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# Tableau de Paris/042
### CHAPITRE XLII. Boucheries.

Elles ne sont pas hors de la ville, ni dans les extrêmités ; elles sont au milieu. Le sang ruissele dans les rues, il se caille sous vos pieds, & vos souliers en sont rougis. En passant, vous êtes tout-à-coup frappé de mugissemens plaintifs. Un jeune bœuf est terrassé, & sa tête armée est liée avec des cordes contre la terre ; une lourde massue lui brise le crâne, un large couteau lui fait au gosier une plaie profonde ; son sang qui fume, coule à gros bouillons avec sa vie. Mais ses douloureux gémissemens, ses muscles qui tremblent & s’agitent par de terribles convulsions, ses débattemens, ses abois, les derniers efforts qu’il fait pour s’arracher à une mort inévitable, tout annonce la violence de ses angoisses & les souffrances de son agonie. Voyez son cœur à nu qui palpite affreusement, ses yeux qui deviennent obscurs & languissans. Oh, qui peut les contempler, qui peut ouir les soupirs amers de cette créature immolée à l’homme !
Des bras ensanglantés se plongent dans ses entrailles fumantes, un soufflet gonfle l’animal expiré, & lui donne une forme hideuse ; ses membres partagés sous le couperet vont être distribués en morceaux, & l’animal est tout à la fois enseigne & marchandise.
Quelquefois le bœuf, étourdi du coup & non terrassé, brise ses liens, & furieux s’échappe de l’antre du trépas ; il suit ses bourreaux, & frappe tous ceux qu’il rencontre, comme les ministres ou les complices de sa mort ; il répand la terreur, & l’on fuit devant l’animal qui la veille étoit venu à la boucherie d’un pas docile & lent. Des femmes, des enfans qui se trouvent sur son passage, sont blessés ; & les bouchers qui courent après la victime échappée, sont aussi dangereux dans leur course brutale que l’animal que guident la douleur & la rage.
Ces bouchers sont des hommes dont la figure porte une empreinte féroce & sanguinaire, les bras nus, le col gonflé, l’œil rouge, les jambes sales, le tablier ensanglanté ; un bâton noueux & massif arme leurs mains pesantes & toujours prêtes à des rixes dont elles sont avides. On les punit plus sévérement que dans d’autres professions, pour réprimer leur férocité ; & l’expérience prouve qu’on a raison.
Le sang qu’ils répandent, semble allumer leurs visages & leurs tempéramens. Une luxure grossiere & furieuse les distingue, & il y a des rues près des boucheries, d’où s’exhale une odeur cadavéreuse, où de viles prostituées, assises sur des bornes en plein midi, affichent publiquement leur débauche. Elle n’est pas attrayante : ces femelles mouchetées, fardées, objets monstrueux & dégoûtans, toujours massives & épaisses, ont le regard plus dur que celui des taureaux ; & ce sont des beautés agréables à ces hommes de sang, qui vont chercher la volupté dans les bras de ces Pasiphaé.
# Tableau de Paris/045
### CHAPITRE XLV. Détermination de l’habitude.

