# Leçons élémentaires de chimie agricole/Chapitre IX
### CHAPITRE IX. PRINCIPES FERTILISANTS ENLEVÉS PAR LES DIVERSES RÉCOLTES

Nous avons essayé dans le chapitre précédent de définir la fertilité de la terre. Que deviendra la fertilité, si on soumet un champ à une culture continue pratiquée sans le secours d’aucun engrais ? Il est certain que chaque récolte enlevée emporte une partie des principes nutritifs, azote, phosphore, potasse, chaux, soufre, qui existaient dans la terre végétale. D’ailleurs, à ces causes utiles d’appauvrissement viennent s’ajouter d’autres causes naturelles de déperdition, comme le drainage, qui, dans certaines conditions culturales très fréquentes, soustrait au sol des doses importantes d’azote nitrique et de chaux.
La richesse de la terre en matières nutritives ira donc toujours en s’abaissant et la fertilité doit visiblement subir une décroissance corrélative. Dans quelle mesure cet affaiblissement se produira-t-il, et combien y a-t-il lieu de redouter l’épuisement complet de la terre ? C’est une question qu’il convient d’élucider soigneusement.
Pour cela, il faut mettre en regard d’un côté la richesse du sol telle que nous la révèle l’analyse chimique, de l’autre les quantités de matières utiles emportées par les diverses récoltes.
Composition des récoltes. — Nous avons réuni dans un tableau d’ensemble un grand nombre de résultats analytiques qui indiquent la composition des principales récoltes : graines et pailles de céréales et légumineuses, racines et tubercules, fourrages, fruits, bois et feuilles d’arbres. Ces tables font connaître combien 1,000 kilogrammes de chaque matière contiennent d’azote, d’acide phosphorique, de potasse, de chaux. On y a joint, à titre de renseignement utile, la proportion d’eau qui figure dans chaque produit et la dose de cendres qu’il donne lorsqu’on le brûle. L’évaluation des quantités de soufre qui existent dans les plantes n’a été faite que rarement, et encore le plus souvent d’une manière incorrecte et incomplète en se bornant à la matière des cendres : aussi avons-nous laissé de côté les résultats qui s’y rapportent.
| | EAU | CENDRES | AZOTE | ACIDE phospho­rique. | POTASSE | CHAUX |
| CÉRÉALES (Graines). |||||||
| Blé | 143 | 17,7 | 20,8 | 08,2 | 05,5 | 00,6 |
| Seigle | 143 | 17,3 | 17,6 | 08,2 | 05,4 | 00,5 |
| Orge | 145 | 21,8 | 16,0 | 07,2 | 04,8 | 00,5 |
| Avoine | 140 | 26,4 | 17,9 | 05,5 | 04,2 | 01,0 |
| Maïs | 136 | 12,3 | 16,0 | 05,5 | 03,3 | 00,2 |
| Riz non mondé | 120 | 69,0 | » | 32,6 | 12,7 | 03,1 |
| Millet id. | 130 | 39,1 | 24,0 | 09,1 | 04,7 | 00,4 |
| Sarrasin | 141 | » | 17,2 | 06,1 | 04,5 | 01,0 |
| Sorgho | 140 | 16,0 | » | 08,1 | 04,2 | 00,2 |
| CÉRÉALES (Pailles). |||||||
| Blé | 141 | 42,6 | 4,8 | 2,3 | 04,9 | 02,6 |
