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# Mésery

À Madame Coigny.
Le feuillage a mainte percée Qui laisse voir des toits moussus. Un peu de fumée, au-dessus S’envole, au gré du vent bercée.   Dans le temps des cerises mûres — C’est aussi la saison d’amour — Les oiseaux, joyeux, tout le jour, Sifflent dans l’ombre des ramures.
Dans les cieux aux voûtes lointaines Quand la nuit sème ses fleurs d’or, Mésery paisible s’endort Au doux chant des claires fontaines.   Comme le parfum de cinname, Ton souvenir — ô Mésery, Frais village où le ciel sourit — Reste, pénétrant, dans mon âme.   Et quand j’ai satisfait ma tâche Et que, las des plans d’avenir, Je me complais à revenir Aux beaux jours où l’âme s’attache,   Je songe à votre maison blanche Où, pendant huit jours, j’ai trouvé Ce que j’ai si souvent rêvé : Un peu d’amitié simple et franche.
Et je revis dans mes pensées Le jardin avec ses rosiers — Que chaque soir vous arrosiez — Les dahlias et les pensées.   Je trouve une douceur secrète À revivre un passé lointain, Et, dans l’avenir incertain, Je rêve une tendre retraite :   Dans un village solitaire — Pareil à votre Mésery — Où la paix divine fleurit, Un humble et petit presbytère.
Février 1884.
# Métamorphoses (Prudhomme)

Ô Nature, creuset des choses,
Être homme est un ingrat honneur ;
Prépare aux morts quelque bonheur
Dans le flux des métamorphoses :
Que le pied qui bat les chemins,
Racine plus tard, se repose,
Et que, plus tard, se change en rose
Le creux ensanglanté des mains ;
Que, dans les fortunes nouvelles
Des couples trop tôt désunis, Les cœurs des femmes soient des nids, Les cœurs d’hommes des hirondelles ;
Que les fronts n’aient plus désormais
L’ombre et la honte pour compagnes ;
Qu’ils soient des plus hautes montagnes
Les radieux et fiers sommets ;
Et qu’au sortir des justes tombes
Qui nous font devant toi pareils,
Les plus pauvres soient des soleils
Et les plus méchants des colombes !
# Métaphysique

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
La métaphysique est un concept philosophique.
* Voir la Catégorie:Métaphysique pour les ouvrages consacrés
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# L’Île de Wight

* I. Les Régates de Cowes
* II. Les Châteaux, les Cottages et la Saison des Bains
# Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de mouton à la canadienne

Côtelette de mouton à la canadienne. — Mettez vos côtes, poudrées de farine, rôtir dans la poêle avec saindoux, poivre et sel ; une fois cuites, jetez un peu d’eau chaude pour augmenter la sauce.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de mouton au naturel

Côtelettes de mouton au naturel. — Ôtez l’os de l’échine de chaque côtelette ; levez-en la peau et le nerf ; aplatissez la légèrement avec le couperet ; grattez le dedans de la cote ; coupez de l’os ce qui excède la longueur d’environ trois pouces ; supprimez toutes les chairs qui tiennent au bout de l’os ainsi coupé, et ratissez-en la longueur d’un demi-pouce ; lorsque vos côtelettes sont toutes préparées de la sorte, trempez-les dans un peu de beurre frais fondu sans être chaud ; mettez-les sur le gril à un feu vif, ayant soin de les retourner plusieurs fois ; un quart d’heure environ suffit pour les faire cuire ; vous les disposerez alors en couronne et les servirez aussitôt.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de porc frais en ragoût

Côtelettes de porc frais en ragoût. — Coupez vos côtelettes, battez et parez-les comme les précédentes ; faites-les cuire avec un peu de bouillon, un bouquet garni, sel et poivre ; quand elles seront cuites, mettez-les dans une casserole avec des champignons et un peu de beurre ; passez-les sur le feu ; ajoutez-y une bonne pincée de farine, et mouillez avec du bouillon, un verre de vin blanc et du jus ; mettez sel, gros poivre, un bouquet de persil, ciboule, une demi-gousse d’ail, deux clous de girofle ; laissez cuire et réduire ; dressez vos côtelettes ; jetez dans votre sauce des cornichons coupés en tranches minces ; ôtez le persil, l’ail, les ciboules, et arrosez vos côtelettes avec la sauce.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de porc frais grillées

