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# À une jeune amie (Théophile Gautier)
### À UNE JEUNE AMIE

Quand je fis connaissance avec votre famille, À Marbœuf, au jardin de son cèdre si fier (Ce souvenir pour moi semble dater d’hier), Madame, vous n’étiez qu’une petite fille.
Je revins ; vous grimpiez encor sur les genoux, Mais déjà dans votre œil brillait un feu plus tendre ; La curiosité qui cherchait à comprendre Rendait vos jeux d’enfant moins bruyants et plus doux.
Le temps de renverser quelques urnes de prose Dans ce tonneau percé qu’on nomme feuilleton, Et l’enfant était femme, et déjà le bouton Trahissait en s’ouvrant les pudeurs de la rose.
Poussé d’un vague ennui, j’allai vers d’autres cieux… Et voici qu’au foyer nous nous trouvons encore, Vous, bel arbuste en fleur qu’un frais bourgeon décore, Vous, toujours jeune fille, et moi déjà bien vieux.
# À une jeune fille (Mennessier-Nodier)

Enfant, vous êtes blonde et tout-à-fait charmante ; On dirait à vous voir, timide et rayonnante ﻿Au milieu de vos sœurs, Une royale fleur, de fleurs environnée, Vermeille, et des parfums dont elle est couronnée, ﻿Épanchant les douceurs. Vous riez bien souvent d’un ineffable rire ; Tout ce que vous pensez, vos yeux semblent le dire, ﻿Vos beaux yeux bleus et doux ! Votre front est si pur qu’on y lirait votre âme, Où l’ardente prière étend sa pure flamme, ﻿Plus pure encore en vous ! Oh ! vous aimez beaucoup les fleurs et la praire, Les oiseaux et les vers, et puis la causerie. ﻿Le soir, dans le jardin, Lorsque près d’une amie à la tête qui penche, Votre bras blanc passé sur son épaule blanche, ﻿Et la main dans sa main ; Vous parlez bien long-temps d’amitiés éternelles, Du ciel qui réunit les âmes fraternelles ﻿Qu’il sépare ici-bas.
Et lorsque vous voyez une étoile qui tombe, Vous dites : le Seigneur vient d’ouvrir une tombe, Et vous pressez le pas, Mais, vous aimez surtout la musique et la danse ; Votre cœur tout entier vers le plaisir s’élance, Et bondit avec vous ; Nul souci n’a passé sur le front, sur la vie De l’enfant qui sourit et qui nous fait envie, Hélas ! à presque tous ! Le bonheur est partout lorsque l’on a votre âge. Enfant ! mais rien ne peut arrêter au passage Votre printemps d’amour. La jeunesse et la joie ont des ailes pareilles ; Chacun prend une fleur dans leurs fraîches corbeilles Et la fane à son tour. Quand on pense qu’un jour ce front pur, cette bouche Si fraîche encore, qu’à peine un sourire la touche, Changeront de couleur ; Que le temps sans pitié, sur ces traits que l’on aime, Viendra poser sa main, on ressent en soi-même Une amère douleur. Et pourtant, il le faut ; c’est ainsi qu’est la vie. Toujours l’heure qui fuit d’un regret est suivie, Depuis le gai matin, Jusqu’au soir où marchant sans trouble et sans prestige, On voit que bien souvent la fleur manque à la tige ; Le convive au festin.
# À une mendiante rousse

* Les Fleurs du mal/1857/À une mendiante rousse
* Les Fleurs du mal/1861/À une mendiante rousse
* À une mendiante rousse, dans le Mercure de France
# Émile Zola

    Cette page répertorie les différents œuvres ou auteurs partageant un même nom.

