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# Livre de cuisine/Mirepoix

Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.

## Présentation générale

Mirepoix est le nom français, tiré du premier duc de Mirepoix, d'une recette créée par son cuisinier, associant oignons, carottes et céleri taillés en dés et rissolés, généralement servie en assaisonnement des soupes et pour relever les sauces.

## Ingrédients

* 100 g de jambon coupé en dés
* 100 g de carottes coupées en dés
* 5 g d' échalotes émincées
* 50 g d' oignons émincés
* 50 g de beurre doux
* thym, feuilles de laurier, persil

## Préparation

* Faites revenir pendant 5 minutes à feu vif les carottes, le jambon avec l'échalote et l'oignon dans le beurre.
* Ajoutez-y les herbes aromatiques (thym, feuilles de laurier et persil),
* Laissez mijoter 10 minutes.
# Livre de cuisine/Mogettes cuisinées

Les mogettes cuisinées sont un plat d'accompagnement. La mogette est le nom du haricot blanc dans l'ouest de la France.

## Ingrédients

* 500 g de haricots cocos
* 1/2 litre d’eau chaude
* 1 oignon
* 2 échalotes
* 2 tomates, une feuille de laurier, une branche de thym
* sel, poivre, 1 g de noix de muscade, paprika
* 1 cube de bouillon
* huile d'olive, huile de noix

## Préparation

* Recouvrir les haricots d'eau et cuire 30 minutes
* Éplucher l’oignon et en émincer la moitié. Hacher l’autre moitié avec les échalotes. Faire dorer l’oignon et les échalotes à l'huile.
* Une fois que ceux-ci ont commencé à changer de couleur, les verser sur les haricots et remuer. * Couper les tomates et cubes et les verser dedans. Ajouter le laurier, le thym, le sel, le poivre, la muscade et le paprika.
* Dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude puis le verser dans le faitout. Mélanger le tout, amener à ébullition, puis laisser mijoter a feu jusqu’à temps que le liquide ait assez réduit.
* Ajouter de l’huile de noix avant de servir.
# Livre de cuisine/Molokheya

La molokheya (ou mloukhiya ou corète) est une herbe qui utilisée en poudre donne son nom à un plat tunisien. On la trouve dans les épiceries orientales. L'aspect du plat est vert foncé et son goût est entre l'oseille et les épinards.
Ce plat se mange de préférence le midi avec du pain blanc.

## Ingrédients

Pour quatre personnes :
* 100 g de molokheya (ou poudre de corète)
* de l'huile d'olive (1 grand verre)
* 600g de bœuf ou de collier d'agneau coupés en gros morceaux
* 5 gousses d'ail
* 1 cuillère à soupe bien bombée de ras el hanout
* 1 cuillère à café de harissa
* peu de sel
* 1 litre et demi d'eau

## Recette:

Préparer la viande. Nettoyer les gousses d'ail et les écraser. Mettre la harissa, le sel, le raz el hanout et un peu d'huile d'olive. Mélanger le tout et laisser macérer au frais (plusieurs heures).
Faire revenir la viande dans une grande marmite avec de l'huile d'olive. Ajouter l'eau (tiède de préférence), bien remuer, le reste d'huile d'olive, du sel, du raz el ranout, de l'harissa. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, plusieurs heures, jusques le mélange devienne onctueux (comme de la crème fraîche entière liquide par exemple) Se mange avec du pain, on le trempe dans la sauce, en prenant un petit morceau de viande.. C'est un plat qui se mange avec les doigts. On peut aussi dans certains pays manger la molokheya avec du riz.. On s'en sert comme une sauce..
# Livre de cuisine/Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux

Le taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux est un plat d’accompagnement.

