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# Livre de cuisine/Wasabi

Le wasabi (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») est une plante originale de la famille des brassicacées, originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine de cette plante et qui appartient à la même famille botanique que le raifort et la moutarde.

### En cuisine

On utilise la racine, une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental.
Le wasabi s'utilise principalement pour relever les sushis (le cuisinier en place une petite noix entre le riz et le poisson) et les sashimi (plat japonais de poisson cru). On évitera de le mélanger à la sauce soja ce qui dénature son goût et fait montre de piètres manières de table. De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.
On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube, déjà préparé, sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte, ou plus classiquement en racine qu'on râpe.
On trouve également, sous le nom de Wasabi Peas, des cacahouètes, des fèves de soja ou des petits pois grillés et enduits d'une pâte à base de wasabi.

### Saveur

La racine de wasabi est riche en isothiocyanates et sinigrine. Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique lui donnant sa saveur typique, âcre. Cette saveur est apportée par l'isothiocyanate de 6-méthylhexyle, l'isothiocyanate de 7-méthylheptyle et l'isothiocyanate de 8-méthylthiooctyle. Son goût est très proche de celui de la moutarde.

## Voir aussi

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# Livre de cuisine/Vassilopita d'Asie mineure

La vassilopita est une pâtisserie grecque.

## Ingrédients

* 250 g de farine,
* 200 g de beurre,
* 200 g de sucre,
* 10 dl de lait,
* 2 œufs,
* 100 g d'amandes,
* 4 cl de cognac,
* 1 sachet de levure chimique.

## Préparation

* Mélanger la farine, la levure et les amandes réduites en poudre ;
* Battre le beurre et le sucre, ajouter le lait et le cognac ;
* Cuire 30 min dans un four a 200°C.
# Livre de cuisine/Velouté de champignons aux lardons

Le velouté de champignons aux lardons est une soupe.

## Ingrédients

* 1,2 l de bouillon de poulet
* 400 g de pommes de terre
* 200 g de champignons
* 100 g de lardons fumés
* 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
* 1 oignon
* 2 gousses d’ ail
* 1 brin de persil
* 1 dl de crème fraîche
* sel, poivre

## Préparation

* Laver et éplucher les champignons
* Sauter les lardons et quelques champignons à l'huile d'olive
* Eplucher et couper en dés les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une cocotte avec le restant d'huile. Ajouter les champignons
* Verser le bouillon chaud dans la cocote, cuire vingt min. Ajouter le persil, mixer, saler et poivrer
* Verser dans des assiettes avec un des lardons et des champignons. ajouter de la crème fraîche
# Livre de cuisine/Vitello tonnato

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Ressources suggérées : gastronomie
Le Vitello tonnato (ou Vitel' Tonné) est un plat typique piémontais, servi frais et souvent consommé en été, en terrasse.
Il est préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d'une sauce à base de mayonnaise et de thon à l'huile d'olive mélangée avec du . On y ajoute généralement des câpres.

## Ingrédients

Pour 6 personnes :
* 1 rôti de veau
* quelques feuilles de laurier, de sauge
* 3 clous de girofle
* des câpres, des anchois
* 3 œufs durs
* 300 g de thon à l'huile
* un jus de citron
* huile d'olive
* une bouteille de vin blanc sec
* sel
* poivre

## Préparation

* Faire mariner pendant 24 heures la viande dans le vin avec le laurier, les clous de girofle et la sauge.
* Cuire la viande couverte par la marinade (compléter avec de l'eau). Ajouter les anchois. Laisser réduire jusqu'à environ un demi-litre.
* Mélanger et passer le bouillon avec les œufs, l'huile, le thon, le jus de citron de façon à créer une sorte de mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.
* En napper la viande froide, découpée en fines tranches sur des assiettes de présentation.
* Décorer avec des câpres. On peut ajouter un brin de coriandre ou de persil pour la couleur, voire une demi-rondelle de citron ou d'orange, avec une demi-olive noire dénoyautée.
Aujourd'hui, la version plus basique, « plus bistro », et que l'on rencontre plus fréquemment (mais qui est tout aussi agréable), consiste en seulement napper la viande froide d'un mélange de mayonnaise et de thon à l'huile avec un jus de citron, sans oublier les câpres et de servir frais. Il est nécessaire de protéger par un film alimentaire pour que le plat ne se déssèche pas.
# Livre de cuisine/Verjus

Le Verjus est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.

