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# Livre de cuisine/Taboulé arménien

Le taboulé arménien est une variante du taboulé, ajoutant notamment de la salade verte à la recette classique. C'est une composante de la gastronomie arménienne en particulier dans la diaspora arménienne.

## Ingrédients

(pour deux ou trois personnes)
* 1 oignon ou 2 échalotes (aux choix)
* 2 tomates
* 1 moitié de concombre
* 4 ou 5 feuilles de salade verte
* 1 petites poignée de feuilles de menthe
* 1 petites poignée de persil
* 1 tasse à café pleine de boulghour fin.
* 1/2 tasse à café de jus de citron vert
* 1/2 tasse à café d'huile d'olive
* Du sel

## Préparation

* Verser le boulghour dans un saladier.
* Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
* Mélanger et laisser reporter 10 min.
* Hacher très fin les échalotes. Les incorporer.
* Hacher très fin les tomates. Les incorporer.
* Hacher très fin le concombre. L'incorporer.
* Hacher très fin la salade. L'incorporer.
* Hacher très fin menthe et persil. Les incorporer.
* Saler.
* Mélanger.
* Étapes 1 et 2.
* Étape 4.
* Étape 5.
* Étape 6.
* Étape 6 encore.
* Étape 7.
* Étape 8.
* Étape 10 avant mélange.

## Variantes

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
* Taboulé aux herbes
* Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
* Taboulé au quinoa
# Livre de cuisine/Taboulé au quinoa

Le Taboulé au quinoa est un plat d’accompagnement.

## Ingrédients

* 200 g de quinoa
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 poivrons rouge
* Vinaigrette à l’huile d’olive
* Ciboulette

## Préparation

* Cuire 10 min le quinoa dans 2 fois son volume d’eau.
* Couper en allumettes les carottes et le poivron. Cuire 3 min dans de l’eau bouillante.
* Râper finement l’oignon et le mettre dans la vinaigrette, puis ajouter le tout au quinoa refroidi et aux légumes.
* Mélanger et saupoudrer de ciboulette hachée.

## Voir aussi

* Taboulé aux herbes
* Taboulé exotique aux oranges et aux pruneaux
# Livre de cuisine/Syllabub

Un syllabub est un dessert à base de crème caillée au jus de fruit.

## Recette de base
### Ingrédients

* un zeste de citron non traité,
* deux cuillères à soupe de sucre,
* une c.s. de jus de citron,
* une c.s. de cognac,
* deux c.s. de Xérès,
* 2 dl de crème entière bien froide.

### Préparation

* Mélanger le zeste, le sucre, le jus de citron et les alcools dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes
* Filtrer le mélange.
* Battre la crème en incorporant le mélange petit à petit
* Tenir au frais jusqu'au moment de servir.

## Suggestion

Garnir des petites coupes de salade d'agrumes frais et recouvrir de syllabub. Décorer avec quelques écorces d'oranges. Servir aussitôt.

## Référence

* anglais Further Musing on Syllabub or Why not "jumble it a pritie while"?.
* Wikipédia propose un article sur : « Syllabub ».
# Livre de cuisine/Tabboulé

Le tabboulé est un plat d'origine libanaise. C'est un élément fréquent du mezzé libanais.

## Ingrédients

* 1 kg de tomates
* 300 g de boulgour
* 300 g d'oignons verts
* 250 g d'oignons blancs
* 20 ml d'huile d'olive
* 10 ml de jus de citron
* 5 bottes de Persil plat
* 2 bottes de menthe
* 25 g de sel
* 3 g de poivre noir et blanc
* Feuilles de vigne fraîches
* Feuilles de salade romaine
* Feuilles de choux blanc tendres

## Préparation

* Rincer le boulghour, le tremper 20 minutes.
* Effeuiller le persil et la menthe, les laver, les sécher.
* Hacher finement les oignons blancs, le persil, la menthe, et mélanger.
* Égoutter le boulghour, l'ajouter au mélange précédent ainsi que les tomates coupées en petits dés (réserver une ou deux tomates pour le décor final).
* Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer, mélanger, laisser reposer deux heures.
* Pour décorer le plat, disposer le reste des tomates coupées autour du « tabboulé ».
* Mettre dans un plat séparé, les oignons verts hachés, les feuilles de vignes, de choux et de salade.

