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# Cours d’agriculture (Rozier)/PLANTEUR

PLANTEUR. Jardinier qui plante des arbres ou d’autres végétaux. Que de mauvais ouvriers en ce genre, & combien peu de véritables planteurs ! On se plaint ensuite que les arbres reprennent mal, qu’ils périssent trop tôt ; de qui est-ce la faute ? du planteur.
# Cours d’agriculture (Rozier)/PLANTOIR

PLANTOIR. Outil de bois, quelquefois ferré par le bout, dont les jardiniers se servent pour faire les trous en terre, dans lesquels on met du jardinage ou des arbres dans l’état appelé de porrete, c’est-à-dire, de semis.
# Cours d’agriculture (Rozier)/PLANTULE

PLANTULE. Si on laisse quelque temps la semence dans la terre ou dans l’eau, les lobes pénétrés de parties aqueuses, chargées de sucs nourriciers, & que la chaleur met en mouvement, s’enflent & grossissent ; l’air renfermé dans leur substance, en se dilatant, fait éclater l’enveloppe qui tient les deux lobes réunis ; la radicule se montre ; on dit alors que la semence est germée ; en même temps les lobes sortent de terre en s’allongeant un peu sous la forme de deux feuilles très-différentes de celles que la plante doit porter ; on dit que la graine est levée : dans cet état les lobes prennent le nom de cotyledons ou de feuilles séminales, c’est-à-dire de premières feuilles produites par la semence. Ils travaillent à épurer la séve destinée à nourrir le fœtus de la plante ; la radicule va bientôt chercher des sucs plus forts dans le sein de la terre ; la plantule commence à paroître ; mais les parties augmentées en volume sont encore roulées & repliées sur elles-mêmes, comme elles l’étoient dans la semence ; les cotylédons toujours unis à la plantule par les deux troncs de vaisseaux, l’accompagnent hors de terre, comme deux mamelles destinées à allaiter le même sujet ; sa force & le développement graduel continue en raison de la chaleur & des sucs qui l’opèrent ; enfin la plantule forme ensuite une plante, un arbrisseau ou un arbre.
# Cours d’agriculture (Rozier)/CLAVEAU

CLAVEAU. (V. Vaccination) C. et F.
# Cours d’agriculture (Rozier)/CLOAQUE

CLOAQUE. Endroit destiné à recevoir les immondices. Il est étonnant qu’on fasse si peu d’attention au choix du local, surtout dans les provinces méridionales, où la putréfaction est toujours en raison de la chaleur qu’on y éprouve. Le sens commun apprend qu’on doit l’éloigner, le plus qu’il est possible, de l’habitation ; & cependant il est rare que ce cloaque ne soit placé près des maisons, & souvent même dans les cours. Qu’arrive-t-il ? les habitans de la métairie prennent des visages plombés, la fièvre les écrase pendant l’été, & ils disent que l’air qu’ils respirent est mal-sain. Mais pourquoi rejeter sur la mauvaise qualité de l’air atmosphérique, ce qui est l’effet de la pure négligence ? Supprimez la cause, & le mauvais effet cessera. Écartez le foyer de cet air fixe, (voyez ce mot) de cet air mortel qui se mêle avec celui que vous respirez, & les maladies n’assiégeront plus votre domicile,
# Cours d’agriculture (Rozier)/CLARIFICATION, CLARIFIER LE VIN

CLARIFICATION, CLARIFIER LE VIN. (Voyez le mot Vin)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CLIQUETTE

