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# Livre de cuisine/Bouquette

La bouquette est une crêpe.

## La recette

* Wikipédia propose un article sur : « Bouquette ».
* Le Wiktionnaire possède une entrée pour « Bouquette ».
La bouquette étant à l'origine un met pour les périodes de contrition (jour des morts, jeune du 24 décembre, carême) elle ne contient ni lait, ni œufs, ni autres produits d'origine animale, contrairement aux crêpes ordinaires. On utilise 2/3 de farine de froment et 1/3 de farine de blé noir que l'on délaie dans de l'eau jusqu'à obtenir un mélange fluide. On ajoute de la levure de boulangerie. On laisse lever dans un endroit chaud.
Une fois levé, on ajoute des raisins secs ou des tranches de pommes ou autres fruits. On verse dans une poêle bien chaude graissée (de préférence) à l'huile de colza. L'épaisseur idéale de la bouquette est de 2 ou 3 mm. La bouquette se consomme chaude, agrémentée de sucre en poudre ou de cassonade.

### Remarque

Les bouquettes qui sont servies actuellement sont parfois adaptées au goût du public moderne. Elles ne contiennent alors plus de farine de sarrasin, elles sont préparées avec du lait et des œufs, mais contiennent toujours de la levure et des raisins secs. Certaines recettes font mention de l'utilisation de bière de table dans cette sorte de crêpe.
# Livre de cuisine/Bourriol
## Ingrédients

Pour quinze bouriols:
* 150 grammes de farine de sarrasin
* 1 cuiller à café de levure de boulanger
* 1 demi cuiller à café de sel
* 250 grammes de lait cru écrémé
* Saindoux (ou huile)

## Préparation

Pour les galettes :
* Réalisez une pâte à galettes consistante avec l'ensemble des ingrédients dans une jatte. Fouettez énergiquement.
* Laissez reposer 4 heures.
* Faites cuire la pâte dans une poèle forte de 12 cm, graissée et chauffée, avec une épaisseur comme des blinis.
* Retournez à la spatule: la mie doit être alvéolée et cuite,
Le résultat est une galette salée, intermédiaire entre une crèpe et un biscuit, prête à recevoir une garniture.

## Variantes de garnitures

Elle est très variée :
* Bourriol sucrée: au beurre fondu; à la crème de lait et aux ayrelles;
* Bourriol au jambon de montagne et au Cantal :
* Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire :
Servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
* Bourriol aux pommes de terre et au bleu d'Auvergne :
Même recette, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.
# Pastèque (Logiciel)/Type de tickets

Pastèque peut gérer les tickets de 3 manières :
* Simple (un seul encaissement à la fois)
* Standard (encaissements multiples possibles)
* Restaurant (encaissement multiples avec plan de salle)

## Configuration

Le choix entre l’un et l’autre mode d’encaissement se fait via la configuration du logiciel, via la valeur « Ticket ». Le paramétrage est donc local et ne concerne que la caisse courante. Il n’est pas possible de définir ce paramétrage à distance.
# Pathologie/Algorithmes

Algorithmes en pathologie
* Algorithmes physiopathologiques
* Algorithmes diagnostiques
Références
- https://thepathologist.com/inside-the-lab/the-art-of-algorithms
# Pathologie/Anatomie

Anatomie
# Pathologie/Anatomie pathologique/Description des tumeurs

La description des tumeurs
Comment décrire une tumeur ?
Macroscopie :
* la tumeur est-elle encapsulée ?
* Peut-on identifier du parenchyme normale environnant ?
* Y a des anomalies dans le parenchyme environnant ?
* Peut-on identifier des zones hémorragiques ou nécrotiques ?
Examen microscopique :
* peut-on identifier des cellules tumorales ?
* Définir l'architecture tumorale ?
* Décrire les cellules tumorales ?
** Leur taille, leur homogénéité, leur cytoplasme, la membrane nucléaire, la chromatine nucléaire
** taille du nucléole, couleur du nucléole
** degré de polymorphisme nucléaire
** nombre de mitoses, compte mitotique
** aspect des mitoses, présence de mitoses anormales ?
* Aspect vasculaire, organisation vasculaire,
* présence de calcifications ?
* Présence de nécrose ?
* Aspect du stroma ?
** Fibrose ?
** Infiltrat inflammatoire ?
* La tumeur semble-t-elle bénigne ou maligne ou frontière
* la tumeur est-elle épithéliale, mésenchymateuses ou mixtes
# Pastèque
## Cuisine

* Catégorie:Recettes de cuisine à base de pastèque

## Informatique

* Logiciel de gestion de caisse Pastèque
# Pathologie/Anatomie pathologique

L'anatomo-pathologie, ou anatomie pathologique, est une partie de la pathologie dédiée à l'étude morphologique des anomalies macroscopiques et microscopiques des tissus (histopathologie) et des cellules (cytopathologie).

