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# Cours d’agriculture (Rozier)/AN, ANNÉE

AN, ANNÉE. Tems pendant lequel le soleil parcourt les douze signes du Zodiaque, qui correspondent à chacun des douze mois : annus fructificat, non terra, observe judicieusement M. l’abbé Toaldo, dans son excellent Essai de Météorologie appliquée à l’Agriculture. En effet, la terre la plus profondément labourée, la mieux préparée, la mieux fumée, offrira pendant quelques mois des blés superbes : des pluies trop abondantes & trop soutenues font pourrir les plantes ; les dégels & les gelées successives produisent le même effet ; & ce champ, si brillant avant l’hiver, ne présente plus, au retour du printems, que le triste spectacle d’une récolte perdue. Que la plante n’ait point été endommagée avant & pendant l’hiver, il ne faut qu’une sécheresse, lorsque le blé monte en épi, que des pluies fréquentes lorsqu’il fleurit, qu’un orage & des vents impétueux lorsque le grain approche de sa maturité, pour coucher les tiges ; & si des pluies succèdent au versement des blés, la récolte est presque perdue. Ceux qui mangent du pain dans le sein des grandes villes, au milieu de l’abondance, ne peuvent avoir aucune idée de l’inquiétude perpétuelle du cultivateur, & des dangers sans cesse renaissans auxquels les moissons sont exposées. Le mal n’est pas sous leurs yeux, dès-lors ils n’y pensent pas, ou s’ils en sont affectés, c’est d’une manière si vague, si légère, que leur apparente sensibilité ne les portera pas à soulager les malheureux. L’époque de la fleuraison ou fécondation du grain dans tous les végétaux quelconques, & l’état où ils se trouvent à cette époque, forment le moment critique, & c’est de lui, en général, que dépend l’abondance. Quant à la qualité, elle tient essentiellement à la maturité du grain & aux alternatives qu’il éprouve avant d’y parvenir. Ce que l’on dit des grains, s’applique à la vigne, à l’olivier, aux arbres fruitiers, &c. La constitution de l’air, & des météores, dans le cours des douze mois, concourt plus pour l’abondance, que le grain de terre & le travail qu’on lui a donné. Il ne faut pas conclure de cet axiome, qu’on doit peu cultiver ses champs, & que l’année fait tout ; cette logique seroit détestable & ruineuse.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AFFAISSEMENT

AFFAISSEMENT. Jardinage. Toutes terres creusées ou transportées s’affaissent par leur propre poids. Il en est ainsi des couches préparées avec le fumier, si on n’a pas la grande attention de les battre, de les fouler avec la masse jusqu’à ce qu’elles n’enfoncent plus. Les pluies contribuent beaucoup à affaisser les terres.
Toute terre remuée ou transportée s’affaisse d’un pouce par pied. Cette observation est de la plus grande importance, lorsque l’on plante des arbres dans les trous préparés à les recevoir. Si le trou est de trois, quatre ou cinq pieds de profondeur, l’arbre s’enfoncera successivement de trois, quatre ou cinq pouces, la greffe se trouvera enterrée, & l’arbre trop profondément enfoui. Ainsi un bon jardinier se conformera à cette règle, & laissera toujours une élévation de terre sur le trou, parce qu’à la longue la terre remuée se mettra de niveau avec la terre voisine.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AFFERMER

AFFERMER. (Voyez Bail)
# Cours d’agriculture (Rozier)/AFFINER

AFFINER le fromage, le chanvre. (Voyez ces mots)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ADOUCISSANT