Côtelettes de porc frais grillées. — Coupez vos côtelettes comme celles de veau, ayant soin de laissée un peu de gras ; aplatissez-les, donnez-leur une belle forme, saupoudrez-les de sel fin des deux côtes et faites-les cuire sur gril ; vous les servirez sur une sauce Robert, une sauce piquante aux cornichons ou au naturel.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de mouton aux légumes, — en papillotes

Côtelettes de mouton aux légumes. — Parez-les et faites-les revenir dans du beurre avec bouquet, ail et clous de girofle ; mouillez de bouillon et vin blanc ; ajoutez filet de jambon, et quand elles seront cuites retirez-les ; puis dégraissez et faites réduire votre sauce, que vous verserez sur les légumes qu’il vous plaira, et que vous aurez arrangées à part ; servez en couronne, les légumes au milieu.
Côtelettes de mouton en papillotes. — Coupez des petites côtes, frappez avec un rouleau sur les os, les ayant poivrées et salées, enveloppez-les une à une dans du papier beurré, et placez-les sur le gril ; retournez-les jusqu’à ce qu’elles aient pris couleur ; en les retirant, passez du beurre dessous avec un peu d’eau bouillante, ce qui fera une sauce.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Bœuf à la canadienne, — rôti

Bœuf à la mode à la canadienne. — Qu’il soit de l’épaisseur de trois doigts, poudrez-le de farine, bardez-le et faites-lui prendre la couleur à petit feu en le remuant ; ajoutez une heure après, des tranches de carottes, trois ognons tranchés, poivre, sel, tête de clous de girofle, du thym et de la marjolaine, à votre goût ; il faut une chopine d’eau.
Bœuf rôti. — Le morceau où se trouve le filet est le plus recommandable. Placez-le à la cuisinière avec poivre et sel, arrosez-le du jus qui en découle pendant une heure ; ajoutez ensuite une chopine d’eau dans la cuisinière, et continuez de l’arroser avec cette eau jusqu’au moment de le tirer. Si c’est un gros morceau, prenez au moins trois ou quatre heures pour le cuire.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Canard aux navets à la bourgeoise

Canard aux navets à la bourgeoise. — Après avoir vidé, troussé et flambé votre canard comme le précédent, mettez un peu de beurre dans une casserole, et faites revenir votre canard, ainsi que des navets tournés ; ensuite retirez-les ; mettez dans le même beurre une cuillérée de farine ; faites roussir ce mélange que vous mouillerez avec du bouillon ; remettez y votre canard et vos navets, avec un bouquet de persil garni, sel et poivre ; observez que, si vos navets étaient trop tendres, il ne faudrait les mettre que quand votre canard pourrait être à moitié de sa cuisson ; quand le ragoût sera cuit, dégraissez-le ; faites réduire la sauce, s’il est nécessaire ; versez-y un filet de vinaigre au moment de servir et masquez votre canard avec les navets.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Bœuf bouilli, — à la mode

