# Livre de cuisine/Bougna
## Ingrédients

Pour 8 personnes :
* 1 gros poulet 1,3 ou 1,5 kg,
* 1 kg d'ignames,
* 6 ou 7 patates douces ou curry,
* 2 gros taro,
* 2 ou 3 bananes poingo,
* 2 grosses tomates,
* 1 litre de lait de coco,
* 1 oignon vert,
* du sel et du poivre.
Et éventuellement :
* 1 tranche de citrouille,
* 1 oignon,
* du manioc.

## La préparation

* Préparer le four.
* Éplucher les tubercules et les couper en morceaux pas trop fin.
* Couper les tomates en 4 et l'oignon en rondelle.
* Couper la viande ou la poisson en morceaux irréguliers.
* Choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée ou diminuer l'épaisseur de la nervure centrale à l'aide d'un couteau.
* Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la brûler.
* Couper les ingrédients et les disposer en rond en commençant par les féculents, saler, poivrer, mettre la viande ou le poisson et terminer par les légumes restants.
* Arroser généreusement le tout de lait de coco.
* Refermer ensuite avec précaution la feuille de bananier et ficeler la à l'aide de lianes.

## Variantes
### Bougna marmite

Dans le bougna marmite, Si les ingrédients sont les mêmes, pour des raisons de commodités, les ingrédients sont cuits dans une cocote minute.

#### Préparation

* Préparer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
* Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocote et y incorporer les morceaux de viande ou de poisson.
* Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
* Verser le lait de coco (réserver un verre de lait de coco).
* Refermer la cocotte et laisser 30 min.
* Ouvrir la cocotte et verser verre de lait de coco.
* Refermer pendant 30 min.
* Ré-ouvrir la cocotte et s'assurer que les tubercules soient bien cuits. À l'aide d'un couteau fin, piquer à l’intérieur. S'il rentre sans résistance, le bougna est cuit.

### Bougna papillote

Dans le bougna papillote, les ingrédients sont cuits en papillote dans un four classique mais la feuille de bananier est conservée pour respecter le goût traditionnel.

#### Préparation

* Préparer les ingrédients à peu près comme pour le bougna traditionnel mais couper les féculents en fines rondelles pour une cuisson plus efficace.
* Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la brûler. Découpez le nervure centrale pour pouvoir plier la feuille sans la casser.
* Faire une croix assez large en papier aluminium doublé. Déposez la feuille de bananier dessus, en plusieurs morceaux, de manière à pouvoir la replier sur la préparation ensuite.
* Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel sur la feuille de bananier.
* Replier délicatement la feuille de bananier sur la préparation, puis ramener les feuilles d'aluminium pour former une papillote avec une petite cheminée sur le dessus.
* verser le lait de coco par la cheminée.
* Refermer soigneusement la papillote et enfourner pour environ 2 heures à four très chaud.
* Contrôler régulièrement la cuisson en ouvrant délicatement la cheminée et verser un peu de lait de coco si nécessaire.

## Autres liens

* Voir Bougna sur Wikipédia.