Si l’on me demande comment on peut rester dans ce sale repaire de tous les vices & de tous les maux entassés les uns sur les autres, au milieu d’un air empoisonné de mille vapeurs putrides, parmi les boucheries, les cimetieres, les hôpitaux, les égouts, les ruisseaux d’urine, les monceaux d’excrémens, les boutiques de teinturiers, de tanneurs, de corroyeurs ; au milieu de la fumée continuelle de cette quantité incroyable de bois, & de la vapeur de tout ce charbon ; au milieu des parties arsénicales, sulfureuses, bitumineuses, qui s’exhalent sans cesse des atteliers où l’on tourmente le cuivre & les métaux : si l’on me demande comment on vit dans ce gouffre, dont l’air lourd & fétide est si épais qu’on en apperçoit & qu’on en sent l’athmosphere à plus de trois lieues à la ronde ; air qui ne peut pas circuler, & qui ne fait que tournoyer dans ce dédale de maisons : comment enfin l’homme croupit volontairement dans ces prisons, tandis que s’il lâchoit les animaux qu’il a façonnés à son joug, il les versoir, guidés par le seul instinct, fuir avec précipitation & chercher dans les champs l’air, la verdure, un sol libre, embaumé par le parfum des fleurs : je répondrai que l’habitude familiarise les Parisiens avec les brouillards humides, les vapeurs mal-faisantes & la boue infecte.
Ensuite l’opéra, la comédie, les bals, les catins & les spectacles les consolent de la perte de la santé. Qu’importe que les liqueurs qui circulent dans nos veines, s’épaississent, se coagulent, forment des engorgemens, pourvu que l’on voie danser Vestr-Allard ? On n’a plus besoin de force ni de courage, quand on ne parcourt plus d’autre espace que celui qui sépare les trois spectacles.
Les Parisiens ne sont pas trop jaloux de communiquer avec le firmament & ses beautés. C’est aux paysans à qui il appartient de contempler le ciel : pour eux, ils regardent le soleil sans admiration, sans reconnoissance, & à peu près comme le laquais qui les éclaire.
Vivre aux bougies est même une distinction de l’opulence : on ne jouit qu’aux bougies ; on ne se rassemble qu’aux bougies ; tous les gens riches sont brouillés avec le soleil. Le jour n’est pas fait pour éclairer leurs plaisirs ; sa clarté est ignoble. C’est un peuple de morts, qui n’existe que dans des sallons hermétiquement fermés, & au milieu des flambeaux.
# Tableau de Paris/038
### CHAPITRE XXXVIII. Mon Grand-Pere.

Je songe à mes ancêtres qui avoient des idées bien différentes des miennes, des préjugés & des usages encore plus opposés. Quand je sors d’une séance de l’académie françoise, le jour de la Saint-Louis, je me dis, il y a deux cents ans que Paris regorgeoit de sang ; que dans la rue Betizy on perçoit de coups l’amiral Coligny, après qu’il eut reçu la veille les protestations d’amitié & les embrassemens de Charles IX. Il fut foulé aux pieds, ce Coligny, l’homme le plus propre à figurer dans une guerre civile, & qui eût donné à la ligue un poids, une majesté & des succès qu’elle n’eut point. Voilà le Louvre, d’où ce même Charles IX tiroit avec une carabine sur ses propres sujets. Les massacreurs de la nuit de la Saint-Barthélemi étoient de terribles catholiques : il vaut mieux aller ce jour-là entendre dans ce même Louvre les plaisanteries saillantes du géometre d’Alembert, qui ont du sel & de la finesse ; & si elles chagrinent un peu le clergé, il ne s’en venge qu’en disant à la cour du mal des philosophes. Passe pour cela : les philosophes s’en moquent ; ils ont l’art de tout dire adroitement pour qui sait bien entendre, & l’on entend aujourd’hui à demi-mot, on dit tout ce que l’on veut dire ; & le premier qui se fâche a toujours tort. Ô mon grand pere ! nous avons des idées toutes nouvelles : elles étoient si loin de vous, que malgré votre esprit vous n’avez jamais pu les soupçonner. Puissent nos neveux en dire autant ! La perfectibilité n’appartient qu’à la race humaine. Nous sommes moins ineptes & moins barbares que du tems de Charles IX : mais voilà beaucoup de gagné en si peu de tems !
# Tableau de Paris/044
### CHAPITRE XLIV. Fosses vétérinaires.

L’équarrissage des chevaux a mérité l’attention de la police. On appelle équarrisseurs les gens qui tuent les chevaux, & équarrissage l’action de les dépouiller & de les dépecer. On appelle boyautiers les gens qui commercent les intestins d’animaux pour en tirer ces cordes d’instrumens qui deviennent harmoniques & sentimentales sous la savante main de nos artistes.
L’équarrissage des chevaux, dont les débris étoient dispersés sur les terreins adjacens, répandoit une odeur fétide & insupportable, pire que celle des vuidanges.
Ce spectacle dégoûtant de chevaux & d’animaux morts ou écorchés, de peaux, d’intestins, d’ossemens, de chairs, que des meutes de chiens venoient dévorer, & dont ils emportoient des lambeaux, vient de cesser enfin. On a établi des fosses vétérinaires aux quatre coins de la ville, & à plusieurs milles de Paris. Ainsi ce mêlange de matieres animales, qui augmentoit prodigieusement la putréfaction, n’infecte plus les fauxbourgs de la capitale. Nous nous empressons de le publier, nous voyons qu’on s’occupe plus que jamais du soin de remédier aux abus ; & cela nous donne plus de courage pour achever ce tableau, où, comme dans ceux de Rembrant, les couleurs noires dominent : mais ce n’est pas notre faute, c’est celle du sujet.
# Tableau de Paris/036
### CHAPITRE XXXVI. L’Orthographe publique.

