# La pomme de terre, considérations sur les propriétés médicamenteuses, nutritives et chimiques de cette plante

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| Introduction. | vij |
| CHAPITRE PREMIER. ||
| Section I. Origine de la pomme de terre en Europe ; sa description. | 1 |
| Section II. Variétés des pommes de terre | 2 |
| Section III. Valeur réelle des pommes de terre | 4 |
| Section IV. Bonté du tubercule | 5 |
| Section V. Qualités productives | 6 |
| CHAPITRE II. ||
| Culture de la pomme de terre. ||
| Section I. Divers moyens de reproduction | 8 |
| Section II. Du sol qui convient | 9 |
| Section III. Du labour et de la plantation des tubercules | 10 |
| Section IV. Du binage | 12 |
| Section V. De la récolte | 15 |
| Section VI. Conservation des tubercules | 16 |
| CHAPITRE III. ||
| Propriétés médicamenteuses de la pomme de terre. | 18 |
| CHAPITRE IV. ||
| Propriétés nutritives de la pomme de terre. | 21 |
| CHAPITRE V. ||
| Panification de la pomme de terre. | 25 |
| CHAPITRE VI. ||
| Procédés de manipulation pour la panification de la pomme de terre. | 31 |
| CHAPITRE VII. ||
| Extraction de la fécale de pommes de terre ||
| Section I. Quelques considérations sur la matière de ce chapitre. | 42 |
| Section II. Cylindre à lavage. | 44 |
| Section III. La râpe. | 45 |
| Section IV. Tamis en crin. | 49 |
| Section V. Tamis à larges mailles. | Ibid. |
| Section VI. Baquets. | 50 |
| Section VII. Tables. | Ibid. |
| Section VIII. Séchoir. | 51 |
| Section IX. Les claies. | ibid. |
| Section X. Étuve. | 52 |
| CHAPITRE VIII. ||
| Du travail | 53 |
| CHAPITRE IX. ||
| Propriétés chimiques de la pomme de terre. ||
| Analyse du tubercule. | 63 |
| CHAPITRE X. ||
| Saccharification de la fécule de pommes de terre par l’acide sulfurique. ||
| Considérations préparatoires, | 65 |
| CHAPITRE XI. ||
| Section I. Des fourneaux. | 73 |
| Section II. Chaudière à vapeur et bassine à main. | 77 |
| Section III. La cuve. | 82 |
| Section IV. Plaque à évaporation pour la concentration du sirop. | 82 |
| Section V. Filtres. | 84 |
| CHAPITRE XII. ||
| Fabrication proprement dite. | 88 |
| CHAPITRE XIII. ||
| Miel artificiel de fécule de pommes de terre. | 95 |
| CHAPITRE XIV. ||
| Second moyen de fabriquer le sirop de fécule de pommes de terre. | 97 |
| Section I. Du gluten. | 98 |
| Section II. Fabrication du malt. | 99 |
| CHAPITRE XV. ||
| Propriétés de l’orge malt ou germée. | 107 |
| CHAPITRE XVI. ||
| Procédés, de manipulation pour la saccharification de la fécule de pommes de terre par le gluten. ||
| Section I. De l’appareil et des substances à employer. | 112 |
| Section II. Fabrication du sirop. | 114 |
| CHAPITRE XVII. ||
| Emploi de la substance sucrée et du sirop de fécule. | 118 |
| Section, I. Petite bière imitant celle de Louvain. | 119 |
| Section II. Vin blanc. | 120 |
| Section III. Gelée de groseilles. | 122 |
| Section IV. Gelée de coings. | 125 |
| Section V. Gelée de pommes. | 126 |
| Section VI. Marmelade de fruits. | 127 |
| Section VII. Sirop d’orgeat. | 129 |
| Section VIII. Sirop de groseilles. | 131 |
| Section IX. Sirop de framboises et de mûres. | 133 |
| Section X. Sirop de vinaigre framboise. | 134 |
| Section XI. Sirop de guimauve. | Ibid. |
| Section XII. Sirop de bourrache. | 135 |
| Section XIII. Sirop de capillaire. | 136 |
| Section XIV. Sirop de gomme arabique. | Ibid. |
| CHAPITRE XVIII. ||
| Manière de fabriquer l’eau-de-vie de pommes de terre. | 138 |
| Section I. Emploi du thermomètre et de l’aréomètre. | 139 |
| Section II. Contenance des cuves de fermentation. | 141 |
| Section III. De l’eau. | 143 |
| Section IV. De la fermentation vineuse et du levain. | 144 |
| Section V. De la fermentation acide. | 147 |
| CHAPITRE XIX. ||
| De la macération de la fécule et de la mise en fermentation. | 151 |
| Section I. Premier moyen. | 152 |
| Section II. Second moyen. Appareil à cuire les pommes de terre. | 157 |
| Machine à écraser les pommes de terre cuites | 160 |
| Lavage de la pulpe. | 161 |
| Mise en fermentation. | 162 |
| Section III. Troisième moyen. | 166 |
| Section IV. Quatrième moyen, | 168 |
| CHAPITRE XX. ||
| De la distillation. ||
| Section I. Construction des alambics. | 169 |
| Section II. Du travail. | 179 |
| CHAPITRE XXI. ||
| Préparation de quelques liqueurs de table au moyen du sirop et de l’eau-de-vie de pommes de terre. ||
| Section I. Des ratafias. | 184 |
| Ratafia de cerises. | 188 |
| Ratafia de Grenoble. | 189 |
| Ratafia de fruits rouges. | 191 |
| Ratafia de fruits à noyaux. | Ibid. |
| Ratafia de genièvre. | 192 |
| Ratafia de cacis. | Ibid. |
| Ratafia de groseilles. | 193 |
| Franc-pineau. | Ibid. |
| Muscat | Ibid. |
| Ratafia de fraises ou de framboises. | 194 |
| Ratafia de mûres. | Ibid. |
| Ratafia de coings. | 195 |
| Ratafia de poires de rousselet. | Ibid. |
| Ratafia de noyaux. | 196 |
| Brou de noix. | Ibid. |
| Ratafia de noix vertes. | 197 |
| Section II. Des fruits à l’eau-de-vie. | Ibid. |
| Pêches à l’eau-de-vie. | 201 |
| Abricots et prunes. | Ibid. |
| Cerises. | Ibid. |
| Mirabelles. | 202 |
| Raisins. | 203 |
| Poires de rousselet. | Ibid. |
| Coings. | 204 |
| Noix vertes. | 205 |
| CHAPITRE XXII. ||
| Considérations générales ; avantages des alternats bien combinés ; produit d’un terrain planté en pommes de terre, comparé avec celui d’une terre semée du plus beau froment ; engraissement des bestiaux et production des engrais. | 207 |
| EXPLICATION DES PLANCHES. ||
| Planche I | 227 |
| Planche II. | 228 |
| Planche III. | 229 |
| Planche IV. | Ibid. |
| Planche V. | 231 |
| Planche VI. | 232 |
| Planche VII. | ibid. |
| Planche VIII. | 233 |
| Planche IX. | Ibid. |
| Planche X. | 235 |