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# Français/Syntaxe

Français
* Orthographe
* Syntaxe
* Sémantique
* Littérature
La syntaxe est l'ensemble des règles communément comprises et admises par les locuteurs pour formuler leurs messages.

### Conjugaison (emploi des formes verbales)

Cette partie s'intéressera à l'emploi général et particulier des modes, temps, voix et personnes rencontrés dans la partie orthographique "Conjugaison (forme des verbes)"

### Nature des mots

Les mots sont classés en différentes catégories appelées natures. La nature décrit ce qu'est le mot, mais non son rôle au sein de la phrase, qui est sa fonction (attention aux confusions fréquentes). On distingue :
* les mots variables :
** noms
** pronoms
** déterminants
** verbes
** adjectifs qualificatifs
* les mots invariables :
** adverbes
** conjonctions de coordination et de subordination
** interjections
** prépositions

### Homophones

* A et À
* ÇA et SA
* CE et SE
* C'EST, S'EST, CES et SES
* DON, DONC et DONT
* ET et EST
* É et ER
* OU et OÙ
* ON et ONT
* QUOIQUE et QUOI QUE
* SON et SONT

## Sémantique

La sémantique étudie le sens des mots.

### Rapports de sens

* Antonymie
* Homonymie
* Métonymie
* Synonymie
# Livre de cuisine/Calantita
## Les ingrédients

* Un litre d'eau ;
* 300 grammes de farine ;
* 300 grammes de pois chiche ;
* 3 cuillerées à soupe d'huile (olive ou autre).

## Préparation

* battez, et laissez reposer ;
* Ajoutez sel et poivre ;
* battez à nouveau énergiquement ;
* chauffez votre four : 225 °C ;
* versez votre préparation dans un plat de préférence rectangulaire, à haut bord ;
* enfournez et laissez cuire environ 40 minutes (four chaud).
consommez chaud... un régal, et bon appétit.
# Livre de cuisine/Calzone

Le Calzone est une recette typique des Pouilles, la région constituant le "talon" de la botte italienne. Le terme italien peut se traduire par "gros chausson", il s'agit en effet d'une pâte retournée fourrée généralement de mozzarella et de tomates. Les Italiens la consomment pendant les repas en antipasto (c'est-à-dire un assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi. Le plus souvent, ils sont préparés directement chez le traiteur selon la demande du client et sont dégustés très chaud.

## Recette du calzone traditionnel
### Ingrédients
#### Pour la pâte

* 320 grammes de farine blanche
* 15 grammes de levure de bière
* 2 cuillerées d'huile d'olive extravierge
* sel

#### Pour la farce

* 350 grammes d'oignons pelés
* 100 g. d'olives noires dénoyautées
* 2 petits filets d'anchois désalés
* 5 petites tomates ébouillantées et pelées
* 40 g . de câpres
* 1 c. à café d'origan
* 50 g de fromage de brebis râpé
* 100 g. de mozzarella tranchée
* 5 c. à soupe d'huile d'olive
* sel

### Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l'étendre en lui donnant la forme d'un gros disque, et la laisser lever 30 minutes. Réchauffer 3 cuiller d'huile dans une casserole et y faire rissoler les oignons; mélanger ensemble les tomates taillées sur la longueur en petites tranches, les olives , les câpres, les filets d'anchois émincés, l'origan et le sel. laisser cuire 3 minutes, retirer la sauce du feu et y ajouter le fromage de brebis et la mozzarella. Etirer la pâte en cercle, y verser sur une moitié la farce obtenue, refermer la pâte de façon à obtenir un demi cercle et en coller les bords avec une fourchette. Faire glisser le calzone sur une plaque enduite d'huile, et le faire cuire au four 30 minutes à 200°C. Servir aussitôt.
# Livre de cuisine/Caldeirada de peixe

Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.

## Ingrédients pour 4 personnes

* 2 oignons coupés en rondelles
* 4 tomates mûres coupées en rondelles
* 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
* 3 gousses d'ail tranchées
* 1 poivron vert coupé en lanières
* 1 poivron rouge coupé en lanières
* 1,5 kg de poisson varié (lotte, cabillaud, merlu)
* 1 feuille de laurier-sauce
* 1 cuillère à café de paprika Peut contenir du gluten
* 1 petit piment rouge
* 1 petit bouquet de coriandre fraîche
* sel & poivre
* 1 dl d'huile d'olive

## Préparation

Disposer les rondelles d'oignon, la tomate, les pommes de terre, l'ail, les tranches de poisson et les poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le piment, la feuille de laurier et quelques brins de coriandre.
Arroser avec l'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. De temps en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur.
Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
Astuce: afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.
# Livre de cuisine/Caldo Verde
## Ingrédients

