OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Gâche
## La gâche
### Ingrédients

* 5 œufs battus,
* 1 kg de farine,
* 300 g de sucre,
* 250 g de beurre,
* 3 cuillerées de crème fraîche,
* 250 g de pâte à pain fermentée,
* 20 g de sel,
* 2 à 3 cuillère à soupe de rhum.

### Matériel

* 1 cul de poule ou grand saladier,
* 1 pinceau à badigeonner,
* 1 casserole pour faire fondre le beurre,
* 1 plaque à pâtisserie,
* 1 bol pour mélanger l’œuf pour la dorure,
* 1 couteau à lame fine.

### Préparation

* Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
* Préparer tous les ingrédients.
* Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients
* Pétrir avec force tous les ingrédients pour obtenir un bon mélange lisse.
* Laisser fermenter 2 à 3 heures,jusqu'au doublement du volume du pâton, puis rabattre la pâte en milieu de fermentation (travailler la pâte pour que le gaz de fermentation s'échappe, et que celle-ci reparte.
* Donner la forme d'un pain court et laisser fermenter à nouveau en un lieu abrité, (plutôt chaud, et sans courant d'air)sur la tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
* Badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau de pâtissier trempé dans un œuf entier battu. Inciser à l'aide d'un couteau sur toute la longueur, le milieu de la pâte.
* Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min. Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.

### Astuces, variantes

Ne jamais incorporer du beurre fondu chaud dans la farine; celle-ci peut être cuite, et cela donnera une couleur trop foncée à la pâte et elle changera également sa texture. On peut remplacer la crème fraîche par du lait. À l'origine gâteau parfumé au rhum, il en existe maintenant avec multiples parfums.

## Le territoire

La Gâche diffère de la brioche sur plusieurs points : pâte non tressée, quantité de sucre supérieure, apport de crème fraîche, recours plus systématique au rhum. Elle possède une croûte molle, une mie plutôt dense, plus courte que celle de la brioche. On la cuit directement sur une plaque, sans la mouler. La gâche est en fait un pain brioché plus qu’une brioche.

## Les acteurs

La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée classée I.G.P. depuis 2011, de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie est plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche. On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques. Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.

## Voir aussi

* La Gâche Vendéenne « en pousse lente »
# Programmation PHP/Version imprimable

Désormais, les dernières versions de MediaWiki ne supportent plus les livres de programmation en version imprimable. La version imprimable de ce livre est disponible en quatre parties :
* Version imprimable1 (liste des chapitres inclus : Sommaire1),
* Version imprimable2 (liste des chapitres inclus : Sommaire2),
* Version imprimable3 (liste des chapitres inclus : Sommaire3),
* Version imprimable4 (liste des chapitres inclus : Sommaire4).
# S'initier au boulier en 10 leçons/Leçon 10

S'initier au boulier en 10 leçons
* Introduction
* Bases et vocabulaire
* Les 8 techniques de l'addition
* Les 8 techniques de la soustraction
* Exercices
* La multiplication
* Exercices
* La division
** Exemple 1
** Exemple 2
* Exercices
* La base hexadécimale avec le boulier chinois
* Exercices
Leçon 10 - Exercices sur la base hexadécimale .

## Additions

| 5FE | 356 | 292 | 2AD | 356 | 3E8 | 60A | 16B9 |
| + FD | + 9D | + D6 | + 53 | + 28D | + 2C4 | + 102 | + 138 |
| + 98 | + 360 | + FA0 | + 39C | + 13D | + 17E | + 291 | + 246 |
| + 19 | + 54D | + 48 | + 3A | + 54 | + 14 | + A8 | + 14F |
| + 312 | + 79C | + EB | + 264 | + EA | + 315 | + 372 | + 41 |
| ABE | 143C | 143B | 93A | 85E | B53 | DB7 | 1BC7 |

## Additions et soustractions

| 5FE | 356 | 292 | 2AD | 356 | 3E8 | 60A | 16B9 |
| - FD | - 9D | - D6 | - 53 | - 28D | - 2C4 | - 102 | - 138 |
| + 98 | + 360 | + FA0 | + 39C | + 13D | + 17E | + 291 | + 246 |
| - 19 | - 54D | - 48 | - 3A | - 54 | - 14 | - A8 | - 14F |
| + 312 | + 79C | + EB | + 264 | + EA | + 315 | + 372 | + 41 |
| 892 | 868 | 11FF | 820 | 29C | 5A3 | A63 | 16B9 |