## Table des matières

* Pathologie générale
** Lésions élémentaires
** Inflammation
** Cicatrisation
** Dysimmunité
** Greffes et transplantations
** Pathologie infectieuse
** Pathologie métabolique
** Pathologie tumorale
* Pathologie spéciale
** Pathologie cardio-vasculaire
** Pathologie digestive
** Pathologie cutanée
** Pathologie génitale
** Pathologie hématologique
** Pathologie tumorale spéciale (ou diagnostique)
# Pathologie/Anatomie pathologique/Macroscopie

La macroscopie est l'étude des prélèvements et des pièces opératoires à l’œil nu.
Elle a pour but de mettre en évidence des anomalies morphologiques macroscopiques.
L'examen macroscopique peut être celui des pièces opératoires (pathologie chirurgicale) ou des cadavres (autopsie).
# Partage de fichiers sur l'internet

Ce livre présente une série de tutoriels sur les technologies qui permettent de partager des fichiers entre internautes.
Les objectifs sont de présenter des tutoriels
* les plus concis possible
* prenant en compte toutes les plate-formes : Windows, Mac OS, Linux
* utilisant, autant que possible, des logiciels libres et gratuit

## Sommaire

* Les sites d'hébergement de fichiers en un clic
** Partager un fichier en un clic
** Partager plusieurs fichiers
** Partager des images
** Télécharger facilement
* Utiliser un serveur Web
** Installer un serveur Web
** Télécharger depuis un serveur Web
** Installer un dépôt de fichier
** Créer votre propre hébergeur de fichier en un clic
* Direct Connect
** Se connecter
*** Se connecter au réseau avec DC++ (Windows et Linux)
*** Se connecter au réseau avec ShakesPeer (Mac OS X)
** Créer un hub
*** Créer un hub sous linux avec Open DC Hub
* Les autres solutions (moins utilisées)
* Vérifier l'intégrité d'un fichier
Découvrir le Web • Débutez dans les sites de microblogging • Partage de fichiers sur Internet • Débutez dans IRC • Débutez dans XMPP
# Pathologie/Anatomie pathologique/Anomalies microscopiques

Les anomalies microscopiques sont des anomalies morphologiques détectables au microscope.
# Livre de cuisine/Pâté végétal aux flocons et aux épinards
## Ingrédients

* 250 g de flocons d'avoine
* 4dL de lait de soja
* 700 g d'épinards
* 2 oignons
* 2 cuillères à soupe de levure diététique
* noix de muscade
* piment de Cayenne (facultatif)
* 2 cuillères à soupe de margarine végétale
* sel marin

## Préparation

* Faites gonfler les flocons dans le lait de soja.
* Lavez et égouttez les épinards. Mettez-les dans une cocotte à fond épais et faites-les fondre ainsi en remuant de temps en temps.
* Hachez puis faire revenir les oignons dans la graisse végétale.
* Coupez grossièrement les épinards et mélangez-les aux flocons. Ajoutez la levure, les oignons, une càt rase de noix de muscade râpée, une pointe de piment et du sel.
* Préchauffez le four (th.6).
* Placez la préparation dans une grande cocotte et faites-la cuire sur feu doux pendant une dizaine de min. Travaillez de façon à obtenir une boule compacte qui se décolle facilement des parois de la cocotte.
* Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
* Huilez légèrement un moule à cake et remplissez-le de la préparation.
* Faites cuire à four chaud (th.6) pendant 30 min.
* Laissez refroidir le pâté avant de le servir en tranches accompagné d'une mayonnaise végétale.
* Vous pouvez remplacer les épinards par de la salade cuite.
# Livre de cuisine/Pâté d'oie
## Ingrédients (pour 4 personnes)

* une jeune oie
* 250 g de hachis de porc
* 3 échalotes
* 1 dl de vin blanc
* un peu de cognac
* 500 g de farine
* 120 g de levure
* 3 œufs
* 1 dl d'eau
* 1 cuillerée à café de sucre cristallisé
* 1 petite tasse de lait tiède
* poivre, sel, noix de muscade