| Seigle | 154 | 40,7 | 4,0 | 1,9 | 07,6 | 03,1 |
| Orge | 140 | 43,9 | 4,8 | 1,9 | 09,3 | 03,3 |
| Avoine | 141 | 44,0 | 4,0 | 1,8 | 09,7 | 03,6 |
| Maïs | 140 | 47,2 | 4,8 | 3,8 | 16,6 | 05,0 |
| Sarrasin | 160 | 51,7 | 7,8 | 1,8 | 12,3 | 19,1 |
| CÉRÉALES (Balles). |||||||
| Blé | 138 | 092,5 | 7,2 | 4,0 | 08,4 | 01,9 |
| Orge (barbes) | 140 | 122,4 | 4,8 | 2,4 | 09,4 | 12,7 |
| Avoine | 143 | 079,0 | 6,4 | 0,2 | 10,4 | 07,0 |
| Maïs (râfles) | 115 | 005,0 | 2,3 | 0,2 | 02,4 | 00,2 |
| RACINES ET TUBERCULES. |||||||
| Pomme de terre | 750 | 09,4 | 3,2 | 1,8 | 5,6 | 0,2 |
| Betteraves à sucre | 816 | 08,0 | 1,6 | 1,1 | 4,0 | 0,5 |
| Betteraves fourragères | 883 | 08,0 | 1,8 | 0,8 | 4,3 | 0,4 |
| Raves (turneps) | 909 | 07,5 | 1,6 | 1,0 | 3,0 | 0,8 |
| Choux-raves | 877 | 09,5 | 2,5 | 1,4 | 4,9 | 0,9 |
| Carottes | 860 | 08,8 | 2,1 | 1,1 | 3,2 | 0,9 |
| Topinambours | 800 | 10,3 | 3,2 | 1,6 | 6,7 | 0,4 |
| Navets | 915 | 06,1 | 1,33 | 1,1 | 3,1 | 0,8 |
| FEUILLES ET TIGES DES MÊMES PLANTES. |||||||
| Pomme de terre | 770 | 11,8 | 5,0 | 1,0 | 3,0 | 5,5 |
| Betteraves à sucre | 897 | 18,0 | 3,0 | 1,3 | 4,0 | 3,6 |
| Betteraves fourragères | 907 | 14,8 | 3,0 | 0,8 | 4,3 | 1,7 |
| Raves (turneps) | 898 | 14,0 | 3,0 | 1,3 | 3,2 | 4,5 |
| Choux-raves | 850 | 25,3 | 3,5 | 2,6 | 3,6 | 8,4 |
| Carottes | 808 | 26,1 | 5,1 | 1,2 | 3,7 | 8,6 |
| Topinambours | » | » | 4,3 | 0,7 | 4,1 | 9,1 |
| PLANTES INDUSTRIELLES (Graines). |||||||
| Lin | 118 | 32,2 | 32,0 | 13,0 | 10,4 | 02,7 |
| Colza | 120 | 37,3 | 31,0 | 16,4 | 08,8 | 05,2 |
| Chanvre | 122 | 48,1 | 26,2 | 17,5 | 09,7 | 11,3 |
| Pavot (œillette) | 147 | 52,2 | 28,0 | 16,4 | 07,1 | 18,5 |
| Moutarde | 120 | 37,8 | » | 14,7 | 06,0 | 07,1 |
| PLANTES INDUSTRIELLES (Pailles ou feuilles). |||||||
| Lin (paille) | 140 | 031,9 | 4,8 | 4,3 | 11,8 | 08,3 |
| Lin (plante entière) | 250 | 032,3 | » | 4,7 | 11,3 | 05,0 |
| Lin (filasse) | 100 | 006,0 | 0,0 | 0,7 | 00,2 | 03,8 |
| Chanvre (plante) | 300 | 028,2 | » | 3,3 | 05,2 | 12,1 |
| Colza (paille) | 170 | 038,0 | 3,0 | 2,7 | 09,7 | 10,1 |
| Pavots (paille) | 160 | 066,0 | » | 2,3 | 25,1 | 19,9 |
| Houblon (plante) | 250 | 074,0 | » | 9,0 | 19,4 | 11,8 |
| Houblon (cônes) | 120 | 059,8 | » | 9,0 | 22,3 | 10,1 |
| Tabac | 180 | 197,5 | » | 7,1 | 54,1 | 73,1 |
| LÉGUMINEUSES COMESTIBLES (Graines et pailles). |||||||
| Haricots | » | » | 41,5 | 9,4 | 14,0 | 02,0 |
| Pois | 138 | 24,2 | 35,8 | 8,8 | 09,8 | 01,2 |
| Fèves de jardin | 148 | 26,1 | » | 7,9 | 11,5 | 02,0 |
| Lentilles | 134 | 17,8 | 41,7 | 5,2 | 07,7 | 00,9 |
| Lupins | 138 | 34,0 | 60,0 | 8,7 | 11,4 | 02,7 |
| Pois (paille) | 143 | 49,2 | 10,4 | 3,8 | 10,7 | 18,6 |
| Fèves (paille) | 150 | 51,5 | » | 4,1 | 19,1 | 14,1 |
| Lentilles (paille) | » | » | 10,1 | 4,8 | 05,2 | 20,0 |
