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# Jean Baptiste Nicolas Boyer de Paradis

Jean Baptiste Nicolas Boyer de Paradis, né le 5 août 1693 à Marseille (paroisse Saint-Ferréol) et mort le 2 avril 1768 à Paris (paroisse Saint Sulpice) à l'âge de 74 ans, est un médecin français.

## Biographie

Fils de Jean Antoine Baptiste Boyer et de Marguerite Venture, il est reçu docteur en médecine de la faculté de Montpellier en 1717. Doyen de la Faculté de Paris, il participe à la lutte contre l’épidémie de peste à Marseille en 1720 par ordre de Philippe d'Orléans régent de France et devient médecin du régiment des Gardes françaises (1723), puis inspecteur des hôpitaux en Flandres et enfin inspecteur des hôpitaux militaires du royaume (1757).
Traitant essentiellement les maladies épidémiques et contagieuses, il apporte de Constantinople le système de l'inoculation et parvient ainsi à vaincre l'épidémie qui touchait les troupes de l’archevêché de Trèves (1734). En 1742, il parvient à arrêter une épizootie proche de Paris.

## Sources

* Musée-bibliothèque Paul Arbaud (Académie d'Aix-en-Provence)
* Louis Dulieu, Montpellier et la Médecine militaire française sous l’Ancien Régime
* Pièces historiques sur la peste de Marseille et d’une partie de la Provence en 1720, 1721 et 1722
* Émile Perrier, Les bibliophiles et les collectionneurs provençaux anciens et modernes : arrondissement de Marseille, Barthelet et Cie, 1897
# Dinsho

Dinsho (également appelée Gurie) est une ville d'Éthiopie, située dans la zone Bale de la région Oromia. Elle se trouve à plus de 3 000 m d'altitude. Chef-lieu du woreda Dinsho, elle compte 2 966 habitants en 2007.
La ville est implantée à son emplacement actuel depuis le début des années 1940, où elle s'est déplacée à l'est de sa localisation précédente pour se trouver au bord de la route reliant Goba à Shashamané. C'est une étape pour les touristes qui visitent le parc national des monts Balé ; le centre d'accueil du parc se trouve à quelques kilomètres de Dinsho.
# Ngog Tos

Ngog Tos est un village du Cameroun, situé dans la région du Centre et le département du Nyong-et-Kéllé. Il est rattaché à la commune d'Éséka.

## Géographie

La localité est arrosée par le Nyong.

## Population

Lors du recensement de 2005, on y a dénombré 124 personnes.

## Économie

Des recherches minières ont été effectuées au début des années 2010 dans les localités de Bonbe I, Bonbe II, Ngog Tos et Song Hoth. Des études sont en cours pour déterminer la nature et la teneur des indices de minerais qui y ont été observés.
# Paul Bar

Paul Bar ou Paul Jean Bar, né le 5 novembre 1853 à Paris et mort le 26 novembre 1945 à Paris, est un médecin obstétricien français, élève de Stéphane Tarnier, fondateur de l'obstétrique clinique (réunion de l'obstétrique et de la gynécologie).

## Enfance et formation

Fils de Jacques Nicolas Bar et de Marie Elisabeth Henry, il est externe des Hôpitaux de Paris en 1875, interne en 1876, docteur en médecine en 1881, chef de service des Maternités de Tenon, Saint-Louis et Saint-Antoine en 1885 et professeur agrégé de la Faculté de Paris en 1889.

## Biographie

À la suite des initiatives de Pierre-Constant Budin, il crée des consultations pour nourrissons qui ont pour mission de suivre les enfants nés à l’hôpital Saint-Antoine.
Il fut membre de l'Académie nationale de médecine en 1907 $^,$ et membre de la section d'accouchements (président en 1926).
Il fut aussi président du Comité National de l’Enfance, fondé par Paul Strauss en 1902 (initialement sous le nom de Ligue contre la mortalité infantile) pour mieux assurer la protection de la mère et de l’enfant, pour créer des crèches, des consultations de nourrissons, des consultations prénatales, et veiller à l’hygiène du lait.
Il est l'inventeur de la pince de Bar ou clamp Bar, toujours utilisé aujourd'hui lors des accouchements pour assurer le séchage du cordon ombilical.

## Distinction

* Commandeur de la Légion d'honneur par décret du 10 février 1923.

