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# Tableau de Paris/068
### CHAPITRE LXVIII. Marchés.

Les marchés de Paris sont mal-propres, dégoûtans ; c’est un chaos où toutes les denrées sont entassées pêle-mêle ; quelques hangards ne mettent pas les provisions des citoyens à l’abri des intempéries des saisons. Quand il pleut, l’eau des toits tombe ou dégoutte dans les paniers où sont les œufs, les légumes, les fruits, le beurre, &c.
Les environs des marchés sont impraticables ; les emplacemens sont petits, resserrés ; & les voitures menacent de vous écraser, tandis que vous faites votre prix avec les paysans : les ruisseaux qui s’enflent, entraînent quelquefois les fruits qu’ils ont apportés de la campagne ; & l’on voit les poissons de mer qui nagent dans une eau sale & bourbeuse.
Le bruit, le tumulte est si considérable, qu’il faut une voix plus qu’humaine pour se faire entendre : la tour de Babel n’offroit pas une plus étrange confusion.
On a élevé, depuis vingt-cinq ans, un entrepôt pour les farines, qui a servi à dégager un peu le quartier des halles : mais cet entrepôt se trouve fort étroit ; il conviendroit à une ville du troisieme ordre, il est insuffisant à la prodigieuse consommation de la capitale : les sacs de farine sont exposés à la pluie ; & je ne sais quel caractere mesquin, imprimé à tous les monumens modernes, empêche de faire rien de grand.
Les poissonneries infectent. Les républiques de Grece défendirent aux marchands de poisson de s’asseoir en vendant leur marchandise. La Grece avoit le dessein de faire manger le poisson frais & à bon marché. Les poissonnieres de Paris ne vendent le poisson que quand il va se gâter. Elles tiennent le marché tant qu’elles veulent ; il n’y a que le Parisien au monde, pour manger ce qui révolte l’odorot : quand on lui en fait le reproche, il dit qu’on ne sait que manger, & qu’il faut qu’il soupe. Il soupe, & avec ce poisson à moitié pourri il se rend malade.
# Tableau de Paris/073
### CHAPITRE LXXIII. Faiseurs de Projets.

Entrez dans un autre café ; un homme vous dit à l’oreille, d’un ton calme & posé : « vous ne sauriez imaginer, monsieur, l’ingratitude du gouvernement à mon égard, & combien il est aveugle sur ses intérêts. Depuis trente ans j’ai négligé mes propres affaires, je me suis enfermé dans mon cabinet, méditant, rêvant, calculant ; j’ai imaginé un projet admirable, pour payer toutes les dettes de l’état ; ensuite un autre pour enrichir le roi, & lui assurer un revenu de quatre cents millions ; ensuite un autre pour abattre à jamais l’Angleterre, dont le nom seul m’indigne, & pour rendre notre commerce le premier de l’univers, ainsi qu’il appartient à la premiere nation de l’Europe ; ensuite un autre pour nous rendre maîtres des Indes orientales ; ensuite un autre pour tenir en échec cet empereur, qui tôt ou tard nous jouera quelque mauvais tour ; car j’ai deviné son ardente ambition, & sa secrete haine contre nous. L’évidence de ces utiles projets a frappé tous les ministres, car aucun d’eux n’a pu me faire la moindre objection ; & qui ne dit mot, approuve. Mais voyez leur peu de reconnoissance, leur ingratitude affreuse ; tandis que tout entier à ces opérations vastes, & qui demandent toute l’application du génie, j’étois distrait sur des miseres domestiques : quelques créanciers vigilans m’ont tenu en prison pendant trois années ; & celui qui devoit relever la gloire du nom François, n’a pu rien obtenir des ministres qu’un misérable sauf-conduit. Ils attendent ma mort pour s’emparer de toutes mes idées ; mais je proteste d’avance contre ce vol inique ; tout le bien qui se fera d’ici à cent ans sera mon ouvrage, soyez-en bien sûr. Mais, monsieur, vous voyez à quoi sert le patriotisme, à mourir inconnu, & le martyr de la patrie. »
Ainsi il y a dans Paris de fort honnêtes gens, économistes & anti-économistes, qui ont le cœur chaud, ardent pour le bien public ; mais qui malheureusement ont la tête fêlée, c’est-à-dire, des vues courtes, qui ne connoissent ni le siecle où ils sont, ni les hommes auxquels ils ont affaire ; plus insupportables que les sots, parce qu’avec des demies & fausses lumieres, ils partent d’un principe impossible, & déraisonnent ensuite conséquemment : l’un part de l’évidence morale, qui doit avoir une force physique, celui-ci n’admet qu’un systême immuable, tandis que la politique est mobile par sa nature ; chacun d’eux s’étonne que tout aille encore si mal, après les magnifiques plans qu’il a conçus. Le méchanicien leur dira pourquoi leurs projets ne sont que rêves ; c’est que lui, lorsqu’il veut resserrer un fleuve, élever une digue, faire tourner une roue, il estime, & la force d’impulsion, & la force de résistance, & la loi des frottemens, qui détruit la plus belle machine ; & que, pour vaincre une puissance physique, il appelle constamment à son secours une force physique.
# Tableau de Paris/075
### CHAPITRE LXXV. Trésor Royal.

