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# Livre de cuisine/Pakora

Pakoras ou beignets de légumes
Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes.

## Ingrédients

Pour 15 à 20 pakoras aux oignons :
* 250 g de farine de pois chiches
* 1/3 cuillerée à thé de levure chimique
* 3 oignons moyens coupés en rondelles
* 2 cuillerées à thé de graines de nigelle
* sel, huile
* 1 citron vert
* 200 ml d'eau environ

## Préparation

1 heure Temps de cuisson : 30 minutes
* Tamiser la farine de pois chiches, la verser dans un bol, ajouter la levure chimique, le sel et les graines de nigelle.
* Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignets.
* Faire chauffer 8 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
* Passer les rondelles d'oignons dans la pâte en s'assurant qu'elles en sont bien enrobées.
* Les faire dorer ensuite dans l'huile.
* Laisser égoutter les beignets sur un papier absorbant avant de servir.
* Pour plus de saveur ajouter un zeste de citron vert.
# Livre de cuisine/Pain de campagne

Le pain de campagne est l'appellation donnée à certains types de pains de fabrication courante, censés retrouver le goût et les caractéristiques du pain traditionnel des campagnes d'autrefois. C'est donc avant tout un pain « citadin ». Il est fait, comme tous les pains, à base de farine, de levure et d'eau, et cuit dans un four.
Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.

## Recette

* Dans un saladier, verser sur la levure de boulanger un peu d'eau tiède pour la faire fondre, attendre 10 minutes qu'elle commence à faire des bulles ;
* verser la farine, puis le reste de l'eau ;
* rajouter le sel (très important), les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
* mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
* pétrir le tout pendant une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains ; avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de pétrissage sans quoi la saveur et la texture du pain seront altérées ; il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
* il faut éviter d'ajouter de l'eau pendant le pétrissage ; en revanche si la pâte est trop molle, on peut ajouter de la farine ;
* après avoir obtenu une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
* la placer dans un moule huilé ou beurré ;
* recouvrir d'un linge ;
* laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier, elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
* enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°C) ; l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à pain ;
* la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
* démouler dès la sortie du four et vérifier que le pain est cuit : en tapant sur le fond on doit entendre « toc » et pas « pof » ;
* laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
* consommer froid.
D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former quatre petits pains). Les petits pains sont remis à lever avant d'être passés au four.
Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les moisissures comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.
# Livre de cuisine/Pain perdu

Le pain perdu se prépare en dix minutes et est très apprécié des enfants pour le goûter ou en dessert.

## Ingrédients

* quelques tranches de pain rassis,
* un demi-bol de lait,
* 2 ou 3 œufs,
* beurre,
* cassonade.

## Préparation

* Verser le lait dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse.
* Tremper une tranche de pain dans le lait, en le laissant bien imbiber. Puis passer la tranche de pain dans les œufs battus.
* Faire revenir la tranche de pain dans une poêle avec un peu de beurre.
* Servir avec de la cassonade.
# Livre de cuisine/Pain viennois
## Ingrédients

* 500 g de farine de type 55 ou 65
* 10 g de sel
* 15 g de levure de boulanger
* 50 g de sucre
* 100 g de lait
* 200-220 g d eau
* 80 g de beurre

## Préparation

* Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
* Délayer la levure dans un peu d'eau.
* Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
* Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
* Au bout des 8 minutes, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante.
* Pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
* Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
* Façonner en forme de baguette ou bien mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
* Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
* Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
* Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.
# Livre de cuisine/Pain d'épices

* Wikipédia propose un article sur : « Pain d'épices ».
Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices.

## Recette

* Préparation : 15 minutes
* Cuisson : 30-35 minutes
* 6-8 personnes

## Ingrédients

* 250 g de miel (d'un goût assez fort, de bruyère par exemple)
* 10 cl de lait chaud
* 100 g de beurre fondu
* 200 g de farine de froment ou de seigle
* 1/2 sachet de levure
* 50 g de cassonade
* 1 œuf
* Sel
* cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...
* Noix, noisettes, amande, pommes coupées en dés, noix de coco, écorces d'oranges à volonté.

## Préparation

* Délayer le miel dans le lait chaud.
* Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
* Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf et une pincée de sel.
* Ajouter les épices et les noix à votre goût.
* Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 min à four chaud (180 - 200°C) Thermostat 6 à 7.

