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# Grec ancien/Alphabet/Omicron

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Omicron :
| Majuscule | Ο |
| Minuscule | ο |
| Nom grec | Ὂ μικρόν |
| Origine | |
| Valeur | 70 |
| Transcription Française | o |
Omicron est la quinzième lettre de l'alphabet du Grec ancien. Elle est tirée de la lettre phénicienne .
# Grec ancien/Alphabet/Psi

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Psi :
| Majuscule | Ψ |
| Minuscule | ψ |
| Nom grec | Ψῖ |
| Origine | ? |
| Valeur | 700 |
| Transcription Française | ps |
Psi est la vingt-troisième lettre de l'alphabet du Grec ancien.
# Grec ancien/Alphabet/Rhô

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Rhô :
| Majuscule | Ρ |
| Minuscule | ρ |
| Nom grec | Ῥῶ |
| Origine | |
| Valeur | 100 |
| Transcription Française | r |
Rhô est la dix-septième lettre de l'alphabet du Grec ancien. Elle est tirée de la lettre phénicienne .
Attention Il ne faut pas confondre la lettre rhô avec les formes majuscule et minuscule du p latin.
# Grec ancien/Alphabet/Sampi

Sampi :
| Majuscule | Ͳ |
| Minuscule | ͳ |
| Nom grec | Σαμπῖ |
| Valeur | 900 |
| Transcription Française | s |
Sampi est la 6ème lettre obsolète de l'alphabet du Grec ancien. Son origine n'est pas claire pour plusieurs raisons.

## Le problème du Sampi

La lettre que l'on nomme ainsi — soit σαμπεῖ sampeĩ, σαμπῖ sampĩ, σανπεῖ sanpeĩ ou encore σανπῖ sanpĩ en grec ancien — soulève de nombreuses difficultés d'interprétation (ce que l'on peut constater aisément rien qu'au nombre de graphies possibles qu'on donne à son nom). En effet, elle n'est attestée, quasiment, que comme signe propre à la numération alphabétique de Milet alors que les autres lettres numérales ne servant plus qu'à désigner des nombres (digamma et koppa) remontent clairement à des lettres archaïques de l'alphabet grec maintenant inusitées pour l'écriture des mots mais conservées, sous une graphie modifiée, pour la numération.

## Origines

Plusieurs hypothèses ont été émises concernant l'origine du sampi. Le premier point à constater est que la lettre a été rejetée à la fin de l'alphabet numéral, ce qui indique généralement un emprunt (à la manière de Y et Z que les Romains ont importé directement de l'alphabet grec) ou une invention (comme le signe pour /f/ en forme de 8 de l'alphabet étrusque), de sorte que l'ordre alphabétique ancien ne soit pas perturbé. La lettre serait donc une innovation, rendue nécessaire par le fait qu'il aurait sinon manqué un signe pour la dernière valeur numérique, 900. Cet ajout d'un signe annexe expliquerait pourquoi.

### Indices donnés par le nom

Le nom même de la lettre est sujet à caution.
Il existe une possibilité assez improbable pour expliquer le nom sampi : il serait composé de σάν et de πῖ, le premier terme étant la dénomination de la lettre archaïque san, ϻ, le second de la lettre pi, π. Or, ce n'est pas concluant pour la forme : on ne reconnaît pas le tracé d'un san et cette lettre est absente des alphabets épichoriques d'Ionie (rappelons que la numération alphabétique grecque provient de la cité ionienne de Milet). De plus, san n'intervient pas dans la numération ionienne, puisque cette lettre y est inconnue : sampi ne peut donc en provenir. Un lien avec san d'une autre nature est cependant possible si l'on considère que le sampi épigraphique provient, comme le san, du ṣādē phénicien (voir plus bas).
L'hypothèse déjà ancienne semble plus recevable : le nom est descriptif et s'appuie sur une similitude purement formelle entre le sampi et la lettre π pi : en effet, le nom σαvπῖ peut être compris comme la fusion de σὰν πῖ, c'est-à-dire en grec médiéval (et moderne), « comme pi » (du grec ancien ὡσὰν πῖ). Le passage de ν à µ devant un π est régulier en grec. Le nom serait donc descriptif ; il est vrai que le tracé du sampi le rend proche d'un pi incliné (la similitude entre sampi et pi est plus ou moins visible selon les fontes). Le nom, cependant, est vraisemblablement bien postérieur à la lettre : l'interprétation s'est donc faite a posteriori et il est certain que le sampi n'est pas dérivé du pi.
# Grec ancien/Alphabet/Lambda

