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# Atlas éolien

Cet atlas éolien regroupe des données sur l’énergie éolienne.

## Introduction

Énergie renouvelable issue du vent, l’énergie éolienne est en pleine expansion depuis quelques années. Dans ce livre, on trouvera des données sur le potentiel éolien ainsi que les installations existantes pour comprendre et faciliter cette expansion.
Ce livre s’adresse donc à tout ceux qui cherchent des informations sur l’éolien. Il contient quelques éléments techniques accompagnés d’explications.

## Tables des matières

* Cadre législatif
* Liste des installations
** Liste des installations en France
* Atlas des vents
* Accidents éoliens
* Bibliographie
* Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur les éoliennes.
* Wikipédia propose un article sur : « Énergie éolienne ».
# Livre de cuisine/Gaspacho manchois

Le gaspacho manchois (gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche accompagné de galettes de froment. C'est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne) et dans la région voisine de Valence (gaspatxo manxec ou manxego).

## Ingrédients

* 2 galettes pour gaspacho
* 1 kg de viande, moitié poil (lapin de garenne, lièvre, lapin) et moitié plume (perdrix, pigeon, ramier, poulet, cailles)
* 1 tête d’ail
* 1 dl d’huile d'olive
* 250 g de lactaires ou de cèpes
* 1 tomate
* 1 feuille de laurier
* persil
* sel
* On peut ajouter facultativement d'autres ingrédients : 100 g de jambon de montagne (jamón serrano), escargots, 1/2 poivron doux, thym, romarin, origan, pignons de pin

## Préparation

* Découper la viande et la faire revenir dans une poêle ou une paella pendant une dizaine de minutes avec deux gousses d’ail et une feuille de laurier, puis la faire cuire dans deux litres d’eau dans une marmite, en ajoutant sel, persil, plus éventuellement thym, romarin, etc., selon goût personnel. Réserver.
* Prélever éventuellement le foie cuit du petit gibier pour en faire un hachis, avec une gousse d’ail frit. Réserver.
* Faire revenir deux gousses d’ail, les champignons, la tomate coupée en petits morceaux — éventuellement le demi poivron découpé en lanières — et les galettes également en morceaux.
* Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement le hachis et vérifier le sel.
* Laisser cuire à grand feu, jusqu’à évaporation du bouillon (entre vingt et trente minutes). Les gaspachos, c’est-à-dire les morceaux de galettes, doivent rester souples et moelleux.
* Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

## Note

En Espagne, on trouve facilement des galettes spéciales gazpacho. En France, cela est plus difficile. On peut soit les remplacer par des galettes azyme, soit les faire soi-même avec 150 g de farine, un verre d’eau et du sel: mélanger l’eau à la farine et pétrir. Saler. Partager la pâte en deux et l’étendre pour obtenir de galettes de 2 mm d’épaisseur. Les bergers les faisaient cuire sur une pierre chaude, mais on se contentera de les mettre au four sur une plaque farinée et de les cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.

## Variante

* Gaspacho manchois aux fruits de mer
* Wikipédia propose un article sur : « gaspacho manchois ».
# Livre de cuisine/Gaspacho manchois aux fruits de mer

Le gaspacho manchois aux fruits de mer est un plat d’origine Espagnol.

## Ingrédients

* 2 galettes
* 500 g de baudroie ou d’espadon
* 500 g de crevettes
* 250 g de moules
* 1 poivron doux
* 1 tomate
* 3 gousses d’ail
* 1 dl d’huile
* persil, sel

## Préparation

* Nettoyer les moules, décortiquer les crevettes, découper la baudroie ou l’espadon en petits morceaux, tout comme le poivron.
* Faire revenir l’ensemble avec les ails et la tomate.
* Ajouter la galette découpée en morceaux et l’eau nécessaire.
* Au début de la cuisson, ajouter une gousse d’ail et un peu de persil écrasé dans le mortier.
* Laisser reposer dix minutes avant de consommer.

