# Liste de couteaux

Cet article recense des types et dénominations de couteaux.

## Couteaux professionnels
### Couteaux de table ou de cuisine

* Bec-d'oiseau
* Coquilleur à beurre
* Couteau à abattre (ou couteau abattre, ou abatte)
* Couteau à ananas
* Couteau à avocat
* Couteau à beurre (ou couteau à tartiner)
* Couteau à canneler
* Couteau à caviar
* Couteau à châtaigne
* Couteau à champignons (ou couteau à truffe).
* Couteau à choucroute
* Couteau à choux
* Couteau à découper
* Couteau à dénerver (ou couteau chevalin)
* Couteau à dépecer
* Couteau à désosser (ou désosseur)
* Couteau à dessert
* Couteau à écailler
* Couteau à émincer (ou couteau de chef, ou éminceur)
* Couteau à éplucher (ou couteau-économe ou économe, ou éplucheur ou épluche-légume)
* Couteau à évider
* Couteau à filet (ou couteau à sole, ou couteau à filet de sole, ou couteau à fileter)
* Couteau à foie gras
* Couteau à fromage
* Couteau à fruits
* Couteau à gâteau
* Couteau à génoise
* Couteau à hacher (ou hachoir, ou mezzaluna)
* Couteau à huitres (ou lancette)
* Couteau à jambon
* Couteau à julienne
* Couteau à larder (ou couteau à larder et à garnir)
* Couteau à oranges
* Couteau à pain
* Couteau à pamplemousse
* Couteau à parmesan
* Couteau à pizza
* Couteau à poisson
* Couteau à raclette
* Couteau à saigner
* Couteau à saucisson
* Couteau à saumon
* Couteau à steak
* Couteau à tomates
* Couteau à viande
* Couteau à zester (ou zesteur)
* Couteau d'office
* Couteau de chef
* Couteau de notation
* Couteau de table
* Feuille de boucher
* Magistrat
* Tranchelard
* Couteaux de table ou de cuisine.
* Couteaux à beurre.
* Couteau à huitres.
* Couteau à pamplemousse.
* Fourchette et couteau à découper la viande.
* Couteau à parmesan.
* Modèle simple d'épluche-légume.
* Couteau à poisson.
* Couteau de chef.

### Couteaux de cuisine japonais

* Deba bōchō
* Gyuto hocho
* Maguro bōchō
* Nakiri bōchō
* Santoku
* Sashimi bōchō
* Udon kiri
* Unagisaki hocho
* Usuba
* Yanagi ba
* Couteau de cuisine japonais.
* Santoku en céramique.
* Ajikiri hocho.
* Deux nakiri bocho.

### Autres activités

* Couteau à démastiquer
* Couteau à désoperculer
* Couteau à dorer
* Couteau à enduire
* Couteau à épiler
* Couteau à graver
* Couteau à greffer (ou couteau à enter)
* Couteau à joints
* Couteau à laine de verre
* Couteau à lame rétractable (ou cutter ou Exacto)
* Couteau à lancer
* Couteau à lisser
* Couteau à maroufler
* Couteau à parer (ou pareur)
* Couteau à peindre
* Couteau à pied (ou couteau demi-lune)
* Couteau à reboucher (ou couteau feuille de laurier)
* Couteau à verre
* Couteau de chasse
* Couteau scie
* Couteau de scarifications
* Autres couteaux professionnels.
* Couteaux vignerons.
* Couteau de sommelier avec décapsuleur et tire-bouchon.
* Couteau à peindre.
* Couteau à graver (musée de Madison, Wisconsin).
* Couteau à greffer.
* Couteau de pelletier à lame amovible (similaire à celle d'un rasoir).
* Couteau à pied.

## Couteaux de combat

* Balisong (surnommé « couteau papillon »)
* Couteau balistique (à lame éjectable)
* Couteau Bowie
* Couteau de combat
* Couteau de combat Fairbairn-Sykes
* Couteau de survie
* Couteau à lancer
* Couteau papillon (différent du balisong)
* KM2000 (Allemagne)
* Ka-Bar
* Karambit (Asie du Sud-Est)
* Khukuri (Népal)
* Kyoketsu shoge (Japon)
* Surin
* Couteau de lancer
* Couteaux de combat.
* Couteau Bowie.
* Couteau balistique, présenté entier (en haut) et séparé en 2 parties.
* Couteau de survie.
* Couteau de combat (Gerber Legendary Blades).
* Couteaux de lancer africains (British Museum).
* Kyoketsu shoge.

## Couteaux divers

* Athame
* Canif
* Couteau à cran d'arrêt
* Couteau catalan
* Couteau de poche
* Couteau suisse
* Douk-douk (France)
* Ginsu (États-Unis)
* Higonokami (Japon)
* Laguiole (France)
* Opinel (France)
* Puukko (Finlande)
* Sebenza (États-Unis)
* Sgian Dubh (Écosse)
* Tatou (France)
* Ulu (Inuits d'Amérique du Nord)
* Couteaux divers.
* Couteaux décorés (Michael Walker).
* Higonokami (couteau de poche).
* Couteaux décorés (Tim Galyean).
* Couteau en pierre, culture de Liangzhu (Musée national de Chine).
* Ulu groenlandais.
* Cuillère-couteau-fourchette (musée de Liverpool).