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# Mémoires secrets d’un tailleur pour dames/18
### LE FROMAGE IMPÉRIAL

es souverains avaient dîné et le chef de l’État qui commençait à se ressentir de la maladie qui l’a emporté, s’endormait au dessert. Les courtisans silencieux respectaient ce silence du maître.
Cela durait depuis un long moment, lorsque l’auguste moitié du dormeur, ennuyée du silence prolongé que ce sommeil imposait, prit en riant sur la table un morceau de fromage de Roquefort et l’approchant du nez de son époux.
— Cela le fera revenir à lui, dit-elle aux dames qui l’entouraient.
Le maître étendant les bras et se retournant comme s’il était sur son oreiller :
— Finis-donc, Ninie, dit-il, pas à présent, laisse-moi dormir.
Il se retourna sur son fauteuil et repartit pour le pays des pavots.
Elle, que fit-elle ?
Elle rougit d’abord. — Puis elle éclata de rire.
La basse-cour en fit autant.
# Mémoires secrets d’un tailleur pour dames/25
### LE SECRÉTAIRE

ue je suis donc désolé, disait M. des Pierres, un des Ministres de l’Espagne, au duc de Merci, un de ses confrères en portefeuille. Figurez-vous, mon cher, que depuis quatre jours, ma femme a complètement disparu.
Avec qui ? c’est ce que j’ignore.
Quant à moi, je m’en moque pas mal ! j’y suis habitué ; — d’ailleurs, cela ne se voit pas à mon front, n’est-ce pas ?
Mais c’est notre chef qui est dans une colère bleue… il crie au scandale ; il dit que cela ne peut durer ainsi, qu’il va y mettre ordre, etc., etc.
Pourvu que je ne finisse pas par être obligé de la garder constamment près de moi !… Enfin !
M… lui donnait pour la forme quelques consolations banales.
Le premier reprenait :
« Je suis allé partout, même chez le préfet de police, qui a lancé ses plus fins limiers et l’on n’a rien pu découvrir.
— Ah, mon cher, c’est que, peut-être, vous n’avez pas bien cherché !
— Cherché ? Mais si ! on a cherché partout, je vous assure.
— En vérité ?
— En vérité.
— Il me semble pourtant…
-Que feriez-vous à ma place !
— Je fureterais partout.
— C’est ce que j’ai fait.
— Partout ?
— Oui, partout.
— Eh bien, je parie que vous n’avez pas cherché sous le secrétaire !
Effectivement, quelques jours après la Dame fut trouvée avec un des employés du cabinet de son mari, et réintégrée au domicile conjugal.
# L’Étourdi, 1784/Seconde partie/15
#### LETTRE XV. Sans titre.

PEndant le laps de temps que le public s’amuſait de ce que tu viens de lire, je m’amuſais, moi-même beaucoup, des divers ſentimens qu’il en avait. Les uns regardaient, avec raiſon, mon projet de mariage, comme une plaiſanterie à laquelle j’avais cherché de donner un air de vérité. D’autres aſſuraient, avec un ton affirmatif, & comme s’ils euſſent été dans mon ſecret, que mon intention était pure & ſincere. Dans un cercle l’on jurait qu’en crayonnant mon portrait, je n’avais point trempé mon pinceau dans les couleurs de la vérité, l’on m’y faiſait boſſu ou borgne, ou boîteux. Dans une autre ſociété, l’on prétendait que ma taille n’était point ſvelte, mais courte & trapue. Ceux-ci voulaient perſuader que j’étais d’une laideur amere, à des gens qui ſoutenaient, comme s’ils m’euſſent connu, que mon image était reſſemblante. Enfin il n’eſt point de perfection ni de défaut de nature qu’on ne m’ait attribué. Les monſtres furent juſques à m’accuſer de vieilleſſe ! (Journal de Paris du 24 Janvier 1778.) Les lettres initiales de mon ſeing étaient encore une énigme dont chacun prétendait avoir trouvé le mot, & je voyais les eſprits à la torture pour deviner le ſens de ſix lettres capitales, comme ſi leur deſtin y eût été attaché.
Tel eſt le caractere Français, & particuliérement de ceux qui habitent la Capitale. Il ſuffit qu’il ſe faſſe, ſe diſe ou s’écrive quelque choſe de nouveau pour qu’ils s’en occupent avec ardeur & comme les eſprits ſont toujours diviſés, chaque parti s’abboie, ſe mord, ſe déchire, juſques à ce que la décoration change, & qu’une autre ſcene les ait mis en mouvement.
# L’Étourdi, 1784/Seconde partie/17
#### LETTRE XVII. Qu’on peut paſſer ſi l’on veut.

