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# Construire sa maison/La dalle flottante

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Une dalle flottante est une large plaque de béton servant de plancher et qui repose sur une couche d’isolation thermique. Il est possible de faire passer dans l’épaisseur de l’isolation des gaines de passage des fils électriques ou de tuyaux de distribution d’eau. Cette solution évite le passage des canalisations électriques au plafond du niveau inférieur.

## Dalle chauffante

Le plancher parcouru directement par un liquide réchauffé dans des capteurs solaire est appelé Plancher Solaire Direct. Ce n'est pas tout!

## Réalisation de la dalle flottante

Elle ne peut être réalisée qu’après la mise en place des cloisons et des canalisations au sol. C’est un travail important qui demande du soin et un coup de main au moment du coulage.
La dalle flottante a une épaisseur minimum de 6 cm et elle est rigidifiée par un treillis métallique (100x100x3) noyé dans le béton. Comme l’isolation minimum est de 2 cm, la hauteur disponible ne doit pas être inférieure à 8 cm. Les niveaux sont à vérifier avec les escaliers, portes et fenêtres déjà en place en tenant compte du niveau du sol fini et de l’épaisseur du revêtement de sol.
Les gaines devant circuler au sol sont déroulées et plaquées au sol grâce à des colliers en Rilsan. La première couche d’isolation (2 ou 3 cm) est découpée pour remplir les vides entre les tuyaux. Une deuxième couche d’isolant (polystyrène expansé spécial pour dalle) recouvre la première couche ainsi que les canalisations. Sur l’isolation est déroulé un film plastique qui empêchera le béton de couler entre les plaques d’isolant. Le choix de la tuyauterie se fera en fonction de la dilatation.
La surface de la dalle doit être parfaitement horizontale. Pour cela le béton (sable 0-5 et ciment) devra être fluidifié en ajoutant un produit spécial dans l’eau du gâchage. Le volume de béton est assez important puisqu’en moyenne on coule 1 mètre-cube pour une pièce de 10 m².
Si la dalle flottante est également chauffante, le serpentin est déroulé puis fixé sur le treillis métallique avec des liens ou des clips en plastique. Lors du coulage, le circuit de chauffage est normalement mis en pression à l’aide d’une pompe spéciale.
La dalle est coulée par pièce ou par cellule si celle-ci est trop grande. Le tour de dalle est isolé à l’aide de polystyrène ordinaire d’une épaisseur de 5 à 10mm qui absorbera les mouvements de la dalle dus à la dilatation. Le treillis métallique doit être soulevé et maintenu à mi-hauteur de l’épaisseur de la dalle.
La dalle peut être tirée à l’aide d’une règle en aluminium glissant sur deux rails (tube carré ou rond en acier) reposant horizontalement sur des plots, mais est aujourd'hui plus souvent réalisée avec un béton "autonivelant" . Vérifier constamment la position des rails. Talocher le béton pour éliminer les rayures causées par la règle. Si la surface doit être parfaite (pose de moquette...), il sera sans doute nécessaire de couler une chape liquide (si l’épaisseur le permet) ou un ragréage, plus fin.
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# Livre de cuisine/Sauce cocktail

La sauce cocktail est un dérivée de la sauce mayonnaise utilisé pour des entrées froides en nappage (avocats,asperges, tomates, céleris etc.).

## Ingrédient

Pour 6 personnes :
* 1 œuf de gros calibre,
* 1 cuillère à soupe de moutarde,
* 20 cl d'huile de tournesol,
* sel,
* poivre,
* 3 cl de Cognac ou whisky,
* 2 gousses d'ails,
* 1 petite boîte de concentré de tomate,
* environ 15 cl d'eau.

## Préparation

* Faire une mayonnaise classique (voir recette mayonnaise)
* Incorporez-y le concentré de tomate et l'ail finement ciselé, battez au fouet jusqu'à que la mayonnaise ait une couleur rouge claire homogène
* Rajoutez le Cognac ou le whisky
* Incorporez l'eau par dose de 5 cl fouettez vigoureusement et rajoutez de l'eau jusqu'à que la sauce ait un aspect "nappée" (elle doit rester solide mais coule si on la verse)
* Attention ! Selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau à mettre peut être plus ou moins importante (entre 5 et 15 cl), d'où son incorporation très progressive.