## Note

* Chaque convive dépose dans une feuille de son choix une cuillerée de "tabboulé" pour constituer une bouchée.
* Wikipédia propose un article sur : « Tabboulé ».
# Livre de cuisine/Taboulé au quinoa2
## Ingrédients

* 200g de quinoa
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 poivron rouge
* 2 épis frais de maïs doux.
* vinaigrette à l’huile d'olive
* ciboulette

## Préparation

* Mettre à cuire 10 min la quinoa dans 2 fois son volume d’eau.
* Couper en allumettes les carottes et le poivron. Jetez-les 3 min dans de l’eau bouillante.
* Râper finement l’oignon et le mettre dans la vinaigrette, puis ajouter le tout à la quinoa refroidie et aux légumes. Mélanger délicatement et saupoudrer de ciboulette hachée.
# Langue des signes française/Vocab/presenter

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## Voir aussi

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## Voir aussi

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# Langue des signes française/Vocab/payer

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# Langue des signes française/Vocab/preferer

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# Langue des signes française/Vocab/montrer

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# Hélices de navires à déplacement/Graphiques des puissances aux vitesses caractéristiques
## Graphes de puissance d'une hélice marine pour un navire de 13 mètres, 15 tonnes, avec un moteur de 75 chevaux

    On voit dans ces exemples que le régime moteur recommandé est de 2100 tours par minutes. Par temps calme la puissance nécessaire pour un avancement du bateau entre 6,5 nœuds et 7,2 nœuds est de 26 kW environ et correspond, à peu près, à la moitié de la puissance maximale du moteur.
# Hélices de navires à déplacement/Résumé introductif

Ce livre propose une méthode de calcul d'hélice basé sur la mécanique newtonienne et le concept thermodynamique de l'hélice.

## Définition de Bateau ou Navire à Déplacement

    Bateau trop lourd pour planer, sa coque reste immergée pendant la navigation.
La Version imprimable de Hélices de navires à déplacement a été remplacée en mars 2017 par le wiki-livre L'hélice marine Théorie et application.
Une version PDF ancienne de "Hélices de navires à déplacement" du 10/06/2016 est disponible au téléchargement pour les réseaux lents.
# Hélices de navires à déplacement/Télécharger les feuilles de calculs
## Site d'origine

    tramontane34.free.fr/ConsNavAm/fichiers_conception/helice/telecharger.php

## QR pour téléchargements optiques

* Téléchargement de la feuille de calculs d'hélices.
* Download application-VOLVO-D2-75.xls .
# Hélices de navires à déplacement/Expérimentation en mer

En statique : Nombre de tours max : 2350 manette des gaz à fond en marche avant; laisse présumer un recul de 0,27 !
| tr/min | vitesse (nds) | Conditions |
| 1200 | 4,2 | Pas de vent ou très peu, un peu de houle hélice et coque pas parfaitement propre. |
| 1480 | 5,4 |
| 1800 | 7 - 6,4 |
| 1950 | 7 | Conso : 4,3 litres par heure ; 0,614 litre par mille marin. |
| 2000 | 7,1 - 7,2 |
| 2700 | 8,4 - 8,5 | Vitesse maximale atteinte. |
09/06/08 Feuille Application (du classeur Helice-moteur.xls)
Prévisions par mer d'huile :
| N | V | F | P | Conso l/h | Conso l/mn |
| 1200 | 4,2 | 1775 | 6271 | 1,2 | 0,29 |
| 1400 | 5,1 | 2194 | 8967 | 1,8 | 0,35 |
| 1600 | 5,8 | 2751 | 12684 | 2,6 | 0,45 |
| 1800 | 6,5 | 3332 | 17060 | 3,5 | 0,54 |
| 2000 | 7,1 | 3994 | 22361 | 4,8 | 0,68 |
| 2200 | 7,6 | 4729 | 28583 | 6,3 | 0,83 |
| 2400 | 8,0 | 5526 | 35651 | 8,0 | 1,00 |
| 2600 | 8,3 | 6367 | 43406 | 10,2 | 1,23 |
| 2800 | 8,6 | 7168 | 51303 | 13,5 | 1,57 |
N en tours par minute, V en nœuds, F en newtons, P en watts.
# Feuille de calculs
## Examen du fichier original
## Avec un moteur de 50CV

