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# Ah ! mon beau laboureur
### AH ! MON BEAU LABOUREUR

* Ah ! mon beau laboureur ! (bis)
* Beau laboureur de vigne,
* O lire, o lire
* Beau laboureur de vigne, o lire, o la.
* N’a vous pas vu passer
* Marguerite ma mie ?
* O lire, o lire,
* Marguerite ma mie, o lire, o la.
* Je don’rais cent écus
* Qui dirait où est ma mie,
* O lire, o lire,
* Qui dirait où est ma mie, o lire, o la
* Monsieur, comptez-les là,
* Entrez en notre vigne,
* O lire, o lire,
* Entrez en notre vigne, o lire, o la.
* Dessous un prunier blanc
* La belle est endormie,
* O lire, o lire,
* La belle est endormie, o lire, o la.
* Je la poussai trois fois
* Sans qu’elle osât mot dire,
* O lire, o lire,
* Sans qu’elle osât mot dire, o lire, o la.
* La quatrième fois
* Son petit cœur soupire
* O lire, o lire,
* Son petit cœur soupire, o lire, o la.
* Pour qui soupirez-vous,
* Marguerite, ô ma mie,
* O lire, o lire,
* Marguerite, ô ma mie, o lire, o la ?
* Je soupire pour vous
* Et ne m’en puis dédire,
* O lire, o lire,
* Et ne m’en puis dédire, o lire, o la.
* Les voisins nous ont vus
* Et ils iront tout dire,
* O lire, o lire,
* Et ils iront tout dire, o lire, o la.
* Laissons les gens parler
* Et n’en faisons que rire,
* O lire, o lire,
* Et n’en faisons que rire, o lire, o la.
* Quand ils auront tout dit
* N’auront plus rien à dire,
* O lire, o lire,
* N’auront plus rien à dire, o lire, o la.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Blanquette de, à la bourgeoise
### 70. — BLANQUETTES DE VEAU À LA BOURGEOISE.

Détail : 2 lbs de tranches de veau, 1 petite tranche de bacon, 1 oignon, 3 tasses de bouillon ou d’eau chaude, 1 cuillerée à table de farine, 1 bouquet garni, 1 ou 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, quelques cornichons, jus de citron, 2 cuillerées à table beurre.
Couper la viande en morceaux. Faire revenir le bacon dans une casserole avec le beurre, ajouter le veau, l’oignon hâché fin, ne laissez pas prendre couleur ; faites sauter, puis mettez une cuillerée à table de farine, bien mélanger, mouillez avec le bouillon ou l’eau chaude ; ajoutez le bouquet garni, sel, poivre, et faites cuire à petit feu. Au moment de servir, retirez le bouquet garni, posez la casserole sur le coin du feu et faites une liaison de 1 ou 2 jaunes d’œufs, exprimez le jus d’un citron ; assurez-vous que ce soit bien assaisonné et servez avec des cornichons hâchés sur le dessus.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Côtelettes de
### 66. — CÔTELETTES.

Détail : 6 côtelettes, 2 cuillerées à table de beurre ou graisse, 1 œuf, poivre, sel, 1 boîte pois en conserve, 2 cuillerées à table beurre, 1 cuillerée à table sucre, panure.
Prendre 6 côtelettes, en ôter la peau superficielle, couper droit le bout des côtes, les couper transversalement un peu en biais et d’une égale épaisseur, les aplatir avec le pilon en bois sur la table, en supprimer les peaux qui adhèrent au manche, sur les côtés, dégager le haut du manche en coupant les chairs à la hauteur d’un pouce, les couper droit et net, arrondir le filet de la côtelette en supprimant le gros tendon, couper l’os avancé de la chaîne ; enfin parer les chairs en leur donnant une jolie forme, les assaisonner avec poivre et sel, les tremper dans un œuf battu pour les paner ; faire chauffer sur le feu dans une poêle le beurre ou la graisse, y mettre les côtelettes, les cuire 8 minutes d’un côté et 8 minutes de l’autre pour les côtelettes d’agneau, et 30 minutes pour les côtelettes de veau ; les dresser dans un plat en couronne. Dresser au milieu des côtelettes les petits pois en conserve, que l’on aura eu soin d’ouvrir à l’avance puis sautés au beurre et sucrés.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Cœurs de, farcis
### 71. — CŒURS DE VEAU FARCIS.

