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# Évangile d’une grand’mère/4
### IV NAISSANCE DE SAINT JEAN.

Au temps qu’avait prédit l’Ange Gabriel, Élisabeth eut un fils que tout le monde venait voir : et on félicitait Élisabeth du bonheur que lui avait envoyé le Seigneur Dieu.
Le huitième jour ; les prêtres voulurent circoncire l’enfant.
Henri. Qu’est-ce que c’est, circoncire ?
Grand’mère. La circoncision était, chez les Juifs, une cérémonie un peu comme le baptême chez nous autres chrétiens ; la circoncision était la marque religieuse du peuple juif, elle était pour eux ce qu’est pour nous le baptême.
Les prêtres voulurent donc circoncire l’enfant, et ils voulurent l’appeler Zacharie, comme son père. Mais Élisabeth leur dit :
« Non, il s’appellera Jean.
— Mais il n’y a personne dans votre famille qui s’appelle Jean, » lui répondirent-ils.
En hébreu, Jean signifiait plein de grâce.
Comme Élisabeth insistait, ils dirent au père de leur faire savoir comment il fallait l’appeler. Et Zacharie, prenant des tablettes écrivit : « Jean est le nom qu’il doit avoir. »
Ce qui surprit tout le monde. Au même instant, la langue de Zacharie se délia miraculeusement et il se mit à parler et à bénir le Seigneur. Toutes les personnes présentes et tous les gens du voisinage furent saisis d’admiration. Tout le monde voulut venir voir cet enfant dont la naissance avait causé des choses si merveilleuses ; et chacun disait en le regardant avec attention :
« Que pensez-vous que sera cet enfant ? Il est certainement protégé par la main du Seigneur. »
Et le petit Jean grandissait, se fortifiait, et il avait une sagesse extraordinaire. Mais ses parents furent obligés de le cacher dans le désert, de peur que le méchant Roi Hérode, qui régnait alors en Judée, ne le fît mourir.
Marie-Thérèse. Qu’est-ce que c’est, un désert ?
Grand’mère. Un désert est un pays affreux, qu’on ne peut pas habiter parce que rien n’y pousse et que les animaux sauvages seuls peuvent y vivre.
Marie-Thérèse. Et comment le pauvre petit Jean y vivait-il ?
Grand’mère. Sa mère Élisabeth venait le soigner et lui apporter à manger, et puis les Anges en avaient soin parce que ce petit enfant était choisi par Dieu pour être le Précurseur, c’est-à-dire pour annoncer Jésus le Sauveur.
Jeanne. Mais pourquoi le méchant Hérode voulait-il faire mourir un pauvre petit si bon et si sage ?
Grand’mère. Je vous raconterai cela demain, mes enfants ; vous en avez assez pour aujourd’hui.
Les enfants auraient bien voulu que leur Grand’mère continuât, mais elle leur dit qu’il ne fallait pas apprendre trop de choses à la fois, de peur d’oublier tout. « C’est comme une indigestion, ajouta-t-elle ; quand on mange trop, on rend tout ce qu’on a pris, il n’en reste rien pour l’estomac. Il en est de même pour la mémoire ; quand on lui en donne trop, elle rejette tout et ne garde plus rien. Et c’est ce qu’on appelle en plaisantant, une indigestion de l’esprit. »
# Évangile d’une grand’mère/43
### XLIII LA MÈRE ET LES FRÈRES DE JÉSUS

