OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Livre de cuisine/Techniques/Modes de cuisson

Il existe trois types de cuisson :
* La cuisson par EXPANSION : pocher en démarrant d'un liquide froid.
** Cuisson et blanchiment des pommes de terres (potage)
** Cuisson des poissons pochés au court bouillon (truite poché)
** Cuisson et blanchiment des viandes (blanquette de veau)
* La cuisson par CONCENTRATION : exposition brutale de l'aliment à la chaleur afin de provoquer une coagulation de sa surface.
** Pocher départ à chaud : pot au feu, poisson au blé, œuf dur, riz...
** Sous vide, en papillote
** Vapeur
** Rôtir
** Griller
** Frire
** Sauter, rissoler
** Poêler
* La cuisson MIXTE : association des deux précédents modes de cuisson. On saisit au préalable l'aliment puis on le mouille avec un liquide froid.
** Braiser (aiguillette de bœuf, canard...), voir cuire à a braise.
** Sauter en sauce (navarin d'agneau, estouffades de bœuf, coq au vin)
# Livre de cuisine/Terrine verte

< Recettes sans gluten et sans lactose

## Ingrédients

* 2 avocats
* 2 œufs durs
* 1 boite de thon de 185 g (poids net égoutté)
* sel
* poivre
* 1 c. à s. de vinaigre
* 1 c. à s. d’huile d’olive
* 2 gousses d’ail sans le germe
* 1 c. à s. de crème de soja épaisse

## Préparation

Ecaler les œufs, les couper en morceaux et les mettre dans le robot.
* Égoutter le thon, l’émietter, l’ajouter aux œufs avec les gousses d’ail coupées en morceaux.
* Mixer très fin. Verser ce mélange dans un saladier.
* Ajouter sel, poivre, huile, vinaigre et crème de soja.
* Dans une assiette, écraser la pulpe des avocats et l’ajouter au mélange précédent.
* Battre intimement la préparation et la mettre dans une terrine couverte que l’on mettra cinq heures au réfrigérateur.
A servir à l’apéritif ou avec une salade sur des galettes de sarasin.
< Recettes sans gluten et sans lactose
# Livre de cuisine/Thon cru à la tahitienne

Comme son nom l'indique le thon cru à la tahitienne est une recette tahitienne à base de thon cru.

## Ingrédients pour 6 personnes

* 1 kg de thon frais rouge,blanc ou bonite de préférence à chair ferme, sans peau ni arêtes, coupé en dés
* 3 carottes râpées
* 3 tomates coupées en petits morceaux
* le jus de 8 citrons verts
* 3 petits oignons vert
* 1 gousse d'ail écrasé
* 1 petit concombre
* 1 boite de lait de noix de coco râpée.

## Préparation

Temps estimé 50 minutes
* Couper le thon en dés et le rincer à l'eau salée.
* Laisser tremper 30 minutes au réfrigérateur dans l'eau salée additionnée d'ail haché ;
* Couper les légumes : carottes, tomates, concombres.
* Égoutter le poisson et laisser « cuire » 15 minutes dans le jus de citron ;
* Jeter le jus de citron restant ;
* Ajouter les légumes, le lait de coco, saler et poivrer ;
* bien mélanger et servir très frais, accompagné d'une julienne de concombre.
# Livre de cuisine/Terrine de poivrons au chèvre
## Recette de base
### Ingrédients

* 3 poivrons (vert, rouge, jaune)
* 1 oignon
* ½ botte de ciboulette
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 300 g de fromage de chèvre frais
* 4 œufs
* 15 cl de lait
* 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
* quelques copeaux de parmesan
* ciboulette
* sel, poivre.

### Préparation

* Préchauffer le four à 180 °C. Epépiner les poivrons, les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire suer 10 min ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer.
* Mélanger le chèvre frais avec le lait, les œufs, la fécule de maïs et 1 pincée de sel dans un récipient. Dans une terrine huilée, verser des couches de la préparation, intercalées avec des couches de légumes. Enfourner la terrine pour 50 min.
* Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 h. Démouler, parsemer éventuellement de parmesan et décorer de ciboulette
* Accompagner la terrine d’un coulis de tomates frais.
# Livre de cuisine/Tchonron

Le Tchonron est une sauce végétarienne originaire du nord de la Côte d’Ivoire et tirée du patrimoine culinaire du Peuple Sénoufo.