| FOURRAGES VERTS. |||||||
| Trèfle rouge | 800 | 13,4 | 5,9 | 1,3 | 4,6 | 4,6 |
| Trèfle blanc | 810 | 13,6 | 5,6 | 2,0 | 2,4 | 4,3 |
| Luzerne | 753 | 17,6 | 7,2 | 1,5 | 4,5 | 8,5 |
| Esparcette | 785 | 11,6 | 5,1 | 1,2 | 4,6 | 3,7 |
| Vesces | 820 | 15,7 | 4,8 | 2,0 | 6,6 | 4,1 |
| Pois | 815 | 13,7 | 5,1 | 1,8 | 5,6 | 3,9 |
| Avoine (en fleur) | 770 | 16,6 | 3,8 | 1,4 | 6,5 | 1,1 |
| Seigle | 700 | 16,3 | 4,3 | 2,4 | 6,3 | 1,2 |
| Orge (en fleur) | 680 | 22,5 | 3,6 | 2,2 | 5,9 | 1,4 |
| Maïs fourrage | 852 | 08,2 | 2,8 | 0,7 | 3,2 | 1,2 |
| Sarrasin | 828 | 17,6 | 5,1 | 1,1 | 4,3 | 6,6 |
| Ray-grass | 700 | 21,3 | 5,7 | 1,7 | 5,3 | 1,6 |
| Herbe de pré (en fleur) | 700 | 23,3 | 4,4 | 1,5 | 6,0 | 2,7 |
| Choux fourrages | » | » | 2,1 | 1,8 | 3,8 | 2,0 |
| FOURRAGES SECS. |||||||
| Trèfle rouge | 160 | 56,5 | 20,0 | 5,6 | 19,5 | 19,2 |
| Trèfle blanc | 160 | 60,3 | 20,8 | 8,5 | 10,6 | 19,4 |
| Luzerne | 160 | 60,0 | 20,0 | 5,1 | 15,2 | 28,8 |
| Esparcette | 160 | 45,3 | 18,0 | 4,7 | 17,9 | 14,6 |
| Vesces | 160 | 73,4 | 22,7 | 6,2 | 20,0 | 19,3 |
| Avoine | 145 | 61,8 | » | 5,1 | 24,1 | 04,1 |
| Foin de prairie | 144 | 66,8 | 13,1 | 4,1 | 17,1 | 07,7 |
| FRUITS DIVERS ET PRODUITS DES FRUITS. |||||||
| Fraises | 870 | » | 01,9 | 0,5 | 0,9 | 00,6 |
| Pommes | 840 | 02,7 | 02,1 | 0,4 | 1,0 | 00,1 |
| Poires | 800 | 04,1 | 02,2 | 0,6 | 2,2 | 00,3 |
| Cerises | 780 | 04,3 | » | 0,7 | 2,2 | 00,3 |
| Prunes | 820 | 04,0 | 03,7 | 0,6 | 2,4 | 00,2 |
| Marrons frais | 492 | 12,0 | 06,9 | 2,7 | 7,1 | 01,4 |
| Glands de chêne | 560 | 09,6 | 04,2 | 1,6 | 6,2 | 00,7 |
| Pépins de raisins | 120 | 24,7 | » | 5,9 | 7,1 | 08,4 |
| Peaux de raisins | 600 | 16,2 | » | 3,4 | 8,0 | 02,1 |
| Marcs de raisins | 650 | 16,1 | 10,0 | 2,5 | 8,6 | 02,5 |
| Vin | 866 | 02,8 | 00,2 | 0,5 | 1,8 | 00,2 |
| Hêtre | 550 | 30,5 | » | 1,3 | 1,6 | 13,7 |
| ARBRES ET ARBUSTES (Bois séchés à l’air). |||||||
| Bouleau | 150 | 02,6 | » | 0,2 | 00,3 | 01,5 |
| Chêne (tronc) | 150 | 005,1 | 06,0 | 0,3 | 00,5 | 03,7 |
| Id. (branches) | 150 | 010,2 | » | 0,9 | 02,0 | 05,5 |
| Hêtre (tronc) | 150 | 005,5 | » | 0,3 | 00,9 | 03,1 |
| Id. (branches) | 150 | 012,3 | » | 1,5 | 01,7 | 05,9 |
| Pin sylvestre | 150 | 002,6 | 06,0 | 0,2 | 00,3 | 01,3 |
| Mélèze | 150 | 002,7 | » | 0,1 | 00,4 | 00,7 |
| Sapin | 150 | 002,1 | » | 0,1 | 00,1 | 01,0 |
| Marronnier (branches) | 150 | 028,1 | » | 5,9 | 05,5 | 14,3 |
| Mûrier | 150 | 013,7 | » | 0,3 | 00,9 | 07,8 |
| Noyer | 150 | 025,5 | » | 3,1 | 03,9 | 14,2 |
| Pommier | 150 | 011,0 | » | 0,5 | 01,3 | 07,8 |
| Olivier | 150 | » | 04,0 | 1,0 | 03,5 | 05,0 |
| Vigne (rameaux) | 150 | 023,4 | » | 3,0 | 07,0 | 08,7 |
| Bruyères | 200 | 036,1 | 10,0 | 1,8 | 04,8 | 06,8 |
| Genêts à balais | 160 | 018,9 | » | 1,6 | 06,9 | 03,2 |
