OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Faire son film/L'échelle des plans

L’échelle des plans traduit un rapport de proportion entre le sujet et le cadre.

## Types de plan

Plan général ou plan de situation
Il situe rapidement les lieux de l’action, par ex. : vue d’ensemble d’une ville, d’une place publique ou d’une chambre.
Plan large ou plan d’ensemble
Il présente une vue d’ensemble plus petite où les personnages restent encore secondaires, par ex. : montre qu’une partie d’un élément.
Plan moyen
Il cadre le personnage du pied à la tête et associe le décor et le personnage.
Plan américain
Il cadre le personnage à mi-cuisse. Ce plan trouve son origine dans le western.
Plan rapproché
Seul le haut du buste et le visage font partie de l’image.
Gros plan ou close-up
Il ne cadre que le visage. Permet de lire les sentiments traduisant l’état intérieur du personnage.
Plan de détail
Gros plan rapproché. Par ex. : l’œil ou la bouche.
Plan macro
Très gros plan. Par ex. : l’iris.
Il existe également le plan demi-ensemble, plus petit que le plan d’ensemble, qui dirige l’attention sur les personnages.

## À éviter

Pour éviter des « Jump cut » (sauts d’image) entre deux plans, la caméra doit être déplacée au minimum de 30° pour la scène suivante.
# Faire son film/Le son
## Qu’est-ce qu’un son ?

Le son consiste en ondes acoustiques qui se propagent dans l’air à 340 mètres par seconde. La fréquence, mesurée en Hertz (Hz), correspond au nombre d’oscillations par secondes. Un son très grave peut osciller à 40 Hz et il a des ondes très longues (8,5 mètres). Les tonalités très aigüe sont audibles pour l’oreille humaine jusqu’à concurrence de 20 000 Hz pour les jeunes et de 15 000 Hz pour les plus âgés (mais jusqu’à 65 000 Hz pour les chiens). Elles ont une longueur d’onde très courte. La longueur d’onde dépend donc de la vitesse de propagation du son et de la fréquence.

## Une petite histoire du son

Les scientifiques travaillent depuis environ 1850 à la restitution du son en général. Plusieurs technologies ont été développées, modifiées et améliorées. Voici les divers principes d’enregistrement à travers le temps :
Le son mécanique
Thomas Edison breveta le premier produit commercial, appelé phonographe. Il enregistrait le son en le gravant sur un cylindre.
Les appareils électriques
Vers 1900, le danois Valdemar Poulsen développa une machine à enregistrer la voix (comme dictaphone) qui utilisait comme support un fil d’acier que les ondes sonores chargeaient magnétiquement. Dans les années 20, cette technologie utilisait le micro et le son stéréo.
Le son numérique
Lancé en 1982 par Philips et Sony et utilisé dans le Compact Disc ou CD. Le son CD est numérisé à 44.1 kHz, avec une résolution de 16 bits.

## Le niveau sonore

Le rapport du plus haut au plus bas niveau sonore est exprimé en décibels, abrégé dB. L’unité fondamentale, peu usitée, est le bel. Ce rapport se fait entre la pression sonore et le volume sonore. Ce dernier, exprimé en Phon, peut être résumé dans une échelle : 130 : seuil de douleur, 120 : moteur à réaction, 100 : sirène, 90 : marteau piqueur, 80 : moto, 70 : rue à trafic intense, 40 : conversation à voix normale, 20 : chuchotement, 10 : murmure du feuillage, 0 : limite d’audibilité.

## Harmonique et timbre

Les harmoniques se distinguent par leur fréquence et leur intensité, c’est à dire la pression sonore de chacune d’elle. Elles caractérisent le timbre d’un son, qui diffèrent d’un instrument à l’autre.