LE printemps étant revenu, je fus parcourir les provinces voiſines de celle où j’étais. Marſeille fut ma premiere ſtation. Je ne te décrirai ni la richeſſe, ni la magnificence de la ville, encore moins la beauté du climat ; cela ſerait hors de mon projet, je n’ai que celui ide te raconter toutes les actions de ma vie, & mes aventures. Il ne m’en arriva aucune dans ce pays, où elles ſont cependant moins rares que partout ailleurs, vu le penchant des Provençales pour les amoureux plaiſirs. Soit que cette diſpoſition ait ſon origine dans l’exemple que la mere donne à ſes enfans, & qu’elle ſe perpétue ainſi dans chaque famille, ſoit par les propos libres que les hommes ſe permettent dans la ſociété, ſoit que le climat des provinces méridionales faſſe plus vite éclore le germe de la tendreſſe que la nature a mis dans le cœur de toutes les femmes.
Je voyageai en curieux, fus voir tout ce que je trouvai d’intéreſſant, viſitai tous les beaux monumens, toutes les Égliſes, ſans avoir eu le deſir d’entrer un inſtant dans le temple de la volupté.
Je parcourus avec les mêmes diſpoſitions, & la même exactitude, tout le Languedoc. J’avouerai que l’acqueduc qu’on a conſtruit à Montpellier pour amener l’eau qui ſe diſtribue dans tout les quartiers de la ville, retrace la magnificence & la ſplendeur des monumens que les Romains ſavaient donner à l’ornement & à l’utilité publique. La place du Pérou d’où l’on découvre les Alpes, les Pirenées, & la mer, offre un tableau ſi beau, ſi grand qu’on n’eſt jamais raſſaſſié de l’admirer.
Je retrouvai à Montpellier le Comte de .... qui y était marié & qui l’habitait depuis qu’il avait quitté Paris où je l’avais connu, & avec lequel je m’étais amuſé pluſieurs fois à paſſer pour Anglais, en imitant ceux de cette nation, qui ne ſachant pas bien la langue Françaiſe, en font un baragouin très-plaiſant à entendre. Le Comte me propoſa de jouer ce rôle, & de nous divertir en allant chez trois jeunes perſonnes qui étaient ſœurs, toutes les trois mariées, leur donner des nouvelles de Mylord Gordon qu’elles avaient connu à Montpellier lorſqu’il y était venu changer d’air pour diſſiper ſon ſpleen, & que ce Seigneur, réellement aimable, avait courtiſé. Je l’avais également connu lors de mon ſéjour à Londres.
# L’Étourdi, 1784/Seconde partie/12
#### LETTRE XII. Trop de ſécurité n’eſt pas ſageſſe. Les amans ſurpris en flagrant délit.

DEpuis le moment où je retrouvai ma chere Cécile, je renonçai à tous les plaiſirs que le beſoin de diſſipation me faiſait rechercher. Elle comblait ce vide immenſe qui ſe trouvait dans mon cœur depuis la perte de Mademoiſelle d’Herbeville, & que tous les plaiſirs après leſquels je courais n’avaient pu remplir. Leur tumulte m’étourdiſſait, au lieu de me ſatisfaire. Mais je ne ſentais point auprès de Madame de Preſſy ſuccéder au deſir ce dégoût humiliant pour les ames vulgaires, mon ame jouiſſait ſans ceſſe. Attaché par la tendreſſe, fixé par le plaiſir, elle me paraiſſait toujours plus belle. Pour ne pas m’éloigner d’elle je quittai le ſervice, & me fixai à Paris.
Il y avait deux ans que nous jouiſſions de cette douce ivreſſe qui fait le charme de la vie. J’étais tout pour elle, & ſans elle tout était étranger pour moi. L’amour, le plaiſir, la reconnoiſſance m’y attachaient, & j’aurais voulu pouvoir créer des nouveaux nœuds pour m’unir plus étroitement avec elle. Mais hélas ! il eſt dans mon deſſin de n’être pas long-temps heureux. M. Depreſſy devenu jaloux & méfiant, chercha à éclaircir ſes doutes. Il mit tant d’art dans ſes démarches, & voila tellement ſes ſoupçons, que nous donnames nous-même dans les pieges qu’il nous tendit. Nous fumes ſurpris dans le même état où Mars & Vénus furent expoſés aux yeux de l’Olympe, aſſemblés dans les filets de Vulcain.
Dès lors Cécile fut gardée à vue, ſa maiſon me fut interdite ; & malgré mes démarches, mes peines, mes ſoins, je me vis obligé de renoncer à elle.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Splénétique