## Connexes

* Catégorie:Recettes de cuisine à base de pain d'épices
* Wikipédia propose un article sur : « Pain d'épices de Reims ».
# Livre de cuisine/Pain de méteil

Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.

## Ingrédients

* Farine type 55: 500g
* Farine de seigle: 500g
* Eau: 650g
* Sel: 20g
* Levure: 15g
* Pâte fermentée : 320g

## Fabrication

* Temps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min
* En 2em au batteur
* Température de la pâte : 25 °c
* Temps de pointage : 45 min
* Temps de l'apprêt : 30 à 1h
* Température de cuisson : 240°c four tombant
* Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

## Législation

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.
# Livre de cuisine/Pain melon

Le pain melon (du japonais メロンパン meron pan) est une spécialité boulangère dégustée au Japon, dont la partie interne est de la mie de pain classique et la croûte est une sorte de cookie. Le texture de cette croûte rappelle celle du melon cantaloup, d'où le nom (mais il peut aussi parfois être aromatisé au melon). Il en existe de diverses sortes : chocolat, citrouille, ananas… Des feuilles de chocolat peuvent être intercalées entre le pain et le cookie.
Meron est emprunté à l'anglais, pan étant quant à lui emprunté au portugais.
Il a été adapté à Hong-Kong, Macao et Taïwan, où il porte le nom de « pain ananas » (菠蘿麺包 pinyin bōluó miànbāo).

## Culture populaire

On rencontre parfois le pain melon dans des œuvres populaires. C'est par exemple l'aliment préféré de Shana dans Shakugan no Shana; et de Ren dans Dears. On trouve également le personnage de Melonpanna-chan (メロンパンナちゃん), amie fidèle d'Anpanman dans la série télévisée du même nom et dont la tête est en fait un pain melon, de couleur vert clair et on le trouve aussi dans le célèbre manga intitulé Yakitate!! Ja-pan.

## Recette
### Préparation

* Première étape, le pain :
** Chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à 40°C et ajouter la levure et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes.
** Mélanger les ingrédients restants pour la préparation du pain dans un récipient et ajouter le contenu de la casserole. Il sera peut-être nécessaire de rajouter de la farine.
** Après avoir ajouté le nécessaire de farine afin de rendre la pâte moins collante, pétrir pendant 10 à 20 minutes sur une surface recouverte de farine, il faudra peut-être encore une fois rajouter de la farine.
** Graisser légèrement le récipient et remettre la pâte dans ce dernier en humidifiant légèrement le dessus. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud. La préparation devrait ainsi doubler de volume.
** Faire des petits trous à la fourchette puis pétrir doucement pendant 10 minutes. Diviser en plusieurs morceaux afin d'obtenir des boules de pâte. Placer sur une planchette, dans un endroit chaud, et laisser monter pendant 15 minutes.
* Deuxième étape :
** Mélanger tous les ingrédients pour faire la garniture. Il se révèle parfois utile de faire fondre le beurre avant de mélanger les ingrédients.
** Enduire les pains de la préparation.
** À l'envie, arroser la surface avec du sucre.
** Faire cuire à 175-190°C pendant 12-15 minutes jusqu'à obtenir une teinte dorée.
** Pour les déguster détrempés, les couvrir individuellement de papier d'emballage après les avoir sortis du four.

## Lien externe

* (anglais) Une recette parmi d'autres, qui nécessite l'article sur les unités de mesure pour la cuisine.
# Livre de cuisine/Pain à la poolish et au levain

Cette recette d'origine polonaise est facile à réaliser à condition de respecter les valeurs et indications en italique. On pourra utiliser de la farine blanche ou complète.

## Préparation de la poolish

La poolish est une sorte de levain qui se prépare quelques heures avant la fabrication de la pâte.

### Ingrédients

* 5 g de levure sèche ou 10 g de levure de boulanger,
* un verre d'eau,
* 300 g de farine.

### Préparation

* Délayer les quelques grammes de levure dans un verre d'eau.
* Dans un grand saladier mettre successivement la farine, le verre d'eau avec la levure.
* Compléter avec de l'eau tempérée (20 à 30 °C) de façon à obtenir 300 g d'eau.
* Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
* Laisser fermenter dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la poolish ait à peu près doublé de volume. Cela peut prendre quelques heures, en fonction de la température et bien d'autres facteurs.

## Premier pétrissage
### Ingrédients

* 625 g de farine,
* 20 g de sel fin,
* 300 g d'eau.