## Les sons dans un film

* le son in : c’est le son direct, en provenance de l’espace du champ
* le son off : c’est le son hors champ non contigu, soit la voix off ou la musique
* le son hors champ : c’est le hors champ contigu à l’histoire
Les sons in et hors champ font partie de l’histoire, alors que le son off peut appartenir à l’histoire (personnage en voix off) ou pas.
# Faire son film-storyboard

Le storyboard est un résumé dessiné du scénario. Il illustre les plans qui vont être tournés en détaillant de quel plan il s'agit, les éventuels mouvements d'acteurs et de caméras ainsi que le numéro de la séquence et du plan qu'il représente, les dialogues peuvent également être rappelés sous l'image. Ils sont réalisés habituellement par un storyboardeur et servent l'équipe à la production du film afin de visualiser l'image à obtenir.
Certains storyboards sont dessinés, d'autres sont faits à bases de photos. Il n'existe pas de notation officielle et chaque storyboardeur possède son propre système.
# ISN Jeu d'instructions
### Jeu d'instructions

| Savoirs : | Instructions simples (chargement, stockage, opérations arithmétiques et logiques, saut conditionnel). |
| Capacités : | Savoir dérouler l'exécution d'une séquence d'instructions simples de type langage machine. |
| Observation : | On propose des activités sous forme d'exercices sur papier sans utiliser d'ordinateur. |
# ISN Découverte d'un système robotique et de sa programmation
### Découverte d'un système robotique et de sa programmation

| Savoirs : | Découverte d'un système robotique et de sa programmation |
| Capacités : | Identifier les différents composants d'un minirobot et comprendre leurs rôles respectifs. Décrire un système à événements simple à l'aide d'une machine à états finis. Programmer (dans un langage de haut niveau) un minirobot pour lui faire exécuter une tâche complexe. |
| Observation : | On propose des activités adaptées aux équipements et logiciels disponibles dans l'établissement. |
# ISN Langages de description
## Langages de description

| Savoirs : | Présentation du langage HTML et du principe de séparation du contenu et de la mise en forme. |
| Capacités : | Créer et analyser une page web en langage HTML. |
| Observation : | On met en valeur le double usage du langage, lisible par un humain et interprétable par une machine. On utilise HTML pour écrire une page « à la main », puis on insiste sur le fait que ce langage sert aussi de cible à des générateurs de pages. On évalue la qualité des pages du point de vue de la correction syntaxique et de l'efficacité du message. |
# ISN Algorithmes plus avancés
## Algorithmes plus avancés

| Savoirs : | tri par fusion ; recherche d'un chemin dans un graphe par un parcours en profondeur (DFS) ; recherche d'un plus court chemin par un parcours en largeur (BFS). |
| Capacités : | Comprendre et expliquer (oralement ou par écrit) ce que fait un algorithme. S'interroger sur l'efficacité d'un algorithme. |
| Observation : | L'objectif se limite à une compréhension des principes fondamentaux sans exiger leur programmation. |
# ISN Correction d'un programme
## Correction d'un programme

| Savoirs : | test ; instrumentation ; situations d'erreur ou bugs. |
| Capacités : | Mettre un programme au point en le testant, en l'instrumentant. Utiliser un outil de mise au point. |
| Observation : | On évoque les risques issus des programmes incorrects et des bugs qui en résultent, aux conséquences parfois graves. |
# ISN Fonctions
## Fonctions

| Savoirs : | notion de fonction ; portée des variables et passage d'arguments ; définition récursive de fonctions. |
| Capacités : | Concevoir l'entête (ou l'interface) d'une fonction, puis la fonction elle-même. |
| Observation : | On adapte la présentation de ces notions en fonction du langage de programmation retenu. |
# ISN Compression
## Compression des données

