OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Livre de cuisine/Choucroute pour 4

La choucroute pour 4 est une recette mélangeant de la choucroute avec des patates et des viandes telles des saucisses, du bacon, du saucisson et du porc.

## Ingrédients

* 1 kg de choucroute marinée (dans le vin ou dans le vinaigre),
* 250 g de bacon ou de jambon,
* 250 g de kolbassa,
* 1 gros oignon,
* 4 pommes de terre,
* 1 bière,
* 4 côtelettes de porc fumé (kasseler),
* 4 à 6 saucisses (knackwurst, allemande, toulouse, Jean Bonneau L.F., etc.),
* Baies de genièvre.

## Variantes

* Si vous n'avez pas de kolbassa, vous pouvez remplacer par un autre saucisson de votre choix.
* Si vous n'avez pas de côtelettes de porc fumé, vous pouvez remplacer par des tranches de jambon fumé.

## Préparation

* Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir environ 5 minutes puis coupez-les en cubes.
* Rincez la choucroute et égouttez.
* Coupez l'oignon en dés.
* Dans une grand chaudron, faire revenir l'oignon, puis le bacon.
* Ajoutez la choucroute, la bière et les baies de genièvre.
* Couvrez et laissez mijoter 90 minutes.
* Ajoutez les patates, les saucisses, les côtelettes et le reste et laisser mijoter encore 30 minutes.

## Voir aussi

* Choucroute
* Choucroute 2
# Livre de cuisine/Chè

Le chè (chè đậu xanh) est un dessert vietnamien à base de soja.
Il en existe de nombreuses sortes, souvent différentes au nord (Hà Nội) et au sud (Hồ-Chí-Minh-Ville). Certaines sont glacées, d'autres chaudes. Beaucoup sont à base de haricots.
La recette ci-dessous en présente une sorte à titre indicatif.

### Ingrédients

* grains de soja vert
* sucre
* éventuellement de la noix de coco

### Préparation

Laver les grains de soja à l'eau.
Faire bouillir le soja dans une petite casserole à feu fort jusqu'à ébullition puis à feu doux jusqu'à ce que les grains soient mous. Ajouter de l'eau au besoin.
Avant de servir, ajouter le sucre et la noix de coco éventuelle.

### Service

Servir chaud.
# Livre de cuisine/Gâteau des Rois

Le gâteau des Rois une sorte de brioche de forme torique (en forme de bouée) parfumée à l'essence de fleur d'oranger recouverte de sucre et de , qui se mange en Provence pour célébrer l'Épiphanie. À Valence, on le nomme « la pogne ».

## Histoire

Comme pour les autres galettes ou autres frangipanes, il existe la même tradition , celle de tirer les Rois. Le plus jeune de l'assemblée ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu'il l'attribue à un convive.
Il y a deux fèves dans le gâteau :
* le sujet, en porcelaine, qui représente traditionnellement un personnages de la crèche ;
* la fève proprement dite.
Celui qui tire le sujet est le désigné roi ou reine et doit choisir, selon le cas sa reine ou son roi, tandis que celui qui tire la fève doit payer le prochain gâteau.

## Recette
### Ingrédients

* 500 g de farine,
* 5 œufs,
* 150 g de beurre,
* 75 g de sucre en poudre,
* 200 g de fruits confits,
* 20 g de levure de boulanger,
* une pincée de sel.

### Préparation

* Sortir le beurre pour qu'il ramollisse.
* Emietter la levure et délayez la dans un verre d'eau tiède.
* Laisser 5 minutes à température ambiante.
* Verser la farine dans le saladier. Ajoutez 4 jaunes d'œufs, 50 g de sucre et une pincée de sel.
* Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec le bout des doigts.
* Ajouter la levure, une partie des fruits confits hachés grossièrement et pétrissez longuement.
* Rouler la pâte en boule. Laissez reposer 8 heures pour que la pâte lève.
* Rouler la boule de pâte en forme de baguette, puis de couronne en attachant les deux bouts.
* Décorer avec le restant de fruits confits entiers. Ajouter la fève et le sujet.
* Délayer le cinquième jaune d'œuf dans le verre et dorez la couronne à l'aide du pinceau.
* Saupoudrer de sucre.
* Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
* Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé.
* Enfourner pour 30 à 40 minutes (variable selon les fours).

