OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Cours d’agriculture (Rozier)/GARDE-CHASSE

GARDE-CHASSE. Personne préposée à la conservation du gibier, à celle des forêts, taillis, & enfin, à détruire les bêtes puantes. Celui des seigneurs de paroisse, s’il est assermenté à la table de marbre de la jurisdiction des eaux & forêts, est cru sur sa parole. Ce n’est pas le cas d’examiner ici si chaque propriétaire peut tuer le gibier qui est dans son champ ; au moins le droit naturel est pour lui, mais le droit civil ne l’est plus aujourd’hui, excepté en Toscane, où le grand-duc l’a rendu au propriétaire, aimant mieux protéger l’agriculture & l’agriculteur, que de favoriser l’oisiveté & les plaisirs destructeurs des seigneurs. L’expérience démontre que le garde uniquement occupé pour la chasse, devient le fléau du village & nuit aux intérêts du seigneur. Cette assertion n’est point un paradoxe. Dès que cet homme est cru en justice sur son simple & seul serment, quel paysan brouillé avec lui pour une cause ou une autre, & qui n’aura même pas un fusil, sera à l’abri de ses poursuites ? On dira, le garde est un honnête homme ; j’y consens ; mais c’est un homme qui a des passions, qui se sent protégé, & qui a toujours la justice de son côté, jusqu’à inscription de faux. Quel est le malheureux paysan en état de prendre cette voie ruineuse, longue, & plus qu’incertain, à cause de la protection que le seigneur accorde à son garde ? S’il succombe, il est ruiné ; s’il gagne son procès, il l’est également, parce que le seigneur chasse le garde, & n’est pas responsable de ses friponneries, de ses vexations, de ses faux rapports, &c. : & on ne plaindra pas la position du cultivateur ! J’ai été témoin de ces faits ; & si les seigneurs de terres aimoient leurs vassaux & vouloient ouvrir les yeux, ils conviendroient que j’ai raison. Le paysan n’ose pas même se plaindre à eux ; car si le garde n’est pas chassé, il devient son ennemi irréconciliable, &c. &c.
J’ai dit que les gardes nuisoient aux seigneurs, non pas parce qu’ils éloignoient d’eux l’amitié & l’attachement de leurs vassaux, objets dont plusieurs se soucient fort peu, mais parce que leurs terres sont dévorées par les lapins. Que l’on me montre une seule seigneurie pourvue de gardes, où ces animaux ne fourmillent point, & je passe condamnation. Si, à leur arrivée, elle est sans lapins, ils y en porteront ; & comme cet animal destructeur multiplie beaucoup, elle en sera bientôt couverte. La raison en est simple ; le garde est chargé de les détruire & à tirer dessus pendant tout le temps de l’année ; il trouve, dans leur proscription, une nourriture quotidienne, & le prix de la peau de l’animal, qui se vend de six à sept sols. C’est un revenu sur lequel il compte ; & pour s’assurer & augmenter les bénéfices, il faut donc laisser aux lapins le droit de dévaster les champs voisins ; de sorte que ce seul homme & les plaisirs du seigneur équivalent à une imposition, une taille réelle sur les biens d’une paroisse.
Je ne dirai pas, quant à la conservation des bois, que ces gardes s’entendent avec les particuliers, & qu’ils leur en vendent en les laissant voler pour le décuple de ce qu’ils en ont reçu ; c’est un mal sans remède.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JOURNAL DE TERRE

JOURNAL DE TERRE. Espace de terrein qu’on peut labourer dans un jour. Cette dénomination, ainsi que celle de sétérée, d’ouvrée de vigne, &c. ne présente aucune idée exacte, puisque telle paire de bœufs, de chevaux ou de mules peuvent labourer dans un jour un tiers plus de terrein que telle autre paire. Le grain de terre plus ou moins tenace, fait encore varier le travail, ainsi que la circonstance de la saison. Il arrive de là que les mesures, quoique sous la même dénomination, varient d’une province à une autre, & souvent de village à village dans la même province. Quand verrons-nous en France une seule loi, un seul poids & une seule mesure !
# Cours d’agriculture (Rozier)/JUGERÉE