## Ingrédients / Matériel :

* des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr) ;
* un mixeur ;
* une mousseline.

## Réalisation :

* laver les grains ;
* les broyer au mixeur puis passer la purée obtenue à travers la mousseline ;
* on obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s'oxyde et prend une couleur brune ;
* ajouter 1 cuillèrée à café de sel fin pour un demi-litre.

## Sources

* Nima'sadi (site en copyleft)
# Mathc initiation/a28

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# Mathc initiation/a279

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Texte de la légende :
| fa.h /* ------------------------------------ */ /* Save as : fa.h */ /* ------------------------------------ */ double r( double t) { return( 1/(t) ); } char req = "1./(t)"; /* ------------------------------------ */ /* ------------------------------------ */ | fb.h /* ------------------------------------ */ /* Save as : fb.h */ /* ------------------------------------ */ double sec( double x) { return( 1/cos(x)); } /* ------------------------------------ */ double r( double t) { return( sec(2.*t) ); } char req = "sec(2.*t)"; /* ------------------------------------ */ /* ------------------------------------ */ |
| fc.h /* ------------------------------------ */ /* Save as : fc.h */ /* ------------------------------------ */ double r( double t) { return( 3 - 2*sin(t) ); } char req = "3 - 2*sin(t)"; /* ------------------------------------ */ /* ------------------------------------ */ | fd.h /* ------------------------------------ */ /* Save as : fd.h */ /* ------------------------------------ */ double r( double t) { return( sin(t) ); } char req = "sin(t)"; /* ------------------------------------ */ /* ------------------------------------ */ |
# Mathc initiation/a278

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# Mathc initiation/a273

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# Mathc initiation/a277

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# Mathc initiation/a272

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# Mathc initiation/a274

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# Livre de cuisine/Purée de courgettes

La purée de courgettes est un plat mixte de courgette et de pommes de terre.

## Ingrédients

* 200 g de courgettes
* 200 g de pommes de terre
* 20 cl de lait
* 10 g de beurre
* 20 g de crème de fraîche
* 10 cl de jus de citron
* sel

## Préparation

* Epépiner les courgettes, éplucher les pommes de terres, couper les légumes en morceau
* Cuire 40 min a l’eau salée
* Egoutter, écraser, ajouter le beurre, le lait, la crème et le jus de citron
* Assaisonner, servir
# Livre de cuisine/Purée de navets

La purée de navets est un plat adapté à certaines viandes.

## Ingrédients

* 200 g de pommes de terre
* 200 g de navets
* 20 cl de lait
* 10 g de beurre
* 20 g de crème de fraîche
* sel

## Préparation

* Eplucher les légumes, couper les en morceau
* Cuire 40 min a l’eau salée
* Egoutter, écraser, ajouter le beurre, le lait, la crème
* Mélanger, assaisonner et servir
# Livre de cuisine/Purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de pommes de terre.

## Ingrédients

* 500 g de pommes de terre
* 20 cl de lait
* 10 g de beurre
* Sel

## Préparation

* Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux
* Cuire a l'eau 35 min
* Égoutter, écraser et ajouter, lait, beurre et assaisonnements

## Note

* Choisir des pommes de terre farineuses et non des pommes de terre nouvelles
* Elle peut-être servie telle qu'elle ou bien être associée à une autre purée pour rendre cette dernière moins forte en goût, par exemple pour la purée de cèleri, ou plus ferme, par exemple pour la purée de carottes
# Livre de cuisine/Purée de carottes

La purée de carotte est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de carottes.

## Ingrédients

* 400 g de carottes
* 100 g de pomme de terre
* 10 g de beurre
* sel

## Préparation

* Éplucher et couper les légumes, cuire les carottes 20 min a l’eau salée
* Ajouter les pommes de terre, cuire 30 min
* Égoutter, écraser, ajouter 20 cl du jus de cuisson, le beurre, saler
# Livre de cuisine/Purée de cèleris

La purée de cèleris est un plat mixte au goût prononcé.

## Ingrédients

* 300 g de céleris rave
* 150 g de pommes de terre
* 20 cl de lait
* 10 g de beurre
* 20 g de crème de fraîche
* sel

## Préparation

* Eplucher et couper les légumes, cuire à l‘eau salée 40 min
* Egoutter, écraser, mélanger avec le beurre, la crème et le lait
* Assaisonner, servir
# Livre de cuisine/Purée de légumes

La purée de légumes est un plat à base de légumes cuits et écrasés.