CLIQUETTE, (Pêche.) Les pêcheurs de la Seine donnent ce nom à un engin avec lequel ils prennent beaucoup de poissons. C’est une corde de six lignes de diamètre et de la largeur de la rivière, ou de toute autre pièce d’eau où l’on veut pêcher ; plus, vingt-quatre pieds, afin qu’elle dépasse les bords de douze pieds de chaque côté : cet excédant donne la facilité de traîner la corde et de la promener sur la surface de l’eau. Ou y attache des planchettes de deux pouces de large sur douze de long ; ce sont assez ordinairement des douves de tonneaux qui ont renfermé des fromages de Gruyères, d’abord parce que ces* tonneaux sont faits avec du bois blanc, ensuite, parce que l’odeur de fromage qu’ils conservent attire le poisson.
La corde ainsi garnie sert, pour ainsi dire, à traquer le poisson, en le faisant aller sur l’eau, soit en suivant le courant, soit en le remontant, et à le conduire dans les filets tendus à une grande distance. Les planchettes sont ajustées de manière qu’elles se touchent, et que, par le mouvement que leur impriment la résistance de l’eau et la marche de la corde, elles se choquent les unes contre les autres, et forment une sorte de cliquetis qui approche de celui de la crécelle. Ce bruit, aussi bien que l’agitation de l’eau, effraie les poissons, et les pousse dans les pièges qui leur sont préparés.
Au moment où j’écris cet article, (septembre 1804) une ordonnance défend, pour l’intérêt public et la propagation du poisson, l’usage de la cliquette ; c’est en effet un instrument destructeur, qui auroit avancé la ruine des rivières déjà si appauvries. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CLOCHE

CLOCHE, Botanique. Fleur en cloche ou campaniforme. (Voyez ce mot & ceux de Corolle ou Fleur, où nous donnerons le dessin d’une fleur de ce genre.) M. M.
Cloche, jardinage. Vase de verre qui a la forme d’une cloche, dont le sommet est garni d’un bouton de verre pour la soulever, & dont les jardiniers couvrent les melons & autres plantes, tant pour les garantir du froid, que pour les faire croître plus promptement. On en a représenté dans différentes positions, dans la gravure du mot Chassis, Tom. III, Pl. 5, page 144, Fig. 5.
Les meilleures cloches & les plus solides, sont celles faites d’une seule pièce. On en construit avec de petits carreaux de verre, maintenus par des plombs, & elles sont à pans coupés. L’entretien de celles-ci est très-dispendieux.
La cloche de verre noir, ou verre de bouteille, est celle qui communique plus de chaleur aux plantes, par rapport à sa couleur qui absorbe mieux les rayons du soleil ; celles de verre blanc les réfléchissent davantage, & sont par conséquent moins chaudes ; mais les plantes qui en sont recouvertes, sont plus vertes que les autres, parce qu’elles reçoivent plus de lumière, & sans lumière elles blanchissent.
Suivant le degré de chaleur de la saison, la cloche doit être plus ou moins abouchée, ou élevée sur le crochet, à différentes échancrures destinées à l’élever ou l’abaisser. On verra au mot Couche, plus particulièrement son usage. On dit une plante, une couche clochée ou déclochée.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SAIN-DOUX

SAIN-DOUX. Graisse molle & blanche qu’on tire du porc. Avant de le faire fondre, il est essentiel de le laver à grande eau, de l’y pétrir fortement afin de le dépouiller des parties fibreuses contre lesquelles cette graisse est attachée, & des caillots de sang & autres impuretés dont elle est imprégnée. Après cela on coupe le sain-doux en petits morceaux & on les lave de nouveau ; enfin on les jette dans une poêle, sur un feu clair, pour les faire fondre. Pendant qu’ils sont sur le feu, on en sépare encore les cartilages avec une écumoire, & lorsque le tout est bien fondu, on en verse la graisse dans un pot bien net. Il vaut infiniment mieux lui substituer des vessies qu’on a eu la précaution de laver à l’intérieur & à l’extérieur à plusieurs eaux, & que l’on ballonne & lie ensuite pour les faire sécher. Les amateurs de la grande propreté & de la conservation du sain-doux lavent encore les vessies, soit en dedans soit en dehors, avant de s’en servir, ses reballonnent de nouveau en les soufflant, & les laissent sécher. C’est lorsque ces vessies sont dans cet état qu’on les remplit de sain-doux à l’aide d’un entonnoir : il ne faut pas que le sain-doux de la poêle toit excessivement chaud ; il feroit crisper le tissu de la vessie. Aussitôt & même un peu avant qu’il soit entièrement refroidi, on fait une ligature très-serrée vers le sommet de la vessie, & on la suspend, au moyen de l’excédant de la ficelle, à un plancher, dans un lieu où il ne fasse ni trop chaud ni trop froid. On est assure, en suivant ce procédé, de conserver très-long-temps le sain-doux sans qu’il subiste aucune fâcheuse altération.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SALADE