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Lambda :
| Majuscule | Λ |
| Minuscule | λ |
| Nom grec | Λάμϐδα |
| Origine | 𐤋 |
| Valeur | 30 |
| Transcription Française | l |
Lambda est la onzième lettre de l'alphabet du Grec ancien. Elle est tirée de la lettre phénicienne 𐤋.
# Grec ancien/Alphabet/Phi

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Phi :
| Majuscule | Φ |
| Minuscule | φ |
| Nom grec | Φῖ |
| Origine | ? |
| Valeur | 500 |
| Transcription Française | ph |
Phi est la vingt-et-unième lettre de l'alphabet du Grec ancien.
# Grec ancien/Alphabet/Pi

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Pi :
| Majuscule | Π |
| Minuscule | π |
| Nom grec | Πῖ |
| Origine | 𐤐 |
| Valeur | 80 |
| Transcription Française | p |
Pi est la seizième lettre de l'alphabet du Grec ancien. Elle est tirée de la lettre phénicienne 𐤐.
# Grec ancien/Alphabet/Nu

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Nu :
| Majuscule | Ν |
| Minuscule | ν |
| Nom grec | Νῦ |
| Origine | |
| Valeur | 50 |
| Transcription Française | n |
Nu est la treizième lettre de l'alphabet du Grec ancien. Elle est tirée de la lettre phénicienne .
Attention Il ne faut pas confondre le nu minuscule avec le v latin minuscule.
# Grec ancien/Alphabet/Oméga

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Oméga :
| Majuscule | Ω |
| Minuscule | ω |
| Nom grec | Ὦ μέγα |
| Origine | ? |
| Valeur | 800 |
| Transcription Française | ô |
Oméga est la vingt-quatrième et dernière lettre de l'alphabet du Grec ancien.
# Livre de cuisine/Glace aux speculoos

La glace aux spéculoos est un dessert glacé d'origine belge.

## Ingrédients

* 200 g de spéculoos,
* 4 jaunes d'œufs,
* 2,5 dl de crème fraîche liquide,
* 100 g de sucre,
* 40 cl de lait,
* 1 sachet de sucre vanillé,
* 3 g de cannelle,
* 2 g de sel.

## Préparation

* Mélanger le sucre, le sel et les jaunes d’œufs et les battre afin d'obtenir une mousse.
* Ajouter le lait, la cannelle et le sucre vanillé.
* Placer le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger.
* Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir.
* Émietter les spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger.
* Mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
* Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.
* Placer au congélateur pendant au minimum cinq heures.
# Livre de cuisine/Glace aux spéculoos
## Ingrédients

Pour un litre de glace:
Variante A :
* 1 litre de lait
* 6 jaunes d'œuf
* 4 bâtonnets de vanille
* 200 g de cassonade
* 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
* 100 g de beurre
* 100 g de crème fraîche
* 200 g de spéculoos
Variante B :
* 200 g de spéculoos
* 7 jaunes d'œuf
* 2,5 décilitre de crème fraîche
* 100 g de sucre
* 4 dl de lait
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 cuillère à café de cannelle
* 2 pincées de sel

## Ustensiles

* caquelon
* sorbetière

## Préparation

Variante A :
* Chauffer le lait avec les bâtonnets de vanille.
* Ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre.
* Laisser tiédir la solution obtenue.
* Ajoutez les jaunes d'œufs en agitant fermement pour éviter la coagulation, puis la crème fraîche.
* Ajoutez alors les spéculoos préalablement broyés.
* Laisser reposer 1h avant de mettre en sorbetière ou encore au freezer dans ce cas remuer de temps en temps.
Variante B :
* Mélanger le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et les battre afin d'obtenir une mousse. Ajouter le lait, la cannelle et le sucre vanillé.
* Placez le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir.
* Émietter les spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger.
* Mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
* Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au mélange.
* Placer au congélateur pendant au minimum cinq heures.
# Livre de cuisine/Gelée de coings

La gelée de coings est une préparation sucrée semblable à une confiture.