Notre-Seigneur parla longtemps au peuple, et il parlait encore, lorsqu’on vint lui dire :
« Votre Mère et vos frères sont dehors et demandent à vous parler. »
Louis. Je croyais que Jésus n’avait pas de frères, qu’il était le seul fils de la Sainte Vierge.
Grand’mère. Et tu croyais très-juste. La Sainte Vierge n’a jamais eu d’autre enfant que Jésus fils de Dieu. Mais en hébreu, ou plutôt en syriaque, langue qu’on parlait en Judée, on appelle frères tous les cousins. Et il y a beaucoup de pays où c’est comme en Judée ; ainsi en russe, il n’y a pas de mot pour dire cousin ou cousine…
Marie-Thérèse. Et comment dit-on ?
Grand’mère. J’allais précisément le dire ; on dit : frère ou sœur au second degré, dvaïourodnoï brate, pour cousin ou cousine germaine ; frère ou sœur au troisième degré, traïourodnoï brate, pour cousin ou cousine issus de germain. Et c’est ainsi qu’en syriaque on appelait frères les cousins de Notre-Seigneur. Il répondit à ceux qui lui disaient que sa Mère et ses frères l’attendaient :
« Quelle est ma Mère ? Quels sont mes frères ? Voici, dit-il, en étendant la main vers ses disciples ; voici ma Mère et voici mes frères. Car, celui qui fait la volonté de mon Père qui est dans le Ciel, celui-là est mon frère, ma sœur et ma Mère. »
Je vois que vous avez l’air un peu étonnés de la réponse de Notre-Seigneur. Remarquez qu’il ne perd pas une occasion de témoigner sa tendresse pour les hommes qu’il veut sauver de la méchanceté du démon, et surtout pour ceux qui aiment le bon Dieu, qui obéissent à ses commandements et qui abandonnent pour lui obéir, les richesses, les honneurs, les plaisirs du monde ; c’est pourquoi il les appelle ses frères, ses sœurs et sa Mère.
Henri. Je comprends ; mais j’aurais mieux aimé que Notre-Seigneur, sachant que la pauvre Sainte Vierge voulait le voir, fût allé lui parler.
Grand’mère. L’Évangile ne dit pas qu’il y fût allé, mais très-certainement il l’a fait, car il aimait et il respectait trop sa Mère pour ne pas obéir à ses moindres désirs ; comme aux noces de Cana, quand sa Mère lui dit qu’on n’avait plus de vin, Notre-Seigneur eut l’air de repousser sa demande, et pourtant il fit tout de suite ce qu’elle désirait, malgré que « son heure ne fût pas encore venue, » dit-il.
Et puis Notre-Seigneur voulait faire comprendre aux hommes qu’ils doivent toujours préférer les affaires de Dieu aux intérêts et aux affections, si bonnes et si permises, de la famille.
# Évangile d’une grand’mère/35
### XXXV GUÉRISON D’UN LÉPREUX

Jésus descendit de la montagne, et une grande multitude de peuple le suivit. Et voilà qu’un lépreux vint à lui, et lui dit, comme celui que Notre-Seigneur avait guéri à Capharnaüm :
« Seigneur, si vous voulez, vous pouvez me guérir. »
Jésus, étendant la main, le toucha, disant :
« Je le veux ; sois guéri. »
Et, à l’instant même, sa lèpre fut guérie. Et Jésus lui dit, comme il avait dit à l’autre lépreux :
« Garde-toi de parler de ceci à personne ; mais va, montre-toi au prêtre, offre-lui le don (le présent) que Moïse a ordonné, pour que ce don leur soit un témoignage. »
Louis. Comment, un témoignage ? À qui un témoignage ?
Grand’mère. Un témoignage, veut dire une preuve qu’on dit la vérité. Le lépreux qui était guéri devait, d’après la loi juive, donner pour preuve de sa guérison, une tourterelle ou une colombe au prêtre chargé des sacrifices, et le lépreux recevait alors du prêtre la permission de rentrer dans la ville et de vivre comme les autres Juifs. Ce beau miracle, deux fois répété, est la figure de la confession.
Valentine. Comment ? Je trouve que cela n’y ressemble pas du tout.
Grand’mère. Tu vas voir que c’est au contraire très-semblable. La lèpre signifie le péché. Le lépreux, c’est-à-dire le pécheur, fatigué et malheureux de la lèpre ou maladie de son âme, demande au bon Dieu de le guérir. Le bon Dieu accorde la guérison, mais à condition que le pécheur ira confesser ses péchés au prêtre, qui a reçu du bon Dieu le pouvoir de guérir les maladies de l’âme, d’en accorder le pardon ; le don qu’offre le lépreux ou le pénitent, est la pénitence, les œuvres d’expiation qu’on doit faire pour effacer les péchés ; et c’est aussi le don de son cœur, devenu pur comme une colombe, toujours blanche, tu sais. Et le prêtre donne alors la faculté de recevoir comme les autres les sacrements de l’Église. Comprends-tu, à présent ?
Valentine. Oui, Grand’mère, je comprends, mais ce n’est pas tout à fait la même chose.
Grand’mère. Parce qu’une comparaison n’est jamais absolument parfaite ; je te l’ai expliquée de mon mieux.
# Évangile d’une grand’mère/37
### XXXVII JÉSUS RESSUSCITE LE FILS DE LA VEUVE DE NAÏM.