BŒUF bouilli. — Prenez de préférence une culotte de bœuf, ou seulement une partie de la culotte ; désossez et ficelez-la, mettez-la dans une marmite avec les carcasses, pattes et cons de volaille et gibier dont vous avez levé les chairs pour vos entrées ; faites-la écumer à grand feu ; après qu’elle aura un peu bouilli, vous y mettrez du sel et toutes sortes de racines, ail et girofle à volonté ; conduisez votre marmite comme il est indiqué à l’article bouillon. Après avoir tiré votre pièce de la marmite, vous la servirez soit entourée de persil vert en branche, soit avec une sauce hachée, une garniture d’ognons et de légumes, ou bien encore de petits pâtés. Observez que si vous voulez avoir un bon bœuf bouilli, il faut lui sacrifier le bouillon, c’est-à-dire qu’il ne faut pas laisser votre marmite au feu plus de temps que la cuisson de la viande n’en exige ; au contraire, lorsqu’on tient à la qualité du bouillon, on laisse la marmite au feu jusqu’à ce que la viande s’en aille en charpie, et alors elle ne conserve plus aucun suc.
Bœuf à la mode. — Prenez un morceau de tranche de bœuf, désossez-le, piquez-le également de gros lard bien frais pétri avec du persil, et de la ciboule hachés, du sel fin, du poivre et des épices fines ; prenez une braisière ou une casserole dans laquelle vous mettrez du vin blanc, du petit lard coupé en morceaux, des échalottes hachées bien menu, de petits ognons entiers et des ronds de carottes, du gros poivre, et un peu de sel ; posez votre tranche sur ces ingrédients ; bouchez bien votre casserole et placez-la sur un feu doux ; faire mijoter pendant cinq à six heures, après quoi vous servirez votre bœuf avec tout son assaisonnement.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Canard aux petits pois, — gras

Canard aux petits pois et autres légumes. — Lorsque votre canard sera cuit, en procédant comme il est indiqué pour le canard à la sauce a l’orange, vous le dresserez de même et le masquerez avec un ragoût de petit pois. Vous en userez de même pour le canard aux petits ognons.
Canards gras. — Les canards se préparent avec la même farce que les oies, se cuisent de la même manière, et se mangent avec les mêmes compotes.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Canard à la broche, — aux olives

CANARD à la broche. — Prenez de préférence un canard femelle ; épluchez et flambez-le ; ôtez les ailes et le cou, coupez le petit bout des pattes, troussez-les en dehors, et bridez le ; avant de l’embrocher, frottez-le avec son foie, et enveloppez-le de papier, que vous ôterez aux trois quarts de la cuisson. Vous le servirez bien chaud, accompagné de deux citrons entiers.
Canard aux olives. — Troussez votre canard, bridez-le et faites-le revenir dans une casserole garnie de bardes de lard. Vous éplucherez une demi-livre d’olives que vous ferez blanchir ; jetez-les ensuite dans la casserole où cuit le canard, et les laissez mijoter pendant quelques minutes. Puis servez votre canard entouré d’olives.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Canards sauvages maigres aux épices

CANARD sauvage maigre aux épices. — Ouvrez vos canards, et lavez-les dans plusieurs eaux, insérez-y une farce à l’ognon haché avec miettes de pain, sel et poivre ; laissez-les bouillir deux heures dans de l’eau ; les ayant retirés, gardez votre jus ; faites-les rôtir avec beurre, farine et épices, sur tous les côtés ; remettez-les de nouveau avec le jus et quelques tranches d’ognons, ou échalotes, persil, un verre de bon vin, etc.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Cabillaud à la sauce blanche, — à la hollandaise

CABILLAUD à la sauce blanche. — Videz votre cabillaud, ôtez-lui les ouïes, lavez-le ; faites une forte eau de sel, parce que le poisson ne prend pas plus de sel qu’il ne faut. Quand elle sera claire, ficelez la tête de votre cabillaud ; mettez-le dans la poissonnière et l’eau de sel par dessus ; faites-le cuire à très-petit feu sans qu’il bouille ; égouttez-le, et servez-le avec une sauce blanche aux câpres.
Cabillaud à la hollandaise. — Préparez-le et faites le cuire comme le précédent ; dressez-le sur un plat, garnissez-le de pommes de terre cuites a l’eau et bien épluchées, et servez-le avec du beurre fondu dans une saucière.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Cailles à la broche, — aux choux, —aux petits pois

