# Sarriette

Satureja
Les Sarriettes ou Sariettes (Satureja) forment un genre de plantes à fleurs aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve notamment sur les bords des chemins méditerranéens. Les sarriettes sont parfois appelées pèbre d'ai ou pèbre d'ase (qui signifie en provençal « poivre d'âne » en raison de vertus qui seraient aphrodisiaques, les coutumes locales qualifiant l'âne de « bien membré »), ou encore poivrette (en Valais et en Vallée d'Aoste). Elles sont aussi connues sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.
Il existe deux espèces principales de sarriettes :
* la sarriette des jardins ou sarriette commune : Satureja hortensis L., qui est une plante annuelle ;
* la sarriette des montagnes ou sarriette vivace : Satureja montana L., qui est un sous-arbrisseau.
Ce sont des plantes de climat méditerranéen, originaires d'une zone incluant l'Europe méditerranéenne (France, Espagne, Italie, Balkans), le Maghreb, une partie de l'Europe centrale (Ukraine), l'Asie Mineure et le Proche-Orient (Turquie, Syrie, Liban, Israël).
Ces deux espèces sont utilisées comme plantes aromatiques (notamment pour les grillades), condimentaires et médicinales.

## Histoire

Jadis la Satureia hortensis était considérée comme une plante magique aphrodisiaque. Selon Dioscoride, « la sarriette émeut la luxure ». Son nom, par association d'idées avec Satyre, le dieu aux pieds de bouc, toujours prêt à une galanterie, a renforcé cette idée.
Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

## Écologie

Les espèces de Satureja ont comme habitat préférentiel des lieux ensoleillés aux sols calcaires, légers et bien drainés.
Les sarriettes sont les plantes-hôtes des larves de plusieurs espèces de lépidoptères (papillons et papillons de nuit). La chenille de Coleophora bifrondella ne se nourrit que des feuilles de Satureja montana.

## Culture

La sarriette se multiplie par semis au printemps vers la fin avril. La levée des graines prend de six à huit jours et la récolte peut se faire deux mois plus tard. On peut utiliser également le bouturage semi-herbacé pour la reproduire.

## Utilisation condimentaire

Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les flatulences, d'où son nom allemand de Bohnenkraut ou « herbe aux haricots ».
Elle fait partie des herbes et aromates entrant dans la composition des herbes de Provence.
La sarriette ancienne d'Acadie est régulièrement utilisée dans la cuisine acadienne.

## Propriétés médicinales

Les feuilles et les sommités fleuries sont digestives, stimulantes, antiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi vermifuges. D'importantes études scientifiques ont été menées dans les années 1970 et 1980 par une équipe dirigée par le professeur Pellecuer, de l'université de Montpellier, pour démontrer l'activité bactéricide et antiparasitaire de l'huile essentielle de sarriette (Satureja montana L.). Les résultats de ces études ont permis de classer l'essence de cette plante aromatique parmi les huiles essentielles majeures (indice aromatique supérieur à 0,45).

