OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Mathc initiation/a475

Sommaire

## Intégrale triple : Changement de variables

En mathématiques, et plus précisément en analyse, l’intégration par changement de variable est un procédé d'intégration qui consiste à considérer une nouvelle variable d'intégration, pour remplacer une fonction de la variable d'intégration initiale.
Copier la bibliothèque dans votre répertoire de travail :
* x_hfile.h ................ Déclaration des fichiers h
* x_def.h ................. Déclaration des utilitaires
* x_strcp.h .............. Déclaration des structures (points, vecteurs)
* x_fxyz.h ............... Calculer les dérivées partielles
* x_zxy.h ................ Intégrales forme cartésienne
* x_cyl_krz.h .......... Intégrales forme cylindrique
* x_cyl_kzr.h
* x_cyl_rkz.h
* x_cyl_rzk.h
* x_cyl_zkr.h
* x_cyl_zrk.h
* x_juvw.h ............. Changement de variable avec le Jacobien
* x_juwv.h
* x_jvuw.h
* x_jvwu.h
* x_jwuv.h
* x_jwvu.h
Les fonctions f
* f.h
* c_00a.c ... Forme cartésienne
La forme cylindrique dzdrdk ou J_wuv avec le Jacobien
* c_00b1.c ... Forme cylindrique
* c_00b2.c ... Changement de variables
La forme cylindrique dzdkdr ou J_wvu avec le Jacobien
* c_00c1.c ... Forme cylindrique
* c_00c2.c ... Changement de variables
La forme cylindrique dkdrdz ou J_vuw avec le Jacobien
* c_00d1.c ... Forme cylindrique
* c_00d2.c ... Changement de variables
La forme cylindrique dkdzdr ou J_vwu avec le Jacobien
* c_00e1.c ... Forme cylindrique
* c_00e2.c ... Changement de variables
La forme cylindrique drdkdz ou J_uvw avec le Jacobien
* c_00f1.c ... Forme cylindrique
* c_00f2.c ... Changement de variables
La forme cylindrique drdzdk ou J_uwv avec le Jacobien
* c_00f1.c ... Forme cylindrique
* c_00f2.c ... Changement de variables
# Mathc initiation/a477

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# Mathc initiation/a478

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# Mathc initiation/a479

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# OpenRefine/Export des données

* Introduction
* Installation
* Interfaces
* Import des données
* Analyse des données
* Nettoyage des données
* Réconciliation et enrichissement
* Export des données
* Publication sur Wikidata
* Voir aussi
* Annexe 1 : video détaillées
* Introduction
* Installation
* Interfaces
* Import des données
* Analyse des données
* Nettoyage des données
* Réconciliation et enrichissement
* Export des données
* Publication sur Wikidata
* Voir aussi
* Annexe 1 : video détaillées
[ Modifier le sommaire ]
La fonction d'export se trouve en haut à droit de l'interface de traitement.
Il existe de nombreux format d'export depuis OpenRefine. On peut utiliser les modèles déjà implémenter ou en établir un à travers de l'outil de modélisation.

## Modélisation

Voir un exemple dans la video 2 de 2011.
# OpenOffice.org Calc/Recopie cellules
## Recopie d'une cellule

Placez le curseur en bas à droite de la cellule à recopier (le curseur prend la forme d'une croix).
Cliquez gauche et déplacez le curseur vers le bas.
La formule a été recopiée en s'incrémentant.
Les formules peuvent être vérifiées en sélectionnant une cellule et en cliquant dans la zone de saisie.
# OpenOffice.org Calc/Tutoriels

Tour d'horizon :
* Accueil
* Le tableur
* Le grapheur
* Ergonomie
* Ressources
Manuel d'utilisation :
* Espace de travail
* Fonctionnalités
* Raccourcis clavier
* Macros
Apprentissages :
* Devis
* Métré

## Devis

Le but est d'établir un devis pour une commande de livres.

### Feuille de calcul

Objectif :
* Établir une méthodologie pour construire le tableau
* Présenter les procédures de base
Accès au tutoriel ...

### Graphe

Les données du devis précédent peuvent être présentées sous forme de graphe.
Objectif :
* Établir une méthodologie pour construire le graphe
* Présenter les procédures de base
Accès au tutoriel ...