Détail : 3 cœurs, 3 petites tranches de lard, ½ tasse restes de viande, 1 tranche d’oignon, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, ¼ tasse mie de pain, 3 cuillerées à table de beurre, poivre, sel, ¾ tasse bouillon pour la farce, 3 tasses eau ou bouillon, 3 cuillerées à table farine.
Laver bien les cœurs, enlever une partie de l’intérieur, le hâcher finement, et faire revenir cette viande avec l’oignon, le beurre, persil, céleri, et les restes de viande et la mie de pain, mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 10 minutes. En remplir les cœurs, coudre l’ouverture et les barder, les déposer dans une casserole foncée avec quelques bardes de lard, les faire dorer un moment, les saupoudrer de farine, les faire dorer de nouveau, les couvrir d’eau et de bouillon et les laisser cuire 2 à 3 heures à feu doux.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Pouding aux cervelles de
### 67. — POUDING AUX CERVELLES.

Détail : 2 cervelles, 1 tasse de mie de pain, 4 cuillerées à table de beurre, 3 jaunes d’œufs, sel, poivre, muscade, persil, 1 petite tranche d’oignon, jus d’un ½ citron, 1 petite tranche de lard, 3 blancs d’œufs en neige.
Faire dégorger les cervelles dans de l’eau tiède, puis enlever les peaux, faire tremper le pain dans du lait, le presser pour en extraire le liquide, puis le hâcher fin ainsi que les cervelles. Remuer le beurre jusqu’à ce qu’il soit en crème, ajouter l’un après l’autre les jaunes puis les cervelles, le pain, assaisonner, ajouter le persil, l’oignon hâché fin et roussi légèrement dans du beurre, le jus de citron puis le lard hâché fin bien mélanger. Battre les blancs, les ajouter à la préparation. Beurrer le ou les moules à timbales ou à pouding, les saupoudrer de panure, les remplir de la préparation jusqu’au ¾ ; faire cuire au bain-marie au four jusqu’à ce que le milieu soit ferme. Renverser le pouding sur un plat rond, le garnir avec des croûtes passés au beurre et servir avec une sauce piquante quelconque.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Longe de, à la bourgeoise
### 75. — LONGE DE VEAU À LA BOURGEOISE.

Piquer de fin lard la partie la plus épaisse d’une longe de veau, l’étendre dans une lèchefrite ; poser dessus 5 à 6 tranches de citron et autant de tranches de gros oignons crus ; verser sur le tout assez d’huile d’olive pour que la viande en soit bien pénétrée, saler et poivrer. Retourner au bout d’un quart d’heure et laisser encore ¼ d’heure la viande dans la lèchefrite sur son autre face, assaisonner comme de l’autre côté. Couvrir la casserole d’un papier huilé, et la mettre à four chaud ; quand la viande est cuite, retirer le papier et la viande, ajouter à la lèchefrite ½ tasse de bouillon ou d’eau, ½ verre de vin blanc et au moment de servir verser cette sauce sur la longe de veau avec le jus d’un citron.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Tranches de, à la bourgeoise
### 64. — TRANCHES DE VEAU À LA BOURGEOISE.

Faire fondre dans une casserole 4 cuillerées à table de saindoux et 1 tranche de lard coupée en dés ; y mettre la tranche de veau de 3 lbs prise sur le haut d’un cuissot ; l’assaisonner avec une pincée de sel et une prise de poivre ; la faire cuire pendant 15 minutes en la retournant ; quand la viande est colorée, lui mêler 2 à 3 douzaines de petits oignons crus et épluchés ; couvrir la casserole et finir de cuire lentement de ¾ heure à 1 heure. Dresser la tranche de veau sur un plat long, l’entourer avec le lard et les petits oignons ; ôter la graisse de la casserole, y verser 1 tasse de bouillon et le jus d’un demi citron, faire bouillir le liquide et le verser dans le plat en le passant à la passoire. Servir.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Tranches de foie de, au bacon
### 65. — TRANCHES DE FOIE DE VEAU AU BACON.

