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# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Élégie italienne. Allez, mes vers
### LXXXIV ÉLÉGIE ITALIENNE

             Fin.
Allez, mes vers, allez ; je me confie en vous ; Allez fléchir son cœur, désarmer son courroux ; Suppliez, gémissez, implorez sa clémence, Tant qu’elle vous admette enfin à sa présence.
Entrez : à ses genoux prosternez vos douleurs, Le deuil peint sur le front, abattus, tout en pleurs ; Et ne revoyez point mon seuil triste et farouche, Que vous ne m’apportiez un pardon de sa bouche.
* ↑ Édition 1833.
* ↑ C’est-à-dire : pour finir une élégie.
# Œdipe (Gide)

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# Œuvres complètes d’Hippocrate (trad. Littré)/tome 1/Introduction
## INTRODUCTION.

Les livres médicaux qui sont arrivés jusqu’à notre temps sous le nom d’Hippocrate, appartiennent-ils tous véritablement à ce médecin ? Dans le cas de la négative, quel est l’auteur, ou quels sont les auteurs dont les productions pseudonymes ont été conservées dans la collection hippocratique ? À quelle marque peut-on distinguer les écrits qui sont réellement l’œuvre d’Hippocrate, de ceux qui ne sont pas de lui ? Quelle classification doit-on introduire dans cette masse de livres, si on parvient à établir qu’ils dérivent de sources différentes ? Comment s’est-il fait que des écrits aient reçu faussement le nom d’Hippocrate, et aient été publiés sous ce titre ? À quelle époque peut-on faire remonter la publication de cette célèbre collection ? A-t-elle vu le jour du vivant d’Hippocrate lui-même, ou n’a-t-elle été livrée à la publicité, dans sa forme actuelle, qu’un assez long temps après sa mort ? Quel est, déduction faite des livres qui ne sont pas de lui, le véritable système de ce médecin ? De quelle manière son système se rattache-t-il aux doctrines plus anciennes, et quels fruits immédiats a-t-il portés ? Enfin, que sait-on de positif sur la biographie d’Hippocrate lui-même, au milieu de toutes les fables dont sa vie a été le texte ? Et quelles notions certaines pouvons-nous nous faire de sa méthode, de sa manière de voir et de son caractère médical ?
Ce sont là les questions (et chacune d’elles en renferme plusieurs autres) que je me propose de traiter dans le long travail auquel je donne le titre d’Introduction, et que je soumets ici au jugement du lecteur. Plus j’ai avancé dans la traduction de la collection hippocratique, plus j’ai compris la nécessité de discuter soigneusement toutes ces questions. Elles sont préliminaires, il est vrai ; mais elles n’en sont pas moins essentielles ; et, au milieu des difficultés de l’édition nouvelle que j’ai entreprise, je ne me suis senti quelque sûreté, que du moment où j’ai eu approfondi les problèmes de critique littéraire et médicale que je viens d’énumérer.
# Œuvres complètes d’Élisa Mercœur
## LOUIS XI ET LE BÉNÉDICTIN

* ↑ Note WS : erreur de numérotation du chapitre.
* ............. Qui laisse un nom peut-il mourir ?… .............
* Élisa Mercœur.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Île charmante, Amphitrite
### LII

....Île charmante, Amphitrile, ta mère, N’environne point d’île à ses yeux aussi chère. Paphos, Gnide ont perdu ce renom si vanté. C’est chez toi que l’amour, la grâce, la beauté, La jeunesse, ont fixé leurs demeures fidèles. Berceau délicieux des plus belles mortelles, Tes cieux ont plus d’éclat, ton sol plus de chaleurs ; Ton soleil est plus pur, plus suaves tes fleurs.
D’… reçut le jour sur tes heureux rivages. Que toujours tes vaisseaux ignorent les naufrages, Que l’ouragan jamais ne soulève tes mers, Que la terre en tremblant, l’orage, les éclairs, N’épouvantent jamais la troupe au doux sourire Des vierges aux yeux noirs, reines de ton empire !
* ↑ Édition 1833.
* ↑ Selon les conjectures de M. Becq de Fouquières il s’agirait toujours de Mme de Bonneuil (Michelle Santuary), née à l’île Bourbon. Le premier éditeur avait mis Fanny.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Ô Mes brebis
### LVII