### Ingrédients

* Feuilles d'haricot ou d'aubergine amère
* De la poudre d’arachides non grillée
* 5 crevettes (facultatif)
* De l’oignon (facultatif)
* Du sel
* Du piment frais
* Du cube d’assaisonnement
* De la potasse

### Ustensiles

* Une casserole
* Une cuillère traditionnelle
* Un mortier

### Préparation

* Nettoyer les feuilles de Tchonron , laver puis mettre dans une casserole accompagnée de la potasse.
* Faire bouillir les feuilles puis les retirer.
* Garder les jus des feuilles puis ajouter la poudre d’arachide avec un peu d’eau puis porter à ébullition.
* Écraser les feuilles préalablement cuites dans un mortier.
* Ajouter la poudre de crevettes, le piment.
* Laisser cuire jusqu’à ce que l’odeur de l’arachide disparaisse puis ajouter la pâte de Tchonron déjà écrasée avec un peu d’eau.
* Laisser cuire pendant 15 min puis retirer du feu et laisser reposer la sauce sans couvercle.
* Gouter si la sauce est salée, servez avec du Toh ou du riz local
# Livre de cuisine/Teurgoule

La teurgoule (quelquefois appelé bourgoule ou torgoule) est un dessert normand, une sorte de riz au lait sucré et parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps (5 heures), de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables
La teurgoule se déguste souvent avec la fallue

## Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes
* 100 g de riz rond
* 1 litre de lait cru entier
* 200 g de crème fleurette
* 90 g de sucre roux
* 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
* 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
* 1 feuille de laurier
* 1 gousse de vanille
* 10 g de beurre
* 1 pincée de sel

## Recette

* Wikipédia propose un article sur : « Teurgoule ».
* Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur la teurgoule.
Préchauffez le four à 150°C
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (en extraire les grains se trouvant à l'intérieur).
Mélangez le riz rond, le sucre roux, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et le beurre dans une terrine.
Versez le lait bouillant et ajoutez la crème fleurette et la feuille de laurier.
Mélangez bien à nouveau et glissez au four.
Laissez cuire 2 heures à 140° et 2 heures à 120° puis éteignez le four en y laissant la terrine : le riz finira de cuire en absorbant tout le lait et une pellicule dorée se formera à la surface.
Servez à température ambiante
# Mathc initiation/Conclusion

Sommaire
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Dans ce fichier il y a la fonction f et sa dérivé.
# Mathc initiation/000z

Vérifier quelques propriétés mathématiques en Algèbre :
# Mathc initiation/Annexe : Commandes de bases (gnuplot)

Sommaire
# Mathc complexes/a33

Bibliothèque
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# Découvrir Scilab/Structures de données avancées

Table des matières — Index
9. Structures de données avancées

## Listes

Une liste est un ensemble ordonné d'objets Scilab (nombre, chaîne de caractère, vecteur, matrice, liste, …). Les opérations standard sur les listes sont :
* L = list(a$_1$, a$_2$, …, a$_n$) : crée la liste avec les objets a$_i$ et la met dans le vecteur L ;
* L(0) = a : insère a en début de liste (L(1) = a) et décale les autres éléments
* L(i) = a : remplace l'élément i par a ;
* L($+1) = a : place a en queue de liste ;
* L(i) = null : supprime l'élément i ;
* size(L) ou length(L) : taille de la liste ;
* L3 = lstcat(L1, L2) : concaténation des listes.
On peut décrire un arbre par des listes imbriquées. La commande tree_show permet d'afficher la liste sous forme arborescente, par exemple :

