OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Trouble des conduites

Un trouble des conduites est une catégorie psychiatrique marquée par un degré de comportement antisocial répétitif dans lequel le droit des autres ou la norme sociale est bafouée.
Les symptômes incluent une agression verbale ou physique, un comportement cruel et agressif envers les autres individus ou animaux, un comportement destructeur, des mensonges, fraudes, vandalismes, incendies volontaires et vols$^,$.
Le trouble des conduites est un grand problème envers la santé publique car les jeunes individus atteints de ce trouble infligent non seulement des blessures psychologiques et physiques aux autres, mais ils sont également exposés à un haut risque d'incarcération, de blessures, de dépression, d'abus substantiel, de mort par homicide et de tentatives de suicide. Le syndrome n'est pas seulement une entité médicale mais également une forme de trouble comportemental majeur. Le trouble des conduites dépressif est un mélange de trouble des conduites avec une dépression persistante et marquée incluant perte d'intérêt, désespoir, troubles de l'appétit et du sommeil.

## Manque d'empathie

Le trouble des conduites est très proche de la psychopathie, un trouble de la personnalité caractérisé par un manque anormal d'empathie.

## Intervention (milieu scolaire)
### Facteurs de risque

Les facteurs de risque associés aux problèmes de comportements à l'enfance et ceux qui sont associés à la délinquance et à l'abus de substances psychotropes à l'adolescence se chevauchent.
Selon Hawkins et Catalino, les facteurs de risque imputables à la société incluent entre autres: la disponibilité de la drogue dans la communauté, les lois et règlements qui découragent les comportements acceptables, la désorganisation sociale, la pauvreté et l'isolement. Les facteurs de risque issus de l'environnement familial sont : la présence d'un risque lié à l'histoire familiale (ex.: problème d'adaptation psychosociale chez les parents), les problèmes de gestion familiale, une supervision insuffisante, des attitudes parentales inadéquates et le désengagement parental. Les facteurs de risque décelés dans le milieu scolaire sont : un comportement antisocial précoce, les échecs au primaire, l'absence de motivation scolaire et le rejet par les pairs. Les facteurs de risque présents chez les individus et les pairs incluent: la marginalité, l'opposition et l'absence d'attachement aux institutions sociales, des comportements antisociaux à la préadolescence, la fréquentation de pairs déviants, un tempérament difficile.

### Facteurs de protection

D'après Emmy Werner (en), les facteurs de résilience peuvent varier selon les facteurs de risque auxquels l'enfant est exposé. Cet auteur indique qu'au plan individuel, un tempérament facile, un sentiment de contrôle interne, une perception de soi positive et des habiletés cognitives auraient des effets protecteurs. Quant au plan familial, il souligne la présence de parents équilibrés et affectueux tandis qu'au plan social, c'est le soutien de la part d'une personne significative non-membre de la famille ainsi qu'un réseau de pairs adaptés.
# Bellflower (Missouri)

Bellflower est une ville du comté de Montgomery, dans le Missouri, aux États-Unis$^,$. Située au nord-est du comté, elle est incorporée en 1905.

## Démographie

Lors du recensement de 2010, la ville comptait une population de 393 habitants. Elle est estimée, en 2017, à 362 habitants.
# Edinburgh Festival Theatre

Le Théâtre du festival d'Édimbourg (Edinburgh Festival Theatre en anglais) est une salle de spectacle située dans la rue Nicolson à Édimbourg en Écosse, utilisée principalement pour des représentations d'opéra et de ballet, d'événements musicaux à grande échelle et pour des tournées de compagnies. Cepuis sa rénovation la plus récente en 1994, le nombre de sièges est de 1915. C'est l'un des lieux principaux lieux du Festival international d'Édimbourg annuel d'été et c'est le siège de l'Opéra écossais et du Ballet écossais.
# Brady Township