Elle est extrêmement vicieuse sur les enseignes, les écriteaux & dans les autres inscriptions des boutiques ; là l’ignorance est gravée en lettres d’or.
Peut-être seroit-il à propos de suivre l’idée d’un personnage de Moliere, & de créer sérieusement un censeur qui rectifiât ces fautes grossieres.
Le peuple s’accoutumeroit à respecter l’orthographe, & la langue n’y perdroit pas. Il est important que cette langue qui est devenue celle de l’Europe, ne souffre aucune altération, sur-tout dans ses principaux signes ; car à la longue le peuple qui fait loi quant à l’idiôme, peut corrompre une langue & lui substituer un jargon misérable.
Les premieres erreurs consistent dans l’orthographe : d’ailleurs l’étranger, certain de trouver par-tout des inscriptions exactes, prendroit une leçon en se promenant dans la ville ; & cette distinction flatteuse pourroit facilement appartenir à la capitale d’un peuple dont toutes les nations étudient la langue.
L’ignorance produit quelquefois des rapports bizarres, & dont on s’amuse, parce que les riens ont droit avant tout d’intéresser le Parisien. Un nommé Ledru a fait sa fortune avec l’inscription de son enseigne, laquelle portoit : Ledru pose des sonnettes dans le cul de sac. L’écrivain, perché sur sa haute échelle, avoit mis un gros point après le mot cul, & avoit rejeté de sac à l’autre ligne, ce qui parut facétieux ; & tout le monde voulut employer le sieur Ledru, qui posoit des sonnettes dans le cul. Il n’en fallut pas davantage pour lui attirer la vogue.
Tout Paris a vu un chirurgien, près de la place Maubert, faire graver sur son tableau : Un tel, reçu à S. Côme, oculiste pour les yeux.
Mais ce qui est bien pis que des fautes d’orthographe ou des expressions ridicules, c’est l’impudence de certains polissons qui barbouillent nos blanches murailles de figures indécentes & de mots obscenes. La police, qui fait enlever les boues & les ordures, devroit faire effacer en même tems ces turpitudes ; car ce n’est pas assez que le tombereau des immondices nettoie la ville, il ne faut pas encore que l’œil de nos femmes & de nos filles, en sortant de chez elles, rencontre de pareilles images, beaucoup plus révoltantes que des rues mal balayées.
Les marchands d’estampes étalent aussi des gravures d’une indécence caractérisée ; & je ne sais pourquoi dans nos maisons nous commençons à adopter, sous les yeux de la jeunesse, ces images licencieuses. Nous en écartons encore les livres propres à allumer l’imagination, & nous tapissons nos demeures de ces travaux d’un burin peu circonspect.
En me promenant sur les quais, j’ai vu une gravure représentant des patineurs, & au-dessous de l’estampe j’ai lu ces vers sans nom d’auteur, & qui me paroissent mériter d’être conservés.
Sur un mince crystal l’hiver conduit leurs pas, ﻿Le précipice est sous la glace. Telle est de nos plaisirs la légere surface, ﻿Glissez, mortels ! n’appuyez pas.
# Tableau de Paris/040
### CHAPITRE XL. Ruisseaux.

Un large ruisseau coupe quelquefois une rue en deux, & de maniere à interrompre la communication entre les deux côtés des maisons. À la moindre averse il faut dresser des ponts tremblans. Rien ne doit plus divertir un étranger que de voir un Parisien traverser ou sauter un ruisseau fangeux avec une perruque à trois marteaux, des bas blancs & un habit galonné, courir dans de vilaines rues sur la pointe du pied, recevoir le fleuve des gouttieres sur un parasol de taffetas. Quelles gambades ne fait pas celui qui a entrepris d’aller du fauxbourg S. Jacques dîner au fauxbourg S. Honoré, en se défendant de la crotte, & des toits qui dégouttent ! Des tas de boue, un pavé glissant, des essieux gras, que d’écueils à éviter ! Il aborde néanmoins ; à chaque coin de rue il a appellé un décroteur ; il en est quitte pour quelques mouches à ses bas. Par quel miracle a-t-il traversé sans autre encombre la ville du monde la plus sale ? Comment marcher dans la fange en conservant ses escarpins ? Oh ! c’est un secret particulier aux Parisiens, & je ne conseille pas à d’autres de vouloir les imiter.
Pourquoi ne pas s’habiller conformément à la boue & à la poussiere ? Pourquoi prendre à pied un vêtement qui ne convient qu’à celui qui roule dans une voiture ? Pourquoi n’avoir pas des trottoirs, comme à Londres ?
# Tableau de Paris/039
### CHAPITRE XXXIX. Gare ! Gare !

