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# Livre de cuisine/Rôti de porc

Rôti de porc mariné

## Viande

1 rôti de porc de 1,5 kg, complètement dégraissé et ficelé sans barde

## Marinade

* ½ bouteille de vin blanc sec (bordeaux ou bergerac)
* 1 carotte coupée en rondelles
* 2 grosses échalotes coupées chacune en quarts
* 1 branche de romarin
* poivre en grain et poivre du moulin (grossièrement concassé)
* herbes de Provence
* clous de girofle
* huile de pépins de raisin ou huile d'olive
* 4 carottes en rondelles fines

## Ingrédients pour la cuisson

* Une grosse poignée d’olives noires à la grecque coupées en 4
* 4 belles gousses d’ail pour piquer dans le rôti
* 1 grosse boîte de champignons de Paris (800 g), ou mieux : frais et émincés
* 150 g de lardon nature
* 4 grosses pommes
* Wedges surgelées (Picard) : sortes de frites épicées (ou pâtes). Des frites conviennent également.

## Les cuissons

* Faire dorer à la poêle les champignons bien égouttés avec de l’ail (une gousse hachée finement) et du persil. Bien laisser réduire les champignons. Réserver.
* Faire dorer les lardons dans la poêle. Ajouter les carottes de la marinade et les autres, les olives noires et faites bien revenir le tout. Laisser cuire 15 min en remuant. Réserver.
* Faire cuire en compote les pommes. Réserver.
* Retirer le rôti de la marinade et le sécher avec un torchon papier. Le piquer d’ail avec les 4 gousses, chacune coupée en 2 dans le sens de la longueur.
* Réserver la marinade après l’avoir passée pour ôter les épices.
* Faire dorer le rôti dans la cocotte avec un peu d’huile, ajouter les carottes et échalotes de la marinade, les autres carottes, les lardons, les olives noires. Bien mélanger et ajouter la marinade. Puis faire cuire à feu très doux pendant 45 min (grand maximum)
* Retirer le rôti de la cocotte. S’assurer que les carottes sont correctement cuites (au besoin achever la cuisson dans le four à micro-ondes). Conserver la marinade.
* Décongeler et cuire selon indications les Wedges au four (ou au micro-ondes). Si ce sont des frites, prévoir le temps nécessaire.
* Découper le rôti en tranches assez fines afin que les arômes se développent.

## La présentation et le vin

Servir dans des plats séparés afin de laisser le choix aux convives :
* Le rôti
* Le mélange de carottes, d’échalotes, de lardons et d’olives noires
* Les Wedges (ou les frites si vous avez préféré cela)
* Les champignons
* La compote de pomme
* La marinade
* Servir de préférence avec un vin du sud-ouest. Éviter les vins trop délicats sur une viande marinée.
NB : Si la cocotte en fonte a un couvercle creux, verser de l’eau froide dans la partie creuse au cours de la cuisson.
# Livre de cuisine/Rôtie

La rôtie est une entrée froide qui se mange principalement l'été dans la campagne.

## Ingrédients

La rôtie peut être considérée comme une soupe froide constituée de :
* tranches de pain
* sucre en poudre
* eau (+ glaçons)
* vin rouge

## Préparation

Faire griller les tranches de pain et les réduire en morceaux dans un saladier. Ajouter ensuite de l'eau et des glaçons. Verser du sucre en poudre et ajouter du vin rouge. La quantité de sucre et de vin rouge à ajouter est subjective. Il est pour cela conseillé de goûter la rôtie après chaque ajout d'un des deux ingrédients pour arriver à trouver la proportion qui convient le plus.

## Particularité de la rôtie

* La rôtie est un plat qui se mange froid (préparer quelques heures avant le repas et conserver au réfrigérateur). C'est une entrée qui est très souvent servie en compagne surtout chez les agriculteurs. La rôtie est connue pour réhydrater et rafraîchir le corps après une chaude journée d'été (se prend de préférence au dîner).
* C'est un plat très simple et au coût relativement faible.
* C'est aussi une autre façon de récupérer le pain sec comme le pain perdu.
# Livre de cuisine/Saint-honoré

Le saint-honoré porte le nom du patron des boulangers : Saint Honoré.