Brady Township est un nom de lieu notamment porté par :
* Brady Township, localité du comté de Kalamazoo dans le Michigan ;
* Brady Township, localité du comté de Saginaw dans le Michigan ;
* Brady Township (comté de Butler, Pennsylvanie) ;
* Brady Township (comté de Clarion, Pennsylvanie) ;
* Brady Township (comté de Clearfield, Pennsylvanie) ;
* Brady Township (comté de Huntingdon, Pennsylvanie) ;
* Brady Township, localité du comté d'Huntingdon en Pennsylvanie ;
* Brady Township (comté de Lycoming, Pennsylvanie) ;
* Brady Township (Ohio).
# Rivière Rideau

La rivière Rideau est une rivière du Canada à l'est de la province de l'Ontario.
Depuis l'an 2000, la rivière Rideau est inscrite au réseau des rivières du patrimoine canadien.

## Géographie

Elle prend sa source à Smiths Falls au niveau du Grand lac Rideau et se jette dans la rivière des Outaouais aux chutes de la rivière Rideau à Ottawa. La majeure partie du lit de la rivière a été canalisé pour former le Canal Rideau, c'est à partir de Mooney's Bay qu'elle emprunte un tracé différent uniquement dans la portion le plus au nord dans la ville d'Ottawa.

### Principaux tributaires

* Adrians Creek
* Duck Creek
* Rivière Tay
* Black Creek
* Otter Creek
* Rosedale Creek
* Irish Creek
* Babers Creek
* Atkinsons Creek
* Rideau Creek
* Dales Creek
* Brassils Creek
* Murphy Drain
* Kemptville Creek
* McDermott Drain
* Cranberry Creek
* Steven Creek
* Mud Creek
* Jock River
* Black Rapids Creek
* Nepean Creek
* Sawmill Creek

### Communautés traversées

* Ottawa, Ontario
* Manotick, Ontario
* Kars, Ontario
* Merrickville, Ontario
* Smiths Falls, Ontario
# Santeri Kiiveri

Santeri Kiiveri est un skieur handisport finlandais, né le 18 mars 2000.

## Palmarès
### Jeux paralympiques

Résultats aux Jeux paralympiques :
| Édition / Épreuve | Descente | Super-G | Slalom géant | Slalom | Combiné alpin |
| Jeux paralympiques 2018 Pyeongchang | 13e | 11e | 6e | 4e | 6e |
| Jeux paralympiques 2022 Pékin | 8e | 9e | | DNF | |
Légende :
# Muscle oblique externe de l'abdomen

Le muscle oblique externe de l'abdomen (ou muscle grand oblique de l'abdomen) est un muscle pair le plus superficiel de la paroi antéro-latérale de l'abdomen.
est un muscle large de la paroi latérale de l'abdomen. Il est pair et symétrique.

## Description

Le muscle oblique externe de l'abdomen est un muscle large et plat. Il s'étend de la paroi thoracique à la ligne blanche, au pubis, au ligament inguinal et à la crête iliaque.

## Origine

Le muscle oblique externe de l'abdomen nait par sept ou huit digitations de la face externe et du bord inférieur des sept ou huit dernières côtes.
Les digitations d'origine s’entremêlent avec celles du muscle dentelé antérieur pour les supérieures et avec les fibres du muscle latissimus du dos pour les inférieures.

## Trajet

Les fibres musculaires s'orientent oblique ment en bas et en avant pour se terminer par une structure tendineuse. La limite entre la structure tendineuse et les fibres musculaires forme la ligne semi-lunaire.
La lame tendineuse contribue à former la lame antérieure de la gaine du muscle droit de l'abdomen.

## Insertion

La lame tendineuse se termine sur de haut en bas : la ligne blanche, la crête iliaque et le ligament inguinal.

## Innervation

Le muscle oblique externe de l'abdomen est innervé par les nerfs intercostaux 5 à 11, le nerf subcostal ainsi que par des fibres du plexus lombaire.

