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# Connaissance de l’Est/Villes
### VILLES

De même qu’il y a des livres sur les ruches, sur les cités de nids, sur la constitution des colonies de madrépores, pourquoi n’étudie-t-on pas les villes humaines ?
Paris, capitale du Royaume, dans son développement égal et concentrique, multiplie, en l’élargissant, l’image de l’île où il fut d’abord enfermé. Londres, juxtaposition d’organes, emmagasine et fabrique. New-York est une gare terminus, on a bâti des maisons entre les tracks, un pier de débarquement, une jetée flanquée de wharfs et d’entrepôts ; comme la langue qui prend et divise les aliments, comme la luette au fond de la gorge placée entre les deux voies, New-York entre ses deux rivières, celle du Nord et celle de l’Est, a, d’un côté, sur Long Island, disposé ses docks et ses soutes ; de l’autre, par Jersey City et les douze lignes de chemins de fer qui alignent leurs dépôts sur l’embankment de l’Hudson, elle reçoit et expédie les marchandises de tout le continent et l’Ouest ; la pointe active de la cité, tout entière composée de banques, de bourses et de bureaux, est comme l’extrémité de cette langue qui, pour ne plus continuer que la figure, se porte incessamment d’un point à l’autre. Boston est composé de deux parties : la nouvelle ville, pédantesque, avare, telle qu’un homme qui, exhibant sa richesse et sa vertu, les garde pour lui, comme si les rues, par le froid, se faisaient plus muettes et plus longues pour écouter avec plus de haine les pas du piéton qui les suit, ouvrant de tous côtés des avenues, grince des dents à la bise ; le monticule de la vieille ville, telle qu’un colimaçon, contient tous les replis du trafic, de la débauche et de l’hypocrisie. Les rues des villes chinoises sont faites pour un peuple habitué à marcher en file : dans le rang interminable et qui ne commence pas, chaque individu prend sa place : entre les maisons, pareilles à des caisses défoncées d’un côté dont les habitants dorment pêle-mêle avec les marchandises, on a ménagé ces interstices.
N’y aurait-il pas des points spéciaux à étudier ? la géométrie des rues, la mesure des angles, le calcul des carrefours ? la disposition des axes ? tout ce qui est mouvement ne leur est-il pas parallèle ? tout ce qui est repos ou plaisir, perpendiculaire ?
# Connaissance de l’Est/Visite
### VISITE

Il faut de longs cris avant qu’elle s’ouvre, de furieuses batteries sur la porte patiente, avant que le domestique intérieur, sensible à leur concert, vienne reconnaître l’étranger au milieu de ses porteurs déposé devant le seuil dans une caisse. Car ici point de sonnette profonde, point de timbre dont la traction d’un fil au travers des murs s’attachant au plus secret détermine l’explosion soudain, pareille à l’aboi d’une bête que l’on pince. La Montagne Noire est le quartier des vieilles familles et le silence y est grand. Ce qui chez les Européens sert pour la récréation et les jeux, les Chinois le consacrent à la retraite. Dans le gâteau animal, entre ces rues toutes bouillonnantes d’une humanité impure, il se réserve des lieux oisifs que cloisonnent largement tel enclos vide ou l’hoirie de quelque personne isolée, adjointe à des lares antiques ; que seul un noble toit aménage l’ombre énorme des banyans plus anciens que la ville et des letchis qui croulent sous la charge de leurs glands de pourpre ! Je suis entré ; j’attends ; je suis tout seul dans le petit salon ; il est quatre heures ; il ne pleut plus ou est-ce qu’il pleut encore ? La terre a reçu son plein d’eau, la feuille abreuvée largement respire à l’aise. Et moi, je goûte, sous ce ciel sombre et bon, la componction et la paix que l’on éprouve à avoir pleuré. En face de moi se dresse un mur au faîte inégal, où s’ouvrent trois fenêtres carrées que barrent des bambous de porcelaine. Comme on ajuste sur les papiers diplomatiques la « grille » qui isole les mots vrais, on a appliqué à ce paysage trop large de verdure et d’eau cet écran au triple jour, on l’a réduit au thème et aux répliques d’un triptyque. Le cadre fixe le tableau, les barreaux qui laissent passer le regard m’excluent moi-même, et, mieux qu’une porte fermée de son verrou, m’assurent par dedans. Mon hôte n’arrive pas, je suis seul.
# Contes indiens (Feer)/Récit/18
### RÉCIT DE LA 18e FIGURE

