OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Mathc initiation/000n

Vérifier quelques propriétés mathématiques en Algèbre :

## Vérifier quelques propriétés mathématiques des fonctions hyperboliques inverses

En mathématiques, on appelle fonctions hyperboliques les fonctions cosinus hyperbolique, sinus hyperbolique et tangente hyperbolique... FR : Wikipédia ENG : Wikipédia
| Vérifions que : | Vérifions que : |
| asinh(X) = ln(X+sqrt(X**2+1)) | acosh(X) = ln(X+sqrt(X**2-1)) |
| Vérifions que : | Vérifions que : |
| atanh(X) = 1/2 ln((1+X)/(1-X)) | acoth(X) = 1/2 ln((X+1)/(X-1)) |
| Vérifions que : | Vérifions que : |
| asech(X) = ln( (1+sqrt(1-X**2)) / (X)) | acsch(X) = ln( 1/X + sqrt(1+X**2)/|X| ) |
# Mathc initiation/000o

Vérifier quelques propriétés mathématiques des Logarithmes
# Mathc initiation/000f

Sommaire
Installer ce fichier dans votre répertoire de travail.
Texte de la légende :
| fa.h /* --------------------------------- */ /* save as fa.h */ /* --------------------------------- */ double f( double x) { return( sin(x)); } char feq = "sin"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double g( double x) { return( asin(x)); } char geq = "asin"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ | fb.h /* --------------------------------- */ /* save as fb.h */ /* --------------------------------- */ double f( double x) { return( cos(x)); } char feq = "cos"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double g( double x) { return( acos(x)); } char geq = "acos"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ |
| fc.h /* --------------------------------- */ /* save as fc.h */ /* --------------------------------- */ double f( double x) { return( tan(x)); } char feq = "tan"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double g( double x) { return( atan(x)); } char geq = "atan"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ | fd.h /* --------------------------------- */ /* save as fd.h */ /* --------------------------------- */ double f( double x) { return( exp(x)); } char feq = "exp"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double g( double x) { return( log(x)); } char geq = "ln"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ |
| fe.h /* --------------------------------- */ /* save as fe.h */ /* --------------------------------- */ double f( double x) { return( x*x); } char feq = "xP2"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double g( double x) { return( sqrt(x)); } char geq = "sqrt"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ . . . . . . | ff.h /* --------------------------------- */ /* save as ff.h */ /* --------------------------------- */ double csc( double x) { return( 1/sin(x)); } /* --------------------------------- */ double acsc( double x) { return( asin(1/x)); } /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double f( double x) { return( csc(x)); } char feq = "csc"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ double g( double x) { return( acsc(x)); } char geq = "acsc"; /* --------------------------------- */ /* --------------------------------- */ |
# Mathc initiation/000k

Sommaire

## Fonctions : Dessiner une fonction et son inverse

Dans le "chapitre I" du livre de référence, "Calculus I", se trouve une section dédiée aux fonctions inverses.
Copier la bibliothèque dans votre répertoire de travail :
* x_hfile.h ............ Déclaration des fichiers h
* x_def.h .............. Déclaration des utilitaires
* x_strct.h ............ Déclaration des structures pour la variable t
* x_strcg.h ........... Déclaration des structures pour gnuplot
* kg_fgab.h .......... Dessiner f et f**-1
Les fonctions f :
* f*.h
Les fichiers principaux :
* c00a.c
* c00b.c
* c00c.c
* c00d.c
* c00e.c
* c00f.c
# Livre de cuisine/Boissons/Summit

Le summit est un cocktail de la famille des short drink .

## Ingrédients

* 4 cl de cognac
* 6 cl de limonade artisanale

## Préparation

* Frapper dans un shaker
* Verser dans un verre a cocktail

## Décoration

* 2 à 3 petites tranches de gingembre frais
* courte pelure de concombre
* 3 glaçons
# Livre de cuisine/Bortsch à la crème

Le bortsch est une soupe d’origine russe.

## Ingrédients

* 2,5 l d’eau,
* 300 g de céleri branche,
* 2 poireaux,
* 300 g de chou rouge,
* 200 g de champignons de couche,
* 1 kg de macreuse de bœuf,
* 500 g de betterave cuite,
* 15 cl de crème fraîche,
* 1/2 citron,
* persil, sel, poivre.