## Voir aussi

* mayonnaise sur wikipédia.
# Livre de cuisine/Sauce gribiche

La sauce gribiche est une sauce froide dont la base est une sauce vinaigrette montée à la moutarde avec épices et fines herbes, dans laquelle sont incorporés des œufs durs. Elle est essentiellement utilisée pour accompagner la tête de veau.

## Ingrédients

pour 6 personnes :
* 3 œufs durs
* ¼ de litre d’huile d’arachide
* 1 c à s de moutarde forte
* 1 échalote
* 1 petit bouquet de persil
* 3 branches d’estragon
* 6 brins de ciboulette
* 1 c à s de vinaigre
* 1 c à s de câpres
* Sel fin
* Poivre du moulin

## Préparation

* Écalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
* Hachez les blancs d’œufs.
* Épluchez et hachez finement l’échalote.
* Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.
* Hachez les câpres.
* Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
* Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
* Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
* Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.
* Mélangez, versez dans une saucière.
# Livre de cuisine/Sauce gnangnan

Le foutou d’igname est un mets qui se présente sous la forme d’une boule ferme et consistante fabriquée à partir de l’igname. Plat prisé en pays Akan, chez les Baoulé de Côte d’Ivoire, le foutou d’igname s’accompagne généralement de la sauce gnangnan (graines de Solanum torvum).

### Ingrédients

Foutou d'igname à la sauce gnangnan pour 4 personnes.
- Ingrédients pour la sauce gnangnan
* 4 poignées de gnangnan frais ou sec,
* 3 tomates fraîches,
* 6 piments africains,
* 1 gousse d’oignon,
* 2 portions d’une gousse d’ail,
* 1 poignée d’akpi (amandes de Djansang ou Njansang),
* 1 kg de viande,
* Du sel,
* 1 Cube d’assaisonnement,
* 4 cuillères à soupe d’huile,
* 5 gombos.
- Ingrédients pour le foutou igname
* 4 ignames (précoces, de préférence) de taille moyenne

### Ustensiles

* Un mortier
* Une marmite
* Une casserole

### Préparation de la sauce gnangnan

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1 heure
* Faire cuire et écraser par la suite le gnagnan,
* Griller légèrement puis écraser l’akpi,
* Découper en lamelles la gousse d’oignon,
* Écraser les portions de la gousse d’ail,
* Découper en morceaux la viande,
* Mettre les 4 cuillères à soupe d’huile dans la casserole, y ajouter du sel, l’oignon découpé, la viande découpée, les 3 tomates et les 6 piments ; faire griller légèrement le tout.
* Ajouter 1,5 l d’eau au contenu de la casserole et laisser bouillir pendant une trentaine de minutes,
* Retirer les oignons, les 3 tomates et 3 piments, et les écraser,
* Ajouter la pâte de gnagnan obtenue dans la casserole au feu,
* Ajouter la pâte d’akpi obtenue dans la casserole au feu,
* Ajouter la pâte d’ail obtenue dans la casserole au feu,
* Ajouter la pâte d’oignon, de tomate et piment obtenue dans la casserole au feu,
* Ajouter les 5 gombos,
* Bien remuer le mélange obtenu,
* Ajouter le cube d’assaisonnement,
* Laisser cuire, mijoter la sauce pendant une trentaine de minutes.

### Préparation du foutou igname

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : environ 40 minutes
* Éplucher et découper les ignames en morceaux,
* Faire cuire les ignames dans la marmite,
* Piler les ignames cuites, à l'aide du mortier, jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien consistante, et en faire de petites boules (de petits pains).
* Wikipédia propose un article sur : « Cuisine ivoirienne ».
# Livre de cuisine/Sauce gombo aux escargots

La sauce gombo aux escargots est un plat d'origine africaine. Il est particulièrement affectionné par un peuple vivant au sud-est de la Cote d'Ivoire; les attiés. Il est traditionnellement accompagné de foutou ou de riz.