JUGERÉE. Mesure de terre en usage chez les Romains ; elle désignoit, comme le mot journal, l’étendue de terrein labourable dans un jour par une charrue.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JULEP

JULEP. Potion médicinale, faite avec une eau distillée, ou avec de l’eau commune, ou avec une décoction légère de plantes & d’autres ingrédiens, unis à une certaine quantité de sirop quelconque ; par exemple d’une once sur six onces d’eau. Je crois les juleps plus avantageux aux apothicaires qu’aux malades. Les juleps se conservent peu ; on doit les faire au moment de les donner.
Julep Cordial. Mêlez une once de sirop d’écorce de citron avec les eaux distillées de scorsonère, de chicorée sauvage, de chardon béni & de mélisse, de chacun une once. Ajoutez-y deux de canelle orgée. Les trois premières eaux n’ont pas plus d’efficacité que l’eau de rivière. Une infusion de canelle dans l’eau commune avec le sirop, produiroit le même effet, ainsi que de simples infusions de plantes aromatiques.
Julep Rafraîchissant. Sans recourir aux mélanges, un peu de vinaigre étendu dans l’eau commune, jusqu’à agréable acidité ; la limonade, le suc de groseilles, d’épine vinette, avec un peu de sirop ou du sucre.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JOUG

JOUG. Pièce de bois traversant par dessus la tête des bœufs, avec laquelle ils sont attelés pour tirer ou pour labourer : on en trouve de tout faits dans les foires & chez les marchands. Il faut en essayer trente & quarante avant d’en trouver un exactement proportionné à la tête d’un bœuf. Ne vaudroit-il pas infiniment mieux faire venir chez soi les constructeurs ? ils prendroient leurs mesures sur l’animal même, & dès-lors il ne seroit point gêné ou blessé. Au lieu d’un joug par paire, il faudroit en avoir au moins deux & même trois, afin qu’en cas de rupture, les bœufs ne restassent pas pendant plusieurs jours de suite dans l’écurie sans travailler. L’orme, le frêne & le hêtre, bien secs, sont le meilleur bois pour en faire. Celui de hêtre prend mieux le poli, mais il est plus cassant que les deux premiers. On doit tenir dans un lieu sec & à l’ombre ceux que l’on garde en réserve ; les étendre sur le plancher, & non pas les placer perpendiculairement, parce que le bois travaille & se déjette, si l’atmosphère est long-temps humide.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JULIENE

JULIENE ou Juliane des jardins. Tournefort la place dans la quatrième section de la cinquième classe des herbes à fleur en croix, dont le pistil devient une silique à deux loges séparées, & il l’appelle hesperis hortensia. Von Linné la nomme hesperis matronalis, & la classe dans la Tétradynamie siliqueuse.
Fleur ; en croix, les pétales oblongs, terminés par des onglets de la longueur du calice, dont les folioles sont linéaires, excepté deux qui sont renflés ; les étamines au nombre de six, dont quatre plus longues, & deux plus courtes.
Fruit ; silique longue, canelée, séparée par une cloison membraneuse de la longueur des battans ; les semences ovales, aplaties, rousses.
Feuilles ; ovales, en forme de lance, à légères dentelures, avec de courts pétioles.
Racine ; petite, en forme de navet, blanche.
Port ; tiges de deux pieds de hauteur environ, rondes, velues, remplies de moëles, droites, simples, ou rameuses. Les rameaux naissent des aiselles des feuilles. Les fleurs naissent au sommet des tiges, & les feuilles sont alternativement placées sur les tiges.
Lieu ; originaire d’Italie ; cultivé dans nos jardins. La plante dure deux ans.
Cette plante varie dans nos jardins pour la couleur de sa fleur ; sur des pieds elle est blanche, & violette sur d’autres. À force de soins, on est parvenu à la rendre double & très-double. Elle produit alors un très-bel effet dans les platte-bandes d’un jardin & dans des vases. Ces plantes n’exigent aucune culture particulière ; elles aiment la terre-meuble & très-substantielle : on en sème la graine après l’hiver.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JUMENT

JUMENT. (Voyez Cheval.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JUCHOIR À POULES

