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# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amoindrir

Amoindrir. Le gouvernement sage des nations modernes n’a jamais souffert sur nos théâtres de drames licencieux comme ceux d’Aristophane et de ses prédécesseurs, ni de danses comme ces Pyrrhiques obscènes si courues des Romains. Tout se ressent chez nous de cette excessive délicatesse qui ne veut que des couleurs douces, qui tempère le terrible, qui Amoindrit le grand. (Rétif.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amertumer

Amertumer. Je ne sais quel est son langage, mais tout ce qui sort de sa bouche Amertume mon ame. Il ne faut qu’un lien mal tissu dans la jeunesse, pour Amertumer la vie entière.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amphores

Amphores. Mettez sur ma table ces deux Amphores de cristal, versez-y le vin rouge, rien n’est plus agréable à l’œil : je veux bannir l’ignoble mot bouteille.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amignoter

Amignoter. Amignoter une tante pour avoir sa succession. Amignoter un homme en place pour obtenir quelque chose de lui.
Amignoter un enfant, une maîtresse ; les gâter et leur préparer des chagrins quand l’âge viendra, et quand l’illusion sera dissipée.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amourer

Amourer. Ainsi que cet excellent homme qui a imaginé le mot Bienfesance, naturalisé depuis parmi nous, j’adopterais une expression qui pût rendre, soit la convenance, soit le rapport qui se rencontre quelquefois entre deux personnes de différent sexe. Aimer, chérir, adorer, ont leur signification ; c’est Amourer que je voudrais.
Ceux qui se livrent à l’étude, à la gloire, aux grands objets, n’ont pas le temps d’aimer une femme, mais ils peuvent l’Amourer.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amolier

Amolier. Rendre plus doux. Le théâtre est fait pour Amolier les ames dures et trop sévères.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Amorçoir

Amorçoir. Regardez donc toutes les mines que fait cette courtisane dans sa loge, comme elle les varie ! Amorçoir pour les niais ou pour les imprudens.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Lapidifique

Lapidifique. Dans des sablières et des rocailles qui, depuis l’existence de l’univers, n’avaient pas même pu produire des lichens et des mousses, Chalumeau a fait croître des vignes et des moissons ; il a fécondé les cailloux qu’il a su dissoudre ; il a converti en terre végétale les rocs qu’il a brisés ; il a changé en pain la farine de la craie, et le suc Lapidifique en vin. (Bouche de fer.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Larmoyeux

Larmoyeux. Qui s’afflige aisément des plus petites choses, des moindres revers. Il est rare que, dans un âge avancé, où tout s’affaiblit, on ne devienne pas Larmoyeux.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Larroner

Larroner. Voltaire, sans mot dire, a toujours Larroné Shakespeare ; puis il l’appelait le sauvage ivre.
Larroner un voleur public, le larron ne semble t-il pas à moitié absous ?
Larroner à l’armée ; mais cela a une sorte de dignité imposante qui fait taire la médisance.
Enfin, Larroner en grand, mais bien en grand, d’une main large, c’est quelquefois le moyen d’échapper au titre abject de filou, de voleur.
Larroner. C’est un importun qui vient me Larroner mon temps ; j’aimerais mieux qu’il Larronât ma bourse.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Larmoyans (drames)

Larmoyans. (drames) Les mauvais critiques ont condamné ce genre, parce qu’il est tout à-la-fois plus moral, plus vrai et plus attendrissant que la tragédie française et que la comédie moderne. Le drame frappe au cœur ; il peut être mal traité, mais cela ne prouve rien contre le genre. Le public laisse dire, et court en foule à ces pièces touchantes.
Je ne suis point ici l’apologiste du drame ; mais toute dénomination injurieuse est funeste à l’art, dont les modifications sont infinies. J’ai composé plusieurs drames, qui ne sont au fond que des comédies ou des pièces historiques ; j’ai voulu les appeler drames, par mépris pour nos aristarques, et pour les braver sur leur vain tribunal. Mes drames ne sont pas noirs, comme on s’est plu à le répandre : je n’ai jamais tué qu’un seul homme en ma vie ; c’est ce pauvre Durimel, dans le Déserteur, pièce en cinq actes ; encore l’ai-je ressuscité depuis.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Lascivité

