# Liste des aliments portant un nom de personne

Cette liste présente les aliments, plats ou boissons portant un nom de personne.
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## A

* Poularde Adelina Patti, d'après la cantatrice italienne Adelina Patti (1843-1919) : poularde farcie de riz servie avec une sauce à base de bouillon de poulet et de crème fraîche, des fonds d'artichauts
* Filet de bœuf Prince-Albert, d'après Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (1819-1857) : filet de bœuf farci au foie gras et nappé d'une sauce au cognac
* Sauce Albert, peut-être d'après Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (1819-1857) : sauce à base de raifort et de fond de volaille
* Sauce Albufera et poularde Albuféra, d'après Louis-Gabriel Suchet (1770-1826), duc d'Albuféra : poularde pochée accompagnée de vol-au-vent aux quenelles, rognons de coq, champignons, truffes et sauce Albuféra
* Consommé Princesse Alice, en référence à la Princesse Alice, comtesse d'Athlone (1883-1981): un consommé de laitue et cœurs d'artichaut
* Omelette André Theuriet, en référence à l'auteur français André Theuriet (1833-1907) : une omelette aux truffes et aux asperges
* Pommes Anna, d'après Anna Deslions : gratin de couches de pommes de terre et de noisettes de beurre
* Oreiller de la belle Aurore, d'après Marie Claudine Aurore Récamier (1728-1802) « la belle Aurore », mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : tourte salée à base de viandes
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## B

* Potage à la du Barry, d'après Madame du Barry (1743-1793) : velouté à base de chou fleur
* Sauce Béchamel, d'après Louis Béchameil de Nointel (1630-1703) : sauce épaisse à base de beurre, farine et lait
* Œufs Bénédicte ou Bénédict, peut-être d'après Lemuel Benedict (1867-1943) : plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d'une tranche de jambon, bacon, saumon ou tomate, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise.
* Bellini (cocktail), d'après le peintre vénitien de la Renaissance Giovanni Bellini : cocktail à base de Prosecco ou de champagne et de purée de pêches blanches
* Tarte Bourdaloue, d'après la rue Bourdaloue qui tire elle-même son nom de Louis Bourdaloue (1632-1704) : tarte aux poires et à la frangipane ou crème d'amandes
* Brillat-savarin, d'après Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : marque fromagère de fromages au lait de vache
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## C

* Carpaccio, d'après Vittore Carpaccio (1465-1525/6) : plat à base de viande de bœuf crue tranchée en très fines lamelles et assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et poivre et de copeaux de parmesan
* Salade César, d'après Caesar Cardini (1896-1956) : salade composée à base de laitue, œufs durs, parmesan, croûtons et sauce César
* Charlotte, peut-être d'après Charlotte de Mecklembourg-Strelitz (1744-1818) : gâteau à base de biscuits à la cuillère (ou boudoirs) entourant un cœur de mousse ou crème de fruits
* Chateaubriand, peut-être d'après François-René de Chateaubriand (1768-1848) : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet
* Œufs à la Chimay et Poularde Chimay, d'après Clara de Chimay : œufs durs ou poularde farcis d'une duxelles de champignons et recouverts d'une sauce Béchamel au comté
* Sauce Choron, d'après Alexandre Choron (1837-1924) : sauce béarnaise additionnée de tomates
* Reine-claude, d'après Claude de France (1499-1524) : variété de prune
* Clémentine, d'après Clément Rodier (1839-1904) : variété d'agrume
* Salade Cobb, d'après Robert Cobb, patron du restaurant The Brown Derby (1900-1978) : salade composée à base de salade, bacon grillé, filets de poulet rôti, œufs dur, avocat, ciboulette, roquefort et vinaigrette au vin rouge
* Sauce Colbert, d'après Jean-Baptiste Colbert (1619-1683) : sauce à base de beurre pommade, sel et poivre, persil et estragons hachés et glace de viande
* Sauce Cumberland, d'après William Augustus de Cumberland (1721-1765) : sauce à base de Porto, gelée et jus d'agrumes, moutarde et épices
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## D