| Savoirs : | Notion de compression de données. Compression avec et sans perte d'information. |
| Capacités : | Utiliser un logiciel de compression. |
| Observation : | On met en évidence l'effet de la compression d'une image ou d'un son en comparant deux systèmes de compression (avec ou sans perte). |
La plupart des données qui intéressent les humains sont très redondantes, si bien qu'on sait mettre au point des façons d'en compresser efficacement la représentation numérique.
Voici un exemple de fichier « significatif », enregistré sans compression et avec compression :
| Description du fichier | taille du fichier |
| Le fichier non comprimé (image de $300\times 150$ au format BMP) | 22934 octets |
| Le fichier comprimé (image de $300\times 150$ au format GIF) | 884 octets |
| Le fichier comprimé (image de $300\times 150$ au format PNG) | 225 octets |
| Le fichier comprimé (image de $300\times 150$ au format JPG) | 1443 octets |
L'information dans ce fichier d'image est très redondante : par exemple, la phrase en langue française ...
Un rectangle de 100 x 150 pixels accolés de gauche à droite, bleu, blanc, rouge, ne contient que 80 octets, ce qui bien encore mieux que l'encodage PNG... et on pourrait certainement faire encore mieux... Comment ?

### Exercice : examiner un fichier comprimé

Récupérez le fichier (267 octets), et voyez comment il est comprimé (utilisez un logiciel capable de prendre en charge plusieurs standards de compression). Quelle est la structure de ce fichier après décompression ?
Comparez-le au fichier (587 octets). Essayez de visualiser ce fichier à l'aide d'un logiciel approprié au format SVG (Standard Vector Graphics). La compression au format SVGZ peut-elle être considérée comme efficace ?
# ISN Compression avec et sans perte d'information
### Compression avec et sans perte d'information

Dans le cas de fichiers décrivant des sons et des images, on peut obtenir d'excellents taux de compression si on admet de perdre quelques informations que les sens humains distinguent difficilement.

#### Exemple de deux fichiers de même poids, issus du même original

Voici deux versions de la même image, la première version est comprimée avec l'algorithme JPG, qui perd des informations, et la deuxième version est comprimée avec l'algorithme PNG qui ne perd pas d'information. On s'est forcé à choisir deux fichiers pesant environ le même nombre d'octets.
| fichier image au format JPG (70 kO) | fichier image au format PNG (72 kO) |
La photo de gauche semble beaucoup plus riche en information que la photo de droite, bien que son fichier soit plus léger de quelques 2 kilo-octets. Cependant, quand on y regarde de plus près, on peut apercevoir des déformations dans laphoto de gauche, qui sont dues au procédé JPG, qui change l'information initiale (et perd irrémédiablement certaines des données).

#### Mise en évidence de la perte d'information

Ci-dessous on a agrandi 8 fois les dimensions d'une petite partie de la photo enregistrée au format JPG : il apparaît de légères déformations, visibles dans la partie verte floue, au voisinage du bord du pétale. Ces déformations n'existent pas dans le fichier PNG (vérifiez-le). On peut aussi examiner l'image d'origine en haute résolution, qui pèse plus de 600 kilo-octets.
| agrandissement d'un détail de la photo qui était encodée en JPG | fichier image d'origine en haute résolution (format XCF, valide pour le logiciel libre GIMP) |

#### Concluez : avantage/désavantage de la compression avec pertes ?

Quelle est la compression préférable pour l'image,
* quand la place pour les données est limitée ? (exemple :limite à 75 kilo-octets) ;
* quand la place pour les données est moins strictement limitée ? (exemple : limite à 1 méga-octet).
# ISN Algorithmes simples
## Algorithmes simples

| Savoirs : | rechercher un élément dans un tableau trié par une méthode dichotomique ; trier un tableau par sélection ; ajouter deux entiers exprimés en binaire. |
| Capacités : | Comprendre un algorithme et expliquer ce qu'il fait. Modifier un algorithme existant pour obtenir un résultat différent. Concevoir un algorithme. Programmer un algorithme. S'interroger sur l'efficacité d'un algorithme. |
| Observation : | On présente simultanément les notions d'algorithme et de programme, puis on les distingue. L'objectif est une compréhension de ces algorithmes et la capacité à les mettre en œuvre. Les situations produisant une erreur (division par zéro, dépassement de capacité) sont mises en évidence. |
# Livre de cuisine/Kulfi

Le Kulfi est une glace indienne.