## Métré

Le métré des éléments d'un préau peut être effectué à l'aide d'un tableur.
# OpenOffice.org Calc/Tutoriels/Devis 2

Tour d'horizon :
* Accueil
* Le tableur
* Le grapheur
* Ergonomie
* Ressources
Manuel d'utilisation :
* Espace de travail
* Fonctionnalités
* Raccourcis clavier
* Macros
Apprentissages :
* Devis
* Métré
Objectif :
* Établir une méthodologie pour construire le graphe
* Présenter les procédures de base

## Création du graphe
### Sélection des cellules

Sélectionnez les cellules concernées par le graphique.
# OpenOffice.org Calc/Vérification des formules
## Contrôle des cellules utilisées dans une formule

La position des cellules de la formule de calcul peut être contrôlée en sélectionnant la cellule et en cliquant dans la ligne de saisie de la barre des formules.

## Nombre ou caractères alphanumériques

Par défaut, les nombres sont justifiés à droite et les caractères alphanumériques à gauche. Ici 211.6 n'est pas un nombre (à la différence de 211,6) et n'est pas pris en compte dans le calcul.

## Mise en évidence des valeurs

Le menu Affichage>Mise en évidence des valeurs peut mettre en évidence les différences entre les types de contenu des cellules :
* Bleu pour un nombre
* Vert pour une formule
* Noir pour des cararactères alphanumériques
Ce qui donne l'apparence suivante :

## Repérage des antécédents

La cellule concernée doit être sélectionnée :
Le menu Outils>Audit>Repérer les antécédents met en évidence à l'aide d'une flèche bleue les cellules impliquées dans la formule :
Ce qui donne l'apparence suivante :

## Repérage des dépendants

La cellule concernée doit être sélectionnée :
Le menu Outils>Audit>Repérer les dépendants met en évidence à l'aide d'une flèche bleue les cellules impliquées dans la formule :
Ce qui donne l'apparence suivante :
# OpenRefine

un livre appartenant à l'étagère Informatique de Wikilivres.
OpenRefine est un logiciel libre de nettoyage et de mise en forme de données. Il est similaire dans son apparence à un tableur mais fonctionne en fait comme une base de données.
    Avancé
* Une version imprimable du livre « OpenRefine » est disponible. (voir/ modifier)
* Une version PDF de ce livre est demandée.
Ce wikilivre sur le logiciel libre OpenRefine souhaite réunir l'ensemble des informations en français sur l'utilisation de ce dernier.
Il existe déjà sur Internet beaucoup de tutoriels et de marches à suivre sur OpenRefine, ce wikilivre n'a pas pour but d'en créer des nouveaux mais plutôt de répertorier ceux-ci et parfois d'en donner des résumés qui en rappelle les points essentiels.
En effet, une grande partie des informations proviennent des excellents sites et notes sur le sujet de Maïwenn Bourdic et Mathieu Saby, ainsi que des si précieux tutoriels video réalisés par Ettore Rizza.
Les informations devront permettre à tous les publics, des personnes débutantes à celles expertes, d'y trouver des informations.

## Sommaire

* Introduction
* Installation
* Interfaces
* Import des données
* Analyse des données
* Nettoyage des données
* Réconciliation et enrichissement
* Export des données
* Publication sur Wikidata
* Voir aussi
* Annexe 1 : video détaillées

## Historique de ce wikilivre

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
Le projet a été initié par 2le2im-bdc en novembre 2019 mais le projet souhaite être mené de façon collective.
Liste des contributrices et contributeurs souhaitant être identifié.e.s : 2le2im-bdc, VIGNERON, à compléter.