## Ingrédients

* 300 g de tomates
* 200 g de semoule de blé
* 100 g de poivrons
* 100 g d’oignons
* 60 cl de bouillon de légumes
* 50 g de pruneaux dénoyautés
* 3 cl de bouillon de basilic
* 3 cl d’huile d’olive
* 1 orange
* 1 botte de menthe

## Préparation

* Porter à ébullition les bouillons et retirer du feu, y verser le zeste haché d’un quart d’orange pour infusion
* Tailler en dés les poivrons, la tomate, l’oignon et la moitié d’orange épluchée
* Verser le bouillon tiède sur la semoule dans un saladier avec la moitié de la menthe hachée, les pruneaux en morceaux et les légumes. S’assurer que la semoule reste ferme mais pas craquante.
* Rafraîchir au réfrigérateur.
* Au moment de servir, ajouter l’huile d’olive, le reste de la menthe et le jus d’une demi orange. Vérifier l’assaisonnement et servir.

## Variantes

* Taboulé au quinoa
* Taboulé aux herbes
* Livre de cuisine/Taboulé arménien
# Livre de cuisine/Tacaca
## Origine

* Le tacacá est une soupe, spécialité appréciée et largement consommée au Nord du Brésil, en particulier les États d'Acre, Amazonas, Rondônia et Pará.

## Ingrédients

* tucupi (un bouillon fait avec du jus de manioc)
* crevettes séchées
* goma (fécule de tapioca)
* jambu (cresson du para, appelée brède mafane à Madagascar, une variété originaire de l’Amazonie)
* ail cultivé
* coriandre longue fraiche]]
* petits piments jaunes (malageta)

## Préparation

* Porter le tucupi à ébullition, ajourer l’ail écrasé, les crevettes étêtées, le piment et la coriandre longue
* Verser petit à petit le tucupi sur la goma (fécule de tapioca) pour obtenir une texture veloutée
* Ajouter le jambu. Celui-ci perd ses propriétés caractéristiques d’engourdissement de la langue s’il est trop cuit
Le tacaca est traditionnellement servi très chaude dans un coui (bol fait avec demi-calebasse).
# Livre de cuisine/Tajine tunisien

Le tajine tunisien, à ne pas confondre avec le tajine marocain, est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette. Son nom vient d’un mot persan (طاچین) qui désigne un plat à base de riz et d’œuf cuit au four.

## Recette Tradition sous forme de tourte en feuille de brick

Pour 6 à 8 personnes.

### Ingrédients

* 350 g de poulet désossé coupés en très petits morceaux précuits ou viande de veau hachée précuite ou de thon coupés en petits morceaux précuits,
* 1 oignon finement haché,
* 250 g de petits pois précuits ou pomme de terre précuite au vapeur ou autre légume précuit au choix,
* 150 g de parmesan râpé ou gruyère râpé,
* 7 œufs cru,
* 2 cuillères à soupe de chapelure,
* Petite gousse de persil finement hachée,
* 9 olives noires coupées en petit morceaux,
* sel, poivre, curcuma, paprika,
* 7-10 feuilles de brick selon la taille du moule,
* tomates, citrons et salade pour la décoration.

### Préparation

* Faire revenir la viande, l'oignon et les épices (curcuma et paprika) dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
* Ajouter les petits pois, les olives et le persil et terminer la cuisson.
* Vérifier l'assaisonnement (saler et poivrer) puis laisser le mélange se refroidir.
* Dans un autre récipient, battre les œufs avec le fromage râpé et la chapelure et verser sur le mélange refroidi et bien mélanger.
* Beurrer généreusement un moule à hauts bords et poser un tapis de feuilles de brick.
* Verser, ensuite, le mélange puis recouvrir avec des feuilles de brick.
* Beurrer un peu les feuilles de brick.
* Mettre dans un four préchauffé à 180 °C pendant quinze à vingt minutes.

### Présentation

Le plat peut se présenter sous forme de tourte en feuille de brik : la farce est coulée sur un tapis de feuille de brik tapissé dans un moule à tarte préalablement beurré et recouverte d'autres feuilles de brik légèrement beurrées, ou encore mettre le tagine dans un plat sur un lit de salade et décorer avec des tranches de tomates et de citrons.
Voici quelques images pour illustrer la préparation du tajine :
* Viande ou poisson (facultatifs), légumes mélangés et fromage fondu
* Œufs brassés puis incorporés au mélange
* Tajine prêt pour le four
Cliquez sur une image pour l'agrandir.
# Livre de cuisine/Taboulé aux herbes

Le taboulé aux herbes est un plat d’accompagnement.