JUCHOIR À POULES. Endroit où les poules passent la nuit. C’est un assemblage de traverses qui se tiennent ensemble, mais assez éloignées pour que les poules d’un rang ne touchent pas celles du rang voisin. Il doit être placé dans un lieu sec, exposé au midi, & si on le peut, près de l’endroit où le four est placé. Si le lieu est humide & froid, les poules feront peu d’œufs pendant l’hiver, se mettront à couver très-tard ; dès-lors on sera privé des premiers petits poulets qui se vendent toujours bien ; les petits de l’arrière-saison réussissent mal, & passent difficilement l’hiver. La proximité du four répand une chaleur douce & soutenue, qui fait le plus grand bien aux petits & aux poules. Si l’endroit est trop chaud pendant l’été, il convient alors d’ouvrir une fenêtre au nord, & d’établir un courant d’air.
La personne chargée du soin des poules doit de temps en temps, & pendant la nuit, entrer dans le juchoir, faire sortir celles qui se couchent dans les panniers, & les forcer à retourner sur le juchoir : elles les remplissent d’ordures, & les poules abandonnent & vont pondre leurs œufs souvent dans des lieux écartés ; alors ils sont presque toujours perdus pour le maître.
Le juchoir pour les dindes pendant l’été, est ordinairement une vieille roue de charrette, implantée sur un pied droit au milieu de la baise cour.
# Cours d’agriculture (Rozier)/JUMART

JUMART. On trouve dans Cardan plusieurs particularités sur cet animal, qui tiennent presque toutes de la fable. Nous nous bornerons seulement à dire que le jumart naît toujours d’un accouplement entre les races du bœuf & du cheval, c’est-à-dire, du taureau & de l’ânesse, ou bien de l’âne & de la vache ; qu’il n’a ni corne, ni ongle fendu, ni quatre estomacs ; que sa queue est plus grosse que celle de l’âne ; & qu’on en exige le même travail.
Cet animal devant donc être regardé comme un véritable âne, consultez cet article, relativement aux usages auxquels il est destiné, à la manière de le nourrir, & à ses maladies. Il est extrêmement fort. (Voy. Âne). M. T.
M. de Buffon nie la possibilité de l’existence de cet animal, à cause de la trop grande ligne de démarcation qui sépare ses générateurs, & il regarde le jumart comme un être chimérique. On convient qu’il n’est pas commun, parce qu’on ne s’occupe point assez du soin de croiser les espèces. Cependant, malgré la décision du Pline françois, on peut & on doit être très-persuadé de l’existence des jumarts. Pendant très-longtemps il en a existé un à Lyon, qui traînoit la charrette dans toute la ville, &, si je ne me trompe, on en voit encore un à l’école vétérinaire d’Alfort.
Je sais & je conviens que l’autorité de M. de Buffon doit être d’un grand poids ; mais ce célèbre naturaliste n’a pas été dans le cas de tout voir, de tout examiner par lui-même. Cependant, si on doute encore de l’existence des jumarts, on peut consulter les lettres de M. Bourgelat, insérées page 546 du tome troisième des Considérations sur les corps organisés, par le célèbre & exact observateur M. Charles Bonnet, de Genève. Dans la vallée de Barcelonnette, les jumarts ne sont pas rares, & on les y appelle jumerre. Tous ces animaux ne sont pas égaux ; ils tiennent quelquefois plus du bœuf que de l’âne, & ainsi tour-à-tour. Cette diversité dans la conformation, a été l’origine de l’espèce de contradiction qu’on rencontre dans les descriptions de cet animal.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉVACUANT

