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# L’Encyclopédie/1re édition/PLISSON de Poitou

PLISSON de Poitou, (Art. culinaire.) c’est un mets fort délicat qui se fait avec du lait & de la crême. On prend une pinte de crême nouvelle, que l’on mêle avec une terrinée de lait frais tiré ; le tout bien remué, on le laisse reposer quelques heures dans un lieu frais, puis on le met sur le feu pendant une demi-heure sans bouillir, & on le remet encore au frais pendant trois heures. Ensuite on le met sur le feu un bon quart-d’heure, puis on le remet refroidir pendant trois heures ; après cela on remet un quart-d’heure sur le feu, d’où on le retire pour le laisser refroidir. Pour lors il se forme un plisson dessus, épais de trois doigts ; on le leve & on le saupoudre de sucre. Il faut prendre garde dans toutes ces opérations de les faire si promptement, que le plisson qui se forme ne se rompe pas en remuant la terrine. Voilà ce qu’on appelle plisson de Poitou. Trévoux. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PLIÉ

PLIÉ, participe, (Gramm.) Voyez Plier.
Plié, en terme de Blason, se dit de ce qui est simplement courbé, aussi-bien que des oiseaux qui n’étendent pas leurs aîles, & sur-tout de l’aigle qu’on dit alors au vol plié.
# L’Encyclopédie/1re édition/PLOEN

PLOEN, (Géog. mod.) ville du duché de Holstein, dans la Wagrie, chef-lieu de la principauté de même nom, sur le lac de Ploen qui l’environne presque de tous les côtés, à 4 milles au sud-est de Kiel, & à 6 au nord-ouest de Lubeck, avec un château. Ses deux portes répondent à deux ponts, par lesquels la ville communique avec le continent.
Elle est très-ancienne, car elle existoit déja dans le tems que les Vénedes, maîtres de la Wagrie, reconnurent pour prince Crucon, qui étoit idolâtre comme eux. Adolphe, comte de Holstein, y éleva une citadelle, & en 1151, S. Vicolin y fit bâtir la premiere église. Ploen a été plusieurs fois réduite en cendres, tantôt comme en 1534, par les habitans de Lubeck, & tantôt par des incendies fortuits, comme en 1574. La pêche est le seul commerce des habitans. Long. 28. 4. lat. 54. 14. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PLIS

PLIS, s. m. pl. (Lainage.) sortes de laines de la moindre qualité, qui se levent de dessus les bêtes tuées à la boucherie. Il y a de trois sortes de plis ; de fins, de moyens & de gros. Les fins s’emploient dans des ratines, des serges & des reveches de certaines qualités ; les autres servent à faire des cordeaux & lisieres des étoffes.
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAGEN ou SCAGEN

SCHAGEN ou SCAGEN, (Géog. mod.) gros & ancien bourg des Pays-Bas, dans la Hollande, au bord de la mer, à 3 lieues d’Alcmar, & à autant de Médomblick. Il donne son nom à une des plus anciennes familles d’entre les nobles de la Hollande. D’ailleurs il a de grands privileges, & son terrein est extrèmement cher à cause de sa bonté. Long. 22. 13. latit. 52. 23. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAGIAR

SCHAGIAR, (Géog. mod.) province de l’Iémen ou Arabie-heureuse. Elle s’étend sur les bords de la mer, entre les villes d’Aden & d’Oman. On y recueille de l’encens & de l’aloës, mais inférieur à l’aloës de l’île de Socotorah, & que les droguistes nomment par corruption aloës succotrin. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAH

SCHAH, s. m. (Hist. mod.) ce mot signifie roi en arabe & en persan. Les rois de Perse prennent toujours ce titre qui est au-dessus de celui de kan, en effet kan ne signifie qu’un prince ou un gouverneur de province, comme un pacha chez les Turcs. Le sultan des Turcs prend le nom de padischah, qui signifie empereur : le roi de France est le seul prince chrétien à qui ils accordent ce titre. Le grand-seigneur s’appelle aussi schahi alem penah, empereur, refuge de l’univers. Voyez Cantemir, hist. ottomane.
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHALECHMARCH, le

SCHALECHMARCH, le, (Géog. mod.) en latin Tyberis, riviere d’Asie, dans l’Anatolie & la Caramanie. Elle coule à Adena, & se rend dans le golphe de Sourie, à l’orient de l’embouchure du Malmistra.
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAGRI-COTTAM

SCHAGRI-COTTAM, s. m. (Botan.) espece de cornouillier qui croît dans le Malabar. La décoction de son fruit est employée en gargarisme pour resserrer la luette. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAIDWYN

SCHAIDWYN, (Géog. mod.) ville d’Allemagne, aux confins de la haute Stirie & de l’Autriche. Cette place que quelques-uns appellent Claustra Austriæ, est forte par sa situation, car elle est entre des rochers & environnée de montagnes, avec un petit ruisseau, qui, descendant de ces montagnes, se rend dans la ville par-dessous la muraille. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHALAVONIE ou SCLAVONIE

SCHALAVONIE ou SCLAVONIE, (Géog. mod.) en latin Sclavonia, contrée du royaume de Prusse, au cercle de Samland. Elle est bornée au nord & à l’orient par la Samogitie, au midi par la Nadravie, & au couchant par le Curith-Haff. Le Niémen arrose cette province qui est fort dépeuplée. Memmel & Raugnitz en sont les principaux lieux. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAMANS

SCHAMANS, s. m. pl. (Hist. mod.) c’est le nom que les habitans de Sibérie donnent à des imposteurs, qui chez eux font les fonctions de prètres, de jongleurs, de sorciers & de médecins. Ces schamans prétendent avoir du crédit sur le diable, qu’ils consultent pour savoir l’avenir, pour la guérison des maladies, & pour faire des tours qui paroissent surnaturels à un peuple ignorant & superstitieux : ils se servent pour cela de tambours qu’ils frappent avec force, en dansant & tournant avec une rapidité surprenante ; lorsqu’ils se sont aliénés à force de contorsions & de fatigue, ils prétendent que le diable se manifeste à eux quand il est de bonne humeur. Quelquefois la cérémonie finit par feindre de se percer d’un coup de couteau, ce qui redouble l’étonnement & le respect des spectateurs imbécilles. Ces contorsions sont ordinairement précédées du sacrifice d’un chien ou d’un cheval, que l’on mange en buvant force eau-de-vie, & la comédie finit par donner de l’argent au schaman, qui ne se piquent pas plus de désintéressement que les autres imposteurs de la même espece.
# L’Encyclopédie/1re édition/SCHAMCAZAN

SCHAMCAZAN, (Géogr. mod) ville d’Asie, bâtie près de Tauris par Cazan-Kan, empereur des Mogols, qui y fit élever une superbe mosquée, dans laquelle il fut enterré l’an 730 de l’hégyre. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PSOROPHTHALMIE

PSOROPHTHALMIE, s. f. terme de Chirurgie ; maladie des paupieres, qui consiste dans l’inflammation de la membrane interne de ces parties vers le bord, accompagnée d’un écoulement de chassie âcre & prurigineuse, avec de petites pustules semblables à celles de la gale. Le mot de psorophthalmie est grec, & signifie proprement gale de l’œil.
Cette maladie vient toujours de l’âcreté de la lymphe ; elle est difficile à guerir, surtout dans les vieillards, & lorsqu’elle est invétérée.
Si les ulceres prurigineux n’occupent que le bord des paupieres, s’il y a peu d’inflammation, & qu’il n’y ait aucun indice de plénitude ni de cacochimie, on peut se contenter des remedes externes ; mais dans ce cas, la maladie des paupieres seroit la suite d’une autre maladie, telle que la petite-verole pour laquelle on auroit administré les remedes généraux. Hors des cas de cette nature, on doit prescrire au malade un régime doux & rafraîchissant pour tempérer la chaleur & l’acrimonie du sang : le saigner s’il y a phléthore ; faire usage des purgations suivant le besoin ; & avoir recours au cautere ou au seton, quand la maladie est violente ou habituelle. Les bains domestiques sont aussi très-indiqués, & généralement tous les remedes propres à humecter le sang, à fondre & à évacuer les humeurs, & à les détourner des paupieres.
Dans le soupçon ou la certitude de l’existence de quelques vices, comme le vénérien, le scrophuleux, le scorbutique, il seroit à-propos d’user des remedes les plus propres à détruire le principe virulent.
A l’égard des remedes topiques, on doit se servir d’abord des remedes qui humectent & adoucissent ; tels que la décoction de racines de guimauve, de fleurs de camomille, de mélilot ; il faut prendre garde de trop relâcher, de crainte que les vaisseaux ne deviennent variqueux, & que la membrane ne se boursouffle de plus en plus par la perte de son ressort. Quinze grains de sel de saturne dans un demi-septier de décoction susdite, forme une lotion adoucissante & dessicative. Quand les paupieres ne sont plus si dures ni si enflammées, on passe à des collyres détersifs & dessicatifs, tels que le donnent les eaux distillées de fenouil & de plantain, dans six onces desquelles on fait dissoudre un gros de sucre candit, & douze grains de vitriol blanc. L’onguent de tuthie est fort convenable dans ce cas. Les livres sont pleins de formules très-recommandées : ceux qui ont une vraie idée de la nature du mal & de son état, ne manquent point de remedes pour remplir les différentes indications qu’il peut présenter. (Y)
# L’Encyclopédie/1re édition/PSORE