## Préparation

* Parer et émincer le céleri, laver et émincer les poireaux, le chou et les champignons, couper la viande en cubes.
* Verser l'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler et poivrer. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
* Couvrir et cuire 2 h .
* Peler la betterave et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
* Fouetter ensemble la crème et le jus de citron.
* Verser le bortsch dans une soupière, ajoutez 20 g de persil haché et remuer.
* Présenter la crème aigre bien froide en même temps.

## Variantes

* Wikipédia propose un article sur : « Bortsch ».
* Bortsch
# Livre de cuisine/Boissons/Tequila Bang Bang

La téquila frappée (ou téquila paf ou encore téquila bang-bang) est un cocktail dit shooter .

## Ingrédients

* 6 cl tequila
* eau gazeuse
* 1 quartier de citron
* sel

## Préparation

* Verser la tequila dans un petit verre
* Remplir le verre d'eau gazeuse
* Mettre le sel sur une de ses mains entre le pouce et l'index écartés

## Notice

* Avaler le sel
* "Frapper" le shooter sur la table
* Sucer (ou manger) le quartier de citron

## Note

* Ce cocktail doit être "frappé", pour ce faire il faut tenir le shooter d'une main et le recouvrir de l'autre (afin de ne pas laisser sortir ni entrer d'air), puis le "frapper" sur la table tout en maintenant sa main dessus.
* Le fait de "frapper" ce cocktail permet une réaction entre la téquila et l'eau gazeuse qui aura pour effet de faire mousser le mélange. la difficulté est alors d'enchainer les trois étapes le plus rapidement possible.

## Anecdote

La différence entre la téquila bang bang et la téquila paf vient du bruit produit lorsque l'on frappe la téquila et du nombre de fois qu'elle est frappée : une fois pour la téquila paf , deux fois pour la téquila bang-bang.
# Livre de cuisine/Boissons/Tonic de cynorhodon

Une boisson pétillante d'hiver très riche en vitamine C.

## Ingrédients / Matériel

* cynorhodons,
* Eau,
* sucre complet ou miel (facultatif),
* Une grande bouteille en verre ou un pot en terre,
* Des bouteilles à fermeture hermétique type bouteille de bière.

## Réalisation

* Équeuter les cynorhodons si besoin,
* En remplir à moitié la grande bouteille en verre,
* Remplir d'eau, ne pas fermer la bouteille,
* Laisser macérer 3 jours en remuant tous les jours,
* Filtrer et remplir les bouteilles à fermeture hermétique,
* Sucrer ou non selon les goûts,
* Bien fermer et laisser dans un endroit frais (pas le frigo !) une semaine,
* Consommer...en se méfiant à l'ouverture...

## remarques

* Qu'est ce qu'un cynorhodon ? Le cynorhodon, plus connu sous le nom de gratte-cul, est le fruit de l'églantier, le plus commun des rosiers sauvages d'Europe.
* Où s'en procurer ? On le cueille en hiver après les premières gelées, quand les cynorhodons ont ramolli, on en trouve un peu partout (terrain vague, friche, haie, bosquet...).
* Quel eau utiliser ? De préférence de l'eau de source (pas en bouteille !) ; si on ne peut pas s'en procurer, tirer l'eau du robinet la veille et laisser reposer la nuit pour que le chlore s'évapore.
* Une boisson riche en vitamine C. Le cynorhodon est le fruit de nos contrées qui possède le plus de vitamine C. Cette vitamine C est très hydrosoluble ; après la macération de 3 jours, la majeure partie s'est dissoute dans l'eau.

## Sources

* Nima'sadi (site en copyleft)
# Livre de cuisine/Bortsch

Le bortsch, également bortch ou borscht, d'origine des régions transfrontalières à l'Europe de l'Est, est un potage considéré comme national en Russie.