## Autres espèces du genre Satureja

Il existe plus de 150 espèces du genre Satureja réparties dans plusieurs régions tempérées du monde, notamment dans le bassin méditerranéen et dans les Andes.
Note : la liste suivante est incomplète et pourrait inclure des synonymes. Certaines espèces primitivement classées dans le genre ont été réunies dans le genre Micromeria.
* Satureja acropolitana (Halácsy) Greuter & Burdet
* Satureja acutifolia (Benth.) Briq.
* Satureja adamovicii ili
* Satureja aintabensis P. H. Davis
* Satureja albanica K. Mal'y
* Satureja altaica Boriss.
* Satureja amani P. H. Davis
* Satureja arganietorum Emberger
* Satureja argentea (Kunth) Briq.
* Satureja ascendens (Jordan) K. Mal'y
* Satureja athoa K. Mal'y
* Satureja atlantica (Ball) Maire
* Satureja baborensis (Batt.) Briq.
* Satureja baetica (Boiss. & Heldr.) Pau
* Satureja barceloi (Willk.) Pau
* Satureja betulifolia (Boiss. & Balansa) Briq.
* Satureja biflora (D. Don) Briq.
* Satureja boissieri Boiss.
* Satureja boliviana (Benth.) Briq.
* Satureja borissovae Zein.
* Satureja brevicalyx Epling
* Satureja briquetii Maire
* Satureja brivesii (Batt.) Murb.
* Satureja bulgarica (Velen.) K. Mal'y
* Satureja bzybica Woronow
* Satureja candica Greuter & Burdet
* Satureja candidissima (Munby) Briq.
* Satureja carica (P. H. Davis) Greuter & Burdet
* Satureja chionistrae (Meikle) Greuter & Burdet
* Satureja cilicica P. H. Davis
* Satureja clivorum Epling
* Satureja coerulea Janka
* Satureja conferta (Cosson) Béguinot & Vacc.
* Satureja confinis Boriss.
* Satureja connata Epling
* Satureja cremnophila (Boiss. & Heldr.) Briq.
* Satureja cretica (L.) Briq.
* Satureja cristata (Hampe) Nyman
* Satureja croatica (Pers.) Briq.
* Satureja cuneifolia Ten.
* Satureja cylindrostachys Epling & Játiva
* Satureja cymuligera (Boiss. & Hausskn.) Briq.
* Satureja cypria (Kotschy) Prain
* Satureja dalmatica (Bentham) Nyman
* Satureja dolichodonta (P. H. Davis) Greuter & Burdet
* Satureja douglasii (Benth.) Briq.
* Satureja exigua (Sm.) Holmboe
* Satureja filiformis Desf.
* Satureja flabellifolia Epling & Játiva
* Satureja flacca Náb.
* Satureja forbesii (Benth.) Briq.
* Satureja fortii Pamp.
* Satureja frivaldszkyana (Degen) Briq.
* Satureja fruticosa (L.) Briq.
* Satureja fruticulosa (Bertol.) Grande
* Satureja fukarekii ili
* Satureja glabrata (H.B.K.) Briq.
* Satureja graveolens (MB.) Caruel
* Satureja guamaniensis Mansf.
* Satureja guichardii Quézel & Zaffran
* Satureja hellenica Halácsy
* Satureja heterotricha (Boiss. & Reuter) Greuter & Burdet
* Satureja hispidula (Boiss. & Reuter) Briq.
* Satureja hochreutineri Briq.
* Satureja hortensis L.
* Satureja horvatii ili
* Satureja hungarica (Simonkai) Hayek
* Satureja icarica P. H. Davis
* Satureja innota (Pau) G. López
* Satureja inodora Host
* Satureja insularis Greuter & Burdet
* Satureja intermedia C.A.Mey.
* Satureja intricata Lange
* Satureja jamesonii Briq.
* Satureja junctionis Epling & Játiva
* Satureja kitaibelii Heuffel
* Satureja kochii Greuter & Burdet
* Satureja libanotica (Boiss.) Briq.
* Satureja linearifolia (Brullo & Furnari) Greuter
* Satureja lineata Epling
* Satureja macrantha C. A. Meyer
* Satureja macrosiphon (Cosson) Maire
* Satureja majoranifolia (Miller) K. Mal'y
* Satureja marginata (Sm.) Greuter & Burdet
* Satureja maritima (Bentham) Briq.
* Satureja mathewsii Briq.
* Satureja mimuloides (Benth.) Briq.
* Satureja monantha Font Quer
* Satureja montana L.
* Satureja multiflora (Ruiz & Pav.) Brizicky
* Satureja mutabilis Epling
* Satureja mutica Fisch. & C.A.Mey.
* Satureja myrtifolia (Boiss. & Hohen.) Greuter & Burdet
* Satureja nubigena (Kunth) Briq.
* Satureja nummulariifolia (Boiss.) Briq.
* Satureja obovata Lag.
* Satureja orontia K. Mal'y
* Satureja pallaryi J. Thiébaut
* Satureja pamphylica (Bentham) Briq.
* Satureja parnassica Heldr. & Sart. ex Boiss.
* Satureja parvifolia (Philippi) Epling
* Satureja peltieri Maire
* Satureja pilosa Velen.
* Satureja plicatula Epling
* Satureja pomelii Briq.
* Satureja pseudocroatica (ili) Greuter & Burdet
* Satureja pulchella (H.B.K.) Briq.
* Satureja pulegium (Rochel) Briq.
* Satureja revoluta (Ruiz & Pav.) Briq.
* Satureja rigidula Epling
* Satureja rouyana Briq.
* Satureja rumelica Velen.
* Satureja salzmannii P.W. Ball
* Satureja sancta Greuter & Burdet
* Satureja sardoa (Ascherson & Levier) Greuter & Burdet
* Satureja serbaliana (Danin & Hedge) Greuter & Burdet
* Satureja sericea (C. Presl ex Benth.) Briq.
* Satureja sericifolia Epling & Játiva
* Satureja serpyllifolia (MB.) Briq.
* Satureja shepardii (Post) Greuter & Burdet
* Satureja sieheana Greuter & Burdet
* Satureja sinaica (Bentham) Briq.
* Satureja sphaciotica (Bentham) Greuter & Burdet
* Satureja sphenophylla Epling
* Satureja spicigera (C. Koch) Boiss.
* Satureja spinosa L.
* Satureja stachyodes Epling
* Satureja striata (Ruiz & Pav.) Briq.
* Satureja suaveolens (Sm.) Watzl-Zeman
* Satureja subdentata Boiss.
* Satureja subisodonta (Borbás) Greuter & Burdet
* Satureja subnuda (Waldst. & Kit.) Dörfler
* Satureja tauricola (P. H. Davis) Greuter & Burdet
* Satureja taxifolia (Kunth) Briq.
* Satureja taygetea (P. H. Davis) Greuter & Burdet
* Satureja tenella Epling
* Satureja thymbra L.
* Satureja thymbrifolia Hedge F & einbrun
* Satureja tomentosa (Kunth) Briq.
* Satureja troodi (Post) Holmboe
* Satureja umbrosa (MB.) Scheele
* Satureja vana Epling
* Satureja vardarensis (ili) Greuter & Burdet
* Satureja vargasii Epling & Mathias
* Satureja viminea L.
* Satureja visianii ili
* Satureja weberbaueri Mansf.
* Satureja weilleri Maire
* Satureja wiedemanniana (Avé-Lall.) Velen.
* Satureja zuvandica D.A.Kapan.