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# L’Étourdi, 1784/Seconde partie/8
#### LETTRE VIII. Quelle différence !

LA variété, dit le proverbe, eſt la mere des plaiſirs ; & le proverbe a raiſon.
Après, la réddition de l’illuſtre Baronne qui s’aviſa de m’aimer de bonne foi, j’eus à faire à une Financiere d’une taille majeſtueuſe, d’une blancheur à éblouir, & qui réaliſait tous les attraits qui captivent les yeux & le toucher ; mais dont l’ame ſe reſſentait de ſon épaiſſe opulence, & dont l’eſprit était encore plus maſſif. Elle ne parlait que d’or & d’argent, comme la Baronne ne parlait que de titres & de généalogie : chaque choſe a ſa langue.
Convaincu que j’avais eu plus de femmes en leur parlant comme ſi je leur croyais de la vertu, & en agiſſant avec elles comme ne leur en croyant pas ; j’attaquai ma Financiere avec l’audace d’un homme à qui le deſir ſuffit, & qui regarde à-peu-près comme une fable la vertu des femmes, ou qui, s’il en ſuppoſe l’exiſtence, en penſe aſſez mal pour croire qu’il n’y en a point qui ne puiſſe être vaincue.
Je trouvai Madame la Financiere plus docile que je ne m’y attendais ; elle en agit en femme de condition.
Pendant cet intervalle, la Baronne de Leſval à qui j’avais juré plus par habitude que par beſoin de toujours l’aimer, & qui ignorait, ou qui n’avait jamais été dans le cas d’apprendre que des ſermens de ce genre ne ſont jamais pour nous qu’un jargon d’uſage & de convention auquel une femme ſenſée n’ajoute aucune foi pendant que nous le lui parlons, & dont elle ne ſe ſouvient pas plus que nous-mêmes, dès que les mouvemens qui les dictoient n’exiſtent plus, s’aviſa de m’aimer ſincérement, & de prendre mes ſermens au pied de la lettre : & quand elle s’apperçut du refroidiſſement de mon amour, elle tâcha de le ranimer par de tendres reproches, & par des carreſſes.
Il faut, quand j’y penſe, que l’amour-propre des femmes les aveugle ſinguliérement ſur les véritables intérêts de leur cœur, pour qu’elles ne voient pas que c’eſt bien aſſez que nous ayons la politeſſe de laiſſer ſubſiſter le deſir par-delà le terme où il a été accompli, ſans exiger encore du deſir ſatisfait la même ardeur que du deſir qui eſt encore à alimenter.
J’eus beau faire dire à la Baronne que j’aimais une jolie Financiere, elle n’en voulut jamais rien croire : elle comptait trop ſur la façon de penſer dont je lui avais fait parade, pour ſe perſuader que je puſſe m’attacher à une femme qui n’était pas de qualité ; & malgré les aſſurances qu’on lui en donnait, elle n’en fut convaincue que lorſque je le lui confirmai moi-même Dieu ! s’écria-t-elle ! j’ai reçu dans mes bras quelqu’un qui a les inclinations roturieres, j’en mourrai de douleur. Elle paſſa ſur le champ, & en colere & en pleurs dans ſon cabinet. Je gagnai l’eſcalier, & ne la revis plus.
# L’Île de Cypre

* I. Le Climat et la nature de l’île ; son agriculture et son industrie
* II. Fouilles et découvertes
* III. L’Art et la religion à Cypre, les éléments phéniciens de la civilisation grecque
# L’Île de Crète, souvenirs de voyage

* I. Le pays : caractères physiques et productions naturelles, les ruines
* II. Les habitans, turcs et chrétiens, depuis la guerre de l’Indépendance
# Monsieur le Marquis de Pontanges/Ch. 1
## PREMIÈRE PARTIE.
### I. UNE RENCONTRE.