Comme tout est aujourd’hui dans la main du roi, c’est là que vient tout l’argent du royaume ; & d’après la multiplicité des impositions, tout écu de six livres doit s’y rendre par une pente invincible dans le court espace de cinq ou six ans. La loi de l’attraction n’a pas une force plus active, ni plus vigoureuse : c’est un fleuve qui baigne incessamment le pied du trône, & où l’on puise de maniere à le dessécher quelquefois subitement : là, aboutit le denier de la veuve, l’obole cachée des journaliers ; & que de larmes répandues pour former ce fleuve immense, ce fleuve d’or !
Une multitude de trésoriers, comme de vastes seaux qui descendent alternativement dans un puits, tirent les sommes qu’il faut pour la guerre, pour la marine, pour l’artillerie, pour les fortifications, pour les rentes de la maison-de-ville, pour toutes les dépenses enfin que le roi fait dans le royaume, par raison ou par caprice.
La facilité prompte avec laquelle on enleve les grosses sommes qui y sont déposées, fait contraste avec l’effort perpétuel & pénible d’une armée de cent cinquante mille commis qui, l’épée dans une main, la plume dans l’autre, exigent avec violence les parcelles qui doivent composer ce prodigieux amas d’especes, lesquelles se fondent ou s’envolent, dès qu’elles ont touché le bassin du réservoir.
Il est presque toujours à sec, malgré la pompe aspirante & foulante, dont le jeu terrible ne sauroit être interrompu, mais qui fatigue à l’excès le corps politique, jusqu’à ce qu’il tombe de lassitude & d’épuisement.
À cette époque, la France est en nage ; la sueur lui découle du front : supportera-t-elle encore long-tems ce violent exercice ? A-t-on bien calculé le degré de ses forces réelles ? Le jeu qui les met en action ne se ralentit pas, je le sais ; mais, pour me servir d’une expression populaire, (car je les aime beaucoup) ira-t-elle toujours aussi vîte que le violon ?
# Tableau de Paris/074
### CHAPITRE LXXIV. La Douane.

