# Lactaire

Lactarius
Lactarius (les lactaires) est un genre de champignons basidiomycètes de la famille des Russulaceae, présentant des sporophores cassants, ayant la particularité d’exsuder un lait plus ou moins abondant (latex) lorsqu’ils sont blessés ou coupés. Ce sont des espèces agaricoïdes (chapeau et stipe présents, hyménium externe lamellé), sans anneau ni volve sur le stipe.

## Description

Les lactaires sont reconnaissables à trois caractères faciles à observer :
* texture grenue (= chair friable et cassant net comme de la craie). Champignon “agaricoïde” : possédant un pied (stipe) et des lames (hyménophore lamellé) rayonnantes sous le chapeau ;
* exsudant ou laissant s'écouler du latex (ou lait) à la cassure de la chair, et surtout des lames ;
* et surtout des lames plus ou moins décurrentes (qui se prolongent sur le stipe)$^,$.
Certains lactaires peuvent bioconcentrer des radionucléides tels que le césium-137 des retombées de la catastrophe de Tchernobyl, notamment dans leur chapeau.

## Toxicologie, écotoxicologie

Comme tous les champignons, les lactaires peuvent bioaccumuler des métaux lourds et des métalloïdes toxiques, dont notamment le mercure.

## Taxonomie

En 2011, une étude phylogénétique rétablit le sous-genre Lactifluus.