* 500 g de pommes de terre
* 200 g de chou vert
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 chorizo ou une saucisse normale
* huile d'olive
* sel

## Préparation

Dans un faitout contenant 1 litre et demi d'eau et 3 à 4 cuillérées d'huile, faites cuire 20 minutes à feu moyen la saucisse, les pommes de terre épluchées et l'oignon et l'ail pelés. Nettoyez le chou et coupez-le en lanières. Une fois cuits, passez les pommes de terre, l'oignon et l'ail à la moulinette (ou mixez-les). Conservez le bouillon. Coupez la saucisse en rondelles, remettez la purée dans le bouillon, ajoutez le chou et salez.
Faites cuire encore 20 minutes. Prenez des terrines individuelles, placez-y une rondelle de saucisse, arrosez d'un filet d'huile et versez la soupe bouillante par dessus.
Et conseil prenez du vin de Porto.
# Livre de cuisine/Calmars cuits en leur encre
## Ingrédients

* 500g de petits calmars frais
* 250ml de vin blanc
* 8 échalotes
* 2 gousses d'ail
* 2 cuillères à soupe de farine de maïs
* huile d'olive

## Préparation

Enlever et réserver les encres des calmars.
Hacher les ailes et les pattes de calmar, ajouter un peu d'eau et de sel au saladier et mixer.
Faire revenir les aulx hachés et les échalotes hachées en un poêle avec un peu d'huile d'olive.
Quand ça soit un peu doré, ajouter les pattes et les ailes hachés, les calmars et deux cuillères à soupe de farine.
Remuer et cuire à la poêle un peu encore.
Verser à la poêle le contenu mixé du saladier et le vin.
Cuire à feu pas trop fort pendant environ dix ou quinze minutes.
# Livre de cuisine/Calçotada

La calçotada est la façon plus traditionel de manger les calçots, c'est aussi une fête où on profite pour se trouver avec la famille, les amis, les colleagues, etc. qui se fait au debut de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saisson est jusqu'à fin mars ou debut avril.
Aux calçotades on ne mange que des calçots (environ une ou deux dizaines par personne) avec sa sauce mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des calçots, que du fait est l'entrée du repas. Puis on profite les braisses qui restent pour cuire de la viande variée (des côtelettes de porc et de mouton, du lapin, du poulet, etc.) et des tranches de pain de campagne toastées. Les boisons typiques sont le vin rouge et le cava (du champagne catalan, justement de la région des calçots).

## Préparation

Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas les laver. Les poser en une seule couche sur une grille directement sur les flammes du feu, traditionnellement avec des bois de vignes. Un coup cuits ils doivent être enveloppés avec du papier journal en dizaines. Ils se servent dans le papier journal à table. Il faut servir aussi des saucières de Sauce pour des calçots et du vin dans un porró.
Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles carbonisées extérieures, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche. Il faut porter de grandes bavoires, parfois en papier.

## Liens

* Mairie de Valls - Fête de la calçotada
* Information sur les calçots et les calçotades catalanes
# Livre de cuisine/Caldeirada

La Caldeirada est une soupe de poisson portugaise similaire à la bouillabaisse.

## Ingrédients

* 800 g d'anguille de mer
* 250 g de congre
* 500 g de calmars
* 500 g de palourdes
* 2 tomates
* 2 ou 3 oignons moyens
* 1 gousse d'ail
* 1/2 verre de marc
* sauce au pili-pili
* persil
* huile d'olive
* sel
* poivre

## Recette

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
* Faites blondir l'ail et l'oignon hachés dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates, pelées et concassées, et le persil haché.
* Au bout de 10 minutes, ajoutez un litre d'eau, le marc, l'anguille, le congre et les calamars coupés en petits morceaux et, pour finir, quelques gouttes de sauce au pili-pili.
* Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition puis baissez le feu.
* Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu.
* Ajoutez alors les palourdes, augmentez le feu et faites cuire 10 minutes à découvert.
* Servez avec des pommes de terre bouillies.
# Livre de cuisine/Calimucho

Le calimucho est un cocktail à base de vin rouge et de Coca-cola
# Livre de cuisine/Canard braisé aux Montmorency

Une recette à base de canard et de cerise de Montmorency, ville de la région parisienne en France. Cette cerise est légèrement acidulée et excellente pour des préparations culinaires.

