# Cuisine bressane

La cuisine bressane est une cuisine traditionnelle de produits de la Bresse (ancienne province française de Bourgogne-Franche-Comté et de l'Ain, composée des Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois), avec une spécialité de volaille et des produits de la Dombes).

## Description

La cuisine bressane est composée des produits de Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois) et à cheval sur les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, cuisine bourguignonne, et cuisine franc-comtoise, avec entre autres :
* Salade bressane de volaille$^,$.
* Poulet de Bresse.
* Poulet de Bresse à la crème, et crêpe vonnassienne, selon la Mère Blanc.
* Poularde aux morilles.
* élevage : volailles bressane (poule de Bresse AOC, poularde, poularde aux morilles, bréchets de poulets, poulet à la comtoise, fondue bressane, chapon, coq, coq au vin jaune, pigeon, oie, dinde, pintade, pâté de foie de volaille, crème et beurre de Bresse AOC, œuf) ;
* agriculture et maraîchage : maïs, galette bressane, gaudes, crêpe vonnassienne, gaufre, bugne, topinambour, blette, cardon ;
* Crêpe vonnassienne.
* Pâté de foie de volaille, champignons et vin jaune, de Georges Blanc.
* Coq au vin.
* Fondue bressane.
* Fondue bressane.
* pêche et élevage de la région des étangs de la Dombes : canard, truite, perche, brochet, carpe, anguille, sandre, pôchouse, cuisses de grenouilles, écrevisses, escargots ;
* Pôchouse.
* Cuisses de grenouille de la Dombes.
* Écrevisses de la Dombes.
* Truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum).
* Morilles.
* champignons, morille et truffe de Bourgogne ;
* pays de Gex et ses torrents : truite, bleu de Gex ;
* lapin à la bressane, andouillette, bœuf, veau, tête de veau ;
* fromages et desserts : morbier, comté, bleu de Bresse, bleu de Gex, pourri bressan, paria (confiture) ;
* Comté (fromage).
* Bresse Bleu.
* Bleu de Gex.
* Galette bressane.
* Corniotte.
* Gaudes.
* vignoble du Bugey, Coteaux-de-l'Ain, Vignoble du Jura.

## Lieux et événements

* Ferme bressane
* Marché de Louhans
* Glorieuses de Bresse (concours agricole de sélection de poule de Bresse)
* Poule de Bresse AOC.
* Volailles de Bresse, du marché de Louhans.
* Coq bressan, du marché de Louhans.
* Bière Ventre Jaune, de l'Écomusée de la Bresse bourguignonne.
* Musée Ferme de la Forêt (ferme bressane).
* Restaurant Georges Blanc de Vonnas, 3 étoiles au Guide Michelin.

## Personnalités culinaires bressanes

* Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) né à Belley dans le Bugey, gastronome et un auteur culinaire.
* Fernand Point (1897-1955), né à Louhans, chef cuisinier de La Pyramide de Vienne, trois étoiles au Guide Michelin de 1933 à 1955.
* Marie Bourgeois (la Mère (restauration) Bourgeois, née à Villette-sur-Ain) chef cuisinier, trois étoiles au Guide Michelin, de 1933 à 1937.
* Eugénie Brazier (la mère Brazier, 1895-1977) née à La Tranclière (Ain) chef cuisinier, patronne de bouchons lyonnais, deux fois trois étoiles au Guide Michelin.
* Élisa Blanc (la Mère Blanc, 1883-1949) 2 étoiles au Guide Michelin, à Vonnas, « meilleure cuisinière du monde » par le critique gastronomique Curnonsky.
* Georges Blanc (1943) 3 étoiles au Guide Michelin, à Vonnas, petit-fils de la précédente.
* Alain Chapel (1937-1990) chef cuisinier à Mionnay dans la Dombes, trois étoiles au Guide Michelin.

## Citation

* « Dans les pays de l'Ain, les rites de la bonne chère ont été élevés à la dignité d'une véritable religion. » Curnonsky (critique gastronomique, 1872-1956)