La douane, sous les ordres de Nicolas Salzard, est un pays peuplé de commis lourds, de porte-faix au visage rouge, au corps enviné, courant sur des ballots confusément épars ; là, un pauvre étranger se perd, ne sait à qui s’adresser : il implore en vain tous ceux qui passent, on ne l’écoute pas ; il est réduit à n’avoir ni bas, ni chemises, pendant huit jours ; il faut qu’il déterre sa valise ou sa malle, ensevelie sous trois à quatre mille caisses qui portent les unes sur les autres. On diroit que le feu a pris dans la ville, & qu’on a entassé pêle-mêle tout ce qu’on a pu sauver : à peine pourra-t-il la reconnoître ; elle aura changé de physionomie ; elle sera déchirée & entr’ouverte, couverte de boue & sans adresse : il reste debout du matin jusqu’au soit, avant de la revoir & de la posséder ; & il risque encore de la perdre sur les épaules du porte-faix agile & robuste, qui, dans le labyrinthe des rues, court & oblige l’étranger à le suivre, au lieu de marcher sur ses traces.
Il faut donner dix fois sa signature, & payer dans six bureaux avant de tenir son juste-au-corps & son bonnet de nuit. Votre garde-robe est soumise à l’inspection la plus sévere ; & le commis de Nicolas Salzard saura combien vous avez de culottes.
C’est la mort du commerce que cette redoutable douane ; on diroit que tous les effets de l’univers lui appartiennent, & qu’elle vous fait grace en vous rendant vos coffres & vos balles.
C’est un grand plaisir que de voyager en France ! Votre valise est ouverte à la frontiere de chaque province ; on la retourne sens-dessus-dessous, dès que vous avez fait trente lieues, & le tout pour satisfaire l’infatigable curiosité de Nicolas Salzard.
# Tableau de Paris/066
### CHAPITRE LXVI. Enseignes.

Les enseignes sont maintenant appliquées contre le mur des maisons & des boutiques ; au lieu qu’autrefois elles pendoient à de longues potences de fer ; de sorte que l’enseigne & la potence, dans les grands vents, menaçoient d’écraser les passans dans les rues.
Quand le vent souffloit, toutes ces enseignes, devenues gémissantes, se heurtoient & se choquoient entr’elles ; ce qui composoit un carillon plaintif & discordant, vraiment incroyable pour qui ne l’a pas entendu. De plus, elles jetoient la nuit des ombres larges, qui rendoient nulle la foible clarté des lanternes.
Ces enseignes avoient pour la plupart un volume colossal & en relief. Elles donnoient l’image d’un peuple gigantesque, aux yeux du peuple le plus rabougri de l’Europe. On voyoit une garde d’épée de six pieds de haut, une botte grosse comme un muid, un éperon large comme une roue de carrosse ; un gant qui auroit logé un enfant de trois ans dans chaque doigt, des têtes monstrueuses, des bras armés de fleurets qui occupoient toute la largeur de la rue.
La ville, qui n’est plus hérissée de ces appendices grossieres, offre, pour ainsi dire, un visage poli, net & rasé. On doit cette sage ordonnance à M. Antoine-Raimond-Jean-Gualbert-Gabriel de Sartine, qui, de lieutenant de police, est devenu ministre de la marine.
# Tableau de Paris/071
### CHAPITRE LXXI. Cafés.

On compte six à sept cents cafés ; c’est le refuge ordinaire des oisifs, & l’asyle des indigens. Ils s’y chauffent l’hiver pour épargner le bois chez eux. Dans quelques-uns de ces cafés, on tient bureau académique ; on y juge les auteurs, les pieces de théatre ; on y assigne leur rang & leur valeur ; & les poëtes qui vont débuter, y font ordinairement plus de bruit, ainsi que ceux qui, chassés de la carriere par les sifflets, deviennent ordinairement satiriques ; car le plus impitoyable des critiques est toujours un auteur méprisé.
Les cabales pour ou contre les ouvrages s’y forment, & il y a des chefs de parti, qui ne laissent pas que de se rendre redoutables ; car ils vous déchirent un écrivain qu’ils n’aiment pas, du matin au soir : souvent ils ne l’ont pas compris, mais ils déclament toujours ; & il faut que la réputation littéraire essuie paisiblement toutes ces bourrasques.
Dans le plus grand nombre des cafés, le bavardage est encore plus ennuyeux : il roule incessamment sur la gazette. La crédulité Parisienne n’a point de bornes en ce genre ; elle gobe tout ce qu’on lui présente ; & mille fois abusée, elle retourne au pamphlet ministériel.
Tel homme arrive au café sur les dix heures du matin, pour n’en sortir qu’à onze heures du soir ; il dîne avec une tasse de café au lait, & soupe avec une bavaroise : le sot riche en rit, au lieu de lui offrir sa table.
Il n’est plus décent de séjourner au café, parce que cela annonce une disette de connoissances, & un vuide absolu dans la fréquentation de la bonne société : un café néanmoins, où se rassembleroient les gens instruits & aimables, seroit préférable, par sa liberté & sa gaieté, à tous nos cercles qui sont parfois ennuyeux.
Nos ancêtres alloient au cabaret, & l’on prétend qu’ils y maintenoient leur belle humeur : nous n’osons plus guere aller au café ; & l’eau noire qu’on y boit, est plus mal-faisante que le vin généreux dont nos peres s’enivroient : la tristesse & la causticité regnent dans ces sallons de glaces, & le ton chagrin s’y manifeste de toute part : est-ce la nouvelle boisson qui a opéré cette différence ?
En général, le café qu’on y prend est mauvais & trop brûlé ; la limonnade dangereuse ; les liqueurs mal-saines, & à l’esprit de vin : mais le bon Parisien, qui s’arrête aux apparences, boit tout, dévore tout, avale tout.
Chaque café a son orateur en chef ; tel, dans les fauxbourgs, est présidé par un garçon tailleur ou par un garçon cordonnier ; & pourquoi pas ? Ne faut-il pas que l’amour-propre de chaque individu soit à peu près content ?
On courtise les cafetieres : toujours environnées d’hommes, il leur faut un plus haut degré de vertu, pour résister aux tentations fréquentes qui les sollicitent. Elles sont toutes fort coquettes ; mais la coquetterie semble un attribut indispensable de leur métier.
# Tableau de Paris/069
### CHAPITRE LXIX. Quai de la Vallée.