## Ingrédients

* 1 kg de coings
* 1 litre 75 d’eau par kg de coings
* 1 kg de sucre cristallisé par kg de jus de coings
* 1 zeste de citron ou d'orange

## Préparation

* Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins, l'envelopper dans un carré de mousseline
* Cuire les coings recouverts d’eau froide, avec le sachet de pépins
* Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange.
* Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle »
* Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.

## Note

* Conserver les fruits cuits qui vous serviront à faire la pâte de coings.
* ↑ dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification).
# Livre de cuisine/Ghoribas aux amandes

Les ghoribas aux amandes sont des pâtisseries marocaines généralement servies avec le thé à la menthe traditionnel.

## Ingrédients

* Environ 300 g d'amandes moulues,
* Un œuf,
* 220 g de sucre glace,
* Une gousse de vanille réduite en poudre (ou un sachet de vanille en poudre)
* Et un zeste de citron.

## Préparation

* Mettre l'œuf et le sucre glace dans le mixer et malaxer lentement environ 5 minutes.
* Ajouter le zeste de citron finement rapé et la gousse de vanille en poudre. Malaxer encore une minute.
* Ajouter les amandes moulues et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte (à peine malléable).
* Former une petite boule de la taille d'une grosse noix avec les mains, l'aplatir un peu et la plaquer d'un côté sur du sucre glace.
* Disposer les boules sur une plaque de cuisson, côté sucré vers le haut.
* Cuire au four à 180°C pendant environ un quart d'heure.
# Livre de cuisine/Ghribia

La Ghribia (en arabe : غريبية) est un gâteau sec algérien, présent aussi dans les autres pays maghrébins.

## Définition

El-ghribia ou ghribia tout court est un gâteau sablé dont la variante, appelée montecao, d'origine espagnole, est connue sous sa forme de biscuit parfumé à la cannelle et/ou au zeste de citron, mais contenant des graisses animales. El ghribia, en tant que gâteau maghrébin, est associé pour sa cuisson, le plus souvent, à l'huile d'arachide.

## Recette
### Ingrédients

* 1 kg de farine,
* 350 g de beurre,
* 350 g de sucre glace,
* 100 g d'amandes hachées grossièrement,
* 1/2 sachet de levure.

### Préparation

* Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien homogène.
* Ajouter doucement la farine, dans laquelle déjà la levure est incorporée. Ne pas arrêter de mélanger la composition. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
* Répartir la pâte en plusieurs petites boules de la grosseur d'un œuf.
* Rouler entre les paumes des mains pour obtenir une boule.
* Saupoudrer la base de chaque boule d'amande.
* Placer les boules obtenues, en les séparant, dans une plaque ou un plateau métallique.

### Cuisson

* Faire cuire à four très doux, les gâteaux doivent être à peine dorés (160° à 180° maxi pendant 10 à 15 minutes environ).

## Note

Des variantes de Ghribia existent d'une région à une autre. Les unes sont rondes, d'autres en forme de toupie ou pyramide et d'autres aplaties.
Encore, on peut incorporer à la pâte, pour les pyramides, en haut du gâteau, pour chaque Ghribia une amande.
Il faut obtenir des boules de pâte qui tiennent.
Ghribia ne doit pas changer de couleur à la cuisson, le dessous étant à peine doré légèrement.

## Voir aussi

* Livre de cuisine/Ghoribas aux amandes
* Wikipédia propose un article sur : « Ghoriba ».
# Livre de cuisine/Gelée de nèfles

La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle est à nouveau commercialisée de nos jours.

## Ingrédients

* 2 kg de nèfles,
* du sucre cristallisé.

## Préparation

* Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.
* Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer.
* Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.
* Dès la prise, mettre la gelée en pots.

## Variante

Ajouter quelques coings aux nèfles aide la prise de la gelée, grâce à la pectine qu'ils contiennent.

## Note

On peut aromatiser la gelée en incorporant au départ à l'eau de cuisson de la cannelle et un zeste de citron.
# Livre de cuisine/Gibelotte

* Wikipédia propose un article sur : « Gibelotte ».