Splénétique. La morale de l’auteur est grande et élevée, et quoique peut-être, en quelques instans, chagrine et Splénétique, au moins elle respire par-tout le plus brûlant amour de l’humanité, et la haine la plus vigoureuse contre toute espèce de préjugés.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sproposito

Sproposito. Les Italiens appellent une chose dite hors de propos, un Sproposito. Ce mot manque à notre langue. (Voltaire.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Spumosité

Spumosité. La Spumosité de son orgueil, après avoir scandalisé notre oreille, allait se répandre dans son journal, où il se pavanait en homme transcendant et supérieur. On riait de lui, car la risibilité s’attache de droit à l’impertinence.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Squalleur

Squalleur. Squallor. La Squalleur de la misère. Squallentem barbam. (Virgile.) Ce mot fait image.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Stipendié

Stipendié. Tu souffrais de voir, en Hollande, ton ami, le Stipendié d’un libraire, et tu aurais bien voulu que son travail ne fût que volontaire. (Mirabeau.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Spectaculeux

Spectaculeux. C’est à l’Opéra que non-seulement la magnificence, mais le merveilleux, sont absolument nécessaires. Il faut qu’il soit tout à-la-fois le triomphe des arts, des talens et des dons de la nature. Ainsi, peinture, architecture, sculpture, machinisme, danse, voix, musique, actricisme, poésie, tout cela doit y briller, produire l’étonnement, exciter l’admiration, enlever tous les suffrages. La seule chose qui pourrait y être médiocre, ce serait la poésie, si d’ailleurs la pièce était Spectaculeuse, la musique belle, les décorations bien entendues, le machinisme précis, le jeu intelligent et les voix parfaites. (Rétif.)
Spectaculeux. D’Alembert, selon Rousseau, est le premier philosophe qui jamais ait excité un peuple libre, une petite ville, un état pauvre, à se charger d’un spectacle public.
Ceci est contre la vérité de l’histoire. Les républiques, les états les plus pauvres ont eu des spectacles. Le manque du nécessaire n’en prive point les sauvages au milieu des forêts. Rome avait des fêtes Spectaculeuses, dans un temps où elle ne valait pas Genève. (Idem.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Spoliatrice

Spoliatrice. Qu’avez-vous fait de cette France que je vous ai laissée si brillante ? Je vous ai laissé la paix, j’ai retrouvé la guerre ; je vous ai laissé des victoires, j’ai trouvé des revers ; je vous ai laissé les millions de l’Italie, et j’ai trouvé des lois Spoliatrices et la misère. Qu’avez-vous fait de cent mille Français que je connaissais, tous mes compagnons de gloire ? Ils sont morts ! (Bonaparte.)
Spoliatrice. On a vu les cabinets de Londres, de Stockolm et de Berlin, applaudir aux mesures de Catherine II, impérativement Spoliatrice en Pologne.
Nos ennemis ont toujours eu contre nous pendant la révolution, des vues Spoliatrices. Les rois sont des spoliateurs-nés.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Stentorée

Stentorée. Une voix Stentorée est un beau présent de la nature, parce qu’elle prête de la force à un talent ordinaire, qu’elle régit les flots de la multitude, qu’elle est quelquefois l’éloquence, et que, dans tous les états de la vie, elle offre des avantages journaliers à celui qui la possède.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Spadassinage

Spadassinage. Vous faites le Spadassin, mon sieur ; il y a long-temps que je sais que le Spadassinage est l’honneur de ceux qui n’en ont pas. (Anonyme.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Spelunque