## Variante

* Gaspacho manchois
# Livre de cuisine/Gaudes

Recette des gaudes
200 g de gaudes
2 litres d'eau
Dans un caquelon mettre l'eau et délayer la farine pour éviter les catons (grumeaux) . C'est ce qu'on appelle en patois damölai la gaude
Portez à ébullition.
Quand elles sont suffisamment délayées, on les porte sur un feu qui ne soit pas trop ardent et on les remue sans discontinuer avec une grande cuiller en bois (pochon) pour qu'elles n'attachent pas, en tournant toujours dans le même sens.
A mesure qu'elles épaississent, on y verse du lait pour les éclaircir.
Après au moins une heure et demie d'ébullition les gaudes sont cuites.
Versez les dans une assiette creuse et arrosez de lait froid. On peut aussi ajouter une noisette de beurre ou quelques cuillerées de crème.
Les gaudes refroidies et durcies, découpées en carré peuvent être passées au four, ou au beurre dans une poêle.
Bibliographie
* 80 recettes de gaudes, Les Alwati à la librairie Montbarbon, Bourg-en-Bresse
* Cuisine de bourgogne par Famill Vincenot
* Célébration des gaudes par Robert Bichet

### Lien Externe

Moulin Taron
# Livre de cuisine/Gaspacho andalou variante 2

Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une boisson (ou une soupe ressemblant beaucoup au Salmorejo) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.
On ne doit pas confondre ce gazpacho andaluz, gaspacho andalou, avec le gazpacho manchego, gaspacho manchois, c'est-à-dire de la région d'où était originaire don Quichotte, qui est un succulent plat de bergers à base de viandes (plume et poil) et de galettes de froment brisées. D'Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de gaspacho oranais que certains lui donnent aussi. Il est également différent du gazpacho extremeño, gaspacho estrémadurien qui ressemble fortement au gaspacho alentejano du Portugal. Mais il y a aussi quelques variétés de gaspachos en Algarve.

## Ingrédients

* 3 tranches de pain,
* 3 gousses d'ail,
* sel et poivre ou du piment d'Espelette,
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
* 500 g de tomates,
* 1 poivron,
* 1 concombre,
* 1 oignon,
* 2 cuillères à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xérès),
* 25g de paprika.

## Préparation

* Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
* Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
* Émietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.
* Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
* Laisser reposer 30 minutes.
* Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
* Couper un tiers des légumes en petits dés.
* Écraser le reste dans la pâte.
* Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.
* Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
* Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
* Servir avec les croûtons et les légumes réservés.
# Livre de cuisine/Gató de Minorque

Le Gató est un gateau aux amandes espagnol qui se mange comme dessert

## Ingrédients

* 6 œufs
* 200g de sucre
* 200g d'amandes
* 1 zeste de citron non traité râpé
* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
* sucre glacé

## Préparation

Pulvériser les amandes.
Séparer le blancs des jaunes d’œuf.
Fouetter les blancs.
À part, battre les jaunes d’œuf, le sucre, le zeste de citron, la cannelle et les amandes.
Ajouter les blancs d’œuf avec des mouvements enveloppantes.
Verser dans un moule huilé et cuire une heure au four à 160ºC.
Laisser tiédir, démouler et couvrir de sucre glacé.
# Mathc initiation/Fichiers h : c44a4

Je vous propose comme cours de référence les trois livres de openstax en accès libre. Vous pouvez les lire en ligne ou télécharger les PDF.
* Calculus 1,
* Calculus 2,
* Calculus 3.

## Bibliothèques

Pour éviter de devoir télécharger les bibliothèques à chaque sections, je vous propose ici de télécharger les fichiers le plus souvent utilisés.
# Mathc initiation/Fichiers h : c44a5

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
Dans ce fichier il y a la fonction pour calculer la surface de révolution avec la méthode de simpson.
# Mathc initiation/Fichiers h : c44fb

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/Fichiers h : c44a3

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/Fichiers h : c44fc

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/Fichiers h : c44fd

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
Les fonctions f(x) :
| fa.h /* ---------------------------------- */ /* save as fa.h */ /* ---------------------------------- */ double f( double t) { return( t); } char feq = "t"; /* ---------------------------------- */ double g( double t) { return( t*t); } char geq = "t**2"; /* ---------------------------------- */ double h( double t) { return( t*t*t); } char heq = "t**3"; /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ | fb.h /* ---------------------------------- */ /* save as fb.h */ /* ---------------------------------- */ double f( double t) { return( 4*cos(t)); } char feq = "4*cos(t)"; /* ---------------------------------- */ double g( double t) { return( 9*sin(t)); } char geq = "9*sin(t)"; /* ---------------------------------- */ double h( double t) { return( t); } char heq = "t"; /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ |
# Mathc initiation/Fichiers h : c45

