# Liste de sauces
## Sauces françaises
### Bases

* Fonds
* Bisque de homard

### Beurres

* Beurre à l'ail
* Beurre blanc
* Beurre Chivry
* Beurre Colbert
* Beurre d'amande
* Beurre d'anchois
* Beurre de citron
* Beurre de crabe ou de crevette
* Beurre de cresson
* Beurre d'escargot
* Beurre fermière
* Beurre de laitance
* Beurre maître d'hôtel
* Beurre manié
* Beurre marchand de vin
* Beurre meunière
* Beurre nantais
* Beurre noisette
* Beurre noir
* Beurre ravigote
* Beurre rouge
* Sauce grenobloise
* Sauce vierge

### Coulis

* Crèmes
* Coulis

### Émulsions
#### Aïoli

* Aïoli (ou ailloli)

#### Sauces hollandaises

* Sauce hollandaise
** Sauce Figaro
** Sauce Joinville
** Sauce maltaise
** Sauce marquis
** Sauce Mikado
** Sauce mousseline
*** Sauce béarnaise
**** Sauce aurore
**** Sauce Beauharnais
**** Sauce Bontemps
**** Sauce Choron
**** Sauce Foyot
**** Sauce paloise
**** Sauce arlésienne
**** Sauce tyrolienne
***** Sauce Véron
**** Sauce Valois

#### Sauce mayonnaise

* Mayonnaise de base
** Mayonnaise aux anchois
** Mayonnaise onctueuse
** Mayonnaise printanière
** Mayonnaise ravigote
** Sauce rémoulade
** Sauce antiboise
** Sauce berlinoise
** Sauce chypriote
** Sauce cocktail
** Sauce dijonnaise
** Sauce enragée
** Sauce gribiche
** Sauce La Varenne
** Sauce mousquetaire
** Sauce norvégienne
** Sauce rose
** Sauce tartare
** Sauce verte
** Sauce Vincent

#### Vinaigrette

* Vinaigrette ou sauce vinaigrette

### Roux
#### Roux blancs
##### Sauces blanches

* Sauce Albert
* Sauce à la crème
* Sauce à la maître queux
* Sauce allemande
* Sauce anglaise
* Sauce aux anchois
* Sauce aux crevettes
* Sauce aux moules
* Sauce bâtarde
* Sauce Mornay
* Sauce Nantua
* Sauce normande
* Sauce poulette
* Sauce printanière
* Sauce riche
* Sauce Soubise
* Sauce Chivry
* Sauce cardinal

##### Sauce béchamel

* Sauce béchamel de base
** Sauce aux câpres
** Sauce cardinal
** Sauce au raifort
** Sauce princesse

##### Velouté

* Sauce à la reine
* Sauce Albuféra
* Sauce Alexandra
* Sauce ambassadrice
* Sauce chaud-froid
* Sauce Chivry
* Sauce crapaudine
* Sauce dieppoise
* Sauce duchesse
* Sauce financière
* Sauce ivoire
* Sauce ravigote
* Sauce veloutée
** Sauce allemande
*** Sauce impératrice
*** Sauce polonaise
*** Sauce poulette
*** Sauce sicilienne
** Sauce normande
*** Sauce diplomate
*** Sauce Joinville
*** Sauce Laguipière
** Velouté au vin blanc
*** Sauce Bercy
*** Sauce Comtesse
*** Sauce Grandville
*** Sauce marinière
*** Sauce matelote
*** Sauce orléanaise
*** Sauce Pompadour
* Sauce vénitienne
* Sauce Victoria

#### Roux blonds ou sauces blondes

* Sauce Bonnefoy
* Sauce financière
* Sauce marinière
* Sauce Richelieu
* Sauce Villeroi
* Sauce pour velouté
** Velouté ivoire

#### Roux bruns ou sauces espagnoles

* Sauce bordelaise
** Sauce à la moelle
* Sauce Chambord
* Sauce Chateaubriand
* Sauce à la diable
* Sauce genevoise
* Sauce grand veneur
* Sauce italienne
* Sauce matelote
* Sauce piquante
* Sauce poivrade
* Sauce Robert
** Sauce charcutière
* Sauce rouennaise
* Sauce au sang

### Réductions

* Demi-glace
* Sauce à l'oignon
* Sauce à la pauvre homme
* Sauce au porto
* Sauce au vin rouge
* Sauce bourguignonne
** Meurette
* Sauce Chambertin
* Sauce chasseur
* Sauce Colbert
* Sauce Diane
* Sauce Dodard
* Sauce Duchambais
* Sauce duxelles
* Sauce François Raffatin
* Sauce madère
** Sauce aux champignons
** Sauce aux olives
** Sauce Périgueux
*** Sauce sarladaise
** Sauce portugaise
* Sauce marchand de vin
* Sauce moutarde
* Sauce Régence
* Sauce Sainte-Menehould
* Sauce Talleyrand
* Sauce vénitienne