### Ingrédients

Sauce gombo aux escargots pour 5 personnes.
- Ingrédients pour la sauce gombo aux escargots
* cinq escargots
* Quatre tomates africaines
* Un oignon
* Vingt gombos effilés (gombos baoulé)
* Trois piments
* Poudre de crevettes
* Poudre de poissons
* sel
* cube d'assaisonnement
- Ingrédients pour le foutou
* Cinq bananes plantain
* Deux morceaux de manioc

### Ustensiles

* Un mortier et un pilon
* Un talier
* Trois casseroles

### Préparation de la sauce gombo aux escargots

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
* Retirer les escargots de leur coquille en prenant soin de préserver "l'eau bleue"
* Faire précuire les escargots 10 min dans une casserole en ajoutant l'eau bleue à l'eau de cuisson
* Une fois prêts, les retirer puis les nettoyer
* Dans une casserole, mettre les escargots, l'eau de cuisson et la moitié de l'oignon découpé en dés
* Ajouter les tomates africaines, le piment et le gombo puis mettre l'eau
* Laisser bouillir 15 min puis retirer la tomates, le piment, le gombo et les écraser dans un talier
* Rajouter le mélange obtenu à la sauce en y ajoutant la poudre de poisson, la poudre de crevette, le sel et le cube d'assaisonnement
* Mettre sur feu doux pendant 15 min en prenant soin de remuer régulièrement

### Préparation du foutou

Temps de préparation : 20 minutes
* Eplucher la banane et le manioc
* Mettre le manioc dans une casserole d'eau et porter à ebullition pendant 10 min
* Ajouter ensuite la banane et laisser cuire 15 min
* Une fois prêt retirer l'eau de cuisson
* Dans un mortier, piler la banane puis le manioc
* Mélanger les deux pâtes obtenues jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
# Livre de cuisine/Sauce pistache à la pintade

La sauce pistache est une sauce qui est cuisinée lors des occasions spéciales, des retrouvailles et des fêtes.

### Ingrédients

Sauce Pistache à la pintade pour 4 personnes.
* Une pintade
* Un bol de poudre de pistache
* Du poivre
* De l’huile
* 4 tomates
* 2 oignons
* Du persil
* 2 piments frais
* Une gousse d’ail
* Deux cubes d’assaisonnements

### Ustensiles

* Une casserole,
* Une louche,
* Une poêle.

### Préparation

Temps de préparation : 80 minutes
* Dans une Poêle, faites bouillir la pintade découpée en morceau avec 2 pincées de poivre et 2 pincées de sel pendant 20 minutes.
* Retirez les morceaux de pintades et conservez le bouillon.
* Grillez les morceaux de la pintade.
* Dans une casserole, ajoutez les tomates découpées, 4 pincées de poivre, les oignons découpées, l’huile qui a servi à griller la pintade, du persil et la moitié d’un cube d’assaisonnement et faites revenir le tout.
* Ajoutez les piments frais, le bouillon, puis la poudre de pistache. En ajoutant la poudre de pistache avec une louche remuez doucement et simultanément la sauce pour éviter qu’il se forme des grumeaux.
* Ajoutez la pâte de l’ail, laissez au feu doux pendant 15 minutes.
* À l’apparition d'huile sur la sauce, ajoutez un cube d’assaisonnement, du sel, un peu d’eau et laissez pendant 10 minutes.
* Coupez le feu puis ajoutez les morceaux de pintades grillés puis 5 minutes plus tard servez.

### Accompagnements

* Foutou igname
* Foutou banane
* Riz
# Livre de cuisine/Sauce ravigote

La sauce ravigote est, en France, la sauce qui accompagne classiquement la tête de veau. Elle se prépare selon deux modes: sous forme froide et sous forme chaude.

## Sauce ravigote froide
### Ingrédients

* 1 petit oignon
* 1 cuillère à soupe de câpres
* 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
* 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
* 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
* 1 cuillère à soupe de persil ciselé
* 10 cl de vinaigre d'alcool coloré
* 20 cl d'huile

### Préparation

* Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, lavez-le et essuyez-le sur du papier absorbant.
* Hachez les câpres, retirez les feuilles des fines herbes, lavez-les et hachez-les, l'idéal et de les déposer dans un verre et de les découper à l'aide d'une paire de ciseaux.
* Dans un petit saladier, versez 10 cl de vinaigre d'alcool coloré, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, mélangez bien pour dissoudre le sel.
* Ajoutez 20 cl d'huile et mélangez à l'aide d'un fouet, terminez votre sauce ravigote en ajoutant les câpres et les fines herbes ciselées.
* Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

## Sauce ravigote chaude

Elle se sert en accompagnement de la tête de veau mais aussi des viandes blanches. Sa base est une sauce blanche grasse (velouté) à laquelle on ajoute une réduction de vin blanc et vinaigre avec des herbes et des échalotes.

