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# 350 recettes de cuisine/Sauce des Gourmets
### 125. — SAUCE DES GOURMETS.

Faire bouillir dans une petite casserole 1 tasse de bon jus de veau et 1 tasse de purée de tomates ; retirer du feu et ajouter peu à peu en la fouettant, 4 cuillerées à table de beurre d’écrevisse ; quand elle est liée, lui mêler 1 cuillerée à table de vinaigre et 1 pincée d’estragon et d’échalotte hâchées.
N. B. — On trouve la pâte d’écrevisse toute prête dans le commerce ; comme elle est très concentrée, on y ajoute ordinairement une petite quantité de beurre avant de l’employer. On peut se servir également de pâte d’anchois.
Faire cuire 1 douzaine d’écrevisses ; ôter la chair des queues, faire sécher les coquilles à la bouche du four, puis les piler dans un mortier ; une fois réduites en pâte, y ajouter 2 cuillerées à table de bon beurre ; piler encore un moment ; mettre ce beurre à fondre dans une petite casserole sur un feu doux ; le passer en pressant à travers un linge, le faire tomber dans une terrine remplie d’eau fraîche ; quand il sera figé l’enlever avec une écumoire.
# 350 recettes de cuisine/Sauce espagnole I
### 129. — SAUCE ESPAGNOLE, I.

Faire frire dans une casserole du jambon avec un peu de graisse ; quand il a rendu le jus, y mettre 1 ou 2 cuillerées à table de farine, faire prendre une belle couleur, mouiller avec du jus et laisser cuire à petit feu 1 heure environ.
# 350 recettes de cuisine/Sauce hollandaise
### 122. — SAUCE HOLLANDAISE.

Détail : 8 cuillerées à table de beurre, 2 jaunes d’œufs, ½ tasse de vinaigre, 1 petit poireau ou 2 échalottes hâchés, quelques grains de poivre, 1 pincée sel, quelques gouttes jus de citron, quelques cuillerées à table de bouillon.
Faire bouillir le vinaigre avec le poireau et les grains de poivre, laisser réduire à moitié ; retirer la casserole du feu et laisser un peu refroidir. Mettre les jaunes dans une petite casserole, les travailler quelques instants avec le fouet et verser peu à peu quelques gouttes de vinaigre, quelques morceaux de beurre frais, tout en continuant de tourner à côté du feu. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter le sel et le jus de citron. Cette sauce ne doit pas attendre et surtout ne pas bouillir. On peut la préparer aussi au bain-marie dans une casserole avec un peu d’eau bouillante.
# 350 recettes de cuisine/Sauce mayonnaise simple
### 121. — MAYONNAISE.

Mettre dans un petit bol un jaune d’œuf cru et un cuit dur, ajouter ½ cuillerée à thé de moutarde, 1 cuillerée à thé de sucre en poudre, ¼ de cuillerée à thé de poivre, ½ cuillerée à thé de sel, ajouter par petite quantité et en tournant toujours tasse d’huile d’olive. La mayonnaise doit être assez épaisse pour conserver sa forme. Ajouter 2 cuillerées à table de jus de citron et 1 cuillerée à table de vinaigre ; mélanger de nouveau et mettre au frais jusqu’au moment de s’en servir.
# 350 recettes de cuisine/Sauce aux pommes
### 135. — SAUCE AUX POMMES.

Faire tremper la veille une livre de pommes séchées ; les cuire dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; les passer au tamis, sucrer cette purée et l’aromatiser avec un peu de jus de citron.
# 350 recettes de cuisine/Sauce crème
### 115. — SAUCE CRÈME (sucrée).

Détail : ½ tasse de beurre ou 8 cuillerées à table, 1 tasse sucre fin, 3 cuillerées à thé de Sherry ou Madère, ou ⅓ d’essence de citron et ⅔ d’essence de vanille.
Défaire le beurre en crème, lui ajouter graduellement le sucre puis l’essence. Passer ce mélange à travers la douille sur des rondelles de citron, décorer chaque rosette d’une cerise confite.
# 350 recettes de cuisine/Sauce espagnole II
### 130. — SAUCE ESPAGNOLE, II.