## Travaux

* Paul Bar, Recherches pour servir a l'histoire de l'hydramnios (pathogénie), Delahaye, 1881, 190 p. (présentation en ligne).
* Paul Bar, Des méthodes antiseptiques en obstétrique, A. Coccoz, 1883, 280 p. (présentation en ligne).
* Paul Bar, Le Basiotribe Tarnier : son mode d'emploi, les résultats qu'il permet d'obtenir, A. Delahaye et E. Lecrosnier, 1885, 26 p. (présentation en ligne).
* Paul Bar, Recherches expérimentales & cliniques pour servir a l'histoire de l'embryotomie céphalique, Asselin et Houzeau, 1889, 313 p. (présentation en ligne).
* Paul Bar, Notes d'obstétrique, Asselin et Houzeau, 1889, 109 p..
* Paul Bar, La maternité de l'Hôpital St.-Antoine : description - organisation - fonctionnement du 18 mai 1897 au 1er janvier 1900, Place de l'École-de-médecine, Asselin et Houzeau, Libraires de la Faculté de médecine, 1900, 166 p. (présentation en ligne).
* Paul Bar et R. Daunay, Chlorures urinaires et œdème pulmonaire chez une femme enceinte, 1903 (présentation en ligne).
* Paul Bar, Leçons de pathologie obstétricale : (2 volumes), 1907.
* Paul Bar, La Clinique Tarnier : conséquences de son organisation défectueuse : danger d'y créer un état d'encombrement (leçon faite à la Clinique Tarnier, le 26 novembre 1921), 1921, 75 p. (présentation en ligne).
* Marcel Metzger et Paul Bar, L'Accoucheur moderne, précis d'obstétrique avec dessins originaux par Adrien Metzger, F. Alcan, 1928, 603 p. (présentation en ligne).
# Classe Cape Ducato

La classe Cape Ducato (ou Cape-D) est une classe de cinq navires rouliers de l'US Navy utilisés pour transporter rapidement les équipements des unités militaires américaines comme les chars, les hélicoptères, les véhicules à roues et autres équipements lourds, afin de soutenir les forces déployées à travers le monde.

## Histoire

Construit par Eriksbergs MV AB en Suède et les Ateliers et Chantiers de France-Dunkerque entre 1971 et 1973, les navires ont d’abord servis comme navire de commerce avant d'être acheté par le United States Maritime Administration (MARAD) à la fin de 1985, à la Barber Steamship Company.
En 1998, après l'ouragan Mitch, le Cap Ducato est l'un des nombreux navires qui transporte des matériaux de construction pour le Nicaragua. Au début des années 2000, les cinq navires de la classe ont été utilisés à l'appui de l'Opération Enduring Freedom. En mars 2003 les Cap Ducato et Cap Douglas font partie d'une force de six navires transportant une partie de la 4e division d'infanterie des États-Unis vers le Koweït en préparation à la Guerre d'Irak.
Les cinq navires de la classe Cape Ducato sont en 2010 à quai à Charleston en Caroline du Sud dans le cadre de la National Defense Reserve Fleet. Ils sont maintenus en Reduced Operational Status "ROS-5", qui permet une remise en service complète dans les cinq jours sous le commandement du Military Sealift Command. Le Cape Diamont est rénové en 2022 au chantier naval d'Alabama. Ils sont toujours en activité en 2024.

## Navires

* MV Cape Ducato (T-AKR-5051), quille posée en 1972 sous le nom de MV Barranduna aux chantiers Eriksbergs MV AB, en Suède. Acheté à Barber Steamship Co. par la MARAD, et mis en service le 18 novembre 1985.
* MV Cape Douglas (T-AKR-5052), quille posée en 1972-73 sous le nom de MV Lalandia aux chantiers Eriksbergs MV AB, en Suède. Acheté à Barber Steamship Co. par la MARAD, et mis en service le 11 novembre 1985.
* MV Cape Domingo (T-AKR-5053), quille posée en 1971-72 sous le nom de MV Tarago aux chantiers Ateliers et Chantiers de France. Acheté à Barber Steamship Co. par la MARAD, et mis en service le 28 octobre 1985.
* MV Cape Decision (T-AKR-5054), quille posée en 1972 sous le nom de MV Tombarra aux chantiers Eriksbergs MV AB, en Suède. Acheté à Barber Steamship Co. par la MARAD, et mis en service le 10 octobre 1985.
* MV Cape Diamond (T-AKR-5055), quille posée en 1972 sous le nom de MV Tricolor aux chantiers Ateliers et chantiers de France a Dunkerque. Acheté à Barber Steamship Co. par la MARAD, et mis en service le 16 octobre 1985.
# Gualterio (cardinal)

Gualterio (mort v. 1205), est un cardinal de l'Église catholique du XIIIe siècle, nommé par le pape Innocent III.

