# Palinuridae

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la langouste rose et la langouste rouge (ou langouste commune) largement présentes en mer Méditerranée. On trouve les langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, sur les fonds récifaux coralliens et rocheux à des profondeurs de 1 à 50 m.

## Étymologie

Le nom de langouste dérive du latin locusta : la sauterelle. Au XVIe siècle, on les appelait sauterelles de mer.
Depuis la nomenclature établie en 1795 par l'entomologiste allemand Friedrich Weber, le nom scientifique du principal genre de langoustes est Palinurus (famille des Palinuridae). Il dérive du nom d'un personnage de la mythologie romaine, Palinure, un compagnon de voyage d'Énée tombé à l'eau tandis qu'il conduisait la flotte vers l'Italie. Une explication possible à ce choix est qu'à l'époque de Weber, les crustacés étaient peut-être considérés comme des insectes tombés à l’eau (cf. les « araignées de mer »), tout comme Palinure.

## Description

Ce sont des animaux de belle taille (plusieurs dizaines de centimètres à l'âge adulte, jusqu'à 40 cm) caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées.
Ce sont des prédateurs nocturnes qui chassent de petits organismes benthiques et se nourrissent parfois à l'occasion de débris organiques. Le jour, les langoustes se dissimulent dans des failles d'où sortent leurs longues antennes.

## La langouste et l'homme

Comestibles, les langoustes sont pêchées pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction et même parfois leur extinction dans de nombreuses régions, en particulier à proximité des structures touristiques.

## Morphologie

Les langoustes fréquentent en général les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris. Elles se meuvent en marchant à l'aide de leurs pattes mais peuvent aussi nager en se propulsant en arrière par de violentes contractions de l'abdomen, surtout en cas de fuite.
Les larves, appelées phyllosomes, translucides et de forme aplatie, ont une vie planctonique. Elles se laissent dériver par les courants marins avant de pouvoir se poser sur le fond et de prendre la forme de langouste (métamorphose). Pour grandir, les langoustes effectuent régulièrement des mues : elles perdent et renouvellent leur carapace, plusieurs fois par an quand elles sont juvéniles, puis en général une fois.