Couper en petits morceaux des débris de viande soit veau, volaille ou gibier, les passer à la casserole avec jambon et graisse, 1 oignon coupé en 4 et 2 carottes, faire prendre une belle couleur, ajouter 1 ou 2 cuillerées à table de farine, la laisser revenir et mouiller avec de l’eau bouillante, ajouter 2 ou 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail si on l’aime, 1 petit bouquet garni, un peu de sel et faire cuire à petit feu 1½ heure environ.
# 350 recettes de cuisine/Sauce mayonnaise cuite
### 118. — MAYONNAISE CUITE.

Détail : 1 cuillerée à table de moutarde en poudre, 1 cuillerée à dessert sucre en poudre, 1 cuillerée à thé de sel.
Mélanger ces trois ingrédients dans une petite casserole et humecter avec ¼ de tasse d’eau chaude. Ajouter lentement 4 cuillerées à table d’huile d’olive en alternant avec 3 œufs non battus. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger, ajouter ¼ de tasse de vinaigre et ⅔ de tasse de lait. Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit en crème.
# 350 recettes de cuisine/Sauce béarnaise tomatée
### 126. — SAUCE BÉARNAISE TOMATÉE.

Détail : 1 échalotte, 3 branches d’estragon, 3 branches de cerfeuil, 4 grains de poivre, ¼ tasse de vin, ¼ tasse de vinaigre à l’estragon, 4 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à table purée de tomates, 2 jaunes d’œufs, sel.
Mettre réduire aux ⅔ le vinaigre et le vin avec les aromates ; travailler les jaunes d’œufs ; passer le liquide et le verser sur les jaunes ; mettre sur un feu doux et incorporer le beurre petit à petit ; ajouter la purée de tomates, assaisonner. Cette sauce doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
# Anna Rose-Tree/Avertissement
### AVERTISSEMENT.

En 1780, il a paru deux Ouvrages de moi ; c’étoit mon coup d’eſſai. Le Public indulgent a bien voulu donner quelques éloges à mes foibles productions, ſans doute pour m’encourager. Senſible à ſes bontés, j’ai cru n’y pouvoir mieux répondre qu’en travaillant de nouveau à les mériter.
J’ai redoublé de zèle, & bientôt deux volumes ſe ſont trouvé en état d’être imprimés. Des évènemens ſans nombre m’ayant éloignée de Paris, trois années ſe ſont écoulées, ſans qu’il m’ait été poſſible de les mettre au jour : je n’en ſuis pas pour cela reſtée dans l’inaction ; deux autres Ouvrages n’attendent pour aller à la cenſure que le jugement que prononcera ſur celui-ci ce même Public à qui il m’importe de plaire, & à qui je ſacrifie volontiers mes veilles, pourvu qu’en échange, il ne me traite pas avec trop de rigueur.
Preſque tous les Auteurs s’empreſſent, dans une longue Préface, d’aſſurer leurs Lecteurs que leurs livres ne ſont pas des Romans. Ces exemples multipliés ne me ſéduiront pas ; je leur dis, moi, avec franchiſe, voici un Roman que je vous préſente ; ſi les évènemens qu’il renferme ne ſont pas vrais, intéreſſeront-ils moins ? Souvent le vrai n’eſt pas vraiſemblable, & comme c’eſt ce dernier qui perſuade, je me ſuis attachée à n’en jamais ſortir.
Je dois auſſi une réponſe à pluſieurs perſonnes qui m’ont demandé pourquoi l’on trouvoit ſi peu de morale dans mes ouvrages : voici comme je me juſtifie. L’on ne perſuade pas par des raiſons, il faut des exemples, je les offre dans tout le courant de l’hiſtoire : le vice puni, la vertu récompenſée, cette morale fait plus de proſélytes que cent pages où l’on dit & redit de dix façons différentes qu’il faut être ſage pour arriver au ſouverain bonheur. Quand un Héros ou une Héroïne de Roman intéreſſe, on aime à ſe mettre à leur place & à les imiter ; je peins les miens comme je voudrois que tout le monde fut.
# Anna Rose-Tree/Billet 1
### BILLET d’Émilie Ridge, à Anna Rose-Tree.

