OpenLLM-France/wikimedia huggingface dataset:
# Gaieté

Sur les autres projets Wikimedia :
* gaieté, sur le Wiktionnaire (thésaurus)
* gaîté, sur le Wiktionnaire
Couramment, le terme gaieté, gaîté ou gaité (cette dernière forme est propre aux rectifications de 1990) désigne le fait d'être joyeux, gai.

## À Paris

* La rue de la Gaîté est une voie du 14e arrondissement de Paris, dans le quartier du Montparnasse.
* Gaîté est une station du métro de Paris située à proximité, sur la ligne 13.
* Au 26, rue de la Gaîté se trouve le théâtre de la Gaîté-Montparnasse.
* L’impasse de la Gaîté débouche sur la rue de la Gaîté.
* Le théâtre de la Gaîté-Lyrique (anciennement théâtre de la Gaîté) est une salle de spectacle située dans le 3e arrondissement de Paris.

## À Rennes

* Saint-Jacques - Gaîté est une station du métro de Rennes.

## Aux îles Marquises

* La goguette marquisoise de la Gaîté française a été créée en 1843.

## À Bruxelles

* Le théâtre de la Gaîté.

## À Budapest

* Le théâtre de la Gaieté (en hongrois : Vígszínház, [ˈviːksiːnhaːz]) est un théâtre situé dans le centre de Budapest, dans le quartier d'Újlipótváros dans le 13e arrondissement sur le Nagykörút.

## À Manchester

* Le théâtre de la Gaieté est une salle de spectacle située Peter Street.

## Quelques titres d’œuvres

* Les Gaîtés de l’escadron .
* La Grande Gaîté, recueil de poèmes publié par Louis Aragon.
* La Rue de la gaieté (Wabash Avenue) est un film musical américain de Henry Koster, sorti en 1950.
* Plaque de rue de la rue de la Gaîté, photographiée en 2015.
* Bouche de la station de métro Gaîté, photographiée en 2013.
* Façade du théâtre de la Gaîté-Montparnasse, photographiée en 2011.
* Façade de du théâtre de la Gaîté-Lyrique où est inscrit l’ancien nom de l’établissement : THÉATRE DE LA GAITÉ (les accents circonflexes manquent sur Î et sur Â).
* Théâtre de la Gaîté de Bruxelles : GAITE (les accents manquent sur le Î et sur le É).

## Orthotypographie

La graphie académique du mot a varié :
* 1694 : 1re édition du Dictionnaire de l’Académie : « gayeté »
* 1718 : 2e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gayeté »
* 1740 : 3e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté »
* 1762 : 4e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté »
* 1798 : 5e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté », « gaîté »
* 1835 : 6e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté », « gaîté »
* 1878 : 7e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté », « gaîté »
* 1935 : 8e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté »
* 2005 : 9e édition du Dictionnaire de l’Académie : « gaieté », « gaîté »
Ayant supprimé la graphie « gaîté » en 1935 (année de parution du dernier tome de la 8e édition), l’Académie a rétabli cette variante en 2005, mais de façon maladroite. Jean-Pierre Colignon préconise (en 2006) la seule graphie « gaieté » mais demande de conserver la graphie « gaîté » non seulement pour la rue et les établissements de Paris (des toponymes) mais aussi dans le titre d’œuvre Les Gaîtés de l’escadron (œuvre de Courteline).
# Gabriel Bianco

Gabriel Bianco, né le 25 avril 1988 dans le 17e arrondissement de Paris, est un guitariste classique français.