Un autre jour encore, l’auguste roi Bhoja étant venu jusqu’auprès du trône pour se faire sacrer, la dix-huitième figure lui dit : « Pour être digne de siéger sur ce trône, un roi doit avoir des qualités royales telles que la force, la générosité, etc. ; je vais te les dire. Écoute :
« Un jour, comme le grand roi l’auguste Vikramâditya était assis sur son trône, son portier se présenta devant lui en faisant l’anjali et lui apporta cette nouvelle : Eh ! grand roi, j’ai entendu aujourd’hui un récit merveilleux. Sur la cime du mont Udaya se trouve l’autel d’une divinité, devant lequel s’étend un lac qu’on n’a pas encore vu, et où l’on descend de quatre côtés par des escaliers en or et resplendissants, ornés de pierreries, de perles et de corail. Au milieu de ce lac est une colonne en or, et sur cette colonne un trône, également en or, enrichi de divers joyaux. Depuis le lever du soleil jusqu’à midi, la colonne s’élève par degrés, portant le trône, et finit par toucher le disque du soleil ; depuis midi jusqu’au coucher du soleil, elle s’abaisse par degrés jusqu’à se retrouver au milieu du lac comme elle y était d’abord. Il en est ainsi chaque jour.
« Après avoir entendu ce récit de la bouche du portier, le roi, dont la curiosité était éveillée au plus haut point, s’éleva à l’aide de ses chaussures magiques, vint près du lac et se tint sur le bord. Au lever du soleil, la colonne sortit de l’eau grandissant toujours. À ce moment, l’auguste Vikramâditya monta sur le trône que supportait la colonne et s’y installa. La colonne grandissait progressivement ; à midi, elle s’était élevée jusqu’au disque du soleil. Sur le trône que supportait la colonne, l’auguste Vikramâditya, grillé par la chaleur insupportable du soleil, perdit connaissance. Aussitôt l’auguste divinité du soleil, témoin de l’héroïsme de l’auguste Vikramâditya, fut extrêmement satisfaite ; elle fit pleuvoir l’Amrita sur le corps de l’auguste Vikramâditya et lui fit reprendre ses sens. Dès qu’il eut repris connaissance, l’auguste Vikramâditya fit d’abord un acte d’adoration et de foi, puis adressa plusieurs hymnes à l’auguste divinité du soleil. L’auguste divinité du soleil, toute satisfaite des hymnes du roi, lui donna chaque jour une paire de boucles d’oreilles en or pesant un Bhâra. Nanti de la paire de boucles d’oreilles qu’il devait à la faveur de l’illustre soleil, le roi s’éleva à l’aide de ses chaussures magiques et retourna le soir dans sa capitale. Pendant le trajet, un homme extrêmement pauvre s’étant trouvé sur son chemin, il fut ému de compassion et donna à ce pauvre sa paire de boucles d’oreilles. »
Après avoir fait ce récit à l’auguste roi Bhoja, la dix-huitième figure ajouta : « Eh ! roi Bhoja, si tu as une puissance semblable, tu parviendras à t’asseoir sur ce trône. »
Comprenant que sa puissance n’allait pas jusque-là, l’auguste roi Bhoja se désista encore ce jour-là.
# Cours d’agriculture (Rozier)/BELETTE