ÉVACUANT. Les évacuans sont des médicamens qui changent les dispositions vicieuses de notre corps en des meilleures, par des évacuations sensibles, & par les voies ordinaires des selles, des urines, de la sueur, de la salivation ; les évacuans se divisent en externes & internes ; les premiers sont ceux que la Chirurgie emploie, & on les appelle chirurgicaux ; dans cette classe sont compris, la saignée, l’empième, la ponction au bas ventre, les sangsues, les cautères, les vésicatoires, les sétons, les scarifications que l’on fait sur les différentes parties du corps.
Les seconds, c’est-à-dire, les évacuans internes souffrent encore une autre division, en évacuans généraux, & en évacuans particuliers.
On appelle évacuans généraux ceux qui, étant pris intérieurement, évacuent une région particulière, & par communication tout le reste du corps. De cette classe sont les vomitifs, les purgatifs & les sudorifiques.
Les évacuans particuliers agissent seulement sur certains viscères destinés à séparer de la masse du sang, des humeurs qui leur sont toutes particulières ; tels sont les diurétiques, qui déterminent une plus grande sécrétion d’urine, en agissant sur les reins, ainsi des autres : on a déjà parlé, au mot Émétique, des indications & contre-indications de cet évacuant.
Nous ne manquerons point de parler des indications, & contre-indications des purgatifs. Nous renvoyons le lecteur, pour ces objets, aux mots Diaphorétique, Émétique, Purgatif, & pour ce qui concerne les évacuans particuliers, ils consulteront les mots, Cautère, Diurétique, Séton, Vésicatoire, &c. M. AME.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉVENTER LA SÈVE

ÉVENTER LA SÈVE. C’est faire de grandes blessures à un arbre, ou par le retranchement de grosses branches, ou en taillant les petites en bec de flûte très-alongé ; ces deux opérations laissent trop de bois à découvert. Si la blessure est considérable, il est indispensable de la recouvrir avec l’onguent de St Fiacre. (Voyez ce mot)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉVIDER UN ARBRE

ÉVIDER UN ARBRE, ou le dégarnir de toutes les branches qui sont dans l’intérieur, si c’est un buisson, (voyez ce mot) ; ou des branches inutiles & confuses, si la tête de l’arbre est taillée en rond.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉVENTAIL

ÉVENTAIL. (Arbre en) C’est celui dont la disposition des branches ressemble à celles d’un éventail qui sert aux dames à agiter l’air. Les arbres en espalier sont en éventail, ainsi que les arbres d’agrément, taillés avec le croissant des deux côtés ; un arbre ainsi taillé forme l’éventail général, & s’il est taillé ainsi que la saine pratique le dicte, chaque mère-branche doit former un éventail particulier ; (voyez Planche XVI, p. 460 du tom. II, au mot Branche) & même les branches secondaires forment encore des éventails après le palissage ; au contraire, dans les espaliers taillés suivant la coutume ordinaire, on conserve les branches perpendiculaires au tronc ; elles ressemblent exactement aux rayons de l’éventail des dames, & leur direction & leur multiplication ne permettent pas d’établir des éventails particuliers, même au palissage. Au mot Pêcher nous entrerons dans de plus grands détails à ce sujet.
La vue d’un arbre en espalier a fait naître l’idée de l’imiter pour les arbres d’agrémens, d’avenues &c. Je conviens qu’autour de l’habitation ces éventails sont agréables ; mais tout un parc ainsi taillé est fort triste & on l’abandonne pour se promener en rase campagne. On a poussé la manie jusqu’à tailler ainsi des allées de peupliers d’Italie, dont le seul mérite est de former naturellement une jolie pyramide. Il faut bien aimer à contrarier la nature !
# Cours d’agriculture (Rozier)/ŒCONOME

ŒCONOME, celui qui est chargé de régir, gouverner, administrer les biens d’un autre, dont il reçoit un salaire, & auquel il est comptable de son administration.
C’est un homme très-important : il tient, pour ainsi dire, dans ses mains, la ruine ou la fortune de son maître. Un grand Seigneur choisit un de ses anciens serviteurs ; le particulier cherche l’homme qui lui coûte le moins, & les uns & les autres manquent le but. Un bon économe doit être très-entendu dans la maçonnerie, dans la charpente ; la connoissance de chaque espèce de bétail lui est nécessaire ; il faut que tous les genres de culture lui soient connus, qu’il s’entende parfaitement aux achats & aux ventes ; en un mot, qu’il soit universel dans sa partie. C’est à lui à surveiller les fermiers, afin de prévenir leurs gaspillages, leurs déprédations, les maîtres-valets, les valets ; à savoir ordonner & se faire obéir ; enfin, c’est l’ame de la régie. Un bon économe est un homme précieux & très-rare. Si l’intérêt seul le guide, tout ira mal ; s’il est vraiment attaché à son maître, mais qu’avec cette excellente qualité, il manque de lumières, c’est n’avoir qu’un soliveau. Avant de prendre un économe à son service, les informations même les plus minutieuses sont indispensables. Si on est content de la régie, multipliez les gratifications ; elles ne sont qu’une avance faite par le maître, la vigilance de l’économe en décuplera bientôt la valeur.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉVASEMENT, ÉVASER