    Hélice 3 pales hélicoïdale 18x12

## Avec un moteur de 75CV

    Hélice 3 pales hélicoïdale 19x17

## Exemple de rendement d'hélice dans le tableau ci-dessous

    À la ligne non surlignée, 1900 tours/min du moteur le rendement d'hélice est de 0,62 à la vitesse optimale par temps calme.
    On peut maintenir cette vitesse de 6,42 nœuds jusqu'à 2600 tours du moteur qui atteint sa puissance maximale. L'effort sur l'hélice passe de 3900 à 7500 newtons et le rendement de l'hélice passe à 0,51 avec une perte d'énergie de 50%.
# Hélices de navires à déplacement/Résultats à des vitesses caractéristiques

Certaines valeurs sont intéressantes à observer; en statique, à la vitesse optimale pour l'hélice, à la vitesse optimale pour la carène, à la vitesse maximale.
# Hélices de navires à déplacement/Sommaire

* Rappels
* Comprendre
* Feuille de calculs
* Examen des résultats
* Résultats à des vitesses caractéristiques
* Graphiques des puissances aux vitesses caractéristiques
* Graphiques des forces aux vitesses caractéristiques
* Expérimentation en mer
* Commentaires sur l'expérimentation et prospectives
* Conclusions
* Télécharger les feuilles de calculs
* Compilations wikilivres
# Livre de cuisine/Tiramisu de petits-beurre au café et à la cardamome
## Ingrédients

Pour quatre à six personnes :
* 1 paquet de biscuits « petits-beurre » (150g)
* 1 bol de café chaud et fort
* 80g de sucre
* 20 gousses de cardamome
* 3 œufs
* 250g de mascarpone (remplaçable par du fromage blanc)
* 20g de cacao amer

## Préparation

* Inciser les gousses de cardamome puis les faire infuser dans le café jusqu'à ce que celui-ci soit froid (ce n'est pas grave si des grains s'échappent de la gousse, il s'agit de les faire infuser malgré tout et de ne pas faire infuser de gousse vide).
* Séparer les blancs des jaunes d'œufs :
** Fouetter les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange velouté.
*** Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.
** Fouetter les blancs avec le sucre restant afin d'obtenir une meringue ferme.
** Marier, à l'aide d'une spatule, la meringue avec les jaunes.
* Tremper brièvement un biscuit dans le café froid puis le placer au fond du verre.
* Ajouter une nappe de crème et répéter d'étages en étages jusqu'à ce que le verre soit rempli.
* Mettre au frais au moins une heure.
* Ne pas oublier de saupoudrer de cacao juste avant de servir.

## Variantes

* Tiramisu
# Livre de cuisine/Toast aux anchois
## Ingrédients:

* 1 baguette
* Des anchois à l'huile d’olive
* Des poivrons de piquillo (pimiento del piquillo ou pimiento de piquillo)
* 2 tomates
* Huile d’olive

## Préparation:

* Découper et faire griller des tranches de pain.
* Laver et découper les tomate en rondelles.
* Couper les poivrons piquillo en deux.
* Placer 2 rondelles de tomates sur chaque tranche de pain grillé.
* Mettre le poivron tranché en deux sur les tranches de tomates.
* Rajouter deux anchois transversalement aux piquillos.
* Pour terminer, arroser d’huile d’olive vierge.
# Livre de cuisine/Tiramisù à l'orange

Cette page est considérée comme une ébauche à compléter . Si vous possédez quelques connaissances sur le sujet, vous pouvez les partager en éditant dès à présent cette page (en cliquant sur le lien « »).
Ressources suggérées : Aucune (vous pouvez indiquer les ressources que vous suggérez qui pourraient aider d'autres personnes à compléter cette page dans le paramètre « ressources » du modèle engendrant ce cadre)
Le Tiramisù à l'orange se fait comme un Tiramisù normal sauf que l'on trempe les biscuits à la cuillère dans du jus d'orange (éventuellement avec quelques feuilles de gélatine dissoutes) et que l'on place des tranches d'orange sur le gâteau ou sur chaque couche de crème.
# Livre de cuisine/Tofu

Tofu
Le tofu est est une préparation végétale d'origine chinoise.