## Structures

Les structures sont des objets similaires aux vecteurs, mais dont les champs ont un nom de type structure.champ. Elles sont créées par la commande struct("champ1", valeur1, "champ2", valeur2, …) :
On peut ajouter un champ à la volée :
de fait, on peut créer une structure directement en assignant la valeur d'un champ :
Notons que selon son contenu, la commande type sur une structure retourne 16 (tlist) ou 17 (mlist).
La commande fieldnames permet d'extraire le nom des champs :
On peut aussi créer une structure avec une liste typée :
Dans le cas d'une liste typée, les appels suivants sont équivalents : hier(2), aujourdhui("jour"),hier.jour. La syntaxe générale de tlist est :
où
* type est un vecteur de chaînes de caractères dont
** le premier élément est le nom que l'on donne au type ; c'est ce qui est retourné par la fonction typeof,
** les éléments suivants sont les noms des champs ;
* a1, a2, … sont les valeurs des champs.
Si l'objet se comporte de la même manière qu'une structure, en revanche, la commande typeof ne retourne donc pas st.
Enfin, on peut créer une matrice de structures :

## Tableaux de cellules

On peut voir un tableau de cellules (cell array) comme une « hypermatrice » pouvant contenir des objets hétéroclites ; par hypermatrice, nous entendons un tenseur à n indices. Un tableau de cellules est créée par la commande cell. Par exemple
crée une matrice (tenseur à deux indices) 4×3. Cette matrice s'affiche encadrée de points d'exclamation. Les éléments vides sont représentés par des paires d'accolades.
Notons que cell(4) crée un matrice 4×4 ; pour créer une liste (tenseur à un indice, vecteur ligne ou colonne), il faut utiliser cell(4,1) ou cell(1,4). La commande
crée un tenseur à trois indices 4×3×2, représenté comme deux couches de matrices 4×3 :
Les dimensions peuvent être indiquées par un vecteur de nombre. Par exemple
Pour accéder à un terme, c'est-à-dire lui assigner une valeur ou bien afficher cette valeur, il faut utiliser le pointeur .entries. Par exemple,
met la chaîne de caractères « vecteur » dans le terme A(1, 1, 1), et le vecteur [1, 2, 3, 4, 5] dans le terme terme A(1, 1, 2), ce qui donne
Le pointeur .dims donne les dimensions du tableau de cellules.
Environnement < ↑ > Gestion des fichiers
# Découvrir Scilab/Xcos

Table des matières — Index
12. Xcos
Xcos est un module permettant de travailler sur les schémas-bloc (ou schémas fonctionnels), par exemple pour résoudre des problèmes d'automatisme ou de traitement du signal.