## Ingrédients

* 1 canard de Barbarie de 1,8 kg
* 1,5 l de vin rouge corsé
* 1 bouquet garni
* 1 poireau
* 2 branches de persil plat + 1 branche de céleri
* 1 bouillon de volaille
* 1 carotte + 1 navet + 1 échalote + 1 oignon
* 1 clou de girofle + 1 baie de genièvre
* 1 pointe de cannelle en poudre
* 1 kg de cerise de Montmorency
* 150 g de beurre
* 1 à 2 morceaux de sucre
* sel et poivre

## Recette

* Dans une marmite, mettre le canard avec les légumes, les épices
* Couvrir avec le vin et du bouillon. Saler.
* Faire frémir pendant 30 min
* Sortir le canard et le découper
* Mettre dans un four à 180 °C
* Mettre des petites noisettes de beurre sur les morceaux
* Toutes les 10 min, arroser le canard avec son jus de cuisson
* Faire cuire 1h
* Cerises équeutées et dénoyautées dans un faitout avec le reste de beurre et de sucre
* Faire frémir 10 min puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement
* Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite
# Livre de cuisine/Canard laqué
## Ingrédients

* 1 Cuillère à soupe de cinq-épices
* 1 Canard de Barbarie
* 4 Cuillères à soupe de sauce soja
* 2 Cuillères à soupe de gingembre
* 5 Cuillères à soupe de miel liquide
* Sel

## Recette

* Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
* Badigeonnez le canard de cinq-épices et de sel.
* Mettez-le dans un plat au four pendant 20 minutes.
* Sortez-le du four et baissez le four à 180°C (th6).
* Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce à laquer : sauce de soja, le gingembre, le miel et une cuillère à soupe d'eau.
* Avec l'aide d'un pinceau, badigeonnez entièrement avec la sauce à laquer le canard et mettez-le au four 5 minutes.
* Puis retournez-le et effectuez la même opération. Continuez pendant 1 heure.
* Découpez le canard et nappez-le de sauce.
* Pour le servir, on le découpe comme un poulet braisé.

## Vins conseillés

* Château-Chalon
* Gewurztraminer
* Tave

## Voir aussi

* Recettes de canard
# Mathc matrices/a31

Gass-Jordan

## Inverser une matrice triangulaire à la main

Matrices triangulaires inférieures :
* a[R3*C3]
* a[R4*C4]
* a[R4*C4]
* a[R5*C5]
Matrices triangulaires supérieures :
* a[R3*C3]
* a[R4*C4]
* a[R5*C5]
# Mathc matrices/a32

Gass-Jordan

## Choisir les solutions du système

Le but de ce travail est de créer des systèmes dont on connait le résultat par avance. :
* x=1,y=2
* x=1,y=2,z=3
Exemples d'applications :
* Avec sin(A) = 1, sin(B) = 1, sin(C) = 1
* Avec 1/X = 1, 1/Y = .5, 1/Z = .333333
* Avec X*Y = 15, X*Z = 20, Z**(1/2) = 2
* Avec X**4 = 16, Y**3 = 27, Z**2 = 25
# Mathc matrices/a29

La décomposition par les vecteurs propres

## La décomposition spectral

Introduction à la décomposition spectral (Quelques propriètés):
* Introduction
* b1r1 + b2r2 + b3r3 = Ide
* E1*b1r1 + E2*b2r2 + E3*b3r3 = A
* b1r1**n = b1r1
* b1r1 * b2r2 = 0
* E1**n * b1r1 + E2**n * b2r2 + E3**n * b3r3 = A**n
* 1/E1 * b1r1 + 1/E2 * b2r2 + 1/E3 * b3r3 = inv(A)
# Mathc matrices/a30

Gass-Jordan

## Résoudre et Inverser avec des fractions :

Résoudre un système avec des fractions :
* a[R2*C3]
* a[R3*C4]
* a[R4*C5]
* a[R3*C4]
Inverser une matrice avec des fractions :
* a[R2*C2]
* a[R3*C3]
* a[R4*C4]
* a[R3*C3]
# Mathc matrices/a33

Propriétés et Applications

## Les utilitaires

Quelques exemples :
* clrscrn; stop; stop_w
* r_I; rp_I; r0_I; rp0_I;
* r_E;
* r0_E;
* printf(" x = %+8.3e , x);
* factorial;
# Livre de cuisine/Bûche aux marrons et au chocolat

La bûche au marrons et au chocolat est une tradition de Noël dans d'anciennes familles alsaciennes et lorraines.

