OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Introduction à la pharmacologie/Prologue

* Attention !
* Tant que ce panneau est affiché, le projet est encore en cours de réalisation. Vous pouvez y participer en éditant une section. Pour corriger les erreurs importantes vous êtes priés de les signaler d'abord dans l'onglet discussion. Le contenu de ce livre est incomplet et peut subir des changements importants. Les information non référencées sont donc à prendre avec beaucoup de précaution !

## Objectifs

Ce Wikibook est un projet de texte pédagogique libre qui introduit la pharmacologie sous ces différents aspects. Il a pour mission de vous faire familiariser avec l'univers du médicament.

## Plan

Ce Wikibook est divisées en plusieurs parties que vous pouvez consulter indépendamment les unes des autres. Après une introduction des concepts de base de la pharmacologie on va revoir l'utilisation des médicaments de la préhistoire jusqu'à nos jours (cf. Brève histoire de la pharmacothérapie). Ensuite, on va connaître les grandes étapes dans le développement d'un nouveau médicament (cf. Conception d'un médicament): de la molécule à l'étagère de nos pharmacies. Par la suite nous allons aborder les concepts de récepteurs, de sites et de mécanismes d'action (cf. Modes et mécanismes d'action d'un médicament) ainsi que les notions de biodisponibilité et de pharmacocinétique (cf. Assimilation, transformation et élimination). Dans la section suivante on étudiera les principales classes de médicaments avec quelques exemples concrets (cf. Classes pharmacothérapeutiques). Enfin nous allons introduire les méthodes et les techniques utilisés dans le contrôle qualité des médicaments (cf. Contrôle de la qualité des médicaments).

## Prérequis

Notre soucis dans ce Wikibook est de simplifier les notions au maximum sans perdre pour autant de vue la pertinence et la valeur scientifique de l'ouvrage. Il est cependant recommandé d'avoir une certaine connaissance même sommaire de la physiologie, de la biochimie et de la chimie pour comprendre les sections 3, 4, 5 et 6.

## Contribuer

Ce livre est écrit en collaboration. Si vous êtes intéressés par ce projet, n'hésitez pas à contribuer par vos connaissances, vos documents (passages de livres, schémas, figures ...), vos suggestions (discussion, corrections ...) et vos critiques.

## Liste des Auteurs

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Fondateur: Rubisco, date de création : 22 août 2006.
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# Le langage SGML/Sommaire

* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
# Le langage SGML/Commentaires

* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
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Les commentaires sont utiles pour expliquer la syntaxe ou le contenu sans que les explications appartiennent au contenu du document.

## Syntaxe

Leur syntaxe est basée sur celles des balises spéciales en encadrant le texte du commentaire entre <!-- et -->.
Exemple :
Cette syntaxe est aussi utilisée en HTML et XML.
Cependant la syntaxe est plus complexe : les commentaires commencent et se terminent par un double tiret à l'intérieur de la déclaration des types de document SGML, comme dans l'exemple ci-dessous qui est un extrait de la déclaration du type des documents XML :
L'exemple ci-dessus contient 3 commentaires mis en évidence dans la déclaration entre <! et !>.
Cette syntaxe, légale en SGML, mais interdit l'utilisation d'une séquence de tirets dans les commentaires en XML et HTML.
# Le langage SGML/Syntaxe

* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
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Les documents au format SGML décrivent une structure arborescente où chaque nœud contient du texte de contenu et plusieurs autres nœuds. La syntaxe se base sur quelques éléments décrits brièvement dans cette section et de manière plus détaillée dans les chapitres suivants.

## Élément/balise

Un élément ou balise définit un conteneur. Le premier élément est l'élément racine du document, et contient tous les autres éléments, directement ou indirectement.
La syntaxe utilise les signes < et > pour encadrer le nom de l'élément.
Exemple :
Cette première syntaxe est celle de l'ouverture d'un élément. Après son ouverture, le contenu de l'élément est décrit : texte, éléments imbriqués, ... Puis l'élément est fermé en utilisant la syntaxe de fermeture. Cette syntaxe est presque identique à celle de l'ouverture, excepté qu'il n'y a aucun attribut et que le nom est précédé d'un caractère slash.
Exemple :
Ce chapitre donne un bref aperçu de la syntaxe ; pour plus de détails sur la syntaxe des éléments, voir le chapitre Éléments, et Attributs pour leurs attributs.

