# Apprendre à cuisiner/Quels mets pour quels vins

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* Les bases d'une bonne alimentation
* Gérer son réfrigérateur
* Techniques
** Abaisser
** Battre les blancs d'œufs en neige
** Beurre manié
** Cuire au bain-marie
** Cuire à la braise
** Décortiquer
** Déglacer
** Lier une sauce
** Produire son vinaigre de vin
** Réduire
** Saler
** Singer
* Ustensiles
** Entretien
* Saisons des fruits et légumes
* Quels mets pour quels vins
* Quels vins pour quels mets

## Aïoli

Côtes de Provence rosé

## Agneau

Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet
Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé
Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge
En persillade : Bourgueil
Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé
En fricassée à l'ail : Côtes de Provence

## Anguille fumée

Bourgogne aligoté

## Artichaut vinaigrette

Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère

## Asperges

Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.
Au jambon : Un Sancerre

## Avocat garni (crevettes, crabe etc.)

Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence
Vinaigrette : Rouge léger

## Blinis

De la Vodka glacée

## Bœuf

Côte à l'os : Un Chinon
Braisé carottes : Un vin rouge de table
En daube : Un Corbière
Bouchées à la reine :
Un Mâcon blanc

## Bourride

Blanc de Cassis

## Boudin noir

Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois

## Boudin blanc

Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray

## Bouquets - crevettes

Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling

## Brandade de morue

Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence

## Brochettes de bœuf

Un Gamay, Listel, Médoc

## Cailles

Au raisins : Châteauneuf du Pape
En gelée : Champagne brut
Sur canapé : Médoc

## Canard

En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil
À l'orange : Bordeaux rouge
Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes
Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol
Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape

## Carpaccio

Viande : S’accommode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé
Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne

## Caviar

Champagne, vodka glacée

## Cervelles meunière

Saumur sec

## Charcuterie

Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil

## Choucroute

Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche

## Coquilles Saint-Jacques

Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne
Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant
Pochées : Grave blanc bien frais
À la persillade : Un Sauvignon

## Couscous

Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris

## Crudités

Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône

## Dinde

Normande : Un côtes du Rhône
À l'anglaise : Un Château-neuf du pape

## Escargots

Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provence, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat

## Foie gras

Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.

## Cuisses de grenouille

Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre

## Homard ou crabe

En salade : Riesling, champagne, Chablis
Grillé : Vouvray
En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bourgogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc

## Huîtres

Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre

## Jambon

Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil
Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurztraminer

## Maquereau fumé

Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche

## Melon

Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel

## Moules

Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis

## Omelette (aux truffes)

Médoc, Graves, St-Émilion, Clos Vougeot, Chambertin

## Pâtes

Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement

## Pâtés

Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay
Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc
Pâté de canard : Château-neuf du Pape, Chianti
Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bourgogne ou Hermitage

## Pizza

Chianti, Bardolino

## Porc

Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon
Côtes de porc au vin blanc : Saint-Émilion
En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon
Rôti : Médoc ou vin blanc riche
Façon chinoise : un Beaujolais
Travers (Ribs) : Un saint-Joseph

## Pot au feu

Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc

## Pot'je Vleesch

Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.

## Poule

au pot : Beaujolais-Villages
au riz : Blanc sec

## Poulet

Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :
Grillé : Rosé bien frais
Rôti : Côtes du Rhône
Façon basquaise : Vin blanc moelleux
En papillote : Vin blanc fruité

## Quiches

Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages

## Ris de veau

Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu
Au morilles : Margaux
Aux légumes : Bourgogne rouge

## Rognons de veau

En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Émilion
Grillé : Vouvray ou Sancerre

## Salade au chèvre chaud

Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts

## Salade niçoise

Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse

## Salades

Pas de vin, le vinaigre tue le vin

## Soufflé au fromage

Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon

## Soufflé au poisson

Blancs secs, Chablis, Chardonnay

## Terrine de poisson

Chablis

## Terrine de volaille ou de lapin

Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Émilion

## Tomates (sous toutes leurs formes)

L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti

## Tripes à la mode de Caen

Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté

## Truite

Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté
Fumée : Gewurztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône

## Bœuf

Bourguignon : Pomerol ou Saint-Émilion, Hermitage
Rôti : Vin rouge fin de tout cépage
Strogonoff : Cahors, Hermitage

## Cassoulet

Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne

## Chili con carne

Rouge jeune, Beaujolais

## Coq au vin

Bourgogne rouge, Chambertin

## Entrecôte

Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc

## Foie

Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc

## Langue

N'importe quel rouge ou blanc de caractère

## Lapin

Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé
Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Émilion, Pomerol, Côtes de Fronsac

## Lièvre en civet

Vosne Romanée, Gigondas, Bandol

## Moussaka

Côtes de Provence, Corbières

## Pigeons ou pigeonneaux

Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny

## Osso-buco

Nuits-St-Georges, St-Émilion, Pommard, Pomerol

## Ragoûts de mouton

Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny

## Steaks

Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac
Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise
Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Château-neuf du Pape

## Veau

Orloff : Vin blanc fruité, Gewurztraminer
Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph
Fraise en gratin : Un Gamay
Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny

## Aiglefin (Haddock)

Un blanc sec de type Sancerre, Anjou

## Alose

Graves blanc, Meursault

## Bar

Chablis

## Poisson au beurre blanc

Muscadet sur lie

## Cabillaud

Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)

## Merlus (dit colin)

N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves

## Crabe froid en salade

Riesling, Viognier de Condrieu

## Poissons frits

Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Riesling

## Friture

Sauvignon de Touraine, Muscadet

## Hareng

Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec
Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron

## Lamproie à la Bordelaise

St-Émilion, Fronsac

## Langouste, Homard, Crabe

En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,
En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé

## Maquereau

Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant

## Merlan

Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray

## Perche

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

## Raie au beurre noir

Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc

## Rouget

N'importe quel bon blanc ou rouge

## Sandre

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

## Sardines grillées

Blanc très sec, Muscadet

## Sashimi, sushi, maki

Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru

## Saumon

Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir
Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé

## Sole, carrelet, limande

Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault

## Thon grillé

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

## Turbot

Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu

## Zarzuela

Sangre del Torro