### Pétrissage

* Dans le saladier où la poolish a été préparée ajouter successivement par-dessus la poolish :
** la farine ;
** le sel fin que l'on mélange à la farine pour mieux le répartir ;
** l'eau ;
* Mesurer les quantités avec la meilleure précision pour obtenir à la fin une pâte à l'élasticité optimum.
* Mélanger avec une cuillère robuste pour obtenir une pâte relativement homogène.
* Ajouter le levain conservé de la fois précédente.
* Pétrir à la main en aplatissant la pâte sur un marbre puis en la repliant sur elle-même.
* Au bout d'une dizaine de minutes de ces manipulations on obtient une pâte lisse, sans grumeaux, ni trop collante, ni trop friable.
* Remettre la boule dans le saladier et la laisser lever dans un endroit tempéré.

## Deuxième pétrissage et cuisson

* Lorsque la boule a doublé de volume, au bout de quelques heures environ, repétrir légèrement la pâte pour chasser le plus gros de l'air qu'elle contient.
* Prélever environ 100 grammes de pâte pour fabriquer le prochain levain.
* Fariner la boule et la laisser lever encore une heure dans un torchon placé dans un panier rond ou une passoire.
* Préchauffer le four à 220 °C.
* Retourner la boule sur un plateau allant au four et faire une incision profonde à l'aide d'un cutter sur le dessus.
* Enfourner le plateau et laisser cuire 45 minutes environ.
On obtient ainsi une belle miche de 1,4 kg qui se conservera quelques jours sans sécher ni rassir.

## Voir aussi

* Recettes de pains

## Liens externes

* Une vidéo sur un pain sur poolish
* Pain sur poolish avec une machine à pain
# Mathc matrices/c12b1

Matrices

## Matrices anti-symétriques

Propriétés des matrices anti-symétrique :
* -A = AT
* Si le nombre de ligne est impaire le déterminant est nul
* Si le nombre de ligne est paire, le déterminant est positif et on peut calculer l'inverse
* Soit une matrice carré A : (A+AT) est symétrique, (A-AT) est anti-symétrique
* Soit une matrice carré A : A = (A+AT)/2 + (A-AT)/2
* La somme de deux matrices anti-symétriques est une matrice anti-symétrique. (évident)
* La multiplication par un scalaire d'une matrice anti-symétrique est une matrice anti-symétrique. (évident)
* La trace d'une matrice anti-symétrique est nulle. (évident)
* Les valeurs propres d'une matrice anti-symétrique sont imaginaires
* Si A est une matrice anti-symétrique, alors ID + A est inversible
* A**2 est une matrice symétrique négative semi-definie.
# Mathc matrices/c12an8

Produit scalaire

## Exemple d'application de la QR décomposition

La QR décomposition :
* Valeurs aléatoires
* Entrez vos données
Comparons la résolution d'un système entre la QR décomposition et GaussJordan :
* La matrice A carrée (QR)
* La matrice A rectangulaire (QR)
Méthode des moindres carrés :
* La matrice A 3x2 (QR)
Ajustement d'une courbe linéaire aux données.
* La matrice A 5x3 (QR)
Ajustement d'une courbe quadratique aux données.
* La matrice A 5x3 (QR)
Ajustement d'une courbe cubique aux données.
* La matrice A 4x4 (QR)
Ajustement d'une courbe quartique aux données.
* La matrice A 5x5 (QR)
L'équation d'un conique :
* La matrice A 5x5 (QR)
* La matrice A 5x5 (QR)
L'équation d'un cercle :
* La matrice A 5x5 (QR)
# Livre de cuisine/Tarte fine aux pralines roses

La tarte fine aux pralines roses est une recette lyonnaise.

## Ingrédients

* Une Pâte brisée
* 300 g de pralines roses concassées
* 300 g de crème fraîche épaisse

## Préparation

| Étape 1 | Étape 2 |
| Mettre les pralines et la crème fraîche dans une casserole, puis laisser fondre à feu doux. | Une fois que tout a fondu, laisser chauffer (toujours à feu doux) pendant 15 minutes en remuant régulièrement. |
| Résultat ||
| Verser le mélange dans un fond de pâte cuit à blanc et mettre au four 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour que la garniture prenne. ||
# Livre de cuisine/Tarte fine à la tomate

La tarte fine à la tomate et au fromage est une entrée rapidement préparée, délicieuse et bon marché.