PSORE, (Médecine.) maladie de la peau, appellée par les Latins scabies, & par les François gale. Voyez Gale.
Cette maladie est décrite par Celse, comme une dureté rougeâtre & une rougeur de peau, qui vient avec l’éruption de pustules, dont les unes sont séches, & les autres humides, remplies de matieres séreuses, qui occasionnent une démangeaison continuelle : les éruptions sont plus fréquentes aux jointures des membres, & entre les doigts, qu’ailleurs : quelquefois la gale se répand par tout le corps ; quelquefois elle passe promptement, & revient en certain tems de l’année dans les enfans ; quelquefois elle prévient & empêche les autres maladies qu’ils pourroient avoir : elle dégénere aussi quelquefois en lepre. Voyez Lepre.
La gale séche est plus difficile à guérir que l’humide, qui vient du desordre des humeurs ou des visceres. Willis dit que cette maladie vient d’une âcreté & d’une humeur salée, qui occasionne la démangeaison. Il y a des médecins qui croient que cette maladie est occasionnée par un nombre de petits animaux qui mangent la peau, & que c’est ce qui fait qu’elle est contagieuse. Willis prétend que cette maladie est comme la peste, qu’il conjecture venir de petits animaux.
Pour la guérir, Borelli recommande aux pauvres de se laver avec du savon noir. Le savon doit être mouillé, de peur qu’il n’excorie la peau.
Quand cette maladie est invétérée, il faut avoir recours à la salivation. Voyez Salivation.
# L’Encyclopédie/1re édition/PSUCHROTROPHRON

PSUCHROTROPHRON, s. m. (Botaniq. anc.) nom donné par les anciens à une plante qu’ils ont souvent recommandée, & qui étoit appellée par les Grecs cestrum. Le nom de psuchrotrophron vient de ce qu’elle croît dans les lieux humides ; car en grec ψυχρὸς veut dire humide, & τρέφειν, nourrir ; mais nous n’en sommes pas plus avancés ; car nous ignorons quelle plante étoit le cestrum des Grecs. Dioscoride lui-même n’a pas peu contribué à augmenter notre incertitude, en rapportant les divers noms que, selon lui, les Romains de son tems donnoient au cestrum, puisque les noms latins betonica, serratula & ros marinus, qu’il cite comme synonymes, désignent chez les modernes tout autant de plantes différentes. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PSYCHAGOGES

PSYCHAGOGES, s. m. (Hist. anc.) c’étoient chez les Grecs des prêtres consacrés au culte des manes, ou plutôt des magiciens qui faisoient profession d’évoquer les ombres des morts, & qui tiroient leur nom de ψυχὴ, ame. Leur institution ne laissoit pourtant pas que d’avoir quelque chose d’imposant ou de respectable. Ils devoient être irréprochables dans leurs mœurs, n’avoir jamais eu de commerce avec les femmes, ni mangé des choses qui eussent eu vie, & ne s’être point souillés par l’attouchement d’aucun corps mort. Ils habitoient dans des lieux souterrains, où ils exerçoient leur art, nommé psychomancie ou divination, par les ames des morts. La Pythonisse d’Endor, qui fit paroître à Saül l’ombre de Samuel, faisoit profession de cette espece de magie.
# L’Encyclopédie/1re édition/PSYCHIUM

PSYCHIUM, (Géog. anc.) ville de l’île de Crete, selon Ptolomée, l. III. c. xvij. sur la côte méridionale, entre les embouchures des fleuves Matalia & Electra. Elle est appellée Sichino, par Mercator. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PSYCHOMANCIE