Hommes délicats, hommes jaloux de votre santé, ne mangez point de pigeons à Paris, quand ils viendront du quai de la Vallée. Imaginez-vous (l’oserai-je écrire ?) que tous ces pigeons qui arrivent & qui ne peuvent être vendus ni consommés le même jour, sont engavés par des hommes qui leur soufflent avec la bouche de la vesce dans le sabot. Quand on leur coupe le col, on reprend cette même vesce à moitié digérée, & la même bouche la resouffle aux pigeons qui ne seront tués que le surlendemain. Imaginez ce qu’une haleine infectée, ou suspecte, ou morbifique peut communiquer de dangereux & de putride à cette nourriture. Oh ! quand elle vous sera servie dans de beaux plats d’argent, souvenez-vous, de grace, de la bouche infame du quai de la Vallée.
Cette bouche inconcevable exerce publiquement son métier sous les yeux de tout le monde, & tout le monde mange des pigeons engavés de cette maniere.
Je vous demande pardon, lecteur, de vous avoir tracé ce tableau dégoûtant ; mais j’ai mieux aimé offenser un instant votre délicatesse, que de ne pas vous donner une recommandation utile.
Tout le gibier & toute la volaille arrivent à la Vallée. Il y a des officiers de volaille, tout comme des officiers de marée. Le cornet attaché au-dessous du ventre, la plume sous la perruque, ils couchent par écrit la moindre mauviette ; un lapereau a son extrait mortuaire en bonne forme avec la date du jour. C’est une merveilleuse chose, que la création de ces offices ; tout cela est d’institution royale. On ne mange un lievre que d’après l’exercice solemnel de la charge de l’officier en titre.
Il faut voir, la veille de la S. Martin, des Rois & du Mardi-gras, toutes les demi-bourgeoises venir en personne marchander, acheter une oie, un dindon, une vieille poule qu’on appelle poularde ; on rentre au logis la tête haute & la provision à la main ; on plume la bête devant sa porte, afin d’annoncer à tout le voisinage que le lendemain on ne mangera ni du bœuf à la mode, ni une éclanche ; & l’orgueil est satisfait plus encore que l’appétit.
On ne mange la volaille à bon marché que quand le roi est à Fontainebleau. Les pourvoyeurs ne tirent plus de Paris ; les grands consommateurs sont à la cour, & le peuple alors a plus de facilité pour atteindre au prix d’un poulet.
# Tableau de Paris/070
### CHAPITRE LXX. Tables d’Hôte.

