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# Livre de cuisine/Confiture d'abricots

L'abricot est le fruit comestible de l’abricotier, proche de la prune ou de la pêche.

## Confiture

La confiture d'abricots se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs, presque blets.
* Récolter les fruits, les laver sous l’eau courante, ôter les noyaux, couper la pulpe en fines lamelles.
* Préparer le jus d’un citron (sans oubliez d'ôter les pépins) et découper les zestes en fines lamelles, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
* Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
* Mettre les fruits dans une casserole à feu doux, tout en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
* Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume qui peut être abondante avec ce genre de fruits ! Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, il attache facilement à la casserole.

## Note

* Ne pas oublier d'ôter l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas assez cuit, elle ne se conserve pas.
* Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
* Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasement, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.
# Livre de cuisine/Confiture de cynorrhodon

Confiture de cynorhodon - ou cynorrhodon (fruit des rosiers sauvage et églantier)

## Ingrédients

Pour 1 800 g de cynorhodons :
* Quelques centilitres de thé (thé au cynorhodon, idéalement)
* 500 g de sucre fin
* 1 kg de sucre gélifiant Attention : peut contenir du gluten !
* 1 citron
* 1 sachet de vanille, quelques raisins de Corinthe

## Confiture

La confiture au cynorhodon (ou d’églantier) se prépare avec des fruits qui ont préalablement subi les premières gelées de l’automne, ils sont alors presque blets.
* Récolter les fruits (de préférence sauvages, ils sont plus fruités), les laver sous l’eau courante, couper les baies en deux, les faire précuire 15 minutes. Une fois blanchie, passer cette pâte dans un passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les pépins, reprendre les déchets, les mouiller légèrement avec du thé au cynorhodon, repasser ce « lait » rouge dans le passe-vite.
* Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
* Préparer le jus d’un citron (en veillant à bien ôter les éventuels pépins) et découper les zestes en fines lamelles, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
* Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
* Mélanger le résidu et le « lait » rouge, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
* Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d'éviter au plus la formation d'écume !
* Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, qui attache facilement à la casserole.

## Note

* Ne pas oublier d'ôter l'écume de confiture, avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas assez cuit, elle ne se conserve pas. La formation d'écume est inévitable. On retrouve ici l'une des fonctions premières de la fameuse écumoire.
* Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
* Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasage, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.
# Livre de cuisine/Confiture de mûres

Confiture de mûre (Fruit noir comestible de la ronce des haies, qui ressemble au fruit du mûrier).

## Ingrédients

Pour 1000 g de mûres :
* Quelques centilitres de thé noir,
* 600 g de sucre fin,
* 400 g de sucre gélifiant Attention : peut contenir du gluten !,
* 1 jus de citron avec les pépins,
* 1 sachet de vanille, quelques raisins de Corinthe.

## Confiture

La confiture aux mûres (ou de mûrier) se prépare avec des fruits qui sont bien mûrs.
* Récolter les fruits (de préférence sauvages, ils sont plus fruités), les laver sous l’eau courante, écraser les baies dans un passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les grains, reprendre les déchets, les mouiller légèrement avec du thé repasser ce « lait » noir dans le passe-vite.
* Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
* Préparer le jus d’un citron et découper les zestes en fines lamelles, sans oublier les pépins, préparer quelques raisins de Corinthe, un sachet de vanille.
* Préparer du sucre gélifiant et du sucre fin selon le poids considéré.
* Mélanger le résidu et le « lait » noir, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients cités ci-dessus.
* Laisser recuire environ 15 minutes, brasser régulièrement le tout afin d’éviter la formation d’écume !
* Prendre garde à ne pas cuire à feu trop fort le liquide obtenu, qui attache facilement à la casserole.