## Prise en main

Pour ouvrir l'interface graphique de Xcos, il suffit de cliquer sur le bouton Xcos (représentant un écran avec une courbe), ou bien de taper la commande xcos.
L'interface comporte :
* l'espace de travail : c'est une fenêtre comportant un quadrillage ;
* un navigateur de palette : cette fenêtre propose des icônes.
Commençons par afficher une courbe sinusoïdale.
* Dans le navigateur de palette, sélectionner la palette Source ; cliquer sur l'icône Sinusoid generator GENSIN_f (générateur de signal sinusoïdal), et faire un glisser-lâcher dans l'espace de travail.
* Dans le navigateur de palette, sélectionner la palette Sinks (litt. puits) ; cliquer sur l'icône CSCOPE (oscilloscope), et faire un glisser-lâcher dans l'espace de travail.
* Dans l'espace de travail, relier la sortie du générateur à l'entrée noir de l'oscilloscope :
** pointer le curseur de la souris sur la sortie du générateur (triangle noir) ; un petit carré vert apparaît ;
** cliquer et maintenir le bouton enfoncé ;
** faire glisser le pointeur de la souris — cela tire un trait — sur le triangle d'entrée noir de l'oscilloscope ; un petit carré vert apparaît ;
** lâcher le bouton de la souris ; les deux éléments sont reliés.
* Dans le navigateur de palette, sélectionner la palette Source ; cliquer sur l'icône CLOCK_c (horloge), et faire un glisser-lâcher dans l'espace de travail.
* Relier la sortie de l'horloge sur l'entrée rouge de l'oscilloscope.
* Enregistrer le projet (avec le bouton Enregistrer ou bien le menu Fichier | Enregistrer).
* Cliquer sur le bouton Démarrer : cela ouvre une fenêtre graphique qui affiche une sinusoïde. Cliquer sur le bouton Arrêter.
Pour modifier les paramètres de la source (amplitude, période, phase à l'origine), de l'oscilloscope ou de l'horloge, il suffit de cliquer sur l'icône avec le bouton secondaire (« clic droit » pour les souris configurées pour droitiers) et de sélectionner Paramètres du bloc. On peut aussi utiliser la combinaison de touches [Ctrl]+[B].
Nous allons maintenant afficher une courbe de Lissajous. Pour cela, on supprime l'oscilloscope et on le remplace par un CSCOPXY — afficheur fixe XY, un oscilloscope à double entrée — et l'on ajoute un deuxième générateur de signal sinusoïdal. Chaque générateur est relié à une entrée noire de l'afficheur, et l'horloge est reliée à l'entrée rouge.
On utilise par exemple les paramètres suivants :
* premier générateur : amplitude = 1, fréquence = 2*%pi, phase = 0 ;
* second générateur : amplitude = 1, fréquence = 2*%pi, phase = %pi/6 ;
* horloge : période = 0.01 ;
* afficheur : color or mark = 1, Xmin = -1.5, Xmax = 1.5, Ymin = -1.5, Ymax = 1.5.
On obtient une ellipse. En faisant varier les paramètres des générateurs, on modifie la courbe. On peut par exemple mettre la période du second générateur à %pi.
On peut remplacer l'afficheur fixe par un afficheur d'animation CANIMXY.

## Notes

Équivalences Matlab-Scilab < ↑ > Atoms
# Découvrir Scilab/Version imprimable

* Si vous imprimez cette page, choisissez « Aperçu avant impression » dans votre navigateur, ou cliquez sur le lien Version imprimable dans la boîte à outils, vous verrez cette page sans ce message, ni éléments de navigation sur la gauche ou en haut.
* Cliquez sur Rafraîchir cette page pour obtenir la dernière version du wikilivre.
* Pour plus d'informations sur les version imprimables, y compris la manière d'obtenir une version PDF, vous pouvez lire l'article Versions imprimables.
Une version à jour et éditable de ce livre est disponible sur Wikilivres, une bibliothèque de livres pédagogiques, à l'URL : https://fr.wikibooks.org/wiki/D%C3%A9couvrir_Scilab
# Découvrir Scilab/Équivalences Matlab-Scilab

Table des matières — Index
11. Équivalences Matlab-Scilab

## Fonctions

| Matlab | Scilab |
| cputime | timer |
| nullspace | kernel |
| spdiags | sparse |

## Constantes

| | Matlab | Scilab |
| ∞ (infini) | Inf | %inf |
| π ≃ 3,14… | pi | %pi |
| i (imaginaire pur) | i, j | %i |
| NaN (not a number) | NaN | %nan |
| précision relative de la représentation des nombres | eps | %eps |

## Notes

* ↑ 2$^{-m}$ pour une mantisse à m bits ; 2$^{-52}$ dans le cas des réel à double précision ; dans le cas de Matlab, eps est une fonction qui donne la précision relative pour une représentation en simple précision (eps('single')) ou en double précision (eps('double'), ou eps simplement) ; dans le cas de Scilab, %eps est une constante

## Voir aussi

* [pdf] (en) Eike Rietsch, An Introduction to Scilab from a Matlab User's Point of View, version 5.2, 2010
Gestion des fichiers < ↑ > Xcos
# Découvrir le SVG

Le format SVG (scalable vector graphics) est un format de fichier graphique vectoriel supporté par les navigateurs web récents. Il peut être intégré directement dans les pages HTML ou dans un fichier de ressource réutilisable. Ce livre décrit ce format d'image dans les chapitres suivants :
* Introduction
* Structure d'un fichier SVG
* Éléments graphiques
* Chemins
* Manipulations avancées
* Le SVG pour l'enseignement des mathématiques et de la programmation

## Voir aussi

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
* Ressources multimédia sur Commons.
* Article encyclopédique sur Wikipédia.
* Définition sur Wiktionnaire.
* Ressources éducatives sur Wikiversité.