Les tables d’hôte sont insupportables aux étrangers ; mais ils n’en ont pas d’autres. Il faut manger au milieu de douze inconnus, après avoir tourné un couvert : celui qui est doué d’une politesse timide, ne peut venir à bout de dîner pour son argent.
Le centre de la table (vers ce qu’on appelle les pieces de résistance) est occupé par des habitués, qui s’emparent de ces places importantes, & ne s’amusent pas à débiter les histoires qui courent. Armés de mâchoires infatigables, ils dévorent au premier signal. Leur langue épaisse, & inhabile à articuler, sait en revanche faire descendre dans leur estomac les plus gros & les meilleurs morceaux. Ces athlètes, semblables à Milon de Crotone, dégarnissent la table de plats ; & il faut les maudire au bout de quelques minutes, ainsi que Sancho-Pança maudit son perfide médecin.
Malheur à l’homme lent à mâcher ses morceaux ! Placé entre ces avides & lestes cormorans, il jeûnera pendant le repas ; en vain il demandera sa vie aux valets qui servent ; la table sera nette avant qu’il ait pu se faire servir. Leurs oreilles accoutumées aux demandes réitérées, ne s’épouvantent point des cris & des menaces : il faut savoir manger, c’est le plus court ; car il est impossible de se faire obéir.
Quand ces vautours, ayant dévoré la part de leurs voisins, ont rempli les cavernes profondes de leurs intestins d’une maniere également gloutonne & impolie, alors de mangeurs ils deviennent parleurs impitoyables ; ils font retentir de leurs glapissemens les voûtes enfumées de ces salles à manger, & la confusion dans les sujets & les discours répond à l’impropriété des expressions & à l’indécence des propos. Ce seroit d’ailleurs un miracle, si l’on sortoit de ce lieu sans avoir attrapé sur ses habits quelques éclaboussures des plats portés en poste par des mains grossieres & mal-adroites.
Il y a ensuite les gargotes que l’on appelle arche de Noé, où l’on donne à manger pour vingt-deux sols. Là, les personnes peu fortunées prennent régulierement leurs repas ; & puis, elles se répandent aux promenades & dans les spectacles, & se vantent d’avoir dîné ailleurs ; comme s’il étoit honteux de dîner à peu de frais lorsqu’on n’est pas riche.
# Tableau de Paris/268
### CHAPITRE CCLXVIII. Nécessiteux.

Il n’est presque pas possible, dans la situation actuelle de notre gouvernement, qu’il ne se trouve un grand nombre de coupables, parce qu’il y a une foule de nécessiteux qui n’ont qu’une existence précaire, & que la premiere loi est qu’il faut vivre. L’horrible inégalité des fortunes, qui va toujours en augmentant, un petit nombre ayant tout & la multitude rien ; les peres de famille dépouillés de leur argent par la voie trop séduisante des loteries & rentes viageres, fléau moderne, & ne laissant presque plus à leurs enfans que des contrats en parchemin annullés à leur décès ; le fardeau de la misere, la dureté insolente du riche qui marchande la sueur & la vie du manouvrier, les entraves mises à l’industrie, les impôts multipliés, le déplacement & l’incertitude des états, le défaut de circulation, le haussement prodigieux des denrées, les routes du commerce obstruées, tout précipite l’infortune dans un inévitable désordre.
Arrivent les loix pénales, entourées de bourreaux ; mais on corrige rarement le mal qu’on n’a point su prévoir. Les potences, les échafauds, les roues, les galeres, inutiles vengeances ! Les mêmes délits recommencent, parce que la source n’en a pas été fermée : il en est de même de ces plaies qui versent toujours un sang corrompu, parce qu’on n’attaque point la masse infectée.
Plusieurs riches ne sont pas devenus plus humains. L’injuste distribution de la propriété a été maintenue par les loix même & par les supplices. Les coupables ont eu la tentation qui naissoit de leur situation : leurs besoins n’ont point changé. Ils auroient été fideles observateurs des loix, si les loix les eussent protégés en quelque chose : mais leurs mains étant vuides, la loi les repoussoit. La faim d’un côté, de l’autre des peines atroces les tenoient en suspens. Jugez de l’impérieuse & cruelle nécessité, puisqu’ils ont hasardé leur vie. Je ne parle point ici de des crimes atroces & réfléchis qu’enfantent la vengeance & la trahison, mais de ces crimes hardis qui exigent le partage des biens. C’est la société qui a commencé le mal, parce qu’elle n’a pas assez travaillé pour la subsistance commune, que tous ont droit d’attendre ; & le malheureux qui monte sur l’échafaud, me paroît toujours accuser un riche.
# Tableau de Paris/274
### CHAPITRE CCLXXIV. Mes Regrets, & bien superflus.