— Quand la feuille des bois tombe dans la prairie, Le vent du soir se lève et l’arrache aux vallons…
— Chut ! j’entends parler…
— Et moi je suis semblable à la feuille flétrie : Emportez-moi comme elle, orageux aquilons…
— Ceci est une voix de femme, ou je ne m’y connais pas, messieurs ! s’écria alors Melchior Bonnasseau, agent de change de naissance et fat de profession.
— C’est une nymphe des bois qui soupire ; c’est la dryade d’un vieux chêne, dit à son tour le général Rapart, un ancien héros de l’Empire qui tenait ce détail mythologique d’une vieille danseuse de l’Opéra.
— C’est tout simplement une fort belle femme, dit le héros de cette histoire, Lionel de Marny, jeune homme spirituel et passionné, qui visait au positif en toutes choses, et n’admettait nymphes ni sylphides sous aucun prétexte, même en conversation. Une fort belle femme, ajouta-t-il ; à la chasse, j’aimerais mieux un lièvre, mais il faut se résigner. Venez à ma place, vous distinguerez parfaitement ses traits ; la voyez-vous derrière ces arbres ?
— Je vois un chapeau…
— Je ne vois rien du tout… Si, si ! je vois une main qui tient un livre.
— Ah ! ah ! j’aperçois des cheveux noirs ; c’est une brune.
— Je la vois maintenant à merveille… Belle ! oh ! belle femme, en vérité ! reprit Melchior Bonnasseau. Sais-tu à qui elle ressemble ? À la nièce de madame Boullard… c’est comme si tu la voyais.
Et la jeune femme qui attirait ainsi l’attention des chasseurs, — la nymphe des bois, — la dryade du chêne, — la nièce apparente de madame Boullard, — entendant parler derrière elle, tourna la tête vivement. Elle aperçut les trois chasseurs qui la contemplaient, elle rougit. Les chasseurs, frappés de sa beauté et de son regard imposant, la saluèrent avec respect, puis ils la virent s’éloigner rapidement.
— Gamin, sais-tu qui est cette dame ? dit l’agent de change à un enfant qui gardait des vaches.
— Oui, monsieur, c’est la femme au fou, répondit l’enfant.
— Qu’est-ce que c’est que ça, la femme au fou ?
— Dame, on l’appelle comme ça dans le pays.
— La femme au fou ! répétèrent en riant les chasseurs.
— Retournons au château, dit Lionel ; madame d’Auray doit la connaître ; elle nous dira ce que c’est.
« Dieu, qu’elle est belle ! » pensait-il.
# Mes Cahiers

* Première partie T. 30, 1925
* II. De Victor Hugo à Villemain et Guizot T. 31,1926
* III. Sur l’amour et sur les femmes T. 31,1926
* IV. De Musset à Balzac - Pensées philosophiques T. 31,1926
# Musique des chansons de Béranger/La Mort subite

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Mort subite<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_Mort_subite' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Mère aveugle

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Mère aveugle<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_M%C3%A8re_aveugle' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Mouche

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Mouche (Béranger)<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_Mouche_(B%C3%A9ranger)' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Nature

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Nature (Béranger)<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_Nature_(B%C3%A9ranger)' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Nostalgie

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Nostalgie, ou la Maladie du pays<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_Nostalgie,_ou_la_Maladie_du_pays' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Mort du Diable

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# Musique des chansons de Béranger/La Muse en fuite

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# Musique des chansons de Béranger/La Métempsycose

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Métempsycose<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_M%C3%A9tempsycose' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Mort du roi Christophe

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Mort du roi Christophe<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_Mort_du_roi_Christophe' />.
# Musique des chansons de Béranger/La Musique

Pour les autres éditions de ce texte, voir La Musique (Béranger)<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/La_Musique_(B%C3%A9ranger)' />.
# Mémoires (Cellini)/t1-Dédicace
### À BARYE.