## Auteurs

* Émile Zola, romancier, auteur dramatique, critique artistique et littéraire et journaliste français (1840 – 1902)

## Œuvres

* Émile Zola, un article de Guy de Maupassant, dans Le Gaulois
* Émile Zola, sa biographie par Guy de Maupassant
# Œuvres de Camille Desmoulins/Tome III/Arrêté du Conseil des Cinq-Cents
## ARRÊTÉ Du Conseil des Cinq-Cents

Qui déclare que Camille Desmoulins a été conduit à la mort pour s’être élevé contre les proscriptions, et avoir rappelé des sentiments d’humanité trop longtemps oubliés.
Un membre, au nom de la Commission formée pour examiner les pétitions des citoyennes Valazé, Carra, Gorsas, Brissot et autres, présente un projet de résolution qui est mis aux voix et adopté dans les termes suivants :
Le Conseil considérant que les citoyens Valazé, Pétion, Carra, Buzot, Gorsas, Brissot, représentants du peuple, membre de la Convention nationale, sont du nombre des représentants qui après avoir coopéré à établir la liberté et à fonder la République, l’ont scellée de leur sang et sont morts victimes de leur dévouement à la patrie et de leur respect pour les droits de la nation.
Considérant que par leur mort, leurs femmes et leurs enfants sont privés de leurs secours et réduits à l’indigence.
Considérant que le citoyen Philippeaux, représentant du peuple et membre de la Convention nationale, a été conduit à la mort pour avoir révélé les intrigues par lesquelles se perpétuait la guerre de Vendée : que sa veuve est dans l’indigence.
Considérant que Camille Desmoulins, aussi représentant du peuple, membre de la Convention nationale, fut conduit à la mort, pour s’être élevé contre les proscriptions et avoir rappelé des principes d’humanité déjà trop longtemps oubliés.
Qu’il est instant de venir au secours de ces infortunés, qui ont des droits égaux à la reconnaissance nationale.
Le Conseil déclarant qu’il y a urgence, prend la résolution suivante :
Article Ier. — Il sera payé, par le Trésor public, aux veuves ou enfants des citoyens Philippeaux, Camille Desmoulins, etc., un secours annuel qui sera déterminé ainsi qu’il suit :
Article II. — Chaque veuve recevra annuellement deux mille francs ; dans le cas où elle aurait des enfants nés de son mariage avec le représentant du peuple, il lui est accordé une augmentation de mille francs pour chacun d’eux jusqu’à ce qu’ils aient atteint l’âge de quinze ans ; toutefois le total des secours ne pourra excéder la somme de 4,000 francs.
Article III. — Si la mère vient à décéder, le secours accordé aux enfants leur sera continué jusqu’à l’âge de dix-huit ans.
Article IV. — Les enfants des citoyens sus-énoncés qui, dès à présent auraient perdu leur mère, recevront 2,000 francs : s’ils sont plusieurs, le secours sera porté à 3,000 francs. Ce secours leur sera payé jusqu’à ce qu’ils aient atteint dix-huit ans.
Article V. — La présente résolution sera imprimée, elle sera portée au Conseil des Cinq-Cents par un messager d’État.
Collationné sur l’original par nous président et secrétaires du Conseil des Cinq-Cents, à Paris, le 25 floréal an IV de la République française, une et indivisible.
Nota. — La pension accordée à Horace, fils de C. Desmoulins, par cet arrêté, ne lui fut jamais payée.
# Œuvres de Camille Desmoulins/Tome II/Épître à Nosseigneurs de Toulouse
## ÉPITRE DÉDICATOIRE À NOSSEIGNEURS DU PARLEMENT DE TOULOUSE