## Ingrédients

Pour 8 portions :
* 1 boîte de lait condensé
* 1 boîte de lait condensé sucré
* une brique de crème fraîche liquide + une autre pour la décoration
* 50 g d'amandes en poudre
* 50 g de pistaches concassées
Facultatif : une pincée de cardamome en poudre, un peu de colorant alimentaire vert

## Préparation

Mélanger tous les ingrédients; verser dans des ramequins ou des moules de forme coniques, faire prendre au congélateur durant 3 à 4 heures.
Disposer dans une assiette, faire une profonde incision en croix sur le dessus pour faciliter la dégustation, verser un peu de crème autour du kulfi.
Déguster.

## Voir aussi

* Cuisine indienne
# Livre de cuisine/Lablabi

Le lablabi (لَبْلابي) est un plat populaire tunisien à base de pois chiche, de pain et d'une soupe parfumée au cumin.
Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.

## Ingrédients

* 100 grammes de pois chiche par personne,
* du pain,
* le jus d'un citron,
* de l'eau.
Assaisonnement :
* de l'huile d'olive,
* du cumin,
* harissa.
Garniture :
* œuf,
* thon,
* olive,
* câpre.

## Recette

* Laver les pois chiches (compter 100 grammes par personne).
* Les tremper une nuit dans l'eau (accessoirement avec un sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude).
* Enlever le trop d'eau, y rajouter le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas.
* Faire cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée.
* Ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches (qui deviendraient durs).
* Arroser avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l’absorption de l'eau.
* Saler et assaisonner avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa.
* Garnir accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.
* Wikipédia propose un article sur : « Lablabi ».
# Livre de cuisine/Kouign amann
## Ustensiles

* un moule à manqué,
* un grand saladier,
* un verre mesureur,
* un rouleau à pâtisserie.

## Ingrédients

Pour un gâteau de 6 parts :
* 250 g de farine type 55,
* 250 g de beurre demi-sel,
* 250 g de sucre,
* 165 ml d'eau tiède,
* un creux de main de sel (mettre plutôt avec la farine et non avec l'eau et levure),
* 10 g de levure de boulanger déshydratée.

## Préparation

* Dans le verre mesureur contenant l'eau tiède, ajouter la levure de boulanger et le sel et mélanger pour réhydrater la levure ;
* Dans un grand saladier, peser la farine et ajouter l'eau tiède ;
* Pétrir à la main jusqu'à obtenir une consistance élastique et pas trop collante ; former une boule et réserver ;
* Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène (et avoir la même consistance que la pâte) ;
* Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte ;
* Étaler la pâte ;
* Étaler le mélange beurre-sucre sur la pâte ; pour plus de facilité on peut le couper en tranches et placer les tranches sur la pâte puis unifier ;
* Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air.
* Étaler de nouveau avec délicatesse car la pâte ne doit surtout pas percer !
* Refaire le même pliage ;
* Arrondir les angles pour que le gâteau fasse exactement la dimension du moule à manqué ;
* Mettre dans le moule, et cuire à four moyen thermostat 7 (210°C), environ 20 min ;
* Sortir du four et laisser "reprendre son beurre" quelques minutes ;
* Démouler ;
* Servir chaud ou tiède.
Voilà la théorie, la mise en pratique est délicate car il faut réaliser un feuilletage régulier alternant pâte à pain et beurre-sucre, sans déchirer la pâte pour qu'elle ne laisse pas échapper le beurre... Comme certains pâtissiers douarnenistes l'affichent : "Le fait qui veut, le réussit qui peut !"
# Livre de cuisine/Kédjénou d'escargots

Kédjénou ou plutôt « Kê djê nou » vient du Baoulé et signifie littéralement « secoue ça » dans la langue nationale.
Le principe de tout Kédjénou est qu’il se prépare de façon spéciale dans une marmite en terre cuite ou à défaut dans une casserole bombée; que tous les ingrédients pour sa réalisation sont mis dans la casserole dès le début de la cuisson et que contrairement aux autres préparations on y met pas de cuillère pour mélanger le tout mais on « sécoue » la casserole en faisant attention à ne pas tout renverser.