La grand’mère continua le lendemain le récit de l’Évangile.
Notre-Seigneur quitta Capharnaüm et alla dans une ville appelée Naïm ; ses disciples étaient avec lui, et une foule nombreuse le suivait.
En approchant de la porte de Naïm, il vit qu’on emportait un pauvre mort pour l’enterrer ; c’était le fils unique d’une veuve, et beaucoup de gens de la ville l’accompagnaient.
Et le Seigneur, voyant la mère qui pleurait, fut touché de compassion, et lui dit :
« Ne pleure point. »
Et il s’approcha, toucha le cercueil ; ceux qui le portaient s’arrêtèrent, et Jésus dit :
« Jeune homme, lève-toi ; je te le commande. »
Et le mort se leva et commença à parler, et Jésus le rendit à sa mère.
Valentine. Comment Notre-Seigneur a-t-il pu ressusciter un mort ?
Grand’mère. Il l’a ressuscité par la même puissance Divine par laquelle il l’avait créé, parce qu’il était Dieu tout en étant homme. Et il n’est pas plus difficile de rendre la vie à un mort que de créer un être qui n’existe pas.
Et tous furent saisis de crainte, et ils glorifiaient Dieu, disant :
« Un grand prophète a paru parmi nous, et Dieu a visité son peuple. »
# Évangile d’une grand’mère/38
### XXXVIII JEAN-BAPTISTE ENVOIE SES DISCIPLES À JÉSUS.

Le bruit de ce que Jésus avait fait se répandit dans toute la Judée et dans tous les pays d’alentour. Et les disciples de Jean lui annoncèrent tous les miracles dont on parlait. Alors Jean appela deux de ses disciples, et les envoya à Jésus pour lui dire :
« Êtes-vous le Messie, Celui qui doit venir ; ou devons-nous en attendre un autre ? »
Henri. Mais pourquoi saint Jean-Baptiste n’y allait-il pas lui-même au lieu d’envoyer des disciples ?
Grand’mère. D’abord, parce qu’il voulait que ses disciples vissent par eux-mêmes les miracles de Jésus-Christ, et qu’ils entendissent ses paroles si pleines de sagesse et de sainteté, qui touchaient et pénétraient le cœur. Ensuite parce que, sachant que Jésus était Dieu, il ne se croyait pas digne de se trouver en sa présence ; et enfin parce qu’il ne voulait pas avoir l’air, vis-à-vis de ses disciples, de se poser en rival de Notre-Seigneur et attirer à lui l’attention des Juifs, des Pharisiens et des autres, jaloux de la sainteté et des miracles de Jésus.
Les disciples de Jean allèrent donc trouver Notre-Seigneur, et lui dirent :
« Jean-Baptiste nous a envoyés pour vous demander si vous êtes Celui qui doit venir, ou si nous devons en attendre un autre. »
Pendant qu’ils l’interrogeaient ainsi, Jésus guérit devant eux plusieurs personnes atteintes de maladies, de plaies, des possédés du démon, et il rendit la vue à plusieurs aveugles. Et Jésus répondit aux disciples :
« Allez, et annoncez à Jean ce que vous avez vu et entendu : que les aveugles voient, que les boiteux marchent, que les lépreux sont purifiés, que les sourds entendent, que les morts ressuscitent, que les pauvres seront évangélisés. »
Petit-Louis. Qu’est-ce que c’est évangélisés ?
Grand’mère. Être évangélisé, c’est recevoir la parole de Dieu, c’est recevoir les consolations de l’Évangile, c’est-à-dire de la vraie religion. Évangile veut dire bonne nouvelle, et Jésus disait aux pauvres tout ce qu’ils devaient savoir de la loi et de la religion nouvelle qu’il enseignait pour être consolés et sanctifiés dans leurs peines. Jusque-là les pauvres n’étaient pour ainsi dire aimés de personne, et ils ne recevaient de consolations de personne.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Ô peuple des oiseaux
### LXIX