          … Ô mes brebis…
Et vos blanches toisons par le fer moissonnées, En tissus précieux mollement façonnées, Pour presser, quand l’hiver soufflera les frimas, De nos fières beautés les membres délicats, Iront, passant au loin l’onde phénicienne. Emprunter au murex sa pourpre tyrienne.
Parler des étoffes de Milet et de Cos.
* ↑ Éd C. de Chénier.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Ô de nœuds mutuels
### LXII

Ô ! de nœuds mutuels, dieux, formez nos liens ! Ou donnez-lui des fers, ou dégagez les miens. Mais laissez-moi les miens et qu’elle les partage ; Et qu’ensuite le temps jamais ne nous dégage. Vois, ma belle…, faut-il prier les dieux D’ôter de ma mémoire et ta voix et tes yeux ? Faut-il désespérer de t’avoir pour amie ? D’être nommé ton cœur, de t’appeler ma vie ! Faut-il ne t’aimer plus ? Ah ! plutôt aime-moi ; Et je ne voudrais point pouvoir vivre sans toi.
* ↑ Éd. G. de Chénier.
# Œuvres poétiques de Chénier (Moland, 1889)/Épigramme
### II ÉPIGRAMME

Ce gros Seiffer, dont les yeux, dont la voix, Respirent sang, rage, audace et bassesse. N’est si balourd que son grossier patois. Du dur vandale admirez la finesse !… Pour mieux remplir son emploi d’assassin, Il a, de plus, étant jà médecin. De patriote acquis brevets et bulles. Par là, dit-il, nul ne peut m’échapper, Malade ou sain. Mes poignards vont frapper Tous ceux qu’auraient épargnés mes pilules.
* ↑ Édition G. de Chénier.
* ↑ L’auteur n’a laissé qu’une épigramme contre Seiffer, Saxon d’origine, qui fut médecin de la princesse de Lamballe et ensuite du prince Philippe d’Orléans. À la révolution, cet homme devint un des plus furieux énergumènes de la démagogie et faisait partie de la section de la Montagne siégeant à la butte des Moulins. Cependant, dénoncé par un nommé Doucet, il fut arrêté le 16 brumaire au II ; incarcéré au Luxembourg, puis transféré à la Conciergerie le 1er prairial an II ; mis en jugement le lendemain, 2, et acquitté. Il fut ramené au Luxembourg le même jour, 2 prairial, et mis en liberté le 3 fructidor an II. Doucet, qui l’avait accusé d’avoir fait des confidences contre-révolutionnaires, fut envoyé à la Conciergerie, en vertu d’un mandat d’arrêt lancé contre lui. On ordonna que le Comité de sûreté générale et les Commissions populaires seraient instruits du jugement relatif à Seiffer (G. de Chénier.)
# Abrégé du dictionnaire grec-français/Δ

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# Abrégé du dictionnaire grec-français/Μ

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# Abrégé du dictionnaire grec-français/Λ

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# 350 recettes de cuisine/Cacao
### 295. — CACAO.

Détail : 2 cuillerées à thé de cacao en poudre par tasse de liquide chaud.
Délayer le cacao avec un peu d’eau froide : ajouter l’eau chaude, ou le lait chaud, laisser bouillir 5 minutes. Retirer. Le battre avec le fouet donne un liquide mousseux, ce qui ajoute à sa qualité. Servir avec une cuillerée à table de crème fouettée sur chaque tasse, et sucrer au goût.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : Tranches de, braisées
### 48. — TRANCHES DE BŒUF BRAISÉES.

