# Cuisine picarde

La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.

## Produits picards
### Viandes

* Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée)
* Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
* Porc d'antan

### Produits de la mer

* Cabillaud,
* Flet,
* Hareng,
* Limande,
* Merlan,
* Truite de mer
* Coque ou hénon,
* Crevette grise,
* Moules de bouchot,
* Oreille de cochon,
* Salicorne

### Poissons d'eau douce

* Anguille de la Somme
* Brochet
* Sandre
* Carpe
* Silure
* Truite fario

### Légumes

* Artichaut Gros vert de Laon
* Carotte de Saint-Valery
* Haricot de Soissons
* Oignon rouge d'Abbeville
* Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
* Pomme de terre « Juliette des Sables »
* Pomme de terre ratte du Santerre
* Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »

### Condiments et épices

* Herbes séchées de la baie de Somme
* Huile de cameline d'Hallencourt
* Safran
* Vinaigre de cidre au safran
* Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
* Moutardes de Picardie
* Confit d’oignons

### Fruits

* Fruits rouges Noyonnais
* Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
* Pomme « Belle de Pissy »
* Pomme « colapuy » du Noyonnais
* Pomme « tête de chat » du Vimeu
* Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
* Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
* Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
* Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
* Pomme « Luc » du Beauvaisis
* Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
* Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
* Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
* Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
* Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
* Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
* Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
* Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
* Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois

## Spécialités culinaires
### Boissons
#### Apéritifs

* Apéritif de Picardie verte
* Claret
* « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
* Hypocras à la framboise
* Moretum
* Poirette de Picardie
* Hydromel moelleux
* Reinette de Picardie
* Volupté de Rhubarbe

#### Eau-de-vie

* Eau-de-vie de cidre
* Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre

#### Vin

* Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne.
* Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil

#### Cidre

* Cidre du pays de Bray picard
* Cidre du Vimeu
* Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
* Cidre du Laonnois
* Cidre fermier de Bayonvillers
* Cidre de Bergicourt
* Cidre de Bonneuil-les-Eaux
* Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
* Cidre fermier de Démuin
* Cidre de Milly-sur-Thérain , cidre rosé
* Cidre de Moliens
* Cidre fermier de Saint-Gratien
* Cidre de Saint-Thibault
* Poiré de Milly-sur-Thérain

#### Bière

* Brasserie artisanale Picardenne à Corbie
** Bière Mascotte blanche
** Bière Mascotte blonde
** Bière Mascotte double
** Bière Mascotte noire
** Bière Mascotte triple
** Bière Mascotte ambrée
** Bière Mascotte hiver
** Bière « Caroline » blonde et ambrée
* Brasserie artisanale De Clerck à Péronne
** Bière Colvert
** Bière Belle Siska
** Bière Blanche de Péronne
** Bière La Fanette
** Bière Mémorial
** Bière Poppy
** Bière Saint-Fursy
** Bière Hop session
* Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
** Bière brune Ch'l'agache
** Bière blonde Domartoise
** Cervoise blonde
** Bière blonde Ma bonne étoile
** Bière blonde Tulippe
** Bière brune Margaux
** Bière rubis La Princesse des Marais
** Blonde en Somme
* Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
** L’avale Quiry (bière blonde)
** Gingembre idéal (bière ambrée)
** La Pale amère à boire (bière blonde)
** S’tout une histoire (bière noire)
** Quiry Christmas (bière ambrée)
* Brasserie Rollus à Louvrechy
* Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
** Bronzett (bière blanche)
** Escapade (bière blonde)
** Festus (bière ambrée)
** Kovsh (bière brune)
** Noctimbul (bière brune)
** Pinte Douce (bière blonde)
** Raza (bière ambrée)
** Razagnac (bière ambrée)
** Razasky (bière ambrée)
** Tentatrice (bière blonde)
** Vent du Nord (bière blonde)
* Brasserie Saint-Médard à Compiègne
* Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
** Bière blonde
** Bière blanche
** Bière brune
** Bière triple
** Bière I.P.A.
** Bière Silvanecte
** Bière estivale
** Bière d'hiver
** Bière de printemps
* Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
** Bière ambrée
** Bière blanche
** Bière blonde
** Bière IPA
** Bière Stout
** Bière Triple
* Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne

### Mets

* Andouillettes amiénoises
* Beignet d'Amiens
* Bisteux
* Caghuse
* Ficelle picarde
* Flamiche aux poireaux
* Gratin picard
* Lapin au cidre
* Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
* Pâté de canard d'Amiens
* Rissoles de Coucy
* Soupe des hortillons

### Fromages

* Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
* Cloître fumé
* Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
* Dauphin
* Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme »
* Fromage de chèvre fermier de Belleuse
* Fromage de chèvre fermier de Canaples
* Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
* Fromage de chèvre du moulin de Prouville
* Manicamp
* Petit Gerberoy
* Rollot
* Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard
* Tomme au foin
* Mimolette d'Éplessier
* « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier
* « Pont Neuf » d'Éplessier
* « Triple crème » d'Éplessier
* Tommes d'Éplessier

### Pâtisserie

* Cugnot
* Galopin
* Galuchon
* Gâteau battu
* Gaufre d'Albert
* Gouatchale
* Dariole d'Amiens
* Flan beauvaisien
* Rabotte picarde
* Tarte à l'badrée

### Confiseries

* Macaron d'Amiens
* Tuile d'Amiens au chocolat
* Pâte de fruit au coquelicot d'Albert
* Pavé de Corbie
* Picantin de Compiègne
* Haricot de Soissons