OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Livre de cuisine/Poulet du général Tao

Le poulet du général Tao est une recette inventée dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord. Le poulet peut être frit mais faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle huilée est une méthode de cuisson plus saine.

## Ingrédients
### Pour préparer le poulet

* 750 g de poulet, de préférence de la cuisse sans peau et désossée. Couper en cubes de 2 cm. On peut se contenter d'utiliser du blanc de poulet.
* 1 œuf
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
* du sel, si nécessaire
* de l'huile pour la friture

### Pour préparer la sauce

* 2 cuillères à soupe de sauce soja vieillie foncée
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (shaoxing) ou du vin de Xérès
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou simplement de l'eau)
* 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
* 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce (facultatif)

### Garniture

* 4 oignons verts ou 1 petit oignon
* 1 cuillère à soupe de piments séchés (facultatif)

## Préparation

* Battre les œufs avec la sauce soja et le sel.
* Ajouter le poulet au mélange et incorporer la fécule de maïs pour épaissir le tout.
* Mélanger les ingrédients de la sauce dans un autre bol et réserver. Éliminer les grumeaux de fécule de maïs.
* Faire chauffer l'huile dans un wok et griller les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour une friture, chauffer l'huile à 180 °C et faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 3 minutes). Absorber l'excédent d'huile à l'aide de papier absorbant.
* Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et faire sauter les oignons verts et les piments pendant 30 secondes.
* Ajouter les cubes de poulet dorés dans le wok et remuer le tout.
* Épaissir la sauce dans une casserole à feu doux.
* Verser la sauce dans le wok contenant le poulet et remuer le tout.
* Servir immédiatement avec du riz blanc ou du riz sauté.

## Précautions

* Faites attention lorsque vous manipulez la viande de poulet crue. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue.
* Si vous utilisez un wok pour la friture, soyez extrêmement prudent avec l'huile chaude. Elle peut provoquer de sévères brûlures ou être à l'origine d'un incendie. Ayez à disposition un extincteur et assurez-vous de le recharger annuellement.

## Références

* anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:General Tso's Chicken » (voir la liste des auteurs)
# Livre de cuisine/Crème glacée
## Ingrédients

* 500 grammes de fruits
* 250 grammes de sucre glace
* 250 grammes de crème

## Ustensiles spécifiques

* Un robot-mixer ou un moulin à légumes
* Sorbetière (optionnelle)
* Un congélateur

## Préparation

* Mixer les fruits. Suivant le type de fruit il est préférable de filtrer pour enlever les grains (les mûres par exemple).
* Battre la crème pour la faire monter légèrement.
* Mélanger le sucre et la crème.
* Ajouter les fruits précédemment mixés. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
* Mettre dans la sorbetière ou, à défaut, directement au congélateur.
* Déguster une dizaine d'heures plus tard.

## Bibliographie

* Crèmes glacées et sorbets bio, Frissonnez de plaisir par Karen CHEVALLIER, éditions Anagramme, ISBN 978-2350352572.

## Liens

La rubrique glaces et sorbet du blog cuisine saine http://cuisine-saine.fr/category/recettes-de-glaces-et-sorbets
# Livre de cuisine/Crépinettes de perles et lentilles mijotées
## Ingrédients

Pour 4 personnes

### Crépinettes

* 1 pâte feuilletée toute prête
* 60 g de perles du Japon
* 1 bouquet de cerfeuil
* 1 bouquet de persil
* sel-poivre
* muscade fraîchement râpée
* 1 cube de bouillon végétal
* 1 feuille de laurier
* chapelure
* levure maltée en paillettes
* lait de soja non sucré

### Lentilles mijotées

* 1 oignon coupé en morceaux,
* 3 carottes coupées en rondelles épaisses,
* 3 branches de célericoupées en tronçons,
* 20 g de margarine,
* 200 g de lentilles vertes,
* 2 feuilles de laurier,
* 2 branches de thym,
* 2 tiges de romarin,
* huile d'olive.