       Cher Barye,
Moins heureux que Benvenuto, vous n’êtes point venu à l’une de ces époques où l’instinct, le sentiment, l’amour et l’enthousiasme de l’art étaient universels, — où l’art était de première utilité, de première nécessité, comme l’eau et le pain.
Vous êtes venu dans un temps où l’art est une espèce de bizarre et capricieuse superfluité dont on se passerait assez volontiers. — Aujourd’hui on n’adore plus l’art, — on le tolère, — ou bien, tout au plus, on s’en amuse un instant, puis on l’oublie dans un coin comme un jouet inutile.
Au seizième siècle l’art grandissait et s’épanouissait splendidement, aux acclamations et aux applaudissements des peuples, sous le glorieux et généreux patronage des Jules II, des Léon X, des Clément VII, des François Ier, des Charles-Quint.
Aujourd’hui l’art étiolé végète, misérablement sustenté par quelques trafiquants, par quelques brocanteurs auxquels l’abandonnent l’indifférence du peuple, l’ignorance de la bourgeoisie et les préoccupations des gouvernants.
Au seizième siècle, de nobles et ardentes rivalités, d’effrayantes et merveilleuses luttes éclataient, pour la plus grande gloire de l’art, dans les temples de Dieu et les palais des rois, des papes et des empereurs, entre ces géants qui s’appelaient Michel-Ange et Raphaël, Titien et Tintoret, Primatice et Rosso, Bandinelli et Benvenuto.
Aujourd’hui, à ces chocs terribles qui enfantaient tant de chefs-d’œuvre, ont succédé des batailles non moins passionnées, non moins acharnées ; mais ces batailles se livrent à la sourdine, dans les antichambres des ministères et dans les boutiques, — non pour glorifier l’art, mais pour vendre le plus avantageusement possible quelque toile ou quelque marbre en dénigrant la marchandise des concurrents.
Pour tout résumer en un mot, au seizième siècle on naissait et on vivait artiste, aujourd’hui on naît et on vit marchand.
Admirable exception ! malgré l’époque, malgré les hommes, malgré les souffrances et les exigences de la Vie, malgré les excitations de toute nature, vous avez su, mon cher Barye, par la vaillance et la sincérité de vos convictions, par votre inébranlable et laborieuse persévérance, par la droiture, la fermeté et l’élévation de votre esprit, échapper à la contagion du mercantilisme, vous avez su être et rester religieusement et exclusivement artiste. — Pour s’en convaincre il suffit de regarder vos œuvres, si libres et si fières, si naïves et si fines, si capricieuses et si savantes, qui rappellent les plus beaux jours et les talents les plus précieux du siècle d’or.
La dédicace de cette version des écrits du grand Benvenuto, votre frère en génie, n’étonnera donc que votre modestie.
Acceptez-la, mon cher Barye, comme un triple gage de profonde estime pour votre caractère, de haute admiration pour vos travaux et de vive amitié pour vous.
       Septembre 1846.
# Mémoires sur la vie privée de Marie-Antoinette

Tome 1
Tome 2
Tome 3
# Madame de Pompadour et la politique

* I. L’initiation
* II. L’église
* III. Le renversement des alliances
* IV. Les armées du roi
* V. Disgrâce de Bernis
# Madame de Pontivy

* 1837 : Madame de Pontivy dans « Revue des Deux Mondes », n$^o$ 9, 1837
* 1869 : Madame de Pontivy dans Portraits de femmes
* 1921 : Madame de Pontivy dans Le Clou d’or
# Madame de Pompadour, Bernis et la Guerre de Sept ans

* première partie « Revue de l’histoire de Versailles et de Seine-et-Oise », 1919
* deuxième partie « Revue de l’histoire de Versailles et de Seine-et-Oise », 1919
* dernière partie « Revue de l’histoire de Versailles et de Seine-et-Oise », 1919
# Mémoires sur les sciences occultes/Note bibliographique

