# Apprendre à cuisiner/Quels vins pour quels mets

* Poids et mesures
* Les bases d'une bonne alimentation
* Gérer son réfrigérateur
* Techniques
** Abaisser
** Battre les blancs d'œufs en neige
** Beurre manié
** Cuire au bain-marie
** Cuire à la braise
** Décortiquer
** Déglacer
** Lier une sauce
** Produire son vinaigre de vin
** Réduire
** Saler
** Singer
* Ustensiles
** Entretien
* Saisons des fruits et légumes
* Quels mets pour quels vins
* Quels vins pour quels mets

## Bandol

Beignets de langoustines, lapin aux olives

## Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

Gigot ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, ris de veau soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette, thon grillé.

## Grands millésimes de Bordeaux

Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.

## Bordeaux blanc

Charcuterie

## Beaujolais

Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, œufs pochés au vin rouge, charcuterie

## Bourgueil

Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise

## Cahors

Rôti de porc en venaison potée au jambonneau---- Aligot

## Chablis

Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes

## Champagne

Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins

## Châteauneuf du Pape

Épaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre

## Chinon

Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de bœuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu

## Corbière

Bœuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole

## Côte de Beaune

Chapon rôti

## Côte de Provence blanc

Grondins à la provençale, roussette varoise

## Côte de Provence rosé

Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer

## Côte de Provence rouge

Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière

## Côte du Rhône

Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette

## Gamay

Brochettes de bœuf

## Gewürtztraminer

Coquilles saint-Jacques gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,

## Gros plant

Bar poché froid, un céleri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières

## Juliénas

Petit salé aux lentilles

## Mâcon blanc

Bouchées à la reine, coq au mâcon

## Mâcon rouge

Endives roulées au jambon

## Madiran

Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés

## Médoc

Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés

## Morgon

Canard sauvage aux pommes

## Muscadet

Brioche aux fruits de mer, moules à la crème, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile

## Pécharmant

Confit d'oie landaise

## Pouilly fuissé

Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer

## Riesling

Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage

## Saint-émilion

Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets

## Saumur sec

Cervelles meunière, croustade de cervelle

## Sancerre

Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, œufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni

## Sauternes

Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches, fraises à la crème

## Sauvignon

Croutes aux écrevisses, œufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade

## Tavel

Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...

## Vouvray

Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle Hélène