## Action

La contraction unilatérale du muscle oblique externe de l'abdomen permet la rotation contro-latérale du tronc ainsi qu'une inclinaison homolatérale du tronc. Lors d'une contraction synchrone avec les autres muscles larges de l'abdomen, il permet de faire une rétro-version du bassin, une anté-version (flexion) de la colonne thoraco-lombaire ainsi qu'une hyperpression abdominale utile à l'expiration active, la miction et la défécation. Il participe en outre à la constitution de la sangle abdominale.
# Hila Saada

Hila Saada, née le 12 octobre 1982 à Migdal HaEmek (Israël), est une actrice et chanteuse israélienne.

## Biographie

Hila Saada nait et grandit à Migdal HaEmek. Elle se spécialise en sociologie et en théâtre au lycée Ort Rogozin de sa ville natale.
Dans l'armée israélienne, elle sert comme commis de bureau à la base d'Uzbet Adom, près d'Eilat.
En 2021, Hila Saada tient un des rôles principaux, celui de Roza Ermoza, dans la série télévisée La Belle de Jérusalem dont l'action se passe à Jérusalem lors de l'entre-deux-guerres. Cette série est adaptée du livre The Beauty Queen of Jerusalem de Sarit Yishai-Levi.

## Filmographie partielle
### Au cinéma

* 2007 : La Visite de la fanfare d'Eran Kolirin : Svetlana
* 2010 : Srak Srak (he) : Maya
* 2014 : Manpower (he) : Employée de banque
* 2022 : Mithatenet : Gabi
* 2022 : Roses Gate

### À la télévision

* 2011 : Ramzor (en) : Liat (série télévisée, 1 épisode)
* 2013-2021 : The Baker and the Beauty (en) : Vanessa Maimon (série télévisée, 22 épisodes)
* 2015 : Sachkan Zar (he) : Nofit Zana (série télévisée, 8 épisodes)
* 2018 : Eilat (he) : Orna (série télévisée, 2 épisodes)
* 2019 : Rak LeHayom (série télévisée, 3 épisodes)
* 2021-2023 : La Belle de Jérusalem : Roza Ermoza (série télévisée, 26 épisodes)

## Récompenses et distinctions

* 2021 : nommée aux prix de l'Académie de la télévision israélienne (en), catégorie « Meilleure actrice dans une série dramatique » pour La Belle de Jérusalem
* (en) Hila Saada: Awards, sur l'Internet Movie Database
# Le rapide blanc

Le rapide blanc est une célèbre chanson jouée au violon d'Oscar Thiffault parue en 1954. Elle est un classique du folklore musical québécois, et se base sur une chanson traditionnelle nommée Le moine blanc, ou Whing hein, qui avait connu auparavant plusieurs variantes. Sa musique est un mélange de country, de chanson à répondre et de "sonorités héritées du sud-est des Etats-Unis". Thiffault enregistre une "suite" en 1954: Le nouveau wing en hein. Une autre version a été enregistrée par Beau Dommage.
La chanson raconte de façon humoristique l'histoire d'un homme qui cogne à la porte d'une maison où une femme lui répond. Il cherche à se réchauffer, et la femme accepte de le laisser entrer, même si elle est est mariée à un homme parti "au rapide blanc". Les paroles comprennent aussi la répétition de l'expression "ah wing en hein". Selon l'ethnologue Luc Lacoursière, l'expression viendrait de l'ancien patois normand, et plus précisément des verbes "hogner", "houiner" ou "hingen", signifiant "gronder", "grogner", "murmurer" ou "se plaindre". Des versions du XIXe siècle de la chanson Le moine blanc avaient d'ailleurs pour texte: "Et qui ognait et qui ognait".
# Jacques Opangault

Jacques Opangault est un homme politique congolais né le 13 décembre 1907 et mort le 20 août 1978.