ADOUCISSANT. Les adoucissans, à la tête desquels il faut placer l’eau tiède simple & l’eau chargée des parties mucilagineuses des plantes & des fruits, conviennent dans tous les cas où le sang desséché roule dans les vaisseaux en traits de feu, & porte le désordre jusqu’aux sources de la vie. Ces remèdes ne réussissent avantageusement que lorsque la quantité du sang a été diminuée par les saignées qui sont proportionnées à la force de la maladie, à l’âge, au tempéramment & au sexe du malade : quand la fièvre ne règne pas, on s’abstient de verser le sang : la sobriété, la diète, le repos & l’usage des adoucissans rétablissent la paix, l’ordre, &, par une suite nécessaire, la santé. (M. B.)
Les principaux adoucissans sont le lait, les huiles douces, & surtout l’huile d’amandes, lorsqu’elle n’est pas vieille. Il est rare d’en trouver de douce pendant les chaleurs de l’été, lorsqu’elle a plus d’un mois ou six semaines. Alors elle est rance, & produit un effet tout opposé à celui qu’on attendoit. Les émulsions d’amandes, de maïs ou bled de Turquie, d’avoine dépouillée de son écorce & mise en gruau, sont très-adoucissantes. Extérieurement appliquées sur la peau, la mie de pain de froment trempée dans l’eau, les feuilles de mauve cuites, celles de bette fraîches, &c., sont très-adoucissantes : assez, & même très-mal-à-propos se sert-on des beurres, graisses & huiles en application sur la peau, surtout s’il y a chaleur, inflammation, &c. Ces substances y rancissent promptement ; & loin d’adoucir & calmer l’inflammation, elles tendent à l’augmenter & à excorier la peau. Le meilleur & le plus simple de tous les remèdes est l’eau. Tenez des compresses à plusieurs doubles sur la partie, ou des serviettes mouillées ; ayez soin de les imbiber de tems en tems avec de nouvelle eau, & vous obtiendrez l’effet que vous desirez, & plus promptement que par tout autre moyen. Comme ce remède est simple, on le néglige, & on préfère les médicamens graisseux ou huileux, enfantés & conservés par la charlatanerie. Voilà l’homme !
# Cours d’agriculture (Rozier)/ADVENTICE

ADVENTICE. (Plante) C’est un mot nouveau que M. Roger-Schabol a introduit dans le jardinage. Il le prend du mot latin, qui veut dire advenir, qui advient, ou qui vient après coup, par surcroît, qui est sur-ajouté. On dit, plantes adventices, celles qui croissent sans avoir été semées. Les mauvaises herbes entr’autres sont des plantes adventices ; les bonnes, qui viennent, comme on dit, de Dieu grace, sont autant de plantes adventices.
On dit aussi racines adventices, celles qui sont formées après coup aux arbres, dont, suivant la routine meurtrière pour eux, comme pour toutes les plantes quelconques, les jardiniers peu instruits coupent toutes les racines ; ou dont ils les mutilent étrangement. Ils forcent la nature à en reproduire de nouvelles, qui jamais ne sont aussi franches que celles de la création primordiale. Respectez par conséquent les racines ; n’en abattez ni n’en récepez jamais aucune que lorsqu’elles seront brisées par accident & hors d’état de servir.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AFFAISSER

AFFAISSER, (Jardinage pratique.) Voy. Plombage.
# Cours d’agriculture (Rozier)/AFFANURE

AFFANURE. C’est le terme dont on se sert dans quelques provinces, par exemple en Dauphiné, pour exprimer une certaine quantité de bled qu’on donne aux moissonneurs & aux batteurs. Pour cela, ils sont obligés de moissonner, de battre, de vanner le bled ; enfin, de le porter net & propre au grenier du propriétaire. Le salaire de ces travaux est la dixième mesure de grain, quelquefois la onzième ou la douzième, & moins encore si on le pouvoit. Le propriétaire a la barbarie de profiter de la misère de ces malheureux. Il calcule la diminution du salaire sur la plus ou moins grande détresse où ils se trouvent. Quelle horreur ! ces infortunés préfèrent le grain à l’argent, parce qu’ils le portent tout de suite au moulin.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ADRAGANT

ADRAGANT. ( Voyez Barbe de renard)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALLONGER le trait

ALLONGER le trait, (Vénerie.) Voyez au mot Limier. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALLUVION

ALLUVION. Accroissement de terrain qui se fait peu à peu sur les rivages de la mer, des fleuves & des rivières, par les terres que l’eau y apporte.
L’accroissement d’un héritage par alluvion, appartient au propriétaire de l’héritage accru, & celui de l’héritage diminué n’a aucun droit de revendication quand l’accroissement s’est fait insensiblement. C’est la disposition du droit romain. Si l’accroissement est fait subitement par un débordement ou quelqu’autre cas fortuit, ce n’est plus la même chose. Dans quelques provinces, la Franche-Comté par exemple, l’accroissement par alluvion n’appartient pas au propriétaire de l’héritage accru. La rivière du Doux n’ôte ni ne baille. C’est l’adage du pays ; il en est ainsi de celle de Fère en Auvergne.
Les îles & îlots formés successivement au milieu des fleuves & des grandes rivières, du Rhône, par exemple, n’appartiennent point aux riverains, mais aux domaines du roi.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALLETTES ou ALLAITES

ALLETTES ou ALLAITES. Ce sont, en terme de chasse, les mamelles de la louve. (S.).
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALONGÉ, ALONGER

ALONGÉ, ALONGER. Mots consacrés pour la taille des arbres. Il faut alonger une branche relativement à sa force & à celle de l’arbre. Ces deux points décident cet objet de la taille. Trop raccourcir, trop écourter une branche est un défaut essentiel ; la nature lui aura donné en pure perte de la vigueur & de la force si l’homme la contrarie. Il convient de l’aider & non pas de la contrarier.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALLELUIA

ALLELUIA. (Voyez pl. 12) Suivant la méthode de M. Tournefort, cette plante est de la troisième section de la classe première, qui renferme les plantes dont la fleur est d’une seule pièce en forme de cloche, & dont le pistil se change en un fruit sec à une ou plusieurs capsules. M. Tournefort nomme cette plante, d’après Bauhin, trifolium acetosum vulgare. M. le chevalier Von Linné la classe dans la Décandrie pentagynie, & l’appelle oxalis acetosella.
Fleur, jaune, d’une seule pièce, en forme de cloche. B représente la corolle ouverte, découpée en cinq segmens arrondis. Les étamines G, sont au nombre de dix, environnent l’ovaire, & sont placées au fond du calice. Le pistil C est composé de cinq styles & de cinq stigmates. Le calice D est formé par cinq feuilles égales.
Fruit. Après la fécondation, le pistil se change en un fruit E à cinq loges. On le voit coupé transversalement en F, & les semences nombreuses sont représentées en H.
Feuilles, sortent par paquets des tiges ; elles sont alternes, portées par de très-longs pétioles, & elles sont composées de trois folioles en forme de cœur.
Racine A, fibreuse, horizontale, stolonifère ou traçante.
Lieu. Plante très-commune dans nos provinces méridionales, sur le bord des bois un peu humides, le long des haies. Elle fleurit ordinairement vers le tems de Pâques, ce qui lui a fait donner le nom singulier d’alleluia. On la nomme encore pain à coucou, parce que cet oiseau, dit-on, en mange les feuilles.
Propriétés. Les feuilles ont un goût acide, agréable. Elle est rafraîchissante & tempérante.
Usages. Elle peut suppléer à l’oseille pour les apprêts. On en fait une espèce de limonade très-agréable, & très-utile pendant les grandes chaleurs qu’on éprouve dans les provinces méridionales. Son eau distillée est assez inutile, le sirop & la conserve sont plus avantageux. On prescrit l’alleluia contre les ulcères de la bouche nommés aphtes, dans les inflammations des reins, du foie, des viscères du bas-ventre. Il calme la soif, & modère l’ardeur des fièvres malignes & ardentes. Le cataplasme des feuilles pilées passe pour un spécifique pour guérir les loupes, en renouvelant ce cataplasme deux fois par jour. Le petit alleluia à fleurs blanches, produit le même effet.
Il conviendroit de cultiver la première espèce dans quelques coins reculés du domaine, pour en retirer un fourrage qu’on mêleroit à celui que l’on destine aux troupeaux & au bétail, afin de lui en faire manger de tems à autre, pendant les grandes chaleurs, & surtout pendant les sécheresses de l’été.
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALLONGÉ

ALLONGÉ. On désigne, en vénerie, par l’épithète allongé, un chien dont les doigts et les ongles ont pris un accroissement extraordinaire à la suite de quelque blessure aux pieds. (S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALMANACH (supplément)

ALMANACH, (Physique.) Ce que l’on a dit dans le texte relativement aux almanachs, et à la futilité des prédictions qu’on en tire, est très-juste et très-raisonnable ; mais je ne dois pas dissimuler que les conjectures qui suivent ces réflexions, sont extrêmement incertaines.
Le principe fondamental sur lequel on s’appuie, est l’action de la lune sur l’atmosphère, action que l’on suppose devoir produire un flux et un reflux analogue à celui des mers. De là, tous les changemens de temps, et leurs retours périodiques comme les révolutions de la lune ; mais malheureusement le principe, quoique vrai en lui-même, l’est beaucoup moins dans les applications. À la vérité, l’attraction de la lune soulève un peu l’atmosphère ; mais cet effet est extrêmement foible à cause du peu de densité de l’air, et ceci n’est pas seulement une conjecture, car on démontre, par un calcul rigoureux, que dans les cas les plus favorables, les actions réunies de la lune et du soleil ne produisent pas dans l’air un déplacement de sept centimètres par seconde. (Voyez la Mécanique Céleste, tome II, p. 297.) Or, il paroît impossible de constater l’existence d’un vent assez peu considérable dans cette atmosphère, d’ailleurs très-agitée ; la vérité est que nous ignorons jusqu’à quel point ces petites oscillations peuvent influer sur les causes diverses qui agissent sur un fluide aussi mobile que l’air, et dans lequel, à raison de cette grande mobilité, une cause très-légère peut être la source de très-grands changemens. C’est au temps et à l’expérience à nous éclairer sur ce sujet, comme sur tant d’autres. (I. B.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/ALLER

ALLER. Ce mot est employé en vénerie dans différentes expressions.
Aller au bois ou en quête, c’est lorsque le veneur va chercher la bête avec son limier.
Aller de bon temps. La bête qui ne fait que traverser un taillis, un fort ou une plaine, va de bon temps.
On dit qu’elle va d’assurance quand elle marche tranquillement au pas ; qu’elle va de hautes erres, quand le chasseur remarque qu’elle est passée depuis plusieurs heures dans l’endroit où il en rencontre les voies ; qu’elle va au gagnage, lorsqu’elle se jette dans les champs ensemencés pour y viander ou pâturer ; enfin qu’elle va sur soi, lorsqu’elle revient sur ses pas. L’on dit plus communément dans cette dernière circonstance, se sur-aller, se sur-marcher.(S.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORNÉE

CORNÉE, Médecine Vétérinaire. Membrane de l’œil. (Voyez Œil)
Cornée transparente, (Lésion de la) Médecine Vétérinaire. La cornée transparente est très-exposée à l’action des corps étrangers, & par conséquent très-susceptible d’être meurtrie, piquée & déchirée.
Tous les accidens se manifestent par la blancheur de la membrane, par le grand écoulement des larmes, par des petites pellicules qui s’enlèvent de dessus la cornée, par son affaissement sur l’uvée, ou par une couleur rouge dans toute son épaisseur.
Ce mal est presque toujours suivi d’une inflammation de la conjonctive. (Voyez Conjonctive)
Traitement. On commence par saigner le cheval à la veine jugulaire, puis on le met à la paille, & à l’eau blanche, & on lui baume l’œil avec de l’eau fraîche seulement ; il faut bien se garder de suivre la méthode dangereuse de certains maréchaux, qui soufflent dans l’œil de l’animal des poudres corrosives, telles que le vitriol, &c. ; outre qu’après un ou deux jours d’une semblable opération, le cheval redoute l’abord de l’homme, & devient plus ou moins féroce & plus ou moins intraitable. Les remèdes caustiques & corrosifs, tendent à épaissir les autres couches de la cornée ; ce qui doit engager l’artiste, loin de recourir à un traitement aussi nuisible, à mettre en usage les légers résolutifs, tels que l’eau fraîche, ou bien l’eau vulnéraire M. T.
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORIANDRE

CORIANDRE. (Voy. Pl. 14) MM. Tournefort & von Linné l’appellent coriandrum majus. Le premier la place dans la troisième section de la septième classe, qui comprend les fleurs en rose & en ombelle, dont le calice devient un fruit arrondi & le second la classe dans la pentandrie digynie.
Fleur, jaune-pâle, composée de cinq pétales. En C, on voit leur forme, leurs dispositions ; en B, la manière dont les étamines sont placées ainsi que le pistil ; les pétales tombent promptement, & le sommet des étamines est rougeâtre.
Fruit, obrond, contenant deux semences D, vues séparées ; la capsule qui les renferme est désignée en E.
Feuilles, embrassant la tige par leur base, ailées, les inférieures arrondies & dentées ; les supérieures découpées profondément & partagées en lanières étroites, terminées par une impaire.
Racine A, en forme de fuseau & très-fibreuse.
Lieu. L’Italie, cultivée dans les jardins ; la plante est annuelle & fleurit en mai & juin.
Port. La tige est herbacée, creuse & rameuse, de la hauteur de trois à quatre pieds ; l’ombelle naît au sommet sans enveloppe universelle ; la partielle est divisée en trois folioles linéaires ; les feuilles sont alternativement placées sur les tiges.
Propriétés. La semence fraîche est d’une odeur désagréable, elle devient plus douce en séchant ; les semences échauffent, augmentent sensiblement la force & la vélocité du pouls, fortifient l’estomac affoibli par des humeurs séreuses ou pituiteuses : longtems mâchées, elles excitent la salivation ; elles sont utiles dans les coliques venteuses sans inflammation, souvent dans la fièvre quarte. On donne aux animaux la poudre, à la dose d’une once. Quant aux préparations de la coriandre, elles sont pour l’homme, comme celles de l’anis. (Voyez ce mot)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORMIER

CORMIER. (Voyez Sorbier)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORNE

CORNE. Nom impropre donné aux vrilles ou mains de la vigne, des courges, des melons, &c. (Voyez Vrille)
Corne, Médecine Vétérinaire. La corne est une partie dure, épaisse de près d’un travers de doigt, qui règne autour du sabot du cheval & du bœuf. (Voyez Sabot) M. T.
Corne du Bœuf, Médecine Vétérinaire. La tête du bœuf est armée de deux cornes, d’une substance cartilagineuse, plus dure, moins élastique que celle qui revêt les extrémités ; cette corne est disposée par couches, qui s’étendent depuis les cerceaux annulaires, jusqu’à l’extrémité supérieure de la corne. Chacune de ces couches admet, dans sa composition, d’autres couches démontrées par la seule macération. Entre les petites couches, on ne peut observer aucun vaisseau, à l’aide du microscope & de l’injection. La corne, en environnant l’os qui lui sert comme de noyau, se termine inférieurement par une lame cartilagineuse, souple, mince & couverte de l’épiderme, qui paroît se confondre avec elle. Plus la corne s’élève au-dessus de l’os frontal, plus elle acquiert de l’épaisseur, & offre extérieurement des nœuds annulaires, ou cerceaux plus ou moins éloignés les uns des autres, & hérissés de lames annulaires, dont le premier donne origine à la couche la plus interne ; & du dernier cerceau qui regarde l’extrémité supérieure de la corne, naît la couche la plus extérieure. Ces cerceaux servent à connoître l’âge du bœuf. (Voyez Bœuf) Les cornes ne doivent leur formation ni leur accroissement à l’épiderme ou à la peau proprement dite : nous devons la rapporter, d’après M. Vitet, à la membrane qui revêt l’os de la corne, parce qu’en détruisant ou en altérant cette membrane, on suspend l’accroissement de la corne.
Un des accidens le plus ordinaires aux cornes, est la fracture. (Voyez Fracture de la Corne.) M. T.
Corne de Chamois, Médecine Vétérinaire. C’est une corne pointue d’un animal appellé Chamois, dont les maréchaux se servent pour détacher les veines qu’ils veulent barrer au cheval, les tendons qu’ils ont envie de couper, & pour saigner les chevaux à la mâchoire supérieure où ils ne peuvent porter la flamme ; c’est ce qu’on appelle donner un coup de corne. Cette opération étant inutile & dangereuse, nous nous dispensons de la décrire. M. T.
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORNETTE

CORNETTE. (Voyez Blé de vache.) (Tollard aîné.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORNICHON BLANC

CORNICHON BLANC. Raisin. (Voyez ce mot)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORDON OMBILICAL

CORDON OMBILICAL, Botanique. Nom tiré de l’anatomie du règne animal, & que l’on a appliqué à quelques parties des plantes chez lesquelles on a trouvé de l’analogie avec le cordon ombilical du fœtus animal. La partie principale que les botanistes désignent sous ce nom, est un petit filet ou pédicule qui attache les semences dans les différens péricarpes, & sur-tout dans la silique, & qui leur fournit la nourriture, jusqu’à ce qu’elles soient mûres ; mais il est une autre partie qui fait les fonctions du cordon ombilical plus directement, c’est le pédicule des lobes d’une graine, ou plutôt la radicule qui, après avoir jeté des filets dans les deux lobes, & s’être réunie dans un seul corps, soutient ensuite la plume de la graine. Ceci est trop intéressant pour bien entendre ce que nous dirons au mot germination, pour que nous n’entrions pas dans quelque détail.
Les lobes d’une graine, comme l’observe très-bien M. Vastel, doivent être considérés comme un vrai placenta. La radicule séminale qui s’y ramifie des deux côtés, représente la veine, les deux artères ombilicaux, & toutes les ramifications qui vont du fœtus au placenta par le cordon ombilical. La partie de la radicule qui va, du point de réunion des faisceaux de la radicule séminale à la plume, est donc exactement le cordon ombilical qui va des lobes au germe. La Figure 1 du mot Couche ligneuse, Pl. 15, rend ceci très-sensible. A est la fête de la radicule qui doit percer la terre avant que la plume B sorte d’entre les lobes E ; D est le pédicule de la plume, ou le vrai cordon ombilical, dont les ramifications s’appercoivent en CC. Toutes ces ramifications se réunissent au point A, pour former la radicule & le pédicule de la plume. Dans l’animal, les vaisseaux du cordon ombilical s’étendent & se ramifient pour former le placenta ; dans le végétal, les fibres CC du pédicule AD, s’étendent & se ramifient pareillement pour former les lobes. Comme le cordon ombilical tient & communique au placenta & au fœtus, le pédicule pareillement tient aux lobes & à la plume. Les lobes nourrissent donc la plume, comme le placenta nourrit le fœtus, le pédicule ou la racine séminale lui tient lieu du cordon ombilical. Au mot Lobe, nous pousserons l’analogie plus loin, & nous démontrerons clairement que les lobes remplissent exactement toutes les fonctions du placenta, & nourrissent la plume ou l’embryon, comme celui-ci le fœtus. (Voyez Germination & Lobes)
Quoi que nous ayons donné le nom de pédicule à la partie de la radicule qui est entre la tête & la base de la plume, il ne faut pas en conclure que tous les pédicules des fleurs, ou les pétioles des feuilles soient comme celui des lobes des cordons ombilicaux : le tronc ou les branches ne sont pas des placenta, & les fleurs ou feuilles ne sont pas des germes & des embryons ; ils servent seulement à les soutenir & à leur transmettre de la nourriture. M. M.
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORINTHE BLANC

CORINTHE BLANC. Raisin. (Voyez ce mot.)
# Cours d’agriculture (Rozier)/CORNICHON

CORNICHON. (Voyez Concombre)
# Cours d’agriculture (Rozier)/LIGATURE DES TIGES

LIGATURE DES TIGES (voyez Fruits ; moyens artificiels d’accélérer leur maturité.). (Tollard aîné.)