## Voir aussi

* Galette des Rois
* Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur Livre de cuisine/Gâteau des Rois.
# Livre de cuisine/Gâteau du Vully

Le gâteau du Vully est une pâtisserie, spécialité du Vully en Suisse.

## Ingrédients

* 1,2 kg farine
* 4 g de sel
* 1 cube de levain
* 270 g de beurre
* 1 l de lait
* 5 g de saindoux
* 1 œuf
* 1 kg de sucre
* Crème entière
* 1 jaune d'œuf

## Préparation

* Mélanger la farine, le sel, la levure délayée dans de l'eau tiède, 70 g de beurre fondu dans 1/3 du lait, ajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et aérée (20 min).
* Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.
* Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (1h) dans une pièce chauffée.
* Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des morceaux de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
* Cuire au four à 300°C, 8 à 10 min.
* Wikipédia propose un article sur : « Gâteau du Vully ».
# Livre de cuisine/Gâteau de pommes de terre

Un plat "léger" pour 6 personnes.
Temps de préparation 40 minutes et temps de cuisson 60 minutes dans un four à 180°C.

## Ingrédients

* 500 g de pâte feuilletée
* 1 jaune d'œuf
* Pour la garniture :
* 350 g de petit salé cuit sans os
* 150 g de lardons maigres
* 1 kg de pommes de terre à chair ferme
* 30 cl de crème liquide
* 4 gousses d'ail
* 3 grosses échalotes
* 1 bouquet de persil plat
* sel, poivre

## Préparation

* Faites blanchir les lardons à l'eau bouillante 1 min, égouttez-les.
* Lavez et essorez le persil. Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les avec le persil. Coupez le petit salé en tous petits dés.
* Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
* Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Séparez la pâte en deux boules inégales. Étalez-les le plus finement possible.
* Tapissez une tourtière légèrement humidifiée avec le plus grand disque. Garnissez le fond avec la moitié des pommes de terre, disposez par-dessus le petit salé, les lardons et le hachis d'herbes et ajoutez le reste des pommes de terre. Poivrez généreusement chaque couche, mais salez à peine.
* Répandez la crème à la surface.
* Couvrez la garniture du second disque de pâte et repliez le bord du premier par-dessus. Dorez au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Faites un petit trou au milieu du pâté pour que la vapeur puisse s'échapper.
* Faites cuire au four 15 min, puis réduisez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 min. Servez chaud.
# Livre de cuisine/Gâteau moelleux au chocolat
## Ingrédients (pour 8 parts)

* 220 g de farine blanche
* 220 g de sucre
* 220 g de beurre mou
* 4 cuillerées à soupe de poudre de cacao amer
* 4 œufs
* 1 sachet de levure pour pâtisserie
* de la confiture (framboise) Facultatif
* décorations, sucre coloré

## Préparation

* Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
* Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre mou, le cacao amer, les œufs, la levure, puis fouettez l'ensemble au mixer pour obtenir une pâte bien homogène.
* Beurrer et farinez un moule et versez-y la pâte préparée.
* Faites cuire au four 25 à 30 minutes, avant de sortir le gâteau pour le laisser tiédir avant de le démouler.
* Ouvrez le gâteau en deux, recouvrez la base avec la confiture, avant de reposer l'autre moitié sur la partie enconfiturée.
* Décorez le gâteau avec le sucre coloré et les décorations. FACULTATIF

### Variante

Avant décoration vous pouvez faire un nappage.

## Voir aussi

* Gastronomie du monde sur Wikipédia.
* Recettes de gâteau au chocolat sur Wikipédia.
[[Catégorie:Desserts|Gâteau chocolat moelleux]]
# Livre de cuisine/Gâteau moelleux au citron

< Recettes sans gluten et sans lactose
Cette recette de gâteau est une recettes sans gluten et sans lactose.

## Ingrédients

* 150 g de sucre roux
* 4 jaunes d’œuf
* 20 g de poudre d’amande
* 2 c. à s. d’huile d’olive
* 100 g de farine de riz ou 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de pomme de terre
* Les quatre blancs battus en neige
* Le jus d’un citron

## Préparation

Mélanger le sucre et les jaunes d’œuf, jusqu’à ce que ce soit bien blanc.
* Ajouter la poudre d’amande, l’huile d’olive, la farine de riz ou le mélange farine/fécule.
* Incorporer le jus d’un citron et les blancs battus en neige.
* Cuire 25 min sur 7 dans un moule à manqué beurré et fariné.
< Recettes sans gluten et sans lactose
# Livre de cuisine/Gâteau de crêpes

Le but est de faire un mille-feuilles de crêpes dégoulinant de confiture.