CAILLES à la broche. — Après les avoir plumées et vidées, on les enveloppe de feuilles de vigne, on les barde de lard, et on les embroche sur un hâtelet. Servez-les au naturel.
Cailles aux choux. — Voyez Perdrix au chou.
Cailles aux petits pois. — Faites les cuire dans une casserole foncée d’une lame de veau et d’une de jambon, avec carottes, ognons et bouquet garni ; couvrez-les de bardes de lard et d’un rond de papier beurré ; mettez feu dessus et dessous ; dressez-les après les avoir égouttées, et masquez-les avec des pois cuits au lard.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Canard, — manière de le découper

Canard, manière de le découper. — On commence par lever les filets sur l’estomac, ensuite les membres.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Fricassée de langue de bœuf

Fricassée de langue de bœuf. — Faites bouillir votre langue tendre, pelez-la, et coupez en tranches fines, faites frire ces tranches, ôtez la graisse, et mettez autant de bouillon que vous en voulez pour faire une sauce ; un paquet de fines herbes, un ognon, du poivre et du sel, de la muscade, un verre de vin blanc ; faites mitonner le tout une demi heure ; ôtez les tranches, coulez votre sauce, remettez le tout au feu, battez le jaune de deux œufs, un peu de muscade, un morceau de beurre roulé dans la farine, faites prendre et servez.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Foie de veau à la broche, — à la poële

Foie de veau à la broche. — Lardez un foie de gros lard bien assaisonné, et faites-le mariner avec de l’huile fine, thym, laurier, persil, ciboules. Enveloppez-le de papier beurré, après l’avoir embroché et bien assujetti avec des hatelets. Vous le servirez glacé, sur une sauce poivrade.
Foie de veau à la poële. — Coupez un foie de veau en tranches que vous mettrez dans une poële avec échalottes, persil et ciboule hachés, et un morceau de beurre ; passez-les sur un feu vif, et mettez-y une petite pincée de farine. Lorsque vous verrez que votre foie aura raidi, tournez et mouillez avec un peu de vin rouge ; assaisonnez-le de sel et gros poivre, ajoutez un peu de verjus; et lorsqu’il a commencé à bouillir, vous le retirez du feu. Si la sauce se trouvait trop courte, vous auriez soin de l’allonger avec un peu de consommé ou de bouillon.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Fraise de veau à la française

FRAISE de veau à la française. — Faites dégorger votre fraise dans de l’eau froide, et blanchir dans de l’eau bouillante ; quand elle aura bouilli un quart d’heure à peu près, replongez-la dans de l’eau froide, et laissez-la s’y refroidir ; ficelez-la et la mettez cuire dans un blanc, et servez-la avec une sauce piquante, ou toute autre qui soit très relevée.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Fricassée de poulets à la sauce blanche, — de poulets

FRICASSÉE de poulets à la sauce blanche. — Coupez les poulets par morceaux que vous poudrerez de farine ; faites-les revenir dans la poële, avec poivre, sel, ognon et persil ; une fois rôtis, ajoutez une chopine d’eau pour deux poulets, et faites bouillir durant trois quarts d’heure ; battez deux jaunes d’œufs et un dessus de crême, jetez cela dedans, au moment de retirer du feu, toujours en brassant.
Fricassée de poulets. — Coupez deux poulets gras par membres ; faites les blanchir trois minutes dans l’eau bouillante, égoutez-les, et mettez-les dans une casserole avec beurre, bouquet de persil, petits ognons, champignons ; faites revenir le tout ; ajoutez une cuillérée de farine, mouillée de bouillon ; salez, poivrez ; faites cuire, puis retirez vos morceaux ; faites réduire la sauce que vous passerez au tamis de soie ; liez-la avec jaunes d’œufs, sans faire bouillir, et versez-la sur vos morceaux de poulet avec jus de citron.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Fressure de cochon

FRESSURE de cochon. — Coupez-la en tranches épaisses d’un pouce, et faites-la rôtir comme les filets, si vous aimez la sauce robert, ou seulement avec poivre et sel.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Filets de cochon à la sauce robert