### Ingrédients

Kédjénou d’escargots pour environ 4 personnes
- Ingrédients pour le Kédjénou d’escargots
* Des escargots (une dizaine d’escargots moyens)
* 2 oignons
* 4 tomates fraîches
* 1 cube d'assaisonnement
* Du sel
* De l’huile
* Du poivre
* De la poudre de gingembre (facultatif)
* Du piment frais

### Ustensile

* Une marmite en terre cuite ou une casserole ou une cocotte

### Préparation du Kédjénou d’escargots

* Temps de préparation : 15 minutes
* Temps de cuisson : 40 minutes
* Lavez bien les escargots et mettez-les à cuire dans la casserole avec 4 verres d’eau salée pendant 20 min à feu moyen.
* Émincez les oignons et le piment frais, écrasez 2 tomates et découpez les 2 autres.
* Rajoutez 2 verres d’eau si vous n’avez plus du tout de jus. Ajoutez les légumes à la préparation.
* Pour l’assaisonnement mettez ensuite le cube assaisonnement, une demi cuillère à café de poivre et si vous en avez une cuillère à café de poudre de gingembre (ou de gingembre écrasé).
* Le Kédjénou doit cuire 20 min à partir de cet instant alors prenez le soin de secouer au moins 3 fois votre casserole afin que le fond ne colle pas à la casserole ni ne crame.
* Si vous êtes curieux vous pouvez ouvrir une ou deux fois la casserole histoire de voir si l’assaisonnement vous convient ou s’il ne manque pas d’eau auquel cas vous rajouterez juste un d emi-verre d’eau.
* Votre Kédjénou est prêt, bon appétit!
# Livre de cuisine/Lait de poule

Le lait de poule est une boisson se consommant traditionnellement en hiver.

## Ingrédients pour quatre personnes

* 6 jaunes d'œufs,
* 30 g de sucre,
* 20 cl d'eau de fleur d'oranger,
* 90 cl de lait demi-écrémé.

## Préparation

* Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chambré.
* Mélanger dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, en fouettant vivement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et s'homogénéise.
* Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange tout en continuant à fouetter.
* Servir très chaud.

## Variante

* Il est possible d'ajouter 2 cl de whisky ou du sirop d'érable à l'ensemble.
* Wikipédia propose un article sur : « Lait de poule ».
# Livre de cuisine/Lacquemant

Spécialité gastronomique de la région liégeoise, le lacquemant est une fine gaufrette, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée d'une bonne couche de sirop de sucre candi. Elle est dégustée en grande quantité lors de la Foire d'octobre à Liège. L'inventeur du lacquemant est Monsieur Désiré Smidts en 1903 qui travaillait aux Établissements Lacquemant à Anvers et qui a donné le nom de sa friandise en hommage à ses anciens employeurs. Sept orthographes de ce mot sont traditionnellement admises. La recette exacte du lacquemant et, surtout, celle du sirop sont restées confidentielles de père en fils.
Les manger chaud ou froid et qui pourra prendre le dernier (celui qui trempe dans le sirop) est toujours un sujet de discussion qui déchaîne les passions.

## Recette du lacquemant
### Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)

* 600 g de farine de froment
* 25 g de levure
* 20 g de jaune d'œuf
* 200 g de beurre
* 100 g de sirop de candi
* 250 g de lait tiède
* 50 g de sucre semoule
* 5g de sel
* vanille

### Ingrédients pour le sirop

* 100 g de sirop de candi
* 125 g de sucre semoule
* 50 g de miel
* 100 g de beurre
* 10 g d'eau
* fleur d'oranger
* 1 bâton de cannelle
NB: la fleur d' oranger peut être remplacée par de l' essence de bergamote.

### Le sirop

Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

### La pâte

Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop
# Livre de cuisine/Kugel

Le Kugel est un dessert polonais très apprécié les jours de fêtes.