## Attribut

Un élément peut avoir des attributs afin de spécifier des informations liées à l'élément lui-même (par exemple, un identificateur unique permettant de retrouver cet élément). Chaque attribut a un nom et une valeur spécifiés avec la syntaxe nom="valeur". Ils doivent être placés sur la balise d'ouverture de l'élément, après le nom et avant le caractère >.
Exemple :
Ce chapitre donne un bref aperçu de la syntaxe ; pour plus de détails sur la syntaxe des éléments, voir le chapitre Attributs.

## Commentaire

Les commentaires sont utiles pour expliquer la syntaxe ou le contenu sans que les explications appartiennent au contenu du document. Leur syntaxe est basée sur celles des balises spéciales en encadrant le texte du commentaire entre <!-- et -->.
Exemple :

## Balises spéciales

Les balises spéciales permettent d'insérer des informations n’appartenant pas au contenu du document lui-même. Les commentaires vus précédemment sont une forme de balises spéciales à ignorer. Le contenu des balises spéciales est inclut entre <! et >.
La première balise spéciale que l'on trouve en général est celle du DOCTYPE spécifiant le type du document et le DTD utilisable pour l'interpréter. Cette balise est placée en première position dans le document.
Exemple :

## Structure globale

Les sections précédentes décrivent les différents éléments de la syntaxe sans détails. L'exemple de document ci-dessous utilise la syntaxe vue dans ce chapitre, avec imbrication d'éléments, attributs et commentaires. La syntaxe est détaillée dans les chapitres suivants.
# Le langage SGML/Éléments

* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
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Un élément ou balise définit un conteneur de données, un nœud de la structure arborescente du document. Le premier élément est l'élément racine du document, et contient tous les autres éléments, directement ou indirectement.
Un élément peut être attaché à des informations spécifiques sous forme d'attributs qui seront vus en détails dans le chapitre suivant.
Le contenu d'un élément commence après la balise d'ouverture d'un élément et se termine avant la balise de fermeture.

## Balise d'ouverture

La syntaxe utilise les signes < et > pour encadrer le nom de l'élément.
Exemple :
L'élément peut avoir des attributs afin de spécifier des informations qui lui sont liées à l'élément lui-même (par exemple, un identificateur unique permettant de retrouver cet élément). Chaque attribut a un nom et une valeur spécifiés avec la syntaxe nom="valeur". Ils doivent être placés sur la balise d'ouverture de l'élément, après le nom et avant le caractère >.
Exemple :

## Balise de fermeture

L'élément est fermé en utilisant une balise de fermeture. Sa syntaxe est presque identique à celle de l'ouverture, excepté qu'il n'y a aucun attribut et que le nom est précédé d'un caractère slash.
Exemple :
Selon les règles définies par le DTD pour chaque élément :
* La fermeture peut être implicite, et la présence d'une balise de fermeture est inutile,
* La reprise du nom de l'élément n'est pas obligatoire, l'élément pouvant être fermé avec </> :

### Fermeture implicite

La fermeture implicite de l'élément rend l'utilisation d'une balise de fermeture inutile. Dans la DTD, la définition des éléments contient un caractère concernant la présence de la balise de fermeture :
* - Balise requise,
* O Balise optionnelle.
En HTML certains éléments n'ayant aucun contenu (mais des attributs selon les cas) sont fermés implicitement :
En XML et en XHTML, la fermeture implicite n'est pas autorisée : tout élément ouvert doit être fermé explicitement.
# Le langage SGML/Liens et bibliographie

* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
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Ce chapitre présente quelques ressources supplémentaires relatives au sujet.

## Liens
### Sujets connexes sur wikilivres

* Le langage HTML : La syntaxe du langage HTML (HyperText Markup Language) est dérivée du SGML.
* Programmation XML : XML (eXtended Markup Language) est un autre langage dérivé du SGML.

### Sur les autres projets wiki

* Wikipédia : Standard Generalized Markup Language

### Autres liens

* Tutoriel en anglais sur le SGML
* ISO — Norme ISO 8879:1986
# Le langage SGML/Texte

* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
* Historique
* Syntaxe
** Éléments
** Attributs
** Commentaires
** Texte
* DTD
* Liens et bibliographie
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Les éléments d'un document structuré en SGML contiennent d'autres éléments ou du texte brut informel non structuré. Un texte doit obligatoirement être contenu dans un élément, l'objectif premier du SGML étant la représentation explicite de la structure logique du texte : chapitres, paragraphes, sections, indexs, ... L'affichage d'un document SGML dépend de la DTD du document, de la feuille de style associée, et d'éventuelles instructions de présentation. Un autre objectif du SGML était de permettre l'indexation du contenu textuel.