Filets de cochon à la sauce robert. — Coupez-les en quatre morceaux de l’épaisseur d’un doigt, jetez dessus poivre et sel ; faites fondre du saindoux dans la poële, cuisez vos filets doucement, retirez et placez-les dans un plat. Tranchez des ognons, que vous ferez frire avec poivre et sel, dans un peu de saindoux, avec une poignée de miettes de pain ; faites revenir un peu cette sauce, et y ayant mis un peu d’eau, versez-la sur les filets que vous avez dû tenir dans un plat à part.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Filets de mouton en chevreuil

Filets de mouton en chevreuil. — Parez proprement vos filets mignons, et lardez-les ; faites-les mariner trois ou quatre jours dans du vinaigre, des aromates, du persil en branches et de l’ognon en tranches ; un instant avant de servir, vous les faites cuire dans une demi-glace, et les glacez d’une belle couleur ; servez chaudement avec une sauce poivrade.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Fricandeau de veau

FRICANDEAU de veau. — Levez la noix d’un cuissot de veau, et tâchez qu’elle soit couverte de la graisse appelée tétine ; battez-la entre deux linges ; piquez-la dans le sens de la viande avec de petits lardons de lard bien assaisonnés, enveloppez-la de lard, et la mettez dans une braisière avec toutes sortes de légumes et un bon bouquet de persil et de ciboules ; mouillez-la de consommé ou à défaut de consommé, avec le bon bouillon, et la faites bouillir pendant quatre heures ; dépouillez-la de son lard, dégraissez son fond, et le passez au tamis de soie ; remettez-le avec votre fricandeau, ensuite vous le ferez réduire sur un fourneau un peu vif, et retournez de toutes les façons pour lui donner une couleur égale : servez-la au naturel, ou sur de l’oseille, de la chicorée, des épinards, de la purée d’ognons, etc.
On prépare, fait cuire et accommode de la même manière les filets mignons de veau.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Filets de mouton grillés aux pommes de terre

FILETS de mouton grillés aux pommes de terre. — Parez un certain nombre de filets mignons de mouton ; assaisonnez-les de sel et mignonnette, trempez-les dans du beurre ; faites-les griller et glacez-les d’une belle couleur ; dressez-les de suite sur un plat avec des pommes de terre autour, frites au beurre et bien assaisonnées. Servez sans aucun retard.
# Nouvelle cuisinière canadienne/Foie de veau à la bourgeoise, — à l’italienne

FOIE de veau à la bourgeoise. — Lardez un foie de veau par le travers avec de gros lardons bien assaisonnés, mettez-le dans une casserole sur des bardes de lard, avec des débris de veau, des racines, de l’aile, du laurier, du girofle, de bon bouillon et une demi-bouteille de vin blanc ; écumez le tout, couvrez-le de bardes de lard, bouchez hermétiquement la casserole, et mettez du feu dessus. Observez qu’il n’aille point trop grand train. Lorsqu’il sera cuit, passez le jus ; faites-en réduire la moitié en le liant avec du beurre, et arrosez votre foie avec cette sauce au moment de le servir.
Foie de veau à l’italienne. — Sautez des tranches de foie dans une casserole avec de bonne huile fine, saupoudrez-les de sel fin, et retournez-les sans les rompre. Égouttez les lorsqu’elles seront cuites ; dressez-les, arrosez-les d’une italienne rousse réduite, et en outre d’un peu de jus de citron.
# New-York, incendies

NEW-YORK. — Incendies. – En moins d’un an, il y a eu à New-York 131 incendies, qui ont occasionné une perte évaluée à plus de 680,403 dollars. Pour prévenir de pareils désastres, on construit maintenant dans cette ville un réservoir d’où partiront des tuyaux qui passeront dans les principales rues, et dont l’eau pourra être lancée dans tous les quartiers, en raison de l’élévation du réservoir. La dépense de cette entreprise est évaluée à 75,000 dollars environ, somme peu considérable pour un résultat aussi important.
# New-York, prison d’état d’Auburn