| Fougères | 160 | 058,9 | » | 5,7 | 25,2 | 08,3 |
| Prêles | 140 | 204,4 | » | 4,1 | 27,0 | 25,6 |
| Roseaux | 180 | 038,5 | » | 0,8 | 03,3 | 02,3 |
| Joncs | 140 | 045,6 | » | 2,9 | 16,7 | 04,3 |
| Varechs | 180 | 011,8 | » | 3,7 | 17,1 | 16,4 |
| ÉCORCES SÉCHÉS. |||||||
| Bouleau | 150 | 11,3 | » | 0,8 | 00,4 | 05,2 |
| Pin sylvestre | 150 | 17,1 | » | 1,4 | 00,5 | 07,5 |
| Sapin | 150 | 23,9 | » | 0,6 | 01,3 | 14,9 |
| Marronnier | 150 | 55,9 | » | 3,9 | 13,5 | 34,3 |
| Noyer | 150 | 54,4 | » | 3,2 | 06,3 | 38,1 |
| Chêne | 150 | » | 6,0 | 0,5 | 07,0 | 25,0 |
| FEUILLES FRAICHES (Automne). |||||||
| Chêne | 600 | 19,6 | » | 1,6 | 0,7 | 09,5 |
| Id. (sèches) | 150 | 41,7 | 08,0 | 3,5 | 1,5 | 20,2 |
| Chêne (sèches) | 150 | 57,4 | 08,0 | 2,4 | 3,0 | 25,8 |
| Pin sylvestre | 550 | 06,3 | » | 1,3 | 0,6 | 02,6 |
| Id. (sèches) | 160 | 11,8 | 05,0 | 1,9 | 1,2 | 04,9 |
| Sapin | 550 | 26,2 | » | 2,1 | 0,4 | 04,0 |
| Id. (sèches) | 160 | 48,9 | 05,0 | 4,0 | 0,7 | 07,4 |
| Marronnier | 600 | 30,1 | » | 2,5 | 5,9 | 12,2 |
| Mûrier | 670 | » | 15,2 | 2,4 | 7,3 | 09,6 |
| Noyer | 600 | 28,4 | » | 1,1 | 7,6 | 15,3 |
| Pommier | 600 | » | 02,1 | 0,3 | 0,1 | 00,1 |
| Olivier | » | » | 05,0 | 2,9 | 7,4 | 14,5 |
| Vignes | 600 | » | 08,0 | 1,6 | 2,8 | 24,0 |
Les nombres qui figurent dans ces tables n’ont pas une composition absolue et rigoureuse ; les conditions de végétation exercent une influence assez grande sur la composition chimique des plantes.
Influence de la nature du sol sur la composition des récoltes. — D’ordinaire, un élément nutritif qui existe en abondance dans le sol se trouve aussi en quantité plus grande dans les végétaux issus de ce sol. Une terre humide, ou fréquemment irriguée, fournit des récoltes où la proportion d’eau est plus importante ; au contraire, après une saison sèche, la dose relative de matières nutritives est plus grande.
Les terrains très riches en azote, ou ayant reçu des engrais azotés, fournissent des récoltes plus azotées et douées par cela même d’un pouvoir nutritif plus parfait : ainsi, dans une prairie de Rothamsted, irriguée avec une eau d’égoût fortement ammoniacale, le foin récolté renfermait 19 % d’azote, tandis que dans une parcelle identique non irriguée la teneur d’azote ne dépassait pas 13 %.
Les fourrages qui proviennent de prés riches en acide phosphorique, en contiennent davantage et conviennent bien mieux pour l’élevage du bétail.
Le tabac produit par des sols très potassiques retient jusqu’à 5 % de potasse, alors que dans les terres pauvres en cet élément il n’en renferme que 0,25 %, c’est-à-dire une dose vingt fois plus petite.
Les nombres inscrits dans les tableaux représentent seulement les moyennes habituelles obtenues dans des sols ordinaires.