## Références

* ↑ Maïwenn Bourdic, « OpenRefine, "Excel aux hormones" pour nettoyage de données" », sur https://www.patrimoine-et-numerique.fr, 12 avril 2017 (consulté le 2 décembre 2019).
* ↑ Mathieu Saby, « Nettoyer, préparer et transformer des données avec Openrefine : des premiers pas aux usages avancés », 22 novembre 2019 (consulté le 7 mai 2020).
* ↑ Ettore Rizza, « Tutoriels video sur OpenRefine », sur https://www.youtube.com (consulté le 2 décembre 2019).
# OpenRefine/Analyse

* Introduction
* Installation
* Interfaces
* Import des données
* Analyse des données
* Nettoyage des données
* Réconciliation et enrichissement
* Export des données
* Publication sur Wikidata
* Voir aussi
* Annexe 1 : video détaillées
* Introduction
* Installation
* Interfaces
* Import des données
* Analyse des données
* Nettoyage des données
* Réconciliation et enrichissement
* Export des données
* Publication sur Wikidata
* Voir aussi
* Annexe 1 : video détaillées
[ Modifier le sommaire ]
Tout travail de nettoyage des données est précédé d'une analyse pour savoir ce qui exactement va devoir être modifié. Les outils d'OpenRefine vont nous être très précieux pour cela, en particulier les fonctions de facettes.

## Types de données

OpenRefine permet d'afficher les types de données suivantes :
* chaîne de caractères (affichée en noir).
* nombre (affiché en vert).
* date (affichée en noir).
* booléen (affichée en noir).
* la valeur null ne peut s'afficher (en gris) que si on a en fait le choix.
* les erreurs qui ne s'affiche (en rouge) que si on en fait le choix.

## Facettes

Les facettes s'affichent au gauche de l'interface. Elles sont deux sortes principalement textuelles ou numériques.

## Références

* ↑ Mathieu Saby, « Programmer dans Openrefine avec GREL », sur https://fr.slideshare.net, 24 novembre 2019 (consulté le 11 février 2020).
# OpenOffice.org Calc/Tutoriels/Devis 1

Tour d'horizon :
* Accueil
* Le tableur
* Le grapheur
* Ergonomie
* Ressources
Manuel d'utilisation :
* Espace de travail
* Fonctionnalités
* Raccourcis clavier
* Macros
Apprentissages :
* Devis
* Métré
* Méthodologie pour construire le tableau :
** Entrée des données
** Entrée des calculs (fonctions ou formules)
** Test
** Présentation du tableau
* Procédures utilisées :
** Format des cellules
** Fonctions
** Recopie de cellules

## Entrée des données
### Première colonne

Entrez les titres des livres en remarquant que les textes dépassent des cellules.
Déplacez le curseur sur le bord droit du nom de la colonne pour qu'il prenne la forme d'une barre verticale avec une double flèche et on double clic.
La largeur de la colonne s'ajuste automatiquement.

### Autres colonnes

Entrez la suite des données en remarquant que les nombres sont calés à droite et les "noms" (série de caractères alphanumériques) à gauche des cellules.

## Entrée des calculs (fonctions ou formules)
### Multiplication de 2 cellules

Le total est égal au prix unitaire multiplié par la quantité.

### Recopie des cellules

Placez le curseur en bas à droite de la cellule à recopier (le curseur prend la forme d'une croix).
Cliquez gauche et déplacez le curseur vers le bas.
La formule a été recopiée en s'incrémentant.
Les formules peuvent être vérifiées en sélectionnant une cellule et en cliquant dans la zone de saisie.

### Fonction somme

Pour calculer le total TTC de la commande il faut faire la somme de la colonne des totaux :
* Activez la cellule immédiatement en dessous du total à effectuer
* Choisissez la fonction somme ∑ de la barre de formule
* Vérifiez que les cellules sélectionnées sont justes (sinon on peut déplacer voire redimensionner la zone, ou faire une modification dans le champ de saisie de la barre de formule)
* Validez la formule à l'aide de la touche Entrer
* Complétez le tableau en entrant Total

## Test

La vérification des formules est réalisée en entrant des valeurs de prix unitaire et de quantité pour les différents livres, que les formules calculées se modifie correctement. Remarque : Il faut utiliser des nombres simples ou bien contrôler les résultats à la calculatrice.

## Présentation

La première partie du travail d'élaboration du tableau consiste à s'occuper du fond (l'essentiel étant d'obtenir rapidement un tableau fonctionnel).
Mais lorsque les fonctionnalités du tableau conviennent, il faut s'occuper de la forme et améliorer la présentation pour obtenir une meilleure lisibilité.