## Conversions

Le tableau ci-dessous peut-être utilisé dans les deux sens : pour une conversion de décimal vers hexadécimal (en gras) ou pour une conversion d'hexadécimal (en gras) vers décimal.
| 484 | 1E4 | 6624 | 19E0 | 657 | 291 | 425 | 1A9 |
| 284 | 11C | 75 | 4B | 65 | 41 | 335 | 14F |
| 582 | 246 | 312 | 138 | 5817 | 16B9 | 882 | 372 |
| 168 | A8 | 657 | 291 | 258 | 102 | 1546 | 60A |
| 789 | 315 | 382 | 17E | 708 | 2C4 | 1000 | 3E8 |
| 234 | EA | 84 | 54 | 251 | FB | 1534 | 5FE |
# S'initier au boulier en 10 leçons/Leçon 6

S'initier au boulier en 10 leçons
* Introduction
* Bases et vocabulaire
* Les 8 techniques de l'addition
* Les 8 techniques de la soustraction
* Exercices
* La multiplication
* Exercices
* La division
** Exemple 1
** Exemple 2
* Exercices
* La base hexadécimale avec le boulier chinois
* Exercices
Leçon 6 - Exercices de multiplication
Dans les exercices ci-dessous, les étapes de calcul sont fournies. Les chiffres en rouge sont les chiffres non encore traités.

## Multiplications par un nombre à un chiffre

| 3 × 17 | 37 | 51 |
| 8 × 23 | 163 | 184 |
| 6 × 79 | 429 | 474 |
| 7 × 129 | 729 | 849 | 903 |
| 5 × 421 | 2021 | 2101 | 2105 |
| 7 × 318 | 2118 | 2178 | 2226 |
| 4 × 999 | 3699 | 3969 | 3996 |
| 9 × 192 | 992 | 1712 | 1728 |
| 8 × 6017 | 48017 | 48017 | 48087 | 48136 |
| 3 × 432701 | 1232701 | 1292701 | 1296701 | 1296701 | 1298101 | 1298101 | 1298103 |

## Multiplications par un nombre à deux chiffres

| 15 ×128 | 1128 | 1528 |
| | 1728 | 1808 |
| | 1888 | 1920 |
| 17 ×432 | 4432 | 6832 |
| | 7132 | 7312 |
| | 7332 | 7344 |
| 72 ×128 | 7128 | 7228 |
| | 8628 | 8648 |
| | 9208 | 9216 |
| 83 ×704 | 56704 | 58104 |
| | 58424 | 58432 |
| 67 ×849 | 48849 | 53649 |
| | 56049 | 56289 |
| | 56829 | 56883 |

## Multiplications complexes

| 125 ×641 | 6.641 | 72641 | 75041 |
| | 79041 | 79841 | 80001 |
| | 80125 |
| 312 ×537 | 15.537 | 155537 | 156037 |
| | 165037 | 165337 | 167367 |
| | 167467 | 167537 | 167544 |
| 708 ×4312 | 28.4312 | 2832312 |
| | 3042312 | 3044412 |
| | 3051482 |
| | 3052882 | 3052896 |
# S'initier au boulier en 10 leçons/Introduction