## Biographie

Né dans une famille de musiciens, il commence la guitare à l'âge de 5 ans avec son père. Il rentre au CNR-CSP de Paris en 1997. À 12 ans, il enregistre sur la chaîne mezzo pour l'émission Musiciens en herbe. En 2002, il participe à une pièce de théàtre, avec la compagnie Théâtre fragile. À 15 ans, il donne son premier récital.
Il participe également en 2005 à la création d'œuvres contemporaines (Alma Sola). La même année, il rentre au Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris (CNSMDP). Il acquiert de la notoriété. Il donne de nombreux concerts en Europe et ailleurs.
Le 2 juin 2008, il obtient le premier prix du CNSMDP mention très bien à l'unanimité avec les félicitations du jury, à l'occasion du récital de prix. En août 2008, il remporte le prestigieux GFA, enregistrera un CD (maison de disques Naxos) et fera une tournée de concert en Amérique l'année suivante.
En 2012, il fonde avec Benjamin Valette, Pierre Lelievre, et Arkaïtz Chambonnet le quatuor de guitares classiques Eclisses qui l'année suivante remporte le premier prix de la FNAPEC.

## Prix de concours

Gabriel Bianco a passé dix concours internationaux et remporté sept premiers prix et trois seconds prix :
* Premiers prix :
** Concours International de guitare de Sernancelhe, Portugal ; 2005
** Concours International de guitare de l'Île de Ré, France ; 2006
** Concours International de guitare de Vienne (Gitarre Forum Wien), Autriche ; 2006
** Concours International de guitare de Tichy (Slaska Jesien Gitarowa), Pologne ; 2006
** Concours International de guitare de Coblence (Koblenz guitar festival), Allemagne ; 2007
** Concours International de guitare Robert-Jean Vidal, Barbezieux-Saint-Hilaire, France ; 2007.
** Concours International de guitare du GFA (Guitar Foundation of America), États-Unis ; 2008
# Gabriel Biessy

Marie-Gabriel Biessy, dit Gabriel Biessy, né à Saint-Pierre-du-Mont (Landes) le 25 mars 1854 et mort le 9 septembre 1935 à Bourg-la-Reine, est un peintre français.

## Biographie

Gabriel Biessy est le fils d'Antoine Biessy et de Marie Céline Barthe. Après un passage à Bordeaux, il débute à l’École des Beaux-Arts de Lyon comme élève de Félix Clément avant d'entrer dans l'atelier de Carolus Duran et de Luc-Olivier Merson à Paris en 1879. Il envoie ses premiers portraits au Salon en 1882 puis entreprend une série de voyages en Hollande, au Portugal, au Sénégal et en Égypte. Il a essentiellement peint des portraits, des vues de Paris ou des scènes de genre, représentant la vie de son époque.
Gabriel Biessy :
* participa régulièrement au Salon de la Société Nationale des Beaux Arts ou il obtint une mention honorable en 1883 ;
* est élu en 1895 sociétaire de la Société nationale des beaux-arts ;
* reçut une mention honorable à l'Exposition Universelle de 1889 ;
* eut une médaille de bronze à celle de 1900 ;
* obtient une médaille d'argent au Crystal Palace de Londres ;
* est fait chevalier de la Légion d'honneur le 22 janvier 1902 ;
* termine sa carrière en tant que directeur des Beaux-Arts du Caire et se retire à Bourg-la-Reine.
Gabriel Biessy épouse Marthe Gambier (1876-1968) vers 1893. Ils ont eu trois enfants : Franz (1894- 1968) , Roland, et Noëlle. Marthe était le modèles pour plusieurs tableaux.

## Sélection des œuvres

* Alibech (voir le Décaméron (modèle Mme Biessy))
* L'enfant prodigue
* L'alcool
* Vue de Rio (1909)
* Barque de nuit sur la Seine (1900)
* Colonne Morris, vers 1900
* Portraits de famille
* Madame Biessy
* Madame Biessy à la vitrine
* Brodeuse
* Franz Biessy (1895)
* Marthe Biessy avec Claude
* Chez l'artiste
* Portraits
* Eleonora Cintra
* Portrait de femme
* Carolus-Duran
* Clémenceau (1910)
* Clémenceau (1914)
* L'enfant dort
* Meunier
* Ramasseuse d'épinards
* Grenades
* Portrait du sénateur Lourties, ancien ministre, par Gabriel Biessy, Société nationale des Beaux-Arts, Exposition nationale des Beaux-Arts - Catalogue illustré des ouvrages de peinture, sculpture, dessins, gravure, objets d'art et architecture exposés au Champ de Mars le 25 avril 1895
# Galeodes rhodicola

Galeodes rhodicola est une espèce de solifuges de la famille des Galeodidae.