## Préparation

* Débarrassez l'oie de sa peau et conservez celle-ci.
* Désossez l'oie et hachez la chair.
* Mettez l'oie hachée dans une terrine avec le hachis de porc, le foie de l'oie moulu et les échalotes émincées.
* Arrosez de vin blanc et de cognac.
* Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade à votre goût.
* Mélangez bien le tout, couvrez de la peau de l'oie et laissez reposer pendant 24 h.
* Pétrissez une pâte lisse avec la farine et la levure, délayée dans le lait.
* Laissez lever la pâte pendant ½ heure, ajoutez-y les œufs ainsi que le reste de la levure, le sucre, l'eau et un peu de sel.
* Mélangez bien, couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
* Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur.
* Étendez-y la peau de l'oie et déposez la farce.
* Refermez d'abord la peau de l'oie, puis la pâte.
* Déposez le pâté sur une plaque de cuisson et recouvrez-le d'un linge humide.
* Laissez lever à nouveau pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
* Piquez le pâté avec une fourchette et cuisez-le pendant une demi-heure dans un four à environ 200 °C.
* Servez en entrée avec une salade mixte et un verre de saint-feuillien blonde.
# Livre de cuisine/Pâté végétal

Le pâté végétal.

## Ingrédients

* 250 g de graines de tournesol,
* 125 g de farine de blé (ou de riz),
* 125 g de levure,
* 1 oignon,
* 3 cl de jus de citron,
* 1 pomme de terre,
* 12.5 cl d'huile végétale,
* 37.5 cl d’eau,
* sel, thym, basilic, sauge.

## Préparation

* Mélanger les graines moulues, l'oignon émincé, la pomme de terre râpée et les autres ingrédients.
* Verser dans un plat Pyrex.
* Cuire 1 h. à 190°C.
* Quand la préparation est refroidie la démouler.
# Livre de cuisine/Pâté végétal au pain et aux olives
## Ingrédients

* 350 g de pain complet rassis
* 10 olives noires
* 2 bulbes de fenouil
* 2 gousses d'ail
* 2 oignons
* Huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de Levure diététique
* Gros sel marin

## Préparation

* Faites tremper le pain dans de l'eau.
* Pendant ce temps, épluchez puis hachez les oignons. Préparez les fenouils et coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
* Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les fenouils. Couvrez puis laissez cuire à feu doux.
* Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Dans un mortier, écrasez soigneusement l'ail avec une pincée de gros sel.
* Essorez le pain en le pressant dans un linge puis émiettez-le.
* Dans une grande cocotte, mélangez le pain, les olives, l'ail, la levure diététique et 3 càs d'huile d'olive.
* Lorsque les fenouils sont bien tendres, coupez-les en petits morceaux. Incorporez les oignons et les fenouils à la préparation.
* Préchauffez le four (th.6-7).
* Posez la cocotte sur feu doux et travaillez vigoureusement la préparation avec une cuillère en bois.
* L'ensemble doit former une boule compacte.
* Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
* Versez la préparation dans un moule à cake légèrement graissé.
* Faites cuire à four chaud pendant 40 min (th.6-7).
* Démoulez et laissez refroidir.
* Servez ce pâté végétal avec une salade de crudités ou un coulis de tomate.
# Livre de cuisine/Pâté aux prunes

Le Pâté aux prunes est une spécialité pâtissière angevine.

## Description et origine

Le pâté aux prune est une spécialité angevine, semblable à une tourte, et confectionné à l'aide de prunes. Il est confectionné traditionnellement pendant la saison des prunes, c'est à dire pendant les mois de juillet, août et septembre.
Il trouverait son origine dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevine, où la culture de la prune est très présente. Après la seconde guerre mondiale, sa confection se concentra de plus en plus vers les boulangeries-pâtisseries. Aujourd'hui, le pâté aux prunes reste très présent dans les boulangeries angevine, et très peu répandu en dehors du Maine-et-Loire.

## Confection et cuisson

Le pâté est formé de deux couches de pâte constitués de farine, de beurre, de sucre, d'œufs et de lait. Les prunes, traditionnellement des Reine-claudes, sont placés entre les deux couches de pâte. Une cheminée est percée dans la pâte supérieure.
Pendant la cuisson, et grâce à la présence de la cheminée, les prunes vont profiter de l'ébullition dans leur jus. L'abaisse de la pâte va recouvrir les prunes en se modelant, donnant au pâté aux prunes sa silhouette caractéristique, complétée par la cheminée au centre.

## Recette

500g. de farine, 200g. de beurre, 100g. de sucre + ajout de sucre en rapport avec les fruits, 1 œuf entier, un peu de lait ainsi qu'1kg. de prunes. Possibilité d'utiliser une pâte brisée.
Faire une pâte avec la farine, le beurre et les 100g de sucre. Séparer en deux couches avant de les étaler. Mettre la couche la plus grande pour le fond d'un moule à tarte et piquer à la fourchette. Garnir le fond de prunes, sucrer suivant l'acidité des prunes. Déposer au dessus la seconde couche de pâte, souder les bords ensemble et faire une incision, en croix, au centre du gâteau pour créer une cheminée. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf mélangé avec du lait pour le dorer. Cuire à 180° jusqu’à obtenir une couleur de biscuit.