## Ingrédients

* 130 g de boulgour
* 185 ml d'eau
* 150 g de persil
* 4 oignons nouveaux
* 3 tomates
* 8 cl de jus de citron
* 6 cl d’huile d’olive
* 30 g de ciboulette
* 75 g de basilic
* 10 g de menthe
* sel

## Préparation

* Verser l'eau sur le boulgour dans un bol.
* Laisser reposer 15 min, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
* Eliminer les tiges du persil. Laver et sécher soigneusement les herbes. Les hacher finement.
* Mettre le boulgour, les herbes aromatiques, les petits oignons hachés, les tomates hachées, le jus de citron, l'huile et le sel dans un saladier et bien remuer.
* Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

## Variantes

* Taboulé au quinoa
* Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
* Livre de cuisine/Taboulé arménien
# Livre de cuisine/Taillé aux greubons
## Recette
### Ingrédients

* 500 grammes de farine
* 400 grammes de Greubons
* 100 grammes de beurre ramolli mais pas fondu
* 1 cuillère à café pleine de sel
* 2 œufs
* 2 décilitres d'eau
* 20 grammes de levure de bière

### Préparation

* Pâte
** Mélanger la farine, le sel, le beurre et les greubons.
** Mélanger séparément l'eau, les œufs, et la levure.
** Mélanger les préparations solide et liquide.
** Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
* Cuisson
** Étaler la pâte sur une plaque a gâteau beurrée.
** Faire des tronçons de 4 à 5 cm de large à l'aide d'un couteau.
** Badigeonner la surface de jaune d'œuf.
** Cuire à 200 degrés durant 25 minutes.
* Ingrédients
* Préparation de la détrempe
* Étalage de la pâte
* Découpe en tronçons de 4 à 5 cm de large
* Badigeonnage de jaune d'œuf
* Sortie du four
# Livre de cuisine/Tangia

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Ressources suggérées : cuisine
Le seul plat de Marrakech fait par des hommes. Il cuit dans un four, dans une amphore en terre cuite fermée par du papier huilé traditionnellement, ou du papier sulfurisé. Pour six personne; 1,5 Kg de viande de bœuf ou d'agneau
quelques Pistils de safran, 1 c à c de cumin, 1/2 c à c de curcuma, 1/2 c à c de poivre blanc, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de Ras el Hanout, Du "Semen" 1 c. à café( "beurre rance", utilisez du ghee indien si vous n'en trouvez pas), 2 Gousses d'ail, 2 Citron confit, 3 oignons grelots (petits oignons), 50cl d'eau, 1 peu d'huile d'olive pour mélanger les épices, un petit bouquet de persil et coriandre fraîche, ficelé, Le sel selon le goût
Découper le citron confit en petits morceaux (enlever les pépins, écraser la chair à la fourchette, couper la peau), bien mélanger l'ensemble des épices à la viande, mettre l'ensemble des ingrédients dans la Tangia (l'amphore en terre cuite), bien fermer avec le papier sulfurisé ou d'aluminium, ficeler avec une ficelle à paupiettes, mettre au four à 180°C et laisser cuire 2h30, la viande doit être fondante.
La tangia sera plus délicieuse en diminuant la température de cuisson à 100° et en augmentant la durée jusqu'à 5 heures. On peut faire cuire la Tangia chez soi dans le four de la cuisinière à thermostat réglable.
# Livre de cuisine/Tapenade

La tapenade est une recette de cuisine provençale et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de tapena (câpres en occitan), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes.