## Distribution

Cette espèce est endémique de Grèce. Elle se rencontre sur Rhodes.

## Description

Le mâle holotype mesure 33 mm.

## Publication originale

* Roewer, 1941 : Solifugen 1934-1940. Veröffentlichungen aus dem Deutschen Kolonial und Uebersee-Museum in Bremen, vol. 3, n$^o$ 2, p. 97-192 (texte intégral).
# Galeodes rufogriseus

Galeodes rufogriseus est une espèce de solifuges de la famille des Galeodidae.

## Distribution

Cette espèce est endémique d'Afghanistan. Elle se rencontre vers Tang-i Azao.

## Description

La femelle holotype mesure 37 mm.

## Publication originale

* Roewer, 1960 : Solifugen und Opilioniden, Araneae, Orthognathae, Haplogynae und Entelegynae (Contribution a l’étude de la faune d'Afghanistan, 23). Göteborgs Kungliga Vetenskaps- och Vitterhets-Samhälles handlingar, Göteborg, Ser. B, Matematiska och naturvetenskapliga skrifter, vol. 8, n$^o$ 7, p. 1-53.
# Gare de Gougnies

La gare de Gougnies est une ancienne gare ferroviaire belge de la ligne 137, d'Acoz à Mettet située à Gougnies, section de la commune de Gerpinnes, dans la province de Hainaut en Région wallonne.
Mise en service en 1887 par les Chemins de fer de l'État belge, elle ferme en 1977.

## Situation ferroviaire

Établie à 204 m d'altitude, la gare de Gougnies était située au point kilométrique (PK) 5.0 de la ligne 137, d'Acoz-Centre à Mettet entre les haltes de Villers-Poterie et de Biesme.

## Histoire

La station de Gougnies est mise en service le 25 avril 1887 par l'Administration des chemins de fer de l'État belge (future SNCB) lorsqu'elle ouvre à l'exploitation la ligne de Mettet à Acoz. Elle dispose d'une voie de garage et d'un pont à peser.
Le service des trains de voyageurs sur la ligne 137 est supprimé en octobre 1954 et la section de Gougnies à Mettet qui ne voyait plus passer le moindre convoi depuis 1954 est déferrée en 1965. La fermeture de la section d'Acoz à Mettet a lieu en 1977.

## Patrimoine ferroviaire

Le bâtiment des recettes, appartient au plan type 1873 des Chemins de fer de l’État belge, comme les autres stations de la ligne 137. Pourvu d'un œil-de-bœuf aux pignons du corps de logis, élément caractéristique de la variante tardive de cette famille, il possède une aile de quatre disposée à droite comme à Acoz et Biesme. Après l'abandon de la ligne, il est rénové en habitation et l'aile des voyageurs est surhaussée.
# Galleon (jeu vidéo)

Galleon est un jeu vidéo d'action-aventure développé par Toby Gard, créateur du premier Tomb Raider avec l'aide du studio Confounding Factor et édité par SCi, sorti en 2004 sur Xbox.

## Trame

Le joueur incarne le rôle de Rhama Sabrier, un capitaine de navire en quête d'aventures. Il n'y a pas d'indications précises sur le lieu ou l'époque auxquelles se déroulent le jeu, on y combat des pirates mais aussi divers monstres.
Au début du jeu, Rhame est amené à enquêter sur un mystérieux galion qui le mènera sur six îles différentes. Il lui faut au cours de l'aventure combattre, explorer et réfléchir.