Exigences annuelles des diverses cultures en principes fertilisants. — L’examen des tables qui précèdent serait peu instructif au point de vue de la puissance nutritive de la terre. Pour bien apprécier cette dernière, il faut faire intervenir le rendement des récoltes. Mais, de ce côté, on rencontre des écarts énormes allant du simple au double et même au delà. Pour fixer les idées, nous avons adopté des rendements moyens, tels qu’ils résultent de statistiques agricoles, et nous avons indiqué pour chacun d’eux les quantités de matières nutritives enlevées au sol d’un hectare par les récoltes. Le produit, qui est le but principal de la culture, grains pour les céréales, racines, vin, etc., sert de base au calcul ; mais il est également nécessaire de tenir compte des produits secondaires, paille, feuilles, marcs, etc. La proportion de ces produits au produit principal est très variable selon les conditions de culture et de climat, et nous avons dû adopter pour elle une moyenne.
Le tableau suivant réunit ces divers résultats. Les nombres inscrits dans la quatrième colonne expriment le poids moyen de produit secondaire obtenu par unité de mesure du produit principal : par exemple, pour le blé, la dose de paille produite en même temps que 1 hectolitre de grain est évaluée à 185 kilogrammes ; pour les betteraves fourragères, à 1 kilogramme de racines correspond en général 0$^k$5 de feuilles.
| CULTURE. | QUANTITÉS obtenues du produit principal. | NATURE des produits. | Poids moyen secondaire, obtenu par unité de mesure du produit principal. | AZOTE. | ACIDE PHOSPHO­RIQUE. | POTASSE. | CHAUX. |
| | | | | kilog. | kilog. | kilog. | kilog. |
| Blé | 15 hect. | Grains | | 24,9 | 09,8 | 06,6 | 00,7 |
| Blé | 15 hect. | Paille | 185 kil. | 13,3 | 06,3 | 13,5 | 07,1 |
| | | | Total | 38,2 | 16,1 | 20,1 | 07,8 |
| Seigle | 14 hect. | Grains | | 17,8 | 08,4 | 05,5 | 00,5 |
| Seigle | 14 hect. | Paille | 180 kil. | 10,1 | 06,3 | 20,2 | 09,1 |
| | | | Total | 27,9 | 14,7 | 25,7 | 09,6 |
| Orge | 18 hect. | Grains | | 17,7 | 08,4 | 05,6 | 00,6 |
| Orge | 18 hect. | Paille | 112 kil. | 09,5 | 03,8 | 18,7 | 06,6 |
| | | | Total | 27,2 | 12,2 | 24,3 | 07,2 |
| Avoine | 20 hect. | Grains | | 18,4 | 05,3 | 04,0 | 01,0 |
| Avoine | 20 hect. | Paille | 84 kil. | 06,7 | 04,8 | 16,4 | 06,1 |
| | | | Total | 25,1 | 10,1 | 20,4 | 07,1 |
| Sarrasin | 15 hect. | Grains | | 15,5 | 05,5 | 04,0 | 00,9 |
| Sarrasin | 15 hect. | Paille | 80 kil. | 09,4 | 02,2 | 14,8 | 22,9 |
| | | | Total | 24,9 | 07,7 | 18,8 | 23,8 |
| Maïs | 14 hect. | Grains | | 15,7 | 05,4 | 03,2 | 00,3 |
| Maïs | 14 hect. | Paille | 80 kil. | 05,4 | 04,3 | 18,6 | 05,6 |
| Maïs | 14 hect. | Râfles | 24 kil. | 00,8 | 00,1 | 00,8 | 00,1 |
| Maïs | 14 hect. | Épis mâles frais | 160 kil. | 06,7 | 01,6 | 07,2 | 02,7 |
| | | | Total | 28,6 | 11,4 | 29,8 | 08,7 |
| Haricots | 16 hect. | Grains | | 54,9 | 11,7 | 17,3 | 02,5 |
| Haricots | 16 hect. | Paille | 75 kil. | 12,5 | 04,6 | 12,8 | 22,3 |
| | | | Total | 64,4 | 16,3 | 30,3 | 24,8 |
| Pois | 18 hect. | Grains | | 53,7 | 13,2 | 14,7 | 01,8 |
| Pois | 18 hect. | Paille | 195 kil. | 36,4 | 13,3 | 37,5 | 65,1 |
| | | | Total | 90,1 | 26,5 | 52,2 | 66,9 |
| Lentilles | 15 hect. | Grains | | 45,7 | 06,2 | 09,2 | 01,2 |
| Lentilles | 15 hect. | Paille | 113 kil. | 17,2 | 08,2 | 08,8 | 34,0 |