### Plat unique

La purée peut faire office de plat unique en particulier pour un menu végétarien ou bien si elle est riche en œufs et en gruyère râpé.

### En garniture

La purée accompagne la viande blanche ou rouge, rôtie ou non, la charcuterie, par exemple des saucisses, et les poissons. Cette association d'une purée avec un autre aliment suit l'association habituelle des légumes.
La purée de pommes de terre convient à toutes les viandes. Voici quelles autres formules courantes à succès populaire :
* La purée de carottes avec une viande de bœuf en sauce
* La purée de céleri avec une volaille rôtie
* La purée d'épinards avec un œuf sur le plat
* La purée de navets avec du magret de canard
La purée de légumes est aussi un élément de certains plats complets tels que le hachis Parmentier ou la panse de brebis farcie .

## La recette générale
### Préparation

* Peler les légumes et les laver
* Couper les légumes en morceaux grossiers
* Les placer dans une casserole
* Ajouter l'eau, saler, porter à ébullition
* Cuire jusqu'à ce qu'il soit possible de planter un couteau dans les morceaux sans forcer
* Égoutter les légumes, les passer au presse-purée
* Faire chauffer le lait
* Ajouter peu à peu du lait, le jus de cuisson, ou du beurre et mélanger jusqu'à donner au plat une consistance souple et solide
* Rectifier l'assaisonnement
* Ajouter des ingrédients complémentaires

### Service

La purée est servie chaude, dès que sa préparation est terminée. Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant afin de pouvoir la servir chaude au moment opportun.

## Les purées

* Purée au brèdes-Mafanes
* Purée de carottes
* Purée de cèleris
* Purée de courgettes
* Purée de navets
* Purée de pois cassés
* Purée de pommes de terre
# Livre de cuisine/Purée de pois cassés

La purée de pois cassés est un plat de pois cassés préparés en purée, c'est-à-dire bouillis et écrasés.

## Recette simple
### Ingrédients pour 4 personnes

* 500g de pois cassés
* Eau
* Gros sel
* Beurre

### Cuisson

Première cuisson.
* Plonger les pois cassés dans l'eau froide sans sel
* Porter à ébullition
* Faire bouillir 15 min
* Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide
Deuxième cuisson.
* Plonger les pois cassés dans l'eau froide
* Porter doucement à ébullition
* Faire bouillir à feu doux pendant 30 min environ
* Saler
* Faire à nouveau bouillir à feu doux pendant 30 min de plus environ
* Égoutter les pois cassés
* Écraser les pois cassés en purée
* Ajouter une noisette de beurre

### Service

* Servir chaud dès que la purée est prête.
# Livre de cuisine/Purée de glands

La purée de glands est une préparation de base qui permet de réaliser divers mets : pâté végétal, tarte sucrée, etc.
Les glands est le fruit du chêne. Ils contiennent beaucoup de tanins et sont, de ce fait, très amers. La préparation de cette purée permet d'éliminer ce tanin et de les rendre comestibles. Elle contient en moyenne 6 % de protéines et 65 % d'hydrates de carbone (amidon).

## Ingrédients

* glands,
* eau.

## Réalisation

* Entailler les glands ;
* Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour faciliter l'écorçage ;
* Écorcer les glands ;
* Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés) ;
* Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparue ;
* Égoutter, écraser.

## Utilisation

Voici deux exemples d'utilisation de la purée de gland. Il y en a sans doute de nombreuses autres.
* Pâté de glands. Ajouter à la purée de l'huile d'olive, des oignons, des poireaux hachés, de l'ail, du sel et du genièvre haché. Cuire au four à feu moyen dans un moule. Manger froid.
* Tarte aux glands. Ajouter à la purée yaourt, crème fraîche, miel, raisins secs et lait pour obtenir un mélange pas trop épais. Aromatiser de gingembre ou de cannelle. Verser sur un fond de tarte et cuire au four.

## Remarques

La préparation de cette purée est gourmande en eau et en énergie (il faut faire bouillir dans plusieurs eaux). Elle se prête bien pour les personnes cuisinant sur un fourneau qui assure également le chauffage. Elle ne présente pas grand avantage (ni économique ni écologique) pour les personnes disposant d'une gazinière ou de plaques électriques.