## Ingrédients

* 1 kg de marrons ;
* 2 grosses cuillerées à soupe de sucre en poudre de sucre ;
* 3/4 de litre de lait ;
* 1 paquet de sucre vanillé;
* 1 pincée de sel;
* 100 g de beurre;
* 250 g de chocolat
* un peu de Kirsch

## Préparation

* Éplucher les marrons, y compris la fine écorce au contact de la chair du marron.
* Les faire cuire dans le lait additionné du sucre, du sel et du sucre vanillé, durant 30 min. La majeure partie du lait est alors incorporée dans les marrons.
* Passer les marrons au moulin à légumes et ajouté le lait qui n'a pas été incorporé.
* Ajouter le beurre dans les marrons encore chauds.
* Faire fondre le chocolat et l'incorporer dans l'appareil.
* Ajouter le Kirsch.
* Rouler grossièrement cette pâte en forme de bûche.
* Laisser reposer durant 48 à 72 heures au frais, emballé (film étirable ou aluminium) pour éviter le desséchement.

## Présentation

Avant de servir, reformer la bûche et améliorer sa présentation: stries avec une fourchette pour simuler l'écorce, blanc d'œuf monté en neige pour simuler la neige, cerneau de noix pour simuler un nœud ...
Cette bûche peut se servir seule, avec une crème anglaise, ou avec de la glace à la vanille.
# Livre de cuisine/Bœuf haché

Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci-dessous) ou servir de base à une sauce : sauce bolognaise ou même être consommé cru : bœuf tartare.

## Hygiène

Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries comme la salmonelle. Il doit être impérativement conservé au froid et consommé frais.

## Bœuf haché à la moutarde
### Ingrédients

Pour 4 personnes :
* 400 g de bœuf haché cru
* 4 cuillers à café de moutarde (au choix, à l'ancienne, au poivre vert, au thym ou au safran)
* 2 cuillers à soupe de persil haché, sel de cuisine
* 2 cuillers à soupe d'huile de cuisson

### Préparation

* Temps estimé de préparation : 20 minutes
* Mélanger le bœuf haché cru avec la moutarde et le persil, et former 8 galettes.
* Les faire dorer 10 minutes, à feux moyen, dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Saler à mi-cuisson.

## Bœuf haché aux oignons
### Ingrédients

Pour 4 personnes :
* 400 g de bœuf haché cru
* 2 oignons
* sel, poivre
* un œuf
* pain de mie
Variantes : On peut remplacer une partie de la viande de bœuf par de la viande de porc. Le hachis peut alors être utilisé pour farcir des légumes comme les tomates, les courgettes ou les poivrons et être cuit au four.
On peut compléter la recette en utilisant toutes sortes d'épices comme du piment fort, du paprika, du safran, du curry, etc. On peut compléter l'assaisonnement avec de l'ail.

### Préparation

* Faire tremper le pain de mie dans de l'eau (éventuellement avec un peu de lait), l'essorer.
* Hacher finement les oignons.
* Mélanger l'ensemble des ingrédients.

### Cuisson

La préparation peut être cuite sous forme de boulettes ou de steak haché (à servir seul ou en hamburger) dans une poêle avec de l'huile ou toute autre matière grasse ou au grill sur une plaque.

## Steak tartare

Le steak tartare est un plat à base de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.
La viande est relevée par divers condiments, câpres, moutarde, ketchup, sauce Worcester, oignons, sel, poivre tabasco. Le steak tartare est servi généralement avec des frites , souvent avec un jaune d'œuf cru.
# Livre de cuisine/Bûche de Noël

En France, et dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.

## Ingrédients

Pour 6-8 personnes.
Pour le biscuit :
* 100 g de farine ;
* 100 g de sucre ;
* 4 œufs ;
* 1 pincée de cannelle ;
* 1 pincée de sel.
Pour la mousse :
* 350 g de chocolat noir amer ;
* 75 g de beurre ;
* 4 œufs.

## Préparation
### Biscuit

* Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).
* Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
* Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter la farine et bien mélanger.
* Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation.
* Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé.
* Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
* Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon.
* Laisser refroidir.

### Mousse

* Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
* Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie.
* Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'œufs puis le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.
* Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à cette préparation au chocolat.
* Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

### Assemblage

* Dérouler le biscuit et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart.
* Rouler le biscuit en enfermant la mousse.
* Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

### Décoration

* Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service.
* Étaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.
* Remettre 6 heures au frais.

## Variantes

Le biscuit ne nécessite pas de cannelle.
Toutes sortes de garnitures sont possibles : crème pralinée, ou à autres parfums, fruits sous forme de purée de fruits ou de confiture mélangés ou non avec un alcool (il sera alors préférable de fourrer le biscuit encore chaud, juste sorti, recouvert 1 min de la plaque puis rapidement garni et roulé)
Voir aussi la bûche de Noël facile.