## Système de jeu

Galleon est un jeu d'action-aventure en vue à la troisième personne.

## Galleon: Dawn

Une adaptation du jeu pour téléphones mobiles nommée Galleon: Dawn, développée par 8Bit Games et éditée par Digital Bridges, est publiée en 2004. Elle obtient la note de 7,2/10 (« bon ») sur GameSpot.
# Gani Zhailauov

Gani Żajłauow (kaz: Ғани Жайлауов) est un boxeur kazakh né le 3 août 1985, à Aralsk (oblys de Kyzylorda).

## Carrière

Sa carrière amateur est notamment marquée par une médaille de bronze aux championnats du monde de Bakou en 2011 dans la catégorie poids légers.

## Palmarès
### Jeux olympiques

* Qualifié pour les Jeux de 2012 à Londres, Royaume-Uni

### Championnats du monde de boxe amateur

* Médaille de bronze en -60 kg en 2011 à Bakou, Azerbaïdjan
# Dětkovice

Dětkovice est un toponyme qui peut désigner :

## République tchèque

* Dětkovice, une commune du district de Prostějov, dans la région d'Olomouc ;
* Dětkovice, une commune du district de Vyškov, dans la région de Moravie-du-Sud.
# Route européenne 69

La route européenne 69 (E69) est une route norvégienne reliant le Cap Nord sur l'île de Mageroya (commune de Nordkapp) à Olderfjord sur le continent en passant par le tunnel sous-marin du Cap-Nord. En été, il est courant de trouver des rennes sur la route.
Cette route est la plus septentrionale du monde entier à être reliée à un réseau routier majeur (les routes du Svalbard et du Groenland n'étant quant à elles pas reliées à un réseau continental, en raison de leur isolation respective sur des îles).

## Tracé
### Norvège

La route E69 emprunte l'itinéraire suivant :
| route | Tracé | Villes traversées | Routes européennes croisées |
| | Entre le Cap Nord et Olderfjord | île de Magerøya, Honningsvåg, tunnel du Cap-Nord, Nordmannset | à Olderfjord |

## Galerie

* Entre le Cap Nord et Honningsvåg à la hauteur du lac Kjeftavatnet
* La E69 entre le Cap Nord et Honningsvåg à l'intersection de la route pour Skarsvåg
* Le tunnel du Cap-Nord reliant l'île et le continent
* Vue sur l'E69 en direction du nord au sud de l'île de Mageroya
* La E69 sur le continent à proximité du village de Porsangvika
* Entrée nord du tunnel de Skarvberg
* Entrée du Tunnel du Cap-Nord pour Magerøya
# Championnat de Suisse de football 1899-1900

La 3e édition du championnat de Suisse de football est remportée par le Grasshopper-Club Zurich.
Le FC Berne termine deuxième.
Le championnat est divisé en deux groupes régionaux. Les vainqueurs des deux groupes se qualifient pour la finale.

## Les clubs de l'édition 1899-1900

| Club | Ville |
| Anglo-American Club Zurich | Zurich |
| BSC Old Boys | Bâle |
| FC Berne | Berne |
| FC Neuchâtel | Neuchâtel |
| FC Saint-Gall | Saint-Gall |
| FC Zurich | Zurich |
| Grasshopper-Club Zurich | Zurich |

## Compétition
### Classement

Le classement est établi sur le barème de points classique (victoire à 2 points, match nul à 1, défaite à 0).