SALADE. Mets formé par une seule espèce d’herbe, ou par la réunion de plusieurs, le tout assaisonné avec le poivre, le sel, le vinaigre & l’huile. Les laitues, les chicorées, le pourpier, la pimprenelle, le cerfeuil, l’estragon, sont les plantes les plus communes & le plus souvent employées pour la salade. Les capucines, les concombres, la perce-pierre, confits au vinaigre, servent encore à varier les salades. Les salades de cresson, de cochléaria sont indiquées dans les maladies scorbutiques ; celle de chicorée amère pour donner du ton à l’estomac ; celle de laitues pour rafraîchir.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SAGOU

SAGOU. Il est inutile de décrire ici l’arbre qui produit le sagou, cycas circinalis. Lin. Il croît dans l’Inde, dans le Malabar & au Japon. C’est une espèce de palmier dont la substance médullaire fournit cette nourriture, blanchâtre, inodore, d’une saveur fade, qu’on nous apporte sous forme de grains d’une grosseur approchant de celle du millet, & d’une couleur grisâtre. L’éducation du cycas exige une serre très-chaude.
Le sagou est très-recommandé dans les maladies où les espèces d’orchis (consultez ce mot) sont célébrées, particulièrement dans plusieurs espèces de phthisies pulmonaires & atrophies. Il porte souvent un préjudice réel, lorsque la fièvre lente est considérable, lorsque la toux est vive & quand l’estomac fait mal ses fonctions ; accidens ordinaires dans ces deux genres de maladie. On le donne depuis demi-dragme jusqu’à deux dragmes, en décoction dans dix onces d’eau ou de bouillon, ou du lait, jusqu’à entière solution.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SAISON

SAISON. C’est une des quatre parties de l’année divisée par trois mois, connues sous la dénomination de printemps, été, automne & hiver. Au printemps, le soleil entre dans le premier degré du bélier, & cette saison dure jusqu’à ce que le soleil arrive au premier degré de l’écrevisse. Ensuite l’été commence & subsiste jusqu’à ce que le soleil se trouve au premier degré de la balance. L’automne commence alors, & dure jusqu’à ce que le soleil se trouve au premier degré du capricorne. Enfin l’hiver règne depuis le premier degré du capricorne jusqu’au premier degré du bélier. Cette distribution des saisons n’est admissible que pour les lieux qui sont au nord de l’équateur.
En agriculture chaque saison est marquée par des travaux différens. L’hiver est destiné aux travaux morts, c’est-à-dire simplement accessoires. Tels sont les transports des terres, des engrais, la coupe des bois. Plusieurs auteurs admettent la plantation des arbres. Cette opération est moins avantageuse, moins profitable que si elle avoit été faite sur la fin de l’automne. Consultez à ce sujet l’article Plantation, & ce qui a été dit sur chaque espèce d’arbres en particulier.
Dans les provinces méridionales du royaume, où il pleut rarement, on dit, lorsqu’il survient une pluie un peu abondante, soit au printemps, soit en été, nous avons eu une bonne saison ; en effet, cette pluie assure presque toujours les progrès, la valeur de la récolte.
Ce qui fatigue le plus le bon agriculteur, celui qui règle & compasse tous ses travaux d’après l’ordre des saisons & dans les temps les plus convenables, c’est de voir ces mêmes travaux rendus presque inutiles par la contrariété des saisons, tandis que dans d’autres années tout réussit selon ses souhaits. Aussi Toaldo a eu raison de dire annus fructificat & non terra ; en effet, la fin de l’automne, l’hiver & le commencement du printemps présentent la plus belle apparence d’une récolte superbe, il survient des pluies froides & continues lorsque les épis sont en fleur ; la fleur ne noue pas, & l’on ne trouve que de la paille & peu de grains. La même catastrophe a lieu sur les vignes, sur les fruits au moment de la fleuraison. On doit l’appeler le moment critique, puisque c’est de lui que dépend l’abondance ou la disette.
Dans plusieurs provinces on appelle saison ou sole une étendue de terre destinée à une culture relative à l’année ; par exemple, dans la première on cultive sur cette portion de terre, du froment ; dans la seconde, du seigle ou autres menus grains ; enfin, pendant la troisième, la terre se repose ou reste en jachère. Consultez ce mot, qui devroit être banni de notre langue & encore plus de la pratique en agriculture.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SALAISON