Spelunque. (spelunca.) Ô cœur de l’homme ! ô spelunque ! Adoptons ce mot, pour peindre ce qu’il y a au monde de plus profondément ténébreux. Bacon a intitulé son chapitre sur le cœur humain, De Speluncâ.
# Nirvana (Cottinet)
## NIRVANA

Ton âme m’est visible ainsi que la lumière, Et, comme elle, m’est chaude, et, comme elle, m’a pris Dans sa caresse unique, où mes espoirs taris On soif de retrouver la source coutumière.
Ton âme m’est très-douce, ainsi qu’une chaumière De rêve, ouverte au vol errant des blancs esprits Que les neiges du Rien si fatal ont surpris, Un jour qu’ils essaimaient vers la candeur première.
Mais ton âme surtout m’est cruelle, et je pleure De l’aimer, sans savoir si ce n’est pas un leurre Que l’âme, et que l’amour, et que les pleurs versés.
Oh ! l’énigme éternelle ! oh ! les songes passés ! Tu m’as fait le Néant plus vide… et je frissonne, D’être avec et sans toi, si le glas sourd en sonne !
# Nirvana

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Nirvana, dans Rêveries d’un païen mystique de Louis Ménard, 1911
* Nirvana poème d’Émile Cottinet
# Nivellement de l’isthme de Panama

COLOMBIE. — Nivellement de l’isthme de Panama. — M. Loyd, ingénieur anglais, fut chargé par le général Bolivar d’exécuter le nivellement de l’isthme de Panama, afin de découvrir l’élévation relative de l’Océan Pacifique à Panama et de l’Atlantique à l’embouchure de la Chagre, et d’aviser au meilleur moyen de communication entre les deux mers. M. Loyd se rendit à Panama au mois de mars 1828. et y ayant été joint par le capitaine Falmarc, officier de génie suédois, au service de la Colombie, le 5 mai suivant, ils commencèrent leurs opérations, résolus de ne point se laisser décourager par les obstacles que la saison pluvieuse, qui venait de commencer, semblait devoir y apporter, par les privations personnelles, et par le danger auquel leur santé allait être en butte. Ils relevèrent d’abord le pays entre Panama et Porto-Vèlo, en suivant l’ancienne route, jusqu’au lit de la Chagre, qui va se jeter dans le golfe du Mexique. La hauteur la plus élevée qu’ils eurent à franchir entre ces deux points fut de 633.32 pieds anglais au-dessus de la marée haute à Panama. Se sentant alors incommodés de la pluie, à laquelle ils n’avaient cessé d’être exposés depuis leur départ, ils se construisirent une habitation sur le bord de la Chagre, et discontinuèrent leurs travaux jusqu’au retour de la belle saison. Le 7 février 1829, ils reprirent leurs opérations, à partir d’un point de la rivière situé au-dessous de l’endroit où ils s’étaient arrêtés, à 152.55 pieds au-dessus de la marée haute à Panama, et longèrent le cours de la Chagre jusqu’à la Braja, à 12 milles environ de son embouchure. L’eau de la rivière y était très-saumâtre, et de là à la mer il n’y avait point de courant perceptible. Le résultat des calculs de ces ingénieurs fixe à 3.52 pieds la hauteur moyenne de l’Océan Pacifique à Panama, au-dessous de l’Atlantique à Chagre. La différence entre les plus hautes et les plus basses marées à Panama est de 27.44 pieds ; mais la différence moyenne, dans les grandes marées, est de 21.22 ; à Chagre, elle est de 1.16 pieds seulement, et ne varie à aucune saison de l’année. À l’heure de la marée haute, qui a lieu à peu près en même temps des deux côtés de l’isthme, l’élévation moyenne des eaux au-dessus de leur niveau respectif est donc de 10.61 pieds dans l’Océan Pacifique, et de 0.58 dans l’Atlantique, ce qui donne au premier une élévation de 13.55 pieds au-dessus de l’autre. À eau basse, les deux mers, se trouvant au-dessous de leurs niveaux moyens respectifs, dans la proportion déjà indiquée, l’Océan Pacifique est à 6.51 pieds au-dessous de l’Atlantique. Il en résulte que, dans l’intervalle d’une haute marée à la suivante, le niveau de la mer Pacifique est d’abord plus élevé, ensuite de même hauteur, et enfin plus bas que celui de l’Atlantique, et vice versa.
# Niétotchka Nezvanova

