# Livre de cuisine/Sachertorte

Le sachertorte est un gateau au chocolat inventé en 1832 par Franz Sacher. Aujourd'hui, c'est une spécialité viennoise.

## Recette
### Ingrédients

* 200 g de chocolat à croquer cassé ou haché en petits morceaux,
* 8 jaunes d'œuf,
* 120 g de beurre fondu,
* 1 cuillerée à café d'essence de vanille,
* 10 blancs d'œufs,
* une pincée de sel,
* 180 g de sucre,
* 120 g de farine tamisée,
* 1/3 de bol de confiture d'abricots passée au tamis ou au chinois.

### Ingrédients pour le glaçage

* 90 g de chocolat à cuire non sucré, haché ou coupé en petits morceaux,
* 1/4 de litre de crème fraîche épaisse,
* 240 g de sucre,
* 1 cuillerée à café de glucose cristal,
* 1 œuf,
* 1 cuillerée à café d'essence de vanille.

### Ustensiles

* Deux moules à génoise de 22 cm,
* Un batteur à œufs,
* Un bol,
* Une petite casserole, à fond épais de préférence.

### Préparation des génoises

* Faites chauffer le four à 180 °C.
* Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en le fond de rondelles de papier sulfurisé ; saupoudrez ces dernières de farine et éliminez l'excédent.
* Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
* Battez ensuite les jaunes d'œufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.
* Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.
* Mélangez environ 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs.
* Saupoudrez la surface de farine.
* Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu'il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.
* Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.
* Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau.
* Renversez-les sur une grille. Démoulez. Ôtez les rondelles de papier. Laissez refroidir.

### Préparation du glaçage

* Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le chocolat, la crème, le sucre et le glucose cristal.
* Faites cuire sur feu très doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.
* Sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu'à ce qu'un peu du glaçage, jeté dans un verre d'eau froide, y forme une boule molle.
* Dans un bol, battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du mélange chocolaté. Mélangez, puis versez le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat.
* Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.
* Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.

### Préparation finale

* Lorsque les 2 couches de gâteau sont entièrement refroidies, badigeonnez l'une d'elles avec la confiture d'abricots ; et posez l'autre par-dessus.
* Placez la grille sur laquelle sont posées les 2 couches de gâteau, au-dessus d'un moule à gâteau roulé.
* Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par-dessus, en le répartissant de façon aussi uniforme que possible.
* Égalisez la surface du glaçage avec une spatule métallique. Laissez reposer ainsi jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler puis, à l'aide de deux spatules métalliques, posez-le sur un plat de service et mettez-le 3 heures au réfrigérateur, afin que le glaçage durcisse.
* Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

## Notes et références

* Wikipédia propose un article sur : « Sachertorte ».