Faire dégorger le foie à l’eau tiède additionnée d’un peu de lait, l’égoutter, l’éponger et le couper en tranches d’un demi pouce d’épaisseur, rouler celles-ci dans la farine et les ranger sur une assiette. D’autre part faire cuire dans la poêle 6 tranches de bacon, les retirer et les tenir au chaud. Dans la graisse du bacon faire rôtir lentement les tranches de foie. Couvrir la casserole, lorsqu’elles sont cuites les ranger dans un plat chaud avec les tranches de bacon. Faire la sauce en ajoutant 1 cuillerée à table de farine, 1½ tasse d’eau ou de bouillon, assaisonner de poivre, de sel et verser autour du plat, saupoudrer le dessus de persil haché et servir.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Cervelles de, en sauce
### 63. — CERVELLE DE VEAU EN SAUCE.

Faire tremper ½ heure la cervelle à l’eau fraîche, enlever la peau qui la recouvre, la faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée, la retirer, l’égoutter, réserver l’eau de cuisson. Faire une sauce avec ½ cuillerée à table de beurre, 1 cuillerée à table de farine, ½ tasse de liquide chaud, eau de cuisson et lait, cuire 5 à 8 minutes, couper la cervelle en morceaux, faire réchauffer ceux-ci 3 minutes dans la sauce ; au moment de servir, assaisonner de sel, poivre, lier avec 1 jaune d’œuf.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Grenadins de, piqués
### 69. — GRENADINS DE VEAU PIQUÉS.

Couper 6 tranches sur un morceau de cuissot ou de filet de veau, les aplatir, leur donner la forme d’un demi-cœur, les piquer sur le centre avec 5 lardons, 3 sur une ligne, les 2 autres dessous. Mettre dans une casserole quelques tranches de carottes, oignons, céleri, une feuille de laurier, grains de poivre, 1 branche de thym, les débris de veau, et 4 cuillerées à table de beurre ou de saindoux ; y ranger les grenadins l’un à côté de l’autre ; les mettre sur un feu vif, les saler, couvrir la casserole ; 7 à 8 minutes après joindre 2 tasses d’eau ; faire bouillir puis laisser cuire lentement pendant 30 minutes en arrosant souvent les grenadins afin qu’il ne sèchent pas, les dresser en couronnes sur le fond d’un plat, et verser dans le milieu une macédoine de légumes.
# 350 recettes de cuisine/Veau : Paupiettes de, sans tête
### 72. — PAUPIETTES OU OISEAUX SANS TÊTE.

Couper des tranches de veau ou de bœuf, 3½ pouces de long sur 2 pouces de large ; les battre avec le plat du couperet et envelopper dans chaque morceau une boulette de farce cuite ou crue composée de restes de viandes, d’œufs durs, de pain trempé, de persil, de céleri, le tout hâché ensemble et cuit au beurre pendant 20 minutes. Ensuite on roule la paupiette comme une petite serviette et on la ficelle avec une petite barde de lard. Faire cuire 1 heure dans un chaudron en fer avec 2 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table de graisse, 1 bouquet garni, puis couvrir de bouillon ou d’eau.
# Au pays de Manneken-pis/Vierges byzantines
### VIERGES BYZANTINES

Dans son impalpable peignoir
De tulle noir
Certe elle est plus originale
Que virginale.
Son corps de plâtre a des luisants
Bien séduisants : Il semble, en le crépon morose, Un éclair rose.
Par essaims jaseurs les baisers
Inapaisés
S’envolent vers ses chairs ravies, Tièdes d’envies.
Elle est exquise de beautés
Et de bontés ; Mais à travers le haut bas soufre
Brillent — j’en souffre ! —
Aux yeux tristement éblouis
Quelques louis…
Pourquoi m’apparaître vénale, L’originale ?
Pourquoi faut-il que l’affligeant
Et bête argent
Au bout de ta sûre caresse
Nous apparaisse ?
Je ne cherche point ton amour
Ni ton humour ; Cesse d’alanguir ton échine, Belle machine.
Laisse-moi donc ! je ne veux pas
De tes appas
Ni de ta bouche trop savante, Et qui s’en vante !
Sans poivre éclate mon menu : Je suis venu
Pour voir tes payeurs de champagnes
Et tes compagnes,
Pour vos rires, pour vos refrains
Gais et sans freins ; Je suis venu pour voir du rouge, Aimable gouge.
Du vert, du bleu, du cramoisi, Du jaune aussi ! Et pour humer les aromates
De vos peaux mates,
Pour noter les parfums rôdeurs
Des mille odeurs
Qui sont l’encens de votre turne
Peu taciturne !
— Sur les lambris dûment dorés
Et mordorés, En une pétulante tache
Le corps détache
Sa silhouette et ses contours
Aux vifs atours…
Pourtant, obsédante équivoque ! Ce coin m’évoque,
En son monde pâle et pimpant
Se découpant
Sur des fonds où l’on voit se suivre
L’or et le cuivre,
Les vieux chefs-d’œuvre byzantins
Où, mes catins, Luisent les Vierges chlorotiques
Des bons gothiques !
# Au pays de Sylvie