## Jeu de caractères dans un document

La spécification SGML prévoit des mécanismes pour autoriser l'inclusion de tout caractère Unicode 2.0 (ISO/IEC 10646) dans un document SGML. Un document débute généralement par une ou plusieurs déclarations dont une définition du jeu de caractère employé. La première déclaration référence un jeu de caractère par un identifiant public reconnu. Des caractères additionnels peuvent être définis en utilisant leur point de code Unicode.

## Dans un élément

Un texte doit obligatoirement être contenu dans un élément.
Exemple :
Le texte de l'élément section de l'exemple ci-dessous peut être interprété comme du SGML :
Pour éviter l'interprétation d'un texte contenant une syntaxe SGML, il est possible d'utiliser un balisage CDATA :
# Livre de cuisine/Bullinada

La Bullinada est un plat à base de poissons.

## Ingrédients

* 1 kg 500 de poissons variés (merlan, baudroie, rouget, congre)
* 800 g de pomme de terre fermes
* 6 gousses d'ail, 1 bouquet de persil
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de farine
* 1 morceau de piment ou une pointe couteau de piment de Cayenne
* 1 pincé de safran, sel
* 1 cuillère de saindoux

## Préparation

Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les découper en tranches plûtot fines.
Vider les poissons et les tronçonner.
Faire fondre le saindoux dans une marmitte et déposer la persillade (ail, persil) le piment, le safran, le sel, puis une couche de pommes de terre, recouvrir des dernières de morceaux de poissons, saupoudrer de farine et alterner ainsi de suite, pommes de terre, poissons, farine jusqu'à épuisement.
Couvrir d'eau froide, verser dessus l'huile d'olive, poser le couvercle.

## Cuisson

Déposer la marmite sur un feu très vif, porter rapidement à ébullition et la maintenir, dix à quinze minutes de cuisson seront nécessaire.

## Savoir faire

C'est la rapidité et le mode de cuisson qui donne à ce plat sont goût particulier, car il doit durant son séjour sur le feu bouillir à gros bouillon, d'où lui vient son appellation.
# Livre de cuisine/Brownies

Le brownie est une pâtisserie des États-Unis d'Amérique.

## Ingrédients

* 120 g de chocolat noir,
* 125 g de beurre mou,
* 2 œufs,
* 60 g de farine,
* 125 g de sucre en poudre,
* 50 g de noix de pécan hachées.

## Préparation

* Faire fondre le chocolat au bain-marie ;
* Fouetter les œufs avec le sucre ;
* Faire fondre le beurre et le mélanger avec le chocolat fondu ;
* Incorporer au mélange œufs-sucre ;
* Ajouter la farine et les noix de pécan. Mélanger ;
* Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé ;
* Cuire au four dix à quinze minutes à 170°C. À mi-cuisson, couper le brownie en carrés.
* Faire fondre le chocolat au bain-marie.
* Fouetter les œufs avec le sucre.
* Faire fondre le beurre et le mélanger avec le chocolat fondu.
* Incorporer au mélange œufs-sucre.
* Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
* À mi-cuisson, couper le brownie en carrés.

## Notes

* Les brownies n'ont pas le même aspect cuit que les autres gâteaux au chocolat. C'est pourquoi la cuisson doit être plus légère.
# Livre de cuisine/Bugnes

Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.
Il existe 2 versions de bugnes :
* les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois),
* les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée).

## Ingrédients

Pour 4 personnes :
* 250 g de farine,
* 50 g de sucre,
* 50 g de beurre,
* 1 pincée de sel,
* 1 paquet de levure de boulanger,
* 2 œufs,
* 100 ml de lait,
* le jus d'un demi-citron,
* 1 cuillère à soupe de rhum,
* huile à friture,
* sucre glace.