## Biographie

Le pape Innocent III crée Gualterio cardinal lors du consistoire de décembre 1202.
# Dębniak (Zgierz)

Dębniak est une localité polonaise de la gmina et du powiat de Zgierz en voïvodie de Łódź.
# Jean Baptiste Pierre Magnier

Jean Baptiste Pierre Magnier, né le 30 mai 1772 à Grenoble (Isère), mort le 13 octobre 1826 à Marseille (Bouches-du-Rhône), est un militaire français de la Révolution et de l’Empire.

## États de service

Il entre en service le 4 juin 1788, comme simple canonnier au régiment d’artillerie de Grenoble, et il obtient son congé le 7 janvier 1790.
Il reprend du service le 3 février 1790, dans le régiment d’Austrasie-infanterie, qu’il quitte également par congé de grâce le 1er juillet 1792. Le 12 août suivant il entre comme soldat dans les chasseurs des Vosges, et il est nommé sergent-major le 24 juillet 1792, au 2e bataillon des Côtes maritimes.
De 1792 à l’an X, il fait toutes les campagnes de la Révolution dans les différentes armées de la République. Il passe sous-lieutenant le 2 juin 1793, et il est blessé à la bataille de Peyrestortes le 17 septembre 1793. Il devient lieutenant le 22 novembre 1793, et il obtient son brevet de capitaine le 31 janvier 1794, à la 4e demi-brigade d’infanterie de ligne.
Sa conduite du 15 au 17 novembre 1796, lors de la bataille du pont d'Arcole, ayant été remarquée par ses chefs, il est proposé et nommé au grade de chef de bataillon le 21 décembre 1796, à la 22e demi-brigade d’infanterie légère. En 1798, il fait partie de l’armée d’Orient, et le 7 mars 1799, lors de la prise de Jaffa, il commande un bataillon de carabiniers, désigné pour l’assaut de cette place. Il y est blessé de trois coups de feu, et il est promu chef de brigade sur le champ de bataille. Il est de nouveau blessé le 25 juillet 1799, à la bataille d’Aboukir, et sa bravoure est citée avec éloge par le général en chef.
Passé à la 59e demi-brigade de ligne, il rentre en France après la capitulation d’Alexandrie le 2 septembre 1801. Le 5 octobre 1803, il prend le commandement du 13e régiment d’infanterie légère, et il est fait chevalier de la Légion d’honneur le 11 décembre 1803, puis officier de l’ordre le 14 juin 1804. Il est admis à la retraite le 19 août 1804.
Retirer dans ses foyers, il ne prend plus aucune part dans les affaires publiques, jusqu’au retour de l’Empereur de l’île d’Elbe. Il va en 1815, offrir ses services au duc d’Angoulême, et il fait la campagne de la Drôme à la tête d’un corps de volontaires royaux du département du Gard. Après la dissolution de l’armée du duc d’Angoulême, il rentre dans sa position de retraite.
Il meurt le 13 octobre 1826, à Marseille.

## Sources

* A. Lievyns, Jean Maurice Verdot, Pierre Bégat, Fastes de la Légion-d'honneur, biographie de tous les décorés accompagnée de l'histoire législative et réglementaire de l'ordre, Tome 3, Bureau de l’administration, 1844, 529 p. (lire en ligne), p. 299.
* « Cote LH/1686/78 », base Léonore, ministère français de la Culture
* Correspondance générale: Ruptures et fondation, 1803-1804, édition Fayard, 2007, p. 1150.
* Charles Théodore Beauvais et Vincent Parisot, Victoires, conquêtes, revers et guerres civiles des Français, depuis les Gaulois jusqu’en 1792, tome 26, C.L.F Panckoucke, janvier 1822, 414 p. (lire en ligne), p. 70.
# Diocèse de Dax

Le diocèse de Dax (en latin : Dioecesis Aquae Augustae) est un ancien diocèse de l'Église catholique en France.
L'église cathédrale était Notre-Dame de Dax.
L'évêque était suffragant de l'archevêque métropolitaine d'Auch et le diocèse relevait de la province ecclésiastique d'Auch.