Lascivité. La Lascivité dégrade l’être pensant, et devient synonyme d’animalité.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Laudateur

Laudateur. Ah ! vous êtes un de ces Laudateurs du temps passé, dont parle Horace ; nous ne disputerons pas ensemble.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Lapider

Lapider. Lors de cette grêle effroyable, le ciel Lapidait la terre.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Larronesse

Larronesse. Cette grande et belle femme, au port de reine, au geste superbe, qui marche et qui parle avec majesté ; eh bien ! c’est une fine Larronesse.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Latiniser

Latiniser. Se Latiniser la tête, c’est s’ôter la faculté de bien écrire en français. Tous nos pédans de collége ne savent pas écrire une page gracieuse.
Latiniser. Latiniste ou latinier, ne va point trop Latiniser la tête de cet enfant ; apprends-lui sa langue : mais tous ces latinistes ne savent point écrire en français.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Laudicène

Laudicène. On devrait enfin régler les applaudissemens qu’on prodigue pendant la représentation de nos drames. Un nombre de Laudicènes répandus dans nos salles, applaudissent à tort à travers : dans les plus beaux endroits, une partie des spectateurs frappe des pieds et des mains, tandis que l’autre demande silence par un st, qui ressemble au sifflement des couleuvres…… Ne pourrait-on pas applaudir le bon acteur, sans lui couper la parole ? Les Laudicènes romains ne formaient un concours d’applaudissemens harmoniques qu’à la fin des pièces. (Rétif.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sarcasmer

Sarcasmer. Les sarcasmes, en déshonorant les deux parties, ôtent encore à tout raisonnement la force qu’il pourrait avoir.
Ce n’est pas en se Sarcasmant que l’on rencontre les routes de l’éloquence ; Sarcasmer, c’est se priver d’avance de toute estime publique et de toute confiance.
Le grand Frédéric aimait beaucoup à Sarcasmer ; mais ce qui convient à un roi, à un grand homme, à un esprit supérieur, est déplacé dans un homme ordinaire.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sardanapalisme

Sardanapalisme. L’écueil qui attend les rois ou les hommes élevés en puissance, même les plus grands hommes, voire les héros, c’est le Sardanapalisme ; témoin Alexandre, etc.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sanité

Sanité. Un air libre et pur n’est pas moins nécessaire à la Sanité de notre végétation physique, qu’à la vie de la plante.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sapiencer

Sapiencer. (de sapience) Celui-là est bien malheureux, qui, avec l’âge et l’expérience des choses de la vie, n’a point encore appris à Sapiencer. Sapiençons, surtout quand nous voyons l’homme en colère ; et pourquoi ? afin de ne point partager son accès de folie.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sapinière

Sapinières. Que de fois ne me suis-je pas écrié, en Suisse : Oh ! quelle est donc la main qui a couronné ces hauteurs de forêts Sapinières ?
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Saulveté

Saulveté. Salut inespéré. Daphnis ayant ouy et veu telles choses, s’esveilla soudain en sursault, et plorant autant de joye que de tristesse, adora les images des nymphes, et leur promit, si Chloé retournait à Saulveté, de leur sacrifier la plus grasse de ses chèvres. (Amyot.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sanitaire

Sanitaire. Lois Sanitaires, celles qui ont pour objet de se préserver de la peste ou des maladies épidémiques.
Il faut rendre justice aux administrateurs et commissaires : les lois Sanitaires sont ponctuellement exécutées sur toutes les côtes du Midi. Dieu veuille que cela soit toujours ainsi !
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sapide

Sapide. Les yeux me donnent les idées des couleurs ; l’oreille, celles des sons ; l’odorat, celles des odeurs ; le goût, celles des saveurs. Ces idées ne tiennent point les unes aux autres ; elles sont les idées séparées des différentes qualités des corps : c’est le sens du toucher qui les réunit dans un sujet qui peut être à la fois coloré, odorant, sonore et Sapide. (Saint-Lambert.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Sapience