### Fusion de cellules

Cliquez sur l'outil Fusionner les cellules de la barre d'outil Formatage.
# OpenOffice.org Calc/Principe des calculs

Sélectionnez la cellule qui doit contenir le résultat et cliquez sur le signe = de la barre des formules.
Cliquez sur la première cellule faisant partie de la formule de calcul.
Tapez le symbole du calcul.
Cliquez sur la deuxième cellule faisant partie de la formule de calcul.
Validez la formule à l'aide de la touche Entrée du clavier.
# Livre de cuisine/Osso bucco
## Présentation générale

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.

## Ingrédients

* 4 jarrets de veau
* 3 carottes
* 2 oignons
* 2 côtes de céleri
* 4 tomates
* 25 cl de vin blanc sec
* 25 cl de bouillon de poule
* 1 bouquet garni
* 1 branche de basilic frais
* 2 cuillerées à soupe de farine
* 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
* sel
* poivre

### Pour la gremolata

* le zeste d'un citron râpé
* 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
* 1 gousse d'ail écrasée
* 1 filet d'anchois à l'huile

## Préparation

* Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri.
* Les hacher finement et les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive
* Ajouter le bouquet garni et le basilic.
* Couvrir et laisser mijoter
* Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
* Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers
* Déglacer la poêle au vin blanc et l'ajouter à la préparation précédente
* Couvrir de bouillon, saler, poivrer
* Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
* Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d'anchois
* Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir
* Wikipédia propose un article sur : « Osso buco ».
# Livre de cuisine/Pad Thai

Le Pad Thai est un plat thaïlandais à base de nouilles sautées.

## Ingrédients

Pour 2 personnes :
* 150 g de pâtes de riz.,
* 100 g de poulet (ou crevette, ou tofu...),
* 150 g de soja frais,
* 2 œufs,
* 1 citron vert,
* 1 gousse d'ail,
* 1 oignon,
* coriandre,
* ciboulette thaïe avec les pousses (oignons nouveaux),
* sauce de poisson (« nam pla » ou « nuoc mam »),
* sauce de soja,
* cacahuètes (non salées),
* poudre de piment,
* pâte de tamarin (ou sinon citron),
* sucre, huile,
* concentré de tomates.

## Préparation

* Faire tremper les pâtes de riz pendant 15 min dans de l'eau tiède.
* Découper le poulet en fines lamelles. Trancher l'oignon. Émincer la ciboulette et mettre les pousses de côté.
* Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail émincé.
* Ajouter le poulet et l'oignon et saisir 1 min. Puis ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de sauce poisson, 1 cuillerée à soupe de sucre, le jus d'un demi citron (ou l'équivalent en jus de tamarin).
* Ajouter ensuite les pâtes et mélanger de façon bien homogène.
* Faire cuire 3 min en rajoutant de l'eau et de l'huile si nécessaire.
* Faire un puits au centre de la préparation et y casser 2 œufs.
* Recouvrir avec les pâtes et laisser cuire 30 secondes. Puis bien mélanger l'ensemble.
* Ajouter 100 g de soja frais et la ciboulette émincée et faire cuire 1 à 2 min, puis coupez le feu.
* Dresser dans un plat ou une assiette. Poivrez. Ajouter sur le dessus de la coriandre ciselée, des cacahuètes pilées et du piment en poudre. Garnir avec le soja frais restant, quelques pousses de ciboulette fraîches et un morceau de citron (à presser sur les pâtes avant de les déguster).
Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
# Livre de cuisine/Paella végétalienne

La paella végétalienne est un plat principal.

## Ingrédients

* 500 g de tomates
* 200 g de haricots
* 300 g de petits pois
* 250 g carottes
* 10 petits oignons
* 250 g de champignons de Paris
* 2 poivrons rouges
* 100 g d’olives noires
* 100 g de riz complet long
* 10 g d’ail
* 10 g de persil
* sel, safran, huile d’olive

## Préparation

* Cuire le riz 25 min à l’eau salée
* Mettre successivement dans la cocotte, les tomates pelées et coupées en morceaux, les oignons, l’ail haché, les haricots verts coupés en deux, les carottes coupées en dés, les petits pois écossés, les poivrons coupés en fines lanières, les champignons émincés, le riz et le safran
* Cuire à feu doux 2 h.30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives dénoyautées
* Au moment de servir, ajouter 10 cl d’huile d’olive, le persil haché et saler
# Livre de cuisine/Paillassons de pommes de terre

Les paillassons de pommes de terre sont un plat d’accompagnement.

