# Morchella esculenta

Morille commune
Morchella esculenta, la Morille commune, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Morchellaceae.

## Liste des formes, sous-espèces et variétés
### Sous-espèces

Selon MycoBank (18 janvier 2023) :
* Morchella esculenta esculenta
* Morchella esculenta pubescens Pers., 1822

### Formes

Selon MycoBank (18 janvier 2023) :
* Morchella esculenta f. dunensis Castañera, J.L. Alonso & G. Moreno, 1996
* Morchella esculenta f. esculenta
* Morchella esculenta f. sterilis (Picón) Blanco-Dios, 2015

### Variétés

Selon MycoBank (18 janvier 2023) :
* Morchella esculenta var. abietina (Leuba) Sacc. & Trotter
* Morchella esculenta var. aurantiaca Clowez, 2012
* Morchella esculenta var. brunnea Clowez, 2012
* Morchella esculenta var. conica (Pers.) Fr., 1822
* Morchella esculenta var. corrugata Sacc.
* Morchella esculenta var. crassipes (Vent.) Kreisel, 1984
* Morchella esculenta var. dunensis (Castañera, J.L. Alonso & G. Moreno) Blanco-Dios, 2015
* Morchella esculenta var. esculenta
* Morchella esculenta var. fulva Fr., 1822
* Morchella esculenta var. grisea Pers., 1822
* Morchella esculenta var. lutescens (Leuba) Sacc. & Traverso, 1911
* Morchella esculenta var. mahoniae Clowez & R. Durand bis, 2012
* Morchella esculenta var. ovalis Wallr., 1833
* Morchella esculenta var. ovalis Fr.
* Morchella esculenta var. prunarii (Schulzer & Hazsl.) Sacc., 1889
* Morchella esculenta var. pubescens (Pers.) Sacc. & Traverso, 1911
* Morchella esculenta var. roseostraminea Clowez, 2012
* Morchella esculenta var. rotunda (Pers.) Pers., 1801
* Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan, Wang{?} & Cole, 1998
* Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin, 2012
* Morchella esculenta var. stipitata Lenz
* Morchella esculenta var. theobromichroa Clowez & Vanhille, 2012
* Morchella esculenta var. umbrina (Boud.) S. Imai, 1954
* Morchella esculenta var. umbrinoides Clowez, 2012
* Morchella esculenta var. violacea Lév., 1846
* Morchella esculenta var. viridis (Leuba) Sacc., 1906
* Morchella esculenta var. vulgaris Pers., 1801

## Description du sporophore
### Hyménophore.

Chapeau alvéolé, plus ou moins adné, alvéoles irrégulières, profondes, côtes généralement plus claires, épaisses, de taille moyenne (4 à 10 cm), globuleux, oblong, parfois conique, toujours obtus au sommet.

### Côtes

Côtes primaires toujours plus pâles, épaisses et présentant toujours une arête arrondie et finement poudreuse tachée de ferrugineux avec l'âge.

### Alvéoles

Alvéoles très irréguliers, peu ouverts et noirâtres au début s'éclaircissant ensuite.

### Stipe

Pied renflé à la base, glabre, creux.

### Odeur

Faible odeur fongique, chair grise dans le chapeau, blanche dans le pied.

## Saison

Précoce, du mois de mars au mois de mai en France.

## Habitat

En plaine et en montagne, sur tous les sols aussi bien lourds que très sablonneux, sur décombres, anciennes places à feu, en lisières ou sous feuillus :
* fraxinetum : frênes, ormes, noisetiers, peupliers, aubépine, bouleaux, acacias ; et - ce que cette morille commune affectionne tout particulièrement - un tapis de lierre couvrant le sol sous une frênaie ;
* Il semble que ce champignon apprécie les restes de sucres issus de fruits tombés au sol (ex : sous divers fruitiers comme pommiers, poiriers et cerisiers, ou sous certains arbres couverts de miellat de pucerons ; mais on le trouve aussi sous les lilas, pivoines, artichauts, topinambours, luzerne ;
* buxus (buis sur sol calcaire).

## Comestibilité

Excellent comestible ; toutefois, doit être cuite ou séchée pour éliminer les hémolysines présentes dans le champignon.

## Systématique

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Morchella esculenta (L.) Pers., 1801.
L'espèce a été initialement classée dans le genre Phallus sous le basionyme Phallus esculentus L., 1753.
Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : morille comestible, morille commune.
Morchella esculenta a pour synonymes :
* Helvella esculenta (L.) Sowerby, 1797
* Morchella esculenta var. aurantiaca Clowez, 2012
* Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin, 2012
* Morchella esculenta β esculenta (L.) Pers. (1801), 1801
* Morchella ochraceoviridis Clowez, 2012
* Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin, 2012
* Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., 1985
* Morellus esculentus (L.) Eaton, 1818
* Morilla esculenta (L.) Quél., 1886
* Morilla esculenta (L.) Quélet, 1886
* Phalloboletus esculentus (L.) Kuntze, 1891
* Phallus esculentus L., 1753

## Publication originale

* (la) C. H. Persoon, Synopsis methodica fungorum, Göttingen, 1801, 706 p. (DOI 10.5962/BHL.TITLE.166151, lire en ligne).