SALAISON. Action de saler les viandes ou autres provisions en quantité pour les conserver long-temps. L’époque la plus avantageuse pour saler les viandes dans les métairies, est lorsque le froid commence, & le sel ne prend jamais mieux que lorsqu’il gèle. Il est difficile de bien saler pendant les hivers humides ; on consomme alors beaucoup plus de sel, on sale moins bien, l’opération est beaucoup plus longue, & les viandes ne se conservent pas aussi longtemps. Le meilleur sel pour les salaisons des viandes ; même des morues, des harangs, des enchois, &c., est le sel de France ; il est moins âcre, moins caustique, moins corrodant que celui des pays plus méridionaux.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SABOT, pied

SABOT. (Voyez Pied)
# Cours d’agriculture (Rozier)/SALICAIRE

SALICAIRE. (Voyez Planche XL, page 689 du Tome VIII). Tournefort la place dans la troisième section de la sixième classe, qui comprend les herbes à fleur de plusieurs pièces, régulière & en rose, dont le pistil devient un fruit divisé en deux capsules ou à deux loges. Il l’appelle salicaria vulgaris purpura. Von-Linné la nomme lythrum salicaria, & la classe dans la dodécandrie monogynie.
Fleur ; en rose composée de quatre à six pétales B, & communément de cinq, alongés & arrondis à l’extrémité, attachés sur un rang à la même hauteur par l’onglet de leur base au haut du tube du calice, comme on le voit dans la figure C, où l’œil a laissé subsister un de ces pétales. La même figure qui représente le calice ouvert, offre les étamines alternatives avec les pétales. Le pistil est place au fond du calice. Toutes les parties de la fleur reposent dans le calice D ; c’est un tube presqu’égal dans sa longueur, divisé à son extrémité en huit à douze dents inégales & terminées en pointe.
Fruit ; le pistil se convertit dans sa maturité en une double capsule ovoïde E, qui se sépare par le sommet ; comme on le voit en F. La seconde capsule G est renfermée dans celle-ci, elle est partagée en deux loges, ainsi qu’on le voit en H, où elle est coupée transversalement, & renferme de nombreuses semences I.
Feuilles ; sans pétioles, très-entières, oblongues, en forme de cœur alongé.
Racine A ; de la grosseur du doigt, ligneuse, blanche.
Lieu ; les saussaies, les fossés. La plante est vivace, & fleurit en juillet, en août &c septembre, suivant les climats.
Port. Les tiges, quelquefois de la hauteur d’un homme, roides, anguleuses, rameuses, rougeâtres, noueuses. Les fleurs naissent en épis colorés en lilas. Les feuilles sont opposées.
Propriétés. Les feuilles & la tige ont une saveur médiocrement amère, & une saveur austère. Les fleurs sont sans odeur. Je réponds, d’après ma propre expérience, de ses bons effets dans les dyssenteries séreuses & épidémiques, & je m’en suis servi avec le plus grand succès dans cette cruelle dyssenterie qui causa tant de ravages en 1779 dans la partie occidentale du royaume. Il est reçu en médecine que le traitement dans ces maladies doit commencer par l’administration de l’ipécacuanha, & même donner cet émétique plusieurs reprises, & faire prendre les remèdes généraux avant de passer aux astringens. Ils furent largement administrés pendant cette épidémie, à laquelle succomba un très-grand nombre d’individus : j’ose assurer que je guéris complètement tous ceux qui se contentèrent de boire la décoction de la salicaire. On fait bouillir une poignée des sommités fleuries & des tiges feuillées dans une pinte d’eau. J’avois éprouvé le même succès 15 ans auparavant dans deux épidémies semblables, qui se firent sentir dans le Lyonnois & dans le bas-Dauphiné.. L’eau distillée de cette plante est estimée contre l’inflammation des yeux. L’eau du Rhône a autant d’efficacité, & produit tout autant d’effet qu’elle.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SALSEPAREILLE