## Recette de base

* Tapenade dans une cuillère
* Tapenade dans un ramequin
* Tapenade dans un mortier fraîchement broyée

### Ingrédients

Suivant les habitudes de chacun, les proportions peuvent changer.
* 200 g d'olives noires
* 6 filet d'anchois
* 2 cuillères à café de câpres
* 1 gousses d'ail
* 2 feuille de laurier
* une pincée d'herbe de provence: thym, romarin, marjolaine ou origan
* 10 cl d'huile d'olive
* 1 bouchon de rhum brun ou ambré

### Préparation

* Hacher ou écraser au pilon les câpres, les olives, les anchois, l'ail et les aromates
* Ajouter l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à saturation.
* Poivrer et ajouter le rhum.

### Conseils de préparation

Pour éviter un gout trop salé, il est préférable de laisser tremper les olives dans une eau tiède pendant environ une demi-heure. Les anchois peuvent aussi être passés sous un peu d'eau froide.
On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement.
Pour conserver la tapenade, il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.

## Voir aussi

* Anchoïade
* Sur Terra-olea, l'impact culturel et gastronomique de l'huile d'olive
# Livre de cuisine/Tajine de kefta

Tajine de kefta.

## Ingrédients

* 500 g de viande hachée (bœuf),
* 4 œufs,
* 6 tomates juteuses,
* 1 CC de piment doux moulu,
* 1 CC de cumin en poudre,
* 2 gousses d'ail,
* 1/2 bouquet de persil,
* 1/2 bouquet de coriandre,
* 1 verre à thé d'huile d'olive,
* 1 CC de sel,
* 1/2 CC de poivre.

## Préparation

* On mélange la viande hachée avec la moitié du bouquet de persil finement haché.
* On y ajoute le piment en poudre, le cumin et 1/2 CC de sel et on mélange le tout puis on forme des petites boulettes (d'environ 1 à 1,5 cm de diamètre) qu'on met de côté.
* Éplucher et couper les tomates juteuses en tranche ainsi que les gousses d'ail.
* Les placer dans un fait-tout avec le reste de persil haché, la coriandre hachée le reste de sel, poivre, piment doux et l'huile d'Olive.
* Faire cuire à feu doux pendant une demi-heure à 3/4 d'heure, jusqu'à ce que le maximum d'eau soit évaporé pour obtenir une sauce tomate suffisamment onctueuse.
* Une fois cette dernière prête, placer les boulettes et laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce bien réduite.
* Juste avant de servir, casser les œufs dans le fait-tout au-dessus des boulettes cuites et laisser mijoter pendant environ 3 à 6 minutes selon la cuisson désirée des œufs.
Le tajine est alors prêt à être dégusté avec si possible un thé à la menthe.
# Livre de cuisine/Tamalito

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Ressources suggérées : cuisine
Tamalito est un plat typique de la région de l'Amazonas au Pérou. Son aspect est semblable aux tamales de la côte, mais ils sont plus secs et plus petits. Il n'atteint pas plus de 7 centimètres.

## Préparation

Il est nécessaire d'imbiber deux kilos de maïs propre et sec. Vider et moudre dans un petit moulin. Une fois que la pâte a été moulue, elle est mélangée à un kilo de lard. C'est la base pour le tamalito.
Prenez un peu du mélange et mettez le au milieu de petite pièce de viande hachée contenant de l'arachide et des olives noires. Couvrez une autre partie de mélange et enveloppez-la dans des feuilles de conflore.
Chaque tamalito doit être fermement attaché avec de la corde ou fileter. Quand ils sont tous préparé placez-les dans une casserole avec un peu d'eau et faite bouillir, faire attention à ne pas les brûler.
# Unité du vivant

* Unité des biomolécules
* Unité des structures biologiques
* Unité des fonctions biologiques
Les biomolécules sont de grandes molécules présentes chez toutes les entités biologiques de la bactérie à l'homme (Arbre de vie).
Les grandes voies métaboliques qui transforment une biomolécule en une autre sont commune à l'ensemble de ces entités.
D'importantes voies de signalisation, dont les anomalies conditionnent la survenue de cancer chez l'homme, sont présentes chez la levure, dont nous sommes séparés depuis deux milliards d'années.