## Espèces

On en compte des centaines d'espèces dans le monde, dont, selon Index Fungorum (10 octobre 2020) :
* Lactarius abbotanus K. Das & J.R. Sharma 2003
* Lactarius abieticola X.H. Wang 2016
* Lactarius acatlanensis Bandala, Montoya & A. Ramos 2016
* Lactarius acerrimus Britzelm. 1893
* Lactarius acris (Bolton) Gray 1821
* Lactarius acutus R. Heim 1955
* Lactarius adhaerens R. Heim 1938
* Lactarius adscitus Britzelm. 1885
* Lactarius adustus Rick 1938
* Lactarius aerugineus (Lam.) Burl. 1907
* Lactarius aestivus Nuytinck & Ammirati 2014
* Lactarius affinis Peck 1872
* Lactarius afroscrobiculatus Verbeken & Van Rooij 2003
* Lactarius agglutinatus Burl. 1908
* Lactarius akanensis S. Imai 1935
* Lactarius alachuanus Murrill 1938
* Lactarius albellus Malençon & Bertault 1971
* Lactarius albidigalus X.H. Wang 2018
* Lactarius albidocinereus X.H. Wang, S.F. Shi & T. Bau 2018
* Lactarius albidoroseus J.F. Gmel. 1876
* Lactarius albidus Peck 1885
* Lactarius albocarneus Britzelm. 1895
* Lactarius albocremeus Z. Schaef. 1958
* Lactarius albolutescens Thiers 1957
* Lactarius alboscrobiculatus H.T. Le & Verbeken 2007
* Lactarius albus J. Blum 1976
* Lactarius albus Velen. 1920
* Lactarius allochrous Singer 1948
* Lactarius alni Singer 1962
* Lactarius alnicola A.H. Sm. 1960
* Lactarius alpigenes Kühner 1953
* Lactarius alpinihirtipes X.H. Wang 2017
* Lactarius alpinus Peck 1875
* Lactarius amarus R. Heim 1938
* Lactarius ambiguus X.H. Wang 2018
* Lactarius angiocarpus Verbeken & U. Eberh. 2004
* Lactarius angustifolius Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius angustizonatus X.H. Wang 2017
* Lactarius annulocystidiatus S. Sharma, M. Kaur & Atri 2012
* Lactarius aquizonatus Kytöv. 1984
* Lactarius aquosus H.T. Le & K.D. Hyde 2015
* Lactarius arachnisporus R. Heim & Perr.-Bertr. 1973
* Lactarius aranyi Schulzer 1870
* Lactarius areolatus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius argillaceifolius Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius argillascens A. Pearson ex J. Blum 1966
* Lactarius aroostookensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius asiae-orientalis X.H. Wang 2018
* Lactarius aspideus (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius atlanticus Bon 1975
* Lactarius atrii Van de Putte & K. Das 2016
* Lactarius atro-olivaceus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius atro-olivinus Verbeken & Walleyn 2000
* Lactarius atrobadius Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius atrobrunneus Wisitr. & K.D. Hyde 2015
* Lactarius atromarginatus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius atrosquamulosus X. He 1996
* Lactarius atrotomentosus Schwalb 1895
* Lactarius atroviolaceus Montoya & Bandala 2003
* Lactarius atroviridis Peck 1889
* Lactarius aurantiaco-ochraceus Lj.N. Vassiljeva 1950
* Lactarius aurantiacus (Pers.) Gray 1821
* Lactarius aurantiobrunneus X.H. Wang 2019
* Lactarius aurantionitidus Wisitr. & G. Jiayu 2016
* Lactarius aurantiosordidus Nuytinck & S.L. Mill. 2006
* Lactarius auriolla Kytöv. 1984
* Lactarius ausablensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius australis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius austrorostratus Wisitr. & Verbeken 2015
* Lactarius austroscrobiculatus Verbeken & E. Horak 2001
* Lactarius austrotabidus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius austrotorminosus H.T. Le & Verbeken 2007
* Lactarius austrozonarius H.T. Le & Verbeken 2007
* Lactarius avellaneus S. Imai 1935
* Lactarius azonites (Bull.) Fr. 1838
* Lactarius azonus Britzelm. 1890
* Lactarius badioalbus Schulzer 1879
* Lactarius badiopallescens Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius badiosanguineus Kühner & Romagn. 1954
* Lactarius badius Verbeken 1996
* Lactarius baliophaeus Pegler 1969
* Lactarius barbatus Verbeken 1996
* Lactarius barrowsii Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius beardsleei Burl. 1945
* Lactarius beatonii P.M. Kirk 2015
* Lactarius benghalensis Paloi & K. Acharya 2018
* Lactarius bensleyae Burl. 1907
* Lactarius bisporus Verbeken & F. Hampe 2014
* Lactarius blennius (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius blumii Bon 1979
* Lactarius borzianus (Cavara) Verbeken & Nuytinck 2004
* Lactarius brachycystidiatus X.H. Wang 2017
* Lactarius bresadolanus Singer 1942