## Préparation

* Porter de l’eau salée à ébullition dans deux casseroles. Dans l’une, additionnée du bouillon de légumes et d’une feuille de laurier, faire cuire, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes, les perles du Japon. Égoutter ensuite soigneusement.
* Dans l’autre, faire cuire les lentilles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. Dans une cocotte faire fondre la margarine et y faire revenir les carottes, l’oignon et le céleri. Ajouter les lentilles, du sel, du poivre et les aromates et laisser mijoter une demi-heure à feu très doux, en surveillant constamment. En dernier lieu, ajouter un filet d’huile d’olive.
* Hacher finement le cerfeuil et le persil, leur ajouter du sel, du poivre, de la muscade, de la levure selon le goût ainsi qu’un peu de chapelure. Mélanger cette préparation aux perles du Japon et laisser tiédir.
* Étendre la pâte feuilletée, au moyen d’un emporte-pièce, y découper une dizaine de ronds de 7 cm de diamètre. Les étendre l’un après l’autre au rouleau très finement, y déposer 2 c. à soupe de perles et replier les bords de la pâte sur elle-même pour refermer la « crépinette ». Les ranger au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
* Chauffer le four à 210°, badigeonner les « crépinettes » de lait de soja non sucré et enfourner 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir aussitôt, accompagnées des lentilles mijotées.

## Voir aussi

* D’autres recettes végétaliennes.
* Végétarisme et végétalisme pour en savoir plus sur ces pratiques alimentaires et les motivations de ceux et celles qui les adoptent.
* Cuisinez végétalien: une adresse incontournable pour tous ceux et celles que le végétalisme intéresse (plus de 500 recettes).
# Livre de cuisine/Crêpes au homard

Les crêpes au homard sont souvent préparées dans les îles de la Madeleine, région québécoise reconnue pour sa pêche au homard et pour son attraction touristique. La recette donne 6 crêpes cuites pendant 30 minutes, le temps de préparation étant de 40 minutes. Ce n'est ni une recette simple, ni une recette difficile à faire.

## Ingrédients

* 180 ml [3/4 tasse] de farine
* 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
* 2 œufs
* 250 ml [1 tasse] de lait
* 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
* 10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
* 250 ml [1 tasse] de champignons hachés
* 60 ml [1/4 tasse] de beurre
* 60 ml [1/4 tasse] de farine
* 250 ml [1 tasse] de lait
* 75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
* 2 ml [1/2 c. à thé] de sel
* 2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
* 500 g [1 lb] de chair de homard
* 60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
* 20 ml [4 c. à thé] de chapelure.

## Préparation

* Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
* Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.
* Ajoutez à la préparation précédente.
* Mélangez le tout.
* Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
* Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
* Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
* Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
* Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
* Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.
* Faites fondre le beurre dans un poêlon.
* Ajoutez les échalotes et les champignons.
* Couvrir et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.
* Réservez.
* Faites fondre le beurre dans une casserole.
* Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.
* En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
* À feu doux, ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
* Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
* Préchauffez le four à 220°C [425°F].
* Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
* Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
* Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
* Gratinez au four 5 minutes.
# Livre de cuisine/Crêpe Suzette

Les crêpes Suzette sont des desserts de la cuisine française.

## Ingrédients

* 3 crêpes,
* 60 g de sucre en morceaux,
* 60 g de beurre,
* 2 oranges,
* 2 citrons,
* 10 cl de liqueur d'orange,
* 10 g de sucre en poudre.

## Préparation

* Frotter les arêtes de 30g de morceaux de sucre sur une orange et 30 g sur un citron ;
* Zester l'orange et le citron non utilisés ;
* Presser les fruits, écraser les sucres dans le jus ;
* Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les zestes cuire 3 min ;
* Ajouter le jus des fruits, cuire 3 min ;
* Déposer une crêpe, l’imprégner, la tourner et la plier en 4 ;
* Renouveler l'opération, en laissant les crêpes dans la poêle ;
* Hors du feu verser la liqueur, flamber et saupoudrer de sucre en poudre ;
* Servir chaud.

## Note

Le flambage n’est pas obligatoire

## Variante

Fondre du beurre et du sucre, ajouter du jus de citron et d’orange et faire passer les crêpes dans ce mélange.
# Livre de cuisine/Crêpes de Hortobágy

Les Crêpes de Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) font partie de la cuisine traditionnelle hongroise.