NOTE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES Trois Mémoires de Schopenhauer traduits ici.
Le premier mémoire : « Magnétisme animal et Magie », « Animalischer Magnetismus und Magie » est un chapitre de l’ouvrage qui a pour titre Ueber den Willen in der Natur, et pour sous-titre : « Eine Erörterung der Bestätigungen welche die Philosophie des Verfassers, seit ihrem Auftretem, durch die empirischen Wissinschaften erhalten hat ».
La première édition du livre est de l’année 1836 ; il paraît à Francfort-sur-le-Mein, chez l’éditeur Siegmund Schmerber. Deuxième édition, également à Francfort, chez Hermann, en 1854. Cette nouvelle édition est refondue et augmentée et reçoit une longue préface pleine d’intérêt.
On doit une troisième édition de l’œuvre à Frauenstädt, l’admirateur et l’ami de Schopenhauer, institué par lui son exécuteur testamentaire littéraire. Cette dernière édition est de 1867. L’édition de Grisebach utilise, en les rectifiant et les complétant d’après les indications, des manuscrits de Schopenhauer, déposés à la Bibliothèque de Berlin, et un exemplaire interfolié et annoté par Schopenhauer lui-même, les éditions précédentes.
Le mémoire sur le « Magnétisme animal et la Magie » figure au tome III de l’édition Grisebach, p. 295–323.
Le second et le troisième mémoire sont deux chapitres qui se suivent de l’ouvrage intitulé : Parerga und Paralipomena, t. IV de l’édition Grisebach, p. 231–255 et 259–349.
Le premier a pour titre exact : Transcendente Speculation über die anscheinende Absichtlichkeit im Schicksale des Einzelnen.
Le second a pour titre : Versuch über Geistersehn und was damit zusammenhängt.
Les Parerga und Paralipomena, que Schopenhauer, dans une lettre à Frauenstädt, désigne lui-même comme Opera mixta, paraissent en deux tomes à la librairie Hahn, à Berlin, en 1851. L’auteur les avait vainement présentés antérieurement à trois éditeurs de province, bien que renonçant à tous droits d’auteur.
Frauenstädt en a donné une deuxième édition, améliorée et considérablement augmentée, en 1862 : Parerga und Paralipomena « Zweite, verbesserte und beträchtlich, vermehrte Auflage, » 1862.
De cet ouvrage l’auteur dit lui-même, dans sa préface, que le premier des deux volumes qui le composent et auquel convient proprement le titre de Parerga, est plutôt un recueil de dissertations se suffisant à la rigueur chacune à elle-même, sans qu’il soit nécessaire de les rapporter à sa philosophie ; — tandis que le second ne contient guère que des compléments et des explications à son principal ouvrage : le Monde comme volonté et comme représentation.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien, sophiste

ADRIEN, sophiste, né à Tyr vers le milieu du deuxième siècle, étudia l’éloquence à Athènes sous la direction du célèbre Hérodes, qu’il remplaça plus tard. Marc-Aurèle, qui l’avait entendu à Athènes, l’emmena à Rome. Adrien y mourut sous le règne de l’empereur Commode, dont il avait été secrétaire. Il nous reste de lui quelques fragments de discours, publiés en grec et en latin par Léon Allatius dans Excerpta varia grœcorum sophistarum ac rhetorum ; Rome., 1641, in-8$^o$. On les trouve aussi à la suite de Philon de Byzance, de J.-C. Orelli. Schœll, Histoire de la littérature grecque.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien, écrivain grec du cinquième siècle

ADRIEN (Άδριανόζ), écrivain grec du cinquième siècle de l’ère chrétienne. Suivant Fabricius (Bibl. Graeca, t. Vi, 381), c’est le moine grec auquel saint Nil a adressé une de ses lettres (Léon Allatius, Sancti Nili epistolœ, XI, 60). On a de lui : une introduction à l’Écriture sainte (είσαγωγή εἳζ τάζ θείαζ γράφαζ), ouvrage imprimé pour la première fois en grec par Dan. Hœschel, sur un manuscrit trouvé à Augsbourg, 1602, in-4$^o$ ; réimprimé par Jean Pearson dans le t. IX des Critici sacri, Lond., 1660 ; trad. lat. dans les Opuscula de Louis Lollino ; Bellune, 1650.
Cave, Historia literaria. — Jöcher, Allgem. Gelerten-Lexicon.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien (papes)

ADRIEN (Papes du nom d’)
# Nouvelle Biographie générale/Adrichomius (christian)

ADRICHOMIUS (Christian), prêtre hollandais, né à Delft le 14 février 1533, mort à Cologne le 20 juin 1585, où il s’était retiré, après avoir été chassé de son pays par les protestants. Son ouvrage le plus célèbre est le Theatrum Terræ Sanctæ, avec des cartes géographiques ; Cologne, 1590, 1593, 1600, 1628 et 1682, in-fol. On a encore de lui : 1° une Chronique de l’Ancien et du Nouveau Testament, où il raconte bien des fables ; Cologne, 1682, in-fol. ; — 2° Vita Jesu Christi, ex quatuor evangelistis breviter contexta ; Anvers, 1578, in-12. Son nom de famille était Adrichem. Il signe aussi quelquefois Christianus Crucius.
Foppens, Bibliotheca Belgica, I, 167, 168.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien (emmanuel)