## Genres et espèces

La famille des Palinuridae, créée par Pierre André Latreille (1762-1833) en 1802, comprend les genres et espèces suivants :
| Selon World Register of Marine Species (14 avril 2016) : genre Araeosternus De Man, 1881 genre Jasus Parker, 1883 Jasus caveorum Webber & Booth, 1995 Jasus edwardsii (Hutton, 1875) — langouste de Nouvelle-Zélande Jasus frontalis (H. Milne Edwards, 1837) — Langouste de Juan Fernandez Jasus lalandii (H. Milne Edwards, 1837) — langouste du Cap Jasus paulensis (Heller, 1862) — langouste de Saint-Paul Jasus tristani Holthuis, 1963 — langouste de Tristan da Cunha genre Justitia Holthuis, 1946 Justitia longimana (H. Milne Edwards, 1837) genre Linuparus White, 1847 Linuparus somniosus Berry & George, 1972 Linuparus sordidus Bruce, 1965 Linuparus trigonus (von Siebold, 1824) genre Nupalirus Kubo, 1955 Nupalirus chani (Poupin, 1994) Nupalirus japonicus Kubo, 1955 Nupalirus vericeli (Poupin, 1994) genre Palibythus Davie, 1990 Palibythus magnificus Davie, 1990 genre Palinurellus von Martens, 1878 Palinurellus gundlachi von Martens, 1878 Palinurellus wieneckii (de Man, 1881) genre Palinurus Weber, 1795 Palinurus barbarae Groeneveld, Griffiths & Van Dalsen, 2006 — langouste géante Palinurus charlestoni Forest & Postel, 1964 — lagosta rosa (Cap-Vert) Palinurus delagoae Barnard, 1926 — langouste du Natal Palinurus elephas (Fabricius, 1787) — langouste rouge ou langouste commune ou langouste européenne Palinurus gilchristi Stebbing, 1900 — langouste du Sud Palinurus homarus Palinurus mauritanicus Gruvel, 1911 — langouste rose Palinurus vulgaris genre Palinustus A. Milne-Edwards, 1880 Palinustus holthuisi Chan & Yu, 1995 Palinustus mossambicus Barnard, 1926 Palinustus truncatus A. Milne-Edwards, 1880 Palinustus unicornutus Berry, 1979 Palinustus waguensis Kubo, 1963 genre Panulirus White, 1847 Panulirus argus (Latreille, 1804) — langouste blanche, langouste de Cuba, langouste des Caraïbes Panulirus brunneiflagellum Sekiguchi & George, 2005 Panulirus cygnus George, 1962 — langouste d'Australie Panulirus echinatus Smith, 1869 Panulirus femoristriga (von Martens, 1872) Panulirus gracilis Streets, 1871 — langouste verte Panulirus guttatus (Latreille, 1804) — langouste brésilienne Panulirus homarus (Linnaeus, 1758) — langouste festonnée Panulirus inflatus (Bouvier, 1895) Panulirus interruptus (Randall, 1840) Panulirus japonicus (von Siebold, 1824) — langouste japonaise Panulirus laevicauda (Latreille, 1817) Panulirus longipes (en) (A. Milne Edwards, 1868) — langouste diablotin Panulirus marginatus (Quoy & Gaimard, 1825) Panulirus ornatus (Fabricius, 1798) — langouste ornée Panulirus pascuensis Reed, 1954 Panulirus penicillatus (Olivier, 1791) — langouste fourchette Panulirus polyphagus (Herbst, 1793) — langouste de vase Panulirus regius De Brito Capello, 1864 — langouste royale ou langouste verte Panulirus stimpsoni Holthuis, 1963 Panulirus versicolor (Latreille, 1804) genre Projasus George & Grindley, 1964 Projasus bahamondei George, 1976 - langouste chilienne Projasus parkeri (Stebbing, 1902) genre Puerulus Ortmann, 1897 - langoustes-fouets Puerulus angulatus (Bate, 1888) Puerulus carinatus Borradaile, 1910 Puerulus sewelli Ramadan, 1938 - langouste fouet arabe Puerulus velutinus Holthuis, 1963 genre Sagmariasus Holthuis, 1991 Sagmariasus verreauxi (H. Milne Edwards, 1851) | Selon ITIS (11 avril 2014) : Jasus Parker, 1883 Jasus edwardsii Jasus frontalis Jasus lalandii Jasus novaehollandiae Jasus paulensis Jasus tristani Jasus verreauxi Justitia Holthuis, 1946 Justitia japonica Justitia longimanus Justitia mauritiana Linuparus White, 1847 Linuparus somniosus Linuparus sordidus Linuparus trigonus Palinurus Weber, 1795 Palinurus charlestoni Palinurus delagoae Palinurus elephas Palinurus gilchristi Palinurus mauritanicus Palinustus A. Milne-Edwards, 1880 Palinustus mossambicus Palinustus truncatus Palinustus unicornutus Palinustus waguensis Panulirus White, 1847 Panulirus argus Panulirus cygnus Panulirus echinatus Panulirus gracilis Panulirus guttatus Panulirus homarus Panulirus inflatus Panulirus interruptus Panulirus japonicus Panulirus laevicauda Panulirus longipes Panulirus marginatus Panulirus ornatus Panulirus pascuensis Panulirus penicillatus Panulirus polyphagus Panulirus regius Panulirus stimpsoni Panulirus versicolor Projasus George et Grindley, 1964 Projasus bahamondei Projasus parkeri Puerulus Ortmann, 1897 Puerulus angulatus Puerulus carinatus Puerulus sewelli Puerulus velutinus |
* Jasus lalandii
* Linuparus somniosus
* Nupalirus japonica
* Palinurellus gundlachi
* Palinurus vulgaris
* Palinustus waguensis
* Panulirus homarus
* Puerulus mesodontus
* Sagmariasus verreauxi
* Fossile de Palinurina longipes

## Pêche

La langouste se pêche aux casiers (appâtées avec des morceaux de poisson) ou au trémail. Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foëne pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).
Centuri (Haute-Corse) est le premier port français de pêche à la langouste.

## Préparation culinaire

La langouste doit être cuisinée vivante parce qu'elle est un produit culinaire qui s'abime vite et dégage une odeur malodorante une fois morte. Lorsque celle-ci est fraiche, sa chair est ferme et dense, ce qui est généralement un gage de fraicheur car à l'inverse du homard la langouste possède un muscle abdominal (la queue) très puissant et tonique.
La langouste congelée possède une chair moins ferme, qui a tendance à s'effriter, lors du processus de congélation les cellules qui composent la chair s'abiment et la langouste perd de sa fermeté.
Quelques recettes :
* langouste grillée,
* langouste à l'armoricaine,
* cari de langouste...
* demi-langouste thermidor
* Langouste grillée à la marquisienne

## Art
### Littérature

* Les Oubliés de Saint-Paul, récit du drame de la pêcherie de langoustes de l'île Saint-Paul,
* La langouste ne passera pas (Casterman, 1969), bande dessinée de Jean Yanne et Tito Topin.

### Cinéma

Dans le film Astérix et Obélix : Mission Cléopâtre, une scène documentaire, présentée de façon humoristique comme servant à cacher la violence de l'extrait, décrit les langoustes.

### Héraldique

En héraldique, une langouste figure sur les armoiries des terres australes et antarctiques françaises.