OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Livre de cuisine/Épaule d'agneau en croûte grillée
## Ingrédients

* 1 épaule d'agneau non désossée
* 3 échalotes et 1 oignon hachés
* 2 gousses d'ail écrasées
* 125 g de chapelure
* 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe de fines herbes, 1 cuiller à soupe de sauge séchée et émiettée
* 1 pincée de paprika, sel et poivre

## Préparation

* Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).
* Mélangez l'oignon et l'échalote hachés, l'ail écrasé, la sauge et le paprika. Salez et poivrez.
* Frottez l'épaule d'agneau avec le mélange.
* Mélangez l'huile d'olive et la moutarde, en enduire l'épaule et laisser macérer une bonne heure.
* Faites dorer l'épaule macérée durant 15 minutes au four.
* Pendant ce temps, mélangez la chapelure et les fines herbes puis après retiré l'épaule d'agneau du four, saupoudrez la avec le mélange.
* Remettez l'épaule dans le four sous le gril et laissez la cuire durant 40 minutes, en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
* Si l'épaule a tendance à brunir trop rapidement, recouvrez-la d'une feuille en papier d'aluminium.
* Servir bien chaud.
# Livre de cuisine/Œuf dur

Œufs durs mayonnaise
L'œuf dur (ou œuf cuit dur) est un œuf cuit de manière à ce que le blanc et le jaune soient solides.

## Ingrédients

* Œuf
* Eau
* Sel

## Ustensiles

L'utilisation des ces ustensiles est optionnelle mais aide à la préparation :
* coupe-œuf
* minuteur

## Préparation

* Placer l'œuf dans un récipient, saler, remplir d'eau ;
* Porter à ébullition, cuire 12 min.

## Sélection

Tout œuf comestible peut-être cuisiné en œuf dur. Celui de la poule est le plus habituel mais celui de la caille et de l'oie peuvent être utilisés. Pour être consommé, l'œuf doit être frais, c'est-à-dire pondu depuis moins de 30 jours et non fécondé.

## Utilisation

L'œuf dur (sans sa coquille), se consomme seul. Il est la base de nombreux plats et est utilisé comme ingrédients dans certaines recettes.

### Plats froids

* Croque au sel : l’œuf est consommé entier.
* Œuf mayonnaise : coupé en deux moitiés, accompagné de sauce mayonnaise.
* Œuf mimosa : coupé en deux moitiés, évidé de son jaune, accompagné d'une farce remplaçant le jaune et couvert du jaune haché (L'appellation "Mimosa" vient de la ressemblance entre le jaune haché et la fleur de mimosa).

### Plats chauds

* Œuf à la crème, servi au sortir de sa cuisson, coupé en deux moitiés, avec de la crème fraîche tiède, salée, poivrée et accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau.
* Œuf à la béchamel, coupé en deux moitiés, placé dans un plat et nappé de sauce béchamel, passé au four et servi chaud, salé, poivré, accompagné de pommes de terre passées au four avec l'œuf.

### Garniture

* Tranché en rondelles et servi dans des sandwichs.
* Tranché en rondelles ou en en deux et servi en salade, avec des tomates ou de la laitue.
Voir l'ustensile coupe-œuf facilitant la découpe en tranche.
* Wikipédia propose un article sur : « Œuf dur ».
# Livre de cuisine/Œufs brouillés
## L'art et la manière
### Cuisson

Idéalement, la préparation ci-dessous doit être cuite dans une casserole au bain-marie. Plus pratiquement, elle pourra se faire dans une poêle à feu moyen-doux, en tournant toujours la préparation jusqu'à la texture souhaitée.
Le recours à la fourchette pour ce faire est préférable, mais souvent dangereux pour le revêtement de la poêle. Une simple cuiller ou spatule en bois permet d'arriver à un résultat convenable.

### Variantes et astuces

* Rajouter un soupçon de lait, voire de crème fraîche, pour rendre le goût plus subtil, à condition de ne pas avoir la main trop lourde qui en affadirait le plaisir.
* Les œufs brouillés peuvent se parfumer de diverses façons : champignons, fromage (râpé), jambon, fines herbes, saumon, etc. dans la mesure où l'ingrédient est haché très fin afin de ne pas altérer la texture finale. Comme pour l'omelette, le nec plus ultra serait atteint en utilisant des œufs qui auront séjourné plusieurs jours avec des truffes dans un bocal hermétique.

