# Livre de cuisine/Gaufre

Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

## Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :
Préparations chaudes:
* La gaufre à la bière proche des gaufres de Bruxelles, remplaçant le lait par de la bière, la pâte ne nécessite pas de temps de repos ;
* La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits ;
* La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée ;
* La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle.
Préparations froides:
* La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moelleuse ;
* La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilline) ou pas. Elle est plutôt croquante.

## Ustensiles

* Gaufrier

## Gaufres de Liège
### Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)
* 1 kg de farine,
* 75 g de levure de boulanger,
* 5 dl de lait et eau (tempérés),
* 50 g de sucre fin,
* 2 œufs,
* 500 g de margarine,
* 50 g de miel,
* 10 g de sel,
* un peu de vanilline ou de cannelle,
* 3 g de bicarbonate de sodium,
* 600 g de sucre perlé (gros).

### Préparation

* Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
* Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
* Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
* Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

## Gaufre à la bière
### Ingrédients

(pour une vingtaines de gaufres)
* 250 g de farine,
* 125 g de sucre,
* 10 g de levure chimique,
* une pincée de sel,
* 3 œufs,
* 125 g de beurre fondu,
* 25 ou 33 cl de bière (le choix de la bière influence grandement le goût),
* (optionnel) une lichette de fleur d'oranger ou de rhum.

### Préparation

* Ajoutez les ingrédients dans un saladier
** Commencez par les solides (farine, sucre, sel, levure), mélangez à l'aide d'un fouet
** Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène encore composée de grumeaux.
** Ajoutez par étape la bière pour éviter qu'elle ne mousse de trop, et mélangez à chaque étape puis jusqu'à ce que la pâte ne contienne plus de grumeaux.
** La pâte est prête
* Une fois l'appareil à gaufre chaud, verser la pâte et attendez environs 5 minutes pour la cuisson.
Quelques minutes après la cuisson elles seront croustillantes. Après 1 à 2 jours les gaufres sèchent, il faut donc les conserver dans un support hermétique (boite, papier aluminium ...), elles deviendront molles, mais seront très bonnes quand même.

## Déclinaisons

* Gaufre de Bruxelles
* Gaufre de Liège
* Gaufre de Liège
* Gaufre de Liège
* Galette
* Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel

## Voir aussi

* Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur Livre de cuisine/Gaufre.
* La Basquaise (gaufrette et cône à glace)

## Liens externes

* Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)