## Préparation

* Mélangez farine, sucre, levure et sel.
* Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
* Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
* Étendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm).
* Laissez reposer ½ h à température ambiante.
* Pendant que l'huile chauffe, découpez la pâte en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faites-le passer par le trou du milieu).
* Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire.
* Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées.
* Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace.
# Livre de cuisine/Butter Tablet
## Ingrédients

* 1 kg de sucre
* environ 75 g de beurre
* environ 30 cl de lait concentré
* vanille (éventuellement)

## Préparation

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter ensuite le sucre puis le lait concentré et mélanger le tout pour obtenir un sirop liquide et homogène. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition. À partir de ce moment la, il faut remuer régulièrement et surveiller la couleur que cela prend. Elle doit passer d'un jaune pale à un marron clair. La consistance doit aussi avoir changée et doit être plus solide et bien accrocher à la spatule. A ce moment la (couleur marron+consistance épaisse), il faut retirer la casserole du feu et battre vivement, mais pas trop longtemps, pour faire cristalliser le sucre.
Attention: ne pas battre trop longtemps, sinon avec la pénétration de l'air dans le sucre : votre mixture risquerait de se transformer en sucre en poudre… C'est la partie la plus délicate…

## Étape finale

* Une fois brassé, versez le tout dans un plat en terre cuite ou en pyrex.
* Laissez reposer et refroidir environs 20 min, puis prédécoupez vos petites « tablet » (3cm sur 3cm) dans votre plat. Ensuite attentez un refroidissement total pour déguster.
Cette recette, bien que d'apparence simple, ne l'est pas du tout en réalité, car pour obtenir le résultat désiré, il faut bien maîtriser la cristallisation du sucre, et ce n'est pas évident!

## Additifs

Il est possible durant la cuisson d'ajouter des arômes, tel que de la vanille.
# Livre de cuisine/Béchamel végétalienne

La béchamel végétalienne est une sauce faite de matière grasse (huile ou margarine), de farine (blé ou épeautre) et d'un lait (de riz ou de soja).

## Ingrédients

* 2 verres de lait de soja ou de lait de riz.
* 1 cuillère à soupe d'huile (mélange d'huiles pour la cuisson, de tournesol ou d'olive) ou de la margarine.
* 2 cuillères à soupe de farine (de blé ou d'épeautre).

## Préparation

* Faire chauffer l'huile ou la margarine dans une casserole.
* Verser la farine dès que l'huile est chaude.
* Rajouter le lait et remuer jusqu'à épaississement (feu doux).
* Saler et poivrer. Vous pouvez également rajouter une pincée de noix de muscade et du jus de citron.

## Notes

La béchamel au lait de riz est plus neutre que celle au soja. La béchamel accompagne très bien les légumes en gratin (brocolis, pommes de terre, etc.) et est un ingrédient principal de nombreux plats cuisinés (lasagnes au tofu, etc.).
# Livre de cuisine/Bûche aux marrons

Il s’agit d’une variante de la recette de la charlotte, spécifique aux fêtes de fin d’année.

## Ingrédients

* crème de marrons : une boîte de 500 g,
* biscuits à la cuillère ou à champagne : une vingtaine pour un moule à cake,
* rhum ou liqueur de génépi : un verre à liqueur de génépi pour un verre d'eau,
* chocolat noir : 200 g,
* crème fraîche : 50 ml.

## Recette

* Tapisser un moule de forme rectangulaire d’une feuille de papier aluminium.
* Tremper les biscuits dans un bol contenant de l’eau tiède et quelques centilitres d’alcool, puis les disposer en couches serrées au fond du moule.
* Tartiner d’une belle couche de crème de marron, puis disposer une nouvelle couche de biscuits à la cuiller (en essayant de croiser si la largeur du moule le permet), et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit rempli, en terminant par une dernière couche de biscuits.
* Recouvrir avec les bords de la feuille d’aluminium et laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.
* Préparer un glaçage au chocolat en faisant fondre les carrés de chocolat avec quelques cuillerées de crème fraîche.
* Démouler la bûche sur un plat de service.
* L’enduire de chocolat fondu à l’aide d’une fourchette (qui permet de reproduire le dessin de l'écorce).
* Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace pour figurer le givre.
* Ajouter quelques décorations découpées dans de la massepain, puis remettre au réfrigérateur avant le service.
# Livre de cuisine/Bubble and squeak

