# L’Encyclopédie/1re édition/GLACIERE

GLACIERE, s. f. (Arts méchan.) lieu creusé artistement dans un terrein sec, pour y serrer de la glace ou de la neige pendant l’hyver, afin de s’en servir en l’été. On place ordinairement la glaciere dans quelqu’endroit dérobé d’un jardin, dans un bois, dans un bosquet, ou dans un champ près de la maison : voici les choses les plus importantes qu’on dit qu’il faut observer pour les glacieres.
On choisit un terrein sec qui ne soit point ou peu exposé au soleil. On y creuse une fosse ronde, de deux toises ou deux toises & demie de diametre par le haut, finissant en bas comme un pain de sucre renversé ; la profondeur ordinaire de la fosse est de trois toises ou environ ; plus une glaciere est profonde & large, mieux la glace & la neige s’y conservent.
Quand on creuse la glaciere, il faut aller toûjours en retrécissant par le bas de crainte que la terre ne s’affaise ; il est bon de revêtir la fosse depuis le bas jusqu’en haut d’un petit mur de moilon de huit à dix pouces d’épaisseur, bien enduit de mortier, & percer dans le fond un puits de deux piés de large & de quatre de profondeur, garni d’une grille de fer dessus pour recevoir l’eau qui s’écoule de la glace. Quelques-uns au lieu de mur revêtent la fosse d’une cloison de charpente, garnie de chevrons latés, font descendre la charpente jusqu’au fond de la glaciere, & bâtissent environ à trois piés du fond une espece de plancher de charpente & de douves sous lequel l’eau s’écoule.
Si le terrein où est creusé la glaciere est très-ferme, on peut se passer de charpente, & mettre la glace dans le trou sans rien craindre ; c’est une grande épargne, mais il faut toûjours garnir le fond & les côtés de paille. Le dessus de la glaciere sera couvert de paille attachée sur une espece de charpente, élevée en pyramide, de maniere que le bas de cette couverture descende jusqu’à terre. On observe que la glaciere n’ait aucun jour, & que tous les trous en soient soigneusement bouchés.
La petite allée par laquelle on entre dans la glaciere regardera le nord, sera longue d’environ huit piés, large de deux à deux & demi, & fermée soigneusement aux deux bouts par deux portes bien closes. Tout-autour de cette couverture il faut faire au-dehors en terre une rigolle qui aille en pente pour recevoir les eaux, & les éloigner, autrement elles y croupiroient & fondroient la glace.
Pour remplir la glaciere il faut choisir, si cela se peut, un jour froid & sec, afin que la glace ne se fonde point ; le fond de la glaciere sera construit à claire-voie, par le moyen des pieces de bois qui s’entre-croiseront. Avant que d’y poser la glace on couvre ce fond d’un lit de paille, & on en garnit tous les côtés en montant, de sorte que la glace ne touche qu’à la paille. On met donc d’abord un lit de glace sur le fond garni de paille ; les plus gros morceaux de glace & les plus épais bien battus sont les meilleurs, & plus ils sont entassés sans aucun vuide, plus ils se conservent ; sur ce premier lit on en met un autre de glace, & ainsi successivement jusqu’au haut de la glaciere, sans aucun lit de paille entre ceux de glace. C’est assez qu’elle soit bien entassée, ce qu’on fait en la cassant avec des mailloches ou des têtes de coignées ; on jette de l’eau de tems-en-tems dessus, afin de remplir les vuides avec les petits glaçons, en sorte que le tout venant à se congeler, fait une masse qu’on est obligé de casser par morceaux pour en pouvoir avoir des portions.
La glaciere pleine, on couvre la glace avec de la grande paille par le haut, par le bas & par les côtés ; & par-dessus cette paille on met des planches qu’on charge de grosses pierres pour tenir la paille serrée. Il faut fermer la premiere porte de la glaciere avant que d’ouvrir la seconde, pour que l’air de dehors n’y entre point en été ; car il fait fondre la glace pour peu qu’il la pénetre.
La neige se conserve aussi-bien que la glace dans les glacieres. On les ramasse en grosses pelotes, on les bat & on les presse le plus qu’il est possible ; on les range & on les accommode dans la glaciere, de maniere qu’il n’y ait pas de jour entr’elles, observant de garnir le fond de paille comme pour la glace. Si la neige ne peut se serrer & faire un corps, ce qui arrive lorsque le froid est très-vif, il faudra jetter un peu d’eau par-dessus, cette eau se gelera aussi-tôt avec la neige, & pour lors il sera aisé de la réduire en masse. La neige se conservera toûjours mieux dans la glaciere si elle y est bien pressée & bien battue. Il faut choisir autant qu’on peut le tems sec pour ramasser la neige, autrement elle se fondroit à mesure qu’on la prendroit. Il ne faut pourtant pas qu’il gele trop fort, parce qu’on auroit trop de peine à la lever. C’est dans les prairies & sur les beaux gazons qu’on la va prendre, pour qu’il y ait moins de terre mêlée. La neige est fort en usage dans les pays chauds, comme en Espagne & en Italie où les glacieres sont un peu différentes des nôtres.
Les glacieres en Italie sont de simples fosses profondes, au fond desquelles on fait une tranchée pour écouler les eaux qui se séparent de la glace ou de la neige fondue ; ils mettent une bonne couverture de chaume sur le sommet de la fosse ; ils remplissent cette fosse de neige très-pure, ou de glace tirée de l’eau la plus nette & la plus claire qu’on puisse trouver, parce qu’ils ne s’en servent pas pour rafraîchir comme nous faisons dans nos climats, mais pour la mêler avec leur vin & autres boissons. Ils tapissent la fosse avec quantité de paille dont ils font un très large lit dans tout l’intervalle du creux, de maniere qu’ils en portent le remplissage jusqu’au sommet, & ensuite le couvrent avec un autre grand lit de paille. Par cet arrangement quand ils tirent du trou de la glace pour leur usage, ils l’enveloppent de cette même paille dont elle est par-tout environnée, & peuvent en conséquence transporter leur petite provision de glace à l’abri de la chaleur & à quelque éloignement, sans qu’elle vienne à se fondre dans le trajet. (D. J.)