# Note sur la production fruitière en Californie

La Société d’horticulture de Californie vient de publier son rapport annuel sur ses travaux pendant l’année 1889.
Bien que la France, par son climat et par son habileté dans l’arboriculture fruitière, n’ait rien à craindre de la production étrangère, il n’est pas sans intérêt de voir quels progrès a faits en ce genre un pays qui existe à peine depuis quelques vingt ou trente ans et qui, de l’autre bout du monde, nous envoie, chez nos débitants de Paris, ses fruits conservés par les procédés Appert, ses légumes, ses pommes sèches, etc. Tandis que l’Europe, préoccupée de changer ses formes gouvernementales, consacre son or et son sang à l’art de détruire, de l’autre côté des océans, deux pays favorisés du ciel, l’Australie et la Californie, marchent à pas de géants dans l’art de produire.
Ils ont, il est vrai, débuté dans le monde avec des mines d’or merveilleuses, mais aujourd’hui, ils voient que l’agriculture est, en somme, la plus solide, la plus durable, la plus sûre de toutes les richesses. Je laisse de côté, pour le moment, l’avenir commercial des États-Unis qui veulent englober le Canada et l’Amérique du Sud dans leur orbite, pour en faire des débouchés à leur industrie. La nature les a doués de tant de sources de richesses, comme je l’ai souvent démontré, qu’ils peuvent désormais prendre la fameuse devise de « l’Italia fara da se ». Ce qu’il faut voir dans leur guerre de la Sécession et dans leur politique commerciale actuelle, ce n’est ni le patriotisme ni le besoin d’abolir l’esclavage : tout cela est « l’enseigne ». On sait que dans presque toutes les choses humaines, les opinions ne sont que des intérêts. Eh bien ! au fond de la guerre de la Sécession, il y avait l’intérêt commercial, l’antagonisme existant entre les manufacturiers du Nord et les producteurs agricoles du Sud. C’est encore aujourd’hui le même motif qui a amené le bill Mac-Kinley et nous allons y voir le même intérêt opposé se manifester dans les élections chez les manufacturiers de l’Est et les agriculteurs de l’Ouest. Ces derniers verront que les récentes mesures douanières auront pour résultat immédiat de leur faire payer plus cher les produits manufacturés et de fermer les débouchés étrangers à leurs produits agricoles.
Lorsque le territoire californien a été livré, vers 1849, aux Américains, la découverte des mines d’or a causé de suite une immigration considérable. Le sol a été exploité d’abord en céréales et en fourrages. Aujourd’hui, on se tourne vers les cultures fruitières et la viticulture qui sont, à cause du sol et du climat, bien plus profitables. Les premiers fruits cultivés ont été d’abord importés par les missionnaires espagnols qui venant du Mexique, en remontant vers le Nord, introduisirent les fruits des tropiques et une vigne très productive, mais médiocre de qualité, qu’on a cultivée longtemps sous le nom de vigne de la mission. Plus tard, on fit venir d’Europe tous les plants principaux et l’on fit des essais de tout genre qui aujourd’hui commencent à donner des résultats, comme on a pu s’en convaincre à l’Exposition universelle au Trocadéro. Outre la vigne, plusieurs cultures se pratiquent sur des étendues considérables, comme le prunier, l’oranger et l’olivier. Pour les raisins secs, on a envoyé des agents à Malaga, afin d’y étudier les procédés usités par le commerce ; on a fait venir des pruniers d’Ente par milliers du Lot-et-Garonne ; on a tiré des variétés d’orangers de Malte, des Açores, d’Espagne et du Japon. On a créé des stations expérimentales pour étudier les modes de fermentation du raisin et les sols qui lui conviennent. Pour faciliter l’écoulement de leurs produits, les agriculteurs ont fondé une « California fruit union » ou syndicat qui s’occupe surtout de réunir les récoltes pour les faire transporter à prix réduits vers les grands marchés de l’Est.
D’après un document officiel récent, tandis que la production fruitière des États de l’Est a été mauvaise en 1890, comme chez nous, à cause des gelées printanières, la Californie, au contraire, a eu des récoltes considérables dans tous les genres. Selon le Pacific rural Press du 20 novembre dernier, on avait déjà expédié depuis le commencement du mois, 4986 tonnes de raisins secs, 8943 tonnes de fruits en boîtes, 5800 tonnes d’autres fruits et 6296 tonnes de fruits secs, soit plus de 26 000 tonnes, qui ont exigé 2407 wagons, et cela en vingt jours.
