# Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

## Auvergne-Rhône-Alpes
### Ain

* Desserts :
** Galette bressane
** Galette de Pérouges
* Pâtisseries :
** Corniotte
** Gaudriole.
** Rissoles

### Allier

* Confiseries :
** Alma (Vichy)
** Marocain
** Palet d'or (Moulins)
** Sucre cuit
** Sucre d'orge
* Crêpes :
** Bourriol
** Sanciau
* Pâtisseries :
** Brioche aux pralines
** Flaugnarde
** Milliard (ou millard)
** Piquenchâgne
** Pompe aux pommes

### Ardèche

* Biscuit :
** Copeaux de Malavieille
** Macaron de Joyeuse
* Desserts :
** Crème de marrons
** Mousse de myrtilles
* Tartes et pâtisseries :
** Ardéchois à la crème de marrons
** Tarte aux myrtilles

### Cantal

* Galettes
** Bourriol
** Cornet de Murat
** Carré de Salers
* Pâtisseries :
** Fouace du Cantal
** Macaron de Massiac
* Tartes :
** Tarte à la tomme
** Tarte aux pruneaux
** Tarte de Vic

### Drôme

* Biscuits :
** Croquette de Vinsobres
** Lunette de Romans
** Suisse (Valence)
* Pâtisseries :
** Couve crestoise
** Pangée
** Pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
* Croquette de Vinsobres
* Lunettes de Romans
* Suisse
* Couve
* Pogne

### Isère

* Biscuit : les bouffettes de Mens,
* Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
* Tarte : le ruifard de Valbonnais.

### Loire

* Pâtisseries :
** Beignet de fleurs d'acacia (utilisation des fleurs du robinier)
** Boudin au chocolat
** Bugne
** Matefaim aux pommes ou aux airelles
** Pâté à la crème
** Praluline (brioche aux pralines, spécialité de Roanne)

### Haute-Loire

* Pâtisserie : citron et verveine du Velay

### Puy-de-Dôme

* Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel

### Rhône

* Pâtisseries :
** Beignet de fleurs d'acacia
** Bichon au citron
** Gâteau de Saint-Genix (brioche à la praline)
** Gaufre lyonnaise (gaufre sans levure)
** Matafan
* Desserts :
** Poire à la beaujolaise
** Tarte aux pralines

### Savoie

* Pâtisseries :
** Bescoin (brioche tressée au safran et anis vert)
** Bugne (bounyette en savoyard)
** Gâteau de Saint-Genix (brioche aux pralines)
** Gâteau de Savoie (gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger ; aurait été créé en 1348 par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie)
** Rissoles (r'jeûle en savoyard)
** Sabayon
* Bescoin
* Gâteau de Saint-Genix
* Sabayon
* Bugnes

### Haute-Savoie

* Pâtisserie : visitandine
* Pâte à crêpes sans repos

## Bourgogne-Franche-Comté
### Côte-d'Or

* Pâtisseries :
** Cassissine
** Gimblette aux amandes
** Nonnette de Dijon
** Pain d'épices de Dijon
* Dessert : poire belle dijonnaise

### Doubs

* Pâtisseries :
** Galette comtoise
** Galette de goumeau
** Gâteau de ménage

### Jura

* Pâtisseries :
** Galette au quemeau
** Galette jurassienne
** Rouget de Lisle
** Téméraire

### Nièvre

* Pâtisserie : croquet de Donzy

### Haute-Saône

* Biscuit : biscuit de Montbozon
* Confiture : crameillotte

### Saône-et-Loire

* Dessert : idéal mâconnais (gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre)
* Pâtisseries :
** Corniotte
** Matafaim

### Yonne

* Desserts :
** Flamusse aux pommes
** Rigodon
** Tartouillat
* Biscuit : biscuit de Chablis (mignon ou Duché)

### Territoire de Belfort

* Pâtisserie : Belflore (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

## Bretagne

* Biscuit : craquelin
* Crêpe : crêpe bretonne
* Pâtisseries :
** Far breton
** Gâteau breton
** Gâteau de pâte
** Kouign
** Kouign-amann
** Palet breton
** Quatre-quarts
* Far breton