## Création

Le premier évêque dont le nom nous a été conservé est Gratien (Gratinaus), participant au concile d'Agde en 506.
L'évêque était suffragant de l'archevêque métropolitain d'Auch.
Le diocèse s'étendant au sud sur une partie de la Navarre, l'évêque de Dax assistait les souverains de ce royaume.

## Territoire

À l'origine le territoire diocésain semble correspondre à celui de la civitas des Tarbelles, le nom "Tarbelle" étant tombé en désuétude au profit de celui de "Aquae/Aquis".
Vers 1030, à l'instigation du roi Sanche III de Navarre le sud-ouest du diocėse est démembré pour former le nouvel évêché de Bayonne.
Vers 1060, à la suite d'un conflit avec le vicomte de Béarn, la Soule (sud-est du territoire) est rattaché au ressort du diocèse d'Oloron.
À partir de cette époque le diocèse de Dax ne conserve plus qu'un petit territoire en forme de pointe implanté dans la zone bascophone et le royaume de Navarre.
Le diocèse de Dax était borné par l'archidiocèse de Bordeaux et les diocèses de Bazas, Aire, Lescar, Oloron et Bayonne.

## Subdivisions

En 1790, le diocèse était divisé en seize archiprêtrés : Gresin, Gosse et Seignanx, Maremne, Marensin, Lanescq, Rivière-de-la-Douze, Chalosse, Auribat, Orthe, Gert et Pouillon, Lescanaux, Rivière-Luy, Rivière-Gave, Rivière-Fleuve, Béarn, Navarre.

## Suppression

Le diocèse de Dax a été supprimé par la Constitution civile du clergé.
Sa suppression ne fut pas reconnue par le pape Pie VI.
Le diocèse est néanmoins supprimé à la suite du Concordat de 1801.
# Ngog-Mba

Ngog-Mba est un village de la région du Centre du Cameroun, situé dans la commune de Bot-Makak.

## Population et développement

En 1962, la population de Ngog-Mba était de 229 habitants. La population de Ngog-Mba était de 313 habitants, lors du recensement de 2005. La population est constituée pour l’essentiel de Bassa.
# Paul Banke

Paul Banke est un boxeur américain né le 1er mars 1964 à Quail Valley, Californie.

## Carrière

Passé professionnel en 1985, il devient champion du monde des super-coqs WBC le 23 avril 1990 après sa victoire aux points contre Daniel Zaragoza lors de leur second combat. Banke conserve son titre face à Ki-Jun Lee puis perd contre Pedro Ruben Decima le 5 novembre 1990. Il met un terme à sa carrière en 1993 sur un bilan de 21 victoires et 9 défaites.
# Gualjaina

Gualjaina est une petite localité d'Argentine située dans le département de Cushamen, au nord-ouest de la province de Chubut.
Elle se trouve au niveau du confluent entre le río Gualjaina, affluent du río Chubut venu de la région de Tecka, et le río Lepá.

## Population

La localité comptait 648 habitants en 2001, soit un accroissement de 28 % par rapport aux 506 recensés en 1991.
# Diocèse de Datong

Le diocèse de Datong (Dioecesis Tatomensis) est un siège de l'Église catholique en Chine, suffragant de l'archidiocèse de Taiyuan. Il comptait en 1950 un nombre de 7.702 baptisés pour environ 1.000.000 d'habitants. Le siège est aujourd'hui vacant.

## Territoire

Le diocèse comprend une partie nord de la province du Shanxi.
Le siège épiscopal se trouve à Datong, à la cathédrale du Cœur-Immaculé-de-Marie.

## Histoire

Le territoire est évangélisé depuis la fin du XIXe siècle par les franciscains italiens. La préfecture apostolique de Datongfu est érigée le 14 mars 1922 par le bref apostolique Concreditum Nobis de Pie XI, recevant son territoire du vicariat apostolique du Chan-Si septentrional (aujourd'hui archidiocèse de Taiyuan). Elle est confiée aux missionnaires belges de la congrégation du Cœur Immaculé de Marie (scheutistes).
Le 17 juin 1932, la préfecture apostolique est élevée au rang de vicariat apostolique par le bref Ut prosperitati spirituali du même pontife.
Lz 11 avril 1946, le vicariat apostolique est élevé au statut de diocèse par la bulle Quotidie Nos de Pie XII.
Le gouvernement par le biais de son association patriotique nomme le 8 juillet 1990 un évêque (non reconnu par Rome), Thaddeus Guo Yingong. Il meurt en 2005.
* Ancien séminaire de Datong (Tatung), tenu par les scheutistes (début des années 1930)
* Séminaristes en année de théologie du séminaire de Datong, en promenade (début des années 1930)