## Biographie

Né à Boundji, il fait des études dans le cadre d'une école missionnaire catholique puis devient clerc dans l'appareil judiciaire en 1938. Il entre en politique après la seconde Guerre mondiale et devient le président fondateur du MSA (Mouvement socialiste africain) affilié à la SFIO (Section française de l'Internationale ouvrière). En 1946 il est élu à l'assemblée territoriale mais échoue à entrer à l'Assemblée nationale française. En mai 1957 il est élu chef de gouvernement sous le titre de « vice-président du conseil gouvernemental ». Le 28 novembre 1958 le jour de la proclamation de la République lors d'une séance de l'assemblée territoriale, il est remplacé par Fulbert Youlou. À la suite des émeutes déclenchées par ses partisans il est arrêté en février 1959 puis relâché en aout 1959. Il est nommé ministre d'état dans le gouvernement de Fulbert Youlou en 1960. Il est vice-président en 1961 et est nommé au poste de ministre des travaux publics en 1962. Il est de nouveau arrêté en août 1963 après le départ de Youlou. À son élargissement de prison il quitte la politique et meurt à Brazzaville le 20 aout 1978.
# Wilaya de Ouargla

La wilaya de Ouargla (en berbère : ⵜⴰⵡⵉⵍⵢⵜ ⵏ ⵡⵔⴳⵔⵏ ; en arabe : ولاية ورڨلة) est une wilaya algérienne. La wilaya de Ouargla est le cœur économique et poumon de l'Algérie grâce au pétrole de Hassi Messaoud. Sa superficie est de 211 980 km$^2$, et sa population est estimée à 633 967 habitants. Cette wilaya regroupe, depuis la fin des années 1970, toutes les origines et représente la totalité des communautés de ce pays.

## Géographie
### Localisation

Wilayas limitrophes de la wilaya de Ouargla :
| Wilaya de Djelfa | Wilaya de Biskra | Wilaya d'El Oued |
| Wilaya de Ghardaïa | | Tunisie |
| Wilaya de Tamanrasset | Wilaya d'Illizi | |

## Organisation de la wilaya
### Walis

Le poste de wali de la wilaya de Ouargla a été occupé par plusieurs personnalités politiques nationales depuis sa création en 1974.
Walis dans la wilaya de Ouargla. :
| N° | Wali | Début | Fin |
| 1 | Abdelwahab Guedmani | 17 septembre 1974 | 31 août 1978 |
| 2 | Hocine Aït Ahmed | 1er septembre 1978 | |
| 3 | M'Hamed Boutriha | | 13 mai 1984 |
| 4 | Abdelkrim Séridi | 13 mai 1984 | 7 mai 1986 |
| 5 | Mohamed Salaheddine Ahriz | 7 mai 1986 | 29 octobre 1989 |
| 6 | Mohamed Zidouri | 29 octobre 1989 | 26 janvier 1993 |
| 7 | Boumédiène Bounoura | 26 janvier 1993 | 30 juin 1994 |
| 8 | Mohamed El-Kébir Raffaâ | 30 juin 1994 | |
| 9 | Mohamed Teraï | | 13 août 2000 |
| 10 | Hamid Chaouch | 13 août 2000 | 12 février 2004 |
| 11 | Ahmed Malfouf | 3 mars 2004 | 30 septembre 2010 |
| 12 | Nacer Maskri | 30 septembre 2010 | 4 mars 2013 |
| 13 | Ali Bouguerra | 4 mars 2013 | 22 juillet 2015 |
| 14 | Saâd Agoudjil | 22 juillet 2015 | 5 octobre 2016 |
| 15 | Abdelkader Djellaoui | 5 octobre 2016 | 17 septembre 2019 |
| 16 | Aboubakr Essedik Boucetta | 17 septembre 2019 | 17 novembre 2021 |
| 17 | Mustapha Aghamir | 17 novembre 2021 | 24 avril 2024 |
| 18 | Abdelghani Filali | 24 avril 2024 | en cours |

### Daïras

La wilaya de Ouargla est composée de 5 daïras (circonscriptions administratives):

### Communes

La wilaya de Ouargla compte 8 communes:

## Économie
### Pétrole

* Gisement d'El Merk
* Gisement d'Ourhoud

## Ressources hydriques
### Barrages

La wilaya de Ouargla ne compte aucun barrage.