Sapience. Oui, ce sont deux hommes vraiment recommandables ; l’un est rempli de sagesse, et l’autre de Sapience ; mais celui-ci, beaucoup plus instruit, guide l’autre, qui, docile, se fait une vertu d’écouter ses avis.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Saturé

Saturé. Je pars de Turin, la bourse légèrement garnie, mais le cœur Saturé de joie, et ne songeant qu’à jouir de l’ambulante félicité à laquelle je bornais désormais tous mes projets. (J. J. Rousseau.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Négabonde

Négabonde. Inflexible, qui refuse tout. Les paperasseurs, placés dans une branche d’administration quelconque, sont Négabondes, et font détester le gouvernement. Rien n’avance, rien ne se fait avec les Négabondes. Ô ministre Négabonde ! prends garde que je ne te nomme !
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Négreur

Négreur. Le marquis son père est blond ; la demoiselle, au contraire, est brune jusqu’à la Négreur.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Négricide

Négricide. C’est le colporteur d’hommes noirs, l’avide marchand qui arrache à l’Afrique ses habitans pour engraisser l’Amérique de leur sueur et de leurs cadavres. Ce Négricide ! il pleure à Othello, parle d’humanité et de philosophie, est fanatique partisan à Londres, de la liberté, ne lit que Lucain, Gordon, et ne porte jamais sa pensée ni sa réflexion sur la source de ses richesses ; il a pour lui la loi européenne ; il dort en paix ; il dort !…
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Nécessiteux

Nécessiteux. On l’a dit il y a long-temps : un écrivain célèbre est ordinairement un illustre Nécessiteux.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Néfaste

Néfastes. Jours Néfastes : c’est ainsi que les anciens appelaient les jours marqués par des événemens funestes. Les journées mémorables de la révolution formeront un jour de véritables époques. Le 31 mai (2 juin) changea les destinées de la France, et fut, par ses suites, le jour Néfaste de la révolution.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Négrier

Négrier. Vaisseau qui sert au commerce de nègres ; c’est l’enfer porté sur l’onde. Mangez du sucre, Européens ! mais point de thèse justificative.
La noireté de tel nègre le rend presque beau, et le fera mieux vendre.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Oblateur

Oblateur. ..... L’on vit alors, pour la première fois, des hommes (les prêtres) vivre aux dépens et du travail des autres, en s’attribuant exclusivement le droit de faire parvenir leurs prières au pied du trône de Dieu. De pompeuses cérémonies succédèrent à la bénédiction affectueuse du père de famille : au lieu du paisible festin du soir, dont les prémices, quoique consacrées à la divinité, n’en étaient pas moins distribuées à la famille, il fallut des sacrifices somptueux, dont l’Oblateur recevait à peine une petite partie ; le reste passait aux prêtres, au nom de Dieu, comme un droit sur les choses saintes (Rétif.)
Oblateur. Si l’oblation est une offrande, celui qui offre est l’Oblateur. César pleura hypocritement, lorsque l’Oblateur de la tête et de l’anneau de Pompée vint au-devant de lui. (Pio.)
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Négligement

Négligemens. Il y a dans ce grand ouvrage de peinture, de visibles Négligemens de pinceau. Quand les femmes voyagent, leur parure admet un certain désordre et des Négligemens particuliers. Il y a des Négligemens de style qui ont une grace infinie ; La Fontaine en est plein.
# Néologie, ou Vocabulaire de mots nouveaux/Néologier

Néologier. C’est inventer une expression nouvelle, ou lui donner un sens nouveau. Ceux qui accusent nos bons écrivains d’être néologues, oublient ou ne savent pas qu’il fut un temps où l’on fit le même reproche à Racine, qu’on regarde maintenant comme le plus harmonieux, le plus élégant et le plus pur de tous nos écrivains. Ajoutez ce petit chapitre à l’histoire des contradictions de l’esprit humain.
Néologier. (subst.) Ne craignons pas le Néologier qui doit enrichir notre langue, l’affranchir de mots insonores, de circonlocutions pénibles, du lourd cortège de verbes dits auxiliaires, lesquels, comme dans la guerre, ne valent pas les troupes nationales.
— Mon frère, donne-moi mon dictionnaire. — Lequel ? celui de Boudot ? celui de Richelet ? — Eh non ! mon Néologier ; voilà le bon.
# Mémoires d’une ex-palladiste parfaite, initiée, indépendante/03/Hymne à Jeanne d’Arc
### HYMNE À JEANNE D’ARC