Nosseigneurs,
On m’a conté que vous aviez brûlé la France libre. Tous les livres de physique de Salomon furent brûlés par le roi Ézéchias sur les degrés du temple, de peur qu’ils ne détournassent le peuple de son attention à la sainte Écriture ; cela doit consoler les auteurs dont les brochures sont brûlées par les gens du roi aux pieds du grand escalier. Pour moi, je vous remercie de ces flammes honorables, le feu qui consumait la victime montrait qu’elle était agréable aux dieux. Le feu qui consume un livre montre qu’il n’a pas déplu aux hommes. Cette flamme qui s’élève autour de ces feuilles est comme l’auréole qui couronne l’auteur.
Agréez donc de ma reconnaissance l’hommage de cette seconde édition et puisse ma chère Lanterne obtenir de vous la même faveur ! Je doute que ce cadet fasse autant fortune que son aîné ; mais je vous prie de ne point mettre de jalousie dans la famille.
Je me hâte de vous le présenter pendant qu’il en est temps encore. Pourquoi faut-il que ce flambeau bienfaisant qui a fait renaître de sa cendre ma brochure et a procuré aux libraires une quatrième édition soit prêt à s’éteindre dans vos mains ? Hélas ! Nosseigneurs, malgré les efforts de MM. Gazalès et Martin de Castelnaudary dont les principes ont fait ici tant d’honneur à votre province, il est vraisemblable que la France libre est le dernier écrit que Vos Seigneuries auront brûlé, et j’aurai la gloire immortelle d’avoir fermé la marche qui commence à Salomon, doyen des auteurs lacérés et mis à l’index ; il est bien juste qu’en reconnaissance vous receviez de moi une épitre dédicatoire, vraisemblablement la dernière aussi qui vous sera adressée.
J’ai l’honneur d’être, etc.
Nosseigneurs,
l’auteur de la France libre.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 084
#### FABLE LXXXIV. JUPITER ET L’HOMME MARIÉ.

Grand Jupiter, disoit tous les jours un époux, De grâce ! corrigez les défauts de ma femme ! ﻿Mon encens brûlera pour vous : Changez son caractère altier, vain et jaloux ? ﻿Vous noterez que l’époux de la dame ﻿Étoit avare, et méchant, et joueur, Fort superstitieux, libertin et grondeur, Vif à l’excès ; un rien allumoit sa colère. Jupiter, las enfin de sa longue prière, Lui dit : Chétif mortel, indigne de pitié ! Osez-vous m’invoquer pour les défauts des autres ? Je ne réprimerai ceux de votre moitié, Qu’après que vous aurez corrigé tous les vôtres.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 087
#### FABLE LXXXVII. LES CORBEAUX ET LES VAUTOURS.

﻿Nombre de corbeaux, de vautours, ﻿Qui s’engraissoient de brigandages, ﻿Se rassembloient à certains jours, ﻿Pour concerter quelques nouveaux dommages. ﻿On ne voyoit partout que des débris ; ﻿La terreur habitoit les nids ; Le tendre oiseau pleuroit auprès de sa compagne, N’osant plus recueillir de grains dans la campagne ; Et la mère et l’époux trembloient pour leurs petits. Un jour que ces cruels, rassemblés dans la plaine, Se disputoient l’honneur de dévaster les bois, Faisant tout retentir de leurs sinistres voix, Quị des foibles oiseaux, hélas ! doubloient la peine. ﻿Ils aperçoivent dans les cieux ﻿Un aigle qui planoit sur eux ; Ils se crurent perdus, déjà réduits en poudre ; ﻿Car un vautour, presque docteur, Cria que cet oiseau portoit souvent la foudre, ﻿Et les méchans ont toujours peur. Braves pour ravager, et pour fuir le malheur, Chacun de son côté décampe à tire-d’aile, Regrettant son butin, l’oison, la tourterelle ; ﻿Et maudissant l’aigle de tout son cœur. Bientôt on entendit l’aimable Philomèle Célébrer par ses chants le retour du bonheur.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 093
#### FABLE XCIII. L’ALOUETTE ET SES PETITS.