* Lactarius brevipes Longyear 1902
* Lactarius brevis Peck 1905
* Lactarius brunneocinnamomeus Paloi, Verbeken & K. Acharya 2019
* Lactarius brunneohepaticus M.M. Moser 1978
* Lactarius brunneoviolaceus M.P. Christ. 1941
* Lactarius brunnescens Hashiya 1994
* Lactarius bryophilus Peck 1910
* Lactarius bubalinus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius buckleyanus Murrill 1943
* Lactarius burkei A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius byssaceus K. Das & Verbeken 2011
* Lactarius caerulescens Sacc. 1887
* Lactarius caespitosus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius calceolus Berk. 1847
* Lactarius californiensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius camphoratus (Bull.) Fr. 1838
* Lactarius canadensis Winder 1871
* Lactarius candiculus Schulzer 1879
* Lactarius capitatus K. Das, J.R. Sharma & Montoya 2004
* Lactarius capsicoides Fr. 1838
* Lactarius capsicum Schulzer ex Kalchbr. 1873
* Lactarius carbonicola A.H. Sm. 1960
* Lactarius carminascens Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius carneoisabellinus Britzelm. 1896
* Lactarius carnosus Velen. 1921
* Lactarius carolinensis Hesler 1960
* Lactarius cascadensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius castaneus W.F. Chiu 1945
* Lactarius castanopsidis Hongo 1979
* Lactarius caucae Singer 1973
* Lactarius caulocystidiatus Verbeken & E. Horak 2001
* Lactarius cavinae Velen. 1920
* Lactarius changbaiensis Y. Wang & Z.X. Xie 1984
* Lactarius chelidonium Peck 1872
* Lactarius chichuensis W.F. Chiu 1945
* Lactarius chromospermus Pegler 1982
* Lactarius chrysophyllus Z. Schaef. 1957
* Lactarius chrysorrheus Fr. 1838
* Lactarius cinereobrunneus D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius cinereus Peck 1872
* Lactarius cinnamomeus Gooss.-Font. & R. Heim 1955
* Lactarius cinnamomeus W.F. Chiu 1945
* Lactarius circellatus Fr. 1838
* Lactarius cistophilus Bon & Trimbach 1978
* Lactarius citriolens Pouzar 1968
* Lactarius clarolactus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius clelandii Grgur. 1997
* Lactarius clethrophilus Romagn. 1974
* Lactarius clitocybiformis Murrill 1948
* Lactarius cocosiolens Methven 1985
* Lactarius cognoscibilis Beardslee & Burl. 1940
* Lactarius coleopteris Coker 1918
* Lactarius collybioides X.H. Wang 2019
* Lactarius colorascens Peck 1905
* Lactarius condimentus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius conditus Britzelm. 1885
* Lactarius conglutinatus X.H. Wang 2018
* Lactarius congolensis Beeli 1928
* Lactarius constans J.E. Lange ex Romagn. 1980
* Lactarius controversus Pers. 1800
* Lactarius cookei Z. Schaef. 1960
* Lactarius cordovaensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius corrugatus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius corrugis Peck 1880
* Lactarius coryli Peyronel 1922
* Lactarius costaricensis Singer 1983
* Lactarius crampylus (J. Otto) Fr. 1838
* Lactarius crassiusculus H.T. Le & D. Stubbe 2007
* Lactarius crassus (Singer & A.H. Sm.) Pierotti 2015
* Lactarius craterelloides R. Heim & Gooss.-Font. 1955
* Lactarius cremor Fr. 1838
* Lactarius crenulatulus Wisitr. & Verbeken 2014
* Lactarius crenulatus K. Das & Verbeken 2012
* Lactarius cretaceus D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius crichtonii (G.W. Beaton, Pegler & T.W.K. Young) P.M. Kirk 2015
* Lactarius crinitus Bon 1980
* Lactarius cristulatus Montoya & Bandala 2003
* Lactarius croceigalus K. Das & Verbeken 2012
* Lactarius croceus Burl. 1908
* Lactarius cucurbitoides H. Lee & Y.W. Lim 2015
* Lactarius cupricolor Z. Schaef. 1966
* Lactarius cupularis (Bull.) Quél. 1886
* Lactarius cupularoides Raithelh. 1990
* Lactarius curtus Britzelm. 1885
* Lactarius cuspidoaurantiacus Montoya, Bandala & Garay-Serr. 2014
* Lactarius cyanescens Schwalb 1894
* Lactarius cyanopus Basso 1998
* Lactarius cyanotinctus Para 2020
* Lactarius cyathula (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius cyathuliformis Bon 1978
* Lactarius cystidiosus Thiers 1957
* Lactarius dafianus K. Das, J.R. Sharma & Verbeken 2003
* Lactarius deceptivus Peck 1885
* Lactarius decipiens Quél. 1886
* Lactarius deflexus Lindblad 1855
* Lactarius delicatus Burl. 1908
* Lactarius deliciosus (L.) Gray 1821
* Lactarius dennisii Singer 1975
* Lactarius densus (R. Heim) P.M. Kirk 2015