## Santé

* Hôpital de Ouargla.
* Hôpital de Touggourt.
* Hôpital de Hassi Messaoud.
* Hôpital de Taïbet.

## Histoire

* Conquête de l'Algérie par la France (1830-1902)
* Unités sahariennes françaises, Compagnies méharistes sahariennes
# Atlas Hospitality

Atlas Hospitality est une entreprise spécialisée dans le développement et le management des unités hôtelières et qui dispose aujourd’hui d’un parc de 9 000 lits répartis sur trois gammes de produits, positionnés sur le marché international du voyage et sur celui du tourisme interne. Elle comporte 3 catégories d'hôtels : 3, 4, et 5 étoiles
Le Groupe Atlas Hospitality est le second opérateur du Maroc en capacité, en chiffre d’affaires et en collaborateurs. Le groupe compte 26 hôtels.

## Historique

Le 11 mars 2003, la Royal Air Maroc et la Caisse de Dépôt et de Gestion signent un mémorandum d’intention pour la création d’un pôle hôtelier commun sous la supervision du holding Atlas Hospitality Morocco. Cette opération vise à réunir les actifs touristiques gérés par les deux filiales, Sogatour pour la CDG et Sotoram pour la RAM. L’activité du nouveau holding s’articule autour de quatre métiers : l'investissement et le développement, la gestion hôtelière, le catering et la restauration collective, ainsi que les métiers de l'industrie du voyage.Ce projet de fusion n’a finalement pas eu lieu et la Caisse de Dépôt et de Gestion n’intègre pas le nouvel ensemble créé.
En 2005, Atlas Hospitality Morocco signe le contrat d’acquisition de l’hôtel Palm Beach à Agadir. Le groupe dispose d’un actif touristique de douze unités hôtelières et devient le premier opérateur touristique marocain.
En janvier 2012, dans le cadre de son plan de restructuration, la Royal Air Maroc cède 66,51 % de ses actions dans Atlas Hospitality Maroc à HP Partners, pour un montant qui avoisinerait les 1,2 milliard de dirhams.
Dans le cadre de la COP22, Atlas Hospitality signe un protocole d’accord avec le Fonds africain d’efficacité énergétique afin d’optimiser sa consommation d’énergie.

## Projets d'extensions du réseau

Entre 2004 et 2009, Atlas Hospitality Morocco augmente sa capacité hôtelière de 360 %, passant de 1 300 lits (deux hôtels) à 4 800 lits.
En 2008, Atlas Hospitality ouvre l’Atlas Essaouira & SPA, un hôtel cinq étoiles d’une superficie de 17 000 m$^2$.
Le groupe Atlas Hospitality crée en 2013 Relax Hôtels une nouvelle gamme d'hôtels 3* étoiles à l'entrée des villes (Marrakech, Oujda, Fès, Tanger, Kénitra, Safi et Meknès) et développé aussi son réseau sur les aires d'autoroutes.
En 2014, le voyagiste Fram vend son parc hôtelier au Maroc au groupe Atlas Hospitality. Soit un 5 étoiles de Marrakech, « Les Jardins de l'Agdal », et trois hôtels 4 étoiles à Fès, Agadir et Marrakech.
Le 8 décembre 2016, Atlas Hospitality annonce la création d’une coentreprise avec le voyagiste FTI. Ce contrat vise à atteindre un parc d’au moins 7 clubs à l’horizon 2021 et ramener 150 000 touristes européens supplémentaires au Maroc. Ce partenariat prévoit la construction de trois nouveaux clubs 4*, 5* et 5*+ dans la future station balnéaire d’Oued Chbika.
# Le Cadre (Kahlo)

The Frame est un autoportrait de l'artiste mexicaine Frida Kahlo.