## Sources

* Nima'Sadi (site en copyleft)
# Livre de cuisine/Purée de haricots rouges

La purée de haricots rouges (en chinois : 红豆沙/紅豆沙, hóngdòu shā) est une base qui sert dans la réalisation de nombreux desserts japonais, chinois et coréens.

## Recette

* À commencer la veille
* Préparation : 5 minutes
* Cuisson : 3 heures
* Pour 720 g de purée

## Ingrédients

* 250 g de haricots rouges (haricot azuki/hong dou)
* 200 g de sucre de canne en cristaux (en chinois 冰糖, bīngtáng)
* 45 cL d'eau

## Préparation

* Laisser tremper les haricots dans de l'eau pendant plusieurs heures la veille.
* Le lendemain, rincer abondamment et égoutter les haricots. Mettre dans une marmite avec le sucre et le 45 cL d'eau.
* Porter à ébullition.
* Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.
* Surveiller la cuisson en veillant à ce qu'il reste de l'eau.
* Mixer les haricots une fois qu'ils sont bien cuits.
* Si la purée est trop épaisse, rajouter de l'eau bouillante.
* Laisser refroidir. La purée est prête à être utilisée et consommée.

## Notes

* Se conserve sept jours au réfrigérateur.

## Utilisation

* Boulettes de riz gluant aux haricots rouges
* Dorayaki (pancake japonais)
# Photographie/Fabricants/Centre de Recherches et d'Applications Techniques/CRAT Cratmatic Bi-voltage 500 W
## Caractéristiques

Général :
| Type d'appareil | projecteur pour diapositives 5 x 5 |
| Pays de fabrication | |
| Disponibilité | |
| Prix | |
| Caractéristiques photographiques ||
| Passage des vues | manuel |
| Paniers ou passe-vues | passe-vues classeur ou paniers |
| Objectifs | |
| Commande de mise au point | manuelle |
| Autres caractéristiques ||
| Puissance (W) | 500 |
| Type de lampe | |
| Éclairement fourni (lux) | |
| Dimensions L x h x p (mm) | 24 x 15 x 17 |
| Poids (g) | |
| Particularités | prise de lumière de salle |
| Accessoires dédiés | sac de transport ou mallette |
# Photographie/Fabricants/Centre de Recherches et d'Applications Techniques/CRAT Cratmatic Basse Tension Alert
## Caractéristiques

Général :
| Type d'appareil | projecteur pour diapositives 5 x 5 |
| Pays de fabrication | |
| Disponibilité | |
| Prix | |
| Caractéristiques photographiques ||
| Passage des vues | manuel |
| Paniers ou passe-vues | passe-vues classeur ou paniers |
| Objectifs | |
| Commande de mise au point | manuelle |
| Autres caractéristiques ||
| Puissance (W) | |
| Type de lampe | |
| Éclairement fourni (lux) | |
| Dimensions L x h x p (mm) | 24 x 15 x 17 |
| Poids (g) | |
| Particularités | prise de lumière de salle |
| Accessoires dédiés | sac de transport ou mallette |
# Photographie/Fabricants/Agfa/Agfa Agfamatic 4000 pocket sensor
## Caractéristiques

* Type d'appareil :
* Format de film : 110
* Objectif : Color-Apotar
* Diaphragme :
* Viseur :
* Informations dans le viseur :
* Mise au point :
* Obturateur :
* Retardateur :
* Prise de flash :
* Synchro flash :
* Flash intégré :
* Déclencheur :
* Commande de l'exposition :
* Sensibilité film :
* Mémorisation de la mesure :
* Avance du film :
* Correction d'exposition :
* Compteur de vues :
* Expositions multiples :
* Touche de profondeur de champ :
* Contrôle de piles :
* Alimentation :
* Interrupteur principal :
* Dimensions :
* Poids (boîtier seul, sans pile) :
* Prix :
* Accessoires :
# Photographie/Personnalités/B/René Bouillot

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Ressources suggérées : photographie
René Bouillot (né en 1930) est un journaliste et expert photographique français. Diplômé de l'École nationale supérieure Louis-Lumière, il a été chef du service audiovisuel du groupe Thomson. Il est l'auteur de nombreux livres et articles de techniques et de vulgarisation sur la photographie et la vidéo.