..........Ô peuple des oiseaux ! Qui traversez les airs ou nagez sur les eaux, Vos destins sont heureux. Vous planez sur des ailes. Vos grâces, vos couleurs plaisent aux yeux des belles. Souvent de leurs baisers vous goûtez les douceurs Et la mort elle-même ajoute à vos honneurs ; C’est alors que D’.z.n. voit vos plumes brillantes En un faisceau léger sur la gaze ondoyantes. Parer sa belle tête ; et, sur ce front charmant. Étendre un doux ombrage et flotter mollement.
joli serin qui es l’ami de ma belle, qui t’agites sur son doigt, qui as toujours ton bec dans sa bouche, qu’elle couvre de baisers, qui te promènes dans ses cheveux et sur son sein, qui apprends à répéter les caresses qu’elle te dit, ô que j’envie ton sort ! Quand elle te prendra sur son doigt, dis-lui…
* ↑ Éd. G. de Chénier.
* ↑ Voyez la note 1 de la page 125.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Ô nécessité dure
### XXXIV

Ô nécessité dure ! ô pesant esclavage ! Ô sort ! je dois donc voir, et dans mon plus bel âge, Flotter mes jours, tissus de désirs et de pleurs, Dans ce flux et reflux d’espoirs et de douleurs !
Souvent, las d’être esclave et de boire la lie De ce calice amer que l’on nomme la vie, Las du mépris des sots qui suit la pauvreté, Je regarde la tombe, asile souhaité ; Je souris à la mort volontaire et prochaine ; Je me prie, en pleurant, d’oser rompre ma chaîne ;
Le fer libérateur qui percerait mon sein Déjà frappe mes yeux et frémit sous ma main ; Et puis mon cœur s’écoute et s’ouvre à la faiblesse : Mes parents, mes amis, l’avenir, ma jeunesse, Mes écrits imparfaits ; car, à ses propres yeux, L’homme sait se cacher d’un voile spécieux. À quelque noir destin qu’elle soit asservie, D’une étreinte invincible il embrasse la vie. Et va chercher bien loin, plutôt que de mourir. Quelque prétexte ami de vivre et de souffrir. Il a souffert, il souffre : aveugle d’espérance, Il se traîne au tombeau de souffrance en souffrance, El la mort, de nos maux ce remède si doux, Lui semble un nouveau mal, le plus cruel de tous Je vis. Je souffre encor ; battu de cent naufrages, Tremblant, j’affronte encor la mer et les orages, Quand je n’ai qu’à vouloir pour atteindre le port ! Lâche ! aime donc la vie, ou n’attends pas la mort.
* ↑ Édition 1819. Ce morceau avait été en partie mis au jour en 1802, par Chateaubriand dans une note du Génie du Christianisme 2 e partie, liv. iii, ch. 6.
* ↑ Ces quatre derniers vers ne sont que dans l’édition de G. de Chénier.
# Œuvres poétiques de Victor de Laprade
### IDYLLES HÉROÏQUES
#### frantz.
#### herman.