## Recette
### Prérequis

* Temps de Préparation : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture).
* Cuisson : 40 min.
* Ingrédients (pour 4 pers.)
** Crêpes : 2 œufs - 240 g de farine - 2/5 de litre de lait - 3 c. à soupe d'huile - sel
** Garniture : 300 g de porc maigre - 2 oignons hachés menu - 2 c. à soupe de saindoux - 1-2 c. à soupe de crème aigre - 2 c. à café de paprika - sel
** Sauce : 1/3 de litre de crème aigre - 2 c. à café de farine

### Préparation

* Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
* Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
* Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
* Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
* Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.
# Livre de cuisine/Cuajada

La Cuajada est un dessert espagnol.

## Ingrédients

* 1 litre de lait frais de brebis
* 18 gouttes de pressure
* sel

## Préparation

Faire chauffer à feu doux le lait, avec une pincée de sel, sans arrêter de remuer. Verser trois gouttes de pressure au fond d'un ramequin individuel. Distribuer le lait dans six ramequins. Laisser tiédir. Couvrir chaque ramequin et garder au réfrigérateur.
Servir accompagné de miel et noix.
# Livre de cuisine/Crème dessert au chocolat
## Ingrédients

* 1 litre de lait entier
* 200 grammes de chocolat noir
* 100 grammes de sucre
* 50 grammes de beurre
* 40 grammes de farine

## Préparation

* Faire fondre le beurre puis le mélanger avec la farine.
* Ajouter du lait et bien mélanger.
* Ajouter le sucre après la cuisson du lait dans le roux blanc.
* Rajouter le chocolat cassé en morceaux
* Laissez chauffer pendant 5 à 10 minutes tout en remuant avec une cuillère.

## Bibliographie

* La recette d'origine par sissi67
# Livre de cuisine/Crème pâtissière

Une recette de crème pâtissière en exemple : 110 grammes de farine de blé, 250 grammes de sucre, 4 œufs ou 8 jaunes (œufs de moins d'1 semaine), 1 litre de lait et 1 gousse de vanille, 1 pointe de beurre et 1 pincée de sel.

## Préparation

* Placer un contenant se fermant hermétiquement au froid négatif ;
* Faire chauffer le lait à feu doux puis placer la vanille et laisser infuser 1/4 d'heure ;
* Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre dans un grand saladier. Puis ajouter la farine tamisée, le sel;
* Verser progressivement contre les rebords du saladier le lait chaud, et battre en même temps pour homogénéiser. Cette étape doit se faire rapidement mais avec délicatesse ;
* Reverser l'ensemble du saladier dans la casserole, et faire chauffer à feu doux en même temps que vous mélangez vivement avec une cuillère en bois en raclant en permanence le fond pour éviter toute caramélisation. Quand la crème atteint 82°c (ne pas aller plus loin pour éviter une liquéfaction de la crème), la verser dans le contenant glacé, mettre la pointe de beurre pour éviter qu'une pellicule se forme et fermer sans attendre. Le but est qu'elle refroidisse rapidement et qu'elle conserve son état pasteurisé). La placer à la réfrigération dès que possible.
# Livre de cuisine/Crème végétarienne à la vanille
## Ingrédients

* 500 ml de lait de soja
* 1 sachet de poudre à crème anglaise
* de l'extrait de vanille
* 50 g de sucre
* 250 g de margarine végétale dont la consistance à température ambiante reste relativement ferme.

## Ustensiles spécifiques

* Un saladier de préparation
* Une casserole

## Préparation

* Mélangez 5 cuillers à soupe de lait de soja à la poudre à crème anglaise.
* Dans une casserole, mélangez le reste du lait et le sucre et portez à ébullition en remuant fréquemment.
* Ôtez la casserole du feu et ajoutez immédiatement l'extrait de vanille.
* Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir encore pendant une ou deux minutes, en remuant pour éviter que le mélange n’attache.
* Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autres pour éviter la formation d’une peau.
* Lorsque la crème vanille est à température ambiante (pour éviter que la crème ne tourne), travaillez la margarine jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse, puis incorporez-y la crème, cuiller par cuiller.

## Voir aussi

* Recettes de pâtisserie | Recettes de cuisine | Recettes végétariennes
# Auto-éditer un wikilivre/Annexer (Version internationalisée)/Makefile

* Discussion sur cette page
* Discussion générale sur le logiciel
Attention ce Makefile n'est pas terminé, il est cependant opérationnel pour des tests à condition d'avoir téléchargé les sources, les archives, resources, icons, man.