## Ingrédients

Pour 5 personnes il vous faudra :
* 15 crêpes très épaisses,
* 1 pot de confiture,
* 50 cl de crème fraîche,
* 10 fraises,
* 30 cl sirop d'érable,
* de la cannelle.

## Matériel

L'empilement se fait dans un moule à gâteau.

## Préparation

* Tranchez finement les fraises.
* Prenez la première crêpe, nappez-la de confiture et déposez-la dans le moule.
* Posez une deuxième crêpe et recouvrez-la de crème fraîche.
* La troisième crêpe accueille les lamelles de fraises.
* La quatrième est recouverte de sirop d'érable et d'un peu de cannelle.
* La cinquième recouvre cet étage et forme la première crêpe de l'étage suivant.
* Continuez ainsi jusqu'à avoir posé la 15e crêpe.
On pourra décorer le dessus du gâteau avec quelques feuilles de menthe, le reste de cannelle et une petite bougie.

## Variantes
### Gâteau de crêpes au Nutella

Il s'agit de napper les différentes couches de crêpes d'une fine couche de Nutella. Cinq crêpes suffisent alors. Ce dessert est très simple à réaliser, mais hautement sucré, gras et donc calorique.
# Livre de cuisine/Gâteau nantais
## Ustensiles

* une terrine,
* un rouleau à pâtisserie,
* un verre ou un coupe-pâte.

## Ingrédients

* 500g de farine,
* 250g de sucre en poudre,
* 125g de beurre,
* 100g de amandes,
* le zeste d'un demi-citron,
* 4 œufs.

## Préparation

* Enlevez la peau des amandes, hachez-les et pilez-les finement ;
* Mettez dans une terrine une livre de farine, faites un trou au milieu et mettez-y une demi-livre de sucre en poudre, un quart de beurre et les amandes hachées finement ;
* Ajoutez aussi la moitié d'un zeste de citron haché et les quatre œufs entiers ;
* Mélangez le tout. Cette pâte doit être assez ferme ;
* Étendez-la avec le rouleau à pâtisserie de l'épaisseur d'un sou ;
* Avec un verre ordinaire ou un coupe-pâte, découpez de petits ronds ;
* Enfin mettez sur chacun des ronds des amandes hachées ;
* Saupoudrez de sucre et mettez cuire à four doux.

## Références

* La Véritable Cuisine de Famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie (1899)
# Livre de cuisine/Gâteau de ménage
## Ingrédients

Pour 2 gâteaux, il vous faut :
Pour la pâte :
* 250 g de farine,
* 1 sachet de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche,
* 5 g de sel fin,
* 30 g de sucre,
* 50 g (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 g (5 cl) de crème,
* 2 œufs,
* 130 g de beurre.
Pour la garniture (le goumeau, la frayure) :
* 50 g de sucre,
* 10 g de sucre vanillé,
* 3 jaunes d'œufs,
* 20 cl de crème épaisse.

## Préparation

Durée totale de la recette : 5 heures
* Dans le bol du batteur, versez les 50 g (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 g (5 cl) de crème, les 5 g de sel fin, et les 30 g de sucre. Ajoutez les 250 g de farine, la levure et les 2 œufs.
* Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez les 130 g de beurre petit à petit. Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
* Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
* Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier mélangez entre eux les 3 jaunes, les 60 g de sucres et les 20 cl de crème. La garniture est prête.
* Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
* Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
* Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
* Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
* Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
* Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C.
* Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
* Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
* Sortez du four quand le gâteau est bien doré.
# Livre de cuisine/Gâteau de pommes à la poudre d'amandes

Cette recette de gâteau est une recette sans gluten et sans lactose.

