OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Œuvres complètes de Lamartine (1860)/Tome 1/Le Lac

Pour les autres éditions de ce texte, voir Le Lac (Lamartine)<link itemprop='mainEntityOfPage' href='https://fr.wikisource.org/wiki/Le_Lac_(Lamartine)' />.

## QUATORZIÈME MÉDITATION LE LAC

Ainsi, toujours poussés vers de nouveaux rivages, Dans la nuit éternelle emporté sans retour, Ne pourrons-nous jamais sur l’océan des âges ﻿Jeter l’ancre un seul jour ?
Ô lac ! l’année à peine a fini sa carrière, Et près des flots chéris qu’elle devait revoir, Regarde ! je viens seul m’asseoir sur cette pierre ﻿Où tu la vis s’asseoir !
Tu mugissais ainsi sous ces roches profondes ; Ainsi tu te brisais sur leurs flancs déchirés ; Ainsi le vent jetait l’écume de tes ondes ﻿Sur ses pieds adorés.
Un soir, t’en souvient-il ? nous voguions en silence ;
On n’entendait au loin, sur l’onde et sous les cieux,
Que le bruit des rameurs qui frappaient en cadence ﻿Tes flots harmonieux.
Tout à coup des accents inconnus à la terre Du rivage charmé frappèrent les échos :
Le flot plus attentif, et la voix qui m’est chère ﻿Laissa tomber ces mots :
« Ô temps, suspends ton vol ! et vous, heures propices, ﻿ » Suspendez votre cours !
» Laissez-nous savourer les rapides délices ﻿ » Des plus beaux de nos jours !
» Assez de malheureux ici-bas vous implorent,
﻿ » Coulez, coulez pour eux ;
» Prenez avec leurs jours les soins qui les dévorent ;
﻿ » Oubliez les heureux.
» Mais je demande en vain quelques moments encore,
﻿ » Le temps m’échappe et fuit ;
» Je dis à cette nuit : Sois plus lente ; et l’aurore ﻿ » Va dissiper la nuit.
» Aimons donc, aimons donc ! de l’heure fugitive,
﻿ » Hâtons-nous, jouissons !
» L’homme n’a point de port, le temps n’a point de rive ;
﻿ » Il coule, et nous passons ! »
Temps jaloux, se peut-il que ces moments d’ivresse,
Où l’amour à longs flots nous verse le bonheur,
S’envolent loin de nous de la même vitesse ﻿Que les jours de malheur ?
Hé quoi ! n’en pourrons-nous fixer au moins la trace ?
Quoi ! passés pour jamais ? quoi ! tout entiers perdus ?
Ce temps qui les donna, ce temps qui les efface,
﻿Ne nous les rendra plus ?
Éternité, néant, passé, sombres abîmes,
Que faites-vous des jours que vous engloutissez ?
Parlez : nous rendrez-vous ces extases sublimes ﻿Que vous nous ravissez ?
Ô lacs ! rochers muets ! grottes ! forêt obscure !
Vous que le temps épargne ou qu’il peut rajeunir,
Gardez de cette nuit, gardez, belle nature,
﻿Au moins le souvenir !
Qu’il soit dans ton repos, qu’il soit dans tes orages,
Beau lac, et dans l’aspect de tes riants coteaux,
Et dans ces noirs sapins, et dans ces rocs sauvages ﻿Qui pendent sur tes eaux !
Qu’il soit dans le zéphyr qui frémit et qui passe,
Dans les bruits de tes bords par tes bords répétés,
Dans l’astre au front d’argent qui blanchit ta surface ﻿De ses molles clartés !
Que le vent qui gémit, le roseau qui soupire,
Que les parfums légers de ton air embaumé,
Que tout ce qu’on entend, l’on voit ou l’on respire,
﻿Tout dise : Ils ont aimé !
# Œuvres complètes de Lamartine (1860)/Tome 1/Le Lac/Commentaire