## Il est nécessaire d'organiser le Makefile pour l'empaquetage

* placer en tête de fichier, la dépendance de création du binaire $(PGM).
* vérifier que la dépendance 'install' dépende de la création du / des binaires.
* effacer le / les fichiers binaires $(PGM) dans la dépendance inconditionnelle 'clean'. Elle devra être la première exécutée à la création du paquet afin de commencer avec un répertoire propre
* ajouter la macro $(DESTDIR) en premier lieu pour les essais.
* Pendant les essais, vérifier qu'aucune commande ne retourne une valeur différente de zéro, le paquet ne serait pas créé et la demande ppa serait refusée avec des mots très décourrageants.
* nettoyer le répertoire à la fin de la compilation s'il y a lieu sachant que la directive 'clean:' est obligatoire.

## Makefiles for tests

Il est possible qu'il y ait une distorsion entre cette version add_appendix par rapport à la version précédente addapendix. Cette version n'est pas éprouvée !
* Lancer le Makefile comme suit: make -d install DESTDIR=../tests

### Résultat des tests

    Les deux commandes add_appendix.sh et annexer.sh permettront d'éviter de commencer à créer manuellement le répertoire des livres contenant la liste des pages à indexer
# Auto-éditer un wikilivre/Annexer (Version internationalisée)/admins install annex.sh
## admins_install_annex.sh

* C'est l'installation la plus complète pour un usage autonome du logiciel Annexer
* This is the most complete installation for stand-alone use of the Add_appendix software
# Auto-éditer un wikilivre/Annexer (Version internationalisée)/Volume2/Version imprimable

Cette page est en travaux. Tant que cet avis n'aura pas disparu, veuillez en considérer le plan et le contenu encore incomplets, temporaires et sujets à caution. Si vous souhaitez participer, il vous est recommandé de consulter sa page de discussion au préalable, où des informations peuvent être données sur l'avancement des travaux.
Auto-éditer un wikilivre
Add appendix
Éditeur : wikibooks user

# Volume 1

Volume 1 imprimable
# Mathc initiation/a579

Sommaire

## La fonction de Heaviside

C'est donc la fonction H (discontinue en 0) prenant la valeur 1 pour tous les réels strictement positifs et la valeur 0 pour les réels strictement négatifs. En 0, sa valeur n'a généralement pas d'importance, même si souvent elle vaut 1/2. wikipedia
Copier la bibliothèque dans votre répertoire de travail :
* x_afile.h ............. Déclaration des fichiers h
* x_def.h .............. Déclaration des utilitaires
* x_strct.h ............ Déclaration des structures pour la variable t
* x_strcg.h ........... Déclaration des structures pour gnuplot
* kg_u.h ............... Dessiner une fonction
Les fonctions :
* f*.h
Dessiner la fonction :
* c00a.c .......... La fonction Heaviside
* c00b.c .......... La fonction sin(t)
# Mathc initiation/a580

Sommaire
# Mathc initiation/a581

Sommaire
# Mathc initiation/a582

Sommaire
# Mathc initiation/a58

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/a575

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/a576

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/a583

Sommaire
# Livre de cuisine/Pain d'épeautre

L'épeautre est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée par le blé pour des raisons de coût de production. En Europe, la farine d'épeautre réapparait chez certains meuniers et dans l'agriculture biologique.

## Variétés

On trouve deux variétés d'épeautre :
* Le Petit épeautre (Triticum Monococcum)
* Le Grand épeautre (Triticum Spelta)
Il existe de nombreuses recettes à base d'épeautre. Le pain réalisé avec de la farine de petit épeautre est particulièrement savoureux par rapport aux autres céréales et possède d'excellentes qualités nutritives.

## Recette 1
### Ingrédients

* 500 g de farine d'épeautre,
* 250 g d'eau tiède,
* 21 g de levure fraîche,
* 1 cuillère à café de sel.

### Préparation

* Mêler farine et sel ;
* Faire un puits, y verser l'eau dans laquelle est dissoute la levure ;
* Malaxer 6 minutes ;
* Sous un linge, laisser reposer à température de 25 degrés pendant 30 minutes ;
* Étaler le pâton, puis faire un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre ;
* Laisser reposer sous un linge à température de 25 degrés pendant 60 minutes ;
* Préchauffer votre four à 240 degrés, faire 2 stries sur le dessus du pain, humidifier légèrement le pain avant de l'enfourner pendant 15 minutes ;
* Vérifier sa couleur, prolonger la cuisson si nécessaire.
* Pulvérisez de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante.