          Une rancune 125
          Un fameux doping 137
          Cacoua 149
          L’abricot 157
          « Hands up ! » 167
          Dans les airs 197
          Le dernier jour de Théophile 207
          Une pensée 219
          Le roi chasse 227
          Notice bibliographique 237
          Romantismes 247
          Le premier entraîneur anglais 267
          Ce fameux prince Nani 279
# Au pays de Manneken-pis/Manneken-pis
## AU PAYS DE MANNEKEN-PIS
### MANNEKEN-PIS

La fillette en cheveux par moi longtemps suivie
Vint s’arrêter tout près de l’impudent gamin, Ce cher bronze qui n’a de libre qu’une main…
Elle admirait son geste et paraissait ravie.
Ce qu’elle attendait là n’était point l’omnibus ! — Pucelle : une de ces exsangues fleurs du vice
Se dressant pour les cœurs naïfs comme un rébus.
« Viens ! » lui dis-je, prenant sa taille de novice,
« Viens, je veux te mener par les cafés-concerts
» Où, tout en écoutant rossignoler des airs, » À longs traits, nous boirons le lambic des dimanches. »
L’enfant entrelaça les deux mains dans ses manches
Et, rêveuse, levant ses longs yeux de lapis, Sans répondre, écouta pleurer Manneken-Pis.
# Au pays de Manneken-pis/Parfums aimés
## RIMES DE JOIE
### PARFUMS AIMÉS
#### I

Quand par la nuit, comme un voleur, Désertant l’énervante alcôve, De tes bras altiers je me sauve
Sans force, sans voix, sans chaleur.
Quand je me hâte en la nuit froide, Le front pâle, les yeux rougis, Fiévreux, regagnant d’un pied roide
Tristement mon triste logis.
Lorsque je fends l’ombre funèbre
À pas indécis, plein d’émoi, Doucement je songe à part moi…
L’horreur des minuits m’enténèbre.
Emmitouflé dans ce manteau
D’ombres propice aux songeries, Je vais savourant le gâteau
Des ressouvenances chéries.
Sans souci des rôdeurs du soir
Me dévisageant d’un air drôle, Sans voir la brute qui me frôle
Et qu’au ruisseau l’alcool fait choir,
Sans voir la fille qui sautelle
Aux cadences de ses satins, Sans répondre aux mornes catins
Dont le sourire s’empastelle,
Par ton image protégé, (Telle une image tutélaire !)
Je fuis, ton souvenir logé
Sur ma peau, — comme un scapulaire.

#### II

Aux toits s’encolère le vent, Lamentable, la girouette
S’endiable, grince, pirouette
Sous le ciel noir qui va pleuvant.
Dans sa robe de pénitente
Là-haut la lune a l’œil mauvais.
Que m’importe ! Je vais, je vais
Les nerfs dolents, la chair contente.
Ton arôme vivace et fort
Dans ma chevelure se joue, L’âme de tes caresses dort
Sur mes lèvres et sur ma joue.
Au sein des brumes, par la nuit, Sur mes pas ton bouquet s’étale
Et de ta chair, pulpe et pétale, Le chœur subodorant me suit.
Chœur qui me grise et me protège
De tous ses esprits parfumés ! —
Dans ces senteurs, tendre cortège, Je m’avance, les yeux fermés.
Croyant encor, sous le ciel d’encre, Être blotti dans ton chignon, Au creux de tes seins, port mignon
Où mes désirs ont jeté l’ancre.
# Astronomie populaire (Arago)/XXXI/01
### CHAPITRE PREMIER aspect de neptune — son mouvement par rapport au soleil