### Côtes-d'Armor

* Crêpes :
** Crêpe dentelle nature ou au chocolat de Dinan
** Gavotte
* Pâtisseries :
** Chocard (spécialité d'Yffiniac)
** Craquant du Trégor de la craquanterie de Tréguier : tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin

### Finistère

* Biscuits :
** Biscuit de Saint-Guénolé
** Galette de Pont-Aven
** Galette de Pleyben
* Crêpe :
** Crêpe dentelle de Quimper
** Galette de sarrasin (ou de blé noir)
* Dessert : yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)

### Ille-et-Vilaine

* Pâtisseries :
** Craquelin de Saint-Malo
** Parlementin de Rennes
** Pommarron de Redon
** Vitréais (gâteau aux amandes)

### Morbihan

* Confiserie : caramel au beurre salé
* Pâtisserie : gochtial, pain-brioche de la presqu'île de Rhuys

## Centre-Val de Loire
### Cher

* Biscuit : croquet de Chârost (biscuit sec aux amandes entières)
* Crêpe : sanciau

### Eure-et-Loir

* Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel

### Indre

* Desserts :
** Feuillardier
** Flaugnarde (sorte de tarte paysanne aux pommes)
** Poire tapée
** Poirat du Berry (tourte à la poire)
** wladimir (Argenton-sur-Creuse)

### Indre-et-Loire

* Confiserie : nougat de Tours
* Pâtisseries :
** Tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon
** macaron de Montrésor
** Rousserolle tourangelle

### Loir-et-Cher

* Biscuit : palet solognot
* Dessert : tarte Tatin
* Tarte Tatin

### Loiret

* Pâtisserie :
** Croquignole
** Gâteau de Pithiviers

## Corse

* Biscuit : canistrelli
* Crêpe : migliacciu
* Dessert : falculelle

### Corse-du-Sud

* pâtisserie : fenuchjettu d'Ajaccio

### Haute-Corse

* Biscuit : cujuelle (Balagne)
* Dessert : quiche aux fraises
* Pâtisserie : fiadone

## Grand Est
### Bas-Rhin

* Pâtisseries :
** Beerawecka
** Bredele ou bredala de Noël
** Forêt noire
** Kouglof
** Mannala (ou mannele)
** Osterlammele
** Pain d'épices
** Pet de nonne
** Stolle
** Streusel
** Tarte aux pommes alsacienne
** Torche aux marrons (version alsacienne du Mont Blanc)

### Haut-Rhin

* Schankala, beignets de carnaval
* Tarte aux quetsches ou zwatschgawaya

### Ardennes

* Pâtisseries :
** Attignus
** Carolo (spécialité de Charleville-Mézières)
** Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème)
** Gâteau mollet

### Aube

* Paris-troyes (proche du paris-brest)

### Marne

* Biscuit :
** Biscuit Fossier
** Biscuit rose de Reims
* Dessert :
** Massepain
** Nonnette de Reims
** Oublies
** Pain d'épices de Reims
** Semoule à la champenoise

### Haute-Marne

* Biscuit : caisse de Wassy

### Meurthe-et-Moselle

* Biscuit : macaron de Nancy
* Confiserie: la bergamote de Nancy
* Pâtisserie :
** Baba au rhum
** madeleine de Liverdun
** Saint-epvre (gâteau)
** Tarte aux mirabelles
** Tarte aux quetsches

### Meuse

* Confiserie : dragée de Verdun
* Confiture : confiture de groseilles de Bar-le-Duc
* Pâtisserie : madeleine de Commercy

### Moselle

* Confiseries :
** Boulet de Metz
** Wagotine
* Pâtisseries :
** Macaron de Boulay
** Paris-metz
** Spritz
** Tarte au me'gin (ou tarte de Metz)

### Vosges

* Desserts :
** Beignet de carnaval (identique à la merveille du Sud-Ouest)
** Bluet des Vosges
** glace Plombières
** Tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien)
** Vaute de fruits (beignet frit ; existe aussi en version salée, notamment au lard)