## Recette de la Gibelotte des îles de Sorel
### Ingrédients

* 1 livre (450 g) de lard salé, haché, tranché
* 4 oignons espagnols, hachés
* 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
* 6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf
* 4 livres (1,8 kg) de pommes de terre, coupées en dés
* 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate
* 1/2 tasse (125 ml) de soupe au tomates concentrée
* 2 tasses (500 ml) de tomates rondes, épluchées
* 2 tasses (500 ml) de maïs en grains
* 1 3/4 tasse (435 ml) de haricots jaunes
* 1 tasse (250 ml) de pois verts
* 3 carottes tranchées
* Sel, poivre
* laurier, thym, persil, basilic, sel de céleri (au goût)
* 3 livres (1,2 kg) de filets de perchaude ou de barbotte

### Étapes

Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres (40 tasses).
Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les bouillons et les épices et laisser cuire de 10 à 12 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots et les pois.
Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poissons (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite le déposer dans la marmite).
Cuire 15 minutes.
Service avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain crouté et du bon vin.

## Liens externes

* Festival de la Gibelotte de Sorel
* Recette de la Gibelotte de Sorel
# Livre de cuisine/Gimblette

Recette de la Gimblette :
C'est un petit gâteau en forme de couronne, au goût d'anis dominant, et en second parfum au cédrat (cette proportion varie d'une commune à l'autre). Comme l'échaudé, il est poché à l'eau frémissante, puis cuit au four. Ce biscuit se conserve plus d'un mois. Autrefois, la gimblette servait à décorer la branche apportée à l'église le jour de la fête des Rameaux, principalement en Aveyron(Rouergue) et au Nord du Tarn.

## Ingrédients

Pour 16 à 18 gimblettes :
* 640 g de farine,
* 1 pincée de sel,
* 20 g anis en grains,
* 1 c.à.c levure,
* 110 g de sucre en poudre,
* 4 œufs (230 g),
* 40 g beurre ramolli,
* 80 g crème fraîche épaisse,
* 2 c.à.s. de pastis,
* 100 g de cédrat confit.

## Ustensiles

* 1 saladier,
* 1 fouet électrique,
* 1 spatule,
* 1 grande casserole,
* 1 écumoire,
* 1 torchon propre,
* 1 plaque de cuisson,
* papier sulfurisé,
* 1 emporte-pièce, ou verre Ø6,5 cm,
* 1 emporte-pièce, ou verre Ø4 cm.

## Préparation

* Préparer tous les ingrédients : dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, l'anis , le cédrat coupé en petits dés et le sel. Ramollir le beurre sans le faire fondre. Sortir la crème du frigo.
* Au fouet électrique, monter les œufs avec le sucre en poudre (7 à 8 minutes à petite vitesse). L'appareil doit être léger et mousseux. Incorporer à la spatule la moitié de la préparation farine, puis ajouter le beurre, la crème fraîche et le pastis. Enfin, terminer à la main pour rassembler la préparation avec le reste de farine, pour former une boule.
* Sur le plan de travail, sans farine, aplatir la pâte à 1,5 cm d'épaisseur régulière.
* Découper à l'emporte-pièce des disques de 6 à 7 cm de diamètre. Avec le petit emporte-pièce, recouper l'intérieur en disques de 4 cm.
* Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Ne rien enfourner pour l'instant.
* Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau frémit, baisser le feu, et pocher les couronnes en les plaçant délicatement dans l'eau (les couronnes doivent conserver leur forme ronde). On en poche environ 4 à la fois. Les sortir avec une écumoire lorsqu'elle remontent à la surface(1 minute environ, vérifier qu'elle ne collent pas au fond de la casserole). Les poser sur un torchon propre. Avec les chutes, faire des Jeanots.
* Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson, puis y disposer les couronnes. Enfourner pour 20 à 22 minutes suivant le four. Les gimblettes vont gonfler et dorer.
* Facultatif : Au sortir du four, badigeonner de blanc d'œuf, puis rouler dans du sucre cristal. Ça leur donne un petit craquant en surface.

## Références

* http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-fours-et-biscuits-secs/Gimblette-d-Albi.html