* Lactarius denudatus (Calonge & J.M. Vidal) P.M. Kirk 2015
* Lactarius depressus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius desideratus Verbeken & D. Stubbe 2008
* Lactarius desjardinii (Thiers) P.M. Kirk 2015
* Lactarius desjardinii Methven 1997
* Lactarius deterrimus Gröger 1968
* Lactarius dewevrei Douanla-Meli 2009
* Lactarius dhakurianus K. Das, Basso & J.R. Sharma 2005
* Lactarius dilutisalmoneus X.H. Wang, S.F. Shi & T. Bau 2018
* Lactarius dirkii P. Uniyal, K. Das, Baghela & R.P. Bhatt 2016
* Lactarius dispersus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius distans Peck 1872
* Lactarius dolichocaulis (Pegler) Verbeken & U. Eberh. 2004
* Lactarius dombangense Verbeken & Van de Putte 2016
* Lactarius dorneri Schulzer 1870
* Lactarius dryadophilus Kühner 1975
* Lactarius dunfordii Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius duplicatus A.H. Sm. 1960
* Lactarius eburneus Thiers 1957
* Lactarius eburneus Z. Schaef. 1979
* Lactarius echinatus Thiers 1957
* Lactarius echinellus Verbeken & D. Stubbe 2014
* Lactarius echinosporus Z. Schaef. 1960
* Lactarius echinus D. Stubbe & Verbeken 2014
* Lactarius elaioviscidus K. Das & Verbeken 2011
* Lactarius epitheliosus Buyck & Courtec. 1991
* Lactarius ermineus K. Das & Verbeken 2011
* Lactarius erubescens Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius eucalypti O.K. Mill. & R.N. Hilton 1987
* Lactarius evosmus Kühner & Romagn. 1954
* Lactarius exilis X.H. Wang 2019
* Lactarius falcatus Verbeken & Van de Putte 2014
* Lactarius fallax A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius fascinans (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius favrei H. Jahn 1982
* Lactarius fennoscandicus Verbeken & Vesterh. 1998
* Lactarius ferruginascens K. Das, Verbeken, D. Chakraborty & A. Baghela 2017
* Lactarius ferrugineifolius D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius ferrugineus Pegler 1979
* Lactarius firmus Pacioni & Lalli 1989
* Lactarius flammeolus (Pollini) Fr. 1838
* Lactarius flaviaquosus X.H. Wang 2019
* Lactarius flavidulus S. Imai 1935
* Lactarius flavidus Boud. 1887
* Lactarius flavigalactus Verbeken & K. Das 2016
* Lactarius flavoaspideus Kytöv. 2009
* Lactarius flavofuscus Herp. 1912
* Lactarius flavopalustris Kytöv. 2009
* Lactarius flavorosescens D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius flexuosus Gray 1821
* Lactarius flocculosiceps Burl. 1945
* Lactarius floridanus Beardslee & Burl. 1940
* Lactarius fluens Boud. 1899
* Lactarius foetidus Peck 1902
* Lactarius formosus H.T. Le & Verbeken 2007
* Lactarius fraxineus Romagn. 1964
* Lactarius friabilis H.T. Le & D. Stubbe 2007
* Lactarius frustratus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius fulgens R. Heim 1938
* Lactarius fuliginellus A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius fuliginosus (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius fulvihirtipes X.H. Wang 2018
* Lactarius fulvissimus Romagn. 1954
* Lactarius fulvus D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius fumaecolor Burl. 1945
* Lactarius fumosibrunneus A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius fumosus Peck 1872
* Lactarius furfuraceus X.H. Wang 2018
* Lactarius fusco-olivaceus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius fuscomaculatus Wisitr. & Verbeken 2015
* Lactarius gardneri (Zeller & C.W. Dodge) Pierotti 2015
* Lactarius geminus P. Karst. 1868
* Lactarius gerardii Peck 1873
* Lactarius giennensis (Mor.-Arr., J. Gómez & Calonge) Pierotti 2015
* Lactarius gigasporus Singer 1983
* Lactarius glabrigracilis Wisitr. & Nuytinck 2014
* Lactarius glabripes A.H. Sm. 1933
* Lactarius glutigriseus V.L. Wells & Kempton 1975
* Lactarius glutininitens Har. Takah. 2001
* Lactarius glutinosus Sumst. 1941
* Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius gossypinus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius gracilentus A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius gracilis Hongo 1957
* Lactarius grammoloma E.H.L. Krause 1928
* Lactarius grandisporus Lj.N. Vassiljeva 1950
* Lactarius griseogalus R. Heim 1967
* Lactarius griseus Peck 1872
* Lactarius groenlandicus Terk. 1956
* Lactarius guanacastensis Singer 1983
* Lactarius guangdongensis X.H. Wang, Y. Han & C.Z. Liang 2019