Le commentaire de cette Méditation se trouve tout entier dans l’histoire de Raphaël, publiée par moi.
C’est une de mes poésies qui a eu le plus de retentissement dans l’âme de mes lecteurs, comme elle en avait eu le plus dans la mienne. La réalité est toujours plus poétique que la fiction ; car le grand poëte, c’est la nature.
On a essayé mille fois d’ajouter la mélodie plaintive de la musique au gémissement de ces strophes. On a réussi une seule fois. Niedermeyer a fait de cette ode une touchante traduction en notes. J’ai entendu chanter cette romance, et j’ai vu les larmes qu’elle faisait répandre. Néanmoins, j’ai toujours pensé que la musique et la poésie se nuisaient en s’associant. Elles sont l’une et l’autre des arts complets : la musique porte en elle son sentiment, de beaux vers portent en eux leur mélodie.
# Œuvres complètes de Lamartine (1860)/Tome 1/Le Lézard
## TREIZIÈME MÉDITATION LE LÉZARD

Un jour, seul dans le Colisée, Ruine de l’orgueil romain, Sur l’herbe de sang arrosée Je m’assis, Tacite à la main.
Je lisais les crimes de Rome, Et l’empire à l’encan vendu, Et, pour élever un seul homme, L’univers si bas descendu.
Je voyais la plèbe idolâtre, Saluant les triomphateurs, Baigner ses yeux sur le théâtre Dans le sang des gladiateurs.
Sur la muraille qui l’incruste, Je recomposais lentement Les lettres du nom de l’Auguste Qui dédia le monument.
J’en épelais le premier signe : Mais, déconcertant mes regards, Un lézard dormait sur la ligne Où brillait le nom des Césars.
Seul héritier des sept collines, Seul habitant de ces débris, Il remplaçait sous ces ruines Le grand flot des peuples taris.
Sorti des fentes des murailles, Il venait, de froid engourdi, Réchauffer ses vertes écailles Au contact du bronze attiédi.
Consul, César, maître du monde, Pontife, Auguste, égal aux dieux, L’ombre de ce reptile immonde Éclipsait ta gloire à mes yeux !
La nature a son ironie : Le livre échappa de ma main. Ô Tacite, tout ton génie Raille moins fort l’orgueil humain !
# Œuvres posthumes (Verlaine)/Méliora
## MÉLIORA

Ô calme retrouvé dans la foi d’un enfant,
L’enfant par soi refait dix ans auparavant,
Dix ans de vice ancien et de vieille sottise
Revenus à la piste en une tête grise,
Dix ans, Seigneur en Croix ! d’un âge mûrissant
Menant son train honteux d’impur adolescent,
Parjure au vrai Bonheur, réfractaire à la Grâce !
Mais voici qu’on voudrait rebrousser sur sa trace :
Ô la foi de l’enfant par soi refait jadis ! Perdue ? ô non, mon Dieu, dans ces dix ans maudits,
Offensée, et c’est trop, c’est affreux, mais perdue,
Ô non, mon Dieu d’amour, et toute l’amour due,
Tout le respect, malgré l’offense de la chair,
Point de l’âme, aveuglée à ces lueurs d’enfer,
Le regret rédempteur, le remords qui délivre, Ah ! du bon est resté dans ce cœur naguère ivre,
Dans cet esprit qui fut détourné, rien de plus, Ah ! du bon a veillé dans ce sommeil perclus.
Tout le feu n’est pas mort dans cet amas de cendre, Le vertige est passé d’infiniment descendre.
On voudrait rebrousser sur la trace d’antan, C’est fini, non d’ouïr, mais d’écouter Satan…
Ô la foi, la naïve et bonne certitude, Ô progrès incessants dans la seule alme étude !
Ô la perfection jamais atteinte, mais
Et cet effort, précisément, l’aise et la paix,
Le vrai plaisir en attendant le Bonheur même, L’or monnayé, pourchas du Diamant suprême,
Le petit sacrifice en quête du grand But, Ô le Vin éternel dont autrefois l’on but
Une goutte, et qu’il faudrait boire à pleine amphore ! Ah ! cette goutte au moins, pour, donc, la boire encore !
# Œuvres posthumes (Verlaine)/L’ami de la nature
### L’AMI DE LA NATURE