BELETTE. En latin mustela. Cet animal a six dents incisives à chaque mâchoire ; à chaque pied, cinq doigts garnis d’ongles, séparés des uns des autres, le pouce éloigné des autres doigts. La longueur ordinaire du corps de la belette est à peu près de six pouces, depuis le bout du museau jusqu’à l’origine de la queue. Ce petit quadrupède est fin, rusé, agile, sauvage ; sa forme est allongée, bas de jambes & de couleur rousse, excepté qu’il a la gorge & le ventre blanc. Son museau est pointu, sa queue est courte ; quelquefois tout son poil devient blanc en hiver. Cet animal est très-commun dans nos provinces méridionales, & répand autour de lui une odeur très-forte pendant les chaleurs. Il met bas au printems, & ses portées sont ordinairement de quatre ou cinq.
La belette est fort sauvage, & j’ai essayé vainement de l’apprivoiser, d’après le témoignage de Liger, dans ses Amusemens de la campagne, où il dit qu’on l’apprivoise facilement, si on lui frotte les dents avec de l’ail. M. de Buffon a raison de dire que, si on veut les conserver, il faut leur donner un paquet d’étoupes dans lequel elles puissent se fourer & y traîner ce qu’on leur donne, pour le manger pendant la nuit. Si on pouvoit les apprivoiser, leur odeur forte en dégoûteroit. Cet animal est très-hardi & courageux.
S’il pénètre dans un colombier, dans un poulailler il y cause de grands dégâts, casse les œufs & les suce avec avidité ; d’un coup de dent à la tête, tue les petits pigeonneaux & les petits poussins, & les transporte, les uns après les autres, dans sa retraite. Les moineaux, les rats, les chauve-souris, sont pour lui un mets favori ; les rats, les souris, ne trouvent aucune sureté à se réfugier dans leurs trous ; il y entre avec eux, & ils deviennent sa proie. La morsure de cet animal est venimeuse, surtout lorsqu’il est irrité.
Dès qu’on s’apperçoit des ravages de la belette, il faut aussitôt multiplier les pièges. Tels sont les quatre de chiffre & le traquenard, dont on donnera la description au mot Piège ; un œuf servira d’appât, & c’est le plus sûr. Quelques-uns conseillent de prendre une poire ou une pomme bien mûre, de la partager par le milieu, de la saupoudrer avec de la noix vomique, réduite en poudre très-fine, & de rejoindre les deux moitiés. La belette est plus carnivore que frugivore ; elle préférera l’œuf.
# Cours d’agriculture (Rozier)/BECCABUNGA

BECCABUNGA, ou Véronique aquatique, ou Beccabunga à feuilles rondes. (Pl. 4, p. 181) M. Tournefort le place dans la sixième section de la seconde classe, qui renferme les herbes à fleur d’une seule pièce, en forme d’entonnoir, dont le pistil devient un fruit dur & sec ; Il l’appelle beccabunga major officinalis. M. Linné le classe dans la diandrie monogynie, le range parmi les véroniques, & il le nomme veronica beccabunga.
Fleur B, d’une seule pièce, en forme de tube à sa base ; elle est divisée en quatre parties arrondies ; les étamines, au nombre de deux, sont attachées aux parois de la corolle, & sont plus grandes qu’elle ; la fleur n’a qu’un pistil C, terminé par un stigmate sphérique ; toutes les parties de la fleur sont renfermées dans le calice D, d’une seule pièce, découpé en quatre parties aiguës.
Fruit. Le pistil se change en une capsule E, en forme de cœur, comprimée par le haut, à deux loges, & à quatre valvules F, qui renferment de très-petites semences rondes noirâtres G.
Feuilles, ovales, planes, lisses, luisantes, crenelées.
Racine A, fibreuse, blanche, rampante, noueuse.
Lieu. Les fossés remplis d’eau vive, elle est vivace, & fleurit en Mai & Juin.
Port, Les tiges ordinairement couchées, quelquefois droites, hautes d’un pied ; elles sont cylindriques, rougeâtres, branchues ; les fleurs, d’un joli bleu, naissent disposées en épi sur des rameaux qui partent des aisselles des feuilles ; les feuilles sont opposées deux à deux sur les nœuds, & les tiges poussent des racines par ces nœuds.
Propriétés. L’herbe est insipide au goût, & sans odeur ; elle est détersive, diurétique, antiscorbutique, vulnéraire.
Usage. Les feuilles sont indiquées au défaut du cresson pour le scorbut ; & c’est cette propriété qui l’a fait nommer par quelques-uns, & assez mal à propos, cresson de fontaine. La multiplicité de dénominations induit à chaque instant en erreur. Pour l’homme, on prescrit son suc à la dose de quatre onces, ou seul, ou mêlé avec du petit-lait. On emploie la plante dans les tisannes, les apozêmes altérans, apéritifs, antiscorbutiques, depuis une poignée jusqu’à quatre ; la conserve, à la dose d’une once. Son eau distillée est inutile & semblable à l’eau ordinaire ; le sirop a les mêmes propriétés que l’infusion des feuilles. Les feuilles pilées & cuites dans l’eau, sont, dit-on, antihémorrhoïdales. Elle sert également pour les animaux, sur-tout son infusion.
# Cours d’agriculture (Rozier)/BEAU-PRÉSENT