S'initier au boulier en 10 leçons
* Introduction
* Bases et vocabulaire
* Les 8 techniques de l'addition
* Les 8 techniques de la soustraction
* Exercices
* La multiplication
* Exercices
* La division
** Exemple 1
** Exemple 2
* Exercices
* La base hexadécimale avec le boulier chinois
* Exercices
Le boulier est un instrument de calcul très ancien qui a été utilisé dans toutes les régions du monde. Actuellement, on le rencontre encore en Asie (Chine et Japon principalement) et même en Europe de l'Est, où il constitue toujours une méthode de calcul très courante, notamment sur les marchés. Une version différente dite boulier russe, avec 10 boules par ligne, a cours notamment en Russie, Iran, Turquie.
L'objectif de ce livre n'est pas de présenter l'histoire du boulier, mais son utilisation : vous trouverez ici une initiation au boulier en 10 leçons. La première partie est inspirée du livre Le Boulier - Initiation de Jean Cumin et Jean Hossenlopp.
Il existe plusieurs méthodes pour utiliser un boulier. Les méthodes présentées ici sont un mélange de méthodes personnelles et de méthodes très classiques, souvent japonaises (les méthodes japonaises sont réputées plus efficaces), et s'appliquent aux modèles chinois ou japonais, il faudra les adapter pour le boulier russe.
* Illustration d'un boulier représentant le nombre 6302715408
* Boulier d'école à 10 boules par chiffres représentant le nombre 37 925
* Boulier russe (Schoty)
* Boulier élémentaire de baby-foot pour le marquage du score de 0 à 10
# S'initier au boulier en 10 leçons/Leçon 7(cas 1)

S'initier au boulier en 10 leçons
* Introduction
* Bases et vocabulaire
* Les 8 techniques de l'addition
* Les 8 techniques de la soustraction
* Exercices
* La multiplication
* Exercices
* La division
** Exemple 1
** Exemple 2
* Exercices
* La base hexadécimale avec le boulier chinois
* Exercices
Division de 358 par 7 avec 3 chiffres après la virgule
Le chiffre écrit en gras est celui des unités.
| 3 | 5 | 8 | 0 | 0 | 0 | ... | 7 |
| 5 | ... | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | ... | 7 |
| 5 | 1 | ... | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | ... | 7 |
| 5 | 1 | 1 | ... | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | ... | 7 |
| 5 | 1 | 1 | 4 | ... | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | ... | 7 |
| 5 | 1 | 1 | 4 | 2 | ... | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | ... | 7 |
Le quotient par défaut est donc 51,142
# Bibliographie des engrenages dans l'antiquité classique

* Une version imprimable du livre « Bibliographie des engrenages dans l'antiquité classique » est disponible. (voir/ modifier)
* Une version PDF de ce livre est demandée.
Cette page est en travaux. Tant que cet avis n'aura pas disparu, veuillez en considérer le plan et le contenu encore incomplets, temporaires et sujets à caution. Si vous souhaitez participer, il vous est recommandé de consulter sa page de discussion au préalable, où des informations peuvent être données sur l'avancement des travaux.

## Philon de Byzance$^I$

(fl. seconde moitié du IIIème siècle AEC, lieux de naissance et de décès indéterminés, son épithète toponymique aurait pu être acquis par sa célébrité dans cette ville) $^🔍$

### Syntaxe Mécanique $^I$

Œuvre composée d’au moins neuf traités : (1) Introduction $^I$, (2) Des leviers (tà poxλixá), (3) Construction des ports (τà λuevoпouxά) , (4) Machines de jet (τà ẞɛλодошxά) , (5) Pneumatiques (τà пvevμatixá) , (6) Construction des automates (τà avtoµatoñoшxά) , (7) Fortifications (tà
παρασκευαστικά) , (8) Poliorcétique (τὰ πολιορκητικά) , (9) Sur les messages secrets (περὶ ἐπιστολῶν τῶν κρυφαίως ἀποστελλομένων)
$^I$ Du nom propre grec ancien Μηχανική Σύνταξη / Mēkhanikḗ Sýntaxē
# Biochimie

La biochimie est la science étudiant les réactions chimiques ayant lieu au sein des cellules.

## Table des matières

* 5/54
* 5/57
* Les principales voies du métabolisme
* Les principaux constituants de la matière vivante
# Biologie cellulaire/Appareil de Golgi

L’appareil ou complexe de Golgi.
Il est formé de sacs membraneux aplatis, empilés comme des assiettes et entourées de petites vésicules. Il dirige le trafic des protéines car sa principale fonction est de les modifier, de les concentrer et de les emballer. Il agite même avec les lipides produits dans le réticulum endoplasmique lisse. Il est capable de bourgeonner et de fabriquer des vésicules de sécrétion, exportations – exocytose, ou juste des vésicules pour transporter par la membrane. L’appareil de Golgi emballe aussi des enzymes digestives dans de petits sacs se nommant des lysosomes.
# Bibliographie de Gandhi/Années 1990 et suivantes/Sur Gandhi
### Sur Gandhi