J’crach’ pas sur Paris, c’est rien chouett’ ! Mais comm’ j’ai une âm’ de poèt’, Tous les dimanch’s j’sors de ma boît’ Et j’m’en vais avec ma compagne ﻿À la campagne.
Nous prenons un train de banlieu’ Qui nous brouette à quèque lieu
Dans le vrai pays du p’tit bleu, Car on n’boit pas toujours d’champagne ﻿À la campagne.
Ell’ met sa rob’ de la Rein’ Blanch’, Moi, j’emport’ ma pip’ la plus blanch’ ; J’ai pas d’chemis’, mais j’mets des manch’, Car il faut bien qu’l’éléganc’ règne
﻿À la campègne.
Nous arrivons, vrai, c’est très batt’ ! Des écaill’s d’huîtr’s comm’ chez Baratt’ Et des cocott’s qui vont à patt’, Car on est tout comme chez soi
﻿À la camp — quoi !
Mais j’vois qu’ma machin’ vous em…terre, Fait’s-moi signe et j’vous obtempère, D’autant qu’j’demand’ pas mieux qu’de m’taire… Faut pas se gêner plus qu’au bagne,  À la campagne.
# Œuvres posthumes (Verlaine)/L’enterrement
### L’ENTERREMENT

Je ne sais rien de gai comme un enterrement !
Le fossoyeur qui chante et sa pioche qui brille,
La cloche, au loin, dans l’air, lançant son svelte trille,
Le prêtre, en blanc surplis, qui prie allègrement,
L’enfant de chœur avec sa voix fraîche de fille,
Et quand, au fond du trou, bien chaud, douillettement,
S’installe le cercueil, le mol éboulement,
De la terre, édredon du défunt, heureux drille,
Tout cela me paraît charmant, en vérité !
Et puis, tout rondelets sous leur frac écourté,
Les croque-morts au nez rougi par les pourboires,
Et puis les beaux discours concis, mais pleins de sens,
Et puis, cœurs élargis, fronts où flotte une gloire,
﻿Les héritiers resplendissants !
# Œuvres complètes (Rimbaud)/Éternité

Pour les autres éditions de ce texte, voir L’Éternité.

## ÉTERNITÉ

Elle est retrouvée. Quoi ? L’éternité. C’est la mer allée Avec le soleil.
Âme sentinelle, Murmurons l’aveu De la nuit si nulle Et du jour en feu.
Des humains suffrages, Des communs élans, Donc tu te dégages : Tu voles selon…
Jamais l’espérance ; Pas d’orietur. Science avec patience… Le supplice est sûr.
De votre ardeur seule, Braises de satin, Le devoir s’exhale Sans qu’on dise : enfin !
Elle est retrouvée. Quoi ? L’éternité. C’est la mer allée Avec le soleil.
# Œuvres complètes de Voltaire/Tome 29/Texte entier

Voltaire : Œuvres complètes de Voltaire, éd. Louis Moland, tome 29
# Œuvres complètes de Voltaire/Tome 31/Texte entier

Voltaire : Œuvres complètes de Voltaire, éd. Louis Moland, tome 31
# Œuvres complètes de Voltaire/Tome 32/Texte entier

Voltaire : Œuvres complètes de Voltaire, éd. Louis Moland, tome 32
# Œuvres complètes de Voltaire/Tome 28/Texte entier

Voltaire : Œuvres complètes de Voltaire, éd. Louis Moland, tome 28
# Œuvres complètes de Voltaire/Tome 3/Texte entier

Voltaire : Œuvres complètes de Voltaire, éd. Louis Moland, tome 3
# Œuvres complètes de Voltaire/Tome 30/Texte entier