### Autres wikilivres

* XML
* Inkscape

### Ressources externes

* (en) « Scalable vector graphics (SVG) », sur W3C (consulté le 10 décembre 2018)
** (en) « An SVG Primer for Today's Browsers », sur W3C (consulté le 3 avril 2017)
* (en) « SVG Tutorial », sur developer.mozilla.org (consulté le 3 avril 2017)
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Bonnes pratiques de gestion, fonctionnement, entretien/Valorisation in situ des déchets verts ; compost, BRF, mulch, chronoxyles

Un contributeur est en train de retravailler en profondeur cette page. Vous êtes prié(e) d'éviter de le modifier pour limiter les risques de conflit de versions jusqu'à disparition de cet avertissement. Merci.

## Le principe

La vie urbaine, via les ménages et via la gestion des espaces verts et de certains délaissés (bords de route, de canaux, de voies ferrées, friches, etc) sont sources d'une grande quantité de déchets verts, biodégradables. Quand ils ne sont pas pollués, ils peuvent être valorisés sous forme de compost, BRF, mulch, chronoxyles. Quans ils sont pollués, il vaux mieux les éliminer via des filières spécialisées (éventuellement pour une valorisation par la méthanisation ou le chauffage, mais avec les précautions nécessaires).
Certains déchets d'aménagement et de construction ainsi que les déchets verts des ménages peuvent être utilisés pour le jardinage, les espaces verts, l'agriculture urbaine voire dans le but de favoriser le retour d'une certaine biodiversité dans l'espace urbain et périurbain.

## Ce qui est par exemple réalisable

* Compostage : Le compostage consiste en la dégradation naturelle des déchets verts produits par les ménages (épluchures, restes alimentaire, herbe de tonte, branche, feuilles...) ou par les services publics (herbe, branches, feuilles ...). Le compostage permet la production d'une grande quantitée d'annélides, principalement des oligochètes ("Lumbricus terrestris"), de champignons, de bactéries, et indirectement à moyen ou long terme des oiseaux, des mammifères qui se développeront mieux grâce à cette ressource alimentaire.
* Chronoxyle et BRF Voir articles de wikipédia sur les chronoxyle et le BRF (Bois Raméal Fragmenté)
* En cas d’excédent ... La méthanisation reste une possibilité.
À noter : Les projets de construction nécessitent parfois des travaux au préalable : l'élimination d'arbres. Plutôt que de les déposer dans une déchetterie pour être brûlés, il est plus intéressant pour la biodiversité de prévoir un dépôt (avant les travaux) afin de réutiliser ce bois pour en faire du Chronoxyle ou du Bois Raméal Fragmenté. Ces actions sont fortement utiles pour le développement de coprophages.
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Compatibilité entre biodiversité, ville et habitat/Interactions entre les arbres et le bâti

Selon l'essence et les circonstances considérées, l'arbre et en particulier l'arbre urbain peut interagir de manière positive, neutre ou négative avec son environnement construit. Outre les effets d'ombre portée et de rafraichissement ou adoucissement de l'air et des façades proches, l'élargissement du tronc de certaines essences peuvent littéralement englober ou pousser des objets urbains proches (mur, rambarde, poteau, etc).
Les racines de certaines espèces peuvent s'immiscer dans certains types de maçonnerie et dégrader certains mortiers. Elles peuvent aussi coloniser les tuyaux d'égouts mal étanchéifiés ou interagir avec des réseaux de tuyauteries ou câbles enterrés. Il existe des feutres et autres systèmes anti-racines pour éviter ou limiter ces problèmes. Et de manière générale, les urbanistes cherchent à anticiper sur le risque que des arbres de taille importante et/ou à forte prise au vent puissent pousser sur des toitures, terrasses, sommets de murs, monuments, ou éléments architecturaux ou urbains vulnérables. Les circonstances jouent un rôle important. Par exemple, le même arbre qui aura contribué à protéger et fixer une berge, un muret ou un talus durant des décennies à siècles pourra l'endommager si une tempête l'a déraciné.
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Compatibilité entre biodiversité, ville et habitat/Mythes et idées reçues