## Note

* Ne pas oublier d'ôter s’il y a lieu l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas cuit, elle ne se conserve pas.
* Après la cuisson, remplir vos bocaux préalablement rendus accessibles par un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur.
* Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors de l'opération de transvasement, et ce afin d’empêcher le verre de se briser.
# Livre de cuisine/Concassé de tomates
### Ingrédients

* 1 boîte de tomates pelées
* 1 brique de coulis de tomate
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 filet d'huile d'olive
* origan, thym

### Préparation

* Éplucher et couper l'oignon. Le faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter l'ail finement coupé, et les herbes.
* Ajouter les tomates pelées et le coulis de tomate. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant ½ heure.
# Livre de cuisine/Confit de figues

Le confit de figues est un dessert qui se prépare selon la recette suivante.

## Ingrédients

* 250 g de figues fraîches,
* 100 g de sucre,
* un peu de sel,
* 50 g de beurre,
* sucre vanillé,
* 4 œufs.

## Ustensiles

* Cuillère en bois,
* Casserole,
* Saladier.

## Préparation

* Faire cuire au bain-marie le beurre et les figues ;
* Mélanger le sucre et les œufs, puis mélanger avec les figues ;
* Faire cuire la préparation au four pendant 30 minutes ;
* Servir frais.

## Articles connexes

* Confiture
# Livre de cuisine/Concombres à la cretoise
## Ingrédients

Pour 6 personnes :
* 3 concombres,
* 250 g de féta,
* 200 g de petites olives noires.
La sauce :
* 1 yaourt brassé,
* 2 c à soupe de crème fraîche,
* 1/2 citron,
* 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
* sel,
* poivre du moulin.

## Préparation

* Pelez les concombres, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à café.
* Détaillez la chair en dés.
* Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel.
* Laissez-les dégorger 30 minutes.
* Épongez-les sur du papier absorbant.
* Coupez la féta en petits cubes. La sauce: mettez dans un bol le jus du demi citron, le yaourt, la crème fraîche et l'huile d'olive.
* Fouettez. Disposez, sur un plat de service creux, les dés de concombre, les cubes de féta.
* Arrosez de sauce au yaourt.
* Mélangez. Saupoudrez de poivre et légèrement de sel. Décorez avec les olives noires.
* Servez très frais. Vous pouvez agrémenter cette salade de fines herbes et ajouter des petites tomates cerises.
# Livre de cuisine/Concorde

La recette du Concorde est la suivante :

## Ingrédients

* 9 blancs d'œuf,
* 3 jaunes d'œuf,
* 150 g de sucre glace,
* 170 g de sucre en poudre,
* 35 g de poudre de cacao amer,
* 120 g de chocolat à croquer,
* 75 g de beurre.

## Préparation
### Meringue au chocolat

Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace. Fouetter 5 blancs d'œufs en neige ferme pendant 5 minutes environ (au bain marie) puis terminer dans le mixer en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule. Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer alors rapidement le mélange cacao-sucre glace.
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer puis fariner les plaques du four ou les recouvrir de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte. Sur ces plaques, dessiner 3 ovales de meringue au chocolat de 26 cm par 14 environ à l'aide douille d'1 cm de diamètre environ. Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu'elles ne se touchent, avec une douille plus petite (3 mm).
Faire cuire au four 1h15. Surveiller après 15 minutes de cuisson : la meringue ne doit pas roussir. Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.
Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers. Compter 10 minutes de plus pour les 3 fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

### Mousse au chocolat

Pendant la cuisson des meringues, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie, dans un cul-de-poule. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d'œufs. Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours. Verser l'appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement. Réserver.

### Assemblage

Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse. Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir la surface et le tour du gâteau.
Mettre le gâteau au froid 1 heure. A sa sortie, le saupoudrer de sucre glace en utilisant un cache en carton pour laisser une bande centrale foncée.

### Conseils

* La cuisson de la meringue nécessitant une température précise et stable, l'usage d'un four à gaz est déconseillé (à moins de bien connaître son four).
* Les fonds de meringue et les doigts de fée peuvent être préparés à l'avance. Ils se conservent très bien 15 jours au sec, bien emballés.
# Livre de cuisine/Confit de canard

Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le salage) l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.