## Recettes
### Œufs brouillés ordinaires
#### Ingrédients

La recette de base est pour une personne. Ajouter un œuf par personne supplémentaire (ainsi, cinq œufs pour quatre personnes).
* 2 œufs
* une noix de beurre
* une demi pincée de sel
* une prise de poivre

#### Préparation
## Références

* Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Auguste Escoffier, Flammarion, Paris, 1903. Une référence en matière de préparation des œufs, plus de 250 recettes.

## Liens externes

* les deux méthodes illustrées en photos
# Livre de cuisine/Pot au feu végétalien
## Ingrédients

Pour 4 personnes :

### Seitan

* 100 g de poudre de gluten
* 100 g de farine bise
* 1 c. à c. de sel
* poivre
* sauce soja
* eau
* bouillon de légumes

### Garniture

* 500g de châtaignes
* une dizaine de petites carottes
* 3 blancs de poireaux
* 3 branches de céleri
* 1 oignon haché
* 1 c. à c. de grains de poivre
* 15g de margarine végétale
* sel
* sauce soja
* 1 c. à s. de moutarde forte
* bouillon de légumes
* 1 bouquet garni

## Préparation

* Mélanger la poudre de gluten, le sel et la farine, y ajouter de l’eau et de la sauce de soja et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enfermer la masse dans une mousseline. Chauffer une grande quantité d’eau, additionnée du bouillon de légumes. Y plonger le seitan et le faire cuire à gros bouillons pendant une demi-heure. L’égoutter et le réserver.
* Eplucher les châtaignes. Les faire cuire à la suite du seitan dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Les égoutter.
* Dans un wok, faire fondre la margarine et revenir l’oignon et les grains de poivre. Ajouter les carottes entières, les blancs de poireaux et le céleri. Laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite le seitan, les châtaignes, le bouquet garni ainsi que la moutarde. Verser par-dessus de l’eau additionnée de bouillon de légumes, jusqu’à recouvrir les légumes. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel ou de la sauce de soja. Laisser mijoter à feu doux pendant trois quarts d’heure à une heure. Oter le bouquet garni et servir chaud, accompagné par exemple de pommes de terre, cuites dans la cendre.
# Livre de cuisine/Potage aux courgettes

Le potage aux courgettes est une soupe chaude.

## Ingrédients

* 1 courgette
* 1 d'eau
* sel, poivre
* Beurre
* Crème fraîche

## Préparation ordinaire

* Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
* Dans une cocotte, ajouter l'eau, saler et y plonger les dés de courgette
* Porter à ébullition et cuire 20 minutes
* Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
* Ajuster en ajoutant du bouillon

## Préparation riche

* Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
* Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre, faire revenir les légumes
* Ajouter l'eau, la saler et plonger les légumes
* Porter à ébullition et cuire 20 minutes
* Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
* Ajuster en ajoutant du bouillon

## Variantes

* La courgette peut être associée à un oignon, une tomate ou les deux

## Notes

* Servir chaud
* Servir accompagné de crème fraîche
* Éviter d'associer courgette et pomme-de-terre : la courgette se suffit à elle-même.
* Éviter d'associer la courgette à des légumes autres que l'oignon et la tomate
* Plus la courgette est fraîche, plus sa peau est comestible ; une courgette dont la peau s'est durcie doit être pelée avant consommation, ce qui appauvrit le légume.
# Livre de cuisine/Pot-au-feu

* Une bonne préparation…
Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. C’est un plat traditionnel de la cuisine française de bœuf bouilli.

## Interprétations culturelles

C'est un plat souvent considéré comme rustique :
À l'inverse comme il contient de la viande c'est pour d'autres un plat qui revient cher :

## Recette

LA recette de pot au feu n’existe pas, il en existe de très nombreuses variantes.

### Ingrédients

Pour environ 6 personnes
* Viande : il s’agit de bœuf à bouillir. On peut utiliser plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux), joue de bœuf, queue de bœuf. Mettre 2 kg d’une combinaison de plusieurs morceaux.
   * 3 ou 4 os à moelles (os du jarret de bœuf scié par le boucher)
* Légumes :
   * 500 g de poireaux
   * 500 g de carottes
   * 1 branche de céleri
   * 1 oignon piqué de clous de girofle
   * 4 ou 5 pommes de terre (une par personne).
* Bouquet garni, sel, poivre