De manière schématisée, on peut dire que deux grands types d'idées reçues, plus ou moins partagées et plus ou moins répandues selon les catégories de population ou de métiers concernés s'opposent:
* celles qui laissent penser que la ville est « par nature » anti-naturelle voire « contre-nature », et qu'elle ne peut donc pas accueillir d'espèces sauvages ou de processus écologiques proches de ceux qui se déroulent dans la nature.
* certaines idées laissant penser que des espaces urbains ou des espèces volontiers urbaines peuvent être "bonnes" pour la nature, qu'on peut aider la nature, par exemple en donnant à manger aux pigeons, merles et moineaux, ou en plantant des Buddleia qu'on pense a priori utiles pour les papillons. Les théories de distribution des espèces (dont le modèle « sources-puits » de l'écologie du paysage sont de ce point de vue très éclairantes. (Voir l'exemple du buddleia, illustré ci-contre).
Entre ces deux pôles co-existent divers modèles allant du jardin à l'anglaise aux méthodes modernes de gestion écologique et restauratoire (incluant la gestion différentiée).

### Références

* ↑ Owen DF, Whiteway WR. 1980 Buddleia davidii in Britain: history and development of an associated fauna. Biol. Conserv. 17. (2): 149 - 155 (1980). Geog=1 Systematics: ANGIOSPERMAE (LOGANIACEAE: BUDDLEJA) (KR, 198004953)
* ↑ Douglas A. Findley, Gary J. Keever, Arthur H. Chappelka, D. Joseph Eakes and Charles H. Gilliam ; Differential response of buddleia (Buddleia davidii Franch.) to ozone Environmental Pollution, Volume 98, Issue 1, 1997, Pages 105-111 (résumé)
# Introduire la biodiversité dans la construction et l'urbanisme/Bonnes pratiques de gestion, fonctionnement, entretien/Quel équilibre entre contrôle et laisser-faire ?

Dans des millieux ouverts et sans concurrence, certaines espèces comme le lierre, la clématite ont des capacités importantes de croissance, qui dans un contexte bâti implique une gestion. Cette dernière peut être grandement préparée et facilité par la forme urbaine et des construction permettant un accès facilité aux zones stratégiques d'entretien (ex : gouttières, Terrasses, Chéneaux, berges, ouvertures dans les façades, toitures, etc.). Dans certains cas, de petits cheptels d'herbivores (chevaux, caprins, ovins, bovins peuvent être utilisés, comme le font déjà certaines villes en France, avec des équipes dédiées ou avec le concours d'agriculteurs spécialisés qui louent leurs animaux.)
Plus le milieux est artificiel, homogène et pauvre en biodiversité, plus une espèces peut prendre le pas sur les autres et devenir envahissante. Diverses techniques de génie écologique et de gestion différentiée sont à la disposition des aménageurs pour entretenir un certain équilibre entre les besoins de contrôle du végétal dans les espaces construits et les capacités de la nature à coloniser l'espace disponible pour elle.
Trois moyens simples de contrôle sont de jouer sur la disponibilité
* en sols et nutriment ;
* en eau et hygrométrie ; Remarque : L'inondation ou la privation d'eau (stress hydrique) sont deux moyens de contrôler le végétal et certaines populations animales, pouvant alternativement être utilisés (autour de fortifications par exemple).
* en lumière. C'est ainsi qu'un sol pauvre (oligotrophe) et sec permet sur une terrasse de ne conserver - par sélection naturelle - qu'une flore de type sédum ou très résistante aux conditions sèches.
... mais dan ces 3 cas, avec le risque d'imposer un stress excessif aux plantes que l'on souhaite introduire et conserver, en les rendant plus vulnérables aux maladies, à la casse, au vandalisme, etc.
L'autre grand moyen de contrôle est la gestion par l'homme, éventuellement assisté par l'animal (herbivores, castors...)