NEW-YORK. – Prison d’état d’Auburn. – D’après le rapport des inspecteurs, il paraît que le travail des prisonniers, pendant l’année terminée au 31 octobre 1829, a produit 39,933 dollars, et que les frais d’entretien, durant le même intervalle, ont été de 38,200. On y avait reçu cette année 170 convicts ; 6 y étaient morts, 67 avaient été libérés à l’expiration de leur peine et 27 graciés. Les inspecteurs pensent que l’état de la prison serait susceptible de grandes améliorations ; et ils regrettent de voir des enfans de douze à quinze ans confondus avec des scélérats endurcis dans le crime. L’administration étant dans l’habitude de prendre des notes sur les dispositions de chacun des détenus, a recueilli quelques faits à la fois intéressans pour le législateur, le philanthrope et le chrétien. Un de ces faits montre l’étroite liaison qui existe entre l’intempérance et le crime. Parmi les 94 convicts, libérés en 1829, 63, de leur propre aveu, étaient adonnés à un usage immodéré des liqueurs spiritueuses, et parmi les 391 congédiés pendant les quatre dernières années, 211 avaient été plus ou moins intempérans.
Une école du dimanche, placée sous l’inspection immédiate de l’aumônier de la prison, a déjà produit les résultats les plus satisfaisans. Elle renferme environ 150 écoliers, et est desservie gratuitement par 30 élèves du séminaire théologique.
Le nombre des prisonniers était, au 1er janvier 1830, de 639, savoir : 564 hommes blancs et 10 femmes, et 52 hommes noirs et 13 femmes. Il y en avait 3 de l’âge de 12 à 15 ans ; 72 de 15 à 20 ans ; 301, de 20 à 30 ; 183, de 30 à 40 ; 50, de 40 à 50 ; 26, de 50 à 60 et 4, de 60 à 80.
290 avaient été convaincus de vol, 84 de larcin, 56 de faux-monnayage, 46 de faux, 40 de vol avec effraction, 23 de coups et blessures dans l’intention de commettre un viol ; 18 id. dans l’intention de tuer, 14 d’évasion de prison, 14 de parjure, 10 d’homicide, 9 de bigamie, 6 de rapt, 9 d’incendies, 5 de meurtre, 6 de vol sur les grands chemins, 6 d’escroquerie, 2 d’empoisonnement, 1 de sodomie.
471 prisonniers travaillent à divers arts mécaniques pour le compte de particuliers, et 168 pour celui de la prison.
Il y en avait 405 natifs de New-York, 48 du Connecticut, 47 du Massachusets, 46 d’Irlande, 43 de Vermont, 30 du Canada, 25 d’Angleterre, 19 de Pensylvanie, 14 de New-Hampshire, 12 de Rhode-Island, 11 de N.-Jersey, 8 d’Écosse, 5 de Maryland, 5 de France, 4 de Virginie, 3 de Maine, 3 de Delaware, 3 de Kentucky, 3 d’Allemagne, 2 de Washington, 2 de la Caroline méridionale, 1 d’Espagne. Total 639.
# Nevermore « Allons, mon pauvre cœur, allons, mon vieux complice »

* Nevermore « Allons, mon pauvre cœur »poème de Paul Verlaine« Allons, mon pauvre cœur, allons, mon vieux complice, »

## Éditions

Éditions en français :
* Nevermore (1866, publié dans Poèmes saturniens)
* Nevermore 2 (1902, publié dans Poèmes saturniens)
# Nevermore « Souvenir, souvenir, que me veux-tu ? »

* Nevermore « Souvenir, souvenir, que me veux-tu ?»poème de Paul Verlaine« Souvenir, souvenir, que me veux-tu ? L’automne »

## Éditions

Éditions en français :
* Nevermore «Souvenir, souvenir, que me veux-tu ?» (1866, publié dans Poèmes saturniens)
* Nevermore (1902, publié dans Poèmes saturniens)
En hongrois :
* Nevermore (trad. Balázs Kántás)
En polonais :
* Never more (1911, trad. Bronisława Ostrowska, publié dans Liryka francuska)
En russe :
* Nevermore (trad. Fiodor Sologoub)