BEAU-PRÉSENT. Poire. (Voyez ce mot)
# Cours d’agriculture (Rozier)/BEAUTÉ DU CHEVAL

BEAUTÉ DU CHEVAL, (Art vétérinaire.) Parmi les animaux domestiques, le cheval est celui qui contribue davantage au service et à l’agrément de l’homme ; on devoit donc s’attacher à perfectionner ses formes. Mais comment définir ce qui constitue le caractère spécial de la beauté de cette espèce ? La beauté, dans les choses mêmes les plus familières, est très-difficile à choisir : chacun la voit, chacun la sent à sa manière, chacun l’apprécie par les points qui attirent davantage son attention. Le vrai beau frappe la multitude, mais n’est bien apprécié que par celui qui a étudié chaque objet de détail ; le goût, qui procède en partie de la perfection de nos sens, vient aussi de la justesse du discernement, de la profondeur de l’esprit, de notre sagacité à pénétrer les différentes parties, et de la précision à juger l’ensemble.
L’élégance, la solidité, les proportions, forment un beau tout : il faut de plus à un beau cheval des mouvemens sûrs et gracieux.
Le caractère distinctif du beau est dans la forme extérieure et dans une exacte symétrie dans toutes les parties d’un animal, de manière qu’il n’y ait point d’incohérence dans cette unité, point de discordance dans cette harmonie. Pour en bien juger, il faut avoir fait une étude approfondie de la composition de chacune des parties, de ses fonctions et de ses rapports. Il faut ajouter à ces connoissances, le goût, ou ce tact délicat, ce sens exquis qui saisit le beau, auquel nul point de perfection n’échappe.
Outre ces préparations et ces dispositions nécessaires, il faut se rendre très familières les occasions de juger de la beauté : alors on réunit les qualités qui constituent ce qu’on appelle le vrai connoisseur. Les peintres et les statuaires qui ont le cheval pour objet trouveront dans le Traité de la connoissance extérieure du Cheval, par M. Bourgelat, les proportions géométrales que nous ne pouvons placer ici. Les personnes pour qui nous écrivons peuvent lire l’abrégé de ce qu’il leur importe de savoir à cet égard, à l’article Bonté du cheval. Voyez ce mot. (Ch. et Fr.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/BELLE DE JOUR

BELLE DE JOUR. (Voyez Liseron)
# Cours d’agriculture (Rozier)/BELLE CHEVREUSE

BELLE CHEVREUSE. Pêche. (Voyez ce mot)
# Cours d’agriculture (Rozier)/BELLE DAME

BELLE DAME. (Voyez Arroche)
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMIRÉ JOANET

AMIRÉ JOANET. Poire. (Voyez le mot Poire)
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMOUR

AMOUR. (Pomme d’) Voyez Solanum.
Amour. (Poire d’) Voyez Poire.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMPÉLITE

AMPÉLITE. Est une terre noire & bitumineuse, tendre, friable, dont les charpentiers & les dessinateurs se servent pour tracer des lignes. On la connoît dans le commerce sous le nom de pierre noire. Son nom, dérivé du grec, annonce que les anciens l’employoient dans la culture de la vigne, pour faire périr des vers qui l’attaquent trop souvent. Mais comment cette terre peut-elle produire cet effet ? Il n’est pas difficile de le concevoir, si l’on fait attention à sa nature. L’ampélite paroît être à l’analyse un schiste argileux, mêlé de pyrites très-sulphureuses, & d’une portion de bitume, qui lui donne une très-grande analogie avec le charbon de terre. Quand cette terre est exposée à l’air, l’humidité de l’atmosphère la fait tomber en efflorescence ; les pyrites se décomposent, l’acide vitriolique qui les formoit, réagit sur la base argileuse & sur la terre de l’alun que l’ampélite contient, & produit des sels vitrioliques, de la sélénite & de l’alun : dans cet état, sa saveur âcre, styptique & bitumineuse, augmente sensiblement. L’eau de la pluie délaye ces sels ; ils pénétrent la terre, & détruisent sans doute une partie des insectes qui y étoient renfermés, ou en larves, ou en état de vers parfaits. La couleur noire de cette terre étant due en partie au fer, ce métal forme encore avec l’acide vitriolique un vitriol martial qui peut être un vrai poison pour ces vers.
La manière dont les habitans de Baccarach, (petit pays de l’Allemagne) & des rives de la Moselle, se servent de l’ampélite, démontre la vérité de cette théorie. Ils ramassent cette terre noire, la mettent en tas auprès de leur vigne, & la laissent effleurir & décomposer. Ils ont soin seulement de la remuer de tems en tems, afin que la décomposition soit plus générale & plus prompte. Quand cette terre est réduite en une espèce d’argile, ils la transportent dans leur vigne, & la répandent comme on répand de la marne sur une terre à blé. Les différentes façons que l’on donne à la vigne, la mêlent avec le sol qu’elle fertilise singuliérement. Quelle que puisse être l’efficacité de l’ampélite pour faire périr, par sa stypticité & son principe vitriolique, les insectes & les vers, il faut la considérer plutôt comme engrais, & en cette qualité elle agit plus directement.
Le canton de France où on la trouve plus abondamment, est la Ferrière-Béchet, entre Séez & Alençon en Normandie. Les hollandois, ce peuple si industrieux, & qui ne néglige aucun objet, quelque petit qu’il paroisse, pourvu qu’il en puisse tirer parti, en font venir une très-grande abondance d’Essen, dans l’évêché d’Osnabruck en Westphalie. Comme ils n’ont pas de vignes, il est à présumer, suivant M. Valmont de Bomare, qu’ils s’en servent pour contrefaire l’encre de la Chine. La vanité, dans certains cantons, a su profiter de cette terre pour teindre en noir les cheveux & les sourcils. M. M.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMOME, AMOMUM

AMOME, AMOMUM. (Voyez Sison)
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMPOULES

AMPOULES, petites pustules naissant immédiatement sous l’épiderme ou dans la couche de la peau où les poils sont implantés. Ces pustules sont spontanées, et par conséquent d’une nature autre que les ampoules qui viennent aux pieds des chiens sous le tissu calleux qui appuie sur le sol ; et on nomme ces dernières Aggravé. (Voy. ce mot.)
Les ampoules spontanées sont assez communes dans les chevaux ; elles affectent indistinctement toutes les parties de la surface du corps, et sont plus ou moins larges, plus ou moins rapprochées, et plus ou moins nombreuses. Il paroît d’abord une petite dureté très-superficielle, d’où suinte de temps en temps une humeur épaisse : l’épidémie de la partie affectée s’agglutine avec les poils ; alors l’ampoule se dessèche. Au bout de quelques jours, il se détache une espèce de plaque qui laisse à découvert une peau d’un rouge-jaune qui se recouvre de nouveaux poils ; il n’y a ni dureté, ni tuméfaction à la peau, après la chute de l’épiderme ; elle conserve sa souplesse ordinaire, ce qui différencie les ampoules des Dartres ; (V. ce mot) il ne faut pas les confondre avec le farcin et les échauboulures. L’apparition de ces ampoules arrive au printemps et dans l’été, les chevaux n’en sont pas malades, on peut seulement leur donner de l’eau blanche ; mais on doit les bien étriller, les bouchonner, et les employer à un travail modéré. (C. et F.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMUSER LA SÉVE