Voltaire : Œuvres complètes de Voltaire, éd. Louis Moland, tome 30
# Études historiques et littéraires sur le wallon
## Sommaire

* Avant-propos
* Études historiques et littéraires sur le wallon
* Appendice
# Études historiques et politiques sur l’Allemagne

* I. Constitution politique de l’Allemagne, « Revue des Deux Mondes », n$^o$ 20, 1839
* II. Vues générales sur l’histoire du pouvoir monarchique en Allemagne, « Revue des Deux Mondes », n$^o$ 22, 1840
* III. Le Congrès de Vienne. L’Allemagne jusqu’en 1830, « Revue des Deux Mondes », n$^o$ 24, 1840
* IV. L’Allemagne après la révolution de juillet. Révolutions de Brunswick, de Saxe, etc. La Fête de Hambach, « Revue des Deux Mondes », n$^o$ 27, 1841
* V. De l’union des douanes allemandes. De l’unité de l’Allemagne et des causes qui s’y opposent. Affaire de la constitution du Hanovre. Affaire de Cologne. Effets du traité du 15 juillet 1840 en Allemagne, « Revue des Deux Mondes », n$^o$ 29, 1842
# Éventail directoire
### ROTTERDAM

Après qu’il a franchi d’abord les terres vertes,
Pleines d’eau régulière et qu’un moulin à vent
Gouverne à chaque bout de champ, plus l’en-avant
Et l’en-arrière îles écluses grand’ouvertes
Formant des lacs d’une mélancolie intense,
Presque sinistres dans l’or sanglant de cieux noirs
Où quelque voile noire, on dirait, par les soirs,
Où quelque môle noir, on dirait, rôde et danse,
Le train comme infernal et méchant sous la lune
Tout à coup rôde et danse, on dirait, à son tour,
Et tonne et sonne et tout à coup, comme en un four
De lumière très douce et très gaie, un peu brune,
Un peu rose, telle une femme de luxure
Apaisée, entre en des barreaux entrecroisés
Au-dessus d’une ville aux toits entrecroisés, Aux fenêtres d’où la vie appert, calme et sûre,
Bonhomme, et forte et pure au fond et rassurante
Combien ! après tant de terreurs de cieux et d’eaux
Regardant défiler à travers des rideaux,
Galoper notre caravane délirante.
Novembre 1892.
* ↑ Pièce insérée dans quinze jours en Hollande.
# Évocations

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Évocations, de Maurice Rollinat
* Évocations, de Renée Vivien
# Évocations (Vivien)/Atthis
## ATTHIS

Je reviens chercher l’illusion des choses
D’autrefois, afin de gémir en secret
Et d’ensevelir notre amour sous les roses
﻿Blanches du regret.
Car je me souviens des divines attentes,
De l’ombre et des soirs fébriles de jadis…
Parmi les soupirs et les larmes ardentes,
﻿Je t’aimais, Atthis !
J’aimais tes cheveux tissés de clairs de lune,
Ton corps ondoyant qui se dérobe et fuit,
Tes yeux que l’éclat de l’aurore importune,
﻿Bleus comme la nuit.
J’aimais le baiser de tes lèvres amères,
J’aimais ton baiser aux merveilleux poisons,
Jadis ! Et j’aimais tes injustes colères
﻿Et tes trahisons.
Atthis, aujourd’hui tu pâlis, et je passe,
Tel un exilé sans désir de retour,
Toi, moins souriante, et moi, l’âme plus lasse,
﻿Plus loin de l’amour.
Pourtant que d’angoisse en tes vastes prunelles,
Et que d’infini dans nos larges douleurs ! — Le rêve irisait de splendeurs irréelles
﻿La pourpre des fleurs.
Voici que s’exhale et monte, avec la flamme
Subtile des chants et la clarté des lys,
L’intime sanglot de l’âme de mon âme : ﻿Je t’aimais, Atthis.
# Évocation