PSYCHOMANCIE, s. f. (Divination.) sorte de magie ou de divination, qui consistoit à évoquer les ames des morts.
Ce mot est formé du grec ψυχὴ, ame, & μαντεία, divination.
Les cérémonies usitées dans la psychomancie étoient les mêmes que celles qu’on pratiquoit dans la nécromancie. Voyez Nécromancie.
C’étoit ordinairement dans des caveaux souterreins & dans des antres obscurs qu’on faisoit ces sortes d’opérations, surtout quand on desiroit de voir les simulachres des morts, & de les interroger. Mais il y avoit encore une autre maniere de les consulter, & qu’on appelloit aussi psychomancie, dont toutefois l’appareil étoit moins effrayant. C’étoit de passer la nuit dans certains temples, de s’y coucher sur des peaux de bêtes, & d’attendre en dormant l’apparition & les réponses des morts. Les temples d’Esculape étoient surtout renommés pour cette cérémonie. Il étoit facile aux prêtres imposteurs de procurer de pareilles apparitions, & de donner des réponses ou satisfaisantes ou contraires, ou ambiguës.
Julien l’apostat, pour rendre odieuses les veilles que les premiers fideles faisoient aux tombeaux des martyrs, les accusoit d’y évoquer les morts. Il eût été facile à ceux-ci de récriminer : mais S. Cyrille répondit encore plus solidement, que ce qui avoit été interdit aux Juifs, comme une superstition diabolique, n’étoit point, à plus forte raison, pratiqué par les Chrétiens. Aussi est-ce des payens & des juifs idolâtres qu’Isaïe avoit dit : qui habitant in sepulchris & in delubris idolorum dormiunt. In delubris idolorum dormiebant, ubi stratis pellibus hostiarum incubare soliti erant ut somnis futura cognoscerent : dit S. Jerome dans son commentaire sur cet endroit d’Isaïe ; & Delrio dit qu’on appelloit ces temples psychomantea, parce qu’on prétendoit ou que les dieux ou les ombres des morts y apparoissoient.
# L’Encyclopédie/1re édition/PSORICE

PSORICE, s. f. (Botan. anc.) nom donné par les anciens Botanistes grecs à la plante que nous appellons scabieuse. Ils l’ont heureusement & par grand hazard si bien décrite, que nous n’en pouvons guere douter ; outre qu’ils lui ont attribué les mêmes vertus, & l’ont prescrite dans les mêmes maladies que les médecins modernes ordonnent la scabieuse. Pélagonius recommande la psorice parmi quelques autres anti-scorbutiques connus dans un remede contre la gale, & semblables maladies de la peau. Aétius prescrit la même plante sous le nom de psora ; & c’est celle que les Grecs modernes appellent scampiusa. Quoique Fuchsius avoue qu’il n’entend point ce dernier mot ; il paroît néanmoins que c’est un terme barbare formé par les Grecs modernes sur celui de scabiosa, qui étoit le nom latin de la plante. C’étoit un usage assez commun aux Grecs de ces tems-là, de changer le b des Romains en mp, dans les mots qu’ils adoptoient de la langue latine. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PSORALEA

PSORALEA, s. f. (Botan.) genre de plante qu’on caractérise ainsi, dans les mém. de l’acad. des Sciences, année. 744. Sa fleur est légumineuse, en épi, formée de plusieurs écailles ; son calice est découpé en cinq parties jusque vers le milieu ; quatre de ces parties sont égales, & la cinquieme ou inférieure est du double plus large que les autres, & ressemble à un cuilleron. Son fruit ou silicules est presque enfermé dans le calice de la fleur, qui lui sert d’enveloppe. Cette silicule contient une ou deux semences taillées en forme de rein.
On compte quatre especes de ce genre de plante ; la principale est nommé psoralea, pentaphylla, radice crassa, hispanis contrayerva nova.
Sa racine, qui subsiste plusieurs années en terre, est le plus souvent simple, & ressemble à un petit navet fibreux ; elle est charnue, longue de trois pouces, épaisse d’un demi-pouce, quelquefois beaucoup plus grosse, extérieurement jaunâtre, intérieurement blanchâtre, d’une odeur un peu aromatique, & d’un goût piquant.
Les tiges qu’elle pousse sont simples, herbacées, tantôt droites, tantôt inclinées, longues d’un demi-pié, cendrées, velues, arrondies, & garnies par intervalles de feuilles alternes, dont les queues, qui ont à leur base deux petites oreilles pointues, embrassent en partie la circonférence des tiges.
Ces queues sont longues de deux à quatre pouces, & soutiennent ordinairement cinq feuilles ovoïdes, cotonneuses, plissées & ondées. Chaque écaille porte une ou deux fleurs, qui ont chacune un calice à pédicules très-courts. Ce calice est bleuâtre, velu & découpé vers son milieu en cinq segmens, dont l’inférieur est creusé en cueilleron.
La fleur que ce calice renferme, a la figure d’un bouton qui, s’épanouissant, représente une vraie fleur légumineuse, d’un bleu pourpre. Ses pétales sont au nombre de cinq. Ses étamines forment une graine à pistil un peu courbé, qui, en mûrissant, devient une silicule membraneuse cassante, pointue, contenant une ou deux graines, brunes, solides, ridées, d’une saveur approchant de celle des fèves. La plante fraîche a une odeur bitumineuse, aromamatique, & piquante au goût.
Elle vient au Paral dans la nouvelle Biscaye, province de l’Amérique septentrionale, d’où elle est envoyée à Mexico, à la Vera-cruz, & de-là à Cadix, à Seville & à Madrid.
Sa racine s’emploie en Espagne, en poudre ou en infusion, dans les maladies contagieuses & dans les fievres malignes. Je crois que de bons médecins en feroient un tout autre usage. Cette racine a une odeur aromatique & un goût piquant, semblable à celui de l’ancien contrayerva. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/PSORIQUES

