# Gueuzerie Tilquin

La Gueuzerie Tilquin est une entreprise belge de coupage de gueuze située à Bierghes dans la commune de Rebecq en province du Brabant wallon. Elle a la particularité d'être la seule entreprise productrice de gueuze en Wallonie.

## Historique

La gueuzerie (en néerlandais : geuzestekerij) a été fondée en février 2009 par Pierre Tilquin, bio-ingénieur et porteur d’un doctorat en statistiques et génétique, et qui a suivi des cours en sciences du brassage à Louvain. Cet originaire de Namur a aussi travaillé pour les brasseries Huyghe à Melle, Drie Fonteinen à Beersel et Cantillon à Bruxelles.
Ce n'est pas une brasserie proprement dite car l'entreprise achète des moûts fraichement brassés chez cinq producteurs de la région du Pajottenland et de Bruxelles : les brasseries Boon, Lindemans, Girardin, Cantillon et Timmermans. Ces moûts sont mis dans les 575 fûts de chêne de l'entreprise pour une durée d'1 an, 2 ans ou 3 ans puis assemblés pour une dernière refermentation de 6 mois en bouteille pour obtenir la Gueuze Tilquin à l'ancienne.
Les fûts employés sont soit des fûts de 400 litres soit des fûts de 600 litres (demi-muids). Tous les fûts sont des fûts de seconde main, ayant contenu du vin rouge.
65-70% des 1440 hl de la production annuelle sont exportés dans divers pays, dont une partie importante aux États-Unis, en Suède, en Italie, en Angleterre, en Norvège, en Chine, etc. Depuis avril 2012, la Gueuzerie Tilquin est un des membres du Haut conseil pour lambiques artisanales (Horal).

## Situation

La Gueuzerie Tilquin se trouve à Bierghes dans la vallée de la Senne où l'on trouve les levures sauvages propres à la fermentation spontanée du lambic. L'entreprise est située à quelques hectomètres de la limite avec la région flamande.

## Produits

La gueuzerie produit trois variétés de gueuze non filtrées et non pasteurisées, commercialisées en bouteilles de 37,5 cl et de 75 cl :
* Gueuze Tilquin à l'ancienne titrant 7,0 % en volume d'alcool, assemblage de lambics d'1, 2 et 3 ans refermenté en bouteilles pour une durée de minimum 6 mois.
* Quetsche Tilquin à l'ancienne titrant 6,4 % en volume d'alcool issue de la fermentation de prunes fraîches et dénoyautées (variété Prune de Namur ou Quetsche véritable d’Alsace, de type altesse simple) dans des lambics d'1 an pendant 4 mois, et puis de l'assemblage du lambic fruité qui en résulte avec des lambics d'1, 2 et 3 ans pour obtenir à la fin une concentration de 260 gr de fruits par litre.
* Mûre Tilquin à l'ancienne titrant 6,0 % en volume d'alcool issue de la fermentation de mûres fraîches dans des lambics d'1 an pendant 4 mois, et puis de l'assemblage du lambic fruité qui en résulte avec des lambics d'1, 2 et 3 ans pour obtenir à la fin une concentration de 280 gr de fruits par litre.
* Pinot Noir Tilquin à l'ancienne titrant 8,0% en volume d'alcool issue de la fermentation de raisins Pinot Noir frais égrappés dans des lambics d'1 an pendant 4 mois, puis de l'assemblage du lambic fruité qui en résulte avec des lambics d'1, 2 et 3 ans pour obtenir à la fin une concentration de 260 gr de fruits par litre.
La gueuzerie produit aussi une Gueuze - version fût, plus légère (5,3 % en volume d'alcool), issue de l’assemblage d’un lambic léger en alcool appelé Meerts et de lambics d'1 an et 2 ans, tous mûris en fûts de chêne.
En collaboration avec la brasserie de Rulles, la Rullquin titrant 7 % en volume d'alcool est réalisée avec un assemblage de 7/8ème de Rulles brune et 1/8ème de lambic de 1 an, le tout maturant pendant 8 mois en fûts de chêne pour obtenir une seconde fermentation.