## Hauts-de-France
### Aisne

* Pâtisserie : gâteau à la rhubarbe

### Nord

* Biscuiterie :
** Gaufre dunkerquoise
** Nieulle (Armentières)
** Spéculoos
* Desserts :
** Pain perdu à la cassonade
** Glace aux spéculoos
** Pain d'chien à base de pain rassis de sucre, d'œuf et de lait.
* Pâtisserie :
** Bistouline
** Coquille ou folard (en période de Noël)
** Couque
** Craquelin
** Cramique
** Galette flamande
** Galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourré d'une crème moka, spécialité de Tourcoing)
** Gaufre fourrée lilloise (traditionnellement fourrée à la cassonade)
** Jésus
** Merveilleux
** Nic-nac (petit biscuit au sucre)
** Tarte au papin
** Tarte à la rhubarbe
** Tarte au sucre
** Tartine russe (craquelin léger et crème au beurre)

### Oise

* Crème : crème chantilly
* Pâtisserie : tuile de Beauvais

### Pas-de-Calais

* Pâtisserie :
** Calais
** Côte d'Opale
** Cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui)
** Craquelin
** Crème brûlée à la chicorée
** Merveilleux
** Pomme riboche
** Tarte au papin
** Tarte à la rhubarbe
** Tarte au sucre
* Desserts à base de spéculoos

### Somme

* Pâtisserie :
** Bouloches de Quesnoy-sur-Airaines
** Dariole d'Amiens
** Galopin
** Galuchon
** Gâteau battu de Quesnoy-le-Montant
** Gaufre d'Albert
** Macaron d'Amiens
** Pavé de Corbie
** Rabotte picarde
** Tarte à l'badrée, autour de la baie de Somme
** Tuile d'Amiens au chocolat

## Île-de-France
### Hauts-de-Seine

* Pâtisserie : brioche de Nanterre, de forme rectangulaire sans tête et surmontée de 8 pelotes.

### Paris

* Pâtisseries :
** Financier
** Galette des rois parisienne
** Macaron parisien
** Opéra
** Religieuse
** Saint-honoré
** Tarte Bourdaloue
** Tuile aux amandes

### Seine-et-Marne

* Biscuit : macaron fondant de Réau
* Dessert :
** Flan parisien
** Fontainebleau
** Niflette de Provins

### Val-d'Oise

* Dessert : charlotte au chocolat et crème de marrons
* Pâtisserie : croissant gelée de framboises ou groseilles cuite à l'ancienne

### Yvelines

* Pâtisserie : paris-brest (Maisons-Laffitte)

## Normandie

* Desserts :
** Omelette vallée d'Auge
** Pommes à la grivette
** Teurgoule
* Pâtisserie :
** Bourdelot
** Brandon
** Croûtes normandes
** Douillon
** Fallue
** Gâche de Normandie
** Soufflé normand
** Terrine normande
* Tartes :
** Tarte normande

### Calvados

* Biscuit : sablé d'Asnelles
* Pâtisserie : brasillé de Clinchamps-sur-Orne

### Eure

* Dessert :
** Douillon aux pommes
** Mirliton de Pont-Audemer
* Pâtisserie : cochelin d'Évreux

### Manche

* Pâtisserie : brioche du Vast

### Orne

* Biscuit : sablé de l'Abbaye
* Dessert : bourdelot
* Pâtisseries :
** Becs de Flers
** Brioche moulinoise$^,$

### Seine-Maritime

* Pâtisserie : mirlitons de Rouen

## Nouvelle-Aquitaine
### Charente

* Pâtisserie :
** Cornuelle (pâte sablée et grains d'anis)
** Noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir)
** Pine (gâteau de type échaudé)
** Pine de Barbezieux (à la crème)

### Charente-Maritime

* Pâtisserie :
** Galette charentaise
** Cornuelle
** Tourteau fromagé

### Corrèze

* Pâtisserie :
** Gâteau aux noix
** Macaron d'Allassac

### Creuse

* Pâtisserie :
** Gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes)
** Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes)
** Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette)

### Dordogne

* Pâtisserie : gâteau aux noix

### Gironde

* Biscuit : sablé 33 à la fleur de vigne
* Pâtisserie :
** Cannelé
** Macarons de Saint-Émilion