## Ingrédients
### Pâte

* 100 g de farine fermentante
* 50 g de beurre
* 2 à 3 œufs
* 1 paquet de sucre vanillé
* 100 g d'eau

### Farce

* 1 paquet de sucre vanillé
* 75 g de sucre râpé
* un demi-litre de lait
* un paquet de pudding vanille

### Glaçage

* 50 g de sucre impalpable
* 25 g de chocolat
* 2 à 3 cuillères d'eau chaude

### Garniture

* un paquet de sucre vanillé
* un quart de litre de crème à 35%

## Préparation

* Faites la pâte cuite et à l'aide d'une poche munie d'une douille unie dressez 15 choux de 3 cm environ.
* Avec le restant de pâte faites un rond de 20 cm de diamètre (bien mince)
* Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °C
* Après cuisson fourrez les choux avec de la crème à la vanille et mettez le restant de crème sur le fond.
* Glacez les choux avec un pinceau et placez les sur le fond.
* Garnissez le gâteau de crème fouettée.
# Livre de cuisine/Rôti végétarien
## Ingrédients

* 15 cl d’eau bouillante
* 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
* 1 oignon moyen finement coupé
* 1 gousse d’ail hachée finement
* 225 g de noix de cajou hachées finement
* 120 g de pain complet émietté
* 2 cuillers à soupe de farine de soja mélangée à un peu d’eau
* 1 cuiller à café de diverses herbe aromatique au choix
* 1 cuiller à café d’extrait de levure
* sel et poivre du moulin

## Préparation

* Faites frire l’oignon et l’ail avec un peu d'huile de tournesol.
* Dans un saladier, versez l'eau bouillante, l'oignon et l'ail frits et ajoutez tous les autres ingrédients (noix de cajou hachés, pain complet émietté, farine de soja mouillée, diverses herbes, levure), salez, poivrez et et bien mélanger.
* Placez le mélange dans un moule huilé ou un plat allant au four, et couvrez avec une feuille de papier gras.
* Faites cuire à 180°C pendant une heure jusqu’à obtention d’une masse ferme.
* Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
# Livre de cuisine/Sablés de noël aux canneberges

Ce sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël au Canada.

## Ingrédients

* 280 g de beurre ;
* 250 g de sucre ;
* 1 c à café d’extrait de vanille;
* 150 g de canneberges séchées;
* 400 g de farine ;
* 1 c à café de levure chimique
* Lait
* 2 sachets de sucre vanillé

## Préparation

* Battre le beurre ramolli avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique.
* Une fois le mélange blanchi, ajouter les canneberges et mélanger à la cuillère en bois.
* Ajouter alors le mélange de farine et levure. Bien incorporer à la cuillère.
* Faire deux boudins de 4 cm de diamètre.
* Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
* Découper des rondelles de 7 à 10 mm d’épaisseur. Disposer sur des tôles à pâtisserie en les espaçant d’au moins 3 cm car les gâteaux gonflent à la cuisson.
* Badigeonner de lait le dessus des gâteaux et saupoudrer de sucre vanillé.
* Cuire 25 minutes à 180°C de manière à ce qu’ils soient juste dorés.

## Conservation

Ils peuvent se conserver plusieurs mois en les gardant dans une boite métallique.
# Adobe Photoshop/Gestion des couleurs
## Bases théoriques

* Les espaces de couleurs
* Bitmap et vectoriel
* Résolution, pixels et DPI
* Les formats de fichiers de Photoshop

## Sélection

* Sélections
* Outils de sélection
* Opérations entre les sélections
* Transformation d'une sélection

## Calques et filtres

* La métaphore des calques
* Les modes de fusion
* Les calques de réglage
* Les masques de fusion
* Les filtres
* Les outils vectoriels
* Les masques vectoriels
* Les outils de découpe

## Retouche d'image

* Numériser un visuel
* Recadrage
* Rééchantillonnage
* Colorimétrie : les niveaux
* Colorimétrie : les courbes
* Colorimétrie : supprimer une dominante
* Accentuer une image
* Dépoussiérage

## L'illustration

* Peindre avec Adobe Photoshop
* Utilisation créative des calques : le photomontage
* Peinture calques et masques de fusion : effectuer un montage complexe

## La création graphique

* Concevoir une page Web
* Préparer une page Web pour la découpe
* Gestion des couleurs
** Espaces colorimétriques
** Profils ICC

## Bases théoriques

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## Sélection

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## Calques et filtres

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## Retouche d'image

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## L'illustration

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## La création graphique

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## Ressources

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La gestion des couleurs fut introduite dans la version 5 mais il fallut attendre la version 6 pour un outil véritablement opérationnel. Il devint alors possible d'employer Photoshop dans un système de gestion des couleurs.
* Espaces colorimétriques
* Profils ICC
# Adobe Photoshop/Calques de réglage
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## Ressources

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Les calques de réglage sont extrêmement utilisés en matière de retouche photographique. Toujours transparents, ils appliquent des réglages sur le contraste, la luminosité, la balance des couleurs ou encore sur l'histogramme d'une image. Combinés avec des masques, leur effet est limité à une portion de l'image.