* Hildebrandt, Rainer & Dyck, Hans-Jürgen, De Gandhi à Walesa, Berlin, Verlag Haus am Checkpoint Charlie, 1991.
* Ventura, Piero, Gandhi, Paris, Gründ, collection Grands destins, 1991, 43 p.
* Muller, Jean-Marie, Gandhi : la sagesse de la non-violence, Paris, Épi/Desclée de Brouwer, 1994, 116p.
* Nicolson, Michael. Le Mahatma Gandhi. Paris, Ed. Le Senevé, 1995, 64 p.
* Soffri, Gianni. Gandhi et l’Inde. Paris, Castermann, collection XXème siècle, 1996, 191 p.
* Muller, Jean-Marie, Gandhi l’insurgé : l’épopée de la marche du sel, Paris, Albin Michel, 1997.
* Malgonkar, Manohar, Les hommes qui tuèrent Gandhi, Paris, Le Cerf, 1998.
   Raconte en détail la préparation et l’assassinat de Gandhi, et tente d’absoudre les partis nationalistes de leur responsabilité alors qu’ils appellaient leurs militants à agir contre Gandhi par tous les moyens. Ce livre rejette la responsibilité sur l'incompétence de la police.
* Deliège, Robert, Gandhi, Paris, PUF, collection Que sais-je ?, 1999.
* Latronche, Marie-France, L’Influence de Gandhi en France, Paris, L’Harmattan, 1999.
   Issu d'un travail d'une thèse de 3e cycle, ce livre montre comment la pensée de Gandhi a été introduite en France, d'abord par Romain Rolland, puis d'auteurs.
* Baquet, Frédéric, Gandhi, Paris, Dargono, collection Une vie, 2000.
* Jordis, Christine, Gandhi, Paris, Gallimard, collection Folio, 2006, 371p.
* Frèches, José, Gandhi, Paris, XO Éditions, 2007.
** Tome 1, Je suis un soldat de la paix
** Tome 2, Et l’Inde sera libre !
   Certainement l’une des biographies les plus détaillées, très plaisante à lire, elle montre l'évolution de la pensée et de l'action de Gandhi à travers de nombreux détails très peu connus de sa vie.
# L'histoire de l'éthique scientifique

Nous nous intéresserons principalement à la France bien que certaines lois et certains principes s'étendent au-delà des frontières.
Des problématiques à prendre en compte :
Faut-il faire primer la vérité et donc moins prendre en compte l'éthique ?
Est-ce que l'on met en avant la connaissance et la vérité ou on met en avant l'humain sachant que cela a permis l'évolution des techniques ?
– Définition de l'éthique et la morale = débat entre le bien et le mal philosophes Sophoï ( Socrate … ) morale vient du latin « mos-moris » éthique du grec « èthos » = désignent tous les deux les mœurs, les conduites de la vie et les comportements. Ces deux termes permettent de réguler l'action et de se questionner.
– Définition de la science = né au XVIIème siècle : scission entre les philosophes et les scientifiques = se rapprocher de la vérité des phénomènes de la nature, volonté d'autonomie te d'indépendance ( Royal Society of London 1660 )
– Opposition entre déontologie et éthique : difficile à cerner depuis le XX ème siècle car ils sont utilisés dans de nombreux domaines et se recoupent. En anglais, règles juridiques de bonnes pratiques commerciales ou professionnelles = problème de traduction = code l'éthique alors qu'on aurait du l'appeler code de la déontologie
– la notion de scolastique
La vérité scientifique se fonde sur l'expérience. À partir de là des polémiques et des débats sur la recherche sur l'Homme.
– Scientisme : ce qui n'est pas scientifique n'est pas éthique ( le bien pour le plus grand nombre )
– la notion de devoir d'essai « primum non nocere » ( ne jamais pratiquer sur un Homme une expérience qui ne pourrait que lui être nuisible à un degré quelconque bien que le résultat put intéresser beaucoup la science, c'est-à-dire, la santé des autres
– Évolution et remise en cause de l'éthique au XX ème siècle = le nazisme ( expériences aboutit et utilisés ) → recherches inutiles ou déjà faites
– premières loi bio-médicales entre 1931 et 1933 en Allemagne
– pouvoir de l’Église : biopsie
– loi du 20 décembre 1988: Huriet-Serusclat ( protection des personnes participant à des recherches bio-médicales )
– le principe de précaution
– animaux comme intermédiaire = mais nouvelles questions sur l'éthique
– l'éthique ne concerne pas les mêmes individus : noirs/blancs, juifs, homosexuels, les fous = la question de l'égalité
– expérimenter sur l'Homme = prise de conscience qui change nos réactions
Au fil des époques l'éthique scientifique connaît des évolutions.
* Antiquité = théories, pensées
* Moyen-Age = sorte de baisse de la vision de la médecine, vue comme négative proche de la sorcellerie
* Renaissance = idées des Lumières, on est humaniste donc on prend l'homme mais on veut développer les connaissances, l'idée de la biopsie ( religion ) = travailler secrètement
* Époque moderne = nazisme
* Nouveaux débats d'aujourd'hui = animaux, vaccins et tests de médicaments ( paiements ), l'euthanasie