Le Bubble and squeak (parfois juste appelé Bubble) est un mets traditionnel anglais fait avec restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche. Les ingrédients principaux sont la pomme de terre et le chou, mais des carottes, des pois, des choux de Bruxelles, et d'autres légumes peuvent être ajoutés. il est traditionnellement servi avec les restes de rôti froid du dimanche, et des pickles. Dans sa version traditionnelle, la viande était ajoutée au Bubble and squeak lui-même, mais de nos jours la version végétarienne est plus commune. Les légumes froids moulinés (et la viande hachée froide si on en utilise) sont mis à frire dans une casserole avec de la purée de pommes de terre jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et brunisse sur les côtés.
Son nom veut dire bulle et couic en anglais. Il y a diverses théories quant à l'origine de son nom, l'un d'entre elles étant qu'il décrit l'action et le bruit faits pendant la cuisson. (squeak étant une onomatopée).
Des versions congelées ou en conserve sont commercialisées en Angleterre. Le nom Bubble and squeak est employé dans l'ensemble du Royaume-Uni. Dans certaines régions du pays, le mets peut désigné également sous le bubble and scrape ou fry up.

### Plats similaires

* Colcannon d'Irlande
* Rumbledethumps d'Ecosse
* Pyttipanna de Suède
* Biksemad du Danemark
* Trinxat du Nord est de l'Espagne et d'Andorre
* Stamppot des Pays-Bas

## Ingrédients

* 1 oignon de taille moyen
* 1 cuillère à table d'huile
* Des légumes, pommes de terre et choux cuits; facultativement des carottes, des petits pois et des choux de Bruxelles, également cuits

## Recette

* Couper l'oignon et le faire cuire dans une poêle.
* Couper les autres légumes (cuits la veille) et les ajouter dans la poêle
* Faire cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient bruns dorés.

## Références

* anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bubble and squeak » (voir la liste des auteurs)
# Livre de cuisine/Béchamel

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
* Article encyclopédique sur Wikipédia.
* Définition sur Wiktionnaire.

# Recette

La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait à la place de l'eau, utilisée comme base en cuisine.
Son nom vient de celui de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par François Pierre de la Varenne d’une sauce plus ancienne à base de crème. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en Béchamelle avant de perdre sa majuscule à la fin du XVIIIe siècle et s’écrire indifféremment béchamel ou béchamelle (rare).

## Ingrédients

* 70 g de beurre,
* 70 g de farine blanche,
* 1 litre de lait,
* sel, une pointe de piment de Cayenne,
* noix de muscade râpée,
* un petit oignon clouté de 1 clou de girofle,
* 1 feuilles de laurier.

## Préparation

* Roux : faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en la délayant ; laissez cuire pas plus de 3 minutes à feu vif (le roux doit rester clair).
* Délayer le roux avec 1 dl. de lait hors du feu à l’aide d’un fouet long et souple.
* Verser le reste de lait ; délayez et ajoutez le sel, piment de Cayenne, la noix de Muscade, laurier et l’oignon clouté.
* Laisser mijoter à feu très doux en remuant constamment avec une spatule à réduction jusqu'à ce que la sauce épaississe (consistance d'une crème pâtissière).
* Passer la sauce au chinois.
* La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.

## Diverses sauces à base de sauce béchamel

* Sauce aux câpres
* Sauce Cardinal
* Sauce Mornay
* Sauce au raifort

# Variante végétarienne
## Ingrédients

* 45 ml de margarine végétale
* 60 ml de farine de blé entier
* 250 ml de lait de soja
* muscade
* sel, poivre

## Préparation

* Faire fondre la margarine végétale dans une petite casserole.
* Ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant.
* Incorporer graduellement le lait de soja en battant à l’aide d’un fouet.
* Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, au goût.
# Livre de cuisine/Ruifard de Valbonnais

Le ruifar de Valbonnais , est un dessert isérois se presentant sous la forme d'une tourte fourré au pommes rouges de la région de Valbonnais.

## Ingrédients

* Des pommes rouges
* 250 g de farine
* 100 g de crème fraîche
* Du beurre
* Du sucre
* Des œufs
* Un peu de Chartreuse verte

## Préparation

* Faire la pâte en délayant les 250g de farine, 100g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de beurre et de sucre.
* Faire reposer.
* Déposer les 3/4 de cette pâte au fond d'un plat allant au four.
* Faire revenir les pommes avec du beurre et un doigt de Chartreuse verte.
* Déposer le mélange de pomme sur la pâte.
* Recouvrir du restant de pâte.
* Enfourner pendant 30 à 45 minutes.
* Wikipédia propose un article sur : « Ruifard de Valbonnais ».