Sommaire

## L'intégrale curviligne (ds,dx,dy)

En géométrie différentielle, l'intégrale curviligne est une intégrale où la fonction à intégrer est évaluée sur une courbe Γ. Il y a deux types d'intégrales curvilignes, selon que la fonction est à valeurs réelles ou à valeurs dans les formes linéaires. ... LibreTexts ... ... ... Khanacademy : introduction to the line integral ... ... ... Khanacademy : line integrals and vector fields
Copier la bibliothèque dans votre répertoire de travail :
* x_hfile.h ............ Déclaration des fichiers h
* x_def.h .............. Déclaration des utilitaires
* x_fx.h ................ Calculer la dérivé première et seconde
* x_l2d_ds.h ........ L'intégrale curviligne 2d
* x_l2d_dx.h
* x_l2d_dy.h
les fonctions f :
* f.h
Intégrale curviligne ds :
* c181a.c ................ f(x,y) = "x*y**2"
* c181b.c ................ f(x,y) = "x**3 + y"
* c181c.c ................ f(x,y) = "sqrt(x**2 + y**2)"
Intégrale curviligne dx :
* c182a.c ................ f(x,y) = "x*y**2";
* c182b.c ................ f(x,y) = "x**3 + y"
* c182c.c ................ f(x,y) = "sqrt(x**2 + y**2)"
Intégrale curviligne dy :
* c183a.c ................ f(x,y) = "x*y**2";
* c183b.c ................ f(x,y) = "x**3 + y"
* c183c.c ................ f(x,y) = "sqrt(x**2 + y**2)"
# Mathc initiation/Fichiers h : c44fa

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
Les fonctions f(x) :
| fa.h /* ---------------------------------- */ /* save as fa.h */ /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ double f( double x) { return(sqrt(x)); } char feq = "x**(1./2.)"; /* ---------------------------------- */ double Df( double x) { return( 1./(2.*(sqrt(x))) ); } char Dfeq = "1./(2.*(x**(1./2.)))"; /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ double ds( double x) { return( sqrt(1.+ pow(fx_x(f,x,H),2) ) ); } /* ---------------------------------- */ double SurfaceArea( double x) { return( 2. * PI * f(x) * ds(x) ); } /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ | fb.h /* ---------------------------------- */ /* save as fb.h */ /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ double f( double x) { return(x*x); } char feq = "x**(2)"; /* ---------------------------------- */ double Df( double x) { return(2. * x); } char Dfeq = "2. * x"; /* ---------------------------------- */ double ds( double x) { return( sqrt(1.+ pow(fx_x(f,x,H),2) ) ); } /* ---------------------------------- */ double SurfaceArea( double x) { return( 2. * PI * f(x) * ds(x) ); } /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ |
| fc.h /* ---------------------------------- */ /* save as fc.h */ /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ double f( double x) { return(sin(x)); } char feq = "sin(x)"; /* ---------------------------------- */ double Df( double x) { return(cos(x) ); } char Dfeq = "cos(x)"; /* ---------------------------------- */ double ds( double x) { return( sqrt(1.+ pow(fx_x(f,x,H),2) ) ); } /* ---------------------------------- */ double SurfaceArea( double x) { return( 2. * PI * f(x) * ds(x) ); } /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ | fd.h /* ---------------------------------- */ /* save as fd.h */ /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ double f( double x) { return(exp(x)); } char feq = "exp(x)"; /* ---------------------------------- */ double Df( double x) { return(exp(x)); } char Dfeq = "exp(x)"; /* ---------------------------------- */ double ds( double x) { return( sqrt(1.+ pow(fx_x(f,x,H),2) ) ); } /* ---------------------------------- */ double SurfaceArea( double x) { return( 2. * PI * f(x) * ds(x) ); } /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ |
# Mathc initiation/Fichiers h : c44t1