La planète Neptune a été découverte à Berlin, le 23 septembre 1846, par M. Galle ; elle occupait dans le ciel à très-peu près la place que M. Le Verrier lui avait assignée par les remarquables calculs qui en avaient démontré l’existence très-probable. J’avais proposé de lui donner le nom de Le Verrier, comme j’eusse voulu qu’on laissât à la planète Uranus le nom d’Herschel. Cette opinion, que m’inspiraient l’amour des sciences et un légitime sentiment de nationalité, n’a pas prévalu.
La planète Neptune est représentée par un trident ♆, attribut du dieu des mers.
Cette planète n’est pas visible à l’œil nu ; elle a l’aspect d’une étoile de huitième grandeur.
Elle se meut avec une grande lenteur dans une orbite qui fait avec le plan de l’écliptique un angle de 1° 46′ 59″. La durée de la révolution sidérale est de 164 ans et 266 jours. La durée de la révolution synodique, ou l’intervalle qui s’écoule entre deux conjonctions, est de 367 jours.
La distance moyenne de Neptune au Soleil est de 30,04, la distance moyenne de la Terre à l’astre radieux étant 1.
L’excentricité de l’orbite est de 0,0087, et par conséquent la distance périhélie est représentée par 29,78 et la distance aphélie par 30,30. Neptune s’éloigne donc de l’astre central du système planétaire jusqu’à 1 158 millions de lieues et ne s’en approche jamais qu’à une distance minimum de 1 138 millions de lieues de 4 kilomètres chacune.
La longitude du périhélie est de 47° 14′ 37″ ; celle du nœud ascendant de 130° 6′ 52″ ; la longitude moyenne de l’époque (1er janvier 1800) est de 335° 8′ 58″.
Les quantités de chaleur et de lumière envoyées par le Soleil à la Terre étant 1, les quantités reçues à la surface de Neptune sont 0,001 seulement.
# Astronomie populaire (Arago)/XXXI/02
### CHAPITRE II grandeur de neptune

Le diamètre de Neptune pour la distance moyenne de la planète à la Terre est de 2″,7.
La figure 348 représente le disque apparent de Neptune réduit à la même échelle (1 millimètre pour 1 seconde) que les figures qui, dans cet ouvrage, donnent les grandeurs relatives des disques apparents des autres planètes principales (Mercure, Vénus, Mars. Jupiter, Saturne, Uranus).
Le diamètre réel de Neptune est de 4,8, celui de la Terre étant pris pour unité. Il en résulte que la planète a un volume 110 fois plus considérable que celui de notre globe. Sa densité est de 0,222, celle de la Terre étant 1. La pesanteur à la surface de Neptune, comparée à la pesanteur à la surface de notre globe, est 1,10.
Les déterminations de la masse de Neptune ont donné des nombres très-différents. Évaluée, par rapport à celle du Soleil prise pour unité, à ${\tfrac {1}{9\ 322}}$ par M. Le Verrier, à ${\tfrac {1}{6\ 040}}$ par M. Adams avant la découverte de la planète, cette masse, déduite des observations, a été trouvée être de ${\tfrac {1}{14\ 446}}$ par MM. Otto et Auguste Struve, de ${\tfrac {1}{15\ 480}}$ par M. Lassell, de ${\tfrac {1}{17\ 000}}$ par M. Hind, de ${\tfrac {1}{18\ 780}}$ par sir John Herschel, de ${\tfrac {1}{19\ 400}}$ par M. Bond.
# Astronomie populaire (Arago)/XXXII/03
### CHAPITRE III communication de température par voie de contact

Lorsqu’un corps chaud A est en contact avec un corps B plus froid, du moins comparativement, une partie du calorique du premier corps passe par la surface commune dans le corps froid B. Ce phénomène ne cesse qu’au moment où les deux corps sont à la même température.
Les deux corps A et B arrivent d’autant plus vite à la même température que le corps B dissémine avec plus de rapidité dans toute sa masse la chaleur qu’il reçoit du corps A. Ce phénomène dépend de la conductibilité du corps B pour la chaleur.
On appelle conductibilité la propriété, plus ou moins développée, que possède une portion échauffée d’un corps, de transmettre sa chaleur aux autres portions de ce même corps sans qu’il s’opère aucun déplacement moléculaire.
Parmi les corps connus, les liquides, l’eau entre autres, sont ceux qui jouissent de la conductibilité la plus faible. Si l’on échauffe exclusivement la surface supérieure d’une masse liquide, la chaleur se transmet à peine aux couches inférieures. Lorsqu’on refroidit, au contraire, la surface supérieure d’un liquide, le froid se communique assez promptement aux couches inférieures. On aurait tort de conclure de là que les liquides ont une beaucoup plus grande conductibilité pour le froid que pour le chaud. En effet, lorsqu’un fluide est refroidi par le haut, ses molécules deviennent plus denses ; elles se précipitent vers le bas ; il y a donc alors déplacement moléculaire, circonstance qui était exclue par la définition que nous avons donnée du mot conductibilité.
Parmi les corps connus, les métaux sont ceux qui jouissent de la plus forte conductibilité. Les métaux ont d’ailleurs des conductibilités très-différentes suivant leur nature. Les plus conducteurs sont l’or, le platine, l’argent, le cuivre.
Des expériences directes permettent de placer au dernier terme de l’échelle les métaux suivants : le fer, le zinc, l’étain, le plomb.
Au nombre des corps qui jouissent de la conductibilité la moins développée, nous devons placer le charbon ordinaire, le bois, la brique, les matières terreuses. L’air et les autres gaz sont mauvais conducteurs de la chaleur, et l’on attribue en partie à l’air emprisonné dans les fourrures et dans les substances filamenteuses que nous employons pour faire nos vêtements, la mauvaise conductibilité de ces corps pour la chaleur.
# Astronomie populaire (Arago)/XXXI/05
### CHAPITRE V satellites de neptune