# Arbre de la vie

L'arbre de vie est présent dans les représentations des religions.
La construction d'un arbre de la vie global est un des travaux des phylogénéticiens moléculaires.
# Biophilosophie/phénomènes vitaux

Phénomènes vitaux
# Mathc complexes/a296

La décomposition par les vecteurs propres

## Quelques propriétés des valeurs propres. Matrices symétriques conjugués.

La somme des valeurs propres de A est égale à la trace de A :
* Valeurs aléatoires
Le produit des valeurs propres de A est égale au déterminant de A :
* Valeurs aléatoires
Les valeurs propres de l'inverse de A correspondent aux inverses des valeurs propres de A :
* Valeurs aléatoires
Les valeurs propres de sA correspondent aux valeurs propres de A multiplié par s :
* Valeurs aléatoires
Les valeurs propres de A+sID correspondent aux valeurs propres de A plus s :
* Valeurs aléatoires
Les valeurs propres de A**P correspondent aux valeurs propres de A à la puissance P :
* Valeurs aléatoires
La matrice A et sa transposé conjugué ont les mêmes valeurs propres :
* Valeurs aléatoires
Quatre Matrices semblables. Elles ont toutes les mêmes valeurs propres.
* Valeurs aléatoires
# Mathc initiation/Fichiers h : c50fa

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# Mathc initiation/Fichiers h : c50fb

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# Mathc initiation/Fichiers h : c50a1

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## L'intégrale de surface

En mathématiques, une intégrale de surface est une intégrale définie sur toute une surface qui peut être courbe dans l'espace. Pour une surface donnée, on peut intégrer sur un champ scalaire ou sur un champ vectorie Khanacademy : introduction to parametrizing a surface with two parameters ... ... ... Khanacademy : introduction to the surface integral
Copier la bibliothèque dans votre répertoire de travail :
* x_hfile.h ............ Déclaration des fichiers h
* x_def.h .............. Déclaration des utilitaires
* x_strcp.h ........... Déclaration des structures (points, vecteurs)
* x_fxy.h .............. Calculer les dérivées partielles
* x_sdxy.h .............. L'intégrale de surface
* x_sdyx.h .............. L'intégrale de surface
les fonctions f :
* f.h
Exemples d'application :
* c00a.c .... dxdy
* c00b.c .... dxdy
* c00c.c .... dydx
* c00d.c .... dydx
# Mathc initiation/Fichiers h : c49bc

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# Mathc initiation/Fichiers h : c50

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# Mathc initiation/Fichiers h : c50a4

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# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Durant les travaux/Protéger l'existant (le sol et la flore notamment) durant les travaux
## Utiliser les zones inoccupées :

La construction des aménagements urbains mène parfois à des zones momentanément inoccupées. Par exemple, les zones d'activité ont tendance à avoir une forte proportion de friches ou de zones inoccupées, surtout lors de la construction du site ou de sa fin de vie. Ces zones sont alors des espaces disponibles pour la flore et la faune et ont une importante valeur écologique. Elles présentent des situations pionnières idéales pour la colonisation par des espèces animales et végétales spécifiques, incluant souvent des espèces en danger. Ces types de biotope contribuent significativement au potentiel d’une zone urbaine en termes d’habitat. Il faut non seulement veiller à créer de tels espaces libres au sein des sites, mais aussi organiser la construction de façon à permettre l’implantation d’espèces sur ces lieux. Une construction « tronçon par tronçon » du site, et veillant à l’impact du chantier sur l’accessibilité au site par les plantes et les animaux, est par exemple préférable pour permettre une colonisation précoce. L’accueil d’une biodiversité même temporaire sur les parties du site non construites est un moyen supplémentaire de tirer profit des opportunités que présentent les aménagements urbains pour améliorer la biodiversité.
* ↑ [Unexplored opportunities for Butterfly Conservation in Urban Landscapes, Snep and al., 2008]
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Espaces périphériques (aménagés)/Jardin (d'agrément, potager, familial...), Allées, cheminements écologiques