### Préparation

Mettre la viande dans l’eau.
Nota : il y a deux méthodes. On peut mettre la viande dans l’eau froide ce qui privilégiera le goût du bouillon au détriment de la viande qui sera un peu moins goûteuse. La deuxième possibilité est de faire préalablement bouillir l’eau et de mettre la viande dans l’eau bouillante. Dans ce cas, la viande gardera plus de goût. Un bon compromis consiste à mettre une partie des viandes dans l'eau froide (les moins "nobles", les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l'eau bouillante.
Certains auteurs indiquent cependant que, eau froide ou chaude, ça n'a aucun impact, sur la viande comme sur le bouillon.
Après les avoir épluchées et nettoyées, plonger les carottes et l’oignon dans la casserole avec la viande. Ajouter les poireaux et le céleri lors à mi-cuisson.
Ajouter les os à moelle 15 minutes avant la fin ou les cuire à part, dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, pendant 20mn, éteindre et laisser dans la casserole ; cette méthode permettant de ne pas ajouter au pot au feu le gras des os à moelle.
Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante. La cuisson dure environ 3 heures.
On peut utiliser un autocuiseur, la cuisson est alors d’une heure. Dans ce cas mettre les os à moelle 5 minutes avant la fin en ayant pris soin de relâcher la pression avant d’ouvrir le couvercle.
Les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.

### Service

Servir d’abord le bouillon. En même temps proposer les os à moelle et du sel que les convives peuvent manger en tartine.
Puis servir la viande et les légumes en les accompagnant de moutarde, de cornichons et de gros sel. On peut également préparer une vinaigrette pour accompagner les poireaux.
Les restes de viande peuvent être utilisés pour la confection d'un hachis parmentier ou d'un bœuf miroton.

## Voir aussi

* Potée
# Livre de cuisine/Potjevleesch2

Le Potjevleesch (ou Potjevleisch selon certaines orthographes) est un plat flamand, du nord de la france. Ce nom signifie « petit pot de viandes » ("pot" signifie pot, "-je" est un suffixe diminutif et "vleesch" signifie viande en ouest-flamand). En Belgique on trouve souvent l'orthographe "potjevlees" (en néerlandais actuel) et il est parfois abrégé à l'oral en "pot'che" par les locaux. Il est originaire de Furnes et de Dunkerque. Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froides et prises dans de la gelée.
Le Potjevleesh est généralement servi avec des frites (ce qui fait fondre la gelée).
Voir aussi une recette plus traditionnelle.

## Ingrédients

Pour 6 personnes :
* poulet (300 grammes),
* lapin (300 grammes),
* veau (300 grammes de flanchet),
* poitrine de lard (200 grammes)+200 g échine de porc,
* oignons ou échalotes (200 grammes),
* sel, poivre,
* thym, laurier, baies de genévrier,
* vin blanc sec (½ litre) (ou vinaigre de vin) ou bière des trois monts dans laquelle on ajoute des feuilles de gélatine,
* eau,
* 1 sachet de gelée au madère.

## Matériel

* Terrine en terre

## Préparation

15 minutes
* Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.
* Ajouter sel, poivre, thym, laurier et les baies de genévrier.
* Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées.
* Alterner successivement par couches oignons et viandes.
* Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte.
* Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau + 1 verre de genièvre.
* 10 min avant la fin de la cuisson ajouter la gelée que vous aurez préparée.
* Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.
# Livre de cuisine/Potage aux cinq légumes

Le potage aux cinq légumes est un potage d’hiver.

## Ingrédients

* 2 pommes de terre
* 2 carottes
* 1 navet
* 1 oignon
* 1 poireau
* 1,5 litre d'eau
* sel, poivre, crème fraîche

## Préparation

* Éplucher les légumes, les laver, les couper en morceaux
* Dans la cocotte, ajouter l'eau, saler et plonger les légumes
* Porter à ébullition et cuire 20 min
* Passer au mixeur avec 3/4 du bouillon
* Ajuster en ajoutant du bouillon

## Note

* Servir chaud, accompagné de crème fraîche et de poivre
# Livre de cuisine/Potage aux pois cassés

Le potage aux pois cassés est une préparation chaude.