## Ingrédients

* 500 cl de crème fraîche
* 300 g de farine
* 3 Œufs
* 125 g de fruits confits
* 100 g de raisins secs
* Beurre

## Préparation

* Mélanger la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte à nouille.
* L'étendre à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir une feuille très fine
* Mélanger les fruits confits hachés et les raisins
* Mélanger dans un saladier 300 g de crème fraîche, les fruits confits hachés et les raisins
* Recouvrir la pâte avec ce mélange
* Rouler la feuille de pâte et en faire une couronne
* Mettre le gâteau sur un plat à four beurré
* Recouvrir le Kugel avec le reste de crème et cuire à four moyen pendant 2 heures
# Livre de cuisine/Kwacé à la sauce dolikpo

Le kwacé à la sauce dolikpo ou feuille de taro blanc. Le kwacé est un mets originaire du pays Gban, dans l'ouest Ivoirien. Il se mange lors des cérémonies de réjouissance. Il est surtout impératif pour les levées de deuil. Le taro blanc est un tubercule dont la cuisson est difficile. Mais quand il est cuit, il se ramollit si bien que pour un plat de kwacé bien réussi il faut mélanger le taro blanc avec de la banane plantain non mûre pour le solidifier un tant soit peu.

### Ingrédients

Le kwacé à la sauce dolikpo pour 10 personnes
Ingrédients pour le kwacé
* 5 kg de taro blanc
* 4 bananes plantains non mûres
* De la peau de banane plantain séchée
Ingrédients pour la sauce dolikpo
* 5 kg de feuilles de taro blanc
* 3 kg de graine de palme
* Du sel
* Viande de brousse ou 5 gros poissons {'i|silure}}s fumés
* 5 poissons mâchoirons fumés
* Deux gousses d'oignon
* Deux cubes d’assaisonnement
* Des champignons noirs

### Ustensiles

* 3 marmites
* Un mortier de foutou
* Un mortier de graine
* Une pierre à moudre

### Préparation du kwacé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20
* Rincer la marmite destinée à la cuisson des taros blancs
* Déposer les peaux séchées de banane plantain bien lavées au fond de la marmite
* Laver les tubercules de taro à l’eau claire
* Éplucher les tubercules, les découper en deux ou trois morceaux selon la forme
* Ajouter les tubercules sur les peaux séchées dans la marmite
* Éplucher les 4 bananes plantains et les ajouter aux taros dans la marmite
* Ajouter de l’eau et faire bouillir pendant au moins 30 minutes
* Après 30 ou 45 minutes de cuissons, mettre les taros et les bananes dans le mortier de foutou
* Piler esthétiquement l’ensemble de sorte à obtenir une boule compacte assez légère
* Retirer la purée obtenue du mortier

### Préparation de la sauce dolikpo

Temps de préparation : 30 minutes
* Laver les graines et les mettre dans une marmite
* Y ajouter les feuilles de taros bien lavées
* Ajouter de l’eau et faire cuire pendant une quinzaine de minutes
* Après la cuisson, séparer les graines des feuilles cuites
* Piler les graines dans un mortier de graine
* Séparer les pailles du liquide de graine
* Recueillir le liquide bien filtré dans une marmite
* Mettre les poissons bien lavés dans une marmite et faire bouillir avec un peu d’eau au fond
* Y ajouter de l’oignon découpé en dé + les champignons bien lavés et un peu découpés au choix
* Ajouter une pincée de sel + les boules de piment selon votre préférence
* Ajouter le liquide filtré de graine à l’ensemble
* Fermer et laisser bouillir pendant 25 minutes environ
* Retirer les piments cuits et les écraser
* Écraser les feuilles de taros préalablement cuits
* Mélanger la pâte de feuilles obtenue avec un peu de liquide retirer de la sauce posée sur le feu
* Renverser la purée dans l’ensemble de la sauce
* Ajouter le piment écrasé à la sauce
* Ajouter les cubes d’assaisonnement
* Laisser bouillir à feu doux pendant 5 minutes et descendre