## Exposition de l'œuvre

La peinture est d'abord présentée lors de la première exposition personnelle de l'artiste à New York en 1938, puis à la galerie Renou et Colle au début de l'année 1939. En raison du contexte de guerre, elle n'obtient pas de succès immédiat, mais elle est achetée par le Musée du Louvre la même année. Il s'agit de la seule vente qu'elle ait faite parmi ses 18 œuvres présentées à Paris dans le cadre de l'exposition "Mexique" sur invitation du poète surréaliste André Breton.
C'est la première œuvre d'un artiste mexicain du XXe siècle à avoir été achetée par un musée international majeur. La peinture est maintenant présentée au musée national d'Art moderne du centre Pompidou à Paris, actuellement le seul musée d'Europe à disposer d'une œuvre de Frida Kahlo.

## Description de l'œuvre

L'œuvre est composée de deux parties : l'autoportrait de l'artiste elle-même peint sur une fine lame d'aluminium, et le fixé-sous-verre, une production artisanale orné d'oiseaux (motif traditionnel du folklore mexicain) achetée par Frida Kahlo dans un marché du village de Juquila qui a donné le titre de l'œuvre The Frame ("Le Cadre" en français).
# Alain Quella-Villéger

Alain Quella-Villéger, né le 7 juillet 1955 à Rochefort, est un enseignant, un historien et un spécialiste des récits d'exploration.

## Biographie

Alain Quella-Villéger est docteur ès lettres en histoire contemporaine$^,$. Il soutient sa thèse, Pierre Loti et la politique méditerranéenne de la France, en 1987. Il a été professeur d'histoire-géographie au lycée Victor-Hugo de Poitiers.
Il est considéré comme un spécialiste de Pierre Loti auquel il a consacré de nombreux ouvrages$^,$.
Il est membre de l'Académie de Saintonge depuis 2006.
Il s'engage pour que La Mérigote, ancienne maison de l'écrivain Jean-Richard Bloch à Poitiers, devienne une résidence d'artistes.

## Publications

* Le cas Farrère : du Goncourt à la disgrâce, Presses de la Renaissance, 1989 (ISBN 9782856164983)
* René Caillié. Un Voyageur controversé (avec Yves Baron), dans Aventures scientifiques. Savants en Poitou-Charentes du XVIe au XXe siècle (Dhombres J., dir.), Les éditions de l’Actualité Poitou-Charentes (Poitiers), 1995, p. 44-57 (ISBN 2-911320-00-X).
* René Caillié, une vie pour Tombouctou, préface de Théodore Monod, Atlantique, 1999.
* Belles et rebelles – Le roman vrai des Chasteau-Tinayre, Aubéron., 2000.
* Port sépia, Le Croît vif, 2002.
* Poitiers – Une histoire culturelle (sous la dir. de), éd. Atlantique, 2004.
* avec Timour Muhidine (dir.), 14-18 Grands reportages, Omnibus, 834 p., 2005 (ISBN 2-258-06396-5).
* Pierre Loti, le pèlerin de la planète, Aubéron, 524 p., 2005 (ISBN 2-908650-77-0).
* Première rue à gauche, après le soleil, poèmes, Le Torii, 2005.
* Vous, d’horizons, Kailash, 2007.
* Chez Pierre Loti – Une maison d’écrivain-voyageur, Scérén-CRDP, 2008.
* Pierre Loti dessinateur – Une œuvre au long cours, avec B. Vercier, 2009, Bleu autour (Grand prix de l'Académie de marine 2011).
* Évadées du harem – Affaire d’État et féminisme à Constantinople, André Versaille, 2011.
* René Caillié, l'Africain : une vie d'explorateur (1799-1838), Aubéron, 336 p., 2012 (ISBN 978-2-84498-137-0).
* Rochefort, collection Pour l'amour de, Éditions Magellan & Cie, 2017
* France Bloch-Sérazin. Une femme en résistance (1913-1943), Éditions Des femmes, préface Marie-José Chombart de Lauwe, 2019 (ISBN 978-2721007001).
* Séoul (préface), Pierre Loti, collection Heureux qui comme, Éditions Magellan & Cie, 2020
* Pierre Loti : Une vie de roman, Calmann-Lévy, 2019, 440 p., (ISBN 978-2702163191)
* Évadées du harem, avec Didier Quella-Guyot (scénario) et Sara Colaone (dessin), Steinkis, août 2020 (ISBN 978-2368462614).
* Planète Loti, Éditions Magellan & Cie, 2023