## Sources

* ↑ Quelle histoire ! Pâté aux prunes
# Livre de cuisine/Pâté chinois

Bœuf haché, maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour en faire un mets végétarien.
Le pâté chinois est similaire au hachis parmentier français ou au sheperds pie irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre.

## Ingrédients

* 4 pommes de terre moyennes ou grosses
* 30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à ¼ de tasse) de lait
* 5 ml (1 c. à thé) d'huile ou beurre
* ½ oignon haché fin
* 250 g (8oz) de bœuf haché
* sel et poivre au goût
* 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème et ou en grains

## Préparation

* Faire bouillir une petite quantité d'eau salée dans une petite casserole pour la cuisson des pommes de terre.
* Peler les pommes de terre ensuite rincer et couper en quartiers.
* Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
* Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
* Cuire les oignons dans un peu d'huile ou beurre puis ajoutez la viande.
* Faire cuire la viande jusqu’à ce qu'elle ne soit plus rosée.
* Et retirer l'excédent de gras.
* Saler et poivrer au besoin.
* Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
* Étendre le maïs en crème et ou en grains sur la viande.
* Préchauffer le four à 190°C (350 F.).
* Bien égoutter les pommes de terre.
* Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
* Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère.
* Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pommes de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
* Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

### Variantes

* Ajouter des noisettes de beurre sur les pommes de terre avant la cuisson au four.
* Ajouter à la viande, en cours de cuisson, des épices à steak et trois gousses d'ail hachées finement, pour donner plus de goût à la viande.
* Saupoudrer du paprika ou d'épices BBQ avant la cuisson au four.
* Garnir le plat de fromage râpé (mozzarella, parmesan…) ou de tranches de fromage jaune et gratiner en fin de cuisson.
* Ajouter à la viande, en cours de cuisson, des fines herbes, de la moutarde de Dijon (¾ c. à t. par livre de viande) et de la sauce Worcestershire, pour donner plus de goût et une belle couleur à la viande.
* Ajouter des morceaux de bacon à la viande.
* Étendre du maïs en crème sur le dessus du pâté avant d'enfourner.
* Remplacer la viande par des lentilles cuites pour en faire un plat végétarien.
* Mélanger le maïs avec la viande.
* Ajouter des petits pois, des carottes coupés en petits cubes ou d'autres légumes au maïs ; ou carrément remplacer celui-ci par d'autres légumes.
# Livre de cuisine/Pâté japonais
## Ingrédients

* 350 g de pain complet rassis
* lait de soja
* 250 g de tofu
* 250 g d'échalotes
* 1 poignée de graines de sésame
* 1 cuillère à soupe de miso
* 1 cuillère à soupe de tamari
* 3 cuillère à soupe d'huile de sésame
* 1 algue nori

## Préparation

* Faites tremper le pain dans du lait de soja.
* Égouttez le tofu puis râpez-le grossièrement.
* Épluchez puis hachez les échalotes.
* Faites-les revenir dans l'huile de sésame.
* Égouttez le pain et mélangez-le avec le tofu, les échalotes bien transparentes, les graines de sésame, le miso et le tamari.
* Portez la préparation sur feu doux, dans une grande cocotte et travaillez pendant 10 min avec une cuillère en bois de façon à obtenir une boule compacte.
* Huilez un moule à cake et remplissez-le de la préparation.
* Faites cuire à four chaud (th.6-7) pendant 30 min.
* Pendant ce temps, découpez aux ciseaux l'algue nori sur toute sa longueur en lanières de 1,5 cm de largeur.
* Lorsque le pâté est cuit, démoulez-le au sortir du four.
* Disposez sur les trois faces visibles du pâté les lanières de nori de manière à représenter les tranches à découper.
* La chaleur et l'humidité du pâté feront adhérer la nori.
* Laissez refroidir avant de servir ce pâté accompagné de légumes crus joliment découpés (carottes, radis, choux blancs).
# Livre de cuisine/Pâté aux champignons et tofu
## Ingrédients

* 500 g de champignons
* 500 g d'oignons
* 200 g de Tofu
* 40 à 50 cl d'huile
* une baguette de pain sèche et émiettée
* 200 g de lentilles
* 100 g de levure de bière

## Préparation

* Faire rissoler les champignons, les oignons et le tofu dans l'huile, pendant 30 minutes.
* Faire ramollir le pain dans de l'eau chaude.
* Mélanger les champignons, oignons, tofu avec le pain et les lentilles et la levure de bière.
* Assaisonner à votre goût.
* Mixer le tout.
* Cuir au four à 190°C pendant environ 45 min.
* Laisser refroidir.
# Livre de cuisine/Pâté de pois chiches
## Ingrédients

* 125 g de pois chiches cuits,
* 3 oignons rouges hachés,
* 5 cuillères à soupe de farine,
* 5 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes,
* 1 càs de coriandre pilée,
* huile d’olive,
* sel, poivre.