## Autres desserts liés au cycle de Noël

* les treize desserts de Provence ;
* le Christmas pudding anglais ;
* le panettone italien ;
* la brioche tressée tchèque ;
* le torron catalan ;
* le kouglof alsacien ;
* la galette des Rois.
* les beignes de Noël québécois ;
# Livre de cuisine/Bûche de Noël facile

Alternative facile à réaliser de la bûche de Noël.

## Ingrédients

Pour 6-8 personnes :
* 6 œufs,
* 210 g de sucre,
* 150 g de farine,
* 15 g de levure chimique,
* 375 g de chocolat noir,
* 300 g de beurre,
* 4 cuillères à soupe d'eau tiède.

## Préparation

* Préchauffer le four à 180°C.
* Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
* Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter la farine et la levure en les saupoudrant petit à petit et bien mélanger.
* Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
* Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé ou de beurre.
* Y étaler la pâte, puis enfourner et laisser cuire 10 à 12 minutes.
* Poser une serviette humide sur le biscuit, retourner puis retirer la plaque.
* Enrouler ensemble le biscuit et la serviette.
* Laisser refroidir pendant la préparation du chocolat.
* Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
* Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
* Dérouler le biscuit et étaler la moitié environ du chocolat, puis enrouler le biscuit.
* Poser la bûche sur un plat de service.
* Verser le reste du chocolat dessus.
* Placer d'éventuels décoration tant que le chocolat est encore mou.
* Laisser solidifier le chocolat avant de commencer à former des dessins évoquant une branche d'arbre et/ou de saupoudrer du sucre glace.
* Conserver au frais.
# Livre de cuisine/Cabillaud en croûte de parmesan
## Ingrédients pour 4 personnes

* 4 pavés de cabillaud,
* 2 œufs,
* 200 g de parmesan râpé,
* 100 g de beurre,
* 100 g de chapelure,
* farine blanche, sel, poivre.

## Préparation

* Préchauffez le four position gril.
* Farinez les pavés de cabillaud.
* Fouettez les œufs dans une assiette creuse. Mélangez 60 g de parmesan et la chapelure dans une autre assiette creuse.
* Passez les pavés de cabillaud d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
* Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les pavés de cabillaud 5 min de chaque côté. Puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
* Mélangez le beurre restant avec le parmesan restant et étalez ce mélange sur les pavés de cabillaud, salez et poivrez.
* Enfournez et faites gratiner 5 min environ.
* Servez dès la sortie du four avec une jardinière de légumes.

## Voir aussi

* Gastronomie du monde sur Wikipédia.
* Recettes de la mer sur Wikipédia.

## Liens externes

* http://www.cuisineaz.com/
# Livre de cuisine/Cachapa

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :
La cachapa est une galette de maïs du Vénézuéla.
Il faut broyer les grains de maïs frais à la licuadora, ajouter un peu de sel, guère de lait, un œuf. Bref obtenir une pâte un peu épaisse et la cuire à la poêle bien chaude. Si l'on est en Bretagne, utiliser la plaque qui permet de cuire les galettes bretonnes. Chaude, on peut fourrer la cachapa de queso blanco - un fromage à la consistance étrange qui se dérobe sous la dent - ou de crevettes en sauce, ou de bœuf cuit : on invente et surtout on se régale. En France, on ne trouve pas de queso blanco : utiliser de la mozarella.

## Lien externe

* La cachapa
# Livre de cuisine/Bœuf lôc lac

Le bœuf lôc lac, luc lac, loc lac, ou encore lok lak, est un plat d'influence française et chinoise, populaire au Cambodge (en khmer : ឡុកឡាក់) et au Vietnam (en vietnamien : bò lúc lắc), et dont le nom est originaire du Vietnam. La viande de bœuf marinée est sautée et servie avec une garniture de riz ou de frites et une salade.

## Ingrédients

* bœuf très tendre,
* sauce d'huitre,
* sauce soja,
* sauce de poisson nuoc mam,
* ail ciselé,
* sucre,
* sel,
* poivre noir,
* vinaigre de riz (blanc).

### Garniture

* riz,
* concentré de tomates,
* oignon,
* tomate,
* salade,
* citron ou lime.

## Préparation

* Découper la viande en dés.
* Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson (nuoc mam). Ajouter l'ail ciselé, le sucre, le poivre noir.
* Mariner la viande dans le mélange pendant au moins une heure, voire une nuit.
* Éplucher et émincer les oignons.
* Y ajouter du sucre et le vinaigre blanc de riz.
* Sauter la viande.
* Y ajouter le mélange d'oignons et de sucre.

## Voir aussi

* Bœuf lôc lac sur Wikipédia