Au jardin aussi, la nature peut coloniser les substrats construits (murs, poteaux, chemins, bassins, etc.) au profit de la biodiversité, et en lien avec l'environnement naturel quand il existe.
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Le cas d'une réhabilitation (bâti ancien)/Désimperméabilisation des sols ; Alternatives aux dalles et dallages jointifs

Des notions récentes afférentes au sol, telles que la trame brune (qui inclue la restauration et de protection de certains sols et de leur continuums, ainsi que de leurs multiples fonctions et services écosystémiques) tendent à gagner du terrain dans le domaine de l'écologie urbaine, voire du Droit. La désartificialisatin, démacadamisation et les plantations en pleine terre sont des enjeux de plus en plus évoqués.
En 2021, en France un projet de loi « climat et résilience » déposé à l’assemblée nationale le 10 février 2021, suite à création de la convention citoyenne pour le climat, introduit le concept de pleine terre comme levier de la lutte contre l’artificialisation des sols. Des experts appellent à une définition cohérente et partagée de la notion de pleine terre, à notamment inscrire dans les PLU Note rapide Environnement, n° 884 ; 04 mars 2021
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Espaces tampons bâtis/Biodiversité Serre, Véranda, patio

Loin des orangeries des rois d'antan ; du mur végétalisé à la serre tropicale en passant par les simples bacs ou pots de fleurs, il existe de nombreux moyens d'accorder une place aux plantes (commesticles éventuellement) dans l'espace intérieur.
Certaines plantes toxiques, piquantes ou aux sucs allergènes (daturas par exemple) doivent être éloignées des jeunes enfants et des espaces de vie.
Le choix des plantes doit aussi tenir compte de leurs potentialités de croissance, rusticité et besoins en eau, nourriture, lumière, hygrométrie, entretien.
Le « complexe » plante-sol peut contribuer à épurer l'air entrant et/ou sortant dans l'espace intérieur.
Les savoir et savoir faire des naturalistes, terrariophiles, spécialistes des cultures sous serre, combinés aux moyens domotique modernes devraient permettre permettre d'explorer de nouvelles pistes.
D'éventuels insectes ou petits animaux associés aux plantes et à la terre doivent être isolés dans les serres. Divers moyens existent de limiter leurs déplacement (nombre d'espèces sont lucifuges, ou ne traversent pas l'eau (fourmis par exemple), fuient l'air sec, ou sont arrêtés par une moustiquaire. Des systèmes de sas sont utiles dans les cas où des animaux sont significativement présent et susceptible de pénétrer les locaux habités.

## Agriculture urbaine

Les serres peuvent constituer des espaces tampons en façade, sur le côté ou au dos de la maison, voire en toiture.
La technologies des serre agricole a beaucoup progressé, autorisant une climatisation optimisée, un pilotage distant et des automatisation efficaces. Le canada teste des serres sur toitures urbaines (photo ci-contre). Aux Pays-Bas, l’écoquartier w:Eva-LanxmeerEva-Lanxmeer a testé des maisons à serre, pour certaine en grande partie conçues comme des serres (mais qui ne surchauffent pas).
Par ailleurs les projets d’agriculture urbaine se développent de par le monde. Quelques projets récents testent des serres agricoles de grande taille posées sur des immeubles. En Europe de l'ouest en 2019, un projet Interreg dénommé GROOF a été lancé pour encourager/expérimenter l’agriculture urbaine via des serres en toitures, tout en recherchant la réduction des émissions de CO². Si une serre de ce type est bien conçue, dans les régions où l'eau douce ne manque pas, elle doit pouvoir aussi contribuer à des objectifs connexes intéressants :
* l’adaptation au changement climatique,
* le zéro déchet organique (grâce au recyclage/compostage in situ des biodéchets, après méthanisation éventuellement),
* le maintien de la biodiversité d'espèces cultivées,
* certaines aménités liées à la présence de plantes
* offre en gîte et couvert à certains pollinisateurs

## Galerie d'illustrations

* Exemple de "plafond de vigne"
* Plantes grasses et succulentes
* ↑ En savoir plus sur l'agriculture urbaine