Détail : 3½ lbs de viande pour 6 personnes. Parer la viande, la couper en tranches d’un demi pouce d’épaisseur environ, les battre pour les attendrir.
Dans un petit chaudron en fer, mettre 4 cuillerées à table de beurre, un peu d’oignon émincé ; recouvrir le fond du chaudron avec quelques tranches de bœuf, les assaisonner avec sel, poivre et les saupoudrer légèrement de farine ; ajouter quelques noisettes de beurre, un peu d’oignon et des tranches de viande et ainsi de suite. Terminer par quelques petits morceaux de beurre, recouvrir le chaudron et faire cuire au four pendant 1 à l½ heure, arroser de temps en temps avec le jus qui s’est formé et si c’est nécessaire ajouter ½ tasse de bouillon ou de vin blanc.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : en daube
### 58. — BŒUF EN DAUBE.

Détail : 3 à 4 lbs de bœuf, 3 tasses de vin rouge, 1 tasse de vinaigre, 4 tasses d’eau, 1 carotte tranchée, 1 oignon coupé, 1 pincée sel, 10 grains poivre, 1 feuille laurier, 3 feuilles sauge, 4 branches persil, 1 branche de thym.
Faire bouillir la marinade 5 à 10 minutes, la verser sur le morceau de bœuf dans un bol en grès, couvrir avec une grande assiette ou un couvercle en grès, laisser mariner 2 à 3 jours en ayant soin de retourner la viande chaque jour.
Mettre dans une casserole 3 cuillerées à table de graisse de rôti avec tous les légumes de la marinade puis la viande ; faire cuire pendant ¾ d’heure, ajouter 4 cuillerées à table de farine, mélanger bien ; verser ensuite 1 pinte de marinade, tourner sur le feu jusqu’à ébullition, laisser cuire lentement pendant 2 heures. Servir avec un plat de pommes de terre.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : filet de, à la jardinière
### 47. — FILET DE BŒUF À LA JARDINIÈRE.

Détail : 1 filet de bœuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, 8 grains de poivre, sel, 8 à 10 lardons, 6 cuillerées à table de graisse de rôti ou de beurre.
Parer et larder le filet, mettre dans une lèchefrite la graisse de rôti ou le beurre, les légumes coupés en tranches, poser le filet dessus et cuire à four chaud 12 minutes par livre de viande si on le désire saignant ; ou un quart d’heure par livre de viande cuit à point, retirer le filet et finir la sauce.
Jardinière : 1 carotte, 1 petit choufleur, 1 boîte de petits pois ou 1 boîte de petites fèves vertes, 1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles.
Carottes glacées : les peler et les couper en petits bâtons, les faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les remettre dans la casserole avec 1 ou 2 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à thé de sucre, 1 pincée de sel, les couvrir d’eau chaude et laisser diminuer le liquide, lorsque celui-ci est tout absorbé, sauter les carottes pour qu’elles soient également glacées.
Choufleur : le faire cuire à l’eau bouillante salée après l’avoir lavé et divisé en petites branches.
Petits pois et fèves : ouvrir une boîte de pois, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à thé de sucre, 1 pincée de sel, les sauter 5 à 8 minutes.
Dresser le filet sur un plat long bien chaud, disposer autour en alternant les couleurs, les légumes préparés, garnir avec quelques branches de persil.
# 350 recettes de cuisine/Café aux œufs
### 294. — CAFÉ AUX ŒUFS.

Délayer dans une casserole en granit bien propre, la quantité de café requise avec 1 ou 2 œufs, verser l’eau bouillante nécessaire, faire jeter un bouillon sur un feu vif ; passer à la passoire fine, ou dans un linge. Servir avec lait chaud ou de la crème et sucre.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : Rognons en sauce
### 54. — ROGNONS SAUTÉS.

Couper 1 ou 2 rognons de bœuf en petits morceaux ainsi que 2 tranches de lard (¼ de lb). Faire revenir les rognons dans le lard légèrement fondu et 2 cuillerées à table de graisse de rôti, ou de beurre, saupoudrer de 3 cuillerées à table de farine, faire prendre couleur, couvrir de bouillon ou d’eau, ajouter 1 branche de céleri hâché et 2 cuillerées à table de persil hâché, et laisser mijoter pendant 2 heures. Après les avoir assaisonné de poivre et de sel ; au moment de servir exprimer le jus d’un citron, bien remuer, verser dans un plat creux, décorer avec quelques branches de persil frais et servir.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : à la mode
### 55. — BŒUF À LA MODE.