* Poèmes civiques, Tribuns et Courtisans

### LE LIVRE D’UN PÈRE

* Poèmes évangéliques
* Les Voix du silence, Varia, Le Livre des adieux
# Œuvres sociales des femmes

* L’Education sociale de la femme
* II. L’Enfant
* III. La Famille
* IV
# 350 recettes de cuisine/Macédoine de légumes, Sauce Crème
### 178. — MACÉDOINE DE LÉGUMES.

Faire cuire séparément 1 tasse de carottes, 1 tasse de navets, 1 tasse de fèves vertes coupés en dés, 1 tasse de petits pois ; les égoutter. Au dernier moment, mettre tous ces légumes ensemble, les chauffer avec ½ tasse d’eau, leur joindre 4 cuillerées à table de beurre, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, les sauter vivement pour les bien mélanger ; les verser dans le centre des grenadins, arroser ceux-ci avec quelques cuillerées de leur jus, servir avec la sauce crème.
Sauce Crème. — Fondre dans une petite casserole 2 cuillerées à table de beurre, y mêler 2 cuillerées à table de farine, y verser 1½ tasse de lait chaud, tourner sur le feu jusqu’à ébullition ; ajouter une pincée de sel, une prise de poivre, un peu de muscade râpée, y joindre ½ tasse de jus dont on s’est servi pour les grenadins, passer à la passoire et servir aussitôt dans une saucière.
# 350 recettes de cuisine/Marmel
### 213. — MARMEL.

Détail : 3 tasses de farine, 2 cuillerées à thé de poudre à pâte, 1 œuf, 1 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 tasses de crème.
Tamiser la farine dans une terrine avec la poudre à pâte, faire la fontaine, verser le beurre fondu, ajouter l’œuf, le lait ou la crème. Travailler vivement la pâte, l’étendre aussitôt sur une planche farinée, donner à l’abaisse 2 à 3 lignes d’épaisseur, découper à l’emporte-pièce ; friture pas trop chaude. Servir avec du sirop d’érable.
# 350 recettes de cuisine/Maquereau à la Périgord
### 105. — MAQUEREAU À LA PÉRIGORD

Prendre 2 maquereaux, les vider, couper les nageoires et le bout de la queue, les laver et les essuyer. Faire un hâchis avec quelques truffes et des champignons, un peu de mie de pain, gros comme un œuf de beurre, persil, poivre. Introduire ce hâchis dans l’intérieur du poisson, couvrir l’ouverture avec une barde de lard, très mince, l’envelopper dans une feuille de papier huilé ou graissé. Il est nécessaire que le papier dépasse le poisson de chaque bout puis ficeler afin que le jus ne puisse sortir. Les faire cuire dans une lèchefrite, à four modéré. Les servir avec l’enveloppe.
# 350 recettes de cuisine/Porc : Côtelettes de, aux cornichons
### 61. — CÔTELETTES DE PORC FRAIS AUX CORNICHONS.

Prendre 4 à 6 côtelettes, les frapper avec le couperet et les assaisonner de poivre et de sel ; les fariner des deux côtés. Faire chauffer 4 cuillerées à table beurre ou graisse dans un petit chaudron en fer, y ranger les côtelettes et les cuire 5 minutes de chaque côté. Quand elles sont colorées, y ajouter à moitié leur hauteur du bouillon et deux cuillerées à table de bon vinaigre. Cuire à feu doux 30 minutes. Les dresser sur un plat long ; mêler à la sauce un peu de caramel liquide, 10 cornichons coupés en lames ; goûter pour l’assaisonnement et verser la sauce sur les côtelettes et servir très chaud.
# 350 recettes de cuisine/Potage Confetti
### 5. — POTAGE CONFETTI.