## Ingrédients

* 2 l de lait de soja
* 10 g de sel de Nigari

## Préparation

* Verser le lait de soja dans une casserole et le laisser à peine bouillir, hors du feu, incorpore le sel
* Attendre 1 min, le verser dans des moules percés de trous et chemisé de papier poreux (filtres à café), couvrir
* Laisser égoutter 35 min en plaçant un poids sur le couvercle
* Vider les moules dans un récipient rempli d'eau froide et stocker au réfrigérateur

## Note

* La consistance, ferme ou souple, dépendra entre autre du poids posé (1 kg)
* Changer l'eau de trempage tous les 3 jours

## Voir aussi

* Tofu (ingrédient)
# Livre de cuisine/Tom Ka Khai

Le Thom Ka Khai est une soupe thaïlandaise à base de poulet et de lait de coco.

## Ingrédients

Pour 2 personnes:
* 150 ml de lait de coco
* 1 oignon
* 1 tige de citronnelle
* 1 tomate.
* 3 rondelles de galanga
* 1 demi-blanc de poulet
* 1 demi-citron
* Coriandre
* ciboulette thaïe
* feuilles de kaffir
* Sauce de poisson « nam pla » ou « nuoc mam »
* Pâte de piment
* Quelques piments oiseaux
* Sel
* Sucre

## Préparation

* Émincer le poulet et le pré-cuire dans une casserole avec 1 demi-verre d'eau. Émincer la citronnelle et l'oignon et couper la tomate en quartier
* Dans une casserole faire chauffer 150 ml de lait de coco avec un demi-verre d'eau. Ajouter les 3 rondelles de galanga, la citronnelle émincée, l'oignon, la tomate, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de pâte de piments, 1 cuillère à soupe de sucre, de la racine de coriandre (facultatif) + un peu de sel et des piments émincés si nécessaire.
* Lorsque cela commence à bouillir, ajouter le poulet et baisser le feu. Faire cuire 5 min à feu moyen.
* Couper le feu et servir avec des herbes fraîches (coriandre, ciboulette thaïe, feuilles de kaffir) et le jus d'un demi citron.
# Livre de cuisine/Tocinillo

Le Tocinillo, ou tocinillo de cielo, est un dessert espagnol.

## Ingrédients

* 300g de sucre
* 150ml d'eau
* 12 jaunes d'œuf
* 1 zeste de citron

## Préparation

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste.
Filtrer, distribuer en moules et laisser refroidir.
À part, battre les jaunes d'œuf et les mélanger au reste de sirop.
Filtrer et verser aux moules sur la couche de sirop.
Cuire vingt minutes à la vapeur et laisser refroidir.
# Livre de cuisine/Tire de la Sainte-Catherine

La tire de la Sainte-Catherine est traditionnellement préparée le 25 novembre, fête de sainte Catherine.

## Recette
### Ingrédients

* 125 ml (1/2 tasse) mélasse
* 125 ml (1/2 tasse) sirop de maïs
* 250 ml (1 tasse) cassonade
* 250 ml (1 tasse) sucre blanc
* 65 ml (1/4 tasse) beurre
* 1 cuillère à table de vinaigre blanc
* 1/4 cuillère à thé de soda (bicarbonate de sodium)
Note: La quantité de beurre peut être diminuée selon le goût; on peut aussi remplacer le sucre blanc par un des trois autres sucres si on le désire; le soda et le vinaigre créent des bulles de dioxide de carbone de façon similaire à la poudre à pâte et rendent le bonbon plus léger.