PSORIQUES, adj. (Médecine.) ce sont des remedes bons contre la gale & les maladies de la peau, & surtout contre les démangeaisons. Voyez Psora & Gale.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-FAITE

SOUS-FAITE, (Charpenter.) piece de bois au-dessous du faîte, liée par des entretoises, des liernes & des croix de saint André. La sous-faîte sert à rendre les assemblages plus solides. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-FERMER

SOUS-FERMER, v. act. (Com.) prendre ou donner à ferme une partie de ce qui compose une ferme générale.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-FERMIER

SOUS-FERMIER, s. m. (Financ.) celui qui tient une ferme ou une partie d’une ferme sous un autre.
On appelloit autrefois simplement sous-fermiers, ceux qui prenoient des sous-fermes sous les fermiers généraux de sa majesté ; maintenant ils se donnent le titre d’intéressés dans les fermes du roi.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-FRÉTER

SOUS-FRÉTER, v. act. (Marine.) c’est louer à un autre le vaisseau qu’on a loué, ou fréter à un autre le vaisseau qu’on a affrété. Il est défendu de sous-fréter un vaisseau à plus haut prix que celui qui est porté par le premier contrat ; mais l’affréteur peut prendre à son profit le fret de quelques marchandises, pour achever la charge du vaisseau qu’il a entierement affrété.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-FERME

SOUS-FERME, (Finance de France.) partie du bail général des fermes. Les principes de régie ne sauroient être trop uniformes pour la sûreté publique & pour la facilité du travail des supérieurs. S’il convient ordinairement de permettre les sous-fermes des parties qui veulent du détail, il semble que la bonne police exige que ces sous-fermes s’adjugent à l’enchere au profit du roi, & que tout ce qui regarde une partie, appartienne à une seule compagnie composée de travailleurs.
La forme de donner les fermes au plus offrant & dernier enchérisseur, en éloignant tous monopoles, trafics, pensions, gratifications, accommodemens & autres abus dont le retranchement est ordonné par les divers réglemens faits depuis 1661 jusqu’à ce jour, a produit en partie les augmentations prodigieuses qui se sont trouvées sur les fermes ; mais cette méthode a aussi des inconvéniens considérables, en ce que les sous-fermiers ont porté leurs sous-fermes au-delà de leur juste valeur, ce qui donne lieu à deux grands desordres ; l’un que les sous-fermiers demandent toujours des diminutions qu’ils obtiennent ; & l’autre, qu’ils vexent infiniment les peuples, pour s’indemniser de l’excès de leurs sous-fermes. Considération sur les finances. (D. J.)
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-GARDE

SOUS-GARDE, s. f. terme d’Arquebusier, c’est un morceau de fer long d’environ huit pouces, & large d’un demi-pouce, qui forme par le milieu un demi-cercle, & qui a une oreille à chaque côté qui servent à l’assujettir au bois de fusil à la vissant. Cette piece se pose dessous le bois de fusil, & sert pour garentir la détente, & empêcher qu’elle ne s’accroche & qu’elle ne fasse partir le fusil dans le tems qu’on ne s’y attend pas.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-GOUVERNEUR

SOUS-GOUVERNEUR, s. m. (Gram.) celui qui représente le gouverneur, fait ses fonctions & le soulage dans son emploi.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-GORGE

SOUS-GORGE, s. f. terme de Bourrelier, c’est une partie de la bride du cheval, qui consiste en une bande de cuir qui passe sous la gorge, & qui est terminée par deux boucles, au moyen desquelles on l’attache à deux petites courroies qui tiennent à la têtiere auprès du fronteau. L’usage de la sous-gorge est d’assujettir la bride, & d’empêcher que le cheval en secouant la tête ne dérange la têtiere & ne fasse tomber toute la bride. Voyez les fig. & les Pl. du Bourrelier.
# L’Encyclopédie/1re édition/SOUS-GOUVERNANTE

SOUS-GOUVERNANTE, s. f. (Gram.) celle qui sert en l’absence de la gouvernante. Voyez l’article Gouvernante.