Gare les voitures ! Je vois passer dans un carrosse le médecin en habit noir, le maître à danser dans un cabriolet, le maître en fait d’armes dans un diable, & le prince court à six chevaux ventre à terre, comme s’il étoit en rase campagne.
L’humble vinaigrette se glisse entre deux carrosses, & échappe comme par miracle : elle traîne une femme à vapeurs, qui s’évanouiroit dans la hauteur d’un carrosse. Des jeunes gens à cheval gagnent impatiemment les remparts, & sont de mauvaise humeur, quand la foule pressée, qu’ils éclaboussent, retarde un peu leur marche précipitée. Les voitures & les cavalcades causent nombre d’accidens, pour lesquels la police témoigne la plus parfaite indifférence.
J’ai vu la catastrophe du 28 mai 1770, occasionnée par la foule des voitures qui obstruerent la rue, unique passage ouvert à l’affluence prodigieuse du peuple qui se portoit en foule à la triste illumination des boulevards. J’ai manqué d’y perdre la vie. Douze à quinze cents personnes ont péri, ou le même jour, ou des suites de cette presse effroyable. J’ai été renversé trois fois sur le pavé à différentes époques, & sur le point d’être roué tout vif. J’ai donc un peu le droit d’accuser le luxe barbare des voitures.
Il n’a reçu aucun frein, malgré les réclamations journalieres. Les roues menaçantes qui portent orgueilleusement le riche, n’en volent pas moins rapidement sur un pavé teint du sang des malheureuses victimes qui expirent dans d’effroyables tortures, en attendant la réforme qui n’arrivera pas, parce que tous ceux qui participent à l’administration roulent carrosse, & dédaignent conséquemment les plaintes de l’infanterie.
Le défaut de trottoirs rend presque toutes les rues périlleuses : quand un homme qui a un peu de crédit est malade, on répand du fumier devant sa porte, pour rompre le bruit des carrosses ; & c’est alors sur-tout qu’il faut prendre garde à soi.
Jean-Jacques Rousseau, renversé en 1776 sur le chemin de Menil-Montant par un énorme chien danois qui précédoit un équipage, resta sur la place, tandis que le maître de la berline le regardoit étendu avec indifférence. Il fut relevé par des paysans, & reconduit chez lui boiteux & souffrant beaucoup. Le maître de l’équipage ayant appris le lendemain quel étoit l’homme que son chien avoit culbuté, envoya un domestique pour demander au blessé ce qu’il pouvoit faire pour lui. Tenir désormais son chien à l’attache, reprit le philosophe, & il congédia le domestique.
Quand un cocher vous a moulu tout vif, on examine chez le commissaire si c’est la grande ou la petite roue ; le cocher ne répond que de la petite ; & si vous expirez sous la grande roue, il n’y a point de dédommagemens pécuniaires pour vos héritiers. Puis il est un tarif pour les bras, les jambes, les cuisses ; & c’est un prix fait d’avance. Que faire ? Bien écouter quand on crie, gare ! gare ! Mais nos jeunes Phaétons font crier leurs domestiques de derriere le cabriolet. Le maître vous renverse, puis le valet s’égosille, & se ramasse qui peut.
# Tableau de Paris/041
### CHAPITRE XLI. Fonte des suifs.