## Ingrédients

* 400 g de viande de bœuf,
* 1 os à moelle,
* 2 carottes,
* 2 navets,
* 2 pommes de terre,
* 1 cœur de chou blanc,
* 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
* 2 échalotes,
* 1 gousse d'ail,
* 1 betterave rouge précuite,
* 50 cl de crème fraîche,
* vinaigre, sel, poivre,
* eau.

## Préparation

* Couvrir la viande, l'os et les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge) d'eau.
* Porter à ébullition, écumer, saler et poivrer.
* Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 min sur feu doux.
* Hacher la betterave rouge.
* Ajouter-la à la soupe quelques minutes avant de servir.
* Mettez une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de vinaigre.
* Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.

## Note

Le bortsch peut être préparé et servi soit chaud soit froid. Il est souvent accompagné d'une crème acidifiée (comparable à la smetana de l'Europe de l'est) ou d'une crème fouettée.

## Variantes

* Bortsch à la crème
* Wikipédia propose un article sur : « Bortsch ».
* En cuisine ukrainienne, biélorusse et polonaise, les betteraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème acidifiée, des petits pains et de l'ail.
* En cuisine lituanienne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Le bortsch froid (šaltibarčiai) a un goût et une apparence très différents.
* En cuisine roumaine, c'est une soupe acidifiée préparée avec du son de blé fermenté.
* En cuisine orientale, il inclut des tomates à la place des betteraves, ainsi que du bœuf, du chou, des pommes de terre et des carottes.
# Livre de cuisine/Bouballe
## Ingrédients

* 1 cuillère à soupe de matzemehl (farine de matza),
* 2 œufs,
* 1 cuillère à soupe de fécule (peut être remplacé par du matzemehl).

## Préparation

* Monter les blancs en neige.
* Ajouter les jaunes d'œufs.
* Ajouter le matzemehl et la fécule.
* Mélanger le tout.
* Faire cuire comme une omelette et retourner.
Une fois que c'est cuit, saupoudrer de sucre en poudre et servir.

## Conseils

* Pour le service, avant de saupoudrer, couper l'ensemble en petits carrés ; ainsi, les convives pourront manger avec les doigts, ce qui rajoute un peu du plaisir.
* Certaines personnes aiment bien mettre du sirop d'érable.
# Livre de cuisine/Boissons/Sirop de rose
## Ingrédients

* Un bol de pétales de rose (de préférence très odorantes et non traitées)
* 600 g de sucre
* 1 litre d'eau

## Préparation

* Mélanger l'eau et le sucre, puis porter le mélange à ébullition pendant 20 min
* Ajouter les pétales de rose et laisser reposer toute la nuit
* Filtrer le mélange puis le porter de nouveau à ébullition
* Mettre en bouteille et conserver au frais

## Note

Il est important de garder ce sirop au frais car il ne contient pas d'acide citrique. Il se conserve longtemps dans un réfrigérateur.
# Livre de cuisine/Boles de picolat

Le boles de picolat est un plat principal.

## Ingrédients

* 500 g de tomates
* 400 g de chair à saucisse
* 400 g de viande de bœuf
* 250 g de champignons de Paris
* 200 g de ventrèche (poitrine de porc salée)
* 175 g d'olives vertes
* 2 œufs
* 30 g de farine
* 15 cl d'huile
* 2 oignons, 4 gousses d'ail
* Pain sec
* Lait
* Sel, poivre, persil

## Préparation

* Mettre dans une jatte la chair à saucisse, la viande de bœuf hachée, 2 gousses d'ail et le persil hachés, le pain sec trempé dans du lait , saler légèrement, poivrer,
* Mélanger, incorporer l'un après l'autre les œufs entiers, malaxer pour obtenir un appareil homogène,
* Fariner vos mains et le plan de travail, prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer,
* Chauffer l'huile, plonger les boulettes, les retirer dès qu'elles sont dorées, les tenir au chaud,
* Préparer la sauce, couper la ventrèche en dès et la blanchir cinq minutes,
* Faire revenir à l'huile, l'ail et les oignons épluchés et hachés, ajouter la ventrèche égouttée, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, poivrer, saler,
* Dorer à l'huile les champignons de Paris, ajouter à la sauce et laisser mijoter le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance, adjoindre les olives,
* Verser la sauce dans une cocotte, plonger les boles de picolat, cuire vingt minutes.

