# Poivrier noir

Piper nigrum
Le Poivrier noir ou Poivre noir (Piper nigrum) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Pipéracées. C'est une liane originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.

## Dénominations

* Nom scientifique : Piper nigrum L., 1753
* Nom accepté, recommandé ou typique en français : Poivre noir$^,$$^,$$^,$ ou Poivrier noir$^,$
* Autres noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Poivre blanc$^,$, Poivre vert
* Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Poivrier ou Poivre

## Le poivre

Selon le traitement et le stade de récolte, les grains pourront donner :
* du poivre noir (baies entières séchées récoltées à quasi-maturité), le monde entier consomme du poivre noir, mais personne ne sait d'où il vient. Contrairement aux vins et aux fromages, rien n'oblige à mentionner son origine. « Les premiers plants cultivés au Brésil, à Madagascar ou ailleurs venaient tous du Kerala », précise le Dr Sanna, ancien directeur de l'institut indien de recherche sur les épices, qui étudie Piper nigrum depuis quarante ans. Dans l'Antiquité, les grains noirs servaient de monnaie d'échange au même titre que l'or ou le sel ;
* du poivre blanc (baies mûres séchées, débarrassées de leurs enveloppes) ;
* du poivre vert (baies fraîches conservées humides) ;
* du poivre rouge (baies ramassées à maturité dépassée, lors d'une récolte tardive, puis séchées) ;
* du poivre jaune (baies cueillies juste avant maturité totale, lorsqu’elles jaunissent, c’est l’avant-dernier stade de maturité, intermédiaire entre le poivre noir et le poivre rouge, les baies sont échaudées puis séparées de leur péricarpe) ;
* du poivre gris (toujours pulvérulent, il est issu d’un mélange de poivre noir moulu, et du cœur réduit en poudre du poivre blanc ; à proprement parler, on ne parle pas ici de baie, comme pour les autres poivres, mais juste d’un mode industriel de présentation et de conditionnement) ;
À signaler que le « poivre rose » (appellation abusive pour les baies roses) est un faux poivre : il s’agit en fait du Schinus terebinthifolius, qui provient d'un grand arbre originaire du Brésil, appelé encore faux poivrier, et dont les fruits n’ont donc rien à voir avec ceux du piper nigrum.
Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due principalement à la pipérine.

## Liste des variétés

Selon Tropicos (19 décembre 2013) (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
* variété Piper nigrum var. macrostachyum C. DC.
* variété Piper nigrum var. nigrum

## Culture

Une maladie ravage les plants de poivrier depuis 1992. Elle contamine le sol et provoque le pourrissement brutal des racines. Le champignon Phytophthora capsici, qui s'apparente à une algue, en est à l'origine. Il peut rester plusieurs années dans le sol. Ses cellules se reproduisent avec la chaleur et les pluies. L'ONU a financé un programme de recherche pour combattre la maladie.

## Galerie de photographies

* Poivrier noir, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande
* Panneau descriptif en thaï.
* Poivrier noir en pot.