Les exhalaisons qui sortent des fonderies de suif sont épaisses & infectes. Rien n’est plus propre à corrompre l’air que ces vapeurs grossieres. Cette odeur désagréable devient encore très-nuisible à la santé des citoyens : ces fonderies multipliées & renfermées dans l’enceinte de la ville sont un abus inconcevable ; il devroit exciter la vigilance du ministere public, en ce qu’il expose le quartier à de fréquens incendies & qu’il change en poison l’élément nécessaire à la vie de l’homme.
Il seroit donc à propos de reléguer l’établissement des fonderies hors de l’intérieur des villes, dans des lieux isolés, afin que les chaudieres ne pussent ni empoisonner les voisins, ni mettre le feu à leurs maisons.
# Tableau de Paris/366
### CHAPITRE CCCLXVI. Entrepreneurs.

Tout se fait aujourd’hui par entrepreneurs. Les vivres, les bâtimens, les fournitures de toute espece ; c’est toujours une compagnie exclusive qui s’offre, qui donne préalablement de l’argent au roi, & qui ensuite travaille à son profit.
De là sont nés cette foule de privileges qui corrompent & alterent toutes les sources de l’industrie. Vous avez une idée heureuse, payez encore si vous voulez la mettre à exécution.
On use tellement de ce terme, que dans l’ordonnance qui veille à la propreté des Tuileries, il étoit dit littéralement : Sa Majesté ayant permis à des entrepreneurs d’établir des petits cabinets d’aisance, pour la commodité du public, veut, &c. On donne deux sols à ces entrepreneurs, & l’on se débarrasse dans le jardin royal du superflu de son dîner. Si le Suisse vous surprenoit voulant frauder les droits de l’entreprise, il prendroit votre canne & votre chapeau, & vous conduiroit chez le gouverneur.
On a abattu tous les ifs qui bordoient les terrasses & servoient de cabinets, parce que leur ombrage cachoit & protégeoit le soir des vices honteux qu’il importoit à la police de déraciner de tout son pouvoir. Voilà pourquoi ceux qui ne soupçonnent même pas ces vices, sont obligés d’avoir deux sols en poche pour faire mentir ce vieil adage : nécessité n’a point de loi.
Enfin, on a vu le sieur Pankouke se nommer publiquement entrepreneur de l’Encyclopédie méthodique ; & de fait, il a payé les matériaux & les manœuvres à tant la feuille, à peu près comme un entrepreneur de bâtimens soudoie à la toise maçons & hommes de peine. Le libraire est encore beaucoup moins architecte que l’entrepreneur qui régit & donne des gages à une nombreuse horde de Limousins, pour qu’on lui bâtisse un palais ou une église. Ainsi le produit des œuvres du génie, & du résultat des connoissances humaines, va encore à celui qui a de l’argent pour payer les auteurs & les ouvriers à la case. Revenez au monde, Socrate, Aristote, Platon, Hippocrate ; auriez-vous jamais imaginé qu’il existeroit un jour un aussi gros livre, & que son matériel exigeroit une forte somme pécuniaire avant qu’on pût lire la science ? Vous la réduisiez en peu de mots, nous l’avons étendue, & à le bien examiner chacun a raison. Les maximes de Socrate sont bonnes ; mais je ne hais point à tenir dans mon cabinet ce fatras intitulé : Bibliotheque complete de toutes les connoissances humaines ; c’est un océan où j’aime à puiser. Laissons donc Pankouke gagner de l’argent comme entrepreneur de cette massive Encyclopédie ; c’est un palais en comparaison de la gargotte du Mercure qu’il afferme aussi.
Un homme, jadis maçon, s’est rendu entrepreneur de l’édition finale de Voltaire. Des murailles de papiers remplacent à ses yeux les moëllons, & les mains de ses ouvriers sont noires d’encre, au lieu d’être blanches de plâtre. Chemin faisant, le même homme fait bâtir une gazette que des compagnons travaillent, & dont le profit est pour le maître.
Sic vos non vobis, Fertis aratra boves.
* ↑ On a senti le ridicule de cette expression, on l’a effacée ; mais elle a subsisté imprimée plusieurs mois. Je l’ai lue & l’ai fait remarquer à plusieurs.
# Tableau de Paris/367
### CHAPITRE CCCLXVII. Abat-jour chez les Marchands de drap.