ÉVASEMENT, ÉVASER un arbre. C’est faire prendre à la masse de ses branches la forme d’un verre, d’un gobelet, en supprimant toutes les branches de l’intérieur. (Voyez le mot Buisson)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ÉVENT

ÉVENT. Maladie du vin dans les tonneaux ou dans les bouteilles. (Voyez le mot Vin, au chapitre de ses maladies.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/VEINE DE TERRE

VEINE DE TERRE. Portion d’un champ, d’un pré, d’une vigne, &c., où la terre est d’une qualité différente du reste. Quelquefois ces différences sont extrêmes, & on trouve, par exemple, une bande de sable, ayant pour côté de l’argille pure, ou de l’argille entre deux bandes de sable ; une veine de terre couleur brune à côté d’une terre jaune ou rouge ; ou enfin une veine de galets ou petits cailloux au milieu d’une masse de terre végétale. Voilà les irréprochables témoins de grands bouleversemens survenus sur la surface du globe que nous habitons, des irruptions tumultueuses des eaux, des fractures que leurs chocs ou leurs retours précipités ont causés ; enfin, des dépôts qui ont si peu d’analogie entre eux. Les éruptions des volcans, les tremblemens de terre doivent être comptés parmi les causes des bouleversemens, dans les déplacemens & effondremens des rochers & des scissures perpendiculaires dans les masses imposantes & énormes qui forment les montagnes.
# Cours d’agriculture (Rozier)/VENDANGE

VENDANGE. Ce mot a deux significations ; il désigne la récolte du raisin pour faire le vin, & l’époque à laquelle on fait cette récolte. Dans plus des trois quarts des vignobles du royaume, le jour de l’ouverture des vendanges étoit fixé par le seigneur-décimateur, par le seigneur du lieu, & par une convention des consuls des paroisses ; d’où résultoit ce que l’on nommoit le ban des vendanges. Presque par-tout les habitans étoient obligés de vendanger gratuitement les vignes du seigneur avant les leurs. Le seigneur les nourrissoit, & les seigneurs généreux faisoient danser à la veillée les vendangeurs. Ce bal champêtre & bachique étoit fort gaî & peu coûteux. Il est bon de constater ces faits, parce que, dans trente à quarante ans, le souvenir en sera perdu, attendu que chaque propriétaire de vignoble a récupéré le droit naturel de récolter ses raisins, quand bon lui semble, sans attendre la permission du décimateur & du seigneur. Les pays d’états de Languedoc & de Provence ne connoissoient pas ces entraves. Afin d’éviter les répétitions sur l’époque où l’on doit vendanger, les précautions que demande cette récolte, &c. consultez dans le tome 4, page 474, ce qui a été dit au chapitre second, section première & suivantes.
# Cours d’agriculture (Rozier)/VASSAL

VASSAL. Celui qui relève d’un seigneur, à cause du fief. On avoit étendu la signification de ce mot jusqu’à l’individu qui payoit une redevance à un seigneur. Grâces soient rendues à la constitution françoise, ce mot féodal sera bientôt oublié & inconnu dans le royaume.
# Cours d’agriculture (Rozier)/VENTOUSE