#### Groupe Est

Classement :
| Rang | Équipe | Pts | J | G | N | P | Bp | Bc | Diff |
| 1 | Grasshopper-Club Zurich | 16 | 8 | 8 | 0 | 0 | 32 | 9 | +23 |
| 2 | FC Zurich | 9 | 8 | 4 | 1 | 3 | 16 | 10 | +6 |
| 3 | Anglo-American Club Zurich | 6 | 8 | 3 | 0 | 5 | 9 | 21 | -12 |
| 4 | FC La Chaux-de-Fonds | 5 | 8 | 2 | 1 | 5 | 12 | 19 | -7 |
| 5 | FC Saint-Gall | 4 | 8 | 2 | 0 | 6 | 9 | 19 | -10 |
* Qualification pour la finale

#### Groupe Ouest

Classement :
| Rang | Équipe | Pts | J | G | N | P | Bp | Bc | Diff |
| 1 | FC Berne | 4 | 2 | 2 | 0 | 0 | 5 | 2 | +3 |
| 2 | FC Neuchâtel | 0 | 2 | 0 | 0 | 2 | 2 | 5 | -3 |
* Qualification pour la finale

### Finale
#### Finale le 18 mars 1900

| Équipe 1 | Résultat | Équipe 2 | Lieu |
| Grasshopper-Club Zurich | 2 - 0 | FC Berne | Aarau |
* Champion de Suisse

## Bilan de la saison

Tableau d'honneur :
| Championnat de Suisse de football 1899-1900 ||
| Champion | Grasshopper-Club Zurich (2e titre) |
| Qualifications continentales ||
| Promotions et relégations ||
| Promus en première division | aucun |
| Relégués en deuxième division | aucun |
# Félix Montes Jort

Félix Montes Jort, né le 27 septembre 1958, est un homme politique espagnol membre du PSOE.

## Biographie
### Vie privée

Il est marié et père de deux filles.

### Activités politiques

Il est maire de San Ildefonso de 1991 à 2007.
Le 20 novembre 2011, il est élu sénateur pour Ségovie au Sénat et réélu en 2015 et 2016.
# (37997) 1998 KW30

(37997) 1998 KW$_{30}$ est un astéroïde de la ceinture principale d'astéroïdes découvert en 1998.

## Description

(37997) 1998 KW$_{30}$ a été découvert le 22 mai 1998 à l'observatoire Magdalena Ridge, situé dans le comté de Socorro, au Nouveau-Mexique (États-Unis), par le projet Lincoln Near-Earth Asteroid Research (LINEAR).

### Caractéristiques orbitales

L'orbite de cet astéroïde est caractérisée par un demi-grand axe de 2,98 ua, un périhélie de 2,51 ua, une excentricité de 0,16 et une inclinaison de 10,01° par rapport à l'écliptique. Du fait de ces caractéristiques, à savoir un demi-grand axe compris entre 2 et 3,2 ua et un périhélie supérieur à 1,666 ua, il est classé, selon la JPL Small-Body Database, comme objet de la ceinture principale d'astéroïdes.

### Caractéristiques physiques

(37997) 1998 KW$_{30}$ a une magnitude absolue (H) de 14,3 et un albédo estimé à 0,140.
# Blanche Cavarrot

Blanche Cavarrot (27 janvier 1863, Reims - 16 juin 1955 Verzenay) est une héroïne française de la Première Guerre mondiale.

## Biographie

Blanche Cavarrot nait à Reims le 27 janvier 1863.
En 1881, elle prend poste comme institutrice à l'école maternelle de la rue Courmeaux.
À partir de 1883, elle a Marie-Clémence Fouriaux comme directrice. Après le départ de cette dernière pour l'école de la rue du Mont-d'Arène, en 1888, elle en devient la directrice. Les deux femmes resteront très proche tout le long de leurs vies. Elles fondent ensemble l'Union des jeunes filles en 1900, l'Œuvre du trousseau en 1901 et le retour à Reims en 1918$^,$.
À partir de 1932, Blanche Cavarrot poursuit le travail de Marie Clémence Fouriaux comme administratrice à la Roseraie, à Villers-Allerand$^,$, jusqu'en 1949, où elle arrête pour des raisons médicales.
Elle décède le 16 juin 1955 à Verzenay. Elle est enterrée au cimetière du Nord, dans la même sépulture que Marie-Clémence Fouriaux$^,$.

