# Pouilly-fuissé

Le pouilly-fuissé est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson en Saône-et-Loire.
L'aire de production se situe au sud de la Bourgogne ; elle fait partie du vignoble du Mâconnais, à une dizaine de kilomètres à l'ouest de Mâcon.

## Historique

Un jugement du tribunal de Mâcon en date du 7 décembre 1922 attestait la nécessité de protéger le caractère remarquable et singulier du vin de Pouilly-Fuissé, lui permettant ainsi de devenir l'une des appellations « juridiques » de France.
Le 13 janvier 1929 était fondée l'« union des producteurs des grands vins blancs de Pouilly-Fuissé », qui conduisit le dossier de reconnaissance auprès de l'institut national des appellations d'origine, ayant abouti au décret du 11 septembre 1936.
Depuis lors, l'aire de production initialement délimitée en appellation contrôlée n'a jamais été étendue.

## Géographie
### Géologie

Les terroirs du pouilly-fuissé sont de constitution majoritairement argilo-calcaire (Jurassique de l'ère secondaire). Vieux de 150 à 180 millions d'années, ils couvrent les périodes allant du Lias pour les plus vieux à l'Oxfordien pour les plus jeunes.
Quelques zones laissent apparaître des sols primaires cristallins, schisteux et gréseux. L'altitude varie de 225 à plus de 350 mètres.

### Climat

Climat tempéré à légère tendance continentale :
Relevés Mâcon 1961-1990 :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
| Température minimale moyenne (°C) | −0,6 | 0,7 | 2,5 | 5,2 | 8,9 | 12,3 | 12,4 | 13,9 | 11,1 | 7,5 | 2,9 | 0,1 | 6,6 |
| Température moyenne (°C) | 2,1 | 4 | 6,8 | 10 | 13,9 | 17,5 | 20,1 | 19,4 | 16,4 | 11,7 | 6 | 2,7 | 10,9 |
| Température maximale moyenne (°C) | 4,9 | 7,3 | 11,1 | 14,8 | 18,9 | 24,8 | 27,7 | 28,9 | 21,7 | 15,9 | 9,1 | 5,3 | 15,2 |
| Précipitations (mm) | 66,3 | 60,9 | 58,7 | 69,4 | 85,9 | 74,7 | 58,1 | 77,1 | 75,7 | 71,7 | 72,7 | 70,4 | 841,4 |

## Vignoble
### Présentation

Le vignoble couvre une superficie de 750 hectares environ, pour une production annuelle moyenne de 44 000 hectolitres.

### Encépagement

Le chardonnay est l'unique cépage du vignoble de Pouilly-Fuissé.

### Principaux climats

Un « climat » est une dénomination bourguignonne du lieu-dit ; ces noms traditionnels désignent une particularité d'ordre topographique ou historique :
* Chaintré : Les Chevrières, Le Clos de Monsieur Noly, Le Clos Reyssier, les Plantes Vieilles, en Cenan ;
* Fuissé : Les Vignes Blanches, Vers Cras, Le Clos, Les Brûlés, Les Perrières, Les Combettes ;
* Solutré-Pouilly : En Servy, La Frérie, Aux Chailloux, Aux Morlays, Vers Cras, Au Clos ;
* Vergisson : Les Crays, La Maréchaude, En Carmentrant, En Bulland, Aux Vignes Dessus.
Les expressions des terroirs y sont multiples : le terrain argilo-calcaire, nuancé d'une parcelle à l'autre de marnes argileuses ou de sols pierreux, donne naissance à des vins riches et variés à la typicité bien affirmée.
Une partie de ces climats bénéficient désormais de la mention premier cru à partir de la récolte 2020, à la suite d'une demande faite auprès de l'INAO.

### Méthodes culturales et réglementaires

La taille dite « taille à queue du Mâconnais » est caractéristique du Mâconnais, c'est une dérivation de la taille en Guyot. Cette taille en « arcure » permet de lutter contre le phénomène d'acrotonie, typique du cépage chardonnay ; elle permet aussi de préserver la vigne contre le gel de printemps.
Le rendement maximum autorisé est de soixante hectolitres par hectare (60 hl/ha).

## Galerie

* Village de Solutré-Pouilly,et vignoble de l'AOC Pouilly-Fuissé.
* Vignes à Solutré-Pouilly.
* Vignes à Solutré-Pouilly.

## Vin

Une robe claire et limpide caractérise ce bourgogne, généralement surnommé le « roi du Mâconnais ». Produits sur des sols sédimentaires riches en fossiles (ammonites, bélemnites, calcaires à gryphées ou à entroques), les pouilly-fuissés offrent un éventail d'arômes et de saveurs délicates et subtiles : fleur d'acacia, pierre à feu, amandes grillées, noisette, miel.

### Gastronomie

Ce vin aux notes très minérales fait corps avec la gastronomie du terroir de production, des grenouilles de la Dombes aux volailles de Bresse en passant par les poissons de Saône, les quenelles en sauce, les gougères et les fromages de chèvre du Mâconnais.

### Pouilly-fuissé, grand vin de Bourgogne

Depuis 1995, les Hospices de Beaune sont propriétaires d'un vignoble de quatre hectares dans l'appellation Pouilly-Fuissé. C'est le seul cru non produit en Côte d'Or qui soit mis aux enchères chaque année lors de la célèbre vente des Hospices, qui a lieu immuablement depuis 1924, le troisième dimanche de novembre.