## Recette 2
### Ingrédients

Pour 10 petits pains ronds d'épeautre :
* 250 g de farine de blé Type complète 110,
* 250 g de farine d'épeautre,
* 35 dl d'eau de source tiède,
* 1/2 sachet de levain d'épeautre,
* 1 cuillère à café de sel.

### Préparation

* Diluer le sel dans l'eau tiède.
* Mélanger les farines avec le levain.
* Faire un puits et y verser l'eau tiède salée.
* Lorsque que la pâte est bien homogène la pétrir 15 minutes.
* Former une boule. Fariner son dessus et la disposer dans un saladier recouvert d'un linge.
* Après deux heures à température ambiante elle a plus que doublée de volume. Fariner la table et poser la pâte.
* Couper la pâte en dix et façonner des boules en rabattant les pointes dessous.
* Poser les boules sur la plaque du four légèrement graissée. Couvrir d'un linge.
* Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 240 degrés.
* Faire des stries sur le dessus des boules.
* Enfourner et ajouter un bol d'eau dans le four.
* Après 10 minutes, baisser la température du four à 180 degrés et cuire encore 20 minutes.
* Laisser refroidir avant de consommer ou de congeler.
# Livre de cuisine/Pain à la poolish et au levain2

'PAIN SUR POOLISH'
Ingrédients:
Pour la poolish :
2g de levure fraîche
200g d'eau
150g de farine
Pour le pain:
La poolish précédemment préparée
350g de farine
100g d'eau
1 cuillère à soupe rase de sel
Préparation:
1) Préparation de la poolish : Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (prélevée sur les 200g), et laisser reposer quelques minutes. Bien mélanger la farine, l'eau et la levure. Couvrir d'un linge humide, et laisser reposer 10 à 12 heures.
2) Après ces 12 heures de repos, on retrouve la poolish. Elle doit avoir doublé de volume et avoir bullé. La poolish, en réalité augmente de volume et bulle jusqu'à un maximum, après quoi elle retombe un peu. Idéalement, il faudrait l'utiliser lorsqu'elle est à son maximum, et donc attendre le moment propice. Personnellement, je laisse la poolish reposer toute la nuit, et ne peux donc pas contrôler. Je l'ai rarement utilisée à son maximum, mais elle fonctionne tout de même. Repérer le maximum est certainement une question d'expérience.
Voilà ma poolish après 12h
3) Nous préparons ensuite le pain. Il faut pour cela, pétrir tous les ingrédients, y compris la poolish, comme pour un pain normal. On obtient une pâte homogène et élastique.
4) On forme alors une boule de pâte, on la met dans un saladier recouvert d'un linge humide, et on la laisse reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5) Une fois que la pâte a atteint le volume souhaité, il faut la retravailler. On commence par enlever l'air en pressant la boule au centre. On la retravaille ensuite énergiquement, mais rapidement. Cela s'appelle « donner un tour »
6) On forme ensuite des pains, on les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (de préférence un peu fariné), on les recouvre d'un linge humide, et on les laisse reposer une bonne heure.
7) Entre temps, on aura pris soin de préchauffer le four, en y mettant un récipient rempli d'eau, pour former un peu de buée. On grigne le pain a l'aide d'un couteau très coupant, on vaporise un peu d'eau sur les pains, et on enfourne (220°C pendant 20 minutes).
8) Il est préférable de sortir le récipient d'eau au bout de 5/10 minutes, afin que le dessous du pain cuise correctement. Une fois les pains cuits, on pulvérise la croûte à l'eau pour la rendre plus souple, croustillante et brillante. On les laisse refroidir sur une grille.
Résultat
Extraordinaire!! J'ai rarement fait des pains aussi beaux et surtout aussi bons. Pour une fois, j'ai réussi à faire des grignes correctes sans que le pain ne s'affaisse. Les pains sont bien dorés, l'intérieur est aéré, très moelleux. On ne sent absolument pas la levure (et pour cause, il n'y en a que 2g)... Non vraiment, utiliser la poolish demande un peu plus de temps et d'organisation mais ça vaut sans aucun doute le coup.
Conclusion
Essayez!! je vous assure que le pain n'en est que meilleur. Et vous économiserez au passage beaucoup de levure!!!