Je n’ai que le temps, ma chère, de vous mander que j’ai reçu vos deux Lettres, ainſi n’en concevez aucune inquiétude. Ma mère vient d’arriver, elle m’attend. J’ignore ce qu’elle veut faire de moi ; ſi-tôt que je le pourrai, je vous donnerai de mes nouvelles. Je n’enviſage rien que de ſiniſtre pour Émilie.
# André (1851)

Pour les autres éditions de ce texte, voir André.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier à grappes à fruit rose ou couleur de chair
### Groseillier à grappes à fruit rose ou couleur de chair.

Ce groseillier, qui est fort ancien, est probablement le résultat du mélange du groseillier rouge commun (Ribes rubrum) et de sa variété à fruit blanc.
Son bois et son feuillage quinquélobé sont semblables au bois et au feuillage du groseillier commun à grappes rouges. Son fruit, quelquefois plus gros, selon la culture et la nature du terrain, est d’un beau rose et d’une saveur aigrelette ; il mûrit après les chaleurs de la canicule. Ses grappes sont généralement plus longues et à grains moins serrés.
Les avis sur la qualité de cette variété sont partagés : les uns prétendent qu’elle est inférieure à celle du groseillier commun ; les autres, au contraire, qu’elle lui est supérieure. Nous croyons, nous, qu’elle dépend du terrain et surtout de la culture, et que ce groseillier, plus qu’aucun autre, demande beaucoup d’air, et, par conséquent, à être taillé de manière que le centre soit dégagé de la trop grande quantité de branches qui s’y forment naturellement.
Le fruit du groseillier rose, employé pour faire des gelées, se conserve mieux que celui des autres variétés, quoiqu’on le fasse moins cuire. Nous avons remarqué, dans nos cultures, qu’il rentre quelquefois, c’est-à-dire qu’il devient rouge.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Green Ohio’s pippin
### Green Ohio’s pippin.

Cette pomme est à notre sens l’une des plus estimables conquêtes de la pomologie anglo-américaine. Nous n’hésitons pas à la considérer comme une Reinette de premier ordre.
L’arbre, vigoureux et fertile, digne d’être admis même dans un jardin peu spacieux, peut y remplacer avec avantage plusieurs variétés anciennes, délicates, peu productives, et plus ou moins frappées d’une sorte de décrépitude. Ajoutons que sa vigueur lui assigne aussi, ce nous semble, une place d’élite dans les vergers.
Nous ne la trouvons pas mentionnée dans les divers recueils ou traités pomologiques publiés aux États-Unis, que nous avons pu consulter ; il est donc permis de supposer qu’elle est de date toute récente.
Sa forme est arrondie, déprimée, régulière. Son volume peut, dans de bonnes conditions, être très-considérable ; en moyenne, la hauteur est de 7 centimètres, le diamètre de 8 ½.
Le pédoncule est assez long ; l’entonnoir où il s’implante est profond et très-évasé ; le calice, demi-clos ; les sépales ou divisions vert-grisâtre, persistantes.
L’épicarpe (peau), constellé de rares mouchetures grises, d’un vert prononcé d’abord, se nuance de jaune lors de la maturité, et se revêt de tavelures rosées analogues à celles de la Reinette d’Angleterre, mais moins intenses.
La chair, d’un blanc un peu jaunâtre, est ferme, juteuse, des plus fines, d’un goût sucré-acidulé superfin de Reinette.
Les loges sont relativement étroites et contiennent quelques pepins, ovales allongés, brun-clair.
La Reinette de l’Ohio (s’il nous est permis de traduire ainsi son appellation originaire) mûrit vers la fin de décembre, a toute sa perfection en février, et n’est pas sujette à se cotonner ni à se rider.
Les rameaux sont d’un brun-rougeâtre lisse, peu foncé, et parsemés de lenticelles grisâtres très-apparentes.
Les supports sont gros, longs de 3 centimètres.
Les fleurs sont d’un blanc légèrement rosé, panachées en dessous de rouge cerise ; les divisions calicinales sont remarquablement allongées.
Les feuilles sont amples, ovales, ou plus généralement ovales-acuminées, profondément et irrégulièrement dentelées, d’un vert foncé en dessus, gris vert-clair en dessous, et assez duveteuses. Beaucoup ont l’extrémité crispée ou relevée en gouttière. La nervure médiane se nuance d’une légère teinte rose.
Les stipules sont falciformes.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier cassis ordinaire
### Groseillier cassis ordinaire.