### Préparation

Verser dans un bol la mélasse, le sirop de maïs, la cassonade, le sucre blanc, le vinaigre et la moitié du beurre. Réserver le soda.
Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 140°C (260°F). Si vous n'avez pas de thermomètre à confiserie, tenter la méthode "essai et erreur".
Remuer de 5 à dix minutes. Le liquide doit atteindre une certaine consistance; lorsqu'on en fait tomber un peu dans un petit bol d'eau froide, la goutte doit former une boule.
Une fois à 140°C (260°F), ajouter le bicarbonate de sodium. Attention, le mélange devrait environ tripler de volume.
Verser dans un bol préalablement beurré et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit possible de ramasser la tire sans se brûler les doigts.
Bien se beurrer les mains et pétrir: tirer, étendre la pâte et la plier en deux, recommencer indéfiniment jusqu'à ce que la tire soit dorée, presque blanche. Se beurrer les mains au besoin durant le pétrissage.
Enfin, étendre et tordre la tire en petits bouts. Couper en morceaux avec des ciseaux.
Placer sur une assiette beurrée ou emballer dans du papier ciré.
# Livre de cuisine/Tofu à la sichuanaise

Le tofu à la sichuanaise ou mápó dòufu (麻婆豆腐) est un plat classique épicé de tofu et de viande de la cuisine sichuanaise. C'est un plat savoureux, facile à préparer et piquant.

## Ingrédients

* 1 oignon tranché
* un petit morceau de gingembre émincé (environ 2 cuillères à café)
* 1 à 2 cuillères à café de piments séchés et écrasés
* 200 g de viande de bœuf ou de porc haché
* 4 gousses d'ail écrasées
* 500 g de tofu soyeux mou, découpé en cubes
* 2 cuillères à soupe de pâte de soja pimenté (doubanjiang)
* 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 1 cuillère à soupe de vin de riz de cuisine
* 3 à 4 ciboules, coupées en tronçons de 2 cm
* 2 à 3 champignons noirs (facultatif)

## Préparation

* Tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis émincez-les.
* Sauter l'oignon avec le gingembre et les piments.
* Ajouter la viande hachée et l'ail et laisser dorer.
* Ajouter tous les autres ingrédients, baisser le feu et mijoter pendant 5 à 10 minutes.
* Servir avec du riz parfumé.

## Astuces

* Le poivre du Sichuan n'est pas vraiment piquant, il est plutôt anesthésiant. On peut varier les quantités de poivre du Sichuan et de piment.
* On peut remplacer le poivre du Sichuan par un mélange de coriandre et de cumin moulus.
* Il est possible d'ajouter du poivron rouge, de la tomate et des feuilles de coriandre.
* Le tofu peut aussi être remplacé par des haricots.
* Une variante végétarienne consiste à remplacer la viande hachée par du tofu écrasé.

## Références

* anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:Mapo Doufu » (voir la liste des auteurs)
# Livre de cuisine/Tomate à la provençale

Les tomates à la provençale ou tomates provençales sont un accompagnement originaire de Provence. C'est un plat simple qui accompagne facilement en été les viandes ou poissons grillées, les rôtis, etc.

## Ingrédients

Pour quatre (compter 1,5 à 2 tomates par personne).
* 8 tomates
* 8 gousses d'ail
* 3 c.c de persil haché
* 3 c.s. de chapelure
* huile d'olive
* sel, poivre noir

## Préparation

* Laver les tomates, enlever le trognon et les couper en deux dans le sens de la largeur.
* Les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle, à feu doux 5 à 10 minutes, des deux côtés.
* Disposer dans un plat les demi tomates.
* Préparer un hachis avec l'ail, le persil et la chapelure. Répartir sur les demi tomates, saler et poivrer. Arroser avec un filet d'huile d'olive le tout.
* Enfourner 20 à 30 minutes, four préchauffé à 200/220 °C. Les tomates doivent être molles à cœur.

## Variante

* Il est courant de saupoudrer les tomates d'une pincé de sucre et d'herbes aromatiques tel l'origan.

## Références

* La cuisine provençale, éditions Artemis, 2006 (ISBN 9782844164414)
* Perrin Chattard, B.-J., Les recettes provencales, éditions Jean-paul Gisserot (ISBN 9782877478205)
* Article Tomates à la provençale sur wikipedia.fr
* Tomates à la provençale sur supertoinette.com