* Pommes dauphine, d'après l'épouse du Dauphin (titre), héritier présomptif de la Couronne de France sous l'Ancien Régime : boulettes à base de purée de pommes de terre et de pâte à choux
* Blinis Demidoff, d'après Anatole Demidoff (1812-1870) : petites galettes de pommes de terre cuites et recouvertes de caviar
* Steak Diane, d'après la déesse Diane : spécialité américaine constitué d'un steak attendri arrosé d'une sauce mélangeant beurre, fond, moutarde, ciboulette et sauce Worcestershire, l’ensemble étant flambé à l'aide d'un spiritueux.
* Potage Doria, d'après un membre de la Famille Doria habitué du Café Anglais au XIXe siècle : velouté froid au concombre
* Sole à la Dugléré, d'après Adolphe Dugléré (1805-1884) : filets de sole nappés d'une crème à base de tomates
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## F

* Potage Fontanges, d'après Angélique de Fontanges : soupe de pois cassés
* Asperges à la Fontenelle, d'après Bernard Le Bouyer de Fontenelle (1657-1757) : plat à base d'asperges et œufs durs
* Frangipane, d'après le nom de famille italien Frangipani : crème d'amandes
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## G

* Gambrinus, d'après Gambrinus inventeur légendaire de la bière belge : marque de bière
* Potage Germiny, d'après Charles Le Bègue de Germiny : potage à base d'oseille et de jaunes d’œufs
* Earl Grey, d'après Charles Grey (1764-1845) : mélange de thé noir aromatisé à la bergamote
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## H

* Tournedos et Poire belle Hélène, d'après Hélène de Sparte via La Belle Hélène (1864) d'Offenbach : dessert à base de poires pochées au sirop, accompagnées de crème glacée à la vanille et napées d'une sauce au chocolat
* Saint-honoré, d'après Honoré d'Amiens : pâtisserie composée de petits choux
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## J

* Coquille Saint-Jacques, d'après l'apôtre Jacques le Majeur (Ier siècle) : variété de coquillage
* Janssons frestelse, peut-être d'après Per Janzon (1844-1889) : spécialité culinaire traditionnelle suédoise à base de pomme de terre, d'oignons et de sprats
* Joffre, d'après Joseph Joffre (1852-1931) : gâteau au chocolat
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## L

* Le lumumba, boisson à base de chocolat, d'une touche de crème fouettée et d'une dose d'alcool
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## M

* Madeleine, selon la tradition d'après Madeleine Paulmier (XVIIIe siècle) :
* Mars, d'après Franklin Clarence Mars : barre chocolatée fourrée au biscuit et au caramel fondant
* Bloody Mary, peut-être d'après la reine d'Angleterre Marie Ire (1516-1558), Mary Pickford (1892-1979) ou Mary Welsh Hemingway (1908-1986) : cocktail à base de vodka et de jus de tomate
* Garniture Matignon, d'après Charles Auguste de Goyon de Matignon (1647-1729)
* Pêche Melba, d'après la cantatrice Nellie Melba (1861-1931)
* Œufs Meyerbeer, d'après Giacomo Meyerbeer (1791-1864)
* Entrecôte Mirabeau, d'après Honoré-Gabriel Riqueti de Mirabeau (1749-1791)
* Mirepoix, selon la tradition d'après Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix (1699-1757)
* Sauce Mornay, d'après Charles Léonce de Mornay (1792-1849) et son frère
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## O

* Veau Orloff, d'après Alexeï Fiodorovitch Orlov (1787-1862)
* Filets de sole Otero, d'après Caroline Otero (1868-1965)
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## P

* Hachis parmentier, d'après Antoine Parmentier (1737-1813)
* Pimm's, d'après James Pimm (1792-1866)
* Praline, d'après César de Choiseul du Plessis-Praslin (1598-1675)
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## R

* Bouchée à la reine, selon la tradition d'après Marie Leszczynska (1703-1768)
* Tournedos Rossini, d'après Gioacchino Rossini (1792-1868)
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## S

* Sachertorte, d'après Franz Sacher (1816-1907)
* Sandwich, d'après John Montagu, comte de Sandwich (1718-1792)
* Savarin, d'après Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
* Crème Agnès Sorel ou Suprême de volaille Agnès Sorel, d'après Agnès Sorel (1422-1450)
* Sauce Soubise, d'après Charles de Rohan-Soubise (1715-1787)
* Bœuf Stroganov, d'après un membre de la famille Stroganoff
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## T

* Sauce Talleyrand, d'après Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838)
* Tarte Tatin, d'après les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline (1847-1911) Tatin
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## V

* Poulet à la Villeroy, d'après Nicolas de Neufville de Villeroy (1598-1685)
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Verte

## W

* Bœuf Wellington, d'après Arthur Wellesley, duc de Wellington (1769-1852)
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