# Yves Camdeborde

Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau le 7 décembre 1964. Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de « bistronomie »$^,$.

## Biographie

Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutière ; son frère est également charcutier. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités : une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau) et obtient un CAP ; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz (1981-1985), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de Crillon$^,$. Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest.
En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie$^,$.
En 2005, il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain$^,$, qu'il cède ultérieurement, également, à Bruno Doucet.
D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe : ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité : « La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste ».
En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef sur TF1 à laquelle il participe durant quatre saisons. Le 30 novembre 2013, au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquième.
Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa classe affaires pendant six mois.
En 2022, il participe à la troisième saison de Mask Singer dans laquelle il portait un costume de cochon. Il est éliminé après avoir interprété Je suis malade de Serge Lama.

### Télévision

* 2010-2013 : MasterChef sur TF1 : juré
* 2013 : Fais pas ci, fais pas ça (saison 6, épisode 1) : lui-même
* 2014 : Les Chefs contre-attaquent, sur M6 : présentateur avec Cyril Lignac
* 2018-2019 : À table ! Mangez sain, dépensez moins sur France 2 : présentateur avec Faustine Bollaert
* 2022 : Mask Singer (saison 3) sur TF1 : candidat dans le costume du cochon
* 2022 : Le livre favori des Français sur France Télévisions : participant
* 2022 : MasterChef sur France 2 : juré
* 2023 : Le Grand Concours sur TF1 : candidat

## Publications

* Les bécasses rôties, poêlée de cèpes à l'ail, éd. Gerard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2003
* 125 recettes de la Régalade, éd. Robert Laffont, coll. « Table ouverte », 2003 (ISBN 2221101030)
* Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? : 130 menus faciles et rapides à préparer à l'avance avec Thierry Faucher, Thierry Breton et Rodolphe Paquin, éd. Robert Laffont, 2003 (ISBN 283070732X)
* Restez à table : Avec vos amis ! avec Sylvia Gabet, Thierry Faucher et Thierry Breton, éd. Robert Laffont, 2004 (ISBN 283070777X)
* La Bible des Gourmets : Plus de 3000 adresses où trouver les meilleurs produits avec Dominique Lacout, éd. Belles Lettres, 2005 (ISBN 2251790365)
* Room service avec Sébastien Lapaque, éd. Actes Sud, 2006 (ISBN 2742760253)
* Des Tripes et des Lettres avec Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure, 2007 (ISBN 2352550327)
* Simplement Bistrot : Des recettes pour tous les jours, éd. Robert Laffont, 2008 (ISBN 2749909260)
* Dimanche en famille, éd. Menu Fretin, 2009 (ISBN 9782917008102)
* Sur le zinc, avec Yves Duronsoy (photographies), éd. Michel Lafon, 2012 (ISBN 9782749916903)
* Tout est bon dans le cochon, de Éric Ospital et Christian Etchebest, préface de Yves Camdeborde, photos de Denis Clément, First édition, 2013 (ISBN 978-2-7540-5400-3)$^,$$^,$.
* Frères de terroir (bande dessinée), scénario de Yves Camdeborde et dessin de Jacques Ferrandez, éd. Rue de Sèvres
** tome 1 (2014) : Hiver, printemps (ISBN 9782369810650)$^,$
** tome 2 (2015) : Été, automne (ISBN 9782369811367)
* À table ! Mangez sain, dépensez moins, avec Faustine Bollaert, éd. Michel Lafon, 2019 (ISBN 9782749941035)
* Ovalix : Une histoire gourmande du rugby, avec Olivier Margot, éd. Michel Lafon, 2023 (ISBN 9782226486592)

## Distinctions

* Chevalier de la Légion d'honneur (décret du 14 avril 2017)
* Chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres (juillet 2013)
* Trophée du Gras d'honneur (2014).
* Prix Villégiature Award 2017 « Meilleure Atmosphère d’Hôtel en Europe » pour l'Hôtel relais Saint-Germain (Paris). Prix remis à l'hôtel de Yves Camdeborde à Paris le 15 octobre 2017 par 24 journalistes des plus grands médias et magazines dans le monde dans le cadre du Château de Ferrières.