# Vignoble des Graves

Le vignoble des Graves est une région du vignoble de Bordeaux, au sud de la ville de Bordeaux, le long de la rive gauche de la Garonne. Il s'étend sur 5 300 ha, et sa production est de 220 000 hl, dont 75 % de rouge et 25 % de blanc.

## Géologie

La région des Graves doit son nom à son sol, composé de graves (des graviers) arrachées au relief pyrénéen et déposées il y a des millions d'années par la Garonne au fur et à mesure du retrait de la mer vers l'ouest. Il s'agit de dépôts de petits cailloux (gravier et galets) blancs et ronds souvent mélangés à du sable et de l'argile, déposés par la Garonne et très prisés par les vignerons car ils retiennent de la chaleur. Elles forment une série de terrasses en pente douce de plus en plus anciennes à mesure qu'on s'éloigne du fleuve.
Il y a d'abord les « argiles des palus », formation argilo-sableuse des anciens marais bordant la Garonne (où est autorisée la production du bordeaux générique) ; puis il y a la terrasse datant du Mindel (Pléistocène moyen) formée de graves dans une matrice argileuse, à laquelle succède celle du Pléistocène inférieur (sur laquelle se trouve Haut-Brion, Pape Clément, Carbonnieux, La Louvière, Smith Haut Lafitte, etc.) avec enfin à l'ouest la « formation de Dépée » composée de sables argileux et de petits graviers (sur laquelle se trouve Fieuzal), qui annonce les sables landais.
À ce tableau se rajoutent les affluents rive gauche du fleuve qui non seulement découpent les terrasses en croupes, mais mettent au jour le substrat calcaire comme autant d'îlots : un peu de calcaire gréseux dit « faluns de Léognan » du Burdigalien près de Léognan, du « faluns de Labrède » qui est un calcaire friable (un peu sableux, fossilifère) datant de l'Aquitanien (Miocène inférieur) et du calcaire à Astéries du Stampien$^,$.

## Appellations

* Pessac-léognan (rouges et blancs) ;
* graves-supérieures (blancs moelleux) ;
* graves (rouges et blancs) ;
* cérons (vins liquoreux).
Le Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 ne tenant pas compte des vins de Graves, un Classement des vins de Graves fut établi en 1959. À noter, les enclaves des appellations sauternes et barsac, vins moelleux, au sud du vignoble des Graves, ne font pas partie du vignoble des Graves.

## Encépagement

Pour les rouges :
* cabernet sauvignon N : apporte au vin une grande garde tout en développant un bouquet remarquable ;
* merlot N : arômes de fruits mûrs et structure tannique légère ;
* cabernet franc N : apporte souplesse et élégance ;
* petit verdot N : cépage de maturité tardive, apporte au vin une couleur intense, une richesse tannique, et une puissance aromatique caractérisée par la violette ;
* côt (ou malbec) N : cépage peu présent dans l'appellation.
Pour les blanc :
* sauvignon B : apporte une richesse en sucre et un très bon potentiel aromatique ;
* sémillon B : cépage dominant dans la région, le sémillon donne des vins dorés, charnus et d’une grande finesse ;
* muscadelle B : elle apporte des notes fruitées et florales ;
* sauvignon gris G : arômes complexes de pamplemousse et de buis, complétés par une légère touche de pain grillé et de fumé. Le goût révèle des arômes de menthol et d’orange.