## Œuvres

* Moyens et grands formats, Paris, Paul Montel, 1971, 171 p.
* L'Objet et son image, Paris, Paul Montel, 1974, 143 p. (ISBN 2-7075-0023-2)
* Le Visage et son image, Paris, Paul Montel, 1977, 119 p. (ISBN 2-7075-0060-7)
* La Pratique des 24 x 36 non reflex, Paris, Paul Montel, 1980, 158 p. (ISBN 2707501069, OCLC 465312935)
* La Pratique du flash, Paris, Paul Montel, 1981, 141 p. (ISBN 2-7075-0114-X)
* La Pratique des reflex 24 x 36, Paris, P. Martel, 1985, 315 p. (ISBN 2707501743, OCLC 416584964)
* Le Livre des reflex 24 x 36, Paris, P. Zech, 1987
* Cours de photographie, Montrouge, Radio, 1991 (ISBN 2100003259)
* Cours de photographie numérique, Dunod (ISBN 978-2-10-051990-3)
* La Pratique du reflex numérique, VM (ISBN 978-2-212-67317-3)
* Guide pratique de l'éclairage, Dunod (ISBN 978-2-10-051244-7)
* René Bouillot et Bernard Martinez, Le Langage de l'image, Paris, VM, 2000, 199 p. (ISBN 2862582077, OCLC 301644333)
* Cours de traitement numérique de l'image, Paris, Dunod, 2005, 236 p. (ISBN 978-2-10-005540-1, OCLC 77035215)
* René Bouillot et Gérard Galès, Cours de vidéo, Paris, Dunod, 2008, 440 p. (ISBN 978-2-10-005543-2, OCLC 471025447)
* René Bouillot et Clarke Drahce, Le Portrait photographique, Paris, Dunod, 2011, 224 p. (ISBN 2100506021)
# Préparation au certificat d'opérateur du service amateur/Bibliographie, webographie

* À propos de ce livre
* Aperçu de l'activité de radioamateur
* Présentation du certificat et de l'examen

### Outils mathématiques

* Testez votre niveau
* Choisir une calculatrice... et s'en servir !
* Les notations en mathématiques
* Calculs de base
* Rappels de mathématiques
* Résoudre des équations
* Les unités

### Les briques de base

* Loi d'Ohm, énergie, puissance
* Théorie de l'électromagnétisme
* Qu'est-ce qu'une onde ?

### Réglementation

* Réglementation internationale
* Les modulations et classes d'émission
* Fréquences et puissances autorisées
* Procédures radio

### Technique
#### Bases d'électricité

* Circuits électriques
* Courants alternatifs et continus
* Résistances
* Condensateurs
* Bobines
* Transistors
* Amplificateurs
* Oscillateurs et mélangeurs
* Diodes

#### Radioélectricité

* Ondes
* Antennes
* Émetteurs
* Récepteurs
* Lignes de transmission

### Annexes

* Bibliographie, webographie
* Arrêté du 21 septembre 2000
* À propos de ce livre
* Aperçu de l'activité de radioamateur
* Présentation du certificat et de l'examen

### Outils mathématiques

* Testez votre niveau
* Choisir une calculatrice... et s'en servir !
* Les notations en mathématiques
* Calculs de base
* Rappels de mathématiques
* Résoudre des équations
* Les unités

### Les briques de base

* Loi d'Ohm, énergie, puissance
* Théorie de l'électromagnétisme
* Qu'est-ce qu'une onde ?

### Réglementation

* Réglementation internationale
* Les modulations et classes d'émission
* Fréquences et puissances autorisées
* Procédures radio

### Technique
#### Bases d'électricité

* Circuits électriques
* Courants alternatifs et continus
* Résistances
* Condensateurs
* Bobines
* Transistors
* Amplificateurs
* Oscillateurs et mélangeurs
* Diodes

#### Radioélectricité

* Ondes
* Antennes
* Émetteurs
* Récepteurs
* Lignes de transmission

### Annexes

* Bibliographie, webographie
* Arrêté du 21 septembre 2000
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## Bibliographie
### Physique

* Christophe François, Génie électrique : Cours complet illustré, Ellipses, 2004, 460 p. (ISBN 2-7298-1863-4)
* Bogdan Grabowski, Électronique : Aide-mémoire, Dunod, 1999, 505 p. (ISBN 2-10-004207-6)

## Webographie

* http://www.radioamateur.org/
* http://www.ref-union.org/
* http://www.electronique-radioamateur.fr/
* http://www.anfr.fr/fr/anfr.html
* http://amatpres.anfr.fr/presentation.do?reqCode=annuaire