Sublime enfant de la Lorraine,
 Nous t’implorons à deux genoux ;  Reviens, sois notre capitaine.
 Tu réponds : « Français, levez-vous !  « Dans la ville et dans la bourgade,
 « Mettez vos cœurs à l’unisson ;  « L’heure a sonné de la croisade
 « Contre l’ennemi franc-maçon ! »
Par Dieu, la victoire
Est aux nobles cœurs.
Élevons nos cœurs !
Nous serons vainqueurs !
Gloire à Jeanne ! gloire ! (bis)
          Gloire !
Noms de Jésus et de Marie,
 Par vous, nous serons les vainqueurs.
 L’infernale maçonnerie
 A mis le comble à nos malheurs ;  Hardi ! car voilà trop d’outrages !…  De Jeanne écoutons la leçon.
 Hardi ! réveillons nos courages ;
 L’ennemi, c’est le franc-maçon !
Des sombres hordes maçonniques
 Sachons déjouer les complots.
 Pour Dieu, marchons, francs catholiques,
 Contre Satan et ses suppôts !  L’espoir est rentré dans nos âmes ;  Point ne faut subir la rançon.
 Jeanne a parlé : sus aux infâmes !
 L’ennemi, c’est le franc-maçon !
L’ennemi, dans son noir repaire,
 Se dit maître de notre sort.
 Ô Jeanne d’Arc, en cette guerre,
 L’enjeu, c’est la vie ou la mort.
 Bataille ! et suivons ton exemple,
 Ou lentement nous périssons.
 De Satan détruisons le temple !  Dieu le veut ! plus de francs-maçons !
15-22 août 1895.
* ↑ La facture de la musique permet de maintenir ou de supprimer le chœur, à volonté.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Cossetardes, — aux amandes amères, — économique

Cossetarde. — Faites bouillir une pinte de lait pour six œufs avec sucre fin ; jetez le lait bouillant en brassant doucement, mettez un peu de cannelle et muscade ; faites prendre dans un plat à petit feu, sans bouillir.
Cossetarde aux amandes amères. — Faites bouillir une chopine de lait, que vous jetterez sur quelques tranches de pain blanc, avec gros comme un œuf de beurre ; de la cannelle, de la muscade, une cuillérée d’amandes amères pilées, écorce de citron, un demi verre d’eau-de-vie, huit œufs battus, ôtant trois blancs, mêlez y de la farine et battez le tout ensemble une demi-heure avec un peu de sucre, plus épais que des crêpes ; trempez un linge dans l’eau chaude, et poudrez-le de farine. Faites bouillir pendant deux heures. Sauce ordinaire ou sirop d’érable.
Cossetarde économique. — Six onces de suif haché fin, six onces de raisins épurés, huit onces de corinthe, trois onces de mie de pain, trois onces de fleur, trois œufs, un peu de muscade et macis avec cannelle, une demi-cuillérée à thé de sel, un peu moins d’une chopine de lait, quatre onces de sucre, et un peu de citron ; mêlez le tout ensemble, et faites bouillir dans un linge beurré pour l’espace de deux heures.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Crabes

CRABES. — Ils se font cuire comme les écrevisses et se servent de même, parés de persil ; mais l’usage en est bien moindre que celui des écrevisses ; il est même extrêmement rare qu’ils paraissent dans un repas soigné, sans doute à cause de leur forme hideuse ; aussi conseillerons-nous de les mettre cuire tout simplement dans de l’eau et du sel, avec les ingrédients indiqués pour les écrevisses : quand ils seront cuits, frottez les d’huile, pour leur donner une belle couleur, et servez les froids sur une serviette.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Crackers à la soude