## Vin conseillé

Corbières, Cotes du Roussillon rouge.
# Livre de cuisine/Bonbons pralinés au chocolat
## Ingrédients

* 1/2 tablette de chocolat noir ou au lait ou blanc;
* 20 g. de beurre;
* 1/2 tablette de chocolat ;
* 2 paquets de crêpes dentelles (4 crêpes dentelles);
* fruits secs (noisettes par exemple).

## Préparation

* Faire fondre 1/2 tablette de chocolat avec 20 g. de beurre (1mn3O au micro-ondes).
* Mélanger et ajouter 1/2 tablette de chocolat.
* Passer au micro-ondes une minute maximum et mélanger.
* Ajouter les crêpes émiettées. Bien mélanger le tout.
* Mettre une noisette dans moule.
* Mettre ce mélange.
* Placer ce mélange au réfrigérateur 24 heures.
* Démouler.
# Livre de cuisine/Christmas pudding

Le Christmas Pudding est le dessert de type pouding traditionnellement servi le jour de Noël en Grande-Bretagne bien qu'il y soit aussi populaire toute l'année. La recette est originaire d'Angleterre.
De nombreux ménages ont leur propre recette de pudding, souvent de famille. Essentiellement, ces recettes utilisent ce qui était traditionnellement les ingrédients les plus cher ou les plus luxueux - notamment les doux aromates qui sont si important pour développer le riche arôme particulier du pudding.

## Ingrédients

* 250 g de farine ;
* 125 g de graisse de rognons de veau (hachée) ;
* 125 g de mie de pain (hachée) ;
* 100 g de poudre d'amandes ;
* 1 g de gingembre en poudre ;
* 1 pincée de sel ;
* 1 pincée de muscade ;
* 1 cuillerée à café de 4 épices ;
* 1 cuillerée à café de cannelle ;
* 1 orange (jus et zeste) ;
* 1 citron (jus et zeste) ;
* 3 pommes crues (hachées) ;
* 60 g de cassonade brune ;
* 100 g de marmelade d'abricots (facultatif) ;
* 250 g de raisins de Corinthe ;
* 250 g de raisins de Smyrne ;
* 100 g de raisins de Malaga ;
* 250 g de fruits confits (hachés) ;
* 12 pruneaux dénoyautés ;
* 2 œufs entiers ;
* 3 à 4 dl de Rhum ;
* 125 ml de bière.

## Recette (à préparer au minimum 1 à 2 mois à l'avance)

Faire macérer fruits secs et fruits confits dans le Rhum pendant 24 heures.
Le lendemain, dans un saladier, travailler la farine, la cassonade, la mie de pain et la poudre d'amande. Mettre au centre la graisse, les fruits macérés, le Rhum, les condiments, les fruits hachés et la marmelade (tout, sauf la bière et les œufs). Bien travailler le tout. Laisser macérer 24 à 48 heures. Ajouter la bière et les œufs, bien travailler, laisser macérer une journée au moins. Mettre la préparation dans des bols de grès (de la taille de votre choix), les remplir au 3/4, et bien tasser la préparation. Recouvrir de papier aluminium, ficeler. Recouvrir d'un linge et ficeler à nouveau. Faire une première cuisson au bain-marie de 3 à 4 heures. Laisser refroidir et placer au bas du réfrigérateur. Note: le Christmas Pudding se conserve ainsi plusieurs mois. Enfin, avant de servir, recuire 3 heures au bain-marie. Démouler sur le plat de service, flamber au Cognac – sous les yeux éblouis de vos convives – et servir avec une crème anglaise ou du Brandy butter. Pour le respect de la tradition, le Christmas Pudding se présente avec une feuille de houx plantée en son sommet, sans oublier la pièce d'or ou d'argent cachée à l'intérieur.
NB :
* Il est préférable d'utiliser les bols en grès avec rebords, ce qui facilitera le ficelage.
* Si vous utilisez un autocuiseur, diminuez de moitié le temps de cuisson.
# Livre de cuisine/Chutney
### Chutney d'abricots