Au sortir de la coque, on rit de la prudence ; Je ne reconnois plus aujourd’hui les enfans : Ils se moquent de tout, même de leurs parens, ﻿De leurs conseils, de leur expérience : Mère alouette un jour exprimoit en ces mots Les torts de ses petits, leurs indiscrets propos. Elle disoit souvent : Famille volontaire Causera son malheur et celui de sa mère. Voyez ces étourdis, vouloir manger les grains Qu’un perfide oiseleur répand sur ces chemins ! Je connois, mes enfans, mieux que vous cet usage ﻿Destructeur de tous les oiseaux : ﻿Restons cachés aux creux de nos ormeaux ; C’est là, mes chers amis, le parti le plus sage. Par cette affreuse neige il faut rester chez nous ; ﻿Elle fondra, l’air deviendra plus doux. Sans redouter le traître et ses funestes coups ﻿Nous quitterons l’asile du bocage.
﻿Mais la neige et les noirs frimas Sont, disoient les petits, un temps de bonne chère ; En becquetant ce blé, nous reviendrons plus gras : On le sème à dessein, dit-on, et pour nous plaire. La mère parle encor de réseaux et d’appâts : ﻿Les ingrats ne l’écoutoient guère. ﻿Enfin la troupe indocile partit, Gaîment chercha, trouva ce maudit coin de terre Où savourant des grains, aux lacs elle se prit. On se désole alors, tendre mère on regrette ; C’est en vain que chacun l’appelle par ses cris, Et tous disoient entr’eux : Hélas ! elle répète, ﻿Ces chers enfans, mes pauvres fils, ﻿Seroient encor dans ma retraite, ﻿S’ils n’avoient pas dédaigné mes avis.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 089
#### FABLE LXXXIX. LE VIEILLARD ET LE JEUNE MILITAIRE.

﻿Sur la porte d’une chaumière, Un vieillard enlaçoit des joncs et des osiers, Et façonnoit gaîment corbeilles et paniers. ﻿Près de lui passe un jeune militaire : Bon homme, lui dit-il, et que pouvez-vous faire ? Vous êtes accablé sous le fardeau des ans, C’est le temps du repos : — En est-il dans la vie ? Jadis avec honneur je servis la patrie, Ensuite avec plaisir j’ai cultivé les champs. Ma foiblesse aujourd’hui me borne à cet ouvrage, Il m’amuse, monsieur ; voilà mes seuls talens. Je vends tous mes paniers aux filles du village Pour porter au marché leurs fruits ou leur laitage, Et je vends ma corbeille un bon prix aux amans ; On ne marchande point au temps du mariage, Et c’est-là qu’on étale et bouquets et présens, ﻿Quand on veut entrer en ménage. Moyennant mon travail, je ne manque de rien, ﻿De pain, s’entend, car c’est-là tout mon bien. — Mais qui prend soin de vous si vous êtes malade ? ﻿— Les villageois, un camarade ﻿De quelques ans moins vieux que moi, ﻿Se sont chargés de ce touchant emploi. Je ne puis les payer que de reconnoissance, De vœux qui sur leurs champs appellent l’abondance. Le jeune homme reprit : C’est un sort bien affreux, Étant privé de tout, de languir sur la terre !
Un bon coup de canon est, parbleu, moins fâcheux, — Cessez, brave guerrier, de plaindre ma misère : ﻿Qui des oiseaux entend les airs joyeux, Qui sent encor son cœur, et conserve ses yeux, Admire ce beau ciel, le bénit et l’espère, ﻿N’est point un vieillard malheureux.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 092
#### FABLE XCII. LES DEUX PAYSANS.

﻿D’où viens-tu, disoit Claude à Pierre ? Sais-tu bien que Guillaume est d’hier trépassé ? — Si je le sais ? Je viens de pleurer sur sa bière. ﻿Ah ! tel bon cœur devroit être enchassé : Ce fermier, sans enfans, en mourant, m’a laissé De l’argent pour donner au plus vieux du village. J’ai pensé vite à Blaise, à ses maux, à son âge ; Il a reçu par moi cent écus aujourd’hui. ﻿— Et pourquoi donc préférer Blaise ? Cet argent te mettoit pour long-temps à ton aise ; N’es-tu pas pauvre, enfin, presqu’aussi vieux que lui ?
﻿Oh ! non, répond l’excellent Pierre ; Moi je suis vert encor, j’ai bon œil et bon bras, Et ma femme et mon fils me sauvent d’embarras ; Leurs travaux joints aux miens éloignent la misère. J’aurois, dit Claude, été moins scrupuleux que toi ; ﻿Et je me crois un honnête homme : ﻿Ne dire mot, garder la somme, ﻿Qui l’eût reproché cela ? — Moi.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 085
#### FABLE LXXXV. L’OISEAU DE PASSAGE ET LES PIGEONS.