## Niveaux

Au moment de retravailler une photo, qu'elle soit issue d'un scanner ou d'un appareil photo numérique, le calque de réglages Niveaux est probablement à appliquer en premier.
L'histogramme de l'image indique la répartition des ombres et des hautes lumières. Une image bien équilibrée présente un histogramme en forme de courbe gaussienne.
# Adobe Photoshop/Concevoir une page Web
## Bases théoriques

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## Retouche d'image

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## L'illustration

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## L'illustration

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## Ressources

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Adobe Photoshop $^{TM}$ est l'outil de prédilection dans le domaine de la création multimédia. Le fait de travailler intégralement en bitmap n'est ici pas un souci, puisque le document final est constitué justement d'un ensemble d'images bitmaps (.jpg, .gif ou .png) "montés" sur une structure en (X)HTML.
Le Web-design sous Adobe Photoshop $^{TM}$ nécessite une bonne maîtrise des concepts de base. C'est un bon exercice pour ce qui est du travail de précision, et de l'organisation de nombreux calques au sein d'un même fichier.
# Jardinage/Outils

* Outils
** Bêche
** Cordeau
** Fourche
** Fourche bêche
** Houe
** Pioche de cantonnier
** Plantoir
** Râteau
** Serfouette
* Préparation du terrain
* Outils
** Bêche
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** Fourche
** Fourche bêche
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** Pioche de cantonnier
** Plantoir
** Râteau
** Serfouette
* Préparation du terrain
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Pour travailler au jardin potager ou au jardin floral, il faut des vêtements adéquats qui ne craignent ni les taches de terre ni les taches de verdure. En fonction des travaux à effectuer, il faut impérativement porter des chaussures de sécurité, pour être protégé des coupures accidentelles causées par les outils tranchants tels que bêches, pioches, etc... ainsi que des gants en cuir véritable pour se protéger des coups de serpette par exemple. Si vous êtes très intéressé par le jardinage, vous pouvez contacter une association des Jardins Familiaux de votre région, ou encore louer ou demander à vos voisins s'il n'existe pas dans la commune une petite parcelle privée à entretenir moyennant une utilisation personnelle. Quoiqu'il en soit le terrain doit être bien ensoleillé et dégagé pour le transport des différents produits ou outils encombrants.
D'une façon générale il vaut mieux choisir des outils simples et robustes plutôt que les instruments plus ou moins sophistiqués ou les gadgets que l'on trouve à profusion dans les grandes surfaces.
Les outils doivent être nettoyés et huilés à l'approche de l'hiver. Ils doivent être remisés à l'abri de la pluie pour une meilleure et indispensable conservation.

## Préparation du sol

* Une Bêche
* Une Fourche
* Une Fourche bêche
* Une Houe
* Un Râteau
* Une Serfouette
* Une binette
* Un croc
* Une griffe
* Une batte
* Une Pioche de cantonnier

## Disposition des plants

* Un plantoir
* Un transplantoir
* Un cordeau

## Arrosage

* Un arrosoir
* Un tuyau d'arrosage
* Un goutte à goutte

## Transport

* Une brouette
* Un panier à légumes

## Parasites

* Un pulvérisateur
* Une poudreuse
* Une sulfateuse

## Arbres

* Cisaille
* Sécateur
* Greffoir
* Serpette

## Protection

* Cloche
* Serre
* Châssis
* Bâche plastique

## Protection personnelle

* Gants
* Vêtements
* Chaussures

## Pelouses

* Tondeuse
* Ramasse feuilles
* Scarificateur
* Chaussures à clous
* Une faux
# Jardinage/Fourche