## Ingrédients

* 100 g de pommes de terre,
* 1 oignon,
* 1 œuf,
* sel, poivre, paprika, muscade,
* Huile d’olive.

## Préparation

* Éplucher la pomme de terre et la râper, hacher l’oignon.
* Battre l’œuf, saler et poivrer, ajouter du paprika et de la muscade.
* Ajouter la pomme de terre, l'oignon et mélanger.
* Verser de l'huile d'olive dans une poêle, placer la préparation en tas.
* Appuyer avec une spatule pour écraser les tas à une hauteur inférieure à deux centimètres.
* Cuire à feu vif 2 à 3 min, retourner et cuire 2 min.
* Couvrir, cuire 5 min.
# Livre de cuisine/Pain azyme

Le pain azyme (du grec ancien : a privatif et zumos levain) est un pain ancien confectionné de céréales comme pour les autres mais il est non levé. Le pain azyme est constitué uniquement d'eau et de farine qui sont pétris ensemble.

## Histoire et religion

On a retrouvé des traces de pain azymes sur les bords de la Mer Morte qui dataient de la période gallo-romaine.
C'est un pain que les Juifs font cuire durant la fête de Pessa'h, en mémoire de ce que leurs ancêtres, au moment de quitter l'Égypte, firent un repas avec du pain sans levain, dans leur hâte à quitter ce pays où ils étaient retenus esclaves. Le repas rituel pris au cours des deux premiers soirs de cette fête s'appelle Séder.
On donne aussi le nom de pains azymes aux pains dont on se sert dans l'Église catholique pour la consécration de l'Eucharistie. Dans ce cas il porte le nom d'hostie ; l'Église grecque emploie du pain levé.
Avec la question du filioque, la controverse sur le pain azyme est liée au grand schisme d'Orient. Cette pratique était par exemple perçue comme une innovation liturgique par les Normands qui venaient d'envahir la Sicile, ce qui fit aggraver la situation.
En dehors de toute notation religieuse, le pain azyme est consommé par certains comme coupe-faim.

## Ingrédients
### Ingrédients de base

* Farine
* Eau
* Sel alimentaire
Pas de levure, ni de levain.

### Ingrédients variants

* huile
** Huile végétale : d'olive, etc.
** Huile animale : d'oie, etc

## Préparation

* Mélangez délicatement eau et farine dans un bol, les éléments doivent être bien mêlés pour obtenir une pâte dure et homogène.
* Séparer la pâte en petits disques que vous disposez.
* Saupoudrez les avec un peu de farine, puis étirez-les avec un rouleau, ou à défaut, une bouteille, un grand verre...

## Cuisson

* Chauffez le four à 230°C, 400°F, soit environ thermostat 7.
* Disposez les galettes sur la plaque de cuisson, puis enfournez.
* Retirez les galettes lorsqu'elles commencent à roussir.

## Voir aussi

* Hostie
* Matza
# Livre de cuisine/Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet est un terme catalan signifiant littéralement « Pain avec tomate ».

## Ingrédients

* pain de campagne,
* 200g de jambon serrano, ibérique ou "de bellota" (facultatif),
* 3 tomates bien mûres,
* 1 gousse d'ail,
* huile d'olive,
* sel.

## Préparation

* Découper le pain en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
* Couper une tomate en deux par son équateur.
* Frotter les deux côtés de chaque tranche avec la gousse d'ail
* Frotter les deux côtés de chaque tranche avec la partie intérieure d'une moitié de tomate.
* Assaisonner d'huile d'olive vierge extra.
* Saler (ou pas, car le jambon est déjà salé).
* Couvrir avec le jambon coupé en très fines lamelles.

## Version barbecue

En grillades et barbecues, on grille les tranches de pain, on frotte avec la moitié d'une gousse d'ail, ensuite avec de la tomate, puis on assaisonne avec de l'huile d'olive et sel.