* ADRIEN (Emmanuel), célèbre joueur de luth, vivait à Anvers dans la seconde moitié du seizième siècle. Il a publié un ouvrage aussi rare que curieux, sous le titre : Pratum musicum ; Antwerp., 1592, in-4$^o$. C’est un recueil de chansons, d’airs, de motets, et d’autres échantillons de la musique du seizième siècle.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien (patriarche)

ADRIEN, dernier patriarche de toutes les Russies, mort en 1702. Il avait été auparavant métropolitain de Kasân, et eut la douleur, pendant son pontificat suprême, de voir le siége patriarcal déchoir de son ancienne élévation, et perdre successivement plusieurs des priviléges que la piété des prédécesseurs de Pierre le Grand lui avait reconnus. Quand ce czar, terrible dans aes vengeances, décima les strélitz et inonda de sang les rues de Moscou, le patriarche Adrien eut le courage d’aller en procession vers
lui, de lui présenter l’image miraculeuse de la sainte Vierge de Vladimir, et d’implorer la grâce des coupables. A sa mort, Pierre le Grand s’opposa à ce qu’il fût remplacé : son esprit de domination exclusive, justifié sans doute par les circonstances, ne permit point de partager le pouvoir et l’influence sur le peuple orthodoxe avec le patriarche, dont il avait commencé par affaiblir l’autorité, et qu’il fit ensuite tourner en ridicule dans des parodies jouées à Moscou. Il déclara au clergé russe que désormais il serait lui-même son chef, et qu’il réunirait la dignité patriarcale avec celle de sa couronne ; il nomma en même temps un administrateur du patriarcat, et institua pour le remplacer, en 1721, le saint synode. C’est ainsi que l’Église russe perdit son chef spirituel. Le patriarcat avait duré cent quatorze ans depuis l’exaltation de Job, sacré en 1588 par Jérémie, patriarche de Constantinople, et dont Adrien fut le neuvième suecesseur. [Enc. des g. du m.]
Karamsin, Histoire de la Russie.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien ier

ADRIEN Ier, 94e pape, succéda en 772 à Etienne III, et mourut le 25 décembre 795. Il appela Charlemagne au secours des Romains contre Didier, roi des Lombards. Le roi des Francs marcha sur l’Italie ; et pendant que ses soldats tenaient Pavie assiégée, il se dirigea vers Rome, où il confirma les donations que Pépin avait faites à l’Église romaine, et y ajouta de nouvelles concessions, se réservant toutefois la propriété des pays concédés, et n’en laissant au saint-siége que le domaine utile. Adrien en fit un bon usage, employant ses revenus au soulagement du peuple. Pour témoigner sa reconnaissance à Charlemagne, il le créa patrice de Rome. Ce pontife écrivit contre les erreurs de Félix d’Urgel, et présida par ses légats au deuxième concile général de Nicée. Il répondit par une lettre pleine de modération aux livres Carolins. De son temps et par ses soins, le chant et le rit grégoriens furent introduits d’abord à Metz, puis successivement dans les autres États de l’Empire. Il mourut avec la
réputation d’avoir su concilier le caractère ferme des anciens Romains avec la politique souple et adroite des modernes : sa mort fut pleurée par les peuples et par les rois. Charlemagne composa son épitaphe en vers élégiaques, et la fit graver sur le marbre en lettres d’or. C’était un juste retour des éloges que lui avait donnés Adrien dans une espèce de poëme dont chaque vers commence par une lettre du nom du monarque. [Enc. des g. du m.]
Anastase, In vit. Pontif. — Eginhard, In vit. Caroli Magni. — Sigebert, In Catal., c. 79. — Baronius, le P. Sirmond, etc.
# Nouvelle Biographie générale/Adrien ii