SALSEPAREILLE, appelée dans le Brésil, d’où elle est originaire, iaupécanga. Racine inodore, insipide, longue, menue, flexible, d’un gris brun en dehors, blanche intérieurement ; elle appartient à la plante nommée par Von-Linné, smilax salsaparilla. Elle est fort estimée au Pérou, au Brésil, au Mexique, & dans toute l’Amérique méridionale, comme sudorifique & très-utile dans les maladies vénériennes ; mais elle produit moins d’effets dans nos pays froids, où la peau est plus resserrée & moins disposée à laisser échapper la sueur.
# Cours d’agriculture (Rozier)/SANGSUE

SANGSUE, (Pêche.) Les sangsues offrent aux pêcheurs un excellent appât pour attirer et prendre plusieurs espèces de poissons, principalement les barbeaux. Afin d’avoir en tous temps des sangsues prêtes pour cet usage, on eu ramasse une quantité que l’on fait sécher ; quand on veut s’en servir, on les trempe ans l’eau pour les faire revenir. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CHEPTEL

CHEPTEL ou Chetel, Cheteil, Chaptal, Chatal. Espèce de bail, par lequel on donne à nourrir des bœufs, des vaches, moutons, brebis, agneaux, chèvres, cochons, & le tout à moitié profit. L’arrêt du conseil de 1690, l’édit du mois d’octobre 1713, ont ordonné que de tels baux doivent être passés par devant notaire, pour éviter toute fraude.
Les conditions de ce bail, ou de l’acte sous seing-privé, sont en général, (car elles varient suivant les provinces) 1$^o$. que le bailleur a droit de revendiquer le bétail qu’il a donné à cheptel, dans le cas de saisie chez le preneur ; 2$^o$. que si le bétail vient à périr par cas fortuit, la perte est supportée par le bailleur & par le preneur ; 3$^o$. que s’il périt par la faute du preneur, il en supporte la perte ; 4$^o$. que le lait, le fumier, & le travail du gros bétail, appartiendront au preneur, & que le bailleur aura droit seulement sur la laine, & sur la multiplication des animaux. Ces loix générales sont susceptibles de beaucoup d’autres conventions, au gré des contractans.
On distingue deux fortes de cheptel, le simple & celui de métairie.
Le cheptel simple a lieu lorsque le propriétaire des bestiaux les donne à un particulier qui n’est point son fermier ou métayer, pour faire valoir les héritages qui appartiennent à ce particulier, ou qu’il tient d’ailleurs, soit à titre de loyer, soit à ferme.
Le cheptel de métairie est, lorsque le maître d’un domaine donne à son métayer des bestiaux, à la charge de prendre soin de leur nourriture, pour les garder pendant le bail, & s’en servir pour la culture & amélioration des héritages.
Le bail peut être à moitié, si le bailleur & le preneur fournissent chacun moitié des bestiaux, qui sont gardés par le preneur, à condition de partager par moitié les animaux survenus, & la moitié de la laine.
Le bailleur peut donner à son fermier les bestiaux par estimation, à la charge que le preneur en percevra tout le profit, & il augmente en proportion le prix du bail. Le preneur est obligé de rendre à la fin du bail, des bestiaux de même valeur que ceux qui lui ont été remis lors de la passation du bail, & suivant l’estimation.
Plusieurs de nos provinces ont des loix ou coutumes expresses sur cet objet ; ce seroit nous écarter de notre objet, en faisant ici l’énumération de ce qu’elles ordonnent.
# Cours d’agriculture (Rozier)/CHENEVOTTE ou CHENEVEUILLE

CHENEVOTTE ou CHENEVEUILLE, (Économie rurale.) C’est la partie ligneuse des tiges du chanvre, que recouvre la filasse, et que l’on en sépare à la main ou avec la broie. Dans les cantons où les femmes se rassemblent, en hiver, près d’un grand feu, pour tailler le chanvre, les chenevottes deviennent souvent la cause de violens incendies ; et cet objet mérite bien l’attention d’une police vigilante et protectrice.
On fait, avec les chenevottes, de très bonnes allumettes, préférables à celles de bois. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CHERANÇOIR

CHERANÇOIR du Lin, du Chanvre. (Voyez Sérancer, Sérançoir)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CHENIL