Sommaire
Présentons le problème :
Nous avons la fonction simpson, nous voulons écrire la fonction surfacearea_ds, qui est une variante de la première.
Comparons les fonctions simpson et surfacearea_ds. :
| La fonction simpson | La fonction surfacearea_ds |
| /* ---------------------------------- */ /* save as x_dx.h */ /* ---------------------------------- */ double simpson( double (*P_f)(double x), double a, double b, int n ) { int i = 0; double m = 0.; double M = 0.; double t = 0; for(i = 0; i <= n; i++) { if(i ==0 || i== n){m = 1.;} else if(fmod(i,2) == 0){m = 2.;} else {m = 4.;} t = (a + i*(b-a)/n); M += m * (*P_f)(t); } return( ((b -a)*M) / (3*n) ); } /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ | /* ---------------------------------- */ /* save as x_ds.h */ /* ---------------------------------- */ double surfacearea_ds( double (*P_f)(double x), double a, double b, int n, double h ) { int i = 0; double m = 0.; double M = 0.; double t = 0; for(i = 0; i <= n; i++) { if(i ==0 || i== n){m = 1.;} else if(fmod(i,2) == 0){m = 2.;} else {m = 4.;} t = (a + i*(b-a)/n); M += m * 2. * PI * (*P_f)(t) * sqrt(1. + pow(fx_x((*P_f),t,h),2)); } return( ((b-a)*M) / (3*n) ); } /* ---------------------------------- */ /* ---------------------------------- */ |
Dans la première fonction nous avons :
Ou bien :
Qui a été remplacé par :
La variable "t" a été introduite pour une meilleure visualisation du code.
En fait on a remplacé l'appel à la fonction "(*P_f)(t);" de la méthode de simpson par l'appel à l'équation qui nous permet de calculer la surface de révolution d'un objet 3d.
La fonction "surfacearea_ds;" a un paramètre supplémentaire. Il permet de contrôler la variation de la variable x dans la fonction qui calcule la dérivée première. Dans la fonction "simpson;" cette valeur est déclaré de manière globale par un define.
# Mathc initiation/Fichiers h : c45a1

Sommaire
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# Livre de cuisine/Escalopes de veau au munster
## Ingrédients

Pour 4 personnes :
* 4 escalopes de veau,
* 100 g de fromage munster sans la croûte,
* 2 oignons hâchés finement,
* 10 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse,
* 60 g de beurre, sel et poivre du moulin.

## Préparation

* Faites revenir les escalopes dans 40 g de beurre bien chaud et faites-les bien dorer sur chaque face, puis salez, poivrez et réservez-les sur le plat de service ;
* Dans le jus de cuisson, faites revenir l'oignon haché ;
* Quand il commence à prendre de la couleur, à feu doux, ajoutez la crème fraîche et le munster décroûté ;
* Laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse, salez et poivrez ;
* Nappez les escalopes avec la sauce au munster et servez chaud.

### Suggestions

* La recette peut aussi être réalisée avec des escalopes de dinde.
* On peut aussi ajouter quelques morceaux de noix avec les oignons.
* variante : escalope au reblochon (testée sans les oignons) remplacer le munster par du reblochon, on peut ajouter un peu de vin blanc moelleux dans la sauce.

## Voir aussi

* Gastronomie du monde
* Recettes à base de viande | Recettes de veau | Recettes au fromage
# Livre de cuisine/Fallue

La fallue (ou falue) est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une brioche de Normandie confectionnée à l’aide de 375 g de farine, 65 g de sucre, 65 g de beurre, 65 cl de crème fraîche, 2 œufs, 5 g de levure de boulanger. Une fois levée à température ambiante, la pâte est retravaillée, mise en boule et disposée dans son plat à hauts rebords spécialement destiné à cet usage de cuisson. Elle est ensuite cuite environ une demi-heure à four chaud après avoir levé une deuxième fois.
La fallue se déguste souvent avec la teurgoule, un dessert typiquement normand.
# Livre de cuisine/Farcement

Plat traditionnel de la haute vallée de l'Arve qui peut être servi comme mets, entremets ou dessert.
* Aux Contamines-Montjoie, village aux multiples hameaux dont certains éloignés du chef-lieu, le farcement était — et est toujours — le plat traditionnel du dimanche : tout le monde allait à l'église le dimanche matin pendant que le farcement cuisait doucement sur le fourneau. Il accompagne un plat de lapin ou un rôti de porc.
* La recette est identique, aux petites variations d'une famille à l'autre près, au Mont-Saxonnex. Mais le nom est différent, on parle alors de « rabolet », et c'est un « plat unique ». L'usage social y était différent aussi : ce plat copieux à longue cuisson était préparé lorsque les travaux de récolte aux champs réclamaient toute la main d'œuvre, y compris la cuisinière. Les travailleurs journaliers allant de maison en maison ne mangeaient que ça des semaines durant.