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.
* Évocation (Lozeau)
* Évocation (Gilkin)
# Évocations (Vivien)/Aigues-Marines
## AIGUES-MARINES

Des gouttes d’eau, — de l’eau de mer, —
Mêlent leur lumière fluide, Pâle comme les flots d’hiver, À tes longs doigts d’Océanide.
Comment décrire le secret
De leurs pâleurs froides et fines ? Ton regard vert semble un reflet
Des cruelles aigues-marines.
Ton corps a l’imprécis contour
Des flots souples aux remous vagues, Et tes attitudes d’amour
Se déroulent, comme les vagues.
# Évocations (Vivien)/Chanson norvégienne
## CHANSON NORVÉGIENNE

Le soir a déchaîné des sanglots de victimes.
Le fuyant crépuscule a la couleur du sang.
Le Vent du Nord s’enfuit vers le large…
Le Vent du Nord s’enfuit vers le large… Ô passant,
Ne suis pas le chemin qui longe les abîmes.
Semblable au vague essor des oiseaux de la nuit, Une forme apparaît en traînant ses longs voiles.
Dans ses regards se meurt le reflet des étoiles.
Le pâtre a vu briller le fantôme qui fuit
En murmurant : « Allons vers la gloire des cimes, Je te révélerai mon front éblouissant.
Les glaciers sont moins purs que mes yeux. »
Ne suis pas le chemin qui longe les abîmes.
« Homme, je suis pareille au plus cher de tes vœux.
Autour de ma beauté flottent des soupirs d’âmes, Et mon corps est pétri de parfums et de flammes.
La lune sur les fjords ressemble à mes cheveux.
Ma voix garde l’écho des voluptés intimes
Qui traversent les soirs d’automne en frémissant, Et la neige est mon lit virginal… »
Ne suis pas le chemin qui longe les abîmes.
La Vision blanchit le sentier triste et nu, Et le fervent désir du pâtre l’accompagne.
Il foule, sans les voir, les fleurs de la montagne, Afin de contempler le visage inconnu.
Aveugle, les regards brûlés d’éclairs sublimes, L’Amant a poursuivi son Rêve en pâlissant…
Tous deux ont disparu dans la brume…
Ne suis pas le chemin qui longe les abîmes.
# Évocation (Gilkin)
### ÉVOCATION

Du fond d’un cœur meurtri j’évoque ton image,
Cher enfant trop aimé que la vie assassine,
Ô jeune front pensif, couronné de glycine, Penché sur le bassin où l’eau vive ramage !
Douce tête souffrante aux grands yeux de glycine,
Dans l’onde, où maint oiseau surnaturel ramage,
Mire furtivement ta lumineuse image
Sans craindre que la brise en jouant l’assassine.
La forêt qui gémit d’un perfide ramage, T’attire aux profondeurs de son ombre assassine : Ô reste à la lumière où, parmi la glycine,
L’eau divine en chantant berce ta claire image !
Et quand viendront l’amour et la mort assassine,
Les oiseaux merveilleux cesseront leur ramage ;
Et mon chant triomphal saluera ton image,
Ô mon royal enfant couronné de glycine !
# 350 recettes de cuisine/Civet de lièvre
### 32. — CIVET DE LIÈVRE