Crackers à la soude. — Prenez 14 tasses de fleur, une tasse de saindoux, quatre cuillérées à thé de crême de tarte et deux cuillérées à thé de soude. Mélangez bien ces quatre choses dans la fleur en leur ajoutant trois tasses d’eau. Pétrissez le tout convenablement et faites cuire promptement.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Conservation des œufs

Conservation des œufs. — Empaquetez vos œufs dans de petites boîtes, telles que celles à raisin. Lorsque vos boîtes seront bien pleines et bien fermées, vous les placerez dans un endroit frais. Vous aurez soin de retourner vos boîtes de faces, c’est-à-dire, les virer sans dessus dessous une fois par semaine, de manière à ce que le même côté des boîtes soit une semaine dessus et l’autre dessous. Ce procédé est d’empêcher les jaunes de passer à travers les blancs et se coller à la coquille ; car ce qui fait gâter les œufs n’est rien autre chose que parce que les œufs, étant empaquetés à la façon ordinaire restent stationnaires dans la même position et que les jaunes se font un passage à travers les blancs et, du moment qu’ils se collent aux parois de la coquille, ils commencent à se gâter.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Croquettes de pommes

Croquettes de pommes. — Faites de la pâte feuilletée, étendez vos croquettes de pommes bien minces et découpez les en petits cercles ; sur une moitié de ces cercles, mettez un petit tas de marmelade de pommes ; repliez l’autre moitié par-dessus et pressez les bords de la pâte avec les doigts, faites frire ces croquettes, couvrez-les de sucre pulvérisé, et servez.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Coulis de veau

COULIS de veau. — Mettez dans une casserole du lard coupé par petits morceaux, une rouelle de veau proportionnée à la quantité de coulis que vous voulez avoir et deux carottes. Couvrez bien votre casserole et mettez-la sur un feu doux pour faire jeter le jus à la viande ; augmentez le feu jusqu’à ce qu’elle soit près de s’attacher ; ralentissez-le alors pour qu’elle s’attache doucement à la casserole et faites un beau gratin ; cela fait, retirez la viande et les légumes sur une assiette ; mettez dans la casserole un morceau de beurre et de la farine ; faites un beau roux et mouillez avec du bouillon chaud. Remettez alors la viande dans la casserole pour la faire cuire encore pendant deux heures à très petit feu, ayant soin de dégraisser souvent. Votre coulis ainsi fait, vous le passerez au tamis pour vous en servir au besoin.
Le coulis ne doit être ni trop clair ni trop épais, et offrir une belle couleur cannelle.
# Ouvrages littéraires non désirables en France/Avertissement

La liste des ouvrages interdits, dite liste OTTO, a été publiée en octobre 1940.
Deux ans après, une édition de cette liste paraît nécessaire pour permettre de faire le point et tenir compte des mesures intervenues depuis cette date.
Dans cette deuxième édition, figurent :
D’une part, certains ouvrages égarés par-ci, par-là, dans les librairies, ou plus particulièrement chez les bouquinistes, qui avaient échappé au premier recensement ;
D’autre part, les ouvrages nouvellement interdits suivant les décisions du Militärbefehlshaber en France, décisions régulièrement communiquées aux éditeurs, et visant :
Il s’agit de l’application de mesures conformes à l’esprit de la convention de censure. Ces dispositions, qui ne semblent pas causer un préjudice matériel sérieux à l’édition française, laissent à la pensée française le moyen de continuer son essor, ainsi que sa mission civilisatrice de rapprochement des peuples.
# Ouvrages littéraires non désirables en France/Conclusion