﻿Pauvres petits ! où fuyez-vous ? Demande en débarquant un oiseau de passage À nombre de pigeons errans sur le rivage Des hommes, des cruels nous évitons les coups, Dit la troupe affligée, en son touchant langage ; À la fuite, à la mort on nous condamne tous. ﻿Par notre constance éternelle, Des amans, des époux nous étions le modèle ; Mais, hélas ! aujourd’hui, les plus tendres accens Ne sont pour ces cœurs durs que sots gémissemens ; Nous sommes poursuivis en tous lieux, à toute heure. Bien d’autres animaux, à deux pieds comme nous, ﻿Presque aussi doux, Sont chassés, sont forcés de quitter leur demeure. ﻿Pour Jean lapin, il faut qu’il meure ; ﻿On assure qu’il est proscrit. ﻿Le nouveau débarqué reprit : Quelques bêtes, au moins, restent dans la contrée ? Toute espèce à jamais n’en est pas séparée ? Non, disent les pigeons : on garde en ces climats Tigres, loups et renards, singes, taupes et rats, ﻿De plus tous les oiseaux de proie. ﻿Mes amis, dit le voyageur, Voyez-vous ce vaisseau ? sa voile se déploie ; Allons, suivez-moi tous, je repars de grand cœur : Cherchons au loin la paix, la verdure et la joie : Au pays des méchans il n’est point de bonheur.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 086
#### FABLE LXXXVI. LE MAITRE ET SON VALET.

﻿Lafleur, je suis très-mécontent de toi, ﻿Tu mets à bout ma patience ; ﻿Je voulois t’attacher à moi, Et ta légèreté m’en ôte l’espérance. ﻿Il faut sans cesse demander ﻿Ceci, cela, toujours gronder, Aucune attention, ni soin, ni prévenance, ﻿Tu ne prévois, tu ne devines rien ; ﻿À l’avenir jamais Lafleur ne pense. — Hélas ! n’y pas songer, monsieur, c’est tout mon bien ; ﻿Je vous l’avoue, en conscience. ﻿Excusez, dans cet avenir ﻿Vous ne voyez que richesse et plaisir ; ﻿Moi, je n’y vois que souffrance et misère, ﻿Et l’oublier fut toujours mon désir ; Sans doute que le ciel voulut le satisfaire. Grâce à vous, le présent semble tout à mes yeux : Ah ! ce n’est pas du cœur que vient ma négligence ; ﻿Non, ce défaut de prévoyance ﻿Commun à tant de malheureux ﻿Est faveur de la providence.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 088
#### FABLE LXXXVIII. LE CHEVAL ET L’ÂNE.

﻿Auprès d’un roussin d’Arcadie, ﻿Un fier coursier de l’Arabie S’en vint caracoler et prendre ses ébats : Le besoin de jaser rapproche les états. De l’âne, qui cherchoit sa misérable vie, ﻿Bientôt il fait sa compagnie : ﻿Pour éviter plus sûrement l’ennui, ﻿Il parle, il parle, et c’est toujours de lui. Avec leurs protégés des grands voilà l’usage. ﻿Ce beau cheval fait étalage ﻿De ses aïeux, de son illustre nom ; Il vante son allure et son leste équipage, L’herbe fine et les grains qu’on lui donne à foison ; Puis la commodité de sa vaste maison, Le baudet qui, malgré l’opinion vulgaire, A de la bonhomie et beaucoup de raison, ﻿Lui répliqua sans humeur, sans colère : Oses-tu bien vanter richesse et grande chère Devant un malheureux qui n’a que du chardon ? ﻿C’est insulter à sa misère : Ou tu manques d’esprit, ou ton cœur n’est pas bon.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 091
#### FABLE XCI. LA GÉNISSE ET SA MÈRE.