| | | | Total | 62,9 | 14,4 | 18,0 | 35,2 |
| Colza (d’hiver) | 30 hect. | Grains | | 63,2 | 33,4 | 17,9 | 10,6 |
| Colza (d’hiver) | 30 hect. | Paille | 107 kil. | 16,0 | 08,6 | 31,0 | 32,3 |
| Colza (d’hiver) | 30 hect. | Siliques | 53 kil. | 13,6 | 05,8 | 09,1 | 54,1 |
| | | | Total | 92,8 | 47,8 | 58,0 | 97,0 |
| Pavot (œillette) | 20 hect. | Grains | | 33,6 | 19,7 | 08,5 | 22,2 |
| Pavot (œillette) | 20 hect. | Paille | 150 k. | 12,0 | 06,9 | 60,0 | 45,0 |
| | | | Total | 45,6 | 06,9 | 68,5 | 67,2 |
| Chanvre | 12,500 k. | Total | | » | 43,7 | 63,0 | 132,0 |
| Chanvre | 12,500 k. | Filasse seule | 150 k. | 00,0 | 00,0 | 00,0 | 00,0 |
| Lin | 520 kil. | Graines | | 16,7 | 15,0 | 34,8 | 28,9 |
| Lin | 520 kil. | Tiges | 7 k. | 16,6 | 06,98 | 05,4 | 01,4 |
| | | | Total | 33,3 | 21,8 | 40,2 | 30,3 |
| Tabac | 1,500 k. | Feuilles | | 75,0 | 06,7 | 27,2 | 112,8 |
| Pommes de terre | 18,000 k. | Tubercules | | 57,6 | 32,4 | 100,8 | 03,6 |
| Pommes de terre | 18,000 k. | Fanes | 0 k. 23 | 21,0 | 04,2 | 012,6 | 21,0 |
| | | | Total | 78,6 | 36,6 | 113,4 | 24,6 |
| Topinambours | 25,000 k. | Tubercules | | 094,5 | 32,8 | 203,5 | 05,7 |
| Topinambours | 25,000 k. | Fanes sèches | 0 k. 18 | 019,1 | 03,0 | 018,4 | 40,8 |
| | | | Total | 113,6 | 35,8 | 221,9 | 46,5 |
| Betteraves fourragères | 40,000 k. | Racines | | 072 | 32 | 172 | 16 |
| Betteraves fourragères | 40,000 k. | Feuilles | 0 k. 5. | 060 | 16 | 086 | 34 |
| | | | Total | 132 | 48 | 258 | 50 |
| Betteraves sucrières | 30,000 k. | Racines | | 48 | 33 | 120 | 15 |
| Betteraves sucrières | 30,000 k. | Feuilles | 0 k. 4 | 36 | 12 | 048 | 43 |
| | | | Total | 84 | 45 | 168 | 58 |
| Seigle en vert | 20,000 k. | Herbe verte | | 86,0 | 48,0 | 126,00 | 24,0 |
| Maïs fourrage | 60,000 k. | Id. | | 170,00 | 42,0 | 192,00 | 72,0 |
| Foin de prairie | 06,000 k. | Foin sec | | 78,6 | 21,0 | 96,0 | 46,0 |
| Trèfle rouge | 08,000 k. | Id. | | 160,00 | 44,8 | 156,00 | 154,00 |
| Luzerne | 10,000 k. | Id. | | 200,00 | 51,0 | 152,00 | 288,00 |
| Sainfoin | 04,500 k. | Id. | | 81,0 | 21,2 | 80,6 | 66,0 |
| Vesces | 04,000 k. | Id. | | 90,8 | 24,8 | 80,0 | 77,2 |
| Vigne | 20 hect. | Vin | | 00,4 | 00,6 | 02,0 | 00,4 |
| Vigne | 20 hect. | Marcs | 15 k. | 03,0 | 00,9 | 01,5 | 01,5 |
| Vigne | 20 hect. | Feuilles | 300 k. | 48,0 | 09,6 | 16,8 | 144,00 |
| Vigne | 20 hect. | Sarments | 300 k. | 12,0 | 02,4 | 18,0 | 31,0 |
| | | | Total | 63,4 | 13,5 | 38,3 | 177,00 |
| Idem | 120 hect. M. Marès | Vin | | 02,4 | 04,9 | 12,0 | » |
| Idem | 120 hect. M. Marès | Marcs | 14 k. | 15,4 | 02,7 | 07,8 | » |
| Idem | 120 hect. M. Marès | Sarments | 26 k. | 03,4 | 02,9 | 05,0 | » |
| | | | Total | 21,2 | 10,5 | 24,8 | » |
| Oliviers (150 à l’hect.) | 02,700 k. d’olives | Huile | | 00,0 | 0,0 | 00,0 | » |
| Oliviers (150 à l’hect.) | 02,700 k. d’olives | Marcs | | 07,4 | 03,45 | 09,7 | » |
| Oliviers (150 à l’hect.) | 02,700 k. d’olives | Branches | 0 k. 5 | 03,0 | 00,75 | 02,7 | » |
| Oliviers (150 à l’hect.) | 02,700 k. d’olives | Feuilles | 0 k. 27 | 06,7 | 3,9 | 10,1 | » |
| | | | Total | 17,1 | 8,1 | 22,5 | » |
| Pins de 100 ans | 3,230 k. | Bois sec | | 20,0 | 1,1 | 2,6 | 10,0 |
| Pins de 100 ans | 3,190 k. | Feuilles | | 09,0 | 3,7 | 4,9 | 19,0 |
| | | | Total | 29,0 | 4,8 | 7,5 | 29,0 |