## Important

Il ne faut jamais, bien que cela se voit dans certains bars de mauvaise qualité, râper d'abord les tomates et mélanger avec de l'huile ou d'autres ingrédients pour en tartiner ensuite les tranches de pain. Le goût et la texture obtenus sont totalement différents.
* Pa amb tomàquet
* Tranches de pa amb tomàquet
* Pa amb tomàquet et olives
* Pa amb tomàquet et anchois.

## Voir aussi

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
* Ressources multimédia sur Commons.
* Article encyclopédique sur Wikipédia.
# Livre de cuisine/Paczki

Les pączki sont des beignets traditionnels polonais. Pączki est le pluriel de pączek.

## Ingrédients

* 500 g de farine
* 100 g de beurre
* 5 jaunes d'œufs
* 50 g de levure de boulangerie
* 1 verre de lait
* 100 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de sel
* 250 g de confiture
* huile pour la friture
* 50 g de sucre glace pour saupoudrer

## Préparation

* Préparer la pâte à pain.
* À la fin du travail ajouter un petit verre de vodka ou spirytus pour que les beignets n'absorbent pas d'huile pendant la friture.
* Lorsque la pâte est suffisamment levée, la poser sur une planche farinée et découper la pâte avec un verre rond.
* Mettre au milieu un peu de confiture ou du chocolat.
* Couvrir avec un autre rond, bien coller les bords.
* Poser les beignets sur la planche farinée et laisser lever un moment dans un endroit tiède.
* Préchauffer l'huile et mettre les beignets côté "bombé" et couvrir.
* Les tourner et frire l'autre côté sans couvercle.
* Déposer les beignets sur du papier absorbant la matière grasse.
* Déposer les beignets dans un grand plat et les saupoudrer de sucre glace.
!!Smacznego!! Bon appétit
# Livre de cuisine/Paella
## Ingrédients

* 500 g de poulet
* 500 g de lapin
* 480 g de riz
* 350 g de légumes (poivrons rouge et vert, haricots)
* 24 moules (optionnel)
* 120 g de tomates
* 1.5L d'eau
* Huîle d'olive, sel, paprika, safran

## Préparation

* Nettoyer les moules, le poulet. Découper le poulet et le lapin en petits dés et les saler généreusement.
* Verser un filet d'huile sur un plat à paëlla et le placer sur le feu, ajouter le poulet et le lapin. Après quelques minutes, ajouter la tomate.
* Lorsque ces premiers ingrédients sont cuits, ajouter les autres légumes et réduire le feu. Ajouter le paprika.
* Verser l'eau et amener à ébullition. Ajouter les moules et le safran. Laisser quelques minutes.
* Ajouter le riz. Réduire le feu.
* Lorsque le riz est cuit, servir.

## Variante

* Paella végétalienne
* Wikipédia propose un article sur : « Paella ».
# Livre de cuisine/Oreillettes

Les oreillettes sont une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur; on les mange généralement saupoudrée de sucre. C'est un dessert d'origine rouergate, languedocienne et provençale, une douceur de carnaval, pour marquer la fin du carême.

## Recette

* 250 g de beurre
* 6 œufs
* 1 kg de farine
* 1 sachet de levure chimique (facultatif)
* 2 sachets de sucre vanillé
* zeste de trois citrons
* 6 cuillerées à soupe de lait
Pétrir ensemble la farine, les œufs et le beurre en morceaux. Ajouter le sucre vanillé et la levure. Ajouter le zeste et le lait au fur et à mesure. Bien pétrir longuement afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Laisser reposer 3 heures au moins si la pâte contient de la levure, ou toute la nuit si elle n'en contient pas. Le temps de repos n'est pas nécessaire avec la levure chimique.
Étirer la pâte le plus finement possible (épaisseur feuille de papier à cigarette) et découper en morceaux de la grandeur de la main environ. Faire cuire dans un bain d'huile très chaud.
Lorsque les oreillettes sont cuites, les sortir du bain et les saupoudrer de sucre glace. Elles sont meilleures plusieurs jours après la cuisson et se conservent longtemps à l'air libre. Dans beaucoup de familles du sud de la France, les oreillettes sont préparées pendant les Fêtes de fin d'année mais surtout autour de Noêl.

## Voir aussi

* Oreillettes