Ce plat est à la fois substantiel, économique et de facile exécution. Toutefois certains soins sont nécessaires pour le réussir parfaitement.
Détail : 3 lbs tranche de bœuf, 10 à 12 lardons, 2 oignons, 1 bouquet garni, 2 à 3 carottes, 1½ pinte de bouillon ou d’eau, 1 pied de veau, 2 cuillerées à table graisse de rôti.
Prendre 3 à 4 lbs de viande prises dans l’épaule ou dans le cuissot, la larder avec des lardons de lard frais ou de lard fumé, placer la viande dans un chaudron en fer avec la graisse de rôti, le pied de veau, le bouillon ou l’eau, saler et poivrer. Faire bouillir le liquide, l’écumer et ajouter les carottes taillées en long, les oignons, le bouquet garni. On peut suivant les goûts, modifier la quantité et l’espèce des légumes. Faire cuire à petit feu et bien couvert pendant quatre heures, retourner deux ou trois fois. Quand le bœuf est tendre sous la fourchette, le retirer ainsi que les carottes, et le tenir au chaud ; dégraisser le jus et s’il est trop abondant le faire réduire. Servir dans un plat chaud en plaçant la viande au centre et les carottes en garniture. On sert souvent avec le bœuf les morceaux de pied de veau ; il est préférable de les réserver pour les accommoder en sauce piquante, ou en beignets. Le jus doit être roux pâle, ayant la consistance d’un coulis et non point d’un bouillon, gélatineux sans excès et d’un goût assez relevé qu’on obtient en ajoutant du poivre, de la muscade, du vinaigre en petite quantité.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : Tournedos aux champignons
### 57. — TOURNEDOS AU CHAMPIGNONS.

4 à 6 tournedos, 4 à 6 croûtons, 2 cuillerées à table beurre, 2 cuillerées à table huile d’olive, 1 petit verre de madère, 1 cuillerée à thé purée tomates, 1 cuillerée à thé glace de viande, 1 tasse de bouillon, poivre, sel, purée de pommes de terre, champignons.
Préparer les tournedos en leur donnant la forme de demi-lune ; qu’ils aient au moins 1 pc. d’épaisseur, les entourer d’une ficelle afin qu’ils gardent leur forme, les faire sauter de chaque côté dans un peu d’huile d’olive et de beurre 2 ou 3 minutes. Faire frire au beurre 6 croûtons de pain ayant la même forme que les tournedos ; les ranger sur un plat, poser les tournedos dessus. Faire une sauce avec le reste du beurre, les queues de champignons hachées ; sauter et réserver les têtes pour la garniture ; ajouter le bouillon, le madère, la purée de tomates, la glace de viande, assaisonner. Poser les têtes de champignons sur chaque tournedos et glacer. Décorer le tour du plat avec des rosettes de purée de pommes de terre colorées en vert. Servir aussitôt.
# 350 recettes de cuisine/Café
### 293. — CAFÉ.

1 cuillerée à table de café moulu, par tasse d’eau bouillante. Mettre le café dans le compartiment spécial de la cafetière destiné à cet usage, verser l’eau bouillante par petite quantité, laisser infuser ¼ d’heure. Si l’on n’a pas de cafetière, mettre le café dans un sac en coton blanc, assez grand, car les grains de café gonflent, déposer ce sac dans une casserole en granit bien propre, verser l’eau bouillante dessus, couvrir la casserole. Un quart d’heure après le café est à point. Ne pas faire bouillir.
# 350 recettes de cuisine/Bœuf : Rôti haché
### 51. — RÔTI HÂCHÉ.