### La Grande guerre

Quand la guerre éclate, Blanche Cavarrot se retrouve affectée à l'économat de l'hôpital auxiliaire 101, installée 23 rue de l'Université dans l'école professionnelle de filles.
À partir du 19 septembre 1914, aidée d’une dizaine d'autres enseignants, elle donne des cours dans des caves de maisons de Champagne, notamment Mumm, Krug, Pommery et Champion. Elle enseigne aussi à l'institut professionnel Libergier.
Été 1915, elle participe à l'évacuation de 800 enfants rémois en vacances en dehors de la zone de guerre.

### Seconde Guerre mondiale

Pendant la Seconde Guerre Mondiale, elle organise l'évacuation de la Roseraie vers la Nièvre, puis sa réinstallation temporaire à Reims puis à Villers-Allerand.

### Reconnaissance

En 1936, elle est nommée chevalier de la Légion d'honneur.
Elle est aussi titulaire de la médaille de la Reconnaissance française.
À Reims se trouve une école Blanche-Cavarrot, située au 4 allée Blanche-Cavarrot.
# Croûton

Un croûton est un petit morceau de pain sec de forme variée (losange, rondelle, croissant, dé, etc.), parfois assaisonné, doré au beurre, frit à l'huile et/ou séché au four, et qui sert de garniture à certains plats.
Il est aussi donné comme nom à l'extrémité d'une baguette.

## Usages

Il est notamment utilisé pour donner plus de croustillant et ajouter du goût aux salades, notamment la salade César. Il peut également servir d'accompagnement, trempé dans les soupes (comme la soupe à l'oignon ou la bouillabaisse), dans les sauces des poissons « à la grenobloise », ou encore être consommé pour l'apéritif, surmonté de jambon, de chorizo, de fromage, etc. Le croûton peut aussi être ajouté dans certains hamburgers et sandwichs pour apporter une touche de texture au plat.

## Variantes régionales

Le mot sert aussi, dans certaines régions, à désigner l'extrémité d'une baguette ou d'une flûte, aussi appelée « quignon » (dans une large partie du Midi de la France et au Québec), « crougnon » (dans le centre de la France), « crotchon » (également « crochon », « trognon », « croûtion », « cusignon », « cugignon » ou « gousignon », en Suisse romande et en Vallée d'Aoste) ou « cul du pain » (en Wallonie et à Bruxelles).
# Croton burchellii

Croton burchellii est une espèce de plantes à fleurs du genre Croton et de la famille des Euphorbiaceae présente dans le Goiás au Brésil.
Il a pour synonyme :

## Lien externe

* (en) Référence Catalogue of Life : Croton burchellii Müll.Arg. (consulté le 17 décembre 2020)
# Crassignatha xichou

Crassignatha xichou est une espèce d'araignées aranéomorphes de la famille des Symphytognathidae.

## Distribution

Cette espèce est endémique du Yunnan en Chine$^,$. Elle se rencontre dans le xian de Xichou.

## Description

La femelle holotype mesure 0,60 mm.

## Étymologie

Son nom d'espèce lui a été donné en référence au lieu de sa découverte, le xian de Xichou.

## Publication originale

* Li, Lin & Li, 2020 : « A review of Crassignatha (Araneae, Symphytognathidae). » ZooKeys, n$^o$ 988, p. 63-128 (texte intégral).
# Crassignatha shunani

Crassignatha shunani est une espèce d'araignées aranéomorphes de la famille des Symphytognathidae.

## Distribution

Cette espèce est endémique du Sichuan en Chine$^,$. Elle se rencontre dans le xian de Gulin.

## Description

Le mâle holotype mesure 0,68 mm et la femelle paratype 0,80 mm.