* 1 kg d'abricots secs découpés en cubes
* 2 cuillères à soupe de garam masala
* 250 g de sucre
* 5 dl vinaigre de vin rouge à 8°
* 100 g de gingembre râpé
* sel
* piment rouge sec concassé
* 75 g de raisins de Smyrne (gros raisins secs blonds sans pépins)
* 5 dl d'eau

### Préparation

* Mettre tous les ingrédients dans une marmite et laisser mijoter tout doucement 40 minutes environ.
* Lorsque le chutney est d'une consistance acceptable, c'est-à-dire qu'il ressemble à une confiture, répartir dans des pots, laisser refroidir et conserver au frigo.
* Pour accompagner curry, kebab, brochettes, samosas...Vous pouvez en accentuer le goût en ajoutant un peu plus de piment rouge.
# Livre de cuisine/Chou-fleur à la crème
## Ingrédients (pour 2 personnes)

* 400 g chou-fleur congelé
* 2 CS crème fraîche ou fromage blanc
* 100 g emmental râpé
* Gros sel
* Sel fin

## Préparation

Faire cuire les têtes de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.
Après cuisson, égoutter puis écraser grossièrement le chou-fleur.
Ajouter la crème et le gruyère râpé. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
# Livre de cuisine/Choucroute
## Ingrédients

Les proportions suivantes sont données pour 4 à 6 personnes. Compte tenu du nombre d'ingrédients, il parait en effet difficile de réaliser une choucroute pour un nombre plus réduit de convives.
* 750 g de choucroute,
* 500 g de pommes de terre,
* 300 g de collet (échine de porc) salé,
* 300 g de palette fumée,
* 4 paires de saucisses de Strasbourg, appelées « knacks »,
* 4 saucisses de Montbéliard, ou 4 gendarmes,
* 300 g de lard fumé et/ou salé,
* une dizaine de baies de genièvre,
* 1 oignon,
* 1 gousse d'ail,
* saindoux,
* vin blanc sec,
* sel, poivre.

## Préparation

* Macéré de longues semaines dans sa saumure, le chou doit en premier lieu être lavé soigneusement dans plusieurs eaux afin de le dessaler. Il est même recommandé de le blanchir, c’est-à-dire de le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante après lui avoir fait subir un premier lavage sommaire à l'eau courante, puis de le rincer et de l’égoutter. Il est alors prêt à être cuisiné.
* Faire fondre l'oignon émincé dans le saindoux. Cette étape est facultative, on peut en effet aussi piquer un oignon avec des clous de girofle et le disposer au cœur de la choucroute.
* Dans un faitout, disposer une bonne couche de choucroute, l'ail et l'oignon, puis les viandes à l'exception de celles qui nécessitent un autre mode de cuisson (voir ci-dessous), puis une nouvelle couche de choucroute. Mouiller abondamment avec un mélange de vin blanc sec et d'eau.
* Les proportions du mélange sont affaire de goût, à défaut d'expérience on peut faire moitié eau, moitié vin. Le mouillage peut également être fait avec un mélange de bière blonde légère, par exemple de type Pils, et d'eau, selon le même principe. Assaisonner raisonnablement.
* Mettre à cuire 1h30 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition. L'utilisation d'un autocuiseur permet de ramener le temps de cuisson à 3/4 h / 1 h, à compter de la mise sous pression. Ce plat peut être réchauffé avec bonheur en vue d'une consommation au cours des jours suivants, il prend en effet des arômes plus prononcés à chaque fois.
* Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur et de knacks pochés (10 min).
* La composition de la choucroute fait l'objet de multiples variantes, selon les goûts et les traditions locales et familiales. C'est notamment le cas de la garniture qui peut parfaitement incorporer, outre les ingrédients ci-dessus: un jarret de porc, cuit avec la choucroute; du cervelas, à rajouter dans la choucroute 15/20 minutes avant la fin, ou à pocher à part (10 min); du boudin noir, cuit à la poêle; des cotelettes de porc, cuites à la poêle; des quenelles de foie de porc, à pocher (10 min).
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# Livre de cuisine/Chouquette

Les chouquettes sont une viennoiserie constituée de petites bouchées de pâte à choux saupoudrées de sucre en gros grains et cuites au four.
Lorsque la pâtisserie est cuite à l'huile, on parlera de pets de nonne.