## Recette de base
### Ingrédients

* 300 g de pois cassés
* 2 l d'eau
* Gros sel

### Préparation

* Plonger les pois cassés dans l'eau salée
* Porter à ébullition
* Cuire 60 min environ
* Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

### Service

* Servir chaud avec des croûtons de pain

## Recette à l'oignon
### Ingrédients

* 300 g de pois cassés
* 1 oignon
* 2,5 l d'eau
* Gros sel
* Beurre

### Préparation

Première cuisson.
* Plonger les pois cassés dans l'eau sans sel
* Porter à ébullition
* Cuire 15 min environ
* Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide
* Réserver les pois cassés.
Préparation de l'oignon.
* Peler et émincer l'oignon
* Faire fondre une noisette de beurre dans la casserole de cuisson de la soupe
* Faire fondre l'oignon émincé
Dernière cuisson.
* Ajouter les pois cassés à l'oignon
* Ajouter l'eau
* Saler
* Faire cuire 45 min environ
* Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

### Service

* Servir chaud avec des croûtons de pain

## Recette améliorée
### Ingrédients

* 300 g de pois cassés
* 2 l de bouillon de légumes
* 1 oignon haché
* 1 poireau coupé en tronçons
* 1 petit concombre coupé en morceaux
* Sel, poivre, huile d’arachide

### Préparation

* Rissoler l’oignon émincé, le poireau coupé en biseaux et le concombre en rondelles dans l’huile, leur ajouter les pois cassés, le bouillon, l’assaisonnement
* Porter à ébullition
* Cuire 60 min environ à la casserole à pression
* Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

### Service

* Servir chaud avec des croûtons de pain
# Livre de cuisine/Potjevleesch

Recettes du Nord
Le nom de ce plat flamand signifie «pot de viandes». Il est originaire de Dunkerque. Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froides et prises dans de la gelée. Les frites sont placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée!

## Ingrédients

Pour 6 personnes :
* poulet (300 grammes),
* lapin (300 grammes),
* veau (300 grammes de flanchet),
* poitrine de lard,
* oignons,
* sel, poivre,
* thym, laurier, baies de genévrier,
* vin blanc ou vinaigre de vin,
* eau.

## Matériel

* Terrine en terre cuite.

## Préparation

15 minutes
* Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.
* Ajouter sel, poivre, thym, laurier et les baies de genévrier.
* Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées.
* Alterner successivement par couches oignons et viandes.
* Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte.
* Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau
* Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.
    Question:Elle est où la gelée ?
    Réponse:Comme toute terrine elle se forme à la cuisson puis se solidifie au froid (CQFD) !
# Livre de cuisine/Porridge de riz

Le porridge de riz est une soupe de riz d'Asie souvent consommée au petit-déjeuner.

## Ingrédients

Pour 4 personnes :
* 220 g de riz lavé et égoutté
* 2,5 litres de bouillon de poulet (ou simplement de l'eau)
* de la sauce soja (facultatif)
* de l'huile de sésame (facultatif)
* du poivre blanc (facultatif)
Garniture :
* 3 ciboules émincées
* 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraiches émincées
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame
* 30 g de gingembre haché

## Préparation

* Placer le riz dans la casserole et ajouter le bouillon ou l'eau. Amener à ébullition.
* Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure et 45 minutes, jusqu'à 2 heures, ou jusqu'à ce que le riz devienne pâteux.
* Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et parfumer avec du poivre blanc.
* Ajouter la garniture de ciboule, de coriandre, de sésame et de gingembre suivant vos préférences.

## Références

* anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:Rice Porridge of China (Congee) » (voir la liste des auteurs)
# Livre de cuisine/Potage aux lentilles corail

Le potage aux lentilles corail est une préparation chaude.

## Ingrédients

* 300 g de lentilles corail
* 2 l de bouillon de légumes
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 3 carottes
* sel, poivre, thym, huile d’olive

## Préparation

* Rissoler l’oignon émincé, l’ail écrasé et les carottes en rondelles, leur ajouter les lentilles, le bouillon et l’assaisonnement. Porter à ébullition, cuire 30 min à la casserole à pression
* Servir chaud avec des croûtons de pain
# Mathc initiation/Fichiers c : c78di4

Sommaire
# Mathc initiation/Fichiers c : c78ea

Sommaire
Wikipédia :
Les fonctions hyperboliques satisfont à des relations, très ressemblantes aux identités trigonométriques. En fait, la règle d'Osborn1 dit que l'on peut convertir n'importe quelle identité trigonométrique en une identité hyperbolique en la développant complètement à l'aide de puissances entières de sinus et cosinus, changeant sin en sinh et cos en cosh, et remplaçant le signe de chaque terme qui contient un produit de deux sinus en son opposé.
# Mathc initiation/Fichiers c : c78di2