## Ordinaires

* Père Gérard-Joseph Hoogers, C.I.C.M. † (3 mars 1923 - 28 septembre 1931)
* M$^{gr}$ Franciscus (Frans) Joosten, C.I.C.M. † (21 juin 1932 - 20 novembre 1947)
** Sede vacante
** Thaddeus Guo Yingong † (8 juillet 1990 consacré - 4 janvier 2005)

## Statistiques

Le diocèse comptait à la fin de l'année 1950 sur une population d'environ un million d'habitants un nombre de 7.702 baptisés (0,8% de la population).
# Nie Yuanzi

Nie Yuanzi, née le 5 avril 1921 dans le Xian de Hua au Henan et morte le 28 août 2019, est une universitaire chinoise qui a enseigné la philosophie à l'université de Pékin.

## Biographie

Nie Yuanzi est connue principalement pour son dazibao du 25 mai 1966 critiquant l'université de Pékin pour être contrôlée par la « bourgeoise ». Ceci fut un facteur de la révolution culturelle. La lecture de ce texte, et ceux d'autres auteurs, par de jeunes étudiants comme Xing Xing Cheng les conduisirent à participer à la révolution culturelle et rejoindre les gardes rouges. Le dazibao de Nie Yuanzi aurait été placardé sur ordre de Jiang Qing$^,$.
Nie Yuanzi a soutenu au début la persécution d'autres universitaires, mais fut ensuite aigrie par les résultats de la révolution culturelle et a essayé de quitter sa fonction parmi les gardes rouges. En 1968, elle a été arrêtée et fut emprisonnée pendant 18 ans dans des camps de rééducation puis en prison.
Elle est critique du régime chinois et a exprimé un désir de plus grande liberté d'opinion. Elle considère que le Parti communiste chinois est responsable de la révolution culturelle. En effet en 1966, aucun membre du Comité central ne s'est opposé à celle-ci. Donc la « responsabilité de ce désastre » ne relève pas de la seule bande des Quatre, contrairement aux allégations du Parti en 1980.
# Paysage avec Polyphème

Paysage avec Polyphème est un tableau du peintre français Nicolas Poussin, composé en 1649 et exposé au Musée de l'Ermitage, à Saint-Pétersbourg en Russie. Cette peinture se réfère à la Fable de Polyphème et Galatée. Elle représente Polyphème, l'un des dieux de la mythologie grecque.

## Historique

D'après André Félibien, ce tableau aurait été commandé par le banquier Jean Pointel en 1649, ce qui a été confirmé par Anthony Blunt$^,$.
En 1772, le marquis de Conflans, propriétaire de ce tableau ainsi que du Paysage avec Hercule et Cacus, les vend au prince Golytsine afin de régler une dette de jeu, par l’intermédiaire de Denis Diderot. Le tableau entre alors au musée de l'Ermitage$^,$.

## Analyse

Jacques Thuillier voit dans ce tableau « l'un des plus hauts chefs-d'œuvre de tout le siècle », montrant l'alliance de la nature avec la musique et de l'homme avec la nature ; le Paysage avec Polyphème illustre l'apaisement qui caractérise la relation de Poussin avec la nature à sa maturité.
# Citroën Bijou