Au mois d’août 1847, à Starfield, près de Liverpool, observant Neptune, avec un réflecteur newtonien de 0$^m$,61 d’ouverture et de 6$^m$,15 de foyer, et des grossissements de 205 à 370, M. Lassell découvrit un satellite qui fut également observé en septembre par M. Otto Struve à Poulkova, et par M. Bond, à Cambridge (États-Unis). D’après les observations de M. Otto Struve, la révolution de ce satellite s’accomplit en 5$^j$ 21$^h$ ; l’inclinaison de son orbite sur l’écliptique est de 34° 7′ et sa distance au centre de la planète de 100 000 lieues.
Au mois d’août 1850, M. Lassell a pensé avoir observé un second satellite de Neptune à l’aide d’un grossissement de 628 fois ; mais cette dernière découverte n’a pas encore été confirmée. Quant à l’anneau dont quelques astronomes ont cru que la planète était entourée, il a été démontré par des recherches attentives que l’on avait pris des illusions d’optique pour la réalité.
# Astronomie populaire (Arago)/XXXII/01
### CHAPITRE PREMIER avant-propos

Avant de procéder à l’explication astronomique des saisons et des climats, je dois appeler l’attention sur une multitude de phénomènes qui sont exposés avec beaucoup de détails dans plusieurs de nos excellents traités de physique. Mais j’ai pensé que le lecteur ne serait pas fâché de les trouver ici groupés sous un même point de vue. Si je me suis trompé, on pourra passer toutes les théories préliminaires fort longues, je le reconnais, que j’ai cru devoir réunir dans ce livre de l’Astronomie populaire. J’ai voulu donner des notions précises sur les phénomènes qui constituent ce qu’on appelle vulgairement le temps. Si les phénomènes des saisons peuvent être expliqués dans ce qu’ils présentent de général, il est un nombre considérable d’événements qui modifient accidentellement les circonstances météorologiques au milieu desquelles nous vivons. Aussi l’astronome est-il dans l’impuissance absolue d’annoncer avec quelque certitude le temps qu’il fera, une année, un mois, une semaine, je dirai même un seul jour d’avance.
En sortant d’un sermon de Bossuet, madame de Sévigné écrivait à sa fille : « L’évêque de Meaux se bat à outrance avec son auditoire. » Je ne veux pas, toute proportion gardée, qu’on dise la même chose du professeur d’astronomie de l’Observatoire. J’admets, sans m’en fâcher le moins du monde, qu’on persiste dans des opinions préconçues, même après qu’à mon sens je les ai renversées de fond en comble. Je demande seulement le droit de rester dans mon sentiment, tant qu’il n’est pas combattu par des preuves réelles, tant qu’on ne lui oppose que des aperçus vagues, insaisissables. Mes contradicteurs sur la question de la prédiction du temps ne m’ébranlent en aucune manière quand ils disent : « Voyez, n’arrive-t-il pas souvent que les prédictions se réalisent ? » Des coïncidences accidentelles ne prouvent absolument rien ; elles sont le fruit du hasard, et les contradictions sont plus nombreuses que les rencontres fortuites que l’on peut citer. La lecture de ce livre montrera, je l’espère, que par exemple les variations subites que présentent les températures de chaque climat, de chaque saison, défient toutes les prévisions humaines.