* Introduction du traducteur
* I
* II
* III
* IV
* V
* VI
* VII
# Nivôse (Pouget)
## NIVÔSE

Nivôse, le mois de la neige, brouh ! Ohé, les fistons, prenez soin de votre blair : si vous ne voulez pas qu’il coule, kif-kif une fontaine Wallace, collez-lui un caleçon.
Et vous autres les niguedouilles qui, pour prendre femme, avez demandé permission au mâre ou au ratichon, tenez vos moitiés à l’œil. L’insigne du mois étant le Capricorne, les bougresses auront le diable au corps et voudront être chauffées de partout. Quoique le printemps soit encore loin, elles ne rateront pas une occase de faire pousser cornes au front de leur mari… Si celui-ci a seulement pour quat’sous de philosophie dans son sac, il se consolera, — le désagrément qui lui arrive étant preuve que sa femme est gironde.
Ce mois-là, la bise buffera ferme, coupant les visages en quatre, — tandis que le gel fendra les pierres et emboudinera les doigts des prolos.
Finaud sera, le mariole, qui fera le compte des mouches blanches voletant dans l’air. À celui-là, le père Peinard promet pour étrennes trente centimètres de ruban wilsonien.
Heureux seront les bidards qui auront pour couverte autre chose que le grand édredon qui emmaillotera la terre.
Turellement, ces sacrés bidards seront ceux qui méritent le moins cette veine. Ceux qui ne souffleront pas dans leurs doigts, parce qu’ils auront des gants et des mitaines, — qui ne battront pas la semelle, parce qu’ils auront leurs pieds de cochons bien au chaud, — ce sont les richards ! Ces birbes-là ne se plaindront pas du frio ; engoncés dans leurs fourrures, ayant dans leurs caves du soleil en bouteilles, c’est-à-dire du chauffage pour se roussir à gogo leurs poils du creux de la main, ils trouveront la saison admirable.
Pour ce qui est des déchards, nom d’une pipe, ce sera une autre paire de manches : les refileurs de comète se patineront ferme pour arriver aux asiles de nuit, avant qu’on ne colle à la porte, kif-kif au cul des omnibus, le triste mot « complet ! »
C’est en Nivôse que les crétins et les jean-foutre de la gouvernance font commencer leur année. Turellement, elle débute par une chiée d’hypocrisies et de menteries.
Des birbes de tout calibre s’enfarineront la gueule, pour faire des mamours à des types qu’ils ne peuvent voir en peinture.
Les fils souhaiteront à leurs vieux de vivre kif-kif Mathieu-Salé, jusqu’à 834 ans, — tandis qu’en réalité ils voudraient les voir crampser illico, afin d’hériter vivement.
Et tous feront pareillement, mille dieux : du plus gros matador au plus petit larbin, c’est à qui fera sa bouche en cul de poule, disant le contraire de ce qu’il pense.
L’année s’ouvrira donc par des mensonges. Quoi d’étonnant qu’elle se continue par mille misères, par des crimes, par des horreurs sans nom, dont sera victime le populo…, tant qu’il sera assez poire pour se laisser faire.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits à la bonne femme, — de mesure

Biscuits à la bonne femme. — Une tasse à déjeûner de beurre, deux de sucre fin, trois de fleur, six œufs, une petite cuillérée de perlasse et jus de citron au goût ; quand les œufs sont bien battus, on y ajoute le sucre et le beurre après l’avoir défait ; en les brassant, on jette la fleur au fur et à mesure.
Biscuits de mesure. — Deux tasses de crême, deux tasses de sucre, trois œufs, et quatre tasses de fleur.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits écossais, — à l’anglaise, — à la cuisinière

Biscuits écossais. — Une livre de sucre, trois quarterons de beurre, les zestes d’un citron, un verre d’eau-de-vie, neuf œufs, une livre de fleur et une livre de raisins.
Biscuits à l’anglaise. — Trois tasses de sucre, trois œufs, une tasse de beurre, une tasse de lait, un peu de perlasse ; ne la faites pas aussi épaisse que la pâte au pain de savoie, et mettez dans des moules.
Biscuits à la cuisinière. — Prenez une livre et un quarteron de sucre, trois quarterons de beurre, un demiarre d’eau chaude, quatre cuillérées de coriande, une cuillerée à thé de soude dissous dans trois cuillerées d’eau chaude, trois livres de sucre. Étendez la pâte très mince et faites cuire promptement dans le four.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits d’une autre façon, — de farine d’avoine