Le président de la Société d’horticulture, M. Ellwood Cooper, fait justement remarquer que la position géographique de la Californie, s’étendant du 42° degré de latitude Nord jusqu’au 32° degré au Sud, lui permet de cultiver à peu près tous les fruits du Nord, comme ceux des tropiques. En effet, l’État est traversé dans toute sa longueur par deux chaînes de montagnes, la « Sierra Nevada » et le « Coast range », entre lesquelles se trouvent les immenses vallées de Sacramento et de San Joaquin ; puis viennent, le long du Pacifique, une série de collines allant de l’Est à l’Ouest et arrosées par les eaux qui descendent des montagnes. Le pays se trouve ainsi protégé contre les vents glacés venant des régions arctiques, comme la « Riviera di ponente », en France, est protégée par les Alpes contre les vents du Nord. De plus, les courants marins venant de l’équateur vers le pôle baignent et réchauffent en hiver les côtes maritimes de l’État. Aussi aucune partie du globe ne réunit autant de variétés de climats et par conséquent de productions agricoles, depuis la pomme et la prune dans la vallée de Napa, au Nord, jusqu’à l’orange, l’olivier et la figue dans les cultures de San Diego et de Monterey.
Lorsqu’après avoir traversé les montagnes Rocheuses et les pics de la Sierra Nevada, on descend vers le Pacifique dans les vallées de San José et de Riverside, on éprouve ce que l’on a ressenti en descendant des Alpes vers les lacs de l’Italie du Nord, en passant de l’hiver le plus rigoureux à un printemps perpétuel. Inutile d’ajouter que la vigne trouve dans toutes ces régions des variétés de sols qui produisent les crus les plus divers que la science du viticulteur tend toujours à perfectionner.
L’oranger était à peine cultivé il y a quinze ans et, en 1889, on en a exporté plus de 3000 wagons. La récolte des fruits frais s’est élevée à 450 millions de kilogrammes et l’exportation des fruits desséchés a pris une extension énorme sur les marchés de Chicago et de New-York.
Je lis dans les Transactions of the California state agricultural Society, publiées à Sacramento, que l’exportation des fruits frais par le Pacific Rail Road (sans compter la consommation locale) s’est élevée de 4 832 300 livres en 1871 à 54 millions de livres en 1888 : on a expédié, en 1872, 182 000 boites de conserves et plus de 56 millions en 1887. En 1875, on ne connaissait pas les raisins secs : en 1888, on en a exporté près de 17 millions de livres. Que sera-ce dans cinquante ans ?
La Californie n’est pas le seul État où la production fruitière prend un essor considérable. Mon ami, M. P.-J. Berckmans, président de la Société pomologique américaine, m’écrivait en juillet dernier : « On vient de planter à Elberta, près de Macon, en Géorgie, un verger de 400 hectares où l’on a mis 80 000 pêchers. » Le fret payé par M. Berckmans pour l’envoi de ses fruits dépasse 1000 francs par jour, et encore moitié de la récolte reste sur place et se gâte faute de transport à grande vitesse ou par suite d’une maturité trop rapide. Pour les pastèques seules de la Géorgie, les envois au Nord ont exigé, en 1889, 12 000 wagons.
Cette note ne serait pas complète si je ne parlais pas ici de l’avenir du Roi des fruits, c’est-à-dire du raisin qui sert à notre alimentation à l’état frais, à l’état sec, à l’état de vin ou d’eau-de-vie, et qui est aujourd’hui pour beaucoup de gouvernements une des sources les plus considérables de leurs revenus. Aussi, dans tous les climats qui s’y prêtent, chacun plante à l’envie l’arbre de Noé. En Californie, le raisin importé par les frères Franciscains, ou raisin de la mission, a été cultivé longtemps, lorsqu’en 1855, M. A. Delmas importa à San José, par le cap Horn, des boutures d’une centaine de variétés françaises. Après lui, la famille Haraszthy importa plus de 200 000 boutures de toutes les vignes de l’Europe, de l’Asie mineure et de la Perse. Mais ce n’est que vers 1880 que l’industrie viticole fut développée et organisée par une commission spéciale composée des principaux producteurs, qui fondèrent à Berkeley un laboratoire, puis des stations expérimentales. Voici les chiffres publiés par elle.
La production des raisins secs s’est élevée de 6000 caisses de 40 kilogrammes en 4873 à 945 000 caisses en 1888. Celle du vin, qui était de un million d’hectolitres en 1877, s’est élevée à 4 500 000 hectolitres en 1888. On estime que la culture de la vigne occupe actuellement environ 40 000 hectares qui, dans trois ans, seront en plein rapport. Le capital placé dans cette industrie, y compris les caves, presses, appareils de distillerie, etc., etc., dépasse actuellement 325 millions, c’est-à-dire quatre fois ce qu’il était en 1880.