La Citroën Bijou est un petit coupé 2 + 2 places basé sur la Citroën 2CV type AZ, produit de 1959 à 1964 à l'usine Citroën de Slough en Angleterre.
La 2CV, produite depuis 1953 à Slough, ne connaît pas le succès attendu chez les automobilistes britanniques. Entre 1953 et 1959 seuls 673 exemplaires sont produits et plus de la moitié (340 exemplaires) sont exportés. Les raisons sont multiples, les pièces de la 2CV anglaise proviennent en grande partie de France. La 2CV anglaise est vendue 19% plus chère que l'Austin A30, une petite berline à quatre portes.
Pour tenter de relancer le modèle mais surtout d'écouler les châssis et ensembles mécaniques de la 2CV toujours en stock dans l’usine, la direction de Citroën UK fait le choix d'habiller le châssis d'une carrosserie coupé en polyester renforcé de fibre de verre, dont la ligne à l'arrière est inspirée de la Citroën DS à laquelle sont aussi empruntées certaines pièces comme le volant et les poignées de porte intérieures, style censé être plus en phase avec les attentes des clients anglais. Dessinée par Peter Kirwan Taylor, la voiture est présentée au Salon de l'automobile de Londres en 1959$^,$ et sa production débute en février de la même année.
Sa forme aérodynamique lui permet d'atteindre une vitesse supérieure à celle de la 2CV, cependant elle pèse plus lourd et l'accélération s'en ressent.
Lors de sa présentation, la direction de Citroën est plutôt confiante et table sur 1 000 exemplaires vendus par an. L’usine de Slough va toutefois avoir le plus grand mal à produire la voiture, la technique du plastique n'en était qu'à ses débuts et, même si la fabrication des éléments de carrosserie avait été confiée à C.F. Taylor Plastics Ltd, les difficultés d’assemblage étaient très importantes. La production des 2CV Bijou tenait davantage de l’artisanat que de l’industrie. Quoi qu'il en soit, la demande n’est pas là, les anglais préféraient de loin leurs roadsters nationaux dotés de moteurs beaucoup plus performants.
Le modèle est mis en vente au prix de 674 £, un tarif plus élevé que celui d'autres véhicules de la même catégorie. Seulement 207 exemplaires ont trouvé preneur et ont été fabriqués de 1959 à 1964$^,$. Les modèles de collection ne subsistent qu'en petit nombre.
# Cour de Rome (8e arrondissement de Paris)

La cour de Rome est une voie située dans le quartier de l'Europe du 8e arrondissement de Paris. Elle ne doit pas être confondue avec la cour de Rome située dans le 3e arrondissement.

## Situation et accès

Cette cour est une dépendance de la gare Saint-Lazare.
La cour de Rome est desservie par les lignes 3, 12, 13 et 14 à la station Saint-Lazare.

## Origine du nom

Elle doit son nom de son voisinage avec la rue homonyme et fait le pendant à la cour du Havre située à l'est de la gare.

## Historique

Cette voie est créée lors de la reconstruction de la gare Saint-Lazare entre 1885-1888.
Outre sa notoriété liée à la gare, elle en doit également une littéraire en étant l'un des éléments centraux et déclinés des Exercices de style de Raymond Queneau paru en 1947.

## Bâtiments remarquables et lieux de mémoire

* La gare Saint-Lazare.
* L'« accumulation » du sculpteur Arman, haute de cinq mètres, intitulée Consigne à vie, représentant un empilement de valises.
# Gras double à l'albigeoise

Le gras double à l'albigeoise est une recette traditionnelle d'Albi et du sud-ouest de la France.

## Historique

Le safran de l'Albigeois a longtemps été une culture de rapport dans les terres sèches. Tombé en désuétude durant le XXe siècle, sa culture est en cours de relance et des producteurs se sont même fédérés en association sous la marque collective « Safran du Tarn et du Lauragais ».
La cuisson au four en terrine durant plusieurs heures était autrefois faite dans le four du boulanger. Cette longue cuisine est indispensable pour ce type de viande.

## Recette
### Ingrédients

Le gras double est la panse du bœuf ou du veau. Il est blanchi avant cuisson. Le jambon de Lacaune est une charcuterie utilisée de longue date dans la cuisine tarnaise pour son goût salé et parfumé.
Les légumes sont oignons, carottes, poireau et gousse d'ail.
Les condiments sont le safran, le poivre, des clous de girofle, du thym et du laurier. Le gaillac est un vin local renommé en cuisine, en particulier le vin blanc sec. L'armagnac a remplacé l'eau-de-vie de gaillac qui n'est plus commercialisée.

### Cuisson

Le gras double coupé en morceaux est cuit plusieurs heures dans un bouillon aux légumes, condiments, du vin blanc sec de gaillac et des os de veau. Il est traditionnellement cuit dans une cocotte lutée avant de passer au four.

### Sauce

Le jambon de Lacaune est détaillé en petits dés et sauté avec oignons hachés, ail et persil ciselé. La sauce est saupoudrée de farine et mouillée avec du bouillon de cuisson passé au chinois. C'est à ce stade que le safran est ajouté avec un petit verre d'armagnac.
Avant service, le gras double est égoutté, la sauce est additionnée de safran et de câpres égouttées et remise à cuire quelques minutes avec le gras double.

## Service

Le gras double est servi accompagné de pommes de terre vapeur. Le même gaillac blanc sec que celui de la sauce convient au service à table, comme un vin rouge léger et fruité.