﻿Pourquoi donc aujourd’hui sortons nous si matin, Disoit une génisse en courant vers sa mère ? ﻿Et même contre l’ordinaire, ﻿Vous marchez un assez bon train. — Ma fille, je vais voir la chèvre, ma voisine ; Un loup, qui vient ici rôder à la sourdine, ﻿Lui prit hier ses deux enfans ; Voulant les arracher à la bête cruelle, On dit qu’elle en reçut une atteinte mortelle, Et je cours lui porter des simples restaurans. ﻿— Quoi ! la chèvre du voisinage ﻿Exciteroit votre pitié ! ﻿Déjà vous auriez oublié.
﻿Que tous les jours dans notre pâturage Elle vient nous braver, nous causer du dommage, ﻿Pillant, volant, broutant notre pacage ! Le canton retentit toujours de vos débats. Aller la visiter, et même dès l’aurore ! Si j’osois, je dirois que vous dormez encore : Chez elle, croyez-moi, ne portez point vos pas ; Elle se vante enfin d’être votre ennemie.
— Il est vrai, mais, ma chère, elle perd ses petits : J’oublîrai tous ses torts, en écoutant ses cris ; ﻿Car déjà je suis attendrie ﻿Sur son danger, sur sa douleur ; La laisser sans secours, cela m’est impossible : Mon enfant, c’est l’effet que produit le malheur ; Il éloigne de nous le méchant, l’insensible : ﻿Il en rapproche le bon cœur.
# Œuvres (Ferrandière)/Fables/Fable 090
#### FABLE XC. LES TROUPEAUX ET LE BERGER.

Vers le soir un pasteur rassembla ses troupeaux ﻿Et les conduisit dans la plaine. Les bœufs se lamentoient sur leurs nombreux travaux ﻿Sur la fatigue, sur les maux ﻿Que leur causoit l’engeance humaine ; ﻿La bonne vache à son tour gémissoit ﻿Sur un enfant qu’un cruel ravissoit. ﻿Et des chevaux, frappant du pied la terre, ﻿Contre leur maître murmuroient ﻿Du long chemin qu’ils parcouroient : Tant de pas, disoient-ils, pourquoi ? pour satisfaire ﻿Un caprice, un léger désir ! Encore si c’étoit pour quelque grande affaire ! Mais pour se promener, amuser son loisir, ﻿Crever les gens, le beau plaisir ? Point de grain, la verdure est tout notre salaire. ﻿Enfin les brebis se plaignoient ﻿Des élégans dîners du maître, ﻿Qui chaque jour leurs petits enlevoient ﻿Quand à peine ils venoient de naître ; ﻿Tous de l’homme envioient le sort.
﻿Ô mes enfans ! vous avez tort, ﻿Dit le berger : sachez mieux vous connoître. ﻿Comme parens ou comme amis, ﻿Les animaux de votre espèce ﻿Par vous sont toujours accueillis ; Partageant avec eux abondance ou détresse, Ensemble vous pensez, vous causez franchement, ﻿Et vivez amicalement. Pour le cours d’un ruisseau, pour un morceau de terre, ﻿Vous n’avez ni procès ni guerre. ﻿Notre sort est bien différent ! Ah ! plus que vous encor nous sommes misérables ! Car vos plus doux plaisirs viennent de vos semblables, Et c’est de nos pareils que vient notre tourment.
# 350 recettes de cuisine/Gâteau mille-feuilles
### 209. — GÂTEAU MILLE FEUILLES.

Découper 4 à 5 bandes ou des ronds de feuilletage, les faire cuire ; les retirer et les mettre un moment sous presse, garnissez chaque feuillet superposés d’une crème pâtissière, étaler sur le feuillet de dessus un peu de gelée de pommes, saupoudrer de sucre en poudre ou encore de noix de coco finement hachée. Servir avec une crème anglaise à la vanille.
# 350 recettes de cuisine/Gâteau des Anges
### 233. — GÂTEAU DES ANGES.

Détail : 4 blancs d’œuf, 1 cuillerée à thé de crème de tartre, 1 tasse sucre fin, ¾ tasse farine, ¼ cuillerée à thé sel, ¾ cuillerée à thé vanille.
Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter la crème de tartre et continuer de battre jusqu’à ce que les œufs soient très fermes, ajouter graduellement le sucre, puis la farine tamisée 4 fois avec le sel, puis la vanille. Cuire à four doux 40 à 50 minutes dans un moule à cheminée non beurré. Quand le gâteau a commencé de lever, le couvrir d’un papier beurré.
# 350 recettes de cuisine/Gâteau fin au fromage
### 229. — GÂTEAU FIN AU FROMAGE.