## Ingrédients

* de la pâte brisée
* des tomates
* de l'huile d'olive
* des olives vertes et noires
* du fromage de chèvre

## Préparation

Temps de préparation : 15 minutes
* Découper dans la pâte brisée des ronds d'une douzaine de centimètres de diamètre en vous aidant d'un bol par exemple.
* Déposer les ronds de pâte sur du papier sulfurisé placé sur une plaque du four.
* Badigeonner les ronds d'huile d'olives.
* Placer sur la pâte des rondelles (assez fines) de tomates de façon à recouvrir toute la surface.
* Mettre au milieu une rondelle épaisse de fromage de chèvre.
* Placer quelques olives vertes et noires pour une meilleure présentation.
* Saupoudrer d'herbes de Provence.
* Verser quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque tartelette.
* Passer à four chaud une dizaine de minutes.

## Service

* Servir chaud.
# Livre de cuisine/Tarte landaise

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# Livre de cuisine/Tarte provençale

La tarte provençale est une tarte salée composée d'ingrédients typiques de la Provence. Elle peut servir d'entrée, d'accompagnement ou même de plat, principalement en été.

## Ingrédients

* 1 pâte brisée,
* 1 aubergine,
* 2 poivrons,
* 4 tomates,
* olives noires,
* herbes de Provence,
* huile d'olive,
* sel, poivre.

## Préparation

* Coupez l'aubergine et la tomate en fines rondelles, les poivrons en lamelles.
* Faites revenir l'aubergine et les poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
* Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la. Répartissez les légumes en rosace ou en couches, au choix.
* Salez, poivrez au goût, et parsemez généreusement d'herbes de Provence.
* Disposez enfin les olives sur la surface, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
* Enfournez pour environ 40 minutes, four préchauffé à 200°.

## Variantes

La tarte provençale est parfois rehaussé avec du fromage, par exemple du chèvre ou de la fêta. Pour un plat plus consistant, un liant composé de 2 cuillères à soupe de crème liquide et de trois œufs battus peut être réparti sur la pâte. Enfin, le plat supporte aisément d'autres ingrédients régionaux comme la courgette, le basilic ou l'anchois.

## Références

* Recette traditionnel au basilic
* Recette au chèvre
* Recette avec courgette, thon et crème
# Livre de cuisine/Tarte à l'oignon

La tarte à l'oignon est une tarte salée chaude.

## Ingrédients

Pour 6 personnes :
* 1 pâte brisée,
* 650 g d'oignons en rondelle fine,
* 40 g de farine,
* 3 œufs,
* 40 g de beurre,
* sel et poivre.
Une recette traditionnelle venant d'Alsace. Il n'y a pas de lard dans la véritable tarte à l'oignon alsacienne, seulement de l'oignon.

## Préparation

Recette tarte à l'oignon (pour 6 personnes)
* Préchauffer le four à 190 °C.
* Faire fondre du beurre et frire les rondelles d'oignons dans une casserole à feu modéré. Retirer du feu lorsque les rondelles sont cuites.
* Battre les œufs avec la farine du sel, du poivre, puis ajouter les rondelles d'oignon.
* Percer la pâte avec une fourchette.
* Répartir les rondelles d'oignon sur la pâte
* Cuire pendant 25 à 30 minutes au four à 180 °C.
Servir chaud !
Suggestion : retirer du feu après 15 minutes et saupoudrer de gruyère râpé. Puis cuire pendant 10 minutes.
Suggestion de vin : Alsace Pinot Blanc, Sancerre, Rosé (Vin de France).
Bon appétit!
# Livre de cuisine/Tarte de Vic

La tarte à la tome se sert en dessert les jours de fête; Elle était souvent accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite, pour les convives que les produits laitiers indisposent.

## Ingrédients

Quantités pour 12 personnes
* 1 abaisse de pâte brisée
* 3 litres de lait
* 3 g de présure (1 gramme pour 1 litre de lait)
* 4-5 œufs
* 200 de sucre en poudre
* Vanille liquide
* (50 à 100 g environ)

## Préparation

Temps de préparation: plusieurs heures, à commencer la veille

### Préparation la veille

* Fabrication de la tomme.
** Prendre le lait chaud de la traite, ou réchauffer le lait froid au bain-Marie jusqu'à 30 °C.
** Ajouter la présure; laisser cailler une heure.
** Briser grossièrement le caillé et laisser égoutter.
** Laisser reposer une heure.
** Conserver au réfrigérateur une nuit.