Tailler le lièvre en morceaux réguliers, les mettre dans une terrine, arroser de ½ tasse d’huile d’olive, autant de vinaigre et de vin blanc, saler, poivrer, ajouter un bouquet d’aromates et laisser mariner au moins 10 à 12 heures. — Ensuite mettre sur le feu un chaudron en fer garni d’une forte cuillerée de saindoux ou de graisse de rôti, autant de beurre et une bonne tranche de lard. Faire fondre sans roussir ; y mettre les morceaux de lièvre, couvrir le chaudron et faire cuire sans roussir la viande (le roussissement dessèche l’extérieur des morceaux). Lorsque le premier jus est évaporé par la cuisson, ajouter 4 tasses de bouillon ou d’eau bouillante, 1 tasse de vin blanc ; refermer le chaudron et faire continuer une cuisson lente. Quand la chair du lièvre est attendrie, verser dessus 1 tasse de sauce rousse, passée à la passoire fine ; recouvrir et cuire encore une bonne ½ heure ; goûter et assaisonner ; ½ heure avant de servir lier avec ½ verre de sang frais conservé au vinaigre et 2 ou 3 cuillerées de bon jus. Laisser mijoter sans bouillir ; servir dans un plat creux en dressant les plus jolis morceaux sur les autres. Le foie doit être blanchi à l’eau bouillante salée, haché avec du persil et du lard pilé et délayé dans la sauce avant de la passer. On peut, si on le désire, ajouter au civet les champignons cuits, des olives, des rognons de volaille, mais le caractère propre du civet de lièvre est d’être seul. Il faut ½ heure de cuisson si le lièvre est tendre et 2 ou 3 heures s’il est vieux, toujours à petit feu.
# 350 recettes de cuisine/Confiture de rhubarbe à l’ananas
### 288. — CONFITURE DE RHUBARBE À L’ANANAS.

Pour 12 paquets de rhubarbe prendre 1 petit ananas. Peler la rhubarbe et l’ananas, les couper en morceaux et le peser. Par livre de fruit, mettre 1 livre de sucre blanc. Faire le sirop avec le sucre et très peu d’eau, (½ tasse d’eau par livre de sucre), lorsqu’il est bien clair, y jeter les fruits et laisser cuire 20 minutes. Enlever l’écume qui se trouve à la surface. Retirer la confiture et la mettre dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, le tout chaud, fermer hermétiquement, laisser refroidir à l’abri des courants d’air, puis mettre dans un endroit frais.
# 350 recettes de cuisine/Conserve de rhubarbe
### 290. — CONSERVE DE RHUBARBE.

Peler la rhubarbe, la couper en morceaux et les mettre dans des bocaux bien propres ; presser les morceaux afin que le bocal soit bien rempli. Verser dans le bocal pour le remplir au ¾ de l’eau sucrée, pour 1 pinte d’eau 6 cuillerées à table de sucre. Fermer et mettre les bocaux dans une grande marmite garni d’un peu de foin ou de paille afin qu’ils ne se touchent pas ; y verser de l’eau froide à la demi-hauteur des bocaux, mettre sur le feu et dès que l’eau commence à bouillir laisser cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les bocaux dans la marmite, les cacheter ou les visser, puis les mettre au frais.
# 350 recettes de cuisine/Concombres farcis (bis)
### 153. — CONCOMBRES FARCIS.

Détail : 3 concombres, ½ tasse vermicelle, ½ tasse mie de pain, 1 jaune d’œuf, 1 tomate, 4 cuillerées à table fromage râpé, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à table beurre fondu, panure, sel, poivre, ½ tasse huile d’olive.
Peler les concombres, les partager dans leur longueur, les saupoudrer de sel et les faire dégorger ½ heure. Au bout de ce temps, enlever les graines. Faire blanchir le vermicelle coupé fin, le presser pour le bien sécher, ajouter la mie de pain, le beurre fondu, le jaune d’œuf, le fromage râpé, le céleri hâché. Mélanger bien le tout, ajouter la chair d’une tomate pelée. Remplir les concombres jusqu’au bord avec cette farce. Mettre ½ tasse d’huile dans un plat à gratin, placer les concombres dedans et faire cuire à four doux ½ heure. Saupoudrer le dessus de la farce avec panure et fromage râpé.
# 350 recettes de cuisine/Confiture de rhubarbe à l’essence de ratafia
### 289. — CONFITURE À LA RHUBARBE À L’ESSENCE DE RATAFIA.