CHENIL. V. l’article Vénerie. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CHERADAME

CHERADAME. Poire. (Voyez ce mot)
# Cours d’agriculture (Rozier)/POIX

POIX. Suc que son retire des arbres résineux. (Consultez ce qui a été dit aux mots Goudron, meleze, Pin.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/POMME

POMME. (Voyez Pommier.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/POLYGAMIE

POLYGAMIE. C’est la vingt-troisième classe du système sexuel de Linné. Elle renferme les plantes qui portent, ou sur le même individu, des fleurs hermaphrodites, & des fleurs d’un seul sexe, mâles & femelles ; ou sur deux individus de la même espèce, des fleurs hermaphrodites & des fleurs mâles sur l’un, & des fleurs hermaphrodites avec des fleurs femelles sur l’autre ; ou bien encore des fleurs mâles sur un individu, & des fleurs femelles sur un autre, & des fleurs hermaphrodites sur un troisième individu de la même espèce. A. B.
# Cours d’agriculture (Rozier)/POLYPODE

POLYPODE. (Voy. Planche XXI., Tome VII, page 674.) Tournefort le place dans la première section de la seizième classe, qui renferme les herbes sans fleurs apparentes dont les fruits naissent sur le dos des feuilles, & il l’appelle polypodium vulgare. Von-Linné lui conserve la même dénomination, & le classe dans la criptogamie parmi les fougères.
Fructification ; semblable à celle de la fougère mâle. (Consultez ce mot.) Du côté droit de la gravure, & au bas, on a dessiné un de ces tas de poussière répandue sur le dos des feuilles, qui forme la véritable fructification ; il est grossi, au microscope.
Feuilles ; ailées ; les folioles oblongues, peu dentées, obtuses, s’unissant à leur base.
Racine ; écailleuse, rampante.
Port. Les pétioles tiennent lieu de tige, & s’élèvent de la racine quelquefois à la hauteur d’un pied ; les folioles sont disposées alternativement le long du pétiole qui est terminé par une foliole impaire.
Lieu ; les fentes des rochers, des murailles, au pied des vieux arbres, des chênes surtout. La plante est vivace.
Propriétés ; racine inodore, d’une saveur douceâtre, légèrement nauséabonde, purgative.
Usages. La racine récemment cueillie purge médiocrement ; desséchée, elle produit rarement cet effet. On a dit qu’elle dissipoit la goutte, calmoit la toux, excitoit le cours des urines, guérissoit la folie & les écrouelles. C’est à de nouvelles observations a prouver la véracité de ces faits.
# Cours d’agriculture (Rozier)/POLYTRIC

POLYTRIC. (Voyez la Planche indiquée ci-dessus.) Tournefort & Von-Linné le classent comme le polypode. Le premier l’appelle trichomanes seu politricum officinarum, & Von-Linné le nomme asplenium trichomanes.
Fructification. Disposée en ligne droite sur le disposée des feuilles, B représente une de ces feuilles vue par derrière, & augmentée au microscope, dans laquelle on remarque, autant qu’il est possible, la floraison & la fructification. Les fruits sont enveloppés dans des écailles. Ces fruits paroissent autant de capsules C sphériques à une seule loge fermée par deux valvules ou coques sphériques & adhérentes par leur base. Ces valvules sont soutenues par un cordon à ressort qui, par sa contraction, se détache & fait crever les capsules, comme on l’a représenté dans la figure D. Les capsules renferment les semences E.
Feuilles ; ailées ; les folioles presque rondes, crénelées, adhérentes.
Racine ; A, chevelue, fibreuse, brune.
Port. Les pétioles tiennent lieu de tige, & s’élèvent de la racine à la hauteur de quelques pouces, cylindriques, roides, cassans, d’un rouge-brun. Les folioles sont opposées, les supérieures sont plus petites que les inférieures.
Lieu ; sur les vieux murs humides ; dans les puits, les fontaines, les fentes des rochers. La plante est vivace.
Propriétés. Feuilles inodores, d’une saveur légèrement austère. Cette plante est apéritive, béchique. On se sert de toute la plante, excepté de la racine, en infusion & en décoction.