### Landes

* Pâtisseries :
** Dacquoise
** Pastis landais
** Tourtière landaise

### Lot-et-Garonne

* Pâtisserie : tourtière

### Pyrénées-Atlantiques

* Biscuit : palois
* Crêpe : talo (à base de farine de maïs)
* Pâtisseries :
** Gâteau basque
** Merveille
** Millas
** Pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis)
** Russe

### Deux-Sèvres

* Confiture : confiture d'angélique
* Pâtisserie : scofa$^,$ (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes ; recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé

### Vienne

* Pâtisserie :
** Broyé poitevin
** Macaron d'Arçay
** Macaron de Montmorillon

### Haute-Vienne

* Crêpe : tourtou ou galétou
* Pâtisserie :
** Clafoutis
** Flaugnarde
** Madeleine
** Massepain de Saint-Léonard-de-Noblat
** Treipaïs

## Occitanie
### Ariège

* Dessert : croustade aux pommes

### Aude

* Pâtisserie : gâteau de Limoux

### Aveyron

* Pâtisseries :
** Échaudé
** Flaune
** Fouace
** Gâteau à la broche
** Oreillette
** Pascade
** Pompe à l'huile
** Rissole aux pruneaux

### Gard

* Biscuits :
** Croquant Villaret de Nîmes (à base d'amandes)
** Croquignole d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, dont la recette est perdue)
* Pâtisseries :
** Fougasse d'Aigues-Mortes
** Minerve
** Oreillette
** Petit pâté de Nîmes
** Brassadeau (ou brassado) de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four)

### Haute-Garonne

* Pâtisseries :
** Croustade aux pommes
** Fénétra$^,$, gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, et dacquoise) remis au goût du jour dans les années 1970
** Pastis
** Pain à l'anis
** Rissole
** Rousquille

### Gers

* Pâtisserie :
** Miche
** Pastis gascon

### Hérault

* Biscuit :
** Biscotin de Bédarieux
** Zézette de Sète (biscuit sablé)
* Confiserie :
** Berlingot de Pézenas
** Guimauve de Montpellier
** Grisette de Montpellier
* Pâtisserie :
** Escalette
** Frescati de Sète
** Madeleine du Pic
** Petit pâté de Pézenas (qui se mange aussi en entrée)
* Madeleines du Pic

### Lot

* Pâtisserie :
** Gâteau aux noix
** Pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie)
** Pescajoune (gâteau aux pommes ou poires)

### Lozère

* Dessert : coupétado
* Pâtisserie : croquant de Mende

### Hautes-Pyrénées

* Crêpes :
** Crespère (grosse crêpe parfumée à la fleur d'oranger)
** Pastera aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
* Entremet : crème paysanne (era crèma deth país)
* Pâtisserie :
** Gâteau à la broche de Bigorre
** Merveille
** Millas (ou milhàs, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre)
** Tourte des Pyrénées de Bagnères

### Pyrénées-Orientales

* Dessert : crème catalane
* Pâtisseries :
** Bougnette (ou bunyete ; beignet léger et craquant)
** Bras de gitan ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière)
** Croquant de Saint-Paul
** Fouace de gratillons sucrés
** Pompe à l'huile
** Rousquille du Vallespir (petit biscuit souvent en forme d'anneau recouvert de sucre glace)
** Touron

### Tarn

* Biscuits :
** Croquant de Cordes
** Échaudé de Carmaux
** Gimblette
** Navette albigeoise
** Petit janot (petit échaudé d'Albi triangulaire à l'anis)
* Desserts :
** Coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange)
** Curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le curbèl)
** Mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs)
** Pescajoune du Gaillacois et du Lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l'eau de vie de prune)
* Pâtisseries :
** Casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
** Poumpet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron)

### Tarn-et-Garonne

* Pâtisserie : jacquou

## Pays de la Loire
### Loire-Atlantique

* Biscuits :
** Biscuiterie Saint-Guénolé
** Galette Saint-Michel
** Petit Beurre
* Confiserie : berlingot nantais
* Pâtisserie :
** Armoricain
** Bottereau
** Gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum)

