarch, ½ tasse de sucre, 1 tasse d’eau bouillante, 1 cuillerée à table beurre, zeste de citron, jus d’un citron. Mêler les 3 premiers ingrédients et laisser bouillir 15 minutes, puis ajouter le beurre, le jus de citron, et servir.
# 350 recettes de cuisine/Sauce Polonaise
### 120. — SAUCE POLONAISE.

Faire durcir 2 œufs, hâcher le blanc et le jaune séparément. Faire fondre à blanc 6 cuillerées à table de beurre, retirer la casserole du feu, jeter dans le beurre les œufs hâchés, une cuillerée à table de persil hâché et une cuillerée à table de moutarde préparée, bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu, faire chauffer sans bouillir, ajouter le jus de deux citrons. Servir avec des asperges cuites à l’eau ou des artichauts.
# Ah ! portons dans les bois

* Œuvres complètes de André Chénier, 1819/Élégie, XI
* Œuvres poétiques de Chénier/Moland, 1889/Ah ! portons dans les bois
# Ah ! des pleurs, des regrets !

* Œuvres complètes de André Chénier, 1819/Élégie, XVII
* Œuvres poétiques de Chénier/Moland, 1889/Ah ! des pleurs, des regrets !
# Ah ! je les reconnais

* Œuvres complètes de André Chénier, 1819/Élégie, IV
* Œuvres poétiques de Chénier/Moland, 1889/Ah ! je les reconnais
* Poésies choisies de André Chénier/Derocquigny, 1907/Ah ! Je les reconnais