## Références

* ↑ http://www.universalis-edu.com.ezproxy.u-bordeaux-montaigne.fr/encyclopedie/bioethique-origines-et-histoire-de-la-notion/
# Affaire Priore/Les finances de l'Affaire Priore

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* L'Affaire Priore
* L'histoire d'un rendez-vous scientifique manqué un ouvrage collectif
* Résumé du livre
* Avant propos
* CHAPITRES
* L'enquête sur l'Affaire Priore
* L'Affaire Priore en 25 étapes
* Historique de l'Affaire
* Les appareils d'Antoine Priore
* Les observations biologiques
* Les problèmes « humains » de l'Affaire
* L'après-Priore
* Construire un appareil Priore ?
* ANNEXES
* Le Calendrier de l'Affaire Priore
* Personnalités cités dans les Archives Priore
Notes de synthèse :
| Le rapport Bernard-Latarjet | Les souris anglaises | La commission de 1960 | La commission de 1969 |
| L'Académie des sciences | Leroy-Somer | S.O.V.I.R.E.L. | Les finances de l'Affaire Priore |
| La D.R.M.E. et la D.G.R.S.T. | I.N.S.E.R.M. | La thèse universitaire d'Antoine Priore | Le Comité de soutien d'Antoine Priore |
| Diverses rumeurs | La Mairie de Bordeaux | La Radio et T.V. | Le laboratoire P.I.O.M. |
| I.R.S.C. de Villejuif | La Presse et l'Affaire Priore | Bibliographie : électro-thérapie |
# Affaire Priore/Presse

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La Presse et l'Affaire Priore
* L'Affaire Priore
* L'histoire d'un rendez-vous scientifique manqué un ouvrage collectif
* Résumé du livre
* Avant propos
* CHAPITRES
* L'enquête sur l'Affaire Priore
* L'Affaire Priore en 25 étapes
* Historique de l'Affaire
* Les appareils d'Antoine Priore
* Les observations biologiques
* Les problèmes « humains » de l'Affaire
* L'après-Priore
* Construire un appareil Priore ?
* ANNEXES
* Le Calendrier de l'Affaire Priore
* Personnalités cités dans les Archives Priore
Notes de synthèse :
| Le rapport Bernard-Latarjet | Les souris anglaises | La commission de 1960 | La commission de 1969 |
| L'Académie des sciences | Leroy-Somer | S.O.V.I.R.E.L. | Les finances de l'Affaire Priore |
| La D.R.M.E. et la D.G.R.S.T. | I.N.S.E.R.M. | La thèse universitaire d'Antoine Priore | Le Comité de soutien d'Antoine Priore |
| Diverses rumeurs | La Mairie de Bordeaux | La Radio et T.V. | Le laboratoire P.I.O.M. |
| I.R.S.C. de Villejuif | La Presse et l'Affaire Priore | Bibliographie : électro-thérapie |
# Livre de cuisine/Rôti de bœuf au four

Le rôti de bœuf au four est un plat de viande de bœuf cuite peu longtemps à four chaud.