ADRIEN II, 105e pape, succéda à Nicolas Ier en 867, et mourut à la fin de 872. Il avait déjà refusé deux fois la papauté, et ne fut sacré que malgré lui. Il rompit avec Photius au sujet de la juridiction qu’ils prétendaient tous deux exercer sur la Bulgarie ; et bientôt après il se brouilla avec l’empereur Basile, et même avec le patriarche Ignace, qui avait rétabli trop légèrement les partisans de Photius. Il communia de sa main le roi Lothaire II, qui avait fait le voyage du mont Cassin pour faire lever l’excommunication dont l’avait frappé Nicolas Ier, à cause de son divorce avec Theutberge. Dans sa partialité pour Louis II, il menaça d’excommunier Charles le Chauve, qui s’était emparé d’une partie de la succession de Lothaire ; mais la fermeté des évêques et du roi arrêta l’impétuosité de son zèle. Cela n’empêcha pas ce pontife de se déclarer en faveur de Carloman, qui s’était révolté contre son père, et de citer à son tribunal les évêques de France qui tenaient une conduite opposée. Ce fut à cette occasion que Hincmar, archevêque de Reims, composa pour le roi une lettre intéressante sur les libertés de l’Église gallicane, et qui produisit un bon effet sur l’esprit du pape. Adrien avait des vertus et des lumières ; mais il était trop infatué des prérogatives de son siége. Il convient néanmoins, dans une décrétale au concile de Constantinople, qu’il est permis aux évêques d’accuser, de juger et de condamner le pape pour cause d’hérésie. [Enc. des g. du m.]
Anastase, In vita Nicol. — Claconius du Chêne, Vie des Papes. — Baronius, In Annal. — Panvinio, Vite dei Pontifici. — Bassi, Storia d’Italia.
# Nouvelle Biographie générale/Abarca (don joaquin)

ABARCA (Don Joaquin), évêque de Léon, né en 1780 dans l’Aragon, mort en 1844. Hfiit un des chefs du parti de don Carlos en Espagne. En 1836 il fut arrêté près de Bordeaux par le gouvernement français, et exUé à Francfort, d’où il alla rejoindre le prétendant dans les provinces basques, avec des secoiu-s d’argent considérables que lui avait avancés le parti tory. Il tomba bientôt en [disgrâce, et mourut dans un couvent de carmes à Lanzo, près de Turin.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté de patates

Pâté de patates. — Pilez vos patates bien cuites avec poivre, sel, beurre ou crême, en marmelade. Mettez-la dans la pâte, et faites cuire. Si on aime l’ognon, on en peut mettre avec persil.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté aux oiseaux blancs

Pâté aux oiseaux blancs. — Après avoir plumé, éventré et lavé dix-huit oiseaux, hachez du filet de cochon avec un peu d’ognon, persil, poivre, sel, thym, sarriette et faites revenir avec des oiseaux dans la poële avec saindoux et farine. Vous ajouterez plus tard six cuillerées d’eau, et ferez bouillir tout cela ; ensuite placez-les dans un plat entouré de pâte ; cuisez au four ou fourneau.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté de Noël

Patés de Noël. — Faites cuire une langue de bœuf fraîche, jusqu’à ce que vous puissiez la peler ; hachez-la avec une demi-livre de suif bien fin, ajoutez une livre de sucre pilé, une de gros raisins, dont vous extrairez les graines et couperez avec autant de raisins de corinthe, que vous aurez soin de bien laver, éplucher, et sécher sur un linge, en les frottant avec la main, pour ôter les petites saletées ; pelez dix-huit pommes fameuses, que vous hacherez bien fines, pilez une muscade, un bâton de cannelle, du macis, du clous, de la tête de clous, mettez encore deux pincées de sel fin, l’écorce de deux citrons râpés, une chopine d’eau-de-vie, et une de vin blanc ; brassez le tout comme il faut ; ça se conservera couvert et au froid, durant plusieurs mois, et vous vous en servirez au besoin. On en fait des pâtés couverts dans des vaisseaux plats. On y ajoute sucre et épices au goût. On les fait cuire au four ou fourneau et on les mange toujours chauds.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté de mouton

Pâté de mouton. — Prenez une langue ou un col de mouton, coupez le par morceaux, assaisonnez avec poivre et sel, garnissez un plat, mettez-y vos grillades, prenez six œufs, quatre cuillérées de fleur, battez-les longtemps ensemble, ajoutez une pinte de lait, du gingembre, un peu de sel, videz sur vos grillades ; faites cuire le tout une heure et demie.