## Ingrédients

Pour 4 personnes
* 2 pommes
* 3 œufs
* 100 g de sucre semoule
* 170 g de poudre d'amandes
* Un peu d'huile pour graisser le moule à tarte
* 2 cuillères à soupe d'huile
* 25 cl de crème de soja (1 briquette)

## Préparation

* Éplucher 2 pommes, les couper chacune en 8.
* Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, disposer ensuite les quartiers de pomme, les faire blondir sur chaque face, puis les égoutter sur une grille.
* Préchauffer le four à 180°C.
* Préparation : Mélanger au fouet les 3 œufs avec 100 g de sucre semoule, puis incorporer délicatement et successivement avec une spatule 170 g de poudre d'amandes et 25 cl de crème soja.
* Huiler généreusement 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre environ. Le garnir ensuite de la moitié de la préparation, disposer les morceaux de pomme, verser délicatement le restant de la préparation. Mettre le moule dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
# Livre de cuisine/Gâteau de riz

Un gâteau de riz est un aliment à base de riz. Il existe en plusieurs versions.
En Amérique du Nord, des gâteaux de riz sont vendus comme aliments bons pour la santé. En Asie, on retrouve des versions plus traditionnelles.
* Nian gao, en Chine
* Mochi et senbei, au Japon
* Duk, en Corée

## Recette
### Ingrédients

Recette pour 6 personnes :
* 300 g de riz
* 3/4 l de lait demi-écrémé
* 1 gousse de vanille
* 3 œufs
* 150 g de sucre en poudre pour le gâteau
* 90 g de sucre en poudre pour le caramel

### Préparation

Dans une casserole, faites blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 4 min. Égouttez-le et rincez-le à l'eau claire. Mettez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les grains et mélangez-les au lait avec la gousse de vanille. Versez le riz et faites cuire à feu doux pendant 30 min. Surveillez les dernières minutes de cuisson. Le riz finit de bien cuire en absorbant le lait.
Dans une jatte, mélangez les œufs et les 150 g de sucre. Ajoutez petit à petit le riz encore chaud. Préparez un caramel avec les 60 g de sucre en poudre. Nappez-en les bord d'un moule à charlotte ou à flan et versez le restant au fond du moule. Versez le riz dans le moule et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 à 35 min à 180 °C. Sortez du four et laissez tiédir au moins 10 min avant de démouler. Dégustez-le encore tiède ou froid.
# Mathc initiation/a138

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
# Mathc initiation/a141

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
Les fonctions f :
| fa.h /* --------------------------------- */ /* save as fa.h */ /* --------------------------------- */ double f( double t) { return( exp(t)*cos(t) ); } char feq = "exp(t)*cos(t)"; /* --------------------------------- */ double g( double t) { return( exp(t)); } char geq = "exp(t)"; /* --------------------------------- */ double h( double t) { return( exp(t)*sin(t)); } char heq = "exp(t)*sin(t)"; /* --------------------------------- */ void axe_3d(void) { FILE *fp; fp = fopen("draw_axe","w"); fprintf(fp,"\n"); fprintf(fp," 300.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," -0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 300.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 -0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 300.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 -0.000\n"); fprintf(fp,"\n"); fclose(fp); } /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ | fb.h /* --------------------------------- */ /* save as fb.h */ /* --------------------------------- */ double f( double t) { return( 6*t ); } char feq = "6*t"; /* --------------------------------- */ double g( double t) { return( 3*t*t); } char geq = "3*t**2"; /* --------------------------------- */ double h( double t) { return( t*t*t ); } char heq = "t**3"; /* --------------------------------- */ void axe_3d(void) { FILE *fp; fp = fopen("draw_axe","w"); fprintf(fp,"\n"); fprintf(fp," 10.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," -10.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 10.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 -10.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 10.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 -10.000 \n"); fprintf(fp,"\n"); fclose(fp); } /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ |
# Mathc initiation/a137

Sommaire

## Calculer la longueur d'une courbe définie par une fonction vectorielle en 3d  : wikipedia

En mathématiques, une fonction à valeurs vectorielles ou fonction vectorielle est une fonction dont l'espace d'arrivée est un ensemble de vecteurs, son ensemble de définition pouvant être un ensemble de scalaires ou de vecteurs.
Copier la bibliothèque dans votre répertoire de travail :
* x_hfile.h ............. Déclaration des fichiers h
* x_def.h .............. Déclaration des utilitaires
* x_strct.h ............. Déclaration des structures pour la variable t
* x_fx.h ................. Calculer la dérivé première et seconde
* x_length3d.h ...... Calculer la longueur d'une courbe définie par une fonction vectorielle en 3d
* kg_curv3d.h ....... Dessiner la courbe et un vecteur en 3d
Les fonctions pour les différents exemples :
* Les fonctions f
Calculer la longueur d'une courbe définie par une fonction vectorielle en 2d :
* c00a.c
* c00b.c
# Mathc initiation/a136