Détail : ½ lb de veau, ½ lb porc, ½ lb bœuf, 1 petit oignon, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à table persil hâché, 1 tasse de pain émietté et ramolli dans du lait, 1 œuf, sel, poivre, muscade, 2 cuillerées à table graisse de rôti, 1 blanc d’œuf, panure.
Parer la viande et la hâcher à la machine, roussir l’oignon dans la poêle avec 1 cuillerée à table de beurre, l’ajouter à la viande ainsi que le céleri, persil haché, le pain, les épices, l’œuf, bien pétrir la viande, la mettre sur une planche saupoudrée de panure et la rouler sous forme de boudin et la passer au blanc d’œuf. Faire chauffer la graisse dans la lèchefrite, y mettre délicatement le boudin, l’arroser avec la graisse très chaude, le mettre au four pendant environ 1 heure, en ayant soin de l’arroser toutes les dix minutes avec un peu de bouillon. Servir avec une purée de pommes de terre.
# 350 recettes de cuisine/Crème renversée au chocolat
### 258. — CRÈME RENVERSÉE AU CHOCOLAT

Détail : 3 bâtons de chocolat, 2 cuillerées à table de gélatine en poudre ou ½ boîte, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 1 tasse de crème, 8 cuillerées à table de sucre en poudre, 1½ cuillerée à thé de vanille.
Mettre tremper la gélatine dans ¼ de tasse d’eau froide ; faire fondre le chocolat dans ½ tasse d’eau tiède et pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à table de sucre, ajouter la gélatine fondue, le chocolat fondu, la crème fouettée et sucrée avec 3 cuillerées à table de sucre et les blancs battus en neige et sucrés avec 2 cuillerées à table de sucre. Mêler bien le tout, verser dans un moule préalablement passé à l’eau froide, faire prendre au frais. La crème au café se fait de la même manière. Il faut employer à la place du chocolat ¾ de tasses de café très fort. Infuser 1 tasse de café moulu avec 1 tasse d’eau bouillante.
# 350 recettes de cuisine/Dattes farcies
### 279. — DATTES FARCIES.

Enlever le noyau des dattes, remplir avec une farce faite de fromage Neufchatel ou tout autre fromage à la crème, une pointe de Cayenne, olives hâchées fines. Sur l’ouverture mettre une moitié de noix pistache ou autre noix.
# 350 recettes de cuisine/Flétan à la poulette, Sauce Blanche
### 98. — FLÉTAN À LA POULETTE.

Détail : 1½ lb flétan, 4 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à table jus de citron, 1 tranche d’oignon, poivre et sel, 3 cuillerées de farine, 1 œuf, 2 cuillerées à table farine, 2 cuillerées à table beurre, 1½ tasse de lait, persil et citron.
Couper le poisson de manière à avoir 8 filets ; faire fondre le beurre, lui ajouter le poivre et le sel, le jus de citron, l’oignon hâché fin ; à l’aide d’une fourchette y tremper chaque filet, les mettre rôtir au four dans une petite lèchefrite après les avoir saupoudrés de farine. Lorsqu’ils sont cuits, les déposer dans un plat et verser autour une sauce blanche aux œufs faite avec 2 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table de farine et le lait puis le blanc d’œuf cuit dur et coupé en filets. Décorer le plat avec le jaune d’œuf cuit dur et passé au tamis, quelques branches de persil et des rondelles de citron.
# 350 recettes de cuisine/Filets de poisson rôtis au four
### 94. — FILET DE POISSON RÔTI AU FOUR.

Enlever la peau et les arêtes d’un filet de poisson blanc, lui donner une jolie forme, le saupoudrer de sel, le mettre macérer 15 minutes, dans une assiette avec un peu de jus de citron. Le mettre dans une petite lèchefrite, verser dessus 1 cuillerée à table de beurre fondu, couvrir d’un papier beurré et le cuire à four chaud 12 minutes. Servir dans un plat chaud ; décorer avec un jaune d’œuf cuit dur passé à travers la passoire fine, et le blanc coupé en fines rondelles ; accompagner d’une sauce aux œufs.