Biscuits d’une autre façon. — Prenez un demiarre de lait, trois œufs, une petite cuillérée de levain, et vous y mettez du sucre à votre goût, et de la farine : vous détremperez le tout comme pour les crêpes. Ces biscuits se cuisent de la même manière que ci-dessus.
Biscuits de farine d’avoine. — Prenez une pinte de lait sûr ou caillé, une cuillérée de sel, de la farine d’avoine bien sassée, avec laquelle vous ferez une pâte un peu épaisse, une petite cuillérée de perlasse que vous dissoudrez avec une cuillérée de fleur ; beurrez une lèchefrite et faites cuire pendant une heure ; après quoi, vous couperez cette galette par morceaux. Ces biscuits ne se font que pour le souper. L’on peut y ajouter si l’on veut, un peu de mélasse, une cuillérée de crême et quelque épice.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Blanquette

BLANQUETTE. — Taillez en petits morceaux les restes d’un carré ou d’une longe servie la veille ; faites clarifier et réduire deux cuillérées à pot de coulis blanc ou de velouté, avec un peu de consommé ou de simple bouillon ; liez votre sauce avec des jaunes d’œufs, et ajoutez du beurre frais selon la force du ragoût, du persil blanchi, du jus de citron ; jetez votre veau dans cette sauce et servez.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits à la canadienne, — du palais royal

Biscuits à la canadienne. — Prenez une livre de beurre, défaites-le, une livre de sucre bien écrasé, une douzaine d’œufs frais, battez-les avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien mêlé, ensuite vous y ajoutez les blancs en neige, un peu d’anis, et vous mettez assez de farine pour former une pâte que vous travaillez ; alors vous coupez vos biscuits de la grandeur qu’il vous plaît, point trop épais ; et faites cuire.
Biscuits du palais royal. — Prenez six œufs frais, mettez-les dans une balance et pesez de l’autre côté autant de sucre en poudre bien sec, prenez ensuite du poids de trois œufs de la belle fleur de froment, alors vous séparez les blancs de vos jaunes d’œufs, et les mettez en neige, vous aurez aussi le soin de bien battre vos jaunes ; jetez votre sucre dans les blancs en les battant de nouveau, ensuite vous y ajoutez les jaunes et la fine fleur miette à miette, toujours en battant, afin de bien mêler le tout ; vous ajoutez une cuillérée de jus de citron et quatre gouttes seulement d’essence de fleur d’orange, mettez dans vos moules, et faites cuire.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Blanc mangé de deux autres façons

Blanc mangé d’une autre espèce. — Faites fondre une once de colle de poisson dans un peu d’eau et faites bouillir une pinte de lait avec du sucre et des amandes amères, ou quelques gouttes d’huile d’amandes ; faites jeter un bouillon à ce mélange et coulez-le.
Blanc mangé d’une autre façon encore. — Faites bouillir deux onces de colle de poisson dans trois demiarres d’eau, pendant une demi-heure, et ensuite, coulez-le ; vous pourrez y ajouter trois chopines de lait, ou crême, et vous sucrerez le tout à votre goût, y ajoutant de l’eau de pêche ou quelques amandes amères : vous faites bouillir encore un peu et vous lui donnez ensuite la forme que vous voulez.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits à la madeleine, — aux raisins

Biscuits à la madeleine. — Battez six œufs avec trois quarterons de sucre, trois quarterons de beurre défait en crême, ajoutez un verre à vin d’anis bien lavé, un demiarre de lait, gros comme un dé de perlasse, brassez le tout ensemble, avec une livre et demie de farine ; laissez lever deux heures, près du feu : prenez la pâte par morceaux, roulez-la, et mettez sur une tôle dans le fourneau. On peut aussi les faire cuire dans le saindoux bouillant.
Biscuits aux raisins. — Défaites une livre de beurre, une douzaine d’œufs, une demi livre de sucre, battez votre beurre, sucre et œufs ensemble pendant une heure, une demi-livre de raisins de corinthe ; jetez la farine et le raisin par petite quantité jusqu’à ce que votre pâte soit suffisamment séchée, ensuite vous la roulez sur une table comme pour de la pâtisserie, coupez vos biscuits et les faites cuire.