## Publication originale

* Li, Lin & Li, 2020 : « A review of Crassignatha (Araneae, Symphytognathidae). » ZooKeys, n$^o$ 988, p. 63-128 (texte intégral).
# Crassignatha yinzhi

Crassignatha yinzhi est une espèce d'araignées aranéomorphes de la famille des Symphytognathidae.

## Distribution

Cette espèce est endémique du Yunnan en Chine$^,$. Elle se rencontre dans le xian de Longling.

## Description

Le mâle holotype mesure 0,92 mm et la femelle paratype 1,27 mm.
# Crypthecodiniaceae

Les Crypthecodiniaceae sont une famille d'algues dinoflagellées de l’ordre des Peridiniales.
Monotypique, elle ne contient que le seul genre Crypthecodinium, lui-même monotypique car ne contenant que la seule espèce Crypthecodinium cohnii qui est marine, souvent associée à des Fucus.

## Étymologie

Le nom vient du genre type Crypthecodinium, formé de cryp-, cacher, -thec-,« boite ; alvéole », -din-, préfixe de « dinoflagellé », et de la désinence latine ium, signifiant littéralement « dinoflagellé composée de boites cachées ».

## Liste des genres

Selon AlgaeBase (9 janvier 2022) :
* Crypthecodinium Biecheler, 1938
# Crème fleurette

La crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole alimentaire issu du lait cru.

## Étymologie

Du latin flos, floris, « fleur, partie la plus fine de quelque chose » ; « partie la meilleure de quelque chose » d'où « partie supérieure » et « surface de quelque chose ».
Dans le Du Cange (1100) : flur, « élite, le meilleur de quelque chose ».
Terminologie agricole : fleur de lait, locution paraissant s'être formée en Normandie pour la crème qui affleure la surface du lait.

## Méthode d'obtention

C'est la crème (crue) qui se forme naturellement à la surface du lait cru entreposé à l'air ambiant, après douze heures en été ou vingt-quatre heures en hiver. Il suffit alors de recueillir cette fleur de crème.

### Autres crèmes crues

La crème crue, vendue avec cette mention obligatoire sur l'étiquette, est le plus souvent obtenue à l'écrémeuse manuelle ou électrique, selon sa provenance, d'une production fermière ou de l'industrie laitière. La crème crue maturée est épaissie par le procédé de maturation.
La crème crue n’est pas utilisée en restauration collective en France.

## Utilisation de l'appellation « fleurette »

L'appellation « crème fleurette » n'est pas règlementée. Ce terme est utilisé par les professionnels laitiers et de la restauration pour désigner une crème fraîche liquide qui n'a subi que le traitement de pasteurisation. Elle n'est ni maturée, ni stérilisée.
La crème pasteurisée peut être obtenue par écrémeuse-centrifugeuse. De 7 à 10 litres de lait de vache sont nécessaires pour avoir 1 kilogramme de crème à au moins 30 % de matière grasse.
D'autres crèmes dites « fleurette » sont produites par l'agro-industrie et l'industrie laitière. Elles ont leurs propres caractéristiques de texture et organoleptique, différentes de celles de la crème fleurette originelle. Elles sont élaborées à partir de laits pasteurisés normalisés en protéines et en matières grasses donnant une crème liquéfiée par ajout ultérieur de lait. Elles contiennent des émulsifiants (E471 ou E472b), des épaississants (carraghénanes, xanthanes), ajoutés à de l'amidon transformé et des stabilisants (E460, E440, E466, E407) dans les crèmes légères.

## Utilisation culinaire

La crème fleurette est liquide et douce dans les premiers jours, puis, sous l'action des bactéries, elle s'épaissit et sa saveur se développe. D'une conservation limitée à 7 jours à +6 °C, elle est utilisée dans les mêmes recettes que la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse.
En tant que crème crue, elle peut être transformée en beurre cru.
Certains pays recommandent aux femmes enceintes de la précaution dans la consommation de la crème crue ; le lait pouvant avoir été contaminé lors de la traite par la bactérie Listeria monocytogenes.