La vente d’ouvrages en langues anglaise, polonaise et russe est absolument interdite. Exception est faite pour les classiques anglais, les ouvrages de la Tauchnitz-Edition, ainsi que pour les livres en usage dans les écoles pour l’étude de la langue.
En principe, toutes les traductions de l’anglais, excepté les ouvrages des classiques anglais, sont retirées de la vente. Toutes les exceptions ultérieures devront chaque fois être autorisées particulièrement par le service de la Propaganda-Abteilung en France.
Tous les livres d’auteurs juifs, ainsi que les livres auxquels des juifs ont collaboré, sont à retirer de la vente, à l’exception d’ouvrages d’un contenu scientifique au sujet desquels des mesures particulières sont réservées. Mais dès à présent des biographies, même rédigées par des Français aryens, consacrées à des juifs, comme par exemple les biographies relatives aux musiciens juifs Offenbach, Meyerbeer, Darius Milhaud, etc…, sont à retirer de la vente.
# Ouvrages littéraires non désirables en France

Pour les autres éditions de ce texte, voir Liste Otto.

## Ouvrages Littéraires non désirables en France.

Avec un appendice donnant la liste des auteurs juifs de langue française
# Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la Condée, au gras et au maigre

Potage à la Condé, au gras et au maigre. — Faite cuire des haricots rouges dans de l’eau ou mieux du bouillon, avec racines, girofle, un morceau de petit lard si c’est au gras, ou un morceau de beurre si c’est au maigre ; égoutez-les et réduisez-les en purée en les arrosant de leur bouillon ; faites recuire cette purée comme celle de pois, et servez-la sous des croûtons de pain frits au beurre.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la fécule de pommes de terre

Potage à la fécule de pommes de terre. — Délayez dans du bouillon froid de la fécule de pommes de terre (environ deux cuillerées par personne ;) versez ensuite dans du bouillon brûlant, ayant soin de remuer toujours, et laissez cuire cinq minutes.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Potage aux petits pois

Potage aux petits pois. — Faites bouillir dans du bon bouillon des petits pois qui auront été bien blanchis auparavant ; quand ils seront cuits, vous les verserez sur un potage gras au pain.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Potage au pain, — aux choux, — aux carottes

POTAGES. — au pain. — Versez du bouillon sur des croûtes taillées dans une soupière, et seulement ce qu’il en faut pour qu’elles trempent. Au moment de servir, remplissez la soupière de bouillon bien chaud, et couvrez votre potage de légumes. Observez qu’il ne faut jamais faire bouillir de pain dans votre bouillon : cette mauvaise pratique lui enlève son goût.
Potage aux choux. — Faites blanchir un chou ou seulement la moitié, avec un morceau de petit lard coupé en tranches tenant à la couenne, ficelez le tout, chaque chose à part ; faites cuire dans une marmite avec du bouillon, et salez peu, à cause du lard. Quand il est cuit, faites mitonner des croûtes de pain dans une partie de bouillon. Servez les choux autour du potage, ou simplement par dessus.
Potage aux carottes nouvelles. — Coupez ces carottes en petits bâtons, faites-les blanchir, mettez-les dans du bouillon ; quand elles seront cuites, versez-les dans la soupière, où vous aurez mis tremper votre pain, et servez de suite.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Potage aux poireaux, — à la jardinière, — aux herbes

Potage aux poireaux. — Coupez quelques poireaux par petits morceaux, faites-les roussir dans le beurre ; ajoutez ensuite de l’eau, sel, poivre, des pommes de terre jaunes coupées en dés, et faites bien cuire.
On peut supprimer les pommes de terre, et verser le potage sur du pain.
Potage à la jardinière. — Coupez des carottes et des navets en petits bâtons, ayez deux laitues, de l’oseille, du cerfeuil émincé. Faites revenir le tout dans du beurre, et mouillez avec du bouillon ; ajoutez une poignée de petits pois et de pointes d’asperges. Ces légumes étant bien cuits, dégraissez-les bien, et versez-les sur des croûtes.
Potage aux herbes. — Passez au beurre avec un peu de sel, une poignée d’oseille, de cerfeuil, et quelques feuilles de laitue. Mouillez avec de l’eau, ajoutez du beurre frais : faites bouillir, et retirez du feu. Assaisonnez, liez avec quatre jaunes d’œuf, et versez sur du pain émincé.
On peut remplacer le pain par une purée de pois, de haricots blancs ou de pommes de terre jaunes ; mais elle doit toujours être claire.