* Lactarius guttisporus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius haemorrheus J. Lowe ex Cooke 1888
* Lactarius hatsudake Nobuj. Tanaka 1890
* Lactarius haugiae Bandala, Montoya & A. Ramos 2016
* Lactarius helodes A. Favre & Guichard 2002
* Lactarius helvinus Britzelm. 1891
* Lactarius helvus (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius hengduanensis X.H. Wang 2016
* Lactarius hepaticus Plowr. 1905
* Lactarius herrerae Montoya, Bandala & Garay-Serr. 2014
* Lactarius hibbardiae Peck 1908
* Lactarius highlandensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius himalayanus Rawla & Sarwal 1983
* Lactarius hirtipes J.Z. Ying 1991
* Lactarius hispidulus R. Heim 1955
* Lactarius homaemus Britzelm. 1885
* Lactarius horakii Nuytinck & Verbeken 2006
* Lactarius hortensis Velen. 1920
* Lactarius hradecensis Z. Schaef. 1948
* Lactarius hrdovensis Škubla 2006
* Lactarius hygrophoroides Berk. & M.A. Curtis 1859
* Lactarius hyphoinflatus R.W. Rayner 2003
* Lactarius hysginoides Korhonen & T. Ulvinen 1985
* Lactarius hysginus (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius ignifluus K.B. Vrinda & C.K. Pradeep 2002
* Lactarius ilicis Sarnari 1993
* Lactarius illachrymans Berk. & Ravenel 1853
* Lactarius illyricus Piltaver 1992
* Lactarius imaianus Singer 1942
* Lactarius imbricatus M.X. Zhou & H.A. Wen 2007
* Lactarius imbricatus M.X. Zhou & H.A. Wen 2008
* Lactarius imperceptus Beardslee & Burl. 1940
* Lactarius impolitus Fr. 1861
* Lactarius inamyloideus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius incarnatozonatus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius inconspicuus H.T. Le & F. Hampe 2015
* Lactarius incrustatus X.H. Wang 2019
* Lactarius indigo (Schwein.) Fr. 1838
* Lactarius indoaquosus K. Das, D. Chakraborty, Verbeken & A. Baghela 2017
* Lactarius indochrysorrheus K. Das & Verbeken 2015
* Lactarius intonsus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius involutus Soppitt 1883
* Lactarius involutus Velen. 1920
* Lactarius irregularis A. Blytt 1905
* Lactarius isabellinus Burl. 1907
* Lactarius javanicus Verbeken & E. Horak 2001
* Lactarius jecorinus (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius josserandii (Malençon) J.M. Vidal & P. Alvarado 2019
* Lactarius juniperi Smotl. 1947
* Lactarius kabansus Pegler & Piearce 1980
* Lactarius kalospermus (Beeli) Verbeken & Walleyn 1996
* Lactarius kauffmanii Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius keralensis V.A. Farook & Manim. 2016
* Lactarius kesiyae Verbeken & K.D. Hyde 2015
* Lactarius kuehneri Joss. 1952
* Lactarius kumaonensis Uniyal, K. Das, R.P. Bhatt & U. Singh 2017
* Lactarius laccarioides Wisitr. & Verbeken 2013
* Lactarius lachungensis Verbeken & Van de Putte 2016
* Lactarius lactarioides (Zeller) P.M. Kirk 2015
* Lactarius lacteolutescens Montoya, Bandala & G. Moreno 1998
* Lactarius lacteovirescens Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius lacunarum Romagn. ex Hora 1960
* Lactarius lanceolatus O.K. Mill. & Laursen 1973
* Lactarius lanuginosus Burl. 1908
* Lactarius lapponicus Harmaja 1976
* Lactarius laricinus Singer 1989
* Lactarius lateritius Pers. 1797
* Lactarius lazulinus D. Stubbe, Verbeken & Watling 2007
* Lactarius lentus Coker 1918
* Lactarius leonis Kytöv. 1984
* Lactarius lepidotus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius lignicola W.F. Chiu 1945
* Lactarius lignyotellus A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius lignyotus Fr. 1857
* Lactarius lilacinus Fr. 1838
* Lactarius liliputianus Verbeken & E. Horak 2000
* Lactarius limacinus Beardslee & Burl. 1940
* Lactarius limacium Velen. 1920
* Lactarius listeri Krombh. ex Sacc. 1915
* Lactarius livescens Pass. 1872
* Lactarius lividatus Berk. & M.A. Curtis 1860
* Lactarius lividorubescens (Batsch) Burl. 1908
* Lactarius louisii Homola 1976
* Lactarius luculentus Burl. 1936
* Lactarius luridus (Pers.) Gray 1821
* Lactarius luteocanus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius luteus A. Blytt 1905
* Lactarius mackinawensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius maculatipes Burl. 1942
* Lactarius maculatus Peck 1888
* Lactarius maculosus Murrill 1916
* Lactarius mairei Malençon 1939
* Lactarius maitlyensis K. Das, J.R. Sharma & Verbeken 2003
* Lactarius maliodorus Boud. 1900
* Lactarius mammosus Fr. 1838