Pour la confiture à la rhubarbe à l’essence de ratafia, opérer de la même façon, c’est-à-dire par livre de rhubarbe mettre 1 livre de sucre lorsque la confiture est à point, la retirer et ajouter l’essence au goût. L’essence de ratafia donne une belle couleur rouge brun à la rhubarbe et un goût très prononcé de prune bleue.
# 350 recettes de cuisine/Châtaignes au chocolat
### 276. — CHÂTAIGNES AU CHOCOLAT.

Peler 50 châtaignes en leur ôtant la première peau, les mettre dans une casserole avec de l’eau, les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres; leur ôter la seconde peau et les mettre à mesure dans une casserole ; quand elles sont tous faites, y ajouter ½ tasse de sucre et 1 tasse de lait, les faire cuire de nouveau jusqu’à ce que le lait soit absorbé, ajouter alors quelques gouttes de vanille. Les passer au tamis et mêler à cette pâte 4 cuillerées à table de beurre divisé en petits morceaux. Ranger cette pâte en couronne sur un plat et la masquer avec la glace suivante. Garnir le milieu de crème fouettée sucrée et vanillée. Faire fondre 2 tablettes de chocolat avec 1 tasse de sucre, 2 cuillerées à table de beurre, ¾ tasse d’eau chaude ; laisser cuire jusqu’à ce que ce mélange ait la consistance d’une crème épaisse et verser sur la couronne de châtaignes.
# 350 recettes de cuisine/Concombres farcis
### 46. — CONCOMBRES FARCIS.

Détail : 3 concombres, ½ tasse vermicelle, ½ tasse mie de pain, 1 jaune d’œuf, 1 tomate, 4 cuillerées à table fromage râpé, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à table beurre fondu. Panure, sel, poivre, ½ tasse huile d’olive.
Peler les concombres, les partager dans leur longueur, les saupoudrer de sel et les faire dégorger ½ heure. Au bout de ce temps, enlever les graines. Faire blanchir le vermicelle coupé fin, le presser pour le bien sécher, ajouter la mie de pain, le beurre fondu, le jaune d’œuf, le fromage râpé, le céleri hâché. Mélanger bien le tout, ajouter la chair d’une tomate pelée. Remplir les concombres jusqu’au bord avec cette farce. Mettre ½ tasse d’huile dans un plat à gratin, placer les concombres dedans et faire cuire à four doux ½ heure. Saupoudrer le dessus de la farce avec panure et fromage râpé.
# 350 recettes de cuisine/Choux à la crème
### 267. — CHOUX À LA CRÈME.

Détail : 1 tasse de farine, 1 tasse d’eau, 8 cuillerées à table de beurre, 4 cuillerées à table de sucre, le zeste d’un citron, 4 à 5 œufs.
Faire bouillir l’eau avec le sucre, le beurre, le zeste de citron, lorsqu’elle est en ébullition y verser tout à la fois la quantité de farine, tourner vivement, faire dessécher la pâte sur le feu pendant deux minutes ; lorsqu’elle ne s’attache plus aux parois de la casserole, retirer celle-ci hors du feu et incorporer à la pâte les œufs l’un après l’autre. Beurrer une feuille à gâteau ou des petits moules, à l’aide de deux cuillerées à table y faire tomber gros comme un œuf de cette pâte et faire cuire à four chaud 25 à 30 minutes. Les retirer, faire une incision sur le côté du choux, le remplir de crème fouettée, sucrée et vanillée.
# 350 recettes de cuisine/Confiture de canneberges (atocas)
### 291. — CONFITURE DE CANNEBERGES.

Détail : 1 pinte de canneberges, (Atocas), 1 tasse d’eau, 2 tasses de sucre.
Mettre dans une casserole, les fruits, eau et sucre sur un feu vif, tourner tout le temps, faire bouillir 12 à 15 minutes. Servir chaud ou froid.
Pour obtenir la Gelée de Canneberges : même procédé, passer la confiture à la passoire fine, et la verser dans de petits moules ; faire prendre au frais.