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
Les fonctions f :
| fa.h /* --------------------------------- */ /* save as fa.h */ /* --------------------------------- */ double f( double t) { return( cos(t)); } char feq = "cos(t)"; /* --------------------------------- */ double g( double t) { return( sin(t)); } char geq = "sin(t)"; /* --------------------------------- */ double h( double t) { return( t); } char heq = "t"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ void axe_3d(void) { FILE *fp; fp = fopen("draw_axe","w"); fprintf(fp,"\n"); fprintf(fp," 1.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," -1.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 1.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 -1.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 1.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 -1.000 \n"); fprintf(fp,"\n"); fclose(fp); } /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ | fb.h /* --------------------------------- */ /* save as fb.h */ /* --------------------------------- */ double f( double t) { return( exp(sin(2*t)*sin(2*t)) ); } char feq = "exp(sin(2*t)**2)"; /* --------------------------------- */ double g( double t) { return( exp(-cos(t)) ); } char geq = "exp(-cos(t))"; /* --------------------------------- */ double h( double t) { return( sin(t)); } char heq = "sin(t)"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ void axe_3d(void) { FILE *fp; fp = fopen("draw_axe","w"); fprintf(fp,"\n"); fprintf(fp," 1.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," -1.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 1.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 -1.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 0.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 1.000\n"); fprintf(fp," 0.000 0.000 -1.000 \n"); fprintf(fp,"\n"); fclose(fp); } /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ |
# Mathc initiation/a139

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# Mathc initiation/a140

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# Livre de cuisine/Recettes au porc

* Chicons au gratin
* Cassoulet
* Cassoulet de Castelnaudary
* Diots
* Figatells
* Filet mignon à la bière
* Frisée au Comté et jambon de pays
* Jambalaya
* Palette aux lentilles et aux saucisses
* Potée comtoise
* Tourtière du lac saint-jean
* Pounti
* Foie gras truffé du Périgord
* Cretons
* Gâteau de pommes de terre
* Raclette franc-comtoise
* Kig-ha-farz
* Khinkali
* Porc au lait de coco
# Livre de cuisine/Ratatouille2

La ratatouille est un plat d’accompagnement niçois.

### Ingrédients

* 2 aubergines coupées en petits carrés de 2 cm
* 3 courgettes coupées en petits carrés de 2 cm
* 4 poivrons (2 jaunes et 2 verts) épépinés et coupés en petits morceaux
* 4 tomates coupées en petits morceaux
* 3 oignons moyens hachés finement
* 5 gousses d’ail hachées finement
* 1 branche de basilic, 1 feuille séchée de laurier
* 6 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

### Préparation

* Lavez et coupez tous les légumes.
* Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, faire blondir légèrement l’ail et l’oignon.
* Incorporer la totalité des légumes et cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant de temps en temps, puis à feu doux durant 20 minutes
* Ajouter le basilic et le laurier, saler et poivrer et laisser mijoter au 45 minutes à feu doux.

## Note

Il est possible de varier en ajoutant à mi-cuisson 30 g de cari, voire un ou deux piments forts.

## Variantes

* Ratatouille
* Ratatouille (3)
* Salade de ratatouille froide
* Wikipédia propose un article sur : « Ratatouille ».
* Le Wiktionnaire possède une entrée pour « Ratatouille ».
# Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine

Temps total estimé de préparation : 50 minutes.

## Ingrédients
### pour 2 personnes

* 1 pâte à raviole,
* 18 langoustines décortiquées,
* 300 g de chair de crabe effilochée,
* 20 cl de crème liquide,
* 1 blanc d’œuf,
* 1 petit bouquet de cerfeuil,
* 3 cuillers à soupe d’huile d'olive,
* 1 cuiller à café de baies roses et une autre de thym, sel, poivre du moulin.

## Ustensiles spécifiques

* 1 saladier,
* 1 roulette à découper,
* 1 sauteuse,
* 1 casserole.

## Préparation des ravioles

* Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
* Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
* Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de côté sur l'un des deux carrés.
* Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
* Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

## Préparation des langoustines

* Décortiquez les langoustines.
* Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
* Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
* Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

## Cuisson des ravioles

* Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
* Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud
Bon appétit !