## Recettes

Voici une recette simple (du Périgord) :
* Découper les paletots en (ailes, cuisses et blanc). Laisser la peau, et l'épaisse couche de graisse qu'elle recouvre, mais leur donner une forme en retirant tous les morceaux de graisse qui ne sont pas directement en contact avec de la chair.
* Découper le gras en petits cubes. Le mettre au réfrigérateur. Saler les morceaux de chair/graisse au gros sel. Les laisser dégorger au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
* Mettre à fondre dans une marmite à feu très très doux la graisse et les paletots que l'on a préalablement débarrassés de leur excédent de sel (rien de pire que des confits trop salés).
* Lorsque la graisse bout, compter 1h30 de cuisson. Les confits sont prêts lorsque aucun sang ne sort si on les pique avec une aiguille.
* Mettre en bocaux (habituellement, on met 1 blanc, un paletot, une aile par bocal), recouvrir de graisse de façon à ce que la viande ne soit pas en contact avec l'air.
* Il est préférable de sceller les bocaux et de les stériliser à l'eau bouillante une vingtaine de minutes. Ce n'est pas une vraie stérilisation, mais ainsi on crée un vide d'air et on améliore la conservation du confit.
Prendre garde à ne pas trop cuire le confit, sinon la viande se délite, et le résultat est nettement moins savoureux.
Note : Après cuisson, il reste un petit excédent de graisse, ainsi que des fritons au fond de la marmite. Ne surtout pas jeter ! On s'en sert pour préparer les rillettes de canard. Il est d'ailleurs recommandé de faire cuire également les cous en même temps que les morceaux de confits. On en tire une viande excellente dans les rillettes.
# Livre de cuisine/Confiture de fraises
## Ingrédients

* fraises bien mûres et juteuses,
* sucre (environ 800 g par kg de fraises),
* jus de citron (comptez environ 1/2 citron par kg de fraises, selon votre goût).

## Ustensiles

* Une marmite à bord haut
* Une cuillère en bois
* Pots à confiture
* Un entonnoir à large tube

## Préparation

* Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
* Préparez un sirop de sucre. Mettez le sucre dans une marmite à bord haut avec un peu d'eau et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
* Ajoutez les fraises au sirop.
* Ajoutez le jus de citron.
* Portez à ébullition à feu très vif pendant plusieurs minutes en remuant fréquemment.
* Vers la fin de la cuisson, si les fraises étaient dures et ne sont pas bien décomposées, passez un coup de mixeur.
* Pour vérifier que la confiture est cuite, placez-en une cuillerée dans une assiette froide, et faites une croix avec une petite cuillère. Si elle se résorbe, la confiture n'est pas cuite. Si la croix reste visible durant plusieurs secondes, la confiture est cuite.
* Versez la confiture bouillante dans les pots à l'aide de l'entonnoir.
* Fermez immédiatement les pots. À l'aide d'un linge humide, serrez fortement le couvercle, de manière à ce qu'il soit bien étanche.

## Consommation

Tartinée sur une tranche de pain beurrée, sur une crêpe, une Tarte aux fraises, …
À consommer de préférence dans l'année qui suit la fabrication (ensuite de quoi la confiture s'oxyde, s'assombrit et perd son goût), mais un pot bien stérilisé et fermé hermétiquement reste consommable durant plusieurs années.

## Notes

* ↑ Le sucre bouillant produit beaucoup d'écume et augmente énormément de volume, entre 5 et 10 fois. Si le bord de votre casserole est trop bas, la confiture risque de déborder. Si vous n'avez pas de grande marmite, cuisez votre confiture en plusieurs petites fois.
* ↑ Évitez les ustensiles en métal qui risquent de vous brûler.
* ↑ Comptez environ 1 L par kg de fraises.
* ↑ Assurez-vous qu'il soit plus étroit que le diamètre des pots.
* ↑ La confiture cuite rapidement gardera plus de goût. Évitez la cuisson longue à feu doux qui dénaturera le goût du produit.
* ↑ À ce moment, en raison de la chaleur, la confiture et le pot sont entièrement stériles. Attention aux pots moins pleins dont le couvercle risque de ne pas être bien stérilisé par la chaleur et dont le contenu se conservera moins bien. Attention également aux couvercles mal serrés.
# Pathologie/observation