Il y a loin de tous ces chiffres à la production de la France, mais les progrès de l’industrie viticole augmentent dans des proportions considérables en Californie comme en Australie, et dans des temps peu éloignés peut-être, il faudra compter avec elle.
Dans son rapport, le secrétaire de la Société de San Francisco, M. B.-M. Lelong, qui a publié en 1888 un excellent livre sur la culture des orangers, fait une longue étude botanique et commerciale sur l’olive qu’il a étudiée dans les divers pays où elle est cultivée et qu’on a introduite avec le plus grand succès. La figue, l’oranger, la noix, le citron, sont étudiés aussi en détail dans leur mode de plantation et de culture, depuis la préparation du sol jusqu’à l’emballage des fruits pour l’exportation.
Le chapitre le plus remarquable du rapport de M. Lelong est celui qu’il consacre à l’étude des parasites végétaux et animaux. Ce chapitre est accompagné de figures d’une admirable exécution, puis suivi de tous les moyens employés pour combattre les ennemis de nos vergers. On n’oublie pas les insectes utiles comme le Vedalia Cardinalis, qu’on avait fait venir d’Australie pour l’acclimater et qui a débarrassé complètement les citronniers de leur ennemi, le Cottony cushion Scale ou Icerya purchasi. La figure 1 montre la forme des serres que l’on avait établies à San Gabriel, dans le comté de Los Angeles, pour protéger et faire multiplier le Vedalia Cardinalis pendant l’hiver ; ces serres couvraient chacune un oranger où se trouvait ainsi le remède à côté du mal. Ce fait prouve une fois de plus que si, pour détruire les parasites végétaux, nous avons d’excellents insecticides dans le soufre, la potasse, la chaux, le tabac, etc., aux parasites animaux, il faut opposer d’autres espèces d’animaux, et par conséquent favoriser la multiplication des oiseaux insectivores.
C’est le cas de rappeler un des vœux émis par le congrès international agricole de Vienne en 1890, c’est-à-dire la création de stations scientifiques destinées à l’étude des maladies des plantes, et cela dans tous les pays européens. Ces stations feraient toutes les recherches, donneraient aux horticulteurs tous renseignements et communiqueraient ensemble pour organiser simultanément une surveillance contre les ennemis des plantes, comme on le fait déjà contre les maladies infectieuses qui déciment l’espèce humaine.
Le gouvernement des États-Unis, convaincu de l’importance de l’arboriculture fruitière, publie par milliers d’exemplaires sous le titre de Insect life, un bulletin entomologique destiné à faire connaître tous les faits relatifs à la pathologie végétale et il demande à tous ses agents consulaires à l’étranger de recueillir tout ce qui concerne la culture des orangers, des olives et autres fruits propres à être propagés. Ces renseignements ont été réunis dans une publication spéciale faite à Washington en 1890, sous le titre de Special Report on the fruit culture of foreign countries.
La production fruitière en Californie, comme ailleurs, est tellement abondante, à certains moments de l’année, que la consommation ordinaire ne suffit pas pour écouler la production journalière des fruits qui, comme les fraises, les pêches, les abricots, etc., ne peuvent se garder longtemps. À ce moment, intervient chez nous un industriel qui n’est pas un producteur direct, mais qui a une grande importance, car il empêche l’avilissement complet des produits horticoles, et il nous rend ces produits sous forme de conserves, au moment de l’année où la terre est improductive. La dessiccation des légumes pour la marine et pour l’armée, a pris chez nous un développement considérable, il y a longtemps. Je ne mentionne ici que pour mémoire, ce que l’on désigne sous le nom de légumes secs. comme les haricots, les pois et les lentilles, ou bien encore les noix et les amandes. Depuis de longues années, Bordeaux, Nantes et Paris, ont des maisons importantes qui appliquent les procédés Appert à la conserve des fruits et des légumes en boîtes et en bouteilles ; ce dernier procédé laisse aux substances employées leur goût naturel, leur forme et même leur couleur originaire. Aux États-Unis, en Californie surtout, où les fruits doivent être transportés à de longues distances pour trouver un marché, on a, comme ailleurs, deux procédés de conservation, celui d’Appert, pour les fruits entiers mis en boites de fer-blanc ; mais les fruits tiennent ainsi trop de place et leur transport est coûteux ; on emploie alors de préférence la dessiccation au soleil, ou celle qu’on obtient dans des étuves spéciales dont j’ai donné la description et le dessin dans le Journal de la Société du mois d’octobre 1882. La figure 2, tirée de l’excellent ouvrage de M. Wickson, montre le mode de dessiccation employé pour les raisins à Riverside, où le climat et la température permettent une dessiccation économique.