Le Groseillier cassis est, dit-on, originaire de la Suède et de la Suisse. C’est un arbrisseau moins touffu, mais plus grand que les autres groseilliers à grappes dans toutes ses parties, qui sont arômatiques.
Les boutons à bois, beaucoup plus gros que ceux à fruit, sont allongés, verdâtres et composés d’écailles munies d’une pointe dorsale.
Les feuilles, inégalement quinquélobées, sont plus grandes que celles du groseillier commun à fruit rouge ; leur surface est plus unie et leur dentelure, plus aiguë, est terminée par une pointe glanduleuse.
Les fleurs, disposées comme toutes celles du groseillier, sont de dix à douze par grappe ; elles sont verdâtres et teintes d’un violet-clair à leur extrémité.
La grappe, moins serrée que celle du groseillier rouge, contient ordinairement de cinq à six grains. Le fruit est du double plus gros ; sa peau est dure, d’un violet-noir très-foncé et parsemée de points blancs ; lorsqu’on l’écrase, elle rend une teinture d’un beau rouge-vif. La chair, d’un blanc-bleuâtre, est fondante et d’un goût acerbe. Les pepins, au nombre de dix à vingt dans chaque fruit, sont anguleux et d’un brun-clair.
Le fruit mûrit depuis juin jusqu’en août. On le mange rarement, car il est peu agréable ; il s’associe même assez mal avec les autres fruits, à cause de son odeur forte, qui réside dans sa pellicule. Son principal usage est de servir à faire la liqueur indienne nommée ratafia ; il est encore employé par les vignerons pour colorer les vins dans les années de mauvaise récolte.
Le Groseillier cassis est très-cultivé dans le voisinage des grandes villes. Il a sur ses congénères l’avantage de n’être jamais attaqué par les insectes ; ses variétés sont : le Groseillier cassis à feuilles panachées ou poudrées de blanc, le Groseillier cassis à feuilles dorées, le Groseillier cassis à feuilles laciniées (charmant arbrisseau), le Groseillier cassis à fruit jaune, et finalement le Groseillier cassis royal de Naples, qui est le plus estimé.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier cerise
### Groseilliers à grappes.
#### CERISE.

M. Adrien Sénéclauze, de Bourg-Argental, est l’introducteur, en France, de l’arbuste qui porte ce fruit remarquable. Il paraît l’avoir reçu d’Italie, confondu dans un lot de Groseilliers qui portait pour étiquette : Ribes acerifolium. Il lui a imposé le nom sous lequel nous le publions, par allusion à la grosseur extraordinaire de son fruit.
L’auteur de cet article l’a vu pour la première fois, vers 1840, au Jardin des Plantes à Paris, où M. Camuzet le cultivait en pot ; l’arbuste venait d’y arriver ; il constituait une des premières multiplications de M. Sénéclauze.
Arbrisseau s’élevant à près de 3 mètres de hauteur, d’une grande vigueur, mais d’une production moyenne ; rameaux très-gros, trapus, peu nombreux ; feuilles grandes, cordiformes à leur base, trilobées ou quinquélobées, à lobes plus arrondis que dans ses congénères et à dents presque crénelées ; d’un beau vert luisant et sillonnées de nervures profondes en dessus, plus pâles et à nervures saillantes en dessous. Les fruits, réunis en grappes de quinze à vingt, sont les plus gros du genre, sphériques et d’un beau rouge plus ou moins foncé, selon le degré de maturité.
C’est un joli fruit que les amateurs seront jaloux de servir sur leur table. Le goût en est un peu plus acerbe que celui de la groseille à grappe ordinaire ; aussi doit-on attendre qu’il soit bien mûr pour le consommer. On en fait, comme de toutes les autres variétés, des confitures et d’excellents sirops.
Nous avons remarqué que peu d’arbustes sont aussi vivement attaqués par les colimaçons. Dès qu’il commence à pousser, il est assailli par ces mollusques, qui en sont très-friands ; ils s’attachent à ses jeunes pousses, à ses fleurs et à ses fruits en vert ; le vieux bois lui-même n’est pas toujours respecté. Il est donc important, pour conserver les Groseilles-Cerises, de les visiter souvent, à partir du développement des bourgeons jusqu’à la maturité des fruits, afin de les débarrasser de ces insectes, qui sont plus nombreux encore pendant la floraison.