### Maine-et-Loire

* Dessert :
** Crémet d'Anjou
** Granité de Saumur brut aux cerises
** Mousse aux fraises
** Nouzillard au lait
** Poire tapée
** Poires Belle Angevine
** Poirier d'Anjou
** Pomme tapée
* Pâtisserie :
** Bottereau
** Bijane aux fraises
** Macaron de Fontevraud
** Pâté aux prunes
** Pavé d'Anjou

### Mayenne

* Confiture : pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

### Sarthe

* Bisctui : sablé de Sablé-sur-Sarthe
* Dessert : petit sarthois (entremets aux pommes et au calvados)
* Pâtisseries :
** Bourdon de Ségrie (pomme entière coupée en rondelles ou non, fermée dans une pâte sablée, feuilletée)
** Chausson aux pommes de Saint-Calais
** Galette des rois briochée du Mans

### Vendée

* Pâtisserie :
** Flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)
** Gâche de Vendée
** Gâteau minute

## Provence-Alpes-Côte d'Azur

* Dessert : treize desserts de Noël
* Pâtisseries :
** Croquant de Provence
** Gâteau des rois (équivalent provençal de la galette des rois)
** Gibassié
** Navette à l'eau de fleur d'oranger
** Oreillette (beignet préparé pour le Mardi gras)
** Pompe à l'huile
** Sacristain

### Alpes-de-Haute-Provence

* Pâtisseries :
** Sacristain
** Tarte des Alpes ou jausiereine

### Alpes-Maritimes

* Pâtisserie : tourte de blettes sucrée

### Bouches-du-Rhône

* Biscuits
** Biscottin d'Aix
** Navette de Marseille
** Navette provençale
** Pignolat
* Confiserie : calisson d'Aix
* Pâtisseries :
** Chichi frégi
** Colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix-en-Provence)
** Panisse de L'Estaque
** Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
** Tarte aux pignons

### Hautes-Alpes

* Pâtisseries :
** Croquant du Queyras
** Tarte du Champsaur
** Tourton (aux pommes, aux pruneaux)

### Var

* Biscuit : patience fraxinoise
* Pâtisseries :
** Chanteclair
** Chichi frégi
** Tarte tropézienne

### Vaucluse

* Pâtisseries :
** Galapian d'Apt
** Pain-coing
** Sacristain

## France d'outre-mer

* Tarte renversée des îles

### Antilles
#### Guadeloupe

* Confiserie : doucelette
* Desserts :
** Chaudeau
** Sinobol
** Sorbet coco
* Pâtisseries :
** Gâteau fouetté
** Mont-blanc
** Tourment d'amour

#### Martinique

* Glaces :
** Coupe martiniquaise
** Sinobol
** Sorbet
* Pâtisseries :
** Pain au beurre
** Pomme-cannelle

### Guyane

* Pâtisseries :
** Bendenngwèl
** Comtesses
** Dizé milé (beignet)
** Dokonon (gâteau poché en papillote)
** Gateau américain
** Galette créole
** Gâteau cramanioc (pudding au manioc)
** Lafoufou bannann
** Massepain
** Mont-blanc
** Pâte banane
** Sispa (galette au manioc)

### Nouvelle-Calédonie

* Desserts :
** Gâteau à la banane
** Gâteau de citrouille
** Poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane

### Polynésie française

* Desserts :
** Banane et patate douce en feuilles de bananier
** Coco neige
** Firifiri
** Gâteau banane
** Pastèque en gelée
** Pei ananas/banane/coco
** Po’e
** Tarte banane
** Tarte coco
** Tarte papaye

### La Réunion

* Desserts :
** Fruit confit confiture
** Salade de fruit mangue/ananas/piment...
* Pâtisseries :
** Beignet banane
** Bonbon coco
** Bonbon cravate
** Bonbon gras
** Bonbon la rouroute
** Bonbon miel
** Chemin de fer
** Fruit à pain au sucre
** Gâteau banane
** Gâteau de lune
** Gâteau de manioc
** Gâteau patate
** Pâté créole