Que des frippiers aient des ressources mensongeres pour en imposer à la crédulité du passant, qui entre & se laisse tromper par un abat-jour inventé pour cacher les défauts de l’habit qu’il marchande, on doit s’y attendre. L’avilissement où est tombée cette race judaïque, à raison de ses fripponneries journalieres, avertit assez l’acheteur pour qu’il ne soit pas la dupe. Mais que des marchands, futurs échevins, sous prétexte d’avoir un jour plus vrai, se servent de ces moyens trompeurs, qu’en penser & qu’en dire ?
Quoi ! chez un juge consul, bientôt chevalier & membre de l’hôtel-de-ville, un abat-jour comme chez le frippier des piliers des Halles ! Non, cela ne durera point, j’en réponds ; je vois l’ennobli en herbe faire enlever de son magasin cette fenêtre perfide qui faisoit entrer un faux jour trop favorable au débit de ses marchandises ; il songe à la gloire de l’échevinage, & laisse au quartenier obscur cette croisée insidieuse, qui désormais ne déshonorera plus le quartier Saint-Honoré.
# Tableau de Paris/368
### CHAPITRE CCCLXVIII. Coureurs, Chiens-coureurs.

La mode des coureurs étoit autrefois à Paris beaucoup plus en usage qu’à présent. On voyoit deux hommes lestement vêtus, devancer deux coursiers fougueux, & courir dans les rues de Paris en souliers plats & en bas blancs qu’ils ne salissoient point tout en courant sur le bord des ruisseaux ; c’étoit sans doute une curiosité. Mais faire courir ainsi des hommes, étoit-ce humanité, décence, honnêteté ?
Un gros homme opulent, gonflé de son or, tapis dans sa voiture, attachoit ainsi deux esclaves, deux de ses semblables, qu’un faux pas pouvoit faire rouer.
Les gens à équipages ont renoncé à ce luxe impertinent & dangereux ; mais au lieu d’avoir un cavalier, ils font courir des lévriers qui ne semblent précéder la voiture que pour renverser les gens & les exposer à être foulés aux pieds des chevaux, ou brisés sous les roues. Les fantassins dans des rues étroites avoient déjà à se garantir des pesantes charrettes, des carrosses, des cabriolets ; ils voient aujourd’hui de gros chiens qui s’élancent contr’eux en aboyant ; ils caracolent, ils bondissent au milieu de la rue ; ils font si bien qu’on n’entend plus le pas des chevaux ni la voix du cocher.
On diroit que les riches se croient propriétaires absolus des passages publics, tant ils multiplient les incommodités désagréables & les dangers imminens pour satisfaire quelques fantaisies frivoles.
# Tableau de Paris/369
### CHAPITRE CCCLXIX. Tueries.

Quoi de plus révoltant & de plus dégoûtant que d’égorger les bestiaux & de les dépecer publiquement ? On marche dans le sang caillé. Il y a des boucheries où l’on fait passer le bœuf sous l’étalage des viandes : l’animal voit, flaire, recule ; on le tire, on l’entraîne ; il mugit, les chiens lui mordent les pieds, tandis que les conducteurs l’assomment pour le faire entrer au lieu fatal.
Un doux mouton succomboit au milieu de la rue Dauphine à la fatigue de la marche ; meurtri de coups, le sang lui sortoit par les yeux ; & tout-à-coup une jeune fille en pleurs se précipite sur lui, soutient sa tête, qu’elle essuie d’une main avec son tablier de gaze, & de l’autre, un genou en terre, supplie le boucher, dont le bras étoit déjà levé pour frapper encore. Cela n’est-il pas à peindre ? Quand verrai-je ce petit tableau au sallon du Louvre ?
En traversant les rues de Paris, regardant & écoutant tout, selon ma coutume, j’ai entendu un mot sublime d’une femme du peuple. Un garçon boucher, armé de son bâton noueux, vouloit accélérer la marche tardive d’un veau qui, arraché à la mamelle de sa mere, foible, ne pouvoit avancer, la femme lui crie : tue-le, barbare, mais ne le frappe point.
Lorsqu’on rapproche les images de sang & de carnage des mœurs des Gentoux ; quand on lit qu’un Gentou, à qui on avoit fait avaler de force une cuillerée de bouillon de bœuf, fut déshonoré, anathématisé, excommunié, banni de la société, abandonné de sa femme & de sa fille, qui refuserent de communiquer avec lui, parce que sa langue avoit goûté involontairement du jus d’un animal broutant, on observe avec surprise la différence qui se trouve entre l’habitant du Bengale & l’habitant de la rue des Boucheries.