VENTOUSE. Cette expression, en style de jardiniers, dit M. Koger Schabol, désigne toute branche, tout bois, tout jet, tout rameau, qu’on laissé à certains arbres pour consumer la sève quand elle est très abondante, & que l’on abat dans la suite quand l’arbre se modère & se tourne à bien. Sans cette précaution & cette industrie, les arbres fourmilleroient de branches gourmandes & de branches de faux bois. Ce n’est pas à moi à critiquer le sentiment de M. Roger Schabol qui, le premier, a fait connoître la méthode sublime de la taille des arbres suivie à Montreuil. Qu’il me soit donc permis de dire qu’on modérera toujours la fougue de la sève d’un arbre en espalier, en gobelet, en mitigé, toutes les fois qu’on prendra la peine d’incliner au-dessous de l’angle de quarante-cinq degrés toutes les branches de cet arbre. Cela est si vrai qu’en supposant un côté de l’arbre espalier, l’emporter très-sensiblement sur le côté opposé, il suffit de palisser les branches & bourgeons de celui-ci, plus ou moins, suivant le besoin, au-dessus de l’angle de quarante-cinq degrés, & de baisser, plus ou moins, les branches & bourgeons de l’autre, au-dessous de l’angle de quarante-cinq degrés. Alors on force la sève à se porter sur le côté où les branches se rapprochent le plus de la perpendiculaire. On est donc toujours le maître de diriger la sève où l’on veut, & en telle quantité qu’on le desire, & même presque entièrement si tout un côté est librement dirigé sur la perpendiculaire, & l’autre tout sur l’angle de soixante degrés. Ce procédé est si conforme aux loix de la nature, que bientôt l’on verra les racines du côté foible, travailler vigoureusement, tandis que les autres, auparavant si attractives & si fortes, n’agiront presque plus & s’appauvriront à vue d’œil. Je ne vois donc pas la nécessité de l’usage des branches que M. Schabol appelle ventouse. (Consultez l’article Taille)
# Cours d’agriculture (Rozier)/VASE. BOURBE

VASE. BOURBE. Dépôt terreux qui se forme au fond des étangs, ou qui est déposé par les rivières, les ruisseaux, ou qui est entraîné par l’eau des pluies dans un lieu déterminé. L’insouciance des habitans de la campagne est étonnante, relativement au parti avantageux qu’ils pourroient retirer des vases, s’ils prenoient soin de les rassembler.
Pourquoi, le long d’un chemin, par exemple, ou le long d’une terre, ouvrir un fossé sur le bord & sur toute son étendue ? craint-on donc que l’eau n’entraîne pas assez de terrain, sur-tout si la pente est un peu rapide ? Ne vaudroit-il pas mieux, par exemple, laisser dans ce fossé, à tous les dix pieds, une retenue un peu moins haute que les bords du fossé, par-dessus laquelle l’eau surabondance s’écouleroit, sans entraîner la vase ou limon, qui se précipiteroit dans le fond. On se prépareroit de cette manière, le résidu ou meilleure terre de tout le voisinage, & que l’on enleveroit deux ou trois fois l’année lorsque le fossé seroit à sec. Pourquoi laisser perdre l’eau qui lave le pavé d’un village, d’une petite ville, & ne pas la rassembler dans une mare ? Si on craint que cette eau n’incommode, qu’on la fasse couler après quelques jours, & dès qu’elle aura déposé la partie terreuse qu’elle contient. De telles vases vaudroient autant que le meilleur fumier, & peuvent sur le champ être transportées dans les terres. Il n’en est pas tout-à-fait ainsi de celles que l’on retire du fond des étangs, des pièces d’eau, soit qu’elles contiennent ou ne contiennent pas des débris de racines ou de plantes. Il convient de les étendre pendant tout un été, & de les laisser exposées au gros soleil, ensuite aux fortes gelées qui les divisent & les émiettent au point qu’on peut facilement ensuite les distribuer sur les terres comme un excellent engrais. Je préfère cette méthode à celle d’en former un gros monceau, parce que sa seule partie extérieure bénéficie de la lumière, de la chaleur & des effets météoriques.
Quoi qu’il en soit, le cultivateur vigilant regardera les vases quelconques comme une grande ressource & un moyen assuré de se procurer, à peu de frais, beaucoup d’engrais. Il dirigera si bien ses eaux sur toutes ses possessions, qu’aucune partie n’échappera sans lui laisser ce qu’elle a enlevé des champs de ses voisins ou même des siens. C’est dans ces vases qu’est accumulée la terre végétale par excellence, le véritable humus ; enfin la seule terre qui entre comme partie constituante dans la charpente des végétaux.
# Cours d’agriculture (Rozier)/VEAU

VEAU. Voyez Bœuf.