#### À FRUITS ROUGES DE HOLLANDE.

Cette variété, vigoureuse et très-productive, est la plus tardive de toutes ; l’arbrisseau atteint plus de 2 mètres ; ses rameaux sont dressés et les pousses de l’année légèrement velues.
Les feuilles sont moyennes, réticulées et velues en dessous ; à cinq lobes, dont trois bien marqués et les deux latéraux peu apparents, tous irrégulièrement dentés. Les pétioles sont rouges et très-larges à leur base, qui est ciliée. Les grappes sont longues, demi-serrées et pendantes.
Les fruits sont gros, d’un rouge plus ou moins foncé, selon leur degré de maturité, et d’une saveur aigrelette délicieuse.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier Gondouin à fruit rouge
### Groseillier Gondouin à fruit rouge.

C’est une variété tardive qui a été obtenue par M. Gondouin, ancien jardinier, à Saint-Cloud, à qui la pomologie doit quelques bons fruits, entre autres, la cerise Belle de Choisy, dont nous avons donné la description dans le premier volume de ces Annales.
Arbrisseau de plus de 2 mètres, le plus grand des groseilliers. Rameaux gros, courts, fermes et touffus. Feuilles sombres, plus épaisses et plus grandes que celles du groseillier commun, à lobes pointus et à dents très-aiguës, bordées d’une couleur jaunâtre, fortement réticulées, à nervures saillantes en dessous, luisantes des deux côtés et ressemblantes à des feuilles de vigne. Grappes très-longues, les plus développées du genre. Fruits très-nombreux et serrés, plus gros que ceux du groseillier commun, mais moins gros que ceux du groseillier de Hollande.
Le Groseillier Gondouin est la variété à la fois la plus productive et la plus acide. Il faut l’addition d’une plus forte quantité de sucre pour en tirer parti ; aussi est-il recherché bien plus pour la beauté de ses grappes que pour le mérite de son fruit.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier cassis royal de Naples
### Groseillier cassis royal de Naples.

C’est nous qui avons introduit cette variété en Belgique, et cependant nous ne sommes pas en mesure d’en donner l’historique. Nous sommes même réduit, pour expliquer son nom, à nous borner à des conjectures, car M. André Leroy, d’Angers, de qui nous l’avons reçue, n’a pu nous donner aucune indication. On la dit originaire d’Écosse ; mais cela ne nous paraît pas probable, car elle a été annoncée dans les catalogues français avant qu’on la possédât en Angleterre. Nous sommes donc porté à la croire originaire de France, en dépit de son nom, que nous nous expliquons par sa qualité supérieure. On sait qu’on s’occupe beaucoup du semis du groseillier en Italie, et que la Groseille-cerise est originaire de ce pays. On aura jugé la variété que nous décrivons ici, digne d’une pareille origine ; de là son nom, qu’il ne faut pas prendre au pied de la lettre ; car cette groseille est tout à fait inconnue à Naples.
Arbrisseau tout aussi vigoureux que le cassis commun. Son bois, qui nous paraît plus gros, est légèrement marbré.
Les feuilles, semblables à celles du précédent, sont néanmoins plus grandes.
La grappe est courte. Le fruit est noir, sphérique, d’un diamètre de 12 millimètres. Les divisions calicinales ont plus de longueur et de régularité que celles du cassis commun, et sa saveur, qui ressemble beaucoup à celle de ce dernier, a cependant plus de finesse. La maturité de cette nouvelle et belle variété est plus tardive, bien que ses feuilles et ses fruits soient plus précoces.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Groseillier de Hollande à fruit blanc
### Groseillier de Hollande à fruit blanc.

Cette variété est vigoureuse et très-productive ; elle est la plus tardive de toutes. Arbrisseau touffu, de près de 2 mètres, à rameaux dressés, effilés, jaunes et marbrés de gris. Feuilles plus petites, à dents plus aiguës et d’un vert plus clair ou plus pâle que celles du Groseillier de Hollande à fruit rouge. Fruits gros, espacés sur de longues grappes, et, comme dans toutes les variétés blanches, d’une saveur
douce et agréable. La peau est mince et tellement blanche et transparente, quand le fruit est bien mûr, qu’on peut compter les pepins qu’elle recouvre ; ce qui a valu à cette bonne variété les noms de Groseille perlée et de Groseille blanche transparente ; elle est la moins acide du genre.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Fruits de verger 3
### Fruits de verger.