* Lactarius manzanitae Methven 1985
* Lactarius marasmioides X.H. Wang 2018
* Lactarius marci-panis Velen. 1920
* Lactarius maruiaensis McNabb 1971
* Lactarius marylandicus A.H. Sm. & Hesler 1962
* Lactarius mayawatianus K. Das & J.R. Sharma 2003
* Lactarius mea Grgur. 1997
* Lactarius mediterraneensis Llistos. & Bellù 1996
* Lactarius medius Schulzer 1881
* Lactarius megalopterus Beenken & Sainge 2016
* Lactarius melanodermus R. Heim & Gooss.-Font. 1955
* Lactarius melanogalus R. Heim 1955
* Lactarius mexicanus A. Kong & Estrada 1994
* Lactarius microsporus Sosin 1960
* Lactarius midlandensis Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius miniatescens Verbeken & Van Rooij 2003
* Lactarius miniatosporus Montoya & Bandala 2004
* Lactarius minimus W.G. Sm. 1873
* Lactarius minusculus Burl. 1907
* Lactarius mirabilis D. Stubbe, Verbeken & Watling 2007
* Lactarius montanus (Hesler & A.H. Sm.) Montoya & Bandala 2003
* Lactarius montoyae K. Das & J.R. Sharma 2004
* Lactarius moravicus Z. Schaef. 1979
* Lactarius moschatus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius moseri Harmaja 1985
* Lactarius mucidus Burl. 1908
* Lactarius mukteswaricus K. Das, J.R. Sharma & Montoya 2004
* Lactarius muscicola Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius muscosus Velen. 1920
* Lactarius musteus Fr. 1838
* Lactarius mutabilis Peck 1890
* Lactarius nancyae Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius nanus J. Favre 1955
* Lactarius necans Gray 1821
* Lactarius necator (Bull.) Pers. 1800
* Lactarius neglectus X.H. Wang 2018
* Lactarius neotabidus A.H. Sm. 1983
* Lactarius nigricans G.S. Wang & L.H. Qiu 2018
* Lactarius nigroviolascens G.F. Atk. 1918
* Lactarius nimkeae Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius nitidus Burl. 1907
* Lactarius nominabilis Britzelm. 1893
* Lactarius noncamphoratus C. Bässler & Jul. Schäff. 1951
* Lactarius nonlactifluus Murrill 1938
* Lactarius normandensis A.H. Sm.
* Lactarius nothofagi R. Heim 1951
* Lactarius novae-zelandiae McNabb 1971
* Lactarius nudus R. Heim 1955
* Lactarius obliquus Fr. 1838
* Lactarius obnubiloides Thiers 1957
* Lactarius obscuratus (Lasch) Fr. 1838
* Lactarius obscuratus Romagn. 1974
* Lactarius occidentalis A.H. Sm. 1960
* Lactarius odoratus Velen. 1920
* Lactarius oedohyphosus Idzerda & Noordel. 1997
* Lactarius ogasawarashimensis S. Ito & S. Imai 1940
* Lactarius olivaceobrunneus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius olivaceoglutinus K. Das & Verbeken 2015
* Lactarius olivaceopallidus Uniyal 2019
* Lactarius olivaceorimosellus X.H. Wang, S.F. Shi & T. Bau 2018
* Lactarius olivaceoumbrinus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius olivinus Kytöv. 1984
* Lactarius olympianus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius omeiensis W.F. Chiu 1945
* Lactarius omphaliiformis Romagn. 1974
* Lactarius oomsisiensis Verbeken & Halling 2002
* Lactarius opacus Pers. 1797
* Lactarius orientaliquietus X.H. Wang 2018
* Lactarius orientalis (Verbeken) Verbeken 2000
* Lactarius pallescens Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius pallidiolivaceus Hesler & A.H. Sm. 1979
* Lactarius pallidior D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius pallidipes Singer 1983
* Lactarius pallidizonatus X.H. Wang 2017
* Lactarius pallido-ochraceus X.H. Wang 2017
* Lactarius pallidomarginatus Barge & C.L. Cripps 2016
* Lactarius pallidus Pers. 1797
* Lactarius paludinellus Peck 1885
* Lactarius pandani R. Heim 1938
* Lactarius pannucius (Fr.) Fr. 1838
* Lactarius papillatus D. Stubbe & Verbeken 2008
* Lactarius paradoxus Beardslee & Burl. 1940
* Lactarius parvulus Murrill 1940
* Lactarius parvus Peck 1878
* Lactarius pasohensis Wisitr. & D. Stubbe 2013
* Lactarius paucifluus Murrill 1948
* Lactarius paulensis Singer 1983
* Lactarius paulus P.M. Kirk 2015
* Lactarius payettensis A.H.Sm. 1960
* Lactarius peckii Burl. 1908
* Lactarius salmonicolor R.Heim & Leclair 1960

## Sélection d'espèces européennes notoires
### Groupe des Lactarius deliciosus (section Dapetes)

* Lactarius deliciosus.
* Lactarius deterrimus.
* Lactarius salmonicolor.

### Autres espèces

* Lactarius necator (très bioaccumulateur de mercure).
* Lactarius chrysorreus.
* Lactarius decipiens.
* Lactarius rufus, un des champignons les plus « chauds ».
* Lactarius torminosus.