AMUSER LA SÉVE. Expression inconnue avant que les industrieux cultivateurs de Montreuil l’eussent introduite dans le traitement des arbres fruitiers. M. l’abbé Roger de Schabol l’a ensuite consacrée dans son premier volume sur la Théorie & sur la Pratique du Jardinage. Amuser la séve, c’est laisser à l’arbre plus de bois & de bourgeons que de coutume. Par exemple, un arbre est trop vigoureux, il s’emporte ; un côté d’un arbre est plus fort que l’autre, il a des gourmands : alors pour amuser la séve, on taille plus long le côté vigoureux, & plus court le côté maigre, & on alonge beaucoup les gourmands pour laisser consumer par-là le trop de séve. Lorsqu’on voit que l’arbre est devenu plus modéré, on change de conduite à son égard, & on le ménage davantage. Il faut beaucoup d’art & de jugement pour mettre en pratique les moyens d’amuser la séve. C’est un mot barbare, dit M. de Schabol, pour les jardiniers à routine.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMITIÉ

AMITIÉ. Les cultivateurs, et particulièrement les jardiniers, disent que la terre est en amitié, lorsque, déjà pénétrée par la douce chaleur du printemps, elle est disposée à recevoir les semences et à hâter leur germination.
Dans le commerce des grains, on donne le nom d’amitié à une sorte d’onctuosité que le blé présente au tact, et qui, avec la pesanteur, le rend bien conditionné. C’est ce que l’on appelle aussi avoir de la main. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMMI

AMMI. (Voyez Planche 12, p. 405) M. Tournefort place cette plante dans la première section de la septième classe qui comprend les herbes à fleurs en rose, disposées en ombelle, soutenues par des rayons, dont le calice devient un fruit composé de deux petites semences cannelées. Il la nomme, d’après Bauhin, Ammi majus. Sous la même dénomination, M. le chevalier Von Linné la classe dans la pentandrie digynie
Fleur, en rose B & en ombelle, composée de cinq pétales C en forme de cœur, recourbés & inégaux en grandeur ; les étamines D bien caractérisées dans cette fleur séparée de l’ombelle générale, sont au nombre de cinq, longues, attachées par la base de leurs filets sur les bords du calice en opposition à chacune de ses divisions. Le pistil E est posé sous la fleur, & enfermé dans un calice membraneux, avec lequel il fait corps ; il est composé de l’ovaire, de deux stiles & de deux stigmates peu distincts des stiles. L’enveloppe générale de l’ombelle est composée de plusieurs folioles linéaires plus courtes que l’ombelle ; l’ombelle générale est composée d’un grand nombre de rayons, & elle se soudivise en ombelle partielle, courte & ramassée.
Fruit, ovale, couvert de poils rudes, composé de deux semences réunies F, & qui se séparent naturellement ; elles sont cannelées d’un côté & convexes extérieurement G, & aplaties intérieurement H.
Feuilles ; les inférieures sont ailées, & souvent les folioles irrégulières & inégales, & elles sont lancéolées & réguliérement dentées ; les supérieures sont plus divisées.
Racine A, en forme de fuseau, peu fibreuse.
Port. La tige est simple, herbacée, les feuilles rangées dans un ordre alterne, & embrassent la tige par leur base.
Lieu. Les provinces méridionales de France, & plus particuliérement en Italie & en Portugal. L’ammi y fleurit en Juin & Juillet. La plante est annuelle, & bienne si elle n’a pas porté fleur dans la première année.
Propriétés. La plante est aromatique, âcre, piquante au goût, stomachique, emménagogue, diurétique & carminative. Les semences échauffent comme celles de toutes les plantes ombellifères qui croissent naturellement dans les terrains secs ; elles calment quelquefois les coliques venteuses, ne provoquent pas sensiblement le cours des urines & l’insensible transpiration.
Usages. On donne les semences pulvérisées depuis cinq grains jusqu’à une drachme, incorporées avec un sirop, ou délayées dans cinq onces d’eau ou de vin blanc ; & pour les animaux, à la dose de deux drachmes. La semence d’ammi est réputée une des quatre semences chaudes.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AMODIATION, AMODIER

AMODIATION, AMODIER. C’est donner à bail une terre, un champ, &c., pour être payé soit en argent, soit en grains, &c.