### Chauds-froids

* Chaud-froid brun
* Chaud-froid madère
* Chaud-froid Nantua
* Chaud-froid rosé
* Chaud-froid royale
* Chaud-froid sibérienne
* Chaud-froid jaune

### Sauces tomate

* Sauce tomate
** Sauce créole
** Sauce portugaise
** Sauce provençale

### Sauces sucrées

* Sauce au citron
* Sauce à l’abricot
* Sauce à l’ananas
* Sauce à la cerise
* Sauce à l’ananas et au rhum
* Sauce au chocolat
* Sauce au café
* Crème anglaise
* Sauce au Grand-Marnier
* Sabayon
* Sauce à la vanille
* Sauce à la vanille et au rhum
* Sauce à la vanille et au bourbon

#### Coulis
### Autres

* Sauce instantanée
* Sauce piment
* Sauce à l'ail

## Sauces européennes

* Angleterre
** Sauce aux câpres
** Sauce aux huîtres
** Sauce au pain
** Sauce aux pommes
** Sauce à la menthe
** Sauce Cambridge
** Sauce Cumberland
** Sauce Reform
** Sauce Worcestershire
** Ketchup aux champignons
* Autriche
** Sauce Apfelkern
* Belgique
** Sauce andalouse
** Sauce algérienne
** Sauce samouraï
* Espagne
** Salvitxada, pour les calçots
** Sauce romesco
** Xató
* Géorgie
** Adjika
** Satsivi
* Hongrie
** Sauce Ziska
* Italie
** Amatriciana
** Bagna cauda
** Pesto
** Sauce arrabbiata
** Sauce bolognaise
** Sauce checca
** Sauce génoise
** Puttanesca
** Vincotto
* Pologne
** Sauce à la polonaise
* Roumanie
** Mujdei
** Rântaş
* Russie
** Sauce smitane
* Suisse
** Beurre Café de Paris
** Moutarde de Bénichon
* Saupiquet

## Sauces asiatiques

* Bagoong (Philippines)
* Dopiaza (Inde)
* Hoisin (Chine)
* Jalfrezi (Inde)
* Kanjang (Corée)
* Ketjap manis (Indonésie)
* Ketchup de bananes (Philippines)
* Gochujang (Corée)
* Korma (Inde)
* Nuoc-mâm (Viêt Nam), sauce de poisson
* Patís (Philippines), sauce de poisson
* Ponzu (Japon)
* Rogan josh (Inde)
* Sambal manis (Indonésie)
* Sambal oelek (Indonésie)
* Nam pla (Thaïlande), sauce de poisson
* Nam phrik (Thaïlande), sauce pimentée
* Sauce satay (Thaïlande), sauce à base d’arachide
* Sauce sriracha (Thaïlande), sauce pimentée
* Sauce aigre-douce (Canton, Chine)
* Sauce aux haricots noirs (Chine)
* Sauce aux huîtres (Chine)
* Sauce de piment vert
* Sauce mirin (Japon)
* Sauce soja ou sauce soya
* Sauce tentsuyu (Japon)
* Sauce teriyaki (Japon)
* Tikka masala (Inde)
* Toenjang (Corée)
* Vinaigre à sushi (Japon)

## Sauces américaines

* Chimichurri (Argentine)
* Sauce salsa ( Mexique)
* Sauce au piment rouge (Louisiane) ou Tabasco
* Sauce chili ( Mexique)
* Sauce aux canneberges (Amérique du Nord)
* Sauce à l'ail et au miel (Amérique du Nord)
* Ketchup (Amérique du Nord)
* Sauce barbecue (Sud des États-Unis)
* Red-eye sauce (Sud des États-Unis)
* Sauce à poutine québécoise (Canada)
* Mole ( Mexique)
* Tucupi ( Brésil)

## Sauces orientales et maghrébines

* Charmoula (Maghreb)
* Harissa (Maghreb)
* Muhammara (Levant : Liban, Syrie)
* Sauce marocaine (Maroc)
* Shatta (Palestine)

## Sauces subsahariennes

* Moambe
* Sauce arachide ; sauce mafé
* Shito
* Kédjénou
* Akpessi
* Yassa
* Gombo

## Sauces australiennes

* Sauce tomate du bush (Australie)
* Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie)
* Sauce à la prune illaara (Australie)
* Sauce à la prune kakadu (Australie)
* Sauce akudjura (Australie)

## Sauces médiévales

* Sauce cameline
* Sauce dodine
* Sauce jance
* Saupiquet
* Sauce au pain
* Sauce poivrade
* Sauce au poivre noir
* Sauce au raisin noir
* Sauce verte