## Recette de la pâte à choux

À partir de la pâte à choux nous pouvons réaliser beaucoup de recettes différentes sucrées ou salées.

### Ingrédients

Tout d’abord la recette de base est :
* 150 g de farine,
* 250 g d’eau,
* 80 g de beurre,
* 3 à 4 œufs,
* 1 pincée de sel,
* 1 cuillère à soupe de sucre.

### Préparation

* Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole anti-adhésive.
* Lorsque l'eau bout, hors du feu jeter la farine d'un bloc. Mélanger rapidement à la spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et ferme.
* Si la pâte est humide l'assécher sur le feu quelque minutes.
* L'ajout des œufs est une opération délicate. Il se peut que 3 œufs suffisent. Il faut savoir s'arrêter à temps. Battre le dernier œuf dans un bol, pour pouvoir par la suite l'ajouter petit à petit.
* Ajouter les œufs un par un jusqu'à consistance homogène et lisse. Arrêter d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" de pâte lorsqu'on veut la faire couler de la spatule.
* Dresser à la poche ou à la cuillère sur une plaque bien beurrée. Si vous dressez à la poche, abaisser les pointes au doigt ou au pinceau humide.
* Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes au milieu du four.
* Lorsque les choux ont bien gonflé et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir le four pour les dessécher.
# Livre de cuisine/Chrik

Les Chrik sont des petites brioches au sésame.

## Ingrédients pour 15 pièces

* 1 kg de farine
* 250 g de sucre
* 200 g de beurre fondu
* 4 œufs + 1 jaune
* 1 pincée de sel
* 1 noix de levure de boulangerie
* 200 g de graines de sésame
* 10 cl de lait

## Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre, puis creuser un puits. Y verser le beurre fondu, les œufs entiers, le sel et la levure préalablement diluée dans un peu d'eau. Bien mélanger puis incorporer 150 g des graines de sésame. Ajouter le lait après l'avoir fait tiédir, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et malléable (15 minutes environ). Former des boules de la grosseur d'une mandarine et les disposer sur une plaque de cuisson beurrée. Les badigeonner de jaune d'œuf et les saupoudrer des graines de sésames restantes. Laisser reposer une demi-heure avant de mettre les brioches au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes.
# Livre de cuisine/Churro

Les churros sont des pâtisseries typiquement espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite et sucrée en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé. On en vend souvent dans les foires, dans des chocolateries (qui sont rares) ou dans les churrerias. À Séville, on les appelle des calentitos ou masa frita, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos. Tous ces termes régionaux ont fini par être supplantés par le terme churro.
En Argentine et au Pérou, les churros sont fourrés de lait concentré sucré. À Madrid, il est habituel de déjeuner d'un chocolat chaud bien épais accompagné de churros ou de churros baignés dans du chocolat chaud. Au Mexique, ils sont plus épais et on les saupoudre de cannelle ; ils sont servis en dessert. Aux États-Unis, on en trouve dans les cirques, les parcs d'attraction et autres festivités : ce sont généralement des churros de type mexicain. En France, on les trouve également dans les fêtes foraines sous les noms de « chichis » ou de « chouchous ».

## Recette pour 4 personnes
### Ingrédients

* 250ml d’eau,
* 150g de farine,
* Sucre cristallisé,
* Huile d'olive.

### Préparation

* Portez l’eau à ébullition.
* Ajouter la farine et mélangez jusqu'à que la masse soit homogène et qu'elle se décolle des parois de la casserole.
* Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
* Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
* Formez des bandes de pâte de 10 cm de long à l’aide de votre poche à douille directement à la poêle.
* Laissez dorer 1 minute de chaque côté en retournant les churros.
* Faites plusieurs tournées.
* Laissez égoutter sur un papier absorbant.
* Saupoudrez de sucre cristallisé.
* Servez chaud.

## Variante

* Churros de chocolate : ils ne sont pas saupoudrés de sucre mais trempés dans du chocolat au lait fondu, puis refroidis pour rendurcir le chocolat.