## Ingrédients

Le farcement est un mélange de pomme de terre râpée, de lard gras, de pruneaux et de raisins secs.

## Préparation

* Râper les pommes de terre, c'est l'opération la plus importante : proscrire les machines, qui râpent trop gros en général.
* Ajouter les raisins secs et les pruneaux.
* On peut parfumer avec un peu d'eau de vie.
* Faire revenir le lard à la poêle, puis l'ajouter au mélange et bien remuer.
* Verser dans un moule à farcement préalablement graissé avec le lard (moule en tôle avec une « cheminée » au milieu et un couvercle).
* Placer le moule bien fermé dans un récipient dans lequel on a versé de l'eau jusqu'à mi-hauteur du moule à farcement.
* Faire cuire 3 ou 4 heures au bain-marie.
* Démouler au dernier moment et servir chaud.

## Exemple de recette

Préparation : 30 min Cuisson : 3h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 1,5 kg de pommes de terre
* 1 poire
* 200 g de pruneaux dénoyautés
* 100 g de raisins secs
* 15 tranches de poitrine fumée très fines
* 1 verre de lait

## Préparation

* Râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous et bien les égoutter.
* Râper la poire, mélanger.
* Leur ajouter tous les ingrédients.
* Tapisser un moule à farcement beurré avec les tranches de poitrine fumée.
* Y verser la préparation.
* Ajouter le lait et mettre à cuire 3 heures au four au bain marie.
* Servir avec du lard de poitrine, des saucisses à cuire et des pormoniers.

## Variantes

Il n'y a pas de recette type, chaque famille ayant sa manière de le préparer.
* On peut ajouter d'autres fruits secs, des cerises par exemple, ou des petits morceaux de poire.
* Sans égoutter les pommes de terre râpées, on ajoute un œuf ainsi, le farcement est lié et moins sec.
* Un peu de crème fraîche peut rendre le farcement moins sec.
* La présentation est plus soignée au démoulage en tapissant le moule de fines tranches de lard.
* Il est possible également de faire cuire un farcement à l'autocuiseur.
* C'est encore meilleur réchauffé : en tranches épaisses à la poêle.
# Livre de cuisine/Farcidure

La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique corrézienne.
Il s’agit d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau.

## Recette

Pommes de terre crues râpées (râpe à trou, on en trouve dans les quincailleries de Tulle) mélangées à des pommes de terre cuites en purée dans des proportions 2/3, 1/3. Ajouter sel, poivre, ail et persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau (quand les boules flottent à la surface elles sont cuites).

## Variante

Au temps « où il faisait bon vivre », pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse.
* Wikipédia propose un article sur : « Farcidure ».
# Livre de cuisine/Escalope de veau Comtoise
## Ingrédients

* Par personne :
* 1 escalope de veau
* 1 tranche de jambon cru fumé
* 100 g de champignons cuits
* 1 verre de vin blanc du Jura
* 1 grosse cuillère de crème fraîche
* 100 g de comté râpé
* De l'huile d'olive

## Préparation

* Préchauffer votre four à 150 °C thermostat 5
* Faite revenir et dorer les escalopes de veau dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Salez et poivrez.
* Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir de fines tranches de jambon cru fumé et du comté râpé. Faire fondre et dorer le fromage au four (10 min)
* Déglacer la poêle avec 1 verre de vin blanc du Jura, ajouter les champignons et 1 cuillère à soupe de crème fraîche et laisser cuire 5 min.
* Napper les escalopes de veau sorties du four avec la sauce au comté
* Accompagné les escalopes de veau Comtoise de tagliatelles, de pâte fraîche, ou de pomme de terre à l'eau
* Accompagner de vin blanc du Jura, de Savagnin ou de Vin Jaune ...
# Livre de cuisine/Escalopes de poulet aux aubergines

Les escalopes de poulets aux aubergines sont un plat principal.

## Ingrédients

* 4 escalopes de poulet
* 3 aubergines
* 2 tomates
* 1 citron
* 2 échalotes , 2 gousses d'ail
* 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de curry, sel et poivre

## Préparation

* Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
* Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, saler et poivrer.
* Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter le curry, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
* Cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, saler et poivrer.
* Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service
* Déglacer le jus avec un peu d'eau et arroser les escalopes avec le jus.
* Napper avec la préparation aux aubergines ajouter de la crème