# Apprendre à cuisiner/Ustensiles/Entretien

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L'entretien des ustensiles est important à la fois pour leur durée de vie et l'hygiène sanitaire. Il est important de les nettoyer aussitôt après utilisation, mais aussi avant utilisation si nécessaire. En particulier, il ne doit rester aucun déchet alimentaire sur les ustensiles métalliques pour éviter leur corrosion.

## Affûtage des couteaux

La lame d'un couteau utilisé régulièrement finit par d'émousser. L'utilisation d'un fusil tel qu'illustré ci-dessous permet d'améliorer le tranchant de la lame.
Lorsque le couteau est trop émoussé, un affûtage doit alors être réalisé avec une pierre à aiguiser, un aiguiseur, ou un fusil d'une matière plus dure que la lame du couteau, comme le diamant ou la céramique, afin d'aiguiser vraiment le couteau. Pour la finition, quelques passages au fusil peuvent compléter le travail.
* Fusil pour affûter des lames.
* Pierre à aiguiser pour redonner du tranchant aux lames.
* Affûtage.

## Première utilisation d'une casserole

Les sociétés d'emboutissage utilisent des produits chimiques très puissants pour dégraisser et traiter leurs produits. Même si les casseroles sont lavées, on ne peut éviter le risque que des traces de ces produits se retrouvent sur les casseroles neuves. Avant toute utilisation d'une casserole, celle-ci doit d'abord être lavée avec de l'eau savonneuse (du liquide vaisselle). Ensuite, il faut faire chauffer du lait dans la casserole jusqu'à frémissement. Le lait a en effet le pouvoir d'absorber les toxines et les produits chimiques.

## Que faire quand un ustensile de cuisine est taché ?

Il peut arriver que la combinaison de chaleur, matières grasses et sucres cristallisés laisse un dépôt qui ne part pas au lavage. En effet, les liquides vaisselle sont efficaces sur les graisses et les protéines, beaucoup moins sur les sucres. Dans un pareil cas :
* commencer par rincer à l'eau très chaude ;
* laisser tremper dans de l'eau chaude savonneuse pendant quelques heures ;
* laisser tremper dans de l'eau de Javel pure ;
* faire bouillir l'eau de Javel et gratter avec une spatule qui ne raye pas.
Attention aux vapeurs toxiques de chlore quand on fait bouillir de l'eau de Javel. Il faut aérer la pièce pendant toute la durée du nettoyage et surtout ne pas respirer au-dessus de la casserole. L'utilisation de l'eau de Javel n'est recommandée par aucun fabricant, pourtant elle reste bien plus efficace que les tampons à récurer sur les casseroles en acier, source de rayures. Il vaut mieux éviter de l'utiliser sur l'inox (des casseroles, des couverts, des éviers, etc.), qu'elle fait rouiller.
Le calcaire déposé par l'ébullition de l'eau sera plus facilement enlevé (ou au moins ramolli) par dissolution à l'aide d'un acide (comme du vinaigre ou du jus de citron) que par grattage. Mais il ne faut Jamais mettre un acide avec de l'eau de Javel (dégagement de chlore).

## Comment éviter de rayer une casserole ?

Il est tentant de prendre une éponge abrasive, de la paille de fer ou une poudre abrasive pour nettoyer un ustensile. La force mécanique suffit généralement à nettoyer à fond une casserole. Pourtant cela est à proscrire. En effet, les sociétés d'emboutissage appliquent généralement un produit qui transforme une fine couche de l'intérieur de la casserole afin qu'elle attache moins (notamment pour les casseroles haut de gamme). Il ne faut donc pas gratter le fond d'une casserole, car en plus d'être inesthétique, cela la rendra encore moins facile à nettoyer. Privilégiez donc toujours « les méthodes douces » pour nettoyer un ustensile de cuisine (trempage, eau de Javel et utilisation du côté doux de l'éponge).
Il y a aussi une autre solution qui consiste à exposer le fond brûlé de la casserole face au soleil pendant plusieurs jours. Le fond brûlé, même si il est épais va alors se craqueler et se retirera facilement.

## En randonnée

Le sable de rivière permet de nettoyer et de dégraisser les ustensiles du type casseroles, assiettes et couverts. L'action successive sable et rinçage permet de nettoyer correctement ces éléments.