# Cuisine du Sud des États-Unis

La cuisine du Sud des États-Unis est un genre culinaire régional développé dans les États situés au sud de la ligne Mason-Dixon établissant les frontières entre les États du Maryland, du Delaware et de la Pennsylvanie.
Les influences de cette cuisine sont multiples : africaines, anglaises, écossaises, irlandaises, françaises et amérindiennes comme le montrent les cuisines créole ou de Floride et des Caraïbes.
Ces dernières années, la cuisine du Sud des États-Unis s'est répandue aux États du Nord du pays, modifiant ainsi les autres traditions culinaires. La tomate, la courge, le maïs et ses dérivés et la cuisson au gril du poisson sont hérités des tribus amérindiennes du sud-est du pays comme les Caddo, les Choctaw, les Cherokees et les Séminoles. Les préparations à base de sucre, farine, lait, œufs comme les pains et fromages trouvent leurs origines dans la cuisine occidentale et européenne. Les gombos et aubergines, le riz, les graines de sésame, de sorgho ou même de melon, toutes comme diverses épices sont, quant à eux, hérités de la cuisine propres aux peuples d'origine africaine.

## Produits
### Charcuterie

* Jambon de Virginie
* Jambon du Tennessee

### Céréales

* Riz
** Carolina Gold
** Ozark
** Jewel
** Texnati
** Trinity
* Maïs
** Maple Sweet
** Silver Queen
** Kentucky Rainbow
** Shoepeg corn (en)
* Blé d'hiver rouge

### Pain

* Pain de maïs
* Crackling bread
* Biscuit

### Plantes et cultures

* Cacahuètes
* Canne à sucre (en Floride et en Louisiane)
* Piments, y compris :
** Carolina Reaper (inventé en Caroline du Sud)
** Pepper X (inventé en Caroline du Sud)
** Habanero (Floride)
** Scotch bonnet (Floride et Caroline du Nord)$^,$
** Serrano (Floride)
* Cornilles
* Cœur de palmier, spécifiquement du sabal palmetto
* Gombo
* Le courge Cushaw, spécifiquement avec rayures vertes de Kentucky
* Haricots de Lima (en Géorgie)
* Patates douces
* Chou rouge et chou commun
* Sorgo commun
* Pacanes et noix de carya blanc
* Tomates (en particulier la Cherokee purple du Tennessee et la German Johnson en Caroline du Nord et en Virginie)
* Noix de corylus americana, une espèce de noisetier indigène

### Fruits natifs et cultivés
#### Agrumes

* Oranges Hamlin et Valencia en Floride et en Géorgie
* Oranges sanguines du Texas (cultivar Moro)
* Cara Caras
* Chadègues (cultivées en Floride et Louisiane, les rouges en particulier)
* Navels (cultivées en Floride et Texas)
* Mains de Bouddha
* Satsumas (en Floride et Louisiane)
* Kumquats
* Key limes
* Tangerines et clémentines (cultivées depuis plus de cent ans près du golfe du Mexique)

#### Autres

* Pastèque
* Liane de grenade et grenadille
* Le mayhaw, une espèce d'aubépine originaire des États du golfe du Mexique (Crataegus aestivalis)
* Le chokecherry, une cerise indigène (prunus virginiana)
* Pêches jaunes et nectarines
* Pawpaw (Asimina triloba)
* Noix de coco, dans le côtes des Floride et les Keys (Floride)
* Vitis rupestris, une vigne sauvage indigène
* Mangues (en Floride du Sud)
* Pommes, y compris :
** Golden Delicious, originaire de la Virginie occidentale
** Ginger Gold, originaire de la Virginie
** Arkansas Black (en)
** Ralls Janet (en)
** Ben Davis
** Carolina Red June originaire de la Caroline du Nord
** Limbertwig
** Yates
* Annone des marais, originaire de Floride, dans l'Everglades

### Élevage
#### Bovins

* Vache de Floride
* Pineywoods
* Texas Longhorn
* Shorthorn (race ancien laitière)
* Jersiaise$^,$

#### Dinde

* Dindon royal, originaire de Floride
* Bourbon rouge, originaire de Kentucky

#### Chèvres

Les chèvres ont été apportées en Amérique du Nord par les Espagnols dans les années 1500. Leurs descendantes sont toujours dans les États de la côte du golfe ; toutes sont élevées pour leur viande.
* Chèvre myotonique, originaire du Tennessee
* Spanish goat (en français: « chèvre espagnole »)

#### Moutons

* Hog Island Sheep (en) (en français: « moutons de l'île des porcs »)
* Gulf Coast Sheep (en) (en français: « moutons de la côte du Golfe »)

#### Porcs

* Mulefoot (côte du Golfe)
* Guinea Hog (en)
* *Ossabaw Hog (en), originaire de Georgia
* Duroc (en Virginie)
* Hampshire (en Virginie)

### Fromage

* Creole cream cheese
* Hoop cheese
* Pimento cheese

### Chocolat et confiseries

* Moon Pie
* Peanut brittle
* Bourbon balls

### Alcools
#### Cocktails

* Mint julep
* Ouragan
* Alabama slammer
* Sazerac
* Grasshopper (cocktail)

### Boissons non alcoolisées

* RC Cola
* Cheerwine
* Thé sucré (en)
* Coca-Cola (inventé à Atlanta dans les années 1880)
* Pepsi (inventé en Caroline du Nord dans les années 1890)

## Mets
### Viandes
#### Poulet

* Hot chicken
* Chicken fried steak
* Poulet frit
* Poulet et quenelles
* Chicken mull (en)

#### Dinde

* Turducken
* Dinde frit

#### Porc

* Porc effiloché
* Oreille de porc
* Chitterlings
* Travers de porc
* Chaudin
* Pied de cochon
* Cochon de lait

### Œuf

* Œufs et cervelle
* Aspic

### Pâtisseries et Desserts

* Key lime pie
* Hummingbird cake
* Tarte aux pacanes
* Pouding aux bananes
* Tarte aux patates douces
* Chess Pie
* Cobbler, spécifiquement aux pêches
* Lane cake
* Coca frit
* Mississippi mud pie

## Spécialités

* Red-eye sauce
* Salade de chou
* Chili
* Cuisses de grenouille (en Louisiane, Arkansas et Texas)
* Hushpuppy
* Hominy
* Grits
* Crabes bleus, toute la région
* Biscuits and gravy
* Fried green tomatoes
* Soupe de crabes femelles
* Charleston red rice
* Gombo frit
* Poisson-chat frit
* Ragoût de poisson-chat

## Agroalimentaire

* Tyson Foods
* Coca-Cola Enterprises (Géorgie)
* United Fruit Company
* Purity Dairies LLC (Tennessee)
* Popeyes Chicken & Biscuits (Louisiane)
* Cracker Barrel (Tennessee)