Détail : 1 tasse de carotte, ¾ tasse de navets, 1 tasse de betteraves, 1 tasse de pommes de terre, 1 oignon, 3 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à table de farine, 1¾ à 2 pintes d’eau.
Couper les légumes en fines rondelles, hâcher l’oignon, le faire revenir dans le beurre, ajouter les légumes, laisser cuire 5 minutes, assaisonner et laisser cuire 1½ heure.
# 350 recettes de cuisine/Potage Crécy
### 15. — POTAGE CRÉCY.

Détail : 1 lb. de carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à table beurre ou graisse, 1 pinte de bouillon ou d’eau, 1 petite tranche de bacon ou de jambon, poivre et sel.
Laver et râtisser les carottes, les couper en fines rondelles ou en filets et les laisser tremper dans de l’eau fraîche pendant quelques minutes. Peler l’oignon, laver le céleri et les hâcher finement ainsi que le bacon. Faire fondre le beurre ou la graisse dans une casserole, y faire revenir les carottes égouttées, céleri, oignon, bacon ou jambon ; ajouter le bouillon ou l’eau chaude, sel, poivre, laisser cuire lentement 1½ heure. Passer le tout au tamis, remettre cette purée dans la casserole, la faire réchauffer, lui ajouter si elle est trop épaisse, 1 tasse de lait ou de crème. Assaisonner à point. Servir avec croûtons de pain frits au beurre.
# 350 recettes de cuisine/Potage aux concombres
### 13. — POTAGE AUX CONCOMBRES.

Détail : 1 gros concombre ou 2 petits, 1 poignée d’épinards, 3 cuillerées à table de beurre, 1 feuille de laurier, 1 petit oignon, 1 pinte de bouillon ou d’eau, ¾ tasse de crème, 1 jaune d’œuf.
Peler finement le concombre, le couper en quartiers, enlever les graines ; le couper en tranches très minces les mettre dans une assiette, les saupoudrer de sel, les laisser de côté environ une demi-heure afin de leur faire rendre leur eau, enlever cette eau. Fondre le beurre dans une casserole lui ajouter le concombre, l’oignon finement hâché, ainsi que les épinards bien lavés et coupés, la feuille de laurier, poivre et sel. Couvrir la casserole et faire revenir 5 à 8 minutes sans laisser brunir. Verser alors l’eau ou le bouillon et cuire lentement 1 heure. Passer le potage au tamis, rincer la casserole, y remettre le potage afin de le réchauffer. Dans la soupière mettre le jaune d’œuf et la crème, débattre un moment et y verser le potage et servir aussitôt avec des croûtons de pain frits.
# 350 recettes de cuisine/Porc : Côtelettes de, frais
### 60. — CÔTELETTES DE PORC FRAIS.

Couper 4 côtelettes de porc, leur ôter l’os de l’échine, les frapper avec le couperet, les parer d’une jolie forme, les assaisonner de sel et une prise de poivre, les mettre dans une poêle dans laquelle on a chauffé 3 cuillerées à table de saindoux, les cuire 8 minutes d’un côté et 8 minutes de l’autre, les dresser sur un plat long.
# 350 recettes de cuisine/Potage aux huîtres
### 18. — POTAGE AUX HUÎTRES.

Détail : ⅔ tasse lait chaud, ½ tasse d’huîtres, 1 cuillerée à table d’eau, ⅓ cuillerée à thé sel, poivre, ½ cuillerée à table beurre.
Mettre les huîtres dans une petite passoire au dessus d’un bol, verser l’eau dessus, choisir les huîtres, ôter les particules d’écailles s’il y en a. Mettre dans une petite casserole le liquide passé ; le faire bouillir y mettre les huîtres et les cuire jusqu’à ce que les bords se festonnent, retirer du feu ajouter le beurre, les assaisonnements et le lait. Servir dans un bol chaud avec des doigts de rôties de pain.
# 350 recettes de cuisine/Potage aux pommes de terre
### 6. — POTAGE AUX POMMES DE TERRE.