Observation
Les phénomènes morbides peuvent faire l'objet d'une observation par le biais d'une méthode d'étude ou d'observation :
* Les symptômes par l'interrogatoire du patient
* Les signes cliniques recueillis par l'examen clinique, étudiés par la sémiologie clinique
* Les signes radiologiques recueillis par l'examen radiologique, étudiés par la sémiologie radiologique
* Les signes biologiques recueillis par les examens biologiques, étudiés par la sémiologie biologique
* Les signes morphologiques recueillis par l' examen morphologique, étudiés par la sémiologie morphologique
# Pathologie/ontologie

Ontologie médicale
# Pathologie/organes

Un organe est un groupe de tissus collaborant à une même fonction physiologique (fonction d'organe).
Les organes sont des structures formées par des tissus, eux-mêmes formés de cellules différenciées. Ces structures sont des composants pouvant être l'objet d'anomalies au cours des phénomènes morbides, anomalies structurales ou anomalies fonctionnels.
Un organe a une ou plusieurs fonctions (organum en latin et organon en grec signifient instrument ou outil).
Ces anomalies morbides peuvent altérer sa structure et sa fonction.
Un organe vital est un organe dont la fonction est indispensable à la survie de l'organisme.
Les organes se groupent en système (ou appareil) dédié à une fonction de l'organisme, comme la respiration, la circulation ou la reproduction.

## Fonctions d'organe
# Voir aussi

* Niveau d'organisation
# Pathologie/organisme

L'organisme est l'entité dans laquelle se déploie la maladie.
L'organisme est composé de différents niveaux d'organisation, allant des systèmes d'organes aux biomolécules.
À partir d'un événement initial, des phénomènes morbides se déploient et s'enchaînent selon une relation mécanique de cause à effet.
# Pathologie/pathologie clinique

Pathologie clinique
# Pathologie/pathologie diagnostique

La pathologie diagnostique une étude de la maladie et des phénomènes morbides pour établir des diagnostics.
Elle décrit des signes morphologiques ou des lésions élémentaires, qu'elle assemble en syndromes lésionnels.
# Pathologie/nomenclature

Nomenclature
# Pathologie/notions de base

Les notions de base pour l'étude des maladies.
L'adjectif de maladie est morbide. Nous utiliserons ce terme plutôt que pathologique qui est relatif à la science des maladies et non la maladie elle-même.
# Pathologie/organisation

Organisation des ohénomènes et des concepts
# Pathologie/pathologie humaine

Pathologie humaine
# Guide d'utilisation de l'IRC/Glossaire

* Principes de l'IRC
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* Index des modes et commandes

### Admins

Les Administrateurs sont les responsables du serveur. Ils gèrent toute l'équipe de modération mais aussi les robots.

### Ban

Désigne l'action de bannir quelqu'un (lui interdire l'accès pendant une période donnée, ou jusque nouvel ordre).

### Bot

Désigne un robot IRC : il existe plusieurs bots sur l'IRC (d'animation, de modération, etc ...).

### Channel

Synonyme de salon de discussion. Un channel sous IRC débute par le signe "#".

### Flood

Mot issu de l'anglais qui se traduit en français par « Inondation ». Ce terme désigne le fait (ou l'action) d'envoyer une telle quantité de messages dans un canal IRC ou une boîte à lettres, que celui ou celle-ci sera saturé(e) et deviendra inutilisable.

### Halfop

Désigne le status d'HalfOpérateur (demi-Opérateur).

### Kick

Donner un "Coup-de-pied" à quelqu'un pour l'éjecter du salon de discussion.

### Op

Désigne le status d'Opérateur

### Spam

Faire du "spam" est équivalent à faire de la publicité (pour un #channel, un site, ou un serveur IRC). Le spam est interdit sur les serveurs, sous peine de sanctions.

### Netsplit

Un netsplit survient lorsqu'un des serveurs est a un problème de connexion avec le réseau principal, causant leur disparition aux yeux de des utilisateurs connectés aux serveurs fonctionnels. On assiste alors à une deconnexion/reconnexion massive et simultanée de parfois plusieurs dizaines de personnes dans les salons les plus fréquentés. Voir w:netsplit.