## Récompenses et distinctions
### Prix littéraires

* En 2018, Alain Quella-Villéger reçoit le prix Émile-Faguet pour son livre Édition critique du Journal de Pierre Loti$^,$.
* Il est lauréat du prix littéraire de la Résistance en 2019 pour son ouvrage France Bloch-Sérazin. Une femme en résistance (1913-1943).
* Le grand prix Jules-Verne lui est attribué en 2020 pour sa biographie Pierre Loti , une vie de roman.
# Crème fraîche

La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état. Elle est produite à partir de lait de vache, sachant que la crème de lait de brebis est également commercialisée.

## Description et méthode d'obtention

La crème fraîche est obtenue en introduisant du lait cru dans une écrémeuse. La transformation obtenue sera laissée crue$^,$$^,$ ou pasteurisée. Elle est de couleur blanche à jaune, douce et fluide comme la crème fraîche fluide d'Alsace IGP ou devenant épaisse, onctueuse et acidulée après fermentation lactique si elle a été ensemencée de cultures de lactobacilles et en laissant ces dernières se développer durant une étape de maturation.

### Crème fraîche crue

Ce type de transformation est majoritairement le fait de producteurs fermiers pour la consommation familiale, la vente en circuit court ou la vente directe. La crème crue est issue de la séparation du lait et de la crème, directement après l'écrémage ; elle ne passe pas par une étape de pasteurisation. Le temps de conservation de la crème fraîche crue varie selon le soin sanitaire apporté à la mise en œuvre de la transformation, au microbiote du lait cru dont elle est issue, à son mode d'emballage et à la température adoptée pour son stockage (idéalement 4 °C maximum).

### Crème fraîche pasteurisée

La crème fraîche pasteurisée est typiquement une transformation de l'industrie agroalimentaire. Réfrigérée à 4 °C maximum, la date de péremption officielle est fixée 30 jours à partir de sa date de fabrication, et 2 jours après ouverture de son emballage.

## Utilisation

La crème fraîche fluide (non ensemencée) se prête particulièrement bien au foisonnement. On réussira de la crème fouettée ou de la crème chantilly.
La crème fraîche épaisse (ensemencée) résiste bien à la cuisson; elle est utilisée pour les réductions et les liaisons. Elle peut cependant être fouettée après ajout de ~20 % de lait et réfrigération intense. Elle est aussi un ingrédient des sauces froides (pour la terrine normande…), et celles à base d’alcool ou acides (pour l'andouillette de Troyes…), elle est également servie en nappage et en accompagnement (tarte Tatin…).

## Réglementations liées au commerce de la crème fraîche

En France, les transformations agroalimentaires laitières destinées au commerce et se prévalant de la dénomination « crème fraîche » doivent répondre à des caractéristiques précises énoncées dans le décret n$^o$ 80-313 du 23 avril 1980. Notamment, l'utilisation de la mention « fraîche » n'est pas autorisée si la crème a été stérilisée ; si, à l'instar des autres crèmes entières, elle a un taux de matières grasses issues du lait transformé inférieur à 30 % ; si elle n'a pas été conditionnée sur le lieu de transformation dans les 24 heures suivant celle-ci.