## Préparation

* Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson.
* Faire blondir les oignons dans l’huile d’olive.
* Les ajouter aux pois chiches, ainsi que les autres ingrédients.
* Verser dans un moule huilé,dessiner un motif au sommet du pâté .
* Cuire au moins 30 min à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).
# Cobol ANS 74/Environnement de développement

* Généralités
* Environnement de développement
* Structure générale
* Bases du Cobol
* Divisions, sections paragraphes
* Fichiers
* Tables
* Liens
* Généralités
* Environnement de développement
* Structure générale
* Bases du Cobol
* Divisions, sections paragraphes
* Fichiers
* Tables
* Liens
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## Compilateur

Pour exécuter un programme écrit en COBOL, il faut le traduire en langage machine à l'aide d'un compilateur. Il existe des compilateurs disponibles gratuitement comme GnuCOBOL.

## Éditeur de code source

Tout éditeur de fichier texte peut être utilisé.
Cependant certains permettent une coloration syntaxique (Vi, Notepad++). Il existe aussi des extensions pour Visual Studio Code.
# Cobol ANS 74/Fichiers

* Généralités
* Environnement de développement
* Structure générale
* Bases du Cobol
* Divisions, sections paragraphes
* Fichiers
* Tables
* Liens
* Généralités
* Environnement de développement
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## Fichier séquentiel

? FACTURE DE GAZ - créer un fichier de consommation de GAZ avec le nom en X(16), adresse X(40), ville X(15) et consommation 9(4)V99. > CRÉER ce fichier en le remplissant et s'il existe déjà, on demande si on veut le détruire (o/n). > FAIRE menu (1. Sortie écran / 2. Rechercher par nom / 3. Ajouter des personnes au fichier / 4. Modifier - smenu (1. nom / 2. adresse / 3. ville / 4. consommation / 0. fin) / 5. Sortie imprimante / 0. fin)
? Rajouter une option d'impression de liste de consommation par client avec numéro en bas de page
+ rajoutés dans ENVIRONMENT et DATA DIVISION.

## fichier indexe

* OPEN (INPUT/ I-O/ OUTPUT) FICHIER - active CP
* START FIC KEY IS ((>/ not</ =) nom); INVALID KEY...
** seq.: Act et pointe CP pour lecture séq.
** rand: START
** dyn.: Tous sens.
* READ
** seq.: READ ... [AT END ...]; INVALID KEY ...
** ran.: READ ... KEY IS ...; INVALID KEY ...
** dyn.: direct / READ ... KEY IS ...; INVALID KEY ...
** dyn.: sequen / READ ... NEXT [AT END ...]
* REWRITE ... ; INVALID KEY ... - modif tt sauf CP
* DELETE FNOM; INVALID KEY ... - charge CP et eff ENREG
* WRITE ENREG; INVALID KEY ... - I-O (ajouter), OUTPUT (écrire).
* CLOSE FNOM

### exercices

Soit le fichier suivant // (CP-ClePrimaire) est NUM-PROD et (CleAlternative) est DES-PROD
# Cobol ANS 74/Liens

* Généralités
* Environnement de développement
* Structure générale
* Bases du Cobol
* Divisions, sections paragraphes
* Fichiers
* Tables
* Liens
* Généralités
* Environnement de développement
* Structure générale
* Bases du Cobol
* Divisions, sections paragraphes
* Fichiers
* Tables
* Liens
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## Autres projets

* Cobol sur wikipédia

## Autres sites

* http://home.nordnet.fr/~mferon/cobol/=liens=
* http://home.nordnet.fr/~mferon/cobol/

## Documents

* http://www.bitsavers.org/pdf/microsoft/cpm/Microsoft_COBOL-80_1978.pdf Documentation de Microsoft COBOL-80
# Cobol ANS 74/Sommaire

* Généralités
* Environnement de développement
* Structure générale
* Bases du Cobol
* Divisions, sections paragraphes
* Fichiers
* Tables
* Liens