| Hêtres de 20 ans | 3,160 k. | Bois | | 24,0 | 02,9 | 04,7 | 14,4 |
| Hêtres de 20 ans | 3,330 k. | Feuilles | | 26,0 | 10,4 | 09,8 | 81,9 |
| | | | Total | 50,0 | 13,3 | 14,5 | 96,3 |
Ce tableau nous révèle de très grandes inégalités entre les besoins nutritifs des diverses récoltes : ces inégalités résultent à la fois de la quantité absolue des matières produites et des différences de composition de ces matières.
Les poids des récoltes obtenues sur 1 hectare varient énormément selon leur nature. La culture du blé, qui fournit moyennement en France 15 hectolitres pesant environ 1,200 kilogrammes, produit à peu près 2,700 kilogrammes de paille, ce qui conduit, pour le poids total de matière récoltée, à 3,900 kilogrammes. Notons en passant que certains sols, cultivés convenablement, peuvent arriver à porter plus du double, soit une masse totale de 10,000 kilogrammes (paille et grain).
Le foin de prairie donne un rendement un peu plus élevé, que nous avons évalué dans le tableau à 6,000 kilogrammes.
À côté de ces quantités relativement petites, nous voyons les betteraves fourragères donner, pour l’ensemble (racines et feuilles), des récoltes de 60,000 kilogrammes et plus. Le maïs fourrage fournit fréquemment ce même poids d’herbe verte, et, dans certains cas, atteint le double, c’est-à-dire le poids énorme de 120,000 kilogrammes.
Les variations présentées par une même culture sont parfois excessives : ainsi, la production de la vigne varie de quelques hectolitres à 200 et même 300 hectolitres par hectare. Il faudra nécessairement tenir compte de ces écarts quand on voudra, dans un cas particulier, apprécier ses exigences nutritives.
Inégalité de répartition des principes nutritifs dans les diverses récoltes. — Nous trouvons aussi des différences notables dans la répartition des divers principes nutritifs, certaines récoltes étant plus spécialement riches en azote, d’autres en acide phosphorique, en potasse ou en chaux. Lorsque, dans le tableau précédent, on compare les poids des éléments fertilisants contenus dans les récoltes totales, on s’aperçoit que le plus souvent c’est l’acide phosphorique qui y figure sous la masse la plus petite. Si pour chaque culture on prend pour unité cette dose d’acide phosphorique, on trouvera donc que les autres principes, azote, potasse, chaux, s’y trouvent dans une proportion généralement supérieure à l’unité. Ce sont ces proportions qui sont indiquées dans le tableau suivant :
| CULTURE. | ENSEMBLE DES PRODUITS constituant la récolte. | AZOTE. | POTASSE. | CHAUX. |
| Blé | Grains et paille. | 2,4 | 1,2 | 0,5 |
| Seigle | Id. | 1,9 | 1,7 | 0,6 |
| Orge | Id. | 2,2 | 2,0 | 0,6 |
| Avoine | Id. | 2,5 | 2,0 | 0,7 |
| Sarrasin | Id. | 3,2 | 2,4 | 3,1 |
| Maïs | Grains, paille, rafles, crêtes. | 2,5 | 2,7 | 0,7 |
| Haricots | Grains et paille. | 4,0 | 1,9 | 1,5 |
| Pois | Id. | 3,4 | 2,0 | 2,5 |
| Lentilles | Id. | 4,3 | 1,2 | 3,4 |
| Colza | Graines, paille, siliques. | 1,9 | 1,2 | 2,4 |
| Œillette | Graines et paille. | 1,7 | 2,6 | 2,5 |
| Chanvre | Id. | » | 1,5 | 3,4 |
| Lin | Id. | 1,5 | 1,8 | 1,4 |
| Pommes de terre | Tubercules et fanes. | 3,1 | 6,1 | 1,3 |
| Betteraves fourragères | Racines et feuilles. | 2,7 | 5,3 | 1,0 |
| Betteraves à sucre | Id. | 1,9 | 3,7 | 1,3 |