Quant aux prunes, dont la production est aujourd’hui très considérable, on les étend sur des claies en plein air. Au bout d’une semaine environ, on les plonge dans l’eau bouillante, on les sèche à nouveau, et après les avoir classées par grosseur avec des tamis spéciaux, on les emballe pour l’exportation.
En Europe, la dessiccation est employée depuis des siècles, pour les raisins de Corinthe et de Malaga, pour les figues, pour nos excellents pruneaux du Midi, etc., mais en Californie, où la sécheresse est persistante pendant plusieurs mois, le soleil joue un rôle très économique : pour éviter les poussières de l’atmosphère et les insectes, on sèche souvent les fruits de préférence sous des châssis vitrés. Dans le Nord, on a recours surtout aux Evaporators ou étuves de différents modèles qu’on trouve dans toutes les grandes fermes. Les fruits pelés et débarrassés de leurs pépins avec des machines, sont plongés dans une atmosphère soufrée, pour leur faire conserver leur couleur, puis dans l’eau bouillante pour détruire les vers ou insectes qui pourraient s’y trouver ; enfin, ils sont passés à l’étuve et pressés dans des caisses d’environ 25 livres.
Cette question de dessiccation préoccupe maintenant nos congrès pomologiques ; elle a été posée à celui de l’Ouest, à Caen, sans être traitée. En Allemagne, on a fait venir des États-Unis les différents Evaporators américains et leurs machines à peler les fruits ; tout cela s’imite et se répand partout. En Italie, le professeur Carlo Ohlsen a publié, dans les Annales d’Agriculture du ministère, une note officielle très intéressante sur ce sujet. À Vienne, à Hambourg, à Francfort, il y a eu des concours internationaux pour faire connaître les meilleurs appareils. Nous proposons des concours pour les pulvérisateurs, pour les chauffages des serres et les différents instruments agricoles ; il ne serait pas moins nécessaire d’en faire un pour les meilleurs appareils de dessiccation, comme on l’a fait déjà dans plusieurs concours régionaux du Midi. Il n’est pas inutile de rappeler ici qu’un horticulteur de Bergerac, M. Gagnaire fils aîné, conseille depuis longtemps un moyen excellent d’utiliser les grandes plantations fruitières en distillant les produits des vergers pour en extraire un alcool qui sera toujours supérieur à ceux qu’on extrait de la pomme de terre et de la betterave.
Pour montrer une fois de plus l’esprit d’initiative qui anime les producteurs agricoles californiens, je citerai une spéculation qui rappelle l’envoi d’un navire allemand chargé d’échantillons des fabriques du pays et allant de port en port sur toutes les côtes pour y exposer ses marchandises et prendre des commandes. De son côté, le « Board of Trade » de Californie a frété trois « Pullman cars » qu’on a garnis de toutes les productions agricoles de l’État, pour les faire circuler sur tous les chemins de fer de l’intérieur. Dans chaque ville, les wagons s’arrêtaient en gare pour tenter les émigrants auxquels on distribuait des plans et des prospectus. Déjà, en six mois, plus d’un million de visiteurs étaient venus admirer les produits californiens.
* ↑ Annual Report of the State Board of Horticulture of the State of California for 1889. — 1 vol. in-8$^o$, 535 p. — Sacramento, State Office, 1890.
* ↑ Nous disons que la race anglo-saxonne aux États-Unis est envahissante : avouons que l’Europe fait absolument de même. En ce moment, sous le même prétexte de la suppression de la traite des nègres, elle se partage sans vergogne les vastes territoires de l’Afrique, sans demander, bien entendu, l’avis des populations qu’elle vient « protéger », c’est-à-dire, envahir et exploiter.
* ↑ Report of the yield of crops per acre. — Washington, Department of Agriculture, Novembre 1890.
* ↑ Report of the climatic and agricultural features of the arid regions of the Pacific Slope, by E. W. Hilgard. Washington, 1882. — Voir aussi : « The California fruits and how to grow them », by Edw. J. Wickson. San Francisco. 1 vol. in-8$^o$, 575 pages, 1890.
* ↑ Ministero di Agricoltura, Industria e Commercio. — Essicamento ed Essicatoi delle frutta, dal Prof. Dott. Carlo Ohlsen. — Roma, 1890.