### Undernet

UnderNet est un des plus grands réseaux IRC. Il a été créé en octobre 1992 en tant que réseau expérimental tournant sous une version modifiée de EFnet avec le logiciel irc2.7, pour consommer moins de bande passante et fournir une meilleure protection contre les netsplits* et les takeover* qui commencaient à envahir EFnet

### Wallop

Désigne la commande permettant d'envoyer un message à tous les opérateurs connectés.
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# Guide d'utilisation de l'IRC/Introduction

Cette page est considérée comme une ébauche à compléter . Si vous possédez quelques connaissances sur le sujet, vous pouvez les partager en éditant dès à présent cette page (en cliquant sur le lien « »).
Ressources suggérées : http://www.irchelp.org/ anglais http://www.ietf.org/rfc/rfc1459.txt anglais IRC hacks anglais
Ce livre explique comment utiliser IRC (Internet Relay Chat). Il constitue un guide et non pas un article encyclopédique. La page Internet Relay Chat de Wikipédia vous aidera à comprendre ce qu'est IRC dans une perspective encyclopédique.
# Groupe 1
## Travail élève

{{Debut cadre|violet}}
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# Guide d'utilisation de l'IRC

Ce livre explique comment utiliser IRC (Internet Relay Chat). Il constitue un guide et non pas un article encyclopédique. La page Internet Relay Chat de Wikipédia vous aidera à comprendre ce qu'est IRC dans une perspective encyclopédique.
    Avancé
* Une version imprimable du livre « Guide d'utilisation de l'IRC » est disponible. (voir/ modifier)
* Une version PDF de ce livre est disponible.

## Sommaire

* Ce livre est un wiki et peut par conséquent être amélioré par tout le monde. N'hésitez pas à  participer !
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* Index des modes et commandes
Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
* Article encyclopédique sur Wikipédia.
* Ressources éducatives sur Wikiversité.
# Guide d'utilisation de l'IRC/Bibliographie

* Principes de l'IRC
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* Index des modes et commandes
* Wikipédia propose un article sur : « Aide:IRC/commandes ».
* Alain Pariès, IRC installation et configuration, O'reilly France, Paris, 1997, (ISBN 2841770303) ;
* Hadrien Galliani , IRC, Chat, ICQ, CampusPress, coll. « Web book », 2003, (ISBN 2744010804)
# Guide d'utilisation de l'IRC/Fabriquer un bot IRC

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On nomme Bot IRC un programme destiné à interagir avec les autres utilisateurs présents sur un canal IRC, et cela de façon automatique. Il est vu par les autres utilisateurs comme un utilisateur normal.
Les tâches pouvant être accomplies automatiquement sont multiples : filtrage de certains mots pour éviter les insultes ou affichage d'un message de bienvenue aux utilisateurs venant de se connecter. Le bot étant programmable, les possibilités sont multiples et ne dépendent que des intentions du créateur.
Les bots IRC peuvent être programmés dans un grand nombre de langage puisque IRC est basé sur un protocole. Il est toujours possible de construire et d'envoyer des sockets manuellement, opération que presque tous les langages peuvent effectuer. Cependant, certains sont mieux adaptés et présentent des librairies spécifiques permettant de faciliter grandement la conception. De plus, certains logiciels IRC comme Xchat permettent la programmation très simple de bots grâce à l'installation de plug-ins.

## Requêtes basiques avec IRC

Liste de toutes les commandes, voir la RFC : http://abcdrfc.free.fr/rfc-vf/rfc1459.html (en français)
Exemple d'utilisation basique avec Telnet : Vous pouvez taper les commandes suivantes dans une console supportant Telnet (remplacer irc_server par le nom ou l'adresse du serveur sur lequel vous souhaitez vous connecter par exemple 195.50.191.14)
Vous êtes maintenant connecté sur le serveur et avez rejoint un canal
Pour de l'aide, taper HelpServ suivit du nom de la commande

## Voir aussi

* http://inamidst.com/phenny/