# Les principaux constituants de la matière vivante/Les constituants organiques/Vitamines
#### Définition

Ce sont des molécules organiques sans valeur énergétique. Les besoins journaliers sont très faibles. Toutefois, ces molécules jouent un rôle important dans le métabolisme et permettent de nombreuses réactions chimiques. L'organisme est incapable de synthétiser la plupart des vitamines, il faut donc les apporter par voie alimentaire. On pense que plus d'une dizaine de substances répondent à cette définition des vitamines. Seuls 13 d'entre elles sont particulièrement retenues car on connaît leurs rôles biologiques et leurs sources alimentaires. Une carence en vitamines peut avoir des effets très graves sur l'organisme et provoquer la mort.
Exemple : avitaminose D → rachitisme
Les vitamines sont classées en deux grandes catégories :
* Vitamines liposolubles : A, D, E, K
* Vitamines hydrosolubles : C, B (B1, B2, B3=PP, B5, B6, B8, B9)
| Lettre de la vitamine | Nom de la vitamine |
| A | Rétinol = axérophtol ou provitamine A = carotène |
| D | Cholécalciférol = ergocalciférol |
| E | tocophérol |
| K | Phylloquinone ou métaquinone |
| B1 | Thyamine |
| B2 | riboflavine |
| B3 | Niacine = acide nicotinique |
| B5 | Acide pentothénique |
| B6 | pyridoxine |
| B8 | biotine |
| B9 | Acide folique |
| B12 | cyanocobalamine |
| C | Acide ascorbique |

#### Besoins journaliers et sources

Les sources sont exclusivement alimentaires. La teneur en vitamines est variable selon les aliments.
exemple : Cas de la vitamine C :
| Aliments | Vitamine C (mg/100g) |
| Persil | 200 |
| Poivron | 120 |
| Citron | 60 à 80 |
| Orange | 50 à 600 |
| Chou-fleur | 60 |
| Mâche | 50 |
| Vitamines | Besoins journaliers |
| A | 950 μg (~ 1 mg) dont la moitié en carotène |
| D | 10 μg |
| E | 12 mg |
| K | 40 μg |
| B1, B2, B3 | 1 < B < 1,5 mg |
| B5 | 10 mg |
| B6 | 2 mg |
| B8 | |
| B9 | 0,5 mg |
| B12 | 3 μg |
| C | 80 mg |
Les besoins journaliers varient en fonction de l'âge, de la taille, de l'activité et de la situation physiologique (grossesse, allaitement).
exemple : un nourrisson a besoin d'un apport en vitamines D supplémentaire jusqu'à l'âge de 2 ans. La femme enceinte a un besoin plus important en vitamine C, en complexe vitamine B-A et en vitamine D. La femme allaitante a besoin de C, A, D et B9. Le vieillard a un besoin important en vitamine C.
Toutes les vitamines sont apportées par voie alimentaire. Toutefois, certaines d'entre elles sont issues de transformations organiques.
exemple : vitamine A → transformation de la provitamine A ou carotène. La vitamine K est synthétisée par la flore commensale de l'intestin grêle, c'est-à-dire par des bactéries qui siègent dans l'intestin. Les vitamines B1, B2, B8 et B12 sont également élaborées par les bactéries intestinales.
Les vitamines apportées par voie alimentaire sont stockées dans toutes les cellules de l'organisme mais principalement dans les cellules hépatiques ( = foie). Une alimentation équilibrée assure l'apport nécessaire en vitamines. De plus, les réserves sont importantes.
exemple : réserves en vitamine A permettent de résister à une carence de 6 mois. Une réserve en vitamine D permet de résister pendant 2 mois. Toutefois, la carence en vitamine D est rare car celle-ci est issue d'une transformation du 7-déhydrocholestérol par l'action des UV.
Une carence en vitamine C entraîne un rachitisme pouvant évoluer jusqu'à la mort du fait de l'hématurie (présence de sang dans les urines), des diarrhées sanglantes.
Une carence en vitamine B3 entraîne une pellagre c'est à dire un œdème accompagné d'un érythème, des aphtes au niveau de la bouche et des muqueuses, une desquamation de la peau et des troubles psychiques.

#### Propriétés physico-chimiques
##### Solubilité

Certaines vitamines sont liposolubles, d'autres sont hydrosolubles.

##### Sensibilité aux agents physico-chimiques
###### humidité
#### Métabolisme des vitamines

Les vitamines sont absorbées au niveau intestinal. Le sang permet de faire circuler les vitamines hydrosolubles. Les vitamines liposolubles sont absorbées par voie lymphatique, or la lymphe se jette dans la circulation sanguine.
Au niveau du sang il y a plusieurs utilisations :
* stockage → foie
* activation des vitamines (Ex : β-carotène transformée en vitamine A)
* utilisation des vitamines (Ex : utilisation des vitamines A, K dans le métabolisme énergétique)
* trop utilisée → inefficace → élimination
Les vitamines hydrosolubles sont éliminées dans les urines, les vitamines liposolubles par les selles.

#### Les rôles

| vitamine | rôle |
| A | Intervient dans la croissance Vision nocturne Santé de la peau Résistance aux infections Pouvoir anti-oxydant |
| D | Croissance : fixation osseuse du Ca$^{2+}$ |
| E | Anti-oxydant Fonctionnement musculaire et nerveux Fertilité |
| K | Coagulation du sang |
| C | Anti-fatigue Permet la lutte contre les infections Absorption du Fer Anti-oxydant |
| B1 | Système nerveux Fonctionnement cardiaque |
| B2 | Fonctionnement cellulaire Santé de la peau en lien avec autre complexes des vitamines B et A |
| B3 | Idem B2 |
| B5 | Pousse des cheveux Santé de la peau |
| B6 | Métabolisme énergétique Différenciation cellulaire fœtale |
| B9 / B12 | Lutte contre l'anémie en favorisant l'absorption du Fer en liaison avec la vitamine C. |