### Ingrédients

Pour six personnes:
* 20 g de beurre et 15 g de farine pour le roux
* 3 dl de bouillon non coloré
* 1 dl et demi de vinaigre ( à l'estragon si possible ) et de vin blanc, soit 4 cuillèrées à soupe de chaque
* 25 g d'échalote hachée finement
* 15 g de ciboulette
* 5 g de cerfeuil
* 5 g d'estragon haché
* 30 g de beurre pour le beurrage final

### Préparation

* Dans une casserole faire un roux blanc; cuire à petit feu pendant 2 minutes. Délayer le bouillon et laisser mijoter très doucement en attente.
* La réduction: dans une casserole, mélanger vinaigre, vin et échalote. Faire réduire à feu vif pour obtenir la valeur de 1 demi décilitre.
* Verser alors la sauce de l'autre casserole et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
* Au moment de servir, retirer la sauce du feu et ajouter les herbes hachées qui ne doivent pas bouillir.
* Homogénéiser avec le beurre.
# Livre de cuisine/Sauce de seitan

La sauce de seitan est une sauce chaude.

## Ingrédients

* 250 g de seitan,
* 200 g de champignons,
* 4 carottes,
* 1 échalote,
* 200 ml de bouillon de légumes,
* lait de soja,
* fécule de maïs,
* huile d'arachide,
* sel, poivre.

## Préparation

* Rissoler l’échalote hachée dans une cocotte, avec le seitan coupé en lamelles.
* Ajouter les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés, suer quelques instants.
* Mouiller avec le bouillon et assaisonner.
* Porter à ébullition puis cuire 30 min. En fin de cuisson, ajouter le lait de soja à la sauce.

## Note

Si la sauce est trop liquide, prélevez-en un peu et délayez 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs et ajoutez-en petit à petit à la préparation, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

## Voir aussi

* Sauce épicée
# Livre de cuisine/Sauce mayonnaise

La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

## Ingrédients

* 50 cl d'huile
* 1 jaune d’œuf
* 12 g de moutarde
* 5 cl de vinaigre
* sel, poivre

## Préparation

* Avec un fouet, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
* Laissez reposer 15 minutes.
* Ajoutez sel et poivre puis détendre avec le vinaigre.
* Ajoutez quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
* Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.

## Note

* Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
* Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.

## Variantes
### Mayonnaise au raifort

    Ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que deux cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.

### Mayonnaise à la russe

    Incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.

### Mayonnaise au concombre

    Râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. L'ajouter à la mayonnaise pure ainsi que 10 g de persil haché, au moment de servir.

### Mayonnaise mousseline

    Battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.

### Mayonnaise allégée

    Ajouter la moitié d'un yaourt nature.
* Wikipédia propose un article sur : « Sauce mayonnaise ».
* Le Wiktionnaire possède une entrée pour « mayonnaise ».
# Livre de cuisine/Sauce n'tro

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La sauce N’tro est originaire du sud de la Côte d’Ivoire. Elle est préparée à des occasions spéciales comme les fêtes de génération, les fêtes de nouvel an, les mariages, etc. Elle est accompagnée de foutou (plat à base de banane plantain ou d’igname pilée) ou de riz.
# Livre de cuisine/Sauce pour calçots

Sauce pour tremper les calçot cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.

## Ingrédients

Pour 4 personnes :
* 4 tomate de grappe
* 1 nöra ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 tête entière d'ail
* 1 tranche de pain
* 100g d'amandes toastées
* 30g de noisettes toastées
* 1 cuiller à soupe de vinaigre
* 800ml d'huile d'olive extra vierge
* sel

## Préparation

Si vous utilisez une nöra séchée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
Il faut escaliver les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.
Frire la tranche de pain dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Ôter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.
# Mathc complexes/01o

Bibliothèque
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc complexes/01w

Application

## Matrices hermitiennes définies négatives

Les matrices définies positives :
* Ses valeurs propres sont négatives. Elle est inversible.
Propriétés :
* La matrice inverse d'une matrice définie négative est définie négative.
* Si A est définie négative et si s est un réel strictement positif, alors s*A est définie négative.
# Mathc complexes/01u