En voyant tout ce qui déshonore à ce point un peuple riche & policé, quel écrivain n’a point regretté de ne pas trouver dans cette ville une tribune aux harangues, où l’on parleroit au public assemblé ? On y tonneroit contre de cruels abus, qui ne cessent en tous pays, que quand on les a dénoncés à l’animadversion publique. Les plus beaux morceaux d’éloquence qui nous restent de l’antiquité, sont émanés de la tribune ; & aujourd’hui, que les lumieres politiques deviennent plus saines, on y proposeroit ce qui pourroit être utile au public.
Qui oseroit y monter sans se sentir échauffé des nobles flammes du patriotisme ? Aujourd’hui, dans les gouvernemens les plus libres, les peuples ne connoissent les débats des administrateurs & les vices de l’administration, que par les papiers publics ; moyen toujours précieux, mais bien inférieur à la parole qui tonne au milieu d’une immense assemblée.
# Tableau de Paris/270
### CHAPITRE CCLXX. Clamart.

Les corps que l’Hôtel-Dieu vomit journellement, sont portés à Clamart : c’est un vaste cimetiere, dont le gouffre est toujours ouvert. Ces corps n’ont point de bierre ; ils sont cousus dans une serpilliere. On se dépêche de les enlever de leur lit ; & plus d’un malade réputé mort, s’est réveillé sous la main hâtive qui l’enfermoit dans ce grossier linceul ; d’autres ont crié qu’ils étoient vivans, dans le chariot même qui les conduisoit à la sépulture.
Ce chariot est traîné par douze hommes : un prêtre sale & crotté, une cloche, une croix, voilà tout l’appareil qui attend le pauvre : mais alors tout est égal.
Ce chariot lugubre part tous les jours de l’Hôtel-Dieu à quatre heures du matin ; il roule dans le silence de la nuit. La cloche qui le précede, éveille à son passage ceux qui dorment ; il faut se trouver sur la route pour bien sentir tout ce qu’inspire le bruit de ce chariot, & toute l’impression qu’il répand dans l’ame.
On l’a vu, dans certains tems de mortalité, passer jusqu’à quatre fois en vingt-quatre heures : il peut contenir jusqu’à cinquante corps. On met les enfans entre les jambes des adultes. On verse ces cadavres dans une fosse large & profonde ; on y jette ensuite de la chaux vive ; & ce creuset qui ne se ferme point, dit à l’œil épouvanté, qu’il dévoreroit sans peine tous les habitans que renferme la capitale.
L’arrêt du parlement, du 7 juin 1765, qui supprime tous les cimetieres dans l’enclos de la ville de Paris, est demeuré sans effet.
La populace ne manque pas, le jour de la fête des morts, d’aller visiter ce vaste cimetiere, où elle pressent devoir se rendre bientôt à la suite de ses peres. Elle prie & s’agenouille, puis se releve pour aller boire. Il n’y a là ni pyramides, ni tombeaux, ni inscriptions, ni mausolées : la place est nue. Cette terre grasse de funérailles est le champ où les jeunes chirurgiens vont la nuit, franchissant les murs, enlever des cadavres pour les soumettre à leur scalpel inexpérimenté : ainsi après le trépas du pauvre on lui vole encore son corps ; & l’empire étrange que l’on exerce sur lui, ne cesse enfin que quand il a perdu les derniers traits de la ressemblance humaine.
# Traité de radioactivité

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## TABLE DES MATIÈRES.
### CHAPITRE I.

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### PLANCHES.

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# Traité de radioactivité/Tome 1
## TABLE DES MATIÈRES.
### CHAPITRE I.

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