### Préparation du jour

* Préchauffer le four à 220-250 °C (440-500 °F)
* Temps de cuisson: 45-60 minutes
* Garniture à la tome.
** Passer le caillé à la moulinette (grosse grille) ou écraser à la fourchette - Si la texture est trop consistante, ajouter un peu de petit lait et un peu de farine.
** Incorporer les œufs, le sucre et la vanille liquide en mélangeant bien après chaque étape.
* Fonds de tarte
** Confectionner une pâte brisée et un fond de tarte
** Verser la garniture, et enfournent la tarte dans un four très chaud.
** Cuire 45 à 60 minutes à 220 à 250 °C.
** Démouler chaud.
La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée.
# Livre de cuisine/Tarte flambée

La tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental râpé, et cuite au four. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas flambée avec de l'alcool, elle est cuite à la flamme.

## Recette
### Ingrédients

On comptera 1,3 tarte par personne au delà de 20 personnes.
Ingrédients pour dix personnes :
* 1200 g de crème (fromage blanc + crème épaisse pour obtenir 50%MG),
* 1 œuf entier (l'albumine (le blanc d'œuf) fera office de liant),
* 1 poignée de farine (pour éviter que la crème ne pénètre trop la pâte pendant la cuisson),
* 2 à 5 grammes de sel (attention oignons et lardons sont aussi salés),
* 3 grammes de poivre,
* 2 pincées de noix de muscade,
* 10 oignons diamètre de 6 cm,
* 400 grammes de lardons.
Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.

### Préparation

Préparer les oignons environ 1 heure avant utilisation :
* Après les avoir épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes.
* Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles.
* Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de levure de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
* Variante: on utilisera du saumon cuit à la place des lardons.
P.S. Traditionnellement ajouter quelques gouttes d'huile de colza avant d'enfourner la tarte.
# Livre de cuisine/Tarte à la citrouille et aux épices

La recette en images
La tarte à la citrouille et aux épices peut aussi se préparer avec un potimarron, ou avec toute courge plutôt sucrée et qui ne contient pas trop d'eau.
Pour un grand plat (30 cm).

## Ingrédients

* un fond pâte brisée, préparée avec une cuillère à café de cannelle

### Pour la garniture

* 800 g de purée de citrouille (selon la courge utilisée, le poids de purée obtenu vaut entre la moitié et les deux tiers du fruit entier)
* 3 dl de crème fraîche
* 175 g de sucre roux
* 3 œufs
* 2 cuillères de sirop d'érable
* un peu d'extrait de vanille
* 1/2 cuillère de cannelle en poudre
* 1/2 cuillère de gingembre
* 1/4 cuillère de muscade rapée

### Pour la décoration

* crème fraîche

## Préparation

* Préparer une pâte brisée en y ajoutant une cuillère à café de cannelle en poudre (300 g de farine et 150 g de beurre pour un plat de 30 cm). La précuire à 200 °C.
* Mélanger les ingrédients de la garniture et les mixer.
* Verser le mélange dans le fond de tarte et mettre au four à 180°C pendant 40 à 45 min jusqu'à ce que la garniture ait pris.
* Une fois la tarte tiède, décorer avec de la crème fraîche à l'aide d'une poche à douilles.
# Livre de cuisine/Tarte de Linz
## Ingrédients

* amandes en poudre : 125 g;
* beurre : 125 g;
* cannelle : 1 cuillère à café;
* citrons : 1;
* clous de girofle : 3;
* confiture de framboises : 1 pot de 500 g;
* farine : 250 g;
* kirsch : 1 verre à liqueur;
* sel : 1 pincée;
* sucre : 125 g;
* œufs : 2;

## Préparation

Mélanger le sucre le beurre et les œufs. Lorsqu'ils sont bien mélangés ajouter les ingrédients secs.
Laisser reposer la pâte au frais 1/2 journée.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, l'utiliser pour foncer une tourtière beurrée. Découper une bande de 1 cm de large et former le bord de la tarte avec. Couvrir abondamment de confiture et couvrir l'ensemble de lanières entrecroisées en losanges. Badigeonner les bords et les lanières d'un jaune d'œuf. Cuire 45 min à 180°C.