Application

## Matrices hermitiennes définies positives

Les matrices définies positives :
* Ses valeurs propres sont positives. Elle est inversible
Propriétés :
* La matrice inverse d'une matrice définie positive est définie positive.
* Si A est définie positive et si s est un réel strictement positif, alors s*A est définie positive.
* Une matrice positive est définie positive si et seulement si sa racine carrée positive est inversible.
Factorisation de Cholesky
* Factorisation de Cholesky : [L] = chol (A, "lower") (octave) L * L' = A
* Factorisation de Cholesky : [R] = chol (A, "upper") (octave) R' * R = A
* Factorisation de Cholesky : inva = cholinv(a)
* Factorisation de Cholesky : inva = chol2inv(U)
# Guide du MOOC/Références
## Références
### références en français

* avant tout : article MOOC sur Wikipédia
* et aussi
** Article connectivisme sur Wikipedia traduction de l'article anglais correspondant
** Connectivisme sur WV plus scientifique partant de l'article frère en anglais traduction améliorable
** Blog de Christine Vaufrey
*** La catégorie MOOC de ce blog comporte une dizaine d'articles
** Blog de Jean-Marie Gilliot
*** La catégorie MOOC de ce blog comporte une demi-douzaine d'articles
** MOOC en francais
*** MOOC Gestion de projet de l'école centrale de Lille

### Références en anglais

* Guide du MOOC
* connectivism - wikiversity
* MOOC sur Wikipédia
* Connectivism in Practice — How to Organize a MOOC by Peeragogy
# Guide du MOOC/Démarrer
## La première semaine

Sont ici proposées quelques stratégies pour démarrer un MOOC. La première semaine est très chargée, car c'est à ce moment que la majorité des participants potentiels visitent le site et essayent de trouver comment se joindre au MOOC. C'est aussi le moment où les novices viennent jeter un coup d’œil, font des commentaires généraux sur les MOOCs et sur le sujet spécifique du MOOC concerné.

### Stratégie 1 : Démarrer sur "Découvrons ce MOOC"

Plutôt que de démarrer directement sur le fond, passez la première semaine à imprégner les participants des différents aspects du MOOC et des stratégies de participation. Cela permettra aux utilisateurs habitués de se reconnaître (reconnecter) et de partager leur expertise, pendant que les novices pourront se préparer. Aidez chacun à se projeter en tant que blogueur, twittos, éditeur de wiki ou <ajoutez votre media social préféré ici>. Donnez aux nouveaux un axe selon ils peuvent participer, et ainsi, permettez leur de démarrer le processus de filtrage et de faire des connections.
NdT : dans le guide original, il est suggéré d'informer Rebecca en cas d'utilisation de cette stratégie.

### Stratégie 2 : groupe de proximité

Plus de détails en anglais ici
Dans cette stratégie, l'idée est que l'on peut proposer à des volontaires de se constituer en groupes aléatoires, et de suivre les personnes de ce groupe pour démarrer. Ils peuvent par exemple commenter les publications des personnes de ce groupe. Cette idée facilite les connections et permet d'éviter au participant d'un MOOC de se sentir isolé au départ. Par contre, il est inutile de chercher à prolonger trop longtemps ce dispositif pour deux raisons :
* les participants ne sont pas venus pour se voir imposer trop de contraintes ;
* et si c'est une aide pour démarrer, l'objectif est que les nouveaux participants deviennent autonomes dans leur réseautage.
NdT : dans le guide original, il est suggéré d'informer Rebecca en cas d'utilisation de cette stratégie.

### Stratégie 3 : définissez des niveaux de participation

Cette stratégie a été utilisée par Ignatia dans son MobiMooc. En définissant ce que peut signifier un participant "particulièrement actif", cela peut donner un objectif à atteindre. Si cela n'est pas fait, les participants ne feront pas l'effort de publier un billet chaque semaine. C'est la qualité de définir une attente (ou un objectif) qui permet aux participants de l'atteindre.
Le niveau de participation peut être défini comme un élément d'évaluation pour l'obtention du "certificat de réussite". Par exemple, un MOOC de Coursera requiert des étudiants "au moins une interaction par semaine sur son forum". Cette interaction ne consiste pas forcément à poster (et pour cause : avec des milliers d'inscrits cela pourrait flooder le forum), mais simplement à faire un "up" d'un fil de discussion. De la sorte, les discussions les plus intéressantes du forum sont mises en valeur par les participants.
# Guide du MOOC/Faciliter
## Guide du Mooc/Faciliter

(à faire)