| Seigle en vert | | 1,7 | 2,6 | 0,5 |
| Maïs fourrage | | 4,0 | 4,5 | 1,6 |
| Foin de pré | | 3,8 | 4,6 | 2,2 |
| Trèfle rouge | | 3,5 | 3,4 | 3,4 |
| Luzerne | | 4,0 | 3,0 | 5,6 |
| Sainfoin | | 3,8 | 3,8 | 3,0 |
| Vesces | | 3,6 | 3,2 | 3,1 |
| Vigne | Vin, marc, feuilles, sarments. | 4,7 | 3,0 | 13,00 |
| Pins | Bois et feuilles. | 6,0 | 1,5 | 6,0 |
| Hêtres | Id. | 3,9 | 1,1 | 7,2 |
Les récoltes qui, proportionnellement, exigent le moins de potasse, de chaux, d’azote, et par conséquent demandent le plus d’acide phosphorique, sont le lin, le colza, et aussi les céréales, blé, orge, seigle, avoine.
Certaines accusent des exigences considérables en potasse : ce sont les pommes de terre, les betteraves, les cultures fourragères proprement dites, la vigne.
La chaux est fixée plus spécialement par les cultures arbustives, y compris la vigne, par les légumineuses en général, par le chanvre et le sarrasin.
Quant à l’azote, il est toujours assez abondant ; mais il l’est principalement dans les plantes qui paraissent favoriser sa fixation directe par les microbes spéciaux de la terre végétale, c’est-à-dire les légumineuses.
Ces indications spéciales sont très importantes, et il ne faudra jamais les perdre de vue dans la pratique particulière des diverses cultures.
D’après ce qui précède, les cultures exigent des quantités fort variables de principes nutritifs : certaines demandent peu, par exemple la culture forestière. Une forêt de pins de cent ans ne demande au sol chaque année que :
| 29 | kilogrammes | d’azote, |
| 4,8 | — | d’acide phosphorique, |
| 7,5 | — | de potasse, |
| 29 | — | de chaux, |
et encore le plus souvent une part importante de ces matières, accumulées dans les aiguilles de pin et dans les menues branches, retourne au sol dont elle enrichit la surface.
Ces doses sont fort petites, si nous les comparons aux prélèvements de la luzerne, dont les diverses coupes emportent par hectare (pour une production de 10,000 kilogrammes de foin) :
| 200 | kilogrammes | d’azote, |
| 57 | — | d’acide phosphorique, |
| 150 | — | de potasse, |
| 290 | — | de chaux. |
Ces nombres sont fréquemment dépassés, le rendement des luzernes pouvant, dans certaines conditions, s’élever au-dessus de 15,000 kilogrammes. Les exigences nutritives de la luzerne sont décuples de celles de la forêt de pins, et ici l’exportation est totale.
Les betteraves, principalement les betteraves fourragères, réclament beaucoup à la terre. La vigne, au contraire, est assez peu exigeante ; pour fournir 120 hectolitres de vin, elle n’a demandé que :
| 21 | kilogrammes | d’azote, |
| 11 | — | d’acide phosphorique, |
| 25 | — | de potasse. |
Les feuilles, il est vrai, ne sont pas comprises dans cette évaluation, mais le plus souvent elles ne sont pas exportées, et la majeure partie de leur substance revient à la terre.
Les céréales ont des exigences moyennes ; une récolte de 15 hectolitres de froment avec sa paille enlève seulement :
| 25 | kilogrammes | d’azote, |
| 16 | — | d’acide phosphorique, |
| 20 | — | de potasse, |
| 8 | — | de chaux. |
Les récoltes abondantes peuvent prélever une dose double de matières nutritives, ce qui demeure encore bien au-dessous des quantités fixées par la luzerne.
* ↑ Enlevés par l’écimage et habituellement consommés à l’état frais par les animaux.