Détail : 6 pommes de terre, 2 oignons, 3 tasses de lait, 2 cuillerées à table de beurre, 4 cuillerées à table de crême, 1 jaune d’œuf, sel, poivre.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux ainsi que les oignons. Mettre 2 cuillerées à table de beurre dans une marmite, lorsqu’il est fondu y jeter les pommes de terre et les oignons, les faire revenir, ajouter assez d’eau chaude pour les couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les oignons s’écrasent facilement, et que l’eau soit diminuée. Passer cette purée au tamis fin, la remettre dans la marmite avec le lait, faire jeter un bouillon. Dans la soupière mettre le jaune d’œuf, le reste du beurre et la crême, débattre un moment et verser le potage sur cette liaison, assaisonner et servir.
# 350 recettes de cuisine/Porc : Tête de, marbrée
### 59. — TÊTE MARBRÉE.

Détail : Mettre une tête de porc dans une marmite avec 3 à 4 pintes d’eau, ajouter 2 cuillerées à soupe de sel, un bouquet garni, une branche de sauge, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 carottes, un oignon piqué de 3 clous de girofle, douze grains de poivre.
Faire bouillir le liquide, l’écumer et laisser cuire lentement pendant 2 heures. Lorsqu’elle est cuite, enlever la viande et la couper en dés. Ôter la peau de la langue, la fendre en deux dans sa longueur, la couper aussi en filets, passer la cuisson au travers la passoire fine, la remettre dans la marmite ainsi que les filets de viande, bien assaisonner de poivre, sel, clous, cannelle, muscade, faire bouillir 8 à 10 minutes. Retirer du feu et remplir de petits bols en grès préalablement passés à l’eau froide ; mettre prendre au frais. Servir le lendemain, démouler sur un plat, garnir de persil frais.
# 350 recettes de cuisine/Potage Boniface
### 17. — POTAGE BONIFACE.

Détail : ¼ lb lard gras, 3 carottes, 1 tranche de navet, 1½ pinte de bouillon ou eau, 2 cuillerées à table tapioca fin, 2 cuillerées à table beurre, ¼ tasse de crème.
Couper le lard en dés ainsi que les carottes et le navet ; faire revenir le tout dans une casserole avec le beurre ; mouiller avec l’eau ou le bouillon et laisser mijoter jusqu’à entière cuisson. Un quart d’heure avant de servir, ajouter le tapioca, faites bouillir. Mettre la crème dans la soupière, verser le potage dessus et servir.
# 350 recettes de cuisine/Potage Crème de potiron
### 11. — POTAGE CRÈME DE POTIRON.

Détail : 2 lbs potiron, 3 tasses d’eau, 3 tasses de lait, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à table de sucre, 6 cuillerées à table de beurre, 1 jaune d’œuf, 1 petit oignon, 1 grosse tomate.
Faites très légèrement passer l’oignon coupé en filets dans une casserole avec la moitié du beurre, ajouter la tomate, les condiments et le potiron coupé en gros dés, couvrez et mettez au feu 1 heure. Passer cette purée au tamis, faites bouillir le lait et l’eau, ajoutez la purée et faites rebouillir en remuant avec une cuillère de bois. Délayez le jaune d’œuf dans la soupière avec le beurre qui reste, versez le potage dessus et servez.
# 350 recettes de cuisine/Sauce au sucre d’érable
### 136. — SAUCE AU SUCRE D’ÉRABLE

1 tasse sucre d’érable, 2 cuillerées à table beurre, 2 cuillerées à table farine, 4½ tasses d’eau chaude.
Casser le sucre en morceaux, le faire fondre avec l’eau, lorsqu’il commence à bouillir ajouter le beurre manié avec la farine, cuire 5 à 8 minutes. Servir avec un pouding.