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* Outils
** Bêche
** Cordeau
** Fourche
** Fourche bêche
** Houe
** Pioche de cantonnier
** Plantoir
** Râteau
** Serfouette
* Préparation du terrain
* Outils
** Bêche
** Cordeau
** Fourche
** Fourche bêche
** Houe
** Pioche de cantonnier
** Plantoir
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** Serfouette
* Préparation du terrain
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Une fourche est un outil de jardin servant à transporter des matières organiques (en général le fumier de cheval ou de la paille) , des détritus (feuilles, etc..) , ou des produits en surplus à ramasser sans préciosité (légumes, fruits, etc...). Cet outil comporte un manche d'environ 1,50 mètre, le plus souvent en bois qui possède en son extrémité (emmanché en force et bloqué à l’aide d’un coin) des dents de section circulaire légèrement courbes en acier trempé, au nombre de cinq ou six. Cet outil travaille par enfourchement ou pénétration, en poussée brusque pour engager les dents de l’outil dans les matières à transporter.
# Jardinage/Fourche bêche

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* Outils
** Bêche
** Cordeau
** Fourche
** Fourche bêche
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** Pioche de cantonnier
** Plantoir
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* Préparation du terrain
* Outils
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** Serfouette
* Préparation du terrain
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Une fourche bêche est un outil de jardin servant à retourner et ameublir la terre dure. Cet outil comporte un manche d'environ 1,30 mètre, le plus souvent en bois qui possède en son extrémité (emmanché en force et bloqué à l’aide d’un coin) des dents droites ou triangulaires en acier trempé, de section carrée ou trapézoïdale, au nombre de quatre ou cinq.
Cet outil travaille par enfoncement et poussée lente pour morceler le sol et émietter la terre épaisse. Il est plus facile à utiliser que la bêche normale dans les terres lourdes ou caillouteuses et il a l'avantage, lors d'une transplantation d'arbuste, de moins endommager les racines.
# Jardinage/Houe

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* Outils
** Bêche
** Cordeau
** Fourche
** Fourche bêche
** Houe
** Pioche de cantonnier
** Plantoir
** Râteau
** Serfouette
* Préparation du terrain
* Outils
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* Préparation du terrain
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Pour le jardinier, la houe est un outil indispensable pour tous les travaux de jardin, y compris pour retirer les souches des arbustes, creuser de petits canaux, etc... Dans tous les modèles présentés dans le commerce, il convient de faire un choix judicieux adapté à l’utilisation, au sol à travailler, ainsi qu’à la stature de celui qui l'utilisera. Les socs de houes les plus larges demandent davantage d'efforts mais le rendement sera meilleur sur un terrain léger que sur un terrain compact.

## Définition

Outil agricole manuel et individuel, utilisé pour la culture des champs et indispensable pour effectuer de nombreux travaux de jardinage, notamment pour remuer et émietter la terre après bêchage. Outil indispensable pour butter les pommes de terre, et creuser le sol pour effectuer des plantations.

## Désignations

* Dénominations: outil agricole ou outil de jardin
* Différents noms utilisés pour les lames pleines :
* Marre pour la culture des oignons et l’entretien des sols en Médoc
* Hoyau, Bêchoir, Déchaussoir, Besoche, Féchou, Ecobue, Bêchard, Essade, Moutardelle...
* Trinque dans le midi
* Différents noms utilisés pour les lames crochues :
* Bigot ou bigorne en Provence
* Mègle en Bourgogne

## Descriptions

* Descriptif : Outil agricole, constitué d'un soc en acier au carbone forgé à chaud, muni d'un manche en bois, ayant une profondeur de travail de 15 centimètres environ.
* Longueur totale : entre 100 et 120 centimètres
* Largeur du soc : entre 12 et 15 centimètres
* Matériaux utilisés : fer ; bois de frêne

## Historique

La houe est un des plus anciens outils utilisé depuis le néolithique. Tout au long des siècles, elle apparaît sous différentes formes et réussie à s’adapter aux spécificités de chaque région. Sa forme première a peu évolué si ce n’est que dans l’utilisation de nouveaux matériaux dans sa fabrication. Objet essentiellement agraire à l’époque égyptienne, il prend toute son importance dans notre pays vers le milieu du XIX ème siècle en adéquation avec le développement des jardins familiaux.

## Galerie

* Houe à manche court.
* Une personne utilisant une houe pour cultiver des légumes.

## Autres houes

* Houe lorraine
* Houette : Outil en acier forgé sans manche idéal pour sarcler des parterres de fleurs, d’une longueur de 40 centimètres.
# Jardinage/Pioche de cantonnier

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Munie d'un côté panne pour décroûter, creuser et couper les racines et d'un côté pic pour dépierrer et dessoucher, la pioche de cantonnier est l'outil de jardin idéal pour les travaux de terrassement et gros travaux de jardin. Matière du manche : Bois verni. Longueur du manche, en cm: 100. Matière de la tête : Acier forgé