## Ingrédients

* 1 kg ou plus de viande de bœuf dans le filet, le faux-filet ou le rosbif,
* sel, poivre.

## Préparation

* Pré-chauffer le four à 210°C,
* Placer le morceau de viande dans un plat,
* Enfourner le plat,
* Cuire 25 à 30 min,
* Saler et poivrer en fin de cuisson.

## Note

* Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande : 12 à 15 min par 500 g
* La qualité de ce plat repose sur le principe de saisir la viande pour qu'elle soit chaude, bien cuite en surface et bien saignante au centre.
* La viande pourra être accompagnée de légumes, de préférence au goût peu marqué.
# Livre de cuisine/Rösti

Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, de Suisse.

## Ingrédients

Par personne :
* environ 200 g de pommes de terre en robe des champs
* une cuillerée à soupe de beurre fondu
* un à deux oignon(s) finement haché(s)
* du sel
* Variantes :
** 50 g de fromage de type à fondre.
** un émincé de 20 g de lardons pour les Röstis à la bernoise
** de la ciboulette émincée et du carvi pour les Röstis à la zurichoise
** des cornettes (Hörnli) préalablement cuites et de pommes de terre, avec du fromage d'Appenzell et des lardons pour les Röstis à l'appenzelloise.
** 1 cuillère à soupe de Schabziger râpé et ajouté en fin de cuisson pour les Röstis à la glaronaise
** accompagnement de saucisse de veau pour les Röstis à la Saint-Galloise
** une tasse de café léger (250 ml, ajoutée avec le fromage) pour colorer et rendre les rösti juteux.
** Un peu de vin blanc sec est parfois ajouté pour relever un peu le goût.

## Préparation

* Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
Note: la cuisson des pommes de terre ne doit pas être trop avancée pour que ça ne fasse pas une bouillie avec la râpe.
* Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
* Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
* Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
* Ajouter le fromage.
* Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des rösti.
* Pour le Rösti appenzellois, recouvrir de fines lamelles de fromage d'Appenzell en fin de cuisson, couvrir et laisser fondre quelques instants. Pour le Rösti zurichois, ajouter les oignons restants finement haché et une pincée de cumin, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.
* Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
# Livre de cuisine/Salade au lard

La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges.

## Ingrédients

* 2 kg tiges de pissenlit ou au défaut, 2 salades frisées
* 2 kg de pommes de terre dures (Belle de Fontenay...)
* 250 g de lard gras, 250 g de lardons
* 4 tranches de poitrine fumées (optionnel)
* 1 oignon
* 1 échalote
* vinaigre (de préférence de Reims)
* poivre
* inutile de saler

## Préparation

* Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.
* Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
* Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites
revenir durant cinq minutes à feu très doux.
* Rajouter l'oignon et l'échalote émincés.
* Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faites revenir le lard gras puis les lardons.
* Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
* Versez les crétons (morceaux de lard gras dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
* Faites cuire les tranches de poitrine dans la graisse des crétons
* Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide et déglacez avec un filet de vinaigre puis verser dans la cocotte.
* Remuer doucement a feu doux pendant 5 minutes.
* Servir chaud.
Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.
# Livre de cuisine/Sabayon

Le sabayon est une préparation légère sucrée ou salée, parfois alcoolisée, et à base de jaune d'œufs.

## Présentation générale

Le sabayon est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d'œufs chauffés dans un bain-marie. Il est servi chaud.

## Exemple de recette

Pour 4 personnes :
* 5 jaunes d'œufs ;
* 1 œuf entier ;
* 2 cuillerées à soupe de sucre ;
* 1/2 verre de marsala.
Mélanger les 5 jaunes d'œufs, l'œuf entier et les 2 cuillerées à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.
Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune clair et une consistance mousseuse.
Incorporer alors progressivement le marsala, en continuant à battre jusqu'à l'épaississement.
Servir chaud, avec de la brioche lombarde appelée panettone.

## Exemple d'utilisation

* Sabayon aux fraises
* Sabayon aux figues