La Commission royale de pomologie, en désignant certains fruits pour la culture des vergers, n’entend nullement par ce fait les ranger dans une classe secondaire, ni désapprouver leur introduction dans nos jardins ; son seul but est de faire connaître et de recommander les fruits suffisamment étudiés, en haut-vent, soit dans les jardins de la Société Van Mons, soit dans ceux de ses membres, lorsque ces fruits réunissent à une bonne qualité la rusticité et la fertilité.
Les bons fruits de verger, les poires surtout, sont encore assez rares et trop peu cultivées ; leur choix demande une étude spéciale assez longue, devant laquelle la Commission n’a pas reculé, à cause des grands avantages que la Belgique peut en retirer sous le double rapport de l’alimentation et de l’exportation.
Les quatre poires nouvelles, qui font le sujet de cet article, bien qu’éminemment propres à la grande culture, méritent néanmoins d’occuper une place dans nos jardins, et nous ne voyons pas pourquoi, tandis que nous cherchons à y réunir des collections de fleurs d’une même époque, nous n’agirions pas de même pour les fruits lorsque l’étendue du jardin le permet. La diversité plaira toujours, et la surabondance n’est pas un mal.
# Annales de pomologie belge et étrangère/Grenache
### Grenache.

De même que pour la plupart des principaux cépages cultivés, l’origine de celui-ci se perd dans la nuit des temps. Tout ce que l’on peut en dire, c’est qu’il est probablement de provenance espagnole, et qu’il était déjà connu en France vers le commencement du dernier siècle. Le Grenache est cultivé dans beaucoup de localités en Espagne, et principalement en Aragon et en Catalogne, d’où il doit être passé dans le Roussillon, et actuellement ce cépage entre dans la composition de presque tous les vignobles du midi de la France. On le mélange ordinairement avec d’autres variétés, et il donne au vin qui en résulte une couleur plus vive et un goût plus agréable. Quelquefois cependant, on laisse beaucoup plus mûrir les raisins, et on obtient alors un vin de liqueur très-doux, d’une belle couleur et d’un goût exquis, que l’on façonne ensuite en vin de Grenache ou en vin d’Alicante.
Cette variété a des caractères qui lui sont particuliers et qui ne permettent guère de la confondre avec d’autres. On la reconnaît facilement à la vigueur de sa végétation, à ses rameaux d’abord érigés et ensuite réfléchis, à ses brindilles nombreux, et surtout à la couleur jaune de ses sarments qui ne s’aoûtent que fort tard.
Les feuilles sont nombreuses, amples, gauffrées, profondément divisées en trois lobes, et dentelées par des festons profonds et irréguliers ; leurs pétioles sont épais et d’une moyenne longueur.
Les grappes sont belles, assez nombreuses, et peu ramifiées ; les grains sont moyens, de grosseur égale, légèrement ovales et assez serrés, noirs et recouverts d’un léger duvet gris ; leur peau est épaisse et leur goût agréable.
Cultivé en ceps bas, le Grenache mûrit dans le midi de la France vers la seconde quinzaine d’août. En Belgique, où il n’a pas encore été essayé, à notre connaissance du moins, il est à présumer que sa maturation aura lieu du 15 au 30 septembre, selon l’exposition et suivant les années ; mais ne devrait-on le cultiver qu’en espalier, son introduction n’en sera pas moins une bonne acquisition comme raisin de table.
Indépendamment des synonymes que nous avons déjà indiqués pour cette variété, Chaptal qui la décrit sous le nom de Ranconat, lui donne pour synonymes : Neigrier, Gros noir d’Espagne, Raisin de Lombardie. Enfin, elle est encore indiquée dans l’Ampelographie universelle, comme portant les noms de Lladoner en Catalogne, Aragonais dans les vignobles de Madrid, Rivos-Altos et Roussillon dans le Var et les Bouches-du-Rhône, et Redondal dans la Haute-Garonne.
Nous devrons ajouter que les noms d’Alicant et Alicante, sous lesquels on retrouve fort souvent notre Grenache, ont été appliqués à plusieurs autres variétés avec lesquelles il ne faudrait pas confondre celle-ci.