Sommaire
# Mathc initiation/Fichiers c : c78di3

Sommaire
# Mathc initiation/Fichiers c : c78di6

Sommaire
# Mathc initiation/Fichiers c : c78di1

Sommaire
# Mathc initiation/Fichiers c : c78di5

Sommaire
# Mathc initiation/Fichiers c : c78eb

Sommaire
Wikipédia :
Les fonctions hyperboliques satisfont à des relations, très ressemblantes aux identités trigonométriques. En fait, la règle d'Osborn1 dit que l'on peut convertir n'importe quelle identité trigonométrique en une identité hyperbolique en la développant complètement à l'aide de puissances entières de sinus et cosinus, changeant sin en sinh et cos en cosh, et remplaçant le signe de chaque terme qui contient un produit de deux sinus en son opposé.
# Livre de cuisine/Soupe de melon et brochettes d'été
## Soupe de melon et brochettes d'été

* Soupe de melon et brochettes d'été

### Ingrédients

(Pour 6 personnes)
* 2 melons de Cavaillon
* 10 cl de vin cuit type muscat
* 2 c. à soupe de basilic ciselé
* poivre selon le goût
* petites boules de mozzarella
* jambon fumé

### Matériel

* Pics en bois
* Robot mixer

### Préparation

* Couper les melons en deux, enlever les graines. Prélever 12 petites boules à l'aide d'une cuillère spéciale. Réserver au frais. Prélever le reste de la chair et verser dans le mixer. Ajouter le vin cuit, le basilic et le poivre. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais 15 min.
* Couper les tranches de jambon en lanières. Piquer le jambon et la mozzarella sur des pics en bois.
* Servir la soupe dans de petits bols individuels. Ajouter des billes de melon dans la soupe et les petites brochettes en décoration. Décorer avec du basilic frais.

### Astuce

- Pour les enfants, n'ajoutez pas d'alcool mais deux cuillères à soupe de jus de fruits exotiques.
- Utilisez d'autres ingrédients comme le porto, la menthe. Ajouter quelques copeaux de parmesan,...
- Les autres variétés de melons conviennent également.
- Présentez la soupe dans des verrines.

### Information

Cette recette très fraîche est issue de la nouvelle cuisine. D'origine méditerranéenne, on la prépare dans tout le bassin quand il fait très chaud. On la trouve parfois à la carte des restaurants avec de nombreuses variantes. Voici une version issue du carnet de recettes régionales des foyers ruraux PACA.
En Italie, ces soupes froides portent le nom de Gaspacho (On peux en déguster à la tomate ou bien concombre, courgettes, poivrons, melon). On trouve cette soupe également en Catalogne et dans toute la Provence.

### Liens utiles

Une recette de melon au jambon
# Livre de cuisine/Soupe au pistou de Charleval
## Ingrédients de la soupe

(Pour 4 personnes)
* 500 g de haricots rouges
* 500 g de haricots blancs
* 500 g de haricots verts (plats et ronds mélangés)
* 1 courgette de taille moyenne
* 1 ou 2 carottes selon la grosseur
* 1 ou 2 pommes de terre moyennes
* 1 poireau
* une branche de céleri
* Quelques pâtes (1 poignée selon le goût)
* 100 g petit salé fumé (ou pas selon le goût)

## Ingrédients de la pommade

* 1 tomate fraiche
* De l'ail
* Du basilic (petites feuilles = plus de goût)
* Un peu de sel (gros)
* 1 petite boîte de concentré de tomate
* Environ 1 verre d'huile d'olive

## Matériel

* Mortier et pilon
* Cocotte minute

## Préparation de la soupe

* Faites cuire tous les ingrédients de la soupe pendant 15 minutes dans une cocotte minute ;
* Mettez 1 tomate fraîche (pour la faire pocher) ;
* Retirez la tomate cuite pour l'éplucher (elle servira pour la pommade) ;
* Arrêtez le feu lorsque les légumes sont bien tendres ;
* Réservez la soupe.

## Préparation de la pommade

* Dans le pilon, mettez : de l'ail, du basilic, un peu de gros sel ;
* Commencez à écraser le tout ;
* Ajoutez 1 boite de concentré de tomate et la tomate pelée et moulinée ;
* Ajoutez environ 1 verre d'huile d'olive ;
* Ecrasez jusqu'en faire une pommade ;
* Ensuite versez dans la cocotte minute ;
* Donnez un tour et laissez reposer jusqu'au lendemain. (pour ceux qui l'aiment) ;
* Ajoutez 100 g de gruyère râpé dans la pommade (cela peut réduire le temps de conservation de la soupe).