Faire une pâte demi-feuilletée avec 1½ tasse de farine, 4 cuillerées à table de saindoux, 4 cuillerées à table de beurre, ½ cuillerée à thé de sel, ¾ tasse eau froide. Tamiser la farine avec le sel dans un bol, y mettre le saindoux, l’incorporer à la farine à l’aide de deux couteaux ; délayer avec l’eau froide de façon à obtenir une pâte qui ne s’attache ni aux doigts, ni au bol, la travailler sur une planche farinée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, la laisser reposer ½ heure. Pendant ce temps laver le beurre à l’eau froide, le mettre dans une serviette et le battre pour l’attendrir et en faire sortir l’eau. Étendre la pâte avec le rouleau, de façon à obtenir une bande plus longue que large, y mettre le beurre, replier la pâte sur le beurre de chaque côté, la presser avec le rouleau, la replier en trois, un feuillet sur le dessus, 1 feuillet en dessous, lui donner 3 à 6 tours comme pour la pâte feuilletée en la laissant reposer ¼ d’heure entre chaque tour. Étendre la pâte ¼ de pouce d’épaisseur, en garnir une assiette à tarte légèrement beurrée, y verser la préparation suivante et faire cuire à four chaud ½ heure.
Faire fondre sur un feu doux ¼ lb de fromage gras avec 2 cuillerées à table de beurre, ajouter un peu de lait de manière à obtenir une crème épaisse, passer cette crème à la passoire fine si nécessaire, sur trois jaunes d’œufs travaillés avec 1 cuillerée à dessert de « cornstarch », monter les blancs en neige et les ajouter à cette crème, verser celle-ci dans l’assiette garnie de pâte brisée ou feuilletée. Four chaud mais pas ardent.
# 350 recettes de cuisine/Gâteau à la crème
### 231. — GÂTEAU À LA CRÈME.

Détail : 2 œufs, 1 tasse de sucre, 2/3 tasse de crème, 1 2/3 tasse de farine, 2½ cuillerées à thé de poudre à pâte, ½ cuillerée à thé de sel, ½ cuillerée à thé de cannelle, ¼ cuillerée à thé de muscade, ½ cuillerée à thé de gingembre.
Mettre les œufs dans un bol, ajouter le sucre et la crème, battre vigoureusement avec le petit moulin à battre les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux ; ajouter la farine tamisée avec la poudre à pâte, les épices. Verser cette préparation dans un moule profond, bien beurré ou dans deux moules également beurrés, cuire à four modéré pendant 30 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
# 350 recettes de cuisine/Gâteau de St-Chamant
### 230. — GÂTEAU DE ST-CHAMANT.

Détail : 3 blancs d’œufs, 1½ cuillerée à table sucre fin, ½ tasse sucre pour caramel, 1 cuillerée à thé de gélatine en poudre, ¼ tasse d’eau froide, ½ cuillerée à thé de vanille.
Mettre fondre la gélatine ¼ d’heure avant de commencer le gâteau. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre fin, puis y verser la gélatine fondue et le caramel, battre fortement et vivement. Verser dans un moule légèrement huilé ; faire prendre au frais. Démouler et servir.
# 350 recettes de cuisine/Gâteau Édouard
### 236. — GÂTEAU ÉDOUARD.

Détail : ½ tasse de beurre fondu, 1½ tasse de sucre, 3 œufs bien battus, ¾ tasse lait, 2 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de crème de tartre, ½ cuillerée à thé de soda, 1½ bâton chocolat Meunier.
Bien mélanger le beurre et le sucre, ajouter les œufs et le lait qui ont été bien travaillés ensemble. Passer la farine avec la crème de tartre et le soda, ajouter le chocolat râpé dans une moitié de la pâte. Cuire à four modéré 30 à 40 minutes, dans deux moules bien beurrés. Retirer et glacer avec la glace suivante :